{ k} - Sturmfreie Bu

BUDENKARTEFür Gruppen ab 10 Personen

1

Frühstück {Fröhstück}

Alle Preise verstehen sich zzgl. 19% Mehrwertsteuer.

Bio

& R

egio

nal

Knussbertveganer Aufstrich, geröstete Saaten und Frühlingslauch

Sauerteigbrote von Bio Bäckerei Bademit Räucherfisch von Reese und Kräutertunke

Schwarzbrotmit Buttermilch und Apfel, Ziegenkäse von Kober und

Kürbis-Zwiebel Chutney

Joghurt von Meierei HorstLeinsamen geröstet, Dörrkompott und Bürgermeisterbirne

Pankokenmit Hanfsamen, Puderzucker und Quittenkompott

Würz-Speck von Fleischerei Harmsmit Büffelmozzarella, gepickeltem Kürbis, Ofenkernen und Senfsalat

Hansens BirchermüsliHaferflocken, Stadthonig und karamellisierte Sonnenblumenkerne

Saftvon demeter Hof Voelkel

19,90 € pro Person

mit Rühreivon glücklichen Hühnern vom Hof Koch in Glüsingen,

Kräutersaitlingen und Frühllingslauch

+ 5,50 € pro Person

1

Suppen {Supp} Vorweg {Vördeem}


Kürbis-Currysuppemarinierter wilder Grünkohl,

Ziegenfrischkäse von Kruse und Röstbrot(vegetarisch)

9,50 € pro Person

Chili con Carnemit Baguette Brot

9,50 € pro Person

oder mit Sauerteigbroten aus der Hobenköök Manufaktur, dazu Butter mit Meersalz von Meierei Horst


Steckrübeneintopf geschmortes Entenklein und Majoran, Lorbeer, und bunten Karotten

8,50 € pro Person

Pastinaken-SelleriesuppeWildkräuter Schichtkäse von Böhlingshof, gerösteter

Schwarzbrotknusper(vegetarisch)

8,50 € pro Person

Bio

& R

egio

nal Rundstücke aus der Markthalle mit

- Rohmilchkäse von Käse Kober mit Himbeerfeigensenf- Roastbeef mit Altonaer Remoulade

- geräucherter Lachsforelle mit Pflaumen-Meerrettichkompott- Schmett, Aufstrich mit Paprika und Zwiebeln


Hobenköök StullenKlappstullen unterschiedlich belegt mit

Käse von Affinuer KoberWurst von Fleischerei Harms

Veganer Aufstrich von Overmeyer und Gut DingEingelegtes und Geräuchertes von Fischzucht Reese

9,50 € pro Person

32

Schmorstück von Rind mit Ofenschalotten, , Esskastaniensoße

Röstkartoffeln und buntes Gemüse aus der Markthalle19,90 € pro Person

Fischfilet nach Fischerei Baier Artmit Dillsud, rosa Radieschen

Kartoffel-Kürbisstampf und Romanesco18,90 € pro Person

Gelbe Beete-Apfel Currymit geschmorten Zwiebeln,

Hafermilch und Saitan von Nagel(vegan)


Büffelmozzarella-Raviolimit Butternut und Ofenkürbis,

Apfel-Staudenselleriesalat und Buchweizenknusper( vegetarisch)


Salate {Salaate}

Hauptgänge {Middeninne}

Kuchen & Dessert {Dornach}


Bio

& R

egio

nal „wie bei Mutti“

Feldsalat von Tobias Haack,Buttermilch-Hähnchen, gebackener

Speck vom Havelländer Apfelschwein mit Müh-Mäh Käse undHobenköök-Dressing

7,60 € pro Person

Hobenköök "Poke Bowl"Möhren mit Superfood Saaten,

Schafsfeta von Brünjes,gebratenes, gegrilltes und

eingelegtes Gemüse aus derMarkthalle, Kresse von Lütt Grön

und geräucherter Tofu(vegetarisch)


Hobencrumblemit Quark von Meierei Horst, Birne und Steuseln

4,60 € pro Person

Schmalzgebäckmit Quittenkompott und

Vanille-Zitronen-Sauerrahm

5,00 € pro Person

Schokoladencrememit Kardamon, brauner Pfeffernuss

und Rumtopfbeeren

5,00 € pro Person

Verdeckte Apfeltartemit Zimtblüte und Marzipaneis

4,60 € pro Person

Obstsalat aus der Hobenköök Markthallevon unseren Obsthöfen Matthies, Eckhoff und Quast

Mit getrockneten Beeren und Knusperjeden Tag - saisional, regional, anders –

4,60 € pro Person

43

Kleine Fingerfood Gerichte I(als kleiner Snack)

Kleine Fingerfood Gerichte II(zum satt werden)


Bio

& R

egio

nal Bokelholmer Entenbrust

Walnuss-Selleriesalat, Rotkohlblätter und Pistazienknack

Gebeizte Lachsforellen Pfannkuchen Frischkäse,

Kürbis-Zwiebelchutney, Portulak

Hoben-Falafelaus Urkorn, gelbes Karottenmus, Preiselbeerkompott und

Leindottersamen(vegan)

