Alphabetisches Sachregister.

Seite Seite

Aal, siehe Fleisch von Fischen o 121

Abgerahmte Milch, Zusammensetzung 289

Abortgruben, Verunreinigungen der Luft

durch dieselben o 1221

" Gase derselben o 1221

Ab- oder Aufrahmungsmethoden de1o

Milch (Holländisches, Holsteinsches,

Swartzsches etco) o 290 ffo

Ab- oder Aufrahmungsmethoden der

Milch durch die Centrifuge 292

Absynthiin, Vorkommen 443

" Nachweis im Bier 893-894

Absynthliqueur, Zusammensetzung 1015

Acetylzahl, Bestimmung derselben 402

Acipcnser sturio, Stör, Zusammensetzung

des Fleisches 123

Actinophrys so!, Abbildung 1201

Aepfel, Gehalt an Alkohol, Rohrzucker, Stärkeetco, Veränderungen beimReifen,

Nachreifen etco 805 ffo

Aepfelasche, Zusammensetzung 816

Aepfelkraut, Zusammensetzung 778

" Untersuchung desselben 779

Aepfelmost, Zusammensetzung 983

Aepfelsaft, Gehalt an Zucker und Säure 817

Aepfelschaumwein " 987

Aepfelwein, Darstellung und Zusammen-

setzung 0 982 ffo

Unterscheidung von Trauben­

wein o 988

Aesculin 418 Uo 509

Aesculus hippocastanum, Gehalt an Samen-

öl und Verwendung desselben o 499

Aetherarten, Bestimmung derselben in

Spirituosen o Aether-Extract, Bestimmung desselben o

Aetherisches Oel, " "

1025

27

676

Agaricus campestris Uo sonstige Agaricus­

arten, Zusammensetzung Uo Erkennung

derselben 0 7 54 ffo

Agaricin 444

Agar-Agar, Gewinnung und Zusammen-

setzung 669-670

Agave americana, Saft derselben zur

Weinbereitung o o 989

Alaun, Nachweisung in Mehl Uo Brot 546 uo 549

" als Klärmittel für Wein 0 913

Albumin, Gehalt und Zusammensetzung

im Fleisch

" in der Milch

Bestimmung desselben in der Milch

Pflanzen-Eigenschaften und Zu­

sammensetzung desselben aus

89

213

273

verschiedenen Pflanzen 0 3 71

" als Abfall bei der Fleischextract-

Albumosen, fabrikation .

Bildung derseihen Fällung derselben

" Aldehyd,

ilurch Ammoniumsulfat

Prüfung auf denselben

Schädlichkeit desselben im Al­kohol

Alflerney-Kuh-Rasse, Zusammensetzung

171

180

191

1023

825

der Milch derselben . 230

Ale, Darstellung u. Zusammensetzung 868-869

Aleuron • 3 7 7

Algen und Flechten 0 • 669 ff.

Alkali-Cremometer von Quesneville 262

Alkalien, Bestimmung derselben in der

Asche

Alkaloide, Vorkommen in den Pflanzen

" Fällung derselben durch Phos-phorwolframsäure

61

383

16

Alkanin . Alkohol, Physiologische Bedeutung des­

selben

" Bestimmung desselben im Bier

" "Essig

- 1340

Seite 445

821 ff. 876

1031

" " Bildung " "Wein 935

" " "

und Gehalt im Brot 614

bei der Gährung . 838 ff.

"

"

" " " Mostes

des 907-908

Gehalt des Aepfelweines an dem-selben 987

"

"

"

" "

"

" " Bieres

" " " "

Branntweines " " " "

Obstes " "

" der Süssweine .

" " Schaumweine " Weine an demselben

-Tabellen von He hner

" " Baumhauer • Verhältniss desselben zum Gly­

cerin im Bier

" zum Gly-

cerin im Wein Wirkung desselben auf die

Gährung Vorkommen im Regen-, Fluss-,

Meerwasser und im Schnee Alkoholische Getränke, als Genussmittel

" Einfluss auf die Verdauung und Blutcirculation

" ,. Einfluss auf die

Körpertemperatur

" " Abgabe des Alko·

holsdurchHaut, Nieren u. Lunge

" Folgen des über-

mässigen Ge-

nusses derselben Alkoholisiren des Weines . Allantoin, Bestimmung desselben

" Vorkommen in den Pflanzen

Allgäuer Kuh-Rasse, Zusammensetzung der Milch derselben •

Allium cepa lutea und andere A!lium­Arten, deren Anbau und Zusammen­setzung

Allylsenföl, Vorkommen in den Gemüsen " Bestimmung desselben

869 993

814

977

982

919 1317 1323

871

959

842

1143

821

821

822

823

824 922

16 382

230

655 651 713

Allylsenf<il, Constitution desselben

" Vorkommen im Senf Aloe als Hopfensurrogat und Nachweis

Seite 709

709

im Bier • 893, 897 u. 899 443

123 Alo1n, Vorkommen in den Pflanzen Alosa sapidissima Alpacca, siehe "Untersuchung von Ge-

spinnstfasern" . Alpinia officinarum Hauce (Galgant) Alse, siehe "Fleisch von Fischen" . Althaeaschleim Aluminium, Schädlichkeit desselben Amarena, Darstellung Ameisensäure, Eigenschaften und Zu­

sammensetzung derselben

" Vorkommen im Fleisch

1265

743 121 ff.

440

1263 980

446

92

" "

" indenPflanzen 446

u. Bestimmung im Rum 1004 ff.

Amidosänren, Bestimmung derselben Vorkommen in den Kar­

toffeln

" " in den Pflanzen Amiuo- Säureamide, Bestimmung der-

selben.

17 ff.

631 381

17 Ammoniak, Bestimmung desselben nach

verschiedenen Methoden 18 ff.

" Bestimmung desselben im

Wasser 1175 ff.

" " "in der Luft

" " " imTabak

" Vorkommen in der Luft

" " " den Pflanzen

" " im Regenwasser

" " im Brunnenwasser

" " in den Rüben

" " im Trinkbrannt-

wein Ammoniumcarbonat, als I~ockerungs­

mittel beim Brotbacken .

1239 1130 1216

383 ll41 1151

641

997

610 Amoeba proteus, Abbildung 1201 Amphipleura pellucida, mikrosk. Abbild. 1202 Amygdalin, Eigenschaften u. Vorkommen

in den Pflanzen • 418-419

"

"

Vorkommen im Leinsamen­schleim

" in den Mandeln, Aprikosen etc.

Amygdalus communis Amylin .

501

381 497 435

Ananas, Gehalt an Invert- u. Rohrzucker

Anchovis, Zusammensetzung

" -Pastete, Anethol .

Anethum graveolens, Verwendung und

Zusammensetzung .

Angostura-Liqueur, Zusammensetzung .

Anguilla ßuviatilis, A. rostrata, Zu­

sammensetzung des Fleisches

Anguillula, Abbildung

Anis, Bestandtheile desselben .

" Zusammensetzung

" der Rückstände

von der Oel­

fabrikation .

" Verfalschung und Untersuchung

Aniserde

Anisöl

desselben .

Anisette de Bordeaux (Liqueur),

sammensetzung .

Anthophysa vegetans, Abbildung

Zu-

- 1341

Seite 806

126

160

748

664 1015

123

1197

748 748

748

749

749

749

1015

1200

Apfelsinen, Zusammensetzung . 814-815

Apium graveolens L., Zusammensetzung 653

Appert's Methode zur Conservirung des

Fleisches und der Gemüse . . 153 u. 667

Aprikosen, Zusammensetzung, Gehalt an

Kernen und Rohrzucker 805 ff.

Aprikosenöl, Zusammensetzung 322

Arabin oder Arabinsäure, Eigenschaften 438

" "

" "

Arabit Arabinase

"

"

Vorkommen in der Melasse .

Vorkommen in den Zuckerrüben

Arbeiterweine, Begriff derselben

Arac, Darstellung desselben

" Zusammensetzung, Untersuchung

765

647 442 441 916

lOll

und Beurtheilung desselben 1013 ff.

" als Lockerungsmittel beim Brot-

backen 610

Arachinsäure in den Pflanzenfetten 384

Arachis hypogaea, Anbau u. Zusammen-

setzung der Frucht 4 9 4 ff.

Arachisöl, Zusammensetzung 322

Araeometer 77

Araeometrische Fettbestimmung in der

Milch nach Soxhlet 264

Arbutin 418

Arctiscon tardigradum, Abbildung

Aroma, das, des Weines

Arrowroot, Darstellung verschiedener

Sorten

" Verkleisterungstemperatur .

Seite 1196

910

539 ff.

541

Zusammensetzung 540

" -Stärkekörner, Abbildung

verschiedener

Sorten 560ft'.

" Grösse der-

selben 560 ff.

Kinderzwieback, Zusammen-

setzung . 3 6 4

Arsen, Nachweis in Nahrungsmitteln und

Gebrauchsgegenständen . 63 tr.

" Gesetzliche Bestimmung für die

Untersuchung von Nahrungs­

und Gennssmitteln, sowie Ge­

brauchsgegenständen auf Arsen

und Zinn . 68 ff.

Artemisia dracunculus sativus, Anbau u.

Zusammensetzung . 664

Asboth, Bestimmung des Stickstoffs hei

Gegenwart von Nitraten nach ctc. 14

Ascaris lumbricoides, Abbildung . 1197

Asche, quantitative Bestimmung in den

Nahrungs- und Genussmitteln 54

Bestimmung der einzelnen Be-

standtheile 56 ff.

Asparagin, Menge u. Vorkommen in den Pflanzen .

" "

"

"

"

" "

"

"

"

im Hopfen

in den Kar­toffeln

in den Zuckerrüben

in den Spargeln

quantitative Bestimmung des-

381

831

631

647

660

selben 1 7 ff.

Asparaginsäure, als Spaltungsproduct des

"

"

Pflanzencaseins

quantitative Bestimmung

desselben

Vorkommen in der Me­

lasse

Asparagus offieinalis L., Anbau und Zu-

sammensetzung

Aspergillus glaucns

Astacus fluviatilis, Zusammensetzung

373

17 ff.

765

660

582

131

- 1342

Astragalus baeticus, anatomische Structur

Atropin, Nachweis im Bier

Attenuationslehre Aufrahmungsverfahren der Milch

Ausathmungslufn des Menschen, Ver-

unreinigung der Zimmerluft durch

Ausbruchweine, Begriff derselben

Ausleseweine

echte und imitirte, Dar­

stellung derselben

die rheinischen .

Austern, siehe Fleisch von wirbellosen

Fischen . Australian-Salt als Conservirungsmittel .

Auvergner Kuh-Rasse, Zusammensetzung

Seite 1071

897

838

290 ff.

1228

916

973

972

972

130

157

der Milch derselben 230

A ux fines herbes 19 4 ff.

Avena sativa 470

Avenin 472

Ayrshire-Knh-Rasse, Zusammensetzung

der Milch derselben . 230

Azotometer von Knop-Wagner 18

Bacillus amylobacter

" "

butyricus

cyanogenus •

278 u. 596

596

241

" megathoriuin, B. putrificus coli,

B. saprogenes, B. subtilis, B. Ulna 593--594

" viscosus vini 9 2 8 Bacterien, deren Entwickelung, Nachweis

"

und Züchtung in der Milch .

" pathogene im Wasser Bacterium aceti, B. acidi lactici, B. Pasteu-

585 ff. 242

1153

rianum, B. Zopfii . 594--595

Backen (Brot-), das . 611

Backmehl (Liebig's), Zusammensetzung 532

Backpulver (Horsford-Liebig's), Bestand-

tbeile . Badian

609

749

Bambnsa puerula, Zusammensetzung 639

Bankulnuss, Zusammensetzung 498

Bananen und Bananenmehl, Zusammen-setzung 508 u. 510

Bananenstärke . 562

Barfoed'sche Lösung, Herstellung 1279

Barmenit Barsch (Fleisch), s. "Fleisch von Fischen"

Batate, Anbau und Zusammensetzung .

157

121

636

Batatenstärke . Battelmatt-Käse, Bereitung u. Zusammen­

setzung Bauchspeicheldrüse

Baumaterialien, Durchlässigkeit für Luft

" Bestimmung der Durch-lässigkeit derselben für Luft

Baum öl (oder Olivenöl), Elementar-Zu­

sammensetzung und sonstige

Eigenschaften Prüfung auf Reinheit

Baumwolle, siehe "Untersuchung von Gespinnstfasern"

Baumwollsaatkuchenfett

Baumwollsamen, Anbau und Zusammen-

Seite 561

342

133

1229

1242

384 fl".

408

1265

389

setzung . 494 u. 500

Baumwollsamenfett, Elementarzusammen­

setzung

physikalischen u. ehe-385

mischen Eigenschaften 146

" Nachweis im Oliven·

öl und Schmalz 408-409

Becherblume oder Bimbernell, Anbau

und Zusammensetzung

Beef, Corned- und Texas-664

154

Beefsteak-Sauce, Zusammensetzung 19 5

Beerenfrüchte, siehe Obstfrüchte 805

Beerschaumwein, rother, Zusammen-setzung 987

Beggiatoa alba 1206

Bebensäure in den Pflanzenfetten 384

Beifuss, Anbau und Zusammensetzung . 664

Beleuchtung, künstliche, Verunreinigung der Luft durch dieselbe 1224

Benedictiner-Bitter, Darstellung und Zu-

sammensetzung . . 1014--1015

Benzoesäure, Vorkommen in der Vanille 724

" Nachweis in der Milch 282

Berieselung d. Sandbodens durch Schmutz-

wässer 1148

Berlinit . 15 7

Bernsteinsäure, Bildung bei der Gährung 838

" Menge und Bestimmung

im Wein . 940 u. 959

Besenpfriem 7 53

Betain, Vorkommen in den Pflanzen 381

" " u.MengeindenFutter-

" "

runkein • in der Melasse u. Füllmasse

641

765

- 1343

Beta'iu, Vorkommen und Menge in den Zuckerrüben .

" quantitative Bestimmung

Beta vulgaris rapacea " " " anatomische Structur

Bienenhonig Bienenwachs, Zusammensetzung

" Untersuchung

Bier, Begriff' " Bereitung (Brauereiprocess)

" Bestimmung der einzelnen Bestand­

thei!e: I. Mineralstoffe 2. Alkohol .

Seite

647

16

640

1066

782

322

792 ff. 826

850

887

876 3. Extract 88I

" "

"

"

" " " "

"

"

"

4. Ursprünglicher Extractgehalt der Würze und Vergährungs­grad

5. Maltose 6. Dextrin 7. Stickstoffsubstanz 8. Säuren 9. Glycerin .

I 0. Kohlensäure und spec. Ge-wicht .

II. Glycerin und Hopfenharz I2. Vollmundigkeit I3. Farbe .

Gährung, Ober- und Unter-Zusammensetzung verschiedener

Sorten condensirtes, Zusammensetzung Darstellung verschiedener Sorten Eigenschaften eines guten Bieres

und dessen Behandlung . Fehler und Krankheiten desselben Haltbarmachnng desselben . diuretische Wirkung . Grösse der Production und Con-

sumption . die zur Fabrikation verwendeten

Materialien :

881

882 882 882

882 883

875 886 888

888 866

869 870 867

872 873 874 875

827

a. Gerste und sonstige stärke­mehlhaltigen Materialien 827-828

b. Hopfen 829 c. Hefe 837 d. Wasser 849

obergähriges u. untergähriges, Be­reitung u. Zusammensetzung 867 u. 869

Veränderungen beim Lagern . 867

Seite Bier, Verfälschungen desselben und deren

Nachweis 888 ff.

" Einfluss auf die Absonderung und

Zusammensetzung der Frauen-milch • 225

Bierasche, Zusammensetzung 8 7I Bieressig, Erkennung desselben I031 Biergläser, Beschaffenheit derselben . 872 Bierstein, Zusammensetzung 866 Biertreber, " 866 Bierwürze, Bereitung und Zusammen-

setzung 862 ft'. Bimbernell, siehe "Becherblume" 664 Bindegewebe, Gehalt des Fleisches an

demselben und Zusammensetzung 89

Birnen, Gehalt an Kernen 814

" " " Rohrzucker u. Invert

zuck er 806

" " Stärke und in Wasser

löslichen Stoffen . 8II

" Veränderungen beim Reifen und

Nachreifen . 808 u. 8IO

" Zusammensetzung von frischen

und getrockneten 8 I5 Birnenasche, Zusammensetzung Birnenmehl, anatomische Structur und

Nachweis im Pfeft'er • Birnenkraut, Zusammensetzung Birnenwein, Zusammensetzung Bisquits, Bereitung derselben .

" "

(engl.) Zusammensetzung Kindermehle-, Zusammensetzung

" Kleber-, "

" Fleisch-, "

816

691

778 987 612 623

362

621 I97

Bitter (Liq ueur) Bitterklee als Hopfensurrogat

I014

836 u. 893 " Nachweis im Bier 895

Bittermandelöl, Bildung aus Amygdalin 418 Bitterstoffe, Vorkommen in den Pflanzen 443 Bitterwerden des Weines 930 Bixin 445 Blassrothe Zwiebeln, siehe "Zwiebeln" . 655 Blätter, anatomische Structur verschie-

dener zum Verfälschen des Thees ver-wendeter Blätter I 09 o

Blattgewürze 664 Blätterach wämme . 7 54 ff. Blätter im Tabak II3I Blausäure, Vorkommen nnd Nachweis

in Spirituosen . I 016

- 1344

Blume oder Bouquet, Bestandtheile im

Wein und

Blumenkohl,

n

deren Menge .

siehe "Kohlarten"

Gehalt an "Stickstoff-Sub-stanz" .

Blut, Zusammensetzung .

Blutalbumin, als Klärmittel

Blutasche, Zusammensetzung

Blutpulver, als 1\Järmittel .

Seite

910

661

652 134

913

134

913

Blutwurst, siehe n Würste" . Böcksern des Weines

161-162

932

Bockbier, Darstellung und Zusammen-

setzung . 86 7 u. 869

507 Bockshorn (Johannisbrot)

Boden, Verunreinigungen und Unter-

suchung 1210 ff.

" Bestimmung des 1{ o hlenstoffs 1210

" . " Stickstoffs 1211

" " cter Kohlensäure 1211

mikroskopische Untersuchung. 1211

" Untersuchung auf Leuchtgas-

bestandtheile 1212

n als Reinigungsmittel für ver-

jauchtos Wasser 1150

Bodenluft, Zusammensetzung und Ver­

unreinigung der Luft cturch dieselbe. 1222

Böhmischer Thee 1083 u. 1091

Bohnen, Anbau und Zusammensetzung 481 ff.

" a) Buff- oder Feldbohnen 482

b) Schmink- oder Vitabohnen 483

" unreife Hülse (Schnittbohnen),

Zusammensetzung 659

" unreife Samen, Zusammensetzung 659

Bohnen mit Erbsen (Conserve), von

Maggi, Zusammensetzung

Bohnenasche, n

Bohnenfett .

Bohnenfleischgemüse .

Bohnen- oder Pfefferkraut .

Bohnenmehl

534

483 u. 484

385

199

664

529

Bohnenstärkekörner, Abbildung u. Grösse 558

Bohnensuppe, siehe "Suppenconserven" 196

" " "Suppenmehle" 534 Boletus, siehe "Pilze und Schwämme". 753

Bonbons, n "Conditorwaaren" 622 Boonekamp of Maagbitter, Zusammen-

setzung und Darstellung . 1014-1015

Borax und Borsäure, als Conservirungs-mittel und seine Schädlichkeit 15 6 - 1 57

Borax und Borsäure, Nachweis in der

Milch.

" n

n " " "

" "

"

in der

Wurst im Bier

als Conscrvirungs-

mittel für Wein

Borsäureanhydrid, Conservirungsmittel .

Botryocephalus Iatus, Abbildung von Ei

und Embryo Bouillontafeln .

Bouquetweine, Begriff derselben

Brandsporen, Nachweis im .Mehl

Branntwein,

n

Folgen des übermässigen Genusses .

Fabrikation .

Seite

283

168

892

914

157

1197

175

916

581

824

989 Ii'.

n

" Brassica

Untersuchung desselben 1016 ff.

Zusammensetzung _ . 993

Napus eseulenta DC., Er. rapa

rapifera Metzger, Anbau und

Zusammensetzung 650-651

" rupa teltoviensis, Er. oleracea

caulorapa, Br. oleracca opsi­

gongyla,Znsammensetzungetc. 653 ff.

" indica, anatomische Strnctur 71 5

" Rapa, n n 1066

Brassicasäure in den Pflanzcnfettim 384

Braten des Fleisches 124 7

Bratwurst, siehe n Würste" Brauereiprocess

Braunvieh, Zusammensetzung der Milch desselben

Braunwerden des Weines •

Brauselimonade, feste, Darstellung und Zusammensetzung .

Brechen, das, des Weines .

Brechungsexponent der Fette und Oele

Brechungsindex verschiedener Fette

Breitenburger Vieh, Zusammensetzung

der Milch desselben .

Brie-Käse, Zusammensetzung und Gehalt

161

850 ff.

230

930

818

929

394

397

230

an N-Substanz . . 330 u. 338

Brombeeren, s. "Obst- u. Beerenfrüchte" Brot, das

~ Altbackenwerden desselben

" Backen

" ~ Bereitung verschiedener Sorten

Gehalt an Alkohol

n Lockerungsmittel bei der Brot-

bereitung .

815

604 ff. 615

611

611

614

605

Brot, Menge des aus Mehl gewonnenen

Brotes

" " " "

Säurebildung im Brot

Substanzverlust heim Brotbacken •

Teigbereitung

Veränderungen der Mehlbestand­

theile beim Brot­

backen .

" des Brotes beim

- 1345

Seite

613

615

614

611

613

Aufbewahren 615

Verderben u 1\:rankheiten desselben 616

" Verfälschungen und deren Nachweis

Verhältniss zwischen Krume u. Kruste

Zusammensetzung: 1. von Weizen- und Roggenbrot

616

613

und Pumpernickel . 617

2. von Hafer- und Gerstenbrot . 619

"

3. von sonstigen Brotsorten . 619

aus Oelsamen, Zusammensetzung . 621

sogenanntes indianisches, Zusammen-

"

setzung Hungersnothbrot

669 '622

Brotsuppe, Zusammensetzung 1251

Bröschen (Kalb-), Zusammensetzung 133

Brunnenwasser Brustbonbons, siehe

Buchenpilz .

