bsk

InhaltUnserebestenRezepte

ObstkuchenRhabarbertarte

Rhabarber-Baiser

Rhabarber-CrumblemitPistazieneis

WindbeutelmitErdbeersahne

Erdbeer-Schoko-Tartelettes

MarzipankuchenmitErdbeersalat

ErdbeerrollemitLikörundErdbeersalat

VanilletörtchenmitHimbeeren

Stachelbeer-Baiser-Kuchen

JohannisbeerkuchenmitKaramellsauce

StachelbeertortemitFrischkäse

ObstkuchenmitHaselnuss-Streuseln

HefeweckmitKirschenundBlaubeeren

Ananas-Kokos-Kuchen

Aprikosen-Pie

Apfelkuchen»normande«mitCalvados

GedeckterApfelkuchen

Apfel-Schmand-Kuchen

ElsässerApfelkuchen

TortenErdbeer-Schichttorte

Kirsch-Schoko-Baiser-Torte

Mascarpone-Apfeltorte

Himbeer-Joghurt-Torte

Trümmertorte

Heidelbeertorte

Pfirsich-Mohn-Torte

TraditionelleFriesentorte

Pharisäer-Torte

ErdbeertortemitHolundercreme

Cappuccino-Torte

Käsesahnetorte

Eierlikörtorte

Hansen-Jensen-Torte

Apfel-Schichttorte

SchokoladeSchokoküchlein

Brownies

WürzigerSchokoladenkuchen

Schokotartes

Schoko-Bohnen-Kuchen

SaftigerSchokoladenkuchen

Mokka-Mousse-Torte

KäsekuchenKäse-Kirsch-KuchenmitMohn

KäsekuchenmitStreuseln

KlassischerKäsekuchen

Limetten-KäsekuchenmitRicotta

KäsekuchenmitAmarenakirschen

Käsekuchen-Blaubeer-Muffins

Aprikosen-Käsekuchen

SchwedischerKäsekuchenmitBeeren

Mango-Kokos-Frischkäse-Kuchen

KastenkuchenMarmorkuchen

Orangen-Marzipan-Kuchen

CarrotCake

TortadiMandorle

Babka-Kuchen

Zitronenkuchen

WasSiewissensollten

Register

Impressum

Backen

UnserebestenRezepteWerwillgutenKuchenbacken,dermusshabensiebenSachen:EierundSchmalz,ButterundSalz,MilchundMehl,SafranmachtdenKuchengehl!AußerdemempfehlenwireinebunteMischungunsererbewährtenBRIGITTE-RezeptemitnochvielmehrwunderbarenZutaten–AnanasoderZitrone,MarzipanoderCappuccino,QuarkoderNüssen,undnatürlichmitheißgeliebtenErdbeerenoderSchokolade.Alleabsolutgelingsicher,sodassgarantiertjederLustauf’sSelberbackenbekommt.

UnddaszujederJahreszeitundzujedemAnlass.ObSiegutenFreundeneinensaftigenObstkuchenmitBeeren,RhabarberoderÄpfelnservieren,eineGeburtstagsfeierodereinFamilienfestmiteinersahnigenTorteoderdemweltbestenKäsekuchenkrönen(alleindavonfindenSieindiesemBuchneunVarianten)odersichundIhrenLiebstendenNachmittagmiteinemhimmlischenSchokokuchenversüßen.UndfürBackanfängersindnichtnurunsereklassischenKastenkuchendieletzteRettung–esgibtsogarRezepte,diekommenganzohneBackofenaus!

Rühren,kneten,belegen,verzieren–BackenistschönsteHandarbeit,undjederSchritteinVersprechenaufeineköstlicheBelohnung.Wirsindunssicher:MitunserenLieblingsrezeptenwerdenSieeineMengeSpaßhaben.BeimBacken,beimServierenundbeimGenießen.

ObstkuchenDieschönstenFrüchtederSaisonsteckenindiesen

Köstlichkeiten:BegrüßenSiedenFrühlingmitRhabarberalsTarteodermitBaiser,feiernSiedenSommermitsaftigen

BeerenvomBlechoderinderRolle,genießenSiedenHerbstmitsaftigenApfelkuchen.WennunsereüppigenObstkuchenausdemOfenkommen,bleibtnurnochdieFrage:dazulieberSahne

oderEis?

Backen:OBSTKUCHEN

RhabarbertarteSauersuchtweißeSchokocreme,zusammensindsiedasDreamteam.Am

bestenmitleuchtendrotemHimbeer-Rhabarber

ZUTATEN12Stücke

MÜRBETEIG½Vanilleschote

250gMehl

80gZucker

150gkalteButter

1Ei

MehlzumAusrollen

1–2ELQuittengelee

getrockneteHülsenfrüchtezumVorbacken

SCHOKOLADENCREME4–5BlattweißeGelatine

½Vanilleschote

150mlMilch

150gweißeSchokolade

300gSchlagsahne

RHABARBER600gRhabarber

80gZucker

200mlMaracuja-NektaroderOrangensaft

evtl.2–3EL»Likör43«

1PäckchenhellesTortengusspulver

OhneWartezeitfertigin1Stunde30Minuten

ProStückca.335kcal,E3g,F23g,KH28g

FÜRDENMÜRBETEIGVanilleschotelängsaufschneiden,dasMarkmiteinemMesserherauskratzen.Mehl,

Zucker,ButterinFlöckchenundEizunächstmitdenKnethakendesHandrührers,dannmitdenHändenzueinemglattenTeigverkneten.Abgedecktfüretwa1Stundekaltstellen.

DenBackofenauf180Grad,Umluft160Grad,GasStufe3vorheizen.

TeigaufwenigMehletwa3mmdickzueinemTeigfladenausrollen(Foto1).Tarte-Form(Ø26cm)damitauslegen,einenetwa2–3cmhohenRandformen(Foto2).

ÜberstehendeTeigränderabschneiden.TeigmiteinerGabelmehrmalseinstechen,mitBackpapierauslegen,mitHülsenfrüchtenfüllen(Foto3).

ImOfenaufdermittlerenEinschubleisteetwa20Minutenbacken.HülsenfrüchteundPapierentfernen,dieTarteweitereetwa8–10Minutenfertigbacken.

FÜRDIESCHOKOLADENCREMEGelatineinkaltemWassereinweichen.Vanilleschotelängsaufschneiden,dasMark

miteinemMesserherauskratzen.Vanillemark,-schote,MilchundSchokoladeerhitzen,bissichdieSchokoladeaufgelösthat(Foto4).Alleslauwarmabkühlenlassen.Gelatineausdrücken,inderlauwarmenSchokoladenmilchauflösen,kaltstellen.

FÜRDENRHABARBERStangenputzen,abspülen,eventuellabziehen(wenndieSchalezähist)undin2–3

cmlangeStückeschneiden(Foto5).ZuckerineinemgroßenflachenTopfleichtkaramellisierenlassen.Maracuja-Nektarvorsichtigdazugießen(Vorsicht,esspritzt!)undrühren,bissichderZuckeraufgelösthat(Foto6).Etwa5Minutenköchelnlassen.

RhabarberundLikörzugeben,beikleinerHitze3Minutendünsten,bisderRhabarberknappgarist.Sudabgießen,Rhabarberbeiseitestellenunderkaltenlassen.SobalddieSchokoladenmilchanfängt,festzuwerden,Sahnesteifschlagenundunterheben.

TeigbodendünnmitGeleebestreichen(Foto7),Schokocremedaraufstreichen(Foto8).Füretwa1Stundekaltstellen.RhabarberaufderCremeverteilen(Foto9).

FÜRDENGUSSTortengusspulverund2ELWasserverrühren,dannnachPackungsangabe

RhabarbersudabmessenundineinemTopfmitderTortengusspulvermischungverrühren.UnterRührenaufkochenlassen.GussesslöffelweiseüberdenRhabarbergeben,festwerdenlassen.

Backen:OBSTKUCHEN

Rhabarber-BaiserStattRhabarberkönnenSiedenKuchenauchmitStachel-oderHeidelbeeren

belegen–soodersoistereinTraum!

ZUTATEN24Stücke

1200gRhabarber

TEIG300gweicheMargarine

oderButter

300gZucker

2PäckchenVanillezucker

300gMehl

150gSpeisestärke

3TLBackpulver

6Eigelb

4Eier

BAISER6Eiweiß

1gutePriseSalz

350gZucker

2TLZitronensaft

Fertigin1Stunde30Minuten


DenRhabarberputzen,abspülenundeventuellabziehen(wenndieSchalezähist).DieStangeninetwa3cmlangeStückeschneiden.


FÜRDENTEIGMargarine,ZuckerundVanillezuckerineinerSchüsselmitdenQuirlendes

Handrührershellundcremigschlagen.Mehl,StärkeundBackpulvermischen.EigelbundEiernachundnachunterdieMargarinemischungrühren,dannesslöffelweisedieMehlmischungunterrühren.TeigindermitBackpapierausgelegtenFettpfannedesOfensverstreichen.

DieRhabarberstückeaufdemTeigverteilen.KuchenimOfenetwa40Minutenbacken.

FÜRDENBAISEREiweißundSalzsteifschlagen.DenZuckerlangsameinrieselnlassenund

weiterschlagen,bisersichaufgelösthat.DenZitronensaftunterrühren.DenBaiserineinenSpritzbeutelmitgroßerSterntüllefüllen.

DasBackblechausdemOfennehmenunddenBaiseraufdenKuchenspritzen.Kuchenweitere20Minutenbacken.EventuelldieTemperaturetwasherunterschalten,damitderBaisernichtzudunkelwird.Ersollteschönhellbleiben.DenKuchenambestenfrischservierenundnichtindenKühlschrankstellen,sonstwirdderBaiserweich.

Tipp

UrsprünglichkommtdieserKuchenausWykaufFöhrundwirddortineinerextragroßenSpringformgebacken.WirhabendasRezeptfüreinBackblechgeändert.

Schnellergeht’s,wennSiedieBaisermassemiteinemEsslöffeletwaswelligaufdemKuchenverteilen.

Backen:OBSTKUCHEN

Rhabarber-CrumblemitPistazieneisObinTartelettesalsDessertoderindergroßenAuflaufformfürdieKaffeetafel–heißerRhabarbermitsüßenStreuselngehtimmer!

ZUTATEN8Portionen

STREUSEL120gMehl

3ELkernigeHaferflocken

90gbraunerZucker

150gkalteButter

FÜLLUNG700gRhabarber

2–3ELbraunerZucker

ButterfürdieFormen

etwa2ELgesalzenePistazienkernezumBestreuen

8KugelnPistazien-Eiscreme

Fertigin50Minuten

ProPortionca.365kcal,E5g,F21g,KH38g


FÜRDIESTREUSELMehl,HaferflockenundZuckermischen.ButterinkleinenFlöckchendazugeben.

AlleszunächstmitdenKnethakendesHandrührers,dannmitdenHändenzueinemkrümeligenTeigverkneten.Kaltstellen.

FÜRDIEFÜLLUNGFürdieFüllungRhabarberputzen,abspülenundinkleineStückeschneiden.Mit

Zuckermischenundin8kleinegefetteteofenfesteFormengeben.

DieStreuseldaraufverteilenundimBackofenaufdermittlerenEinschubleiste25–30Minutenbacken,bissieknusprigbraunsind.

PistazienkerneausderSchalelösen.DenRhabarber-CrumblemitPistazieneisund-kernenservieren.

Tipp

DazupasstauchhervorragendSchlagsahneoderVanilleeis.

Backen:OBSTKUCHEN

WindbeutelMITERDBEERSAHNE

Wiegut,dassessovielegibt!UnseresüßenKleinenwandernnacheinanderdirektvonderHandindenMund

ZUTATENetwa30Stück

BRANDTEIG70gButter

1PriseSalz

1PäckchenBourbon-Vanillezucker

150gMehl

4Eier

FÜLLUNG3BlattweißeGelatine

250gErdbeeren

4ELPuderzucker

100gSchlagsahne

evtl.PuderzuckerzumBestäuben

OhneWartezeitfertigin1Stunde


FÜRDENBRANDTEIG¼lWasser,Butter,SalzundVanillezuckeraufkochen.DasMehlaufeinmal

dazugebenundmiteinemKochlöffelrühren,biseindickerglatterTeigkloßentstandenundeinhellerBelagaufdemTopfbodensichtbarist(Foto1–2).

DenTopfvomHerdnehmenunddenTeigkurzabkühlenlassen.DieEiernacheinandermiteinemKochlöffelunterrühren.DenTeigimmererstganzglattrühren,bevordasnächsteEidazukommt.SoverbindensichderfesteTeigunddieEierbesser(Foto3).


DenBrandteigineinenSpritzbeutelmitgroßerSterntüllefüllen.MitetwasAbstandetwa2cmgroßeTeigtupfenaufmitBackpapierausgelegteBackblechespritzen(Foto4).DieWindbeutelimOfenetwa15–20Minutengoldbraunbacken.

DieWindbeutelnachdemBackensofortaufschneiden,dasgehtambestenmiteinemSägemesserodereinerKüchenschere(Foto5).DieHälftenauseinandergeklapptausdampfenlassen.WennderDampfentweichenkann,bleibendieWindbeutelrichtigschönknusprig.

FÜRDIEFÜLLUNGDieGelatineinkaltemWassernachPackungsanweisungetwa5Minuteneinweichen.

DieErdbeerenabspülen,trockentupfenunddenStielansatzherausschneiden.ErdbeerenundPuderzuckermitdemStabmixerpürieren.

2ELErdbeerpüreeund2ELWasserineinemkleinenTopfkurzerwärmen.VomHerdnehmen,dieGelatinegutausdrückenundunterRührendarinauflösen(Foto6).GelatinemischungunterdasrestlicheErdbeerpüreerührenundfüretwa25Minutenkaltstellen.

DieSahnesteifschlagen.SobalddasPüreezugelierenbeginnt,gutdurchrührenunddieSahneunterheben(Foto7).DieCremefüretwa1Stundekaltstellen.

CremeineinenSpritzbeutelmitkleinerLochtüllegeben.WindbeutelkurzvordemServierenmitderCremefüllenunddieHälftenwiederzusammenklappen(Foto8).AufeinerPlatteanrichtenundmitetwasPuderzuckerbestäuben.

TippDieWindbeutelerstkurzvordemServierenmitderCremefüllen,weilderknusprige

Teigschnelldurchweichtunddannpappigschmeckt.

OhnedieWindbeutelistdieCremeübrigenseintollesDessert.

Backen:OBSTKUCHEN

Erdbeer-Schoko-TartelettesDiesaftigenBeerenambestenerstkurzvordemServierenaufdieSchokolade

schichten.SonstknuspertderTeignichtmehrsoschön

ZUTATEN6Stück

TEIG225gMehl

50gZucker

1Ei

100gkalteButter

1PriseSalz

FettundMehlfürdieFörmchen

FÜLLUNG180gZartbitter-Schokolade(mind.55%Kakaogehalt)

je1TLButterundHonig

400gErdbeeren

PuderzuckerzumBestäuben



DazuSchlagsahne

FÜRDENTEIGMehl,Zucker,Ei,ButterflöckchenundSalzzunächstmitdenKnethakendes

Handrührers,dannmitdenHändenzueinemglattenMürbeteigverkneten.Abgedecktetwa1Stundekaltstellen.


6kleineQuicheförmchenmitHebeboden(Øetwa10cm)fettenundmitMehlbestäuben.DenTeigmiteinerReibegrobindieFörmchenraspeln.NormalerweisewirdMürbeteigausgerollt,ausgestochenundindieFormgedrückt.HierwirderindieFörmchengeraspelt,weilersoeinfacherzuverarbeitenist.

TeigmitdenFingerngutandrückenunddieSeitenhochziehen,dabeizügigarbeiten,damitderTeignichtzuweichwird.DenTeigbodenmiteinerGabelmehrmalseinstechen.FörmchenaufdenBackofenroststellenundimOfenaufderunterenSchieneetwa15Minutengoldbraunbacken.HerausnehmenundaufeinemKuchengitterabkühlenlassen.DieTeigschalenausdenFörmchenlösen.

FÜRDIEFÜLLUNGDieSchokoladefeinhacken.1ELdavonfürdieDekobeiseitestellen.Restliche

Schokolade,ButterundHonigineinerSchüsselimwarmenWasserbadschmelzenlassen.DieBödenderTeigschalenmitderSchokoladeausstreichenundfestwerdenlassen.EventuellkurzindenKühlschrankstellen,damitesschnellergeht.

