Avelgemse kost

In de Avelgemse schoolgebouwen van het GO! middenschool en atheneum ruikt het altijd overheerlijk! Ruik je geen overheerlijke Avelgemse perentaart, dan ruik je de lekkere winterse stamppot of de leuke pizzagezichtjes. Op deze school is niemand bang voor een uitdaging, ook niet op kookvlak! Zo werden er op onze school al hotdogcake en geflipte pannenkoeken ge-bakken!

Jeroen Meus bracht ons op het idee om een ‘Avelgems kookboekje’ te ma-ken. Ook voor deze uitdaging vormden de school, de leerkrachten en de leerlingen een (h)echt team! Door deze creativiteit, inzet en enthousiasme van iedereen stellen wij je het kookboekje ‘Avelgemse kost’ voor!

Alle recepten werden met heel veel liefde gemaakt tijdens de kooklessen. Je vindt in het kookboekje de ingrediënten terug en dit telkens voor vier per-sonen. Ook vind je de bereidingswijze, een foto van het eindresultaat en en-kele leuke sfeerbeelden!

Veel kookplezier!

Smakelijke groetjes!

GO! middenschool en atheneum Avelgem

inhoudstafel

2 MOVV Warme wraps Koude wraps

4 VEVO Pizzagezichtjes Appelroosjes Kip met ajuintjes en citroen Geflipte pannenkoeken

3 VEVO Opgerolde koek Winterse stamppot Avelgemse Perentaart

1 BB Marmerwafeltjes Hotdogcake Hotdog van kippenworst met koolsla

Klas 1 BB

Klas 1 BB Marmerwafeltjes

Voor 20 à 25 wafeltjes

Ingrediënten

500 bloem 300 g suiker 400 g boter (op kamertemperatuur) 6 eitjes 1 zakje vanillesuiker 50 g cacaopoeder Snuifje zout ½ koffielepel bakpoeder

Bereidingswijze

Doe de bloem, suiker, vanillesuiker en het bakpoeder in een mengkom. Meng alles met een lepel. Doe de boter in stukjes en doe deze in de mengkom. Meng voorzichtig met de mixer. Doe er de eitjes bij. Meng voorzichtig met de mixer. Doe er een snuifje zout bij. Meng voorzichtig met de mixer. Verdeel het beslag in 2 delen. Doe bij 1 deel van het beslag het cacaopoeder. Meng voorzichtig met de mixer. Verwarm de wafelijzers. Neem 2 lepels. Schep een lepel wit beslag en een lepel chocoladedeeg en draai ze in elkaar. Doe het deeg in het wafelijzer en bakken maar. Laat ze afkoelen op een taartrooster.

Hotdogcake

Ingrediënten

4 Frankfurterworsten mosterd ketchup spekblokjes 1 rode ui kaas 260g bloem 4 tl rietsuiker 3 tl bakpoeder

Bereidingswijze

Snijd de ui in fijne stukjes. Snijd de kaas in lange reepjes. Hak de bieslook en peterselie fijn. Meng de bloem, suiker, bakpoeder,

zout, bieslook, tijm en peterselie in een kom.

Voeg hierbij de eieren, melk, olie en roer tot een stevig glad deeg.

Giet het deeg in een beboterde oven-schaal en verspreid het over heel de bakplaat.

Dep de worstjes droog en snijd ze in de lengte in twee, maar niet helemaal.

Leg ze in het deeg en duw wat naar be-neden.

Doe er mosterd en ketchup op. Werk af met de kaas, spek en rode ui

(op de worstjes). Bak 30 - 35 minuten op 200°C.

Hotdog van kippenworst met koolsla

Ingrediënten

4 kippenworstjes

200g geraspte witte kool

4 broodjes

3 lente-uitjes

75g gemalen oude kaas

2 el yoghurt

2 el witte wijnazijn

2 el olijfolie

Handvol chips met bbq- of baconsmaak

Peper en zout

Bereidingswijze

Rooster de worstjes in de oven.

Maak de lente-ui schoon.

Snijd de lente-ui in stukjes.

Doe de kool en de lente-ui in een slakom.

Maak een dressing van de olijfolie, witte wijnazijn en yoghurt.

Breng op smaak met peper en zout.

Giet de dressing over de sla en zet koud weg.

Snijd de broodjes open en leg ze, met de snijkant naar beneden, even onder de grill.

Beleg het broodje met het worstje en wat gemalen kaas.

Werk af met koolsla en verkruimel de chips erover.

