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Biotechnologie der Milch am Beispiel der Käseherstellung Ein Besuch im Dottenfelder Hof Bad Vilbel. Der Meister (Käser) zeigt die Harfe. Alles Käse!. Der Käse wird gewendet. Das Salzbad!. Der pH-Wert stimmt?. Die Fällung des Eiweißes aus der Milch erfolgt durch Chymosin. - PowerPoint PPT Presentation
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Biotechnologie der Milcham Beispiel der KäseherstellungEin Besuch im Dottenfelder Hof Bad Vilbel
Der Meister (Käser) zeigt die Harfe.
Alles Käse!
Der Käse wird gewendet.
Der pH-Wert stimmt? Das Salzbad!
Die Fällung des Eiweißes aus der Milch erfolgt durch Chymosin.Die Reifung besorgen verschiedene Milchsäurebakterien durchVergärung der Lactose. Dann kommt ein Bad in Salzwasserund die weitere Reifung durch teilweise Abbau des Eiweißes und des Fettes – das bedingt den Geschmack.
Im ReifungskellerKäse vom letzten Jahr
Ein Schimmelkäse – des Meisters bestes Stück!
Ob die auch noch jemals reifen?
Es roch nach Ammoniak – die Augentränten -Käse ist eigentlich verdorbene Milch!
Nachhauseweg –Mancher vergaß sogar dieSchutzkleidung auszuziehen!
Warum wird in Bad VilbelBergkäse hergestellt, es gibdoch dort keinen Berg?
Antwort................................
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