Berufsprüfung Betriebsleiter Fleischwirtschaft 2019-2021 · Name/Ablage:…..Konzept_PB_V3.ppt Status: definitiv Berufsprüfung Betriebsleiter Fleischwirtschaft 2019-2021 Chef d’exploitation

Ausbildungszentrum für die Schweizer Fleischwirtschaft

Centre de formation pour l’économie carnée suisse

Centro di formazione per l’economia della carne svizzera

Empfänger: Interessierte Kandidaten

Betriebsleiter Fleischwirtschaft

SFF > Kommission Berufsprüfung

Ersteller: ABZ Spiez, Sepp Zahner, Sascha Fliri

GIB Bern,

Datum: Jan 2019

Version: 3.0

Name/Ablage:…..Konzept_PB_V3.ppt

Status: definitiv

Berufsprüfung Betriebsleiter Fleischwirtschaft 2019-2021

Chef d’exploitation économie carnée / Capo d’azienda economia carnea

• Modell der Berufsprüfung

• Leistungsnachweise / Modulprüfungen

• eidgenössische Prüfung

• Kosten / Finanzierung

• Rahmenbedingungen

• Anmeldung

2013_15_Konzept_BP_V6_d.ppt

http://www.gibb.ch/




© ABZ Spiez • Ausbildung • Sepp Zahner 033 650 81 81 • Ausbildungskonzept Berufsprüfung 2

Berufsprüfung BP

Wen suchen wir?

➔ Gelernte junge Fachleute, die ihre Aufstiegschancen verbessern wollen und gewillt sind,

Verantwortung zu übernehmen

➔ Bereichsleiter oder Stellvertreter mit Ziel, die Verantwortung in einem Klein-, Mittel- oder

Grossbetrieb für eine Abteilung wahrzunehmen

➔ Fachspezialisten, die die Möglichkeit nutzen, sich in einem Fachbereich (Wahlmodul)

weiterzubilden und mit Zertifikat abzuschliessen.

= den Kadernachwuchs der Branche





Nutzen der Berufsprüfung

➔ Zeitungsartikel Sascha Fliri, Absolvent bei

Käppeli & Rogenmoser, Baar

Finanzielle Investition:

ca. 36’000.—(vor Abzug der kant.

Subvention CHF 9’500.–,

Beitrag SFF und Hermann

Herzer Stiftung)

Das heisst ca. 11’500.—

oder ca. 50.– je Monat

bis Pension (siehe auch

Folie «Kosten»)!





Eidgenössischer Fachausweis Betriebsleiter/in

Fleischwirtschaft

➔ Zeitungsartikel Eidgenössischer Fachausweis

Betriebsleiter/in Fleischwirtschaft Migros Ostschweiz





Zielgruppen / Zulassungsbedingungen

Der Vorbereitungskurs zur Berufsprüfung richtet sich an junge, gut qualifizierte

Fachkräfte aller Betriebsformen und –typen. Die Übernahme einer Führungsfunktion ist

das Ziel der Berufsleute. Beim Start des Lehrgangs wird eine Lehrabschlussnote von 5.0

empfohlen.

Obligatorischer Selbsttest / vorbereitende Kurstage

➔ Inhaber des Fachbuchs Schweizer Fleischbranche mit digitaler Lizenz «Beook» nutzen den

elektronischen Test, um «Note 5.0» mit der Anmeldung zur Berufsprüfung nachzuweisen.

➔ 2 Kurstage (Modul 10) etwa 1 – 2 Monate vor Kursbeginn sind optimale Vorbereitungstage für

einen erfolgreichen Start (inkl. elektronischem Test).

Zulassungsbedingungen eidgn. Prüfung

➔ Die 3-jährige Berufsbildung (Metzger / Fleischfachmann EFZ) erfolgreich absolviert hat.

➔ Im Moment der Prüfung über mindestens drei Jahre Berufserfahrung verfügt oder eine mindestens

gleichwertige Erfahrung / Ausbildung nachweisen kann.

➔ Über den Abschluss als Berufsbildner (ehemals Lehrmeisterkurs) verfügt

➔ Über den Abschluss als SIBE verfügt (in der Regel innerhalb Modul 13)

➔ Über die erforderlichen Modulabschlüsse bzw. Gleichwertigkeitsbestätigungen verfügt.





Verantwortlichkeiten Vorbereitungskurs & Prüfung

bzw.

Module 11 - 14

➔ Organisation und Durch-führung der Kurstage

➔ Gestaltung des Inhaltes in gegenseitiger Abstimmung

➔ Durchführung und Auswertung der Modulprüfung

➔ Kommunikation des Vor-bereitungskurses

➔ Budgetierung 11 - 14

Prüfung

➔ Organisation und Durch-führung der eidgn. Prüfung

➔ Inhalt der Prüfung(Basis: Reglement)

➔ Koordination mit Prüfungskommission

➔ Kommunikation der Resultate➔ Zertifikat

➔ Budgetierung Prüfung

Module 10, 21 – 33, 40

➔ Organisation und Durch-führung der Module

➔ Gestaltung des Inhaltes in gegenseitiger Abstimmung mit GIB Bern

➔ Durchführung und Auswertung der Modulprüfungen

➔ Kommunikation des Vor-bereitungskurses

➔ Budgetierung 10, 21 – 33, 40

ABZABZ

http://www.gibb.ch/




© ABZ Spiez • Ausbildung • Sepp Zahner 033 650 81 81 • Ausbildungskonzept Bildungsmodelll

7

Bildungsmodell Schweizer

Fleischbranche

Berufsprüfung

Betriebsleiter

Fleischwirtschaft

Höh. Fachprüf.

