80
М. М. БЕЗРУКИХ, Т. А. ФИЛИППОВА, А. Г. МАКЕЕВА ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ Методическое пособие для учителя

ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

  • Upload
    others

  • View
    9

  • Download
    0

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

М. М. БЕЗРУКИХ, Т. А. ФИЛИППОВА,А. Г. МАКЕЕВА

ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕЗДОРОВЬЯ

Методическое пособие для учителя

Page 2: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

ББК 51.230Б 39

Безруких М. М., Филиппова Т. А., Макеева А. Г.Б 39 Две недели в лагере здоровья / Методическое посо-

бие. — М.: ОЛМА Медиа Групп, 2013. — 80 с.

ISBN 978-5-373-04821-7Методическое пособие для учителя «Две недели в лагере здоровья»

входит в учебно-методический комплект II части программы «Разговоро правильном питании», предназначенный для учащихся 3–4 классов.Комплект разработан специалистами Института возрастной физиоло-гии Российской академии образования при спонсорской поддержкеООО «Нестле Россия». Помимо пособия в комплект входит рабочаятетрадь для учащегося.

ББК 51.230

ISBN 978-5-373-0 © Nestle´, 20124

Учебно�методический комплект«Разговор о правильном питании» разработан в Институте

возрастной физиологии Российской Академии образования. Научный руководитель –

директор Института возрастной физиологии,академик Российской Академии образования, лауреат Премии

Президента в области образования – М. М. Безруких

Научный консультант – руководитель отдела детского питанияГУ НИИ питания РАМН, профессор, заслуженный деятель науки

Российской Федерации – И. Я. Конь

821-7

ООО «Нестле

Все права на воспроизведение и рас-пространение данных материалов как полностью, так и частично принадлежат

Россия». Использование данных материалов без разрешения пра-вообладателя преследуется по закону.

Дополнительная информация на сайте www.prav-pit.ru

Page 3: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

Уважаемые коллеги!

Мы рады новой встрече с вами и благодарим вас за то,что вы решили продолжить работу в рамках программы«Разговор о правильном питании».

За годы работы программы с ней познакомились более2 млн ребят из 27 регионов России. Она работает в детскихсадах и школах, гимназиях и лицеях. С «Разговором о пра-вильном питании» сегодня знакомы воспитанники детскихдомов, интернатов, коррекционных школ. Обучение попрограмме позволяет получить им знания, необходимыев повседневной жизни.

Результаты опросов, которые мы проводили, показыва-ют, что программа реально позволяет формировать у детейсознательное отношение к своему здоровью, осваивать на-выки правильного питания. Большинство педагогов и ро-дителей оценивают ее как очень эффективную. Приятнойнеожиданностью стали для нас признания многих родите-лей, утверждающих, что благодаря программе не только де-ти, но и взрослые члены семьи сумели освоить правилаправильного питания.

Сегодня мы можем с уверенностью утверждать — целии задачи программы оказались достигнутыми. И в этомбольшая ваша заслуга. Вы предложили множество вариан-тов реализации программы, новых форм и методов работы.Уверены, ваш опыт работы заслуживает широкого распро-странения и может быть использован при разработке тако-го направления в педагогической науке, как педагогиказдоровья.

В своих откликах на программу вы постоянно подчерки-вали необходимость разработки ее продолжения. Поэтомусегодня мы с большой радостью, но и с большим волнени-ем представляем вашему вниманию учебно-методическийкомплект «Две недели в лагере здоровья». Его содержа-ние — логическое развитие тематики правильного питания.

При отборе содержания мы опирались на те же принци-

3

Page 4: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

пы, формы реализации, что и в первой части программы«Разговор о правильном питании». Нам очень помогли ва-ши советы, пожелания, которые вы высказывали в ходе се-минаров, присылали нам в письмах — и мы очень благодар-ны вам за это.

В «Двух неделях в лагере здоровья» появляются новыегерои. Теперь это — реальные мальчишки и девчонки. Та-кая замена связана с тем, что дети, работающие в програм-ме, становятся старше, поэтому на смену сказочным персо-нажам приходят ровесники ваших воспитанников.

Мы стремились к тому, чтобы продолжение программы«Разговор о правильном питании» — «Две недели в лагерездоровья» — оказалось для вас таким же интересным и по-лезным.

Мы будем ждать ваших откликов и оценок. Они имеютдля нас особое значение — ведь они позволят нам опреде-лить реальную эффективность разработанного продолже-ния.

Мы благодарим вас за сотрудничество и от всей душижелаем вам успехов в работе!

Авторы

Дополнительная информация — www.prav-pit.ru

Page 5: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

Цель программы «Разговор о правильном питании» —формирование у детей основ культуры питания как состав-ляющей здорового образа жизни.

Данный учебно-методический комплект «Две неделив лагере здоровья» реализуется в рамках программы «Разго-вор о правильном питании» и является ее содержательнымпродолжением.

Он предназначен для детей 10—11 лет, познакомивших-ся с первой частью программы «Разговор о правильном пи-тании», и состоит из рабочей тетради для школьников и ме-тодического пособия для педагога.

Учебно-методический комплект «Две недели в лагерездоровья» предназначается для реализации следующих воспитательных и образовательных задач:

❑ расширение знаний детей о правилах питания, направ-ленных на сохранение и укрепление здоровья, форми-рование готовности соблюдать эти правила;

❑ формирование навыков правильного питания как со-ставной части здорового образа жизни;

❑ формирование представления о правилах этикета, связан-ных с питанием, осознание того, что навыки этикета явля-ются неотъемлемой частью общей культуры личности;

❑ пробуждение у детей интереса к народным традициям,связанным с питанием и здоровьем, расширение знанийоб истории и традициях своего народа, формированиечувства уважения к культуре своего народа и культуреи традициям других народов;

❑ просвещение родителей в вопросах организации пра-вильного питания детей младшего школьного возраста.

Содержание учебно-методического комплекта «Двенедели в лагере здоровья» отвечает следующим принципам:

❑ возрастная адекватность — соответствие используемыхформ и методов обучения психологическим особеннос-тям детей младшего школьного возраста;

5

Page 6: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

❑ научная обоснованность — содержание комплекта бази-руется на данных исследований в области питания де-тей;

❑ практическая целесообразность — содержание ком-плекта отражает наиболее актуальные проблемы, свя-занные с организацией питания детей младшего школь-ного возраста;

❑ динамическое развитие и системность — содержаниекомплекта, цели и задачи обучения определялись с учетомтех сведений, оценочных суждений и поведенческих на-выков, которые были сформированы у детей в ходе реали-зации первой части программы «Разговор о правильномпитании», учебные задачи всех тем взаимосвязаны другс другом;

❑ необходимость и достаточность предоставляемой ин-формации — детям предоставляется только тот объеминформации, касающийся правильного питания, кото-рым они реально могут воспользоваться в реальной жиз-ни и который имеет для них практическую значимость;

❑ модульность структуры — учебно-методический ком-плект может использоваться на базе традиционных об-разовательных учреждений различного типа в факульта-тивной работе, при включении в базовый учебный план,во внеклассной работе;

❑ вовлеченность в реализацию тем программы родителейучащихся;

❑ культурологическая сообразность — в содержании ком-плекта учитывались исторически сложившиеся тради-ции питания, являющиеся отражением культуры на-рода;

❑ социально-экономическая адекватность — предлагае-мые формы реализации программы не требуют исполь-зования каких-то материальных средств, а рекоменда-ции, которые даются в программе, доступны дляреализации в семье учащихся.

Использование комплекта «Две недели в лагере здоро-вья» в рамках программы «Разговор о правильном питании»направлено на достижение следующих р е з у л ь т а т о в:

❑ полученные знания позволят детям ориентироватьсяв ассортименте наиболее типичных продуктов питания,сознательно выбирая наиболее полезные;

6

Page 7: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

❑ дети смогут оценивать свой рацион и режим питанияс точки зрения соответствия требованиям здорового об-раза жизни и с учетом границ личностной активностикорректировать несоответствия;

❑ дети получат знания и навыки, связанные с этикетомв области питания, что в определенной степени повлия-ет на успешность их социальной адаптации, установле-ние контактов с другими людьми.

Учебно-методический комплект «Две недели в лагерездоровья» как продолжение программы «Разговор о пра-вильном питании» включает в себя 14 тем. Реализация про-граммы определяется ее модульным характером, что пред-полагает:

❑ вариативность при выборе площадок для реализации.Как показывает опыт работы первой части программы,она может использоваться в учреждениях различноготипа: общеобразовательных школах, гимназиях и лице-ях, коррекционных школах, детских домах и интерна-тах, а также на базе учреждений дополнительного обра-зования;

❑ вариативность способов реализации. Основной вари-ант реализации программы — в рамках факультативнойработы.

Материал «Двух недель в лагере здоровья» может использоваться и как дополнительный на уроках по пред-метам базового учебного плана, прежде всего — «Окружа-ющий мир». Часть материала может использоваться и на уроках «Обслуживающего труда», «Чтения», «Мате-матики».

Третий вариант реализации — в рамках внеклассной ра-боты.

Четвертый вариант — комбинирование. При этом частьтем включается во внеклассную работу, а часть материала —рассматривается в ходе уроков.

Реализация программы может также осуществляться засчет регионального компонента учебного плана — курсов,направленных на формирование у детей основ здоровогообраза жизни.

Выбор же конкретного варианта остается за педагогом.Это зависит от того, какой вариант использовался им при

7

Page 8: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

работе с первой частью программы, а также содержания ба-зового учебного плана, по которому учатся дети — (3 или 4 класс) — наличие в нем тем, «перекликающихся» с тема-ми программы.

❑ свободный выбор сроков реализации как каждой темы,так и программы целиком. Сроки реализации определя-ются самим педагогом — с учетом важности конкретнойтемы для детской аудитории, заинтересованности детейи т. д.

Содержание программы, а также используемые формыи методы ее реализации носят игровой характер, что наи-более соответствует возрастным особенностям детей,обеспечивает условия для активного включения их в про-цесс обучения и стимулирует активное присвоение предъ-являемых ценностных нормативов и навыков. Задания,предлагаемые в рабочей тетради, также ориентированы натворческую работу ребенка — самостоятельную или в кол-лективе.

В качестве организации занятий педагогу могут быть ре-комендованы следующие формы:

❑ сюжетно-ролевые игры (темы 4, 5, 6, 9);❑ чтение по ролям (все темы);❑ рассказ по картинкам (темы 1, 4, 5, 6, 13);❑ выполнение самостоятельных заданий (все темы);❑ игры по правилам — конкурсы, викторины (темы 1 , 5, 6,

9, 10);❑ мини-проекты (темы 2, 13, 7, 11, 12, 13);❑ совместная работа с родителями (3, 5, 6, 8).

Необходимо уделять особое внимание привлечениюродителей к реализации программы. Перед началом ра-боты следует познакомить взрослых членов семьи с со-держанием учебно-методического комплекта, объяснитьцели и задачи продолжения обучения по программе.В дальнейшем следует привлекать родителей к участиюв работе программы. Поддержка родителей, осознаниеими важности и необходимости проводимой педагогомработы — непременное условие для успешной реализа-ции задач программы.

Page 9: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

Предлагаемое методическое пособие содержит описа-ние тем, включающее в себя следующие разделы:

❑ учебные задачи темы;❑ научно-методическое обоснование темы, содержащее

общие рекомендации для педагога по ее реализации;❑ информационную справку, содержащую научные сведе-

ния по рассматриваемой теме. Они помогут педагогу по-лучить более полное представление о проблеме, а такжемогут быть использованы при работе с родителями;

❑ дополнительные варианты работы детей по теме — до-полнение к формам, приведенным в рабочей тетради;

❑ дополнительную информацию «Это интересно», кото-рая может быть использована педагогом при работе с де-тьми, но не является обязательной для изучения.

Дополнительная информация — www.prav-pit.ru

Page 10: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

Т е м а 1

ДАВАЙТЕ ПОЗНАКОМИМСЯ!

ЗАДАЧИ:

❑ обобщить уже имеющиеся у детей знания об основах рацио-нального питания, полученные ими при изучении первой частипрограммы «Разговор о правильном питании»;

❑ дать представление о темах «Двух недель в лагере здо-ровья» как продолжения программы «Разговор о пра-вильном питании», познакомить с новыми героями про-граммы.

Продолжение программы направлено на дальнейшееразвитие у детей навыков рационального питания, расши-рения их знаний о различных продуктах питания, форми-рование умения ориентироваться в ассортименте продук-тов, выбирая наиболее полезные.

Перед началом занятия педагог прежде всего долженнапомнить детям об изученных темах «Разговора о пра-вильном питании», предложить оценить их с точки зренияличной полезности (какая тема понравилась больше, ка-кие знания о правильном питании помогли ребенкуи т. д.).

Важно определить уровень сформированности у детейзнаний и поведенческих навыков, связанных с правильнымпитанием. Для этого можно воспользоваться заданиями рабочей тетради на стр. 6—7, а можно еще раз использо-вать задания рабочей тетради «Разговор о правильном пи-тании», с которой дети познакомились в прошлом году.

Лучше, если правильность выполнения заданий будетпроверять не педагог, а сами ребята друг у друга — прием«работы в группах». Детям можно предложить обсудить по-лученные результаты, сравнить свои результаты с результа-тами своих товарищей.

10

Page 11: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

Педагог должен познакомить детей с новым сюжетомпрограммы — «Две недели в лагере здоровья», героями про-граммы. Следует обратить внимание детей на следующее:

❑ время года, в которое протекают события (лето, в раци-оне питания появляется много овощей и фруктов, мож-но много путешествовать);

❑ место, где происходят события (лагерь — есть возмож-ность побывать в лесу, на речке и т. д.);

❑ герои приехали из разных уголков страны, поэтому мож-но узнать о традициях питания, сложившихся в разныхрайонах и областях — задание 5 на стр. 8 рабочей тетради«Две недели в лагере здоровья».

ИНФОРМАЦИОННАЯ СПРАВКА

Питание обеспечивает основные жизненные функцииорганизма. Выполнение основных законов правильногопитания — основа здоровья. Особое значение это имеетв детском возрасте — когда происходит формирование ос-новных жизнеобеспечивающих систем организма.

К основным законам питания относится: качественнаяи количественная адекватность физиологическим потреб-ностям организма, а также регулярность поступления пи-щи — соблюдение режима.

Для организации рационального питания важно учиты-вать многие факторы — образ жизни ребенка, националь-ные традиции питания, климатические, сезонные, эколо-гические условия жизни.

Особое значение имеет учет физиологических особен-ностей организма детей конкретной возрастной группы.

Так, в младшем школьном возрасте продолжается даль-нейшее формирование организма, отличающееся высокойскоростью роста, увеличением массы тела, интенсивнос-тью обменных процессов. Поэтому питанию должно уде-ляться особое внимание. В этом возрасте завершается фор-мирование скелета и скелетной мускулатуры, а такжесердечно-сосудистой, легочной систем, пищеварительноготракта, системы иммунологической защиты.

Хотя в питании ребенка младшего школьного возрастаиспользуются те же продукты, что и в питании взрослогочеловека, нужно понимать — организация питания ребен-

11

Page 12: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

ка (режим, количество продуктов, набор продуктов) имеетсущественные отличия.

Важное условие нормального физического развития ре-бенка — поступление с пищей достаточного количествабелка. Белковое голодание приводит к нарушениям физи-ческого и умственного развития.

В 9 лет у девочек и в 10 лет у мальчиков происходят гор-мональные изменения в организме, что, в свою очередь,вызывает перестройку многих органов и систем, в том чис-ле и пищеварительной. Это необходимо учитывать родите-лям и по возможности не давать детям грубую, тяжелую дляпереваривания пищу (жирную, пережаренную), а такжепищу, содержащую много острых приправ, очень кислуюи соленую.

Для детей характерна повышенная проницаемость ки-шечной стенки, где происходят основные процессы пере-варивания и всасывания пищи. Из-за этого иногда в кровьпопадают нерасщепленные белковые молекулы, которыемогут вызвать иммунный ответ организма. Вот почему в до-школьном и младшем школьном возрасте у детей часто мо-гут возникать аллергические реакции на поступление в ор-ганизм той или иной пищи, токсикозы. Родителям следуетучитывать это и при введении в рацион питания ребенкакакого-то нового продукта, вначале давать сыну или доче-ри небольшое его количество.

Так как у ребенка пища покидает желудок примерно че-рез каждые 4—5 часов, то и перерывы между приемами пи-щи не должны быть больше этого времени. Обычно длямладшего школьника необходимо 4 или 5 приемов пищи.При более частом приеме пищи может снижаться аппетитили развиваться ожирение. При 3-разовом питании в каж-дый прием приходится употреблять большее количествопищи, а это приводит к растяжению желудка, что отрица-тельно сказывается на его деятельности.

