Hochzeitstorte - holzundhefe.de · Holt die erste Torte aus dem Kühlschrank und stellt die zweite...

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HOCHZEITSTORTE(füretwa45Tortenstücke(hochundschmal))

Zutateninsgesamt

• 450gKuvertüre• 1860mlMilch• 1245gButter• 1160gZucker• 22Eier• 300gCremefraîche• 3TLNatron• 1050gMehl• 6gehäufteELBackkakao• 2,5Vanilleschoten(oder1,5Tahitischoten)• 3PrisenSalz• 120gSpeisestärke+1geh.TL• 300gPuderzucker• 150mlWasser• 150mlSahne• 1TLFleurdeSel(bzw.jenachGeschmack)• 260mlÖl• 1Pkg.Backpulver• 300gBeerenfrüchteTK• 20gVanillezucker

Außerdem

• 2Springformen(26cm)• 2Springformen(20cm)• hoherTortenring(10cmHöhe)• Backpapier• Antihaft-Kuchenformeinlage• einedickeTortenplatte(etwa30cm)• eindünnerTortenunterleger(etwa18cm)• dreiTortenstäbe• Spritzbeutelmitbreiter,runderTülle• Teigschaberkarte• Blumen• CakeTopper• vielZeit

ZutatenjenachKomponenteSchokoladenboden

• 450gKuvertüre• 300mlMilch

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• 420gweicheButter• 420gZucker• 9Eier• 300gCremefraîche• 3leichtgehäufteTLNatron• 650gMehl• 6gehäufteELBackkakao

Vanilleboden

• 5Eier• 260gZucker• 1PriseSalz• dasMarkeinerhalbenVanilleschote• 260mlÖl• 260mlMilch• 400gMehl• 1Pkg.Backpulver

Salzkaramell

• 280gZucker• 75mlWasser• 150mlSahne• 25gButter• 1TLFleurdeSel(bzw.jenachGeschmack)

Waldfruchtpüree

• 300gBeerenfrüchteTK• 20gVanillezucker• 1geh.TLSpeisestärke• 75mlWasser

Vanille-Buttercreme

• 1300mlMilch• 2Vanilleschoten• 8Eigelb• 1PriseSalz• 120gSpeisestärke• 200gZucker• 800gButterzimmerwarm• 300gPuderzucker

Zubereitung

Schokoladenboden(untereTorte)

DieKuvertürekleinhackenunddieMilchaufkochenlassen.SobalddieMilchkocht,denTopfvomHerdnehmenunddieKuvertürehinzugeben.MitdemKochlöffelverrühren,biseinehomogeneMasseentsteht.

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DieEiertrennen.ButterundZuckerschaumigschlagenbisdieMasseweißlichist.DanndasEigelbzugebenund unterrühren. Anschließend die Schokoladenmilch und die Crème fraîche zugeben und ebenfallsunterrühren.

Mehl,BackkakaoundNatronvermischenundportionsweiseunterdieSchokoladenmasserühren.Nurkurzverrühren.ZumSchlussdasEiweißschlagenundvorsichtigunterheben.

Zwei26cm-BackformenmitBackpapierauslegen,denRandfetten*undjedieHälftedesTeigeseinfüllen(beimirwarendasproFormetwa1450g).ImvorgeheiztenBackofenbei170°C(Ober-/Unterhitze)60-70Minuten nacheinander (!) backen. Die Backzeit variiert bei jedem Backofen. Stäbchenprobe nichtvergessen!Komplettauskühlenlassen.

Vanilleboden(obereTorte)

Eier,Zucker,SalzundVanillemarkeinigeMinutenschaumigaufschlagen.MilchundÖlunterrühren.

IneinerweiterenSchüsselMehlundBackpulvermischen,siebenundindreiPortionenvorsichtigunterdieEimasseheben.

