Bediienungsanlleiittung & Rezepte

MMooddeellll 88669955

BBeeddiieennuunnggssaannlleeiittuunngg && RReezzeeppttee IInnssttrruuccttiioonnss && rreecciippeess –– MMooddee dd’’eemmppllooii && rreecceetttteess –– GGeebbrruuiikkssaaaannwwiijjzziinngg && rreecceepptteenn

Inhaltsverzeichnis

GERÄTEBESCHREIBUNG – DESCRIPTION – BESCHRIJVING ................................................................. 1

DAS DISPLAY DES BACKMEISTERS ........................................................................................................ 2

BEDIENUNGSANLEITUNG....................................................................................................................... 3 TECHNISCHE DATEN ZUM BACKMEISTER .................................................................................................... 3 SICHERHEITSVORSCHRIFTEN .................................................................................................................... 4 ERLÄUTERUNGEN ZUM BEDIENFELD........................................................................................................... 5 DIE FUNKTIONEN DES BACKMEISTERS ....................................................................................................... 7 DER PROGRAMMABLAUF DES BACKMEISTERS ............................................................................................. 8 ZEITLICHER ABLAUF DER PROGRAMME .................................................................................................... 10 DAS EIGENPROGRAMM ............................................................................................................................ 12 REINIGUNG UND WARTUNG..................................................................................................................... 12 FRAGEN ZUM GERÄT UND DER HANDHABUNG........................................................................................... 13 1. FEHLER AM GERÄT .............................................................................................................................. 16 2. FEHLER BEI DEN REZEPTEN ................................................................................................................. 16 ANMERKUNGEN ZU DEN REZEPTEN .......................................................................................................... 18

REZEPTE................................................................................................................................................ 21 KLASSISCHE BROTREZEPTE ..................................................................................................................... 22 VOLLKORNBROTE.................................................................................................................................... 25 ALLERLEI LECKERES AUS DER BROTBACKSTUBE ....................................................................................... 27 BROTE AUS BACKMISCHUNGEN................................................................................................................ 31 BROTE FÜR ALLERGIKER.......................................................................................................................... 32 KUCHEN-GRUNDREZEPT .......................................................................................................................... 34 TEIGZUBEREITUNG ................................................................................................................................. 35 KONFITÜRE KOCHEN ............................................................................................................................... 38

OPERATING INSTRUCTIONS ................................................................................................................ 39 TECHNICAL DATA FOR THE BAKING MASTER ............................................................................................ 39 TECHNICAL SERVICE ............................................................................................................................... 39 SAFETY RULES ........................................................................................................................................ 40 EXPLANATIONS OF THE CONTROL PANEL ................................................................................................. 41 THE FUNCTIONS OF THE BAKING MASTER................................................................................................ 43 THE PROGRAM PROCESS OF THE BAKING MASTER.................................................................................... 45 CLEANING AND MAINTENANCE ................................................................................................................ 46 INDIVIDUAL PROGRAM............................................................................................................................ 51 QUESTIONS AND ANSWER CONCERNING THE USE OF THE BREADMAKER................................................... 52 1. BREADMAKER DEFAULTS ..................................................................................................................... 54 2. RECIPE MISTAKES ............................................................................................................................... 55 COMMENTS ON BAKING........................................................................................................................... 56

RECIPES................................................................................................................................................ 59 CLASSICAL BREAD RECIPES ..................................................................................................................... 59 WHOLEMEAL BREAD................................................................................................................................ 61 DELICACIES FROM THE BACKERY............................................................................................................. 63 BREAD MIXTURES ................................................................................................................................... 67 BREAD FOR ALLERGIC PERSONS .............................................................................................................. 67 CAKE RECIPE .......................................................................................................................................... 69 DOUGH PREPARATION............................................................................................................................. 69 PREPARATION OF JAM AND MARMELADE.................................................................................................. 71

MODE D'EMPLOI ................................................................................................................................... 72 SPECIFICATIONS TECHNIQUES ................................................................................................................ 72 SERVICE APRES VENTE............................................................................................................................ 72 CONSIGNES DE SECURITE ....................................................................................................................... 73 EXPLICATIONS DU CHAMP DE COMMANDE ............................................................................................... 74 INTERRUPTEUR I/O................................................................................................................................. 74 LES FONCTIONS DU BACKMEISTER .......................................................................................................... 76 DEROULEMENT DE PROGRAMME DU BACKMEISTER................................................................................... 77 DEROULEMENT TEMPOREL DES PROGRAMMES ......................................................................................... 78 LE PROGRAMME INDIVIDUEL ................................................................................................................... 80 NETTOYAGE ET ENTRETIEN ..................................................................................................................... 81 QUESTIONS CONCERNANT L'APPAREIL ET L'UTILISATION ......................................................................... 81 1. DEFAUTS DE L'APPAREIL...................................................................................................................... 84 2. FAUTE DE REALISATION DES RECETTES ............................................................................................... 84 REMARQUES CONCERNANT LA CUISSON................................................................................................... 86

RECETTES.............................................................................................................................................. 89 RECETTES CLASSIQUES ........................................................................................................................... 89 PAIN COMPLET........................................................................................................................................ 91 LES SPECIALITES .................................................................................................................................... 93 MELANGES DE FARINE POUR PAIN ........................................................................................................... 96 PAIN POUR LES PERSONNES ALLERGIQUES .............................................................................................. 96 GATEAU – RECETTE DE BASE................................................................................................................... 98 PREPARATION DE PATE ........................................................................................................................... 98 PREPARATION DE CONFITURE ................................................................................................................100

GEBRUIKSAANWIJZING ..................................................................................................................... 101 TECHNISCHE GEGEVENS VAN DE BACKMEISTER.......................................................................................101 VEILIGHEIDSINSTRUCTIES .....................................................................................................................102 TOELICHTINGEN BIJ HET BEDIENINGSPANEEL.........................................................................................103 DE FUNCTIES VAN DE BACKMEISTER.......................................................................................................105 HET PROGRAMMA VAN DE BACKMEISTER ................................................................................................106 TIJDSCHEMA VAN DE PROGRAMMA’S.......................................................................................................108 HET EIGEN PROGRAMMA ........................................................................................................................110 SCHOONMAKEN EN ONDERHOUD............................................................................................................112 VRAGEN OVER HET APPARAAT EN DE WERKING.......................................................................................113 1. FOUT AAN HET APPARAAT ..................................................................................................................117 2. FOUT BIJ DE RECEPTEN......................................................................................................................118 OPMERKINGEN BIJ DE RECEPTEN............................................................................................................119

RECEPTEN........................................................................................................................................... 122 KLASSIEKE BROODRECEPTEN..................................................................................................................122 VOLKORENBRODEN ................................................................................................................................124 ALLERLEI LEKKERS UIT DE BROODBAKKERIJ............................................................................................126 BRODEN UIT BAKMENGSELS ...................................................................................................................130 BRODEN VOOR MENSEN DIE AAN ALLERGIEËN LIJDEN.............................................................................131 CAKE - BASISRECEPT..............................................................................................................................133 DEEGBEREIDING ....................................................................................................................................134 CONFITUREN BEREIDEN .........................................................................................................................136

GARANTIEZUSAGE.............................................................................................................................. 137

GGEERRÄÄTTEEBBEESSCCHHRREEIIBBUUNNGG –– DDEESSCCRRIIPPTTIIOONN –– BBEESSCCHHRRIIJJVVIINNGG

6

1

Deutsch English

1 Gerät mit abnehmbarem Deckel

Appliance with remov-able lid

Mc

2 Kneter Kneading blade P

3 Messbecher Measuring cup G

4 Hakenspieß zum Ent-fernen des Kneters

Hook to remove the kneading blade

Cp

5 Messlöffel Measuring spoon C

6 Antihaftbeschichtete Backform

Bread pan with anti-stick coating

Md

2

achineouverc

étrin

obelet

rochetétrin

uillère

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3

Français

à pain avele amovible

graduée

pour enleve

graduée

pain avec e antiadhésiv

4

Ned

c Brood appneembar d

Kneedkak

Maatbeke

r le Haken voovan de kn

Maatlepel

n-e

Bakform mantikleefla

5

erlands

araat met af-eksel

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r uitnemen eedhaken

et ag

1

DDAASS DDIISSPPLLAAYY DDEESS BBAACCKKMMEEIISSTTEERRSS HELL/MITTEL/DUNKEL

• Anzeige des gewählten Bräunungsgrads • Display of selected crust browning level • Affichage du degré choisi de dorage • Aangifte van de bruining

ST. I/ST. II • Anzeige des gewählten des Brotgewichts

• Display of selected bread weight • Affichage du poids de pain choisi

• Aangifte van het brood gewicht

ABSCHNITT • zur Wahl des zu verändernden

Programmabschnitts ‚im Ei-genprogramm

• Select the program cycle to be modified in the individual pro-gram

• Sélection du secteur de pro-gramme à modifier dans le programme individuel

• Keuze van de programmege-deelte in het Eigen Programma

KRUSTE • Einstellung des Bräunungs-

grads • Anzeige durch Pfeil im Display • Select crust browning degree • Sélection du degré de dorage

de la croûte • Keuze van de korst bruining

ZEIT a) zur Eingabe der Zeitvorprogram-

mierung in Schritten von 10 Min. b) zur Anpassung der Zeit im Eigen-

programm a) time select in 10 min. steps b) adjustment of cycle times in

the individual program a) selection de temps en secteurs de 10 minutes b) pour ajuster les secteurs du programme individuel a) tijdkeuze in stapen van 10 min. b) tot kiezen van de duur van een programma gedeelte in het eigen programma

STUFE • Einstellung des Brotgewichts • Anzeige durch Pfeil im Display • Select bread weight • Sélection du poids de pain • Keuze van het brood gewicht

START/STOP • zum Starten und Abbrechen des Programmablaufs

• to start and Stopp the programm • pour commencer et terminer le programme

• voor beginnen en beeindigen van het programma

MENÜ • zur Auswahl des gewünschten Programms

• select the desired program • choisir le programme désiré

• keuze van het gewenste programma

2

BBEEDDIIEENNUUNNGGSSAANNLLEEIITTUUNNGG Wir beglückwünschen Sie zum Kauf Ihres Backmeisters aus der Serie ONYX, der mit seinem Edelstahl-Design ein Schmuckstück für jede Küche ist.

Der Backmeister ONYX überzeugt nicht nur durch seine Optik, sondern auch durch seine Funktionalität. In einigen Programmen können Sie in zwei verschiedenen Stufen gro-ße und kleine Brote herstellen. Das Display zeigt dabei an, in welcher Zubereitungsphase der Backmeister arbeitet.

Der Backmeister ONYX bietet 12 fest installierte Pro-gramme und 1 Eigenprogramm, das Sie individuell pro-grammieren können. Sie können mit dem Backmeister zeitversetzt backen, d.h. Sie können den Programmablauf bis zu 13 Stunden vorprogrammieren, so dass Sie morgens vom Duft frisch gebackenen Brotes geweckt werden.

Sie finden im Folgenden Rezepte für Weißbrot, dunkles Sauerteigbrot, helleres Misch-

brot, Brot mit Körnern, Brot aus Backmischungen, Brot für Allergiker, Kuchen für das Backpulver-Programm, Teig zur Weiterverarbeitung im Backofen, Konfitüre.

TTEECCHHNNIISSCCHHEE DDAATTEENN ZZUUMM BBAACCKKMMEEIISSTTEERR Modell 8695 Inhalt für 750 – 1000 g Brotgewicht

510 W - 230 V~ – 50-60 Hz Innenmaß Backform: 14,5 x 14,3 x 14Gerätezuleitung 100 cm fest montiert Gehäuse Edelstahl seidenmatt, KunstsAbnehmbarer Deckel mit großem Sicht12 gespeicherte Programme + 1 EigenStufentaste für verschiedene BrotgewiWahlschalter für Bräunungsgrad Zeitwahlschalter bis zu 13 Stunden vorAutomatische Warmhaltestufe Gewicht: 4,9 kg Abmessungen Gerät (L/B/H): 38,0 x 29

Zubehör: herausnehmbare, antihaftbeschichteteKneter, Messbecher, Messlöffel, HakenBedienungsanleitung mit großem Reze

Techn

© UNOLD AG – D 68766 Hockenheim

Alle ReRezeptGestalt

Bedienu

,5 cm

toffteile schwarz textiert fenster programm chte

programmierbar

,5 x 29,5 cm

Backform spieß ptteil

ische Änderungen vorbehalten.

chte – auch auszugsweise – vorbehalten. e: Margret Blum ung: UNOLD AG

ngsanleitung 8695, Stand 08/2003

3

SSIICCHHEERRHHEEIITTSSVVOORRSSCCHHRRIIFFTTEENN Lesen Sie bitte alle Instruktionen in der Gebrauchsanleitung und heben Sie diese gut auf! 1. Keine heißen Oberflächen am Gerät berühren, Topflappen verwenden. Der Backmeister ist direkt nach

dem Backen sehr heiß. 2. Anschlusskabel oder Gerät niemals in Wasser oder Flüssigkeit tauchen. 3. Wenn Kinder in der Nähe sind, bitte das Gerät gut beaufsichtigen! 4. Wenn das Gerät nicht benutzt wird, wie auch vor dem Reinigen bitte das Gerät am I/O-Schalter aus-

schalten und den Netzstecker ziehen. Vor dem Abnehmen einzelner Teile das Gerät auskühlen lassen. 5. Benutzen Sie das Gerät nie mit einem schadhaften Anschlusskabel, nach Fehlfunktionen oder wenn das

Gerät in irgendeiner Weise beschädigt ist. Lassen Sie in diesem Fall das Gerät vom Kundendienst über-prüfen bzw. reparieren. Bitte reparieren Sie nicht selbst. Sie verlieren den Garantieanspruch.

6. Die Verwendung von nicht vom Hersteller empfohlenem Zubehör kann zu Beschädigungen führen. Das Gerät nur für den vorgesehenen Zweck verwenden.

7. Stellen Sie das Gerät so auf, dass es nicht von der Arbeitsplatte rutscht, z.B. beim Kneten eines schweren Teiges. Dies ist insbesondere beim Vorprogrammieren, wenn das Gerät un-beaufsichtigt arbeitet, zu beachten. Bei sehr glatten Arbeitsflächen sollte man das Gerät auf einer dünnen Gummimatte arbeiten lassen, um die Rutschgefahr auszuschließen.

8. Der Backmeister muss mit mindestens 10 cm Abstand zu anderen Gegenständen platziert sein, wenn er in Betrieb ist. Das Gerät nur innerhalb von Gebäuden verwenden.

9. Sorgen Sie dafür, dass das Kabel keine heißen Oberflächen berührt und nicht über eine Tischkante hängt, damit z.B. Kinder nicht daran ziehen können.

10. Das Gerät nie auf oder neben einen Gas- oder Elektroherd oder einen heißen Backofen stellen. 11. Höchste Vorsicht ist beim Bewegen des Gerätes geboten, wenn dieses mit heißen Flüssigkeiten (Konfi-

türe) gefüllt ist. 12. Nehmen Sie die Brotform niemals während des Betriebes heraus. 13. Füllen Sie insbesondere bei Weißbrot keine größeren als die angegebene Mengen in die Backform. Soll-

te dies geschehen, wird das Brot nicht gleichmäßig gebacken oder der Teig läuft über. Beachten Sie da-zu unsere Hinweise.

14. Beim Ausprobieren eines neuen Rezeptes sollten Sie beim ersten Mal in der Nähe bleiben, um den Backvorgang zu überwachen.

