KÖNIZER ZEITUNG NOVEMBER 2016DER SENSETALER REGION10

LAUPEN – Seit 44 Jahren gehört die Bäckerei-Konditorei an der Neuengasse 1 zum Ortsbild. Mit Oliver und Therese Bärtschi ist die zweite Generation am Werk und beschäftigt 13 Mitarbeitende, davon sind drei Auszubildende. Zu den Spezialitäten gehören die «Schloss-Schleckerei», ein wei-ches Leckerli mit Birnenträsch. Diese hat bereits eine Goldme-

RIGGISBERG – Die Bäcke-rei-Konditorei Steiner an der Gur-nigelstrasse existiert bereits seit 1908. Kurt Steiner hat 1985 den Betrieb in der vierten Generation von seinen Eltern übernommen. In der Bäckerei-Konditorei und im dazugehörigen Tea-Room sind zwölf Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter beschäftigt. Obwohl Kurt Steiners Leidenschaft dem

RIGGISBERG – 2002 hat Mar-kus Ernst seine Bäckerei an der Vorderen Gasse eröffnet. Zu den Spezialitäten des Hauses gehö-ren die hauseigenen Branchlis oder Meringues in verschiedenen Geschmacksrichtungen. Bei den Kunden sind die Zwetschgen-truffes sehr beliebt. «Es sind ge-dörrte und im Zwetschgenwasser eingelegte Zwetschgen, die wir

daille an der «Swiss Bakery Tro-phy» erhalten. Auch die zweite Spezialität ist medaillenwürdig: die «Willibraun-Pralinen» mit einem Hauch «Willibraun». Da-für gabs gleich zwei Mal Silber. Neuste Konditoren-Kreation ist das «Achetringeler», eine Schoggi-Spezialität in zwei Ge-schmacksrichtungen: Caramel und dunkle Schokolade. MH

Brot gilt, bietet er eine grosse Auswahl von süssen Spezialitä-ten an. Dazu gehören die Schog-gispezialität «Riggisbergerli», Pralinen oder aktuell und passend für die Jahreszeit auch Honigleb-kuchen. Neu bietet Kurt Steiner ebenfalls eine Konfektmischung in drei Geschmacksrichtungen an: Kaffee, Himbeer und Hasel-nuss. MH

mit Schokolade füllen und um-hüllen», verrät Ernst. Stolz ist er auf «Helva», seine regionale Schoggispezialität – eine Praline mit Schokofüllung und Himbeer-marmelade. Markus Ernst produ-ziert auf Weihnachten hin auch eine Kirschrahmtorte. «Sie ist ein leichtes Dessert, welchem der Kirschschnaps aus der Region das gewisse Etwas verleiht.» MH

Bäckerei-Konditorei Bärtschi

Bäckerei-Konditorei Steiner Bäckerei-Konditorei Ernst

Und immer wiederSo kreativ sind Bäcker-Konditoren

REGION – Cremeschnitten, Kuchen, Torten, Pralinen: Konditoreien bieten zahl-reiche süsse Verlockungen und Spezialitäten. In der Region zeigen sich die Zuckerbäcker mit ihren Eigenkreationen besonders kreativ.

«Süsses für die Seele» oder «Schokolade macht doppelt glücklich» sind Schlagzeilen, die wohl jeder kennt. Das hat auch seinen Grund. Schon Babys mö-gen Süsses, beispielsweise die Muttermilch. Erwachsene behel-fen sich dagegen mit Süssigkei-ten.

Kein Wunder: Sie machen auch glücklich. Schokolade beispiels-weise gleich doppelt. Denn sie

enthält viel Zucker, und dieser hebt wie andere Kohlenhydrate die Stimmung. Zudem fördert Zucker die Aufnahme von Tryp-tophan, einer Aminosäure, die der Körper in das Glückshormon Serotonin umwandelt. Klingt al-les schön und gut, wären da nicht die Ernährungsexperten, die wohl nicht ganz zu unrecht empfehlen, möglichst wenig Süsses zu sich zu nehmen.