Типовые режимы питания могут меняться в зависимос-ти от образа жизни ребенка, организации его учебной,спортивной и т. д. нагрузок. Однако надо всегда стремитьсяк тому, чтобы у ребенка выработалась привычка есть в стро-го определенные часы.

Основные вопросы организации правильного питаниямладших школьников также рассматривались в методичес-ком пособии «Разговор о правильном питании» — первойчасти.

12

Page 13: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВАРИАНТЫ РАБОТЫ ДЕТЕЙ ПО ТЕМЕ

1. Игра «Аукцион»

Педагог предлагает классу разделиться на команды.Каждая команда получает несколько цветных карточек.На каждую карточку они могут «купить» у педагога вопрос.Если команда отвечает на вопрос правильно, педагог вру-чает им еще одну цветную карточку. Если нет, то цветнаякарточка не возвращается.

Побеждает та команда, которая зарабатывает наиболь-шее количество карточек.

Вопросы, которые задает педагог, могут быть взяты израбочей тетради «Разговор о правильном питании» или методического пособия «Разговор о правильном пита-нии».

2. Семейная викторина «Поле чудес»

В каждом туре викторины принимают участие несколь-ко семей — ребенок и кто-то из его родителей. Семейнаякоманда отвечает на вопрос, на который указал волчок. Ес-ли выпадает сектор «Приз», команда может предложитьсвою тему, касающуюся правильного питания, которая бу-дет изучаться в классе.

Дополнительная информация — www.prav-pit.ru

Page 14: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

Т е м а 2

«ИЗ ЧЕГО СОСТОИТ НАША ПИЩА»

ЗАДАЧИ:

❑ дать детям представление об основных группах питатель-ных веществ — белках, жирах, углеводах, витаминах и мине-ральных солях, функциях этих веществ в организме;

❑ дать детям представление о том, какие питательные веще-ства содержатся в различных продуктах;

❑ формировать представление о необходимости разнообразногопитания как обязательном условии здоровья;

❑ формирование умения самостоятельно работать с ин-формационными источниками (газетами, книгами, жур-налами).

Перед изучением нового материала необходимо вспом-нить содержание темы 2 «Самые полезные продукты» из ра-бочей тетради «Разговор о правильном питании».

При реализации этой темы педагогу следует обратитьвнимание на следующее:

❑ задача педагога — дать самое общее представлениео структурных компонентах пищи. Учеников можно по-знакомить с названиями питательных веществ (белки,жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества)и главную функцию этих веществ в организме (белки —строительный материал организма, углеводы и жиры —источник энергии, витамины и минеральные вещест-ва — способствуют росту, помогают быть сильнымии здоровыми).Не имеет смысла предоставлять более подробную ин-формацию — она будет сложна для понимания детейи не имеет для них практического смысла;

❑ необходимо обратить внимание детей на то, что боль-шинство продуктов питания содержат, как правило,

14

Page 15: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

все питательные вещества, однако соотношение ихразлично (какого-то вещества больше, какого-то мень-ше). Это позволит расширить представление детейо различных группах продуктов с точки зрения их по-лезности для здоровья, осознать — на чем основано та-кое деление (самые полезные продукты содержат всепитательные вещества) — задание 1 на стр. 11, задание2 на стр. 12, задание 5 на стр. 15 рабочей тетради «Двенедели в лагере здоровья»;

❑ важно объяснить детям, что при правильном пита-нии нужно не только получать достаточное количе-ство пищи, но и разнообразную пищу. Дети должныпонимать, что при недостатке того или иного пита-тельного вещества организм не сможет справлятьсяс работой.

После изучения материала педагог может предложитьдетям самостоятельно подобрать дополнительный матери-ал по теме и оформить его в виде стенгазеты, классногожурнала и т. п. — задание 5 на стр. 14.

Информацию дети могут найти в своих учебниках (на-пример, по предмету «Знакомство с окружающим миром»),детских энциклопедиях и т. д. Это позволит детям лучшепредставить практическую ценность изучаемой темы, еесвязь с различными аспектами жизни. Задание помогаетразвивать у детей и общие навыки социальной адаптации —ориентироваться в информационных источниках, общатьсяс различными людьми для того, чтобы получить нужную ин-формацию и т. д.

Следует помнить, что для выполнения задания детидолжны получить четкий инструктаж:

— конкретная тема поиска; — возможный источник информации; — круг лиц, который может помочь в поиске (родители,

старшеклассники, педагоги школ — учитель биологии,физкультуры и т. д.).

В задании 4 на стр. 14 ребенку предлагается вести днев-ник здоровья, наблюдая за изменением показателей физи-ческого развития. Для этого взрослый — учитель или роди-тели должны помочь ребенку измерить свой рост, вес,объем грудной клетки. При измерении показателей нужнособлюдать определенные правила.

15

Page 16: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

— Рост измеряется при помощи ростомера (есть в мед.кабинетах) или с помощью сантиметровой ленты. При этомсантиметровая лента должна быть обязательно прикрепленак стене так, чтобы нулевая отметка находилась на уровне по-ла. Ребенок должен снять обувь, встать на подставку росто-мера или подойти к стене. Обе ноги должны стоять вместе,пятки и носки обязательно на полу. Ребенок должен касать-ся планки ростомера или стены — пятками, лопатками, за-тылком.

У ростомера имеется специальная планка, которая опускается на голову ребенка. Показатели снимаются по нижней границе, после того как ребенок сошел с росто-мера.

Если рост измеряется с помощью сантиметровой ленты,то в качестве планки может использоваться картонныйлист. Он должен касаться головы ребенка и располагатьсяпараллельно полу. Показатели также снимаются после то-го, как ребенок отошел от стены.

— Вес желательно измерять с помощью медицинскихвесов, утром, до завтрака, или днем — до обеда. Ребенокдолжен быть в трусиках и маечке, без обуви. Если дети безносков, то на весы кладется лист бумаги (для каждого ре-бенка свой).

Ребенок должен стоять вертикально, посередине пло-щадки весов. Измерение производится через 5—10 сек по-сле того, как ребенок встал на весы.

— Измерение обьема грудной клетки происходит следу-ющим образом. Ребенок должен остаться в маечке, встатьровно выпрямившись. Сантиметровая лента укладываетсяпо нижнему краю лопаток и под сосками у девочек, у маль-чиков — по соскам. Первое измерение производится наспокойном выдохе. Затем нужно попросить ребенка сде-лать глубокий вдох и вновь произвести измерения.

ИНФОРМАЦИОННАЯ СПРАВКА

Основными компонентами, входящими в состав пищи,являются белки, жиры, углеводы, витамины, минеральныесоли. Условно принято делить продукты питания на белко-вые, углеводсодержащие и жиросодержащие. Однако нуж-но понимать, что никакой продукт не может состоять толь-ко из какого-то одного питательного компонента. Такое

16

Page 17: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

деление лишь означает, что какого-то из питательных ве-ществ в продукте содержится больше. Так, например, мо-локо (называемое белковым продуктом) на каждые 100 г.содержит 2,8 г белка, 3,2 г жира, 4,7 г углеводов. Мясо говя-дины, помимо 20 г белка, содержит 7 г жира.

Белки в человеческом организме выполняют целый рядважнейших задач. С ними связаны основные проявленияжизни — обмен веществ, сокращение мышц (а значит, дви-жение), способность к росту и размножению (белки входятв состав всех клеток), раздражимость нервов (перенос ин-формации), а значит, и все высшие функции — мышление,память, иммунная функция — защита от болезнетворныхорганизмов.

Несмотря на то, что белки составляют 1/4 часть человече-ского тела, организм обладает лишь незначительными ре-зервами белка и нуждается в постоянном его образовании.Белки организма строятся из аминокислот, входящих в со-став белков, содержащихся в пище. Всего существует 20 ви-дов аминокислот. Различают заменимые (12 видов) и неза-менимые (8 видов) аминокислоты. В том случае, еслизаменимые аминокислоты не поступают по тем или инымпричинам в организм, они могут быть синтезированы издругих органических компонентов, находящихся в клетках.Незаменимые аминокислоты в организме не образуютсяи поэтому обязательно должны содержаться в продуктах,входящих в ежедневный рацион человека. Источником не-заменимых аминокислот является хлеб, мясо, рыба, творог,молоко, картофель, соя и другие продукты.

Различают растительную и животную белковую пищу.Изучение аминокислотного состава различных продуктовпоказало, что белки животного происхождения большесоответствуют структуре человеческого тела. К томуже, животные белки лучше усваиваются, чем раститель-ные. Так, степень усвоения яичного белка приближаетсяк 100 %.

Дети младшего школьного возраста должны получатьс пищей ежедневно в 7—10 лет — 70—77 г, в 11—13 — 90 г.При этом животные белки должны составлять не меньше50 % от общего количества.

Значение имеет не только количество потребляемой бел-ковой пищи, но и ее состав. Вот почему так важно, чтобыв ежедневный рацион включались различные продукты, со-держащие белок. Необходимо сочетать менее ценные рас-

17

Page 18: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

тительные белки (хлеб, кукуруза, каша) с белками животно-го происхождения (молоко, творог, сыр, мясо, рыба, яйца).

Для того чтобы школьник получал необходимое количе-ство белка, его суточный рацион должен содержать 500—600 мл молока (в том числе, любого кисломолочного напит-ка), 50—60 г творога, 10—15 г сыра, 150—200 г мяса (в томчисле птицы и субпродуктов), примерно 50 г рыбы, 1 яйцо.

Жиры в организме исполняют роль не только энергети-ческого резерва, но и входят в состав структурных частейвсех органов и тканей. Принято считать, что на жиры долж-но приходиться 30 % общей калорийности пищи. Детяммладшего школьного возраста необходимо ежедневно 70—80 г жиров, при этом растительные жиры должны состав-лять не менее 20 %.

В состав жиров входят насыщенные и ненасыщенныежирные кислоты. Жиры, содержащие большое количествоненасыщенных жирных кислот, имеют более низкую тем-пературу плавления и меньшую плотность. Это — расти-тельные масла. В животных жирах содержится больше на-сыщенных жирных кислот.

Среди полиненасыщенных жирных кислот есть незамени-мые, т. е. те, которые не синтезируются в организме и обяза-тельно должны поступать с пищей. Их много в подсолнечном,кукурузном, соевом, хлопковом масле. А вот в животных жи-рах незаменимых кислот значительно меньше.

Помимо жирных кислот, в жирах пищи содержатся жиро-растворимые витамины. Среди них витамин А, необходимыйдля нормального зрения, витамин Д, противодействующийразвитию рахита, витамин Е. Витамины А и Д в больших ко-личествах содержатся в жире печени рыб и морских живот-ных, витамина Е больше в растительных маслах.

Для того чтобы удовлетворить суточную потребностьв жирах, в ежедневный рацион школьника должно входитьот 25 до 40 г сливочного масла, 15—20 г растительного мас-ла и 15—20 г сметаны или сливок.

Главная функция, которую выполняют углеводы в орга-низме — снабжение энергией. В среднем на углеводы при-ходится от 50 до 70 % калорийности дневного рационачеловека. Потребность же детей школьного возраста в угле-водах оказывается гораздо выше — ежедневно с пищей детидолжны получать их 400 г. В качестве источников углеводовиспользуются хлебобулочные изделия, крупы, различныеовощи, фрукты, а также сахара и кондитерские изделия.

18

Page 19: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

Содержание углеводов в этих продуктах различается. Так,сахар — это чистый углевод, мед, в зависимости от проис-хождения, содержит 70—80 % углеводов, в гречневой кру-пе — 60 %, а в хлебе — 45 %.

Желательно, чтобы основная потребность в углеводахпокрывалась за счет овощей и фруктов, оптимальное коли-чество которых в суточном рационе ребенка составляет500—700 г (из них картофеля не более 200—300 г), фрук-тов — не менее 150 г. При отсутствии свежих фруктов мож-но соответственно увеличить количество свежих овощей(морковь, капуста, редис, репа, огурцы, огородная и дико-растущая зелень).

Витамины не обеспечивают организм энергетическимили пластическим материалом, однако совершенно необ-ходимы для обеспечения всех жизненно важных процессов.Витамины содержатся в подавляющем большинстве про-дуктов питания, в том числе и в овощах и фруктах (болееподробно см. методическое пособие I части программы).

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВАРИАНТЫ РАБОТЫ ДЕТЕЙ ПО ТЕМЕ

Игра «Меню сказочных героев»

Детям предлагается вспомнить любимых героев сказок,блюда, которые они предпочитали, и определить — какиепитательные вещества входят в состав этих блюд.

Вместе с педагогом дети обсуждают — чем опасен раци-он питания Карлсона (предпочитающего сладости), Вовкииз Тридесятого царства и т. д., и составляют для этих героевменю.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

В настоящее время возникла проблема недостаточнойвитаминной обеспеченности рациона питания детейшкольного возраста. Связано это с тем, что в питании всебольше используются рафинированные (очищенные) про-дукты. При этом даже включение в рацион детей большогоколичества овощей и фруктов не позволяет решить пробле-му, поскольку в них содержатся далеко не все витамины,

19

Page 20: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

необходимые человеку. Поэтому сейчас все большее рас-пространение находят продукты, в которые добавляют спе-циальные витаминно-минеральные смеси (премиксы) —витаминизированные хлебобулочные, кондитерские, мо-лочные изделия. Витаминные комплексы могут добавлять-ся и в готовую пищу. Информация о витаминизации про-дукта указывается на упаковке продукта.

Традиционно соотношение белковой, углеводсодержа-щей и жиросодержащей пищи различается в рационе пита-ния у разных народов. Так, у жителей Севера в меню преоб-ладают жиросодержащие продукты. У европейцев —углеводы, а у многих азиатских народов — растительныебелки.

Дополнительная информация — www.prav-pit.ru

Page 21: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

Т е м а 3

ЧТО НУЖНО ЕСТЬ В РАЗНОЕ ВРЕМЯ ГОДА

ЗАДАЧИ:

❑ сформировать представление об особенностях питанияв летний и зимний периоды, причинах, вызывающих изменениев рационе питания;

❑ познакомить с блюдами, которые могут использоватьсяв летний и зимний периоды, расширить представление о поль-зе овощей, фруктов, соков;

❑ познакомить с некоторыми традициями питания и блюдаминациональной кухни жителей разных регионов;

❑ расширить представление о традициях питания своего народа,формировать чувство уважения к культуре своего народа.

Перед изучением целесообразно вспомнить с детьми те-му 10 «Если хочется пить», темы 12, 13, 14 «Где найти вита-мины зимой», «Овощи, ягоды и фрукты — самые витаминныепродукты», «Каждому овощу свое время» из рабочей тетради«Разговор о правильном питании».

Педагогу следует:

❑ объяснить детям, что рацион питания, в отличие от ре-жима питания, может и должен меняться. Причиной та-ких изменений могут быть разные факторы, в том числеи сезонные изменения. Благодаря этому человек сможетсохранить и укрепить свое здоровье;

❑ показать основные отличия рациона питания в летнийи зимний периоды — (увеличение потребляемой воды, ис-пользования овощей и фруктов летом, использование кало-рийной пищи зимой), а также объяснить, — что дает орга-низму такое изменение рациона — задания 1, 4 на стр. 18—19 рабочей тетради «Две недели в лагере здоровья»;

❑ при обсуждении вариантов блюд, которые можно приго-товить зимой и летом, следует обращать внимание детейна ресурсные возможности той местности, в которой они

21

Page 22: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

живут — какие овощи и фрукты произрастают, есть лимясомолочное производство, есть ли поблизости леса, гдеможно запасти ягоды, и т. д. — задания 2, 3 на стр. 18—19 рабочей тетради «Две недели в лагере здоровья»;

❑ следует формировать у детей представление о народных тра-дициях как своеобразных исторически сложившихся нор-мативах, направленных на сохранение и укрепление здоро-вья. Для этого можно рассказать о таких праздниках, какмасленица (много жирной пищи в холодное время), капуст-ник и т. д., а также попросить детей расспросить старшихчленов семьи о тех традициях, которые им известны.

ИНФОРМАЦИОННАЯ СПРАВКА

Одним из требований рационального питания человекаявляется адекватность сезонным изменениям. Необходи-мость этого определяется, главным образом, действиемдвух факторов — изменение температурного режима и из-менение доступного ассортимента продуктов.

