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7/24/2019 Muffins - eBook German Kochrezepte- Dr Oetker - Mode Muffins
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Sie sind da - die kstlichen kleinen Kchlein, die jeder haben will.
Dieses Buch ist voller toller Trtchen, die Jung und Alt begeistern werden.
Sie sind nicht nur schnell zubereitet - es gibt sie auch in unzhligen ideenreichen Variationen.
Hier finden Sie fruchtige, gefllte und raffinierte Muffins, die zu jedem Anlass gut ankommen
und von denen ganz sicher kein Krmel brig bleibt.
Alle Rezepte sind wie gewohnt ausfhrlich und leicht nachvollziehbar beschrieben,
von Dr. Oetker getestet und machen schon beim Zubereiten Spa.
Abkrzungen
EL = Esslffel
TL = Teelffel
Msp. = Messerspitze
Pck. = Packung/Pckchen
g = Gramm
kg = Kilogramm
ml = Milliliter
1 = Literevtl. = eventuell
geh. = gehuft
gestr. = gestrichen
TK = Tiefkhlprodukt
C = Grad Celsius0 = Durchmesser
E = Eiwei
E = Fett
Kh = Kohlenhydrate
kcal = KilokalorienkJ = Kilojoule
Hinweise zu den Rezepten
Lesen Sie bitte vor der Zubereitung - besser nochvor dem Einkaufen - das Rezept einmal voll-stndig durch. Oft werden Arbeitsablufe oder-zusammenhnge dann klarer.
Die in den Rezepten angegebenen Backtempe-raturen und -Zeiten sind Richtwerte, die je nachindividueller Hitzeleistung des Backofens ber-
oder unterschritten werden knnen. Bitte beach-ten Sie deshalb bei der Einstellung des Backofensdie Gebrauchsanweisung des Herstellers undmachen Sie nach Beendigung der Backzeit eineGarprobe.
Zubereitungszeiten
Die Zubereitungszeit beinhaltet nur die Zeit frdie eigentliche Zubereitung, die Backzeiten sindgesondert ausgewiesen. Lngere Wartezeiten wie
z. B. Khlzeiten sind ebenfalls nicht mit einbe-zogen.
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7/24/2019 Muffins - eBook German Kochrezepte- Dr Oetker - Mode Muffins
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Zubereitungs zeit: 30 Min .
Back zeit: etwa 30 Min.
Pro Stck:E:5g,F:18g,Kh:37g, kl:
1443, kcal: 345
Fr den All-in-Teig:
200 g Weizenmehl
3 gestr. TL Backpulver
l Pck. Pudding-Pulver
Vanille-Geschmack
125 g Zucker
l Pck. Vanillin-Zucker
l Pck. Finesse
Orangenfrucht
2 Eier (Gre M)
150 g weiche Butter
oder Margarine
150 g Orangenjoghurt
12 Mini-Messino Orange
Zum Verzieren und Garnieren:
200 ml Schlagsahne
l Pck. Vanillin-Zucker
12 Mini-Messino Orange
Fr den Teig Mehl mit Backpul-
ver und Pudding-Pulver mischen
und in eine Rhrschssel sieben.
Zucker, Vanillin-Zucker, Oran-
genfrucht, Eier, Butter oder Margari-
ne und Joghurt hinzufgen und alles
mit Handrhrgert mit Rhrbesen
auf hchster Stufe in etwa 2 Minuten
zu einem Teig verarbeiten.
Jeweils l Esslffel Teig pro
Frmchen in eine Muffinform
fr 12 Muffins (gefettet, gemehlt)
fllen, je l Mini-Messino darauf
legen und mit dem restlichen Teig
bedecken. Die Form auf dem Rost in
den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 C
(vorgeheizt) Heiluft: etwa 160 C
(vorgeheizt) Gas: Stufe 2-3
(vorgeheizt) Backzeit: etwa 30 Min.
Gebck nach dem Backen 10
Minuten in der Form stehen
lassen, dann aus der Form lsen und
auf einem Kuchenrost erkalten
lassen.
Zum Verzieren und Garnieren
Sahne mit Vanillin-Zucker steif
schlagen, in einen Spritzbeutel mit
Lochtlle (!etwa 8 mm) fllen, die
Muffins damit verzieren und mit je l
Mini-Messino garnieren.
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Zuberei tu ngs zei t : 35 Min. ,
ohn e Abkhlze i t Backze i t :
e twa 25 Min.
Pro Stck:
E: 5 g, F: 18 g. fft: 46 g,
kJ: 1582, kcal: 378
Fr den Rhrteig:
200 g Butter
oder Margarine
" 200 g Zucker
" 2 Eier (Gre M)
" 60 g Himbeergelee
" 250 g Weizenmehl
" 2 gestr. TL Backpulver
" etwas rote Speisefarbe
Zum Bestreichen:
Saft von l Zitrone
2 EL Himbeergelee
Zum Garnieren:
100 g Marzipan-Rohmasse 25 g gesiebter Puderzucker
etwas rote Speisefarbe
12 kleine bunte Lollis
Fr den Teig Butter oder Mar-
garine mit Handrhrgert mit
Rhrbesen auf hchster Stufe ge-
schmeidig rhren. Nach und nachZucker unterrhren. So lange rh-
ren, bis eine gebundene Masse ent-
standen ist.
Eier nach und nach unterrhren
(jedes Ei etwa 1/2 Minute).
Himbeergelee unterrhren. Mehl
mit Backpulver mischen, sieben und
portionsweise auf mittlerer Stufe
unterrhren.
Teig mit etwas Speisefarbe rosa
frben und gut vermischen. 12
Papierbackfrmchen in eine Muf-
finform fr 12 Muffins stellen und
den Teig einfllen. Die Form auf
dem Rost in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 C
(vorgeheizt) Heiluft: etwa 160C (vorgeheizt) Gas: Stufe 2-3
(vorgeheizt) Backzeit: etwa 25
Min.
Zum Bestreichen Muffins sofort
nach dem Backen mit einem
Holzstbchen mehrmals einstechen.
Zitronensaft mit Himbeergeleeerhitzen und auf die Muffins strei-
chen. Die Muffins mit Papierback-
frmchen aus der Muffinform neh-
men und auf einem Kuchenrost er-
kalten lassen.
Zum Garnieren Marzipan-Roh-
masse mit Puderzucker verkneten
und die Masse halbieren. Jede Hlfte
mit etwas Speisefarbe unter-schiedlich stark rosa frben und zu
zwei dnnen Rollen formen. Diese
umeinander wickeln und zwischen
zwei Lagen Frischhaltefolie dnn
ausrollen, so dass ein Marmormuster
entsteht. 12 Kreise (!etwa 6 cm)
ausstechen und auf die Muffins le-
gen. In jeden Muffin einen kleinen
Lolli stecken.
Tipp:
Die Muffins knnen auch ohne die
Papierbackfrmchen gebacken werden
Dann die Muffinform ausfetten und
mehlen.
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Zuberei tu ngs zei t : 35 Min. ,
ohn e Khlzei t Backze i t : e tw a
30 Min.
Pro Stck:
E: 6 g, F: 17 g, Kh: 40 g,
kl : 1475, kcal: 352
Fr die Creme:
l Pck. Saucen-Pulver
Vanille-Geschmack
200 ml Milch
lOOgSahne-Muh-Muhs
(Milch-Toffee)
Fr den Schttelteig:" 200 g Weizenmehl" 3 gestr. TL Backpulver" 30 g Kakaopulver" 100 g Zucker" l Pck. Vanillin-Zucker" 3 Eier (Gre M)" 150 g zerlassene,
abgekhlte Butter oderMargarine
Zum Garnieren:
100 g Marzipan-Rohmasse
40 g gesiebter Puderzucker
etwas grne Speisefarbe
se Schaumzucker-Khe
(von Trolli)
evtl. einige Zahnstocher
Fr die Creme Saucen-Pulver mit
etwas von der Milch anrhren.
Restliche Milch mit klein
geschnittenen Sahne-Muh-Muhszum Kochen bringen, angerhrtes
Saucen-Pulver unterrhren und ein-
mal unter Rhren aufkochen lassen.
Creme abkhlen lassen, dabei ge-
legentlich umrhren.
Fr den Teig Mehl mit Backpul-
ver und Kakao mischen, in eine
verschliebare Schssel (3l) sieben
und mit Zucker und Vanillin-Zuckermischen. Eier und Butter oder Mar-
garine hinzufgen, Schssel mit dem
Deckel fest verschlieen und mehr-
mals krftig schtteln (insgesamt
etwa 30 Sekunden). Alles mit einem
Schneebesen oder Rhrlffel noch-
mals sorgfltig durchrhren, damit
trockene Zutaten vom Rand mit un-
tergerhrt werden.
Den Teig in eine Muffinform fr
12 Muffins (gefettet, ge-mehlt)
fllen. Die erkaltete Creme in einen
Spritzbeutel mit Lochtlle fllen und
in die Mitte des Teiges spritzen,
dabei die Lochtlle fast bis zum
Frmchenboden in den Teig
drcken.
Die Muffinform auf dem Rost inden Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 C
(vorgeheizt) Heiluft: etwa 160 C
(vorgeheizt) Gas: Stufe 2-3
(vorgeheizt) Backzeit: etwa 30Min.
Gebck nach dem Backen 10
Minuten in der Form stehen
lassen, dann aus der Form lsen und
auf einem Kuchenrost erkalten
lassen.
Zum Garnieren Marzipan-Roh-
masse mit Puderzucker und etwasSpeisefarbe verkneten, durch eine
Kartoffelpresse oder ein Sieb drcken
und als Wiese auf den Muffins
anrichten. In jede Wiese eine
Schaumzucker-Kuh stellen, dabei
evtl. mit einem Zahnstocher sttzen.
Tipp:
Der Teig kann zustzlich noch mit
etwas Finesse Orangenfrucht ver-
feinert werden.
Bleibt etwas von der Creme brig,
kann sie nach dem Backen und Er-
kalten der Muffins in die entstandene
Puddingvertiefung gespritzt werden.
Die Marzipanmasse kann auch durch
eine gut gesuberte Knoblauchpresse
gedrckt werden. Die Kuh-Muffins
schmecken am besten frisch.
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Zubereitungszeit: 25 Min.
Back zeit: etwa 20 Min.
Pro Stck:
E: 5 g, F: 18 g, Kh: 22 g,
k l : II92, kcal : 285
Fr den All-in-Teig:
" 175 g Weizenmehl
" 2gestr. TL Backpulver
" 1/2 gestr. TL Natron
" 50 g Zucker" 5 Tropfen Butter-Vanille-
Aroma
" l Ei (Gre M)
" 100 ml Schlagsahne
" 100 ml Speisel
" 100 g abgezogene,
gemahlene Mandeln
Fr die Fllung:
je 6 Schoko-Fudge- undKaramell-Fudge-Wrfel
(Weichkaramell, je etwa 8 g)
Fr den Belag:
12 abgezogene,
ganze Mandeln
Zum Verzieren:
25 g Halbbitter-Kuvertre
oder Zartbitterschokolade
Fr den Teig Mehl mit Backpulver
und Natron mischen und in eineRhrschssel sieben. Zucker, Aroma,
Ei, Sahne, Speisel und Mandeln
hinzufgen. Die Zutaten in etwa 2
Minuten mit Handrhrgert mit
Rhrbesen zunchst auf niedrigster,
dann auf hchster Stufe zu einem
Teig verarbeiten.
