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Ideen, Tipps und Tricks
zum Nachmachen
Ideen, Tipps und Tricks
zum Nachmachen
73116_Lay_1 07.04.2008 13:42 Uhr Seite 1
Ob Hochzeitsgesellschaft oder Tauffeier – festliche Anlässe sind für jede Küche eine besondere Heraus-
forderung. Wer sie mit Bravour besteht, macht gleich noch gute Werbung für sich. Denn wenn die Gäste
sich begeistert an Ihr Büfett erinnern, werden sie Ihr Haus gerne weiterempfehlen.
Dass das Menü vom Feinsten ist und der Service reibungslos klappt, wird ohnehin erwartet. Umso
wichtiger ist es, auch ein wenig für Show-Effekt zu sorgen und ein Highlight zu setzen. Garantiert
gelingt dies mit einem Kunstwerk aus Eis, das nicht nur ein echter Hingucker ist und beim Servieren
für begeisterte „Aaaahs“ und „Oooohs“ sorgt, sondern auch noch den Geschmack aller Gäste trifft. Laut
Umfrage gibt es eigentlich kaum jemanden, der nicht gerne Eis isst. Doppelt gut schmeckt es, wenn es
in Form einer phantasievollen und dem Anlass entsprechenden „Eis-Skulptur“ serviert wird.
Mit ein wenig Geduld und Übung gelingen auch Ihnen Kreationen, die Ihre Gäste spontan begeistern,
versichert Eis-Designerin Ilsemarie Buschmann. Sie hat sich auf die hohe Kunst des „Modellierens
mit Eis“ spezialisiert und lieferte die im Folgenden vorgestellten Ideen. Anders als so mancher
Künstler hat sie auch nichts dagegen, kopiert zu werden. Im Gegenteil – schon in mehreren
Workshops in Zusam-menarbeit mit dem Eis Info Service (E.I.S.) der deutschen
Markeneishersteller und der CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen
Agrarwirtschaft mbH hat sie viele Köche davon überzeugt, dass auch in ihnen
ein Eis-Künstler schlummert.
Eine sorgfältige Vorbereitung Ihres Arbeitsplatzes macht es leichter, alle
Arbeitsschritte mit der nötigen Schnelligkeit auszuführen. Hier kommen
einige Anregungen für Ihren Erfolg mit der kühlen Köstlichkeit. Wichtige
Tipps und Tricks – auf einen Blick – finden Sie am Ende dieser
Broschüre.
Ausprobieren lohnt sich!
Applaus, wenn das Dessert kommt ...
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Ganz klar – diese Kreation passt ideal zur Tauffeier, ebenso wie das „Taufbuch“, das auf der Rückseite
dieser Broschüre abgebildet ist. Ein Tipp für alle, die sich an ein eigenes Kunstwerk wagen wollen: Oft
lassen sich im Spielzeugbereich Vorbilder finden. Sie haben den Vorteil, dass ihre Formen auf das
Wesentliche reduziert sind und bei der Umsetzung in Eis die Proportionen leichter zu erkennen sind.
Wiege
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Schneiden Sie aus einer gestürzten Großpackung einenrechteckigen Block heraus, der
nach unten leicht konisch zuläuft. Setzen Sie den Block dann auf Biskuit, damit erauf der Arbeitsfläche nicht rutscht.
Mit Hilfe einer Schablone schneidenSie aus einer etwa 2 cm dicken Eis-Scheibe die Vorder- und Hinterfront
der Wiege aus. Formen Sie mit einem kleinenund großen Portionierer aus hellem Eis Kopf-kissen und Decke, und drücken Sie diese aufder Oberfläche leicht an. Stellen Sie dann dieEis-Skulptur in das Tiefkühlfach.
Nach einer längeren Tiefkühlphase(ca. 2 Stunden) können Sie mit denVerzierungen beginnen und mit
Schokoladensahne die Kanten und Sprossender Wiege aufspritzen.
Kissen, Decke und Rüschen sind ausweißer Sahne. Mit einem Sahnespritz-tütchen können Sie die Wiege nach
Belieben mit Punkten, Ornamenten oder Namenverzieren.
Folgende Arbeitsgeräte sollten zum Modellieren vorbereitet werden:✓ Schneidbretter ✓ Bleche✓ Messer✓ Paletten✓ Schüsseln✓ Schneebesen
✓ Ausstecher✓ Portionierer✓ Spritzbeutel mit
verschiedenen Tüllen✓ Backpapier✓ Schürze✓ Einmalhandschuhe
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Arbeitsgeräte
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Wer würde beim Anblick der liebevoll gestalteten „Glückskäfer“ nicht dahinschmelzen? Der Baum-
stamm mit Dekoration ist z. B. zur Konfirmation oder Kommunion ein Blickfang und kann auch für eine
große Gästezahl beliebig „wachsen“.