Так, в холодное время года повышаются энерготраты орга-низма, он нуждается в дополнительном количестве тепловойэнергии, которая позволяла бы адаптироваться к низкойвнешней температуре. Естественным источником такойэнергии являются жиры, при окислении которых выделяетсятепло. Вот почему зимой мы с большой охотой едим продуктыс высоким содержанием жира — жирное мясо, сало, копчено-сти, масло. Количество их в рационе обязательно должнов этот период повышаться, что обусловлено естественнымитребованиями организма. Не случайно рацион питания наро-дов, живущих там, где преобладают низкие температуры, от-личается обилием жирных высококалорийных блюд.

Зимой наше ежедневное меню в основном представленогорячими блюдами. Они обеспечивают своего рода двой-ной подогрев — химический — за счет окисления содержа-щегося в них жира, и механический — за счет собственнойвысокой температуры.

Летом, при высоких температурах необходимость в «пи-щевом подогреве» отпадает. Поэтому в летнем меню при-сутствуют, главным образом, низкокалорийные блюда, уве-личивается количество холодных блюд. Однако приперестройке рациона на «летнее время» следует помнить —организм нуждается во всех питательных веществах и каче-

22

Page 23: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

ственное соотношение белков, жиров и углеводов должносохраняться. Особенно это важно для детей, чье меню и ле-том должно включать и животные, и растительные белки.

Во время жары организм теряет большое количество вла-ги. Вместе с потом из организма уходят и минеральные веще-ства. Вот почему важно постоянно восстанавливать водно-солевой баланс организма. Увеличивается количество питья,необходимого человеку. У ребенка младшего школьного воз-раста это увеличение составляет — 1,25. Однако слишкомбольшое количество употребляемой жидкости нежелательно,поскольку избыток воды является нагрузкой для организма.

Для того чтобы утолить жажду, часто достаточно пропо-лоскать рот или сделать небольшой глоток. Помогает такжекусочек лимона, кислого леденца.

Особые требования предъявляются к напиткам, исполь-зуемым летом. Следует увеличить количество употребляе-мой минеральной воды и соков. Это способствует поддер-жанию солевого баланса организма.

Однако и тут важно учитывать следующее. Для утоленияжажды можно использовать только столовую минеральнуюводу. Лечебная минеральная вода в этих целях не использу-ется. Не следует полностью переходить на минеральнуюводу, так как из-за избытка минеральных солей высокая на-грузка ложится на выделительную систему.

Одним из наиболее распространенных и полезных на-питков, который можно приготовить летом, является морс.Морс можно приготовить из клюквы, смородины, малины,ежевики, земляники. Принцип приготовления морса сле-дующий — ягоды заливают кипятком и кипятят в течение5—10 минут. Затем отвар процеживают, добавляют сахари доводят до кипения. Подают морс охлажденным.

Следует помнить, что поддержание водного баланса ор-ганизма осуществляется не только за счет жидкости, кото-рую мы пьем, но и за счет воды, входящей в состав нашейпищи. Практически все продукты, помимо питательныхвеществ, содержат в своем составе воду.

Летом есть возможность включать в меню большое ко-личество высоковитаминизированных продуктов, преждевсего овощей и фруктов. Овощи и фрукты также помогаютвосстанавливать водно-солевой баланс организма. Сокэтих растительных продуктов содержит много воды, а так-же минеральные вещества, прежде всего натрий и калий(именно эти вещества уходят из организма c потом).

23

Page 24: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

Принято считать, что за счет овощей и фруктов орга-низм может запасти витамины на весь зимний период.К сожалению, это не так. Витамины, поступающие в орга-низм, сразу же расходуются им, а небольшие запасы — свое-образные витаминные депо в печени, подкожной клетчат-ке — содержат количество витаминов, которого хватитвсего лишь на несколько дней. Но это вовсе не снижаетроль овощей и фруктов, ведь они — естественные источни-ки витаминов.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВАРИАНТЫ РАБОТЫ ДЕТЕЙ ПО ТЕМЕ

1. Конкурс кулинаров

Дети делятся на две команды. Одна из команд должнасобрать названия и рецепты блюд для жаркого летнего дня,вторая — для холодного зимнего. Затем две команды «вы-пускают» свои кулинарные книги — «Зеленую» (лето)и «Синюю» (зима).

2. Игра «В гостях у тетушки Припасихи»

На демонстрационном столе размещаются различные вари-анты консервирования овощей и фруктов. Кто-то из родителейили старшеклассница, выступающая в роли тетушки Припаси-хи, рассказывает детям о вариантах консервирования, объясня-ет пользу консервированных продуктов. Если изучение темыпроисходит осенью, дети могут вместе с педагогом и родителя-ми приготовить какое-то из солений (засолить капусту).

ЭТО ИНТЕРЕСНО

У жителей Средней Азии во время жары принято питьгорячий чай. Считается, что при высоких температурах онлучше утоляет жажду, чем холодные напитки.

Тюря — блюдо русской и белорусской кухни, которуюбыло принято есть в жаркую погоду. Основой в тюре явля-ется квас. В него добавляется черный хлеб, соль, редька.

Хлодник — холодное блюдо белорусской кухни и кухнижителей западной части России. По своему составу и прин-ципу приготовления очень напоминает окрошку, издревлеиспользуемую жителями центральной части России.

24

Page 25: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

Т е м а 4

КАК ПРАВИЛЬНО ПИТАТЬСЯ, ЕСЛИЗАНИМАЕШЬСЯ СПОРТОМ

ЗАДАЧИ:

❑ сформировать у детей представление о зависимости рационапитания от физической активности;

❑ научить оценивать свой рацион питания с учетом собствен-ной физической активности;

❑ расширить представление детей о роли питания и физичес-кой активности для здоровья человека.

Перед началом изучения темы следует повторить мате-риал темы 10 «Что надо есть, если хочешь стать сильнее»первой части «Разговора о правильном питании».

Педагог должен обратить внимание детей на следующее:

❑ здоровье и внешность человека во многом зависит от негосамого. Благодаря физической активности человек можетсохранить и укрепить здоровье, стать привлекательнее;

❑ рацион питания обязательно должен учитывать физиче-скую активность человека и может различаться у разныхлюдей, в зависимости от их физической нагрузки. Эф-фект от занятий спортом будет лишь в том случае, еслипоступление питательных веществ соответствует физи-ческим нагрузкам, — задания 2, 3 на стр. 22.

Следует объяснить, что вес человека является одним изпоказателей такого соответствия. При недостатке питатель-ных веществ человек худеет, при избытке вес увеличивается.

Подчеркивая необходимость изменения рациона пита-ния в зависимости от физических нагрузок, педагог еще разподчеркивает важность регулярности питания (и спорт-смен и не спортсмен должны соблюдать режим питания).

В ходе занятия нужно помочь детям оценить свою физи-ческую активность и, соответственно, рацион питания с точ-ки зрения пользы для здоровья и внешности. Для этого мож-но воспользоваться дневником «Мой день» — (см. на

25

Page 26: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

стр. 27–28). Важно, чтобы дети осознали, спортивные трени-ровки — интересное и полезное занятие, которое следуетвключить в свой распорядок дня.

ИНФОРМАЦИОННАЯ СПРАВКА

Во время физической нагрузки организм испытывает повы-шенную потребность в энергии, которая затрачивается на мы-шечную работу, поэтому калорийность питания школьников-спортсменов должна быть более высокой в зависимости отинтенсивности физической нагрузки. Пища школьника, зани-мающегося спортом, в первую очередь должна содержать до-статочное количество белка, который необходим для развитиямускулатуры, увеличения массы мышц в процессе системати-ческих тренировок. При регулярных значительных мышечныхнагрузках количество белка в рационе школьника должно со-ставлять около 2,5 г на килограмм массы тела, а при интенсив-ных нагрузках (в период соревнований или подготовкик ним) — увеличиваться до 3 г на килограмм массы тела в сутки.В среднем школьникам 10—11 лет количество белка можно до-вести до 120 г в сутки. Для обеспечения этой потребности в ра-цион питания школьников-спортсменов должны входить та-кие богатые белком продукты, как говядина, свинина, рыба,печень, молоко и молочные продукты в любом виде.

Количество жиров в рационе школьников, занимающих-ся спортом, увеличивать не рекомендуется за исключениемтех случаев, когда ребенок занимается зимними видамиспорта и во время занятий теряет много тепла. При интен-сивных скоростных и силовых нагрузках количество жироврекомендуется несколько уменьшать. Соотношение белкаи жира в рационе в этом случае должно составлять 1:0.7, а не1:1, как при обычном рационе детей школьного возраста.Большое значение имеет достаточное употребление расти-тельных масел, содержащих вещества, предупреждающиеразвитие жировой инфильтрации печени и способствующиеповышению мышечной деятельности. Количество расти-тельного масла в рационе спортсмена должно составлять неменее 25 % от общей суточной нормы жиров. При определе-нии необходимого количества жира следует учитывать, чтожиры в основном поставляют организму тепловую энергию,а как источник энергии для мышечной деятельности они ис-пользуются мало.

26

Page 27: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

Наиболее ценным источником мышечной энергии явля-ются углеводы. В связи с тем, что при любом питании запасыуглеводов в организме невелики (около 200—300 г, которыеполностью расходуются в течение 3—4 часов тренировки),рекомендуется во время интенсивных занятий спортом пе-риодически восполнять энергетические затраты в основномза счет введения легкоусвояемых углеводов (сахаров). Коли-чество необходимого спортсмену сахара и время его приемырекомендует тренер или врач.

Установлено, что в организме при интенсивных физичес-ких нагрузках повышается кислотность. Чтобы предупредитьэто состояние, в пищевой рацион спортсмена следует широ-ко включать овощи, фрукты, молоко, щелочную минераль-ную воду.

Режим питания школьника-спортсмена может отличатьсяот режима, принятого для детей данного возраста. В тех слу-чаях, когда занятия спортом проводятся в утренние часы,энергетическая ценность завтрака должна быть повышена до35 % от общей калорийности рациона. Если занятия, особен-но соревнования, проводятся в вечерние часы, калорийностьужина повышается в 1,5—2 раза. Однако богатую клетчаткойпищу во время ужина принимать не следует, ее лучшераспределить между завтраком и обедом. В дни усиленныхтренировок пища должна быть не обильной, но достаточнокалорийной, богатой белками и углеводами. При этом необ-ходимо избегать употребления продуктов, содержащих боль-шое количество жира. После плотной еды к тренировками соревнованиям следует приступать спустя 2,5—3 часа.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВАРИАНТЫ РАБОТЫ УЧАЩИХСЯ ПО ТЕМЕ

1. Дневник «Мой день»

Педагог предлагает детям в течение недели заполнятьдневник

Поне- Вторник Среда Четверг Пятница Суб-дельник бота

Что я ел на завтракЧто я ел на обедЧто я ел на полдник Что я ел на ужин

27

Page 28: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

Поне- Вторник Среда Четверг Пятница Суб-дельник бота

Сделал ли я зарядкуДошел ли я до школыпешком или ехал на транспортеСколько времени провел на прогулке и играл ли в подвижные игры

Занимался ли в спортивном кружке или секции

2. Конкурс «Мама, папа, я — спортивная семья»

В конкурсе принимают участие семейные команды. Уча-стникам предлагаются различные задания: папы соревну-ются в силе и выносливости, дети соревнуются в эстафете,мамы готовят блюда для спортсменов (витаминные салаты,напитки и т. д.). Помимо спортивных заданий командыдолжны отвечать на вопросы викторины, связанные с пра-вильным питанием.

После окончания соревнований все приглашаются за«Спортивный стол».

Такое соревнование может быть организовано с участи-ем нескольких классов.

Дополнительная информация — www.prav-pit.ru

Page 29: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

Т е м а 5

ГДЕ И КАК ГОТОВЯТ ПИЩУ

ЗАДАЧИ:

❑ дать представление о предметах кухонного оборудования, ихназначении;

❑ сформировать представление об основных правилах гигиены,которые необходимо соблюдать на кухне;

❑ познакомить детей с одним из основных принципов устрой-ства кухни — строгое разграничение готовых и сырых про-дуктов;

❑ сформировать навыки осторожного поведения на кухне, пре-дотвращающие возможность травмы.

Перед началом занятия педагог может выяснить — с ка-кой кухонной посудой, кухонными приборами, инстру-ментами дети уже знакомы.

Само занятие может быть организовано как экскурсияв школьную столовую, а к проведению занятия могут бытьпривлечены работники столовой.

Следует обратить внимание детей на следующее:

❑ кухня — особое помещение в квартире (учреждении),где должны обязательно соблюдаться определенныеправила в расстановке мебели, расположении инстру-ментов и оборудования, гигиенические правила, по-скольку от этого во многом зависит как качество приго-товляемой пищи, так и здоровье человека. Следует объяснить значение одного из важнейших усло-вий, которое необходимо соблюдать на кухне — строгоеразграничение сырых и готовых продуктов;

❑ у каждого инструмента, предмета кухонного оборудова-ния есть свое назначение. При использовании оборудо-вания нужно соблюдать определенные требования. Этопозволяет сохранить инструмент и одновременно сни-жает риск заболевания или бытовой травмы— задания 1,3, 5 на стр. 26—27.

29

Page 30: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

В ходе занятия следует особое внимание уделить наиболеераспространенным кухонным приборам (ножи, вилки, лож-ки) и тем механическим или электрическим приборам, кото-рые детям знакомы и есть у них дома (правила гигиены — гдехранить, как мыть и т. д., правила техники безопасности);

❑ к хранению продуктов на кухне также предъявляютсяопределенные требования. Необходимо знать — гдеи в чем хранить продукт, как долго может хранитьсяпродукт. Педагогу следует рассказать детям об основ-ных признаках несвежего продукта — неприятный за-пах, изменившийся цвет, и объяснить, что при возник-новении сомнений в свежести продукта использоватьего в пищу ни в коем случае нельзя — задание 3 настр. 27.

ИНФОРМАЦИОННАЯ СПРАВКА

Оборудование кухни включает в себя: кухонную посуду(кастрюли, сковороды, сотейники — по высоте они мень-ше, чем кастрюли, сковороды), кухонные приборы (ножи,ножницы, скалки, терки, половники, шумовки, дуршлаги,сито, доски), ручные кухонные инструменты (мясорубка,чесноковыжималка, ручная взбивалка), электромеханичес-кие кухонные инструменты (мясорубка, соковыжималка,миксер).

На кухне необходимо иметь отдельные ножи — для мя-са, рыбы, для нарезки овощей, для чистки овощей и фрук-тов, так называемый картофельный нож — для очистки отглазков и испорченных участков.

Нужны несколько видов досок — для изготовления из-делий из теста, для рыбы, для овощей и фруктов. Доскиследует подписать и использовать строго по назначению.Доски для разделки мяса и рыбы требуют особой тщатель-ности при мытье. Их следует после использования проти-рать раствором лимонной или уксусной кислоты.

На кухне используется эмалированная и алюминиеваяпосуда. При этом нужно помнить, что алюминиевая посудаможет использоваться только для приготовления пищи,но не ее хранения. В алюминиевой посуде не рекомендует-ся готовить кислые блюда. Следует внимательно следить затем, чтобы поверхность алюминиевой посуды не была по-

30

Page 31: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

царапана. Если целостность нарушена — такой посудойпользоваться уже нельзя.

В настоящее время появилась так называемая эматали-рованная посуда, которая сочетает в себе достоинства эма-лированной и толстостенной посуды и пригодна для приго-товления всех видов блюд, в том числе и детских. Пищав такой посуде практически не подгорает.

На кухне необходимы как минимум четыре кастрюли.Суп, второе, компот и молоко нужно готовить в разных ка-стрюлях. Необходимо строго соблюдать сроки храненияпродуктов, которые обычно указываются на упаковках,и ни в коем случае не использовать продукты с истекшимсроком хранения в детском питании.

Яйца хранят в холодном месте в течение 10 дней. Так какяйца легко впитывают различные запахи, их следует дер-жать отдельно от других продуктов. Желательно, чтобы яй-ца не соприкасались друг с другом, и особенно с яйцами,имеющими нарушенную скорлупу. Следует те яйца, кото-рые имеют нарушенную структуру, использовать в течение1—2 дней.

Мясо и рыбу перед хранением в холодильнике нельзяпромывать — они могут испортиться.

Растительное масло хранят в темном месте, так как насвету оно окисляется, в хорошо закупоренной посуде в те-чение нескольких месяцев.

Сыпучие продукты (крупу, муку) в домашних условияххранят при комнатной температуре в специальных метал-лических или стеклянных банках с плотно закрывающими-ся крышками.

Хлеб лучше всего хранить в специальных хлебницах (де-ревянных, эмалированных), можно в эмалированной каст-рюле с крышкой. Место, где хранится хлеб, нужно посто-янно очищать от крошек старого хлеба.

