„ Für gesunde Kinder und was Vernünftiges zu essen.“

„Für gesunde Kinder und was

Vernünftiges zu essen.“

Angewandte Ernährungsbildung

- Basis für eine gesunde Schule -

„Für gesunde Kinder und was Vernünftiges zu essen.“

Gliederung

1. Hintergrund Ernährungssituation

2. Arbeit der Sarah Wiener Stiftung

3. Exkurs: Nachhaltigkeit am Beispiel Kulturpflanzenvielfalt


Unsere Situation: Fehlernährung und Übergewicht


Fakten

Seit ca. 20 Jahren Anstieg Übergewicht bei Kindern bzw. Jugendlichen um 50%, Anstieg Fettleibigkeit um 200-300%.

=> Jedes 6. Kind/Jugendlicher übergewichtig (15 % = 2 Millionen), davon fettleibig 6,3% = 800.000.

Deutschland „Europameister“ im Übergewicht.

30.000 neue Nahrungsmittel/Jahr (hoch verarbeitete „Innovationen“)

Gesundheitszustand gekoppelt an sozialen Status und Bildungsniveau.

Essstörungen (Magersucht etc.): Jeder fünfte Jugendliche zwischen 11 und 17 Jahren.


=> Ziele

1. Gesündere, bewusstere, genussvolle Ernährung ohne Dogmatik

2. Bessere Qualität der Lebensmittel – auch in der Schulverpflegung

Wie entsteht Qualitätsbewusstsein?=> Erfahrung, Gefühl und Wissen für etwas

Ansonsten Qualität nicht beurteilbar: was ich nicht kenne vermisse ich nicht


Aktuelle Situation: Abhängigkeit, mangelnde Selbstbestimmung/ gesundheitliche Prävention, weniger Wohlbefinden

Gefangener von Werbebotschaften

Geschmacksprägung durch industriell hoch verarbeitete „zu“-Produkte: zu salzig, zu süß, zu viel Vanillearoma, zu viel Geschmack, zu viel Farb- und Aromastoffe, zu lange Haltbarkeit

Verlust des Bezuges der Städter zum Land, zu „Agrarkultur“, Tieren, Pflanzen, Ökosystemen

=> Kein gerechter Zugang zu selbst bestimmter Gesundheit und Ernährungssouveränität (UN-Kinderrechte-Charta)


Abhängigkeit von Erzeugung und Verarbeitung :Beispiel Nährstoffverlust in konventionellem Obst und Gemüse

Deutlich weniger Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente als noch vor 20 Jahren

Beispiel Vitamin C: Äpfel – 80%, Erdbeeren – 60%.

Beispiel Banane: Calcium – 12%, Magnesium – 13%, Folsäure – 84%, Vitamin B6 – 92%

Beispiel Kartoffel: Calcium – 70 %, Magnesium – 33 %

Beispiel Brokkoli: Calcium – 68%, Magnesium – 25%, Folsäure – 52%

Ursachen: Züchtung/Sortenwahl, Düngung/Pestizide, nährstoffarme Böden, Lagerung/Transportwege, industrielle Verarbeitungsschritte, unkritische Verbraucher

(Quelle: Inst. f. Umweltmedizin, Rostock)


Die Sarah Wiener Stiftung – „Für gesunde Kinder und was Vernünftiges zu essen“

Gegründet im November 2007 von Sarah Wiener, Alfred Biolek und Freunden. Gemeinnützig und mildtätig anerkannt.


SWS-Philosophie

UN-Kinderrechte-Charta: gerechter Zugang zu selbst bestimmter Gesundheit

Unverkrampftes, genussvolles Verhältnis zum Essen

Praktische Ernährungs- und Gesundheitsbildung

Mündiger Konsument

Vielfalt natürlicher Köstlichkeiten

Bio-, regionale, saisonale Produkte

„Hilfe zur Selbsthilfe“ (Multiplikatorensystem)

Teamgeist, Kommunikation, Feinmotorik

Keine Anti-Adipositasstiftung-


SWS-Projekte bundesweit

Weiterbildung von Lehrern und Erziehern an Schulen und Kitas (Botschafter) => danach kontinuierlich wöchentliche SWS-Koch- und Ernährungskurse.

Exkursionen zu Bio-Bauernhöfen (Bundeslandwirtschaftsministerium).

Integration der Inhalte in die Erzieherausbildung (Deutsche Bundesstiftung Umwelt)

Entwicklung einer Berliner „Brennpunkt“-Schule zur Schule für gesunde Ernährung (EU, BRD, Berlin)


Gemeinsam lernen und genießen


Die Kochkurs-Themen 1 Doppelstunde wöchentlich über 3 Monate für 10 Kinder (als AG, im Unterricht)

Modul 1: Geschmacksspiele

Modul 2: Gesundes Fastfood?

Modul 3: Genussreiches Frühstück

Modul 4 Geniale Pausenbrote und clevere Snacks

Modul 5: Köstliches Mittagessen

Modul 6: Abendessen mit Genuss

Weitere Themen: Kochen mit den Jahreszeiten, besser Bio,

regional & saisonal; Hintergrundthemen: Zucker, Zusatz-

stoffe, Wasser, Vitamine und vieles mehr.


Rückmeldungen aus unseren Partnerschulen

Kinder, die sich im Unterricht problematisch verhalten, sind während der Kochkurse „pflegeleicht“ und kooperativ.

Kinder probieren sogar die Speisen aus, die ihnen anfangs „suspekt“ erscheinen (z. B. frischer Fisch, rohe Paprika oder Vollkorn-Nudeln).