Bucheckern

1149 ff.

"Conditorwaaren" . 622 754

496

Bucheckernfett, Zusammensetzung

Buchweizen, Anbau, ,. etc.

385

4 79 ff.

" -Asche, 481 u. 529

-Grütze od.-Mehl, Zusammen-setzung u. Verdaulichkeit

" -Kleie, Zusammensetzung

" -Stärkekörner, Abbildung und

Grösse

" " Verkleisterungs-

temperatur .

Buchweizenmehl, Nachweis im Roggen­

mehl

" Büchseneonserven Büchsenfleisch .

Untersuchung aufReis­

mehl

Bücklinge, Zusammensetzung

Büffelmilch, Zusammensetzung

Buffbohnen, grüne, Zusammensetzung

" siehe "Bohnen" . Gehalt an Nh-Substsnz

Bulbochaete setigera, Abbildung . König, Nahrungsmittel. II. 3. Auf!.

528 ff. 528

555

541

577

578 153

154

126

253 ff.

659

482

652 1204

Seite Butter (Kuh-), Begriff' . 297

" Darstellung (Butterungsprocess). 297

" Bedeutung als Handelsartikel 300

" Zusammensetzung 300 u. 322

" Verfälschungen . 303 fl',

" Untersuchung derselben: 309 ff.

I. durch Schmelz- und Er-

starrungspunktbestimmung • 310 2. durch specifische Gewichts-

bestimmung 311 3.

" optische Untersuchung 313

4. nach Hehner's Methode 313 5. Reichert-Meissl-Wollny's

"

"

"

"

"

Methode 6.

" Köttstorffer's Methode

7. "

combinirtem Verfahren

8. "

Hübl (Jodzahl) 9.

" J. König und F. Hari

(Firtsch) .

10. Duclaux . 11.

" Ad. Mayer (Schlemm-

methode) •

12. "

sonstigen qualitativen Methoden

Bestimmung der Ranzigkeit

Nachweis von Färbemitteln .

"

" aus

"

" conservirenden Zu­sätzen

" Getreidemehl . Büffelmilch, Zusammen­

setzung . Ziegenmilch, Zusammen-

setzung . (Kunst-), Darstellung, Zusammen-

314

318

319

319

321

323

324

324

324

324

325

325

303

302

set11ung etc. 304

Butterextractor nach Jacobsen 29 8

Butterfett, Bestandtheile, Eigenschaften

und Elementarzusammen-

setzung Zersetzung dessei ben .

" der Schafmilch, Zusammen­

setzung

" " Ziegenmilch, Butterine, siehe "Margarine" Butterkohl, Zusammensetzung

"

Buttermilch, " und Eigen-schaften .

Butterpilz Buttersäure, Vorkommen im Butterfett

im Fleisch 85

217

302

303

303

304

66l

325 ff. 756 30l

92

- 1346

Seite Buttersäure, Vorkommen in den Pflanzen

und ehern. Constitution 44 7 278 Buttersäure-Bacillus

Buttersäurepilz 278 u. 596 Butterseparator von de Lava! . Butterungsprocess Butylsenfol . Butyrin in der Milch

298 297 382

217

<Jabins, Zusammensetzung • 623 Cacao (Bohnen), Herkunft, V erbrauch

und Werth der verschiedenen Sorten 1098-1099

" Gehalt an Theobromin 1100

" " " N-Verbindungen 1104

" " " Fett 1101

" Zusammensetzung 1100 u. 1104

" entfetteter . 1103

" sog. holländischer 1103

" von Gaedtke . 1104

" Nährsalz- 1105

" Malto-Leguminosen- 1105

" Eichel- . 1105

" Saccharin- 1106

" Asche, Zusammensetzung 1103

" Fett,

" 385

Bestandtheile 1101-1102

" -Roth

Cacaobohnen, anatom. Structur

" Verarbeiten derselben und

Verlust dabei Cacao butter, Zusammensetzung Cacaoschalen, gebrannte, Zusammen­

setzung Cadaverin Caffeeol .

1102 1113 ff.

1099 322

1053 100 ff.

1043 Caffeesahne, Zusammensetzung 296

c~~ " 6u Calendula officinalis L., Zusammensetzung

und anatom. Structur Caltha palustris L. Camelina sativa, anatom. Structur

" " Anbau.

Camembert-Käse, Gehalt an Nb-Substanz Canavalia, Samen derselben als Kaffee-

surrogat . Candelnuss, Anbau u. Zusammensetzung Candelnussfett, " Candis (-Zucker), Darstellung. Candiren der Früchte

734

753

1063 493

330

1050

498 ff-385 766 814

Cannastärke Cannabis sativa

Cannel Cantharellus cibarius Cantharidin . Capparis spinosa L. . Caprinsäure in Pflanzenfetten Caprinin, Capronin, Caprylin in der Milch Capronsäure, Menge im Butterfett .

" Vorkommen in den Pflanzen­

fetten . Caprylsäure,

" " " " Capsicum annuum L., C. longum, C. fastigatum BI, C. frutescen~ L., C. brasilianum eins, C. baccatum

Capsicin oder Capsalcin Caragheen-Moos . Caragheen-Schleim Caramel, Nachweis im Wein Cardamom . Carduum edule

Seite 561 493

716

755 444

751 384

217

301

384

384

693 694

669 ff. 438

949 743

131

Carnaubawachs, Zusammensetzung 322

" Cassavestärke •

ehern. Eigenschaften 793

. 561 u. 565

Cassia occidentalis 1053

" Caviar " anatom. Structur 1069

128 793 161

669 669

Cerotinsäure, Menge derselben im Wachs Cervelatwurst, siehe "Würste" Cetraria islandica . Ceylon-Moos Chaerophyllum bulbosum, Ch. Prescotii 638 Champagner 980-982 Champignon, siehe "Pilze u. Schwämme" 753

" Gehalt an Nb-Substanz 652

Chaptalisiren der Weine Charque, fette und magere Chartreuse . Chenopodium album .

" Cheddarkäse Chesterkäse

Quinoa

921

149 1014-1015

664 506

340 339-341

Chilodon cucullus, Abbildung 1199 China-Erhaltungspulver ( Conservirungs-

mittel) 15 7 Chinagras, siehe "Untersuchung von Ge-

spinnstfasern" . 1265 Chlor, Bestimmung im Wein . 957

" " Chlorophyll " Wasser 1181

444

- 1347

Seite Chlorzink-Jodlösung, als Reagens auf

Cellulose . 452 u. 1280

Chocolade, Bereitung und Zusammen-setzung

Chocolade, Pepton- . Cholesterin im Eigelb

" " Thran

1106-1107

1107

203 147

" " Käse 331 Cholera-Bacillus im Wasser 1153

Cholin,. siehe "Entstehung des Wurst-und Fleischgiftes" . 100 ff.

" Vorkommen in den Pflanzen 382

" " im Hopfen 831 Chondrin und Chandrogen 140

Clwndrus crispus . 669 ff. Chunnos, Zusammensetzung 632

Cibeben, 815 Cichorie, mikroskopische Structur 1064 ff.

" Anbau und Zusammensetzung

"

(von frischer und gebrannter) 639 ff. als Kaffeesurrogat, Zusammen-

setzung . 1046 u. 1053

Cichorium Intibus L. 639

" Endivia var. crispa L., var.

pallida . Cicer arietinuni, anatom. Structur Cigarren Cinnamomum . Citronen, Gehalt an Invert- u. Rohrzucker Citronensäure, Eigenschaften und Vor-

kommen in den Pflanzen

" Bestimmung im Wein .

" n in der Milch Citronensaft, Zusammensetzung und Ver-

663

1070

1121

716

806

449 940 218

fälschung 817-818

Cladophora gossipina, Abbildung Cladothrix dichotoma,

" Clavaria flava Pers., Zusammensetzung .

" Botrytis " Clitopilus prunnlus Scop. Closterium, Abbildung . Clostridium butyricum Clupea harengus, Cl. harengus var. mem­

bras, CI. sapidissima, Zusammen­setzung

Cnicin

sardina, CI. sprattus, Cl. encras,

Zusammensetzung

Cnicus benedictus Coca als Genussmittel

1204

1206

757 757

755 ff. 1203

278

123

126

444

897 1036

Cocain Cocanin und Cocasäure .

Cochlearia armoracia vulgaris, Anbau

Seite 1035

1036

und Zusammensetzung 653

Cocosbutter . 308 u. 322

Cocos nueifera (Samen), Anbau und Zu-sammensetzung 495 ff.

Cocosmilch, Zusammensetzung 308 u. 495

Cocosnussbutter, siehe "Cocosbutter" 308

Cocosnussfett, Zusammensetzung 308

Cocosnussschale, Cocosnussschalenfett Cocosnusskuchenfett Coffein

" " "

" "

quantitative Bestimmung Vorkommen in Cacaobohnen

Coffeol Cognac, Gewinnung

30il

385 389

1039

1055

1101 1043

999

" Zusammensetzung 1002

" Beurtheilung und Untersuchung

desselben Kunst-, Zusammensetzung .

" Cognacessenz, " Cognacöl, Zusammensetzung und Gewin-

nung ... Colachocolade . Colanüsse als Genussmittel u. Zusammen­

setzung Colchicin, Nachweis im Bier Co leps hirtus .

" Abbildung

Collagen, Zusammensetzung Colocynthin, Vorkommen in den Pflanzen Colonialzucker, siehe "Zucker" Coloquinthen (Colocynthin) als Hopfen-

surrogat, Nachweis im Bier . 893 u. Coloradokäfer . Colastrum von Frauen, Zusammensetzung

" Kühen, "

" " Schafen, "

" " Ziegen, Colpidium, Abbildung Commisbrot

"

Concentre de truffes, siehe "Käufliche Saucen" .

Condensed Beer, Zusammensetzung . Condensirte Milch, Darstellung, Zusammen-

1003

1003

1001

1002

1107

1036 896

1199 1199

141 419 763

897

633 223 228 252

250

1199

619

194

870

setzung und Prüfung derselben 286

Conditorwaaren, Bereitung, Zusammen­setzung und Untersuohung derselben 622 ff.

85*

- 1348

Conglutin, Eigenschaften u. Zusammen­setzung

Congokaffee (roh und geröstet), " Coniferin, ehern. Constitution .

" in den Zuckerrüben Coniferenholzpulver, Abbildung Conservirte Milch Conservirungsmethoden der Eier

" des Fleisches

" der Gemüse

Conservirungsmittel, Nachweis in der Wurst

Conservirungssalze Convicin, Vorkommen in den Pflanzen . Convolvulin .

Seite

374

1053 723

647 698

284 204

149 ff. 665

167 156 ff.

382

418

Coriander, Gewinnung und Zusammen­setzung, Rückstände von der Oel­gewinnung u. deren Zusammensetzung 7 45 ff.

Corned-Beef 15 4

Cornutin im Mutterkorn 544

Cortinarius caperatus, Zusammensetzung Corylus avellana • Cosmarium, Abbildung . Cottonöl, siehe "Baumwollsaatöl" Craker, Zusammensetzung . Crangon vulgaris • Creme de Menthe, Zusammensetzung Crcmometer, von Chevalier

" Alkali-, von Quesneville Crenothrix polyspora Crocus austriacus Crocose . Crosues du Japon Cubebin . Cucumis melo L., C. sativus L., Anbau

und Zusammensetzung Cucurbitaceae • Cucurbita Pepo L. Cuminum cymin~m L. Cura<;ao, Zusammensetzung Curcuma-Pulver, anatom. Structur Curcuma Zedoaria Roscoe, C. longa Curcuma-Stärke Curcumin Curry-Suppe Cyclidium, Abbildung Cyclops quadricornis, Abbildung • Cyperus longus Cyprinus carpio Cystoreira species, Zusammensetzung

759

497

1203 408

623

131

1015 261 262

1206 731 425

637 444

656

656

656

748

1015

714

742

560

445

199 1199 1196

743 123

670

Seite 897 Daphne mezereum

Datteln . 1053-1054

Dattelnhonig, Gewinnung u. Zusammen-

setzung • 796 ff. Dattelnkerne, Zusammensetzung 1053 u. 1054

" anatom. Structur . 1 0 71

Daucus carota. . 649 u. 653

" " anatom. Structur • 106 7 Dekortikation, Entschälung des Getreide-

kornes Delphinmilch, Zusammensetzung • Desinfectionsmittel, Wirkung derselben

auf die Fäulniss in Abortgraben Dessertweine Devonshyre-Rahm Dextrangährung Dextrin, Eigenschaften

" quantitative Bestimmung

" " " nebenRohr-u. Trauben­zucker •

515

255

1221

970 ff. 296

597

433

36

774

" " " im Stärke­zucker(neben

Trauben-zucker) 774

" " " im Bier

" " " " Wein

" Menge des beim Maischen ent-

stehenden

" " desselben im Bier

Vorkommen in der Gerste . Dextrinmehle, Darstellung u. Zusammen­

setzung Dextrose, Vorkommen, Darstellung und

Eigenschaften

" quantitative Bestimmung

" " " neben

Laevulose

" " " neben

Rohrzucker " qualitativer Nachweis .

Diaethylamin .

882

951

864

882 470

535

418 ff,

46

47

37 422

100 ff. Diastase, Darstellungu.Zusammensetzung 854 ff.

" " 1279 Diastase-Extract, Liebe's, Zusammen-

setzung 537

Diatoma vulgare 1202

Diatomeenschalen . 1203

Dickwurz, Anbau und Zusammensetzung 640 ff. Diehl'sehes Kaffee-Verbesserungsmittel . 1051

- 1349

Diffusionsschnitzel, Zusammensetzung DigitaHn

Dikafett .

Dilatometer, zur Bestimmung des Al-kohols

Dill, Anbau und Zusammensetzung Dill öl Dirnethylamin .

Dioscoreastärke

Dioscorea edulis und andere Arten

batatas " Disaccharide

Distomum hepaticum, Abbildung

Doppeltmärzenbier, Bereitung und Zu-

Seite 765

443 499

880

664

665 100 ff.

562 636

636 425 ff.

1197

sammensetzung. • 867 u. 869

Dornstein 1136

Dorsch, siehe "Fleisch von Fischen" 123 ff. Dorschleberthran, Zusammensetzung 322 Doryphora decemlineata Dragon . Drehungsvermögen, specifisches, Be-

stimmung desselben Drüsen, Zusammensetzung • Dschugara, Anbau und Zusammensetzung

Duleit Dumas' Methode zur Bestimmung des

Stickstoffs Durharn-Rasse , Zusammensetzung der

Milch dersei ben

633 664

41

133

508 442

9

230

Ebnllioscop, zur Bestimmung des Alkohols 880 Ecbolin im Mutterkorn . 544 Edamerkäse, Bereitung und Zusammen-

setzung 339-340 Edelfäule bei Weintrauben . . 901 u. 811 Eicheln, Gehalt an Gerbsäure, Stärke

und Zucker (Quercit) 509

" Verwendung und Zusammen­

setzung von ungeschälten und geschälten 507 ff.

"

"

"

"

als Kaffeesurrogat, Zusammen-setzung

deren Nachweis im Kaffee

Zellgewebe derselben -Stärkekörnchen, Verkleisterungs-

temperatur derselben -Keimlappen, anatom. Structur

Eichelnasche, Zusammensetzung

1053

1051

1068

541

682 510

Eichelcacao Eier (Fisch-)

1105-1106 128

Eier (Vögel), Allgemeines, sowie Gehalt

an Schalen, Eiweiss und Eigelb

" " Nährwerth, Consnm u. Ver-derben derselben

" " Conservirungsmethoden .

" " Prüfung auf Reinheit

Selte

201

204 204 205

" " Zusammensetzungvon Enten-, Hühner- und Kibitzeiern .

n " -Asche, Zusammensetzung

" " -Eigelb,

" -Eiweiss, Eiergerstel von Knorr, Eierkartoffel

Eierschwamm .

Einkorn .

Einmachen der Gemüse

" n

n

Einmach-Rotbrühe, Gewicht und .Zu-

202 202

203

202 534 638

755

463

668

sammensetzung 652 ff. Eintrocknen (Comprimiren) von Pflanzen 666 Eisenoxyd, Bestimmung in der Asche , 57 Eisenwasser (Pyrmonter), Zusammen-

setzung 11 7 0 Eiweiss,

"

"

n

siehe auch "Eiereiweiss" krystallinisches

als Lockerungsmittel bei der Brotbereitung

Bestimmung des reinen Eiweiss­stickstoffs

" " verdaulichen Eiweisses

Gesammt-, Bestimmung in Milch

202 372

610

15

26

Ela'idinprobe

der 273-274

403 495 914

255

Ela'is guineensis Elektrisiren des Weines Elefantenmilch, Zusammensetzung Email, Untersuchung desselben Emmenthaler, Fett- und Magerkäse, Zu-

sammensetzung und Ge-

Ul61 ff.

halt an Nb-Substanz 329-330

Fett- und Magerkäse, Be­

reitung und Zusammen-

setzung 339-341 Emmer, siehe "Weizen" 463 Emulsion

Endiviensalat, Zusammensetzung

Englisches Vieh, Zusammensetzung der Milch desselben

Ente, Schlachtabfälle

504 663

230

120

- 1350

~nteneier, siehe "Eier von Vögeln" Entenfleisch, siehe nFleisch von Wild

und Geflügel" .

Seite 201 ff.

118 ff. Enteromorpha compressa, Zusammensetzung 6 70 Entrahmungsgrad, Berechnung desselben 281

Enzianwurzel als Hopfensurrogat 893

Enzianwurzel, Nachweis im Bier. 898

Enzyme . 591 Epilobium angustifolium, Abbildung der

Blätter 1092

Erbsen, Anbau und Zusammensetzung . 484 ff. anatom. Structur 681

unreifer Samen, Zusammen-setzung 659

-Asche, Zusammensetzung 659

" Gehalt an Nh-Substanz 652

" -Fett, Zusammensetzung 385 u. 389

n -Fleischgemüse " 198 u. 200

" -Mehl. 529

" -Mehlconserven . 198-:-199

" -Fleischsuppen 197

" -Fleischtafeln 197

" -Suppen .. 198-199

" -Stärkekörner, Abbild. u. Grösse 557

Erbsensuppe, Zusammensetzung • 1251 Erbswurst, siehe "Würste" . 161 u. 163 Erdbeeren, Gehalt an Rohr- und Invert-

n n

zucker und Asche an in Wasser löslichen Stoffen .

" Zusammensetzung n -Asche n

Erdbeerblatt, Abbildung Erdbeersaft, Zusammensetzung

n Verfälschungen u.deren Nachweis Erdbeerwein, Zusammensetzung Erde, essbare, Zusammensetzung . Erdmandelkaffee, n 1051 u. Erdmandel, als Verfälschung des Galgant Erdnuss .

806

816 815 816

1097 818 818 987

1139 1053

743

494

" als Kaffeesurrogat 1051

" " n

" n

-Brot, vermischt mit Roggen- und Weizenmehl, Zusammen-setzung 621

" Zusammensetzung •

-Fett n -Kuchenfett, Zusammensetzung -Mehl, anatom. Structur und

Nachweis im Pfeffer .-Oe!, Zusammensetzung

621 385 389

686 322

Seite Ergotin und Ergotinsäure im Mutterkorn 544

Ergotismus . 104

Ernährung, Einfluss auf die Zusammen-setzung der Frauenmilch 224

Ernährung, Einfluss auf die Zusammen-setzung der Kuhmilch . 233 u. 234

Erucasäure in den Pflanzenfetten • Ervum Ieus. Erythraea Centaurium Erythrocentaurin .

Erythrodextrin, siehe "Stärke" Eschenblatt, anatom. Struktur . Esdragon Zusammensetzung

384

486

879 444

431

1095

664

Eselsmilch, Eigenschaften und Zusam-mensetzung . 2 54 ff.

Esox lucius, siehe "Fleisch von Fischen" 123 ff. Essence of Anchovis, Essenee of Schrimp,

siehe "Käufliche Saucen" . 194 Essenz, Sherry-, Essenz, Ungarwein-, Dar-

stellung 977 Essenz, Tokayer- . Essig, Fabrikation desselben

973

1027 u. 1021

" Zusammensetzung verschiedener

Sorten 1029

n Verfälschung und Untersuchung auf Reinheit • 1030 ff.

" Unterscheidung verschieuener Sorten 1031 Essiggährung . Essigsäure, Bestimmung im Essig

" n

" Vorkommen

" " " " und ehern.

Essigsprit, siehe nEssig" Essigstich Eucalyn . Eucalyptus·Honig . Euchema spinosum Eugeuia Caryophyllata

n Pimenta D. C.

" Wein

im Bier

" Fleisch.

in den Pflanzen Constitution

Euglena viridis, Abbildung. Euplotes Charon, Abbildung Eurotium oryzae . Excremente, Entwickelung von Gasen

1027 1030

938 883

92

447 1027 ff.

927

425

785 669

704

698 1201

1199

488

in denselben 1226

Exportbier, Darstellung und Zusammen-setzung 867 u. 869

Exportkäse; dänischer, Bereitung und Zusammensetzung . 342

- 1351

Rxtract, Gehalt u. Bestimmung im Bier

" " " "Wein

" Verhältniss desselben zu ver-

schiedenen Bestandtheilen im

Seite 881

935

Wein, wie Säuren, Zucker,

Mineralstoffen und Gerbstoff 956 ff.

Extract-Stoffe, Bestimmung in den Nah-

Faeces

Fagin.

ruugs- und Genussmitteln

die in den vegetabilischen

Nahrungsmitteln vorhan-

uenen N-freien

Fagus silvatica

Fahamthce als Theesurrogat

Farbstoffe in ucn Pflanzen .

" schädliche und unschädliche

in Conditor- und sonstigen

30

412 ff.

1150

503 496

1083

444 ff.

Esswaaren, deren Nachweis 624

des Weines und fremde Farb-

stoffe darin, sowie deren

Nachweis . 918 u. 944

Fnrbbier, Zusammensetzung 869

Farbsyrup, " 869

Fal"ina oder Farinamehl, Gewinnung und

Zusammensetzung . 766 ff.

