Die Großküche der Zukunft –Best Practice Beispiele für innovativeund zukunftsfähige Konzepte

> Time for Change – Prozessoptimierung und Einführung von Lean Management> Mensa 4.0: Smart, digital, kundennah> Revolutionäre Kantinentrends – ein Blick nach Dänemark> Praxisbericht: Kapazitätensteigerung trotz Platzmangels> EnergieeffizienzinderGroßküche:KonzepteundLösungen> ZukunftsorientierteBezahlsysteme–flexibelundautomatisch> Die Ernährung von Morgen: Ausblick und Visionen

#gk2019muc

5.JahresforumrundumTrendsundEffizienzfür D-A-CH

22./23. Mai 2019 in München

Bau und Betrieb vonGroßküchenundBetriebsgastronomie 2019

Veranstaltungs-& Medienpartner:

HighlightS:Besichtigen Sie mit uns:

> die neuerbaute Mensa amForschungscampus Garchingdes Studentenwerks München> die neue Mitarbeitergastro-

nomie der BayernLB> das Speisenverteilzentrum

(SVZ) des UniversitätsklinikumsMünchen

ExklusiveFachausstellung

mit Blick hinter die KulissenderGroßküchen-Welt

Ihre Referenten und Experten in Großküche und Betriebsgastronomie:Ralf Angermaier, WWKVersicherung |Dominic Brunner, Stadt Zürich ERZ Entsorgung + Recycling | Sven Forner, Klinikum der Uni- versitätMünchen |DDr. Franz Haslauer, ÖsterreichischeMensen BetriebsGmbH |Sebastian Herrmann, Reisner & FrankGmbH | Thomas Huber, SodexoServicesGmbH | Mikkel Karstad,Spitzenkoch,Dänemark| Frank Keller, CompassGroupGermany&DACH| Olivier Kern, StadtZürichERZEntsorgung+Recycling|Philipp Kirnbauer, CompassGroup/Eurest|Moritz Mack,DaimlerGastro- nomieGmbH|Niels Mester,KochwerkpoweredbyOtto,OttoGmbH&Co.KG|Andreas Müller,BetterTasteGmbH|Andreas Schmölzer, Saicon Consulting | Prof. Dr. Fritz-Gerald Schröder,HTWDresden | Mario Sommer, SoproBauchemieGmbH |Markus Tust, SODA Project&DesignGmbH| Christian Wenninger, SKIDATAAG

Mit freundlicherUnterstützung von:

Platinpartner:

25Jahre

Erster Tag:Mittwoch, 22. Mai 2019

Moderation: Maxi Scherer, Chefredakteurin CATERINGMANAGEMENT, Forum Zeitschriften und Spezialmedien GmbH

9:00 Herzlich willkommen! BegrüßungdurchdieModeratorinundManagement Forum Starnberg

9:10 KEYNOTE: The canteen revolution in Denmark > Communication > Local product in season > Less is more > The future is greenMikkel Karstad, Spitzenkoch, Dänemark

9:55 EmployeeCatering–flexibleKonzeptionen,variable und wesentliche Bausteine Ein Mix aus Modellen der Bereiche: > F&B > Interior > Technik > NutzungMarkus Tust, GeschäftsführenderGesellschafter,SODAProject&DesignGmbH

10:40 Kommunikations- und Kaffeepause

11:20 Turning Costumers into Fans: Holistisches Hospitality Design im Spannungsbogen von Konsument, Kunde/Unternehmen, Gastroplaner und Betreiber > Das Restaurant als Visitenkarte des Unternehmens undAusdruckderWertschätzungdesMitarbeiters > GutesDesignzählt:DerEinflussglücklicher Mitarbeiter auf Kundenzufriedenheit und Umsatz- zielerreichung > Onesizedoesn‘tfitall:Diepraktischenundwirt- schaftlichenVorteilemaßgeschneiderterLösungen > EinstimmigesgastronomischesGesamterlebnis: Architektur/Küchenplanung/Gastroplanung müssen Hand in Hand gehen > Aktuellstes Beispiel Austria CampusFrank Keller, Managing Director Sales & Marketing,CompassGroupGermany&DACHPhilipp Kirnbauer, Director Project & Design, Compass Group/Eurest

12:05 Zukunftsorientierte Bezahlungssystematiken EinflussderBezahlsystematikaufdasgastrono- mische Gesamtkonzept > Bauliche und betriebswirtschaftliche Flexibilität durch Dezentralisierung des Bezahlvorgangs > Vorstellung eines in der Praxis eingesetzten auto- matisierten Bezahlvorgangs ohne Kassenkräfte > Live Demonstration einer automatisierten, sensorgesteuertenSpeisen-undGetränke- erfassung ohne Barcode o.ä. Sebastian Herrmann, Geschäftsführer,Reisner&FrankGmbHChristian Wenninger, Leiter Produkt und Vertrieb,SKIDATAAG

12:50 Intelligente Produktionsplanung für Großküchen inderGemeinschaftsverpflegung > Excel Sheet vs. prozessorientiertes Arbeiten > Faktor „Bauch“ oder digitale Intelligenz? > Optimierte Produktionsplanung > MessbareEffizienzsteigerung Thomas Huber, CIO,SodexoServicesGmbH

