BakerLux - unox-oefen.de · PDF filehohen thermischen Druck auf das Produkt aufrecht zu erhalten Hordengestellwagen-Schiebesystem Schiebesystem, um den Hordengestellwagen in den

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Deutsch

BakerLux™

Die gewünschte Backkonsistenz: garantiert.

INHALTSVERZEICHNISBakerLux™ Öfen 4 - 5

10, 6 Einschübe - 16 Einschübe

Technologien 6 - 7

AIR.Plus - STEAM.Plus

DRY.Plus - Baking Essentials

600x400 Ladenbacköfen mit Beschwadung 8 - 9

Zusatzausstattung und Zubehör 8 - 9

Baking Essentials & Zubehör für alle Geräte 10

Merkmale 11

4

BakerLux™ Ladenbacköfen

16 Einschübe

Die BakerLux™ Reihe der Ladenbacköfen mit Beschwadung mit 16 Einschüben mit manueller Bedienung ist ideal für Profis, die einen äußerst leistungsfähigen Bäckerei- und Konditoreiofen ohne jegliche unnötige Extras benötigen.

Die AIR.Plus Technologie garantiert eine perfekte Verteilung der Luft innerhalb der Backkammer und auf jedem einzelnen Blech des Ofens, ohne dass sich der Hordengestellwagen wie bei traditionellen rotierenden Öfen drehen muss. Zusätzlich haben die BakerLux™ Öfen zwei unterschiedliche Lüftergeschwindigkeiten, mit denen der Luftstrom entsprechend der Backart, die das Produkt benötigt, eingestellt werden kann.

Die Manual Version der BakerLux™ Öfen mit 16 Einschüben sind die perfekte Kombination aus maximaler Kapazität und minimalem Platzbedarf.

Die Manual Version der BakerLux™ Öfen mit 16 Einschüben kombinieren daher perfekte Backqualität und Benutzerfreundlichkeit mit einem bis zu 50% reduziertem Platzbedarf und bei einem niedrigeren Energieverbrauch, verglichen mit rotierenden Öfen, die über eine größere Backkammer verfügen müssen, damit der Hordengestellwagen sich drehen kann.

Effektiv und essentiell. Auf weniger als einem Quadratmeter.

Die elektrischen Ladenbacköfen mit Beschwadung BakerLux™ Tischgeräte wurden entworfen, um die Ergebnisse der gängigsten und einfachen Backprozesse zu verbessern.

BakerLux™ Ladenbacköfen – effektiv und essentiell, eine unschlagbare Kombination: Die Ladenbacköfen BakerLux™ sind effektiv, denn sie garantieren in jeder Umgebung und unter allen Beschickungsbedingungen immer gleichbleibende Backergebnisse. Sie sind essentiell, denn sie wurden als Ofen für Bäckerei und Konditorei ohne jegliche unnötigen Extras entworfen.

Die Dynamic Version der BakerLux™ Öfen mit einem digitalen Bedienfeld und 10 Programmen, auf die direkt zugegriffen werden kann, sind die ideale Lösung zum Backen von Brot und gefrorenem Gebäck in Supermärkten und Backshops.Die Manual Version der BakerLux™ Öfen, die mechanisch zu bedienen sind, stellt die perfekte Kombination aus Leistung und Einfachheit dar. Die BakerLux™ Öfen wurden aus hochqualitativen Materialien entworfen, wodurch höchste Zuverlässigkeit und Lebensmittelhygienesicherheit garantiert sind.

10, 6 Einschübe Die richtige Größe für jeden Bedarf.

BakerLux™

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5

IP-X4

Protek.SAFE ™Belüftete OfentürKühle AußenflächenVerbesserte Energieeffizienz

Langlebiger Karbon-Türschließmechanismus

STEAM.PlusExakte Temperaturkontrolle ab 48°C

AIR.PlusMehrere Lüftermotorgeschwindkeiten, um die beste Gleichmäßigkeit zu erlangen- Spezielles Lüfterrad, um die Backzeiten zu reduzieren- Motorstopp beim Öffnen der Tür- automatisch reversierende Motoren, um einen hohen thermischen Druck auf das Produkt aufrecht zu erhalten

Hordengestellwagen-SchiebesystemSchiebesystem, um den Hordengestellwagen in den Ofen hinein und heraus zu schieben.Dies erlaubt die perfekte Ausrichtung von Hordengestellwagen und Ofen, selbst wenn der Boden nicht komplett gerade ist.