Zwei20cm-BackformenmitBackpapierauslegenundjedieHälftedesTeigeseinfüllen.ImvorgeheiztenBackofenbei170°C(Ober-/Unterhitze)60-70Minutenbacken.DieBackzeitvariiertbeijedemBackofen.Stäbchenprobenichtvergessen!Komplettauskühlenlassen.

Salzkaramell

ZuckerundWasserineinemmittelgroßenTopfverrühren,bissichderZuckeraufgelösthat.DannaufdiehöchsteStufestellenundohneUmrührenzumKochenbringen,aufmittlererStufeköchelnlassenbisdasKaramelleinegoldgelbeFarbehat(etwa10Minuten,dasgehtamEndesehrschnell).

WährenddessendieSahneerwärmenunddannunterständigemRührenzumKaramellgeben(Achtung,kochtordentlichauf!).Rühren,biseinehomogeneMasseentsteht.VomHerdnehmenunddieButterunterrühren.ZumSchlussdasSalzhinzugebenundabschmecken.

Waldfruchtpüree

BeerenmitWasseraufkochen.PürierenunddurcheinSiebstreichen.WiederindenTopfgebenundmitdem Vanillezucker aufkochen. Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren, zu den Beeren geben,unterrührenundkurzaufkochenlassen.Abkühlenlassen.Vanille-Buttercreme

Für die Vanille-Buttercreme die Milch mit der ausgekratzten Vanilleschote und dem Vanillemarkaufkochen.DenTopfvomHerdziehenundfünfMinutenziehenlassen.InderZwischenzeitdieEigelbemitdemZuckerunddemSalzmiteinemSchneebesenverrühren,danndieSpeisestärkeebenfallsunterrühren.DenTopfwiederaufdenHerdziehen,aufdiezweithöchsteStufestellenunddieEimassezurVanillemilchgeben.MitdemSchneebesenunterrührenundsolangerühren,bisderPuddingeindickt.IneineflacheSchüsselgeben,direktmitKlarsichtfoliebedecken(mussdirektaufdemPuddingliegen,damitsichkeine

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Haut bildet) und abkühlen lassen.Das kann lockermal zwei Stunden dauern, plant die Zeit ein! DerPuddingmusszurWeiterverarbeitungZimmertemperaturhaben.

WennderPuddingabgekühltist,musserdurcheinfeinesSiebgestrichenwerden.DasistzwareineblödeAufgabe, aber so werden die Vanillestückchen herausgefiltert. Die zimmerwarme (!) Butter mit demPuderzucker weiß schlagen. Auch das kann bis zu zehn Minuten dauern. Dann den Vanillepuddingesslöffelweiseunterrühren.

NungehtesansSchichten!

SchneidetvondenvierBödenjeweilseinenDeckelab,sodasseingeraderRandentsteht,undschneidetdieBödendannjeweilseinmalwaagerechtdurch.DieDeckelkönntihrvernaschen,diebrauchenwirnichtmehr.

UntereTorte:SetztdenunterenBodendeseinenSchokokuchensaufdieTortenplatte,diespäterauchdieTortepräsentierensoll.DenktandieStabilität,eskommeneinigeKilozusammen.NuneinenTortenringmit10cmHöheumdenBodenstellen.DannkommtdasersteDrittelSalzkaramellaufdenBoden,lasstamRandaber2cmPlatz.AnschließendkommtdieersteSchichtButtercremedrauf.NutztdafürambesteneinenSpritzbeutelundverstreichtdieCremevonaußennachinnen.Nichtzuvielundnichtzuwenig.Dannkommt der obere Boden des ersten Schokokuchens drauf und ihr schichtet wieder Salzkaramell undButtercreme.FürdienächsteSchichtdrehtihrdenzweitenSchokokucheneinmalumunddereigentlichobereBoden(nun der untere) kommt als dritte Schicht auf den Kuchen. Wieder Salzkaramell und Buttercremeschichten.GanznachobenkommtnunderursprünglichuntereBodendeszweitenKuchensundzwarmitdemBodennachoben.DasistderTeil,derinderSpringformuntenwarundnunschönglattist.DeristamEndeeinfacherzudekorieren.IhrschließtohneSalzkaramellundmiteinerdünnenSchichtButtercremeobenundandenSeitenab.DieTortekühlstellen.