Существуют определенные признаки, позволяющие ус-тановить доброкачественность продукта. Так, проверитьдоброкачественность мороженого или охлажденного мясаили рыбы можно с помощью подогретого стального ножа,который следует ввести в толщу мяса и затем установить ха-рактер запаха мясного сока, оставшегося на ноже.

Для того чтобы определить доброкачественность яй-ца, его можно опустить в раствор соли. Свежие яйца то-нут, несвежие погружаются на половину стакана иливсплывают.

31

Page 32: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВАРИАНТЫ РАБОТЫ С ДЕТЬМИ ПО ТЕМЕ

1. Конкурс «Сказка, сказка, сказка»

Детям предлагается вспомнить — в каких русских сказ-ках кухонная посуда и утварь помогала героям (печка —«По щучьему веленью», ступа — «Иванушка-дурачок»и т. д.). Можно провести конкурс рисунков по теме.

2. Конкурс кроссвордов

Детям предлагается составить кроссворд из названийкухонных приборов и посуды.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

В старину на Руси свежее молоко сохраняли, опускаяв крынку живую жабу. Слизь, выступающая на поверхнос-ти ее кожи, содержит бактерицидные вещества, которыеубивают микробы.

Повар — профессия древняя. Упоминание о первом по-варе на Руси относится к XI веку. По национальности онбыл торк — житель на южных окраинах Киевской Руси.

Повара имели довольно высокий статус на Руси. Сре-ди других придворных повара упоминались на четвертомместе — сразу после военных должностей — стрелка, со-кольника и трубника (трубача), но перед всеми другимиремесленниками — портного, ювелира и т. д. В грамотахXIV—XV веков их имена упоминаются полностью — с отчеством и фамилией, что является знаком особого отличия.

Первые столовые (тогда они, конечно, так не называ-лись) возникли на Руси в начале XII века при монастырях,где монахи готовили и кормили едой неимущих.

Первое описание домашней кухни, кухонного оборудо-вания приведено в «Домострое» и относится к IX веку.

Нож появился уже 50 тысяч лет назад. Тогда он исполь-зовался как оружие и кухонный прибор для разделки тушживотных. Как столовый прибор нож стал использоватьсязначительно позже.

Page 33: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

Т е м а 6

КАК ПРАВИЛЬНО НАКРЫТЬ СТОЛ

ЗАДАЧИ:

❑ расширить представление детей о предметах сервировкистола (столовых приборах и столовой посуде), правилах сер-вировки стола для ежедневного приема пищи;

❑ помочь детям осознать важность знаний правил сервировкистола, соблюдения этих правил как проявления уровня куль-туры человека.

Перед изучением нового материала целесообразновспомнить тему 15 «День рождения Зелибобы» — первой ча-сти «Разговора о правильном питании».

Педагогу следует выяснить имеющиеся знания детей,касающиеся сервировки стола, для того чтобы определитьобъем новой информации, которую необходимо дать де-тям. Для этого можно в начале занятия смоделировать про-блемную ситуацию: команды получают задание — накрытьстол к завтраку, обеду, ужину, используя уже имеющиесязнания о сервировке, а затем вместе обсудить правильностьвыполнения задания.

Необходимо обратить внимание детей на следующее:

❑ соблюдение правил сервировки продиктовано сообра-жениями удобства, — поскольку позволяет рациональноразместить на столе все приборы и посуду;

❑ соблюдение правил сервировки соответствует гигиени-ческим требованиям, поскольку позволяет сохранитьчистоту используемой посуды;

❑ соблюдение правил сервировки является способомпроявления уважения к другому человеку (посудаи приборы размещаются определенным — уже извест-ным ему способом, гость за столом чувствует себя уве-ренно и т. д.), а также является демонстрацией уровнясвоей культуры.

33

Page 34: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

Педагог должен подчеркнуть, хотя традиции питанияв разных семьях, у жителей разных городов и стран отлича-ются, в современном обществе требования к сервировкеуниверсальны и их следует соблюдать.

В ходе изучения темы дети должны научиться:

❑ различать столовые приборы и столовую посуду, котораяиспользуется для сервировки стола к завтраку, ужину,обеду — задания 1, 2 на стр. 30—31;

❑ знать правила сервировки стола к завтраку, обеду, ужину —задания на 3, 4 стр. 31.

ИНФОРМАЦИОННАЯ СПРАВКА

Для сервировки стола используется столовая посуда(блюда, супницы, салатники, тарелки, чашки, бокалыи т. д.) и столовые приборы. К ним относятся ножи, вилки,ложки, щипцы, лопатки. Существует 8 видов различныхножей, 6 видов вилок, 5 видов ложек, которые могут ис-пользоваться для приема пищи.

Существует три основных набора столовых приборов:большой или основной столовый, закусочный, десертный.В каждый входит ложка, вилка, нож, но их назначение и,соответственно, размеры разные. Большой или основнойстоловый прибор используют для подачи первых и вторыхблюд. Закусочный набор отличается меньшими размерами,сервируется для закусок всех видов холодных блюд, а такженекоторых горячих — жареной ветчины, блинов и т. д. За-кусочный прибор не включает в себя ложку. Десертный на-бор еще меньше по размерам — предназначен для употреб-ления сладких блюд, пудинга, мусса, компота, мороженого,кремов.

К основным видам посуды относятся: суповая тарел-ка (глубокая тарелка), тарелка для второго блюда, тарел-ка для салата или пирога, тарелка для хлеба, суповаячашка-бульонка (подается обязательно с блюдцем, к нейполагается десертная ложка), блюда для овощей, мяса,пирога, супница, соусники, чайники, кофейники,молочники. Часто используется большая мелкая тарел-ка, которая выполняет роль подставки (на нее ставят за-кусочную тарелку или глубокую тарелку для первогоблюда).

34

Page 35: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

Понятно, что в повседневной жизни мы обходимся го-раздо меньшим количеством приборов и посуды. Однакорасполагать их на столе следует в определенном порядке.

Если стол накрывается к обеду, на него прежде всего ста-вят мелкие столовые тарелки, а на них — закусочные. Спра-ва от каждой мелкой тарелки кладется ложка и нож (отто-ченной стороной лезвия в сторону тарелки), слева — вилка.Ложки и вилки должны лежать вогнутой стороной кверху.При сервировке стола приборы нужно держать за ручку.Кладут их в 2 сантиметрах от края стола, расстояние междуприборами должно быть очень небольшим, но так, чтобыони не соприкасались друг с другом.

В центр стола ставится салатница или блюдо с закуска-ми. В нем обязательно должна находиться ложка или вил-ка, с помощью которой присутствующие смогут положитьсебе на тарелку нужное количество еды. Ни в коем случаенельзя брать из общей тарелки еду своими приборами.

Справа от тарелки ставят бокал для напитка. Прямо передтарелкой кладется десертная ложка, десертный нож и вилка.Ручки ложки и ножика повернуты вправо, а ручка вилочки вле-во. С помощью ложки можно доставать ягоды и фрукты из на-питка, полакомиться муссом или кремом. Если в напитке (ком-поте), который подается на десерт, есть косточки, то бокалобязательно ставят на блюдце, в которое потом можно будетскладывать косточки. Десертная вилочка поможет достать ли-мон с общей тарелки, а с помощью ножа можно есть фрукты.

На столе обязательно должны стоять салфетки в специ-альных подставках.

Перед подачей первого горячего блюда снимаются заку-сочные тарелки, могут меняться приборы.

На стол можно сразу поставить несколько тарелок —и для первого блюда, и для второго. В этом случае их ставятодну в другую, а слева устанавливают тарелку для закусок.Если закуска — рыбная, на тарелку кладут специальныйрыбный нож.

Все консервы перед подачей на стол обязательно выкла-дывают из банок на закусочную тарелку. Если к столу пода-ется масло, то его вынимают из холодильника за 10—20 ми-нут, так, чтобы оно не было слишком холодным, а затемвыкладывают в масленку.

Стол можно украсить фруктами. Их подают в вазе иликорзине. Яблоки при этом кладут хвостиками вниз, а грушихвостиками вверх.

35

Page 36: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

Сервировка стола к завтраку или ужину имеет свои осо-бенности. Так, сервируя стол к завтраку, кроме закусочнойтарелки на стол ставят чашку или стакан с блюдцем.На блюдце кладут чайную ложку. Ручка чашки и ложка наблюдце должны быть справа. Если предполагается, что зазавтраком, кроме чая или кофе, будут подавать еще какой-то напиток, то стакан для него размещается слева от чашки.

Яйца всмятку подают в специальной подставке или не-большом блюдечке, которое ставят на закусочную тарелку.К вареному яйцу подают небольшую ложечку (чайную илиспециальную пластмассовую). Кашу подают в глубокойстоловой или десертной тарелке, которую ставят на заку-сочную или справа от закусочной. К каше полагается де-сертная (меньше столовой) ложка.

Печенье, вафли, пирожки кладут в специальные вазыили сухарницы и сверху прикрывают салфетками. Вареньеили мед наливают в вазочки, в которых обязательно долж-ны находиться ложечки, которыми каждый кладет себе ла-комство на блюдечко.

За ужином обычно не используется большая столоваяложка и глубокая тарелка.

Салфетки, которые подаются к завтраку или ужину,обычно меньшего размера и складываются проще, чем обе-денные.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВАРИАНТЫ РАБОТЫ С ДЕТЬМИ ПО ТЕМЕ

1. Игра «Накрываем стол»

Дети разделяются на команды. Каждая команда накры-вает стол в школьной столовой для завтрака и (или) полдни-ка. Жюри, в состав которого входят педагоги, работникистоловой, старшеклассники, оценивает — насколько пра-вильно соблюдались требования к сервировке, правила ги-гиены, оригинальность и привлекательность сервировки.

2. Конкурс «Салфеточка»

Детям предлагается придумать и сделать подставку длясалфеток и сами салфетки. Условие — использовать не но-вый материал, а то, что всегда есть на кухне — коробочкииз-под йогурта, сметаны, пластиковые бутылки и т. д.

36

Page 37: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

Педагог обращает внимание детей на то, что даже для отслу-живших предметов может быть найдено новое применение.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Салфетки были известны еще в Древней Греции. Имислужили листья фигового дерева. Полотняные салфеткииспользовались и в Древнем Риме. В эпоху средневековьяони распространились в Европе. Интересно, что особойпопулярностью салфетки пользовались в тех странах, гдемужчины носили бороды и усы. А вот в Англии, где мужчи-ны брились, салфетки были распространены мало.

Во Франции в XVIII веке существовало более 200 спосо-бов укладки салфеток для праздничного стола.

Слово «бокал» в переводе с французского означает «банка»Самым древним столовым прибором является ложка.

В русских летописях XII—XIII веков она упоминается каксовершенно необходимый и привычный для еды предмет.Столовый нож вошел в обиход только в XIV веке, до этогоне было разницы между боевым, хозяйственным или сто-ловым ножом. Ложки и ножи носили при себе в особыхфутлярах, или просто за голенищем сапога. По этому пово-ду даже есть несколько поговорок: «Запасливый гость безложки не ходит», «Со своей ложкой по чужим обедам».

Вилка — самый «молодой» из столовых приборов. Точнаядата ее «рождения» — 1072 г., а место рождения — Византия.Она была изготовлена в императорском дворце в единствен-ном экземпляре и предназначалась для византийской прин-цессы Марии Иверской. Можно считать, что именно Марияизобрела вилку, так как посчитала для себя унизительныместь руками. В Европе вилки появились в XIV—XV веках,ими владели только короли и их приближенные.

В России вилку ввел в обиход Петр Первый. Простойнарод стал пользоваться вилками только в XIX веке.

Настоящие тарелки появились сравнительно недавно —в Европе около XV века (причем они были квадратной фор-мы), а в России — веком позже. До этого роль тарелок вы-полняли миски, причем даже при королевском дворе пода-вали общие миски, из которых ели несколько человек.

Ложка в Скандинавии, Финляндии является символомдружбы и добрососедства. Ее до сих пор дарят лучшим дру-зьям, выражая тем самым свое отношение.

Page 38: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

Т е м а 7

МОЛОКОИ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

ЗАДАЧИ:

❑ расширить представление детей о молоке и молочных продуктах как обязательном компоненте ежедневного раци-она;

❑ расширить представление детей об ассортименте молочныхпродуктов и их свойствах;

❑ сформировать представление о молоке и молочных продук-тах как основных в рационе питания у разных народов, позна-комить с молочными блюдами, которые готовят в разныхрегионах страны.

Перед изучением нового материала целесообразновспомнить сведения, касающиеся молока, которые детиуже получили в первой части «Разговора о правильном пи-тании» — тема 2 «Самые полезные продукты» и тема 7«Полдник. Время есть булочки».

При изучении темы необходимо:

❑ используя знания детей о питательных веществах, объ-яснить, — почему молоко и молочные продукты отно-сятся к группе продуктов ежедневного употребления,продемонстрировать сходство и различие состава мо-лочных продуктов — задание 1 на стр. 35;

❑ объяснить детям необходимость ежедневного использо-вания в пищу разных видов молочных продуктов, а так-же рассказать о нормах их использования. Следует под-черкнуть важность соблюдения этих норм — так как ихпревышение (так же, как и недостаток) негативно отра-жаются на здоровье;

❑ продемонстрировать детям богатство ассортимента мо-лочных продуктов и объяснить, что это разнообразиесвязано с тем, что молоко — одно из самых древних про-дуктов, которые использует человек. Следует обратить

38

Page 39: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

внимание детей на отличие национальных молочныхпродуктов, используемых в разных регионах. Там, гдежарко, много кисломолочных продуктов, у жителей хо-лодных мест используется свежее молоко, сливки — тре-бующие для своей сохранности низких температур.

ИНФОРМАЦИОННАЯ СПРАВКА

Молоко и продукты, изготовляемые из него, имеют вы-сокую пищевую ценность, являются источниками жизнен-но важных веществ — белков, жиров, углеводов, целого на-бора витаминов и минеральных солей. Они должны бытьобязательным компонентом ежедневного рациона питаниячеловека (сведения о молоке и молочных продуктах приве-дены также в методическом пособии первой части про-граммы «Разговор о правильном питании»).

Для того чтобы сохранить молоко и использовать его дляприготовления молочных продуктов, используют различ-ные способы. Основной из них — пастеризация. При этоммолоко нагревают до температуры, не превышающей 100 °С, но не ниже 63 °С. В этих температурных границахбактерии уничтожаются, а основные полезные свойствамолока не меняются.

Для того чтобы уничтожить и бактерии, и их споры, мо-жет быть использована стерилизация молока. Молоко сте-рилизуют при повышенном давлении и температуре 125—145 °С в течение 10—20 мин.

Сливки — молочный диетический продукт с высокимсодержанием жира, приготовляемый путем сепарированиякоровьего молока. Сливки используют для приготовленияразличных кулинарных изделий. А вот предлагать их в ка-честве напитка здоровому человеку, тем более ребенку, нерекомендуется.

Из сливок, в свою очередь, получают сливочное масло.Этот ценнейший продукт питания содержит до 80 % жира.Усвояемость его составляет 98 %. В сливочном масле содер-жатся витамины А и Д. Однако содержание полиненасы-щенных кислот в нем невысоко, поэтому при рациональ-ном питании его необходимо сочетать с жидкимирастительными маслами и маргарином.

39

Page 40: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

При производстве масла используется только 30 % сухихвеществ молока, а 70 % переходят в обрат и пахту. Это —ценные продукты питания, которые можно использоватьдля приготовления творога и кисломолочных продуктов.Пахта по составу приближается к обезжиренному молоку,но обогащена биологически активными веществами моло-ка — фосфолипидами, что превращает ее в полезный про-дукт для людей любого возраста и особенно для страдаю-щих сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Сыр — один из наиболее древних продуктов питания че-ловека. Он получается путем воздействия на молоко мо-лочнокислых бактерий, ферментов. Питательная ценностьсыра обусловлена высоким содержанием белка — до 25 %и молочного жира — до 30 %, а также наличием незамени-мых аминокислот, витаминов А, В, РР, солей кальция и фо-сфора. Питательные вещества, содержащиеся в сыре, усва-иваются организмом человека практически полностью —на 99 %.

Следует включать в рацион питания ребенка младшегошкольного возраста сыр — 15—20 г в день. Потреблениеслишком большого количества сыра не рекомендуется из-за высокого содержания в нем соли.

Творог — относится к группе кисломолочных продуктов,получаемый сквашиванием коровьего молока и частичнымудалением сыворотки. Вырабатывают творог из цельного,а также из частично или полностью обезжиренного пасте-ризованного молока. Традиционный творог выпускаютс содержанием жира 18 % (жирный), 9 % (полужирный)и обезжиренный. Жирный творог представляет собой кон-центрат молочного жира и белка, обезжиренный — кон-центрат белка.