15. Schalten Sie das Gerät nie ein, wenn die Backform nicht eingesetzt und Zutaten eingefüllt sind. 16. Zum Herausnehmen des Brotes darf die Backform auf keinen Fall auf eine Kante oder Arbeitsplatte auf-

geschlagen werden, da dies zur Beschädigung führen kann. 17. Metallfolien oder andere Materialien dürfen nicht in das Gerät eingeführt werden, da dadurch das Risiko

eines Brandes oder Kurzschlusses entsteht. 18. Decken Sie das Gerät niemals mit einem Handtuch oder anderem Material ab. Hitze und Dampf müssen

entweichen können. Ein Brand kann entstehen, wenn das Gerät mit brennbarem Material abgedeckt wird oder in Kontakt kommt, wie z.B. mit Vorhängen.

19. Bevor Sie ein bestimmtes Brot über Nacht backen wollen, probieren Sie das Rezept erst aus, um sicher-zustellen, dass das Verhältnis der Zutaten zueinander stimmt, der Teig nicht zu fest oder zu dünn ist oder die Menge zu groß ist und dann evtl. überläuft.

Der Hersteller übernimmt keine Haftung, wenn das Gerät gewerblich oder in einer nicht der Betriebsanleitung entsprechenden Art und Weise genutzt wird.

Telefon-Hotline: Bei Fragen zu den Rezepten und zum Gebrauch des Gerätes können Sie sich an un-sere Beraterin, Frau Blum, wenden:

montags und dienstags von 8.00 – 12.00 und von 13.00 – 17.00 Uhr

Service-Hotline – Rufnummer 01805-941899 (0,12 €/Min.)

Kundendienst: Bei technischen Fragen, Zubehörbestellungen und im Garantiefall wenden Sie sich bitte direkt an:

- Kundendienst Mannheimer Str. 4 - 68766 Hockenheimheim Tel. 06205/9418-27 - Fax 06205/9418-22 Email: [email protected] - Internet: www.unold.de

4

EERRLLÄÄUUTTEERRUUNNGGEENN ZZUUMM BBEEDDIIEENNFFEELLDD

EEIINN//AAUUSS--SSCCHHAALLTTEERR II//OO zum Ein- und Ausschalten des Gerätes. Dieser Schalter befindet sich an der unteren rechten Seite des Gehäuses. Bei Nichtgebrauch sollten Sie das Gerät immer am Ein/Aus-Schalter ausschalten, um die Stromzufuhr zu unterbrechen und dann den Stecker aus der Steckdose ziehen.

Die Programme können erst nach Einschalten des Gerätes ausgewählt und eingestellt werden.

SSTTAARRTT//SSTTOOPP--TTAASSTTEE zum Starten und Beenden des Programmablaufs

Mit der Start/Stop-Taste können Sie das Programm in jeder Position abbrechen. Halten Sie die Taste so lange gedrückt bis ein Piepton zu hören ist. Im Display erscheint die Anfangspo-sition des zuvor gewählten Programms. Wenn Sie ein anderes Programm verwenden wollen, wählen Sie dieses mit der Menü-Taste.

DDIISSPPLLAAYY Siehe auch Abbildung auf Seite 2

GRUNDEINSTELLUNG:

Sobald der Stecker in die Steckdose gesteckt wird, erscheint im Display 3:00 - (der Doppelpunkt zwischen den Zahlen blinkt nicht). Die Pfeile zeigen auf BASIS, Stufe I und Bräunung mit-tel. Damit wird die Betriebsbereitschaft angezeigt. Während des Betriebes kann der Programmstand sowohl an den rückwärts laufenden Zeitangaben, als auch an den Angaben im Dis-play abgelesen werden. Die Angaben sind in englischer Sprache und bedeuten:

KNEAD (1+2) = Kneten: erscheint jeweils, wenn das Gerät in der Knetphase ist. ADD = Beifügen: es ertönen 10 aufeinander folgenden Pieptöne als Erinnerung, dass jetzt Zu-

taten wie Nüsse, Körner usw. beigefügt werden können. RISE (1-3) = Aufgehen: damit werden die verschiedenen Aufgehphasen angezeigt. BAKE = Backen: es wird gebacken. COMPLETE = Fertig: der Backvorgang ist beendet, das Brot kann entnommen werden. KEEP WARM = Warmhalten: das Backgut wird noch 1 Stunde warm gehalten.

ZZEEIITTWWAAHHLL Verwenden Sie die Zeitwahl-Funktion nur für Rezepte, die Sie vorher unter Aufsicht erfolg-reich ausprobiert haben und verändern Sie diese Rezepte danach nicht mehr. VORSICHT: Bei einer zu großen Teigmenge kann der Teig überlaufen und auf dem Heiz-

element festbrennen. Die Programme (ausgenommen ULTRA-SCHNELL I und II, BACKPULVER und TEIG) können zeit-verzögert gestartet werden. Zu der im jeweiligen Programm automatisch eingegebenen Zeit, und evtl. zuzüglich der Warmhaltezeit von 1 Stunde (nach Beendigung des Backvorgangs), müssen Sie die Stunden und Minuten hinzuaddieren, nach welchen die Zubereitung gestartet werden soll.

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Beispiel: Es ist abends 20:00 Uhr und Sie wollen morgens um 7:00 Uhr frisch gebackenes Weißbrot haben: Die Zutaten in der vorgegebenen Reihenfolge in den Behälter geben und diesen ins Gerät einsetzen. Dar-auf achten, dass die Hefe nicht mit der Flüssigkeit in Berührung kommt. Mit der Taste MENÜ das gewünschte Programm auswählen und mit der Taste KRUSTE die gewünschte Bräunung eingeben. Im Beispiel nehmen wir Programm 1 = BASIS, das 3:00 Stunden benötigt, d.h. der Programmablauf muss um ca. 3:00 Uhr nachts beginnen. Das Programm ist um 6 Uhr morgens beendet. Dann beginnt die Warmhaltezeit von 1 Stunde, so dass sich das Gerät um 7 Uhr abschaltet. Die Zeit (im Beispiel ist es 20:00 Uhr), die zwischen der Programmierung und der Startzeit 3:00 Uhr liegt, beträgt 7 Stunden und muss dem Programmablauf hinzugerechnet werden. Sie müssen deshalb, um morgens um 7:00 Uhr warmes frisches Brot entnehmen zu können, abends um 20:00 Uhr mit der Taste ZEIT durch wiederholtes Drücken der Taste die Programmzeit auf 10 Stunden erhöhen. Dies erfolgt beim Drücken der Taste ZEIT in Schritten von jeweils 10 Minuten. Zum Schluss die Taste START/STOP drücken, um das zeitversetzte Backprogramm zu starten. Bitte beachten Sie: • Beim zeitversetzten Backen bitte keine leicht verderblichen Zutaten, wie Milch, Eier, Früchte, Joghurt,

Zwiebeln etc. verwenden. • Der 10-malige Piepton, der den Zeitpunkt zum Zufügen von Zutaten wie Nüssen, Kernen und Früchten

sowie das Programmende anzeigt, kann nicht abgeschaltet werden, ertönt also auch nachts.

MMEENNÜÜ Mit der Menü-Taste rufen Sie die einzelnen Programme auf, die in der Tabelle „Zeitlicher Ablauf“ ausführ-lich beschrieben sind. Man verwendet die Programme für folgende Zubereitungen:

BASIS für Weiß- und Mischbrot, das Standardprogramm für alle Brote. WEISSBROT für besonders lockere Weißbrote mit längerer Gehzeit, VOLLKORN für Vollkornbrote SCHNELL zur schnelleren Zubereitung von Weiß- und Mischbrot HEFEKUCHEN für die Zubereitung von süßem Hefeteig ULTRA-SCHNELL I für alle Rezepte der Stufe I, die in den Programmen Basis, Weißbrot,

Schnell oder Toastbrot gebacken werden. Der Teig geht im Programm ULTRA-SCHNELL wesentlich kürzer und die Brote sind daher kompakter und weniger locker. Eine Zeitvorwahl ist nicht möglich. Bitte verwenden Sie bei diesem Programm stets lauwarme Flüssigkeiten.

ULTRA-SCHNELL II für alle Rezepte der Stufe II, die in den Programmen Basis, Weißbrot, Schnell oder Toastbrot gebacken werden. Siehe ULTRA-SCHNELL I.

TEIG zur Herstellung von Teig; ohne Backfunktion KONFITÜRE zum Kochen von Konfitüre und Marmelade.

Für die Zubereitung von Konfitüre sollte eine zweite Backform angeschafft werden, die ausschließlich für Konfitüre verwendet wird. Durch die beim Kochen von Konfitüre entstehende Säure kann es passieren, dass in dieser Form gebackene Brote sich nicht gut aus der Form lösen lassen.

BACKPULVER für Gebäck, das mit Backpulver gebacken wird, z.B. Rührkuchen TOASTBROT zur Herstellung von Toastbrot bzw. etwas fester gebackenem Weißbrot BACKEN zum Backen von separat hergestellten Hefe- oder Rührteigen (von Hand

oder im Programm TEIG). Dieses Programm ist nicht geeignet zum Backen von Mürbeteig, Brandteig u.ä.

EIGENPROGRAMM zur individuellen Programmierung eines Programmablaufs. Siehe hierzu Kapitel „Das Eigenprogramm“

In den Programmen BASIS, WEISSBROT, VOLLKORN, HEFEKUCHEN, TOASTBROT und BACK-PULVER ertönen während des zweiten Knetvorgangs mehrere Pieptöne. Diese zeigen den Zeitpunkt an, an dem weitere Zutaten wie Nüsse, Trockenfrüchte usw. zugegeben werden können. Öffnen Sie den De-ckel, geben Sie die Zutaten hinzu. Dann den Deckel wieder schließen.

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KKRRUUSSTTEE Mit dieser Taste lässt sich in den Programmen BASIS, WEISSBROT, VOLLKORN, TOASTBROT die Bräunung in HELL - MITTEL - DUNKEL einstellen. In den anderen Programmen ist diese Funktion nicht wählbar. Sie erkennen die jeweilige Einstellung am entsprechenden Pfeil im Display.

SSTTUUFFEE Es lassen sich damit in verschiedenen Programmen einstellen:

STUFE I = für ein kleineres Brotgewicht (ca. 500-750 g) STUFE II = für ein größeres Brotgewicht (ca. 750-1000 g)

Bitte beachten Sie, dass eine Einstellung der Stufe nur in den Programmen BASIS, WEISSBROT, VOLLKORN, HEFEKUCHEN und TOASTBROT möglich ist. In den Rezepten finden Sie dazu unsere Empfehlungen. Sie erkennen die jeweilige Einstellung am entsprechenden Pfeil im Display.

EEIIGGEENNPPRROOGGRRAAMMMM Mit den Tasten ABSCHNITT und ZEIT können Sie dieses Programm aktivieren. Hierzu verweisen wir auf das Kapitel „Das Eigenprogramm“, in dem die Vorgehensweise ausführlich beschrieben ist.

DDIIEE FFUUNNKKTTIIOONNEENN DDEESS BBAACCKKMMEEIISSTTEERRSS

SSUUMMMMEERR -- FFUUNNKKTTIIOONN Der Summer ertönt

wenn die Menü- oder Zeitwahltasten gedrückt werden, beim Drücken aller Programmtasten als Bestätigung, während des zweiten Knetvorgang, um darauf hinzuweisen, dass jetzt Körner, Früchte,

Nüsse oder andere Zugaben hinzugefügt werden können. Dieser lässt sich nicht abschal-ten, z.B. bei Verwendung der Zeitwahlfunktion.

nach Ende des Backvorgangs piept das Gerät öfter während der Warmhaltephase. am Ende der Warmhaltezeit ertönt 10 mal ein Piepton, um anzuzeigen, dass das Programm

nun komplett beendet ist und das Brot aus der Backform genommen werden muss. Dieser Piepton lässt sich nicht abschalten, z.B. bei Verwendung der Zweitwahlfunktion.

WWIIEEDDEERRHHOOLLUUNNGGSSFFUUNNKKTTIIOONN Falls während des Betriebs des Backmeisters der Strom ausfällt, startet das Gerät automatisch, sobald die Stromversorgung wieder vorhanden ist, und setzt den Ablauf dort fort, wo es unterbrochen wurde, sofern der Ausfall nicht länger als 2 Minuten gedauert hat.

Falls der Stromausfall länger als 2 Minuten dauert und das Display die Grundeinstellung anzeigt, muss der Backmeister erneut gestartet werden. Das ist nur dann praktikabel, wenn der Teig beim Abbruch des Programmablaufes nicht weiter als in der Knetphase war. Ggf. kann man den gewählten Programmablauf durch entsprechende Programmierung des Eigenprogramms (bereits abgeschlossene Programmabschnit-te ausschalten) fortsetzen. Sollte der Teig aber schon in der letzten Gehphase sein und der Stromausfall längere Zeit andauern, ist der Teig nicht mehr verwendbar und man muss von vorne beginnen.

SSIICCHHEERRHHEEIITTSSFFUUNNKKTTIIOONNEENN Nach dem Programmstart sollte der Deckel nur noch während der Knetphasen zum Zufügen von Zutaten geöffnet werden, keinesfalls aber der Aufgeh- und Backphase, weil sonst der Teig zusammenfällt. Wenn die Temperatur im Gerät für ein neu gewähltes Programm noch zu hoch (über 40°C) ist, erscheint bei einem erneuten Start im Display H:HH. Falls dies eintritt, entnehmen Sie den Behälter und warten Sie, bis das Gerät abgekühlt ist und wieder am Anfang des ursprünglich ausgewählten Programms steht. Bitte beachten Sie, dass das Gerät aus Sicherheitsgründen keine Oberhitze hat, daher wird die Kruste an der Oberseite des Brotes weniger dunkel, während die Unterseite und die Seiten dunkler sind. Aus si-cherheitstechnischen Gründen ist eine zusätzliche Heizung im Deckelbereich jedoch nicht zulässig. Wenn nach dem Drücken der START/STOP-Taste im Display E:EE erscheint, liegt ein Defekt der Temperatursteuerung vor. Bitte senden Sie in diesem Fall das Gerät zur Überprüfung/Reparatur an unseren Kundendienst (Anschrift siehe Seite 1 bzw. Garantiebestimmungen).

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DDEERR PPRROOGGRRAAMMMMAABBLLAAUUFF DDEESS BBAACCKKMMEEIISSTTEERRSS

EEIINNSSEETTZZEENN DDEERR BBAACCKKFFOORRMM ZZUUTTAATTEENN EEIINNFFÜÜLLLLEENN Die antihaftbeschichtete Backform mit beiden Händen am Rand festhalten und leicht schräg in die Mitte des Sockels im Backraum einsetzen.

Die Zutaten müssen in der angegebenen Reihen-folge des jeweiligen Rezeptes in die Backform eingefüllt werden.

Bei sehr schweren Teigen, z.B. mit überwiegen-dem Roggenanteil, empfehlen wir, die Reihenfol-ge der Zutaten zu ändern und Mehl und Trockenhefe zuerst und die Flüssigkeit zuletzt ein-zufüllen, um zu gewährleisten, dass der Teig gut durchgeknetet wird. Allerdings muss bei Nutzung der Zeitwahlfunktion darauf geachtet werden, dass die Hefe nicht vorzeitig in Kontakt mit der Flüssigkeit kommt.

PPRROOGGRRAAMMMMAABBLLAAUUFF WWÄÄHHLLEENN Wählen Sie den gewünschten Programmablauf mittels der Menütaste. Wählen Sie je nach Pro-gramm die entsprechende Stufe. Wählen Sie die gewünschte Bräunung. Mit der Zeittaste können Sie den Ablauf verzögern. Drücken Sie die Start-Taste. Danach ist eine Korrektur nicht mehr mög-lich.

Im Uhrzeigersinn drehen, bis sie einrastet.

TTEEIIGG MMIISSCCHHEENN UUNNDD KKNNEETTEENN Der Backmeister mischt und knetet den Teig au-tomatisch so lange, bis er die richtige Konsistenz hat.

RRUUHHEEZZEEIITT Nach dem ersten Knetvorgang ist eine Ruhezeit vorgesehen, in der die Flüssigkeit die Hefe und das Mehl langsam durchdringen kann.