Fänlnisswidrige Stoffe, Zusatz derselben

zum Conserviren 15 6

Fäulnissbakterien im Wasser und ihre

Schädlichkeit 1155

Federweisser. 906

Fehliugsche Lösung, Darstellung nach

Soxhlet 1278

Feigen, siehe "Obst· und Beerenfrüchte" 805 ff.

" -Kaffee, Zusammensetzung. 1048 u. 1053

" anatom. Struetur 1062 Fehlbeefsteaks mit Kartoffelfrittes 19 7

Feldbohnen .

Feldhuhn, siehe "Fleisch Geflügel" .

" (Leber)

von Wilu und

Feldsalat, Zusammensetzung

Femiuell Fenchel .

482

118

137 663 739

746

Fermente, fleischlösende . 186 u. 590

Fett, Bestimmung in den Nahrungsmitteln 27

" Bildung desselben in den Pflanzen 390

" Gehalt in reinem Muskelfleisch 92

" I'flnnzen-, Gehalt an freien Fettsiinrcn 38(i

Fett, als Lockerungsmittel beim Brotbacken

" Neutral-, Bestimmung desselben

Seite 610

399

" in der Milch, Berechnung desselben,

sowie der Trockensubstanz nach

W. Fleischmann 272

" specifisches Gewicht verschiedener

Fette. 392 u. 393

" Schmelz- und Erstarrungspunkt von Fetten •

" Polarisation .

" Spectroscopische Untersuchung .

" Brechungsexponent von Fetten

" thierisches, Constitution und Zu­

sammensetzung .

" Schmelzpunkt versehieuener thicri­

scher Fette

Verhalten gegen Sauerstoff

" concentr. Schwefel-

säure

" Extractionsapparat nach Soxhlet .

" Zersetzung und Neubildung beim Reifen des Käses

" -käse, Zusammensetzung verschie-

393

394

394

394 ff.

142

143

405

404

27

331

dener Sorten 338

" -Säuren, freie in den Pflanzenfetten 386

" Bestimmung derselben (Ranzigkeit) 398

" " feste, unlösliche u. flüssige,

Bestimmung derselben . 399

" -Zellgewebe und das thicrische Fett 141 ff.

Fette, die, der Fische, der Lcberthran . 146

" " landwirthsch. Hausthiere 141

" " Filtration

Verfälschungen und Untersu­

chungen derselben (Speiseöle) 391 ff.

des Wassers . 1160

Finnen im Fleisch, Abbildung

Fische, Schlachtabfälle Fischeanserven . Fischfett. Fischfleisch, Gehalt an Albumin, Faser

96

122

125 146

und Leim 124 u. 125

"

"

" Fischmehl Fischrogen

Zusammensetzung verschie-

dener Sorten

conservirtes, Zusammen-setzung

Verfälschung und Unter-suchung

" -Käse, Zusammensetzung .

123

125

129 ff. 127 128 128

- 1352

Fischtbrau Fistulina hepatica Fr.

Flachmüllerei

" Ausbeute an Mehl, bei der

Flachsfaser, siehe" Untersuchung von Ge-spinnstfasern"

Flechten und Algen . Fleisch, anatomische Structur .

"

"

ehern. Bestandtheile desselben:

1) Wasser 2) Stickstoffhaltige Substan­

zen (Albumin, Kreatinin, Sarkin etc.) .

3) l<'ett und sonstige stickstoff­

freie Substanzen

4) Mineralstoffe . -Conserven und Conservirungs-

Seite 146

757ff. 514 514

1265 669 ff,

85

88

89 ff,

92

92

methoden . • 149-159

"

" "

"

"

"

" " " "

" "

"

" "

Einfluss des Futters auf die Be-schaffenheit

Eintheilung • Unterschied verschied. Fleisch--

86 112

sorten nach Alter, Futter etc. 86 ff. Verdaulichkeit verschiedener

Fleischsorten • Uebersichtszahlen über die Zu­

sammensetzung des Fleisches Gehalt an in Wasser löslichen

Stoffen. Gehalt an Bindegewebe

" " Kreatin.

" " Wasser. Die verschiedenen l<'leischsorten:

1. von Fischen • 2. Kalbfleisch 3. Pferdefleisch • 4. Rindfleisch 5. Schaf- und Hammelfleisch 6. Schweinefleisch .

7. von Wild und Geflügel 8. von wirbellosen Thieren

flüssiges eingemachtes, geräuchertes und

88

93

93 91 90 88

121 113

118

110

115

116

118

130 177

getrocknetes • 14 9 ff. chemische Untersuchung und

Nachweis der Ptomaine mikroskopische Untersuchung . Verunreinigungen des Fleisches

durch Krankheiten, Para­siten etc ..

105 98

94 ff.

Fleischasche

Fleischbisquits . Fleischbrühe

Fleischextract, Darstellung

" Nebenproducte

"

" " " "

Zusammensetzung ver­schiedener Sorten und Asche •

Gehalt an Fleischbasen -Conserven .

Prüfung desselben Werth desselben als Ge-nussmittel

Fleischfuttermehl, Zusammensetzung Fleischgift

Fleischknochenmehl .

Seite 92

196 1246

169 170

171

172

198

175

172

170 100

170 Fleischlösungen 183 n. 185 Fleischmehl, Fleischpulver (Patent-) 149 Fleischpeptone. 177 Fleisch, Pökel- 151 Fleischrückstand nach dem 'Kochen 1247 Fleischsaft Fleischsuppen

Fluid-Beef Fluid-Meat

89 196 u. 1048

187 187

Flunder, siehe "Fleisch von Fischen" 121 ff. Flussaal • 121 ff. Flussbarsch. 121 ff.

Flusskrebs siehe "Fleisch von wirbel-losen Thieren". 130 ff.

Flusswasser, Zusammensetzung 1144 ft: Flüsse, Selbstreinigung derselben. 1146

Foeniculum officinale All., F. vulgare Gerardt 746

l<'orelle, siehe "Fleisch von Fischen" 121 ff.

Frankfurter Würstchen, siehe "Würste" 161 lf. Frauenmilch, Grösse der Milchabsonde-

"

"

"

"

rung der Frauen. 221

Zusammensetzung dersel-

ben und der Asche . 222

Einfluss verschiedener Fac­toren auf die Zusammen-setzung . 223 ff,

Unterschied von anderen Milchsorten 220

Ersatz durch Kuhmilch 225

Frigorificverfahren zur Conservirung des Fleisches.

Fruchtbonbons. Früchte, Samen und Samenschalen

156 622 ff.

656

- 1353

Seite Fruchtsät'te, Zusamtiiehsetzung, Verf"äl-

schungen und deren Nachweis 817 ff. Fruchtzucker, siehe "Lävulose" 423 Frustulia saxonia . Fuchsin, Nachweis im Wein •

" " in Würsten Füllmasse, Gehalt an Betain . Furfurol, Prüfung auf . Fuselöl, Schädlichkeit desselben

" Gehalt des Bieres an ,

1203 944 169 647

1024 825 870

" " " Trinkbranntweins an 996 " Nachweis in den Spirituosen I 016 ff.

Futter, Einfluss auf die Menge des Fleisch-saftes . 86

" " " " Zusammensetzung

der Milch Futtermehl (Roggen-) Zusammensetzung Futterrunkel Futtersaft der Bienen, Zusammensetzung

Gadus aeglefinus; G. morrhua bezw. G. calarias; G. molva, siehe "Fleisch von Fischen"

Gährung, Wesen und Ursache derselben

" " "

beim Bier •

" Wein Neben- •

Gährprobe zur Bestimmung barkeit der Milch .

Gänsebrust, pommersehe Gänsefleisch, siehe "Fleisch

und Geflügel"

der Halt-

von Wild

Gänsefuss, weisser, Zusammensetzung der Blätter

Gänseleberpastete, Zusammensetzung Galactane Galactin in der Milch . Galactose Galanga officinarum Hauce Galgant, Gewinnung u. Zusammensetzung

" anatom. Structur und Nachweis

im Pfeffer Gallisin .

" Bestimmung im Honig

Gallisiren der Weine Gans, siehe "Fleisch von Wild und Ge-

flügel • Gartenampfer, Zusammensetzung • Gartenerbsen, grüne, Zusammensetzung Gartenlattich, Zusammensetzung ·

233 522

640 ff. 783

123 ff. 838 ff. 838 ff. 907 ff.

839

277 153

118 ff.

664 160

437 ff. 214 424

743 7 43 ff.

692 435 788 922

118 ff. 665 659 663

Gartenspeisemöhre Geflügel, Fleisch von Gelatine .

Seite 652 u. 653

118 ff. 139

Gelidiom coruuum, Zusammensetzung 670 Gemüse, Allgemeines etc 651 ff. Gemüse-Portulak 663 Gemüseconserven 665

" Verunreinigungen und Nachweis derselben von . 668

" Bereitung nach ver­schiedenen Methoden u. Untersuchung auf Qualität 80

Genever (Liqueur) Gentiopikrin, Vorkommen .

" Nachweis im Bier Genussmittel, alkaloidhaltige .

" alkoholische .

994 443

893 u. 898 1034 ff.

. 821 ff. Gerbsäure, Vorkommen in den Pflanzen 445

" des Hopfens .

" des Kaffees •

" des Thees

" Bestimmung im Kaffee

834 1039 1079 1056

" " Gerbstoffe

" " Thee

" " Wein

1086 942

• 445 ff. Gerste (Körner), Anbau, Zusammen-

setzung etc. . . 466 ff.

" Einweichen und Keimen bei der Bierfabrikation. 827 u. 850

" Feststellung der Beschaffenheit für die Brauerei . 828

" gebrannte, Zusammensetzung 1053 Gerstenasche, Zusammensetzung . 4 70 u. 523 Gerstenbrot • 619 Gerstenfett . • 385, 389 u. 470 Gerstenfuttermehl, Futtergries, Zusammen­

setzung Gerstengries, Zusammensetzung . Gerstengriesmehl, Verdaulichkeit des­

selben Gerstenkleie, Zusammensetzung Gerstenmehl

" mikroskop. Untersuchung der Gewebsbestandtheile .

" Nachweis im Weizen­Roggenmehl .

Gerstenmehlextract • .

oder

Gerstenstät·ke, Abbililung und Grösse

523 523

529 523

522 ff.

573

574 536 555

- 1354

Seite Gerstenstärke, Verkleisterungstemperatur 541 Gerstensuppe, Zusammensetzung . 199 Gervaiskäse,

" 338

Gesetz betr. den Verkehr mit Nahrungs-mitteln etc. 1327 ff.

" " den Handel mit Petroleum . 1329

" " den Handel mit Llci- unol

zinkhaltigen Gegenständen 1329

" " die Anwendung von Farben 1331

" " den Verkehr mit Ersatzmit-

teln für Butter . 1334

" " den Verkehr mit Wein ete. 1336 Gespinnstfaser-Untersuchung, chemische

und mikroskopische . 1265 ff. Gesundbeitskaffee, Zusammensetzung Getränke, alkoholische . Getreidearten als Nahrungsmittel . Getreiolekörner, Durchschnitt durch die-

" Getreidemehle,

" Gewürze, die

selben Mahlen derselben .

Zusammensetzung, siehe "Mehle" ,

Verfälschungen u. deren Nachweis .

Gewürznelken, Gewinnung, Zusammen-setzung und Verfälschungen

Gewürznelkenstiele Glacialin, Conservirungsmittel . Glandula thymus .

1049

821 ff. 454

511

513

510

547

670

704 ff. 702 157 133

Glaucoma scintillans, Abbildung . I 199 Gleditschia glubra, Zusammensetzung

der Frucht 508 Gliadin , 376 Globulin . 214 Gloucester-Käsc, Zusammensetzung 341 Glutamin, Vorkommen in den Futter-

runkein Glutaminsäure, als Spaltungsprodukt des

Pflanzencaseins .

"

" Glutencasein Glutenfibrin . Glutin

Vorkommen in den Kar­totlein .

" riiben in den Zucker-

Glycerin, quantitative Bestimmung

" " im

fi41

373

631

647

375 376

140 400

Bestimmung Bier 883 u. 886

Glycerin, quantitative Bestimmung im Wein.

" Menge desselben im Bier

Seite

936

869

" " " " Wein 959 u. 919

" " des gebildeten Glycerins bei der Gährung . 839

,.

"

Verhältniss desselben zum Al-

" "

kohol im Bier . zum Al-

871

kohol im Wein 959

" als Malzsurrogat .

" in den Pßanzenfetten. " Wirk~ng im Organismus

Glycerinphosphorsäure, Constitution und Menge im Eigelb •

Glycogen, · Eigenschaften

•• " Glycogen

Glycoside

Vorkommen im Fleisch

" in der Leber

890 385

890

203

435 92

137 417 418

Glycosin • 4 21 Glycyrrhiza glabra L., GI. mundata etc. 750 ff. Glycyrrhizin 7 51 Gobio, siehe "Fleisch von Fischenu 121 ff. Golderbsen mit Reis, Zusammensetzung 534 Gorgonzolakiise, Bereitung und Zusam-

mensetzung Gossypium . Grahambrot

33!1 u. 341 493 612

Granakäse, Zusammensetzung . 342 Granecle, siehe n Fleisch von wirbellosen

Thierenu. 130 fi', Granulose 431 Graupen • 522 Graupenfutter, Graupenschlamm 523 Greyerzer Käse, Gehalt an Nb-Substanz 330

" " Bereitung und Zusammen-setzung 341 u. 342

Griesmchl {Gerstengries) 523

" (Weizengries) 519

Gricssuppc, sog. condensirte, Zusammen­setzung.

" (in der Küche bereitete) Grind (Kartoft'elkrankheit) . Grindwalmilch, Zusammensetzung

199 1251 633 255

Grundwasser, siehe "Leitungswasser" 1154 Gründling, siehe ,,Fleisch von Fischen" 121 ff. Grünerbsen- Kräutcrsuppe, Zusammen-

setzung 534

- 1355

Grünerbsen mit Grünzeug, Zusammen­

setzllng

Grünkornextract

Seite

534

534

Grünkornsuppe Grütze (Hafer) .

Grützwurst, siehe "Würste" Guernsey- Rasse, Zusammensetzung

o199 Uo 534

524 Uo 529

161 der

Milch derselben

Guizotia oleifera Gulyas, deutscher Rinds-, in Büchsen

" mit Kartoffelwiirfeln

Gummi, Vorkommen und Bestimmung

im Bier

"

" "

,, ,,

Eigenschaften

-Bonbons o

Bestimmung

im W~in

Gummi-Gutti, Nachweis im Bier oder in

Liqueuren Gurken o

Guyana-Stärke . Gypsen der Weine

" Erkennung desselben

230 494 154 198

870

951

438 623

899 656 562 914 914

Gyromitra csculenta, Zusammensetzung 759

Haare, Thierische, siehe "Untersuchung von Gespinnstfasern 1265

Hämatoxylin 445

Häringsfett o 14 8 siehe "·Fleisch von IIäringsfleisch,

Fischen" o Hafer o

0 121 ff. 0 470 ffo

Haferasche, Haferbrot, Haferfett o Hafergrütze

" Haferkleie

Zusammensetzung . 472

" 619

385, 389 Uo 472 (Mehl), Ausbeute aus dem Kern, Zusammensetzung Verdaulichkeit der

Haferleim, siehe "Gliadin" o

524 529 525 377

Hafermehl, mikroskopo Untersuchung der Gewebsbestandtheile

"

"

Nachweis im Weizen­Roggenmehl .

Verdaulichkeit o

oder

Ilaferstärke, Abbildung und Grösse Hagebutten

" gebrannt als Kaffcesurrogat,

573

574 524 555 508

Zusammensetzung o 1053 IIagebuttenkerRe, anatom .. Structur o I 07 6

Seite "Fleisch Hahn und Hahnenfleisch, siehe

von Wild und Geflügel" 0

Hahnenkamm (Pilz) o 0 118 ffo

757

" (Wachtelweizen) Haltbarkeit, Bestimmung derselben bei

Milch nach Walther und Gerber Halbfettkäse

Halteria, Abbildung

579

2--11

341 1199 1195 Hamburger Wasserleitung und ihre Fauna

Hammclfett, siehe "Fett der landwirth­·schaftlichen Haustbiere" o 141

0 ll5 ffo Hammelfleisch

Hammelleber Hammeltalg o Handelspeptone, Darstellung

Handschleuder nach Soxhlet

Hanffaser, siehe "Untersuchung von Gc-

137 322

178 265

spinnstfasern" o 1265

Hanföl 322

Hanfsamen, Anbau und Zusammensetzung 493 ffo

Hanfsamen fett, Zusammensetzung o Harnstoff in der Milch o Harvey-Sauce o

385 jll4

199

Harzöl, Nachweis desselben 411

Harz, Nachweis im Bienenwachs o 795

Haschisch als Genussmittel 1035

Hasenfleisch 122

" (Herz, Leber, Lunge und

Nieren), siehe. "Schlacht-abgänge" o 133 ffo

Haselnuss o 4 9 7 ffo Hausenblase (Anmerkung) 139 Haushuhn, siehe "Fleisch von Geflügel" 118 ffo

" Leber und innere Theile, siehe "Schlachtabgänge" . 133 ffo

Haut, als Schlachtabgang o 133 Häutchenbildung auf der Milch . 214

Hecht, siehe "Fleisch von Fischen" . 121 ff. Heckenschwamm • . 7 54 ffo

Hefe, Ober- u. Unter-, Zusammensetzung und Best.andtheile 83 7

n Press- 605

" Schnell-. 609

" -Asche 838

" als Lockerungsmittel beim Brot-

backen 605

" Verwendung bei der Bierfabrikation 837

Untersuchung der Presshefe 606

Wirkung derselben (Gährung) 838 Wirkung verschiedener Hefesorten 841

- 1356

Seite liefe, Vermehrungderselben bei demBrauen 842 Hefearten, die • . 597 ff. Hefenmehl, Berliner, als Lockerungs-

mittel beim Brotbacken • 609 Hefenwein, Darstellung und Zusammen-

setzung • 924 ff. Heidelbeeren, Zusammensetzung 809 u. 815 Heidelbeersaft

" 983

" als Weinfarbetoff und

dessen Nachweis 948 Heidelbeerwein, Zusammensetzung 987 Heizanlagen, Verunreinigung der Luft

durch dieselben 1226 Heilbutte, siehe "Fleisch von Fisehen" 121 Helianthus annuus . 493 ff.

" tuberosus •

Helix, siehe "Fleisch Thieren"

Helvella esculenta .

von wirbellosen

635

131 757

Helvellasäure, Vorkommen . 762 Herbstzeitlose als Hopfensurrogat 893 Herz von verschiedenen Thieren, Zusam-

mensetzung . 135 Herzkirschen, siehe "Obst- und Beeren-

früchte" • . 805 ff. Herzkohl, Savoyer 662 Herzmuschel, siehe "Fleisch von wirbel-

losen Thieren" . 130 Heufett . 389 Himbeeren, siehe "Obst- und Beeren-

früchte" • . 805 ff. Himbeersaft, siehe "Fruchtsäfte" . 817 ft. Hippoglossus americanns, H. vnlgaris 123 Hirschhornsalz . 610 Hirschschwämme . 757 Hirse (Rispen- u. Kolben-), Anbau und

Zusammensetzung . " Sorgho- oder Mohr-

Hirseasche, Zusammensetzung . Hirsebier, Hirsemehl "

478 477

478 u. 479 869 528 528 Hirseschalenkleie, Zusammensetzung .

Hirsestärke . Hochmüllerei Hoffmeister'sche Schälchen Holcus Sorghum vulgare Holländer Vieh, Zusammensetzung der

Milch desselben Holländer Käse, Zusammensetzung Hollunderblatt, anatom. Structur •

565 514 270 477

230 341

1094

Selte Hollundersaft, als Weinfarbstoff und Er-

kennung . 948 Holzbirnen, gebrannte, als Kaffeesurrogat,

Zusammensetzung • 1053 Holsteiner Vieh, Zusammensetzung der

Milch desselben. 230 Holzessig, Gewinnung desselben . 1029

" Erkennung " 1 032 " als Conservirungsmittel 159

Holzfaser, Bestimmung 51 " Eigenschaften 540

Holzgeist, Bestimmung in den Spirituosen 1026 Holzzucker . 425 Homarus vulgaris . 131 Honig, Gewinnung, Zusammensetzung,

" n

"

Verfalschung und Unter-suchung

Eucalyptus- . giftiger rechtsdrehender.

. 782 ff. 785 784 784

Honigbier und Honigwein, Bereitung • 786 623 832 829

Honigkuchen, Zusammensetzung Bopein Hopfen, Anbau desselben

" als Rohmaterial für Bierfabri-

kation . 829

" Aufbewahren und Ersatzmittel

desselben • . 835 ff.

" Einfluss der Düngung auf den 829 Menge der wasserlöslichen Be- .

standtheile 83-4

" Schwefeln und Nachweis des-·

selben • 835

" Untersuchung desselben . 836 Wirkung " 835 Zusammensetzung desselben 829 gebrauchter, Zusammensetzung

und Verwendung als Vieh-futter 835

n das Lupulin desselben 830 " desgleichen Zusammensetzung 831

Hopfenasche, Zusammensetzung 834 Hopfenbitter 444 u. 832 Hopfenbittersäure . Hopfendolden, botanische Untersuchung

" Zusammensetzung . Hopfengerbsäure Hopfenharz .

" Bestimmung im Bier Hopfenmehl •

833 830 830 834 832 886 831

- 1357

Seite Hopfenöl 832

Hopfenpräparate, bezw. Hopfensurrogate 893

Hopfenzapfen . . 830 u. 831

Hordeum polystichon; H. hexastichon 466

Horsford-Liebig's Backpulver 609

Hühnereier, siehe "Eier" 201

Hühnerblutasche . 134

Huhn- und Hühuerfleisch, siehe "Fleisch

von Wild und Geflügel" • . 118 ff.

Hummer, siehe "Fleisch von wirbellosen 'fhieren" . . 131 ff.

Hum~J~erpastete, Zusammensetzung Hundefleisch, Gehalt an Sarkin Hundemilclt.

Hundemilchasche . Hungersnothbrot, Zusammensetzung .