In die Tür integrierte LED-Lampen

Hordengestellwagen 16 600x400 L-förmige Einschubschienen aus Edelstahl

IP-X5

BodenverriegelungenUm den Ofen sicher am Boden zu verankern

Hordengestellwagengriff für einen kühlen und sicheren Griff

Backkammer-DesignBestehend aus rostfreiem Edelstahl mit abgerundeten EckenEinfache Entnahme der seitlichen Einhangschienen

STEAM.PlusUnmittelbare Beschwadung innerhalb der Backkammer ab einer Temperatur von 48 °C

Sichere Türraststellung bei 60° - 120 ° - 180°

Höhenverstellbare Füße

STEUERUNG Manual BedienfeldDynamic Bedienfeld

Manual Bedienfeld

AIR.PlusReversierende Motoren kombiniert mit HochgeschwindigkeitsventilatorenDuale Motorgeschwindigkeit


Langlebige Halogenbeleuchtung

Aufklappbares inneres Glas für einfache Reinigung

Protek.SAFE™Belüftete OfentürKühle AußenflächenVerbesserte Energieeffizienz

1- Kontrollleuchte Temperatur2- Knebel für die Zeiteinstellung3- Knebel für die Backtemperatureinstellung4- Knebel für die Beschwadungseinstellung5- Einstelltaste für die langsame

Lüftergeschwindigkeit

1- Knebel für die Zeiteinstellung2- Stand-by LED3- Knebel für die Backtemperatureinstellung4- LED Kontrollleuchte Temperatur5- Knebel für die Beschwadungseinstellung6- Einstelltaste für die langsame Lüftergeschwindigkeit

1 2 63 74 5 8 9 10 11 12 13 14

1 - Wahltaste für die Backschritte2 - LED-Leuchte für die Backschritte3 - Displayanzeige für die Backparameter4 - LED Anzeige Zeit5 - LED Anzeige Temperatur6 - LED Anzeige Beschwadung 7 - LED Anzeige Lüftergeschwindigkeit

8 - Auswahl Zeit, Temperatur, Beschwadung und Lüftergeschwindigkeit9 - Einstellungen Zeit/Temperatur und Beschwadung 10 - START / STOP 11 - Auswahl voreingestellter Programme12 - Programmtaste13 - Programm Speichertaste14 - Auswahltaste für die Steuerung von Ofen oder Gärschrank

1 52 3 4

Technologien

6

AIR.Plus

STEAM.Plus

Baking Essentials

Gleichmäßiges Backen ohne Abstriche.

Feuchtigkeit, wann immer Sie sie brauchen.

Innovativ und funktionell. Grundlegend für Ihre tägliche Produktion.

Luft ist das Medium für die Wärmeübertragung und somit das Mittel, um Produkte zu backen.Die Leistung des Luftstroms ist grundlegend für ein gleichmäßiges Backen auf allen Bereichen des einzelnen Bleches sowie auf allen Blechen im Ofen. Aus diesem Grund spielt die Entwicklung des Luftstroms in der Backkammer eine führende Rolle im Design aller UNOX BakerLux™-Öfen. Die AIR.Plus-Technologie wurde von UNOX so entwickelt, dass eine exzellente Verteilung der Luft und der Wärme innerhalb der Backkammer erreicht wird. Die AIR.Plus-Technologie gewährleistet perfekte Gleichmäßigkeit auf jedem einzelnen Blech und auf allen Blechen, von den obersten bis zu den untersten. Die Möglichkeit, 2 unterschiedliche Lüftergeschwindigkeiten innerhalb der Backkammer einzustellen, erlaubt es, jede Art von Produkt zu backen, von den leichtesten und empfindlichsten bis zu denen, die eine sehr hohe Wärmeübertragung benötigen.

DRY.PlusKonsistenz und Form: außen knusprig, innen weich.

In Bäckerei- und Konditoreibetrieben kann das Vorhandensein von Feuchtigkeit in den letzten Phasen des Backprozesses das gewünschte Produktergebnis beeinträchtigen. Die DRY.Plus-Technologie entzieht der Backkammer die Feuchtigkeit, die durch die Produkte bzw. durch die STEAM.Plus-Technologie im vorherigen Backschritt erzeugt wurde.DRY.Plus sorgt für einen herrlichen Geschmack und die Erzielung von hervorragenden Backergebnissen, die die Erwartungen bei Weitem übertreffen. Die DRY.Plus-Technologie gewährleistet die Konsistenz des gebackenen Produkts und sorgt für eine knusprige und ausgezeichnete innere Produktstruktur mit einer krossen Produktoberfläche.