Metzgermeister

* Modulabschlüsse als Minimum

** Fachrichtungen

- Gewinnung

- Verarbeitung

- Veredelung & Feinkost

Berufsprüfung

Detailhandels- /

Branchenspezialist

Höh. Fachprüf.

Detailhandelsökonom

Berufsprüfung

Unternehmensführung

KMU (SIU)

Fleischfach-

assistent/-in

Detailhandels-

Assistent/-in

Detailhandels-

fachmann/-frauFleischfach-

mann/-frau **

Eidg. Berufsattest EBA

Eidg. Fähigkeits-

ausweis EFZ

Eidg. Fachausweis

Eidg. Fachausweis

Lebensmitteltechnologe

Höhere Fachprüfung

LMT ***

Eidgn. Diplom

Verkaufsleiter

Techniker TS

Lebensmitteltechnologie

(Grangeneuve) **

Doktor-Arbeit

Matur Berufsmatur

Universität,ETH

Bachelor xy

Fachhochschule

Bachelor of Science

Lebensmitteltechnologie

MSC

Master of Science Food and Beverage,

Innovation

(Wädenswil, Zollikofen, oder zT. auch ETH)

DAS

Diplom of

Advanced

Studies

CAS

Certificate

of

Advanced

Studies

(Lebens-

mittelrecht

Sensorik, etc.)

MAS

Master of

Advanced

Studies

Berufsprüfung

LMT

LebensmitteltechnologeLebensmittelt- Konserven-

Tiefkühl- Getränke- Brauer

Lebensmittel-

praktiker

Höhere Fachprüfung

** Zulassung zur Ausbildung Techniker TS ist

bereits mit Berufsprüfung möglich (Einstufung mit

Eidgn. Diplom ist nicht direkt vergleichbar

*** auch als Fleischfachmann (ohne Berufsprüfung)

möglich

Module Unter-

nehmensführung

KMU (SIU)





Berufserfahrung

Bildungsmodell Schweizer Fleischbranche

Eidg. Diplom

Eidg. Fachausweis

Eidg. Fachausweis

Eidg. Fähigkeits-

zeugnis EFZ

Eidg. Berufsattest EBA

Berufsprüfung

Betriebsleiter

Fleischwirtschaft

Höh. Fachprüf.

Metzgermeister

Detailhandels-

fachmann/-frau

Detailhandels-

Assistent/-in

Fleischfach-

mann/-frau **

Fleischfach-

Assistent/-in

Berufsprüfung

Detailhandels-

spezialist

Höh. Fachprüf.

Detailhandels-

ökonom

Verkaufsleiter

Branchen-

spezialist

Individuelle Weiterbildung

Umschulung

Zusätzlicher Abschluss

etc.

Module Unter-

nehmensführung

KMU (SIU) *

* Modulabschlüsse als Minimum

** Fachrichtungen

- Gewinnung

- Verarbeitung

- Veredelung & Feinkost

Club der Besten, CH-Meisterschaft




© ABZ Spiez • xx • Sepp Zahner • Konzept_xx 9

Formelle Weiterbildungen Fleischbranche:

Berufsprüfung BP / Meisterprüfung HFP

© ABZ Spiez • xx • Sepp Zahner • Konzept_xx 9

2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024

Q1 Q2 Q3 Q4 Q1 Q2 Q3 Q4 Q1 Q2 Q3 Q4 Q1 Q2 Q3 Q4 Q1 Q2 Q3 Q4 Q1 Q2 Q3 Q4 Q1 Q2

BP 2017 – 2019 d

14 Teilnehmer Bern/Spiez

Erwähnte Orte = Kursorte

d = deutsch / f = französisch

FL = Fleischfach

Lz = Luzern

BP 2018 – 2020 d

15 Teilnehmer Bazenheid/Spiez

BP 2019 – 2021 d

ca. 10 - 12 Teilnehmer Bern/Spiez

BP 2020 – 2022 d

ca.10 - 12 Teilnehmer Bazenheid/Spiez

BP 2021 – 2023 d

ca. 12 - 14 Teilnehmer Bern/Spiez

BP 2022 – 2024 d

ca. 12 - 14 Teilnehmer Bazenheid/Spiez

BP 2018 – 2020 französisch (f)

11 Teilnehmer / Montreux/Spiez

BP 2020 – 2022 f

6 – 8 Teilnehmer Montreux/Spiez

HFP Metzger- / Bäckermeister 2018

– 19 d:

5 FL und 1 Bäcker Spiez/Lz

HFP Metzger- / Bäckermeister 2019

– 20 d:

ca. 3 FL.ca 3 Bäcker Spiez/Lz

HFP Metzger- / Bäckermeister

2020 – 21 d:

ca. 3 FL ca. 3 Bäcker Spiez/Lz

HFP Metzger- / Bäckermeister

2021 – 22 d:

ca. 3 FL ca. 3 Bäcker Spiez/Lz




Berufsprüfung Betriebsleiter Fleischwirtschaft

ModuleNiveau: K1-K6

Leistungsnachweise:

11-14: 1 x 4 -6 Stden schriftl.