Streichen Sie die Löcher des Kneters dick mit hit-zebeständiger Margarine aus, damit der Teig nicht in den Hohlraum eindringen und dort festbacken kann. Setzen Sie den Kneter auf die Antriebswel-len.

TTEEIIGG GGEEHHEENN LLAASSSSEENN Nach dem letzten Kneten erzeugt der Backmeister die optimale Temperatur zum Gehen des Teiges.

BBAACCKKEENN

Der Brotbackautomat reguliert die Backtempera-tur und -zeit automatisch.

WWAARRMMHHAALLTTEENN Wenn das Gebäck fertig ist, ertönt mehrmals ein Piepton, um anzuzeigen, dass das Brot oder die Speisen entnommen werden können. Gleichzeitig beginnt damit eine Warmhaltezeit von 1 Stunde. Wenn Sie das Brot vor Ablauf der Warmhaltezeit entnehmen wollen, drücken Sie die Taste START/STOP.

8

EENNDDEE DDEESS PPRROOGGRRAAMMMMAABBLLAAUUFFSSNach Beendigung des Programmablaufes den Be-hälter mit Hilfe von Topflappen leicht gegen den Uhrzeigersinn drehen und die Backform heraus-nehmen.

Sofern der Kneter im Brot stecken bleibt, nehmen Sie den mitgelieferten Hakenspieß zur Hand. Füh-ren Sie ihn an der Unterseite des noch warmen Brotes in die (fast) runde Öffnung des Kneters und verkanten sie ihn am unteren Rand des Kne-ters, am besten an der Stelle, an der sich der Flü-gel des Kneters befindet. Ziehen Sie dann den Kneter mittels Hakenspieß vorsichtig nach oben. Dabei kann man sehen an welcher Stelle im Brot sich der Flügel des Kneters befindet.

Stellen Sie die Backform auf den Kopf und lassen Sie das Brot zum Auskühlen auf ein Kuchengitter gleiten. Sofern das Brot nicht gleich auf das Ku-chengitter fällt, den Knetantrieb von unten einige Male hin und her bewegen bis das Brot heraus fällt. Auf keinen Fall dürfen Sie die Backform auf eine Kante oder Arbeitsfläche aufschlagen, um das Brot zu lösen. Die Backform könnte sich dabei verformen.

9

ZZEEIITTLLIICCHHEERR AABBLLAAUUFF DDEERR PPRROOGGRRAAMMMMEE 1 2 3 4 5 BASIS WEISSBROT VOLLKORN SCHNELL HEFEKUCHEN

Brotgewicht wählbar

ST. I ST. II ST. I ST. II ST. I ST. II ST.I ST.II

Zeitvorwahl • • • • • • • • • Bräunungsgrad wählbar

• • • • • • • • •

Signal zum Beifü-gen von Zutaten

• • • • • • • •

Gesamtzeit 2:53 3:00 3:40 3:50 3:32 3:40 1:40 2:50 2:55

Motor: EIN/AUS

1s/1s

2

2

2

2

2

2

2

2

2

Motor EIN/AUS 29 s/1s

4

4

4

4

4

4

4

4

1. K

net

en

(Hei

zung

AU

S)

Kneten oh-ne Pause

3

4

10

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3

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4

4

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EIN/AUS 5 s / 25 s

kein Kneten

20

20

40

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25

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Motor: EIN/AUS 29s/1s

5

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2:53


3:00

Kneten oh-ne Pause

4 Zutaten beifügen Anzeige

2:15


2:20


2:30


2:30

8

10

8


2:25


2:30 Motor:

EIN/AUS 29s/1s

5

5

5

5

5

5

10

10

2. K

net

en

(Heizung EIN/AUS)

Heizung EIN/AUS 5 s / 25 s

20

20

20

20

20

20

20

20

Teig glätten EIN/AUS 0,5s/4,5s

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5 2.

Au

fgeh

en


4,5

4,5

9,5

9,5

14,5

14,5

9,5

9,5

3. A

ufg

e-h

en


kein Kneten

45

45

50

50

70

70

55

55

Bac

ken

Heizung EIN/AUS 5 s / 25 S

60

65

65

70

55

60

80

50

55

War

m-

hal

ten

bei 72°C Heizung EIN/AUS

60

60

60

60

60

60

60

60

60

10

6 7 8 9 10 11 12 13 ULTRA-

SCHNELL I

ULTRA-SCHNELL

II

TEIG KON-FITÜRE

BACK-PULVER

TOAST-BROT

BACKEN EIGEN-PRO-

GRAMM

Brotgewicht wählbar

ST. I ST. II ST. I ST. II

Zeitvorwahl • • • • • • • Bräunungsgrad wählbar

• • • •

Signal zum Beifü-gen von Zutaten

• • • •

Gesamtzeit 0:58 0:58 1:30 1:20 2:50 2:55 3:00 1:00 Motor:

EIN/AUS 1s/1s

2

1

2

2

3 3

3

Motor EIN/AUS 29 s/1s

4

3

4

4

2

2

0-15 Min.

12 Min. 1. K

net

en

(Hei

zung

AU

S)

Kneten oh-ne Pause

6

5

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4

10

10

1.

Au

fgeh

en Heizung

EIN/AUS 5 s / 25 s

kein Kneten

15 Heizung EIN/AUS15s/15s

5

40

40

0-100 Min.



2:30

1 Zut. beif. Anz. 1:59

1 Zut. beif. Anz. 2:04

Kneten ohne Pause

15

2

2

0-15 Min.


2

2

2. K

net

en

(Heizung EIN/AUS)


20

29

24

24

Teig glätten EIN/AUS 0,5s/4,5s

0,5

0,5

0,5

0,5

0-100 Min. 2

. A

ufg

ehen


9,5

0,5

0,5

0,5

3. A

ufg

e-h

en


kein Kneten

11

9 40

40

45 Kneten

EIN/AUSHeizung EIN/AUS25s/5s

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40

0-120 Min.

Bac

ken

Heizung EIN/AUS 5 s / 25 S

35

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Ruhen

20

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50

50

55

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0-70 Min.

War

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hal

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bei 72°C Heizung EIN/AUS

60

60

60

60

60

60

60

60

11

EEIIGGEENNPPRROOGGRRAAMMMM Diese neue Generation BACKMEISTER bietet zahlreiche Programme u. a. auch ein Programm, das wir EIGENPROGRAMM genannt haben, weil man es selbst programmieren kann. Sie können das werkssei-tige vorprogrammierte Programm (Grundeinstellung*) sowohl im Zeitablauf der einzelnen Programmpha-sen ändern, als auch verschiedene Programmabläufe ganz weglassen. Damit haben Sie alle Möglichkeiten, Ihr Brot individuell herzustellen, oder auch Teig zuzubereiten. Nachstehend finden Sie da-zu ein Rezept-Beispiel.

Zunächst geben wir Ihnen zur Grundeinstellung und Handhabung des EIGENPROGRAMMs folgende Hinweise:

Gehen Sie wie folgt vor: EIGEN- PROGRAMMIERUNG * Das Programm enthält folgende Wahlmöglich-keiten Bräunung wählbar

Beifügen von Zutaten Piepton im Knetprogramm

Zeitschalter einstellbar Stufen I und II nicht einstellbar

Mit Menü-Taste das EIGENPROGRAMM auswählen.

Mit Taste ABSCHNITT den gewünschten Abschnitt auswählen. Im Display erscheint Knead 1 (Kneten 1) und die in diesem Ab-schnitt programmierte Zeit 0:12.

Mit der Taste ZEIT lässt sich die eingestellte Zeit anpassen. Drücken Sie so oft, bis die gewünschte Zeit im Display erscheint (ggfs.über OFF hinaus).

Der vom Hersteller vorprogrammierte Ablauf ent-spricht dem Programm BASIS. Mit Taste ABSCHNITT die Änderung bestä-

tigen. Diese Taste erneut drücken, womit der nächste Programmabschnitt und die darin programmierte Zeit im Display erscheint: Rise 1 = (Gehen 1) und 0:18.

Gesamtzeit Stunden

3:10**

1. Kneten Zeitrahmen einstellbar>>>

12 0-15 Minuten

1. Aufgehen Zeitrahmen einstellbar>>>

18 0-100 Minuten (1:40 Stunden)

2. Kneten Zeitrahmen einstellbar>>>

15 0-15 Minuten

2. Aufgehen Zeitrahmen einstellbar>

85 (1:25) 0-100 Minuten (1:40 Stunden)

3. Aufgehen Zeitrahmen einstellbar

OFF 0-120 Minuten (2 Stunden)

Backen Zeitrahmen einstellbar>>

60 0-70 Minuten (1:10 Stunden)

Warmhalten einstellbar>>>>>>>>>>>

60 OFF/1:00

Wenn die nebenstehend maximal einstellbare Zeit des jeweiligen Programmabschnittes durch Drücken der Taste ZEIT überschritten ist, erscheint im Display OFF, womit dieser Abschnitt beim Programmablauf übersprun-gen wird.

Immer wenn Sie eine Änderung vornehmen, muss jeder Programmabschnitt, auch wenn er nicht geändert wird, durch Drücken der Taste ABSCHNITT bestätigt werden, bis das Programm wieder im ersten Programmab-schnitt angekommen ist.

Bestätigen Sie nun alle Änderungen durch Drücken der Taste START/STOP. Im Dis-play erscheint die einprogrammierte Zeit des Eigenprogramms, das jetzt beginnt.

Die programmierten Zeiten des Ablaufs sind - wie angegeben - einstellbar.

12

Das folgende Rezept ist für den werksseitig pro-grammierten Ablauf im Eigenprogramm vorgese-hen.

Das folgende Rezept wurde von uns erfolgreich getestet.

QQUUAARRKKSSTTOOLLLLEENN

Gewicht ca. 700 g Eier 1 Quark 20% 125 g Rum 2 ½ EL Bittermandelöl 2 Tropfen Zitrone, Saft und abgeriebene Schale von

½ Zitrone

Butter flüssig 90 g Mehl Type 405 250 g Rosinen 60 g Mandeln gemahlen 60 g Haselnüsse gemahlen 60 g Zitronat 20 g Backpulver ¾ Pckg. Salz 2 Prisen Vanillezucker ½ Pckg. Zucker 100 g

Eigenprogramm: Kneten 1 = 15 Minuten

Kneten 2 = 5 Minuten

Gehen Sie wie folgt vor:

• Mit der Taste Programmabschnitt die Ab-schnitte:

• KNEAD 1 auf 15

• KNEAD 2 auf 5

• RISE I - RISEIII auf OFF

• BAKE auf OFF

• KEEP WARM auf OFF einstellen.

• Nach dem Kneten den Teig dem Behälter ent-nehmen und daraus einen Stollen formen. Im Backofen bei 180°C, im Heißluftofen bei 160° C backen.

KKRRUUSSTTIIGGEESS WWEEIIßßBBRROOTT

TIP: Dieses Brot schmeckt besonders gut, wenn Sie 1½ EL Kümmel beifügen.

Brotgewicht, ca: 680 g Wasser 250 ml Mehl Type 1050 500 g Butter 20 g Salz 1 TL Trockenhefe ¾ Pckg.

Eigenprogramm: Grundeinstellung

Der Programmablauf entspricht der Grundeinstellung. Sollte aus vorherigen Backabläufen noch Ihr Eigenpro-gramm eingespeichert sein, dann stellen Sie die Grundeinstellung wieder her, wie dies auf der vorherigen Seite beschrieben ist. Das Programm muss 3:10 anzeigen.

13

RREEIINNIIGGUUNNGG UUNNDD WWAARRTTUUNNGG Vor dem ersten Gebrauch spülen Sie den Backbehälter des Backmeisters mit einem milden Spülmittel kurz aus und reinigen Sie den Kneter.

Wir empfehlen den neuen Backbehälter und den Kneter vor dem ersten Gebrauch mit hitzebeständigem Fett auszupinseln und ca. 10 Minuten im Backofen bei 160°C heiß werden zu lassen. Nach dem Auskühlen das Fett mit Küchenpapier im Behälter verreiben (polieren). Damit machen Sie die Antihaftbeschichtung haltba-rer. Den Vorgang können Sie von Zeit zu Zeit wiederholen.

Nach dem Gebrauch lassen Sie das Gerät immer erst auskühlen, bevor sie es reinigen oder einlagern. Es dauert etwa eine halbe Stunde, bis das Gerät abgekühlt ist und wieder zum Backen und Teigzubereiten be-nutzt werden kann.

Vor dem Reinigen immer das Gerät am I/O-Schalter ausschalten und den Netzstecker ziehen und das Gerät abkühlen lassen. Verwenden Sie nur ein mildes Spülmittel, auf keinen Fall chemische Reiniger, Benzin, Back-ofenreiniger oder kratzende Mittel.

Entfernen Sie alle Zutaten und Krümel von Deckel, Gehäuse und Backkammer mit einem feuchten Tuch. Tauchen Sie das Gerät niemals in Wasser und füllen Sie niemals Wasser in die Backkammer. Zur einfacheren Reinigung kann der Deckel abgenommen werden, indem er im 40°-Winkel geöffnet und dann abgezogen wird.

Die Backform außen mit einem feuchten Tuch abwischen. Von innen kann die Form mit heißem Wasser und etwas Spülmittel ausgespült werden. Sollten trotz der Beschichtung einmal Teigreste in der Backform hän-gen bleiben, können Sie diese mit Wasser und etwas Spülmittel füllen und ca. 30 Minuten einweichen lassen. Bitte lassen Sie die Backform nicht längere Zeit ganz in Wasser eingetaucht, da hierdurch die Bodendichtun-gen spröde werden könnten.

Sowohl Kneter als auch Antriebswelle sollten sofort nach der Verwendung gereinigt werden. Falls der Kneter in der Form bleibt, ist er später schwer zu entfernen. In diesem Fall für ca. 30 Minuten warmes Wasser in den Behälter einfüllen. Danach lässt sich der Kneter herausnehmen.

Der Backbehälter ist mit einer hochwertigen QUANTANIUM®-Antihaftbeschichtung ausgestattet. Verwenden Sie daher zum Reinigen keine Metallgegenstände, die die Oberfläche zerkratzen könnten. Es ist normal, dass sich die Farbe der Beschichtung mit der Zeit verändert, die Funktion wird hierdurch nicht beeinträchtigt.

Bevor Sie das Gerät zur Aufbewahrung wegstellen, vergewissern Sie sich, dass es vollständig abgekühlt, ge-reinigt und getrocknet ist. Lagern Sie das Gerät mit geschlossenem Deckel.

14

FFRRAAGGEENN ZZUUMM GGEERRÄÄTT UUNNDD DDEERR HHAANNDDHHAABBUUNNGG

i

Das Brot klebt nach dem Backen im Behälter?Das Brot im Behälter ca. 10 Minuten auskühlen lassen - Behälter auf den Kopf stellen – evtl. den Mitnehmer (Kneteranschluss – Flügelschraube an der Unterseite der Backform) leicht bewegen. Vor dem Einsetzen das Loch im Kneter dick mit hitzebeständiger Margarine ausstreichen (keine Halbfettmargarine!), so dass beim Kneten kein Teig in den Zwischenraum eindringen und festbacken kann. Den Kneter vor dem Backen mit etwas Öl einreiben.

Falls Sie mit dem Gerät auch Konfitüre herstellen, empfehlen wir für Brot und Konfitüre jeweils eine eigene Backform zu verwenden, da durch die entstehende Säure Brote nicht mehr gut aus der Form gelöst werden können. Zusätzliche Backformen und Kneter können Sie bei unserem Kundendienst bestellen.

Wie lassen sich die Löcher im Brot (Kneter) verhindern? Sie können mit bemehlten Fingern die Kneter entnehmen bevor der Teig zum letzten Mal aufgeht (siehe Zeitlicher Programmablauf und Anzeige im Display).

Sollten Sie das nicht tun wollen, verwenden Sie nach dem Backen den Hakenspieß. Wenn man damit vor-sichtig vorgeht, lässt sich ein größeres Loch vermeiden.