13:20 GemeinsamesMittagessen

14:20 Auf dem Weg zur modernen Produktionsküche durch Prozessoptimierung und Lean Management > Umbau des Personalrestaurants und der dazuge- hörigenKücheamStandortHagenholz > Prozess- und Produktionsumstellung auf eine zentrale Produktionsküche > Leuchtturm-Projekt Lean Management > Lean Management in der Produktionsküche als Change ProjektOlivier Kern, LeiterGruppeGastro,undDominic Brunner, LeiterAbteilungGastro+Event,ERZ Entsorgung + Recycling Zürich

15:05 DieenergieeffizienteKüchebeider WWK Versicherung > WarumüberhauptENKÜ? > WiesetzeichdenENKÜinmeinenBetriebenum? > Washatesmirgebrachtundwasbringtesmir noch in der Zukunft?Ralf Angermaier, Abteilung Betriebsgastronomie –GruppenleiterKüche,WWKLebensversicherunga.G.

15:50 Attraktive Mensa – Erfolgreiche Betriebssteue- rungskonzepte und digitale Kundenbindung > Organisation der Betriebsführung

> Organisation der administrativen Abläufe in Workflows > Vertriebssteuerung > Kundenbindung durch den ‚Mensa Club‘DDr. Franz Haslauer, Geschäftsführer,ÖsterreichischeMensenBetriebsGmbHJohannes Reichenberger, Geschäftsführer(CEO/CTO),ventopay

SPECIAL16:30 Abfahrt zur Besichtigung der neuen Mensa am Forschungscampus Garching des Studentenwerks München sowie der neuen Mitarbeitergastronomie in der BayernLB

ca. 19:30 Get-together in der neuen Mitarbeitergastronomie der BayernLBManagement Forum Starnberg lädt Sie herzlich ein zum DialogmitReferentenundTeilnehmern–eineGelegenheitfür Erfahrungsaustausch und Networking

ZWEITER TAG:DONNERSTAG, 23. Mai 2019

Moderation: Maxi Scherer

9:00 Herausforderungen an eine gesunde Ernährung morgen! > Ernährungsbericht der Bundesrepublik offenbart zunehmende Fehlernährung in Deutschland > WieverändertsichdasErnährungsverhaltender Menschen? > WerdenErnährungsempfehlungenumgesetzt? > WelcheMaßnahmensindnotwendig,umdie GesundheitderMenschenzufördern? > Mit Marketing zum Imagegewinn > WiewerdenLebensmittelzukünftigproduziert? > WasbedeutetdiesfürdieGemeinschafts- gastronomie? > Ausblick und VisionenProf. Dr. Fritz-Gerald Schröder,GartenbauwissenschaftlerundProfessorfürGemüsebau,HTWDresden

9:45 FitfortheFuture–BetriebsverpflegungbeiDaimler im Wandel > Mobile Konzepte – Vom Foodtruck zu neuen, zukunftsgerichteten Konzepten

> Zonierungskonzepte zur Nutzung von Kantinen als „2nd workplace“ – und Mehrumsatz > Factory56Sindelfingen–einemoderne,digitale Fabrik und ihre gastronomische Versorgung > Kantine Classic & Food Courts – ein Mix von Kantine und urbanen Konzepten schafft gewünschte Vielfalt Moritz Mack,Geschäftsführer(COO),DaimlerGastronomieGmbH

10:30 Hygiene, HACCP & Produktsicherheit in der Küche – Auf was kommt es wirklich an? > Basics, Basics, Basics > Zuviel Detail, zu wenig Konzept? > Situationselastische Hygiene – gibt es das? > ImVisierderLebensmittel-Behörde? > Judikatur zur „abstrakten Kontamination“ > Hochleistungskulinarik als Drahtseilakt – wo ist der Fallschirm für die Kochkünstler? > Mittelalter 4.0: PrangervorbereitungskursAndreas Schmölzer, Inhaber, Saicon Consulting

11:15 Kommunikations- und Kaffeepause

11:45 Planung und Bau von Großküchenböden zur hygienischen Anbindung von Kühlzellen > AnforderungenaneineKühlzelleimGroßküchen- betrieb > WarumisteinehygienischeBodenanbindungder Kühlzellesowichtig?–WelcheAuswirkungen/ Schädenkönnenentstehen? > WasistbeieinemrichtigenBodenaufbauzu beachten Mario Sommer, Leiter Anwendungstechnik/Objektbera-tung,SoproBauchemieGmbH

12:15 Betriebsgastronomie als Wegweiser für eine neue Unternehmenskultur bei Otto in Hamburg > Früher…und heute > Unsere Herausforderung > Gestaltungsarchitektur > „ZuGastbeiKollegen“ > Digitalisierung > ReferenzenNiels Mester, Leitung Kochwerk powered by Otto,OttoGmbH&Co.KG

13:00GemeinsamesMittagessen

Dominic Brunnerleitetseit9JahrendieAbteilungGastround Event bei ERZ Entsorgung und Recycling Zürich. Zu-vorwarervieleJahreinderHotellerieundGastronomietätig, u. a. über sechs Jahre als Vizedirektor des Seehotel WaldstätterhofBrunnen,alsRestaurantManagerfürdasRenaissance Zürich Hotel sowie als Chef Einkauf & Chief

StewardfürdasZürichMarriottHotel.ErverfügtüberdiverseWeiter-bildungen in den Bereichen Consulting & Communication, Change- und Prozessmanagement sowie Qualitätsmanagement.