Baumstamm
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Schneiden Sie auseiner dunklen Eis-Sorte einen recht-
eckigen Balken heraus.Schrägen Sie dann dieKanten des Balkens ab,und fügen Sie sie oben alsRundung wieder an.Drücken Sie dann denBaumstamm auf den vor-bereiteten Biskuit.
1. Mit Hilfe einesPortioniererskönnen Sie den
Baumstamm mit kleinenAstansätzen versehen. Dietypische Baumrindenstrukturerhält der Stamm durch einKammhörnchen. Führen Siedieses in wellenartigen Be-wegungen an der Oberflächeentlang, um Linien in dieEis-Oberfläche einzuritzen.Damit die Schnittflächedes Baumstamms ganznaturgetreu aussieht, wirdeine dünne Scheibe aus hellem Eis angefügt.
2. Käfer und Blätterwerden mitSchokoladen-
sahne an dem Baumstammbefestigt. Auf die Schnitt-fläche des Stammes werdenmit einem Pinsel Jahres-ringe aus flüssiger Kakaosahne aufgetragen.
4.Für das Blatt-werk nehmen Sieca. 1 cm dicke
Pistazieneis-Scheiben undstechen mit einer Herz-Ausstechform daraus Figurenaus. Die Blattadern zeichnenSie dann mit einem Messerein. Mit 2 verschieden großenPortionierern schafft mandie ovalen Grundformen fürMarien- oder Maikäfer.Garniert werden diese durchBesprühen oder Bepinselnmit roter oder brauner Farbe.Punkte, Flügel, Augen etc.lassen sich mit weißer oderbrauner geschlagener Sahneaufbringen.
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Schneiden Sie auseiner kürbisfarbe-nen Eis-Sorte einen
Würfel, und trennen Sie vondiesem die Ecken ab.Drücken Sie diese so wiederan, dass Sie eine rundlicheKürbisform vormodellierenkönnen. Mit einem Messerschneiden Sie Kerben in denKürbis, so erhält er seinetypischen Rillen.
1. Glätten Sie dieRillen in mehre-ren Arbeits-
schritten. Formen Sie an derOberseite eine Vertiefungfür den Stielansatz.
2. Augen, Mund undNase spritzen Siemit einem Tüt-
chen, gefüllt mit Schoko-ladensahne, auf. BringenSie den Stiel mit Sahne inder Vertiefung an.
4.Mit Sahnerosettenbefestigen Sieden Kürbis auf
einem Tablett. Den Stielmodellieren Sie aus grünemMarzipan.
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Der Kürbis ist ein „Allroundtalent“ für alle Feste in herbstlicher Jahreszeit. Er lässt sich z. B. auch gut
mit den anderen Kreationen kombinieren, wenn es ein ganzes Eis-Büfett werden soll. Optisch beson-
ders reizvoll ist es, wenn die verschiedenen „Eis-Skulpturen“ in unterschiedlicher Höhe präsentiert wer-
den. Dazu einfach entsprechende Sockel unter der Tischdecke „verstecken“.
Kürbis
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Da staunen die Hochzeitsgäste. Die kühle Kutsche mit ihren raffinierten Details ist für alle Paare, die
es weniger traditionell mögen, eine gelungene Alternative zur schwergewichtigen Hochzeitstorte. Sie
lässt sich auch gut mit den auf der Titelseite abgebildeten Tauben kombinieren. Die Herstellung ist gar
nicht so schwierig, wie es den Anschein hat. Wie bei allen anderen Modellen weisen die Pferde und
der „herzige“ Wagen einfache Grundformen auf.
Kutsche
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Mit 2 verschiedengroßen Ringen(z. B. Ø 10–14 cm)
stechen Sie aus einer ca. 4cm dicken Eis-Scheibe 2 – 4halbe Ringe aus.Diese „Pferde“ erhalten mitdem Portionierer geformteKöpfe. Anschließend seitlichliegend durchfrosten lassen.
1. Die Kutsche wirdmit einem Herz-Ausstecher aus-
gestochen. Die Räder sindZylinder, die mit Speichenaus Weingummi-Spaghettimit Cola-Geschmack deko-riert werden.
Alternative: Man kann für die Speichenauch geschlagene Schoko-ladensahne verwenden.
2. Pferde undKutsche werdenauf einer dünnen
Eis-Fläche, die auf Biskuitgelegt wurde, mit Sahneangebracht. Schnüre ausModellierschokolade ver-binden die Pferde mit derKutsche. Augen, Mähneund Schweif der Pferdewerden aus Sahne geformt.
4.Für die Deko-ration der Kutschegibt es viele
Möglichkeiten, z. B. portio-nierte Kugeln und Blätter.Die Pferde werden zurStabilisierung 2-mal in flüs-sige Sahne getaucht.