Beschwadung in der Backkammer innerhalb der ersten Minuten des Backprozesses bei Hefeteigprodukten fördert die Entwicklung der inneren Produktstruktur und sorgt für goldgelben Glanz auf der Produktoberfläche.Allerdings kann die Menge der Beschwadung großen Einfluss auf die endgültige Konsistenz und Backzeit nehmen.Die STEAM.Plus-Technologie der BakerLux™-Öfen erlaubt es dem Benutzer, die Beschwadung innerhalb der Backkammer von 48 °C bis 260 °C einzustellen, um das optimale Ergebnis für jedes Produkt zu erzielen.

Innerhalb der UNOX -Forschung in Bezug auf den Backprozess konnten wir nicht darauf verzichten, unsere Aufmerksamkeit vor allem auch auf ergänzendes Zubehör zu richten, das gebraucht wird, um die vielfältige Einsetzbarkeit unseres Ofens für Ihren täglichen Gebrauch zu steigern. Es gibt eine Baking Essentials-Lösung für jede Art von Produkt: von Blätterteig bis Biskuitkuchen, von Gebäck bis Törtchen, von Croissants bis Pizzen und Hefeteigprodukten. Die innovativen Baking Essentials -Backbleche und -Roste erlauben es dem Benutzer, alle Arten des Backens durchzuführen, die ansonsten nur mit einer zusätzlichen professionellen Ausstattung möglich sind, zum Beispiel mit traditionellen Pizzaöfen oder statischen Öfen für Blätterteiggebäck.

BakerLux™

7

48 - 260 °C

PATENTED

FAKIRO™

Black.Baguette

Baguette

Black.Bake

XB 895Kapazität 10 600x400

Abstand zwischen den Blechen 80 mmFrequenz 50 / 60 HzSpannung 400 V~ 3N

Anschlusswert 15,8 kWGasleistung -

Abmessungen BxTxH (mm) 860x882x1250

Gewicht 112 Kg

XB 893 XB 813 GKapazität 10 600x400 10 600x400

Abstand zwischen den Blechen 80 mm 80 mmFrequenz 50 / 60 Hz 50 / 60 HzSpannung 400 V~ 3N 230 V~ 1N

Anschlusswert 15,8 kW 1 kWGasleistung - G20, G30: 20 kW / G25: 17 kW

Abmessungen BxTxH (mm) 860x882x1250 860x882x1464Gewicht 112 Kg 134 Kg




Abmessungen BxTxH (mm) 860x882x930Gewicht 80 Kg

XB 1083 -Kapazität 16 600x400 -

Abstand zwischen den Blechen 80 mm -Frequenz 50 / 60 Hz -Spannung 400 V~ 3N -

Anschlusswert 29,7 kW -Gasleistung - -

Abmessungen BxTxH (mm) 866x997x1863 -Gewicht 177 Kg -



Anschlusswert 10,5 kW 0,7 kWGasleistung - G20, G30: 17,5 kW / G25: 14,6 kW


8

600x400 Ladenbacköfen mit Beschwadung

Dynamic Version

Manual Version

HORDENGESTELLWAGEN INKLUSIVE

L

W

BakerLux™

16 600x400 Zusatzausstattung und Zubehör

Gärschrank mit manueller SteuerungSpannung: 230 V~ 1N - Frequenz: 50 / 60 HzAnschlusswert: 2,4 kWMaximale Temperatur: 70 ºCAbmessungen: 866x950x1879 BxTxH mmGewicht:100 Kg

Art.: XL 1003

HordengestellwagenFür Geräte: XB 1083/ XL 1003Kapazität: 16 600x400 Abstand zwischen den Blechen: 80 mmAbmessungen: 730x555x1790 BxTxH mmGewicht: 25 Kg

Art.: XCB 1001Nach Kundenwunsch angefertigter HordengestellwagenDie Kapazität und der Abstand zwischen den Blechen kann nach speziellen Wünschen angefertigt werden. Mindestauftragsgröße: 2 Hordengestellwagen