Bäcker und ZuckerbäckerWer gerne Süsses liebt, der kann sich selber einen Gefallen tun: Nämlich den Gang in eine Bäcke-rei-Konditorei oder in eine Con-� serie. Diese Berufsleute verste-hen schliesslich ihr Handwerk. Der Bäcker-Konditor produziert neben Broten und Brötchen auch Süssspeisen wie Kuchen, Torten, Patisserie, Tee- und Blätterteig-gebäck. Der Bäcker mit der Fach-

KÖNIZER ZEITUNG NOVEMBER 2016DER SENSETALER REGION10

LAUPEN – Seit 44 Jahren gehört die Bäckerei-Konditorei an der Neuengasse 1 zum Ortsbild. Mit Oliver und Therese Bärtschi ist die zweite Generation am Werk und beschäftigt 13 Mitarbeitende, davon sind drei Auszubildende. Zu den Spezialitäten gehören die «Schloss-Schleckerei», ein wei-ches Leckerli mit Birnenträsch. Diese hat bereits eine Goldme-

RIGGISBERG – Die Bäcke-rei-Konditorei Steiner an der Gur-nigelstrasse existiert bereits seit 1908. Kurt Steiner hat 1985 den Betrieb in der vierten Generation von seinen Eltern übernommen. In der Bäckerei-Konditorei und im dazugehörigen Tea-Room sind zwölf Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter beschäftigt. Obwohl Kurt Steiners Leidenschaft dem

RIGGISBERG – 2002 hat Mar-kus Ernst seine Bäckerei an der Vorderen Gasse eröffnet. Zu den Spezialitäten des Hauses gehö-ren die hauseigenen Branchlis oder Meringues in verschiedenen Geschmacksrichtungen. Bei den Kunden sind die Zwetschgen-truffes sehr beliebt. «Es sind ge-dörrte und im Zwetschgenwasser eingelegte Zwetschgen, die wir

daille an der «Swiss Bakery Tro-phy» erhalten. Auch die zweite Spezialität ist medaillenwürdig: die «Willibraun-Pralinen» mit einem Hauch «Willibraun». Da-für gabs gleich zwei Mal Silber. Neuste Konditoren-Kreation ist das «Achetringeler», eine Schoggi-Spezialität in zwei Ge-schmacksrichtungen: Caramel und dunkle Schokolade. MH

Brot gilt, bietet er eine grosse Auswahl von süssen Spezialitä-ten an. Dazu gehören die Schog-gispezialität «Riggisbergerli», Pralinen oder aktuell und passend für die Jahreszeit auch Honigleb-kuchen. Neu bietet Kurt Steiner ebenfalls eine Konfektmischung in drei Geschmacksrichtungen an: Kaffee, Himbeer und Hasel-nuss. MH

mit Schokolade füllen und um-hüllen», verrät Ernst. Stolz ist er auf «Helva», seine regionale Schoggispezialität – eine Praline mit Schokofüllung und Himbeer-marmelade. Markus Ernst produ-ziert auf Weihnachten hin auch eine Kirschrahmtorte. «Sie ist ein leichtes Dessert, welchem der Kirschschnaps aus der Region das gewisse Etwas verleiht.» MH

Bäckerei-Konditorei Bärtschi

Bäckerei-Konditorei Steiner Bäckerei-Konditorei Ernst

Und immer wiederSo kreativ sind Bäcker-Konditoren

REGION – Cremeschnitten, Kuchen, Torten, Pralinen: Konditoreien bieten zahl-reiche süsse Verlockungen und Spezialitäten. In der Region zeigen sich die Zuckerbäcker mit ihren Eigenkreationen besonders kreativ.

«Süsses für die Seele» oder «Schokolade macht doppelt glücklich» sind Schlagzeilen, die wohl jeder kennt. Das hat auch seinen Grund. Schon Babys mö-gen Süsses, beispielsweise die Muttermilch. Erwachsene behel-fen sich dagegen mit Süssigkei-ten.

Kein Wunder: Sie machen auch glücklich. Schokolade beispiels-weise gleich doppelt. Denn sie

enthält viel Zucker, und dieser hebt wie andere Kohlenhydrate die Stimmung. Zudem fördert Zucker die Aufnahme von Tryp-tophan, einer Aminosäure, die der Körper in das Glückshormon Serotonin umwandelt. Klingt al-les schön und gut, wären da nicht die Ernährungsexperten, die wohl nicht ganz zu unrecht empfehlen, möglichst wenig Süsses zu sich zu nehmen.