21-25: pro Modul 4 Stunden

schriftlich

31-33: pro Modul: Praktische

Projektarbeit im Team,

einzeln bewertet

10, 40: ohne Leistungsnach-

weis

Betriebsleiter Fleischwirtschaft

Module 11-14: obligatorisch / 21-25: mind. drei von fünf /

31-33: eins von drei / 10 und 40: freiwillig

© ABZ Spiez • Ausbildung • Sepp Zahner 033 650 81 81 • Konzept Berufsprüfung 10

10 Grundlagen (elektronischer Test, 2 Kurstage)

11 F

üh

run

g (

10

Tag

e)

Niveau K1 – K3

12 K

alk

ula

tio

n (

11

Tag

e)

21

Ein

kau

f / G

ew

inn

un

g

(5 T

ag

e)

22 W

urs

tware

n (

7 T

ag

e)

23 P

ökelw

are

n (

5 T

ag

e)

24 T

rait

eu

r (5

Tag

e)

14

Fle

isc

hv

era

rbeit

un

g/P

rod

(15

Tg

e)

31 Produktion (9 Tage) bzw. 32 Veredelung/Verkauf KMU (9

Tage) bzw. 33 Verkauf (9 Tage)

25 G

astr

on

om

ie (

7 T

ag

e)

Eidg. Prüfung1.5 Tage

Voraussetzung:

notwendige Leistungs-

nachweise bestanden

Eidg.

Fachausweis

Leistungsnachweise

ABZ Spiez

Aufnahmetest

13 Q

ua

litä

tssic

heru

ng

(9

Tg

e)

40 Prüfungsvorbereitung praktisch/theoretisch





Ausbildungsmodell „Vorbereitung Berufsprüfung“

Aktuelles Jahr Jahr 0 + 1 Jahr 0 + 2

April Juli Aug Okt /Nov Jan/Feb Mai/Juni Okt/Nov Jan März - April

Pflichtmodule 11 – 14 (total 358 Lektionen), Kursort: bei Start ungerades Jahr: GIB Bern bei Start gerades

Jahr: Bazenheid SG 3 Semester à je ca. 15 Tage - wöchentlich jeweils mittwochs

Wahlmodule 21, 22, 23, 24, 25, ABZ Spiez

Mi, 1. Mai 2019, ab 16h15: Informationsabend in Bern

Berufsprüfung

Theorie, Praxis

Modul 10 Vorbereitung:

a) individuelle Vorbereitung

b) obligatorische e-Prüfung «Fachkenntnisse», wenn bestanden ok / wenn nicht bestanden: 2 Kurstage in Spiez

Spezialisierungsmodule 31,32, 33, ABZ Spiez

Modul 40, freiwillig, ABZ Spiez

Ab

Lehrgang

2019-2021





Leistungsziele inklusive Quantifizierung: DIE Basis zum Erfolg!




Prüfungsart Bedingung Zeitpunkt Datum Dauer; Ort Organ

E-learning Pro e-learning Kurs

je eine

Lernkontrolle

Nein Am Ende e-

learning-Kurs

Bis Juli und

anschl.

+ individuell

Ca. 20 - 30’;

individuell

ABZ

Wahlmodule Pro 20-er Modul, je

eine schriftliche

Prüfung

Ja, 3 von 5

Modulen

Am Ende der

entsprechenden

Modulwoche

Siehe Lehrplan Pro Modul 4

Stunden; Spiez

ABZ

Spezialisierung Pro 30-er Modul, je

eine Projektarbeit

im Team;

Ja, 1 von 3

Modulen

Am Ende der

Modulwoche

Siehe Lehrplan Je 1 ½ Tage;

Spiez

ABZ

Pflichtmodule Eine Modulprüfung

11-14 mit Fallstudie

Ja, 1 von 1

Prüfung

Gegen Ende des 3.

Semesters

Siehe Lehrplan 4 Stunden;

GIB Bern

GIBB

bzw. ABZ

Prüfungsvorbereit. Keine Prüfung Nein Anfangs 4.

Semester

Siehe Lehrplan 3 - 4 Tage ABZ

eidgn. Prüfung Teil 1: schriftlich

Teil 2: praktisch

Siehe Prüfungs-

ordnung

Anfangs – Mitte 4.

Semester

EinladungSFF Spiez

Betrieb

SFF

Die Modul- und eidgenössische Prüfung im zeitlichen Ablauf

3x

40

2x

10

2x2x 2x 2x

11-14

3x 3x





Leistungsnachweise (Modulprüfungen)

➔ Leistungsnachweise (Modulprüfungen) werden mit „bestanden“ (mind. Note 4) bzw. „nicht bestanden“ (< Note 4) bewertet.

➔ Bestandene Module sind Voraussetzung für die Zulassung zur eidg. Prüfung, jedoch ohne Mitnahme einer Note oder Punktzahl (Die Prüfungskommission kann Kandidaten auf Grund besonderer Vorkenntnisse (z.B. Kochlehre) von bestimmten Modulen dispensieren.)

➔ Die Prüfungskommission ist auch für Leistungsnachweise die Entscheidinstanz.

