Mit dieser Auszeichnungkann sich die Hausbren-nerei Fridolin Baum-

gartner in Vogtsburg-Oberbergen seitdiesem Frühjahr schmücken. Anne-liese und Fridolin Baumgartner kön-nen mit Recht stolz sein auf diesestolle Ergebnis, ist es doch das be-rühmte Tüpfelchen auf dem i, das diejahrelange Arbeit mit Erfolg krönt.Seit 2001 nehmen die Beiden an der„Destillata“, einer internationalenPrämierung für Edelbrände in Öster-reich, teil. Laut Aussagen von Fach-leuten ist die Destillata die hochwer-

tigste Prämierung in dieser Branche.183 Betriebe aus elf Ländern stelltensich dem Wettbewerb in diesem Jahr.Davon kamen 36 aus Deutschland.Achtmal nacheinander zählten dieBaumgartners bisher zu den bestenfünf Brennereien in Deutschland.Nun haben sie neben vielen anderenMedaillen zum ersten Mal die Natio-nenwertung gewonnen. 39 Produkte hatte die Hausbrenne-

rei aus Oberbergen angestellt. Alle 39wurden prämiert und katapultiertensie an Deutschlands Spitze. Als wäredies noch nicht genug, setzten sie

noch eins drauf und erreichten den 4.Platz der Gesamtwertung und wer-den nun auch, mittlerweile bereitszum 5. Mal, in den elitären Kreis der„auserwählten Destillerien“ aufge-nommen. Gleich drei Destillate wurden nebeneiner Goldmedaille auch mit demPrädikat „Edelbrand des Jahres“ aus-gezeichnet: ein Kirschwasser, einKirschwasser im Eichenfass gereiftund ein Mirabellenwasser. Mit fünfweiteren Goldmedaillen belohntwurden auch:

■ ein Weintrester im Eichenfass gereift

■ ein Sauerkirschwasser■ ein Orangengeist■ ein Weinhefebrand■ ein Mirabellenwasser.

Dass gerade die traditionellen Brän-de ausgezeichnet wurde, freut Frido-lin Baumgartner besonders, liegtdoch seine Stärke im Brennen vonSteinobst.Was die Baumgartners von vielen

Kollegen unterscheidet ist, dass sienicht nur über sogenannte „Aushän-geschilder“ verfügen und dass da-

nach dann nicht mehr viel kommt. ImGegenteil. Das hohe Niveau wird erstdeutlich, wenn eine ganze Kollektionausgezeichnet wird. Neben den Eh-renpreisen und Goldmedaillen waren21 Silber- und 10 BronzemedaillenLohn für harte Arbeit, Können undFingerspitzengefühl. Die Qualität derBaumgartnerschen Edelbrände wirdnoch deutlicher, wenn man erfährt,dass von 1700 eingereichten Produk-ten 25% leer ausgingen. Aber was ist es, was diese Edelbrän-

de so besonders macht? Seit 1983 widmen sich die Baum-

gartners dem Brennereihandwerk.Am Anfang brannten sie nur Trester.Nach und nach kamen weitere Sortenhinzu. Heute umfasst das Sortimentder Oberbergener Hausbrennereirund 30 verschiedene Produkte. Ne-ben den traditionellen Sorten findetman auch Ausgefallenes wie zB. ei-nen Bärlauchgeist, einen Speierling-brand und sogar einen Orangengeist.Letzterer habe besonders viele Freun-de gewonnen, freut sich Baumgart-ner. Ein Teil des Brennobstes wirdselbst angebaut. Doch wird auch zu-gekauft, da man sonst die ständigsteigende Nachfrage nicht befriedi-

������

Anneliese und Fridolin Baumgartner zeigen ihre Auszeichnungen. Bild: Benjamin Bohn

Horst Kröber

Der Medailliensegen inmitten der prä-mierten Edelbrände. Bild: Horst Kröber

„Bester Brenner Deuts

WUM_01_70 05.08.14 13:28 Seite 32

Herbst 2014 Seite 33

gen kann. Auf meine Frage, wie seineFrau und er es schaffen, Edelbrändevon solcher Aromatik, Dichte undAusdruckskraft zu erzeugen und diesnicht nur in diesem Jahr sondernschon seit längerer Zeit, meintBaumgartner: „Brennen ist Passion, ist Lust und

Leidenschaft. Das Herausarbeitenzartester Geschmacksnuancen istimmer wieder eine Herausforderung,der wir uns gerne stellen. Schöpfendaus einem reichen Erfahrungsschatz,traditionellen Werten verpflichtet,versehen mit dem nötigen Wissen,Können und einem, dem Destillateureigenen Fingerspitzengefühl versu-chen wir, die Seele der Frucht im Gla-se transparent zu machen. Handwerkund Natur im Gleichklang. Dem Obstgönnen wir eine lange Reifezeit undermöglichen somit das Speichern vie-ler Mineralstoffe, sowie eine hoheFruchtzuckerkonzentration. Dies bil-det den Grundstock für charaktervol-le, individuelle Brände. Ein schonen-der Umgang mit der Frucht, ein lang-