В белке творога содержатся все необходимые для жиз-ни человека аминокислоты, он богат солями кальция и фосфора.

К кисломолочным напиткам относятся простокваша,кефир, ацидофилин (сведения о них приведены в методи-ческом пособии — первой части), а также национальныекисломолочные напитки — айран, кумыс, мацони и т. д.

Кумыс — напиток, распространенный в Казахстане, Та-тарстане, Узбекистане. Он готовится из молока кобыл, режекоров, коз. Кумыс обладает диетическими и лечебнымисвойствами, возбуждает аппетит, его издавна применяют

40

Page 41: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

для профилактики и лечения туберкулеза, заболеваний же-лудочно-кишечного тракта, восстановления после болезни.

Мацони, катык, айран — разные названия одного и тогоже кисломолочного напитка, приготовляемого из кипячено-го (отличие от простокваши) молока, путем заквашивания.

Мацони — название, характерное для жителей Закавка-зья, айран — для Киргизии, Казахстана, а название «катык»распространено в Узбекистане, Татарстане, Башкирии,Азербайджане.

Тарак (бурятское название) или тарг (калмыцкое) — кис-ломолочный продукт, получаемый при смешивании овечь-его, козьего и коровьего молока, иногда с примесью моло-ка верблюдицы. Такое смешивание первоначально былосвязано с тем, что при небольших удоях, получаемых жите-лями высокогорий, для получения тарака требовалось со-брать все имевшиеся в хозяйстве виды молока. Однако бы-ло замечено, что именно это дает лучшее качествопродукта.

Каймак — кисломолочное изделие, подобно сметане.В Татарстане, Башкирии, в южных районах европейскойчасти России каймаком называют обыкновенную сметану,которую собрали с простокваши. В Узбекистане приготов-ление каймака — довольно сложный процесс. В готовомвиде он густой, темно-кремового цвета.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВАРИАНТЫ РАБОТЫ С ДЕТЬМИ ПО ТЕМЕ

1. Задание «Молочное меню»

Детям предлагается составить для себя недельное мо-лочное меню и указать виды молочных продуктов. Выбира-ется самое вкусное и полезное меню (оценивается разнооб-разие указанных продуктов и соответствие потребностяморганизма)

2. Игра-исследование «Это удивительное молоко»

Детям предлагается определить количество жира в раз-ных молочных продуктах. Для этого на отдельные листочкибумаги капается молоко, сливки, простокваша, кладетсямаленький кусочек масла и сыра. Затем сверху листочкинакрываются промокательной бумагой.

41

Page 42: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

Сравниваются пятна, которые остались на бумаге — ихразмеры и интенсивность. Делается вывод о том, какие мо-лочные продукты наиболее жирные. Детям можно предло-жить объяснить — почему сливки нельзя пить как напиток,почему нельзя есть много масла и т. д.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

В мире свыше двух тысяч сыров. Есть страны, напри-мер, Франция, где выпускаются сотни разных сыров. Гене-рал де Голль как-то, говоря о непостоянстве французов,горько пошутил, сказав: «Разве можно управлять народом,у которых 379 сортов сыра».

То, что называют в России творогом, у большинства на-родов носит название сыра или считается сырьем для полу-чения сыра и самостоятельной роли в национальной кухнене играет. У нас сыром называют только продукт длитель-ной переработки творога. Сам же творог занимает весьмаважное место в ежедневном рационе питания человека.

Дополнительная информация — www.prav-pit.ru

Page 43: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

Т е м а 8

БЛЮДА ИЗ ЗЕРНА

ЗАДАЧИ:

❑ расширить знания детей о полезности продуктов, получае-мых из зерна;

❑ сформировать представление детей о многообразии ассорти-мента продуктов, получаемых из зерна, необходимости ихежедневного включения в рацион;

❑ расширить представления детей о традиционных народныхблюдах, приготовляемых из зерна, традициях, связанных с ихиспользованием;

❑ способствовать формированию уважения к культуре собст-венного народа и других народов.

Перед изучением этой темы необходимо вспомнить ма-териал темы 6 «Плох обед, если хлеба нет» — первой частипрограммы «Разговор о правильном питании».

В ходе занятия важно:

❑ предложить детям, используя знания о питательныхвеществах, объяснить, почему продукты из зерна нуж-но включать в ежедневный рацион. Обращается вни-мание детей на то, что в продуктах из зерна содержат-ся все важнейшие питательные вещества — задание 5на стр. 41;

❑ рассказать о том, как получают продукты из зерна, под-черкнуть, что это — тяжелый и длительный труд, поэто-му традиционно во всех культурах уважают хлеборобов —задания 2, 3, 4 на стр. 40;

❑ познакомить с ассортиментом продуктов, которые мож-но получить из зерна, различием состава этих продук-тов, их использовании в пищу.

43

Page 44: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

ИНФОРМАЦИОННАЯ СПРАВКА

Зер но вые куль ту ры — важ ней шая груп па из воз де лы-ва е мых че ло ве ком. Зер но — ос нов ной про дукт пи та ния че ло ве ка с древ них вре мен, сы рье мно гих от рас лей про-мы ш лен но с ти, кор ма для сель ско хо зяй ст вен ных жи вот-ных.

Зер но хлеб ных зла ков со дер жит мно го уг ле во дов (до 60—80 % на су хое ве ще ст во), бел ков, фер мен ты, ви та ми-ны ком плек са В, про ви та мин А. Хлеб ные зла ко вые куль-ту ры вы ра щи ва ют на всех кон ти нен тах на шей пла не ты. Сре ди хлеб ных зла ко вых куль тур на и бо лее рас про ст ра-не ны пше ни ца, рис, ку ку ру за, рожь, яч мень, про со и сор-го.

По ти пу раз ви тия и про дол жи тель но с ти ве ге та тив но го пе ри о да хлеб ные зла ко вые куль ту ры де лят ся на ози мые и яро вые.

Бо бо вые зер но вые куль ту ры — го рох, фа соль, соя, ви ка, че че ви ца, бо бы и т. д. Они да ют зер но, бо га тое рас-ти тель ным бел ком (в сред нем 20—40 % на су хое ве ще ст-во). Ара хис, ко то рый так же от но сит ся к бо бо вым, со дер жит и боль шое ко ли че ст во жи ра (до 52 % на су хое ве ще ст во).

При пе ре ра бот ке зер на по лу ча ют му ку. Сор та му ки раз-ли ча ют ся, глав ным об ра зом, се че ни ем кру пи нок, ко то рые по лу ча ют ся при пе ре ма лы ва нии. У выс ше го сор та се че ние кру пи нок на и мень шее. Од на ко при та ком тон ком по мо ле му ка ли ша ет ся мно гих сво их по лез ных ка честв. Очень полезными и питательными являются продукты из цель-ных злаков — хлеб, готовые завтраки и другие. Их произ-водят из неповрежденного зерна — молотого, раздроблен-ного или превращенного в хлопья. Цельные злаки содержат все основные составляющие зерна: эндосперм, зародыш и отруби в природной пропорции.

По сравнению с рафинированной мукой цельные зла-ки содержат больше пищевых волокон, витаминов, ми-неральных веществ и фитонутриентов. Одним из наибо-лее важных факторов, обусловливающих пользу цельных злаков, являются пищевые волокна. Они практически не дают нашему организму энергии, но зато выполняют мас-су полезных функций. Нерастворимые пищевые волок-

44

Page 45: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

45

на, набухая в желудочно-кишечном тракте, способствуют формированию чувства насыщения, стимулируют мото-рику кишечника, тем самым снижая вероятность запоров. Пищевые волокна замедляют расщепление и всасывание белков, жиров и углеводов, что обеспечивает стабильность концентрации сахара в крови. Растворимые пищевые во-локна также обладают рядом полезных свойств, снижая уровень холестерина, а также являясь питательной средой для полезных бактерий кишечника.

Употребление в пищу продуктов, содержащих цельные злаки, может способствовать снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, некоторых типов рака, а также ожирения. Продукты из цельных злаков особенно рекомендуется включать в рацион питания ребенка.

В тра ди ции пи та ния мно гих на ро дов весь ма по пу ляр-ны ми яв ля ют ся блю да, при го тов лен ные при сме ши ва-нии раз лич ных ви дов му ки. Так, из сме си пше нич ной и греч не вой му ки при ня то го то вить на сто я щие рус ские бли ны, из сме си ржа ной и пше нич ной — ка рель ские пи- роги (ка лит ки), из яч мен ной и пше нич ной — ла тыш-ские хлеб цы.

Му ка, при го тов лен ная из раз лич ных круп (греч не вой, ов ся ной, ку ку руз ной и др.), ши ро ко ис поль зу ет ся в дет ском пи та нии.

Из де лия, по лу ча е мые из те с та, раз де ля ют на не сколь ко групп:

❑ хлеб (из де лия с мас сой бо лее 0,5 кг);❑ бу лоч ные из де лия (с мас сой 0,5 кг и ме нее) — бул ки, ба -

то ны, ха лы и т. п.; ❑ ба ра ноч ные из де лия; ❑ сдоб ные — с по вы шен ным со дер жа ни ем са ха ра и жи ра;❑ ди е ти че с кие — для де тей, боль ных лиц и лиц по жи ло го

воз ра с та, су ха ри; ❑ ме ст ные сор та хле ба (чу ре ки, ла ваш и т. п.).

Тор ты, пи рож ные, пе че нье не от но сят ся к хле бо бу лоч-ным из де ли ям, это кон ди тер ские из де лия.

В дет ском пи та нии про дук ты из зер но вых куль тур за -ни ма ют очень важ ное ме с то. Так, хлеб яв ля ет ся од ним из ос нов ных ис точ ни ков бел ка (око ло 2/3 всех рас ти-

Page 46: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

46

тель ных бел ков, по треб ля е мых че ло ве ком, при хо дит ся на хлеб), уг ле во дов, ми не раль ных ве ществ (ка лия, фо с-фо ра, каль ция, же ле за, маг ния, цин ка). Хлеб со дер жит не за ме ни мые ами но кис ло ты, по это му обя за тель но дол-жен быть в еже днев ном ра ци о не. Од на ко хлеб от но си-тель но бе ден каль ци ем, по это му в дет ском пи та нии по -лез но со че тать хлеб с мо ло ком, ке фи ром и дру ги ми мо лоч ны ми про дук та ми.

Для де тей в воз ра с те от 6 до 11 лет су точ ное ко ли че ст во хле ба со став ля ет 60—70 г ржа но го и 150 г пше нич но го. Ко ли-че ст во круп и ма ка рон ных из де лий долж но быть не бо лее 45 г. Пре вы ше ние этих норм не же ла тель но, так как мо жет про во-ци ро вать из бы точ ную мас су те ла, ве с ти к пол но те. Сле ду ет рег ла мен ти ро вать и упо треб ле ние муч ных кон ди тер ских из де лий.

Блю да из бо бо вых так же долж ны при сут ст во вать в ра ци-о не пи та ния де тей в ви де каш, за пе ка нок, су пов и т. д. Как уже бы ло ска за но, бо бо вые со дер жат мно го по лез ных ве ществ. Од на ко из-за на ли чия в бо бо вых гру бой обо лоч ки ус во е ние пи ще вых ве ществ из них за труд не но.

ДО ПОЛ НИ ТЕЛЬ НЫЕ ВА РИ АН ТЫ РА БО ТЫ С ДЕ ТЬ МИ ПО ТЕ МЕ

1. Кон курс «Ве нок из по сло виц»

Пе да гог пред ла га ет де тям вспом нить все по сло ви цы и по го вор ки, в ко то рых го во рит ся о про дук тах из зер на. За каж дый пра виль ный от вет ре бен ку да ет ся ко ло сок, ко то рый он впле та ет в об щий ве нок. Иг ра за кан чи ва ет ся, ког да ве нок ока зы ва ет ся спле тен ным.

2. Иг ра-кон курс «Хле бо пе ки»

Де тям пред ла га ет ся при ду мать свои хле бо бу лоч ные из де лия — пи ро ги, крен де ли, пи рож ки и т. д. Для это го в ма лень ких ми с ках сме ши ва ет ся му ка, соль и до бав ля ет ся во да — «те с то». Из по лу чен но го «те с та» де ти ле пят свои из де лия. По сле то го, как леп ка под сох нет, ее мож но рас-кра сить.

Про во дит ся кон курс са мо го за бав но го на зва ния.

Page 47: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

ЭТО ИН ТЕ РЕС НО

По треб ле ние ди ко ра с ту щих хлеб ных зла ков в пи та-нии че ло ве ка в ви де це лых сы рых зе рен, раз мяг чен ных за ма чи ва ни ем в во де, воз ник ло, ве ро ят но, еще в эпо ху ме зо ли та. В даль ней шем на ча лось дроб ле ние зер на, а еще поз же — под жа ри ва ние его с по сле ду ю щим дроб-ле ни ем. В это вре мя хлеб ная пи ща со сто я ла глав ным об ра зом из каш и по хле бок. С изо б ре те ни ем ка мен ной зер но тер ки (ран ний не о лит) в пи ще че ло ве ка по явил ся пе че ный хлеб в ви де прес ных ле пе шек. Пред по ла га ет ся, что спо соб из го тов ле ния хле ба из кис ло го те с та был от крыт в Древ нем Егип те, от ку да он рас про ст ра нил ся и в дру гие стра ны.

Ов ся ную ка шу очень лю би ли во ин ст ву ю щие гер ман-ские пле ме на уже в I ве ке на шей эры. Крах мал ов са мед лен-но пе ре ва ри ва ет ся и так же мед лен но ус ва и ва ет ся. По это му ов ся ная ка ша обес пе чи ва ет энер ги ей ор га низм в те че ние не сколь ких ча сов.

В Ки тае рис был из ве с тен за три ты ся чи лет до на шей эры. А вот в Ев ро пе он по явил ся до воль но по зд но. На мно-гих ев ро пей ских язы ках он обо зна ча ет ся как рис, ри со. Од на ко эти на зва ния вве де ны в обо рот лишь с кон ца XVII ве ка. До это го он на зы вал ся са ра цин ской пше ни цей, са ра цин ским зер ном. А в Рос сии он до 70-х го дов XIX ве ка на зы вал ся со ро чин ской пше ни цей.

Из ве ст но бо лее 20 бо та ни че с ких ви дов ри са и не сколь-ко ты сяч сор тов ри са. Рис бы ва ет не толь ко бе лым, но и чер ным, фи о ле то вым, крас ным, бе же вым, жел тым, с про жил ка ми.

Гре чи ху в Гре ции и Ита лии на зы ва ли ту рец ким зер ном, во Фран ции и Бель гии — са ра цин ским или араб ским, в Гер ма нии счи та ли язы че с ким, а в Рос сии — гре че с ким (от сю да и на зва ние). Од на ко ро ди ной гре чи хи яв ля ет ся на ша стра на — Юж ная Си бирь, Ал тай.

Дополнительная информация — www.prav-pit.ru

Page 48: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

Т е м а 9

КАКУЮ ПИЩУ МОЖНО НАЙТИ В ЛЕСУ

ЗАДАЧИ:

❑ расширить знания детей о дикорастущих растениях как ис-точниках полезных веществ, возможности включения ихв рацион питания;

❑ расширить представления детей об ассортименте блюд, которые могут быть приготовлены из дикорастущих расте-ний;

❑ познакомить детей с флорой края, в котором они живут, еебогатстве и разнообразии, необходимости заботиться и со-хранять природные богатства;

❑ дать представление о правилах поведения в лесу, позволяющиеизбежать ситуаций, опасных для здоровья.

Перед изучением этой темы необходимо вспомнить ма-териал тем 11 «Где найти витамины зимой», 12 « Овощи, яго-ды и фрукты — самые витаминные продукты» и 13 «Каждомуовощу свое время»

При изучении этой темы следует обратить внимание де-тей на следующее:

❑ дикорастущие растения — самая первая пища человека,они содержат множество полезных питательных ве-ществ, и их следует включать в свой рацион;

❑ при сборе дикорастущих растений нужно проявлятьвнимательность и осторожность, так как не все из нихмогут использоваться в пищу. Важно знать, как правиль-но готовить блюда из дикорастущих растений так, чтобысохранить их полезные свойства;

❑ дикорастущие растения — богатство, которое принадле-жит всем, при сборе растений нужно проявлять осто-рожность и бережность (не ломать веток, не собиратьизлишек и т. д.);

48

Page 49: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

❑ сюжет, выбранный для изучения темы, не случаен. По-ход — самый лучший способ познакомиться с местнойприродой, ее флорой и т. д. Дети должны получить пред-ставление об основных требованиях к участникам похо-да, необходимому реквизиту, а также правилах поведе-ния в походе — задание 3 на стр. 46.