DieErdbeerenkurzabspülen,trockentupfenunddenStielansatzherausschneiden.ErdbeerenindünneScheibenschneidenundindieTeigschaleneinschichten.ErdbeerenerstzumServierenindieSchälchenschichten,sonstweichtderFruchtsaftdenknusprigenTeigdurch.KurzvordemServierenhauchdünnmitPuderzuckerbestäubenundmitderrestlichengehacktenSchokoladebestreuen.

Tipp

WerliebereinegroßeErdbeer-Tartemöchte,legtmitderTeigmengeeinegroßeTarteform(Ø26cm)ausundbacktdenTortenbodendannetwa25–30Minutenauf

derunterenBackofenschiene.

Backen:OBSTKUCHEN

MarzipankuchenMITERDBEERSALAT

Überraschung!WirhabendasMarzipanimTortenbodenversteckt.UndderFinderlohnschmecktwirklichköstlich!

ZUTATEN12Stücke

TEIG400gMarzipanrohmasse

7Eier

2ELMandelblättchen

FettundMehlfürdieForm

BELAG750gErdbeeren

125gHimbeeren

1Vanilleschote

4ELAhornsirup

½TLZitronensaft

150gCrèmefraîche




FÜRDENTEIGDasMarzipanaufeinerRohkostreibegrobraspeln,dasgehtambesten,wenndas

Marzipanschönkaltist.MarzipanundEiermitdenQuirlendesHandrührerszueinemglattenTeigverrühren,sodasskeineMarzipanklümpchenmehrzusehensind(dauertetwa10Minuten).

DenBackofenauf160Grad,Umluft140Grad,GasStufe2vorheizen.EineTortenbodenform(Ø30cm)fettenundmitMehlbestäuben.

AufdenBodenderBackformMandelblättchenstreuen.DenMarzipanteighineingebenundglattstreichen.FormaufdemBackofenrostaufderunterenSchieneimvorgeheiztenOfenetwa45Minutenbacken.

Kuchenherausnehmen,aufeinemKuchengitteretwa10–15Minutenabkühlenlassen,dannvorsichtigausderFormstürzen.Abkühlenlassen.WennderKuchenbeimStürzenleichtabgekühltist,hatsichdieKrumedesTeigesschonetwasgefestigtundhältbesserzusammen.Isterhingegenschonganzkalt,istderTeignichtmehrsoelastischundbrichtschnellerentzwei.

FÜRDENBELAGDieErdbeerenkurzabspülen,trockentupfen,denStielansatzherausschneidenund

dasFruchtfleischinSpaltenschneiden.DieHimbeerenverlesen.DieVanilleschotelängsaufritzenunddasMarkherauskratzen.3ELAhornsirup,ZitronensaftundVanillemarkverrühren.Sauce,FrüchteundVanilleschotemischenundkurzziehenlassen.

CrèmefraîcheunddenrestlichenAhornsirupverrührenundaufdemTortenbodenverstreichen.DenErdbeersalatdaraufverteilenunddenKuchenranddünnmitPuderzuckerbestäuben.

TippZurDekoeventuelldieausgekratzteVanilleschoteaufdieFrüchtelegenwiehierim

Bild.

Backen:OBSTKUCHEN

ErdbeerrolleMITLIKÖRUNDERDBEERSALAT

TolleRollefüralle:WennkleineNaschkatzendabeisind,dieErdbeerfüllungstattmitLikörmitfrischemOrangensaftabschmecken

ZUTATEN12Scheiben

BISKUIT5Eier

75gZucker

½Bio-Zitrone

50gMehl

50gSpeisestärke

40ggeschälteundgemahleneMandeln

ZuckerfürdasTuch

FÜLLUNG2–3BlattweißeGelatine

500gErdbeeren

50ml»Likör43«

3–4ELZucker

350gSchlagsahne

3–4EL»Likör43«zumBeträufeln

ERDBEERSALAT600gErdbeeren

2EL»Likör43«

PuderzuckerzumAbschmecken

evtl.6–8Baisertupfen


ProScheibeca.275kcal,E6g,F14g,KH26g

Backofenauf200Grad,Umluft180Grad,GasStufe4vorheizen.

FÜRDENBISKUITDieEiertrennenunddasEiweißzusteifemSchneeschlagen.EigelbeundZuckermit

denQuirlendesHandrührershellundcremigschlagen(Foto1).Zitroneheißabspülen,trockentupfenunddieSchalefeinabreiben.ZitronenschaleunterdieEicremerühren.

Mehl,StärkeundMandelnzusammenmitdemEischneeunterheben(Foto2).BiskuitteigaufeinmitBackpapierausgelegtesBackblechstreichen(Foto3).ImvorgeheiztenBackofen10–12Minutenbacken.

DenBiskuitaufeinmitZuckerbestreutesKüchentuchstürzenundsofortdasBackpapiervorsichtigabziehen(Foto4).DieBiskuitplattemitdemTuchvonderlangenSeiteheraufrollen(Foto5).Abkühlenlassen.

FÜRDIEFÜLLUNGDieGelatineinkaltemWassereinweichen.Erdbeerenabspülen,trockentupfenund

putzen.DieFrüchteinStückeschneidenund150gdavonmitdemStabmixerpürieren.PüreeundLikörverrührenundmitZuckerabschmecken.

GelatineausdrückenundineinemTopfbeikleinerHitzeauflösen.3ELErdbeerpüreeunterrühren,dieseMischungdannunterdasrestlichePüreerühren.Kaltstellen.Sahnesteifschlagen.WenndasErdbeerpüreeanfängt,festzuwerden,dieSahneunterheben.

DieBiskuitplattewiederabrollenundmitdemLikörbeträufeln.SahnedaraufverstreichenunddieErdbeerendarüberstreuen(Foto6).UnterdashintereEndeeinelänglicheKuchenplatteschieben.BiskuitundFüllungaufrollenunddabeimitderletztenUmdrehungaufdieKuchenplatterollen(Foto7).Biskuitrollefürmindestens4Stundenkaltstellen.

FÜRDENERDBEERSALATDieErdbeerenabspülen,trockentupfen,putzenundinSpaltenschneiden.Mitdem

LikörmischenundmitdemPuderzuckerabschmecken.

BiskuitrolleinScheibenschneidenundmitdemErdbeersalatservieren.EventuelldieBaisertupfenüberdieErdbeerenbröseln.

Backen:OBSTKUCHEN

VanilletörtchenMITHIMBEEREN

MitVanillecremegebackenundrotemKrönchenontopschmeckendieknusprigenBlätterteigtörtchenköniglich

ZUTATEN12Stück

BODEN1PaketTK-Blätterteig(6Platten;450g)

MehlzumAusrollen

FÜLLUNG375mlMilch

2ELVanillepuddingpulver(etwa15g)

1Vanilleschote

175gZucker

5Eigelb

1Ei

etwa350gHimbeeren

1PäckchenroterTortenguss(evtl.mitErdbeergeschmack)

125mlhellerTraubensaft



FÜRDENBODENDenBlätterteigauftauenlassen,jedePlatteaufwenigMehletwasgrößerausrollen

unddaraus2Fladen(Ø12cm)ausstechen.DieTeigfladenindieMuldeneinesMuffinblechsgebenunddieRändergutandrücken.


FÜRDIEFÜLLUNGEtwa6ELMilchundPuddingpulververrühren.DieVanilleschotelängs

aufschneidenunddasMarkherauskratzen.Vanillemarkund-schote,restlicheMilchundZuckeraufkochen.DasangerührtePuddingpulverindiekochendeMilchgießen.UnterRührenaufkochenlassen,danndenTopfvomHerdnehmen.

EigelbeundEiverquirlenund3–4ELderheißenCremeunterrühren.DieseMischungunterdierestlicheCremerühren.WarmeVanillecremeindieMuldengeben.ImOfen12–15Minutenbacken.Herausnehmenundganzabkühlenlassen.DiekaltenTörtchenvorsichtigausdemMuffinblechherausnehmen.

HimbeerenverlesenundindieeingefallenenMuldenderTörtchengeben.DenTortengussmitdemFruchtsaftunddergleichenMengeWassernachPackungsanweisungzubereitenundmiteinemEsslöffelüberdieHimbeerengeben.Festwerdenlassenundservieren.

Backen:OBSTKUCHEN

Stachelbeer-Baiser-KuchenPolentaundgemahleneMandelngebendemRührteigetwasBiss,Baiserund

saftigeFrüchtezergehenaufderZunge

ZUTATEN20Stücke

1kgStachelbeeren(roteundgrüne;beinureinerSorteändertsichdieZuckermenge,sieheTipp)

5Eier

200gweicheButter

400gZucker

100gPolenta(Maisgrieß)

250gMehl

100ggemahleneMandeln

Salz

1PäckchenBackpulver

4ELZitronensaft

7ELMilch

FettundMehlfürdasBlech




Stachelbeerenabspülen,trockentupfenunddenStängel-undBlütenansatzabschneiden.

EiertrennenunddasEiweißkaltstellen.Butterund200gZuckermitdenQuirlendesHandrührersetwa3Minutencremigrühren.Eigelbeeinzelnunterrühren.Polenta,Mehl,Mandeln,SalzundBackpulvermischen.Mehlmischung,3ELZitronensaftundMilchnachundnachunterdieButtermischungrühren.

DenTeigaufeingefettetesundmitMehlbestäubtesBackblechgebenundglattverstreichen.DievorbereitetenStachelbeerendaraufverteilen.StachelbeerkuchenimvorgeheiztenBackofenaufderunterenSchieneetwa30Minutenbacken.

EiweißundSalzsteifschlagen.RestlichenZuckereinrieselnlassenundweiterschlagen,bisersichaufgelösthat.RestlichenZitronensaftunterrühren.

BlechausdemOfennehmenunddenBaisermiteinemLöffelwellenartigaufdemKuchenverteilen.Kuchenweitere20MinutenaufderunterenSchienebeigleicherTemperaturimOfenfertigbacken.StachelbeerkuchenaufeinemKuchengitterauskühlenlassen,danninStückeschneiden.AmbestennochamgleichenTagservieren.

Tipp

WennSiedenKuchenwiewirmitrotenundgrünenStachelbeerenzubereiten,geltendieimRezeptangegebenen400gZucker.WernurgrüneBeerenverwendet,braucht

50gmehrZucker,daroteStachelbeerendeutlichsüßersind.BackenSieausschließlichmitrotenFrüchten,nehmenSieeinfachentsprechend50gweniger

Zucker.

Backen:OBSTKUCHEN

JohannisbeerkuchenMITKARAMELLSAUCE

DiesäuerlichenBeerenbraucheneinensüßenGegenspieler–diegesalzeneKaramellsauceerledigtihrenJobperfekt

ZUTATEN20Stücke

HEFETEIG1WürfelfrischeHefe(42g)

140gZucker

200mlMandeldrink

500gMehl

Salz

2Eier

75gweicheButter

MehlzumBearbeiten

BELAG800groteJohannisbeeren

4ELWalnusskerne

KARAMELLSAUCE125gZucker

200gSchlagsahne

1PriseSalz

OhneWartezeitfertigin50Minuten


FÜRDENHEFETEIGZerbröckelteHefeund2ELZuckerverrühren.Mandeldrinklauwarmerwärmen,

dazugießenundrühren,bissichdieHefeaufgelösthat.Mehl,100gZucker,1PriseSalz,EierundButterzufügenundmitdenKnethakendesHandrührerszueinemTeigverkneten.ZugedecktaneinemwarmenOrtetwa45Minutengehenlassen.

FÜRDENBELAGBeerenabspülen,trocknenundvondenRispenstreifen.Walnüssenurgrobhacken.

TeigmitdenHändenkurzkneten,aufeinmitBackpapierausgelegtesBackblechgebenundzumRanddrücken.Beeren,NüsseundrestlichenZuckerdarüberstreuen.Zugedecktnochmalsetwa30MinutenaneinemwarmenOrtgehenlassen.

DenBackofenauf200Grad,Umluft180Grad,GasStufe4vorheizen.Kuchenim

Ofenetwa20Minutenbacken.HerausnehmenundaufeinemKuchengitterabkühlenlassen.

FÜRDIEKARAMELLSAUCEZuckerhellbraunkaramellisierenlassen.Sahnedazugießenundkochen,bisderharte

Karamellgelöstist.1PriseSalzunterrührenundabkühlenlassen.

SauceüberdenKuchenträufelnundnochamgleichenTagservieren.

Backen:OBSTKUCHEN

StachelbeertorteMITFRISCHKÄSE

BeerenundMürbeteigwerdenàlaTarteTatinkopfübergebacken,gestürztundbekommeneinHäubchen.Mmh…!

ZUTATEN16Stücke

MÜRBETEIG250gMehl

½PäckchenBackpulver

125gZucker


1Ei

150gButter

MehlzumAusrollen

100gAmaretti-Kekse

BELAG750gStachelbeeren

¾lMaracuja-Mango-Nektar

2PäckchenSahnepuddingpulver

160gZucker


150gFrischkäsemitJoghurt

1ELPuderzucker

200gSchlagsahne

50gganzeMandelnmitSchale



FÜRDENMÜRBETEIGAlleZutatenineinerSchüsselzunächstmitdenKnethakendesHandrührers,dann

mitdenHändenzueinemglattenTeigverkneten.DenMürbeteigabgedecktfür30Minutenkaltstellen.

TeigaufwenigMehlausrollenundineineamBodenmitBackpapierausgelegtequadratischeSpringform(etwa23cmSeitenlänge;oderineinerundeSpringformØ26cm)legen.Dabeieinenetwa4cmhohenTeigrandformen.Amaretti-KeksezerbröselnundaufdenTeigbodenstreuen.DieFormkaltstellen.


FÜRDENBELAGDieStachelbeerenputzenundabspülen.Etwa100mlMaracuja-Nektarund

Sahnepuddingpulververrühren.RestlichenNektaraufkochenunddasangerührtePuddingpulverindieFlüssigkeitrühren.NochmalsunterRührenaufkochenlassenunddenZucker,VanillezuckerunddieStachelbeerenunterrühren.

DasKompottindieSpringformaufdieBröselgeben,verstreichenundimOfenetwa45Minutenbacken.HerausnehmenundambestenüberNachtganzabkühlenlassen.

FrischkäseundPuderzuckermiteinemSchneebesencremigrühren.Schlagsahnesteifschlagenundunterheben.DieKäsecremeaufdasStachelbeerkompottstreichenunddenKuchenbiszumServierenkaltstellen.

MitgrobgehacktenMandelnservieren.

Backen:OBSTKUCHEN

ObstkuchenMITHASELNUSS-STREUSELN

UnserSommerlieblingmitbuntenFrüchtenundknusprigenNussstreuselnschmecktambestenlauwarm

ZUTATEN25Stücke

BELAGjeetwa500ggelbePflaumen

unddunkelroteSommerpflaumen

500gAprikosen

300gHeidelbeeren

STREUSEL150gweicheButter

110gMehl

75ggemahleneHaselnusskerne

40ggehackteHaselnusskerne

150gZucker


1PriseSalz

RÜHRTEIG375gweicheButter

1PriseSalz


270gZucker

1Bio-Zitrone

6Eier

4–5ELRumoderMilch

375gMehl


FettundMehlfürdasBackblech

evtl.PuderzuckerzumBestreuen



DazuSchlagsahne

FÜRDENBELAGDasSteinobstabspülen,putzen,halbierenundentsteinen.RoteundgelbePflaumen

inSpaltenschneiden.Heidelbeerenabspülenundtrocknen.

FÜRDIESTREUSELAlleZutatenmitdenKnethakendesHandrührerszugrobenStreuselnverarbeiten.


FÜRDENRÜHRTEIGButter,Salz,VanillezuckerundZuckermitdenQuirlendesHandrührerscremig

rühren,bisderZuckergelöstist.Zitroneheißabspülen,trockentupfenunddieSchalefeinabreiben.

Zitronenschale,EierundRumoderMilchebenfallsunterrühren.MehlundBackpulvermischenundunterrühren.

TeigindiegefetteteundmitMehlausgestreuteFettpfannedesBackofensstreichen.

DieFrüchtenachSortengetrenntleichtindenTeigdrücken.DiegrobenHaselnussstreuseldarüberverteilenunddenKuchenimvorgeheiztenOfenetwa30–40Minutengoldbraunbacken.EventuellmitPuderzuckerbestreuen.