Modul Art Dauer Ort Intervall

11-14 Schriftlich, eine Prüfung

über alle

Ca. 4 Stunden ABZ Spiez

oder GIBB

1 x jährlich + Option

von 1 Nachprüfung

21, 22, 23,

24, 25

Schriftlich und evtl.

mündlich, pro Modul 1

Prüfung

Ca. 4 Stunden ABZ Spiez Am Ende des

Moduls + Option

von 1 Nachprüfung

31, 32, 33 Praktische Projektarbeit,

beurteilt durch Kandidat

& Mitkandidat + Experte

Ca. 1½ Tage

während dem

Modul

ABZ Spiez Gegen Ende des

Moduls

10, 40 Kein Leistungsnachweis

da freiwillig





Leistungsnachweise Modul 31, 32, 33 = praktische Projektarbeit

➔ Die BP-Kandidaten erhalten im Laufe des Moduls einen Projektauftrag.

➔ Der Auftrag wird durch die Klassenmitglieder gemeinsam innerhalb der

vorgegebenen Frist gelöst.

➔ Jeder Teilnehmer ist während einer bestimmten Phase des Projekts Beobachter

eines anderen Teilnehmers und beurteilt die Leistung seines Kollegen

(Basis ist ein vorgegebener Raster)

➔ Jeder Teilnehmer beurteilt am Schluss seine Leistung im Projekt

(Selbstbeurteilung)

➔ Aufsicht überwacht und bestätigt die ordentliche Beurteilung und sorgt auch für

eine möglichst realitätsnahe Betriebsphase im letzten Drittel der Projektarbeit

➔ Die Beurteilung „bestanden“ / „nicht bestanden“ erfolgt pro Teilnehmer

➔ Mögliche Projektaufträge: siehe nächste Folie





Mögliche Projektarbeiten (Beispiele) für Modul 31, 32, 33

Modul 31 (Produktion) Modul 32 (Veredelung / KMU-

Verkauf)

Modul 33 (Verkauf)

Der Grossverteiler x interessiert sich

für die Aufnahme von Emmentaler

Bauernschüblig in sein Sortiment.

Vorgesehener Absatz: ganze Schweiz

/ 1. Jahr: xx‘000 Stück. Der

Verkaufschef Schweiz besucht Sie

morgen Vormittag von …- bis …l.

Sie eröffnen am…Ihre neue Filiale in xx.

Einige Produkte haben Sie in den

vergangenen Tagen bereits produziert.

Sie wurden als Abteilungsleiter

Fleisch und Charcuterie bei

neuen Verkaufsfiliale

(Grossverteiler) xx gewählt.

Morgen eröffnen Sie um 09h00

die Abteilung.

Ihr Auftrag: Bereiten Sie sich für die

Besprechung mit allen notwendigen

Unterlagen und Produkten vor und

führen Sie morgen die Besprechung

inklusive Degustation von xx

Bauernschüblig durch.

Ihr Auftrag: Erstellen Sie alle

notwendigen Dokumente, Unterlagen

und veredeln Sie die Produkte, die Sie

benötigen. Sie betreiben am

Eröffnungstag den Verkauf von 09h00-

13h00

Ihr Auftrag: Erstellen und/oder

besorgen Sie alle notwendigen

Dokumente, Produkte, etc. Sie

veredeln die Produkte gemäss

Vorgaben Ihrer „Ladenkette“

soweit nötig und führen morgen

den Verkauf von 09h00 – 13h00.




17

möglicher Ablauf der eidg. Prüfung

Tag x 4 Stden Prüfungsblock schriftlich

Schriftliche Fallstudie

Schulungs-

raum

Tag y 3 Stden Prüfungsblock 1 praktisch

1. Ausgewähltes Wahlmodul 21 – 25

mit Praxis, Fachgespräch und Vernetzung von 11-14 und 3x

Betrieb

3 Stden Prüfungsblock 2 praktisch



Betrieb




Betrieb

Tag y

+ 1


Ausgewähltes Vertiefungsmodul mit zwei Problemstellungen,

praktisch und Vernetzung aller oblig. ausgewählter Module

Betrieb

Prüfungsblock 1, 2, 3 und 4 können im Ablauf untereinander varieren (Bsp: 2 Stunden Block 1 am 1. Tag und die

3. Stunde am 2. Tag)




18

Praktische Prüfung: Ziel & Form

➔ In einem Tag wird in einem vom Kandidaten ausgewählten Betrieb und im schriftlichen Teil die in

den Pflicht- und Wahlmodulen erworbenen Handlungskompetenzen vernetzt und

kompetenzorientiert überprüft

➔ Praxistag: Die Kandidaten führen den gewerblichen Betrieb / die Abteilung während eines Tages.

Der gesamte Betrieb (mit MA, Lernenden, Kunden) steht zur Verfügung

➔ Pro Wahlmodul sind die praktischen Aufgaben und auch allfällige vorbereitende Arbeiten /

Produktionen definiert

➔ In jedem Praxisteil wird der Kandidat im Rahmen eines Fachgesprächs zusätzlich befragt.

➔ Mögliche Prüfungsfragen liegen schriftlich in Form von „Critical Incidents“ (=arbeitsrelevante

Situation) vor.

➔ Der Kandidat stellt seine Lösung mündlich und soweit möglich auch praktisch vor, indem er sein

Vorgehen nachvollziehbar darlegt bzw. präsentiert

➔ Die Prüfungsexperten schleusen im Block 4 zwei zusätzliche praktische Problemstellungen ein (z.

B. Herstellung eines zusätzlichen Produkts).

➔ Block 4 der Prüfung kann aufgeteilt werden und / oder zwischen Block 1 und 3 ausgelöst werden

➔ Vorbereitungsaufträge sowie Bestellung von bestimmten Artikeln für die praktischen Aufgaben von

Block 1 – 4 werden x Tage vorher dem Kandidaten bekannt gegeben.