Hutzucker, Gewinnung . Hydnum repandum Hydrachna geographica .

Hydropyrum esculentum (Wasserreis) Hyoscyamin, Nachweis im Bier Hypochlorin Hypogaeasäure . Hypoxanthin

lchthyismus Ichtrogen, Bestandtheil der Lupinen Igname . Ignamenstärke .

Illicium anisatum L.; Ill. religiosum Liebold

Indianisches Brot, Gewinnung und Zu-

160

90

255 256 622

766

757

1196

475

897 391

384

381

103

492 636

562

749

sammensetzung . 669

Indiglucin 425 Indigo- Lösung, zur Prüfung auf Sal-

petersäure, Darstellung . 1281 Ingwer, Gewinnung, anatom. Structur,

Verfälschung, Zusammensetzung etc .. 741 ff.

Ingwerliqueur . I 015

Inosinsäure im Fleisch . 90 im Fleischextract .

Inosit im Fleisch .

" Vorkommen in den Pflanzen .

" " im Wein

Inulin, Eigenschaften und Vorkommen .

" Vorkommen in den Pilzen .

Inulin, Vorkommen im Topinambur Inversion, Begriff derselben (Anmer­

kung) . Invertzucker, Darstellung aus Rohnucker

172

92

441

917 436

761 636

417

419

Invertzucker, quantitative Bestimmung

nach Meissl

"

quantitative Bestimmung neben Rohrzucker

quantitative Bestimmung

neben Traubenzucker quantitative Bestimmung

auf saccharimetrischem Wege

Ipomoea batatas . Irisin .

Isinglas, Zusammensetzung .

Seite

35

36

37

43

636 437

670 Isländisches Moos Isomaltose

. 669 fl',

870

Jalappin.

J atrop ha curcas

" Manihot, Zusammensetzung Jamaikapfeffer .

Japanwachs, Zusammensetzung

" Eigenschaften Jauche, Verunreinigung des Brunnen­

wassers durch .

Jodzinkstärke-Lösung, Darstellung Jodzahl, Bestimmung nach Hübl Johannisbeeren,

»

Zusammensetzung fri­scher u. getrockneter

Gehalt an Kernen .

" an in Wasser löslichen Stoffen

Gehalt an Invertzucker

418 498 639

698 322 793

1150

1280 319

815 814

816

und Asche 806 Johannisbeersaft, Zusammensetzung 818 u. 983

" Verfälschungen und deren Nachweis .

Johannisbeerwein, Zusammensetzung Johannisbrot, Zusammensetzung etc.

" anatom. Structur

817 987

. 507 ff.

1072

" gebranntes, Zusammen-

setzung 1054

Johannisbrotkaffee, Zusammensetzung Juglans regia (Samen) .

1053

497

Julienne, Zusammensetzung 534

Jute, siehe" Untersuchung von Gespinnst-fasern" 1265

Kabbes, Zusammensetzung. Kabeljau, siehe "Fleisch von Fischen" Käse, -Bereitung .

n Färben desselben .

661

121 . 326 ff.

349

- 1358

Se'te Käse- Fehler . (blauer, schwancr und

rother etc.) . 346 . 327 ft'.

" Veränderungen beim Reifen

"

" " "

" " " " " "

" " " "

Fett-, Zusammensetzung verschie­dener Sorten

Halbfett-, Zusammensetzung schiedeuer Sorten .

-Gift . Kunst- . Mager-, Zusammensetzung

schiedeuer Sorten . Molken-, Zusammensetzung

schiedeuer Sorten . Oleomargarin- . Rahm- . Sauermilch­Weich- und Hart­-Krankheiten .

ver-

ver-

ver-

Preise und Consum verschiedener Sorten

Reifen desselben Schmalz­Verdaulichkeit . Verfälschungen

" Untersuchung

" Ziger-Käselab . Käsemilch . Kaffee, anatom. Structur

" "

"

" "

Herkunft und Gewinnung Bedeutung als Genussmittel Bestandtheilc . Einfluss des Kaffeegenusses auf

die Harnstoftausscheidung. -Aufguss . Menge der in Wasser löslichen

Stoffe

338

341

348 3-15

342

343 345 338

343 327 346

337

327 345 337 349

349 343 351

352 1061 1038 1035 1039

1034 1043

1044

" Röstproducte • 1043

" Rtisten, Veränderungen und Ver-

luste bei demselben . 1040

" Untersuchung ·und Nachweis der

Verfälschungen . 1055 ff.

" Zusammensetzung von gebrann-

tem und ungebranntem 1041

" Beurthcilung des . 1060-1061

Kaffecasche, Zusammensetzung Kaffeebaumblätter als Theesurrogat .

1040 1083 1097 1039

1045

" anatom. Struetur

l{affeebohnen, Zusammensetzung .

G,Iasiren derselben

l{affeebohncnfctt . Kaffeecxtract (Surrogat) .

Seite 1039 1044

Kaffeegerbsäure 103 9 " quantitative Bestimmung 1056

Kaffeesurrogate u. l{aflccvcrfälschungen 1044 tr. Kaffe'in, siehe Coffein 1039 Kaffeeol, siehe Coffeol . 1043 l{ahm 927 Kaiser-Sect, Zusammensetzung Kalbblutasche, Zusammensetzung . Kalbbröschen . Kalbscoteletten, Zusammensetzung vor

982 134

133

und nach dem Braten 124 7 u. 1248 Kalbfleisch, Zusammensetzung, Unter-

schied von anderen Fleischsorten etc. 113-114

Kalbsfüsse, Zusammensetztmg . Kalb (-Herz, Leber, Lunge, Niere), Zu­

sammensetzung . Kalbsmilch . Kali, Bestimmung

" " im Bier.

" " im Wein Kaliumnitrit, Reindarstellung (Anmerk­

ung) Kaliumnitrat, als Conservirungsmittel Kaliumxanthogenat, als Conservirungs­

mittel . Kalk, Bestimmung in der Asche. Kalkphosphat, Bedeutung für die Er-

140

135ft". 133

61 887

954

21

157

159 57

nährung • 916 Kameelmilch, Eigenschaften und Zusam-

mensetzung . • 253 ff. Kameelmilehasche 254 Kaninchen, siehe "Fleisch von

und Geflügel" . Wild

. 118 fl". 137

913

Kaninchenleber Kaolin, zum Klären des Weines Kapern, Gewinnung u. Zusammensetzung 7 51 ff. Kapuzinerkresse 7 53 Kapuzinerpilz . 756 Karpfen, siehe "Fleisch von Fischen" . 121 ff. Kartoffeln, Anbau und Zusammensetzung 625

" Einfluss verschiedener Facto-

ren auf die Zusammenset-zung . 627 ff.

Verlust an Kali und Phos­phorsäure beim Rochen und Dämpfen 1252

Aufbewahrung derselben und Veränderung hierbei 629

- 1359

Kartoffeln, l{rankheiten derselben

" Markgehalt "

" "

"

" "

N-Verbindungen derselben N- freie Extractstoffe der­

selben .

technische Untersuchung auf Qualität

Verwendung derselben Veränderungen beim Kochen

Kartoffelalbuminschlamm, Zusammensetz-ung

Seite 633 630 631

631

634 634

1249

542 Kartoffelaschc, Zusammensetzung 632 Kartoffelbranntwein (Verunreinigungen

desselben). 995 Kartoffekonserven. 632 Kartoffelfaser (Pülpe), Zusammensetzung 542 Kartolfelfett, Zusammensetzung . 385 u. 389 Kartoffelfuselöl, Gehalt an chemischen

Bestandtheilen . J{artoffelgries, Zusammensetzung Kartoffelmehl, Kartoffelpilz. "

. 995-996 632 540 633

Kartoffelscheiben, Zusammensetzung. 632 Kartoffelstärke, Fabrikation uud Zusam­

mensetzung. . 537 u. 540 Verkleisterungstempera-

tur 541

" Abbildung und Grösse. 559 V cränderungen beim Ko-

l{artof!Clsuppe Kartoffelzucker .

eben

Kastanien, Zusammensetzung etc. Kastanienasche, Kastanienstärke "

1251 771

. 506 ft'.

510 559

1\:atzenmilch, Eigenschaften und Zttsam-mensetzung . 255

Kautaback . 1121 Kaviar, siehe Caviar. 128 Kefir, Darstellung, Zusammensetzung,

Untersuchung etc. . . 357 ft'.

Kefirferment 3 57 Keltertrauben . 900-901

1054 Kentucky-Kaffee, Zusammensetzung Kermesbeerensaft, als Weinfarbstoff und

dessen Nachweis 948 Kerbelrübe, Anbau und Zusammensetzung 638

Kibitzeier 202

Kichererbse, anatom. Structur . 1070 Kieselsäure, Bestimmung in der Asche • 57

Seite Kindermehle, Darstellung, Zusammen-

setzung etc. . . 362 ff. Untersuchung . . 367 ft',

Kindernahrung von Löfflnnd, Zusam-mensetzung . 537

Kirschen, siehe "Obst und Beerenfrüchte" 805 ff. Kirschenblatt (Prunus cerasus), als Thee­

surrogat und anatom. Structur 1094

" (Prunus avium L.), als Ta-

baksurrogat 1133 Kirschbranntwein, Darstellung und Zu-

sammensetzung . . 997-998 Kirschgummi . 439 Kirschsaft, Zusammensetzung 818 u. 983

" Verfälschungen und deren Nachweis .

als Weinfarbstoff und dessen Nachweis .

Kirschwasser, Darstellung, Zusammen-

818

948

setzung etc. . . 997-998 Kirsch wein, Zusammensetzung 98 7 Kj e I da h l, Stickstoffbestimmung nach 11 ff.

Klappertopf (Pflanze) 579 Klärmittel des Bieres 874 u. 890

" des Weines 912 Klatschmohn, als Weinfarbstoff und

dessen Nachweis 948 Kleber, Bestimmung im Weizen Kleberbrot, Zusammensetzung K1eberbisquits, n

Klebergehalt des Weizens . Kleber-Inulin-Brot, Zusammensetzung Kleber-Mandel-Brot, n

Klebermehl .

462 621 621

458 620 620 317

Kleberproteinstoffe . 3 7 6 ff', Kleberschicht, anatom. Structur im l{orn 511 Kleber (Weizen-), Abfall bei der Stärke-

fabrikation, Zusammensetzung . Klebhirsekörner, Zusammensetzung Klebhirseschalen, Klebreisextract . Kleie (Buchweizen-), Zusammensetzung .

" (Gersten-) " u. Ausbeute beim Mahlen .

(Hafer-), Zusammensetzung und Ausbeute beim Mahlen

" (Reis-), Zusammensetzung

" (Roggen-) u. Aus-

beute beim Mahlen

542 528 528 536 528

523

524 527

522

- 1360

Seite Kleie (Weizen-), Zusammensetzung und

Ausbeute beim Mahlen 520

Klische, siehe "Scholle" Knackwurst, siehe "Wurst" K n a pp'sche Quecksilber-Lösung, Berei-

tung derselben Knoblauch • Knoblauchöl Knoblauchwurst, siehe "Wurst" Knochen, Löslichkeit der Knochensub-

stanz in Wasser. " Zusammensetzung •

Knochenfett, " Knochenleim, Eigenschaften und

zammensetzung • Knochenmark, Zusammensetzung. Knorpel, Zusammensetzung Knorpelleim

Zu-

138 u.

Kochen des Fleisches und der pflanz-

123

161

1279

655

656

161

139

138

322

139

139

140

141

Iichen Nahrungsmittel 1245 u. 1249

" Nahrstoftverlust beim 1251

Kochgeschirre, fehlerhafte Beschaffen-heit und Unter~uchung 1261 ff.

Kochreis. Kochsalz

525

1134 ff.

"

" 6

als Genuss- und Conservirungs­mitte1, sowie seine Gewinnung

Zusammensetzung desselben . Verunreinigung und Unter-

1!34

1137

suchung . 1138 Kockelskörner als Hopfensurrogat und

Nachweis. . 893 u. 896

Kohl, Anbau und Zusammensetzung • 660 ff. " Einfluss des Frostes auf die Zu-

sammensetzung " mit Grütze ( Conserve) •

Kohle, Bestimmung in der Asche K9hlenhydrate .

662

667

57

• 412 ff.

" Eigenschaften und Bil­

dung in den Pflanzen Kohlenhydrate, Constitution derselben .

413

414

" künstliche Darstellung • ·U 5

" Bestimmung der verdau-

lichen 50

" Uebersichtderselben nach

Tollens . 416 ft', Kohlenoxyd, als Conservirungsmittel 159

" Vorkommen und Bestim­

mung in der Luft

Kohlensäure, " "

1237 159

Seite Kohlensäure, Bestimmung in der Asche 57

" " im Bier . 869-871

"

" " "

"

" " " "

" ,,

in der Boden-­luft

in der Luft.

" im Wasser . als Lockerungsmittel beim

Brotbacken aus verschiedenem Be­

leuchtungsmaterial Menge in der Bodenluft

" in der Luft " im Regenwasser •

Grösse der stündlichen Ab-

12ll

1234

1184

609

1224

1223

1234

1141

gabe beim Menschen . )228

Kohlenstoff, Bestimmung im Boden

" " des organisch gebundenen im Wasser

Kohlenwasserstoffe, Vorkommon und Be-stimmung in der Luft 1215 u.

Kohlrabi (Ober- und Spät-), Zusammen-setzung .

" Gehalt an Nh-Snbstanz .

1210

1175

1240

653

652

Kohlrübe, Anbau und Zusammensetzung 650

Kohlsaat, " " " 493 ff. Koji . 488

Kokumbntter . 499

Koloradokäfer, siehe Coloradokäfer 633

Kolbenhirse • 4 7 8 Konophollus Konjak, Zusammensetzung Kopfsalat

" Gehalt an Nh-Substanz

639

663

652

Korinthen, Zusammensetzung . 815

Kornbranntwein, Gehalt an Aethern 993

" siehe "Branntweine" 989 ft'. Kornfuselöl, Gehalt an chemischen Be-

standtheilen (Aether, Fettsäuren etc.) 993

Kornrade, Nachweis im Mehl. 551 u. 578

Kornradestärke 579

Krähenaugen als Hopfensurrogat und Nachweis im Bier . 893

Kraftsuppenmehl, Zusammensetzung • 530

Kraft und Stoff (Conserve), Zusammen-setzung 530

Krammetsvögel, siehe "Fleisch von Wild und Geflügel" . . 118 ff.

Krankheiten, ansteckende (Ursache der-selben) 1159

Kraut. 776

Kreatin, Menge in verschiedenen Fleisch­sorten.

" im Fleischextract . Kreatinin, Menge im Fleisch .

" Krebsfleisch. " Fleischextract .

Kribbelkrankheit

Krinolinkuchen, Zusammensetzung Krume, Verhältniss zwischen dieser und

der Kruste beim Brot

Krupp'sches gesäuertes Brot, Bereitung Krutt, Bereitung und Zusammensetzung J{rystallo'ide, Beschaffenheit und Zusam-

mensetzung .

Krystallzucker ( Farina), Bereitung und Zusammensetzung .

Kürbis, Anbau, Zusammensetzung etc •. Kuhfleisch

Kuhmilch, Zusammensetzung .

"

"

" der Asche derselben

Einfluss auf die Zusammen-setzung derselben: .

I. Dauer der Lactation 2. Tägliche Schwankungen 3. Rasse der Kühe . 4. Striche oder Zitzen . 5. Gebrochenes Melken . 6. Die Melkzeit 7. Menge des Futters 8. Art

" 9. Bewegung und Arbeit 10. Temperatur u. Witterung 11. Sexuelle Erregung und

Castration 12. Gefrieren der Milch 13. Kochen und Filtrircn Ertrag der Kühe an Milch

Kühlgeläger, Zusammensetzung Kuhbutt01·, siehe "Butter" . Kuhbaum (Milch desselben), Zusammen-

setzung

Kuhmen, die, des Weines Kukuruzbrot, Zusammensetzung 1\:ümmcl, Gewinnung und Zusammen-

setzung etc.

" römischer Rückstände von der

fabrikation Kümmclkäse, schwedischer

Oel-

König, Nahrungsmittel. li. 3. Auf!.

- 1361

Seite

90

172

90

172

132 544

623

613 612

344

377

656 111

227

227

228 228

228 229

231 232 232 233 234 237

237

238 238

23\J 229

866

297

797 927

622

747 ff,

748

747 343

Seite Kümmelliqueur, Zusammensetzung 1015

Kümmelöl . 7 4 7

Kumys, Darstellung, Zusammensetzung etc. 3 54 ff. Kunstbutter . 304 ff. Kunsthefe, siehe "Presshefe" . 606 Kunstkaffee, Darstellung und Zusammen-

setzung 1054-1055

Kunstkäse, Zusammensetzung 345 Kunstpfeffer 675 Kunstwein . 926

Kunstwolle, siehe "Untersuchung von Gespinnstfasern '' 1265

Kupfer, Schädlichkeit desselben 1262

Kupfermetallasbest, Bereitung . Kupferoxydashcst, " Kupferoxydhydrat, Darstellung Kyanophyll .

Laberdan Labflüssigkeiten Labpulver Labwirkung Lachs, siehe "Fleisch von Fischen" Lactalbumin Lactationszeit, Einfluss auf die Zusammen­

setzung der Frauenmilch Lactarius deliciosus; L. torminosus . Lactoglo bulin

" Lactoprote'in Bestimmung in der Milch

Bestimmung in der Milch Lactobutyrometer, von Marehand Lactochrom in der Milch Lactokrit Lactodensimeter Lacto-Leguminose d. h. Malto­Lactoscop von Feser Lactuca sativa vericeps, Zusammensetzung Lävulin, Eigenschaften .

Menge im Topinambur Lävulose, Darstellung u. Eigenschaften

Bestimmung der Lävulose, Bestimmung neben Dextrose Lagerbier, Darstellung und Zusammen­

setzung Lamamilch, Eigenschaften u. Zusammen-

11 ll

1278

445

126

351 351

208

121 ff'.

213

223

755

214

274

211 273

263 214

268 260

363

268 663

437 636

423

36 47

867

sammensetzung 253 tr. Lambertnuss 497 Lambic . Laminaria japonica

86

868-869 670

- 1362

Seite

Lapins Laricin

119-120

Laubholz, Elemente desselben Lauch, Zusammensetzung •

Laurinsäure in den Pflanzenfetten Leber, Zusammensetzung derselben

verschiedenen Thieren

Leberpilz

von

444

698

655

384

137

757

Leberthran, Zusammensetzung 146 u. 322

" Verfälschung desselben deren Nachweis

Leberwurst, siehe "Würste" Lebkuchen .

und

Lecithin, Constitution und Menge im

Eigelb

" "

Menge in der Milch

" in verschiedenenPflanzen­fetten .

" " in den Pflanzen , Ledum palustre, Nachweis im Bier

Legumin, Eigenschaften und Zusammen-

148

161

623

203

217

383

382

895

sammensetzung 373 u. 484

" Menge in den Bohnen . 483-484

" " " " Erbsen

" " " " Linsen Leguminose, Zusammensetzung

von Maggi " Leguminosen, die •

" Unterschied von anderen

Nahrungsmitteln Leguminosenbrot, Zasammensetzung Leguminosenextract .

485

486

530

530

481

481

621

536

Leguminosenfleischgemüse . Leguminosenkaffee

198-199

l050

Leguminosenmehle, Darstellung

" Zusammensetzung Leguminosenpräparat, " Leguminosenstärke

Leim (Knochen-) .

" (Knorpel-) . Leim, Zusammensetzung

" (Pflanzen-) . Leimgebende Gewebe, Gehaltdes Fleisches

daran • Leindottersamen, Anbau und Zusammen­

setzung

" anatom. Structur

516

529 ff. 530

557 ff. 139

140

91

376

93

493 ff. 1063

Leindottersamenöl . 384

Leinfaser, siehe "Untersuchung von Ge-spinnstfasern" , 1265

Leinkuchenfett Leinöl, Zusammensetzung

" Prüfung auf Reinheit . Leinölsäure

Seite 389

322

407

384

Leinsamen, Anbau u. Zusammensetzung 492 ff.

" anatom. Structur und Nach-

weis im Pfeffer

Leinsamenfett (Leinöl) .

Leinsamenschleim Leitungswasser, Zusammensetzung etc.

Leng, Fleisch, Zusammensetzung etc. Leontodon taraxacum, Zusammensetzung

der Blätter

" " Wurzel, anatom.

Structur

Lepiota procerus Scop.

Leptomitus lacteus, Abbildung Lerchenach wamm

Leuchten, das, der Würste Leuchtgas, Verunreinigung derLuftdurch

dasselbe . Leuchtgasbestandtheile, Nachweis im

Boden

685

384

439

1159

126

664

1067

754

1205

7 54 ff. 164

i224

1212

Leuchtstoffe, Werth und die Menge von Kohlensäure bei ihrer Verbrennung 1225

Leucin, als Spaltungsproduct des Milch-

" " "

case'ins . der Pflanzen-

328

caseine . 3 7 3

" Vorkommen in den Pliamen • 381

Leueisens alburnus, siehe "Fleisch von Fischen" 121 ff.

Leuconostoc mesenterioides 358 u. 597

Lichenin 436

Licht, elektrisches, Werth desselben im Vergleich zu anderen Leuchiquellen . 1225

Liebesapfel, Anbau und Zusammen-setzung 658

Liebfrauenmilch, Zusammensetzung 919

Liebig's Backmehl 532

" Lignin

Puddingpul ver

Limonade gazeuse

532

450 u. 1267

818 u. 1170

Linsen, Anbau und Zusammensetzung

derselben und der Asche 486

" -Stärke • 55 8

" Fleisch-Gemüse

Linsenmehl Linsensuppe, condensirte

Lin11m usitatissimum

198 u. 200

529

199

492

- 1363

Seite Liqueure, Darstellung, Zusammensetzung,

Untersuchung etc. 1014 fl'.

Liqueurweine, Begriff derselben . 916

" Darstellung u. Zusammen­

setzung

Liquometer 970 880

Lithospermum officinale, Zusammensetzung der Blätter 1083

" anatom. Structur

Lochbildung im Käse Löcherpilze .

1091 336 ff.

