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03.–07.02.2018 | Messe Stuttgart
4. StuttgartCOFFEE SUMMIT
Partner:
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Kaffee zahlt sich aus
Kaffee ist der zweitgrößte Rohstoffmarkt der Erde nach Erdöl. Über 25 Millionen Menschen leben direkt von sei-nem Anbau. In über 84 Ländern wird rund um den Globus in den tropischen Gebieten Kaffee angebaut. Weltweit wachsen um die 15 Milliarden Kaffeebäume, von denen jeder ungefähr 450 Gramm Kaffeebohnen produziert. Jährlich werden gegenwärtig rund 140.000 Sack Roh-kaffee (zu 60 kg) produziert. Brasilien (31,9 %), Vietnam (22,2 %), Kolumbien (9,8 %) sowie Indonesien (4,7 %) und Indien (4,3 %) sind dabei die fünf größten Produzenten.
Kaffee ist das beliebteste Getränk in Deutschland mit einem durchschnittlichen Pro-Kopf-Verbrauch von 149 Litern oder 6,9 kg Kaffee. Unser Land zählt dabei ca. 66 Millionen Kaffeetrinker. Jede Sekunde trinken die Deutschen 2.315 Tassen Kaffee – das sind rund 200 Millionen Tassen am Tag. Der Konsum von Espres-so und Café Crème ist von 25.000 Tonnen (2005) über 43.000 Tonnen (2008) auf 59.000 Tonnen (2011) gestie-gen und hat sich damit in den vergangenen zehn Jahren mehr als verdoppelt. Filterkaffee bleibt dennoch (und das mit steigender Tendenz) der Deutschen liebster Kaffee – zuhause (64 %) und außer Haus (50 %).
Rund 10.000 Personen sind in Deutschland unmit-telbar mit der Herstellung von Kaffee beschäftigt. Die Kaffeebranche vergibt ein jährliches bundesweites Werbevolumen von rund 200 Millionen Euro. Die Gastro-nomie und Hotellerie ist hierbei noch nicht berücksich-tigt. Grund genug, diesem Getränk und seinen diversen Zubereitungsformen mit einer eigenen Kaffeehalle, dem Stuttgart Coffee Summit und dem CoffeeSymposium eine gebührende Plattform zu schaffen.
Dr. Steffen Schwarz, Coffee Consulate
Auf einen Kaffee
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Wyndham Stuttgart
Airport Messe Hotel
Bosch Parkhaus
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Teinacher
KaskadenAtriu
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Rothaus Park
Eingang
West
MüncheMunich
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Karlsruhe Frankfurt
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Fußweg zur M
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East Entrance
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Verwaltung Messe
Administrative
building Messe
Flughafen StuttgartStuttgart Airport
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Küche
Eis/KaffeeHotel/Ambiente
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Paul Horn
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Kaffee, Konditoren
GELATISSIMO
Food
Küchentechnik
Ambiente, Hotel & Einrichtung
Getränke
Dienstleistungen, DEHOGA
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Bereits zum 4. Mal findet der Stuttgart Coffee Summit statt. Das Event, das aus dem RösterDorf hervorging, hat auch heute noch zum Ziel, Klein- und Mikroröstern die Möglichkeit zu geben, sich professionell der Hotel- und Gaststättenbranche zu präsentieren und dabei dem gestiegenen Interesse am Kaffeemarkt zu entsprechen.
Der Stuttgart Coffee Summit möchte dabei den gesamten „Bean-to-Cup“-Prozess und die einzelnen Schritte der Wertschöpfungskette darstellen. Vom Rohkaffee über das Rösten, die Verpackung bis zu den diversen Zubereitungs-arten sind alle Teilbereiche der Herstellung einer Tasse Kaffee unmittelbar erfahrbar. Der Stuttgart Coffee Summit will einen Ort des gemeinsamen Austauschs und Dialogs
Willkommen
Stuttgart Coffee Summit
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Wyndham Stuttgart
Airport Messe Hotel
Bosch Parkhaus
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MüncheMunich
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East Entrance
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Verwaltung Messe
Administrative
building Messe
Flughafen StuttgartStuttgart Airport
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Küche
Eis/KaffeeHotel/Ambiente
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Paul Horn
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Kaffee, Konditoren
GELATISSIMO
Food
Küchentechnik
Ambiente, Hotel & Einrichtung
Getränke
Dienstleistungen, DEHOGA
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zwischen der Gastronomie / Hotellerie und den Beteiligten der Kaffeebranche schaffen. Erstmalig findet dazu das zweitägige Coffee Consulate CoffeeSymposium statt, das internationale Experten zu aktuellen Frage- stellungen des Kaffees zu Wort kommen lässt.