Hotdog van kippenworst met koolsla

Ingrediënten

4 kippenworstjes

200g geraspte witte kool

4 broodjes

3 lente-uitjes

75g gemalen oude kaas

2 el yoghurt

2 el witte wijnazijn

2 el olijfolie

Handvol chips met bbq- of baconsmaak

Peper en zout

Bereidingswijze

Rooster de worstjes in de oven.

Maak de lente-ui schoon.

Snijd de lente-ui in stukjes.

Doe de kool en de lente-ui in een slakom.

Maak een dressing van de olijfolie, witte wijnazijn en yoghurt.

Breng op smaak met peper en zout.

Giet de dressing over de sla en zet koud weg.

Snijd de broodjes open en leg ze, met de snijkant naar beneden, even onder de grill.

Beleg het broodje met het worstje en wat gemalen kaas.

Werk af met koolsla en verkruimel de chips erover.

Klas 2 MOVV Koude wraps

Ingrediënten

1 tortillavel (Mexicaanse maïs-pannenkoekjes)

1⁄4 komkommer 1⁄2 teentje look 62 gram plattekaas 1 scheutje olijfolie 2 plakken gerookte zalm Peper Zout

Bereidingswijze

Reinig een teentje look en plet fijn. Schil de komkommer en snijd de

groente overlangs in 4 kwarten. Ver-wijder de zaadlijsten.

Rasp het vruchtvlees van de kom-kommer in een mengschaal.

Leg de stukjes komkommer in een neteldoek en wring er zoveel moge-lijk vocht uit. (Je kan hiervoor eventu-eel een propere handdoek gebrui-ken.)

Meng de plattekaas onder de kom-kommerstukjes.

Voeg de look toe aan de mengeling. Kruid de tzatziki (mengeling) naar

smaak met wat peper van de molen en een snuifje zout.

Voeg er ook een scheutje olijfolie aan toe.

Leg op elke tortilla een paar plakjes gerookte zalm. Smeer daarop een royale portie van de tzatziki en rol de tortilla op.

Snijd elke wrap middendoor en ser-veer.

Koude wraps

Ingrediënten

1 tortillavel (Mexicaanse maïs-pannenkoekjes)

1⁄4 komkommer 1⁄2 teentje look 62 gram plattekaas 1 scheutje olijfolie 2 plakken gerookte zalm Peper Zout

Bereidingswijze

Reinig een teentje look en plet fijn. Schil de komkommer en snijd de

groente overlangs in 4 kwarten. Ver-wijder de zaadlijsten.

Rasp het vruchtvlees van de kom-kommer in een mengschaal.

Leg de stukjes komkommer in een neteldoek en wring er zoveel moge-lijk vocht uit. (Je kan hiervoor eventu-eel een propere handdoek gebrui-ken.)

Meng de plattekaas onder de kom-kommerstukjes.

Voeg de look toe aan de mengeling. Kruid de tzatziki (mengeling) naar

smaak met wat peper van de molen en een snuifje zout.

Voeg er ook een scheutje olijfolie aan toe.

Leg op elke tortilla een paar plakjes gerookte zalm. Smeer daarop een royale portie van de tzatziki en rol de tortilla op.

Snijd elke wrap middendoor en ser-veer.

Warme wraps

Ingrediënten

1 tortillavel

2 plakken gedroogde ham (dunne)

62 gram paddenstoelen

50 gram kruidenkaas

Klontje boter

Peper

Zout

Bereidingswijze

Reinig de champignons.

Versnipper ze in heel fijne stukjes.

Zet een pot of pan op een matig vuur en stoof de stukjes paddenstoel in de hete boter.

Kruid met peper en zout en laat ga-ren

Roer regelmatig om tot de brokjes champignon gaar zijn.

Neem intussen een mengschaal en doe er de kruidenkaas in.

Meng de gestoofde paddenstoelen met de kruidenkaas en roer alles goed om.

Leg op elk Mexicaans pannenkoekje een paar fijne sneetjes gedroogde ham.

Smeer daarop een royale portie krui-denkaas met paddenstoelen.

Rol de tortilla op.

Verwarm een klein scheutje olijfolie in een koekenpan en bak elk pan-nenkoekje in de warme pan. TIP: Leg elke opgerolde tortilla op de naad in de pan

Kleur de rolletjes aan beide zijden.

Snijd elke warme wrap middendoor en serveer.

Klas 3VEVO

Klas 3VEVO

Opgerolde koek

Ingrediënten

5 eieren

250 gram suiker

250 gram zelfrijzende bloem

Abrikozenconfituur

Suiker

Bereidingswijze

Klop de eieren en de suiker op gedu-rende 10 minuten.