12 doppelt ineinander gestellte
Papierbackfrmchen auf ein
Backblech stellen. Jeweils einen gut
gehuften Teelffel Teig in die Frm-
chen fllen. Die Fudge-Wrfel da-
rauf setzen. Restlichen Teig darber
geben und mit je einer Mandel
belegen.
Das Backblech in den Backofen
schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 C
(vorgeheizt) Heiluft: etwa 160
C (vorgeheizt) Gas: Stufe 2-3
(vorgeheizt) Backzeit: etwa 20
Min.
Die Muffins vom Backblech
nehmen und in den Papier-backfrmchen auf einem Kuchenrost
erkalten lassen.
Zum Verzieren Kuvertre oder
Schokolade in Stcke hacken, in
einem kleinen Topf im Wasserbad
geschmeidig rhren und in einen
Gefrierbeutel oder ein Papierttchen
fllen. Eine kleine Ecke abschneiden,
die Muffins damit besprenkeln und
fest werden lassen.
Tipp:
Statt in Papierbackfrmchen kann der
Teig auch in einer Muffinform fr 12
Muffins (gefettet, gemehlt) ge-backen
werden, danach die Muffins 10
Minuten in der Form stehen lassen,
aus der Form lsen und auf einem
Kuchenrost erkalten lassen.
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Zubereitungs zeit: 30 Min .
Backzeit : etwa 30 Min.
Pro Stck:
E: 5 g, F: 20 g, Kh: 36 g,
kl: 1476, kcal: 353
Fr den Rhrteig:
" 125 g Erdbeeren
" 175 g Butter oder
Margarine
" 125 g Zucker
" 1 Pck. Vanillin-
Zucker
" 4 Eier (Gre M)
" 175 g Weizenmehl
" 2 gestr. TL
Backpulver
" 50 g Speisestrke
" 3-4 EL Milch
" 100 g Kokosraspel
Fr den GUSS:
175 g Erdbeerkonfitre
3 EL Wasser
Fr den Teig Erdbeeren waschen,
abtropfen lassen, entstielen und in
kleine Stcke schneiden.
Butter oder Margarine mit
Handrhrgert mit Rhrbesen
auf hchster Stufe geschmeidig rh-
ren. Zucker und Vanillin-Zucker mi-
schen, unterrhren und so lange
rhren, bis eine gebundene Masse
entstanden ist.
Eier nach und nach unterrhren
(jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl
mit Backpulver und Speisestrke
mischen, sieben und portionsweise
abwechselnd mit Milch unterrhren.
Zuletzt Kokosraspel unterrhren.
Etwa die Hlfte des Teiges in eine
Muffinform fr 12 Muffins
(gefettet, gemehlt) fllen. Erdbeer-
stcke aufstreuen, mit brigem Teig
bedecken, glatt streichen und die
Form auf dem Rost in den Backofen
schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 C
(vorgeheizt) Heiluft: etwa 160 C
(vorgeheizt) Gas: Stufe 2-3
(vorgeheizt) Backzeit: etwa 30 Min.
Muffins nach dem Backen 10
Minuten in der Form stehen
lassen, dann lsen und auf einem mit
Backpapier belegten Kuchenrost er-
kalten lassen.
Fr den GUSS Erdbeerkonfitre
durch ein Sieb streichen, mit
Wasser verrhren, unter Rhren
etwas einkochen lassen und die
Muffins damit bestreichen.
Tipp:
Anstelle der Kokosraspel knnen auch
gerstete, abgezogene, gemahlene
Mandeln verwendet werden.
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Zubereitungs zeit: 25 Min.
Backzeit : etwa 30 Min.
Pro Stck:E: 4 g, F: 18 g, Kh: 47 g,
kl: 1605, kcal: 383
Fr den All-in-Teig:
" 175 g Weizenmehl
" gestr. TL
Backpulver
" Pck. Saucenpulver
Vanille-
Geschmack" 1/2 gestr. TL Natron
" 30 g Kokosraspel
" 125 g Zucker
" Eier (Gre M)
" 75 ml Speisel
" 75 ml Kokosmilch
(aus der Dose)
" 150 g saure Sahne
12 Bounty Miniatures
Zum Verzieren und Garnieren:
200 ml Schlagsahne
l Pck. Vanillin-Zucker
12 Bounty Miniatures
2 EL gerstete Kokosraspel
Fr den Teig Mehl mit Backpul-
ver, Saucen-Pulver und Natron
mischen und in eine Rhrschssel
sieben. Kokosraspel, Zucker, Eier, l,Kokosmilch und saure Sahne hinzu-
fgen und mit Handrhrgert mit
Rhrbesen auf hchster Stufe in zwei
Minuten zu einem Teig verarbeiten.
Jeweils l Esslffel Teig in eine
Muffinform fr 12 Muffins (ge-
fettet, gemehlt) fllen, je ein Bounty
Miniatures darauflegen und mit
dem restlichen Teig bedecken. DieForm auf dem Rost in den Backofen
schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 C
(vorgeheizt) Heiluft: etwa 160
C (vorgeheizt) Gas: Stufe 2-3
(vorgeheizt) Backzeit: etwa 30
Min.
Gebck nach dem Backen in der
Form stehen lassen, bis sie fast
erkaltet sind, dann aus der Form
lsen und auf einem Kuchenrosterkalten lassen.
Zum Verzieren Sahne mit Vanil-
lin-Zucker steif schlagen und in
einen Spritzbeutel mit groer Stern-
tlle (!etwa 10 mm) fllen. Auf
jeden Muffin einen Tuff spritzen und
mit Bounty Miniatures und Kokos-
raspeln garnieren.
Tipp:
Anstelle von Kokosmilch kann auch
Kokossirup verwendet werden, dannaber den Zucker fr den Teig auf 100
g reduzieren.
Zum Verzieren in die Sahne zustzlich
25 g gerstete Kokosraspel geben
oder die Sahne mit 2 Esslffeln
Kokosmilch abschmecken. Anstelle
von Bounty Miniatures schmecken die
Muffins auch mit Mars Miniatures,
dann Kokosraspel und Kokosmilch
gegen abgezogene, gemahleneMandeln und Milch austauschen.
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Zubereitungszeit: 25 Min.
Bac kzeit: 20-25 Min.
Pro Stck:
E: 6 g, F: 20 g, Kh: 50 g,
kJ: 1682, kcal: 402
Fr den Rhrteig:
200 g weiche Butter
oder Margarine
" 100 g Zucker
" 2 Pck. Vanillin-Zucker
" l Ei (Gre M)
"300 g Weizenmehl
" 3 gestr. TL Backpulver
" 1/2 gestr. TL Natron
" 75 ml Schlagsahne
" abgeriebene Schale
und Saft von 1 Limette
(unbehandelt)
1 Pck. (250 g) Mohnback
2 geh. EL Zitronen
marmelade
Fr den GUSS:
100-150 g gesiebter
Puderzucker
Saft von l Limette
Zum Garnieren:
Streifen von Limettenschale
Fr den Teig Butter oder Mar-
garine mit Handrhrgert mit
Rhrbesen auf hchster Stufe ge-
schmeidig rhren. Nach und nachZucker und Vanillin-Zucker unter-
rhren. So lange rhren, bis eine
gebundene Masse entstanden ist.
Ei unterrhren (etwa 1/2Minu-
te). Mehl mit Backpulver und
Natron mischen, sieben und por-
tionsweise abwechselnd mit der Sah-
ne auf mittlerer Stufe unterrhren.
Den Teig halbieren. Eine Teig-
hlfte mit Limettenschale und -
saft verrhren, unter die andere
Teighlfte Mohnback und Zitronen-
marmelade rhren.
Den Mohnteig in eine Muffin-
form fr 12 Muffins (gefettet,
gemehlt) fllen und glatt streichen,
den Limettenteig darauf verteilenund die Form auf dem Rost in den
Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 C
(vorgeheizt) Heiluft: etwa 160 C
(vorgeheizt) Gas: Stufe 2-3
(vorgeheizt) Backzeit: 20-25 Min.
Die Muffins nach dem Backen
10 Minuten in der Form stehen
lassen, dann herauslsen und auf
einem mit Backpapier belegtenKuchenrost erkalten lassen.
Fr den GUSS Puderzucker mit
Limettensaft zu einer dickflssi-
gen Masse verrhren und mit Hilfe
eines Pinsels auf die Muffins strei-
chen.
Zum Garnieren etwas Limet-
tenschale mit einem Zesten-reier abschlen oder mit einem
Messer in feine Streifen schneiden
und auf den noch feuchten GUSS
streuen.
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Zuberei tu ngs zei t : 25 Min. ,
ohne A bkhlzei t Backze i t :
etwa 30 Min.
Pro Stck:
E: 4 g, F: 9 g, Kh : 50 g,
kJ: 1397, kcal: 333
Fr den All-in-Teig:
" 225 g Weizenmehl
" 2 gestr. TL Backpulver
" 1/2 gestr. TL Natron
" 125 g Zucker
" 2 Eier (Gre M)" 75 ml Speisel
" 75 ml Pfefferminzlikr
" 150 g Naturjoghurt
100g After-Eight-Tfeichen
Zum Verzieren und Garnieren:
150 g gesiebter
Puderzucker
2-3 EL Pfefferminzlikr einige After-Eight-Tfelchen
Fr den Teig Mehl mit Backpul-
ver und Natron mischen und in
eine Rhrschssel sieben. Zucker,
Eier, l, Likr und Joghurt hinzuf-gen und alles mit Handrhrgert mit
Rhrbesen in etwa 2 Minuten zu ei-
nem Teig verarbeiten. Klein gehackte
After-Eight-Tfelchen unterheben.
Teig in eine Muffinform fr 12
Muffins (gefettet, gemehlt) fllen
und die Form auf dem Rost in den
Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 C
(vorgeheizt) Heiluft: etwa 160
C (vorgeheizt) Gas: Stufe 2-3
(vorgeheizt) Backzeit: etwa 30
Min.
Gebck nach dem Backen 10
Minuten in der Form stehen
lassen, dann aus der Form lsen und
auf einem Kuchenrost erkaltenlassen.
Zum Verzieren und Garnieren
Puderzucker mit Likr verrhren,
so dass ein dickflssiger GUSS
entsteht. Jeweils etwas von dem GUSS
in die Mitte der Muffins geben, mit je
einem diagonal halbierten After-
Eight-Tfelchen belegen und den
GUSS fest werden lassen.
Tipp:
Der Pfefferminzlikr kann im Teig durch
Milch und im GUSS durch Wasser
ersetzt werden. Die After-Eight-
Tfelchen knnen besonders gut
gehackt werden, wenn sie vorher kurzins Gefrierfach gelegt werden.
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Zubereitungs zeit: 40 Min.
Back zeit: etwa 30 Min.
Pro Stck:
E: 4 g, F: 17 g, Kh: 52 g,
kJ: 1622, kcal: 388
Fr den All-in-Teig:
" 200 g Weizenmehl
" 3 gestr. TL Backpulver
" l Pck. Pudding-Pulver
Karamell-Ceschmack
" 125 g Zucker
" 1 Pck. Vanillin-Zucker
" Eier (Gre M)
" 150 g weiche Butter
oder Margarine
200 ml Schlagsahne
3 Riegel Caramac
(Karamellriegel)
Zum Garnieren:
150 g Zucker
3 Riegel Caramac
Fr den Teig Mehl mit Back-
pulver und Pudding-Pulver
mischen und in eine Rhrschssel
sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, Eier,
Butter oder Margarine und Sahne
hinzufgen und mit Handrhrgert
mit Rhrbesen auf hchster Stufe in
etwa 2 Minuten zu einem Teig verar-
beiten. Caramac klein hacken und
unterrhren.
