SILVESTER-MENÜ SILVESTER-MENÜ VEGETARISCH · SILVESTER-MENÜ Reh-Terrine an Sauce Cumberland auf...

SILVESTER-MENÜ

Reh-Terrine an Sauce Cumberland auf Selleriesockel mit glasierten Gewürznüssen und Apfelfächer

*** Husemersee Edelkrebs-Schaumsuppe

mit safranisierten Flusskrebsen und Erbsen-Espuma

*** Diepholzer Gänse-Ravioli

mit Gänseleber-Glacé, Süssweinschaum und Brioche-Croutons

*** Gebratenes Kundelfingerhof Lachsforellenfilet

auf Fisch-Capuns, Sauce Rouille und Gemüseperlen

*** Temperiertes Kalbstimbale mit Hagen’s Süsskartoffelpürée

und geschmortem Kalbsbäggli mit Trüffel-Crunch auf Rotweinjus mit Flower-Sprout und Pastinakenwürfeln

*** La Chaux d’Abel-Käse

mit Quitten-Chutney, schwarzer Baumnuss und Stammertaler Früchtebrot

*** Schokoladen-Truffe mit flüssigem Passionsfruchtkern

auf Finanzkuchen, Caramelglacé mit Meersalz und Tahitianischem Vanilleschaum

*** Friandise zum Kaffee

Preis inkl. Aperitif: 145.-

SILVESTER-MENÜ VEGETARISCH

Trüffel-Frischkäse-Terrine mit Gemüse-Salat

Thurtaler Wachteleiern und Brioche-Croutons

*** Steinpilz-Crèmesuppe

mit Rosmarin-Focacciastengel und Erbsen-Espuma

*** Kürbis-Ravioli an Süssweinschaum

mit süss-sauren Kürbiswürfeln und Wirsing

*** Folien-Ei mit gerösteten Schalotten

auf Toast und Sauce Rouille mit Gemüseperlen

*** Kardy-Pilz-Pastetli an Stammer Safransauce mit Flower Sprout und Pastinakenwürfeln

*** La Chaux d’Abel-Käse

mit Quitten-Chutney, schwarzer Baumnuss und Stammertaler Früchtebrot

*** Schokoladen-Truffe mit flüssigem Passionsfruchtkern

auf Finanzkuchen, Caramelglacé mit Meersalz und Tahitianischem Vanilleschaum

*** Friandise zum Kaffee

Preis inkl. Aperitif: 113.-