Basisreaktionen in der Lebensmitteltechnologie - Haltbarkeit von Lebensmitteln- Reaktionskinetik K....

„Basisreaktionen in der Lebensmitteltechnologie“

-Haltbarkeit von Lebensmitteln-

ReaktionskinetikK. Lösche

LTW 32012

Angabe des MHD …..

Das Mindesthaltbarkeitsdatum zeigt lediglich an, wie lange ein Produkt unter angemessener Lagerung so bleibt, wie es Hersteller und Verbraucher erwarten. Den Zeitraum legen die Firmen selbst fest. Das Motiv dabei ist eher, dem Kunden optisch einwandfreie Produkte zu gewährleisten als seine Gesundheit zu schützen. Denn die meisten Lebensmittel sind deutlich über das Haltbarkeitsdatum hinaus gut genießbar – das zeigt allein die Tatsache, dass Supermärkte bereits „abgelaufene“ Lebensmittel als Sonderangebote verkaufen dürfen. Sie dürfen Produkte sogar umetikettieren, wenn sie sich nach einer eingehenden Überprüfung als einwandfrei erweisen....Mindesthaltbarkeit: Wie lange sind Lebensmittel genießbar? - weiter lesen auf FOCUS Online: http://www.focus.de/gesundheit/ernaehrung/gesundessen/tid-23927/mindesthaltbarkeit-wie-lange-sind-lebensmittel-geniessbar_aid_675682.html

Verderb und Veränderung

Kriterien bei Kühlschränken für Gefriergut

Lösungen

( ln k = ln A – Ea / R T )

Zeitdiagramm

Zeitdiagramm bei geschlossener und geöffneter Türe (Intervall)

Gefrierprodukte

Einfluss der Temperatur auf die Haltbarkeit (Bützer)

Aufgaben

Lösungen

Interpretation

Vergleich mit der Realität

Würde die RGT –Regel auch stimmen?

Simulationsdiagramm

Interpretation:

Interpretation:Die Aktivierungsenergie der Butter-Veränderung ist in der Größenordnung von Enzymreaktionen, also rel. klein (tief).