Abstracts aller Präsentationen€¦ · Trends im Revenue Management & Distribution von Wilhelm K. Weber Die bekannten OTAs wie Booking und Expedia bekommen neue Konkurrenz durch

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#SID19 – Abstracts aller Präsentationen Trends im Revenue Management & Distribution von Wilhelm K. Weber Die bekannten OTAs wie Booking und Expedia bekommen neue Konkurrenz durch Google Travel und

HotelTonight Es wird empfohlen die «neuen» Distributionswege wie AirBnB nicht als Konkurrenz zu sehen, sondern als Möglichkeit für Hoteliers neue Kunden anzusprechen Bsp: Video von Hotel Honduras Maya In Zukunft wird die Verwendung von Voice Assistants zunehmen (Alexa & Google Assistant). Um einfach von den Voice Assistants gefunden zu werden und um rasche Reservationen zu zulassen, ist es empfehlenswert, dass Hotels/Restaurants ihre Dienstleistungen online buchen lassen

Future of Marketing Automation von James Skellington The battleground of marketing is the fact of being highly personalized

By using segmentation tools we can learn a lot about the customer. Key is

• to send the most relevant piece of content – based on what we know of the customer • trigger them at the right time – based on what we know of the customer we can schedule the

advertisement input at the right time • adding value to the travel experience For the personalization, James used an example for going to the pub • Timing – people are more likely to join if you ask them on Friday than on Monday morning • Show leadership – tell them that a few colleagues are going as well – if they want to join • Inspiration – make them think about the good cold beer they would miss if they not come • Payment options – offer to pay the first round, the second one on him Instead of expecting the customer to be interested in the hotel, show interest in the customer

because the more you know, the more you can personalize After a booking do not try to act on crossselling immediately, there is an engagement curve which goes down after the reservation and goes up again a few weeks before the trip. Add information like advices where to go and what to see and maybe personal favorites. Do not try to sell but add to the guest experience by providing information. Personas are key


Behavioral Pricing Bei der Definition von Preisen gilt es zu berücksichtigen • Fairness – Kunde ist bereit im 5* Hotel für ein Produkt mehr zu bezahlen als im Coop oder

Migros Revenue Management – erkläre dem Kunden, dass es Peak-Zeiten gibt und zu einem anderen Moment, der Preis für das Produkt günstiger ist.

• Sortiments Effekte – Auswahl vergrössern, genannt wurde das Beispiel für ein Zeitungs-Abo; CHF 50 für Zugang zu Online Zeitung und CHF 120 für Print & Online Zeitung oder CHF 50 für Online Zeitung; 120 für Print Zeitung; 120 für Print & Online Zeitung

• Integrations- und Separationseffekt: Integration von Verlusten Separieren von Gewinnen Silver Lining -> Pay Back

• Mental Accounting: Jeder Mensch hat im Kopf eine Bilanz. z. B. ich bin bereit für meine Reise CHF 500 auszugeben. Wenn die Massage nun als Gesundheitsausgabe beworben wird, fliesst dies nicht in mein Reisebudget, sondern in das Gesundheitsbudget und bin eher bereit die Ausgabe zu tätigen.

• 9-er Effekt 9-er Preise vermitteln uns, dass wir ein Schnäppchen machen 0-er Preise vermitteln uns ein Gefühl von Qualität

Voice: Alexa for Hospitality von Ralf Eggert Aktuell relevante Voice-Assistants = Alexa & Google Assistant Warum Voice ?

• Sprechen ist der einfachste Kommunikationsweg • Motorik – Alter unabhängig • Einfache Eingabe • Varianz; es gibt mehr Möglichkeiten etwas zu sagen als etwas zu schreiben • Voice wird «mobile first» ablösen Strategie: Biete den Gästen die Möglichkeit, Dienstleistungen per voice zu buchen, bestellen,

erinnern, informieren und bezahlen Möglichkeiten für Voice Assistants in den Hotels: Lobby, In-Room für Info, Sprachbarrieren auflösen Zu Bedenken wegen Datenschutz • Gerät ausschalten können • Möglichkeit auf das eigene Konto via Gerät zuzugreifen • Reset nach Gastwechsel


Entrepreneurial Mindest in Hospitality – Nicole Rosenkranz Tourism has a worldwide growth rate of 4% per year Problem: the innovation comes mostly from external industries Response to an innovation in the hotel industry • 1. Ignore • 2. Adapt a few features within the existing frames • 3. Create or buy a new brand • Solution: Get out of the frame Innovation often starts with a crisis – in Chinese the word “crisis” is formed by the two words “danger”

and “opportunity” Key word: Organizational ambidexterity Look in the past as well as in the future Shift the mindset and limit the fear of failure Key to entrepreneurial mindset is to “fall in love with the problem – not with the solution”