Backen:OBSTKUCHEN

HefeweckMITKIRSCHENUNDBLAUBEEREN

DerluftiglockereHefeteigbekommteineordentlicheLadungSommerfrüchteab.MitfeinenMacadamianüssengarniert,beglückenSiesoIhreGäste

ZUTATEN12Stücke

TEIG6ELMilch

10gfrischeHefe

200gMehl

80gZucker

1Eigelb

Meersalz

50gweicheButter

MehlzumBearbeiten

FettfürdieForm

BELAG150gHeidelbeeren

500gentsteinteSauerkirschen(evtl.TK)

100gungesalzeneMacadamia-Nüsse

200gCrèmefraîche

50gSchlagsahne

1ELSpeisestärke

3ELVanillezucker

3Eier



FÜRDENTEIGDieMilcherwärmen.1ELMilchunddiezerbröselteHefeverrühren.Mehlund50g

ZuckerineineRührschüsselgeben,indieMitteeineMuldedrücken,HefemilchundrestlicheMilchhineingießen.Eigelb,SalzundButterinFlöckchenzufügenundalleszuerstmitdenKnethakendesHandrührers,dannmitdenHändenzueinemglattenHefeteigverkneten.

DenTeigabgedecktaneinemwarmenOrtetwa45Minutengehenlassen.

DenTeigmitdenHändengutknetenundaufeinerleichtbemehltenArbeitsflächezueinemFladen(Øetwa32cm)ausrollen.EineTarteform(Ø30cm)ausfettenunddenTeig

hineingeben,dabeidieRänderetwashöherziehenundfestandrücken.ZugedecktaneinemwarmenOrtweitere30Minutengehenlassen.


FÜRDENBELAGDieHeidelbeerenabspülen,trockentupfenundmitdenKirschenvermengen.Nüsse

halbieren.

Crèmefraîche,Sahne,Stärke,VanillezuckerundEierverrührenundaufdenTeiggeben.FrüchtedarüberstreuenunddenKuchenaufderunterstenSchieneimOfenetwa35Minutenbacken.

TippStattmitKaramellstreifenkannmandenKuchenauchmitPuderzuckerbestäuben.

Backen:OBSTKUCHEN

Ananas-Kokos-KuchenServierenSiedasSchmuckstückambestennacheinbiszweiTagen,wennder

Kuchengutdurchgezogenist

ZUTATEN16Stücke

TEIG1kleineDoseAnanas(260gAbtropfgewicht)

225gMöhren

100gPecannusskerne

300gMehl

350gZucker

2gestricheneTLNatron

1PriseSalz

1gestrichenerTLgemahlenerZimt

3Eier

200mlSonnenblumenöl

1TLVanille-Extrakt

75gKokosraspel

FettfürdieForm

CREME75gPuderzucker

50gweicheButter

½TLZitronensaft

½TLVanille-Extrakt

175gweicherDoppelrahm-Frischkäse(Zimmertemperatur)

50gPecannusskerne

OhneWartezeitfertigin2Stunden



FÜRDENTEIGAnanasabtropfenlassenundsehrfeinhacken.Ananasstückchennochmalsineinem

Siebabtropfenlassen.MöhrenschälenundaufeinerGemüsereibefeinraspeln.Nüssehacken.Mehl,Zucker,Natron,SalzundZimtmischenundineinegroßeRührschüsselsieben.EierverquirlenundzusammenmitÖlundVanille-ExtraktzumMehlgeben.AllesmitdenQuirlendesHandrührerszueinemglattenTeigverrühren.Ananas,Möhren,NüsseundKokosraspelkurzunterheben.

TeigineinegefetteteSpringform(Ø20cm,10cmhoherRand)gebenundimOfen

etwa1Stunde30Minutenbacken.Herausnehmenundetwa15MinuteninderFormabkühlenlassen.DannausderFormlösenundvollständigabkühlenlassen.UmdenRandeinerSpringformhöherzumachen,denRandvoninnenmitButteroderÖlfettenundvoninnenrundherumeinen10cmbreitenStreifenBackpapierkleben–dannkannderTeignichtüberlaufen.

FÜRDIECREMEDenPuderzuckersiebenundzusammenmitderButtermitdenQuirlendes

Handrührerscremigschlagen.ZitronensaftundVanille-Extraktdazugeben.ZumSchlussdenFrischkäsezufügenundglattrühren.

DenkaltenKucheneinmalwaagerechtdurchschneidenundetwa3–4ELCremeaufdenunterenBodenstreichen.DeckelwiederauflegenunddenKuchenobenmitderrestlichenCremebestreichen.MitPecannüssenbestreuen.

TippFürdieCremesolltenButterundFrischkäseunbedingtZimmertemperaturhaben,

dannverbindensichdieZutatenambesten.

StattPecannüssenkönnenSiegenausogutWalnusskernenehmen.

Backen:OBSTKUCHEN

Aprikosen-PieErdnussbutterimMürbeteigsorgtfüreinefein-würzigeNote.Passtperfektzu

denAprikosenundErdnüsseninderFüllung

ZUTATEN10Stücke

TEIG250gDinkelmehl(Type630)

120gZucker

100gweicheButter

50gcremigeErdnussbutter

1Ei

1–2ELMilch

MehlzumAusrollen

FettfürdieForm

FÜLLUNG50ggerösteteErdnusskerne(ohneSalz)

1,2kgAprikosen

4ELGelierzucker(2:1)

1EigelbzumBestreichen



DazuCrèmefraîche

FÜRDENTEIGMehl,100gZucker,Butter,Erdnussbutter,EiundMilchmitdenKnethakendes

HandrührerszueinemglattenTeigverkneten.TeigkugelinFrischhaltefoliewickelnundfürmindestens1Stundekaltstellen.

FÜRDIEFÜLLUNGErdnüssegrobhacken.Aprikosenabspülen,halbierenundentsteinen.

Teigdritteln.²⁄³aufwenigMehlzueinemFladen(Øetwa26cm)ausrollen.AufdenBodeneinergefettetenSpring-oderPie-Form(Ø22cm)legen,Ränderetwa3–4cmhochziehen.TeigmiteinerGabelmehrmalseinstechen,gehackteErdnüssedaraufstreuen.AprikosenmitGelierzuckerbestreuenundindieFormgeben.


RestlichenTeigaufwenigMehletwa½cmdickausrollen.In1cmdickeStreifenschneidenundwieeinGitteraufdieFüllunglegen.Eigelbund1ELWasserverquirlen,TeiggitterdamitbestreichenundmitdemrestlichenZuckerbestreuen.

DiePieaufderunterenSchieneimOfenetwa40Minutenbacken.EventuellzwischendurchmitBackpapierabdecken,damitsienichtzudunkelwird.Warmoderkaltservieren.

Backen:OBSTKUCHEN

Apfelkuchen»normande«MITCALVADOS

StattmitCidreundCalvadoskönnenSiedenfruchtigenFranzosenauchmitApfelsaftbacken

ZUTATEN16Stücke

MÜRBETEIG250gMehl


125gZucker


1Ei

150ggesalzeneButter

MehlzumBearbeiten

BELAG750gÄpfel(z.B.GoldenDelicious)

200mlCidre(herb;Apfelwein)

80gSpeisestärke

½lApfelsaft

200gZucker


75mlCalvados(Apfelschnaps)

400gCrèmefraîche

1TLLavendelhonig



FÜRDENMÜRBETEIGZutatenzunächstmitdenKnethakendesHandrührers,dannmitdenHändenzu

einemglattenTeigverkneten.DenTeigabgedecktfür30Minutenkaltstellen.DenMürbeteigmitbemehltenHändenaufdenBodeneinerSpringform(Øcm26cm)drücken.Dabeieinenetwa4cmhohenTeigrandformen.


FÜRDENBELAGDieÄpfelschälen,vierteln,entkernenundinschmaleSpaltenschneiden.8ELCidre

undStärkeglattrühren.RestlichenCidre,Apfelsaft,ZuckerundVanillezuckeraufkochenlassen.StärkeunterRührendazugießen,kurzaufkochenlassenundvomHerdziehen.Die

ApfelstückeunddenCalvadosunterrühren.DieApfelmischungkurzabkühlenlassen.

DieApfelmasseaufdenMürbeteigbodengebenundimvorgeheiztenOfenetwa1Stundebacken.Eventuellnach30MinutenmitBackpapierabdecken,damitderTeigrandnichtzudunkelwird.TorteambestenüberNachtabkühlenlassen.KurzvordemServierendieCrèmefraîcheaufdieTortestreichenunddenHonigdarüberträufeln.

Backen:OBSTKUCHEN

GedeckterApfelkuchenStattmitÄpfelnschmecktderKuchenauchmiteinerFüllungausfesten

Birnen

ZUTATEN16Stücke

TEIG375gMehl

1TLBackpulver

180gZucker


1PriseSalz

1Ei

1Eigelb

180gkalteButter

MehlzumAusrollen

30gLöffelbiskuits

FÜLLUNG1,25kgÄpfel(z.B.Boskop)

30gRosinen

30ggehackteMandeln

1PrisegemahlenerZimt

ZUCKERGUSS100gPuderzucker

2ELZitronensaft



DazuhalbsteifgeschlageneSahneoderVanilleeiscreme

FÜRDENTEIGMehlundBackpulverineinerSchüsselmischen.IndieMitteeineMuldedrücken

undZucker,Vanillezucker,Salz,EiundEigelbhineingeben.DieButterinkleinenFlöckchenaufdemMehlrandverteilen.AlleszunächstmitdenKnethakendesHandrührers,dannmitdenHändenzueinemglattenTeigverkneten.TeiginFrischhaltefoliewickelnundfürmindestens1Stundekaltstellen.

FÜRDIEFÜLLUNGÄpfelschälen,vierteln,entkernenundinkleineStückeschneiden.Äpfel,Rosinen,

MandelnundZimtmischen.


Teignochmalskurzknetenundknapp²⁄³davonaufwenigMehlzueinerrundenPlatte(etwaØ32cm)ausrollen.EineamBodenmitBackpapierausgelegteSpringform(Ø26cm)damitauslegenunddabeieinenetwa3cmhohenTeigrandformen.

LöffelbiskuitsfeinzerbröselnundaufdenTeigbodenstreuen.Apfelfüllungdaraufverteilen.RestlichenTeigzueinemTeigdeckel(Ø26cm)ausrollenundaufdieFüllunglegen.TeigränderamRandmiteinerGabelgutandrücken.DenKuchenimvorgeheiztenOfenaufdermittlerenSchieneetwa40Minutenbacken.

FÜRDENZUCKERGUSSPuderzuckerundZitronensaftzueinemglattenunddickflüssigenGussverrühren.

DenwarmenApfelkuchendamitbestreichenoderdenGussinfeinenStreifendarübergeben.Schmecktlauwarmambesten.

TippAmbestengelingtdieserKuchenmitderApfelsorteBoskop.MischenSiezusätzlich½

TLabgeriebeneZitronenschaleunterdieFüllung,dasmachtdenKuchennochfrischer!

Backen:OBSTKUCHEN

Apfel-Schmand-KuchenGanzfrischgehtderHefelieblingwegwiewarmeSemmeln.Alsohabenwir

gleicheinganzesBlechgebacken

ZUTATEN20Stücke

HEFETEIG½WürfelfrischeHefe

150mllauwarmeMilch

375gMehl

75gZucker

1Ei

50gweicheButter

1PriseSalz

BELAG1kgÄpfel(z.B.Boskop)

Zitronensaft

½lMilch

50gZucker

1PäckchenVanillepuddingpulver

1Ei

1Eigelb

SCHMANDGUSS250gSchmandoderCrèmefraîche

50gZucker


3Eier

ZuckerzumBestreuen



FÜRDENHEFETEIGHefezerbröckelnundmitderHälftederlauwarmenMilchverrühren.EtwasMehl

und1PriseZuckerzufügenundden»Vorteig«20Minutengehenlassen.VorteigzumrestlichenMehlgeben.RestlichelauwarmeMilch,Ei,Zucker,ButterundSalzzufügen.ZuerstmitdenKnethakendesHandrührers,dannmitdenHändenzueinemTeigverkneten.ZugedecktaneinemwarmenOrtetwa1Stundegehenlassen,bissichderTeigverdoppelthat.

FÜRDENBELAGDieÄpfelschälen,halbieren,dasKerngehäuseentfernenunddieÄpfelinSpalten

schneiden.ApfelspaltenmitZitronensaftbeträufeln,damitsienichtbraunwerden.AusMilch,ZuckerundPuddingpulvernachPackungsanweisungeinenVanillepuddingkochen.EiundEigelbmiteinemSchneebesenverquirlenunddieMischungsofortunterdennochheißenPuddingrühren.

AufgegangenenTeigmitdenHändendurchkneten.AufeinemStückBackpapier(inGrößederFettpfanne)ausrollenundindieFettpfannelegen.DenTeigmiteinerGabelmehrmalseinstechenundmitdemheißenVanillepuddinggleichmäßigbestreichen.DieApfelspaltendachziegelartigaufdieVanillecremelegen.DenBackofenauf180Grad,Umluft160Grad,GasStufe3vorheizen.

FÜRDENSCHMANDGUSSSchmand,Zucker,VanillezuckerundEierverrühren.DenGussaufdieÄpfel

streichen.ImBackofenaufderunterenSchieneetwa40–45Minutenbacken.DenheißenKuchensofortmitZucker(braunerZuckergibtzusätzlichnocheinenleichtenKaramellgeschmack)bestreuenundabkühlenlassen.DannerstinStückeschneiden.

TippSchmandisteinesaureSahnemitmehrals20%Fett.AlternativkönnenSieauch

Crèmefraîchemit30%Fettverwenden.

Backen:OBSTKUCHEN

ElsässerApfelkuchenDerTeigistganzohneEier,dafürmitWeißwein,derdenKuchenwunderbar

weichundherrlichfluffigmacht

ZUTATEN12Stücke

TEIG95gweicheButter

1ELZucker

1PriseMeersalz

190gDinkelmehl(Type630)

95mltrockenerWeißwein(z.B.RieslingoderGewürztraminer)

FettfürdieForm

MehlzumAusrollen

BELAG750gÄpfel(z.B.Graven-SteineroderBoskop)

2ELgemahleneMandeln

50gZucker

1Ei

1gestrichenerTLSpeisestärke

2PäckchenBourbon-Vanillezucker

abgeriebeneSchalevon½Bio-Zitrone

175mlflüssigesaureSahne

2ELApfelgelee



FÜRDENTEIGButter,ZuckerundSalzmitdenKnethakendesHandrührerscremigrühren.Das

MehlsiebenundimWechselmitdemWeinunterdieButtermischungrühren.Teigabgedecktfüretwa30Minutenkaltstellen.

EineTarteform(Ø26cm)fetten.DenTeigaufeinerbemehltenArbeitsflächeetwasgrößeralsdieFormausrollenundhineinlegen.Dabeieinenetwa2–3cmhohenRandformen.DenTeigrandandrückenunddenBodenmiteinerGabelmehrmalseinstechen.Teigbodennochmalsfüretwa30Minutenabgedecktkaltstellen.


FÜRDENBELAGÄpfelschälen,dasKerngehäusemiteinemApfelausstecherentfernenunddieÄpfel

inetwa1cmdickeScheibenschneiden.TeigbodenmitdengemahlenenMandelnbestreuen.Apfelscheibendarauflegenundmit1ELZuckerbestreuen.ImOfenaufderunterenSchieneetwa15Minutenbacken.

InzwischenEi,Speisestärke,Vanillezucker,ZitronenschaleundrestlichenZuckercremigrühren.SaureSahneunterrührenundaufdieÄpfelgießen.Etwa15Minutenbacken,bisderGussfestist.OfenausschaltenunddenKuchennoch5Minutendarinstehenlassen.

KuchenausdemOfennehmen.ApfelgeleeglattrührenundaufdenheißenKuchenstreichen.AufeinemKuchengitterabkühlenlassen.

TortenSosiehtderHimmelaufErdenaus.SchonderAnblickvonunserenköstlichenKunstwerkenmachtIhreKaffeegäste

schwach.Wersieprobiert,isthoffnungslosverloren.DieguteNachrichtist:SiemüssendafürkeinprofessionellerKonditor

sein.MitunserenStepfotosgelingendiesahnigenSchmuckstückegarantiert.Dieschlechte:WennSiesichnicht

beeilen,bleibtkeinStückfürSieübrig

Backen:TORTEN

Erdbeer-SchichttorteUnserhimmlischerHochstaplerlässtsichleichtgefroreneinfacherschneiden

undschmeckteisgekühltambesten

ZUTATEN15Stücke

CREME200gDoppelrahmfrischkäse

150gPuderzucker


1TLabgeriebeneZitronenschale

120gSchlagsahne

TEIG250gweicheButter

250gZucker

5Eier

200gMehl

50ggemahleneMandeln

1TLVanille-Extrakt

5ELErdbeerkonfitüre

1–2ELZitronensaft

500gErdbeeren




FÜRDIECREMEFrischkäseundPuderzuckermitdenQuirlendesHandrührerscremigrühren.