sames kühles Vergären der Maischeund ein schonender Brennvorgangsorgen dafür, dass sowohl die Fruch-taromen, als auch die feine Minerali-tät sich im späteren Brand wiederfinden. Mit dem schonenden Erhitzendes Obstes auf die richtige Tempera-tur sowie dem Trennen des Vorlaufesund des Nachlaufes vom eigentlichenHerzstück des Brandes legen wir deneigentlichen Grundstein für ein qua-litativ hochwertiges Produkt. Im an-schließenden, teilweise Doppel-brand- Brennverfahren werden dieFeinheiten dieser Destillate heraus-gearbeitet. Hierbei genießt der Erhaltfruchtspezifischer Aromen oberstePriorität. Eine entsprechende Lager-zeit verleiht den Bränden die nötigeReife. Tradition, Innovation und diestetige Suche nach dem Besonderensind unsere Antriebsfeder“, bringt esBaumgartner auf den Punkt. „Alles inAllem, muss es auch noch Spaß ma-chen“, fügt Frau Anneliese lächelndhinzu. Doch nicht nur das Brennenmacht Spaß, sondern auch das Trin-ken. Dies wissen nicht nur die vielenPrivatkunden. Mittlerweile verkaufendie Baumgartners ihre Produkte inganz Deutschland. So sind diese Edel-

brände in der Gourmetabteilung vonGaleria Kaufhof ebenso vertreten wiein der Sternegastronomie. Letztlich konnte ich mich dann

selbst von der Qualität einiger Pro-dukte überzeugen und kam aus demSchwärmen nicht mehr raus. Hierwurde tatsächlich ein Traum von‚Frucht pur‘ in flüssiger Form Wirk-lichkeit. Es ist an Perfektion kaum zuüberbieten, was Handwerk und Naturzu leisten im Stande sind: Brände voneiner Reinheit und Transparenz aufqualitativ höchstem Niveau. Einwahrer Rausch der Sinne!!Ich weiß nicht, ob mein Versuch

einige dieser Brände zu beschreiben,dies deutlich machen kann - ent-scheiden Sie selbst.

43% Vol. Der Kirschbaum ist derGöttin Artemis geweiht als Symboldes ständigen Kreislaufs der Welt.Werden und Vergehen. Vergehen wirdder Eindruck und die Erinnerung an

dieses Kirschwasser wohl nicht soschnell. Schon sein Geruch verrät Stärke und

Kraft und Beständigkeit, aber aucheine Eleganz, die man diesem Kraft-paket eigentlich gar nicht zugetrauthat. Warme, dunkle, weiche Tönesteigen wohlig in die Nase und manwill fast nicht mit Riechen aufhören.Kann der Geschmack eigentlich nochbesser werden? Er kann! Ein Feuer-werk wird hier abgebrannt. Die Ge-schmacksknospen erleben ein gusta-torisches Fest. Ein kraftvolles, süßesKirscharoma macht den Anfang, ge-folgt von kleinen Tiraden von Vanille,Zimt und Nelken. Ein leichter Schleiervon Marzipan und Herrenschokoladegibt dem Ganzen einen geheimnis-vollen, exotischen Touch. Diese über-dimensionale Dichte von Ge-schmackskomponenten begleitet unsauch noch lange nach dem Genuss.

40% Vol. Hier gilt kein rechts undlinks, kein oben und unten, nur einmittendrin. Der Pfeil ist aufgelegt,das Ziel ist anvisiert. Der Bogen wirdgespannt. Immer stärker strafft sich

die Sehne. Bevor sie zerreißt, schnelltder Pfeil ab. Die Spannung löst sich.Mitten ins Schwarze. Jubel brandetauf. Der Kandidat hat 100 Punkte.Nicht in Häppchen, nicht irgend-wann, nein alles, sofort und pur. Esist wie eine Riesenwelle, die über ei-nen schwappt. Eine Welle, die nachCampari-Orange , Feuerstein, Men-thol, Orangen- und Mandarinen-schale schmeckt. Die uns mit Gewür-zen wie Anis, Ingwer, Pfeffer, undköstlichen Nuancen nach Jasmin, Ro-senwasser und Veilchen über-schwemmt. Am Ende steht man damit verklärtem Blick und denkt: MeinGott, was war das?“

40% Vol. Geheimnisvoll, dunkel undwarm empfängt einen dieser Brand.Nur in der Ferne, glaubt man, flackernkleine zitronige Lichter. Nur langsamlüftet sich der Schleier und man

riecht etwas Kaffee und Orangeat.Auch herbe Noten wie Leder oderauch die Schärfe von schwarzemRettich wird deutlich. Der Duft machtneugierig. Und dann der Geschmack:Hui !! Der geht in die Vollen. Er explo-diert regelrecht. Von Null auf Hun-dert in wenigen Sekunden. Ein Knall-bonbon, voller Aromen, Kraft undAusdauer. Erstaunlich, was der allesaus seiner Wundertüte zaubert. Diezarte Schärfe nach weißem Pfefferanimiert die Geschmackknospen. DieWürznoten nach Anis, Rosmarin, be-geistern genauso wie die minerali-schen Akzente nach nassem Stein.Feinherb mit einer leicht distanzier-ten Kühle. Aber dahinter brodelt esmächtig.Möge uns die Natur in jedem Jahr

wieder mit reifen Früchten segnen.Aber es sollten immer noch genügendübrig bleiben, damit die Baumgart-ners genug zum Brennen haben.Welch eine flüssige Verführung! ■

ndustrievertretungen & Weinlogistik

L BinzGmbH

/Tennenbacher Weg 179362 Forchheim

Tel.: 07642 / 92 11 89 - 0Fax: 07642 / 92 11 89 - 40info@binz-iv.de

www.binz-iv.de

Tennenbacher Weg 179362 Forchheim

Tel.: 07642 / 92 11 89 - 14Fax: 07642 / 92 11 89 - 40info@verde-binz.de www.verde-binz.de

VERDE

verpackung & design...

Werbeanzeige

Tennenbacher Weg 179362 Forchheim

Tel.: 07642 / 92 11 89 - 14Fax: 07642 / 92 11 89 - 40info@verde-binz.de www.verde-binz.de

VERDE

verpackung & design...

utschlands“

Orangengeist

KirschwasserSpeierlingbrand

WUM_01_70 05.08.14 13:29 Seite 33