Fachkräftemangel – Lorenzo Schmiedke Die Branchenabflussquote ist höher denn je, jedes Jahr verlassen 9'000 Fachkräfte die Restauration /

Hotellerie zusätzlich zu diesem Trend, gibt es jedes Jahr weniger Lernende Ausgleich kann über die Zuwanderung erzielt werden, wobei das Ziel ist inländische Fachkräfte zu begeistern und zu gewinnen Hotelleriesuisse will Daten über Fachkräfte und den Bildungsbereich sammeln und vernetzen, sie möchten Angebote entwickeln und Rahmenbedingungen verbessern, die Bedürfnisse der Branchenarbeiter kennen und Profile entwickeln und auch Perspektiven aufzeigen Mittels Daten möchten sie dann Jugendliche ansprechen und anwerben für die Gastronomie / Hotellerie genau zu dem Zeitpunkt wo sie anfangen sich über die Berufslehre Gedanken zu machen. Kenne deine Mitarbeiter wie deine Geschwister

• Kreiere individuelle Fringe Benefits für deine Mitarbeiter Investiere als Unternehmen in den «Employer Journey» Technology changes the industry – Alen Arslanagic Extraordinary pace of innovation AI is used at the Intercontinental Shanghai as Face Recognition as well as at newspapers to write the

headline Real time voice translation From various software in hospitality relevant date can be extracted like CMR, PMS, Newsletter engagement etc. How to stay competitive

• Adapt to evolving needs • Trust technology • Keep an eye on emerging tech trend proactively • Try new things small, scale what works • Rewire your business to embrace change Learnings: Think exponentially, follow technological trends early on = be an early adapter


Hospitality next Generation – Patrizia Zueck Was motiviert und hälft junge Absolventen? Intrinsische Faktoren • Karriereplanung & Aufstiegschancen • Weiterbildungsmöglichkeiten • Verantwortung und Vertrauen Viele junge Absolventen planen mind. 1 bis 2 Jahre bei dem Arbeitgeber zu bleiben. Trotzdem

wechseln 25% nach weniger als 6 Monaten den Arbeitgeber nach dem Abschluss Jobsuche findet On- und Offline statt Key Takeaways • Fokus legen auf intrinsische Motivationsfaktoren bereits während der Rekrutierung • Online und Offline auf allen Kanälen Präsenz zeigen • Versprechen halten um Vertrauen und Loyalität der Mitarbeiter zu maximieren

Digital DNA in Tourism – Jürg Schmid Digital DNA (Personen): Das elektronische Abbild, gebildet aus verfügbaren Daten

digital DNA (Unternehmen): is the combination of organizational, human and technological factors Die Kernaufgabe im Tourismus ist es mehr Gäste zu generieren Was ist neu? Vertrauensrevolution: Man glaubt den anderen Gästen mehr als Hotelexperten «The deer has now the gun» Was ist wichtig? 1. Höhere Freundlichkeit von Mitarbeitenden führt zu durchschnittlich 20% besseren Bewertungen von Hotels und Restaurants 2. Customer Journey 3. Kunden: wir haben den Daten im Überfluss, nutze die Daten Kunden müssen nach einem auf Google suchen – Kunden müssen Hotel auch auf Google finden («Seite 2 von Google ist der einsamste Ort») Dafür braucht es eine klare Positionierung und Differenzierung Hoteliers müssen ein Erlebnis kreieren und das digitale «word of mouth» managen und fördern Hotellerie braucht eine Innovationskultur Bsp. «Dare to try Award» von Tata; verrückte Ideen zulassen


Overtourism – Herman Konigs Numerous Claustrophobia 1.8 billion international arrivals by the year 2030 “By 2020 the 20 most popular destinations add more tourists than the rest of the world” 80% or AirBnB are managed by real estate owners What to do against overtourism? 1. Smoothing guests over time 2. Spreading guests across sites 3. Adjust the prices for the sites 4. Regulation accommodation supply 5. Limiting access and activities In Venice they made a magazine called Detourism promoting places which are less touristic. In Paris there are street signs to inform visitors about different places they could visit. On the Faroe Islands they closed the island due to maintenance and only let volunteers in the country which helped to clean up the island. Generation Z+Y influence their parents to live a more environmental responsible life and respect cultures, people, nature and traditions The sharing economy is dominated by the people below 40 years. They make up for 90% of the users. Chinese tourism is growing very fast. There are 150 million Chinese tourists traveling at the moment. In the next 10 years this number will grow by 100 million. The young Chinese travelers are completely different than the old Chinese travelers. They spend everything they have on their credit card. AirBnB accommodations look alike across the world. According to pinterest, one of the most common search words are “unknow places” which should show that people want to get off the beaten track. “Culture needs to be shared – otherwise it dies” (Hawaien Root)