Schokoladezerbröckeln,ineinekleineSchüsselgebenundineinwarmesWasserbadstellen.GeschmolzeneSchokoladeetwasabkühlenlassenundzusammenmitderZitronenschaleunterdieFrischkäsecremerühren.Sahnesteifschlagen,unterheben.DieCremefürmindestens4Stundenkaltstellenunddurchkühlenlassen.


FÜRDENTEIGButterundZuckermitdenQuirlendesHandrührerscremigschlagen.Eier

nacheinanderunterrühren.Mehl,MandelnundVanilledazugebenundkurzverrühren.KonfitüredurcheinSiebstreichenundmitdemZitronensaftverrühren.

DenTeigin9Portionenteilen.DenBodeneinerSpringform(Ø18cm)mit

BackpapierauslegenundmiteinemEsslöffeleineTeigportiondaraufverstreichen.ImOfenetwa5–7Minutenbacken,bisderBodengoldbraunist.SofortausderFormlösenunddasBackpapierabziehen.AusdemTeigwieobenbeschrieben9dünneBödenbacken(zwischendurchFormrandabspülen).Dabei8BödennochwarmmitderKonfitürebestreichenundeinenBodenpurlassen.

Erdbeerenabspülen,putzenund300gindünneScheibenschneiden.DiebestrichenenBödenmitetwasCremebestreichen,Erdbeerscheibendarauflegen.AlleBödenübereinanderlegenundmitdemletztenunbestrichenenBodenabschließen.Tortefüretwa2Stundenanfrierenlassen.

RestlicheErdbeerenpürierenundeventuellmitZuckerabschmecken.DieangefroreneTortemitPuderzuckerbestäuben,inStückeschneiden.MitderErdbeersauceservieren.

Tipp

DieaufwendigeTortelässtsichprimavorbereiten:DazuamVortagdieCremezubereitenunddie9Bödenbacken.AmnächstenTagdieBödenmitKonfitüreundCremebestreichen,belegenundzusammensetzen.OderdiefertigeTorteeinfrieren

undzumServierenetwa4–5Stundenauftauenlassen.

Backen:TORTEN

Kirsch-Schoko-Baiser-TorteZwischenSchoko-undBaiserbodenpasstvielsahnigeFüllungund

Kirschkompott.Raffiniertundsoköstlich!

ZUTATEN12Stücke

SCHOKOBODEN125gweicheButter

125gbraunerZucker


4Eigelb

125gMehl

1TLBackpulver

20gKakaopulver

4–5ELEspresso

2TLPuderzucker

BAISER4Eiweiß

100gfeinerZucker

100ggeschälteundgemahleneMandeln

FÜLLUNG350gSauerkirschen

3BlattweißeGelatine

250mlKirschsaft

10gSpeisestärke

etwa40gZucker

500gSchlagsahne(Konditorsahne)

etwasKakaopulverzumBestäuben



FÜRDENSCHOKOBODENButter,ZuckerundVanillezuckermitdenQuirlendesHandrührerscremigschlagen.

DieEigelbeunterrühren.Mehl,BackpulverundKakaomischenundzusammenmit3ELheißemWasserunterrühren.TeigineineamBodenmitBackpapierausgelegteSpringform(Ø26cm)streichen.


FÜRDASBAISER

Eiweißsteifschlagen,denZuckereinrieselnlassenundweiterschlagen,bisersichaufgelösthat.MandelnmiteinemSchneebesenunterheben.

MandelbaiseraufdenSchokoladenteigstreichen(Foto1–2).ImOfen30–35Minutenbacken,eventuellnachderHälftederZeitmiteinemBogenBackpapierabdecken,damitdasBaisernichtzudunkelwird.Herausnehmenundabkühlenlassen.

FÜRDIEFÜLLUNGKirschenabspülenundentsteinen.GelatineinkaltemWassereinweichen.Kirschsaft

aufkochen,Stärkeund2ELWasserverrührenundindenkochendenKirschsaftrühren(Foto3).NochmalsaufkochenunddieKirschenunterrühren.

GelatineausdrückenundimwarmenKirschkompottauflösen.KompottmitZuckerabschmeckenundabkühlenlassen(Foto4–5).

Baiser-SchokobodenmiteinemMessermitWellenschliffeinmalwaagerechtdurchschneiden,möglichstanderStelle,wodiebeidenTeigeaufeinanderliegen(Foto6).

HeißenEspressoundPuderzuckerverrührenundaufdenSchokobodenstreichen(Foto7).EinenSpringformrandodervariablenTortenringumdenSchokobodenlegen.

Sahnesteifschlagen.DaskalteundangedickteKirschkompottunddieSahnemiteinemEsslöffelalsKleckseaufdenSchokobodengeben.Dannkurzverrühren,sodassSchlierenentstehen(Foto8).Glattstreichen.

DenBaiserbodenin12TortenstückeschneidenundaufdieKirschsahnelegen(Foto9).Tortefürmindestens2–3Stundenkaltstellen.AusderFormlösenundeventuellmitetwasKakaopulverbestäuben.

TippKlapptauchmiteingefrorenenKirschenoderFrüchtenausdemGlas.

Backen:TORTEN

Mascarpone-ApfeltorteWieerfrischend!Bröselboden,Zitronen-MascarponeundÄpfelwerden

einfachimKühlschrank»gebacken«

ZUTATEN10Stücke

BRÖSELBODEN40gZwieback

20ggemahleneMandeln

50gButter

2ELZucker


1Bio-Zitrone

250gMascarpone

60gZucker

1ELVanillezucker

2ELApfelsaft

150gSchlagsahne

BELAG2Äpfelà190g(z.B.PinkLady)

180mlApfelsaft

2ELZitronensaft

3BlattweißeGelatine



FÜRDENBRÖSELBODENZwiebackineinenGefrierbeutelgebenundmiteinerKuchenrollefeinzerbröseln.

MandelnineinerPfanneohneFettleichtrösten.Butterschmelzenlassen.Zwiebackbrösel,Mandeln,flüssigeButterundZuckermischen,aufdenBodeneinerkleinenSpringform(Ø20cm)gebenundmitdenHändenzueinemfestenBodenzusammendrücken.DenBröselbodenmitFrischhaltefolieabdeckenundindenKühlschrankstellen.

FÜRDIEFÜLLUNGDieGelatineinkaltemWassereinweichen.Zitroneheißabspülen,trockentupfen,

Schalefeinabreiben.Saftauspressen.Mascarpone,Zucker,Vanillezucker,Zitronensaftund-schalegutverrühren.ApfelsaftineinemkleinenTopferwärmen.DieGelatineausdrückenundimwarmenApfelsaftauflösen.EtwasvonderMascarponecremeindie

Gelatinemischungrühren.GelatinedannunterdierestlicheCremerühren.

SahnesteifschlagenundunterdieMascarponecremeheben.CremeaufdenBröselbodenindieFormgeben,glattstreichenundfürmindestens2StundenindenKühlschrankstellen.

FÜRDENBELAGÄpfelabspülen,vierteln,dieKerngehäuseentfernenunddieApfelviertelungeschält

würfeln.In2ELApfel-und2ELZitronensaftetwa3Minutendünsten.DieGelatineblätterinkaltemWassereinweichen,gutausdrückenundimrestlichenwarmenApfelsaftauflösen.Kaltstellen.

WennderApfelsaftzugelierenbeginnt,dieApfelwürfelunterrührenundindieSpringformaufdieTortenoberflächegeben.ImKühlschrankmindestens3Stundenfestwerdenlassen.

Backen:TORTEN

Himbeer-Joghurt-TorteAußenrumSchlagsahne,drinnenJoghurtcremeundBeerenzwischenzwei

luftigenBiskuit-Böden.Kurz:einTraum!

ZUTATEN10Stücke

BISKUIT2Eier

90gZucker

1PriseSalz

¼TLBourbon-Vanille(ausderMühle)oderdasMarkvon¼Vanilleschote

90gMehl

½TLBackpulver


1Limette

80gZucker

400ggriechischeroderSahnejoghurt(10%Fett)

300gSchlagsahne

6ELHimbeersirup

375gHimbeeren





FÜRDENBISKUITGanzeEier,Zucker,SalzundVanillemitdenQuirlendesHandrührersineiner

großenSchüsselmindestens8Minutenschaumigunddickcremigaufschlagen.MehlundBackpulverdazusiebenundnurkurzunterrühren(Foto1).

BiskuitineineamBodenmitBackpapierausgelegteSpringform(Ø20cm)füllen.ImOfenaufderunterenSchieneetwa12Minutenbacken.FormausdemOfennehmenundaufeinemKuchengitterüberKopfinderFormabkühlenlassen(Foto2).

FÜRDIEFÜLLUNGGelatinenachPackungsanweisunginkaltemWassereinweichen.DieLimetteheiß

abspülen,trockentupfenunddieSchalefeinabreiben.DenSaftauspressen.Zucker,LimettenschaleundJoghurtgutverrühren.

LimettensaftineinemTopferwärmen.Gelatineausdrückenundimwarmen

LimettensaftunterRührenauflösen.1–2ELvonderCremezurGelatinemischunggebenundgutverrühren.DieseMischungdannlangsamzurrestlichenCremegießenunddabeigutrühren.100gSahnesteifschlagenundunterdieJoghurtcremerühren.

KaltenBiskuiteinmalquerhalbieren(Foto3).UnterenBodenaufeineTortenplattelegen.EinenSpringformrandodervariablenTortenringfestdarumlegen.Teigmit2ELSirupbeträufelnund150gHimbeerendaraufgeben.Cremedaraufverstreichen(Foto4).

ZweitenBodenaufdieCremelegenundleichtandrücken,damitderDeckelgutaufderCremeliegt.DieTortefürmindestens4Stundenkaltstellen.

DieTortevorsichtigausdemFormrandlösen.DierestlicheSahnesteifschlagenunddieTorterundherumdamiteinstreichen(Foto5).

DierestlichenHimbeerenaufderTorteverteilen(Foto6).MitdemrestlichenHimbeersirupbeträufelnundetwasPuderzuckerdarüberstäuben(Foto7).

Tipp

WerliebereinegrößereTorte(Ø26cm)backenmöchte,verdoppeltdieZutatenmengen.DieBackzeiterhöhtsichdannauf18–20Minuten.

ZumEinfrierendieTorteohnedieSahnehülleinFrischhaltefoliegewickelteinfrieren.ZumServierenrundherummitSahneeinstreichenundmitFrüchtendekorieren.

Backen:TORTEN

TrümmertorteLiebeaufdenerstenBiss,egalobsichBeerenoderandereFrüchtederSaison

unterdemMandelbaiserverstecken

ZUTATEN12Stücke


125gZucker

4Eigelb

125gMehl


BAISER4Eiweiß

150gZucker

100gMandelblättchen

FÜLLUNG500gErdbeeren(jenachSaisonauchJohannisbeeren,Himbeeren,Stachelbeeren,SauerkirschenoderMandarinen)

1–2ELZucker

1PäckchenSahnefestiger

500gSchlagsahne




FÜRDENRÜHRTEIGButterundZuckermitdenQuirlendesHandrührersmindestens5Minutenhellund

cremigschlagen.NachundnachdieEigelbeunterrühren.MehlundBackpulvermischenundebenfallsunterrühren.

DenTeigin2PortionenteilenundjedePortionineineamBodenmitBackpapierausgelegteSpringform(Ø26cm)streichen.DerTeigsolltemöglichstüberallgleichmäßigdicksein.

FÜRDENBAISEREiweißsteifschlagen,denZuckerlangsameinrieselnlassenundweiterschlagen,bis

ersichaufgelösthat.DenBaiseraufdiebeidenungebackenenTeigportionenindenSpringformenstreichenunddieOberflächemiteinemEsslöffeletwaswelligeindrücken.DieMandelblättchenjeweilsdarüberstreuen.JederBodenbestehtjetztauseinerTeig-undeinerBaiserschicht.

DieTeigbödennacheinanderaufdermittlerenSchieneetwa30Minutenbacken.Abkühlenlassen.EinenTeigbodenin12Stückeschneiden.

FÜRDIEFÜLLUNGErdbeerenabspülen,putzenundinStückeschneiden.ZuckerundSahnefestiger

mischen.DieSahnesteifschlagenunddabeilangsamdieZuckermischungeinrieselnlassen.

ErdbeerenunterdieSahnerührenundaufdenunzerteiltenTeigbodenstreichen.DieStückedeszweitenTeigbodensdarauflegen.

TippWennSieandereFrüchtealsFüllungnehmen,diesemitetwasTortengussoder

Speisestärkeandicken.DannzuerstdasFruchtkompottaufdemTeigverteilenundanschließendmitderSahnebestreichen.

Backen:TORTEN

HeidelbeertorteDamitderBodenschönfluffigwird,denTeigambestenzehnMinutenlang

schlagenunderstdanndasMehlzugeben

ZUTATEN12Stücke

BISKUIT4Eier

80gweicheButter


150gfeinerZucker

80gMehl

80gSpeisestärke


FÜLLUNGUNDDEKO500gHeidelbeeren

9EL(etwa120g)fertigeroteGrütze

1000gSchlagsahne




FÜRDENBISKUITEiertrennen.Butter,Eigelbe,Vanillezucker,Zuckerund3ELwarmesWassermit

denQuirlendesHandrührersmindestens5Minutenhellundcremigschlagen.

Mehl,StärkeundBackpulvermischen,überdieEicremesiebenundkurzunterrühren.DasEiweißsteifschlagenundunterdenTeigheben.TeigineinemitBackpapierausgelegteSpringform(Ø28cm)geben,imOfenetwa30Minutenbacken.Abkühlenlassen,ausderFormlösenunddenBiskuiteinmalwaagerechtdurchschneiden.EinenBiskuitbodenaufeineTortenplattelegenunddenSpringformrandfestdarumlegen.

FÜRFÜLLUNGUNDDEKOHeidelbeerenverlesenundabspülen.AufKüchenkreppabtropfenlassen.Den

Biskuitbodenmitetwa5ELroterGrützebestreichen.400gHeidelbeerendaraufverteilen.SahnesteifschlagenundmitderrestlichenrotenGrützekurzverrühren.DieHälftedavonaufdieHeidelbeerengeben,zweitenBiskuitdarauflegen.BiskuitmitdenHändenleichtandrücken,dierestlicheSahnedaraufstreichenundmitdenrestlichenHeidelbeerengarnieren.

Tortefürmindestens2Stunden,besserüberNacht,kaltstellen.Torteausdem

Tortenringlösenundservieren.

Tipp

WennSiedieSahnemitdemHandrührerschlagen,ambestenin2Portionenteilen,sonstdauerteszulangeunddieSahnewirdnichtrichtigfest.

Backen:TORTEN

Pfirsich-Mohn-TorteDasGlückhateinenNamenundbestehtauslockeremMohnbiskuitund

fruchtigemSahnequark

ZUTATEN12Stücke

BISKUIT4Eier

150gZucker


50gMehl

150gSpeisestärke

1ELBackpulver

100gfrischgemahlenerMohn

FÜLLUNGUNDDEKO500gSpeisequark

200gZucker


500gSchlagsahne

1DosePfirsichhälften(850g)

40gMandelblättchen




FÜRDENBISKUITEiertrennen.EiweißmitdenQuirlendesHandrührerssteifschlagen.Zuckerund

Vanillezuckerlangsameinrieselnlassenundweiterschlagen,bissichderZuckeraufgelösthat.

Eigelbeund4ELkaltesWasserverquirlenundkurzunterdenEischneerühren(Foto1–2).Mehl,Stärke,BackpulverundMohnmischenundmiteinemSchneebesenkurzunterdieEicremerühren(Foto3–4).

BiskuitineineamBodenmitBackpapierausgelegteSpringform(Ø26cm)geben(Foto5)undimOfenetwa25–30Minutenbacken.BiskuitaufeinemKuchengitterabkühlenlassen,dannausderFormlösenundzweimalwaagerechtdurchschneiden(Foto6).