Ziel ist es, für Hoteliers und Gastronomen neue Wege aufzuzeigen, mit Kaffee mehr Umsätze und Gewinne zu realisieren, in einer Zeit, in der immer individuellere Lösungen gefragt sind. Das große Feld der anwesenden Spezialisten ermöglicht es dabei, ein jeweils passendes Kaffeekonzept für jeden gastronomischen Betriebstypen zu finden. Im Rahmen der verschiedenen Themenbereiche ist es möglich, individuelle Antworten auf Fragen sowie innovative kreative Impulse zu erhalten.
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CupTastings (professionelle Kaffeeverkostungen) begleitet von Farmern, Rohkaffeespezialisten und Röstern
RösterDorf Kleinröster, Mikroröster und Rohkaffee- spezialisten
TechnikInseln Kaffeeverkostungen (Filterkaffee, Café Crème, Espresso) mit „Technik zum Anfassen“
AktionsBar Kurzworkshops zu verschiedenen Kaffee- themen: Espresso, LatteArt, KaffeeGetränke, Sensorik, RöstGrundlagen, Cuptasting
ParcoursLandschaft WasserParcours, MilchParcours, AromenParcours und KaffeegetränkeParcours
InnovationsBar Präsentation von Innovationen aus der Kaffeewelt mit und um Kaffee
CoffeeSymposium Zweitägiger Kaffeekongress (04.02. und 05.02.) green to roast und roast to cup mit hochkarätigen internationalen Sprechern
KaldiAward Auszeichnung für wissenschaftliches Arbeit in der Kaffeebranche
Themenbereiche
Bean-to-Cup
Um die gesamte Wertschöpfungskette des Kaffees erlebbar zu machen, wurden für den Stuttgart Coffee Summit verschiedene Themenbereiche und Aktions-flächen geschaffen, in denen die jeweiligen Spezialis-ten Rede und Antwort stehen.
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Die Kaffees werden an den TechnikInseln im RösterDorf ausgeschenkt, sowie bei professionellen Verkostungen beim CupTasting präsentiert. Dort werden den Besuchern aus Hotellerie und Gastronomie an Siebträgermaschinen, Kolbenkaffeemaschinen und Filtermaschinen die diver-sen Kaffees und Espressi der teilnehmenden Klein- und Mikroröster zubereitet.
Klein- und Mikroröster erhalten somit die Möglichkeit, in diesem Rahmen ihre Kaffees und Espressi in einem professionellen Rahmen zu präsentieren. Dazu werden ganztägig von 11:00 bis 17:00 Uhr öffentliche CupTastings (Kaffeeverkostungen) durchgeführt. Ebenso haben die Röster Zeit, in individuellen VIP-CupTastings geladenen Gästen ihre Kaffees exklusiv vorzustellen.
Parallel dazu können die teilnehmenden Röster ihre Kaffees im RösterDorf auf Präsentationstischen bei Kaffeeverkostungen den Besuchern anbieten. Technisch können die Kaffees als Filterkaffee, Kolbenkaffee (Café Crème) oder als Espresso angeboten werden.
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CupTasting
Bei den CupTastings (den professionellen Kaffee- verkostungen) präsentieren die Klein- und Mikroröster sowie Rohkaffeespezialisten und Farmer die gesamte Geschmacksvielfalt hochwertig veredelten Manufaktur- kaffees aus aller Herren Länder.
Wie auch beim Wein verfügen die verschiedenen Proveni-enzen über vollkommen unterschiedliche Flavourprofile, die im Rahmen der ganztägig stattfindenden CupTastings verkostet werden können. Man kann auf professionelle Weise Unterschiede der Kaffeearten und -varietäten sowie Einflüsse von Terroir und Verarbeitung erleben.