ИНФОРМАЦИОННАЯ СПРАВКА

В многодневных походах горячая еда готовится в ко-телках или ведрах. Важное условие — ведра можно братьтолько алюминиевые или из нержавеющей стали с крыш-ками. Оцинкованные ведра категорически запрещаетсяиспользовать для приготовления пищи, поскольку можноотравиться.

Для того чтобы определить количество котелков или ве-дер, можно воспользоваться следующим расчетом — 0,8 литра на человека для супа и 0,5 литра для второго блю-да или чая. При этом для супа, второго и чая лучше иметьразные котелки.

Обязательно нужно иметь два кухонных ножа и нож дляоткрывания консервов, моток веревки или шнура, при-хватку. У каждого участника похода должны быть свои лич-ные тарелка, кружка, ложка.

Обычно участники похода заранее распределяют, — ка-кие продукты нужно взять с собой. Для расчета общего ко-личества можно воспользоваться следующими рекоменда-циями —

в день на человека должно приходиться:

хлеба — 500 г или 250 г сухарейкрупы — 200 гмасла сливочного — 30—40 гмасло растительное — 10 гмясные консервы —125 гсахар — 150 гмолоко сухое — 15 гсыр — 50 гледенцы —10 гморковь, картофель — 100 гчай, соль, перец, лавровый лист, лук — всего 50 г

49

Page 50: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

Из круп в поход лучше всего взять с собой манную, греч-невую, овсяную или рис. Удобно пользоваться сухими кон-центратами, например, мясными супами. В походе притрехразовом питании должен быть очень сытный завтрак,еще более калорийный обед, а ужин более легкий и не поз-же чем за 1,5 часа до сна.

В походе особое значение имеет питьевой режим. Ос-новное питье в походе — чай. Желательно пить только напривалах, так как питье в пути не приносит пользы и явля-ется излишней нагрузкой для организма. Если же появля-ется чувство жажды, лучше не пить, а прополоскать роти горло или пососать кислый леденец. Опытные туристысоветуют перед походом во время завтрака съесть кусочекхлеба, густо посыпанный солью.

В походе большое значение имеет умение находить ис-точники питьевой воды. Источниками воды могут служитьводоразборные колонки, родники, ключи, колодцы, а по-сле кипячения пригодна вода из лесных ручьев, если в ихверховьях нет населенных пунктов, ферм и полей.

Если вскипятить воду по тем или иным причинам нель-зя, можно обеззаразить ее несколькими каплями йода иликрупинками марганцовки. Существуют также специаль-ные таблетки для обеззараживания некипяченой болотнойводы.

Набирая воду из заболоченного пруда, не следует простозачерпывать ее. Лучше вырыть рядом с прудом ямку и по-дождать несколько минут, пока она заполнится более чис-той, фильтрованной через грунт водой.

Нельзя брать воду из рек в средней полосе и в других гу-стонаселенных местах. Как правило, в ней растворены хи-мические удобрения, стоки промышленных предприятийи др., не придающие воде вкуса и цвета, но не обеззаражи-вающиеся ни кипячением, ни йодом, ни марганцовкой.

Целесообразно в непродолжительных походах (1—2 дня) по средней полосе России брать с собой воду для пи-тья во флягах, которые каждый несет сам.

Все продукты, кроме консервов, надо расфасовать в по-лиэтиленовые мешочки по 1—2 кг, чай лучше упаковатьв металлическую банку и оклеить крышку по шву изоляци-онной лентой.

Необходимо правильно разместить вещи в рюкзаке.На дно рюкзака лучше положить кусок полиэтиленовойпленки. Таким образом можно сохранить вещи от намо-

50

Page 51: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

кания в случае сильного дождя. Ближе к спине рюкзаканужно разместить более мягкие вещи — одежду, поло-тенца, клеенку и т. п. На дно рюкзака укладывают болеегромоздкие и тяжелые предметы — банки консервов, за-пасы продуктов. Колющие и режущие предметы (топо-рики, ножи, иголки) должны вкладываться в специаль-ные чехлы.

Одним из самых запоминающихся и интересных заня-тий во время похода может стать грибная, ягодная «охота»,сбор лесных трав.

Грибы занимают особое место среди пищевых продуктоврастительного происхождения. Они характеризуются вы-соким содержанием белков, в состав которых входят всенезаменимые аминокислоты, в том числе в больших коли-чествах лизин и триптофан. Наиболее богаты белком шам-пиньоны (4,3 %) и белые грибы (3,7 %). В грибах сравни-тельно много ценного жира с высоким содержаниемсвободных жирных кислот. Наиболее богаты жиром белыегрибы (1,7 %). Клетчатки в грибах немного. Очень широкминеральный состав грибов, особенно много в них калия.Грибы богаты витаминами группы В, некоторые содержатдостаточное количество витамина С (лисички, белые).

Особую питательную ценность представляют сушеныегрибы, содержание белка в них доходит до 20—35 %, калиядо 4000—4500 мг. В сушеных грибах хорошо сохраняетсявитамин С.

Свежие, сушеные, маринованные грибы можно приме-нять в питании детей в качестве закусок, первых, вторыхблюд, а также как добавки к различным мясным, овощными другим блюдам.

Однако нужно помнить, что использование грибов тре-бует очень большой осторожности. При сборе грибов(впрочем, как и ягод и трав) нужно соблюдать определен-ные правила.

В своих плодовых телах грибы и ягоды могут накапли-вать много тяжелых металлов и других веществ, опасныхдля здоровья человека, поэтому их нельзя собирать в следу-ющих местах:

в радиусе 250 м от магистрали федерального значения;в радиусе 50 м от автомобильных дорог местного значения;в радиусе 1 км от аэродромов;в радиусе 1 км от заводов;в радиусе 1 км от промышленных захоронений.

51

Page 52: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

При сборе грибов и ягод рядом с детьми обязательнодолжен быть взрослый — опытный грибник и ягодник, хо-рошо знающий флору данной местности и различающийсъедобные и несъедобные ягоды и грибы. Дети могут сры-вать ягоду или срезать гриб только после разрешения взрос-лого.

Нельзя собирать старые или червивые грибы, даже еслиони относятся к съедобным. В них накапливается большоеколичество продуктов жизнедеятельности червей и продук-тов разложения.

Грибы — самый скоропортящийся продукт, уже через не-сколько часов после сбора они могут стать непригоднымидля употребления в пищу.

Особое внимание во время сбора грибов следует уде-лять тому, чтобы среди съедобных грибов не оказался так называемый ложный гриб. К наиболее распростра-ненным ложным относятся ложный белый и ложныйопенок.

При сборе грибы необходимо очень осторожно срезатьножиком у самого основания, чтобы не повредить грибни-цу. У небрежно срезанного гриба оставшаяся на земле частьножки может загнить. Нельзя разрывать подстилку изопавших листьев или слой мха вокруг гриба.

Очень полезны лесные ягоды. Они содержат большоеколичество витаминов, прежде всего витамина С. Многиеиз них используются в лечебных целях. Варенье, джемы,мармелад и пр., приготовленные из ягод, — один из спосо-бов сохранения витаминов на зиму.

В мякоти плодов шиповника содержится до 4 % вита-мина С — в природе больше нет столь насыщенного ас-корбиновой кислотой продукта (черная смородина со-держит витамина С в 10 раз меньше). При сборе плодовможно различить высоковитаминные шиповники —у них на верхнем конце плода остаются жесткие торчащиевверх чашелистики, а у низковитаминных (2 % витами-на С) чашелистики опущены вниз и прижаты к стенкамбокальчиков.

Плоды шиповника используются для добавления в раз-личные кулинарные и кондитерские изделия, из них гото-вят пюре, пасту, повидло, мармелад, конфеты, компоты,кисели, морсы, квас и т. д. Из сушеных плодов шиповникаповсеместно готовят вкусный и витаминный чай.

52

Page 53: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

Шиповник заготавливают при покраснении листьев накустах, до заморозков, так как при замораживании витами-ны быстро разрушаются.

В русской народной медицине шиповник применяетсядля лечения более 40 различных заболеваний.

Смородина черная богата витаминами С, А, Р и В, каро-тином, сахарами, эфирными маслами. Используются яго-ды в пищу в любом виде — свежем, сушеном, заморожен-ном, консервированном. Из смородины делают пюрес сахаром, готовят сиропы, соки, компоты, кисели, начин-ки для конфет. Ее замораживают на зиму или сушат. Листьясмородины добавляют в чай и используют для консервиро-вания.

Земляника лесная — ценное пищевое и лекарствен-ное растение. Ягоды содержат сахара, органическиекислоты и витамины, дубильные и пектиновые вещест-ва. Землянику можно хранить и в сухом, и в заморожен-ном виде, перетирать с сахаром или варить варенье. Од-нако следует помнить, что плоды земляники унекоторых людей, особенно у детей, могут вызывать ал-лергические реакции.

Малина обыкновенная обладает высокими вкусовымикачествами. Свежие плоды улучшают пищеварение. Ягодыи другие части растения также используются в медицин-ских целях, прежде всего как жаропонижающее. Ягодыможно перетирать с сахаром, консервировать, заморажи-вать или сушить. Экстракты, приготовленные из плодовмалины, широко используются в производстве морожено-го, молочных, кондитерских изделий.

Голубика. Голубика содержит сахара, органические кис-лоты, дубильные вещества, витамины. Ягоды голубикиедят свежими, перетирают с сахаром на зиму, варят из нихваренье, джемы, кисели. Собирают голубику в серединелета. Голубику часто называют лесной нежностью, ан-гельской ягодой, потому что по народным поверьям «го-лубику ночами ангелы собирают».

Черника обыкновенная. Очень вкусная и полезная яго-да. Содержит много витаминов С, В, пектиновые вещест-ва, сахара. Получают из черники вкусные джемы, варе-нье, пюре, желе, вино. Лечебная ягода. Сок черникииспользуют для улучшения зрения. Рекомендуют исполь-зовать при некоторых заболеваниях желудочно-кишечно-го тракта.

53

Page 54: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

Ежевика сизая. Ягоды содержат сахара, органическиекислоты, витамины С и В, каротин, пектин, дубильные ве-щества и микроэлементы. Из плодов готовят соки и компо-ты, варенье, из листьев — чаи.

Ягоды в походе используют в свежем виде сразу послесбора и мытья. Не нужно оставлять их даже несколько ча-сов без тепловой обработки. Ни в коем случае нельзя соби-рать и хранить ягоды в оцинкованном ведре.

В походе могут встретиться и ядовитые ягодные растения.Часто они имеют яркую окраску, привлекательны на вид.В средних широтах произрастают белена черная, болиголовкрапчатый, вех ядовитый, волчье лыко. Основные признакиотравления ими — тошнота, головокружение, человек можетпотерять сознание. При первых же подозрениях на возмож-ность отравления человеку следует промыть желудок, датьгорячего сладкого чая. Необходима помощь врача.

Источником полезных веществ служат и лесные травы.Многие из них можно использовать в качестве добавокв супы, салаты, чаи, готовить отвары (донник лекарствен-ный, щавель, клевер, чистяк, подорожник, душица, листьябрусники, земляники и пр.). При этом нужно помнить, чтособирать травы, листья растений можно лишь в определенныйпериод, когда они содержат наибольшее количество полезныхвеществ, а ягоды лишь созревшие. Так, к примеру, листья чи-стяка, используемые весной в салаты, к моменту созрева-ния плодов растения становятся ядовитыми, и использо-вать их уже нельзя.

Срывать листочки растения при сборе лучше с боковыхветочек, не ломая весь стебель. Перед использованием час-ти растения тщательно моют холодной водой, так как привоздействии горячей воды могут разрушиться полезные ве-щества. Для того чтобы приготовить отвар, обычно свеже-собранные и вымытые листья растения кладут в холоднуюводу и кипятят в течение 2—5 минут.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВАРИАНТЫ ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ С ДЕТЬМИ

1. Игра «Походная математика»Детям предлагается определить вес рюкзака, который

нужно собрать для похода. Для этого при помощи рас-кладки продуктов для похода, в которой указано количе-

54

Page 55: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

ство продуктов на одного участника похода, подсчитыва-ется количество для всего класса (группы). Затем при по-мощи весов определяется вес котелка и других предметов,необходимых для похода. Подсчитывается вес «общего»рюкзака.

2. Игра-спектакль «Там, на неведомых дорожках»

Детям предлагается «поставить» свой кукольныйспектакль. Для этого учащиеся вначале становятся «сцена-ристами», затем «кукольниками» (мастерят кукол) и «акте-рами».

Задача спектакля — рассказать о съедобных растениях,которые могут встретиться в лесу, правилах поведения в ле-су (кто-то из сказочных героев отправляется в лес).

Вместо кукольного спектакля дети могут нарисоватьмультфильм.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Долгое время на Руси чай (который был весьма дороги доступен лишь немногим) заменял отвар из листьев ки-прея (иван-чая). По цвету и вкусу он напоминал традици-онный чай. Целые села занимались заготовкой этого расте-ния для поставки за границу. Наиболее известно в этомотношении село Копорье под Петербургом, поэтому такойчай до сих пор называют копорским.

Землянику нередко называют королевой ягод, а в пере-воде с латинского ее название звучит как «ягода благоухан-ная».

Известно более 300 видов съедобных грибов, однакотрадиционно в пищу используется лишь несколько десят-ков из них. Зато в традиционной русской кухне существуетболее 300 рецептов различных блюд из грибов.

Шляпка гриба содержит наибольшее количество пита-тельных веществ и витаминов.

Лесные ягоды издревле на Руси были не только люби-мым лакомством, но и использовались для предсказанияпогоды, а также защиты от черных сил. Так, замечено —когда цветет рябина, наступает настоящее летнее тепло.Если в лесу много рябины — осень будет дождливая, ес-

55

Page 56: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

ли мало — сухая. Существовал обычай — в доме разве-шивать гроздья рябины, которые должны защищать отзлых духов.

Недавние исследования показали, что ежедневное упо-требление 85 г орехов взрослым человеком резко снижаетриск развития атеросклероза и сердечно-сосудистых забо-леваний.

Орехи — лучшие источники витамина Е, однако надопомнить, что при обжаривании витамин Е разрушается.

Дополнительная информация — www.prav-pit.ru

Page 57: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

Т е м а 1 0

ЧТО И КАК ПРИГОТОВИТЬ ИЗ РЫБЫ

ЗАДАЧИ:

❑ расширить представление детей об ассортименте рыбныхблюд, их полезности;

❑ расширить представления детей о местной фауне, живот-ных, которых человек использует в пищу;

❑ продолжить формирование навыков правильного поведенияв походе.

Перед изучением новой темы следует вспомнить мате-риал темы 6 «Плох обед, если хлеба нет».

При изучении темы следует:

❑ предложить детям, используя их знания о пищевых ве-ществах, объяснить, — почему рыбные блюда должнычасто включаться в рацион питания;

❑ объяснить детям, что рыбные блюда давно вошли в ра-цион питания человека, этим объясняется их разнооб-разие. Педагог должен обратить внимание детей на то,что традиционные рыбные блюда пришли в кухню со-временного человека из стран, где есть много рек и мо-рей — задания 1, 2 на стр. 48;

❑ предложить детям при помощи карт определить водныересурсы своей местности, познакомить с теми видами рыб,которые обитают в реках и озерах — задание 6 на стр. 52.

ИНФОРМАЦИОННАЯ СПРАВКА

Рыба наряду с мясом является одним из лучших источ-ников высококачественного белка в питании детей. Белкирыбы содержат все необходимые для организма ребенканезаменимые аминокислоты. В отличие от мяса в белкахрыбы имеется в больших количествах такая незаменимаяаминокислота, как метионин. Положительным качеством

57

Page 58: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

белков рыбы является низкое содержание соединительно-тканных образований. Белки рыбы усваиваются на 93—98 %, в то время как белки мяса — на 87—89 %. В среднемсодержание белка в рыбе составляет 16 %.

Жир рыбы отличается высоким содержанием полинена-сыщенных жирных кислот, поэтому легко усваивается ор-ганизмом.

Мясо почти всех видов рыбы богато минеральными эле-ментами — калием, магнием, фосфором. Количество по-следнего доходит до 400 мг на 100 г. Отдельные виды рыбысодержат достаточное количество кальция и железа. Ры-ба — важный источник витаминов группы В.

На территории России обитает более 300 видов пресно-водных и морских рыб. Большая часть из них является объ-ектом промышленного и спортивного рыболовства.