Teig in eine Muffinform fr 12
Muffins (gefettet, gemehlt) fllen
und die Form auf dem Rost in denBackofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 C
(vorgeheizt) Heiluft: etwa 160 C
(vorgeheizt) Gas: Stufe 2-3
(vorgeheizt) Backzeit: etwa 30
Min.
Gebck nach dem Backen 10
Minuten in der Form stehen
lassen, dann aus der Form lsen und
auf einem Kuchenrost erkalten
lassen.
Zum Garnieren Zucker in einem
kleinen Topf erhitzen, auflsen
und leicht brunen lassen. Den Topf
sofort auf ein kaltes, feuchtes
Kchentuch stellen und mit einer
Gabel so lange rhren, bis die Masse
zh wird. Dann die Muffins mit Hilfe
der Gabel damit einspinnen.
Die Caramac in grobe Stcke
brechen und auf die Muffins
legen.
T ipp :
Die Muffins erst kurz vor dem Servie-
ren einspinnen, da die Karamellfdendurch die Luftfeuchtigkeit sehr schnell
weich werden.
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Zuberei tun gszei t : 35 Min. ,
ohn e Abkhlze i t Backze i t :
etwa 25 Min.
Pro Stck:
E: 5 g, F: 12 g, Kh: 28 g,
kl : 1028, kcal: 246
Fr die Fllung:
3 kleine, weiche Birnen
1-2 EL Zitronensaft
Fr den Teig:
100 g Mars Miniatures 125 g weiche Butter
oder Margarine
1 EL lsliches Espresso
oder Kaffeepulver
2 Eigelb (Gre M)
25 g Zucker l Pck. Finesse Bourbon-
Vanille-Aroma
100 g Weizenmehl
l gestr. TL Backpulver 100 g halbe Walnusskerne
2 Eiwei (Gre M)
40 g Zucker
Zum Bestreichen:
50 g Quittengelee
Zum Besprenkeln und
Garnieren:
50 g weie Kuvertre 50 g Mars Miniatures
Fr die Fllung Birnen schlen,
vierteln, entkernen und auf der
runden Seite eng nebeneinander ein-
schneiden. Mit Zitronensaft bestrei-chen und mit der Rundung nach
unten in eine Muffinform fr 12
Muffins (gefettet, gemehlt) legen.
Fr den Teig Mars Miniatures
hacken, mit Butter oder Marga-
rine und Espresso- oder Kaffeepulver
in einem Topf im Wasserbad unter
Rhren auflsen. Eigelb mit Zucker
und Aroma mit Handrhrgert mitRhrbesen sehr cremig rhren und
die Mars-Mischung kurz unter-
rhren.
Mehl und Backpulver mischen,
auf die Masse sieben und mit den
Walnusskernen unterheben. Eiwei
steif schlagen, Zucker nach und nach
unterschlagen und den Eischnee
unterheben.
Den Teig auf den Birnen in der
Muffinform verteilen und die
Form auf dem Rost in den Backofen
schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 C
(vorgeheizt) Heiluft: etwa 160 C
(vorgeheizt) Gas: Stufe 2-3
(vorgeheizt) Backzeit: etwa 25 Min.
Muffins nach dem Backen 10
Minuten in der Form stehen
lassen, dann vorsichtig aus der Form
lsen und auf einen mit Backpapierbelegten Kuchenrost stellen.
Zum Bestreichen Quittengelee in
einem kleinen Topf erwrmen,
die noch warmen Muffins damit
bestreichen und erkalten lassen.
Zum Besprenkeln Kuvertre in
kleine Stcke hacken, in einem
kleinen Topf im Wasserbad beischwacher Hitze geschmeidig rhren,
in ein Papierttchen oder einen Ge-
frierbeutel fllen und eine kleine
Ecke abschneiden. Die Muffins damit
besprenkeln und mit in Scheiben ge-
schnittenen Mars Miniatures
garnieren.
Tipp:
Die Mars Miniatures lassen sich sehr
gut hacken und in Scheiben schnei-
den, wenn sie vorher kurz in den
Khlschrank oder das Gefrierfach
gelegt werden.
Die Muffins vor dem Servieren inbunte Papierbackfrmchen stellen.
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Zubereitu ng szeit: 45 Min.,
ohne Teiggehzeit Backzeit:
etwa 20 Min.
Pro Stck:
E: 4 g, F : 9 g, Kh: 39 g,
kl: 1113, kcal: 266
Fr den Hefeteig:
l Pck. (357 g) Grund
mischung Hefeteig
150 ml Milch
75 g Butter oder Margarine
Fr die Fllung:
l Pck. Pudding-Pulver
Vanille-Geschmack
30 g Zucker
350 ml Milch
12 entsteinte, weiche
Trockenpflaumen
Zum Bestreichen:
etwas Milch
Zum Bestreuen:
l EL Hagelzucker
Teig nach Packungsanleitung aus
den hier angegebenen Zutaten
zubereiten und zugedeckt so lange an
einem warmen Ort stehen lassen, biser sich sichtbar vergrert hat.
Fr die Fllung aus Pudding-
Pulver und Zucker, aber nur mit
350 ml Milch einen Pudding nach
Packungsanleitung zubereiten und
ihn unter gelegentlichem Rhren
erkalten lassen.
Den Teig leicht mit Mehl be-stuben, aus der Schssel nehmen
und auf der Arbeitsflche nochmals
kurz durchkneten. Teig zu einem
Rechteck von 33 x 44 cm ausrollen
und 12 Quadrate von 11 x 11 cm
ausschneiden.
Den abgekhlten Pudding in die
Mitte der Teigquadrate geben,
jeweils l Trockenpflaume darauflegen, Teigrnder mit Milch bestrei-
chen und so zusammenklappen und
-drcken, dass Bllchen entstehen.
Teigbllchen mit der zusam-
mengedrckten Naht nach unten
in eine gefettete Muffinform fr 12
Muffins legen und nochmals
zugedeckt so lange an einem warmen
Ort stehen lassen, bis sich die Bll-chen sichtbar vergrert haben.
Teigbllchen mit Milch bestrei-
chen, mit Hagelzucker bestreuen
und die Form auf dem Rost in den
Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: 180-200 C
(vorgeheizt) Heiluft: 160-180 C
(vorgeheizt) Gas: etwa Stufe 3
(vorgeheizt) Backzeit: etwa 20
Min.
Die Bllchen nach dem Backen
noch 5 Minuten in der Form
stehen lassen, dann aus der Formlsen und auf einem Kuchenrost
erkalten lassen.
Tipp:
Die Bllchen knnen auch warm ser-
viert werden, z. B. mit Pflaumensauce
oder Karamell-Sahne-Sauce. Anstelle
von l Pckchen Pudding-Pulver
Vanille-Geschmack kann auch l
Pckchen backfeste Puddingcreme
verwendet werden. Dann aber Zucker
weglassen und nur 250 ml Milch ver-
wenden.
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Zubereitu ngszeit: 45 Min.,
ohne Khlzeit Backzeit:
etwa 25 Min.
Pro Stck:
E :4g ,F : 15g ,Kh : 29g ,
kJ: 1161, kcal: 277
Fr den Rhrteig:
150 g Butter oder
Margarine
" 125 g Zucker
" 1 Pck. Vanillin-Zucker
" 3 Eier (Gre M)" 175 g Weizenmehl
" 2 gestr. TL Backpulver
" 10 g Kakaopulver
" 3-4 EL Milch
" 50 g Zartbitter-
Raspelschokolade
Fr die Fllung:
250 g Erdbeeren
100 g Schmand 20 g Zucker
l Pck. Vanillin-Zucker
Zum Bestreichen:
2 EL Erdbeerkonfitre
l TL Wasser
Zum Garnieren:
einige Erdbeeren
in Scheiben
Fr den Teig Butter oder Mar-
garine mit Handrhrgert mit
Rhrbesen auf hchster Stufe ge-
schmeidig rhren. Nach und nachZucker und Vanillin-Zucker unter-
rhren. So lange rhren, bis eine
gebundene Masse entstanden ist.
Eier nach und nach unterrhren
(jedes Ei etwa l/2 Minute). Mehl
mit Backpulver und Kakao mischen,
sieben und portionsweise
abwechselnd mit der Milch auf
mittlerer Stufe unterrhren. ZuletztRaspelschokolade kurz unterrhren.
Den Teig in eine Muffinform fr
12 Muffins (gefettet, gemehlt)
geben und glatt streichen. Die Form
auf dem Rost in den Backofen
schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 C
(vorgeheizt) Heiluft: etwa 160 C
(vorgeheizt) Gas: Stufe 2-3
(vorgeheizt) Backzeit: etwa 25 Min.
Die Muffins 10 Minuten in der
Form stehen lassen, dann aus der
Form lsen und auf einem Ku-
chenrost erkalten lassen. Von jedem
Muffin einen Deckel abschneiden.
Die Muffinunterteile mit einem Tee-
lffel so aushhlen, dass ein etwa l
cm starker Rand stehen bleibt. Die
Deckel ebenfalls etwas aushhlen.Die Gebckreste zerbrseln. Gut 5
Esslffel von den Brseln zum
Garnieren beiseite stellen.
Fr die Fllung Erdbeeren wa-
schen, gut abtropfen lassen, ent-
stielen und in kleine Wrfel schnei-
den. Schmand mit Zucker und Vanil-
lin-Zucker mit einem Schneebesen
gut verrhren. Erdbeerwrfel unddie restlichen Gebckbrsel vorsich-
tig unterheben.
Die Brselmasse mit einem
Teelffel bergartig in die Vertie-
fungen der Muffinunterteile fllen.
Zum Bestreichen Konfitre mit
Wasser in einem kleinen Topf
aufkochen lassen. Die Gebckdeckelmit Hilfe eines Pinsels damit bestrei-
chen. Deckel mit den beiseite gestell-
ten Gebckbrseln bestreuen und die
Brsel etwas andrcken. Die Deckel
auf die Fllung legen und die Muf-
fins etwa 30 Minuten kalt stellen.
Die Muffins vor dem Servieren
mit Erdbeerscheiben garnieren.
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Zubereitu ng szeit: 35 Min.,
ohne Abkhlzeit Back zeit:
etwa 25 Min.
Pro Stck:
E: 3 g, F: 20 g, Kh: 33 g,
kl: 1407, kcal: 336
Fr den Schttelteig:
200 g Weiienmehl
2 gestr. TL Backpulver
150 g gesiebter
Puderzucker
50 g Kokosraspel l Pck. Finesse
Orangenfrucht
l Ei (Gre M)
125 ml (Vs I) Speisel
200 ml Fanta Orange
Fr die Fllung:
250 ml (1/4I) Schlagsahne
1 Pck. Vanillin-Zucker
l Pck. Sahnesteif
Fr den GUSS:
l Pck. Galetta Cremepulver
Vanille-Geschmack
275 ml Fanta Orange
25 g Kokosraspel
Fr den Teig Mehl mit Backpulver
mischen, in eine verschliebare
Schssel (3 l) sieben und mit
Puderzucker, Kokosraspeln undOrangenfrucht mischen. Ei, l und
Fanta hinzufgen. Schssel mit dem
Deckel fest verschlieen und mehr-
mals krftig schtteln (insgesamt
etwa 30 Sekunden).
Alles mit einem Schneebesen
oder Rhrlffel nochmals sorg-
fltig durchrhren, damit trockene
Zutaten vom Rand mit untergerhrtwerden.