Neben diversen Kaffeemischungen oder Kaffeeblends, „Single Origins“-Kaffees aus definierten Regionen, werden auch „Single Estates“-Kaffees von einzelnen Farmen prä-sentiert. Überdies werden zusätzlich „Parzellenkaffees“ vorgestellt: Erlesene Microlots mit nur wenigen hunderten Kilogramm Jahresgesamternte, die alle von einem
Verkosten wie die Profis
täglich um
CupTasting Raum #1
CupTasting Raum #2
11:00 No. 1
12:00 No. 2
13:00 No. 3
14:00 No. 4
15:00 No. 4
16:00 No. 6
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getrennt geernteten und verarbeiteten Kaffeefeld (Par-zelle) stammen und unverwechselbare Charakteristiken aufweisen. Bei VIP-CupTastings präsentieren die Klein- und Mikroröster exklusiv ihre Kaffees einem eingeladenem Fachpublikum.
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Klein- und Mikroröster präsentieren sich gemeinsam mit Rohkaffeespezialisten und Kaffeefarmern im RösterDorf in kleinen Ständen oder an Präsentationstischen rund um die TechnikInseln.
Dort können die traditionell handwerklich gerösteten Spezialitätenkaffees an verschiedensten Kaffeemaschinen zubereitet und verkostet werden. Ganztägig werden die Kaffees der Klein- und Mikroröster im CupTasting-Bereich von professionellen Cuptastern zubereitet und dem Publi-kum präsentiert.
Die Manufakturröster präsentieren an den TechnikInseln neue Geschmackswelten des Kaffees in allen Zuberei-tungsformen und Röstgraden – schwarzes Gold für gastro-nomische Umsätze.
RösterDorf
Spezialisten
Amarella TradingHans-Thoma-Straße 2068163 Mannheim · DeutschlandTel. +49 621 764 420 [email protected]
Finca Fulda9 Norte 145 Jardines del TacanaTapachula · MexicoTel. +52 962 625 63 [email protected]
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RösterDorf
Rohkaffee
Meámbar – Premium CoffeeLaustr. 26b70597 Stuttgart · DeutschlandTel. +49 711 342 185 59 [email protected]
8,- bis 12,- EUR
ja 69 kg
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RösterDorf
Manufakturröster
Decoroso GmbHBei der Pulvermühle 2322453 Hamburg · DeutschlandTel. +49 40 607 717 [email protected]
Etrusca Comercial, SA de CVGavilan 565-K, Gudalupe Del Moral09300 Ciudad de Mexico · MexikoTel. +52 155 433 936 [email protected]
29,- bis 32,- EUR
nein keine
42,- EUR
ja 100 kg
Coffee VeroniaTrnavská cesta 813926 01 Sered · SlowakeiTel. +42 191 715 17 72 [email protected]
38,- EUR
ja auf Nachfrage
6,50 bis 13,- EUR
ja 90 kg
Arabicaffé SRLVia S. G. La Rena 86 95121 Catania · ItalienTel. +39 095 340 609 [email protected]
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Fröhlich KaffeeröstereiGutenbergstr. 12070197 Stuttgart · DeutschlandTel. +49 711 658 68 85 [email protected]
GranoMoreno GmbH & Co. KGBurgstr. 192355 Velburg · DeutschlandTel. +49 9182 939 23 [email protected]
22,- bis 29,- EUR
ja keine
22,- EUR
ja keine
Jeanne Gennar – Coffee with a SoulKerkhofstraat 203950 Bocholt – BelgienTel. +32 89 46 23 [email protected] w w w. jeannegennar.be
JEANNEGENNAR
�off�� with a �ou�
HT-VerpackungenFriedrich-List-Str. 670771 Leinfelden-Echterdingen · DeutschlandTel. +49 711 121 529 [email protected]
ab 4,- EUR
ja keine
Endverbraucherpreis in EUR / kg
Individueller Kaffee Mindestmenge
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28,- bis 42,- EUR
ja keine
ab 22,- EUR
ja keine
24,20 bis 29,80 EUR
ja keine
Mókuska CaffèLeobenerstr. 10470469 Stuttgart · [email protected]
Q KaffeeOttostr. 5a76226 Karlsruhe · DeutschlandTel. +49 721 964 992 [email protected]
Röstkontor/The Coffee StoreHans-Thoma-Straße 2068163 Mannheim · DeutschlandTel. +49 621 401 710 73www.coffee-consulate.com
RösterDorf
Manufakturröster
Firstcrack Coffee Roasters BerlinRaumerstr. 4010437 Berlin · DeutschlandTel. +49 30 447 938 [email protected]
k.A.