FÜRDIEFÜLLUNGUNDDIEDEKOQuark,ZuckerundVanillezuckergutverrühren.DieSahnesteifschlagenund

unterheben.PfirsicheabtropfenlassenundeinePfirsichhälftefürdieDekobeiseitelegen.RestlichePfirsicheinSpaltenschneiden.

EinenBiskuitbodenaufeineTortenplattelegen.EtwaeinViertelderQuarkcremedaraufverstreichenundmitPfirsichspaltenbelegen(Foto7).DenzweitenBiskuitbodendarauflegenunddieHälftederrestlichenCremedaraufverteilen.

LetztenBiskuitauflegen.Etwa4–6ELvonderCremeineinenSpritzbeutelmitSterntüllefüllenundzurSeitelegen.DieTortemitderrestlichenCremerundherumeinstreichen.

MandelblättchenineinerPfanneohneFettgoldgelbrösten,ganzabkühlenlassenunddenRandderTortedamitbestreuen(Foto8).

TortemitCremetupfenausdemSpritzbeutelgarnieren(Foto9).ÜbrigePfirsichhälfteinSpaltenschneidenunddieTortedamitgarnieren.TortevordemServierenfür2–3StundenindenKühlschrankstellen.

Tipp

DenMohnambestenimmerganzfrischmahlenlassen(Reformhaus).FertiggemahlenenMohnraschverbrauchen,durchdenhohenFettgehaltwirderschnell

ranzig.

Backen:TORTEN

TraditionelleFriesentorteWereinmalBlätterteigselbstgemachthat,wirdihnlieben.Schnellergeht’s

abermitetwa450gfertigemBlätterteig

ZUTATEN10Stücke

BLÄTTERTEIG250gMehl

25gzerlasseneButter

1PriseSalz

1Eigelb

250gkalteButter

25gMehl

MehlzumAusrollen

FÜLLUNG250gPflaumenmus

etwasgemahlenerZimt

500gSchlagsahne(33%Fett)

1–2ELPuderzuckerzumBestäuben

OhneWartezeitfertigin2Stunden10Minuten


FÜRDENBLÄTTERTEIG250gMehlineineSchüsselsieben,flüssigeButterzugießen.ButterundetwasMehl

mitdenHändenzuBröselnverkneten.SalzundEigelbzufügenund125mlkaltesWassernachundnachdazugießen.AllesmitdenHändenzueinemglattenTeigverkneten(Foto1).InFrischhaltefoliewickelnundfür30Minutenkaltstellen.

DiekalteButterinkleineWürfelschneidenunddasMehldarüberstäuben.ButterundMehlgutverknetenundzwischen2LagenFrischhaltefolielegen.DieButterzueinemQuadratvonetwa19cmSeitenlängeausrollenundimKühlschrankmindestens30Minutengutdurchkühlenlassen.

DenMehlteigaufwenigMehlzueinemRechteckvonetwa20×40cmGrößeausrollen.DaskalteButterquadrataufeineTeighälftelegen,dieandereTeighälftedarüberklappen(Foto2).DieTeigrändergutandrücken.DasTeigpäckchenzueinemlänglichenRechteckausrollen.JeweilsvonuntenundobenetwaeinDritteldesTeigeszurMitteüberklappen(Foto3).DiesesdreilagigeTeigpäckchennochmalsausrollen.

DenausgerolltenTeignochmalsjeweilswiedervonobenunduntenzueinemDrittelüberklappenunddasgefalteteTeigpäckchenfürmindestens30MinutenindenKühlschrankstellen.

TeigaufwenigMehlnochmalslänglichausrollenundzujeweilseinemDrittelwiederzurMittehinüberklappen.30Minutenkaltstellen.DurchdasAusrollen,ZusammenfaltenundKühlendesTeigesentstehendiefeinenblättrigenSchichten.


TeignochmalszueinemRechteckvonetwa30×60cmGrößeausrollen.MiteinemSpringformrand(Ø28cm)2Tortenbödenmarkierenunddannausschneiden(Foto4).DieTortenbödenauf2mitWasserabgespülteBackblechelegenundimOfenjeetwa30Minutenbacken.Abkühlenlassen.

FÜRDIEFÜLLUNGEinenBlätterteigbodenaufeineTortenplattelegen,mitdemPflaumenmus

bestreichenundetwasZimtdarüberstäuben(Foto5).DieSahnesteifschlagen,ineinenSpritzbeutelmitgroßerSterntüllefüllenundaufdasMusspritzen(Foto6).

ZweitenTeigbodenmitPuderzuckerbestäubenundaufdieSahnesetzen(Foto7).DasSchneidenderTortewirdeinfacher,wennmandenzweitenTeigbodenin10Stückeschneidet,bevormanihnaufdieSahnesetzt.

TippSchlagsahnemussmindestens30%Fettenthalten,damitsiesichschlagenlässt.

GutenStand(undGeschmack)hatSahnemit33%oder35%Fett,dieesimHandelals»Konditor-Sahne«zukaufengibt.

Backen:TORTEN

Pharisäer-TorteDieSahnewirdmitordentlichRumaromatisiert,derBiskuitmitKaffee–

köstlich,abernurfürdieGroßen

ZUTATEN12Stücke

BISKUIT4Eier

125gZucker


1PriseSalz

2ELlöslichesKaffeepulver

75gMehl

25gSpeisestärke

1TLBackpulver


¼lMilch

50gZucker

4Eigelb

4ELRum

250gSchlagsahne

BELAG250gSchlagsahne

etwa50gSchokoraspel




FÜRDENBISKUITEier,Zucker,Vanillezucker,SalzundKaffeepulvermitdenQuirlendesHandrührers

etwa8Minutenhellcremigschlagen.Mehl,StärkeundBackpulverüberdieEicremesieben,miteinemSchneebesenkurzunterheben.

BiskuitmasseineineamBodenmitBackpapierausgelegteSpringform(Ø26cm)geben.ImOfenetwa25–30Minutenbacken.InderFormumgedrehtaufeinemKuchengitterabkühlenlassen.DenkaltenBiskuitmiteinemMesservomRandlösenundausderFormstürzen.

FÜRDIEFÜLLUNG

GelatineinkaltemWasseretwa5–10Minuteneinweichen.Milch,ZuckerundEigelbeineinemTopfmitdemSchneebesenverrührenundlangsamnurkurzaufkochenlassen.Dabeikräftigrühren,dieEigelbenichtausflocken.VomHerdnehmenundkurzabkühlenlassen.

GelatinemitdenHändenausdrückenundinderwarmenEigelbcremeauflösen,denRumunterrühren.Cremeabkühlenlassenundkaltstellen.Sahnesteifschlagen.SobalddieGelatinecremeanfängt,festzuwerden,dieSahneunterheben.

DenBiskuiteinmalwaagerechtdurchschneidenundeinenBiskuitbodenaufeineTortenplattelegen.EinenSpringformrandodervariablenTortenringfestdarumlegen.DieCremeaufdemBiskuitverstreichen,denzweitenBiskuitbodendarauflegenundmitdenHändenleichtandrücken.Fürmindestens2–3Stundenkaltstellen.

FÜRDENBELAGDieSahnesteifschlagen.TorteausdemRinglösenundrundherumdamit

einstreichen.TortemitSchokoraspelngarnieren.

Backen:TORTEN

ErdbeertorteMITHOLUNDERCREME

GelingtganzohnebackenundschmecktnachSommer:Amaretti-Bröselboden,HolunderblütenfrischkäseundsaftigeBeeren

ZUTATEN10Stücke

KEKSBODEN50gButterkekse

50gAmaretti-Kekse

60gButter

2ELZucker

BELAG4BlattweißeGelatine

1Bio-Zitrone

400gFrischkäse(ohneSalz)

100mlHolunderblütensirup

1ELVanillezucker

200gSchlagsahne

400–500gmöglichstkleineErdbeeren

1Päckchen(Erdbeer-)Tortenguss



FÜRDENKEKSBODENButterkekseundAmarettifeinzerbröseln.Butterschmelzenlassenundzusammen

mitdemZuckerzudenBröselngebenundgutmischen.

DieBröselmischungaufdenBodeneinerkleinenmitBackpapierausgelegtenSpringform(Ø20cm)gebenundmitdenHändenzueinemfestenBodenzusammendrücken.Kaltstellen.

FÜRDENBELAGGelatineinkaltemWassereinweichen.Zitroneheißabspülen,trocknen.Schalefein

abreiben,Saftauspressen.

Frischkäse,Holunderblütensirup,Vanillezucker,Zitronensaftund-schaleverrühren.

GelatineausdrückenundineinemkleinenTopfauflösen.EtwasvonderFrischkäsecremeindieflüssigeGelatinerühren.GelatinemischungdannunterdierestlicheFrischkäsecremerühren.

SahnesteifschlagenundunterdieCremeheben.CremeaufdenBröselbodenindieFormgeben,glattstreichenundfürmindestens2StundenindenKühlschrankstellen.

Erdbeerenabspülen,putzenundaufKüchenkreppabtropfenlassen.ErdbeerenhalbierenunddenKuchendamitbelegen.

TortengussnachPackungsanweisungzubereiten,überdieErdbeerengießenundkaltstellen.

Backen:TORTEN

Cappuccino-TorteHimbeeren,MandelnundKaffeeergänzensichaufsFeinste.EineTortemit

Stil!

ZUTATEN16Stücke

MANDELBISKUIT4Eier

130gPuderzucker


70gMehl

2Eiweiß

65gZucker

20gButter

50gZartbitter-Kuvertüre

ZUMTRÄNKEN150gfrischeoderTK-Himbeeren

50gAmaretto-LiköroderMandelsirup

CAPPUCCINO-SAHNE2BlattweißeGelatine

700gSchlagsahne

4–5ELInstant-Cappuccino-Pulver

1ELKakaopulver

85ggehackteMandeln

1ELZucker(15g)

375gfrischeoderTK-Himbeeren

DEKO50gMandelblättchen

etwa50–60Kaffeebohnen




FÜRDENBISKUITEierundPuderzuckermitdenQuirlendesHandrührersmindestens8Minutenlang

zueinerdickenhellenEicremeschlagen.MandelnundMehlgutmischenundmiteinemSchneebesenlockerunterdieEischaummasseheben(Foto1).Nichtzuvielrühren,damitderTeiglockerundschaumigbleibt.EiweißundZuckermitdenQuirlendesHandrührers

steifschlagen.Butterschmelzen.EischneeundflüssigeButterunterdenTeighebenunddabeinichtzuvielrühren.

BodeneinerSpringform(Ø24cm)mitBackpapierauslegenunddenTeigeinfüllen.DenSpringformrandnichteinfettenodermitBackpapierauslegen,weilderBiskuitamRand»hochklettern«muss.TeigimOfenetwa18–20Minutenbacken.FertiggebackenenBiskuitausdemOfennehmenundaufeinemKuchengitterüberKopfinderFormabkühlenlassen.SokannderTeignichtzusammenfallen.

DenBiskuitrundherumvorsichtigmiteinemMesservomSpringformrandlösenunddenRandabnehmen.BiskuitmitderOberseitenachuntenaufdasGitterlegen,SpringformbodenabnehmenunddasBackpapierabziehen.DenTortenbodenambestenmiteinemlangenWellenschliff-Messerzweimalwaagerechtdurchschneiden,damit3gleicheBödenentstehen.

DieKuvertürehackenundineinerSchüsselimheißenWasserbadunterRührenschmelzenlassen.EinenBiskuitbodenmitderSchokoladebestreichen(Foto2),trocknenlassen(dauertetwas)undmitderSchokoladenseitenachuntenaufeineTortenplattelegen.DieSchokoladeverhindert,dassderBodendurchweicht.

ZUMTRÄNKENHimbeerenund2–3ELWasserineinemkleinenTopfaufkochen,zerdrückenund

durcheinfeinesSiebstreichen(Foto3).AmarettounterrührenunddieFlüssigkeitkaltstellen.

FÜRDIECAPPUCCINO-SAHNEGelatinenachPackungsanweisunginkaltemWassereinweichen.Sahnesteif

schlagen.Cappuccino-PulverundKakaomischen,miteinemSchneebesenunterdiegeschlageneSahneheben.GelatineausdrückenundineinemkleinenTopfbeikleinerHitzeschmelzenlassen.Etwa5ELvonderCappuccino-SahneunterdieGelatinerühren,dieseMischungunterdierestlicheSahnerühren.GehackteMandelnundZuckermischen,ebenfallsunterdieSahnemischen.Etwa150gCappuccino-SahnezumGarnierenineinenSpritzbeutelmitgroßerLochtüllegeben.BeideSahneportionenkaltstellen.

EinenSpringformrandodervariablenTortenringumdenbestrichenenBiskuitbodenlegen.DerRingsollterundherumetwa2–3mmgrößerseinalsderTortenboden,damitdieserSpaltmitSahnegefülltwird(Foto4).SomussdieTortespäternichtmehramRandeingestrichenwerden.Etwa3–4ELderkaltenHimbeerflüssigkeitabmessenundmiteinemPinselgleichmäßigaufdenBiskuitbodenstreichen(Foto5),dadurchwirddieTortebesonderssaftigunderhältzusätzlicheinfeinesMandelaroma.

1/3derCappuccino-SahneaufdenunterenBodenstreichen,dabeidenSpaltebenfallsfüllen(Foto6).DenzweitenBiskuitbodendaraufsetzen.GutdieHälftederHimbeerflüssigkeitmiteinemPinselgleichmäßigdaraufverteilen.EinweiteresDrittelSahnedaraufverstreichen.12–16Himbeerenbeiseitestellen.RestlicheHimbeerenleichtindieSahnedrücken(Foto7).Noch1–2ELSahneaufdieHimbeerenstreichen,dadurchhaftetderletzteBiskuitbodenbesser.DenletzenBodenauflegenundwiebeschriebenmit

derHimbeerflüssigkeiteinstreichen.RestlicheCappuccino-Sahnedaraufstreichen.DieSahneimSpritzbeutelalskleineTupfenaufdieTortespitzen.Tortefürmindestens4Stundenkaltstellen.DannvorsichtigausdemRinglösenunddenRandeventuellnocheinmalmiteinerPaletteglattstreichen.

FÜRDIEDEKODenunterenTortenrandrundherummitMandelblättchenbestreuen(Foto8).

RestlicheHimbeerenaufdieSahnetupfensetzenundrundherummitKaffeebohnenverzieren.

Backen:TORTEN

KäsesahnetorteEinTrauminWeißundsupervorzubereiten.DenndieseTortekannsogar

eingefrorenwerden!

ZUTATEN10Stücke

BISKUIT3Eier

135gZucker

1PriseSalz

135gMehl

KÄSESAHNE12BlattweißeGelatine

1Bio-Zitrone

7ganzfrischeEigelb

250gZucker

900gSpeisequark(20%)

150gSchlagsahne

200gSchlagsahnezumEinstreichen

2–3ELPuderzuckerzumBestäuben




FÜRDENBISKUITDieEierzusammenmitdemZuckerunddemSalzmitdenQuirlendesHandrührers

mindestens8Minutendickcremigschlagen.DieEimassesollteganzfeinschaumigundnichtmehrflüssigsein.DasMehldarübersiebenundmiteinemSchneebesenunterheben.Dabeinichtsovielrühren,weilderTeigsonstseineLuftigkeitverliertundnichtmehraufgeht.DiekleinenLuftbläschendehnensichbeiHitzeausundmachendieTeigkrumedamitlocker.

BiskuitmasseineineamBodenmitBackpapierausgelegteSpringform(Ø22cm)füllen.ImOfenaufdermittlerenSchieneetwa20Minutenbacken.DieFormausdemOfennehmenundeinKuchengitterdarauflegen.GitterundFormdrehen,sodassderBiskuitüberKopfinderFormaufdemKuchengitterabkühlt.Wichtigdabei:DurchdasGittermussvonuntenLuftandenTeigkommen,damitdieFeuchtigkeitentweichenkann.DenBiskuitganzabkühlenlassenunddannerstausderSpringformlösen.

WenndieTorteganzbesondersfeinwerdensoll(wievomKonditor),diegebräunteOberflächeganzknappabschneiden,sodassnurderhelleBiskuitzurückbleibt.Dasdient

lediglicheinemhübschenAussehen,damitdieTortebeimAnschneidenobenkeinenbraunenTeigrandhat.