Den Teig in eine gefettete Muf-
finform fr 12 Muffins fllen und
die Form auf dem Rost in den
Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 C
(vorgeheizt) Heiluft: etwa 160 C
(vorgeheizt) Gas: Stufe 2-3
(vorgeheizt) Backzeit: etwa 25 Min.
Die Muffins nach dem Backen
10 Minuten in der Form stehen
lassen, dann vorsichtig aus der Form
lsen und auf einem mit Backpapierbelegten Kuchenrost erkalten lassen.
Erkaltete Muffins einmal waagerecht
durchschneiden.
Fr die Fllung Sahne mit
Vanillin-Zucker und Sahnesteif
steif schlagen, auf die unteren Ge-
bckhlften verteilen, glatt streichen
und die oberen Gebckhlften darauf
legen.
Fr den GUSS Galetta nach Pa-
ckungsanleitung, aber mit der hier
angegebenen Menge Fanta zubereiten
und sofort auf den Muffins verteilen.
Kokosraspel darauf streuen und die
Muffins etwa 30 Minuten kalt stellen.
* Nicht durch Coca-Cola autorisiert
Tipp:
Anstelle von Fanta Orange schmeckt
auch Fanta Wild Berries sehr gut, dann
aber nur 125 g Puderzucker fr den
Teig verwenden.
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Zubereitungs zeit: 40 Min.,
ohn e Abkhlzeit
Back zeit: etwa 30 Min.
Pro Stck:
E : 5 g , F : 1 5 g , Kh : 2 9 g , k l:
1174, kcal: 280
Fr den Schttelteig:
" 200 g Weizenmehl
" 2 gestr. TL Backpulver
" 120 g Zucker
" l Pck. Vanillin-Zucker
" 3 Eier (Gre M)
" 120 g zerlassene,
abgekhlte Butter
oder Margarine
" 125 ml (1/8 I)Milch
3 TL Instant-Espressopulver
2 EL heies Wasser
Fr die Creme:
125 g Mascarpone
(italienischer Frischkse)
50 g gesiebter Puderzucker
l TL Instant-Espressopulver
1/2gestr. TL gemahlener
Kardamom
l gestr. TL Kakaopulver
Zum Bestreuen und Garnieren:
Instant-Espressopulver
einige Kaffeebohnen
einige Schokoladenlocken
Kakaopulver
Fr den Teig Mehl mit Backpulver
mischen, in eine verschliebare
Schssel (3 l) sieben, und mit
Zucker und Vanillin-Zucker mi-
schen. Eier, Butter oder Margarine
und Milch hinzufugen. Espressopul-
ver im Wasser auflsen, zu den Zuta-
ten geben und die Schssel mit dem
Deckel fest verschlieen.
Schssel mehrmals krftig
schtteln (insgesamt etwa 30
Sekunden). Alles mit einem
Schneebesen oder Rhrlffel noch-
mals sorgfltig durchrhren, damit
trockene Zutaten vom Rand mit
untergerhrt werden.
12 Papierbackfrmchen in eine
Muffinform fr 12 Muffins stel-
len, den Teig einfllen und die Form
auf dem Rost in den Backofen
schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 C
(vorgeheizt) Heiluft: etwa 180
C (vorgeheizt) Gas: Stufe 34
(vorgeheizt) Backzeit: etwa 30
Min.
Die Trtchen 10 Minuten in der
Form stehen lassen, dann mit den
Papierbackfrmchen aus der Form
nehmen und auf einem Kuchenrost
erkalten lassen.
Fr die Creme Mascarpone mit
Puderzucker geschmeidig rhren.
Die Creme halbieren. Espresso-
pulver und Kardamom unter die
eine Hlfte, Kakao unter die andere
Hlfte der Creme rhren. Jeweils 6
Trtchen mit einer Creme
bestreichen.
Zum Bestreuen und Garnieren
kurz vor dem Servieren die Ess-
pressocreme-Trtchen mit Espresso-
pulver bestreuen und mit Kaffeeboh-
nen garnieren. Die Kakaocreme-
Trtchen mit Schokoladenlocken
garnieren und mit Kakaopulver
bestreuen.
Tipp:
Anstelle von Kardamom Lebkuchen-
gewrz unter die Creme rhren. Die
Kakaocreme zustzlich mit etwas
Orangenlikr abschmecken. Anstelle
von Instant-Espressopulver kann auch
lsliches Kaffeepulver verwendet
werden.
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Zubereitungs zeit: 35 Min.,
ohn e Abkhlzeit
Back zeit: etwa 20 Min.
Pro Stck:
E: 4 g, F: 13 g, Kh: 25 g,
kl: 1010, kcal: 241
Fr den Biskuitteig:
" 3 Eier (Gre M)
" 2 EL Weiwein
" 125 g Zucker
" l Pck. Vanillin-Zucker
" 100 g Weizenmehl
" 25 g Speisestrke
" l gestr. TL Backpulver
" 50 g abgezogene,
gemahlene Mandeln
50 g zerlassene,
abgekhlte Butter
oder Margarine
Fr die Fllung:
200 ml Schlagsahne
1 Pck. Sahnesteif
l Pck. Vanillin-Zucker
3 EL Weiwein
200 g grne und blaue
kernlose Weintrauben
Zum Bestuben:
etwas Puderzucker
Fr den Teig Eier und Wein mit
Handrhrgert mit Rhrbesen
auf hchster Stufe in l Minute
schaumig schlagen. Zucker und Va-
nillin-Zucker mischen, in l Minute
einstreuen, dann noch etwa 2 Mi-
nuten schlagen.
Mehl mit Speisestrke und
Backpulver mischen, die Hlfte
davon auf die Eiercreme sieben und
kurz auf niedrigster Stufe unterrh-
ren. Den Rest des Mehlgemisches auf
die gleiche Weise unterarbeiten. Zu-letzt Mandeln und Butter oder Mar-
garine vorsichtig unterrhren. Den
Teig in eine Muffinform fr 12 Muf-
fins (gefettet, gemehlt) fllen. Die
Form auf dem Rost in den Backofen
schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 C
(vorgeheizt) Heiluft: etwa 160 C
(vorgeheizt) Gas: Stufe 2-3(vorgeheizt) Backzeit: etwa 20 Min.
Die Muffins 10 Minuten in der
Form stehen lassen, dann aus der
Form lsen und auf einem Ku-
chenrost erkalten lassen. Von den
Muffins je einen Deckel abschneiden
und beiseite legen.
Fr die Fllung Sahne mit Sah-
nesteif und Vanillin-Zucker steif
schlagen. Den Wein vorsichtig unter-
heben. 2 Esslffel der Sahnemasse
abnehmen und in ein groes Papier-
ttchen oder einen Spritzbeutel mit
sehr kleiner Lochtlle fllen. Restli-
che Sahnemasse mit einem Teelffel
auf die unteren Gebckteile streichen.
Weintrauben waschen, entstielen,
evtl. halbieren (einige zum
Garnieren beiseite stellen) und auf
der Sahnemasse verteilen. Die Deckeldarauflegen und etwas andrcken.
Vom Papierttchen eine groe Ecke
abschneiden und Tuffs auf die De-
ckel spritzen. Die Deckel mit den
beiseite gestellten Weintrauben
garnieren.
Muffins etwa 30 Minuten kalt
stellen und vor dem Servieren mit
Puderzucker bestuben.
Tipp:
Fr Kinder statt Wein Apfelsaft, hellenTraubensaft oder Zitronenlimonade
verwenden.
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Zubereitun gszeit: 30 Min.,
ohn e Abkhlzeit Bac kzeit:20-25 Min .
Pro Stck:
E: 5 g, F: 11 g, Kh: 23 g,
kl: 933, kcal: 223
Fr den Quark-I-Teig:
" 150 g Weizenmehl
" 4 gestr. TL Backpulver
" 75 g Speisequark" 50 ml Milch
" 50 ml Speisel
" 40 g Zucker
" l Pck. Vanillin-Zucker
Fr den Belag:
50 g Zucker
75 g Creme f ratche
75 g abgezogene,
gehobelte Mandeln
Fr die Fllung:
250-300 g Sahne-Pudding
Vanille-Geschmack
(aus dem Khlregal)
Fr den Teig Mehl mit Backpulver
mischen und in eine Rhr-schssel sieben. Quark, Milch, l,
Zucker und Vanillin-Zucker hinzufu-
gen. Die Zutaten mit Handrhrgert
mit Knethaken auf hchster Stufe in
etwa l Minute zu einem Teig verar-
beiten (nicht zu lange, Teig klebt
sonst).
Anschlieend den Teig auf der
bemehlten Arbeitsflche zu einerRolle formen und in 12 Stcke
schneiden. Stcke in einer gefetteten
Muffinform fr 12 Muffins verteilen
und flach in die Frmchen drcken,
so dass eine glatte Oberflche
entsteht.
Fr den Belag Zucker und Creme
fraiche in einem Topf unter
Rhren erhitzen, bis der Zucker ge-lst ist. Mandeln hinzugeben und
verrhren. Die Masse auf den Teig-
stcken verteilen und mit Hilfe eines
Lffels glatt streichen. Die Form auf
dem Rost in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 C
(vorgeheizt) Heiluft: etwa 160 C
(vorgeheizt) Gas: Stufe 2-3
(vorgeheizt) Backzeit: 20-25 Min.
Das Gebck nach dem Backen 10
Minuten in der Form stehen
lassen, dann mit Hilfe eines scharfen
Messers etwas vom Rand lsen, her-
ausnehmen und auf einem mit Back-
papier belegten Kuchenrost erkalten
lassen.
Vor dem Servieren von den
Muffins jeweils einen dnnen
Deckel abschneiden, je 2 gehufte
Teelffel Pudding auf den unteren
Boden streichen und den Deckel
darauf setzen.
Tipp:
Die Trtchen knnen ohne Fllungbereits am Vortag zubereitet und gut
verpackt aufbewahrt werden.
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Zuberei tu ngs zei t : 40 Min. ,
ohn e Khlze i t Backze i t : 35-
40 Min.
Pro Stck:
E: 7 g, F: 20 g, Kh: 49 g,
kl : 1746, kcal : 417
Fr den Knetteig:
" 175 g Weizenmehl
" 1 gestr. TL Backpulver
" 75 g kernige Haferflocken
" 75 g Zucker
" l Pck. Vanillin-Zucker
" l Ei (Gre M)
" 125 g Butter oder
Margarine
Fr die Fllung:
6 Eierpflaumen
2 Eier (Gre M) 30 g brauner Zucker
1/2 gestr. TL
gemahlener Zimt
75 g Schmand
Fr die Streusel:
100 g Weizenmehl
75 g kernige Haferflocken
100 g brauner Zucker
l Pck. Bourbon-Vanille-Zucker
100 g weiche Butter
Fr den Teig Mehl mit Backpulver
mischen und in eine Rhrschssel
sieben. Haferflocken, Zucker,
Vanillin-Zucker, Ei und Butter oder
Margarine hinzufgen. Die Zutaten
mit Handrhrgert mit Knethaken
zunchst kurz auf niedrigster, dann
auf hchster Stufe gut durcharbeiten.
Anschlieend auf einer bemehl-
ten Arbeitsflche zu einem glattenTeig verkneten. Sollte er kleben, ihn
in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt
stellen.
Teig halbieren. Jede Hlfte auf
der bemehlten Arbeitsflche zu
einem Rechteck (16 x 24 cm) ausrol-
len und 6 Quadrate von etwa 8 x 8
cm pro Teighlfte ausschneiden. Die
Teigquadrate in eine gefetteteMuffinform fr 12 Muffins legen, so
dass die Ecken berstehen.