ja keine
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21,- bis 24,50 EUR
ja keine
Tosca Torrefazione ScannapiecoLudwigsburger Str. 14970439 Stuttgart · DeutschlandTel. +49 711 870 617 [email protected]
SalimbeneRampe S. Antonio a Posillipo, 1380132 Napoli · ItalienTel. +39 081 780 32 78www.caffesalimbene.com
Endverbraucherpreis in EUR / kg
Individueller Kaffee Mindestmenge
Setting TheGold Standardfor CoffeeRoasting
www.coffee-tech.com
Ghibli R15 3-15 KgCommercial Coffee Roaster
www.coffee-tech.com
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TechnikInseln
Technik zum Anfassen
Namhafte Hersteller aus allen Bereichen der Kaffeetech-nik präsentieren hier ihre Maschinen zum Anfassen. Fach-kundiges Personal der Hersteller informiert die Besucher vor Ort über technische Details und Funktionsweisen der Maschinen. Somit entstehen optimale Möglichkeiten des Austausches zwischen Röstern, Gastronomen und Kaffee- technik-Herstellern. Denn nur gemeinsam entsteht der vollendete Kaffeegenuss.
An drei TechnikInseln werden die Kaffee- und Espresso- Spezialitäten der Manufakturröstereien präsentiert:
• Espressomaschinen• Kolbenkaffeemaschinen („Vollautomaten“)• Filterkaffee und andere Brühtechniken
Sponsoren
GOURMET COFFEE F O R T H E L O V E O F F I N E C O F F E E
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AktionsBar
Kurzworkshops
An der AktionsBar werden von Coffee Consulate täglich Kurzworkshops zu verschiedenen Kaffeethemen ange-boten: Espresso, LatteArt, KaffeeGetränke, Sensorik, RöstGrundlagen und CupTasting.
In den ca. 30-minütigen Kurzworkshops bieten die Trainer einen Einblick in den professionellen Umgang mit Kaffee und Kaffeezubereitung. Eine Anmeldung zu den Kurzwork-shops kann online oder direkt vor Ort erfolgen, sofern noch freie Plätze verfügbar sind.
täglich um AktionsBar
11:00 Espresso
12:00 LatteArt
13:00 KaffeeGetränke
14:00 Sensorik
15:00 CupTasting
16:00 RöstGrundlagen
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ParcoursLandschaft
WasserParcours, MilchParcours, AromenParcours und KaffeegetränkeParcours verdeutlichen die Einflußgrößen rund um Kaffee und seine Verkostung und Zubereitung. So wird der Einfluß von Wasser und Wasserhärte auf den Kaffeegeschmack erklärt und erlebbar gemacht. Milch und Milcharten, sowie deren geschmacklichen Eigenschaften in Kaffeegetränken werden dargestellt und verkostet.
Der AromenParcours führt Aromen und ihre Aus- prägungen in verschiedenen Kaffeevarietäten vor. Die Kaffeegetränke und deren korrekte Zubereitung sind Thema des KaffeegetränkeParcours.
Rund um Kaffee
täglich um
Parcour InnovationsBar
11:00 WasserParcours WasserParcours
12:00 Kaffeegetränke Parcours
Kaffeegetränke Parcours
13:00 MilchParcours MilchParcours
14:00 WasserParcours WasserParcours
15:00 AromenParcours AromenParcours
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InnovationsBar
Präsentation von Innovationen aus der Kaffeewelt mit und um Kaffee. Innovative Produkte aus, von und mit Kaffee prägen diesen Bereich, in dem zugleich die vier Parcours mit Vorführungen und Verkostungen enden.
Neuheiten
Sponsoren
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Kaffeekongress
CoffeeSymposium
Der zweitägige Kaffeekongress (04.02. und 05.02.) green to roast und roast to cup mit hochkarätigen internationalen Sprechern widmet sich vielfältigen Themen der gesamten Wertschöpfungskette des Kaffees in verschiedenen Talkrunden.