FÜRDIEKÄSESAHNEGelatinenachPackungsanweisunginkaltemWassereinweichen.DabeidieBlätter

einzelninsWasserlegen.WerdensiezusammenalsdickerStapelinsWassergelegt,kannespassieren,dassdieBlätteraußenverklebenundinderMittenichtmehrquellenkönnen.

DieZitroneheißabspülen,trockentupfenunddieSchaleaufeinerKüchenreibefeinabreiben(Foto1).DenZitronensaftauspressen.Eigelbe,150gZuckerundZitronenschalezusammenmitdenQuirlendesHandrührersmindestens5Minutendickundcremigaufschlagen(Foto2).

DieEicreme,denrestlichenZuckerunddenQuarkgutverrühren.DenZitronensaftineinemkleinenTopferwärmen.DieGelatinegutausdrücken(Foto3)undimwarmenZitronensaftunterRührenganzauflösen.1–2ELvonderQuarkcremezurGelatinemischunggebenundgutverrühren(Foto4).DieseMischunglangsamzurrestlichenQuarkcremegebenunddabeigutrühren,damitdieGelatineinderCremekeineSchlierenbildet(Foto5).SahnesteifschlagenundunterdieQuarkcremerühren.

DenkaltenBiskuiteinmalquerhalbieren(Foto6).DenunterenBodenaufeineTortenplattelegen.EinenSpringformrandodervariablenTortenringfestdarumlegen.Quarkcremeeinfüllen(Foto7–8)undglattstreichen.DenzweitenBodendarauflegenundleichtandrücken,damitderDeckelgutaufderCremeliegt.DieTortefürmindestens3–4Stundenkaltstellenodergutverpackteinfrieren(sieheTipp).

DieTortevorsichtigausdemRandlösen.DieSahnesteifschlagenunddieTorterundherumdamiteinstreichen.DasgehtgutmiteinerlangenbreitenPalette.DamitdieSahneschönglattwird,diePalettevonZeitzuZeitinheißesWassertauchen,guttrockenwischenunddanndieSahnedamitglätten.DieTortenstückeaufderOberflächemiteinemMessermarkieren.KurzvordemServierendenPuderzuckerdarübersieben.

TippDieTortekannguteingefrorenwerden.AmTagvordemServierendieTorte

imKühlschrankauftauenlassen.VordemServierenmitSahneeinstreichenundmitPuderzuckerbestäuben.

Backen:TORTEN

EierlikörtorteHierwirdeinehalbeFlascheguterEierlikörgebraucht–undderistwirklich

durchnichtszuersetzen.FürKinderistdieTortedeshalbtabu

ZUTATEN12Stücke

HASELNUSSBISKUIT4Eier

75gZucker

60gweicheButter

1TLBackpulver

190ggemahleneHaselnüsse

75ggeraspelteHalbbitter-Kuvertüre

EIERLIKÖRSAHNE2BlattweißeGelatine

450gSchlagsahne

75mlEierlikör

EIERLIKÖRGUSS3BlattweißeGelatine

250mlEierlikör

DEKO125gSchlagsahne

1TLPuderzucker

10gSchokoraspel

ganzeMandelnoderNusskerne




FÜRDENHASELNUSSBISKUITEiertrennen.ZuerstEiweißundZuckermitdenQuirlendesHandrührerszusammen

steifschlagen.DabeimüssenSchüsselundQuirleblitzsaubersein,sonstwirddasEiweißnichtsteif.DasEiweißmusssofestsein,dassmandieSchüsselmitInhaltaufdenKopfstellenkann.

AnschließendEigelbeundweicheButterschaumigschlagen,biskeineButterflöckchenmehrsichtbarsind.BackpulverundHaselnüssemischenundzusammenmitdenSchokoladenraspelnzurEigelb-Butter-Mischunggeben.DenEischneedazugebenundallesvorsichtigmiteinemgroßenSchneebesenlockerunterheben.Nichtzuheftig

rühren,damitdieLuftimBiskuitbleibt.

DenBodeneinerSpringform(Ø24cm)mitBackpapierauslegen.DerRandwirdnichtmitBackpapierausgelegtodergefettet,damitderTeigbeimBackenamSpringformrand»hochklettern«kann.TeigeinfüllenundimBackofenaufdermittlerenSchieneetwa45Minuten,eventuellweniger,backen.AusdemOfennehmenundüberKopfaufeinemKuchengitterganzabkühlenlassen.NichtaufeinenTellerlegen,esmussLuftvonuntenandenBiskuitkommen.

BiskuitvorsichtigmiteinemschmalenMesservomRandlösen.SpringformrandabnehmenunddenBiskuitaufeinKuchengitterstürzen.DasPapierabziehen.DenTortenbodenaufeineTortenplattelegenunddensauberenSpringformrandbzw.TortenringwiederumdenBodenlegen(Foto1).

FÜRDIEEIERLIKÖRSAHNEGelatinenachPackungsanweisunginkaltemWassereinweichen.Schlagsahnesteif

schlagen.DieeingeweichteGelatineausdrücken(Foto2).EierlikörerhitzenunddieausgedrückteGelatinedarinunterRührenganzauflösen(Foto3).1ELSchlagsahneunterhebenunddannmitderrestlichenSchlagsahnemischen.EierlikörsahneaufdemTortenbodenverstreichen.DieOberflächemiteinerPalettemöglichstglattundebenstreichen(Foto4–5).DieTortefürmindestens1Stundekaltstellen.

FÜRDENEIERLIKÖRGUSSGelatinenachPackungsanweisunginkaltemWassereinweichen.Eierlikörleicht

erwärmen.GelatinegutausdrückenundimEierlikörunterRührenganzauflösen(Foto6).DenGussetwasabkühlenundfesterwerdenlassen.AufderTorteverteilen(Foto7).DieTortedannfüretwa3Stundenkaltstellen.

FÜRDIEDEKODenTortenringoderSpringformrandentfernen.Sahneganzsteifschlagenundmit

demPuderzuckersüßen.IneinenSpritzbeutelmitmittelgroßerSterntüllegebenundTupfenaufdieTortespritzen.DieTupfenmitSchokoraspelnbestreuenundinjedenTupfeneineMandelodereinenHaselnusskernsetzen(Foto9).

Backen:TORTEN

Hansen-Jensen-TorteObHerrHansenundFrauJensendieTorteerfundenhaben,wissenwirnicht.

Aberwirwissen,wiesieschmeckt:großartig!

ZUTATEN10Stücke


100gZucker


4Eigelb

125gMehl


1PriseSalz

etwa2ELMilch

BAISERMASSE4Eiweiß

150gZucker

80gMandelblättchen

KIRSCHFÜLLUNG1GlasSauerkirschen(Abtropfgewicht370g)

30gSpeisestärke

30gZucker

400gSchlagsahne

2PäckchenSahnefestiger





FÜRDENRÜHRTEIGWeicheButter,ZuckerundVanillezuckermitdenQuirlendesHandrührers

mindestens5Minutencremigschlagen.WenndieButterschönweichist,löstsichderZuckerschnellerunddieMischungverbindetsichauchbessermitdenanderenZutaten.DieEigelbenachundnachunterdieButtermischungschlagen(Foto1).Mehl,BackpulverundSalzmischenundebenfallsunterrühren,eventuellvorhersieben,dasmachtdenTeigfeiner(Foto2).DieMilchdazugebenundrühren,biseinglatterTeigentstandenist.WennderTeigsehrfestist,noch1–2ELMilchdazugeben.

2Springformen(Ø24cm)amBodenmitBackpapierauslegenundjeweilsdieHälfte

desTeigeseinfüllen.DieBödennacheinanderaufdermittlerenSchieneetwa10Minutenhellgelbvorbacken.Eventuellauchnacheinanderbacken.

FÜRDIEBAISERMASSEEiweißundZuckermitdenQuirlendesHandrührerssteifschlagen.Dafürmüssen

SchüsselundQuirleganzsauberseinunddürfenauchkeineFett-oderEigelbspurenhaben,sonstgelingtderEischneenicht.DerEischneemusssofestsein,dassmandieSchüsselumdrehenkann,ohnedassetwasherausfließt.

JeweilsdieHälftederBaisermasseaufjedenBodenstreichenundmiteinemEsslöffelwelligverstreichen(Foto3).Jeweils40gMandelblättchendarüberstreuen.DiebeidenBödenaufdenBackofenrostoderdasBackblechlegenundetwa12–15MinutenbeigleicherTemperaturweiterbacken,bisdieMandelblättchenleichtgebräuntsind.

DiefertiggebackenenBödenrundherummiteinemMesservomRandlösenundeinenderbeidenBödensofortundnochwarmin10Tortenstückeschneiden(Foto4).WirdderBodennichtvorherinTortenstückegeschnitten,quilltdieSahnefüllungspäterbeimZerschneidenausderTorte,weilmitvielDruckgeschnittenwerdenmuss.BeideBödenganzabkühlenlassen.DenunzerteiltenBoden(Baiserseitenachoben)aufeineTortenplattelegen.EinenSpringformrandodereinenvariablenTortenringfestdarumlegen.

FÜRDIEKIRSCHFÜLLUNGDieKirschenineinemSiebgutabtropfenlassenunddenSaftdabeiauffangen.5–6

ELSaftabnehmenundmitderStärkeverrühren.DenrestlichenSaftaufkochenunddieangerührteStärkeunterRührenhineingießen.Einmalaufkochenlassen,damitdieStärkeauchwirklichrichtiggaristundausquellenkann.Istsienichtgar,behältderSafteinenmilchigenSchleier.DenTopfvomHerdnehmenunddieKirschenunddenZuckerunterrühren(Foto5).EtwasabkühlenlassenunddasKirschkompottaufdemTortenbodenverstreichen(Foto6).Kaltstellen.

DieSahnezusammenmitdemSahnefestigersteifschlagenundaufdieKirschenstreichen.DasKirschkompottmussdafürganzkaltsein,weildieSahnesonstwiederflüssigwird.DiezerteiltenTortenbodenstückeaufdieSahnelegenundleichtandrücken,sodasssiegutundfestaufderSahneliegen(Foto7).DieTortenoch2–3StundenimKühlschrankdurchziehenlassen.

KurzvordemServierendieTortenoberflächedünnmitPuderzuckerbestäuben.DafürdenPuderzuckerambestenineinTeesiebgebenundleichtmiteinemLöffeldagegenklopfen.

Backen:TORTEN

Apfel-SchichttorteKnusprigeBödenmitWalnussnusskaramell,ApfelkompottundSchlagsahne

schöngeschichtet.EinGedicht!

ZUTATEN16Stücke

TEIG1Ei

275gMehl

175gZucker

1PriseSalz

175gkalteButter

2–3ELZucker

200gWalnusskerne

MehlzumAusrollen

FÜLLUNG850gÄpfel(z.B.Jonagold)

¼Bio-Zitrone

45gZucker

1StückZimtstange

300gSchlagsahne


1TLPuderzuckerzumBestäuben



FÜRDENTEIGEitrennen.Mehl,Zucker,Salz,EigelbundFettflöckchenerstmitdenKnethakendes

Handrührers,dannmitdenHändenzueinemglattenTeigverkneten.Teigin5Portionenteilen,abgedecktfürmindestens30MinutenindenKühlschrankstellen.

ZuckerineinerPfannekaramellisierenlassen.Walnusskernedazugeben,kurzröstenundaufeinemStückAlufolieabkühlenlassen.DenWalnusskaramellgrobhacken.

FÜRDIEFÜLLUNGÄpfelschälen,vierteln,entkernenundwürfeln.Zitroneheißabspülen,Schalemit

einemSparschäleralslangeSpiraleabschälen.Apfelstücke,Zitronenschale,ZuckerundZimtineinemTopfmischen,10Minutenziehenlassen.DannbeikleinerHitze8–10MinutenzueinemstückigenMuskochenlassen.EventuellmiteinerGabelzerdrücken.Kompottganzabkühlenlassen.


JedeTeigportionaufwenigMehlrundausrollen.DenBodeneinerSpringform(Ø20cm)darauflegenundrundherumausschneiden.DieTeigbödenaufBackpapierlegen,dünnmitetwasEiweißbestreichen.Je1/5dergehacktenNüsseaufjedenBodenstreuen.DieBödennacheinanderimvorgeheiztenOfenetwa8–10Minutenbacken.AufeinemKuchengitterganzabkühlenlassen.

SahneundVanillezuckersteifschlagen,auf4Bödenstreichen.ZitronenschaleundZimtausdemkaltenApfelkompottnehmen,KompottaufdieSahnestreichen.AlleTortenbödenübereinandersetzen,mitdemunbestrichenenBodenabschließen.Mindestens1Stundedurchziehenlassen.ZumServiereneventuellmitPuderzuckerbestäuben.

Tipp

DieTorteambestenmiteinemelektrischenMesserodereinemMessermitWellenschliffinStückeschneiden.

SchokoladeWenndasGlückeinenNamenhat,dannheißtesSchokolade.DiekleineSchwarzemitihremzartenSchmelzundherber

KakaosüßeistschonpureinunwiderstehlicherGenuss.WersieallerdingsinunserensaftigenKuchen,gehaltvollenBrownies,in

knusprigerTarteoderüppigerTorteprobiert,wirddenGlücklichmachervonganzneuen,verführerischenSeiten

kennenlernen

Backen:SCHOKOLADE

SchokoküchleinGanzschönraffiniertmitkandiertemIngwer,doppeltMandelnmachenden

Teigsupersaftig

ZUTATEN10Portionen

250gZartbitter-Schokolade

175gButter

100gkandierterIngwer

5Eier

125gbraunerRohrzucker

1gestrichenerEL

gemahlenerZimt

¼TLgemahleneNelken


100ggehackteMandeln

1PriseSalz

FettfürdieFörmchen



DazuhalbsteifgeschlageneSahne,bestreutmitetwasfrischgeriebenerSchokolade

FeingehackteSchokoladeundButterineineMetallschüsselgeben.ÜberdemheißenWasserbadschmelzenlassen,nichtzustarkerhitzenund

aufpassen,dasskeinWasserindieSchokoladespritzt.

DenBackofenauf180Grad,Umluft160Grad,GasStufe3vorheizen.10Timbal-oderMuffin-Förmchen(125mlInhalt)odereineSpringform(Ø24cm)fetten.

DenIngwersehrfeinhacken.3EiertrennenunddasEiweißineinerSchüsselkaltstellen.Zucker,EigelbeunddierestlichenEiermitdenQuirlendesHandrührersetwa5Minutendickundcremigschlagen.Schokoladen-Butterkurzunterrühren.Ingwer,Zimt,Nelken,gemahleneundgehackteMandelndazugebenundkurzverrühren.

EiweißundSalzsteifschlagen.Etwa1/3vomEischneeunterdenTeigrühren,danndenrestlichenEischneevorsichtigunterheben.DerEischneebringtLuftindenschwerenTeigundmachtihnauchohneBackpulverlocker.

DenTeigindievorbereitetenFörmchengebenundimOfenetwa40Minutenbacken.KucheninderFormabkühlenlassen.StürzenundaufkleinenTellernanrichten.

Tipp

DiekleinenKuchensindganzschönüppig.WennSiedenTeigineinerSpringformbacken,lässtersichleichtin12odermehrPortionenteilen.

Backen:SCHOKOLADE

BrowniesGenießenSiedasgroßeGlückinkleinenStücken,denndiegehaltvollen

Würfelhabenesinsich

ZUTATENetwa35Stück

250gButter

185gMehl

¼TLBackpulver

1PriseSalz

100gKakaopulver

500gZucker

5Eier

100gWalnusskerne




DazuCrèmefraîche,Vanille-EiscremeoderhalbsteifgeschlageneSahne

Butterschmelzenundabkühlenlassen.


EinequadratischeBackform(ca.23cmSeitenlänge)mitBackpapierauslegen.

Mehl,Backpulver,SalzundKakaosieben.MitdemZuckerineinerRührschüsselmischen.

EiernacheinanderundimWechselmitderButterunterdieMehlmischungrühren.

ZumSchlussdieWalnüsseunterheben,dabeieineHandvollfürdieDekozurückbehalten.DenTeigindievorbereiteteFormfüllen.DenTeigimOfen35–40Minutenbacken.

Herausnehmen,kurzabkühlenlassenundinkleineStückeschneiden.MitdenrestlichenWalnüssendekorierenundmitPuderzuckerbestäuben.Warmoderkaltservieren.

TippStatteinerquadratischenBackformkönnenSieaucheinenvariablenBackrahmen

nehmen,deraufverschiedeneGrößeneingestelltwerdenkann.DenRahmendannaufeinmitBackpapierausgelegtesBackblechstellen.