Sven Forner ist seit 2009 Leiter Referat Speisenversor-gung am Klinikum der Universität München. Nach seiner AusbildungzumKochabsolvierteermehrereWeiterbil-dungen im diätetischen und betriebswirtschaftlichen Bereich.Nach11-jährigerTätigkeitinderGastronomiewechselteerdannindieGemeinschaftsverpflegungmit

Schwerpunkt Krankenhäuser/Reha-Einrichtungen. Vor seiner jetzigen Position war er 10 Jahre überregional bei den HELIOS Kliniken im Be-reich Patienten- und Mitarbeiterspeisenversorgung tätig.

DDr. Franz HaslaueristGeschäftsführerderÖsterreichi-schenMensenBetriebsGmbHundfürca.60MensenundBetriebsrestaurantsverantwortlich.DieÖMBGbeschäftigtderzeitca.450MitarbeiterunderöffnetjedesJahr3-4neue Betriebe. DDr. Franz Haslauer hat 30 Jahre Erfahrung alsUnternehmer,ManagerundBeraterimösterreichi-schen Tourismus.

Sebastian HerrmannistgeschäftsführenderGesellschaf-terderReisner&FrankGmbH.EristgelernterRestaurant-fachmann (Hotel Traube Tonbach), studierte Betriebswirt-schaft in Ravensburg und arbeitete u.a. als stellvertreten-derNiederlassungsleiterderKofler&KompanieAGinMünchen und als Verkaufsleiter der Dussmann Service

DeutschlandGmbHinBerlin.SeinelangjährigenErfahrungenausdemoperativenBetriebundseineBWL-KenntnisseimBereichderGastrono-mieberatung helfen ihm und Reisner & Frank heute bei der wirtschaftli-chen Beurteilung und Fachplanung der Küchentechnik von mittel- und langfristigen Investitionen im Bereich gastronomischer Einrichtungen.

Thomas Huber istalsCIObeiSodexoServicesGmbHfürÖsterreich,DeutschlandundSchweizzuständig.Außer-demisteralsGründervonVirtualFactoryseit18JahrenindiversenGeschäftsfeldernalsIT-Consultanttätig.Vonder Entwicklung der ersten E-Learning Applikation, spe-ziell für die Ärztefortbildung, bis hin zum Projektmanage-mentbeiderEinführungundOptimierungvonWarenwirt-

schaftssystemenundWarehouselösungenbegleitetihnstetigdasThema „Digitalisierung“ wo er seine Expertise in zahlreichen Projekten, speziell imGastronomieundFMBereich,erfolgreichzumEinsatzbringenkonnte.

Mikkel Karstadistseitüber18JahrenalsKochtätigundwar in dieser Zeit in diversen hochkarätigen nationalen und internationalen Positionen beschäftigt. So war er überzwei Jahre Chefkoch der Mitarbeiterkantine des dänischen Parlaments,woerregelmäßigdiePlanungundDurchfüh-rung von Abendempfängen für Staatsoberhäupter und die

dänischeKönigsfamilieverantwortete.AuchleiteteervierJahrelangdieKantinederHortenLawFirm,einerdergrößtenRechtskanzleienDäne-marks, die in dieser Zeit als „Beste Kantine Dänemarks“ ausgezeichnet wurde. Seit sieben Jahren ist Mikkel Karstad selbständig und ist u.a. als Autor und Berater in diverse Projekte und Tätigkeiten rund um das Thema Essen involviert.

14:00 Die Großküche der Zukunft – Made in Germany 4.0 > Daten und Fakten zum „speisewerk“ > Hintergründe der digitalen Zukunft > ProduktionskücheundeffizienteWege > MobilisierungderGroßküche > Digitalisierung–Wofür?Andreas Müller, Geschäftsführer,BetterTasteGmbH

14:30 Interim – oder doch mehr…. ? Was tun, wenn an einem Universitätsklinikum der Platz für die Küche knapp wird … > Historie Speisenversorgung vor der Umstellung > GründefürEntscheidungzumVerteilküchenprinzip – Vor- und Nachteile > Umsetzungsprozess „Quo vadis“? > Rückblicknachca.18MonatenSven Forner, Referatsleitung Speisenversorgung,Klinikum der Universität München

SPECIAL15:15 Abfahrt zur Besichtigung des Speisenverteil- zentrums (SVZ) des Universitätsklinikums München

ca. 17:00 Ende der Veranstaltung

IHRE MODERATORINMaxi SchereristChefredakteurinvonCATERINGMANAGEMENT,derFachzeitungfürFührungskräftederGemeinschaftsverpflegungsbranche.DiediplomierteLebensmitteltechnologin war zuvor unter anderem lang-jährig als Fachredakteurin für das Magazin HOTELBAU beiderFORUMZeitschriftenundSpezialmedienGmbHtätig. Seit Ende 2015 verantwortet sie den Verlagsbereich Food.