Viele Kinder lernen erstmalig frische Zutaten kennen, die sie sonst nur verarbeitet in Fertigprodukten essen - und dabei bislang nicht beachtet hatten.

Zahlreiche Kinder erzählen stolz, dass sie die SWS-Rezepte allein oder gemeinsam mit ihren Eltern zuhause nachgekocht haben.

Keines unserer vielseitigen Rezepte stößt auf Ablehnung, sondern ausschließlich auf positives Echo.


Kochen ist weit mehr als gesunde Ernährung

Anschaulicher Zugang zum Problemkreis „Nachhaltigkeit“ jenseits der Küche.

Kochen ist seit jeher zentraler Bestandteil unserer Kultur und fördert

soziale, kommunikative und feinmotorische Fähigkeitenplanvolles Vorgehen (Teamgeist)Lust und Neugier Genuss und Kreativitätgemeinsame, sinnliche, schmeck- und riechbare Erfolgserlebnisse

=> Kommunikation, Selbstbestimmtheit, Selbstvertrauen


Räumliche Verteilung der Partnerschulen/-Kitas(Sommer 2010)


Wir fahren dorthin, wo gute Lebensmittel herkommen

Fahrten zu Bio-Bauernhöfen mit Förderung durch das BMELV 2009-2012

Etwa 3.500 Kinder besuchten - häufig erstmals - einen Bauernhof


Rückmeldungen der Exkursionsteilnehmer

Frisches Gemüse und Obst zu essen und zu ernten hat den Kindern besonders gefallen (Sägefeldschule, Ulm)

Direkter Kontakt zu Tieren (Nachbarschaftsschule Leipzig)

Honigmachen am Bienenstock (KGS Forster Linde, Aachen)

Streicheln und Füttern der Kühe und Fahren mit dem Traktor (Wiesenschule, Nürnberg)

Frühstücken mit frischer Milch, frischem Brot und selbst gemachter Butter (Schule am Frankfurter Bogen, Frankfurt a.M.)

Das gute und gesunde Mittagessen (Comeniusschule, Stuttgart)


Exkurs: Nachhaltigkeit und Abhängigkeit am Beispiel Kulturpflanzenvielfalt

Auf immer mehr Flächen immer weniger Sorten

90 % unserer Nahrung durch 100 Pflanzenarten gedeckt

Reis, Weizen und Mais auf ca. 50 % der globalen pflanzlichen Produktion und auf ca. 50 % der globalen Anbaufläche

Bsp. Roggen in Deutschland: 95% durch 3 Sorten


BfN, Insel Vilm 24.07.2001

NABU-Projekt Kulturpflanzenvielfalt

Folie 19Dr. G. Eysel,C. Wiethaler

Paprika









Mais





Getreide









Hirse

Vielfalt muss angebaut, …


….nachgefragt, gekocht und gegessen werden


Landschaft schmeckt - Praktische Umwelt- und Ernährungsbildung im frühkindlichen Bereich an Ausbildungsstätten für Erzieher/innen

Integration der SWS-Inhalte in die Erzieherausbildung (Deutsche Bundesstiftung Umwelt)

Inhaltlicher Fokus Umweltauswirkungen unseres Konsums

Weiterbildung von mehr als 60 Fachschulen bundesweit + örtliche Kitas

Entwicklung eines Handbuchs für Erzieher/innen

2011-2013


Schulküche für gesunde Ernährung und gute Lernbedingungen an einer Grundschule in Berlin-Neukölln

• Implementierung eines täglichen, gesunden Schulfrühstücks

• Ernährungsbildung inkl. Bauernhofbesichtigungen

• Integration der Eltern

• Vernetzung der Schule in ihren Bezirk hinein

• 2010-2011


Kooperation mit Stiftung Haus der kleinen Forscher

• Schwerpunkt 2011: Gesundheitsforschung, Kochen, gesunde Ernährung

• Einbindung SWS-Inhalte in Experimentierunterlagen für Kitas und Zeitschrift „Forscht mit!“

• Niedrigschwelliger Einstieg bei mehr als 10.000 Kitas

• PR-Termin mit Bildungsministerin Schavan und Sarah Wiener zum Tag der kleinen Forscher.

• Ggf. gemeinsame Ausdehnung auf Grundschulen 2011


Presse- und Öffentlichkeitsarbeit


Ausblick

Weitere Ausdehnung der Koch- und Ernährungskurse mit Hilfe regionaler und überregionaler Förderer

Nutzung vorhandener Strukturen zur schnelleren Übertragung

Fortführung der Partnerschaften zwischen Schulen und Bio-Bauernhöfen

Inhaltliche Vertiefung: „Ökologische Auswirkungen unseres Ernährungsverhaltens“.

Ideal wäre: jedes Kind möglichst 3x erreichen: Kindergarten, Grundschule, weiterführende Schule bzw. Ausbildung.


Impressum

Gemeinnützig und mildtätig anerkannt

Stifter: Sarah Wiener, Dr. Alfred Biolek, Dr. Henner Ehringhaus, Karsten Böhrs, Demeter e. V., Sarah Wiener GmbH

Vorstand: Sarah Wiener, Dr. Sandra Böhrs, Dr. Georg Eysel-Zahl

Sarah Wiener Stiftung – „Für gesunde Kinder und was Vernünftiges zu essen“Charlottenstr. 13, 10969 [email protected]; www.sarah-wiener-stiftung.org

Spendenkonto: Commerzbank Berlin-Wannsee; BLZ 100 400 00; Konto 444 15 15

mailto:[email protected]

http://www.sarah-wiener-stiftung.org/

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