Fr die Fllung Pflaumen wa-
schen, gut abtropfen lassen und
entsteinen. Pflaumen halbieren und
jede Hlfte in 4 Spalten schneiden. In
jedes Frmchen 4 Pflaumenspalten
an die Teigspitzen stellen. Eier, Zu-
cker, Zimt und Schmand mit einem
Schneebesen gut verrhren und vor-
sichtig in den Frmchen verteilen.
Fr die Streusel Mehl in eine
Rhrschssel sieben, mit Hafer-
flocken, Zucker und Vanille-Zucker
mischen und Butter hinzufgen. Alle
Zutaten mit Handrhrgert mit
Rhrbesen zu Streuseln in ge-
wnschter Gre verarbeiten. Die
Streusel zwischen die Pflaumen auf
die Schmandfllung streuen. Die
Muffinform auf dem Rost in den
Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze:
etwa 180 C (vorgeheizt)
Heiluft: etwa 160 C(nicht vorgeheizt)
Gas: Stufe 2-3 (nicht vorgeheizt)
Backzeit: 35-40 Min.
Die Muffins 10 Minuten in der
Form stehen lassen, dann aus der
Form lsen und auf einem
Kuchenrost erkalten lassen.
Tipp: Zu den Pflaumenzipfeln geschlagene
Sahne reichen.
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Zubereitungs zeit: 50 Min.
Back zeit: etwa 30 Min.
Pro Stck:
E: 6 g. T: 7 g, Kh: 24 g,kl: 791, kcal: 189
Fr den Quark-I-Teig:
" 200 g Weizenmehl
" gestr. TL Backpulver
" 125 g Magerquark
" EL Milch
" EL Speisel
" 50 g Zucker
" l Pck. Vanillin-Zucker" l Prise Salz
Fr den Belag:
l Pck. Milchreis nach
klassischer Art
400 ml Milch
l Pck. Finesse Geriebene
Zitronenschale
2 Eier (Gre M)
l Dose Mandarinen
(Abtropfgewicht 175 g)
Zum Bestreichen:
etwas Milch
Fr den Teig Mehl mit Backpul-
ver mischen und in eine Rhr-
schssel sieben. Quark, Milch, l,
Zucker, Vanillin-Zucker und Salz
hinzufgen. Die Zutaten mit Hand-rhrgert mit Knethaken auf hch-
ster Stufe in etwa l Minute zu einem
Teig verarbeiten (nicht zu lange, Teig
klebt sonst).
Anschlieend den Teig auf der
bemehlten Arbeitsflche etwa 3
mm dick ausrollen, 12 Kreise ( 9
cm) ausstechen und in eine
Muffinform fr 12 Muffins (gefettet,
gemehlt) legen. Dabei den Rand
etwas hochdrcken.
Restlichen Teig auf der leicht
bemehlten Arbeitsflche zu
einem Rechteck von 12x14 cm aus-
rollen und daraus 24 Streifen (etwa
14 cm lang und 1/2 cm breit) mit ei-
nem Teigrdchen oder einem schar-
fen Messer aufschneiden. Jeweils 2
Streifen miteinander verknoten und
beiseite legen.
Fr den Belag Milchreis nach
Packungsanleitung, aber mit der
hier angegebenen Menge Milch
zubereiten und unter Rhren abkh-
len lassen. Zitronenschale und Eierunter den Milchreis rhren. Manda-
rinen auf einem Sieb gut abtropfen
lassen und unterheben.
Die Milchreismasse auf dem
Teig in der Muffinform verteilen
und jeweils mit einem Teigknoten
belegen. Teigknoten mit Milch
bestreichen, mit Zimt-Zucker be-
streuen und die Form auf dem Rost
in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 C
(vorgeheizt) Heiluft: etwa 160 C
(vorgeheizt) Gas: Stufe 2-3
(vorgeheizt) Backzeit: etwa 30
Min.
Muffins nach dem Backen 10
Minuten in der Form stehen
lassen, dann vorsichtig aus der Form
lsen und auf einem mit Backpapier
belegten Kuchenrost erkalten lassen.
Zum Bestreuen:
etwas Zimt-Zucker
Tipp:
Nach Belieben aus etwas Mandari-
nensaft (etwa 2 Esslffeln) und etwa
100 g gesiebtem Puderzucker einen
dickflssigen GUSS herstellen und die
erkalteten Muffins damit bestreichen.
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Zubereitung szeit: 90 Min.
Back zeit: etwa 40 Min.
Pro Stck:
E: 7 g, F: 24 g, Kh: 37 g,
kl: 1735, kcal: 415
Fr den Knetteig:
" 200 g Weizenmehl
" 50 g abgezogene,
gemahlene Mandeln
" 60 g Zucker
" l Pck. Vanillin-Zucker
" 1 Ei (Gre M)
" 125 g Butter oder
Margarine
Zum Blindbacken:
trockene Hlsenfrchte
(Erbsen, Bohnen, Linsen)
Fr die Fllung:
" 200 ml Milch
"
2 Eier (Gre M)" 2 Eigelb (Gre M)
" 50 g Zucker
" Mark von l Vanilleschote
" evtl. l-2 EL Rum
Fr den Krokant:
100 g gemischte Nusskerne
(z. B. Mandeln, Haselnuss-,
Walnusskerne)
125 g Zucker 30 g flssiger Honig
125 ml (1/8 I) Schlagsahne
30 g Butter
Fr den Teig Mehl in eine
Rhrschssel sieben. Mandeln,
Zucker, Vanillin-Zucker, Ei und Butter
oder Margarine hinzufgen. Die
Zutaten mit Handrhrgert mit
Knethaken zunchst kurz auf nied-
rigster, dann auf hchster Stufe gut
durcharbeiten. Anschlieend auf
einer bemehlten Arbeitsflche zu
einem glatten Teig verkneten. Sollte
er kleben, ihn in Folie gewickelt eine
Zeit lang kalt stellen.
Teig auf der bemehlten Arbeits-flche etwa 1/2 cm dick ausrollen.
12 Kreise (!etwa 10 cm) ausste-
chen, in eine gefettete Muffinform
fr 12 Muffins legen und am Rand
andrcken, dabei den Rand leicht
bltenfrmig eindrcken. Teig mehr-
mals mit einer Gabel einstechen, je-
weils ein Stck Backpapier darauf
legen und mit Hlsenfrchten fllen.
Die Form auf dem Rost in den Back-ofen schieben und vorbacken.
Ober-Unterhitze: etwa 200 C
(vorgeheizt) Heiluft: etwa 180 C
(vorgeheizt) Gas: Stufe 3-4
(vorgeheizt) Vorbackzeit: etwa 15
Min.
Die Form auf einen Kuchenrost
stellen. Hlsenfrchte undBackpapier entfernen.
Fr die Fllung Milch, Eier, Ei-
gelb, Zucker, Vanillemark und
nach Belieben Rum in eine Schssel
geben und gut verrhren. Eier-
Milch-Gemisch in die vorgebacke-
nen Trtchen gieen. Die Form
nochmals auf dem Rost in den Back-
ofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 160 C
(vorgeheizt) Heiluft: etwa 140 C
(vorgeheizt) Gas: Stufe 1-2
(vorgeheizt) Backzeit: etwa 25 Min.
Trtchen nach dem Backen 10
Minuten in der Form stehen
lassen, dann aus der Form lsen und
auf einem Kuchenrost erkalten
lassen.
Fr den Krokant Nusskerne und
Mandeln grob hacken und in
einer Pfanne ohne Fett goldbraun
rsten, dann aus der Pfanne nehmenund beiseite stellen. Zucker mit
Honig in der Pfanne bei mittlerer
Hitze unter stndigem Rhren hell-
braun karamellisieren. Sahne und
Butter hinzufgen und gut verrh-
ren. Nussmischung hinzufgen und
unterrhren. Die Krokantmasse ess-
lffelweise auf den Trtchen vertei-
len und fest werden lassen.
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Zubereitungs zeit: 40 Min.,
ohn e Abkhlzeit
Back zeit: etwa 35 Min.
Pro Stck:
E: 4 g, F: 11 g, Kh: 26 g,
kl: 919, kcal: 219
Fr den Knetteig:
175 g Weizenmehl
40 g gesiebter Puderzucker
l Prise Salz
l Eigelb (Gre M)
100 g weiche Butter
oder Margarine
l EL Wasser
Fr die Fllung:
l Pck. Fruttina Zitronen-
Geschmack (Fruchtpudding)
" 375 ml (3/4 I) Wasser
" 1-2 EL Zitronensaft
" 100 g Zucker
" Eiwei (Gre M)
" 2Eier (Gre M)
" 25 g gesiebter Puderzucker
" 75 g Schmand oder Creme
fraiche
etwas Puderzucker
Fr den Teig Mehl in eine Rhr-
schssel sieben. Puderzucker,
Salz, Eigelb und Butter oder Marga-rine hinzufgen. Die Zutaten mit
Handrhrgert mit Knethaken zu-
nchst kurz auf niedrigster, dann auf
hchster Stufe gut durcharbeiten.
Zuletzt Wasser hinzufgen.
Anschlieend auf einer bemehl-
ten Arbeitsflche zu einem glatten
Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn
in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt
stellen.
Teig etwa 3 mm dick ausrollen,
12 Kreise (!9 cm) ausstechen, in
eine gefettete Muffinform fr 12
Muffins legen und dabei den Rand
etwas andrcken. Teig mehrmals mit
einer Gabel einstechen.
Fr die Fllung Fruttina nach
Packungsanleitung, aber mit den
hier angegebenen Mengen Wasser,
Zitronensaft und Zucker zubereiten.
Fruttina in eine Schssel fllen, mit
Frischhaltefolie zudecken und
erkalten lassen.
Eiwei, Eier, Puderzucker und
Schmand oder Creme fraiche mit
Handrhrgert mit Rhrbesen etwa
l Minute schaumig rhren und
Fruttina nach und nach portions-
weise unterrhren. Fllung in der
Form auf dem Teig verteilen und die
Form auf dem Rost in den Backofen
schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 C
(vorgeheizt) Heiluft: etwa 160 C
(vorgeheizt) Gas: Stufe 2-3
(vorgeheizt) Backzeit: etwa 35 Min.
Nach dem Backen Muffins in der
Form fast erkalten lassen, dann
vorsichtig aus der Form lsen und
auf einem mit Backpapier belegten
Kuchenrost vollstndig erkalten
lassen.
Zitronentarte-Muffins nach
Belieben mit Puderzucker
bestuben.
Tipp:
Anstelle von Fruttina knnen Sie den
Fruchtpudding auch mit Zitronenlimo-
nade zubereiten. Dazu Schale von 1
Zitrone (unbehandelt) abreiben, Saft
auspressen und Saft mit 40 g Speise-
strke verrhren. Inhalt von l Dose
Zitronenlimonade (330 ml) mit 50 g
Zucker zum Kochen bringen, an-
gerhrte Speisestrke einrhren und
unter Rhren nochmals aufkochen
lassen. Topf von der Kochstelle neh-
men. 2 Eier, Schmand und Zitronen-
schale einrhren und Pudding erkal-
ten lassen. Dann die Fllung auf dem
Teig verteilen.
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Zubereitungs zeit: 60 Min.,
ohn e Khlzeit Backzeit:
etwa 12 Min.