IHRE ReferentenRalf Angermaieristseit1988fürdieWWK-Versicherunga.G.inMünchentätigundhatdortdiePositiondesKüchenleitersinne.1993erlangteerdieQualifikationdes Küchenmeisters und 2011 des Küchenfachwirts. Die WWK-BetriebsgastronomieumfasstdasVorstandsca-sino, das Betriebscasino, die Konferenzbewirtung, die

Cafeteria, die Betriebssportanlage (Tennis, Beachvolleyball, Tischtennis, etc.)inLochhambeiMünchensowiedasSchulungszentrum(80Betten)inRaublingbeiRosenheim.Täglichwerden700-800Gästeverpflegt.

Ihre Referenten

Frank Keller ist seit 2017 Managing Director Sales & Mar-ketingbeiderCompassGroupGermany&DACH.Erarbei-tete zunächst als Koch und schloss dann die Hotelfach-schule Luzern ab, bevor er an der Universität Strathclyde in Schottland einen EMBA erwarb. Er arbeitete in ver-schiedenen Positionen in der Catering-Branche, darunter

als Projektleiter für McCall & Ass. in San Francisco und als CEO von GammaCateringSwitzerland.2011stießeralsCOOzurCompassGroup(Schweiz)AG.FrankKellerverfügtübereinenbreitenBerufshintergrundund hat sich ganz dem Thema ‚Food‘ verschrieben.

Oliver Kernistseit2010LeiterGruppeGastro+EventbeiERZ Entsorgung + Recycling Zürich. Zuvor war er mehrere Jahre Küchenchef des Restaurants Kantorei sowie u.a. 2. Sous Chef, Chef Entremetier und stellvertretender Chef RestaurateurRestaurantkücheimWidderHotelZürich.

Philipp Kirnbauer ist Direktor für Technik und Design bei EurestÖsterreich,einerTochterdesweltweitgrößtenCa-tering-KonzernsCompassGroupPLC.DieumfangreichenKompetenzen des ausgebildeten Hochbau-Ingenieurs undMarketing-Experten beginnen bei der Konzeption und gehen bis zur schlüsselfertigen Ausführung. Zu seinen

Referenzprojektengehörenu.a.dieWUMensa,dieGastronomiedesVienna International Centers sowie das neue Quartier Sechs am Austria Campus.PhilippKirnbauersProjektewurdenbereitsmitdemGermanDesign Award und dem IF Design Award ausgezeichnet.

Moritz MackistseitüberzweiJahrenGeschäftsführer(COO)derDaimlerGastronomieGmbH.IndieserRolleister verantwortlich für alle operativen Aufgaben der 35 Be-triebsrestaurantsund82Shops,dieWeiterentwicklungder Angebotsgestaltung sowie die Standortentwicklung derDaimlerGastronomie.ZuvorwarMoritzMackimUn-

ternehmen mehrere Jahre als Leiter Angebot, Qualität & Standortenwick-lungtätigsowieinMarketing-undVertriebsrollenfürdieRATIONALAG.

Niels Mester ist seit dem 1. Oktober 2016 gastronomischer LeiterKochwerkpoweredbyOtto.InderGemeinschafts-verpflegungderOttoGmbH&Co.KGverantworteterfünfOutlets und einen Catering Service mit insgesamt 65 Mit-arbeitern. In den vergangenen 2,5 Jahren setzte er erfolg-reichdasGemeinschaftsverpflegungsprojekt‚Elbe‘um.

ZurzeitistermaßgeblichanderKonzeptionundGestaltungeinerweiterenGroß-KantineaufdemOTTO-Campusbeteiligt.Diesesoll2022fertigsein.HierbeiprofitiertNielsMestervonseinerlangjährigenErfahrung:InseinerKarriere war er u.a. Executive Chef im renommierten Hamburger Hotel Vier Jahreszeiten sowie Hospitality Manager der Europäischen Zentral-bank in Frankfurt.

Andreas MülleristGeschäftsführerderBetterTasteGmbHund Inhaber des Hotels Adler am Schloss. Mit dem Event-catering, dem „speisewerk“, Lunch & More, dem Equip-mentverleih„tellertaxi“undnunderÜbernahmederMHP-Arena sowie ab Januar 2019 dem Forum in Ludwigsburg, entwickelt sichdieBetterTasteGmbHzueinemimmer

größerwerdendenEyecatcherinderGastronomie-Branche.2013wurdeAndreasMüllermitdemGroßenPreisdesMittelstandsausgezeichnet.2014 erhielt er den Top Job Award sowie die Auszeichnung zum Top 100 Arbeitgeber.

Andreas SchmölzeristInhaberderSAICONSchmölzerAndreas Consulting. Seit 1997 ist er selbständig tätig und zählt dutzende Betriebe zu seinen Kunden. Hauptge-schäftsfelder sind Qualitätsmanagement (IFS, ISO, BRC) und Organisation, Krisenmanagement, Produktentwick-lung,Strategiefindungund-umsetzungsowiepraktische

UmsetzungdesLebensmittelrechts.AndreasSchmölzeristLebensmit-teltechnologe, Ernährungswissenschaftler und fundierter Kenner des Qualitätsmanagements und des Lebensmittelrechts. Als Auditor führt er ZertifizierungsauditsnachIFSdurch.