Der FutureTalk beleuchtet die zukünftige Entwicklung des Kaffeemarktes, beim FarmersTalk kommen die Produzen-ten zu Wort, der LibericaTalk widmet sich einer verges-senen Kaffeeart, der SpeciesTalk bietet eine einzigartige Übersicht über die botanische Bandbreite des Kaffees, beim RoastersTalk werden Röststile und Einflussgrößen diverser Kaffees auf den Röstprozess sowie beim Origin-RoastTalk das Rösten in Ursprungsländern als Themen-runden des ersten Kongresstages erörtert.
Der zweite Tag umfasst den CoffeebarTalk, der Kaffee-konzepte aus aller Welt porträtiert, einen TechTalk mit Darstellung der heutigen Kaffeetechnik, sowie einen CaféCrèmeTalk zum beliebtesten Kaffeegetränk Mitteleuropas und einen InnovationTalk mit Impulsen zu Innovationen um und mit Kaffee.
Tickets für das CoffeeSymposium können hier erworben werden: www.intergastra-kongress.de – oder auch am Kasseneingang Ost auf dem Messegelände.
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green to roast
Sonntag / Sunday, 04.02.2018
Sonntag / Sunday, 04.02.2018
9:00 Get-together
9:30 FutureTalk Coffee, quo vadis? · Maja Wallengreen (Mexico) [Nachhaltigkeit, CSR,
Ausschau über Weltkaffeeproduktion]
10:30 FarmersTalk The farmers’ perspectives · Andrés Quintanilla (Finca La Buena Esperanza,
El Salvador) · Jacob Mammen (Badra Estates, India) · Tomas Edelmann (Finca Hamburgo, Mexico) · Deepak B. B. Chengappa (Palthope Estate, India) · Walter Caesar Dutra, Ednilson Dutra (Fazendas
Dutra, Brasil)
11:30 LibericaTalk The forgotten species · Kenny Lee Wee Ting (Malaysia) [the rediscovery
of liberica] · Maja Wallengreen (Mexico) · Deepak B.B. Chengappa (Palthope Estate, India)
12:30 SpeciesTalk The neglected coffees · Prof. Giorgio Graziosi (Demus Lab),
DNA-Analytics (Italy) (tbc) · Prof. Dr. Marcus Frohme (TH Wildau) [Modern
analytical methods for typing of coffee varieties] · Dr. Dirk Lachenmeier (Chemical and
Veterinary Investigation Agency Karlsruhe) [NMR identification of canephora]
· Ennio Cantergiani (Switzerland) [Aromas in coffee-varietals]
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Kaffeekongress
CoffeeSymposium
13:30 RoastersTalk Innovative roasteries and roasting concepts worldwide
· Stefan Dachale (Germany) · Oldrich Holiš (Slovakia) · Carlo Grenci (Italy) [the dark side of roast] · Prof. Dr. Matthias Rädle (University of applied
sciences Mannheim) [aroma detection] · Max Fabian (Demus Lab, Italy) [roasting
decaffeinated coffee] · Ennio Cantergiani (Switzerland) [decoding aromas
of south Italian roasting] · Dr. Dirk Lachenmeier (Chemical and Veterinary
Investigation Agency Karlsruhe) [Food informati-on and labelling requirements for coffee]
14:30 OriginRoastTalk Origin roasted coffees · Arturo Hernandez (Barista Champ, Mexico) · Christoph Feichtinger (Feichtinger Kaffee,
Guatemala) · Luv Kamonsawedkun (FABB, Thailand)
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roast to cup
Montag / Monday, 05.02.2018
9:00 Get-together
9:30 CoffeebarTalk Innovative coffeebars and coffeeshops
· Danny Pang (Singapore) · Jeanne Gennar (Belgium) · Carlos Machado (United Kingdom) · Oldrich Holiš (Slovakia) · Edgard Bresani (Brasil) · Bjørn Møller (gourmet coffee, Denmark) · Arturo Hernandez (Barista Champ, Mexico) · Luv Kamonsawedkun (FABB, Thailand)
12:30 TechTalk Kaffeezubereitung next Generation · Bjørn Møller (gourmet coffee) (Denmark)
[French Press] · Marko Bachmann (eversys) (Germany)
[Kolbenkaffee und Swiss-Roast] · Nicole Pilz (Bunn) (Germany) [Filterkaffee] · Markus Löbbering (Melitta Professional)
(Germany) [Kolbenkaffee]
13:30 CaféCrèmeTalk Die unterschätzte Kaffeespezialität · Marco Bachmann (eversys, Deutschland)
14:30 InnovationTalk Innovationen um Kaffee · Christian Steuber (iSi) [Kaffeegetränke mit
Siphontechnik] · Raphael Kraus (Pan Pan) [Begleiter des
Kaffees – Kaffeesnacks aus aller Welt] · Oliver Welschar (Melitta Professional) (Germany)
[„Draußen kein Kännchen“ – Anforderungen an die Kaffeetechnik der Zukunft]
Montag / Monday, 05.02.2018
Änderungen vorbehalten
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Andrés Quintanilla “I’m a fourth generation farmer. Coffee farming is extremely reward-ing, its amazing how such a small seed can affect so many lives.“
Arturo Hernandez has more than 20 years in the Specialty Coffee Industry. Director of Etrusca Comercial, SA de CV, a leading mex-ican company that supplies everything for coffee shops: training, equipment, roasted coffee, ingredients for making beverages and barista tools.