756 ff. .1278ff. Lösungen, Darstellung einiger

Löwenzahn, Zusammensetzung der Blätter 664

"

"

-Wurzel, gebrannte, Zusam­mensetzung

" anatom. Structur .

Lorchel

1054

1076 757

1213 ff. Luft, Allgemeines

"

"

" " "

" " "

"

" " "

Zusammensetzung und Gehalt an

Kohlensäure 1213

Schwankungen des Kohlensäure-

gehalts 1214

Sumpfgas in derselben 1215

Ozon " " Salpetersäure und Ammoniak in

derselben Wassergehalt derselben

Wasserstoffsuperoxyd in dersei ben Verunreinigungen der Luft:

a. durch Staubtheilehen aller Art,

1215

1216 1216 1218

Pilzkeime etc. 1218 b. durch Ranch und industrielle

Gase c.

" Abortgruben

d. "

Bodenluft e.

" künstliche Beleuchtung

1220 1221 1222

in Wohnräumen 1224 f. durch Oefen und Heizanlagen 1226

g. der Wohnungsluft durch Be­

kleidung der Wände mit gif-

tigen Tapeten 1227

h. der Wohnungsluft durch die Ausathmungsluftder Menschen 1228

Durchlässigkeit der Baumaterialien für

der Wandbekleidung für

-W eehsel, Grösse desselben

Untersuchung derselben: Bestimmung von Sauerstoff und

1229 1230 1230

1231 ff.

Stickstoff in derselben 1231

Seite Luft, Untersuchung derselben:

" 1. Bestimmung des Wasserdampfes 1232

" 2.

" " Ozons. 1233

" 3.

" " Wasserstoff-Superoxyds 1233

" 4.

" der Kohlensäure 1234 ff.

" 5.

" des Kohlenoxyds 1237

,, 6. "

des Schwefel-

wasserstoffs . 1238

" 7.

" der schwefeligen

Säure . 1239

" 8.

" des Chlors 1239

" 9.

" der Salzsäure . 1239

" 10.

" des Ammoniaks 1239

" 11. ,, der salpetrigen

Säure . 1239

" 12.

" der Kohlenwasser-

stoffe 1240

" 13. Untersuchung des Luftstaubes 1240

" 14. Bestimmung der organischen

Stoffe 1242

" 15.

" des Luftwechsels

(Ventilationsgrösse) 1242

" 16.

" der Durchlässigkeit

von Baumaterialien für Luft 1242

" Conservirung durch Abschluss der-

seihen . 156 u. 667

Luftwechsel, Grösse des nothwendigen .

Lügenthee (lie-tea)

1230 1082

766 fi. Lumps, Gewinnung u. Zusammensetzung Lunge, Zusammensetzung derselben von

verschiedenen Thieren 135

Lupinen, Anbau, Zusammensetzung und Entbitterung derselben 490 tr.

Lupinenalkaloide 491

Lupinenfett . Lupinenkafree .

385 u. 389 1050 u. 1053

Lupinensamen, anatom. Structur . Lupinose

1068-1069 492 490 835 762

445 757 658

Lupinus luteus, L. albus etc. Lupulin (Hopfenmehl)

Luridussäure Luteolin .

Lycoperdon hovista Lycopersicum csculentum vulgare

l'tlacaroni

Macaroni-Nudeln Macerations-Rückstände, Zusammense.tzung

533 533

dersei ben 7 6 5 86*

- 1364

Macis Madeira, Darstellung und Zusammen-

8eite 726

setzung . 976-977

" künstlicher, Zusammensetzung

Madia sativa

Madiasamenfett

976

494

385

Magensaft, Bereitung desselben zur Be­

stimmung der verdaulichen Nh-Substanz 1 27 8

Magerkäse .

Magermilch

Maggis' Suppen- und Speisengewürze

Magnesia, Bestimmung in der Asche

Mahlen des Getreides, die verschiedenen

V erfahren ctc. .

Mainzer Käse, Zusammensetzung .

342

289 ff.

195

57

513 ff.

344

Mais, Anbau u.

Maisasche,

Maischen, das .

Maisfett .

" "

Maiskaffee, Zusammensetzung

Mais-Maltose

4 72 ff.

474 u. 525

862

385 u. 389

1049

776 ff.

Mais-Maltosc-Träber, Zusammensetzung

Maismehl

" mikroskopische Untersuchung

der Gewebsbestandtheile

779

525

577 Maisroggenbrot, Zusammensetzung 620

Maisschlempe . 542 u. 991 Maisschlempekuchen . 991

Maisstärke, Fabrikation . 538

" Verkleisterungstemperatur n.

"

Zusammensetzung . 540-541

Abbildung und Grösse 556-557

1\Iaistreber, Zusammensetzung •

Maiszucker, Maizena, Zusammensetzung

542 764 540

Makrele, siehe "Fleisch von Fischen" 121ft'.

Malabartalg, Zusammensetzung . 322 u. 499

Malaga, Darstellung und Zusammen-

setzung

Malaga, Fa<;on­

Malagaöl

974 u. 977

974

392

Maltose, Bildung, Eigenschaften und

Darstellung

" " "

"

in der Gerste

quantitative Bestimmung im Bier

" " nach

E. Wein

Menge der beim Maischen bei

verschiedenen Temperaturen

427

470

882

35

entstehenden 863 ff.

Maltose-Syrup, Darstellung u. Zusammen­

setzung

Seite

776 fi',

Malto-Legumin . 363 u. 532

Malto- Leguminosen- Cacao, Zusammen-

setzung 1105

Malvenfarbstoff als Weinfarbstoff und

dessen Nachweis im Wein .

Malz (Darr-, Grün-, Luft-), Bereitung .

" ,.

"

" " "

Extractaus beute

" Bestimmung derselben

Verlust und qualitative Veränderung

bei Darstellung aus Gerste

Zusammensetzung .

Untersuchung .

ans Weizen, Zusammensetzung

Patent-Farbmalz, Bereitung u. Zu-

sammensetzung .

Malzextract, fester (Conserve) .

" (Bier) Malzdiastase, Bereitung .

Malzessig, Erkennung desselben

Malzkaffee, Zusammensetzung und Dar-

948

856

859

861

858

859

861

861

860

536

869

50

1031

stellung 1050 u. 1053

Malzkeime, Zusammensetzung .

" Malzkeimfett " Malzkraut, Zusammensetzung Malzsurrogate .

der Asche

861

861

389

777 886

Malzzucker . 427 u. 470

Mandeln, Gehalt an Amygdalin

" Unterschied zwischen bittern

und süssen .

" Anbau, Zusammensetzung . Mandelkaffee

Mandelkleie, anatom. Structur und Nach­

weis im Pfeffer .

503

497 fi',

1051

687 Mandelöl

Mandelschalen, Zusammensetzung

322 u. 503

678

Mangoldwurzel, " Manna

Mannihotstärke (Manioc-)

Mannihotwurzel, Zusammensetzung

Mannit, Bestimmung im Wein

" Vorkommen in der Olivenfrucht

" " " " Mannitgährung •

Marantastärke .

in den Pflanzen . in den Pilzen

Marasmius Oreades Bolt; M. scoro-

640 ff.

797

561 638

952 503

442 761

596

560

dorius Fr. 7 56 ff.

- 1365

Seite Margarinehutter, Darstellung, Zusammen-

setzung, Verfalschungen etc. 304 fi.

Mark, Bestimmung in den Rüben

Maronen, Zusammensetzung 506 ff.

Marsala, Zusammensetzung und Darstel-

lung . 976-977

Marzipan, Zusammensetzung . 623

Matethee, " 1083 Matta, anatom. Structur u. Nachweis im

Pfeffer 689

Maulbeeren, Zusammensetzung 815

Mäusern, das, des Weines .

Medicamente, Einfluss derselben auf die

Zusammensetzung der Muttermilch

Meeraal, siehe "Fleisch von Fischen"

Meeresalgen

Meerrettig, Zusammensetzung . Meerwasser .

Mehl, Verfahren zur Darstellung und Be­

deutung des Mahlverfahrens

Entschälung des Getreidekornes . ,,

933

225 121

669 ff.

653

1135

513 ff.

515

" " "

Extracte 536

Bereitung von Brot aus demselben 605 ff. Verfälschungen, Verunreinigungen

" "

" "

" " " " " " "

" " " "

sowie deren Nachweis. 543 ff.

Nachweis von verdorbenem 552

Mikroskopische Untersuchung der

Gewebselemente . 566 ff.

Buchweizen­Gersten­

Gries­Hafer­Hirse-aus Holzmehl und Sägespähneu .

Kinder-I.-cguminosen­

Liebig's Back­Mais­präparirtes Reis­Roggen-.

Stärke­Weizen-.

528 522 519 524 523 604 362

529 532 525 532 525

516 537

Mehlextractc

516 fi.

365 u. 536

Mehlkern, anatom. Structur

Mehlschwamm . Melampyrum arvense, Nachweis im Mehl

Melasse, Zusammensetzung.

" "

Asche, Zusammensetzung

Raffinade-

510 755 579

765

765 767

Melasse-Zucker .

" Nachweis im Obstkraut Melizitose Melis.

Melitose, im Baumwollsamen

Melone

Seite 767

781 428

766 ff. 502

656 Membran, thierische, Zusammensetzung 142

Meneser-Ausbruch, Zusammensetzung . 977

Menyanthes trifoliata 893 u. 895

Menyanthin, Nachweis im Bier .

" Vorkommen in den Pflanzen

Metaphenylendiamin, Darstellung der Lö-sung desselben .

Metarabin, in der Weizenkleie

Meteorwasser

Methylalkohol, Nachweis im Branntwein

Methylamin •

Mettwurst, siehe "Würste"

Micrococcus prodigiosus, als Milchsäure­Bakterium

,. "

im Brot Miesbacher Vieh, Zusammensetzung der

Milch desselben Miesmuschel

Mikroorganismen, Verunreinigung des

Trinkwassers durch

Milch, bakteriologische Untersuchung

" Eigenschaften . ,. "

"

" " "

" "

" "

Entstehung Bestandtheile . Gehalt an Albumose, Lactoprote1n Albumin und Lactalbumin Galactin, Lactochrom, Harnstoff

und Globulin Pepton . Casein und Labwirkung Häutchenbildung . Labwirkung auf dieselbe Fehlerhafte

Haltbarkeit, Bestimmung der­selben

l\Iaassregeln für den Milchhandel

Probenahme und sog. Stallprobe

895 419

1281 520

1141

1026 100 ff.

161

279

616

230 131

1153 277 ff.

206 206 207

211 213

214 210

208 ff. 214 208

239 ff.

277

258 259

" "

Prüfung und Untersuchung der. 260 ff.

Untersuchung von natürlicher und gekochter 284

" Reaction 206 fi',

" Verfalschungen derselben 256

" abgerahmte, Zusammensetzung

derselben 289 fl:

- 1366

Milch, Büffel- .

" Butter- .

" condensirte, Darstellung, Zusam-

mensetzung etc.

" conservirte .

" Delphin-

" Elephanten-

" Esel-

" :Frauen-

" Grindwal-

" Hunde-.

" Kamee!-

,, Katzen-

" Kuh-

,, vom Kuhbaum

" Lama-

" Maulthier- .

" Nilpferd-

" präparirte .

" Schaf-

,, Schweine- .

" Stuten- .

" Ziegen-. Milchalbumin . Milchasche, Zusammensetzung von Frauen­

milch von Kameelmilch

" " Kuhmilch

Seite 254 325

286 284 255 255 255

220 ff. 255 255 254 255

226 ff. 797 254

255 255

284 ff. 255 255 255

249 ff. 213

222 254 227

Milchsatten • Milchserum, Untersuchung . Milchsäure, im Fleisch •

" in den Pflanzen

,, freie in der Milch

" Bestimmung in der Milch

" im Brot

Seite 291 275 92

447 218 277 615 279 218 928 247

Milchsäurebakterien Milchsäuregährung Milchsäurestich des Weines Milchsterilisirapparate Milchwaage, die, von Quevenne

Milchwein, siehe "Kumys". Milchzucker, Eigenschaften .

Müller 260

"

"

,,

"

"

" " Millons

354 217 u. 427

quantitative Bestimmung nach Soxhlet 35

quantitative Bestimmung in der Milch durch Polari-sation . 274

desgl. durch Gewichts-analyse 275 ff.

quantitative Bestimmung in der Butter

Zersetzung desselben beim Reifen des Käses .

Umsetzung im Kumys Gewinnung aus den Molken

Reagens, Darstellung desselben

309

334 355

353 1281

" " Schafmilch 253 Milz von Ochsen und Schwein, Zusam-

" " Schweine- u. Hunuemilch 256

255 289 " "

Stutenmilch Milchaufrahmungsverfahren Milchcase'in, Eigenschaften und Zusam­

mensetzung .

" "

Verhalten des ausgefällten quantitative Bestimmung

Milchconsum Milchertra.g, uer Hündin

" " "

uer Frauen uer Kühe . der Ziegen.

Milchfabrikate . Milchfehler • Milchfett, Eigenschaften

" quantitative Bestimmung Milchfleisch . Milchgase Milchhandel, Maassregeln für den Milchkügelchen, deren Beschaffenheit Milchsalze •

207 209 273 205

222 229

284 ff. 239 ff.

214 255 133 220 258 215 219

mensetzung . Mineralöle, spec. Gew. verschiedener

" Nachweis derselben

Minerals toffe, Unterschied in animalischen und vegetabilischen Nah­rungsmitteln .

Mineralwässer, Unterscheidung und Zu­sammensetzung der na-

136 392 411

453

türlichen . 116 8 ff.

" Darstellung und Verun­

reinigung der künst-lichen . . ll 7 0 ff.

" Wirkung der . 1170 Mirabellen, Zusammensetzung . 805 ff. Miso, Bereitung und Zusammensetzung . 489 Mitteldeutsches Vieh, Zusammensetzung

der Milch desselben . 231 Mixed-Pickels, Bereitung Mock-Turtle-Suppe Möhren, Gehalt an Nh-Substanz •

" Anbau, Zusammensetzung

668 199 652 649

- 1367

Möhrenkraut, Zusammensetzung .

Mogdad-Kaffee, "

" anatom. Structur .

Mohnkuchenfett

Mohnöl . Mohnsamen, Anbau u. Zusammensetzung

,. anatom. Structur

Seite 777

1053

1069

389

322 493 ff,

721

Mohnsamenfett. 384

Mohrhirse . 4 7 7

Molken, Bestandtheile und Gewinnung . 352 ff.

Molkenasche

Molkenbrot .

Molkenchampagner

Molkenessig, Darstellung

Molkenkäse, Darstellung und Zusammen-

setzung Molkenprote'in .

Molkereiproducte

Monas lens, Abbildung

Mondamin, Zusammensetzung .

Monosaccharide Moos, isländisches und irländisches .

Moosstärke . Morchel (Morchella), Zusammensetzung

verschiedener Sorten .

Morin Mosel-, Saar-Wein, Zusammensetzung

353

354

353

353

343

210

284 ff.

1200

540

417 ff.

669 436

757

445

919 Most, Gewinnung u. Zusammensetzung etc. 904 ff.

" concentrirter und Asche, Zusam-

mensetzung

" -Gährung und Nachgährung

906

907 u. 909

" "

Verbesserung durch Zuckerzusatz . Verbesserung durch verschiedene

andere Zusätze

921

922

907 906 907 377 582

513

776

" Untersuchung

Mostasche, Zusammensetzung Mostwaage . Mucedin . Mucor mucedo .

Müllerei

Mues . Mumme (Braunschweiger), Bereitung u.

Zusammensetzung . 868 u. 869

Mungo, siehe "Untersuchung von Ge-

spinnstfasern" . 1265

Muraena anguilla L.. 123

Musa paradisiaca .

Muscarin, als Fäulnissproduct.

" das Gift der Pilze .

" Bestimmung desselben

508 u. 510

102

762 763

Seite Muskatblüthe, Gewinnung, Zusammen-

setzung und Verfalschung etc. . 7 26

Muskatbutter 322 u. 499

Muskatnuss, Gewinnung, Verfalschung

und Zusammensetzung .

Muskatpulver, anatom. Structur .

Muskatwein .

Muskelfaser, glatte und quergestreifte

" Gehalt des Fleisches

Muskelfibrin

Mussaenda-Kaffee, Zusammensetzung

Mutterkorn, Zusammensetzung

" Vorkommen und Nachweis

730

729

978 85

90

90 1054

544

im Mehl

Mutterkorngewebe .

551u.58l

Mutterlauge, Zusammensetzung

Muttermilch, Ersatz durch Kuhmilch

" von Voltmcr, Zusammen-

setzung Mutternelken Myricin, Menge im Wachs .

Myristica fragraus und andere Arten

Myristinsäurc, Vorkommen in Pflanzen-

fetten .

582

1136

225

366

707

793 726

384

Myronsäure . Myronsaures Kalium, Gewinnung

382 u. 419

713

" " quantitative Be-

stimmung 712

" " Vorkommen im

Senf und ehern. Formel . 709

712 Myrosin, quantitative Bestimmung

" Vorkommen im Senf 709-710

927 698 131 103

Mycoderma vini; M. aceti Myrtus Pimenta L. Mytilus edulis Mytylotoxin .

Nägelchen (Gewürz) 704 Nähr-Agar-Agar, Bereitung derselben 1281

Nährbouillon für Spaltpilze, Bereitung

derselben . 1281

Nährgelatine, Bereitung derselben 1281

Nahrungsmittel, allgemeine Uebersicht

" " "

über den Gang der

quantitativen Analyse

derselben 3 ff.

Untersuchung der Qualität 80

Braten derselben (Fleisch) 124 5

Kochen von Fleisch u. pflanzlichen • . 1245 u. 1249

- 1368

Seite Nahrungsmittel, Zubereitung . 1244

Navicula viridula, Abbildung . 12U2 Nebel, Gehalt des Niederschlages desselben

an festen Körpem 1142

Nebengährungen

" Unterdrückung der

Nelken (Gewürz) Nelkenöl. Nelkenpfeffer Nelkenschwindling Nelkensäure Nelkenstiele, anatom. Structur Nematoden .

839

841

704 ff. 704

698 ff. 756

704

707

647

Nesselblätter, Zusammensetzung 664

Nesselfasern, siehe "Untersuchung von Gespinnstfasern" 1265

Nessler's Reagens, Darstellung 1280

Neufchateler Käse 338

Neunaugen 126 Neuridin . 100 ff. Neurin 102

Neutralfett, Bestimmung desselben 399 Nichteiweissartige N-Verbindungen, Treu-

nung derselben . Nickel, Bestimmung desselben Nicotin, seine ehern. Beschaffenheit uUtl

17 ff. 1265

Bestimmung . . 1122 u. 1129 Nicotiana Tabacum L.; N. macrophylla

u. a. Arten . 1115 Nicotianin . 1129 Nieheimer Käse 344 Niget·kuchenfett 385 Nigersamen, Anbau und Zusammensetwog 499 ff. Nigersamenfett . 385 Nilpferdmilch, Zusammensetzung . 255 Norddeutsches Vieh, Zusammensetzung

der Milch desselben . 230

Nögelost-Käse, Bereitung und Zusammen-setzung 342 u. 343

Nordhäuser . 994

Normanner Rasse, Zusammensetzung der Milch derselben

Nucle:in, Bestimmung " Gehalt im Eigelb .

" "

Pflanzen. Zusammensetzung .

230

26

203 377

378

Nudeln, Zusammensetzung . 533

" Nüsse. Nussöl

Färbenderselben u. dessen Nachweis 533 497

322

Seite Ober-Engadiner-Käse 343

Obstessig, Erkennung desselben I 031

Obstfrüchte, Asche derselben, Zusammen-setzung 816

"

" "

" "

Veränderungen bei der Edel­fäule

Gehalt an Alkohol

"

" "

an Invert- und Rohr­zucker und Asche an Kernen u. Schalen an in Wasser lös-

lichen Stoffen und

811

814

806

806

814

Stärke. 816-817

" ,, an Säure 806

" Entstehung des Zuckers in

denselben. 807

" Veränderungen beim Nach-

reifen . 810

" Verwendung u. Conservirung 814

" Zusammensetzung v. frischen

und getrockneten 815 u. 816

Schwankungen in der Zusam-mensetzung der .

Obstkraut, Zusammensetzung, Untersu-chung etc. 3

Obstkrantpresslinge, Zusammensetzung . Obstwein, Darstellung und Zusammen-

SQtzung ,, Bestandtheile

Nachweis im Traubenwein

" Unterscheidung vom Trauben-

wein .

" Veränderungen bei der Gäh-rung und beim Lagern

Ochsenblutasche Ochsenfett . Ochsenfleisch . Ochsenherz, Leber, Lunge etc. Oefen, Verunreinigung der Luft durch

dieselben . Oel (Fette), pflanzliches Oelen des Weizens, Bestimmung des­

selben . Oelgebende Samen Oelmadie (Sam~n) Oelmoringie, (Samen) Oelsäure, Vorkommen in den Pflanzen­

fetten

" Berechnung der freien Fett­

säuren als .

816

7 77 ff. 779

982 ff.

986

955

988

986

134

141

111

135 ff.

122G

383

463

492 ff.

494 ff. 498 ff.

384

30

Oelsamen, Verarbeitung derselben

Oenanthäther, Vorkommen im Wein

Oidium lactis .

" Tuckeri

Oldenburger Rasse, Zusammensetzung

der Milch derselben

Oleomargarinkäse . Olivenfrucht, Anbau und Zusammen-

- 1369

Seite 505

917

279

903

230

345

setzung 4 9 5 ff.

Oliven kerne, anatom. Structur und Nach-

weis im Pfeffer . 683

Olivenöl (Baumöl) Zusammensetzung 322 u. 384

" Prüfung auf Reinheit . 407

Oliventrcster, Zu~mnmcnsetzung

Oncorhynchus chlonicha

Opium als Genussmittel .

" Gewinnung Orangen . Orangensaft, Zusammensetzung

Orangensaftwein, Zusammensetzung

678 u. 683

126

1035

493

705

817

989

Organische Stoffe, Bestimmung im Wasser 11 7 3

Orseille, Nachweis im Wein . 947

Oryza sativa n. a. Arten 475

Oscillaria maxima; 0. chlorina, Au-

bildung 1202

Ostfriesisches Vieh, Zusammensetzung

der Milch desselben

Ostrea edulis . Oxalsäure, Vorkommen in den Pflanzen

Oxyazofarbstoffe, Nachweis der

Ozon, Gehalt in der Luft .