➔ Die Ausführungen werden kriterienorientiert ausgewertet (Checkliste).




19

Theoretische Prüfung: Ziel & Form

➔ Die Kandidaten bearbeiten einen realen, komplexen und vielschichtigen Fall. Das

Material, das diesen Fall beschreibt, ist real (z. B. Prozessbeschreibungen,

Statistiken).

➔ Beispiel: Lancierung eines neuen Produkts (Verkauf, Produktion, Kalkulation,

Mitbewerber, Mitarbeiter)

➔ Für die Lösung sind Handlungskompetenzen der Module 11 – 24, die er besucht

hat, erforderlich.

➔ Der Kandidat stellt seine Ausführungen in zusammenhängender, schriftlicher

Form dar. Die Ausführungen werden kriterienorientiert ausgewertet.

➔ Rahmenbedingungen: ½ Tag, ggf. mit Hilfsmitteln





Notenposition und Bestehensrichtlinien

Prüfungsteil Aufgabe Positionsnoten Teilnoten Gewichtung Gesamtnote

1. Schriftliche Fallstudie

Positionsnote Fallstudie,

basierend auf der

gesamthaft erzielten

Punktzahl

= Teilnote Fallstudie 1-fach

Ø Note

1. + 2. Teil2.

Prüfungsblock 1 1 Positionsnote

Teilnote Praxistag, als

Durchschnitt aus den 4

Positionsnoten

2-fach




- Pro Aufgabe werden Punkte vergeben. Die hier erreichten Punktzahlen werden in Positionsnoten von 1-6 umgerechnet.

Die Positionsnoten werden umgerechnet und mit ganzen und halben Noten bewertet.

- Die Teilnote für den Praxistag ist der Durchschnitt der 4 Positionsnoten, gerundet auf eine Dezimale.

- Die Gesamtnote ist der Durchschnitt aus den beiden Teilnoten, wobei der Praxistag doppelt gewichtet wird. Die

Gesamtnote wird ebenfalls auf eine Dezimale gerundet.

Bestehensrichtlinien

- Die Note 4.0 und höhere bezeichnen genügende Leistungen. Die Berufsprüfung ist bestanden, wenn in Prüfungs-

teil 2 und die Gesamtnote mindestens 4.0 beträgt und die Note des Prüfungsteil 1 sowie die vier Positionsnoten in

Prüfungsteil 2 nicht unter 3.0 liegen. Ansonsten gilt die Prüfung als nicht bestanden.

- Bei Nichtbestehen muss der ungenügende Prüfungsteil wiederholt werden.





Kosten für Prüfungsvorbereitungskurs BP je Teilnehmer

Kriterium Beschreibung Kosten

Lehrgang

Kost &

Logis

Kosten

Total

Rechnung

Obligatorische

Unterlagen

Fachkunde-Ordner

Handbuch Führung

Kalkulations-Ordner + CD

Hygiene-Leitlinie (Branchenlösung)

Arbeitssicherheit (Branchenlösung)

165

198

210

250

255

165

198

210

250

255

Bei Start der Ausbildung Aug 19

Modul 11 – 14 Kursgeld inkl. Modulprüfung 16‘345 16‘345 je 1/3 Juli 19, Dez 19, Juli 20

Modul 21 Kursgeld inkl. Modulprüfung, VP, DZ 2‘403 481 2‘884 Anl. Modul, Frühling 2020




Modul 25 Kursgeld inkl. Modulprüfung, VP, DZ 3‘049 711 3‘760 Anl. Modul, Sommer 2020

Je Modul 31, 32, 33 Kursgeld inkl. Modulprüfung, VP, DZ 3‘683 941 4‘624 Anl. Modul, Herbst 2020

Modul 40 Kursgeld 4 Tage, VP, DZ 1‘757 366 2‘123 Anl. Modul, Jan 2021

Diverses z.B. Pauli, Tierschutzkurs, etc. Ca. 500 Ca. 500.--

Kosten / Teilnehmer (bei 3 von 5 20-er Wahlmodulen) ca.31‘400 ca. 3‘000 ca. 34‘400 Je nach Unterlagen, 20-er

Modulen

Eidgn. Prüfung Separate Anmeldung an SFF 2‘000 2‘000 Frühling 2021




ABZ Spiez • Ausbildung • Sepp Zahner 033 650 81 81 • Ausbildungskonzept Berufsprüfung 22

Berufsprüfung Betriebsleiter Fleischwirtschaft:

Finanzierung / Unterstützung (Details siehe separate Folien)

Kriterium CHF

Kosten / Teilnehmer Total Ca. 36‘000

./. Subvention Bund SBFI (Subjektfinanzierung) ./.9‘500 Ende Lehrgang / eign. Prüfung

./. Hermann Herzer Stiftung ./.10‘000 Beginn Sem 1 und Sem 3

./. Schweizer Fleisch-Fachverband SFF ./. 5‘000 Ende Lehrgang

Zwischentotal 11‘500

Weitere Unterstützung

Arbeitgeber gemäss Bildungsvertrag

Sozialpartner Metzgerei Personal Verband MPV bis 1‘000 Mitglieder MPV

Kant. Verband / Kant. Bildungsfonds gemäss kantonaler Regelung - Kant. Verband AMBC Fribourg bis 5‘000

- FONPRO Vaud

Schweizer Fleisch-Fachverband SFF zinsloses Darlehen

Schweizer Armee bis 11‘500 ab höherer Unteroffizier

Hermann Herzer Stiftung Bis x‘000 Auszeichnung bester BP-Abschluss

Branchen Versicherung: bei Betriebsübernahme bis 10‘000 + 50% 1. Jahr für Jungunternehmer





«Subvention» gemäss SBFI

➢ Es gilt die «Subjektfinanzierung» d.h. der Teilnehmer erhält nach Abschluss (eidgn.