Pro Stck:E: 4 g, F: 23 g, Kh: 28 g,
kl: 1537, kcal: 367
Fr den Knetteig:" 175 g Weizenmehl" 50 g Puderzucker" l Pck. Vanillin-Zucker" 100 g Butter" l Eigelb (Gre M)"
]/2 Pck. Finesse Geriebene
Zitronenschale
Fr die Fllung:
200 g Biskuitkekse
(z. B. Eierpltzchen)
125 ml (1/8 I) Rum
75 ml Wasser oder
Orangensaft
150 g weiche Butter
Auerdem: 75 g Kuvertre
l TL Speisel
halbierte kandierte
Kirschen, Haselnusskerne
oder Mandeln
Fr den Teig Mehl in eine
Rhrschssel sieben. Puderzucker,
Vanillin-Zucker, Butter, Eigelb und
Zitronenschale hinzufugen. Die
Zutaten mit Handrhrgert mitKnethaken zunchst kurz auf nied-
rigster, dann auf hchster Stufe gut
durcharbeiten.
Teig auf einer bemehlten Ar-
beitsflche zu einem glatten Teig
verkneten. Sollte er kleben, ihn in
Folie gewickelt eine Zeit lang kalt
stellen.
Den Teig auf bemehlter Arbeits-
flche dnn ausrollen, 12 groe
runde Kreise ( etwa 11 cm) ausste-
chen und so in eine gefettete Muffin-
form fr 12 Muffins drcken, dass
der Teig bis zum Rand reicht. Teig
am Rand mit einem Messer gerade
schneiden und den Teigboden mehr-
mals mit einer Gabel einstechen. Die
Form auf dem Rost in den Backofen
schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 C
(vorgeheizt) Heiluft: etwa 180 C
(vorgeheizt) Gas: Stufe 3-4
(vorgeheizt) Backzeit: etwa 12 Min.
Gebck 10 Minuten in der Form
stehen lassen, dann vorsichtig aus
der Form lsen und auf einem
Kuchenrost erkalten lassen.
Fr die Fllung Biskuitkekse in
einen Gefrierbeutel fllen, Beutel
verschlieen und die Kekse mit einer
Teigrolle zerdrcken. Brsel mit Rum
und Wasser oder Orangensaft
trnken und mit Butter zu einer cre-
migen Masse verrhren. Teigfrm-
chen mit der Creme fllen und min-
destens 30 Minuten kalt stellen.
Kuvertre mit l in einem klei-
nen Topf im Wasserbad zu einer
geschmeidigen Masse verrhren, in
einen Gefrierbeutel oder ein Papier-
ttchen fllen und eine kleine Ecke
abschneiden. Ein Gitter ber das Ge-
bck spritzen und die Rumstcke
beliebig mit kandierten Kirschen,
Haselnusskernen oder Mandeln gar-
nieren. Die Rumtrtchen bis zum
Servieren kalt stellen.
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Zubereitungs zeit: 25 Min.,
ohn e Auftauzeit Backzeit :
15-20 Min .
Pro Stck:
E: 3 g, F: 15 g, Kh: 24 g,
kJ: 1028, kcal: 246
Fr den Teig:
l Pck. (450 g, 4 Platten)
TK-Bltterteig
Fr die Fllung:
l Pck. Pudding-PulverSahne-Geschmack
150ml Schlagsahne
50 g Zucker
l Ei (Gre M)
2 Dosen Cocktailbirnen
(Abtropfgewicht je 200 g)
Zum Bestuben:
l EL Puderzucker
Fr den Teig Bltterteigplatten
zugedeckt nebeneinander auf-
tauen lassen.
Je 2 Platten aufeinander legen
und auf der leicht bemehlten
Arbeitsflche zu je einem Rechteck
(20 x 30 cm) ausrollen. Daraus je 6
Quadrate (10 x 10 cm) schneiden.
Teigplatten in eine gefettete
Muffinform fr 12 Muffins
drcken, dabei die Ecken ber den
Rand stehen lassen.
Fr die Fllung Pudding-Pulver
mit Sahne verrhren, Zucker und
Ei hinzugeben, unterrhren und die
Masse in die Muffinform auf den
Bltterteig gieen. Birnen auf einem
Sieb abtropfen lassen und je eine
Birne (oder l 1/2 sehr kleine Birnen)
darauf setzen.
Die Form auf dem Rost in den
Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 C(vorgeheizt) Heiluft: etwa 180 C
(vorgeheizt) Gas: Stufe 3-4
(vorgeheizt) Backzeit: 15-20 Min.
Die Muffins 5 Minuten in der
Form stehen lassen, dann aus
der Form lsen und auf einem Ku-
chenrost erkalten lassen. Vor dem
Servieren die Muffins mit Puder-
zucker bestuben.
Tipp: Die Mini-Birnen-Muffins schmecken
frisch zubereitet am besten.
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Zuberei tun gszei t : 25 Min.
Back ze i t : 25-30 Min.
Pro Stck:E: 4 g, F: 19 g, Kh: 33 g,
kl : 1381, kcal : 330
Fr den Streuselteig:
" 225 g Weizenmehl
" gestr. TL Backpulver
" 30 g Haferflocken
" 100 g abgezogene,
gemahlene Mandeln
" 150 g Zucker" Pck. Vanillin-Zucker
" 1/2 TL gemahlener Zimt
" 200 g zerlassene
Butter
l Glas (360 g) stckiges
Apfelmus (Apfelkompott)
abgeriebene Schale von
1/2Zitrone (unbehandelt)
Fr den Teig Mehl mit Backpul-
ver mischen und in eine Rhr-
schssel sieben. Haferflocken, Man-
deln, Zucker, Vanillin-Zucker, Zimt
und Butter hinzufgen. Die Zutaten
mit Handrhrgert mit Rhrbesen
zu Streuseln verarbeiten und eine
Zeit lang kalt stellen.
Gut die Hlfte der Streusel in
eine gefettete Muffinform fr 12
Muffins geben und leicht andr-
cken. Das Apfelkompott mit Zitro-
nenschale verrhren, mit Hilfe eines
Teelffels darauf verteilen und die
brigen Streusel darber streuen. DieForm auf dem Rost in den Backofen
schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 C
(vorgeheizt) Heiluft: etwa 160 C
(vorgeheizt) Gas: Stufe 2-3
(vorgeheizt) Backzeit: 25-30 Min.
Die Muffins in der Form stehen
lassen, bis sie fast erkaltet sind,dann aus der Form lsen und auf
einem Kuchenrost erkalten lassen.
Titelfoto
Zuberei tun gszei t : 15 Min.
Backze i t : e twa 25 Min.
Pro Stck:
E: 6 g, F: 17 g, Kh: 27 g,
kl : 1226, kcal : 293
Fr den Rhrteig: 100 g Zartbitterschokolade
125 g Butter oder Margarine
100 g Marzipan-Rohmasse
75 g Zucker
l Pck. Vanillin-Zucker
Prise Salz
4 Eier (Gre M)
150 g Weizenmehl
2 gestr. TL Backpulver
Zum Bestreuen:
4-5 EL bunter Puffreis
Fr den Teig Schokolade hacken
und in einem kleinen Topf im
Wasserbad bei schwacher Hitze
geschmeidig rhren. Schokolade
etwas abkhlen lassen.
Butter oder Margarine mit klein
geschnittener Marzipan-Roh-
masse in einer Rhrschssel mit
Handrhrgert mit Rhrbesen auf
hchster Stufe geschmeidig rhren.
Nach und nach Zucker, Vanillin-Zu-
cker und Salz unterrhren. So langerhren, bis eine gebundene Masse
entstanden ist.(Fortsetzung Seite 52)
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Eier nach und nach unterrhren
(jedes Ei etwa 1/2Minute). Zwei
Drittel der Schokolade langsam
unterrhren. Mehl und Backpulver
mischen, sieben und portionsweise
kurz auf mittlerer Stufe unterrhren.
Eine Muffinform fr 12 Muffins
mit Papierbackfrmchen ausle-gen und Teig einfllen. Form auf
dem Rost in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 C
(vorgeheizt) Heiluft: etwa 160 C
(vorgeheizt) Gas: Stufe 2-3
(vorgeheizt) Backzeit: etwa 25
Min.
Muffins nach dem Backen 10
Minuten in der Form stehen
lassen, dann mit Papierbackfrm-chen aus der Form nehmen und auf
einem Kuchenrost erkalten lassen.
Restliche Schokolade nochmals
leicht erwrmen, in einen Ge-
frierbeutel oder ein Papierttchen
fllen und eine kleine Ecke abschnei-
den. Schokolade spiralfrmig auf die
Muffins spritzen, mit Puffreis be-
streuen und fest werden lassen.
Foto
Zubereitungs zeit: 45 Min.
Backzeit : etwa 35 Min.
Pro Stck:
E: 4 g, f: 12 g, Kh : 24 g,
kJ: 939, kcal: 224
Fr den Knetteig:
175 g Weizenmehl 1/2gestr. TL Backpulver
75 g Zucker
2 EL Schlagsahne
100 g Butter oder
Margarine
Fr die Fllung:
200 g TK-Himbeeren
2 Eier (Gre M)
60 g Zucker 1 Msp. gemahlener Zimt
125 ml (1/8 I) Schlagsahne
Nach Belieben: Puderzucker
Fr den Teig Mehl mit Backpul-
ver mischen und in eine Rhr-
schssel sieben. Zucker, Sahne und
Butter oder Margarine hinzufgen.
Die Zutaten mit Handrhrgert
mit Knethaken zunchst kurz auf
niedrigster, dann auf hchster Stufegut durcharbeiten. Anschlieend auf
der bemehlten Arbeitsflche zu
einem glatten Teig verkneten. Sollte
er kleben, ihn in Folie gewickelt eine
Zeit lang kalt stellen.
Den Teig dnn ausrollen, 12
Kreise (!etwa 10 cm) aus-
stechen, in eine gefettete Muffinform
fr 12 Muffins legen und am Randandrcken. Die Teigbden mit einer
Gabel mehrmals einstechen.
Fr die Fllung die gefrorenenHimbeeren auf dem Teig vertei-
len. Eier mit Zucker und Zimt schau-
mig schlagen und die Sahne unter-
rhren. Die Eimasse auf den Him-
beeren verteilen und die Form auf
dem Rost in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze:
etwa 180 C (vorgeheizt)
Heiluft: etwa 160 C(nicht vorgeheizt)
Gas: Stufe 2-3 (nicht vorgeheizt)
Backzeit: etwa 35 Min.
Die Trtchen 10 Minuten in der
Form stehen lassen, dann
vorsichtig aus der Form lsen und
auf einem mit Backpapier belegten
Kuchenrost erkalten lassen. Trtchen
nach Belieben mit Puderzuckerbestreuen.
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Zubereitu ng szeit: 45 Min.,
ohn e Abkhlzeit Backzeit:
etwa 20 Min.
Pro Stck:
E: 3 g. T: 12 g, Kh: 16 g,
kJ: 795, kcal: 189
Fr den Rhrteig:
150 g Butter oder
Margarine
100 g Marzipan-Rohmasse
100 g Zucker
l Pck. Vanillin-Zuckerl Prise Salz
4 Eier (Gre M)
1 Pck. Finesse
Orangenfrucht
125 g Weizenmehl
2 gestr. TL Backpulver
30 g fein gehacktes
Orangeat
125 g Kokosraspel
Zum Bestreichen und
Bestreuen:
100 g Halbbitter-Kuvertre
1 TL Speisel
25 g Kokosraspel
Zum Garnieren:
2-3 Orangen
Holzspiee
Fr den Teig Butter oder Mar-
garine mit Handrhrgert mit
Rhrbesen auf hchster Stufe ge-
schmeidig rhren. Marzipan kleinschneiden, hinzufgen und gut ver-
rhren. Nach und nach Zucker, Va-
nillin-Zucker und Salz unterrhren.