Der Teig läuft beim Aufgehen über die Backform. Das passiert insbesondere bei Verwendung von Weizenmehl, das aufgrund des höheren Kleberanteils besser aufgeht.

Abhilfe:

a) die Mehlmenge reduzieren und die übrigen Zutaten angleichen. Das fertige Brot hat nach wie vor ein großes Volumen.

b) 1 EL flüssige Margarine auf das Mehl geben.

Das Brot geht auf, fällt jedoch be m Backen ein. a) wenn in der Mitte des Brotes eine „V“-förmige Kuhle entsteht, fehlt dem Mehl Kleber, was daran liegt,

dass das Getreide zu wenig Eiweiß enthält (kommt bei verregneten Sommern vor), oder dass das Mehl zu feucht ist. Abhilfe: Dem Brotteig für 500 g Mehl 1 EL Weizenkleber beifügen.

b) wenn das Brot trichterförmig in der Mitte einfällt, kann das daran liegen, dass

die Wassertemperatur zu hoch war,

zu viel Wasser verwendet wurde

dem Mehl Kleber fehlt.

Das Brot ist von oben nicht braun genug.

1 Eigelb mit 1 TL süßer oder saurer Sahne verrühren und den Teig nach dem letzten Kneten damit bestrei-chen.

Wann kann man den Deckel des Backmeisters während des Backvorgangs öffnen? Grundsätzlich ist dies immer dann möglich, wenn der Knetvorgang läuft. In dieser Zeit kann man nötigenfalls noch geringe Mengen Mehl oder Flüssigkeit ergänzen. Wenn das Brot nach dem Backen ein bestimmtes Aussehen haben soll, geht man wie folgt vor: Man öffnet nach dem letzten Kneten, d.h. vor dem letzten Aufgehen (siehe Tabelle Zeitlicher Ablauf der Programme und Anzeige im Display) vorsichtig und ritzt z.B. mit einem scharfen, vorgewärmten Messer die sich bildende Brotkruste ein oder streut Körner darauf oder bestreicht die Brotkruste mit einer Kartoffelmehl-Wasser-Mischung, damit es nach dem Backen glänzt. In dem angegebenen Zeitabschnitt ist das Öffnen des BACKMEISTERS letztmalig möglich. Geschieht dies während des letzten Aufgehens oder zu Beginn der Back-phase kann das Brot zusammenfallen.

15

Was bedeuten die Typen-Zahlen beim Mehl? Je niedriger die Typen-Zahl, umso weniger enthält das Mehl Ballaststoffe und umso heller ist es. Da die Be-zeichnung der einzelnen Mehlsorten je nach Land unterschiedlich ist, anbei eine kurze Aufstellung:

Deutschland Österreich Schweiz

Weizenmehl, Type 405 480 400 550 780 550 1050 1600 1100 1600 1700 1900 Roggenmehl, Type 815 500 720 997 960 1100 1150 960 1100 1740 2500 1900

Was ist Vollkornmehl? Aus allen Getreidesorten lässt sich Vollkornmehl herstellen, d.h. auch von Weizen. Die Bezeichnung Vollkorn bedeutet, dass das Mehl aus dem ganzen Korn gemahlen wird und entsprechend mehr Ballaststoffgehalt hat. Weizenvollkornmehl ist deshalb etwas dunkler. Vollkornbrot muss aber kein dunkles Brot ergeben, wie meist angenommen wird.

Was ist bei der Verwendung von Roggenmehl zu beachten? Roggenmehl enthält keinen Kleber und das Brot daraus geht deshalb kaum auf. Der Verträglichkeit wegen muss deshalb ein „ROGGEN VOLLKORN-BROT“ mit Sauerteig hergestellt werden. Der Teig geht nur dann auf, wenn man bei Verwendung von Roggenmehl, das keinen Kleber enthält, min-destens ¼ der angegebenen Menge mit Mehl der Type 550 austauscht.

Was ist Kleber im Mehl?

Je höher die Typen-Zahl um so weniger Kleber enthält das Mehl und umso weniger geht der Teig auf. Den höchsten Kleberanteil enthält Mehl mit der Typen-Zahl 550.

Welche verschiedene Mehlsorten gibt es und wie werden sie verwendet?1. Mais, Reis, Kartoffelmehl

eignet sich insbesondere für Gluten-Allergiker oder Personen, die an „Sprue“ oder „Zölakie“ leiden. Im Rezeptteil dieser Anleitung finden Sie sowohl Rezepte als auch Kontaktadressen von Herstellern für spezielle Allergiker-Produkte.

2. Dinkelmehl

ist sehr teuer, aber auch vollkommen frei von chemischen Mitteln, da Dinkel, der auf sehr kargen Böden wächst, keine Düngemittel aufnimmt. Dinkelmehl eignet sich deshalb insbesondere für Aller-giker. Es können alle Rezepte, die die Mehltypen 405 - 550 - 1050 tragen, wie in der Bedienungsan-leitung beschrieben, verwendet werden.

3. Hirsemehl

eignet sich insbesondere für Mehrfachallergiker. Es können alle Rezepte, die die Mehltypen 405 - 550 - 1050 tragen, wie in der Bedienungsanleitung beschrieben, verwendet werden.

4. Hartweizenmehl (DURUM)

eignet sich aufgrund seiner Konsistenz insbesondere für Baguette-Brote und kann durch Hartweizen-grieß ersetzt werden.

Wie ist frisches Brot besser verträglich? Wenn man 1 pürierte gekochte Kartoffel auf das Mehl gibt und unterknetet, ist frisches Brot besser verträg-lich.

16

In welchem Verhältnis verwendet man Treibmittel? Sowohl bei Hefe, als auch beim Sauerteig, die es in unterschiedlichen Mengen zu kaufen gibt, muss man sich an die Angaben der Herstellers auf der Verpackung halten und die Menge ins Verhältnis zu der verwendeten Mehlmenge setzen. Für die Treibkraft von Hefe ist auch die Wasserhärte sehr wichtig, bei sehr weichem Wasser geht die Hefe stärker, so dass in Gegenden mit weichen Wasser die Hefemenge um ca. ¼ verringert werden sollte. Das beste Verhältnis von Hefe und Wasser muss allerdings erst ausprobiert und evtl. noch-mals verändert werden.

Was kann man tun, wenn das Brot nach Hefe schmeckt? a) sofern Zucker verwendet wurde, diesen reduzieren oder ganz weglassen, wobei das Brot dann aller-

dings auch weniger braun wird.

b) dem Wasser ganz gewöhnlichen Branntweinessig zusetzen, für ein kleines Brot ca. 1 EL, für ein großes Brot ca. 1,5 EL.

c) das Wasser durch Buttermilch oder Kefir ersetzen, was übrigens bei allen Rezepten möglich ist und sich wegen der Frische des Brotes empfiehlt.

Warum schmeckt das Brot aus dem Backofen anders als aus dem BACKMEISTER? Das liegt an der unterschiedlichen Feuchtigkeit: Im Backofen wird das Brot durch den größeren Backraum wesentlich trockener ausgebacken. Aus dem BACKMEISTER ist das Brot feuchter.

17

Nachstehend eine tabellarische Auflistung für die Beseitigung von Fehlern, die eventuell auftreten können:

11.. FFEEHHLLEERR AAMM GGEERRÄÄTT

Fehler Ursache Beseitigung Rauch entweicht aus der Backkammer oder den Lüftungsöffnungen

Zutaten kleben in der Back-kammer oder an der Außen-seite der Form

Netzstecker ziehen, Gerät abkühlen lassen, dann Form entnehmen und Außenseite der Form sowie Backkammer reinigen.

Brot ist teilweise zusam-mengefallen und an der Unterseite feucht

Brot ist nach dem Backen und Warmhalten zu lange in der Form geblieben

Brot spätestens nach Ablauf der Warmhalte-funktion aus der Form nehmen, damit Dampf entweichen kann.

Brot lässt sich schlecht aus der Form entnehmen

Die Unterseite des Brotes hängt am Knetmesser fest.

Knetmesser und -welle nach dem Backvorgang reinigen. Dazu falls erforderlich warmes Wasser für 30 Minuten in die Form füllen. Dann lässt sich das Knetmesser leicht entnehmen und rei-nigen.

Zutaten sind nicht ge-mischt oder Brot nicht rich-tig durchgebacken.

Falsche Programm-einstellung

Überprüfen Sie nochmals das gewählte Menü und die anderen Einstellungen.

Start/Stop-Taste wurde be-rührt, während die Maschine in Betrieb war

Zutaten wegwerfen und neu anfangen.

Deckel wurde während des Betriebs mehrfach geöffnet

Der Deckel sollte nur geöffnet werden, wenn im Display KNEAD 2 angezeigt wird. Nach dem vorletzten Aufgehen den Deckel nicht mehr öff-nen.

Längerer Stromausfall wäh-rend des Betriebs

Zutaten wegwerfen und neu anfangen.

Die Rotation der Kneter ist blockiert.

Prüfen, ob Backform und Kneter richtig einge-setzt sind. Prüfen, ob Kneter durch Körner etc. blockiert sind. Backform entnehmen und prüfen, ob sich der Mitnehmer dreht. Sollte dies nicht der Fall sein, das Gerät an den Kundendienst einsenden.

22.. FFEEHHLLEERR BBEEII DDEENN RREEZZEEPPTTEENN

Fehler Ursache Behebung Brot geht zu stark auf

zu viel Hefe, zu viel Mehl, zu wenig Salz, zu weiches Was-ser oder mehrere dieser Ursachen

a/b

Brot geht nicht oder nicht genug auf

keine oder zu wenig Hefe alte oder überlagerte Hefe Flüssigkeit zu heiß Hefe mit Flüssigkeit in Kontakt gekommen falsches oder altes Mehl zu viel oder zu wenig Flüssigkeit zu wenig Zucker

a/b e c d e a/b/g a/b

Teig geht zu sehr auf und läuft über die Backform

sehr weiches Wasser lässt die Hefe stärker gären zu viel Milch beeinflusst die Hefegärung.

f/k c

18

Fehler Ursache Behebung Brot zusammengefallen

Brotvolumen größer als Form, daher zusammengefallen a/f

Brot hat nach dem Backen eine Delle

zu frühe oder schnelle Hefegärung durch zu warmes Was-ser, warme Backkammer, hohe Feuchtigkeit. zu wenig Kleber im Mehl.

c / h / i l

zu viel Flüssigkeit a / b h

Schwere, klumpige Struktur zu viel Mehl oder zu wenig Flüssigkeit a / b / g zu wenig Hefe oder Zucker a / b zu viel Früchte, Vollkorn oder sonstige Zutaten b altes oder schlechtes Mehl e In der Mitte nicht durchgebacken

zu viel oder zu wenig Flüssigkeit hohe Feuchtigkeit, Rezepte mit feuchten Zutaten, wie z.B. Joghurt

a / b / g h g

Offene, grobe oder löchrige zu viel Wasser, kein Salz g / b Struktur hohe Feuchtigkeit, zu warmes Wasser h/i zu heiße Flüssigkeit c Pilzartige, nicht gebackene Ober-fläche

Brotvolumen größer als Form Mehlmenge insbesondere bei Weißbrot zu groß

a / f f

zu viel Hefe oder zu wenig Salz a / b zu viel Zucker a / b süße Zutaten zusätzlich zum Zucker b Brotscheiben werden ungleich-mäßig oder klumpen

Brot nicht ausreichend abgekühlt (Dampf entwichen)

j

Mehlrückstände an der Brotkruste

Mehl wird beim Kneten an den Seiten nicht richtig untergearbeitet

g

* Behebung der Fehlerpunkte

a) Messen Sie die Zutaten korrekt ab.

b) Passen Sie die Zutatenmenge entsprechend an und prüfen Sie, ob eine Zutat vergessen wurde.

c) Nehmen Sie eine andere Flüssigkeit oder lassen Sie diese auf Raumtemperatur abkühlen.

d) Fügen Sie die Zutaten in der im Rezept genannten Reihenfolge zu. Machen Sie ein kleines Loch in der Mitte und geben Sie dort die zerbröckelte Hefe oder die Trockenhefe hinein. Vermeiden Sie den direkten Kontakt zwischen Hefe und Flüssigkeit.

e) Verwenden Sie nur frische und richtig gelagerte Zutaten.

f) Vermindern Sie die Gesamtzutatenmenge, nehmen Sie keinesfalls mehr als die angegebene Mehlmen-ge. Reduzieren Sie ggf. alle Zutaten um 1/3.

g) Korrigieren Sie die Flüssigkeitsmenge. Falls feuchte Zutaten verwendet werden, muss die Flüssigkeits-menge entsprechend verringert werden.

h) Bei sehr feuchtem Wetter 1-2 EL weniger nehmen.

i) Bei warmen Wetter nicht die Zeitwahlfunktion verwenden. Verwenden Sie kalte Flüssigkeiten. Verwen-den Sie die Programme SCHNELL oder ULTRA-SCHNELL, um die Gehzeit zu verkürzen.

j) Nehmen Sie das Brot sofort nach dem Backen aus der Form und lassen Sie es auf einem Rost mind. 15 Minuten auskühlen, bevor Sie es anschneiden.

k) Verringern Sie die Hefe oder ggf. die gesamten Zutaten um ¼ der angegebenen Mengen.

l) Fügen Sie dem Teig 1 EL Weizenkleber bei.

19

AANNMMEERRKKUUNNGGEENN ZZUU DDEENN RREEZZEEPPTTEENN

11.. ZZUUTTAATTEENN Da jede Zutat eine bestimmte Rolle beim Gelingen des Brotes spielt, ist das Abmessen ebenso wichtig wie die richtige Reihenfolge beim Zugeben der Zutaten.

Die wichtigsten Zutaten, wie Flüssigkeit, Mehl, Salz, Zucker und Hefe (sowohl Trocken- als auch Frisch-hefe kann verwendet werden) beeinflussen das erfolgreiche Ergebnis bei der Zubereitung von Brot und Teig. Verwenden Sie daher immer die entsprechenden Mengen im richtigen Verhältnis zueinander.

Verwenden Sie die Zutaten lauwarm, wenn Sie das Gebäck sofort zubereiten. Wenn Sie das Programm „Zeitwahl“ wählen, sollten die Zutaten kalt sein, damit die Hefe nicht zu früh gärt.

Margarine, Butter und Milch beeinflussen lediglich den Geschmack des Brotes.

Zucker kann um 20% reduziert werden, damit die Kruste heller und dünner wird, ohne dass damit das sons-tige Backergebnis beeinträchtigt wird. Falls Sie eine weichere und hellere Kruste bevorzugen, können Sie den Zucker durch Honig ersetzen.

Gluten, das beim Kneten im Mehl entsteht, sorgt für die Struktur des Brotes. Die ideale Mehlmischung be-steht aus 40% Vollkornmehl und 60% Weißmehl.

Wenn Sie ganze Getreidekörner zugeben wollen, weichen Sie diese vorher über Nacht ein. Verringern Sie entsprechend die Mehlmenge und die Flüssigkeit (bis zu 1/5 weniger).

Sauerteig ist bei Verwendung von Roggenmehl unentbehrlich. Er enthält Milch- und Essigsäurebakterien, die bewirken, dass das Brot locker wird und fein gesäuert ist. Man kann ihn selbst herstellen, was allerdings einiger Zeit bedarf. Deshalb verwenden wir in den nachstehenden Rezepten Sauerteigpulver konzen-triert, das es in Päckchen zu 15 g (für 1 kg Mehl) zu kaufen gibt. Die Angaben in den Rezepten müssen eingehalten werden, weil weniger das Brot krümeln lässt.

Sofern Sie Sauerteigpulver in anderer Konzentration (Päckchen zu 100 g für 1 kg Mehl) verwenden, müssen Sie 1 kg Mehlmenge um ca. 80 g reduzieren, bzw. entsprechend dem Rezept anpassen.