Рыба всегда употреблялась в русской кухне в самых раз-нообразных видах. Традиционно можно выделить шестьразновидностей вторых рыбных блюд: отварная, паровая,жареная, запеченная, томленая (рыба приготовляется пу-тем длительного томления в духовке), тельная (рыба гото-вится в бескостном виде и покрывается какой-нибудь обо-лочкой — мучной, яичной, тканевой). В северо-восточныхобластях России рыбу квасили (кислая рыба), а в западнойСибири ели мороженую сырую (строганина).

Очень давно человек использует и жидкое горячее рыб-ное блюдо — уху. В течение веков сложились совершенноопределенные правила приготовления ухи, касающиесяподбора рыбы, посуды, количества и состава овощей и пря-ностей, порядка закладки и времени варки. В русской кух-не — более 50 рецептов различных видов ухи.

Так, классическую русскую уху варят из тех рыб, кото-рые дают прозрачный навар, отличаются клейкостью. Этосудак, окунь, ерш, сиг. Из них получается белая уха. На вто-ром месте по вкусу — уха из жереха, сазана, голавля, кара-ся, карпа, красноперки — черная уха. Наконец, уха из крас-ной рыбы — осетра, белуги, нельмы, лосося — называетсякрасной или янтарной.

В уху принято класть минимум овощей, варят без крыш-ки, в открытой посуде и на умеренном огне. Не допускает-ся разваривание рыбы.

Принято считать, что уху можно готовить только из речнойрыбы. Однако существует множество рецептов вкусной ухи изморской рыбы. При этом нужно знать, что у морской рыбы

58

Page 59: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

обязательно удаляется голова, плавники, кожа и, конечно,брюшная полость с внутренностями. Дело в том, что в этих ча-стях рыбы могут накапливаться соединения, которые не толькоухудшают вкус блюда, но и делают его опасным для здоровья.

Понятно, что самые вкусные блюда получаются не изкупленной в магазине, а из свежей, только что пойманнойрыбы — на рыбалке, в походе. Однако при употреблениитакой рыбы нужно соблюдать определенные правила осто-рожности. Во-первых, нельзя ловить рыбу в водоемах, рас-положенных в черте города, рядом с заводами, промыш-ленными зонами. Во-вторых, следует обязательнопотрошить рыбу, очищая ее от внутренностей, где могут на-ходиться различные паразитические черви — гельминты.В-третьих, перед варкой рыбы следует положить ее на 10 минут в подсоленную воду или воду, подкисленную лимон-ным соком. Это позволит уничтожить личинки паразитов.

Ни в коем случае (особенно детям) нельзя использоватьв пищу блюда, приготовленные из рыбы, не прошедшей теп-ловую обработку. К сожалению, сегодня, даже в тех местнос-тях, где такие блюда были традиционными (в Сибири, на Се-вере) нельзя быть уверенными в том, что рыба не заражена.

В лесах на территории России произрастает нескольковидов орехов (лещина, грецкий, миндаль, кедр). Орехи от-личаются высокой пищевой ценностью. Ядра орехов со-держат до 15—25 % белка, свыше 50 % жира. Они очень бо-гаты минеральными веществами (калием, фосфором,магнием, железом), содержат много витамина РР. Орехив детском питании используют в виде добавок в салаты, за-пеканки, кондитерские изделия. Некоторые виды ореховмогут вызывать аллергические проявления, поэтому даватьих в больших количествах детям не рекомендуется.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВАРИАНТЫ ОРГАНИЗАЦИИРАБОТЫ С ДЕТЬМИ

1. Конкурс рисунков «В подводном царстве»Детям предлагается вспомнить, какие рыбы водятся

в озерах и реках их области, района. Затем дети рисуют этихрыб. К каждому рисунку может быть составлено краткоеописание вида — место обитания, история названия и т. д.

Из детских рисунков затем составляется книжка.

59

Page 60: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

2. Конкурс пословиц и поговорок

Команды-участники должны вспомнить и назвать какможно больше пословиц и поговорок, в которых говоритсяо рыбе.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Сейчас название «уха» закрепилось исключительно зарыбными блюдами. Однако до XVIII века «ухой» называлитакже навар из мяса, курицы, а само слово «уха» произош-ло от «юха», что означает — животный сок, кровь, навар.

В старину готовили уху не только из свежей, но и суше-ной рыбы. Она так и называлась — вялая. А из соленой ры-бы варили пластовую уху.

В русской, финской, карельской кулинарии испокон ве-ков использовали не только мясо рыбы, но и чешую. Чешуямелких частиковых рыб не служила препятствием для при-готовления из них ухи или при жарке, сушении. Крупнуючешую карпа, сазана, жереха специально собирали для из-готовления рыбного клея, карлука, с помощью которогожелировали и облагораживали многие блюда.

Дополнительная информация — www.prav-pit.ru

Page 61: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

Т е м а 1 1

ДАРЫ МОРЯ

ЗАДАЧИ:

❑ расширить представление детей о морских съедобных расте-ниях и животных, многообразии блюд, которые могут бытьиз них приготовлены;

❑ сформировать представление о пользе морепродуктов, необ-ходимости микроэлементов для организма.

Перед занятием следует вспомнить материал темы 2 «Изчего состоит наша пища».

При изучении темы следует обратить внимание детей наследующее:

❑ съедобные морские растения и животные — вкусныйи полезный продукт, они, хотя бы изредка, должны ис-пользоваться в рационе питания;

❑ из морепродуктов не обязательно готовить целое блю-до — их достаточно использовать в качестве добавкик основным блюдам;

❑ морепродукты — дар природы, который помогает чело-веку быть здоровым. Поэтому человек должен бережнои с уважением относиться к природе, сохранять ее ре-сурсы, заботиться о чистоте моря и т. д.

ИНФОРМАЦИОННАЯ СПРАВКА

Морепродукты — традиционное название для всех не-рыбных продуктов моря. Это — крабы, креветки, кальма-ры, лангусты, мидии, устрицы, морская капуста и т. д. Онисодержат много легкоусвояемого белка, витамины С, Д, В,РР, большое количество необходимых организму микро-элементов, прежде всего йода.

Йод — микроэлемент, необходимый для работы щитовид-ной железы, которая, в свою очередь, регулирует в организме

61

Page 62: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

важнейшие обменные процессы. Если йода в организм посту-пает недостаточно, это приводит к возникновению самых се-рьезных заболеваний, лечение которых возможно тольков том случае, если йодный дефицит организма ликвидирован.Если йода не хватает ребенку, то это — прямая угроза резкогоотставания в умственном развитии, вплоть до кретинизма.

Суточная потребность йода для нормальной деятельно-сти щитовидной железы — 200 мг (две «крупинки»). Есте-ственными источниками йода являются питьевая вода,овощи и, конечно, морепродукты. Однако существуют тер-ритории, относящиеся к так называемым йоддефицитнымили эндемическим, геохимический состав почвы которыхбеден йодом. А значит, овощи, выращиваемые на этих тер-риториях, питьевая вода, также содержат недостаточноеколичество йода. Вместо требуемых 200 мг население этихтерриторий получает всего 40—50 г ежедневно.

В России к йоддефицитным зонам относятся горныеи предгорные местности Урала, Алтая, Крайний Север, Се-верный Кавказ, Сибирское плато, Дальний Восток, Сред-нее Поволжье, Нечерноземье, центральные регионы евро-пейской части России.

Решением проблемы может стать включение в рационпитания жителей этих территорий морепродуктов.

Может возникнуть впечатление, что вошли они в рос-сийскую кухню лишь недавно. В действительности море-продукты известны в России уже очень давно — и это по-нятно, так как у нашей страны довольно большая морскаяграница. Другое дело — морские продукты никогда не бы-ли особенно популярны, главным образом, из-за сложно-сти хранения. Срок хранения их очень невелик и при ма-лейшей несвежести они становятся совершеннонепригодными для еды. Вот почему морепродукты редковключаются в меню столовых детских учреждений, одна-ко в семейном рационе они могут использоваться доволь-но часто. Конечно, в этом случае родители должны оченьвнимательно следить за соблюдением срока годностии понимать, что даже при небольшой просрочке употреб-лять продукт нельзя.

Морепродукты редко используются как самостоятель-ное блюдо. Для них лучше подходит слабосоленая и не рез-ко кислая среда — что определяет характер заправки блюд.Из морепродуктов можно приготовить огромное количест-во салатов, супы, запеканки, пельмени, омлет, кашу и т. д.

62

Page 63: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

Помимо использования морепродуктов, еще одним извариантов решения проблемы йоддефицита может статьвключение в рацион питания йодированных продуктов —йодированной соли, хлеба, молока, яиц. В последнее времяпоявилась даже йодированная жевательная резинка.

Вкус йодированных продуктов ничем не отличается оттрадиционных, однако польза их значительно выше. Некото-рые продукты требуют соблюдения особых правил хранения.Так, к примеру, йодированную соль нельзя хранить на откры-том свету, так как под действием света йод быстро разрушает-ся и соль теряет свои полезные качества. Поэтому лучше дер-жать ее в темных и плотных пакетах, а в солонку насыпатьнебольшое количество, которое тут же используется.

Следует помнить, что существуют продукты, которыесодержат вещества, нарушающие синтез гормонов щито-видной железы. Поэтому они могут снизить эффект йодде-фицитной профилактики. К ним относятся турнепс, цвет-ная капуста, репа, редька.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВАРИАНТЫ ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ С ДЕТЬМИ

1. Викторина «В гостях у Нептуна»

Викторину проводит «Нептун» и «Русалки» (родителидетей). Содержание туров составляют вопросы о морепро-дуктах и правилах питания. Заключительный этап виктори-ны — дегустация «морских блюд», которые вместе с родите-лями готовят дети.

2. Экскурсия в магазин

Детям в магазине демонстрируются различные виды мо-репродуктов, а также йодобогащенные продукты (хлеб,соль, яйца, молоко и т. п.).

ЭТО ИНТЕРЕСНО

С проблемой йоддефицита человечество столкнулосьуже очень давно. В трудах знаменитых мыслителей, ученыхи врачей Древнего Китая, Египта, Индии, Греции и Рима

63

Page 64: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

мы находим описание опухолей шеи (базедовой болезни),которую рекомендуется лечить морскими водорослями, зо-лой морских губок, растворенной в вине, или щитовиднойжелезой животных.

Блюда из морепродуктов — традиционны для Италии.Так, только рецептов приготовления салатов из кальмаровв Италии насчитывается более 200. Популярным являетсясборный салат — из овощей и морепродуктов, включаю-щий 50 компонентов, называется «фрутти дель маре» —морские фрукты.

Дополнительная информация — www.prav-pit.ru

Page 65: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

Т е м а 1 2

КУЛИНАРНОЕПУТЕШЕСТВИЕ

ПО РОССИИ

ЗАДАЧИ:

❑ сформировать представление о кулинарных традициях какчасти культуры народа;

❑ расширить представление о кулинарных традициях своего на-рода.

Занятие может быть организовано в форме народногопраздника, к участию в котором можно привлечь родите-лей, старшеклассников.

Внимание учащихся обращается на следующее:

❑ в каждом регионе, области сложились свои традициипитания. Основная их роль — максимальное использо-вание ресурсов края, а также сохранение здоровья;

❑ необходимо бережно и внимательно относиться к на-родным традициям вообще и народным традициям в об-ласти питания в частности, так как они входят в понятие«культура народа»;

❑ жизнь современного человека во многом отличается от жиз-ни его предков. Меняются потребности организма, появля-ются новые продукты, а значит, меняется и рацион питания.Поэтому слепо копировать питание предков невозможно,да и пользы здоровью от этого не будет. Нужно изучать исто-рию быта своего народа, заимствуя самое важное и полезное.

ИНФОРМАЦИОННАЯ СПРАВКА

Финно-угорские народы принадлежат к древнейшемунаселению северо-запада и северо-востока европейской ча-сти России. К ним относятся мордва, марийцы, коми, коми-пермяки, удмурты, манси, ханты. Так как эти народы из-древле жили в местах , где много лесов, протекают крупные

65

Page 66: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

реки, то и в их кухне много традиционных блюд с использо-ванием рыбы, дикорастущих растений — ягод, трав и т. д.

Именно эти народы подарили нам такое блюдо, какпельмени — или «тестяные уши» — «пель» — ухо, «нянь» —тесто, хлеб. Причем особенностью их приготовления явля-ется очень тонкое тесто, так как мука была весьма дорогимпродуктом. Второй особенностью пельменей являлось то,что они готовились с использованием трех видов мяса —говядины, свинины, баранины.

У фино-угорских народов много рецептов с использова-нием рыбы и мяса, что, по-видимому, связано с обилиемдичи и богатых рыбных промыслов.

Сладкие блюда этой кухни основываются исключитель-но на богатом ягодном сырье лесов. Излюбленные ягоды —брусника, клюква, морошка. Часто готовили ягоды, сме-шивая их с мукой и толокном — чтобы сделать блюдо и по-лезным, и питательным.

Благодаря северокавказской кухне мы познакомилисьс такими блюдами, как кефир, воздушная кукуруза, чебуре-ки. Самыми характерными в меню северокавказских наро-дов являются различные виды пресных лепешек (хлеб, ко-торый можно взять с собой, надолго уходя из дома, так какон сохраняет свою свежесть). В качестве основной пищи,напитка и приправы в северокавказской кухне широко ис-пользуются кисломолочные продукты — айран, куурт.

Условия жизни в восточносибирской тайге, на КрайнемСевере наложили решающий отпечаток на якутскую кух-ню. В ней широко используется пернатая дичь, оленина,сибирская рыба и т. д. При этом методы использования пи-щевого сырья во многом аналогичны принятым в субарк-тической кухне — т. е. мясо и рыба используются очень ча-сто в сыром виде (условия позволяют просто замораживатьмясо). А вот овощи и фрукты стали использоваться толькосравнительно недавно.

Живя в тяжелых условиях Заполярья и питаясь как буд-то бы очень однообразно — мясом и рыбой, народы Край-него Севера почти не болеют цингой и другими видамиавитаминозов. Дело в том, что здесь используют 3 вида мя-са без тепловой обработки. Первый вид — свежепарное мя-со, жир и кровь животного (содержит много витаминов).Второй вариант мяса — строганина, свежее мясо, толькоподмороженное — также сохраняет довольно много вита-минов. Третий вид мяса — мясо, сушеное на ветру.

66

Page 67: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

К монгольскому направлению в кулинарии не террито-рии нашей страны относят национальные кухни калмыков,бурят, шорцев, алтайцев, тувинцев и, отчасти, хакасов.Специфика этой кухни — в ее приспособленности к усло-виям жизни. Мясные блюда не требуют сложной подготов-ки, поскольку готовятся без всяких гарниров и используютчасто сушеное мясо. Широко используется ливер (так какнароды занимаются скотоводством).

Сложной обработке подвергается молоко, причем ис-пользуется в блюдах сразу несколько видов молока (естьвозможность — так как много скота). Распространены кис-ломолочные блюда.

Мало используются растительные продукты, так кактрадиционно народы занимались скотоводством.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВАРИАНТЫ ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ С ДЕТЬМИ

1. Конкурс рисунков «Вкусный маршрут»

Детям предлагается нарисовать блюда, которые тради-ционно используются в местности, где они живут. На обо-ротной стороне рисунка необходимо записать рецепт при-готовления блюда. Из рисунков составляется класснаякнига рецептов.

2. Игра-проект «Кулинарный глобус»

Дети в классе разделяются на команды по 3—4 человека.На листочках записываются названия разных стран (почислу команд). Каждая команда вытягивает себе листок.Команда должна найти и подготовить информацию о кули-нарных традициях в той или иной стране.

Дополнительная информация — www.prav-pit.ru

Page 68: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

Т е м а 1 3

ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ, ЕСЛИ ВЫБОР ПРОДУКТОВ ОГРАНИЧЕН

ЗАДАЧИ:

❑ расширить представление о блюдах, которые могут бытьприготовлены из традиционных продуктов, многообразииэтого ассортимента;

❑ закрепить представление об основных требованиях, которыепредъявляются к организации ежедневного рациона питания.

Перед изучением нового материала необходимо повто-рить материал темы 2 «Удивительные превращения пирожка»из рабочей тетради «Разговор о правильном питании».

Следует обратить внимание учащихся на следующее:

❑ ежедневный рацион питания может быть составлен изсамых различных продуктов. Однако в любом случаепри его составлении нужно соблюдать соотношение пи-тательных веществ, а также определенное распределе-ние приема пищи в течение суток;

❑ одни и те же продукты в разных сочетаниях позволяютполучить разнообразные варианты блюд. Это позволяетразнообразить рацион питания, даже без использованияслишком большого ассортимента продуктов. Кулинар-ная смекалка и умение помогают человеку питатьсявкусно и правильно.