Prüfung) einen Teil der Kosten erstattet und nicht mehr das Schulungsinstitut

(siehe auch nächste Folien).

➢ Die Schulungsinstitute (d.h. ABZ Spiez und GIBB) stellen dem Teilnehmer die

Kosten inklusive den «Subventionen» in Rechnung.

➢ Gemäss Informationen des SBFI betragen die:

> Durchschnittskosten der Berufsprüfungslehrgänge: CHF 19’000.--

> Durchschnittskosten der HFP-Lehrgänge: CHF 21’000.–

➢ Das SBFI hat hochgerechnet, dass 50% der Kosten, maximal 9’500.–

(Berufsprüfung) bzw. 10’500.– (HFP-Prüfung) subventioniert werden können.

➢ Der SIU-Lehrgang ist Teil der «HFP-Prüfung» (siehe auch Prüfungsordnung)

➢ Als anrechenbare Kurskosten gelten die Kurskosten und Kursunterlagen/Bücher,

die mit dem Kursgeld bezahlt werden, jedoch nicht Kost und Logis.





➔ Ausbildungsbeiträge sind ausschliesslich der branchenbezogenen Weiterbildung in der

Fleischwirtschaft vorbehalten.

➔ Die Gewährung von Ausbildungsbeiträgen erfolgt unter der Voraussetzung, dass keine anderen

Institutionen für die Übernahme der gesamten Kosten aufkommen.

➔ Der Entscheid des Stiftungsrates und die Auszahlung erfolgen pro Ausbildungssemester oder

pro Ausbildungsjahr, das heisst in der Regel zu Beginn jedes Ausbildungsjahres.

➔ Die Ausbildungsbeiträge sind zinsfrei und müssen in der Regel nicht zurückerstattet werden.

➔ Der Bewerber muss sich für die gewählte Weiterbildung eignen. Die Eignung gilt in der Regel

als nachgewiesen, wenn die Aufnahmebedingungen für die entsprechende Institution bzw. die

Promotionsempfehlungen erfüllt sind.

➔ Die Gesuchstellung erfolgt mit Antragsformular https://www.herzerstiftung.ch/de/weiterbildung

oder Bezug ABZ Spiez vor / bei Beginn der Ausbildung inkl. Beilage einer Kopie der Anmeldung

➔ Der Betrag legt die Stiftung jährlich pro Lehrgang / Ausbildungsjahr fest (Schuljahr 2018 - 2019

CHF 5’000.– d.h. 2 x CHF 5’000.– für BP-Lehrgang).

Finanzielle Unterstützung der Hermann Herzer Stiftung

Wie beantragen?

https://www.herzerstiftung.ch/de/weiterbildung





➔ Ab Stufe « Höhere Unteroffiziere » (Four, Fw, Leutnant) erhalten Angehörige der Armee eine

Ausbildungsgutschrift. Wachmeister erhalten (noch) nichts. Das VBS setzt alles daran, dass ab

ca. 2020 sie auch eine Auszahlung erhalten.

➔ Der Betrag steht nach erfolgter militärischer Ausbildung (Kaderschule) und dem erfolgten

« Abverdienen » zur Verfügung.

➔ Verwendet werden kann der Betrag z.B. für Berufsprüfung, Meisterprüfung (egal bestanden

oder nicht). Der Betrag kann « nur » für Schulgeld und Lehrmittel verwendet werden.

➔ Der Kursteilnehmer hat am Schluss der Ausbildung den Antrag an VBS Personelles der Armee,

Rotmadtstr. 110, 3003 Bern zu stellen (Formular auf Webseite VBS zum download).

➔ Der Betrag ist bis max. dem Ende der militärischen Dienstpflicht verfügbar (z.B. Four, Fw: CHF

10’100 / Hauptmann: 11’300.--).

Finanzielle Unterstützung für Mitglieder der Armee ab

Stufe höhere Unteroffiziere





Militär / service militaire

➔ Kein Schultag wird wegen Militär verpasst. Das heisst:

> Bestätigung beim ABZ Spiez verlangen

> Urlaubsgesuch mit Bestätigung rechtzeitig einreichen bzw. Militärdienst verschieben

➔ Militärdienst im ABZ Spiez

> Jährlich findet im ABZ Spiez der Kongress «course of international law of armed conflict

LOAC» des VBS statt.

> Laufend sucht das VBS Soldaten und Offiziere, die bereit sind, den Militärdienst in diesem

Wiederholungskurs zu absolvieren (Fahrer, Küchengehilfe, Administration, Offizier, etc.).

> Interessenten für die Umteilung in Spez San Sup Kp 9/1 zugunsten des LoAC/DICA melden

sich beim ABZ Spiez, Sascha Fliri oder Sepp Zahner





Finanzielle Unterstützung / Soutien financier

➔ Schweizer Fleischfachverband SFF

Der SFF unterstützt Ihre vollständige Teilnahme am Vorbereitungskurs mit einem finanziellen

Beitrag aus dem Bildungsfonds, der durch Sie mit den Kursbestätigungen eingefordert werden

kann (CHF 5’000.– pro Absolvent, der den Lehrgang vollständig besucht hat).

