View
219
Download
0
Category
Preview:
DESCRIPTION
Kochkurs: Schnell und gesund schlank schlemmen
Citation preview
E d i t i o n
Jeder Mensch isst andersKochkurs: Schnell und gesund schlank schlemmen
Bernd Meyer Monika Frei-Herrmann
10 Kilo in 80 Tagen – und dann das Gewicht halten
Monika Frei-Herrmann, Quell-Gestalterin und Fotografin, gehört zu den
Frauen mit Gewichtsproblemen. 30 Jahre lang stürzte sie sich mit
Enthusiasmus auf jede neue Methode, um Gewicht zu verlieren. Sie hat
fast alles ausprobiert – meist mit Erfolg. Aber so schnell sie ihr Gewicht
verlor, nahm sie auch wieder zu. In den letzten Jahren wurde sie vernünf-
tig: Keine Diät, dafür gesund leben und regelmäßig Sport. Das hat ihr
gesundheitlich sehr gut getan. Aber abgenommen hat sie dabei nicht.
Schließlich hörte sie bei einem Vortrag der Münchner Heilpraktikerin
Margret Jamin vom Ernährungsprogramm metabolic balance®. Das
Konzept machte sie so neugierig, dass sie sich spontan entschloss, am
Programm teilzunehmen. Von dem Erfolg des Programms war sie so be-
geistert, dass sie ihre Erfahrungen in dem Blog „Nie mehr Übergewicht?“
auf www.quell-online.de festgehalten hat. Ihr Ziel, 10 Kilo abzunehmen,
erreichte sie in 80 Tagen. Gesundheitlich geschahen in dieser Zeit wahre
Wunder: Pollen konnten ihr nichts mehr anhaben, Asthma, Schilddrüsen-
überfunktion, Bluthochdruck, Gelenkschmerz, alles verschwand oder
wurde besser.
Das Tüpfelchen auf dem I war ein Kochkurs im Balance Resort Ifenblick in
Balderschwang, in dem ihr Christina und Bernd Meyer zeigten, wie einfach
und köstlich es sein kann, gesund zu kochen und schlank zu bleiben.
Diese kulinarischen Erfahrungen hielt sie mit der Kamera fest und bündelt
sie nun in diesem Buch.
Nie mehr Übergewicht – mit den vielfältigen Rezepten in diesem Buch
wird das möglich. Die Schlank-Rezepte sind einfach und schnell zubereitet
und eröffnen immer wieder neue Geschmackswelten.
E d i t i o n
Jeder Mensch isst andersKochkurs: Schnell und gesund schlank schlemmen
Bernd Meyer, Rezepte Monika Frei-Herrmann, Fotografien
E d i t i o n
Impressum1. Auflage 2010
© 2010 Quell Verlag GmbH
Saalgasse 12, 60311 Frankfurt, T 069 - 21 99 49 40, F 069 - 21 99 49 42, www.quell-online.de, info@quell-online.de
Alle Rechte vorbehalten. Kein Teil des Werkes darf in irgendeiner Form (durch Fotografie, Mikrofilm oder ein anderes Verfahren) ohne schriftliche Genehmigung des Verlages reproduziert oder unter Verwendung elektronischer Systeme verarbeitet, vervielfältigt oder verbreitet werden.
Co-Autorin: Christina MeyerLektorat: Regina EiseleFotografie und Gestaltung: Monika Frei-Herrmann, www.frei-herrmann.deTitelbild: Sprossen-Ananas-Wok, Rezept auf Seite 38.Autorenfoto: Hans FiliDruck und Bindung: Printfinder, www.printfinder.lvPapier: 200 g/m2 Tom & Otto Silk
ISBN 978-3-9812667-2-6
Schnell und gesund schlank schlemmen – geht das?
Ich bin Koch aus Leidenschaft und sage: „Ja, man kann sich gesund ernähren und sich
schlank essen!“
Für mich sind Lebensmittel im wörtlichen Sinn tatsächlich „Mittel zum Leben.“ In einem
ausgewogenen, natürlichen Gericht ist alles enthalten, um sich ins Gleichgewicht zu bringen.
Leider werden heute sehr viele Lebensmittel behandelt und verändert. Nicht immer zu
unserem Besten. Es stecken zu viel Fett, Zucker und einfache Kohlenhydrate in den Gerichten.