Backen:SCHOKOLADE

WürzigerSchokoladenkuchenMitinnerenWerten:ImschokoladigenMandelteigsteckenDattelnund

weihnachtlicheGewürzewieZimtundNelken

ZUTATEN12Stücke

250gZartbitter-Schokolade

175gButter

150ggetrockneteDatteln(ohneStein)

5Eier

125gbraunerRohrzucker

1ELgemahlenerZimt

¼TLgemahleneNelken


100ggehackteMandeln

1PriseSalz

etwa5ZimtstangenundganzegeschälteMandelnzumVerzieren

ZuckerzumBestreuen



DazuaufgeschlageneCrèmefraîchemitVanillezucker

SchokoladefeinhackenundzusammenmitderButterineineMetallschüsselgeben.ÜbereinemWasserbadschmelzenlassen.

Backofenauf180Grad,Umluft160Grad,GasStufe3vorheizen.Kastenform(Länge28cm)mitBackpapierauslegen.

Dattelnsehrfeinhacken.3EiertrennenunddasEiweißineinersauberenSchüsselkaltstellen.Zucker,EigelbeunddierestlichenEiermitdenQuirlendesHandrührers5Minutendickcremigschlagen.DieSchokoladen-Butterunterrühren.

Datten,gemahlenenZimt,NelkenunddiegemahlenenundgehacktenMandelndazugebenunddieMassegutverrühren.

EiweißundSalzsteifschlagen.Etwa1/3vomEischneeunterdenTeigrühren,danndenRestvorsichtigunterheben.

DenTeigindievorbereiteteFormgeben.ZimtstangenundganzeMandelnzumVerzierendarauflegenundimOfen50–60Minutenbacken,dabeizumSchlusseventuellmitAlufolieabdecken.

Tipp

LassenSiedenKuchenruhigeinenTagdurchziehen.

Backen:SCHOKOLADE

SchokotartesKnackigeÜberraschung:UnterderherbenSchokofüllungsorgen

WalnussstückchenfürleichtenBiss

ZUTATEN8kleineTarteformen(Ø12cm)

TEIG1Vanilleschote

50gWalnusskerne

300gMehl

120gfeinerbraunerZucker

¼TLSalz

200gkalteButter

1Ei(GrößeL)


FÜLLUNG600gZartbitter-Schokolade

160gButter

2Eier(GrößeL)

40gfeinerbraunerZucker

4ELCognac

2gestricheneELMehl

OhneWartezeitfertiginca.1Stunde


FÜRDENTEIGVanilleschotelängsaufschneidenunddasMarkmiteinemspitzenMesser

herauskratzen.Walnüssegrobhacken.

Mehl,100gZucker,Salz,Butterwürfel,EiundVanillemarkzunächstmitdenKnethakendesHandrührers,dannmitdenHändenzueinemglattenTeigverkneten.InFrischhaltefoliewickelnundfüretwa1Stundekaltstellen.

DieFörmchenausfettenundmitMehlbestäuben.

Teigin8gleichgroßeStücketeilenundaufeinerbemehltenArbeitsflächezuFladenausrollen.TeigeindieFormenlegenundandenRändernfestdrücken.TeigbodenmiteinerGabelmehrmalseinstechen.RestlichenZuckerunddieWalnüssedraufstreuenunddieFörmchenfür30Minutenkaltstellen.


TartesaufderunterenSchieneimvorgeheiztenBackofenetwa12Minuten

vorbacken.

FÜRDIEFÜLLUNGInzwischendieSchokoladefeinhackenundzusammenmitderButterübereinem

nichtzuheißenWasserbadlangsamschmelzen.

EierundZuckermitdenQuirlendesHandrührersdickcremigaufschlagen.

Eicreme,CognacundMehlmiteinemSchneebesenunterdieSchokomischungheben.DieSchokofüllungaufdievorgebackenenTartesverteilen,glattstreichenundaufderunterenSchieneimOfenweitere10–12Minutenbacken.

HerausnehmenundaufeinemKuchengittervollständigabkühlenlassen.

TippFallsnichtalleTartesaufeinmalindenBackofenpassen,einfachnacheinander,

immervieraufeinmal,backen.

Backen:SCHOKOLADE

Schoko-Bohnen-KuchenWiderstandzwecklos!DerzartbittereSchoko-Kokos-Kuchenmitweißen

BohnenundSahnemachtsüchtig

ZUTATEN12Stücke

TEIG200gweißeBohnena.d.Dose(abgetropft)

1Vanilleschote

6ELflüssigeSchlagsahne

250gZartbitter-Schokolade(55%Kakaoanteil)

175gButteroderMargarine

4Eier

150gZucker

100gKokosraspel

1PriseSalz

FettfürdieForm

DEKOKokospralinen,Kokosflockenund-raspelnzumVerzieren



FÜRDENTEIGVanilleschotelängsaufschneidenunddasMarkherauskratzen.Bohnen,Vanillemark

undSahnemitdemStabmixersehrfeinpürieren.


Schokoladefeinhacken.SchokoladeundButterübereinemnichtzuheißenWasserbadlangsamschmelzen.VomHerdnehmenundabkühlenlassen.

3Eiertrennen,dasEiweißkaltstellen.Eigelbe,restlichesEiunddenZuckeretwa5MinutenmitdenQuirlendesHandrührersdickcremigaufschlagen.DieabgekühlteSchoko-Butter-Mischungunterrühren.BohnenpüreeundKokosraspelnachundnachuntermischen.

RestlichesEiweißundSalzsteifschlagenundmiteinemSchneebesenunterdenTeigheben.IneinegefetteteSpringform(Ø24cm)gebenundglattstreichen.Etwa35Minutenbacken.Herausnehmen,aufeinemKuchengitterabkühlenlassenundausderFormlösen.

FÜRDIEDEKOMitKokospralinen,KokosflockenundRaspelngarnieren.

Tipp

BackenSiedenKuchenruhigschonamVortag,dannkannerschöndurchziehen.

Backen:SCHOKOLADE

SaftigerSchokoladenkuchenDamitderSchokogussrichtigschönindenTeigeinziehenkann,wirdergleich

zweimalmitKakaobuttergetränkt

ZUTATEN12–16Stücke

300gButter

8ELKakao(80g)

350gZucker

250gMehl

1TLNatron

1PriseSalz

2Eier(Kl.M)

150gSchmand

60mlMilch

200gPuderzucker

Fertiginca.40Minuten



200gButter,4ELKakaound200mlWasserunterRührenaufkochen.

Zucker,Mehl,NatronundeinePriseSalzineinergroßenSchüsselmischen.EierundSchmandzufügenundzusammenmitderKakaomasseunterdieMehlmischungrühren.IneinegefetteteSpringform(Ø26cm)füllenundimheißenOfenaufdemRostimunterenOfendrittel30Minutenbacken.

InzwischenrestlicheButter,restlichenKakao,MilchundPuderzuckerunterRührenaufkochen.

DenKuchenaufeinemGitterinderFormlauwarmabkühlenlassen.MiteinemSpieß(z.B.Essstäbchen)mehrmalseinstechenunddieHälftedesGussesdarübergießen.Abkühlenlassen.KuchenmiteinemspitzenMesserausderFormlösenundaufeineTortenplattegeben.RestlichenGusserwärmenundüberdenKuchengießen.

Backen:SCHOKOLADE

Mokka-Mousse-TorteGroßesGlückfürGäste:ZwischendreiStockwerkenlockeremSchokobiskuit

stecktKaffeecremevomFeinsten

ZUTATEN12Stücke

BISKUITBODEN5Eier(Kl.M)

Salz

125gMehl

15gKakao

50gzerlasseneButter

Zucker

ZUMBETRÄUFELN4ELKaffeelikör

MOUSSE5BlattweißeGelatine

½Vanilleschote

20gEspresso-oderKaffeebohnen

Salz

200mlMilch

4Eier(Kl.M)

80gZucker

2ELKaffeelikör

250mlSchlagsahne(ambestenmit35%Fettgehalt)

SCHOKOCREME150gZartbitter-Kuvertüre(70%)

200mlSchlagsahne

DEKO150gZartbitterschokolade




FÜRDENBISKUITBODENEier,Zuckerund¼TLSalzmitdemSchneebesenderKüchenmaschineoderden

QuirleneinesHandrührers10Minutensehrdickcremigaufschlagen.MehlundKakao

daraufsieben,vorsichtigmiteinemTeigspatelunterheben.EtwasTeigmitderzerlassenenButtermischen,vorsichtigunterdenübrigenTeigheben(Foto1).TeigineineamBodenmitBackpapierausgelegteSpringform(Ø20cm)streichen(Foto2).

ImvorgeheiztenOfenaufderunterstenSchiene30Minutenbacken.InderFormaufeinemGitterabkühlenlassen.

BodenausderFormlösen.MiteinemscharfenSägemesserwaagerechtindreigleichdickeBödenschneidenunddenmittlerenzueinemkleinerenKreis(Ø12cm)ausstechen.DenunterenBodenaufeinePlattelegenundmiteinemTortenringumspannen.ZumBeträufelndenKaffeelikörmit4ELWasserverrührenundmitderHälftedavondenunterenBodenmithilfeeinesPinselstränken.

FÜRDIEMOUSSEDieGelatineinkaltemWassereinweichen.Vanilleschotelängseinritzen,dasMark

herauskratzen.Kaffeebohnen,Vanillemarkund-schote,1PriseSalzundMilchaufkochen,dann30Minutenziehenlassen.

DurcheinSiebgießenunderneutaufkochen(Foto4).Eigelbe,ZuckerundLikörüberdemheißenWasserbadluftigaufschlagen(Foto5).HeißeMilchlangsamunterRührenzugießen.MiteinemTeigspatelrühren,bisdieMasseandickt.DieSchüsselsofortinkaltesWasserstellen.DieausgedrückteGelatinedanninderwarmenFlüssigkeitauflösenundabkühlenlassen(Foto6).

SahnesteifschlagenundsobalddieCremezustockenbeginnt,unterheben.DieHälftederMousseaufdenBodenstreichenundmitdemkleinenBodenbelegen.DenBodenmitderübrigenHälftederKaffeelikör-Wasser-Mischungtränken.DierestlicheMoussedaraufglattstreichenundmitdemdrittenBodenbelegen(Foto7–8).Mindestens4Stunden,ambestenüberNacht,kaltstellen.

FÜRDIESCHOKOCREMEDieKuvertürehacken.Sahneaufkochen,Kuvertürezugeben,glattrühren,dann

abkühlenlassen.TortemiteinemdünnenMesserausderFormlösen,aufeineTortenplattegeben.DieSchokocrememiteinemStabmixercremigrühren,dieTorterundherumdamiteinstreichen(Foto9).Ca.3Stundenkaltstellen.DieTorte20MinutenvordemServierenausdemKühlschranknehmen.

FÜRDIEDEKOMiteinemMesseroderSparschälerdieSchokoladeindünneSpänehobelnunddamit

dieTortegarnieren.

Tipps

DermittlereTeigbodenwirdkleinergeschnitten,damitdieCremedenKuchenumhülltundihnsostabilisiert.DieBiskuitbodenrestekannmanübrigenswunderbaralssüßenSnackzumKaffeereichen.DazudieResteeinfachinStückchenschneiden,vorsichtiginflüssigeSchokoladetauchenundaufeinemKuchengittertrocknen

lassen.

DieTortelässtsichgutvorbereiten.AlsoallesschonamVortageinschichtenunddanninderFormüberNachtindenKühlschrankstellen.DasmachtdieSchichttorteschönstabil.NurdieHülleausSchokocremekommtmitderVerzierungerstvordem

ServierenaufundumdieTorte.

KäsekuchenKennenSieschondenbestenKäsekuchenderWelt?WirhabengleichneunLieblingsrezeptefürSie:Allesamtsupersaftigundherrlichcremig–vonklassischbisfruchtig,mitObstoder

Streuseln,vomBlechundalsMuffins,nochlauwarmausdemOfenoderschönerfrischendausdemKühlschrank–hierfindet

garantiertjederseinenpersönlichenFavoriten

Backen:KÄSEKUCHEN

Käse-Kirsch-KuchenMITMOHN

OhneBoden–dafürschnellundeinfachgemacht,supersaftigundmitdemMohnmustereinrichtigesSchmuckstück

ZUTATEN16Stücke

250gweicheButter

350gZucker

6Eier

1ELMehl

1TLBackpulver

2PäckchenSahnepuddingpulverà40g

1kgSpeisequark(20%)

180gMohnback(backfertigeMohnmischung)

500gSauerkirschen

FettfürdieForm




ButterundZuckermitdenQuirlendesHandrührersetwa5Minutencremigrühren.Eier,Mehl,BackpulverunddasPuddingpulvermiteinemSchneebesen

glattrühren.ZuderZuckermischunggebenundallesgründlichmiteinanderverrühren.DenQuarkgutunterrühren.


6ELvonderQuarkmasseabnehmenundmitdemMohnbackglattrühren.DierestlicheQuarkmasseineinegefetteteSpringform(Ø28cm)geben.DenMohnquarkdaraufgebenundmiteinemLöffelunterrühren,sodasseinMarmormusterentsteht.KuchenimBackofenaufderunterenSchieneetwa1Stundebacken.

DieKirschenabspülen,trockentupfenundentsteinen.Kirschennachetwa25MinutenBackzeitaufdemKuchenverteilenundfertigbacken.

DenBackofenausschaltenunddenKuchennochetwa1Stundedarinstehenlassen.DenOfendabeigeschlossenhalten.DenKäsekuchenaufeinemKuchengitterinderFormvollständigabkühlenlassen.ZumServierenmitPuderzuckerbestäuben.

Tipp

FüreinenBlechkuchendieZutatenverdoppelnunddenKucheneventuellnur40MinutenimOfenbacken.

Backen:KÄSEKUCHEN

KäsekuchenMITSTREUSELN

EinHauchvonOrangemachtQuarkundMandelstreuselleichtfruchtigunddenKuchenunwiderstehlich!

ZUTATEN16Stücke

STREUSEL250gMehl

1PriseSalz


200gweicheButter

150gZucker

1Bio-Orange


BELAG1kgMagerquark

100ggelbeRosinen

4–6ELOrangenlikör

6Eier(Kl.M)

300gZucker

250gButter

1PäckchenVanillepuddingpulver(40g)

1–2ELgehobelteMandelnoderHaselnüsse



FÜRDIESTREUSELMehl,Salz,Mandeln,ButterinFlöckchen,Zucker,feinabgeriebeneSchaleder

OrangeundVanillezuckermitdenFingernzuStreuselnverkneten.

2/3desTeigesineineSpringform(Ø28cm)gebenundfestzueinemBodenzusammendrücken.SpringformunddierestlichenStreuselkaltstellen.

FÜRDENBELAGQuarkineinemfeinenSiebabtropfenlassen.RosinenmitOrangenlikörunddem

ausgepresstenSaftderOrangemischenund20Minutendurchziehenlassen.


4EiertrennenunddasEiweißzusteifemSchneeschlagen.Dabei100gZucker

einrieselnlassenundweiterschlagen,bissichderZuckergelösthat.

Eigelbe,restlicheEier,restlichenZuckerundweicheButtermitdenQuirlendesHandrührerscremigschlagen.Rosinenabtropfenlassen,mitQuarkundPuddingpulvergutverrühren.MitEigelbmischungvermengen.ZumSchlussEischneevorsichtigunterheben.

DieMasseaufdenStreuselbodenstreichen.RestlicheStreuselundgehobelteNüssedarüberstreuen.AufderunterstenSchieneimBackofenetwa1Stundenbacken.Nachetwa3/4derBackzeiteventuellmitBackpapierabdecken,damitderKuchennichtzudunkelwird.

DenOfenausschaltenundbeileichtgeöffneterBackofentürdenKuchendarinvollständigauskühlenlassen.

Backen:KÄSEKUCHEN

KlassischerKäsekuchenDenliebenalle!UndweilerimOfenabkühlt,bleibtergutinForm

ZUTATEN16Stücke

MÜRBETEIG250gMehl

60gZucker

125gButter

1Ei(Kl.M)

1Pkt.Vanillezucker

1TLBackpulver

MehlzumAusrollen

FettfürdieForm

FÜLLUNG2Eier(Kl.M)

200gZucker

1Zitrone

500gMagerquark

1ELÖl

1Pkt.Vanillepuddingpulver(40g)

500gSchlagsahne

etwasPuderzuckerzumBestäuben



FÜRDENMÜRBETEIGMehl,Zucker,FettinFlöckchen,Ei,VanillezuckerundBackpulverzügigzueinem

glattenMürbeteigverkneten.InFrischhaltefoliewickelnundfür30MinutenindenKühlschranklegen.