Kürbis Quiche Ziegenfischkäse von

Kruse, gegrillter Wildkohl und Sonnenblumenkerne(vegetarisch)

Hobencrumblemit Quark von Meierei Horst, Birne und Streuseln


optional alle Fingerfood Buffets mit Hobenköök Brotstation & Dips zum satt werden:

+6,00 € pro Person

Feldsalat von Tobias HaackButtermilch-Hähnchen, gebackener

Speck vom Havelländer Apfelschwein mitMüh-Mäh Käse und Hoben-Dressing

Ofengemüse von Jan GrothWintertrüffelcreme, gerösteter Kornknusper,

gegrillte Quitte- vegetarisch -

Stremel Lachsforelle mit Meerrettich-Mandarinen Sauer Rahm,Süsskartoffel-Karottensalat, Brokkolikresse

Confierte Entenkeule karamellisierte Schwarzwurzeln,

Rosenkohl mit Stiel, Zitronen-Meerrettich Quinoasalat und Kresse von LüttGrön

Verdeckte Apfeltartemit Zimtblüte und Marzipaneis


4

Kleine Fingerfood Gerichte III(zum satt werden)

Kleine Fingerfood Gerichte IV(mit einer warmen Komponente)


Bio

& R

egio

nal Curry Bismarkhering

mit Kürbispüree, Renecloudengegrillter Sellerie und Einkorn

BohnensalatSpitzpaprika, Küsten Kimchi,

Böhlingsschichtkäse aus Schleswig und Blumenkohl(vegetarisch)

Hobenköök "Poke Bowl" Bohnen mit Superfood Saaten,

Schafsfeta von Brünjes, gebratenes, gegrilltes undeingelegtes Gemüse aus der Markthalle, Kresse von Lütt Grön

und geräucherter Tofu(vegetarisch)

Entenfrikadelle vom Schönmoorer Hofmit Schwarzwurzel Birnensalat, Trüffelsoße und Wildkräuter

Schmalzgebäck mit Quittenkompottund Vanille-Zitronen-Sauerrahm


Rosa Kalbstafelspitz mit Tomaten Rauchsoße von Eva,

marinierter Chicoreé und Chiasamen (Spieß)

Lüttes Rundstückconfierter Krabbensalat von Urthel,

Meerettichschmand, gegrillte Gurke und gepickelte Zwiebeln

Kürbisraviolimit geschmorter Ente, Rotkohljus und Limonensaitlinge

- warm -

Ofengemüse "Rull"mit Federkohl, Hanfsamen und Mini-Fermentiertes mit Buchweizen

(vegan)

Schokoladencreme mit Kardamon, brauner Pfeffernuss

und Rumtopfbeeren


Wenn Live Cooking gewünscht ist, je nach Gästeanzahl mindestens 1 Koch vor Ort für 35,00 € pro Std.

(Mindesteinsatz 4 Stunden)

optional alle Fingerfood Buffets mit Hobenköök Brotstation & Dips zum satt werden:

+6,00 € pro Person

5

Hobenköök Buffet IIab 20 Personen

Hobenköök Buffet Iab 20 Personen


Bio

& R

egio

nal Sauerteigbrote von der Bäckerei Bade, Hof Wulksfelde und

Volkornbäckerei Effenberger, dazu Meersalzbutter vonMeierei Horst und veganer Gemüseaufstrich

Vördeem | Vorspeise

Hokkaido-Ofenkürbis von Malte mit Schafsquark von Brünjes,Pistazienöl und Sannmann Salat

Feldsalat von Tobias Haack, Buttermilch-Hähnchen, gebackenerSpeck vom Havelländer Apfelschwein mit

Müh-Mäh Käse und Hoben-Dressing

Middeninne | Hauptgang

Entenbrust mit Langpfeffer-Gewürzjus, Rotkohl mit Preiselbeeren und Rübensirup, getrüffelter Kartoffelstampf

Gelbe Beete-Apfel Curry mit geschmorten Zwiebeln,Hafermilch und Saitan von Nagel

( vegan)

Dornach | Dessert

Schokoladencreme mit Kardamon, brauner Pfeffernuss und Rumtopfbeeren

Verdeckte Apfeltarte mit Zimtblüte und Marzipaneis


Sauerteigbrote von der Bäckerei Bade, Hof Wulksfelde undVolkornbäckerei Effenberger, dazu Meersalzbutter von

Meierei Horst und veganer Gemüseaufstrich


Confierte Entenkeule , karamellisierte Schwarzwurzeln,Rosenkohl mit Stiel, Zitronen-Meerrettich Quinoasalat und Kresse von Lütt

Gröön

Kürbis Quiche mit Ziegenfischkäse vonKruse, gegrillter Wildkohl und Sonnenblumenkernen