Professor Dr. Fritz-Gerald SchröderistGartenbauwissen-schaftlerundseitüber14JahrenProfessorfürGartenbauanderHTWDresden.InseinenFachgebietenGemüsebau,GewächshausmanagementundinnovativeAnbauverfah-renkannProfessorSchröderaufzahlreichenationaleundinternationaleForschungsprojekte,Veröffentlichungenund

Vorträge zurückblicken, sowie auf eine Zusammenarbeit mit der NASA und dem Deutschen Zentrum für Luft- und Raumfahrt. In den vergangenen Jahren verbrachte er mehrere Forschungssemester an der University of California,Davis.FürseineArbeiterhielteru.a.WissenschaftspreisederDGGundderR.-Hermann-StiftungGeisenheim.DesWeiterenwurdeihm2006dieHonorarprofessuranderKaroly-Robert-UniversitätGyöngyösinUngarn verliehen.

Mario Sommer ist bereits seit 1996 für die Sopro Bau-chemieGmbHtätigundverantwortetdortseit2006denGesamtbereichAnwendungstechnik/Objektberatung.2009 erhielt er Prokura. Vor seiner jetzigen Position war Mario Sommer u.a. Leiter Objektberatung sowie stellver-tretender Leiter der Abteilung Anwendungstechnik. Seine

Karriere begann er als bautechnischer Berater und Seminarleiter für AtoFindleyDeutschland.SeitAugust2014isteröffentlichbestellterundvereidigter Sachverständiger für Schäden an Konstruktionen mit kerami-schen Belägen. Mit viel Engagement arbeitet er in verschiedenen Arbeits-kreisen sowie Normenausschüssen mit.

Markus Tust ist seit fast 27 Jahren in der Branche tätig und befasst sich seit 20 Jahren mit der Konzeption, Ent-wicklungundPlanungvonGastronomiebetrieben.DurchseineMitarbeitbeivielenöffentlichenGastronomiepro-jekten(FastCasual,IndividualundEvent-Gastronomie)kenntersowohldas„Duell“alsauchmögliche„Symbiosen“

zwischenöffentlicherund„interner“Gastronomie.MarkusTustistMana-gingPartnerderGruppeSODA™,indersichüber70Mitarbeiterunabhän-gigvonProjektgrößenumnationaleundinternationaleMandateimBereichGastronomieberatung,-konzeption,-entwicklungund-planungkümmern.

Christian Wenninger ist Leiter Produkt und Vertrieb für dieneuenGeschäftsbereichederFirmaSKIDATAAG.NachdemStudiumanderTechnischenUniversitätWienarbeiteteerin mehreren internationalen Unternehmen, bevor er 2013alsBusinessDevelopmentManagerzurSKIDATAAGwech-selte. Seit 2015 befasst er sich mit dem Thema Künstliche

IntelligenzundComputerVision.DarausentstandeineWeltneuheitderProzessautomatisierung im Kassiervorgang für die Systemgastronomie, welcheseit2018internationalvertriebenwird.

verpflegungausgerichtetundwirdbeiCaterern,BetriebsrestaurantsundKantinen in Unternehmen, Krankenhäusern, Stadien, Arenen, Universitä-ten, Schulen und Automatenbetreibern eingesetzt. Zahlreiche führende Unternehmen aus Deutschland, Österreich und der Schweiz nutzen bereits die bargeldlosen Bezahlsysteme von ventopay.www.ventopay.com

DieViessmannGroupisteinerderinternationalführendenHerstellervon Heiz-, Industrie und Kühlsystemen. Das 1917 gegründete Familien-unternehmenbeschäftigt11.600Mitarbeiter,derGruppenumsatzbeträgt2,3 Milliarden Euro. Mit 22 Produktionsgesellschaften in 11 Ländern,Vertriebsgesellschaften und Vertretungen in 74 Ländern sowie weltweit 120 Verkaufsniederlassungen ist Viessmann international ausgerichtet.ViessmannKühlsystemekonzipiertweltweitinnovativeKühllösungen.ZumProduktportfoliogehörenKühl-undTiefkühlmöbelmitZentralküh-lung und steckerfertige Ausführungen, Verdampfer, Verbundanlagen, Kühl-/Tiefkühlzellen,Kühl-/Tiefkühlaggregate,ZubehörsowieDienst-leistungenrundumMontageundWartung.www.kuehlen.viessmann.de

GOLDPARTNER

DieHaltonFoodserviceGmbHmitSitzinReitimWinklisteinerderfüh-renden Hersteller von Küchenlüftungssystemen. Als Tochterunternehmen desfinnischenKonzernsHaltonOYbedientdiedeutscheNiederlassungden nationalen und internationalen Markt für Küchenlüftungssysteme.DurchExpansionundInternationalisierungistesHaltonmöglich,welt-weitinnovativeundqualitativbesteKomplettlösungenfüroptimalesRaumklima,besteEffizienzundhöchsteSicherheitanzubieten.Über150Mitarbeiter sind derzeit bei uns beschäftigt. Sämtliche Produkte wieKüchenlüftungsdecken, Ablufthauben und Düsenplattensysteme werden imWerkinReitimWinklunterhöchstenQualitätskriteriengefertigt.www.halton.de