Schlechte Ausgangsprodukte werden mit Geschmacksverstärkern und Aromastoffen
aufgepeppt, um viel Profit damit zu erzielen. Diese unnatürlichen Stoffe und das Zuviel von
allem bringt unseren Körper aus seinem natürlichen Gleichgewicht, und er reagiert mit
Übergewicht, Allergien, melancholischen Verstimmungen und einigem mehr.
Kennt man einmal die Grundlagen einer ausgewogenen, natürlichen Ernährung, ist es
einfach, seinem Körper Gutes zu tun. Er dankt es einem mit weniger Fetteinlagerung, einem
gesteigerten Wohlbefinden und verminderten allergischen Reaktionen.
Meine Grundregeln sind ganz einfach:
• wenig einfache Kohlenhydrate (weißes Mehl, Zucker, modifizierte Stärke);
• viel Obst und Gemüse, nach Saison ausgewählt. Denn das ist auch immer das,
was der Körper in der jeweiligen Jahreszeit braucht;
• hochwertiges Eiweiß (Bio-Fleisch, Käse, Fisch, Hülsenfrüchte);
• ein gesundes Verhältnis von Eiweiß/Kohlenhydraten/Gemüse. Das kann man ganz
einfach so beschreiben: mehr Belag als Brot und ebenso viel Gemüse wie Belag;
• keine Geschmacksverstärker und künstlichen Aromastoffe.
Daran halte ich mich in meiner Küche und privat seit 2007. Seit zwei
Jahren arbeiten wir außerdem mit der Heilpraktikerin Sabine Stetter
zusammen, die eine Ausbildung bei metabolic balance® absolviert
hat. Sie begleitet auf Wunsch unsere Hotelgäste bei der Umstellung
ihrer Lebensweise und führt sie in das Ernährungsprogramm ein.
Auf den nächsten Seiten finden Sie meine Lieblingsrezepte. Sie
werden sehen, wie einfach gesundes, schlankes Schlemmen ist.
Herzlich
Bernd Meyer
InhaltNützliche Tipps 9
Mehr als Salz und Pfeffer 11
Die wichtigsten Begriffe 13
Tagebuch „Schlank-Schlemmen" 15
Fisch und Meerestiere 19
Forelle geräuchert mit Salat 20
Forelle auf Apfel-Sellerie-Püree 21
Lachs auf grünem Gemüse 22
Gedünsteter Fisch auf Gemüse 24
Muscheln in der Folie 25
Fleisch und Geflügel 27
Sau in Semmel 29
Geschnetzelte Pute auf Curry-Karotten 30
Rindergulasch 31
Vegetarisch 33
Scharfe Kidney-Bohnen mit Mangold 34
Kichererbsen mit Spinat 35
Pfifferlinge in „Rahm“ 36
Pfifferlinge mit Tofu 37
Sprossen-Ananas-Wok 38
Mango an Sprossen 39
Kürbis mit Zimt 40
Glasnudelsalat 41
Brotzeit 43
Käse-Tomaten-Toast 45
Geröstete „Krautnudeln“ 47
Roggenvollkornbrot 48
Püree, Creme und Kuchen 51
Kichererbsen-Püree 53
Körnermischung 54
Mandelade 55
Fruchtsalat 56
Kuchen 58
22
23
Lachs auf grünem GemüseZutaten: 160 g Lachsfilet, 140 g Spinat (oder Mangold, Lauch, Brokkoli), 2 EL Zwiebel, Salz,
Pfeffer, Muskatnuss.
Den Spinat mit den klein geschnittenen Zwiebeln ansautieren. Würzen mit Salz und
Muskatnuss. Den Fisch säubern und in Streifen schneiden. Salzen und auf das Gemüse legen.
Deckel auf den Topf geben und dann ca. 10 Minuten garen.
47
Geröstete „Krautnudeln“Zutaten: 2 Scheiben altbackenes Brot, 100 g Spitzkraut oder Weißkraut, 100 g geriebener
Käse, Kümmel, 2 EL Öl.
Altbackenes Brot in Streifen schneiden. Spitzkraut fein schneiden. Brotstreifen in der
trockenen Pfanne rösten und dann zur Seite stellen. Spitzkraut in etwas Öl anbraten, Brot
zugeben und mit geriebenem Käse bestreuen und „abrösten“. Abschmecken und genießen.