(vegetarisch)


Geschmorte Hirschkeule mit Holunderbeerensoße, Petersilienspätzle undGemüse aus der Hobenköök Martkhalle

Büffelmozzarella-Ravioli mit Butternut und Ofenkürbis,Apfel-Staudenselleriesalat, Buchweizenknusper

Dornach | Dessert

Hobencrumble mit Quark von Meierei Horst, Birne und Streuseln

Schmalzgebäck mit Quittenkompott und Vanille-Zitronen-Sauerrahm


6

Hobenköök Buffet Deluxeab 20 Personen

Hobenköök Buffet IIIab 20 Personen


Bio

& R

egio

nal



Vördeem | VorspeiseTeltower Rübengemüse mit Mozzarella von Anna, Erdartischokenpüree und

eingekochter Süßkirsche mit Leindotter( vegetarisch )

Rosa Kalbstafelspitz mit Rosenkohl, Kürbiskernen und Ofenkürbis, Schnittlauch

Schwäbische Alblinsen mit gegrillter Quitte, geräucherter Saitantofu


Confierte Gänsekeule aus Bokelholm mit karamellisierten Esskastanien, Kartoffelknödeln mit Schmelze und Gewürz Rotkohl

Fischfilet nach Fischerei Baier Art, Dillsud, rosa Radieschen- saisonal und tagesabhängig -

Kerbel-Nudeln, Rosinentomatensoße,Pastinaken, Pilze vom Pilzgarten

(vegetarisch)

Dornach | Dessert

Kürbiskerntarte, Johannisbeergelee, Himbeergeist-Schmand und Nougatknusper

Obstsalat aus der Hobenköök Markthallemit getrockneten Beeren und Knusper

Norddeutsche Käseauswahl mit Himbeersenf von Eva Osterholz,gepickeltem Gemüse und Apfel-Buttermilchschwarzbrot





Gebeizte Lachsforelle mit Gin und Pistazie,Sampl`s Fischsenfsoße und Weckgemüse

Entenbrust aus Bokelholm, Rauchkanzlerjus,Staudensellerie und Finkenwerder Herbstprinz

Kürbis-Currysuppe marinierter Palmkohl,Schafsfeta von Brünjes mit wilden Kräutern und Röstbrot


Kabeljaufilet, Förde-Garnele und Sud, Steckrübenpüree

Rinderrücken vom Hof Wümme, Tonkabohnenjus undGemüse aus dem Markt, Wildpfeffer

Spätzle mit Rahmkohlrabi, geschmorter Chicoree,getrüffelter Rosenkohl

(vegetarisch)

Dornach | Dessert

Mehlklütjes mit Dinkel und Vanille, Preiselbeere undApfel nach Lüftelberg

Käsekuchen mit Sanddorn-Birnenkompott und blauer Kornblume

Norddeutsche Käseauswahl mit Himbeersenf von Eva Osterholz,gepickeltem Gemüse und Apfel-Buttermilchschwarzbrot


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Menü ab 20 Personen

Das gute Wald und Wiesen Indoor Burger Braten


Bio

& R

egio

nal

Bio Hackfleisch von Fricke mit Sesam Sauerteig Burgerbrötchen

Wild „Hackepeter“ vom Jagdhaus Dellin

Erbsen-Kohlrabi Bulette ( vegetarisch) mit Schwarzem Sepia

Burgerbrötchen

Eingelegtes Gemüse, Röstzwiebeln und marinierte Pilze vom Pilzgarten

Bunte Karotten mit Herbstgewürz und Koriander

Salate von Tobias Haack und wilder Kohl von Sannmann

Soßen Pflaume mit Kakao BBQ Soße von Eva Senfpauli

Bio Apfel-Ketchup von Ottilie

Tomaten-Curryketchup vom Marmeladen

Hobenköök Senf

Trüffel-Petersilienmayonaise

Beilagen Ofen Kartoffeln mit Zitronensalz

Grillgemüse aus der Hobenköök


„Do it Yourself“ oder vorgegrillt und warm geliefertzum selber braten bis 15 Personen oder vorgegrillt



Vördeem / Vorspeise Lachsforelle mit Gin und Pistazie gebeizt, Ofen-Kürbis und Alblinsen,

Kräuteröl und Rote Pickel Zwiebeln

Zwischendrinne / Zwischengang

Pastinaken-Esskastaniensuppe mit confierter Ente, Birne und Leindottersaat

Middeninne / Hauptgang

Rinderrücken vom Hof Wümme, Tonkabohnenjus, Gemüse aus dem Markt, Kartoffel-Trüffelpüree

Dornach / DessertKüribskerntarte, Johannisbeergelee, Himbeergeist Schmand, Nougat Knusper


Bitte beachtet, dass Zusatzkosten entstehen je nach Gästeanzahl und Aufwand für Personal und Köche vor Ort, Equipment, Lieferung und Aufbau

Gerne erstellen wir Euch ein individuelles Angebot.

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