Klop verder in een warm waterbad tot het deeg lauw is.

Haal uit het warmwaterbad en klop tot het koud is.

De totale kloptijd bedraagt ongeveer 20 minuten.

Zeef de bloem en meng voorzichtig onder het beslag, niet meer kloppen!

Giet het beslag in een beboterde vorm.

Bak gedurende 45 minuten in een oven van 175°C.

Doorprik met een breinaald om na te gaan of het deeg voldoende gebak-ken is.

Ontvorm na het bakken met een nat-te handdoek en rol onmiddellijk op.

Na een paar minuten weer ontrollen.

Bestrijk met confituur en rol opnieuw op.

Laat afkoelen.

Bestrijk de buitenkant met een beetje verwarmde confituur en garneer naar keuze met korrelsuiker, geroosterde amandels, gekonfijt fruit of glazuur.

Winterse Stamppot

Ingrediënten

1/2 groene kool

4 raapjes

Halve prei

Halve wortel

2 uien

1/2 selder

Klontje boter

4 dunne sneden vers spek

285 gram aardappelen

0.5 liter water

Kruiden

Bereidingswijze

Maak de groenten en aardappelen schoon.

Was en snijd ze in kleine stukken.

Spoel ze grondig.

Smelt de boter.

Snijd het spek in dobbelsteentjes en bak.

Voeg de groenten toe en laat ze sto-ven.

Voeg de aardappelen toe.

Voeg de vloeistof en kruiden toe en laat gaar sudderen.

Maak fijn met behulp van een stam-per.

Winterse Stamppot

Ingrediënten

1/2 groene kool

4 raapjes

Halve prei

Halve wortel

2 uien

1/2 selder

Klontje boter

4 dunne sneden vers spek

285 gram aardappelen

0.5 liter water

Kruiden

Bereidingswijze

Maak de groenten en aardappelen schoon.

Was en snijd ze in kleine stukken.

Spoel ze grondig.

Smelt de boter.

Snijd het spek in dobbelsteentjes en bak.

Voeg de groenten toe en laat ze sto-ven.

Voeg de aardappelen toe.

Voeg de vloeistof en kruiden toe en laat gaar sudderen.

Maak fijn met behulp van een stam-per.

Avelgemse Perentaart

Ingrediënten

1 vel bladerdeeg

1 kg gestoofde peren

250 gram bruine suiker

1 mespuntje kaneel

1 koffielepel quatre épices

3 pruimen

Bereidingswijze

Beleg de taartvormen met het bakpapier en wrijf het papier in met boter.

Bedek de taartvorm met het deeg. Prik er enkele gaatjes in.

Rol de restjes van het deeg uit tot 2 mm en verdeel in reepjes van 5 mm om de taart te garneren.

Snijd de pruimen in twee en verwijder de pit.

Schil de peren en verwijder het klokhuis.

Laat de peren samen met de pruimen en de bruine suiker tot moes koken.

Kruid de perenmoes met een mespuntje kaneel en de 'quatre épices'.

Bestrijk de taart met eigeel en bak af gedurende 30 minuten in een oven op 180°C.

Laat afkoelen en glaceer met de kweeperengelei. Laat terug opstijven.

Snijd daarna in de gewenste porties.

Klas 4 vevo

Klas 4 vevo

Pizzagezichtjes

Ingrediënten

4 pitabroodjes

25 gr geraspte kaas

100 ml pasta- of pizzasaus

Paprika

Champignons

Hamreepjes

Maïs uit blik

Courgette

Tomaatjes

Bereidingswijze

Verwarm de oven op 200 graden.

Besmeer de bovenzijde van de pita-broodjes met tomatensaus en be-strooi met geraspte kaas.

Was de groenten en snijd in stukjes en reepjes.

Maak met het beleg leuke gezichtjes of figuurtjes op de pizza.

Leg de mini pizza’s op een bakplaat en bak ze 15 minuten af.

appelroosjes

Ingrediënten

1 plak of vel bladerdeeg

1 rode appel

2 el abrikozen jam

1 el citroensap

5g suiker

poedersuiker

Bereidingswijze

Snijd de appels doormidden.

Snijd het klokhuis en het steeltje er uit.

Snijd de halve appel in dunne plakjes (ze moeten buigzaam zijn).

Doe de appelschijfjes in een kom en doe er het citroensap over.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe de jam in een kommetje.