Flüssiger Sauerteig, den es abgepackt in Beuteln zu kaufen gibt, lässt sich ebenfalls gut verwenden. Rich-ten Sie sich bezüglich der Menge nach den Angaben auf der Verpackung. Füllen Sie den flüssigen Sauerteig in den Messbecher und füllen Sie mit der im Rezept angegebenen Flüssigkeitsmenge auf.

Weizensauerteig, den es ebenfalls getrocknet zu kaufen gibt, verbessert die Teigbeschaffenheit, Frischhal-tung und den Geschmack. Er ist milder als Roggensauerteig.

Backen Sie Sauerteigbrot im „Basis“ oder „Vollkornbrot“- Programm, damit es richtig aufgehen und ba-cken kann.

Weizenkleie fügen Sie dem Teig bei, wenn Sie ein besonders ballastreiches und lockeres Brot haben möch-ten. Verwenden Sie 1 EL für 500 g Mehl und erhöhen Sie die Flüssigkeitsmenge um ½ EL .

Weizenkleber ist ein natürlicher Helfer aus Getreideeiweiß. Er bewirkt, dass das Brot lockerer wird, ein besseres Volumen hat, seltener einfällt und bekömmlicher ist. Insbesondere bei Vollkornbackwaren und Backwaren aus selbst gemahlenem Mehl ist die Wirkung sehr deutlich.

Farbmalz, das wir in einigen Rezepten angeben, ist ein dunkel geröstetes Gerstenmalz. Man verwendet es, um eine dunklere Krume und Kruste zu erhalten (z.B. bei Schwarzbrot). Erhältlich ist auch ein Roggenmalz, das nicht so dunkel ist. Man erhält dieses Malz in Bioläden.

Brotgewürz können Sie allen unseren Mischbroten zusätzlich beifügen. Die Menge richtet sich nach Ihrem Geschmack und den Angaben des Herstellers

Rein Lecithin-Pulver ist ein natürlicher Emulgator, der das Gebäckvolumen steigert, die Krume zarter und weicher macht, und die Frischhaltung verlängert.

20

Alle vorgenannten - fett gedruckten - Backhilfsmittel und Zutaten erhalten Sie in Bioläden, Reform-häusern, Reformabteilungen der Lebensmittelgeschäfte oder in Mühlen. Sie können diese Backartikel aber auch per Katalog bestellen bei:

Hobbybäcker-Versand - Inge Pinzer

Am Mühlholz 6 – 89287 Bellenberg

Tel. 07306/925900 - Fax 07306/925905

Internet: www.hobbybaecker.de

22.. AANNPPAASSSSEENN DDEERR ZZUUTTAATTEENN Sofern Sie die Zutaten erhöhen oder vermindern, beachten Sie, dass die Mengenverhältnisse dem Original-rezept entsprechen müssen. Damit ein perfektes Ergebnis erzielt wird, sind die folgenden Grundregeln für die Anpassung der Zutaten zu beachten:

Flüssigkeiten/Mehl: Der Teig sollte weich sein (nicht zu weich), leicht kleben, aber keine Fäden ziehen. Eine Kugel ergibt sich bei leichten Teigen. Bei schweren Teigen, wie Roggenvollkorn oder Körnerbroten ist das nicht der Fall. Prüfen Sie den Teig 5 Minuten nach dem ersten Kneten. Falls er noch zu feucht ist, geben Sie Mehl hinzu, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Ist der Teig zu trocken, löffelweise Wasser unterkneten lassen.

Ersetzen von Flüssigkeit: Falls Sie bei einem Rezept Zutaten ersetzen, die Flüssigkeit enthalten (z.B. Frisch-käse, Joghurt usw.), muss die entsprechende Flüssigkeitsmenge reduziert werden. Bei Verwendung von Ei-ern, schlagen Sie diese in den Messbecher und füllen mit der Flüssigkeit bis zur vorgeschriebenen Menge auf.

Falls Sie in großer Höhe wohnen (ab 750 m) geht der Teig schneller auf. Die Hefe kann in diesen Gegenden um ¼ bis ½ TL verringert werden, um übermäßiges Aufgehen zu vermeiden. Dasselbe gilt für Gegenden mit besonders weichem Wasser.

33.. BBEEIIFFÜÜGGEENN UUNNDD AABBMMEESSSSEENN DDEERR ZZUUTTAATTEENN UUNNDD MMEENNGGEENN Immer zuerst die Flüssigkeit und zuletzt die Hefe zugeben. Lediglich bei sehr schweren Teigen mit hohem Roggen- oder Vollkornanteil kann es sinnvoll sein, die Reihenfolge zu tauschen und zuerst das Mehl mit der Trockenhefe und zum Schluss die Flüssigkeit einzufüllen. Allerdings ist in diesem Fall insbesondere bei der Zeitwahlfunktion zu beachten, dass die Hefe nicht vor dem Programmstart mit dem Wasser in Kontakt kommt.

Damit die Hefe nicht zu schnell geht (insbesondere bei Verwendung der Zeitvorwahl), ist ein Kontakt zwi-schen der Hefe und der Flüssigkeit zu vermeiden.

Verwenden Sie beim Abmessen immer die gleichen Messeinheiten, d.h. verwenden Sie bei der Angabe von EL und TL entweder die dem Backautomaten beigefügten Messlöffel oder Löffel wie Sie diese im Haushalt verwenden.

Die Grammangaben sollten Sie wegen der Genauigkeit abwiegen.

Für die Milliliter-Angaben können Sie den beigefügten Messbecher verwenden.

Die Abkürzungen in den Rezepten bedeuten:

EL = Esslöffel gestrichen (oder Messlöffel groß) TL = Teelöffel gestrichen (oder Messlöffel klein) g = Gramm ml = Milliliter Pckg. = Päckchen, z.B. Trockenhefe von 7 g Inhalt für 500 g Mehl - entspricht 20 g Frischhefe

Zugaben von Früchten , Nüssen oder Körnern

wenn Sie weitere Zutaten beifügen wollen, können Sie dies in allen Programmen (außer Konfitüre) immer dann tun, wenn der Piepton zu hören ist. Falls Sie die Zutaten zu früh zugeben, werden Sie durch den Kne-ter zermahlen.

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Sollten in den Rezepten keine Stufen angegeben sein, weil es diese in den vorgeschlagenen Programmen nicht gibt, dann gelingen sowohl die kleinen, als auch die großen Mengen, die wir für das jeweilige Modell vorschlagen, im angegebenen Programm. Die Programme ohne Stufenschaltung sind entsprechend pro-grammiert.

55.. BBRROOTTGGEEWWIICCHHTTEE UUNNDD VVOOLLUUMMEENN In den nachstehenden Rezepten finden Sie genaue Angaben zum Brotgewicht, die unsere Beraterin, Frau Blum, nach dem Backen der Brote ermittelt hat. Sie werden feststellen, dass die Gewichte bei reinem Weiß-brot geringer sind, als bei Vollkornbroten. Das hängt damit zusammen, dass Weißmehl stärker aufgeht und von daher Grenzen gesetzt sind.

Trotz diesen genauen Gewichtsangaben, kann es zu geringfügigen Abweichungen kommen. Das tatsächliche Brotgewicht hängt sehr wesentlich von der Luftfeuchtigkeit ab, die bei der Zubereitung herrscht.

Alle Brote mit überwiegendem Weizenanteil erreichen ein größeres Volumen und übersteigen in der höchsten Gewichtsklasse nach dem letzten Aufgehen den Behälterrand. Sie laufen aber nicht über. Der Brot-wulst über dem Behälterrand ist deshalb etwas schwächer gebräunt, als das Brot im Behälter.

Wenn bei süßen Broten das Programm Schnell vorgeschlagen wird, dann können Sie ausschließlich die kleineren Mengen der jeweiligen Rezeptvorschläge auch im Programm Hefekuchen backen, womit das Brot lockerer wird. Wählen Sie im Programm Hefekuchen dann die Stufe I.

66.. BBAACCKKEERRGGEEBBNNIISSSSEE Das Backergebnis hängt insbesondere von den Umständen vor Ort ab (weiches Wasser - hohe Luftfeuchtig-keit - große Höhe - Beschaffenheit der Zutaten etc.). Deshalb sind die Rezeptangaben Anhaltspunkte, die man eventuell anpassen muss. Wenn das ein oder andere Rezept nicht auf Anhieb gelingt, verlieren Sie nicht den Mut, sondern versuchen Sie die Ursache herauszufinden und probieren Sie z.B. andere Mengenverhält-nisse.

Wir empfehlen, bevor Sie Brot über Nacht mit der Zeitvorwahl backen, erst einmal ein Versuchsbrot zu ba-cken, damit Sie bei Bedarf das Rezept noch ändern können.

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RREEZZEEPPTTEE

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KKLLAASSSSIISSCCHHEE BBRROOTTRREEZZEEPPTTEE

KKLLAASSSSIISSCCHHEESS WWEEIIßßBBRROOTT RROOSSIINNEENNBBRROOTT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 500 g 750 g Wasser 230 ml 350 ml Salz ¾ TL 1 TL Zucker ¾ TL 1 TL Hartweizengrieß 100 g 150 g Mehl, Type 550 230 g 350 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm/e: SCHNELL

WEISSBROT

Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 560 g 850 g Wasser 180 ml 275 ml Margarine/Butter 20 g 30 g Salz 1 Prise ½ TL Honig 1 TL 1 EL Mehl Type 405 330 g 500 g Zimt ½ TL ¾ TL Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Rosinen (od. Trockenobst)

50 g 75 g

Programm/e: SCHNELL HEFEKUCHEN

BBAAUUEERRNNWWEEIIßßBBRROOTT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 500 g 750 g Milch 180 ml 275 ml Margarine/Butter 15 g 25 g Salz ½ TL 1 TL Zucker ½ TL 1 TL Mehl Type 1050 330 g 500 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm/e: BASIS

WEISSBROT

Tipp: Rosinen oder Trockenobst nach dem Piepton im 2. Knetvorgang zugeben

RROOSSIINNEENN--NNUUSSSS--BBRROOTT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 600 g 900 g Wasser oder Milch 180 ml 275 ml Margarine/Butter 20 g 30 g Salz 1/3 TL ½ TL Zucker 1 TL 1 EL Mehl, Type 405 330 g 500 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Rosinen 50 g 75 g gehackte Walnüsse 50 g 75 g Programm/e: SCHNELL

HEFEKUCHEN

FFRRAANNZZÖÖSSIISSCCHHEESS WWEEIIßßBBRROOTT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 570 g 860 g Wasser 250 ml 375 ml Salz ½ TL 1 TL Pflanzenöl 1 TL 1 EL Mehl, Type 405 350 g 525 g Hartweizenmehl 50 g 75 g Zucker 1/2 TL 1 TL Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm/e: SCHNELL

WEISSBROT

Anmerkung: Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, daher sollten die Mengen von Stufe I auf keinen Fall über-schritten werden.

Tipp: Rosinen und Nüsse nach dem Piepton im 2. Knetvor-gang zugeben. IITTAALLIIEENNIISSCCHHEESS WWEEIIßßBBRROOTT

Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 600 g 900 g Wasser 250 ml 375 ml Salz ½ TL 1 TL Zucker ½ TL 1 TL Pflanzenöl 1 TL 1 EL Mehl, Type 405 315 g 475 g Maisgrieß 65 g 100 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm/e: SCHNELL

WEISSBROT

BBUUTTTTEERRMMIILLCCHHBBRROOTT

Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 570 g 860 g Buttermilch 250 ml 375 ml Salz ½ TL 1 TL Zucker ½ TL 1 TL Mehl Type 1050 330 g 500 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm/e: BASIS

SCHNELL

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SSÜÜßßEESS BBRROOTT MMOOHHNNBBRROOTT

Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 500 g 750 g Frischmilch 180 ml 275 ml Margarine/Butter 15 g 25 g Eier 1 2 Salz ½ TL 1 TL Honig 1 EL 2 EL Mehl Type 550 330 g 500 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm/e: SCHNELL

HEFEKUCHEN

Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 560 g 850 g Wasser 250 ml 375 ml Weizenmehl Type 550 330 g 500 g Maisgrieß 50 g 75 g Zucker ½-1 TL 1 TL Salz ½-1 TL 1 TL Mohn ganz oder gemah-len

30 g 50 g

Butter 10 g 15 g Muskatnuss gerieben 1 kl.

Prise 1 Prise

Parmesankäse gerieben 1 TL 1 EL Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm/e: BASIS

SCHNELL

Anmerkung: Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, daher sollten die Mengen von Stufe I auf keinen Fall über-schritten werden.

VVOOLLLLKKOORRNNBBRROOTT

Stufe Stufe II Brotgewicht, ca. 570 g 860 g Wasser 230 ml 350 ml Margarine/Butter 15 g 25 g Salz ½ TL 1 TL Zucker ½ TL 1 TL Mehl Type 1050 180 g 270 g Weizenvollkornmehl 180 g 270 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm/e: VOLLKORN

Anmerkung: Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, wo-bei dann aber nur die Mengen der Stufe I verwendet werden dürfen, weil das Volumen sonst zu groß wird. TIPP: Vor dem letzten Aufgehen den Deckel des Gerätes kurz öffnen, den Teig mit Wasser bestreichen und mit Mohn bestreuen, den Sie mit der Hand leicht festklopfen.

KKAARRTTOOFFFFEELLBBRROOTT

HHAAFFEERRBBRROOTT

Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 530 g 800 g Wasser 230 ml 350 ml Margarine/Butter 15 g 25 g Salz ½ TL 1 TL Brauner Zucker ½ TL 1 TL Haferflocken - „Zarte Flo-cken“ -

100 g 150 g

Mehl Type 1050 250 375 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm/e: BASIS

Stufe Stufe II Brotgewicht, ca. 660 g 1000 g Wasser oder Milch 200 ml 300 ml Margarine oder Butter 15 g 25 g Ei 1 kleines 1 zerdrückte gekochte Kartoffeln

100 g 150 g

Salz ½ TL 1 TL Zucker ½ TL 1 TL Mehl Type 1050 420 g 630 g Trockenhefe 2/3 Pckg. 1 Pckg. Programm/e: SCHNELL

BBAAUUEERRNNBBRROOTT

ZZWWIIEEBBEELLBBRROOTT

Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 570 g 860 g Wasser 230 ml 350 ml Salz ½ TL 1 TL Zucker ½ TL 1 TL Röstzwiebel 30 g 50 g Mehl 1050 360 g 540 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm/e: VOLLKORN

Stufe I Stufe IIBrotgewicht, ca. 520 g 780 g Wasser 200 ml 300 ml Salz ½ TL 1 TL Weizensauerteig ge-trocknet*

15 g 25 g

Mehl Type 1050 330 g 500 g Zucker ½ TL 1 TL Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm/e: BASIS

Anmerkung: Weizensauerteig verbessert die Teigbeschaffenheit, Frischhaltung und den Geschmack. Er ist milder als Roggensauerteig.

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WWEEIIZZEENNSSCCHHRROOTTBBRROOTT

Stufe II 600 g 900 g

Wasser 230 ml Salz 1 TL

15 g 25 g Honig 1 TL Essig ¾ EL Weizenvollkornmehl 330 g

LLAANNDDBBRROOTT

Stufe I Brotgewicht, ca.

350 ml ½ TL

Butter/Margarine 1 TL

½ EL 500 g

Weizenschrot 50 g 75 g 1/3 Pckg. 1 Pckg.

Programm/e: VOLLKORN

SSAAUUEERRTTEEIIGGBBRROOTStufe II

740 g 1050 g Trockensauerteig * ½ Pckg. Wasser 450 ml

½ TL ¾ TL

Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 510 g 770 g Wasser 230 ml 350 ml Roggenmehl 110 g 170 g Weizenvollkornmehl 170 g Dinkelmehl 110 g 170 g Rübensirup ½ -1 TL 1 TL Pimentkörner 1 Prise ¼ TL Koriander 1 Prise ¼ TL Muskat gerieben 1 kl.