HOBARTistWeltmarktführerfürgewerblicheSpültechnikundrenom-mierterHerstellervonGar-,Zubereitungs-,Kühl-undUmwelttechnik.Die Basis für die internationale Spitzenposition bildet die konsequent aufdiedreiFaktoren„Innovation“,„Wirtschaftlichkeit“und„Ökologie“aus-gerichtete Unternehmensstrategie. Am Produktionsstandort Offenburg entwickelt, produziert und vertreibt HOBART Spültechnik weltweit. InternationalsetzenGastronomieundHotellerie,Gemeinschaftsverpfle-gung, Bäckereien und Fleischereien, Supermärkte, Fluggesellschaften und Kreuzfahrtschiffe auf unsere innovativen Produkte, die Spitzenreiter imBereichWirtschaftlichkeitundÖkologiesind.HOBARTgehörtzudemamerikanischenKonzernIllinoisToolWorks(ITW).‚MadeinGermany‘istseit langem und heute noch ein Ausdruck für Qualität und Zuverlässig-keit im Hochqualitätssegment.www.hobart.de

Platinpartner

DieDelegate-GroupgehörtzudenweltweitenMarktführernfürSoftware-lösungen,DienstleistungenundConsultingimBereichprofessionelleGastronomieimCateringundHealthcareSegment.DiegesamteProzess-kette vom Einkauf, über die Rezepturverwaltung, Menü- und Produktions-planung und betriebswirtschaftliches Berichtswesen bis hin zur Erfas-sungderMenüwünschewirddurchdiemodulareDelegateLösungunter-stützt. Das Delegate Team setzt sich aus erfahrenen und langjährigen Branchenspezialisten, kombiniert mit erfahrenen Software-Ingenieuren und einem langjährigen Führungsteam zusammen und unterstützt unse-re Kunden sowohl vor Ort als auch über Fernzugriff und Telefonhotline. www.delegate-group.com

Restlos glücklich! Speisereste–einwichtigesThema!MEIKOGREENWasteSolutionsgehtdabeieinenganzkonsequentenWeg:OptimierungderProzesse–ökolo-gischundökonomisch.VonderEingabestationbiszumSammeltankbietetMEIKOGREENWasteSolutionseinumfassendestechnischesPort-foliofürgrüneLösungen.Speiserestefallenohnehinan,siesindjedochein wertvoller Rohstoff und durch spezielle technische Anlagen zum SammelnundVerwerten,gibtesdieMöglichkeit,diesenRohstoffindenEnergiekreislaufzurückzuführen.EntdeckenSiedenGREEN-LoopdesUnternehmens–fürnachhaltige,hygienischeLösungen.www.meiko-green.com

DieRieberGmbH&Co.KGmitSitzinReutlingengehörtzudenführen-denAnbieternvonKüchentechnikfürdieprofessionelleGastronomieunddenprivatenHaushalt.ImZentrumvonProduktenundLösungenstehender Mensch und das Lebensmittel, wobei die Innovationen von Rieber stets den verantwortungsvollen Umgang mit den begrenzten Ressourcen Energie,WasserundZeitfördern.WoimmerdieZubereitungvonSpeisenund deren Verzehr räumlich und zeitlich voneinander getrennt sind, bietetRieberdurchdieErhaltungderLebensmittelqualitätdierichtigeLösungund deckt dazu die ganze Kette des Kochens ab: Von der richtigen Lage-rung frischer Zutaten in Kühlsystemen, über die Vorbereitung und die richtige Zubereitung, bis hin zum Transport und der Ausgabe bzw. demServieren. Als Partner der CHECK CLOUD vernetzt Rieber seine Produkte, damit die HACCP-Dokumentation systemisch und transparent erfasst werden kann. Ein unkompliziertes und praxistaugliches Tool, mit dem neben der Temperaturmessung noch weitere Features in Sachen Hygiene- undServicemanagementmöglichsind.CHECKCLOUDisteineCloudPlatt-form und wurde entwickelt von der CHECK Services als herstellerunab-hängiger Dienstleister gemeinsam mit seinen Projektpartnern Deutsche Telekom, Kärcher, Universität Stuttgart, Dr. Oetker Professional und maxmaier urbandevelopment. www.rieber.de

ventopay ist der Spezialist für Kassen- und bargeldlose Bezahlsysteme.Das Unternehmen steht seit über 15 Jahren für individuelle und innovativeLösungeninderGemeinschaftsverpflegung.Mitdemmocca® System beschleunigt ventopay die Bezahlung, vereinfacht die Abrechnung und erhöhtdieKundenbindung.mocca® ist auf die Bedürfnisse der Betriebs-