BeideroberenTortewiederholtsichderVorgang,nurnehmtihrhierdasWaldfruchtpüreeanstelledesSalzkaramells. Und das Püree verbindet sich schneller mit der Buttercreme, also müsst ihr nochvorsichtigerarbeiten.ZumSchlussebenfallsdieDeckeunddenRanddünnmitButtercremebestreichen.IhrsolltetnunnochButtercremeübrighaben.

HoltdieersteTorteausdemKühlschrankundstelltdiezweiterein.DreiTortenstäbekommennuninderGrößederoberenTorte(bzw.inetwaskleinermAbstand)indieuntereTorte,damitsiestabilsteht.Dafüreinen Tortenstab einstecken und die Höhe markieren. Wieder rausnehmen und mit einem scharfenMesserabschneiden.DiegleicheHöhefürdiebeidenanderenStäbenehmen.AlleStäbereinsteckenunddieobereTortevorsichtigaufsetzen.

ZumSchlussdieTortendünnmitderButtercremeeinstreichenundmitderTeigschaberkarteabziehen,sodassnurnochaneinigenStellendieBödenzusehensind.FürPerfektionistengarnichtsoeinfach,aberwirsindjaallekeineProfis.NunmitBlumenundeinemschönenCakeTopperdekorieren.AlternativgehenimSommerauchfrischeFrüchte.

DieTortekanneinigeStundenaufdemHochzeitsbüffetstehen,sofernsichdieTemperaturenimZaumhalten. Ansonsten hält sie sich auch einige Tage im Kühlschrank (je nachdem,wie früh ihr die Bödengebackenhabt).

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EineGelinggarantiekannichnichtübernehmen,aberichhabesiedreimalgebackenunddreimalhatsiegeklappt.WennihraufNummersichergehenwollt,machtwieicheineProbetorte,dannkönntihrdieZeitauchbessereinschätzen.FürdieTortebrauchtmanmitderWartezeitschonso10-15Stunden.

Tipps

DieBödenkönnt ihr schoneinigeTagevorherbackenundabgedeckt stehen lassen.DieBödendürfenaufgrund der Ober-/Unterhitze nicht übereinander, sondern nur nacheinander oder nebeneinandergebackenwerden.

FürdenSchokoladenbodenunddieButtercremebrauchtihreinewirklichgroßeSchüssel!SelbstmeinegroßeKitchen-Aid-SchüsselreichtevomVolumenamSchlussnichtmehraus.

Das Salzkaramell hält sich auch lange. Ich habe es im Weckglas aufbewahrt und den Inhalt vor derWeiterverarbeitungnochmalimTopferwärmtundflüssiggemacht.

DasWaldfruchtpüreehattenachdemAuftauennichtmehrsoeineschöneKonsistenz,daswürdeichalsohöchstenszweiTagevorhermachenundimKühlschrankaufbewahren.

DieButtercremeambestenamTagdesSchichtenszubereiten,siewirdimKühlschranksehrhartundlässtsichschlechtwiederaufschlagen.

DieTortenstäbenichtmiteinemSägemesserschneiden,damitihrkeineSpäneinderTortehabt.

Ihr könnt die Torten auch einzeln backen. Für die untere Torte würde ich etwa 2/3 der Buttercremenehmen,fürdieobere1/3.

Ich habe für den SpringformrandAntihaft-Kuchenformeinlage genommen. So hatte ich einen schönengleichmäßigenKuchenrandundderAbwaschwurdeminimiert.

EgalwiehochdieuntereTorteandenverschiedenenStellenist,dieTortenstäbewerdenindergleichenHöheabgeschnitten,damitdieobereTortegeradesteht.

SorgtfürgenügendPlatzimKühlschrank!

GenießtdenMomentdesAnschnitts,dasBrautpaarwird’seuchdanken.