600x400 Zusatzausstattung und Zubehör

Dunstabzugshaube mit DampfkondensatorDigitale Steuerung nur über Dynamic -ÖfenSpannung: 230 V~ 1N - Frequenz: 50 / 60 Hz Anschlusswert: 200 W Durchmesser Abluftausgang: 121 mmMin. Luftleistung: 550 m3/hMax. Luftleistung: 750 m3/hAbmessungen: 860x1028x297 BxTxH mm

Art.: XC 418

GärschrankDigitale Steuerung nur über Dynamic-ÖfenKapazität: 12 600x400Abstand zwischen den Blechen: 75 mm Spannung: 230 V~ 1N - Frequenz: 50 / 60 HzAnschlusswert: 2,4 kWMaximale Temperatur: 50 ºCAbmessungen: 862x890x805 BxTxH mmGewicht: 38 Kg

Art.: XL 415

Gärschrank mit manueller SteuerungKapazität: 12 600x400Abstand zwischen den Blechen: 75 mm Spannung: 230 V~ 1NFrequenz: 50 / 60 Hz - Anschlusswert: 2,4 kWMaximale Temperatur: 70 ºCAbmessungen: 862x890x805 BxTxH mmGewicht: 38 Kg

Art.: XL 413Geschlossener UnterbauKapazität: 7 600x400Abstand zwischen den Blechen: 57 mmAbmessungen: 860x772x675 BxTxH mmGewicht: 25 Kg

Art.: XR 258

UntergestellAbmessungen: 842x665x692 BxTxH mmGewicht: 11 Kg

Art.: XR 168

Einhängegestelle für UntergestellFür die Modelle: XR 168Kapazität: 7 600x400 Abstand zwischen den Blechen: 60 mmGewicht: 3 Kg

Art.: XR 727

RollenFür Modelle: XL 415/ XL 413/ XR 258/ XR 168Set besteht aus 4 Rollen, 2 davon feststellbar

Art.: XR 622

RollenFür Geräte: XB 895/ XB 695/ XB 893/ XB 693Set besteht aus 4 Rollen, 2 davon feststellbar

Art.: XR 624




Abmessungen BxTxH (mm) 860x882x1250

Gewicht 112 Kg



Anschlusswert 15,8 kW 1 kWGasleistung - G20, G30: 20 kW / G25: 17 kW





Abmessungen BxTxH (mm) 860x882x930Gewicht 80 Kg

XB 1083 -Kapazität 16 600x400 -

Abstand zwischen den Blechen 80 mm -Frequenz 50 / 60 Hz -Spannung 400 V~ 3N -

Anschlusswert 29,7 kW -Gasleistung - -

Abmessungen BxTxH (mm) 866x997x1863 -Gewicht 177 Kg -



Anschlusswert 10,5 kW 0,7 kWGasleistung - G20, G30: 17,5 kW / G25: 14,6 kW


9

600x400 Ladenbacköfen mit Beschwadung

Baking Essentials, UNOX.Care Program und Zubehör für alle Geräte auf Seite 10

10

Zubehör für alle Geräte

Zubehör

Erstinstallationsset für 1 OfenDas Set enthält Wasserschlauch, Siphon und 90°-Bogen.

Art.: XC 693

Baking Essentials

BakeBackblech Alumium gelocht

Art.: TG 410 für BakerLux™ 600x400

Black.BakeBackblech Alumium gelocht, Teflon beschichtet


FAKIRO™Pizzaplatte


PATENTIERT

BaguetteBackofenrost verchromt für 5 Baguettes

Art.: GRP 410 für BakerLux™ 600x400

Black.BaguetteBackblech Aluminium gelocht für 5 Baguettes, Teflon beschichtet


BaguetteBackblech Aluminium gelocht für 5 Baguettes


UNOX.Care Programm

UNOX.Pure WasserenthärtungsanlageDas Filtersystem XC215 verbessert die Wasserqualität durch die Reduzierung der Karbonathärte und schützt den Garraum vor Kalkablagerung und Korrosion.