Professionelles Spülen ist das Element von MEIKO. Von der kleinen GläserspülmaschineüberHaubenspülmaschinen,Korb-undBandtrans-portspülmaschinenbishinzukomplettenSpülanlagenmitFörder-undAutomatisierungstechnik und nachhaltigen Speisereste-Anlagen: MEIKOhat das volle ProgrammansauberenLösungen.MarktprägendeInnova-tionen wie M-iQ Spülma-schinen oder die Untertischmaschinen-Serie M-iCleanüberzeugendurchgeringeVerbrauchswerte,QualitätundWirt-schaftlichkeit. Unsere Technologie und umfassender Service schaffen dabei den Freiraum, den man in der modernen Betriebsgastronomie haben will. Als wertegeleitetes Unternehmen schätzen wir jedoch auch ein faires Miteinandermitunse-renGeschäftspartnern,KundenundMitarbeitern.WeltweitentscheidensichKundenfürsaubereLösungenvonMEIKO–weil wir nicht nur Lieferant, sondern Partner sind. www.meiko.de

Melitta Professional Coffee Solutions bietet alles aus einer Hand für das florierendeKaffeegeschäft.ImAußer-Haus-Markt:IndividuelleBeratungundBetreuungvorOrt,professionelleKaffeemaschinenderneuenGene-ration,einbreitesKaffeesortimentspeziellfürdieGastronomieunddenwerkseigenen technischen Kundendienst an 365 Tagen im Jahr. 109 Jahre ErfahrungmitKaffeegenuss:DieGeschichtedesFamilienunternehmensgehtzurückbisinsJahr1908,alsMelittaBentzdenKaffeefiltererfandunddamitdenGrundsteinfürdiemoderneKaffeezubereitunglegte.www.melitta-professional.de

DieRATIONALAGistweltweiterMarkt-undTechnologieführerfürdiethermischeSpeisenzubereitunginGroß-undGewerbeküchen.SeitderUnternehmensgründung im Jahr 1973 ist verantwortungsvolles und nachhaltiges Handeln im Selbstverständnis von RATIONAL fest veran-kert.DurchdieErfindungdeserstenCombi-DämpfersunddieErfindungdeserstenSelfCookingCentermitautomatischenGarprozessengiltRATIONAL als Technologieführer und Vorreiter einer gesamten Branche. DenMenschen,dieindenProfiküchenderWeltthermischSpeisenzu-bereiten,denhöchstmöglichenNutzenzubieten,istdasobersteUnter-nehmensziel. www.rational-online.com

ZERTIFIZIERUNGEN:

Medienkooperationen:

Hier könnten Sie Ihr Unter-nehmen präsentieren!Haben Sie Interesse, auf dieser Veranstaltung als Aussteller aufzu-treten?NutzenSiedieGelegenheit,mitIhrerunmittelbarenZielgrup-pe in direkten Kontakt zu treten!

WünschenSieweitereInformationen,wieeinegenaueZielgruppen-analyse, detaillierte Leistungsinhalte oder individuelle Einbringungs-möglichkeiten,wendenSiesichvertrauensvollanmich.Ich helfe Ihnen gerne.

Frédérik Marquardt

BitteCouponimBriefumschlagoderperFaxan:ManagementForumStarnbergGmbH,Maximilianstraße2b,D-82319Starnberg

DiesesJahresforumrichtetsichanKüchenleiter,Betriebsleiter,F&B-Verantwortliche,Caterer,Einkaufs-undWirtschaftsleiter,Fachplaner,HändlerausdenBerei-chenBetriebsrestaurants, Krankenhäuser, Altenheime,Großgastronomie, Cateringdienstleister, Event-Caterer, Bereichsfachschulen, Verbände, Studentenwerke,Schulküchen,KüchenderBehördenundderöffentlichenHand,VerkehrsgastronomiesowieFernküchenausD-A-CH.

> per Telefon: +49(0)8151/27190>per Telefax: +49(0)8151/271919> per E-Mail: info@management-forum.de> per Internet: www.management-forum.de/grosskueche > per Post: ManagementForumStarnbergGmbH·Maximilianstr.2b·D-82319Starnberg

DieGebührfürdiezweitägigeVeranstaltungbeträgt€745,-zzgl.19%MwSt.(bzw.€645,-zzgl.19%MwSt.fürAbonnentenderZeitschriftCATERINGMANAGEMENT). DieTeilnahmegebührenthältArbeitsunterlagen,Getränke,KaffeepausenundMittagessen.JedeAnmeldungwirdvonManagementForumStarnbergGmbHschrift-lich bestätigt. Sollte mehr als eine Person aus einem Unternehmen an dieser Veranstaltung teilnehmen, gewähren wir dem zweiten und jedem weiteren Teilnehmer 10%Preisnachlass.DieTeilnahmeanderVeranstaltungsetztRechnungsausgleichvoraus.Programmänderungenbehaltenwirunsvor.MitIhrerAnmeldungerken-nen Sie unsere Teilnahmebedingungen an.

22./23. Mai 2019 in München: HiltonMunichAirport,TerminalstraßeMitte20,85356München,Tel.:+49(0)89/9782-0,Fax:+49(0)89/9782-2610,E-Mail:info.munichairport@hilton.com,Internet:www.hiltonhotels.de/deutschland/hilton-munich-airport,Zimmerpreis:€189,-inkl.Frühstück

Für diese Veranstaltung steht Ihnen im Veranstaltungshotel ein begrenztes Zimmerkontingent zur Verfügung. Bitte nehmen Sie die Buchung recht zeitig und direkt im Hotel unter Berufung auf Management Forum Starnberg vor. Der Zimmerpreis ist nicht in der Teilnahmegebühr enthalten.