Bjørn Møller “With more than 20 years experience, our mission is to be one of the leading coffee machine supplier in the Specialty Coffee sector. We develop a unique coffee experience for our clients, uncompro-mising professionalism and unparralleled knowledge of our product.“
Carlo Grenci is cuptaster, involved in the speciality coffee association of Europe, judging and creating rules for world cham-pionships. Since 2009 member in the Caffè Latino association, strongly committed to promoting a real coffee cultural exchange between small farmers and baristas.
Carlos Machado Born in Brazil, living and working in London. For the last 10 years run-ning his own company working with espresso coffee equipment, selling and maintaining. “When a man is tired of coffee, he is tired of life“.
Experten
CoffeeSymposium
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Christian Steuber is working as a Global Culinary Director for iSi, as a classic non-food company on the culinary strategy. “I am very happy to join this event, to exchange, transfer and present the culinary capabilities of our hardware, which are used already in so many premium coffee stores around the world.”
Danny Pang became the first SCAE Author-ised Trainer in South East Asia and a Coffee-ologist under Coffee Consulate program. He share his passion for coffee throughout Asia under Barista‘s Craft. He has trained and certified students all over the world.
Dirk Lachenmeier Chemical and Veterinary Investigation Agency Karlsruhe, Germany, food chemist and toxicologist, director of the department for plant-based foods and head of the central official coffee control laboratory for the German Federal State Baden-Württemberg.
Dutra Brothers Ednilson Alves Dutra and Walter Cesar Dutra inherit a plantation spanned nearly 1000 hectares, round 650 hectares conduce to the coffee cultivation.Their father produced already in the 80s the “pulped natural“ coffees on it.
26
Edgard Bressani is a Director and Partner at Capricornio Coffees, a Brazilian exporting company focused on microlots and high quality coffees. With an extensive coffee experience from seed to cup, Bressani is a certified Q-Grader and Coffeologist, Board member for Brazil Specialty Coffee Asso-ciation and Alta Mogiana Specialty Coffee Association. .
Ennio Cantergiani is running L’Académie du café in Geneva were specific trainings about Roasting, Brewing, Green coffee, Sensory, Latte Art and Barista are becoming more and more popular by the Swiss coffee community.
Jacob Mamen is a third generation planter of the Estates owned by Mammen Fami-ly since 1943, known as Badra Estates & Industries Ltd. The plantations are located near the birth place of Indian coffee. He is the Managing Director of the company since 1994.
Jeanne Gennar offers a wide range of education, barista- and education material, packaging for coffee, take-away material for coffee bars, coffee hardware, green beans and roasted beans of high quality, single lot coffee.
Experten
CoffeeSymposium
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Kenny Lee Wee Ting lives in Malaysia. In the past 5 years, he has received many international coffee trainings while founding two coffee companies: Earthlings Coffee Workshop and Elementary Coffee Roasters.
Marko Bachmann Sales Director Germany & Austria of Eversys AG has been in the coffee business for almost 30 years. Today he works in the field of fully automatic bean to cup machines for the Swiss company Eversys.