ИНФОРМАЦИОННАЯ СПРАВКА

Калорийность и химический состав рациона детей недолжен иметь больших колебаний изо дня в день. В то жевремя следует стремиться к максимальному разнообразиюпродуктов питания. Ребенок должен получать питаниес использованием широкого ассортимента круп, овощей,фруктов, зелени, соков, молочных продуктов, мяса, рыбы

68

Page 69: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

и т. д. Такой принцип составления меню обеспечивает луч-шую сбалансированность рациона.

При составлении рационов питания для учащихся такженужно следить за правильным распределением продуктови калорийности пищи в течение суток. Младшим школь-никам лучше в первую половину дня получать продукты,более богатые белком, а на ужин — в основном молочно-растительные блюда.

Важно обеспечить достаточное разнообразие рациона —следить за тем, чтобы одни и те же блюда не повторялисьс течение дня, а в течение недели — не более 2—3 раз.

ВАРИАНТЫ ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ С ДЕТЬМИ

Конкурс «На необитаемом острове»

Детям предлагается разделиться на команды. Каждаякоманда — пассажиры корабля, который потерпел кру-шение. У каждой команды — свой набор «уцелевших» про-дуктов.

Дополнительная информация — www.prav-pit.ru

Page 70: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

Т е м а 1 4

КАК ПРАВИЛЬНО ВЕСТИ СЕБЯ ЗА СТОЛОМ

ЗАДАЧИ:

❑ расширить представление детей о предметах сервировкистола (столовых приборах и столовой посуды), правилах сер-вировки праздничного стола;

❑ сформировать представление о правилах поведения за сто-лом, необходимости соблюдения этих правил как проявленияуровня культуры человека.

Перед занятием следует повторить материал темы 4 «Какнакрыть стол». Новый материал является логическим еепродолжением. Само занятие может быть организованокак подготовка и проведение праздника, связанного с за-вершением изучения второй части программы «Разговоро правильном питании». В ходе праздника могут быть про-ведены конкурсы, как связанные с вопросами сервировкии этикета, так и правилами питания вообще.

ИНФОРМАЦИОННАЯ СПРАВКА

Существует несколько способов подачи блюд на стол.Блюда могут стоять на столе в большой посуде, из которойприсутствующие кладут порции себе в тарелки, — так назы-ваемый «русский» вариант. Блюда могут быть разложены потарелкам на подсобном столе — «английский» вариант. Едаможет сразу раскладываться на тарелку, стоящую перед уча-стником трапезы на общем столе, — «французский» вариант.

Во время повседневного приема пищи у нас обычно ис-пользуется первый — «русский» вариант. При этом горячиеблюда ставятся на салфетки, а крышки от них переклады-ваются на специальные тарелки.

Если для переноски блюд используется поднос, то та-релки на нем обязательно накрываются салфеткой. Блюда

70

Page 71: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

с подноса подают с правой стороны сидящего. А вот блю-до, с которого сидящий должен сам себе положить порциюна тарелку, подают слева.

Во время еды всегда следует держать локти слегка,без напряжения прижатыми к туловищу, стараясь при этомработать руками плавно, не задевая соседа. Согласно пра-вилам хорошего тона локти на стол не кладут. На столеможно держать лишь кисти рук.

Матерчатую салфетку разворачивают, кладут на колениили рядом с тарелкой. Полотняной салфеткой не принятовытираться. Руки и губы вытирают только бумажными сал-фетками. Полотняной салфеткой можно только слегка про-мокнуть губы, перед тем как отпить сок из стеклянного ста-кана (чтобы не оставлять на нем жирных пятен). Выходяиз-за стола, салфетку кладут с правой стороны от тарелки.Бумажную салфетку можно использовать только один раз.После того как ею вытерли губы или руки, салфетку нужнослегка смять и положить на использованную тарелку.

Все приборы, расположенные справа от тарелки, берути держат во время еды правой рукой, а все те, что расположе-ны слева, — левой рукой. Приборы обычно не перекладываютиз руки в руку. Десертные приборы, которые лежат над тарел-кой, берут правой рукой, если они расположены ручкамивправо, и левой рукой, если они расположены ручками влево.

Держать приборы следует в руках без напряжения, не от-топыривая палец (что нередко считается признаком «хоро-шего тона»).

Нож рекомендуется держать так, чтобы конец его ручкиупирался в ладонь правой руки, средним и большим паль-цем нужно держаться за бока начала ручки, а указательныйпалец — на верхней поверхности начала ручки ножа. Ос-тальные пальцы должны быть согнуты в кулак. Следует по-мнить, что ножом лишь поправляют то, что едят вилкой.Ни в коем случае нельзя есть с ножа. Нож никогда не под-носят ко рту.

Вилку рекомендуется держать в левой руке зубцами внизтак, чтобы конец ее ручки слегка упирался в ладонь. Еслиже вилкой едят гарнир — пюре, мелкие овощи, то ее пере-ворачивают зубцами вверх. В этих случаях пищу подхваты-вают на вилку, помогая кончиком ножа.

Не стоит сразу разрезать на мелкие кусочки всю еду, ле-жащую на тарелке. Кусочки отрезают постепенно, по ходутрапезы и тут же съедают.

71

Page 72: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

Когда то или иное блюдо не требует применения ножа,его можно положить рядом, а есть вилкой, держа ее в пра-вой руке. Вилкой без ножа едят такие блюда, как котлеты,вареные овощи и рыбу (ножом только отделяют кости).

Суп едят с края ложки. Ложку наполняют движением«от себя». Когда суп съеден, ложку кладут на тарелку, а неопирают ручкой о стол, концом о край тарелки.

Для того чтобы взять себе масло из масленки, нужно от-резать кусочек ножом, лежащим у масленки, положитьмасло себе на тарелку и только потом намазать на хлеб ужесвоим ножом.

Если человек не закончил есть, а только собирается сде-лать небольшой перерыв во время трапезы, то столовыеприборы — нож и вилку — следует положить крест-накрестна тарелку так, как их держали — т. е. нож ручкой вправо,вилку влево. Таким же образом их кладут, если во время едынужно взять хлеб, бокал или стакан.

Ни в коем случае нельзя класть приборы на стол, дажена короткое время — чтобы достать хлеб, выпить сока и т. п.Приборы нужно оставить на тарелке или положить наклон-но, прислонив к тарелке кончиком, а ручкой — к скатерти.

Если же человек закончил есть, то нужно положить ножи вилку на правый угол тарелки. Это сигнал, что тарелкуможно убрать.

Уронив ножи или вилку, нужно попросить другой при-бор, а не поднимать упавший. Не принято выходить из-застола до окончания трапезы. Если это необходимо по темили иным причинам, нужно извиниться перед сидящими,сказав «Я покину вас ненадолго».

Если суп или другое блюдо кажется слишком горячим,нужно подождать, пока оно остынет. Нельзя дуть или поме-шивать его ложкой.

Передавая нож, вилку, ложку своему соседу, следует про-тягивать их ручкой вперед. Стаканы и бокалы берут снизу.

Яблоки, груши, персики едят при помощи ножа и вил-ки. Яблоко или грушу разрезают на своей тарелке на 4 или8 частей в зависимости от размера плода. Затем очищают откожицы и удаляют сердцевину. Приготовленные кусочкиберут руками.

Сливы, если они большие, разламывают пальцами по-полам и вынимают косточки. Мелкую сливу можно сжатьс концов так, чтобы она лопнула, и кончиком ножа удалитькосточку.

72

Page 73: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

Персик нужно взять в правую руку и надрезать по кругудо косточки, затем разломить. Косточку удаляют ножом.Персик разрезают на кусочки постепенно. Абрикос гораздонежнее персика, поэтому его можно не разрезать ножом накусочки, а просто положить по половинке в рот.

Апельсин нужно взять в правую руку и надрезать вдольнего кожицу дольками до мякоти. Можно сделать 6 или 8долек. Полоски кожицы отделить так, чтобы они образова-ли звезду. Затем нужно удалить белую мякоть и разделитьапельсин на дольки.

Виноград едят, срывая его пальцами с грозди. Косточкиили твердую кожицу опускают осторожно на тарелку, при-крываясь рукой. Вишни и другие фрукты и ягоды с косточ-ками едят, как виноград.

Ягоды обычно подают разложенными на тарелочке пор-циями. Иначе они легко мнутся. Ягоды посыпают сахароми едят чайными ложками.

Лимон подается на стол на отдельной тарелке. Еслинужно положить лимон в стакан с чаем, его берут специ-альной ложкой, опускают в чай, выжимают сок и, вынув,кладут на край тарелки или блюдечка.

Желая с кем-то поделиться плодом, его разрезают на двеполовины и предлагают другому большую и лучшую. Ос-тавляют себе половину с хвостиком, сердцевиной или кос-точкой.

Торты, пироги подают на стол нарезанными. Кладут ку-сок пирога на свою тарелку специальной лопаточкой, щип-цами или большой вилкой. Пирожные нужно есть специ-альной вилкой или чайной ложкой. Твердые пирожные,которые крошатся, можно есть рукой. Если пирожное по-дано в бумажной тарелочке, то ее кладут на свою тарелку.

Печенье отламывают по кусочку. Если печенье оченьжирное, то его можно есть вилкой для пирожных.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Этикет — слово французского происхождения, котороеозначает манеру поведения. Возникло оно относительнонедавно, в конце XVII века, его ввели в обиход при дворефранцузского короля Людовика Четырнадцатого. На коро-левских приемах гостям вручались карточки — этикеткис правилами поведения.

73

Page 74: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

В Древнем Риме, Древней Греции было принято есть по-лулежа на специальных ложах, напоминающих софы. Жид-кую пищу ели при помощи ложек, а мясо, овощи было при-нято есть руками.

Во времена средневековья за столом отсутствовали та-релки, приготовленная еда складывалась в углубления сто-лов, из которых гости брали ее руками. При этом знать со-блюдала определенные правила — еду было принято братьтолько большим, указательным и средним пальцами.

У многих азиатских народов уронить хлеб с общего сто-ла считалось большим грехом. Провинившийся человеквставал перед упавшим кусочком на колени, просил у негопрощения, целовал и осторожно поднимал. Только послеэтого ему разрешали продолжить трапезу.

В крестьянской России правила поведения за столомбыли весьма строгими — запрещалось стучать или скрестиложкой о посуду, бросать остатки пищи на пол, громко раз-говаривать или смеяться.

Дополнительная информация — www.prav-pit.ru

Page 75: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

ОТВЕТЫ НА ЗАДАНИЯ ИЗ РАБОЧЕЙ ТЕТРАДИ

Тема «Давайте познакомимся»Задание 3, стр. 7 Салют, уха, плов, сок

Тема «Как правильно накрыть стол»Задание 1, стр. 30По горизонтали: 1. Самовар, 2. Сковорода, 3. Бочка, 4. Кастрюля, 5. Ко-

фейник, 6. ЧайникПо вертикали:7. Чашки, 8. Тарелки, 9. Стаканы, 10. Блюдца

Тема «Молоко и молочные продукты»Задание 3, стр. 36По горизонтали:1. Масло, 2. Мороженое, 3. Молоко, 4. СливкиПо вертикали:3. Сыр, 5. Сметана, 7. Кефир, 8. Ацидофилин, 9. Творо-

жок, 10. Ряженка, 11. Простокваша

Тема «Какую пищу можно найти в лесу»Задание 5. 1. Щавель, 2. Крапива, 3. Лебеда, 4. Сныть

Тема «Что и как приготовить из рыбы»Задание 9. По горизонтали:1. Миндаль, 2. Лещина, 3. Фисташки, 4. КедровыйПо вертикали:4. Грецкий, 6. Фундук, 7. Маньчжурский, 8. Арахис,

9. Кокос

75

Page 76: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

Тема «Дары моря»По горизонтали:1. Креветка, 2. Кальмар, 3. Навага, 4. Криль, 5. Мидия,

6. Минтай, 7. КамбалаПо вертикали:8. Килька, 9. Кукумария, 10. Ламинария, 11. Краб,

12. Сельдь, 13. Гребешок, 14. Фукус

Page 77: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

Список используемой литературы

1. Асатиани В. С. Химия нашего организма. М., 1969. 300 с.2. Безруких М. М., Сонькин В. Д., Фарбер Д. А. Возрастная физио-

логия. М., 2002. 414 с.3. Верзилин Н. По следам Робинзона. Л., 1974. 254 с.4. Верзилин Н. Путешествие с домашними растениями. Л., 1974. 200 с.5. Кондова Сашка Н. Что готовить, когда мамы нет дома. М., 1990.

185 с.6. Калерин И. В. Поваренок. М., Прогресс, 2001. 200 с.7. Огуреева Г. Н. Краткий атлас-справочник грибника и ягодника.

М., Издательство АСТ, 2001. 220 с.8. Ладодо К. С. Продукты и блюда в детском питании. М., 1991. 190 с.9. Ладодо К. С. Питание здорового и больного ребенка. М., 1995. 190 с.

10. Люк Э., Ягер М. Консерванты в пищевой промышленности.Санкт-Петербург. 1998. 260 с.

11. Позняковский В. М. Гигиенические основы питания, безопас-ность и экспертиза продовольственных товаров. Новосибирск,1999. 450 с.

12. Похлебкин В. В. Тайны хорошей кухни. М., 2001. 330 с.13. Похлебкин В. В. Кулинарный словарь. М., 2000. 500 с.14. Похлебкин В. В. История важнейших пищевых продуктов.

М., 2000. 350 с.15. Сорока Н. Ф. Питание и здоровье. Минск, 1994. 350 с. 16. Рыбы СССР. М., 1969, 400 с.17. Справочник по детской диетике. М., 1977, 340 с.18. Справочник по диетологии. Под редакцией А. А. Покровского.

М., Медицина. 1981. 704 с. 19. Студеникин М. Я. Книга о здоровье детей.М., 1986. 287 с.20. Этикет и сервировка праздничного стола. М., 2002. 400 с.

Page 78: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

Список литературы, рекомендуемой для чтения детям

1. Верзилин Н. По следам Робинзона Л., 1974. 254 с.2. Верзилин Н. Путешествие с домашними растениями, Л., 1974.5. Кондова Сашка Н. Что готовить, когда мамы нет дома. М., 1990.

185 с.6. Калерин И. В. Поваренок. М., Прогресс, 2001. 200 с.7. Ковалев Н. И. Русская кулинария. М., Экономика, 1972. 214 с.8. Огуреева Г. Н. Краткий атлас-справочник грибника и ягодника.

М., Издательство АСТ, 2001. 220 с. 9. Сушкин И. Кулинарное путешествие. М., Олма-Пресс, 2001, 150 с.

10. Яхонтова И. С. Будь здоров! М., 2000 г. 69 с.

Page 79: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

Уважаемые родители!

Ваш ребенок приступил к изучению второй части про-граммы «Разговор о правильном питании», которая назы-вается «Две недели в лагере здоровья». Надеемся, что про-должение программы понравится ему и окажется для негополезным.

Мы будем рады узнать ваше мнение о программе, сове-тах и рекомендациях, касающихся ее содержания. Это по-может нам сделать программу более эффективной и инте-ресной. Просим вас ответить на следующие вопросы:

1. Какие темы вызвали наибольший интерес у ребенка?2. Какие темы следовало бы включить в содержание

программы?3. Помогла ли программа решить проблемы с организа-

цией питания вашего ребенка?4. Изменилось ли отношение и поведение ребенка, свя-

занное с питанием?

СПАСИБО

Page 80: ДВЕ НЕДЕЛИ В ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ › dokument › dve_nedeli_v_lagere... · 2014-01-24 · «Разговор о правильном питании» — «Две

80

Марьяна Михайловна Безруких

Татьяна Андреевна Филиппова

Александра Германовна Макеева

ДВЕ НЕДЕЛИВ ЛАГЕРЕ ЗДОРОВЬЯ

Методическое пособие для учителя

Редактор Ю. В. Жидилина Художественный редактор В. А. Тогобицкий

Компьютерная верстка О. В. ЗайцевойКорректор Г. Б. Мякинина

Подписано в печать 1 .0 .13.Формат 84×1081/32. Гарнитура «Ньютон».

Бумага офсетная. Печать офсетная. Усл. печ. л. 4,2. Доп. тираж Изд. № 12\10676. Заказ №

Ответственный за выпуск

ЗАО «ОЛМА Медиа Групп»129085, г. Москва, Звездный бульвар, д. 21, стр. 3, пом. I, комн. 5

Почтовый адрес: 143421, Московская обл., Красногорский район,26-й км автодороги «Балтия», бизнес-парк «Рига Лэнд», стр. 3

www.olmamedia.ru

К. Глинкина

2000 экз.

2 8