➔ Sozialpartner Metzgerei Personal Verband MPV

Der Sozialpartner MPV unterstützt die Ausbildung von MPV-Mitgliedern. Es ist ein Gesuch zu

stellen. Beiträge bis zu CHF 1’000.– sind möglich.

➔ Arbeitgeber

Viele Arbeitgeber bezahlen bis zu 100% der nicht durch andere Beiträge gedeckten Kosten. Meist

gilt folgende Regelung: Arbeitgeber übernimmt Schulgeld – Arbeitnehmer besucht Schule in der

Freizeit. Ein Ausbildungsvertrag mit anschliessender Verpflichtung für ca. 3 Jahre ist die Regel

(Mustervertrag beim ABZ Spiez erhältlich).

➔ Hermann Herzer Stiftung

Die Stiftung zeichnet zudem den besten Absolventen mit einem namhaften Betrag zusätzlich aus.





Finanzielle Unterstützung / Soutien financier

➔ Branchen Versicherung Schweiz (AG)

Die Branchen Versicherung Schweiz sucht Jungunternehmer und unterstützt sie bei der

Betriebsübernahme /-eröffnung wie folgt:

- bis zu CHF 10’000.– zum « Start » aus dem Nachwuchsfonds

- bis zu 50% Rabatt auf den ersten Jahresprämien

➔Zinsloses Darlehen Schweizer Fleischfach-Verband SFF Der SFF ist bereit, ein zinsloses Darlehen zu gewähren. Details sind direkt mit dem Verbands-

sekretariat zu klären bzw. siehe auch: http://www.sff.ch/de/bildung/weiterbildung.php

➔ Kant. Verband / Kant. Förderung Bildung FONPRO, etc.Unterstützugn gemäs Reglement (z.Bsp.: Association des Maîtres Bouchers-Charcutiers du Canton de

Fribourg jusqu’à CHF 5’000.-)

http://www.sff.ch/de/bildung/weiterbildung.php





Unterstützung Arbeitgeber

Arbeitgeber unterstützen den Kandidaten, indem sie ihm die Möglichkeit für Trainings geben und

zusätzlich ein optimales Umfeld schaffen. Ein Ausbildungsvertrag mit anschliessender Verpflichtung für

ca. 3 Jahre wird empfohlen (Mustervertrag beim ABZ Spiez erhältlich).

Eine der folgende Vereinbarungen wird in der Regel gemacht:

a) Arbeitgeber übernimmt Schulgeld – Arbeitnehmer besucht Schule in der Freizeit.

Je nach (privater) Belastung reduziert der Arbeitnehmer die Anstellung auf ca. 80%

bzw. nutzt einen der beiden Freitage je Woche für den Schulbesuch.

b) Arbeitgeber bezahlt Lohn. Teilnehmer übernimmt Kurskosten – meist keine

Verpflichtung, evtl. zusätzlich «Erfolgsprämie».

Ideal ist, wenn im Ausbildungsvertrag ein Hinweis auf Überprüfung der Anstellung bei (erfolgreichem)

Abschluss festgehalten wird.




Lernen auf Stufe Erwachsenenbildung: Wie helfen wir / was erwarten wir?

0 Modul 10 gemäss Berufsprüfungskonzept Seit 2013

1 Abgabe Feedbackbogen bei Beginn des Moduls Seit April 2018

2 6-Augengespräch einzeln mit jedem Kursteilnehmer bei Halbzeit Seit Sommer 2014

3 Meeting Modulverantwortliche alle 6 Monate inkl. Standortbestimmung Seit Sommer 2013

4 Täglich ab 2. Kurstag jeweils 15’ zu Beginn «Rück- und Ausblick» als fixer Bestandteil des

Kursplans

Seit Sommer 2016

5 . Unterrichtsblock «Lerntechnik» am 1. Kurstag Berufsprüfung

. Erweiterung auf e-book mit Aufgabenverzeichnis und zusätzlich weiteren 3 Lektionen am 1.

Kurstag Berufsprüfung

Seit 2013

ab Aug 2018

6 . Nullserie Modulprüfung 20-er Module nach 3 Monaten Lehrgang

. Nullserie Modul 11 – 14 im 3. Semester des Lehrgangs

. «begleitete» schriftliche Lehrabschlussprüfung EFZ zu Beginn Modul 14 Berufsprüfung

Seit 2014

7 Gruppenaufteilung mit Zuteilung der Funktionen inkl. Rotation, aufbauend ab 20-er Modulen

mit Umsetzung in 30-er Modulen

Seit 2014

8 Qualitätssicherungskommission BP/HFP Seit August 2018

9 «EFZ-Prüfung elektronisch» bei Kursanmeldung à la Tierschutz Weiterbildungskurs oblig. ab Frühling 2019

10 1 – 2 Kurstage Modul 10 mit Standortbestimmung vor Lehrgangsbeginn für alle, die

Massnahme 9 nicht bestanden haben

Juli 2019




Qualitätssicherungskommission BP/HFP

Zweck (Auszug aus Reglement)

➔ Sie analysiert den Erfolg der Lehrgänge anhand Kursplan, Lektionenplan, Unterlagen, Schulbesuchen, etc..