So lange rhren, bis eine gebundene
Masse entstanden ist.
Eier nach und nach unterrhren
(jedes Ei etwa 1/2 Minute).
Orangenfrucht hinzufgen und un-
terrhren. Mehl mit Backpulver mi-schen, sieben und portionsweise
unterrhren. Orangeat und Kokos-
raspel unterheben.
Den Teig in eine gefettete Mini-
muffinform fr 24 Minimuffins
fllen. Die Form auf dem Rost in den
Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 C(vorgeheizt) Heiluft: etwa 160 C
(vorgeheizt) Gas: Stufe 2-3
(vorgeheizt) Backzeit: etwa 20 Min.
Das Gebck 5 Minuten in der
Form stehen lassen, dann aus der
Form lsen und auf einem mit
Backpapier belegten Kuchenrost er-kalten lassen.
Zum Bestreichen Kuvertre in
kleine Stcke hacken, mit dem l
in einem kleinen Topf im Wasserbad
bei schwacher Hitze zu einer ge-
schmeidigen Masse verrhren. Die
erkalteten Trtchen damit bestrei-
chen und mit Kokosraspeln
bestreuen.
Zum Garnieren Orangen gut
waschen, abtrocknen und die
Schale mit einem Zestenreier in
schmalen Streifen abschlen.
Orangen mit einem scharfen
Messer so schlen, dass die weie
Haut mit entfernt wird und die
Orangen filetieren. Je ein Filetstckauf einen Holzspie stecken und den
Spie senkrecht in die Trtchen
stellen. Orangenschalestreifen
darber streuen.
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8 Sp iee
Zuberei tun gszei t : 30 Min.
Backze i t : e twa 15 Min.
Pro Stck:
E: 5 g, F: 8 g, Kh: 41 g,
kl : 1157, kcal : 276
Fr den Teig:
l Ei (Gre M)
140 g Zucker
abgeriebene Schale und
Saft von l Zitrone(unbehandelt)
2 Pck. Saucen-Pulver
Vanille-Geschmack
80 g Instant-Haferflocken
(Schmelzflocken)
3 gestr. TL Backpulver
100 g abgezogene,
gemahlene Mandeln
150 g fein geriebene
Mohren
Fr den Teig das Ei trennen. Ei-
wei mit Handrhrgert mit
Rhrbesen sehr steif schlagen. Eigelb
mit Zucker und Zitronenschale und-saft schaumig schlagen.
Saucen-Pulver mit Haferflocken,
Backpulver und Mandeln
vermengen, mit den Mohren zur Ei-
gelbmasse geben und unterrhren.
Eischnee unterheben.
Den Teig in eine Minimuffin-
form fr 24 Muffins (gefettet,gemehlt) fllen und die Form auf
dem Rost in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 C
(vorgeheizt) Heiluft: etwa 160 C
(vorgeheizt) Gas: Stufe 2-3
(vorgeheizt) Backzeit: etwa 15
Min.
Muffins nach dem Backen 5
Minuten in der Form stehen
lassen, dann aus der Form lsen.
Muffins auf einem mit Backpapierbelegten Kuchenrost erkalten lassen
und anschlieend mit Puderzucker
bestuben.
Zum Garnieren vorbereitete
Frchte im Wechsel mit jeweils 3
Minimuffins auf Holzspiee oder
Schokogebckstbchen spieen (evtl.
mit einem Holzspie Lcher in den
Frchten vorstechen) und auf einePlatte legen.
Zum Bestuben:
etwas Puderzucker
Zum Garnieren:
400-500 g vorbereitete
Frchte (z. B. Melone,
Pfirsich, Kiwi, Banane,
Erdbeeren, Weintrauben)
einige Holzspiee oderSchokogebckstbchen
T ipp:
Die Minimuffins knnen auch ohne
Spiee mit Mini-Marzipanmhren und
Pistazien garniert serviert werden.
Dazu Muffinrnder und -Oberflchen
mit 1-2 Esslffeln in einem Topf er-
hitzter Aprikosenkonfitre bestreichen,
Rand mit gemahlenen Pistazien be-
streuen und Marzipanmhren auf die
Oberflche setzen.
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ohn e Abkhlzei t Backze i t :
e twa 20 Min.
Pro Stck:
E: 5 g, F: 14 g, Kh: 34 g ,
kl: 1223, kcal: 292
Fr den Rhrteig:
60 g Pistazienkerne
125 g Mohren
125 g weiche Butter
oder Margarine
100 g Zucker
1/2 gestr. TLgemahlener Zimt
abgeriebene Schale von
1/2 Zitrone
(unbehandelt)
2 Eier (Gre M)
250 g Weizenmehl
(Type 550)
1/2 Pck. Backpulver
2 EL Rum
5-6 EL Milch
Fr den Teig Pistazienkerne grob
hacken. Mohren schlen,
waschen und fein reiben.
Butter oder Margarine mit
Handrhrgert mit Rhrbesen
auf hchster Stufe geschmeidig rh-
ren. Zucker unterrhren und so lan-
ge rhren, bis eine gebundene Masse
entstanden ist. Zimt und Zitronen-
schale unterrhren.
Eier nach und nach unterrhren
(jedes Ei etwa 1/2Minute). Mehl
mit Backpulver mischen, sieben und
portionsweise abwechselnd mit
Rum und Milch unterrhren. Zum
Schluss Pistazien und Mohren
unterheben.
Teig in 12 doppelt ineinander
gestellte Papierbackfrmchen
fllen, die Frmchen auf ein Back-
blech stellen und in den Backofen
schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 C
(vorgeheizt) Heiluft: etwa 180 C
(vorgeheizt) Gas: Stufe 3^4
(vorgeheizt) Backzeit: etwa 20 Min.
Muffins nach dem Backen in den
Papierbackfrmchen auf einem
mit Backpapier belegten Kuchenrost
erkalten lassen.
Fr den GUSS Puderzucker mit
Zitronensaft zu einer dickflssi-
gen Masse verrhren und die Muf-
fins damit bestreichen. Pistazien dar-
ber streuen und den GUSS fest wer-
den lassen.
Fr den GUSS:
100 g gesiebter
Puderzucker
3-4 EL Zitronensaft
Zum Bestreuen:
grob gehackte
Pistazienkerne Tipp:
Die Muffins knnen auch in einer
Muffinform fr 12 Muffins (gefettet,
gemehlt) gebacken werden.
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Foto
Zubereitungszeit: 25 Min.
Bac kzeit: 25-30 Min.
Pro Stck:
E: 5g, F: 18g, Kh : 28 g,
kJ: 1289, kcal: 308
Fr den Rhrteig:
" 180 g Butter
" 100 g Zucker
" l Pck. Vanillin-Zucker
" l Pck. Finesse GeriebeneZitronenschale
" 170 g Weizenmehl
" l gestr. TL Backpulver
" 100 g abgezogene,
gemahlene Mandeln
" 50 g Sultaninen
50 g fein gewrfelte,
kandierte Frchte
4 Eiwei
30 g Zucker
Fr den Teig Butter mit Hand-
rhrgert mit Rhrbesen auf
hchster Stufe geschmeidig rhren,
Zucker und Vanillin-Zucker mischen
und nach und nach unterrhren.
Zitronenschale ebenfalls dazugeben
und verrhren.
Mehl mit Backpulver mischen,sieben und portionsweise un-
terrhren. Mandeln, Sultaninen und
Frchte unterheben. Eiwei mit Zu-
cker steif schlagen und ein Drittel
davon unterrhren. Restlichen Ei-
schnee vorsichtig unterheben.
Den Teig in eine gefettete oder
mit Papierbackfrmchen ausge-
legte Muffinform fr 12 Muffins fl-
len und die Form auf dem Rost imBackofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 C
(vorgeheizt) Heiluft: etwa 160 C
(vorgeheizt) Gas: Stufe 2-3
(vorgeheizt) Backzeit: 25-30 Min.
Die Kchlein nach dem Backen
10 Minuten in der Form stehen
lassen, dann lsen und auf einemKuchenrost erkalten lassen.
Tipp:
Die noch heien Trtchen mit
Orangensaft oder Rum trnken.
Titelfoto
Zubereitungs zeit: 15 Min.
Back zeit: etwa 25 Min.
Pro Stck:
E: 3 g, F: 12 g, Kh: 27 g,
kJ : 1010, kcal: 241
Fr den Rhrteig:
150 g Butter oder Margarine
" 100 g Zucker
" 1 Pck. Vanillin-
Zucker
" 3 Eier (Gre M)
" 150g Weizenmehl
" 100 g Speisestrke
" 2 gestr. TL Backpulver
" 75 ml Weiwein
Zum Bestuben:
etwas Puderzucker
Fr den Teig Butter oder Mar-
garine mit Handrhrgert mit
Rhrbesen auf hchster Stufe ge-
schmeidig rhren. Nach und nach
Zucker und Vanillin-Zucker unter-
rhren. So lange rhren, bis eine ge-
bundene Masse entstanden ist.
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Eier nach und nach unterrh-
ren (jedes Ei etwa 1/2Minute).
Mehl, Speisestrke und Backpulver
mischen, sieben und portionsweise
abwechselnd mit dem Wein auf
mittlerer Stufe unterrhren.
Den Teig in eine gut gefettete
Muffinform fr 12 Muffins fl-
len. Die Form auf dem Rost in den
Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 C
(vorgeheizt) Heiluft: etwa 160
C (vorgeheizt) Gas: Stufe 2-3
(vorgeheizt) Backzeit: etwa 25
Min.
Muffins nach dem Backen 10
Minuten in der Form stehen
lassen. Dann aus der Form lsen, auf
einem Kuchenrost vollstndig erkal-
ten lassen und mit Puderzucker
bestuben.
Zuberei tun gszei t : 20 Min.
Backze i t : e twa 30 Min.
Pro Stck:
E: 4 g, F: 12 g, Kh: SO g, kl: 1393, kcal: 333
Fr den All-in-Teig:
200 g Weizenmehl
3 gestr. TL Backpulver
1/2gestr. TL Natron
2 leicht geh. EL
Kakaopulver
150 g Zucker
l Pck. Vanillin-Zucker 2 Eier (Gre M)
150 g weiche Butter
oder Margarine
100 ml Buttermilch
100 ml Cherry Coke
rNicht durch Coca-Cola autorisiert
Fr den GUSS:
175 g gesiebter
Puderzucker
l EL Kakaopulver
3-4 EL Cherry Coke
Zum Garnieren:
24 Fruchtgummi-Kirschen
Fr den Teig Mehl mit Backpul-
ver, Natron und Kakao mischen
und in eine Rhrschssel sieben.
Zucker, Vanillin-Zucker, Eier, Butter
oder Margarine, Buttermilch und
Cherry Coke hinzufgen und mitHandrhrgert mit Rhrbesen auf
hchster Stufe in etwa 2 Minuten zu
einem Teig verarbeiten.
Teig in eine Muffinform fr 12
Muffins (gefettet, gemehlt) fllen
und die Form auf dem Rost in den
Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 C
(vorgeheizt) Heiluft: etwa 160 C
(vorgeheizt) Gas: Stufe 2-3
(vorgeheizt) Backzeit: etwa 30
Min.
Gebck nach dem Backen noch
10 Minuten in der Form stehen
lassen, dann lsen und auf einem
Kuchenrost etwas abkhlen lassen.