Prise 1 Prise

Salz ½ TL 1 TL Trockensauerteig 1/3 Pckg. ½ Pckg. Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm/e: BASIS

110 g

Trockenhefe

T Stufe I Brotgewicht, ca.

¾ Pckg. TIPP: 350 ml

Brotgewürz Salz 1 TL Roggenmehl 340 g

1 ½ TL 250 g

Mehl Typ 1050 250 g 340 g Trockenhefe 1 Pckg. 1½ Pckg.Programm/e: BASIS

Die Gewürze können Sie ganz oder fein zerkleinert ver-wenden. Vor dem letzten Aufgehen den Deckel des Ge-rätes kurz öffnen, den Teig mit etwas Wasser bestreichen und mit Haferflocken oder Hirse bestreuen und mit der Hand leicht festklopfen. Anmerkung: Trockensauerteig ist ein Konzentrat, das in Packungen

zu 15 g gehandelt wird.

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VVOOLLLLKKOORRNNBBRROOTTEE

110000%% VVOOLLLLKKOORRNNBBRROOTT

Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 560 g 850 g Wasser 230 ml 350 ml Salz ½ TL 1 TL Honig 1 TL 1 TL Weizenvollkornmehl 360 g 540 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm/e: VOLLKORN

WWEEIIZZEENNKKLLEEIIEEBBRROOTT

Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 560 g 850 g Wasser 230 ml 350 ml Margarine/Butter 20 g 30 g Salz ½ TL 1 TL Zucker ½ TL 1 TL Weizenkleie 50 g 75 g Weizenkeime 30 g 50 g Essig 1 TL 1 EL Weizenvollkornmehl 260 g 400 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm/e: VOLLKORN

AAHHOORRNNVVOOLLLLKKOORRNNBBRROOTT

Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 580 g 870 g Wasser 230 ml 350 ml Margarine/Butter 15 g 25 g Salz 1/2 TL 1 TL Ahornsirup 1 EL 1 ½ EL Mehl Type 1050 360 g 540 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm/e: BASIS

SSIIEEBBEENNKKOORRNNBBRROOTT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 530 g 800 g Wasser 230 g 350 ml Margarine/Butter 15 g 25 g Salz ½ -1 TL 1 TL Zucker ½-1 TL 1 TL Essig 1 TL 1 EL Weizenvollkornmehl 250 g 375 g 7-Korn-Flocken * 100 g 150 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm/e: VOLLKORN

Anmerkung: Sofern Sie ganze Körner verwenden, müssen diese vor-her eingeweicht werden. Das Einweichwasser zum Ba-cken verwenden.

JJOOGGHHUURRTTVVOOLLLLKKOORRNNBBRROOTT

Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 530 g 800 g Wasser oder Milch 165 ml 250 ml Joghurt 100 g 150 g Salz ½ TL 1 TL Zucker 1 TL 1 TL Essig ½ EL ¾ EL Weizenvollkornmehl 330 g 500 g Trockenhefe ½ Pckg. 1 Pckg. Programm/e: BASIS

oder VOLLKORN

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VVIIEELLKKOORRNNBBRROOTT BBAAYYEERRIISSCCHHEESS VVOOLLLLKKOORRNNBBRROOTT

Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 560 g 850 g Wasser 200 ml 300 ml Weizenvollkornmehl 260 g 400 g Roggenvollkornmehl 80 g 125 g Salz ½ TL 1 TL Kümmel 1 TL 1 EL Kartoffel mittelgroß gekocht und püriert

60 g

100 g

Trockensauerteig 1 Pckg. ½ Pckg. Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm/e: VOLLKORN

Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 640 g 960 g Wasser 300 ml 450 ml Weizenvollkornmehl 110 g 175 g Roggenvollkornmehl 110 g 175 g Roggenschrot 30 g 50 g Grünkernschrot 30 g 50 g Buchweizenschrot 30 g 50 g Sonnenblumenkerne 20 g 35 g Kürbiskerne 20 g 35 g Leinsamen 1 TL 1 EL Sesam 1 TL 1 EL Salz ½ -1 TL 1 TL Honig 1 TL 1 TL Trockensauerteig 1/3 Pckg. ½ Pckg. Trockenhefe 2/3 Pckg. 1 Pckg. Programm/e: VOLLKORN

TIPP: Anstelle des Kümmels können Sie auch je ½ TL (5g) Koriander, Fenchel oder Anis verwenden.

SSCCHHWWAARRZZBBRROOTT

Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 610 g 920 g Wasser 260 ml 400 ml Roggenvollkornschrot grob

120 g 180 g

Roggenvollkornmehl 120 g 180 g Weizenvollkornmehl 150 g 230 g Farbmalz (aus geröste-tem Gerstenmalz - in Bioläden erhältlich - er-gibt eine dunkle Krume)

5 g

10 g

Salz ? TL 1 TL Sonnenblumenkerne 50 g 75 g dunkler Rübensirup ½ EL ¾ EL Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Trockensauerteig ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm/e: VOLLKORN

TIPPS Bei Verwendung der größten Mehlmenge (Stufe II)

sollte man das Mehl vom Rand des Behälters wäh-rend der ersten 10 Minuten des Knetens mit einem Teigschaber in die Mitte der Backform geben, damit es gut untergearbeitet wird. Anderenfalls kann das gebackene Brot einen Mehlrand aufweisen. Sie können diesem Brot noch fein zerkleinerte Pe-

tersilie beifügen, was sehr gut schmeckt, wenn das Brot zu kräftigem Käse oder anderen herzhaften Speisen gegessen wird. Besonders lecker schmeckt das Brot, wenn Sie die

Kerne vorher in einer Pfanne kurz rösten.

BBIIEERRBBRROOTT

Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 630 g 950 g Wasser 130 ml 200 ml Bier 130 ml 200 ml Weizenvollkornmehl 150 g 230 g Buchweizenmehl 120 g 180 g Dinkelschrot 120 g 180 g Salz ½ TL 1 TL Sesam 30 g 50 g Farbmalz (Gerstenmalz) 3 g 5 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Trockensauerteig ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm/e: BASIS

TIPP: Bei Verwendung der größten Mehlmenge (Stufe II) soll-te man das Mehl vom Rand des Behälters während der ersten 10 Minuten des Knetens mit einem Teigschaber in die Mitte der Backform geben, damit es gut unterge-arbeitet wird. Anderenfalls kann das gebackene Brot einen Mehlrand aufweisen.

TIPP: Bei Verwendung der größten Mehlmenge (Stufe II) soll-te man das Mehl vom Rand des Behälters während der ersten 10 Minuten des Knetens mit einem Teigschaber in die Mitte der Backform geben, damit es gut unterge-arbeitet wird. Anderenfalls kann das gebackene Brot einen Mehlrand aufweisen.

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DDIINNKKEELLBBRROOTT RREEIINNEESS WWEEIIZZEENNVVOOLLLLKKOORRNNBBRROOTT

Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 620 g 940 g Buttermilch 260 ml 400 ml Dinkelvollkornmehl 150 g 230 g Roggenvollkornmehl 120 g 180 g Dinkelschrot grob 120 g 180 g Sonnenblumenkerne 50 g 75 g Salz 1/2TL 1 TL Zucker 1 TL 1 TL Trockensauerteig ½ Pckg. ¾ Pckg. Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm/e: VOLLKORN

Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 570 g 860 g Wasser 230 ml 350 ml Salz ½ TL 1 TL Pflanzenöl 1 TL 1 EL Honig ½ TL ¾ TL Rübensirup ½ TL ¾ TL Weizenvollkornmehl 330 g 500 g Vitalweizengluten ½ EL ¾ EL Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm/e: BASIS

oder VOLLKORN TIPP:

Öffnen Sie vor dem letzten Aufgehen kurz den Deckel des Gerätes, bestreichen Sie das Brot mit warmem Wasser, bestreuen Sie es mit Dinkel- oder Haferflocken, die Sie leicht mit der Hand andrücken.

AALLLLEERRLLEEII LLEECCKKEERREESS AAUUSS DDEERR BBRROOTTBBAACCKKSSTTUUBBEE

RRUUMMRROOSSIINNEENN--NNUUSSSSBBRROOTT FFRRAANNZZÖÖSSIISSCCHHEESS HHOONNIIGGBBRROOTT

Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 510 g 770 g Wasser 215 ml 325 ml Salz ½ TL 1 TL Olivenöl 1 TL 1 EL Honig 1 TL ½ EL Mehl Type 405 300 g 450 g Hartweizenmehl 50 g 75 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm/e: SCHNELL

HEFEKUCHEN

Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 600 g 900 g Milch oder Wasser 185 ml 280 ml Rum 40% ?1 TL 1 EL Butter 20 g 30 g Weizenvollkornmehl 330 g 500 g Tannenhonig 1 EL 2 EL Salz ½ TL 1 TL Walnusskerne ganz * 25 g 40 g Rum-Rosinen von Schwartau*

30 g 50 g

Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm/e: SCHNELL

HEFEKUCHEN

Anmerkung: Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, wo-bei dann aber nur die Mengen der Stufe I verwendet werden dürfen, weil das Volumen sonst zu groß wird. TIPP: EEIIEERRBBRROOTT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 480 g 730 g Eier mit Wasser oder Milch auffüllen bis

1 180 ml

2 275 ml

Margarine/Butter 15 g 25 g Salz ½ TL 1 TL Zucker ½ TL 1 TL Mehl Type 550 330 g 500 g Hefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm/e: BASIS

Fügen Sie die Nüsse und Rosinen erst nach dem ersten Piepton bei. Anmerkung: Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, wo-bei dann aber nur die Mengen der Stufe I verwendet werden dürfen, weil das Volumen sonst zu groß wird.

JJOOGGHHUURRTTBBRROOTT

Stufe I Stufe II Brotgewicht ca. 530 g 800 g Wasser oder Milch 165 ml 250 ml Joghurt 100 g 150 g Salz ½ TL 1 TL Zucker ½ TL 1 TL Mehl Type 550 330 g 500 g Trockenhefe 2/3 Pckg. 1 Pckg. Programm/e: BASIS

TIPP: Zuerst das Ei in das Messgefäß schlagen, dann mit Wasser auffüllen bis zur erforderlichen Menge. Das Brot sofort backen und noch frisch verzehren.

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BBUUNNTTEESS FFRRÜÜHHSSTTÜÜCCKKSSBBRROOTT

Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 500 g 750 g Milch 165 ml 250 ml Weizenmehl Type 405 280 g 425 g Zucker 1 EL 1 ½ EL Salz ½ TL 1 TL getrocknete Pflaumen und Aprikosen, grob gehackt

20 g 30

Knuspermüsli 30 g 50 g Kokosflocken ½ EL ¾ EL Butter 15 g 25 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm/e: SCHNELL

HEFEKUCHEN TIPP: Das Knuspermüsli können Sie auch durch Schoko- oder Ihr persönliches Lieblingsmüsli ersetzen. Anmerkung: Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, wo-bei dann aber nur die Mengen der Stufe I verwendet werden dürfen, weil das Volumen sonst zu groß wird.

AAMMAARREETTTTOO--BBRROOTT

Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 560 g 850 g Milch oder Wasser 130 ml 200 ml Amaretto 50 ml 75 ml Weizenmehl Type 405 330 g 500 g Zucker 1 TL 1 EL Salz ½ TL ½ TL Butter 20 g 30 g Mandelblätter 50 g 75 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm/e: SCHNELL

HEFEKUCHEN TIPP: Anstelle der Mandelblätter kann man grob gehackte Mandeln verwenden. Den Amaretto können Sie durch Milch oder Wasser ersetzen. Anmerkung: Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, wo-bei dann aber nur die Mengen der Stufe I verwendet werden dürfen, weil das Volumen sonst zu groß wird.

FFRRIISSCCHHKKÄÄSSEEBBRROOTT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 530 g 800 g Wasser oder Milch 130 ml 200 ml Margarine/Butter 20 g 30 g Eier ganz 1 kleines 1 Salz ½ TL 1 TL Zucker 1 TL 1 EL körniger Frischkäse 80 g 125 g Mehl Type 550 330 g 500 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm/e: SCHNELL

HHIIRRSSEEBBRROOTT

Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 580 g 870 g Wasser 230 ml 350 ml Butter 15 g 25 g Weizenvollkornmehl 350 g 525 g Essig 1 TL 1 EL Salz ½ TL 1 TL Zucker ½ TL 1 TL Hirseflocken 100 g 150 g Sesam 1 EL 1 ½ EL Leinsamen 1 EL 1 ½ EL Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm/e: BASIS

GGEEWWÜÜRRZZBBRROOTT

Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 510 g 770 g Wasser 230 ml 350 ml Trockensauerteig ? Pckg. ½ Pckg. Mehl Typ 1150 200 g 300 g Mehl Typ 1050 130 g 200 g Salz ½ TL 1 TL Zucker ½ TL 1 TL Koriander 1 Prise ½ TL Fenchel 1 Prise ½ TL Anis 1 Prise ½ TL Trockenhefe 2/3 Pckg. 1 Pckg. Programm/e: BASIS

FFRRAANNZZÖÖSSIISSCCHHEESS KKRRÄÄUUTTEERRBBRROOTT

Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 560 g 850 g Wasser 230 ml 350 ml Weizenmehl Type 550 350 g 525 g Hartweizenmehl 50 g 75 g Zucker ½ TL 1 TL Salz ½ TL 1 TL zerkleinerte Petersilie, Dill, Kresse

1 EL 1 ½ EL

Knoblauchzehen fein zer-drückt

1 St. 2 St.

Butter 10 g 15 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm/e: BASIS

SCHNELL TIPP: Die Knoblauchzehen können Sie um die vierfache Men-ge erhöhen, in feine Scheiben schneiden, in Butter leicht rösten und abgekühlt zu den anderen Zutaten geben. Das schmeckt sehr lecker. Ebenso kann man das Salz durch Kräutersalz ersetzen.

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PPIIZZZZAABBRROOTT MMÖÖHHRREENNBBRROOTT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 610 g 920 g Wasser 250 ml 375 ml Öl 1 TLL 1 EL Salz ½ TL 1 TL Zucker ½ TL 1 TL Oregano ½ TL ¾ TL Parmesankäse 1 ½ EL 2 ½ EL Maisgrieß 65 g 100 g Mehl Type 550 315 g 475 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm/e: SCHNELL

. Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 530 g 800 g Wasser 180 ml 275 ml Butter 15 g 25 g Mehl Type 550 330 g 500 g fein zerkleinerte Möhren* 40 g 60 g Salz ½ TL 1 TL Zucker ½ TL 1 TL Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm/e: BASIS

SCHNELL TIPP:

KKRRÄÄUUTTEERRBBRROOTT

Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 570 g 860 g Buttermilch 250 ml 375 ml Salz ½ TL 1 TL Butter 5 g 10 g Zucker ½ TL 1 TL Mehl Type 550 330 g 500 g Petersilie oder gemischte Kräuter fein gehackt

1 EL

1 ½ EL

Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm/e: BASIS

(SOFORT BACKEN !)

Sie können aus den Möhren auch erst Saft zubereiten und den dabei entstehenden Möhrentrester in der an-gegebenen Menge verwenden.

MMAAIISSBBRROOTT

SSOONNNNEENNBBLLUUMMEENNBBRROOTT . Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 580 g 870 g Wasser 250 ml 375 ml Butter 20 g 30 g Mehl Type 550 350 g 525 g Salz ½ TL 1 TL Zucker ½ TL 1 TL Sonnenblumenkerne 20 g 35 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm/e: BASIS

Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 630 g 950 g Wasser 200 ml 300 ml Butter 15 g 25 g Mehl Type 550 360 g 540 g Maisgrieß 40 g 60 g saurer Apfel mit Schale zerkleinert

½ großer Apfel

1


oder SCHNELL

TIPP: Der Teig eignet sich auch sehr gut zur Herstellung von knusprigen Brötchen. Dazu das Programm SCHNELL verwenden, Brötchen formen und im Ofen backen.