DerVeranstaltungs-CounteristababeinerStundevorVeranstaltungsbeginnzurRegistrierunggeöffnet.AlsAusweisfürdieTeilnahmegeltenNamensplaketten,dievor Beginn zusammen mit den Arbeitsunterlagen ausgehändigt werden.

BeiStornierungderAnmeldungwirdeineBearbeitungsgebührinHöhevon€75,-zzgl.gesetzlicherMwSt.proPersonerhoben,wenndieAbsagebisspätestens15TagevorVeranstaltungsbeginnschriftlichbeiManagementForumStarnbergGmbHeingeht.BeiNichterscheinendesTeilnehmersbzw.einerverspätetenAbmel-dungwirddiegesamteTeilnahmegebührfällig.SelbstverständlichisteineVertretungdesangemeldetenTeilnehmersmöglich.

Als Veranstalter von Fachkonferenzen und -seminaren für Führungskräfte stehen wir für > professionelle Planung, Organisation und Durchführung > Zusammenar-beit mit namhaften Referenten > aktuelle Themen und sorgfältig recherchierte Inhalte > viel Raum für informative Diskussionen und interessante Kontakte.

MitderDeutschenBahnab€54,90(einfacheFahrtmitZugbindunginklusiveCityTicket(zurNutzunginbestimmtenTarifzonendesÖPNVfürAn-undAbreise in 126 Städten; solange der Vorrat reicht) deutschlandweit zur Veranstaltung von Management Forum Starnberg! Infos unter: www.management-forum.de/bahn

Fax+49(0)8151/271919oderwww.management-forum.de/grosskueche

Zielgruppe

So meldenSie sich an

Teilnahmegebühr

Veranstaltungsort

Zimmer-reservierung

Registrierung

Rücktritt

ManagementForum Starnberg

Anreise

INFORMATIONEN

Management ForumStarnbergGmbHFrau Doris BroschMaximilianstraße2bD-82319Starnberg

Ja, hiermit melde ich mich an für das Jahresforum Bau und Betrieb von Großküchen und Betriebsgastronomie – D-A-CH 22./23. Mai 2019 in München.

Ich bin Abonnent der Zeitschrift CATERINGMANAGEMENT.

Ich bin interessiert an Informationen zu Ausstellungs-undSponsoringmöglichkeiten.

1. Name

Vorname

Position

Abteilung

Firma

Straße/PF

Telefon

E-Mail*

Branche

Datum

2. Name

Vorname

Position

Abteilung

PLZ/ Ort

Telefax*

Beschäftigtenzahl: ca.

Unterschrift

X84

32

IHRE ANSPRECHPARTNER/INNEN: Gerne beantworten wir Ihre Fragen zu dieser Veranstaltung.

Gundula Schwan, GeschäftsführerinTelefon:+4981512719-28gundula.schwan@management-forum.de

Frédérik Marquardt, Ausstellung & SponsoringTelefon:+4981512719-15frederik.marquardt@management-forum.de

Elisabeth di Muro, Kundenservice undAnmeldung,Telefon:+4981512719-0elisabeth.dimuro@management-forum.de

Doris Brosch, Konferenz-KoordinatorinTelefon:+4981512719-27doris.brosch@management-forum.de

BeiStornierungderAnmeldungwirdeineBearbeitungsgebührinHöhevon€75,-zzgl.gesetzlicherMwSt.proPersonerhoben,wenndieAbsagebisspätestens15TagevorVeranstaltungsbeginnschriftlichbeiManage-mentForumStarnbergGmbHeingeht.BeiNichterscheinendesTeilnehmersbzw.einerverspätetenAbmeldungwirddiegesamteTeilnahmegebührfällig.SelbstverständlichisteineVertretungdesangemeldetenTeil-nehmersmöglich.Datenschutzhinweis:DieManagementForumStarnbergGmbHverwendetdieimRahmenderAnmeldungerhobenenDatenindengeltendenrechtlichenGrenzenzumZweckderDurchführungunsererLeistungenundumIhnenperPostInformationenüberweitereAngebotezuschicken.SiekönnenderVerwendungIhrerDatenfürWerbezweckeselbstverständlichjederzeitgegenüberManagementForumStarnbergGmbH,Maximilianstraße2b,D-82319Starnberg,unterinfo@management-forum.de,odertelefonischunter+49(0)8151/2719-0widersprechenodereineerteilteEinwilligungwiderrufen.DievollständigeDatenschutzer-klärungkönnenSieunterwww.management-forum.de/mfs-datenschutz/einsehen.*MitIhrerTeilnahmeerklärenSiesicheinverstanden,dasswirSieüberverschiedeneMarketingkanäle(Post,Fax,E-Mail,App,SocialMedia) über unser aktuelles Angebot informieren dürfen.

Susanne Schmöhl, MediaberaterinTelefon:+498233381-347susanne.schmoehl@forum-zeitschriften.de