Fr den GUSS Puderzucker und
Kakao mischen und mit Cherry
Coke zu einem dickflssigen GUSS
verrhren. Die noch leicht warmenMuffins damit bestreichen.
Erkaltete Muffins mit Frucht-
gummi-Kirschen garnieren.
Tipp:
Zustzlich 3 gut abgetropfte Kirschen
mit in jedes Frmchen geben. Die
Teigmenge reicht dann fr 15 Muffins.
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Zuberei tung szei t : 20 Min.
Backze i t : e twa 25 Min.
Pro Stck:
E: 6 g, F: 15 g, Kh: 32 g,
kl: 1237, kcal: 296
Fr den All-in-Teig:
" 250 g Weizenmehl
" 2 gestr. TL Backpulver
" 2 gestr. EL Kakaopulver
" 50 g brauner Zucker" 2 Pck. Bourbon-Vanille-
Zucker
" 2 Eier (Gre M)
" 1 Becher (150 g) Creme
fraiche
100 ml Milch
3-4 EL Speisel
150 g weie Schokolade
50 g Zartbitterschokolade
Zum Bestreuen:
25 g grob gehackte,
abgezogene Mandeln
Fr den Teig Mehl, Backpulver
und Kakao mischen und in eine
Rhrschssel sieben. Zucker, Vanille-
Zucker, Eier, Creme fraiche, Milch
und l zugeben. Mit Handrhrgertmit Rhrbesen in etwa 2 Minuten zu
einem Teig verrhren. Weie und
Zartbitterschokolade hacken und
unterrhren.
12 doppelt ineinander gestellte
Papierbackfrmchen auf ein
Backblech stellen, den Teig vorsichtig
hineinfllen und Mandeln daraufstreuen. Das Backblech in den Back-
ofen schieben.
Ober/Unterhitze: 180-200 C
(vorgeheizt) Heiluft: 160-180 C
(vorgeheizt) Gas: etwa Stufe 3
(vorgeheizt) Backzeit: etwa 25 Min.
T ipp:
Die Muffins knnen auch in einer Muf-finform fr 12 Muffins gebacken
werden.
Zuberei tung szei t : 20 Min.
Backze i t : e twa 25 Min.
Pro Stck:
E: 3 g, F : 8 g, Kh: 26 g,
kl : 845, kcal: 202
Fr den Teig:
125 g Heidelbeeren
(aus dem Glas oder TK-
Heidelbeeren)
100 g weiche Butter
oder Margarine
" 125 g Zucker
" l Pck. Vanillin-Zucker
" 1 Pck. Finesse
Geriebene
Zitronenschale
" 1Prise Salz
" 2 Eier (Gre M)" 200 g Weizenmehl 1/2
gestr. TL Backpulver
" 100 ml Milch
Fr den Teig Heidelbeeren aus
dem Glas auf einem Sieb gut
abtropfen lassen oder TK-Heidelbee-
ren auf einem Sieb auftauen lassen.
Butter oder Margarine mit
Handrhrgert mit Rhrbesen
auf hchster Stufe geschmeidig rh-
ren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale und Salz
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hinzufgen und so lange rhren, bis
eine gebundene Masse entstanden ist.
Eier nach und nach unterrhren
(jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl
und Backpulver mischen, sieben und
portionsweise abwechselnd mit der
Milch auf mittlerer Stufe un-
terrhren. Nur so viel Milch hinzu-geben, dass der Teig schwer reiend
vom Lffel fllt.
Den Teig in eine gefettete Muf-
finform fr 12 Muffins geben, die
gut abgetropften Heidelbeeren auf
den Teig geben und die Form auf
dem Rost in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: 180-200 C
(vorgeheizt) Heiluft: 160-180 C
(vorgeheizt) Gas: etwa Stufe 3
(vorgeheizt) Backzeit: etwa 25
Min.
Die Muffins 10 Minuten in der
Form stehen lassen, dann lsen
und auf einem Kuchenrost erkalten
lassen.
Tipp:
Die erkalteten Muffins vor dem Servie-
ren nach Belieben mit Puderzucker
bestuben.
Zubereitungs zeit: 25 Min .Back zeit: etwa 30 Min.
Pro Stck:
E: 4 g, F: 5 g, Kh: 39 g,
kl: 1003, kcal: 239
Fr den All-in-Teig:
250 g Weizenmehl
2 gestr. TL Backpulver
125 g Kandisfarin(brauner Zucker)
l Pck. Bourbon-Vanille-
Zucker
2 Eier (Gre M)
75 ml Espresso
75 ml Kahla (Kaffeelikr)
50 ml Speisel
Fr den GUSS:
125 g gesiebterPuderzucker
etwa 2 EL Kahla
Zum Garnieren: einige Mokkabohnen
Fr den Teig Mehl mit Backpul-
ver mischen und in eine Rhr-
schssel sieben. Kandisfarin, Vanille-
Zucker, Eier, Espresso, Kahla und l
hinzufgen und mit Handrhrgert
mit Rhrbesen in etwa 2 Minuten zu
einem Teig verarbeiten.
Teig in eine Muffinform fr 12
Muffins (gefettet, gemehlt) fllen
und die Form auf dem Rost in den
Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 C
(vorgeheizt) Heiluft: etwa 160
C (vorgeheizt) Gas: Stufe 2-3
(vorgeheizt) Backzeit: etwa 30
Min.
Gebck nach dem Backen 10Minuten in der Form stehen
lassen, dann aus der Form lsen und
auf einem Kuchenrost erkalten
lassen.
Fr den GUSS Puderzucker mit
Kahla verrhren, so dass eine
dickflssige Masse entsteht. Muffins
damit dick bestreichen und mit
Mokkabohnen garnieren.
Tipp:
Anstelle von Kahla kann auch
Schoko-Sirup verwendet werden. Die
Muffins werden dann etwas dunkler.
Fr den GUSS dann je l EsslffelSchoko-Sirup und heies Wasser
verwenden.
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Zubereitungs zeit: 10 Min.
Back zeit: etwa 20 Min.
Pro Stck:
E: 5 g, F: 16 g, Kh: 28 g,
ki: 1212, kcal: 290
Fr den All-in-Teig:
200 g Weizenmehl
75 g Speisestrke
2 gestr. TL Backpulver
75 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
4 Eier (Gre M)
175 g weiche Butter oder
Margarine
75 g Zartbitterschokolade
Fr den Teig Mehl, Speisestrke
und Backpulver mischen und in
eine Rhrschssel sieben.
Zucker, Vanillin-Zucker, Eier und
Butter oder Margarine da-
zugeben und in etwa 2 Minuten mit
Handrhrgert mit Rhrbesen zu
einem Teig verarbeiten.
Die Schokolade grob hacken und
zwei Drittel davon unter den Teig
heben. Den Teig mit Hilfe von 2
Teelffeln in eine gefetteteMuffinform fr 12 Muffins oder in
12 doppelt ineinander gestellte Pa-
pierbackfrmchen fllen.
Den Teig mit der restlichen
Schokolade bestreuen. Die Muf-
finform auf dem Rost, die Papier-
backfrmchen auf dem Backblech inden Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 C
(vorgeheizt) Heiluft: etwa 160 C
(vorgeheizt) Gas: etwa Stufe 3
(vorgeheizt) Backzeit: etwa 20
Min.
Muffins nach dem Backen 10
Minuten in der Form stehenlassen, dann aus der Form lsen oder
mit den Papierbackfrmchen auf
einem Kuchenrost erkalten lassen.
Titelfoto
Zubereitungs zeit: 15 Min.
Backzeit : etwa 25 Min.
Pro Stck:
E: 4 g, F : 11 g, Kh: 32 g,
kl: 1044, kcal: 249
Fr den Rhrteig:
l Glas entsteinte
Kaiserkirschen
(Abtropfgewicht 400 g)
100 g Butter oder Margarine
100 g Zucker
l Pck. Vanillin-Zucker
2 Eier (Gre M)
250 g Weizenmehl
2 gestr. TL Backpulver
100 ml Schlagsahne
Fr den Teig Kirschen auf einem
Sieb gut abtropfen lassen. Butter
oder Margarine mit Handrhrgert
mit Rhrbesen auf hchster Stufe
geschmeidig rhren. Nach und nach
Zucker und Vanillin-Zucker
unterrhren. So lange rhren, bis
eine gebundene Masse entstanden
ist.
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Eier nach und nach unterrhren
(jedes Ei etwa lk Minute). Mehl
mit Backpulver mischen, sieben und
portionsweise abwechselnd mit der
Sahne auf mittlerer Stufe
unterrhren. Die Hlfte der Kirschen
unterheben.
Eine Muffinform fr 12 Muf-finsmit Papierbackfrmchen
auslegen. Teig einfllen und mit den
restlichen Kirschen belegen. Die
Form auf dem Rost in den Backofen
schieben.
Ober-/Unterhitze:
etwa 180 C (vorgeheizt) Heiluft:
etwa 160 C (vorgeheizt) Gas:
Stufe 2-3 (vorgeheizt) Backzeit:
etwa 25 Min.
Die Muffins mit den Papier-
backfrmchen aus der Form
nehmen und auf einem Kuchenrost
erkalten lassen.
Tipp:
Anstelle von Kaiserkirschen Mirabellen
oder Skirschen verwenden.
Zubereitungs zeit: 25 Min.
Backzeit : etwa 20 Min.
Pro Stck:
E: 4 g, F: 14 g, Kh: 30 g ,
kJ: 1177, kcal: 281
Fr den All-in-Teig:
150 g Weizenmehl
2 gestr. TL Backpulver
1/2 gestr. TL Natron
l gestr. EL Kakaopulver
125 g Zucker
l Pck. Finesse Bourbon-
Vanille-Aroma
100 g gemahlene Mandeln
l geh. EL Nuss-Nougat-
Creme
l Ei (Gre M)
125 g weiche Butter
oder Margarine
100 ml Rotwein
Fr den GUSS:
100 g gesiebter
Puderzucker 2-3 EL Rotwein
einige rote Weintrauben
etwas Zucker
Fr den Teig Mehl mit Backpul-
ver, Natron und Kakao mischen
und in eine Rhrschssel sieben.
Restliche Zutaten hinzufgen. Alles
mit Handrhrgert mit Rhrbesenauf hchster Stufe in etwa 2 Minuten
zu einem Teig verarbeiten.
Den Teig in eine gefettete Muf-
finform fr 12 Muffins fllen und
die Form auf dem Rost in den
Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 C
(vorgeheizt) Heiluft: etwa 160 C
(vorgeheizt) Gas: Stufe 2-3(vorgeheizt) Backzeit: etwa 20
Min.
Muffins 10 Minuten in der
Form stehen lassen und dann
aus der Form lsen. Fr den GUSS
Puderzucker mit Rotwein glatt rh-
ren, auf die noch warmen Muffins
streichen und Muffins auf einem
Kuchenrost erkalten lassen. Wein-trauben waschen, noch feucht in
Zucker wlzen und auf den noch
feuchten GUSS legen.
Tipp:
Statt die Muffins mit Weintrauben zu
belegen, knnen auch gehackte Man-
deln auf den noch feuchten GUSS
gestreut werden.
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Zubereitun gszeit: 30 Min.
Back zeit: etwa 30 Min.
Pro Stck:
E: 3 g, F: 7 g, Kh: 38 g,
kl: 981, kcal: 234
Fr den All-in-Teig:
150 g Weizenmehl
l gestr. TL Backpulver
1/2 gestr. TL Natron
75 g brauner Zucker
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