FFEEIIGGEENN--WWAALLNNUUSSSSBBRROOTT

TIPP: Statt Sonnenblumenkernen können Sie auch Kürbisker-ne verwenden. Wenn Sie die Kerne vorher in einer Pfanne kurz anrösten, schmecken sie intensiver.

ZZUUCCCCHHIINNII BBRROOTT

Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 560 g 840 g Wasser 30 ml 50 ml Weizenmehl Type 550 330 g 500 g rohe Zucchini fein zer-kleinert

200 g 300 g

Salz ½ TL 1 TL Zucker ½ TL 1 TL Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm/e: BASIS

Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 600 g 900 g Wasser 230 ml 350 ml Weizenmehl Type 1050 170 g 260 g Roggenmehl 260 g 400 g Salz 1 gestr.

TL 1 TL

Kranzfeigen fein ge-schnitten

30 g 50 g

Walnusskerne gehackt 30 g 50 g Honig 1 TL 1 ½ TL Trockensauerteig ½ Pckg. ¾ Pckg. Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm/e: BASIS

TIPP: Wenn Sie frische Walnüsse verwenden, bei welchen die Haut der Kerne noch weiß ist, schmeckt das Brot leicht bitter, aber sehr lecker und passt hervorragend zu neu-em Wein.

Besonders lecker schmeckt das Brot, wenn Sie es noch heiß mit Olivenöl bestreichen.

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KKÜÜRRBBIISSBBRROOTT

Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 600 g 900 g Kürbismus * 200 ml 300 ml Weizenmehl Type 550 330 g 500 g Salz 1gestr. TL 1 TL Zucker 1gestr. TL 1 TL Butter 15 g 25 g Kürbiskerne 30 g 50 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm/e: BASIS

TIPP: Kürbismus stellt man aus süßsauer eingelegtem Kürbis her. Den Kürbis mit der Marinade mit einem ESGE-Zauberstab pürieren und in der angegebenen Menge verwenden.

WWIINNZZEERRBBRROOTT

Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 580 g 870 g Wasser 100 ml 150 ml Weißwein trocken 100 ml 150 ml Weizenvollkornmehl 260 g 400 g Roggenvollkornmehl 80 g 125 g Salz 1gestr. TL 1 TL Brauner Zucker 1gestr. TL 1 TL Schweine- oder Grieben-schmalz

10 g 20 g

Zartes Weinlaub fein ge-schnitten

½ –1 EL 1 EL

Lauch fein geschnitten ½ –1 EL 1 EL Walnusskerne grob ge-hackt

1 EL 2 EL

Trockensauerteig 1/3 Pckg. ½ Pckg. Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm/e: BASIS + VOLLKORN

TIPP: Wenn Ihnen das Winzerbrot zu sauer ist, verwenden Sie nur die Hälfte der Sauerteigmenge und verdoppeln Sie die Hefezugabe.

SSAARRDDEELLLLEENNBBRROOTT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 600 g 900 g Wasser 215 ml 325 ml Weizenvollkornmehl 330 g 500 g Weizenvollkornschrot 50 g 75 g Sardellenfilets fein zer-kleinert

5 8

roter Apfel m. Schale, entkernt und in feine Würfel geschnitten

1 kleiner Apfel

1 großer Apfel

Olivenöl 1 EL 1 ½ EL Trockenhefe ? Pckg. 1 Pckg. Programm/e: VOLLKORN

PPFFEEFFFFEERR--MMAANNDDEELLBBRROOTT

Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 540 g 820 g Wasser 215 g 325 g Weizenmehl Type 550 330 g 500 g Salz 1gestr. TL 1 TL Zucker 1gestr. TL 1 TL Butter 10 g 15 g Mandelblätter geröstet 50 g 75 g grüne Pfefferkörner ein-gelegt

1 TL 1 EL


SCHNELL TIPP: Dieses Partybrot schmeckt besonders lecker zu Weich-käse. Es wird sehr locker. Wenn Sie es fester mögen, verwenden Sie nur die Hälfte der Hefe.

HHOOCCHHZZEEIITTSSBBRROOTT ((BBRROOTT UUNNDD SSAALLZZ))

Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 600 g 900 g Buttermilch 165 ml 250 ml Wasser 100 ml 150 ml Roggenmehl 115 g 175 g Roggenschrot Type 1700 115 g 175 g Weizenmehl Type 550 150 g 225 g Zucker 1gestr. TL 1 TL Salz 1gestr. TL 1 TL Trockensauerteig ½ Pckg. ¾ Pckg. Trockenhefe 2/3 Pckg. 1 Pckg. Programm/e: BASIS

TIPP: Wenn die Zeitanzeige 1:30 anzeigt, ein neues Tontöpf-chen von 5 cm Ø in die Mitte des Brotes eindrücken. Es wird jetzt mit eingebacken und man kann nach dem Erkalten des Brotes Salz in das Töpfchen füllen. Ein ori-ginelles Geschenk zur Hochzeit, zum Einzug, oder ande-ren Anlässen.

FFRRÄÄNNKKIISSCCHHEESS SSPPEECCKKBBRROOTT

Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 560 g 850 g Buttermilch 230 ml 350 ml Roggenmehl 200 g 300 g Weizenmehl Type 1050 130 g 200 g Salz 1gestr. TL 1 TL durchwachsener Speck fein gewürfelt

50 g 75 g

Trockensauerteig 1/3 Pckg. ½ Pckg. Trockenhefe 2/3 Pckg. 1 Pckg. Programm/e: BASIS

TIPP: Im Teigprogramm kann man aus den Zutaten einen Brötchenteig herstellen. Die Brötchen formen, mit Mehl bestäuben und bei 200° im Backofen backen.

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BBRROOTTEE AAUUSS BBAACCKKMMIISSCCHHUUNNGGEENN Wir empfehlen die Backmischungen von GOLDPUDER, mit denen wir beste Ergebnisse erzielt haben. Selbst-verständlich können Sie auch andere Backmischungen verwenden. Bitte richten Sie sich in diesem Falle nach den Anweisungen auf der Packung. Verwenden Sie jedoch nie mehr als maximal 600 g Backmischung, damit der Teig beim Backen nicht überläuft.

Manche im Handel erhältliche Backmischungen enthalten bereits Trockenhefe. In diesem Fall muss natürlich keine zusätzliche Trockenhefe zugefügt werden.

GGOOLLDDPPUUDDEERR -- FFEEIINNEERR HHEEFFEEZZOOPPFF GGOOLLDDPPUUDDEERR -- VVOOLLLLKKOORRNN RROOGGGGEENN--BBRROOTT Stufe I Stufe II

Brotgewicht, ca. 480 g 730 g

Wasser oder Milch lau-warm

200 ml 310 ml

Backmischung Feiner Hefezopf

415 g 625 g

Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg.

Programm/e: SCHNELL HEFEKUCHEN

Stufe I Stufe II


lauwarmes Wasser 280 ml 425 ml

Backmischung Vollkorn-Roggen-Brot

400 g 600 g

Trockenhefe 2/3 Pckg. 1 Pckg.

Programm/e: BASIS VOLLKORN

GGOOLLDDPPUUDDEERR -- BBAAUUEERRNN LLAAIIBB Anmerkung: Stufe I Stufe II


lauwarmes Wasser 250 ml 375 ml

Backmischung - Bauern Laib -

400 g 600 g


Programm/e: BASIS

Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, wo-bei dann aber nur die Mengen der Stufe I verwendet werden dürfen, weil das Volumen sonst zu groß wird.

GGOOLLDDPPUUDDEERR -- SSAAUUEERRTTEEIIGG BBRROOTT

Stufe I Stufe II


Wasser lauwarm 250 ml 375 ml

Backmischung – Sauer-teigbrot -

400 g 600 g


Programm/e: BASIS

GGOOLLDDPPUUDDEERR -- CCIIAABBAATTTTAA

Stufe I Stufe II


Wasser lauwarm 200 ml 310 ml

Backmischung - Ciabatta 415 g 625 g

Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg.

Programm/e: BASIS TIPP: Sie können aus dieser Backmischung auch einen Teig im Programm Teig herstellen, daraus Brötchen formen und backen.

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BBRROOTTEE FFÜÜRR AALLLLEERRGGIIKKEERR Für Personen, die unter einer Getreide-Allergie leider oder bestimmte Diätpläne einhalten müssen, haben wir mit verschiedenen Mehlmischungen, die teilweise auf Maisstärke-, Reisstärke-, Kartoffelstärkebasis herge-stellt sind, Backversuche in unserem BACKMEISTER durchgeführt und dabei gute Ergebnisse erzielt.

Wir haben gute Backergebnisse mit den Produkten der Firma Schär und der Hammermühle Diät GmbH er-zielt. Bei Fragen zu glutenfreien Produkten oder bei Mehrfachunverträglichkeiten können Sie sich direkt an diese Firmen wenden:

Hotline Fa. Schär Deutschland Tel. 0130/8135537

Österreich Tel. 0660/311728

Sonst. Länder Tel. 0039 0473 29 33 00 Hotline Hammermühle Deutschland Tel. 06321/95890

Die in unseren Rezepten verwendeten Zutaten erhalten Sie in Reformhäusern und Bioläden. Die Hammer-mühle-Produkte können unter der o.g. Telefonnummer direkt beim Hersteller bestellt werden.

Alle aufgeführten Mehlsorten sind für Kuchen und Brote bei besonderer Ernährung (Zöliakie/Sprue) im Rah-men eines Diätplanes geeignet. Auch bei Zugabe von erhöhten Mengen an Hefe, bzw. Weinsteinbackpulver bleiben die Brote, die im BACKMEISTER gebacken wurden, relativ fest.

Füllen Sie die Zutaten der nachstehend aufgeführten Rezepte in der Reihenfolge, wie sie angegeben sind, in den Backbehälter.

1. Wählen Sie folgende Programme:

a. für die Zubereitung von Brot “BASIS“ dunkel, womit das Brot eine kräftigere Kruste bekommt, „SCHNELL“ dunkel, womit das Brot eine schwächere Kruste bekommt.

b. für die Zubereitung von Teig, den Sie weiterverarbeiten wollen: Programm „TEIG“

c. für die Zubereitung von Gebäck, für das Sie Backpulver oder Weinstein als Treibmittel ver-wenden: ausschließlich das Programm „BACKPULVER“

Da sich glutenfreie Mehle nicht für das Vorprogrammieren eignen, starten Sie den Ablauf immer sofort, in-dem Sie die Taste „Start/Stop“ betätigen.

Sofern sich Mehlreste am Rand des Behälters bilden, öffnen Sie während des Knetvorgangs den Deckel. Das Mehl mit einem Gummi-Teigschaber in die Mitte der Backform streichen und etwas in den Teig drücken und den Deckel wieder schließen.

Beim Brotbacken mit Hefe unterbrechen Sie vor dem letzten Aufgehen (s. Tabelle zeitlicher Programmablauf) des jeweiligen Programms, (beim Brotbacken mit Backpulver nach dem Rühren) den Programmablauf, indem Sie den Deckel des Gerätes öffnen. Keinesfalls die STOP-Taste betätigen, weil der Programmablauf dann wieder in die Anfangsphase springt und erneut gestartet werden müsste, was nicht empfehlenswert ist, wenn das Brot bereits aufgegangen ist.

Entfernen Sie nach dem Öffnen des Deckels den Kneter, weil das Brot, da es nur schwach aufgeht, anderen-falls nach dem Backen an dieser Stelle einen Hohlraum hat und erhöht ist.

Geben Sie einige Tropfen Öl auf den Teig und streichen Sie diesen mit den Fingern oder einem Teigschaber glatt. Das Einölen ist wichtig, weil anderenfalls das Brot beim Backen zu tief einreißt. Den Deckel wieder schließen.

Das fertig gebackene Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.

Wir empfehlen, das erkaltete Brot in Scheiben zu schneiden und diese in Portionen einzufrieren, damit es nicht so schnell austrocknet. Bei Bedarf kann man die Brotscheiben auf dem Toaster aufbacken, die dann wie frisch gebacken schmecken.

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Alle nachstehend aufgeführten Rezepte können auch mit Backpulver oder phosphatfreiem Weinstein-Backpulver zubereitet werden. Ersetzen Sie die Trockenhefe-Päckchen durch entsprechende Backpulver-Päckchen.

DDAAMMIINN -- GGLLUUTTEENNFFRREEIIEE BBAACCKKMMIISSCCHHUUNNGG ((MMAAIISSSSTTÄÄRRKKEE)) FFÜÜRR BBRROOTT

Brotgewicht, ca. 1150 g warmes Wasser 270 ml Milch 3,5% 300 ml DAMIN 700 g Zucker 1 ½ TL Salz 1 ½ TL Trockenhefe 2 Pckg. Programm/e: BASIS

33--PPAAUULLYY MMEEHHLLMMIISSCCHHUUNNGG GGLLUUTTEENNFFRREEII FFÜÜRR BBRROOTT,, BBRRÖÖTTCCHHEENN UUNNDD TTEEIIGGBBÖÖDDEENN

Brotgewicht, ca. 1150 g warmes Wasser 570 ml Mehlmischung 700 g Butter 30 g Salz 1 ½ TL Trockenhefe 2 Pckg. Programm/e: BASIS

TIPP: Wenn Sie mit diesen Zutaten einen Teig im Programm „Teig“ zubereiten, können sie daraus Brötchen, Pizza-böden, in Muffinformen gedrückte Brötchen oder Teig-böden herstellen.

SSIIBBYYLLLLEE DDIIÄÄTT MMEEHHLLMMIISSCCHHUUNNGG DDUUNNKKEELL --FFÜÜRR BBRROOTT UUNNDD TTEEIIGG

Brotgewicht, ca. 1100 g warmes Wasser 300 ml Vollmilch-Joghurt 170 g Mehlmischung 700 g Salz 1 ½ TL Essig 1 ½ EL Zucker 1 ½ TL Trockenhefe 2 Pckg. Programm/e: BASIS

TIPP: Wenn Sie anstelle von Wasser Milch verwenden, kön-nen Sie im Programm „Teig“ Obstböden mit diesen Zu-taten herstellen. Lassen Sie dann den Essig weg und verwenden Sie dafür die entsprechende Menge Milch.

SSCCHHÄÄRR--GGLLUUTTEENNFFRREEIIEE BBRROOTTMMEEHHLLMMIISSCCHHUUNNGG MMIIXX BB -- MMIILLCCHHBBRROOTT

Brotgewicht, ca. 1000 g warme Milch 500 ml Ei 1 Zucker 1 TL Salz 1 TL Brotmehlmischung MIX B 500 g Trockenhefe 1 Pckg. Programm/e: BASIS

SSIIBBYYLLLLEE DDIIÄÄTT MMEEHHLLMMIISSCCHHUUNNGG HHEELLLL -- FFÜÜRR BBRROOTT UUNNDD BBRRÖÖTTCCHHEENN

Brotgewicht, ca. 1150 g warme Milch oder Was-ser

570 ml

Mehlmischung 700 g Salz 1 ½ TL Zucker 1 ½ TL sehr weiche Butter 40 g Trockenhefe 2 Pckg. Programm/e: BASIS

TIPP: Mit diesen Zutaten können Sie im Programm „Teig“ ei-nen Teig herstellen, daraus Brötchen formen und diese im Backofen ausbacken.

