AUS DER WELT AUS DER WELT DER DÜFTE UND GEWÜRZEDER DÜFTE UND GEWÜRZE

• Ingwergewächs• Südchinesischer Raum Heute im tropischen und subtropischen Asien (Indien)• verwendet wird der Wurzelstock • erfrischender, zitronenartiger Geruch und scharfer, warmer Geschmack

Ingwer

• Ingwergewächs• Südostasien • Handel schon seit dem Altertum • verwendet wird das Wurzelrhizom• Färbemittel, Gelb des Currys

Gelbwurzel

Kardamom

• Ingwergewächs

• Südindien und Sri Lanka

• süß, aromatisch sehr angenehm

• verwendet werden Samen

• Samenkapseln werden an Trieben knapp über der Erde geerntet

• für Lebkuchen, Spekulatius, Glühweingewürz, aber auch Wurst und Liköre

• gegen Blähungen, macht Kaffee bekömmlicher

• Myrtengewächs• Indonesien• stark aromatischer süßlicher Duft und starker brennender Geschmack• verwendet werden getrocknete Blütenknospen• für Kuchen, Kompotte; Bestandteil des Curry-Pulvers

Gewürznelken

Piment

• Myrtengewächs• Jamaika• wird auch als Nelkenpfeffer und Neugewürz bezeichnet• Geschmack wie eine Mischung aus Nelken, Zimt, Muskat und Pfeffer • verwendet für Weihnachts- bäckerei, Wurst

Pfeffer

Pfeffer

• Pfeffergewächs aus Südostasien

• Handel schon seit dem Altertum

• je nach Reifungsgrad und Bearbeitung gibt es grüne (frisch), schwarze (getrocknet), weiße (geschält) Pfefferkörner

• beißend scharf, warm und aromatisch

• Muskatnussgewächs• Osten von Indonesien• Kern einer pfirsichartigen Frucht, keine Nuss! • warmer harziger Geschmack• für Fleisch, Eintöpfe und Gemüse, aber auch für Süßspeisen

Muskatnuss

• nicht die Blüte, sondern ein dünnes ledriges Gewebe zwischen dem Kern und dem Fruchtfleisch (Samenmantel) der Muskatnuss• feinerer Geschmack als der Kern• verwendet für Fleischgerichte, bayrische Weißwürste

Mazis oder Muskatblüte

Sternanis

• Magnolien- gewächs• Südchina, Vietnam• Balgfrüchte• aromatisch, süß, warmer Duft, ähnlich Anis• besonders in chinesischer Küche

Ceylonesischer Zimt

Zimt• Lorbeergewächs• ältestes Gewürz aus Sri Lanka, China• Verwendung: Innenrinde der Zweige des Zimtstrauchs• Celonesischer Zimt: für Kuchen, Kompotte; gegen Erkältungen (wegen antiseptischer Wirkung) • Chinesischer Zimt: grau und grober, Geschmack weniger gut, enthält zusätzlich Giftstoffe; Kosmetik

Koriander

• Doldenblütengewächs• Mittelmeergebiet • schon bei den alten Ägyptern bekannt• Früchte: angenehm, würzig, nussig; Brotgewürz• Blätter: unangenehm seifig, Verwendung in der asiatisch-afrikanischen Küche

• Doldenblütengewächs • Mittelmeergebiet• aromatischer, süßer, anis-ähnlicher Geschmack• Früchte für Brot, Tee (Babytee), Schnäpse und Liköre• verdickte, fleischige Blätter als Gemüse

Fenchel

Anis • Doldenblütengewächs• östliches Mittelmeergebiet (Ägypten)• aromatisch, süß, lakritzartiger Geschmack• verwendet werden die Früchte, für Schnäpse (z.B. Uzo) und Liköre, Brot

Impressum

IF FB Fachdidaktik – LehrerInnenbildung an der Universität SalzburgAbt. Institut für Didaktik der NaturwissenschaftenA – 5020 Salzburg, Hellbrunner Str. 34http://www.uni-salzburg.at/fl; http://www.biologiedidaktik.at

Autorin: Mag. Regina KoblerGestaltung: Ao.Univ.Prof.Mag.Dr. Ulrike Unterbruner

Bildernachweis:Ulrike Unterbruner (Folie 2/1, 3/1, 3/2, 4/1, 4/2, 5/2, 5/3, 6/1, 8/1, 8/2, 8/3, 9/2, 10/1, 11/1, 12/1, 12/2, 13/1, 14/2, 15/1)Anja Ehrenecker / Franz Herzog (Folie 1/1, 4/3, 5/1, 7/1, 9/1, 10/2)Regina Kobler (13/2, 14/1)Creative Commons: Raan Jipe (15/2)