44
Thunfisch-SandwichZutaten: 100 g Thunfisch, 3 TL Kapern,
3 TL Zwiebel, 5 Oliven, 50 g Gurke, 2 Blatt
Salat, 1/2 Tomate, Roggenvollkornbrot
Thunfisch mit Kapern, Zwiebel und Oliven
vermengen. Tomate und Gurke in kleine
Stückchen schneiden und zum Thunfisch
geben. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl
abschmecken. Blattsalat auf das Roggenbrot
legen und den Thunfisch darauf anrichten.
Roastbeef-SandwichZutaten: 100 g kaltes Roastbeef oder kalter
Kalbsbraten, 30 g Karotte, 30 g Brunnen-
kresse, Blattsalat, Senf, Salz, Pfeffer, etwas
Öl und Essig, Roggenvollkornbrot.
Karotte waschen und fein auf dem Hobel
reiben. Brunnenkresse und Blattsalat fein
schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Öl, Essig und
Senf vermengen. Roastbeef dünn
aufschneiden und aufs Brot legen. Salat
dazu geben und genießen.
Bergler-ToastZutaten: 1 Apfel, 40 g Lauch, 40 g Karotten-
streifen, 1/2 Zwiebel, 100 g geriebener Käse,
2 EL Öl, 2 Scheiben Roggenvollkornbrot.
Apfel waschen und in Spalten schneiden.
Zwiebel und Lauch fein schneiden. Apfel,
Zwiebel und Lauch in der Pfanne mit etwas
Öl sautieren. Abschmecken mit etwas Salz
und Pfeffer. Apfelmasse auf Brotscheiben
geben, mit Käse bestreuen und gratinieren.
Kartoffel-Ei-PufferZutaten: 2 Eier, 100 g Kartoffeln,
100 g Zucchini, Salz, 2 EL Öl.
Kartoffeln schälen und fein hobeln. Zucchini
waschen und auch fein hobeln. Kartoffeln,
Zucchini und Ei vermengen, würzen. Kleine
Puffer in etwas Öl braten.
Statt Zucchini kann man auch Rote Bete,
Kürbis, Karotten oder Sellerie verwenden.
Leckere Kräuter dazu sind Oregano, Thymian
und Basilikum.
Käse-Tomaten-ToastZutaten: 2 Scheiben Roggenvollkornbrot, 100 g Käse (Mozzarella, Emmentaler, Bergkäse)
1/2 Tomate, Pfeffer, Salz.
Tomate in Scheiben schneiden. Käse hobeln. Brot anrösten und mit Käse bestreuen.
Tomatenscheiben in der Pfanne mit etwas Öl braten. Pfeffern, salzen und auf vorbereitetes
Brot geben und gratinieren. Mit Blütendekor servieren.
57
FruchtsalatZutaten für 4 Personen: 200 g Mango, 200 g Ananas, 200 g Äpfel, Curry, 2 EL Walnussöl.
Die Äpfel schälen, die Mango am Kern entlang in zwei Hälften aufschneiden. Jeweils eine
Hälfte in die Hand nehmen und das Fruchtfleisch längs und quer teilen. Die entstandenen
Würfel dann einfach „auslöffeln“. Alle Früchte in gleich große Stücke schneiden, mit dem
Curry und Walnussöl mischen und eine Stunde ziehen lassen.
E d i t i o n ISBN 978-3-9812667-2-6 14,90 Euro
Kochkurs: Köstliche Gerichte zum schnellen und gesunden AbnehmenWer glaubt, Abnehmen sei eine mühsame und zeitauf-wändige Angelegenheit, irrt: Dieses Kochbuch tritt den Gegenbeweis an. Die Kochkurs-Rezepte von Küchenmeister Bernd Meyer sind superschnell nachzukochen und kein Gericht dauert länger als zehn Minuten.
Meyers Motto: „Jeder Mensch isst anders." Seine Rezepte lassen sich je nach Geschmack vielfältig variieren und folgen den einfachen Regeln:• ausgewogenes Verhältnis von Eiweiß und Gemüse• ein Eiweiß pro Mahlzeit (Fisch, Fleisch, Käse, Hülsenfrüchte)• Obst und Gemüse der Saison• gute Kohlenhydrate, gute Fette • keine Geschmacksverstärker oder künstliche Aromen.
Schlank schlemmen: Entdecken Sie eine bislang unbekannte Geschmacksreinheit, die Ihnen neue Dimensionen des Schmeckens eröffnet und ein zufriedenes Körpergefühl schenkt.
Recommended