" Bestimmung desselben .

230

130ft.

448

624

1215 1233

Paderborner Brot Paionsnaja . Palmenstärke, Darstellung dc1'

" Abbildung der Palmenzucker .

612 u. 613

128

539 562

764

Palmenwein. 989

Palmitinsäure in den Pflanzenfetten 384

Palmfrucht, Anbau und Zusammensetzung 495 ff.

Palmkernfett, Zusammensetzung

l'almkernkuchenfctt .

Palmkernmehl . Palmkernöl, Zusammensetzung

Palmöl, Zusammensetzung . Pankreas-Lösung, Herstellung derselben

Panicum miliaceum .

" Stärkekörner von .

Pankreas- Peptone .

385

389

682

322

322 1278

478

690 181

Selte Pankreassaft, zur Bestimmung der ver-

daulichen Nh-Substanz 2 6

" Bereitung 12 7 8

Pantherinussäure . 762

Papaver somniferum Rhoeas (Samen) 493ft.

Papier, Untersuchung desselben . 127 5

Paprikapfeffer, Zusammensetzung, ana-

tom. Structur etc. . 693 ff. Paracasein .

Paradieskörner, Nach~eis im Pfeffer Paraffin .

" Nachweis im Bienenwachs Paragalactan

Paraguay-Thee (Thccsurrogat) Paralichtys dentatus .

Paramecium putrinum, Abbildung

Paranuss

Parasolschwamm Paravitellin . Parkia officinalis, anatom. Structur .

Parmesankäse, Bereitung und Zusammen-

331

689

793

796

451

1083

123

1199

498 ll'.

7 54 ft',

128

1070

setzung . 342- 343

Pasteten . 16 o

Pasteurisiren der Weine 913

Pastinak (Pastinaca sativa), Zusammen-setzung etc. .

Patentfleischmehl .

Patentfleischpulver Patentfarbmalz . Feetinstoffe .

Pediastrum, Abbildung Pemmican . Penicillium glaucum .

Pepsine des Handels .

Pepsin - Peptone

653

149

150

860

442

1203 151

582

178 ff.

178ff.

Peptone, Darstellung aus Fleisch 177 u. 179

" Zusammensetzung verschiedener 186 ff, Peptone, Nährwerth der 188

" Untersuchung der 189

" Vorkommen im Fluid meat

" " " " " " Peptonbrot

l'eptonchocolade

Perca fluviatilis Perlzwiebel .

in der Milch . in den Pflanzen .

im Bier

Peronospora infestans; P. viticolu

" betae Sch ..

Perseit

187

210

381

187

620

1107

1231f

655

903

647

442

- 1370

Petersilie Petersilienöl Petiotisiren der Weine Petroleum, Bestandtheile desselben,

" Untersuchung . Petroleumprüfer nach Abel Petromyzon fluviatilis (Neunauge) Petroselinum sativum Hoffm. • Pfannenstein

etc.

Be-Pfeffer (weisser und schwarzer), schaffenheit, anatom. Structur ctc.

Pfeffer, Zusammensetzung

" Verfälschung und Nachweis

" langer .

Pfefferkraut . Pfeffermatta Pfeffermiinz (Liqueur) Pfeffernüsse, Zusammensetzung Pferdebohnenfett . Pferdefleisch, Unterschied von anderen

Fleischsorten Pferdefleisch, Gehalt an Sarkin, Kreatin

" Zusammensetzung

Pferdemilch . Pferdezunge (Fisch) • Pfirsiche, siehe n Obst- und Beeren-

Seite 664 665

923 1254 1255 1257

126 664

1136

679 671

673 ff. 692 664 689

1015

623 389

118

90 118

254 123

früchte" . 805 ff. Pfirsichkerue, Zusammensetzung .

" als ölgebender Samen Pflanzenalbumin Pflanzencase'in . Pflanzenfette, Zusammensetzung etc.

" Entstehung .

" Verfälschung und Unter­

suchung der .

Pflanzenleim Pflanzen- Pepsin- Peptone Pflanzenschleime; Eigenschaften Pflanzenwachs, Zusammensetzung

" Nachweis im Bienenwachs Pflaumen, Gehalt an Steinen .

"

"

" " in Wasser löslichen

Stoffen Zusammensetzung von frischen

815 498 :371 :37:3 :383 :390

391 ff. 376 182 437 322 795 814

816

und getrockneten . 815 Pflaumenkerne, Zusammensetzung 814 Phaseolus vulgaris; Ph. radiatus etc. • 482 fi~

Phenylhydrazin, als Reagens auf G!y-eosen .

Pholiota mutabilis Schäfi'. . 41:3 u. 422

755

Phloridzin . Phoenyx dactylifera (Kerne), Zusammen­

setzung Phoenyx dactylifera, anatom. Structur . Phosphorsäure, Bestimmung in der Asche

" " imBier .

" " imWein. Phosphorwolframsaures Natrium, Dar-

stellung der Lösung Phyloxera vastatrix . Physetölsäure . Phytophtora infestans Phytosterin, Nachweis Picrotoxin, Vorkommen

" Nachweis im Bier Pikrinsäure, Färbung von Nudeln mit

" " " Conditorwaaren mit

" Nachweis

" " im Bier

Pilezucker Pilze (Schwämme), Eigenschaften und Zu-

sammensetzung verschied. Sorten

" Stickstoffsubstanz der .

" Verdaulichkeit

" Fett und die N- freien Extract-

stoffe der Verfälschung und Untersuchung

der Pilzasche Pilzgift . Pilzkeime, Gehalt der Luft daran Piment, siehe "Nelkenpfeffer" . Pimentmatta Pimenta officinalis Berg Piper nigrum L.; P. album

" longum L., P. officinarum . Piperin, Gehalt des Pfeffers an und Con­

stitution .

" Bestimmung

Pisum sativum . Plantago major, Zusammensetzung der

Blätter Platycarcinus pagurus Pleuronecta platessa; PI. solea etc .. Pleurotaenium baculum, Abbildung Pökelfleisch . Pökelflüssigkeit Polarisation

" der Oele

Selte 418

1053 1071 59 fi.

887 954

1280 903 384 6:33 406 443 896 533

624 533 898 766

7 53 ff. 760 760

761

762 762 762

1219 698 703 698 671 692

672 676 484

664 132 12:3

1204 152 152

40 393

l'olygonam fagopyrum, 1'. tartaricum

Polyporus ovinus, P. confluens Polysaccharide Pombe (Negerbier) Populin . Porphyra vulgaris, Zusammensetzung Porsch, Nachweis im Bier Porree

Porter, Darstellung und Zusammen-

- 1371

Seite 479

756

428

869

418

670

895

655

setzung 868-869

Portulak, Portulaca oleracea, Zusammen-setzung der Blätter . 663 u. 664

Portwein, Darstellung und Zusammen-

setzuug 975 u. 977

Poterium sanguisorba glaucescens Pottasche, J,ockerungsmittel für

bäcke .

Ge-

Potted beef, Harn, Tongue, Salmon, Lobster (Pasteten), Zusammensetzung

Präservirungskerzchen Preisseibeeren . Preisselbeersaft Presshefe, Zusammensetzung und Unter-

suchung . Probennahme der Milch

Protagon Protelnkörner, Beschaffenheit u. Zusam­

mensetzung Prote'instoffc, vergleichende Zusammen­

stellung der thierischen und pflanzlichen .

" Proteln,

"

Veränderungen beim Brot­backen .

Synthese der . Bestimmung des Protelnstick­

stoffs

" ,. verdaulichen

Proteus vulgaris Protococcus, Abbildung • Prunus, Samen verschiedener Arten zur

664

610

160

158

815

817

606

259 204

377

379

613

!380

15

26

592

1203

Oelgewinnung 498-499

Prunus spinosa, Pr. cerasus, der Blätter .

Psalliota campestris L. . Psouomoro (Liebesapfel)

Abbildung 1093-1094

754 658

Ptomaine, Biluung und Zusammen-setzung etc. I 00 ff.

" Nachweis derselben . 106

" Jsolirung und Bestimmung bei Abwesenheit von Alkaloiden 108

Ptoma'ine in der Milch .

Pudding-Pulver (Liebig's) Pudercacao .

Pulque fuerte Pumpernickel, Bereitung

" "

Zusammensetzung Hildesheimer, Zusammen-

setzung Punsch, schwedischer Puntsaon Purgirstrauchsamen und Purgirkümer

Putrescin Pycnometcr

Qualität, Untersuchung der Nahrungs-unu Genussmittel auf

Quargeln (Sauermilchkäse), Darstellung

Seite 257

532

1103

989 612

613

623

1015

669 498

100 ft.

73

80

und Zusammensetzung 343

Quargserum 352

Quassiaholz als Hopfensurrogat u. Nach-weis desselben . 893 u. 896

Quassiin 444

" Nachweis im Bier Quellwasser Quercit .

,, in den Eicheln Qnercitin und Quercitrin Quinoa-Samen

" Gehalt an Zucker, Stärke­

mehl etc. Quitten schleim

Radieschen Raffinade Raffinerie-Syrnp Raffinose

" "

als Verunreinigung des Zuckers Bestimmung der

896 1143

441

509

418

506 ff.

508

440

653 766

767 429 767

770 Rahm, Zusammensetzung . 295 ff.

Rahmkäse, " 3!38 Ranzigkeit, Bestimmung derselben in den

Fetten 29, 398-399

Rapbanns sativus oleiferus (Samen) , 493 ff.

" Rapinsäure

" radicula, R. tristis, R.

angnstanus .

Raps, indischer, anatom. Structur Rapskuchenfett Rapsöl Rapssamenfett .

653

384 715 389

322

385

- 1372

Seite

Rapssamen, anatom. Structur und Nach-

weis im Pfeffer 686

Rauch und industrielle Gase, Verun-

reinigung der Luft durch 1220

Rauchfleisch 15 2

Rauchtabak 1121

Rebe (Anbau) 900

Rebhuhn

Reblaus .

Refractometer Regenwasser oder Meteorwasser, Gehalt

an Gasen und sonstigen Bestand-

118 903-

395

tbeilen 1141 ff,

Rehfleisch, siehe "Fleisch von Wild und

Geflügel"

Reichsgesetz, betreffend die Verwendung

gesundheitsschädlicher Farben

" betreffend den Verkehr mit

blei- und zinkhaltigen Gegen-

118 ff.

1331

ständen 1333

,, betreffend den Verkehr mit

Ersatzmitteln für Butter 1335

" betreffend den Verkehr mit

Wein, weinhaltigen und wein-

ähnlichen Getränken . 1337

Reifen, das, des Käses, seine Ursachen

und Folgen . Reinasche, Bestimmung der

327 ff. 54

Reineclaude, Zusammensetzung 815

" Gehalt an Rohrzucker . 806

Reinetten, siehe "Obst- n. Beerenfrüchte" 805 fr. Reinigungsverfahren der Schmutzwässer 1146

Reis, Anbau und Zusammensetzung des

Kornes, des Mehles , der Asche etc. 4 7 5 ff.

Reisasche 52 7

Reisbier . Reischauer's Titrationsverfahren zur Be-

stimmung der Dextrose

~eisfett . Reisfuttermehl

Reiskleie

Reiskleber Reismehl (Kochreis)

" "

Nachweis im Buchweizenmehl

Untersuchung der Gewebsbe­

standtheile

Reismeh lextract Reismeldesamen

Reismühlenindustrie

Reisschlempe .

869

33 385

527

527

542 525

578

575

536 506 ff.

526

542

Reisstärke, Abbildung und Grösse

" " Reissuppe

Gewinnung der .

Verkleisterungstemperatur

Reiswurst, siehe ,,Würste"

Reizker .

Rettig (Samen), zur Oelbereitung

" Anbau und Zusammensetzung

Revalesciere .

Rhabarberblatt als Tabakssurrogat

Rheingau-Wein, Zusammensetzung

Rheingold, " Rheinschaumwein

H.hinanthus angustifolius, Nachweis im

Mehl und anatom. Structur

desgl., Schädlichkeit .

H.icinin, im H.icinussamen

Ricinusöl

Hicinusölsäure Ricinussamen, Anbau und Zusammen-

Seite 556

538 541

199

161

755

493

653 530

1129

919

982

982

579

544

504

385 385

setzung 498 ff.

Ricinussamenöl 385

Rind, Abbildung desselben, zur Erläu-

terung des W erthes der verschiedenen

Fleischsorten II 2

Rindfleisch, Gehalt an Albumin, .Faser

" "

und Leim

" " Kreatin , Sarkin Unterschied von anderen

Fleischsorten Eintheilung des Fleisches

von verschiedenen Körper­

stellen, Abbildung des

Rindes

Zusammensetzung

in Büchsen

112 90

110

112

110

154

" Zusammensetzung des frischen,

gekochten und gebratenen . 1247 u. 1248

Rindsbraten, deutscher, in Büchsen 154

H.indfleischpastete . 160

Rindsgulyas 154

Rindstalg, Schmelzpunkt 146

" "

Zusammensetzung 144 u. 322

Nachweis im Schweineschmalz 145

Ringelblumen Ringpilz.

Rispenhirse Rispenhirsekörner, geschälte, Zusammen­

setzung

Robbenthran, Zusammensetzung .

734 ff. 7 56 ff.

478

528 322

- 1373

Seite Rochen, Fleisch, siehe .,Fleisch von

Fischen" 121 fl".

Römischer Satat 663

Rogen

Rogenkäse

128

128

Roggen, Anbau u. Zusammensetzung ctc. 464 fl.

Roggenasche, Zusammensetzung 466 u. 522

Roggen brot, " 61 7 Roggenfett . 385 u. 466

Roggenkaffee

Roggenkleie

Roggenkleifett

1049 u. 1053

521 u. 522

389

Roggenkorn, anatom. Bau .

Roggenmehl, Ausbeute beim Mahlen

Roggenmehl,

"

Zusammensetzung .

Unterscheidungvon Weizen­mehl

511 ff.

521

521

570

" Verdaulichkeit . 521

" mikroskop. Untersuchung

der Gewcbsbestandtheile 569 ,, Untersuchung auf Gerste-

oder Hafermehl . 574

,, Untersuchung auf Buch-

weizenmehl 57i

Roggenschlcmpe, Zusammensetzung .

Roggenstärke, Abbildung und Grösse

" Verkleisterungstemperatur

Roggenzwieback

Roggen, als Kaffeesurrogat

Rohasche, Bestimmung der

Rohfaser (Holzfaser), Beschafl"enheit .

" Bestimmung

Rohzucker, Darotellung, Reinigung, Zu­sammensetzung etc.

" Abfälle bei der Fabrikation

und Zusammensetzung der­

selben Rohrzucker, Eigenschaften u. Vorkommen

" optischen Eigenschaften .

" " "

"

"

"

Untersuchung .

U eberführung in Invertzucker

zur Darstellung von chemisch

reiner Dextrose

quantitative Bestimmung, ge­

wichtsanalytisch

quantitative Bestimmung, sac­

charimetrisch

Bestimmung neben Invert-

991

554

541

618

1049

54

450 51

764

765 425

26

763 ff.

419

419

36

40

zucker . 36 ,,

" saccharimetrisch 43

Rohrzucker, Bestimmung neben Dextrin

"

" "

"

"

"

" "

" " Trauben­

zucker •

Vorkommen im Wein

Gewinnung aus Rüben und

Zuckerrohr

" durch Reinigung

des Hobzuckers

Zusammensetzung verschie-

dener Sorten (Candis, Farina,

Melis ctc.) .

Zusammensetzung von Zucker

Yerschiedener Rohmaterialien

(Zuckerrohr, Rüben, Sorghum,

Mais, Palmen) .

Färben Verfälschung und Verun-

Seite 36

37 950

764

765

766

764

767

reinigung i 6 7

" Unterscheidung des aus Rüben

und Zuckerrohr

Romadurkäse .

Hoquefort-Käse, Bereitung u. Zusammen-

771

341

setzung . 340 u. 341

Rosanilin (sulfonsaures Natrium), Nach-

weis im Wein .

Hosenäpfel

Rosenblatt, anatom. Structur

Rosenkohl

Rosinen .

Rosinenwein, Darstellung u. Zusammen­

setzung

" Nachweis im Traubenwein

944

508

1096

661

815

925 955

Rosskastanie 499 u. 50i

Rosskastanienasche

Rosskastanienstärke, Darstellung .

" Abbildung u. Grösse

" Verkleisterungstem­

peratur

Rothkraut

Rothmehl Rothwein, Verfälschung mit fremden

Farbstoffen und deren Nach-

weis

" Zusammensetzung verschie-

dener Sorten

" Verblassen

Hothwurst, siehe "Würste"

Rotifer vulgaris, Abbildung

Rüben, weisse .

" Einmach-Hothrübe .

510

538 559

541 661

524

944

919

931

161

1198 650 652

- 1374

Rüben, Teltower .

" als Kaffeesurrogat und anatom.

Seite 653

Structur

Rübenfett

Rübenkaffee, Zusammensetzung

Rübenmüdigkeit

Rübennematode

1047 u. 1066

389

1047

647

647

Rübenpresslinge, Zusammensetzung 7 6 5

Rübenrückstände, " 7 7 9

Rübenstengel ( Rübenmus ), Verlust beim

Kochen desselben . 1252

Itübenzucker, siehe Itohrzucker 764

Rüböl, Untersuchung 406

" Zusammensetzung 322

" Verunreinigung der Zimmerluft

durch Brennen desselben 1224

Rübsensamenfett . 385

Rum, Darstellung . 1004

" ,, Untersuchung und Eeurtheilung. 1004

Zusammensetzung von echtem und

künstlichem . 1007 u. 1008

" als Lockerungsmittel beim Brot-

backen 610

Hnmex patientia L. • 664

Rumfordsuppe, siehe "Suppen-Conserven" 196

Runkelrübe, Anbau u. Zusammensetzung 640 ff.

anatom. Strnetur .

Hunkelrübenfett, Zusammensetzung

Rnss, Russischer l{äse,

Ruster-A usbrnch,

" " "

Saatmadie (Samen), Verwendung und

1066

385

1220

341

977

Zusammensetzung . . 494 u. 500

Saccharimetrie . 40

Saccharin, Darstellung, Wirkung, Nach-

weis etc.

" im Wein Saccharin-Cacao .

Saccharo-Co!loi'de

Saccharose (Rohrzucker)

Saccharasen, die .

Saccharomyces cerevisiae, S. ellipsoi'deus,

S. pastorianus Reess, S.

exiguusReess, S. apiculatus

797ft 955

1106

437 ff. 425

425 ff.

Reess, Abbildung 598--599

" cerevisiae, fürdie Lockerung

des Brotes 605

" mesembrianthemum (Kahm-

pilz), Abbildung 927

Seite

Sachsse'sche Quecksilberlösung, Bereitung

derselben 615

Säurebildung in verschiedenen Brotsorten 1279

Safran, Gewinnung, Eigenschaften, anatom.

Structur, Verfälschungen etc. 731 ff.

" -Griffel 7 3 9

" "

Algier- .

Cap-

735

734

" chemischer 735

Saflor, Zusammensetzung ctc. u. anatom.

Structnr . 735 u. 738

Saflorgelb 445

Saftgehalt, Bestimmung in den Rüben . 641

Sago, Darstellungn. Zusammensetzung 539-540

Sagomehl 540

Sagostärke, Abbildung n. Grösse, sowie

Gewebsbestandtheile • 563

" Verkleisterungstemperatur 541

Saibling, Forelle . 123

Sakkakaffee, Zusammensetzung I 045

" anatom. Strnctur . 1 0 7 3

Sakurada (Bier) . 869

Salami-Wurst, siehe "Würste" 161

Salat, Anbau und Zusammensetzung ver-

schiedener Sorten . 663

Salatkräuter 663

Salepschleim Salicin

" Nachweis im Eier Salicylsäure, als Conservirungsmittel des

Fleisches und seine Schäd­

lichkeit

" als Conservirungsmittel des

Weines

" Nachweis im Eier u. Wein

" " in der Milch

" " in der Wurst

Salinenwasser, Zusammensetzung .

Salm (Fleisch), s. "Fleisch von Fischen"

Salmo solar und andere Arten, s. "Fleisch

von Fischen"

Salmpastete, Zusammensetzung

Salpetersäure, Bestimmungin den Pflanzen

"

" " " " "

" im Wasser

Vorkommen in der Luft .

" " " Milch

" " " "

in den Pflanzen

im Regenwasser

im Wein .

in den Rüben

440

418

897

158

914

891

282

167

1135

121 fl'.

121 ff.

160

23

25

1216

276

383

1141

954

641

- 1375

Salpetersäure, Vorkommen in den Zucker­rüben .

Salpetersaures Quecksilber, ,zur Fällung

Seite

647

16 der nichteiweissartigen Verbindungen Salpetrige Säure, Vorkommen und Be­

stimmung im Wasser 1150 u. 1177

" " Vorkommen in der Luft

Salvelinus fontinalis .

Salzlake (Anmerkung) Sambucus nigra, Abbildung des Blattes Sand, Bestimmung in der Asche • Sandelholz, rothes, anatom. Structur Santonin.

Saponin im Seifenbaumfett

" "

in den Rosskastanien in der Kornrade

Saprin Sardellen Sardines a l'huile . Sarkin, Menge in Fleischsorten

" Vorkommen in den Pflanzen

Sarkosin im Fleischextract Satureja hortensis Saucen aus Pilzen

käufliche. " " "

Verfälschung und Untersuchung Tabak-

Saucischen, siehe "Würste" Sauerampfer Sauerfäule . Sauerkraut . Sauermilchkäse Sauerstoff in der Luft

" "

im Regenwasser . Bestimmung des im Wasser

gelüsten Sauerteig

" Peptone in demselben

Sauerwurm . Säuren, organische

" Bestimmung in der Asche

" " im Bier.

" " im Essig

" " in Spirituosen .

" " im Wein

" " in der Wurst

" Gehalt der Milch an.

Savoyerkohl

1226 123

151 1095

57 703 443

499

509

551 100 ff.