Kapazität bei 10 °KH ca. 4500 Liter

Art.: XC 215

Wechselkartusche für die UNOX.Pure Wasserenthärtungsanlage

Kapazität bei 10 °KH ca. 4500 Liter

Art.: XC 216

Schlauchbrause Garnitur

Art.: XC 208

BakerLux™

Dynam

ic

Manual

BACKMETHODEN

Backen mit Konvektion 30 °C - 260 °C

Kochen mit Konvektion + Beschwadung von 48 °C bis 260 °C

Maximale Vorheiztemperatur 260 °C

LUFTZIRKULATION IN DER BACKKAMMER

AIR.Plus-Technologie: mehrere Ventilatoren mit reversierenden Lüftermotoren

AIR.Plus-Technologie: duale Lüftergeschwindigkeit

KLIMAMANAGEMENT IN DER BACKKAMMER

DRY.Plus-Technologie: hochleistungsfähige Feuchtigkeitsentnahme

STEAM.Plus-Technologie: Beschwadung von 20 bis 100% einstellbar, durch den Benutzer programmierbar

STEAM.Plus-Technologie: manuelle Einstellung der Beschwadung

ATMOSPHÄRISCHER HOCHLEISTUNGSBRENNER

Spido.GAS™ Technologie: geeignet für die Gasarten G20 / G25 / G30 / G31 (nur für Gas-Öfen)

Spido.GAS™ Technologie: Hochleistungs-Wärmetauscher mit geraden Rohren für eine symmetrische Wärmeverteilung (nur für Gas-Öfen)

Spido.GAS™ Technologie: Wärmetauscher mit geraden Rohren für eine einfache Handhabung bzw. Instandhaltung (nur für Gas-Öfen)

HILFSFUNKTIONEN

Speicherung von 99 Backprogrammen, jede bestehend aus 3 Zeitphasen + Vorheizphase

Protek.SAFE™-Technologie: höchste thermische Effizienz und Arbeitssicherheit (dauerhaft kühles Außenglas und kühles Gehäuse)

Anzeige der Restbackzeit

Dauerbetrieb «INF»

Anzeige des Sollwerts der Backkammertemperatur

«COOL»-Funktion für eine rasche Abkühlung der Backkammer

Temperatureinheit in °C und °F einstellbar

PATENTIERTE TÜR

Long-life Türscharniere hergestellt aus einem selbstschmierenden Technopolymer

Türanschlagwechsel auch nach der Installation möglich (nicht bei 16 600x400 Geräten)

Türraststellung bei 60°-120°-180°

TECHNISCHE EINZELHEITEN

Abgerundete Edelstahl-Backkammer AISI 304 für hygienisches und leichtes Reinigen

Beleuchtung der Backkammer mit externen LED-Lampen (nur für die 16 600x400 Geräte)

Backkammerbeleuchtung mit langlebigen Halogenlampen (nur für die 10 und 6 600x400 Geräte)


Schwenkbare Innenscheibe für leichte Reinigung

L-förmige Einhangschienen aus rostfreiem Stahl

Niedriges Gewicht durch die Verwendung von innovativem Material

Autodiagnose-System

USB und LAN Schnittstelle

Sicherheitstemperaturbegrenzer

11

Standard Optional Nicht verfügbar

Merkmale

Alle

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UNOX S.p.A.Via Majorana, 22 - 35010 - Cadoneghe (PD) - ItalyTel.:+39 049 86.57.511 - Fax: +39 049 [email protected] www.unox.com

EUROPE ITALYUNOX S.p.A.E-mail: [email protected].: +39 049 86 57 513

GERMANY & AUSTRIAUNOX Vertrieb Deutschland und ÖsterreichDUEX Handels GmbHE-mail: [email protected].: +49 2951 98760

FRANCEUNOX FRANCE s.a.s.E-mail: [email protected].: +33 4 78 17 35 39

UNITED KINGDOMUNOX UK LtdE-mail: [email protected].: +44 1252 851 522

SPAINUNOX ESPANAE-mail: [email protected] Tel.: +34 900 82 89 43

CZECH REPUBLICUNOX CZECH REPUBLICE-mail: [email protected] Tel.: +420 241 940 000

AMERICA U.S.A. & CANADAUNOX INC. E-mail: [email protected].: +1 800 489 8669

ASIA ASIA PACIFIC COUNTRIESUNOX (ASIA) SDN. BHDE-mail: [email protected].: +6 010 400 2700

OCEANIA AUSTRALIAUNOX AUSTRALIA PTY LTD.E-mail: [email protected].: +61 3 9876 0803

AFRICA SOUTH AFRICAUNOX SOUTH AFRICA E-mail: [email protected].: +27 845 05 52 35

INTERNATIONALUNOX S.p.A.E-mail: [email protected].: +39 049 86 57 511

Documents

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