Snijd de plak deeg in lange stroken.

Bestrijk de strook met een beetje abrikozenjam.

Leg een paar plakjes appel overlappend op de strook zodat ze er boven uitsteken.

Bestrooi ze met een beetje suiker.

Rol ze op en druk het uiteinde goed vast.

Leg ze een paar cm van elkaar op een bakplaat of in een muffinvorm.

Als ze allemaal klaar zijn, bak je ze ong. 25min in het midden van de oven.

Check of het deeg goed gaar is en zet ze er anders nog een paar min in de oven.

Bestrooi ze met poedersuiker.

appelroosjes

Ingrediënten

1 plak of vel bladerdeeg

1 rode appel

2 el abrikozen jam

1 el citroensap

5g suiker

poedersuiker

Bereidingswijze

Snijd de appels doormidden.

Snijd het klokhuis en het steeltje er uit.

Snijd de halve appel in dunne plakjes (ze moeten buigzaam zijn).

Doe de appelschijfjes in een kom en doe er het citroensap over.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe de jam in een kommetje.

Snijd de plak deeg in lange stroken.

Bestrijk de strook met een beetje abrikozenjam.

Leg een paar plakjes appel overlappend op de strook zodat ze er boven uitsteken.

Bestrooi ze met een beetje suiker.

Rol ze op en druk het uiteinde goed vast.

Leg ze een paar cm van elkaar op een bakplaat of in een muffinvorm.

Als ze allemaal klaar zijn, bak je ze ong. 25min in het midden van de oven.

Check of het deeg goed gaar is en zet ze er anders nog een paar min in de oven.

Bestrooi ze met poedersuiker.

Kip met uitjes en citroen

Ingrediënten

1 kg kip

15 kleine gepelde uitjes sjalot-jes

1 citroen

1 stukje gember, fijngestampt of gemberpoeder

3 eetlepels olie

1 eetlepel sherry

Voor het mengsel :

3 dl kippenbouillon

4 eetlepels sojasaus of ketsjap

2 eetlepels suiker

Maïzena bruin

Bereidingswijze

Laat de olie in de stoofpan heet worden.

Voeg vervolgens de stukken gesneden kip toe.

Voeg de fijngestampte gember of gember-poeder toe.

Voeg als laatste de rijstwijn of sherry en uit-jes toe.

Laat dit op een hoog vuur doorbakken.

Voeg vervolgens het mengsel toe.

Plaats het deksel op de pan.

Laat dit geheel gedurende 15 minuten koken.

Voeg het citroensap toe en laat 5 minuten doorkoken.

Bind de saus.

Voeg juist voor het opdienen eventueel extra citroensap toe.

Geflipte pannenkoeken

Ingrediënten

250g zelfrijzende bloem

4 eieren

2 zakjes vanillesuiker

40g suiker

700ml halfvolle melk

Bereidingswijze

Meng de bloem met de eitjes in de kom. Voeg de suiker toe en meng alles door elkaar.

Voeg rustig de melk toe en blijf het geheel opkloppen tot je een vloeibaar maar glad ge-heel krijgt.

Tip! Gebruik zelfrijzende bloem en laat het beslag een uurtje rusten voor je begin te bakken. Op deze manier krijg je een luchtigere pannenkoek .

Laat een pan met een klontje boter goed heet worden en giet er beslag in voor 1 pan-nenkoek.

Draai de pannenkoek eens de luchtbelletjes bovenaan opdrogen en openspringen.

Tip! Zorg ervoor dat de pan heet genoeg is, anders blijft de pannenkoek kleven en kan je deze niet draaien.

Geflipte pannenkoeken

Ingrediënten

250g zelfrijzende bloem

4 eieren

2 zakjes vanillesuiker

40g suiker

700ml halfvolle melk

Bereidingswijze

Meng de bloem met de eitjes in de kom. Voeg de suiker toe en meng alles door elkaar.

Voeg rustig de melk toe en blijf het geheel opkloppen tot je een vloeibaar maar glad ge-heel krijgt.

Tip! Gebruik zelfrijzende bloem en laat het beslag een uurtje rusten voor je begin te bakken. Op deze manier krijg je een luchtigere pannenkoek .

Laat een pan met een klontje boter goed heet worden en giet er beslag in voor 1 pan-nenkoek.

Draai de pannenkoek eens de luchtbelletjes bovenaan opdrogen en openspringen.

Tip! Zorg ervoor dat de pan heet genoeg is, anders blijft de pannenkoek kleven en kan je deze niet draaien.