126

126

90 381 172

664 762

194

196 1121

161

664 901 661 343

1213

1141

1187 608

186 904

446 ff.

63

882

1030

1016

937 168

277 661

Scenedesmus quadricauda; Sc. acutus, Abbildung

Schafblutasche .

Schafeuter (Pilz) Schaffleisch . Schafkäse, italienische Schafmilch .

Schafwolle, siehe "Untersuchung von Ge-

Seite 134

1204

756 115 341

252ft',

spinnstfasern 1265 Schaumweine, Darstellung, Zusammen­

setzung, Untersuchung und Beurthei-

lung 980 tr. Scheelisiren der Weine 9 2 2

Schellfisch, siehe "Fleisch von Fischen" 121 ff.

Schenkbier, Darstellung und Zusammen-setzung · .

Schierling, Nachweis im Anis . Schiffszwieback, Darstellung

" Zusammensetzung

Schillerweine Schimmelpilze, mikrosk. Abbildung und

Nachweis im Mehl Schinken, Zusammensetzung Schinken-Pastete Schinkenwurst . Schirmschwamm Schlachtabgänge (Abfälle)

867

749

612

904

582

152 160

161

754ft', 133 tl',

Schlachtergebniss

"

(Schlachtgewicht von einigen Fischen) 122u.l27

Schlachtgewicht von

"

"

"

"

"

Kälbern. Schlachtgewicht von

Ochsen u. Kühen Schlachtgewicht vom

Schaf Schlachtgewicht vom

Schwein. Schlachtgewicht vom

Wild. Schlachtgewicht vom

Geflügel . Schlagsahne, Zusammensetzung . Schlehenblatt, anatom. Structur . Schleim, siehe "Pflanzen-Schleim" Schlempe, Abfall bei der Stärkefabrikation

" bei der Spiritusfabrikation

Schleswiger Vieh, Zusammensetzung der Milch desselben

Schmalz, siehe "Schweinefett" Schmal~butter, siehe nMargarip.e"

114

110

115

117

120

120

2911

1093 439 542 991

230 144

304

- 1376

Schmalzkäse Schmelzpunkt einiger Fette

Seite 345 311

Schmelzpunkt-Bestimmung 310 Schminkbohnen 483 Schnee 1141

" aus Eiweiss geschlagen, als Lockerungsmittel beim Brotbacken 610

Schnellessigfabrikation 1028 Schnellhefe • 609 Schnellräucherung 153 Schnirkehchnecke, siehe "Fleisch von

wirbellosen Thieren" . 131 ff. Schnittbohnen (unreife Hülse) Zusammen-

setzung .

" Gehalt an N-Substanz

Schnittlauch Schnupftabak Schönen des Weins

659 652

655

1121 912

Scholle, siehe "lrleisch von Fischen" 121 ff. Schorf (Kartoffelkrankheit) 633 Schübling, siehe "Pilze und Schwämme" 755 ff. Schwämme, Eigenschaften, Erkennung

und Zusammensatzung Schwarte, Schweine-, Zusammensetzung Schwartenwurst, siehe "Würste" . Schwarzbrot, Bereitung .

" Zusammensetzung Schwarzwerden des Weines Schwarzwurz Schwedischer Käse, Zusammensetzung Schwefel, Bestimmung im Senf . Schwefelcalcium, als Conservirungsmittel Schwefeln, das, des Weines Schwefelige Säure, als Conservirungs­

mittel .

" "

" "

Bestimmung im Bier

" imHopfen

753 133 161 612 617 931 653 341 712 158 912

158 892 836

" " " inderLuft 1539

" "

" im Wein 912u.960 " VorkommeninderLuft 1220

Schwefelsäure, Bestimmung in der Asche 61

" " im Bier. 888

" " im Wein 953

" Nachweis freier Schwefel-säure im Essig 1032

" Nachweis freier Schwefel-

säure in Fruchtsäften 818

" Nachweis freier Schwefel-

säure im Wein 953 ,, Vorkommen in der Luft 1220

Seite Schwefelwasserstoff, Bestimmung im Wasser 1184

" " in der Luft 1238

Schwefelwasserstoff, Vorkommen in der Luft 1221 u. 1281

Schweineblutasche 134 Schweinefett 144 Schweinefleisch, Bedeutung desselben 116

" Einfluss des Futters auf das 116

" Schlachtergehniss ganzer Thiere.

" Zusammensetzung

" Gehalt an Albumin etc.

h Nachweis von Finnen u. Trichinen .

Schweineherz (Leber, Lunge etc.) Zusam­mensetzung .

Schweinemilch.

" .\sehe, Zusammensetzung Schweineschmalz, Schmelzpunkt .

" "

Zusammensetzung . Verfälschung u. deren

Nachweis . Schweineschwarte, Zusammensetzung Schwyzer Rasse, Zusammensetzung der

Milch derselben Scleroderma vulgare Fr. und andere Arten,

siehe "Pilze und Schwämme" Scillin oder Sinitrin Scomber scombrus, siehe "Fleisch von

:Fischen" . Scorzonera hispanica glastifolia Secale cereale . Sechiumstärke . Secfahrtsbier, Bereitung und Zusammen-

117 117 117

96

135 ff. 255 256 146 322

145 133

230

753 437

121 ff.

653 464 565

setzung . 868-869 Seezunge, siehe "Fleisch von Fischen" 121 ff, Seide, siehe "Untersuchung von Ge-

spinnstfasern" 12 6 5 Seidelbastkörner, anatom. Structur und

Nachweis im Pfeffer 688 Seifenlösung, Bereitung derselben (zur

Härtcbestimmung) . 118:! Sekt, griechischer, Darstellung 975

" siehe "Schaumwein" . 980 Selbstreinigung der "Flüsse . 1146 Selenosporium aquaeductuum, Abbildung 1205 Sellerie . 653 Selterswasser 116 8 Seminose 451 Semmel . 613

- 1377

Semmelpilz ,

Senf, Bereitung desselben, Beschaffenheit, anatom. Structur etc. ,

" "

und Senfsamen Verfälschungen und deren Nach­

weis Senfmehl Senföl, Bildung im Senf

" Bestimmung im Senf

Senfsamen, Zusammensetzung von weissem und schwarzem .

" sogen. falscher •

Sesam fett, Nachweis im Olivenöl •

" Zusammensetzung •

Sesamsamen, schwarzer und weisser, An-bau und Zusammensetzung •

Sesamkuchenfett, Zusammensetzung . Sesamöl, Zusammensetzung Setaria germanica . Sheabutter •

Seite 756 708

714 ff. 709

710 ff. 708 709 713

709 711 408 385

494 tr. 389 322 689 499

Sherry, Darstellung u. Zusammensetzung 975 u. 977

" Hamburger, Darstellung Shikimi . Shikimin Shoddy, siehe "Untersuchung von Ge­

spinnstfasern" . Shoya, siehe "Käufliche Saucen" Short'sche Methode der Fettbestimmung

der Milch Shorthorn Rasse. Zusammensetzung der

Milch derselben Sinalbin . Sinalbinsenföl . Sinapin . Sinapis Brussica alba L.; S. nigra; S.

juncea Mayer Soda, Nachweis in der Milch. Sodawasser . Sojabohne, gebrannte, Zusammensetzung

" Anbau und Zusammen-

setz un g etc. anatom. Structur

" Sojabohnenfett . Sojabohnenmehl Solanin, Vorkommen in den Kartoffeln

" . " " ,, Pflanzen

Solanum tuberosum •

" "

Lycopersicum Tournefort •

melongea \{ ~ König, Nahrungsmittel, JI, 3, Aufi •

.. ~~t"

975 749 750

1265 194 ff.

263

230 710

710 710

708 283 li 70 1053

486 ff. 1071

389 529 631 419 625 658

639

Seite Sommerbier, Darstellung u. Zusammen-

setzung 867 u. 869

Sommerroggen, siehe "Roggen" , 564 Sommerweizen , 454 Sonnenblumensamen, Anbau und Zu-

sammensetzung 493 fl: Sonnenblumensamenöl 322 Sonnenblumenkuchenfett 38 9 Soolwasser Sorbit Sorbose . Sorghohirse, Anbau und Zusammen-

1135 442

424

setzung etc. 4 7 7 ff. Sorghumsamenmehl 528 Sorghumsyrup 778 Sorghumzucker 764 Sorghum vulgare . 477 Soxhlet'scher Extractionsapparat 2 7 Soya, siehe Shoya 194 u. 488 Sozolith 158 Spalenk~se, Zusammensetzung Spaltpilze Sparbutter, siehe "Margarine" Sparsuppenmehl Spargeln, Anbau u. Zusammensetzung etc.

" Gehalt an Nh-Substanz . Sparkling Hok Spartium scoparium . Specifisches Gewicht, die verschiedenen

Methoden zur Bestimmung desselben

341 592 304

530 660 652 982 753

73 ff. Speck 117 u. 145

Speisemöhre 652 Speisemorchel . 7 57 u. 7 59 Speiseöle, Untersuchung und Verfäl-

schungen etc. . 390 ff. Speltweizen 463 ff. Sphacelinsäure im Mutterkorn Spinat (Spinacea oleracea L.)

" Gehalt an Nb-Verbindungen. " Verlust beim Kochen desselben

Spirillum (Bacterium) Spirogyra nitida, Abbildung Spirituosen, Darstellung, Zusammen-

setzung, Untersuchung etc. Spitzkohl

544

661 652

1252 586

1203

989 ff. 661

Sprosspilze (Hefearten) , 597 u. 847 Sprotten (Kiel er) . Stachelbeeren, Gehalt an Kernen

" Zusammensetzung

" " der Asche 87

126 814 815

816

- 1378

Stachelheerwein Stachelpilze

Seite 987

757 ff.

Stachystuberifera,Anbau, Zusammensetzung 637

Stachyose 638 Stärke, quantitative Bestimmung 4 7 ff.

" Bildung in den Pflanzen etc. 431

" Bestimmung in der Wurst 166

" ,, im Cacao • 1110-1112

" Verwendung

" Schlüssel zur Bestimmung der

Stärkearten nach Möller Stärke, Veränderungen beim Brotbacken

" -Mehlsorten (Kartoffeln, Weizen,

"

"

"

Mais etc.) Darstellung und Zu-sammensetzung

Mehlabfälle bei der Fabrikation

der -Mehl, Verfälschungen und deren

Nachweis

" Verkleisterungstemperatur

541

563 ff. 614

537 ff.

542

543

"

verschiedener Sorten • 541

-Mehlkörner, Abbildung u. Grösse verschiedener Sorten . 554-563

" Moos- . 436

Stärke-Lösung, Darstellung Stärkesyrup Stärkezucker, Darstellung, Zusammen­

setzung u. Untersuchung

" Schädlichkeit desselben

" Untersuchung "

" Nachweis im Bier.

" " " Honig

" " " Wein

" " " Rohrzucker . Stärkezuckeressig, Erkennung desselben

Stallprobe Staub, Verunreinigung der Luft durch . Staubschwämme Stearin, Eigenschaften Stearinsäure

" "

Nachweis im Bienenwachs Vorkommen in den Pflanzen­

fetten

1280

771

771 ff. 773 774 888 790

949 771

1031

259

1218

758

146

793 795

384

Steckrübenstengel, Zusammensetzung 6 61

" Gehalt an N-Verbindungen 652 Steinmorchel 7 57 Steinnuss, anatom. Structur 1072

Steinpilz 7 56

Steinsamenblätter, anatom. Structur 1091 Steinsalz 1134

Seite Steierische Rasse, Zusammensetzung der

Milch derselben 230

Stentor polymorphus, Abbildung 1199

Stephanosphaera fluviatilis, Abbildung 1201

Stengelmus, Verlust beim Kochen • 1252

Sterilisiren der Milch 242 ff. Stickstoff, Berechnung des Prote:ins aus

demselben . • 7 u. 3 7 5

" Bestimmung im Bier •

" " des organisch ge-

bundenen im Wasser . " quantitative Bestimmung •

Stickstoff-Substanz, Bestimmung der ver-danliehen

" Menge- in der Luft • Stillingiatalg Stiltenkäse, Zusammensetzung . Stinkbaum oder Stinkmalve Stockfisch (Fleisch), Zusammensetzung .

" Gehalt an Nh-Substanz

Stockschwamm Stör, siehe "Fleisch von Fischen" Stoppelrübe Stoppelschwamm . Strachinokäse, Gehalt an Nh-Substanz •

" Stragelkaffee, Zusammensetzung

882

1175 7 ft'.

26 1214

499

338

499

126

127

755 121 ff.

650

757 330

338

1054 " anatom. Structur 1071

Strömling, siehe "Fleisch von Fischen" 121 ff, Strohweine . 972

Strychnin, Nachweis im Bier . 897 Stutenmilch, Eigenschaften, Zusammen-

setzung etc. . Stylonichia mytilus, Abbildung Sudankaftee, Zusammensetzung

" anatom. Structur

Sülzenwurst, siehe "Würste" . Süssholz, Gewinnung und Zusammen­

setzung etc.

" Verwendung und Nachweis

254 ff. 1199 1051

1070

161

750ft.

im Bier 889

Süssstofte 7 63 ff. Süssweine, Darstellung und Zusammen­

setzung der verschiedenen Sorten

" Untersuchung Jung •

Sumpfdotterblume

und Beurthei-

Suppe militaire, Zusammensetzung Suppeneonserven •

970

977

753

197

196

- 1379

Seite Suppenconserven, Verfälschung n. Unter-

suchung 200

Suppenmehl aus Leguminosen, Zusammen-

setzung 530

Suppenmehle, Zusammensetzung 534

197

196

199

Suppenpulver, "

Suppentafeln, Fleisch-

" sog. condensirte

Surrogat-Blätter für Tabak 1133

739

437 u. 636 " -Safran, anatom. Structur

Synanthrose .

Synedra ulna, Abbildung

Syntonin

1203

203

776

777

Syrup (Melasse)

" " "

aus Möhren

Untersuchung desselben

Nachweis im Obstkraut

775 ff. 781

Tabacose

Tabak

425

1115ft.

"

"

"

"

"

"

"

" "

"

"

"

" "

Anbau desselben und die ver-

schiedenen Tabakspflanzen 1115 ff.

Einführung des Raueheus un<l

Consum des Tabaks 1116

Einfluss der Düngung auf die

Tabakspflanze • 111 7

Veränderuqgen der Tabaksblätter

bei der Reife 1118

Einfluss der Wärme, des Lichtes

etc. auf den Nicotingehalt 111 9

Fermentationsprocess und Ab· lagern des Tabaks . 1119-1120

Bereitung der Cigarren, des Rauch-,

Schnupf- und Kautabaks, sowie

der Saucen 1121

Zusammensetzung des 'l'abaks 112 2

Gehalt an Nicotin, Ammoniak u.

anderen N-Verbindungen 1122-1123

Gehalt an Fett, Oe!, Siiuren,

Zucker und Stärke • 1123

Wovon hängt <lie Güte des Ta-

baks ab ? • 112 4

Factoren, von denen die gute oder

schlechte VCl·brcnnlichkeit des

Tabaks ahhängt .

Rauchprodnctc Verfälschung uml Untersuchung

1126 ff. 1128

des Tabaks 1129 ff.

Tabakasche, Zusammensetzung

Tabakblatt, anatom. Structur .

1124

1131 ff.

Seite Tabaksaucen 1121 ff.

Tabellaria fenestrata, Abbildung . 1203

Tabellen, I. 1) Dietrich's Tabelle für die

Absorption des Stick-

gases . 1282-1283

2) Dietrich's Tabelle für die

Gewichte eines Cubikcen­

timeters Stickstoff 1282-1283

II. Bestimmung des Trauben­

zuckers (Dextrose) nach

F. Allihn 1284

Tabellen : III. Bestimmung des Invert­

zuckers nach E. Meissl. 1286

IV. Bestimmung der Maltose

nach E. Wein 1287

V. Bestimmung des Stärke­

mehls bezw. des Dextrins

nach E. Wein 1288

VI. Bestimmung des Milch­

zuckers nach Fr. Soxhlet 1290

VII. l. Corrections-Tabelle für

ganze (nicht abge­

rahmte) Milch . 1292-1293

2. Corrections-Tabelle für

abgerahmte (blaue)

Milch . 1292-1293

VIII. Fettbestimmung in der

Milch mit Marchands'

Lactobutyrometer nach

B. Tollens u. Fr. Schmidt 1291

IX. Angebend den Fettgehalt der ganzen Milch in

Gew.- Proc. nach dem

spec. Gew. der Aetherfett­

lösung bei 17,5 ° C. nach Soxhlet . . 1294-1295

X. Reduction der spec. Gew.

auf Saccharometer- Pro-cente nach Balling 1296-1297

XI. Vergleichende Angaben

zwischen spec. Gew., Gra­

denBrixu.GradenBeaume 129\l ff.

XII n Ermjttelung des Extract­

gchaltes klarer Decoctions­

und InfusionswUrzen und

cntalkoholter Bierextract­

Lösungen nach Schnltze-

Ostcrmann . 1306 ff.

XIIh. Extract-Tabelle von H.

Eilion 1311

Si*

- 1380

Tabellen: XIII. Bestimmung des procen­tischen Trocken- 11nd Stärkemehlgehaltes der Kartoffeln aus dem spec. Gew. nach M. Märcker, P. Behrend u. A. Morgen

XIV. Bestimmung des Alkohols in Gewichts- und Volum­Proc. aus dem spec. Gew. nach 0. Hehner .

XV. Baumhauer's Alkohol­

Tabelle, her. für 15 ° C. von Dr. Georg Holwer

XVI. Factoren zur Berechnung der gesuchten Substanz aus der gefundenen

Tafelweine • Taffeamoos Tagmahonig Talg, Elementarzusammensetzungdes vom

Rind und Hammel

" Schmelzpunkt

" Eigenschaften

" Nachweis im Schweinefett

" " " Bienenwachs Tannin, zur Fällung von Eiweiss-Substanz Tapeten, Prüfung auf Arsen . Tapioca, Darstellung und Zusammen-

setzung .

" Verkleisterungstemperatur

" Julienne (Suppenmehl)

Taschenkrebs, siehe "Fleisch von wirbel-

Seite

1316

1317

1323

1324 916

669 786

141 143

793 146 795

16

1227

539 ff, 541 534

losen Thieren" . 130 ff. Taubenfleisch, siehe "Fleisch von Wild

und Geflügel" . 118 ff. Taumellolch, Nachweis im Mehl 579 Teigbereitung beim Brotbacken . 611 Teltower Rübchen, Zusammensetzung 653 Texasheer . Thee, Anbau •

154 1077

"

"

" " "

"

Unterscheidung zwischen grünem und schwarzem 107 7

Beurtheilung durch Bestimmung der Theekraft und Gährungs-producte 1 OS 1

Bestimmung der Gährproducte • 1081 Verfälschungen des Thees I 082 lf. Untersuchung des Thees u. Nach-

weis der Verfälschungen 1085 Nachweis künstlicher Färbungen 1088

Thee, Nachweis des extrahirten Thees " Beurtheilung des Thees

Thceasche, Zusammensetzung . Theeaufguss, Menge der in Wasser lös­

lichen Stoffe Theeblatt, Zusammensetzung .

Seite 1087 1089

1079

1079 1078

" anatom. Structur 1089-1090 Theegerbsäure, Menge im Thee I 079

" Bestimmung

Theesurrogate u. Verfälschungen, deren Nachweis

Thee, sog. böhmischer Mate-

"

1086

1083

1083 1083

Theestrauchsamcn 499 Thein, Gehalt des Thces an demselben 1079

" Constitutionsformel .

" quantitative Bestimmung . Theobromin, Menge in den Cacaobohnen

" quantitative Bestimmung

Theophyllin Thran, siehe Leberthran Thymusdrüse vom Kalb Tiglium officinale Tofu, Bereitung und Zusammensetzung Tokayer, Zusammensetzung Tomate . Topinambur

1079

1085 1100 1108 1079

146

133

498 489 977

658 635 ff.

Tortrix uvana . 904 Torreya californica, T. Myristica Hook 726 Traubensorten, die verschiedenen zur

Weinbereitung . Trauben, siehe "Weintrauben" Traubenzucker

" quantitative Bestimmung

" " " saccharimetrisch

" quantitative Bestimmung neben Invertzucker

" quantitative Bestimmung neben Lävulose

" quantitative Bestimmung

neben Rohrzucker

" Darstellung aus Wein-trauben und Kartoffel-stärke

" Zusammensetzung Treber (Weizen-), Abfall bei der Stärke-

fabrikation, Zusammensetzung (Bier-) "

Trehalose

900 900 il'. 4181!'.

37

46

37

47

768

771 772

542 866 429

- 1381

Trchalosc, V ur kommen in den Pilzen , Trester (Wein-), Zusammensetzung .

" " Tresterbranntwein "

"

der Asche

und Ge-winnung .

Tresterwein

Trichinen, Abbildung, Nachweis im Schweinefleisch

Trichomonas, Abbildung Trimethylamin als Fäulnissprodnct Trinkgeschirre, Untersuchung derselben Trinkwasser

" -Theorie

Triolein, Tripalmitin und Tristearin in der Milch

" Tripalmitin und Tristearin

im Ei

Triticum vulgare muticum und andere Arten .

Triticin .

Trockenheerwein, Darstellung und Zu­sannnensetzung

Trockensubstanzbestimmung Tropäolum majus L. Triitfel, Zusammensetzung

Gehalt an Nh-Substanz " " "

V crdaulichkeit . Erkennung .

Triiffelasche, Zusammensetzung Triill'elsauce Triiffelwurst, siehe "Würste" . Truthahn, siehe "Fleisch von Wild

Geflügel" . Tuber cibarium Turnips . Typhus-Bacillen im Wasser

und

Tyrosin, als Spaltungsproduct der Pflanzen-caseine

" Vorkommen in den Pflanzen

Uklei, Zusammensetzung Umschlagen des ·weines

Urtica dioica, Zusammensetzung der Blätter Uromyces bctae Tulasne

Seite 761

907

907

999

923

96 ff,

1200 100 ff.

1261 1140

1153

217

203

455

437

925 3 ff.