Personas Marketing – Michael Toedt «Personas sind Nutzermodelle, die Personen einer Zielgruppe in ihren Merkmalen beschreiben. Es

werden vereinfacht beschriebene Prototypen für Gästegruppen erstellt.» Personas sind wie eine Zielgruppe nur mit einem Gesicht. Sie sind leicht und einfach zu vermitteln. Geben Orientierungshilfe beim Produktdesign; Wahl des Vertriebskanals, Strategieentwicklung, Marketing Wichtig um Personas Marketing durchzuführen: Eine klare Positionierung mit klaren Zielgruppen Personas sind Segmente mit zusätzlichen Eigenschaften


Menu Engineering – Gregg Rapp Menu Boot Camp Gregg got himself inspired from the way Newspapers write, Grocery Stores place their products, the parfum industry how they wrap their products. He studied those things for a while. To define which products are more valuable to the restaurant he checks: Selling price – food costs = profit (it is important to ignore labor costs) Amount of sold pieces in a time period (1 Week / 1 Month) Sort the products from the highest profit to the lowest profit Focus on the most profiting products and do anything that people will order these

Sale

s

Horse Stars

Dog Puzzle

Profit Stars are not price sensitive Puzzle make a lot of profit but are not so common sales Plowhorses are very price sensitive Dogs compete with puzzles What can you do to increase sales of your stars? Mark them as your signature dishes (be careful, the more you use, the less it means) The more explanations you give to a dish, you make it seem more quality Use different Fonts or shades but DON’T USE BIG LETTERS Write a book about the stars, why they are your stars, what makes them great. Make anything do draw the customers attention to the product Focus on making your menu easy to read. Don’t use “CHF” or any currency next to the prices. It makes people think about money Depending on how many sites a menu card has, the prime spots vary. Three sites:

3 2

7 1 5 4 6


Two sides: 3 2 1

7 5 4 6

One side:

2 1 4 3 10 5 8 9 6 7

If you have only one sited menu, it is more likely that people will order less courses. If you want to sell desserts, promote the desserts in the main menu as they think already about it before ordering their courses. After the main course you can bring them the dessert menu. Per segment in your menu card for example appetizers, best is to use 5, maximum is 7 Wine lists are horrible because they are like price lists. Add a little bit a story to the products and they are not just price lists anymore. 70% of people do not know what they want to drink when they enter to a restaurant. Display what products you would like to sell. If you want to sell longdrinks, make them think of longdrinks to fancy one of those. Do not promote a product in your restaurant, that does not bring you a good profit only because the advertisement product is free. Build menus with depth and foundation: - is there a history to the recipe? Who developed the recipe? - ingredients background? - story telling? Where did you learn about this recipe? Why did an item make it on the menu? Erfolgsfaktoren von Start-Ups – David Siedler The majority of start-up are not successful. The further ones who do not fail will remain very small companies. Only 6% of the start-ups make 60% return of all start-ups. What makes a start-up successful? Founder need to be ambitious, resilient and prove dedication. The innovation needs to be disruptive in a large market and technology driven. What are investors looking at? The core team Which solution does the start-up provide? What is the product? What is the competition and how are they differentiating? What is the market size? Timing is key Who will buy the company when it is successful? When a technology is based on technology, the growth can be exponential. It comes down to: Team – technology – timing


Digital Detox – Anastasia Dedyukhira Our attention is a new currency. We look so many times at our phone per day because every push-message gives us dopamine. To be innovative – people need to be bored (incorporate daydreaming in your daily routine) Do not put a phone on the desk or anywhere, because it will distract you even if it’s not ringing. In the hospitality we can use this digital detox. Provide the customers an offline experience, which also helps to improve relationships Principles Time management – set times for the phone and times without the phone Space management – be present where you are Self-management

• Allow time to be productive • Allow time to be online Relationship management

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Abstracts aller Präsentationen€¦ · Trends im Revenue Management & Distribution von Wilhelm K. Weber Die bekannten OTAs wie Booking und Expedia bekommen neue Konkurrenz durch