Bäcker und ZuckerbäckerWer gerne Süsses liebt, der kann sich selber einen Gefallen tun: Nämlich den Gang in eine Bäcke-rei-Konditorei oder in eine Con-� serie. Diese Berufsleute verste-hen schliesslich ihr Handwerk. Der Bäcker-Konditor produziert neben Broten und Brötchen auch Süssspeisen wie Kuchen, Torten, Patisserie, Tee- und Blätterteig-gebäck. Der Bäcker mit der Fach-

NOVEMBER 2016 KÖNIZER ZEITUNG DER SENSETALERREGION 11

WABERN – Seit 1984 gibt es die Bäckerei-Konditorei Aegerter AG. Neben dem Hauptsitz in Wa-bern hat sie Filialen in Kehrsatz, Köniz und Schliern. Insgesamt 15 Mitarbeitende beschäftigt das Unternehmen. Zu Aegerters Spezialitäten gehören die «Gur-ten-Nusstorte», die von Grund auf im Hause gemacht wird; vom Teig bis zur Caramel-Baum-

RÜEGGISBERG – Er ist mit Leib und Seele Patissier: Rolf Mürner. Er ist Olympiasieger und Weltmeister seines Fachs sowie Goldmedaillengewinner für sein Dessertbuch «Mürner I». Und in seinem Geschäft «Swiss Pastry Design» an der Bernstrasse 1 in seinem Element, mit bis zu zehn Mitarbeitern – je nach Saison. Dort zaubert er verlockende Pa-

SCHWARZENBURG – Die Bä-ckerei-Konditorei Zwahlen in Schwarzenburg wird bereits in der fünften Generation von Ul-rich (Bild links) und Stephan Zwahlen geführt. Am Dorfplatz 1 in Schwarzenburg sowie in der Filiale in Riffenmatt arbeiten ins-gesamt 19 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter. Zu den Spe zialitäten des Hauses gehört die Wah-

nuss-Füllung, wie Jakob Aegerter stolz betont. Bei der Kundschaft beliebt sind zudem die Kehrsatz-, Wabern- oder Schliern-«Grüess-li». Diese Schoggispezialitäten sind mit den jeweiligen Ortswap-pen versehen. Übrigens: Die Bä-ckerei ist ein «Naturel»-Betrieb, der ausschliesslich Rohstoffe von «IP Suisse»-Landwirtschaftsbe-trieben verwendet. MH

tisserie- und Pralinenkreationen, die auch im angrenzenden «Viva Bistro – Bar» genossen werden können. Jeden Monat gibt es ein, zwei neue Produkte. Aktuell ist die Pralinen-Winteredition im Angebot. Und welche seiner Kre-ationen mag er am liebsten? «Ei-gentlich alle», schmunzelt Mür-ner und zeigt auf die ver lockende Patisserieauswahl. MH

lern-Kirschtorte. Die Besonder-heit ist neben dem Kirschschnaps aus der hiesigen Brennerei Hürst der Meringue-Boden mit Man-del-Biskuit. Beliebt bei Kunden sind auch die hauseigenen Truf-fes, namentlich die Geschmacks-richtungen Caramel und Amaret-to. Aktuell gefragt sind zudem die Vermicelles-Schnitten und -Torten. MH

Bäckerei-Konditorei Aegerter

Swiss Pastry Design Bäckerei-Konditorei Zwahlen

richtung Konditorei-Con� serie ist dagegen gemäss Berufsbe-schrieb auf berufsberatung.ch auf Marzipan, Osterhasen, Maikäfer, Pralinés, Eistorten, Schokolade und Konfekt spezialisiert.

Der Ausdruck Konditor stammt übrigens vom lateinischen «con-dire» ab, was übersetzt mit einle-gen, einmachen, lecker zuberei-ten oder würzen gleichzusetzen ist.

Gluschtige Spezialitäten hüben und drüben

Torten, Kuchen, Pralinen, Cremeschnitten und andere süs-se Versuchungen beherrschen die Auslagen der Konditoreien. Auch in der Region. Besonders auffal-lend sind dabei die zahlreichen Eigenkreationen, mit denen sich die Zuckerbäcker von der Kon-kurrenz abzuheben versuchen.

Das sind mitnichten nur andere Bäckereien-Konditoreien bzw. Con� serien, sondern auch Gross-verteiler oder internationale La-denketten. Die Branche steht ebenso aufgrund des geänderten Kaufverhaltens der Konsumen-ten stetig unter Druck. Jährlich schliessen deshalb schweizweit rund 50 Bäckereien den Betrieb für immer.

Und eigentlich müsste das nicht sein, jedenfalls nicht angesichts der zahlreichen hausgemachten süssen Spezialitäten, welche die Bäcker-Konditoren und Con-� seure ihren Kundinnen und Kunden anbieten. Ob es nun gluschtige Pralinen, spezieller Konfekt oder verlockende Torten sind. Der Gang in die nächste Bä-ckerei-Konditorei lohnt sich also auf jeden Fall.

Martin Hasler

locken Spezialitätenund Confi seure in unserer Region