753 759 652

760 758

762 195 161

118 ff. 758 650

1154

373

381

123

929 664

647

Valerianella Locusta olitoria L. 663 Vanillin, Zusammensetzung, Beschaffen-

heit etc. . 722 ff.

" Constitution und Menge in der

Vanille 723

Vanillin, Vorkommen in den Gewürz­

nelken

Vanillin, Vorkommen in den Zuckerrüben

" quantitative Bestimmung

Vanillinsäure

Vaporimeter, das, zur Bestimmung des Alkohols .

Ventilation .

Verdauungsflüssigkeit, Herstellung der­selben nach Stutzer

Verdaulichkeit verschiedener Fleischsorten Vergährungsgrad des Bieres, Berechnung

desselben

Seite

705

647

742 724

880 1229

1278 88

881 Verordnung über das gewerbsmässige

Verkaufen u. Feilhalten von Petroleum 1330 Verschnittwein

Vertjus .

Vibrio rugula Vicia faba

Vicin Viehsalz,

Viscosität der Oele

Vitellin im Eigelb Vitsbohnen . Vogelnester, indische Vogtländer Rasse, Zusammensetzung der

926

906 596

482 382

1138 398 203 483

669

Milch derselben 230 Vollmundigkeit des Bieres, Bestimmung 887 Voralberger Käse, Zusammensetzung 34lu. 343 Vorticella nehulifera, V; microstoma, Ab-

bildung 1200

Wacholderbeeren, Zusammensetzung 815 Wacholderbranntwein 998 Wachs, Untersuchung, Verf"alschung etc. 792 ff. 'Vachspalme (Frucht), geröstet und roh,

Zusammensetzung . 1053 Wachspalmenkaffee, Gehalt an Extract 1052 Wallnuss, Anbau und Zusammensetzung 497 ff, Wallnussfett, Zusammensetzung . Wallnussschalen, anatom. Structur und

Nachweis im Pfeffer ,

W allrat, Zusammensetzung Wasser, Volumen desselben bei ver­

schiedenen Temperaturen .

" Bestimmung in den Nahrungs-

und Genussmitteln

" Brauerei-, Zusammensetzung etc.

" als Nährstoff

" Bach- und Flusswasser

385

686 322

73

3 ff. 849

1140 1144

Wasser,

"

" "

"

"

"

"

"

" " " "

"

"

"

Brunnenwasser: Verunreinigung durch Jauche­

stoffe Reinigung durch den Boden Zusammensetzung verschie-

- 13'82

Seite 1149

1150 1151

dener Brunnenwässer 1151 Verunreinigungdurch Seifen-,

Gasometerwasser etc. . 1 U 2 Verunreinigung durch Mikro-

organismen 1153 Vorkommen von pathogenen

Bacterien darin Vorkommen von Fäulniss­

bacterien darin . Leitungswasser, Zusammen·

setzung Meteorwasser Quellwasser Filtration desselben Wirkung desselben auf Leitungs-

1153

1155

1159 1140 1143 1160

röhren aus Blei 1163 Anforderungen an ein gutes

Wasser 1165 ff. Mineralwässer, die natürlichen

und künstlichen 116 8 ff. Untersuchung desselben. 1172 ff. I. Chemische Untersuchung: 11 7 2 tr.

1. Bestimmung d. Schwebe-stoffe

2. "

des Abdampf-od. Trockenrückstandes

3. Bestimmung des Glüh­verlustes

4. Bestimmung des orga­nischen Stoffe

5. Bestimmung der orga­nisch gebund. Kohlen­stoffs

1172

1172

1173

1173

1175 6, Bestimmung d. organisch

gebundenen Stickstoffs . 11 7 5 7. Bestimmung des Ammo­

niaks, qualitativ und quantitativ 11 7 6 fi:

8. Bestimmung der salpe­trigen Säure, qualitativ und quantitativ 117 5 ff.

9. Bestimmung der Sal­petersäure, qualitativ und quantitativ 117 8 ff.

10. Bestimmung des Chlors 1181

Wasser, Untersuchung desselben: I. Chemische Untersuchung:

11. Bestimmung von Eisen­oxyd, Thonerde, Kalk

Seile

und Magnesia 1182 12. der Härte (Gesammt-,

bleibenden und vorüber-gehenden) • 1183 ff.

13. Bestimmungd.Schwefel-säure 1183

14. Bestimmungd. Schwefel­wasserstoffs, qualitativ und quantitativ 1184

15. Bestimmung der Kohlen-säure (freien, halbge­bundenen, Gesammt-) 1184 ff.

16. Bestimmung des Sauer­stoffs nach verschiedenen Methoden . 1187 ff.

17. Bestimmung vonLeucht­gas, Theer- und Gas-wasser

II. Mikroskopische u. bacterio-1192

logische Untersuchung: 1193 fi', 1. Mikroskopische Unter-

suchung 11 93 ff. 2. Bacteriologische Prüfung 1207 ff.

" Gehalt der Luft an . 1216

Wasserdampf, überhitzter, Wirkung auf Eiwciss

'Vasscrschüttung bei der Wurst . Wasserstoffsuperoxyd

" "

Wasserverdunstung, Körper

als Conservirungs­mittel des Weins Menge in der Luft Bestimmung in der Luft Einfluss auf den

Wasserzusatz zur Milch, Berechnung des­selben

Wegebreit (Blätter), Zusammensetzung Weidenblatt, anatom. Structur W eidenrinde, Nachweis im Bier Weidenröschenblatt, Abbildung Wein, Aroma desselben

"

" " "

Begriff, was unter Wein zu ver-stehen ist

Bereitung Bestandtheile Beurtheilung

183 165

914 1218

1233

1217

281 664

1092 897

1092 910

899 904 917 955

- 1383

Seite Wein, Cnnserviren mitteist Salicylsäure,

Borsäure, Elektrisiren und mit

Wasserstoffsuperoxyd Eintheilung der Weine

914

916

901 " " " " " " "

"

,,

"

"

Grösse der Production Gypsen und Pasteurisiren . Kellermässige Behandlung

913-914

912

Klären, Schönen und Schwefeln 912

Krankheiten und Fehler 927

Reifen desselben 910

Untersuchungsmethoden in Deutschland:

a. Einsenden der Proben 935

b. Alkohol-Bestimmung 935

c. Extract 935

d. Zucker, Dextrin etc. 950 ff. e. Mannit 952

f. Eiweissstoffe . 952

g. Säuren, freie und flüchtige 937ft' ..

h. Gerbstoff 942 ff.

i. Farbstoff 944

k. Glycerin 936

I. Mineralstoffe . 952 ff. m. Polarisation 949

n. Weinstein und freie Wein-säure 938

o. Aepfelsäure 940

P· Bernsteinsäure u. Citronen-säure 940

'l· Wein-, Bernstein- u. Aepfel-säure in einer Portion 941

r. Salicyl- und Borsäure 941-942

s. Saccharin 955

t. Caramel . 949

Untersuchungsmethoden und Be-urtheilung in anderen Ländern:

a. Oesterreich 960

b. Schweiz 961

c. Italien . 964 ft',

d. Frankreich 966 ff. e. Ungarn 969

f. Columbia. 970

Veränderungen beim Aufbewahren 910

Verbessern u. Vermehren desselben: Alkoholisiren 922

Verbessern u. Vermehren desselben: Chaptalisiren . 920

Entsäuern . 920

Zuckern 921

Gallisiren 922

Wein, Verbessern u.Vermehren desselben:

"

"

Petiotisiren Scheelisiren .

Zusammensetzung verschiedener Sorten .

" von gegypstem u. nngegypstem .

Seite

923

922

919

915

" " einesNormal weines 915

" gewürzter, Darstellung und Zn-

sammensetzung

" Verbrauch desselben pro Kopf . Weinasche . Weinbau, verschiedene Einflüsse auf den-

979

902

919 ff.

selben 900

Weinessig, Gewinnung und Zusammen­setzung

" Erkennung desselben . 1028 ft:

1031

Weinfarbstoff

" N atnr desselben

Weingährung

Weingeläger, Verwendung u. Zusammen-

445

918

907

setzung 911

Weinhefe 911 Weinkrankheiten 927

Weinlese 901

Weinmost, Gewinnung 904

" Vergährnng 907

Wein, Süss- 9 7 0 Weinsäuren, Vorkommen in den Pflanzen

und Eigenschaften 448

" Mengen. Bestimmung im Wein \Veinstein, roher, Zusammensetzung

" Bestimmung im Wein Weintrauben, Bildung des Zuckers in

denselben •

" Gehalt an Rohr-, Invert-

zucker und Asche .

" Veränderungen durch Edel-

fäule

" " beim Reifen

" " " Nach-

reifen

" Zusammensetzung 815 u.

" EinflllSS verschiedener Fac-

938

911

938

807

806

811

807

811

902

toren auf Zusammensetzung 900 Weintmuben, Krankheiten und Feinde

derselben 9 03

Weintraubenasche, Zusammensetzung 902

'V eintraubenkerne u. Schalen, Zusammen-setzung der Asche derselben 903

- 1384

Seite Weintraubenkerne u. Schalen, anatom.

Structur . I 07 5 Weintraubenkrankheiten 903

Weintrester 907

Weissbier, Darstellung und Zusammen-setzung . 868 u. 869

W eisshrot 6 I 3

Weissfisch, siehe "Fleisch von Fischen" 121ft'.

'Veisskraut, Zusammensetzung Weisswein, Z11sammensetzung Weisswurst, siehe "Würste" . Weizen

"

" "

"

"

" " "

die verschiedenen Spielarten, Zu­sammensetzung derselben

Beschaffenheit der Körner Einfluss verschiedener Factoren

auf die Zusammensetzung Backfahigkeit, abhängig vom

l{[ebergehalt • das Fett und die N -freien Extraet-

atoffe Klebergehalt Stickstoffverbindungen Unterschied zwischen hartem und

661

919

161

454 ff.

456

458

455

460

461

458

458

weichem 458

"

" "

Verhältniss zwischen Stickstoff und Phosphorsäure im 'Veizen

Verfalschung und Untersuchung Spelt-

462 462

463

'Veizenasche, Zusammensetzung 462 u. 520

Weizenbrot, Darstellung 611

" Zusammensetzung 617

W eizcn fett, ,, 385 u. 461

Weizengries, " Weizenkaffee, "

W eizenkeim, Lage im Korn

" Zusammensetzung Weizenkleber, Abfall bei der Stärke-

fabrikation, Zusammensetzung Weizenkleie . Weizenkleiefett Weizenkorn, anatom. Bau Weizenmalz, Zusammensetzung Weizenmehl, Ansbeute beim Mahlen

" Zusammensetzung verschie-

dener Sorten

" mikroskopische Structur

der Gewebsbestandtheile

" Unterscheidung von Rog-

genmehl

519

1049

511

520

542

520

389

510ft'.

861

514

517

567

5 70 ft.

Weizenmehl, Untersuchung auf Gersten­und Hafermehl

" Verdaulichkeit verschiedener

Sorten

W eizenmehlextract Weizenschlempe Weizenstärke, Fabrikation

" Verkleisterungstemperatur

" Zusammensetzung . Weizenstärkekörnchen, Grösse und Ab­

bildung Weizentreber, Zusammensetzung .

Seite

574

518

536

542

537

541

540

554

542

Weizenzwieback, " 618 u. 623

Wermuthkraut als Hopfensurrogat 893

" Nachweis im Bier 895

"\Vermuthwein, Darstellung u. Zusammen-setzung 979-980

Westphal'sche Wage 76

Whisky, Darstellung u.Zusammensetzung 994

Wickenfett • 389

Wickenstärke . Wiener Würstchen, siehe "Würste" Wild, Fleisch desselben etc. Will- Varrentrapp, Methode zur Be­

stimmung des Stickstoffs

Winterbier, Darstellung und Zusammen-

681

161

ll8 tT.

8

setznng Winterkohl .

867 n. 869 661

Winterroggen, siehe "Roggen" Winterweizen, siehe "Weizen" Wirsing . Wolle, siehe Gespinstfasern "\Vollschweissfett . Wrampelmeyer's Apparat zur Queck­

silberabmessung, Anmerkung Wrucke . Würfelzucker Würze (Bier-), Kochen derselben

464

454

661

1272

322

16

650

766

862

" "

Berechnung derselben . Gährung und Nachgährung

862 ff. 866-867

" Zusammensetzung Wurst, Allgemeines über Fabrikation

-Gift " " "

" " "

Leuchten derselben Nachweis von Verfalschnngen

und Verunreinigungen -Sorten Wasser- und Mehlzusatz Zusammensetzung verschiedener

Sorten .

865

161

164

164

164 161

165

162

Wurzelgewächse

Wutky

Xanthin, Menge im Fleisch

625

" Vorkommen in den Pflanzen.

Xanthophyll

Xylose

Yamswurzelstärke

Zea Mais

Zähewerden des Weines Zickendwerden des Weines Ziegelthee Ziegenmilch, Colostrum-Milch •

" Einfluss verschiedener Fac-

toren auf die Zusammen-setzung

" Milchertrag der Ziege .

,, Unterschied von anderen Milchsorten

" Verhältniss zwischen Fett

" Zusammensetzung n. Kalk, Stickstoff u. Phosphorsäure

Ziger in der Milch, Eigenschaften •

" Quarg, Käse, Darstellung und Zu­sammensetzung .

Zillerthaler Vieh, Zusammensetzung der Milch desselben

Zimmet, Gewinnung, anatom. Structur, Verfälschung etc. .

Zimmetöl Zingiber officinale L. Zink, Schädlichkeit desselben Zinkjodid-Stärke-Lösung, Bereitung Zinn, Anleitung zur Untersuchung von

Farben etc. auf

u.

- 1385

Seite 652 994

90

445 445 425

562

472 928 928

1082 250

250 250

249

250 251 213

343

230

716 ff 718 741

1262 1280

Seite Zittwer, Gewinnung, Zusammensetzungetc. 7 42 ff.'

Zucker, siehe "Rohrzucker" . . 763 ff.

" gebrannter, als Kaffeesurrogat 1 04 7

bis 1048 Zuckerhirsenmehl 528

Zuckerhut, Zusammensetzung 661

" Gehalt an Nh-Substanz 652 Zuckerkartoffel

Zuckerrohr, Gewinnung von Zucker aus demselben

" Zusammensetzung Zuckercouleur, Darstellung u. Zusammen­

setzung

Zuckerrübe, Anbau u. Zusammensetzung

" Grösse der Production .

" Einfluss verschiedener Fac-toren auf die Zusammen-setzung

" dieN-Verbindungen derselben

" Krankheiten derselben

" Untersuchung auf Qualität .

" gebrannte, Zusammensetzung Zuckerrühenkraut, Zusammensetzung

" Nachweis im Obstkraut Zuckerschotenbaum, Zusammensetzung

der Frucht desselben

Zunge (vom Hammel frisch, vom Ochsen geräuchert)

" "

in Büchsen

gesalzen und geräuchert vom Ochsen

Zungenpastete . Zwetschen, siehe "Pflaumen" . Zwetschenbranntwein, Darstellung u. Zu­

samm~nsetZLtng

Zwieback, Zusnmmensctzung . Zwiebeln (blassrothe und Perl-)

638

764 764

776 643 642

643 ff.

647 647

647 1054

777 781

508

135 154

153 160

805 ft'.

998 618 655

Verlag von JULIUS SPRINGER in Berlin N.

Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genussmittel. Von

Dr. J. König, o. Hon.-Professor der Kngl. Akademie und Vorsteher der agric.-chem. Versuchsstation MUnster i. W.

Erster Theil: Chemische Zusammensetzung der menschlichen Nahrungs· und Genussmittel.

Nach vorhandenen Analysen mit Angabe der Quellen zusammengestellt. Mit einer Einleitung über die Ernährungslehre. Ddtte sehr vermehrte und verbesserte Auflage. Mit in den Text gedruckten Abbildungen.

In Leinwa11d gebunden Preis 111:. 25,-.

Procentische Zusammensetzung und Nährgeldwerth der menschliehen Nahrungsmittel

nebst Kostrationen und Verdaulichkeit einiger Nahrungsmittel. Graphisch dargestellt

von

D r. J. K ö u i g, o. Hon.-Professor der Kngl. Akademie und Vorsteher der agtic.-chem. Versuchsstation Münster i. W.

Sechste verbesserte Auflage. Preis M. 1,20.

Die V erlDlreinigung der Gewässer, deren schädliche Folgen, nebst Mitteln

zur Reinigung der Schmutzwässer. Mit dem Ehrenpreis Sr. Majestät des Königs Albert von Sachsen gekrönte Arbeit.

Von

Prof". Dr. J. König, Vorsteher der agtic.-chem. Versuchsstation Münster i, W.

Mit zahlreichen Abbildungen im Text und 10 lithograpltirten 'Tafeln. Preis M. 20,-; geb. M. 21,50.

Zusammensetzung und Verdaulichkeit der Futtermittel. Nach vorhandenen Analysen und Untersuchungen zusammengPstellt

von

Dr. Th. Dietri eh und Dr. J. König Professor und Vorsteller der landwirthschaftlichen Versuchsstation

in Marburg. in Münster.

Zweite vollständig umgearbeitete und sehr vermehrte Auflage. In Z111ei Bänden.

Preis in Leinwand gebunden M. 50,-.

V i e r t e lj a h r e s s e h r i Ct iiber die

Fortschritte auf dem Gebiete der

Chemie der Nahrungs· und Genussmittel, der Gebrauchsgegenstände, sowie der hierher gehörenden IndustriPzweige.

Dr. A. Hilger, Profc ssor an der Universität Erlangen.

Herausgegeben von Dr. B. Kayser,

Vorstand des ehern. Lahoratotiums am bayer. Gewerbe­museum zu Nürnberg.

Dr. J. König, Dr. E. Seil, Professor und Vorstand der agriculturcbemischen Professor an der Universität Bezlin, Mitglied des Kaiserl.

I. Jahrg. 2. Jahrg. 3. Jahrg.

Versuchsstation zu Münster i, W. Gesundheitsamtes. Das Jahr 1886. 4 Hefte. Preis M. 10,-. I 4. Jahrg. Das Jahr 1889. 4 Hefte. Das J111lr 1887. 4 Hefte. Preis 1\I. 14,-. 5. Jahrg, Das Jahr 1890. 4 Hefte. Das Jahr 1888. 4 Hefte, Preis M. 12,-. 6. Jahrg. Das Jahr 1891. 4 Hefte.

7. Jahrg. Das Jahr 1892. Heft 1 M. 2,40. Heft 2 M. 2,40. Heft 3 M. 3,-.

Zu beziehen durch jede Buchhandlung.

Preis M. 14,-. Preis M. 14,-. Preis M. 14,-,

Verlag von JULIUS SPRINGER in Berlin N.

Pharmakognostischer Atlas. Mikroskopische Darstellung und Beschreibung

der

in Pulverform gebräuchlichen Drogen. Von

Dr. J. Moeller, ord. Professor der Pharmakologie und Pharmakognosie an der Universität Innsbmck.

Mit 110 Tafeln in Lichtdruck nach Zeichnungen des Ve,fassm·s. Preis M. 25,-; in Halbfranz gebunden 1\:1. 28,-.

Mikroskopie der

Nahrungs- und Genussmittel aus dem Pflanzenreiche.

Von Dr. J. Moeller.

- Mit 308 in den Text gedruckten Holzschnitten. Preis M. 16,-; geb. M. 17,20.

Veröffentlici?ungen bell

JTtairerficf?en {f>erunbf)eitsautfes. !!Söd)entlit'{J eine ~unutter.

\}3 r ei il ~ a !0 j ü ~ rf i dj l!R. 5,-.

~rbciten nuß bem Slniferlid)en ~efunb~dtßomte. ~ei~efte 3u ~en Veröffentlid]ungen ~es l<aiferlid]en <Befun~~eitsamtes.

~"~-'" 1l,lotntl. IDlit 13 \tafeln unb in ben \te1;t gcbrudten ~o10jrf;mitten . . . \jlreiS IDl. 26,-. i!!nr.-itn f!lotn~. IDlit 6 \tafeln unb in ben \te1;t gebrucften ~ol&ld)nitten . . 22,-. ~ritt.-" t(lotnll. IDlit 'llbbilbungen im \tert, 30 \tafe[n tmb einem \titelbilbe . 30,-. ~iedn t(lotnll. IDlit 'llbbilbungen im \tcrt . . . . . . . . . . . . . 18,-. liinfb1' t(lotntl. IDlit H \tafeln unb 'ilbbilbungen im \te;:t . . . . . . 28,-. ~--dJ~-'" t(lotn~. IDlit 6 \tafeln tmb 'llbbilbungen im stert . . . . . . 23,-. ~ldr.-nt.-" t(lotntl. IDlit 22 stafeln unb in ben \te;:t gcbrm!ten 'ilbbilbungen 36,-. ~dJb1' t(lotntl. IDlit 10 stafeln unb in ben \tert gebrucften 'llbbilbungen . . 21>,--.

mie gröiierrtt tuijjenjd)aftlirf)ett 'llrbeiten :c. au~ bem Staijerlid)en \\lefunbf)ritsamte erjd)ei)lett unter obigem \titel in 0tuanglofen ~ejten, tueld)e &lt )8/iuben non 40-50 )Bogen bereinigt tuetben.

Sllie 'llbonnenten bet "!!leröffcntlid)ungrn" !ömtcn bieie "1/lrbeitm" &u einem um 20"/0 ermä!Jigten \jlreiie be&ie~en.

Zeitschrift für angewandte Chemie. Organ der Deutschen Gesellschaft fiir augewandte Chemie.

Herausgegeben von Dr. Ferdinand Fischer.

Erscheint in halbmonatlichen Heften. Preis für den Jahrgang von 24 Heften M. 20,-.

Bti direktem Bezuge oder durch den Buchhandel auch vierteljährliche Abonnements zum Preise t•on M. 5,-.

Bericht<!, unterstüt.t von hervorragenden Fachleuten, in übersichtlicher Anordnung über alle das Gesammtgebiet der augewandten Ch<mie betrelf<nden V01kommnisse und Fragen in Originalarbeiten und Berichten aus etwa

170 deutschen und ausliindischen Zeitschriften, sowie liber die hierher gehörenden Patente des In- und Auslandes.

Zu beziehen durch jede Buchhandlung.