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Probieren Sie es doch mal aus, die Eis-Skulpturen mit Lebensmittelfarbe zu„schminken“. Dafür bietet sich dieAirbrush-Technik an.
Das zu modellierende Motiv sollten Siemöglichst kompakt gestalten. GrößereTeile in Einzelteile zerlegen und separatbearbeiten. Geschlagene Sahne hält dieEinzelteile dann zu einem Ganzenzusammen.
Manchmal kommen mehr Gäste alserwartet – und dann muss man diePortionen „unauffällig“ etwas kleinermachen. Das ist leichter, wenn man dieMotive nicht als Vollskulptur, sondernals Relief modelliert. Auch Buchstabenlassen sich so schön aus Eis gestalten.
Eis in benötigter Menge undGeschmacksrichtung sowie Biskuit,Sahne, Gebäck, Marzipan und weiteresDekorationsmaterial sollten in ausrei-chender Menge vorhanden sein.
Damit die Eis-Skulptur nicht so schnellschmilzt, sollten die Einzelteile in flüssigeSahne getaucht werden. Dadurch erhöhtsich die Stabilität. Das Einstreichen mitgeschlagener Sahne wirkt als Isolationgegen Wärme.
Einfache Motive können Sie durchErgänzungen wie Marzipandekor oderLakritz optisch aufwerten.
Konturen oder Strukturen (z. B. beiFrüchten) können Sie mit Schokoladen-sahne aufmalen. Verwenden Sie dazueinen Pinsel.
Es ist noch kein Eis-Designer vom Himmelgefallen. Die Motive für Eis-Skulpturensollten einfach und auf wenige Grund-formen reduziert sein. Ausstecher undPortionierer helfen dabei.
Eis-Kreationen sollten stets auf Biskuitangerichtet werden, damit die Eis-Skulptur nicht „wegrutscht“.
Damit das Kunstwerk perfekt wird, darfzwischen-durch nichts schmelzen.Benutzen Sie daher vorgekühlte Schneid-bretter, und lassen Sie alle fertiggestellten Einzelteile immer wieder „zwischenfrieren“.
Der Kürbis ist ein „Allroundtalent“ für alle Feste in herbstlicher Jahreszeit. Er lässt sich z. B. auch gut
mit den anderen Kreationen kombinieren, wenn es ein ganzes Eis-Büfett werden soll. Optisch beson-
ders reizvoll ist es, wenn die verschiedenen „Eis-Skulpturen“ in unterschiedlicher Höhe präsentiert wer-
den. Dazu einfach entsprechende Sockel unter der Tischdecke „verstecken“.
Tipps und Tricks
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CMA Centrale Marketing-Gesellschaftder deutschen Agrarwirtschaft mbHKoblenzer Straße 148 · 53177 BonnTel.: 02 28/8 47-0 · Fax: 02 28/8 47-2 02www.cma.de
E.I.S. Eis Info Serviceder deutschen Markeneisherstellerc/o Weber ShandwickHohenzollernring 79 – 83 · 50672 KölnTel.: 02 21/94 99 18-0 · Fax: 02 21/94 99 18-10www.markeneis.de
EIS INFO SERVICEder deutschen Markeneishersteller
CMA Centrale Marketing-Gesellschaftder deutschen Agrarwirtschaft mbH
Bundesverband der DeutschenSüßwarenindustrie e.V.Schumannstraße 4 – 6 · 53113 BonnTelefon 0228 26007-0 · Fax 26007-87bdsi@bdsi.de · www.bdsi.de
Deutsches Markeneis – Genuss, der verbindet!Höchste Qualität, große Vielfalt, Eisgenuss pur! Dafür stehen die Deutschen Markeneishersteller.Denn hohe Herstellungsstandards, ständige Kontrollen während des gesamten Produktionsablaufs in geschlossenen Herstellungssystemensowie Rohstoffe, die den höchsten Qualitätsanforderungen entsprechen, sorgen dafür, dass der Eisliebhaber aus deutschen Tiefkühltruhen nurhochwertige sowie hygienisch und qualitativ einwandfreie Eisprodukte erhält. Eis verbindet! Durch die große Sortimentsvielfalt ist für jeden Geschmack etwas passendes dabei – für große, kleine, junge oder ältere Eisfans.Der Eis Info Service betreibt seit über 35 Jahren markenneutrale Öffentlichkeitsarbeit für in Deutschland industriell hergestelltes Speiseeis,produziert von den im Bundesverband der Deutschen Süßwarenindustrie (BDSI)/Fachsparte Markeneis organisierten Mitgliedsfirmen: Eisbär Eis Gebr. Klehn Verwaltungs GmbH, Humana Milchunion eG, Mars GmbH, Nestlé Schöller GmbH & Co. KG, R & R Ice Cream DeutschlandGmbH, Rosen-Eiskrem GmbH, Unilever Deutschland GmbH.
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