Melitta Professional Coffee Solutionswww.melitta-professional.de
MARACUJA MEETS MILCHSCHAUM
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HALLE 8, STAND B72
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Nicole Pilz The power woman never tired of proving that Pour Over is indeed romantic, but in modern coffee outlets technologically and economically not against filter coffee maker arrives. In the lecture “Filter coffee: influence of technology on the extraction result“ you can find out more.
Oldrich Holiš launched his own concept in 1999, consisting of 6 Arabica varieties, and begin offering coffee from 25 countries under the brand name Coffee VERONIA.Our coffee company wants to pass on its know-how. That‘s why the partner company Academy of Coffee was founded, the first coffee academy in Slovakia.
Oliver Welschar is the head of the global key account customer division and the cus-tomization project team at Melitta Profes-sional. He gains unique insights in the indus-try, learns constantly about the challenging wishes of the end consumer, while being on the mission to improve the reputation of automatic Espresso machines.
Raphael Kraus has been Production Manager at PanPan® (Brotmanufaktur Kraus) since 2016. He completed his Culinary Studies – Food Manangement course in 2014 and has specialized in cakes for coffee stores through cross-industry contacts in education and work.
Experten
CoffeeSymposium
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Stefan Dachale head of Mókuska Caffè: the focus is on high-quality specialty coffee, varietal varieties and maximum transparen-cy regarding the origin of the beans. As one of two Master Coffeologists worldwide, he is always on the lookout for new insights and methods to continuously develop his roasts.
Tomas Bruno Edelmann was born into the coffee business. Together with his father he is running Finca Hamburgo in Chiapas, Mexi-co in the fourth respectively fifth generation. He is one out of two coffeologists in Mexico. One of his latest projects are natural or pulped natural processed coffees.
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Der Legende nach entdeckte der abessinische Ziegenhirte Kaldi die Wirkung des Kaffees. Diese Geschichte ist der gesamten Kaffeebranche geläufig. Mit dem KaldiAward werden Personen ausgezeichnet, die einen wesentlichen Beitrag zum besseren Kaffeeverständnis oder zur Verbes-serung des Kaffees durch wissenschaftliche Arbeit geleis-tet haben. Vergeben wird der Award von Coffee Consulate. Die Entscheidung über die Vergabe erfolgt durch Abstim-mung einer internationalen unabhängigen Fachjury. Der Preis wird in den folgenden Kategorien vergeben:
Lebenswerk Auszeichnung für das Lebenswerk / die Lebensleistung einer Person im Dienste der Wissenschaft für den Kaffee
Rohkaffee (Anbau & Verarbeitung) Auszeichnung für besondere Leistungen für wissenschaftliche Erkenntnisse im Bereich Rohkaffee
Röstung Auszeichnung für besondere Leistungen für wissenschaftliche Erkenntnisse im Bereich Röstung
Zubereitung Auszeichnung für besondere Leistungen für wissenschaftliche Erkenntnisse im Bereich Kaffee-zubereitung
Auszeichnung
KaldiAward
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Internationale Jury für den KaldiAward 2018
Benjamin Brouer barista Magazin (Deutschland)Dagmar Horsch crema Magazin (Deutschland)Ilona Renner food service Magazin (Deutschland)Maja Wallengreen (Mexiko)Edgard Bressani (Brasilien)Ennio Cantergiani (Schweiz)Jeanne Gennar (Belgien)Carlo Grenci (Italien)Arturo Hernandez (Mexiko)Oldrich Holiš (Slowakei)Luv Kamonsawedkun (Thailand)Carlos Machado (Großbritannien)Bjørn Højborg Møller (Dänemark)Paweł Olszewski (Polen)Danny Pang (Singapur)Adrian Riesen (Liechtenstein)Jimmy Tat Lung (Hongkong)Luis Velez (Kolumbien)
Impressum Texte Dr. Steffen Schwarz, Coffee ConsulateGestaltung Werbeagenten, HeidelbergFotografie Luca Siermann und Andere
Unter www.stuttgart- coffee-summit.de finden Sie im Vorfeld, während und nach der Intergastra 2018 weitere nützliche Informationen
und Wissenwertes rund um den 4. Stuttgart Coffee Summit.
Sponsoren
Danke
www.stuttgart-coffee-summit.de
GOURMET COFFEE F O R T H E L O V E O F F I N E C O F F E E
KLEIDUNG FÜR IHR BUSINESS
Stand: 16. Januar 2018