SSCCHHÄÄRR--GGLLUUTTEENNFFRREEIIEE BBRROOTTMMEEHHLLMMIISSCCHHUUNNGG MMIIXX BB -- WWEEIIßßBBRROOTT II

Brotgewicht, ca. 1150 g warmes Wasser 570 ml Essig 1 ½ EL Brotmehlmischung MIX B 700 g Salz ½ TL Trockenhefe 2 Pckg. Programm/e: BASIS

SSCCHHÄÄRR--GGLLUUTTEENNFFRREEIIEE BBRROOTTMMEEHHLLMMIISSCCHHUUNNGG MMIIXX BB -- WWEEIIßßBBRROOTT IIII

Brotgewicht, ca. 1150 g warmes Wasser 570 ml ÖL 1 ½ EL Brotmehlmischung MIX B 700 g Salz ½ TL Trockenhefe 2 Pckg. Programm/e: BASIS

SSCCHHÄÄRR--GGLLUUTTEENNFFRREEIIEE BBRROOTTMMEEHHLLMMIISSCCHHUUNNGG MMIIXX BB -- WWEEIIßßBBRROOTT IIIIII

Brotgewicht, ca. 1150 g warmes Wasser 570 ml weiche Butter 30 g Brotmehlmischung MIX B 700 g Salz ½ TL Trockenhefe 2 Pckg. Programm/e: BASIS

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SSCCHHÄÄRR--GGLLUUTTEENNFFRREEIIEE BBRROOTTMMEEHHLLMMIISSCCHHUUNNGG MMIIXX BB --GGEEWWÜÜRRZZBBRROOT

SSCCHHÄÄRR--GGLLUUTTEENNFFRREEIIEE BBRROOTTMMEEHHLLMMIISSCCHHUUNNGG MMIIXX BB -- BBRROOTT MMIITT OOLLIIVVEENNÖÖL

T L

Brotgewicht, ca. 1400 g warmes Wasser 550 ml Olivenöl 4 ½ EL Eiweiß 3 Brotmehlmischung MIX B 750 g Salz 1 ½ TL Zucker 1 ½ TL Backpulver 1 ½ Pckg. Programm/e: BACKPULVER

Brotgewicht, ca. 1150 g warmes Wasser 570 ml Essig 1 ½ EL Brotmehlmischung MIX B 700 g Majoran ½ TL Lorbeer ½ TL Oregano ½ TL Salz ½ TL Trockenhefe 2 Pckg. Programm/e: BASIS Salz 1 TL TIPP:

Bei diesem Brot sollten Sie in jedem Fall den Kneter vor dem Backen entfernen, wie dies im Vorwort beschrie-ben ist. Anderenfalls entsteht ein großer Hohlraum.

KKUUCCHHEENN--GGRRUUNNDDRREEZZEEPPTT Im BACKMEISTER lässt sich auch sehr gut Rührkuchen backen. Weil das Gerät mit Knet- und nicht mit Rühr-werkzeugen arbeitet, wird der Kuchen etwas fester, was dem Geschmack aber keinen Abbruch tut.

Beachten Sie bitte Folgendes:

Das Kuchen backen lässt sich nicht vorprogrammieren.

Dem Grundrezept können Sie verschiedene Zutaten beifügen. Ihrer Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Beachten Sie dabei, dass die nachstehenden Mengen nicht überschritten werden, denn sonst ist der Kuchen u.U. nicht gut durchgebacken.

Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, nehmen Sie den Backbehälter aus dem Gerät. Stellen Sie den Behälter auf ein feuchtes Tuch und lassen Sie den Kuchen noch ca. 15 Minuten in der Form auskühlen. Dann können Sie mit einem Gummiteigschaber den Kuchen von den Seiten der Backform leicht lösen und vorsichtig stür-zen.

GGRRUUNNDDRREEZZEEPPTT RRÜÜHHRRKKUUCCHHEENNZutaten für ein Gewicht von ca. 700 g Eier 3 weiche Butter 100 g Zucker 100 g Vanillezucker 1 Pckg. Mehl Type 405 300 g Backpulver 1 Pckg. Zutaten: geriebene Nüsse 50 g oder: geriebene Schokolade

50 g

oder: Kokosflocken

50 g

oder: geschälte und in Würfel geschnittene (1cm) Äpfel

50 g

Programm/e: BACKPULVER

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TTEEIIGGZZUUBBEERREEIITTUUNNGG In Ihrem Backmeister können Sie im Programm TEIG auf einfache Weise Hefeteige zubereiten, den Sie dann anschließend weiterbearbeiten und im Backofen backen können.

Während des 2. Knetens können bei Ertönen des Pieptons Zutaten wie Nüsse, Trockenfrüchte, Schokoladen-raspeln usw. beigefügt werden. Im Programm Teig gibt es keine verschiedenen Backstufen. Hier einige Re-zepte aus der Backstube von Frau Blum:

BBRREEZZEELLNN GGEEFFÜÜLLLLTTEESS SSOONNNNEENNBBLLUUMMEENN--KKÄÄSSEE--BBRROOTT

Zutaten für ca. 9 – 10 Stück Wasser 200 ml Salz ¼ TL Mehl Type 405 360 g Zucker ½ TL Trockenhefe ½ Pckg. Ei (leicht geschlagen) z.Bestreichen

1

grobes Salz zum Bestreuen • Alle Zutaten außer dem Ei und dem grobem

Salz in den Behälter füllen. Das Programm TEIG auswählen und starten

• Wenn das Signal ertönt und das Display „0:00“ anzeigt, Stop drücken.

• Backofen auf 230°C vorheizen • Teig in Stücke teilen und jedes Teil zu einer

langen dünnen Rolle formen. • Daraus Brezeln bilden und auf ein gefettetes

Backblech setzen. • Die Brezel mit verschlagenem Ei bestreichen

und mit grobem Salz bestreuen. • Im vorgeheizten Ofen bei 200°C 12-15 Mi-

nuten backen. Programm/e: TEIG

Zutaten für ein Brot von ca. 750 g Für den Teig: Wasser, lauwarm 180 ml Brotbackmischung Krustenbrot o.ä.

250 g

Trockenhefe ½ Pckg. Für die Füllung: Zwiebeln, grob gehqckt 4 St. Sonnbenblumenkerne 3 EL Butter 40 g Ei 1 Gouda, gerieben 100 g gemischte Kräuter, ge-hackt

6 EL

Programm/e: TEIG + BACKEN

• Aus den Teigzutaten im Programm TEIG ei-nen Teig herstellen und gehen lassen.

• In der Zwischenzeit die Zwiebeln in Butter andünsten.

• Das Ei, den Käse und die Kräuter unterrüh-ren und die Mischung abkühlen lassen.

• Den gegangenen Teig noch einmal durch-kneten und ausrollen.

• Die Zwiebelmischung auf dem Teig vertei-len, dabei einen Rand stehen lassen.

• Dann den Teig aufrollen und in die Backform (ohne Kneter) legen.

• Die Oberseite mit Butter bepinseln. • Behälter in das Gerät einsetzen und das

Programm BACKEN starten.

KKLLEEIIEEBBRRÖÖTTCCHHEENN

Zutaten für ca. 9-10 Stück: Wasser, 325 ml Salz 1 TL Butter/Margarine 30 g Rein Lecithin-Pulver* 5 g Mehl Type 1050 400 g Weizenkleie 75 g Zucker 1 TL Trockenhefe ¾ Pckg. • Nach Ablauf des Programms den Teig ent-

nehmen. • Den Teig entnehmen, durchkneten und dar-

aus Brötchen formen, die man nochmals ge-hen lässt.

• Im vorgeheizten Ofen bei 200°C goldgelb backen.

Programm/e: TEIG

TIPP: Rein Lecithin Pulver ist ein natürlicher Emulgator, der das Gebäckvolumen steigert, die Krume zarter und wei-cher macht und die Frischhaltung verlängert.

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HHEEFFEESSTTÜÜCCKKCCHHEENNZutaten f. Hefestückchen - ca.9-10 Stück: Milch 100 ml Salz ¾ TL Wasser 30 ml Butter 30 g ganzes Ei 1 Mehl Type 405 350 g Zucker 1 ½ EL Trockenhefe ½ Pckg. Programm/e: TEIG Teig nach Wunsch formen oder für Zimtrollen (Schneckennudeln) wie folgt verarbeiten: Belag flüssige Butter oder Mar-garine

50 g

Zucker 50 g Zimt gemahlen ½ TL Zuckerguß nach Belieben • Den Teig dem Backbehälter entnehmen und

nochmals durchkneten. • Auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig

ausrollen und die weiche Butter auf dem Teig verteilen. Zucker und Zimt mischen, über die Butter streuen.

• Locker von der Breitseite her aufrollen. Seiten gut unterschlagen.

• Die Rolle in Stücke schneiden und diese mit Abstand auf ein Backblech legen.

• Etwa 40 Min. gehenlassen. Im vorgeheizten Ofen bei 190°C 25-30 Min. backen.

• Noch warm mit Zuckerguß bestreichen.

BBRRIIOOCCHHEESS CCHHRRIISSTTSSTTOOLLLLEENN

Zutaten für ca. 9-10 Stück Eier, mit Wasser od. Milch auffüllen bis auf

1 225 ml

Butter/Margarine 55 g Salz ½ TL Zucker 40 g Mehl Type 405 400 g Trockenhefe ¾ Pckg. • Teig aus dem Behälter nehmen, durchkneten

und in 9-10 Teile teilen. • Aus jedem Teil 1 große und 1 kleine Kugel

formen. • Zuerst die große Kugel in die gefetteten Brio-

ches-Förmchen setzen. Darauf die kleine Ku-gel legen. Bis zur doppelten Größe aufgehen lassen.

• Ei mit etwas Zucker verquirlen, die Brioches bestreichen und backen.

Programm/e: TEIG

Gewicht 1000 g Milch 125 ml Butter flüssig 125 g Ei 1 Rum 3 EL Mehl Type 405 500 g Zucker 100 g Zitronat 50 g Orangeat 25 g Mandeln gemahlen 50 g Sultaninen 100 g Salz 1 Prise Zimt 2 Prisen Trockenhefe 2 Pckg. • Den Teig aus dem Behälter nehmen - in Stol-

lenform drücken und bei 180°C (im Heißluft-ofen bei 160°C) ca. 1 Std. backen.

Programm/e: TEIG

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FFRRAANNZZÖÖSSIISSCCHHEE BBAAGGUUEETTTTEESS Zutaten für ein Brotge-wicht von

850 g

Wasser 375 ml Weizensauerteig ge-trocknet

25 g

Salz 1 TL Zucker 1 TL Mehl Type 550 525 g Hartweizenmehl 75 g Trockenhefe ¾ Pckg. • Den Teig in 2 - 4 Teile teilen, längliche Laibe

formen und 30 - 40 Minuten gehen lassen. • Oberseite jeweils schräg einschneiden und

im Backofen backen. Programm/e: TEIG

VVOOLLLLKKOORRNNPPIIZZZZAA

Zutaten für ca. 2 Pizzen Wasser 150 ml Salz ½ TL Olivenöl 2 EL Weizenvollkornmehl 300 g Weizenkeime 1 EL Trockenhefe ½ Pckg. • Teig ausrollen, in eine runde Form geben

und 10 Min. gehen lassen. • Pizzasauce auf dem Teig verstreichen und

gewünschten Belag darauf verteilen. • 20 Minuten backen. Programm/e: TEIG

KKAAFFFFEEEEKKUUCCHHEENN

Zutaten f. eine Kuchenform von 22 cm Ø Milch 170 ml Salz ¼ TL Eigelb 1 Butter/Margarine 10 g Mehl Type 550 350 g Zucker 35 g Trockenhefe ½ Pckg. Programm/e: TEIG • Den Teig dem Behälter entnehmen, noch-

mals durchkneten und auswellen. • Eine runde oder eckige Form damit auslegen

und folgenden Belag darauf verteilen. Butter, geschmolzen 2 EL Zucker 75 g gemahlener Zimt 1 TL gehackte Nüsse 60 g Zuckerguß nach Wunsch • Butter über den Teig verteilen. • In einer Schüssel Zucker, Zimt und Nüsse

mischen und auf der Butter verteilen. • An einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen

und backen.

CCRROOIISSSSAANNTTSS

Zutaten für ca. 14 Stück Eier, mit Wasser oder Milch auffüllen bis zu

1 225 ml

Butter 60 g Salz 1 TL Zucker 2 EL Mehl Type 405 400 g Trockenhefe ¾ Pckg. Programm/e: TEIG • Teig aus dem Behälter nehmen, durchkneten,

gehen lassen und nochmals durchkneten. • Abgedeckt 30 Minuten in den Kühlschrank

stellen. • Teig rechteckig ausrollen und zerlassene But-

ter darauf verteilen (Rand aussparen). Teig dreifach übereinander schlagen (wie einen Brief). Diesen Vorgang dreimal wiederholen.

• Teig in einen Plastikbeutel mind. 1 Stunde o-der über Nacht in den Kühlschrank legen.

• Teig rechteckig ausrollen und in 9 Vierecke schneiden. Jedes Viereck diagonal durch-schneiden.

• Die Dreiecke von der breiten Seite her locker aufrollen und auf ein gefettetes Backblech le-gen.

• Mit verschlagenem Ei bestreichen und im vor-geheizten Ofen bei 190°C in 20 Minuten ba-cken. Den Ofen während der Backzeit nicht öffnen!

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KKOONNFFIITTÜÜRREE KKOOCCHHEENNi

Konfitüre oder Marmelade kann im Backme ster schnell und einfach zubereitet werden. Auch wenn Sie noch nie zuvor welche gekocht haben, sollten Sie das versuchen. Sie erhalten eine be-sonders köstliche, gut schmeckende Konfitüre.

Gehen Sie wie folgt vor:

Frische, reife Früchte waschen. Äpfel, Pfirsiche, Birnen und andere hartschalige Früchte evtl. schälen. Nehmen Sie immer die angegebenen Mengen, weil diese auf das Programm Konfitüre genau abge-

stellt ist. Anderenfalls kocht die Masse zu früh und läuft über. Die Früchte abwiegen, in kleine Stücke (max.1 cm) schneiden oder mit dem ESGE-Zauberstab pürie-

ren und in den Behälter geben. Den Gelierzucker „2:1“ in der angegebenen Menge zufügen. Verwenden Sie bitte nur diesen und kei-

nen Haushaltszucker oder Gelierzucker „1:1“, weil die Konfitüre dann nicht fest wird. Mischen Sie die Früchte mit dem Zucker und starten Sie das Programm, das nun vollautomatisch ab-

läuft. Nach 1:20 Stunde piept das Gerät und Sie können die Konfitüre in Gläser füllen und diese gut ver-

schließen.

Sie können kleinere Mengen oder andere Mischverhältnisse auch im Eigenprogramm herstellen, in-dem Sie den Programmablauf Rühren (Kneten) und Kochen (Backen) Ihren Wünschen entspre-chend verändern und alle übrigen Programmpunkte auf 0 programmieren. Bitte beachten sie, dass die Kochphase nicht zu lange dauert, damit die Marmelade nicht überläuft.

EERRDDBBEEEERR--KKOONNFFIITTÜÜRREE OORRAANNGGEENNMMAARRMMEELLAADDEE Frische Erdbeeren ge-waschen, geputzt und klein geschnitten oder püriert

600 g

Gelierzucker „2:1“ 400 g Zitronensaft 1-2 TL • Alle Zutaten im Behälter mit einem

Gummischaber vermischen. • Programm „Konfitüre“ wählen und star-

ten. • Von den Seitenwänden des Behälters

Zuckerreste mit einem Spatel abstreifen.• Wenn das Signal ertönt den Behälter mit

Topflappen aus dem Gerät nehmen • Die Konfitüre in Gläser abfüllen und die-

se gut verschließen. Programm/e: KONFITÜRE

Orangen geschält und klein gewürfelt

600 g

Zitronen geschält und klein gewürfelt

50 g

Gelierzucker „2:1“ 400 g • Orangen und Zitronen schälen und in

Stückchen schneiden. • Zucker beifügen und alle Zutaten im Be-

hälter vermischen. • Programm KONFITÜRE wählen und star-

ten. • Mit einem Gummispatel Zuckerreste von

den Seiten des Behälters abstreifen • Wenn das Signal ertönt den Behälter mit

Topflappen aus dem Gerät nehmen. • Die Marmelade in Gläser abfüllen und

diese gut verschließen Programm/e: KONFITÜRE

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Bediienungsanlleiittung & Rezepte