➔ Sie überwacht die Durchführung und die Qualität der Kurse und im Besonderen der Referenten.

➔ Sie erarbeitet Massnahmen zuhanden des Kursträgers, bei Bedarf für die Verwaltung.

➔ Sie prüft den Anforderungskatalog für Betriebe, welche Arbeitgeber für Kursteilnehmer sind.

= Ihr Ansprechpartner bei grundsätzlichen Fragen zum Ablauf des Lehrgangs

Name, Vorname Betrieb, Ort Sprache mail

Nussbaum Franz Dorfmetzgerei Nussbaum, Reutigen BE D [email protected]

Sax Philipp Schweizer Fleisch Fachverband SFF Zürich D / F [email protected]

Jud Niklaus Metzgerei Jud AG, Benken SG D [email protected]

Brand Stephan Metzergei Brand AG, Sigriswil BE D [email protected]

Arnold Thomas O. Braunwalder AG, Wohlen AG D [email protected]

Gerber Philippe Suter Viandes SA, Villeneuve VD F / D [email protected]

Romand 2: folgt F / D

Thomas Rentsch Schweizerischer Carrosserieverband D / F [email protected]

Administration / Organisation / Lehrgangsleitung

Name, Vorname Betrieb, Ort Sprache mail

Zahner Sepp ABZ Spiez BE D / F [email protected]

Fliri Sascha ABZ Spiez BE D / F [email protected]

Von der Mühll Paul ABZ Spiez BE F / D [email protected]

mailto:[email protected]







Karriere-Checkliste

Fortbildung ist immer eine Chance, gleichzeitig aber auch eine zeitliche, persönliche und

finanzielle Herausforderung, die seriös geplant sein will. Beachten Sie folgende Punkte

(detaillierte Checkliste: siehe Berufsprüfungs-Prospekt).

➔ Privates Umfeld:

Ist mein Umfeld (Partner/in, Vereinsleben) bereit für die zusätzliche Belastung während

den nächsten 4 Semestern?

➔ Arbeitgeber:

Verfüge ich beim Arbeitgeber über die notwendigen Möglichkeiten für die praktische

Bildung im Betrieb?

➔ Lernpartnerschaft

Habe ich die Möglichkeit mit einem Arbeitskollegen die Ausbildung zu absolvieren?

>> siehe auch Vorlage für Fragen inkl. Leistungszielen

➔ Informatik-Kenntnisse

Verfüge ich über ein Notebook mit aktuellen Office-Programmen?

Verfüge ich mindestens über Grundkenntnisse der Anwendung?

➔ Zeit und Organisation

Steht für die Fortbildung genügend Zeit zur Verfügung?





Informationsabend

➔ Wir laden Interessierte, Vorgesetzte und Entscheidungsträger zum

Informationsabend wie folgt ein:

➔ Ort: Gastgewerbliches Zentrum (GGZ)

Raum 203 (im 2. Stock)

Bümplizstrasse 45

3027 Bern

➔ Datum: Mittwoch 1. Mai 2019 16h00 – ca. 20h00

➔ Inhalt: . Information zum Vorbereitungskurs

. Information zur Berufsprüfung und seine Chancen

. Information zur eidgenössischen Berufsprüfung

. Fragen / Diskussion

. Apero

➔ Veranstalter: GIB Bern, ABZ Spiez und SFF Zürich

➔ Anmeldung: ABZ Spiez, 033 650 81 73 [email protected]






Anmeldung / Weitere Informationen

➔ Für die Vorbereitungskurse melden Sie sich mit dem aufliegenden bzw. auf den

homepages verfügbaren Anmeldedossiers an.

➔ Anmeldeschluss: 30. Juni 2019

➔ Empfänger Ihrer Anmeldung:

> [email protected]

> Kursbeginn Berufsprüfung 2019: ABZ Spiez oder GIBB Bern (Therese Wyss)

Weitere Informationen bzw. Adresse für die Anmeldung:

ABZ Spiez

Sascha Fliri

Schachenstr. 43

3700 Spiez

033 650 81 71

[email protected]

www.abzspiez.ch

GIBB Bern

Therese Wyss

Steigerhubelstrasse 49

3008 Bern

031 388 41 11

[email protected]

www.gibb.ch

Schw. Fleisch-Fachverband

Philipp Sax, Bildungssekretär

Sihlquai 255

8031 Zürich

044 250 70 60

[email protected]

www.sff.ch



http://www.abzspiez.ch/


http://www.gibb.ch/

http://www.carnasuisse.ch/




ABZ Spiez • Ausbildung • Sepp Zahner [email protected] 033 650 81 81 35

Vielen Dank für Ihr Interesse

ABZ Spiez ABZ Spiez Schweizer Fleisch-Fachverband SFF

Sepp Zahner Sascha Fliri Philipp Sax, Leiter Bildung

Schachenstrasse 43 Schachenstrasse 43 Sihlquai 255

CH-3700 Spiez CH-3700 Spiez 8031 Zürich

033 650 81 81 033 650 81 71 044 250 70 67

[email protected] [email protected] [email protected]

www.abzspiez.ch www.abzspiez.ch www.sff.ch







http://www.sff.ch/

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Berufsprüfung Betriebsleiter Fleischwirtschaft 2019-2021 · Name/Ablage:…..Konzept_PB_V3.ppt Status: definitiv Berufsprüfung Betriebsleiter Fleischwirtschaft 2019-2021 Chef d’exploitation