Backofenauf180Grad,Umluft160Grad,GasStufe3vorheizen.EineSpringform(Ø26cm)fetten.

TeigaufwenigMehlsoausrollen,dassdieFormamBodenundamRandetwa3cmhochausgekleidetist.

FÜRDIEFÜLLUNGEierundZuckermitdenQuirlendesHandrührersetwa5Minutendickcremigrühren.

DenZitronensaftauspressen.Quark,ZitronensaftundÖlunterdieEicremerühren.

VanillepuddingpulverunddieSahneebenfallsunterrühren.DieflüssigeQuarkfüllungaufdenTeigbodengießen.

KuchenaufderunterstenSchieneimBackofenetwa75Minutenbacken.Eventuellnach40MinutenmitBackpapierabdecken,damiternichtzudunkelwird.

OfenausschaltenunddenKäsekuchendarinabkühlenlassen.DabeieinenHolzlöffelzwischenBackofentürundOfenklemmen,damitdieFeuchtigkeitentweichenkann.ZumAbkühlendasBackpapiervomKuchennehmen.

DenKuchenmiteinembreitenTortenhebervorsichtigausderSpringformlösen.AufeineKuchenplattelegenunddenKuchenrandmitPuderzuckerbestäuben.

Backen:KÄSEKUCHEN

Limetten-KäsekuchenMITRICOTTA

Erfrischungsschnittchenfüralle:DasGeheimnisaufdemKeksbodenheißtRicottaundMilchmädchen

ZUTATEN18Stücke

400gButterkekse

200gButter

4–5Bio-Limetten

500gRicotta(ital.Frischkäse)

500gSpeisequark(20%Fett)

1TubeMilchmädchen(gezuckerteKondensmilch,170g)

100gZucker

6Eier

ÖlzumAusfetten


evtl.kandierteLimettenscheiben



KekseportionsweiseineinemBlitzhackerzerkleinern.ButterineinemTopfschmelzenundunterdiezerbröseltenKekserühren.

BodeneinerrechteckigenSpringform(34×23cm)mitÖleinfetten.ButterkrümelgleichmäßigdaraufverteilenundmitdenHändenfestzueinemBodenandrücken.Etwa30Minutenkaltstellen.


Limettenheißabspülen,trockentupfenunddieSchalefeinabreiben.DenSaftauspressen.Ricotta,Quark,Milchmädchen,Zucker,Limettenschaleund100ml-saftverrühren.

Eiernachundnachunterrühren.Limetten-QuarkmasseaufdenkaltenBodengebenundglattstreichen.ImOfenetwa50Minutenbacken.

HerausnehmenunddenKuchenaufeinemGitterabkühlenlassen.InStückeschneidenundkurzvordemServierenmitPuderzuckerbestäuben.EventuellmitkandiertenLimettenscheibenverzieren.

Tipp

SokönnenSiekandierteLimettenscheibenselbermachen:100gZuckerin2ELWasserauflösen.LimettenscheibeneintauchenundaufeinemKuchengitterabtropfen

lassen.

Backen:KÄSEKUCHEN

KäsekuchenMITAMARENAKIRSCHEN

MascarponeundSchichtkäsemitinMandelliköreingelegtenSauerkirschenundSirupontop.SoschmecktLaDolceVita

ZUTATEN12Stücke

MÜRBETEIG125gMehl(Type550)

1gestrichenerELKakao

½gestrichenerTLBackpulver

40gZucker

1PriseSalz

1Ei(GrößeS)

75gkalteButter

MehlzumAusrollen

FÜLLUNG1kleineBio-Zitrone

1PriseSalz

75gButter

125gMehl(Type550)

4Eier

500gSchichtkäse

250gMascarpone

200gZucker

1GlasAmarenakirschen(125gAbtropfgewicht)

250gCrèmefraîche



FÜRDENMÜRBETEIGMehl,Backpulver,Zucker,Salz,EiundButterinkleinenFlöckchenzunächstmitden

KnethakendesHandrührers,dannmitdenHändenschnellzueinemglattenTeigverkneten.InFrischhaltefoliewickeln,fürmindestens1Stundekaltstellen.

DenBackofenauf200Grad,Umluft180Grad,GasStufe4vorheizen.TeigaufwenigMehlrundausrollenunddenBodeneinerSpringform(Ø24cm)damitauslegen.MiteinerGabelmehrmalseinstechenundimOfenetwa10Minutenvorbacken.Herausnehmenundauskühlenlassen.DenBackofenauf180Grad,Umluft160Grad,GasStufe3herunterschalten.

FÜRDIEFÜLLUNGZitroneheißabspülen,trockentupfen,dieSchalefeinabreibenunddenSaft

auspressen.

250mlWasser,SalzundButterineinemTopfaufkochen.VomHerdnehmen,dasMehlaufeinmalzufügenundmiteinemKochlöffelkräftigzueinemglattenTeigverrühren.TopfzurückaufdenHerdstellenunddenTeigsolangerühren,bisersichalsglatterKloßvomTopfbodenlöst.WiedervomHerdnehmen,ineineSchüsselumfüllen,kurzabkühlenlassen,danneinEiunterrühren.

Schichtkäse,Marcarpone,175gZucker,ZitronensaftundrestlicheEiermitdenQuirlendesHandrührerscremigrühren.AbgekühltenTeignachundnachunterdieQuarkmasserühren.Amarenakirschenabtropfenlassen,dabeidenSirupauffangen.Kirschenund1ELAmarenasirupaufdenausgekühltenBodenverteilen.Quarkmassedaraufgebenundetwa1Stundebacken.HerausnehmenundaufeinemKuchengitterinderFormvollständigabkühlenlassen.Crèmefraîche,1–2TLZitronenschaleundrestlichenZuckerverrühren.KurzvordemServierendieCremeaufdenKuchengeben.Wellenartigdaraufverstreichenundmit3ELAmarenasirupbeträufeln.

TippDieCremeerstkurzvordemServierenaufdenKuchengeben.Wellenartigdarauf

verstreichenundmit3ELAmarenasirupbeträufeln.

Backen:KÄSEKUCHEN

Käsekuchen-Blaubeer-MuffinsFingerfoodfürdasKuchenbuffet:DiefeinenKleinenwerdendirektvonder

HandindenMundvernascht

ZUTATENetwa15Muffins

125gBlaubeeren(Heidelbeeren,evtl.TK)

125gweicheButter

175gZucker

3Eier

½ELDinkelmehl

½TLBackpulver

1PäckchenVanillepuddingpulver(40g)

50gSpeisequark(20%Fett)

150ggriechischenSahnejoghurtzumVerzieren



ButterundZuckermitdenQuirlendesHandrührersetwa5Minutencremigrühren.Eier,Dinkelmehl,BackpulverundPuddingpulvermiteinemSchneebesen

glattrühren.ZurZuckermassegebenundverrühren.Quarkvorsichtigunterheben.


MuffinblechgründlichausfettenodermitPapiermanschettenauskleiden.

BlaubeerenindenFormenverteilen,Quarkmassedaraufgebenundglattstreichen.

ImOfenaufderunterstenSchieneetwa30Minutenbacken.OfenausschaltenunddieMuffinsnochetwa15Minutendarinstehenlassen,dannaufeinemKuchengitterinderFormvollständigabkühlenlassen.

MitjeeinemTeelöffelSahnejoghurtundeinpaarBeerenverzieren.

Backen:KÄSEKUCHEN

Aprikosen-KäsekuchenFürdiegroßeRunde:EinganzesBlechvollSonnenscheinmachtviele

Kaffeegästerundumglücklich

ZUTATENetwa20Stücke

TEIG100gweicheButter

200gZucker

3Eier

375gMehl


BELAG1DosenAprikosen(Abtropfgewicht465g)

4Eier

200gZucker


1kgMagerquark

150mlÖl

FettfürdasBlech




FÜRDENTEIGButter,ZuckerundEiermitdenQuirlendesHandrührersschaumigschlagen.Mehl

undBackpulvermischenundunterrühren.TeiggleichmäßigindiegefetteteFettpfannedesBackofens(32×32cm,eventuelleinenflexiblenBackrahmendarumsetzen)streichen.

FÜRDENBELAGAprikosenineinemSiebabtropfenlassen.Eiertrennen.Eigelbe,Zuckerund

VanillezuckermitdenQuirlendesHandrührersschaumigaufschlagen,dannQuarkundÖldazugebenundunterrühren.EiweißsteifschlagenundunterdieQuarkmasseziehen.QuarkcremeaufdemTeigverstreichen.

AprikosenhälftenaufderQuarkmasseverteilenunddenKuchenetwa45Minutenbacken,eventuellnach30MinutenBackzeitmitBackpapierabdecken,damitderKuchennichtzudunkelwird.Abkühlenlassen,inStückeschneidenundservieren.

Backen:KÄSEKUCHEN

SchwedischerKäsekuchenMITBEEREN

EinMitsommernachtstraum:Marzipan-MürbeteigmitweißemSchoko-FrischkäseundBeerensatt

ZUTATEN16Stücke

MÜRBETEIG125gMarzipan-Rohmasse

125gkalteButter

1Ei

210gMehl

1PriseSalz

MehlzumAusrollen

getrockneteHülsenfrüchtezumBlindbacken

BELAG120gweißeSchokolade

1Bio-Zitrone

600gDoppelrahmfrischkäse

60gZucker

3Eier

DEKO200gfrischeBeerenderSaison(z.B.Brombeeren,Himbeeren,Heidelbeeren)

etwasPuderzuckerzumBesteuben



FÜRDENMÜRBETEIGAlleZutatenfürdenTeigzuerstmitdenKnethakendesHandrührers,dannmitden

HändenzueinemglattenTeigverkneten.TeiginFoliegewickeltfür1StundeindenKühlschrankstellen.

TeigaufwenigMehloderzwischenFolierundausrollen(Ø30cm),eineSpringform(Ø26cm)damitauslegen.TeigandenSeitenetwa3cmhochzueinemRandformenundgutandrücken.Formfürca.10MinutenindenTiefkühlerstellen.

Backofenauf180Grad,Umluft160Grad,GasStufe3vorheizen.TeigbodenmitBackpapierauslegenundbiszumTeigrandmitHülsenfrüchtenfüllen.ImOfen12–13Minutenvorbacken.HülsenfrüchteundPapierentfernenunddenBodennochmal5Minutengoldbraunbacken.AusdemOfennehmenundaufeinemKuchengitterauskühlen

lassen.

FÜRDENBELAGSchokoladezerbröckelnundüberdemheißenWasserbadschmelzen.Zitroneheiß

abspülen,trockentupfenunddieSchalefeinabreiben.Zitronensaftauspressen.

FrischkäseundZuckerverrühren,Eiernachundnachunterrühren.ZuerstetwasFrischkäsecremeunterdieSchokoladerühren,dannallesmitderrestlichenFrischkäsecremeverrühren.Zitronensaftund-schaleunterrühren.

Backofenauf160Grad,Umluft140Grad,GasStufe2herunterschalten.

FrischkäsecremegleichmäßigaufdemvorgebackenenBodenverteilenundweitere30–35MinutenimOfenbacken.

KuchenabkühlenlassenundausderFormlösen.Beerenverlesen,eventuellabspülenundaufKüchenkreppabtropfenlassenundaufdemKuchenverteilen.

TippDenTeigunbedingtmitBackpapierundHülsenfrüchtenvorbacken.DennbeimBackenwirddasFettimTeigweicherunddergeformteRandwürdesonst

zusammenrutschen.DieHülsenfrüchtedrückendenTeigvoninnengegendenFormrand–sobleibter,woerist.

Backen:KÄSEKUCHEN

Mango-Kokos-Frischkäse-KuchenEinerfrischenderExot!UndderOfenhatmalhitzefrei,dafürkommtder

KuchenindenKühlschrank

ZUTATEN8Stücke

100gLöffelbiskuits

3ELKokosraspeln

80gButter

1Bio-Limette

500gMango(ausderDose)

200gDoppelrahmfrischkäse

1ELZucker

1½TLAgar-Agar-Pulver(pflanz.Geliermittel,Bio-Supermarkt)

200gKokosmilch



Löffelbiskuitsfeinzerbröseln,mitKokosraspelnmischen.ButterschmelzenundmitdenBröselnvermengen.ButterbröselaufdemBodeneinerSpringform

(Ø20–22cm)verteilenundmitdenHändengutandrücken,sodasseinfesterBodenentsteht.Füretwa30MinutenindenKühlschrankstellen.

Limetteheißabspülen,trockentupfen,dieSchalefeinabreibenunddenSaftauspressen.Mangosabgießenundwürfeln.

Frischkäse,LimettenschaleundZuckerverrühren.1TLAgar-Agarund6ELKokosmilchetwa2MinutenbeikleinerHitzekochenlassen.DieheißeMischungunterständigemRührenzumFrischkäsegeben.Zusammenmit250gMangowürfelnunterdieFrischkäsecremeheben.

DieMangocremeaufdenBröselbodengeben,glattstreichenundkaltstellen.

RestlicheMangosmitdemStabmixerfeinpürieren.RestlichesAgar-Agar,3ELMangopüreeundLimettensaftetwa2MinutenbeikleinerHitzekochenlassen.UnterRührenzumrestlichenMangopüreegeben.SofortaufdenKuchengießenundglattstreichen.

Füretwa4Stundenkaltstellen.AusderFormlösenundaufeinerPlatteservieren.

KastenkuchenSiesindquadratisch,praktischundeinfachgroßartig!Denndie

lockeren,saftigenKlassikerbekommenSiesupersimpelgebacken,undallehabendasgewisseEtwas:malmit

Schokolade,mitMarzipanundOrange,malmitZitroneoderMandeln.DieseKuchenliebenGroßundKlein–undnachdemerstenStückwerdenallebetteln:Kannichnocheins,bitte!

Backen:KASTENKUCHEN

MarmorkuchenGanzegal,welchesMusterIhrKunstwerkbekommt–jedesStückistein

Unikatundschmeckteinfachumwerfend

ZUTATEN14Stücke


250gzimmerwarmeButter

250gfeinerZucker


1PriseSalz

4zimmerwarmeEier(Kl.M)

250gMehl

50gSpeisestärke

2TLWeinstein-Backpulver

150mlSchlagsahne

100gKuchenglasur


Fertigin50MinutenplusBackzeit60Minuten



KuvertürehackenundübereinemnichtzuheißenWasserbadschmelzen.Abkühlenlassen.Kastenform(24cmLänge)mitBackpapierauslegen.

ButtermitZucker,Vanillezuckerund1PriseSalzmitdenQuirlendesHandrührersin10Minutenweißschaumigaufschlagen.NachundnachdieEierzugebenundgutunterrühren.Mehl,StärkeundBackpulvermischen,siebenundnachundnachabwechselndmitderSahnezurButtermassegeben.Nurkurzuntermengen.

TeiginzweigleichgroßePortionenteilenundKuvertüreuntereinenTeilrühren.Vanille-undSchokoteiglöffelweiseeinfüllenunddieTeigeinderFormmiteinerGabelmarmorieren.ImvorgeheiztenBackofenaufderzweitenSchienevonunten50–60Minutenbacken.NachBedarfmitBackpapierabdecken,wennderKuchenzudunkelwird.

MarmorkucheninderFormaufeinemKuchengitter10Minutenabkühlen.AusderFormstürzenundauskühlenlassen.

KuchenglasurundKuvertürehackenundineinerSchüsselübereinemnichtzuheißenWasserbadschmelzen.DenKuchendamitüberziehen,trocknenlassen.

Backen:KASTENKUCHEN

Orangen-Marzipan-KuchenWerkeineMarzipankugelnmöchte,kanndenlockerenGrießkuchenauchmit

kandiertenOrangenscheibendekorieren

ZUTATEN12Stücke

200gMarzipan-Rohmasse

250gweicheButter

200gZucker


1PriseSalz

4Eier

2Bio-Orangen

250gMehl

75gWeichweizengrieß

3TLWeinstein-Backpulver


Marzipankugeln,OrangenzestenundPuderzuckerzumVerzieren



Backofenauf180Grad,Umluft160,GasStufe3vorheizen.

Marzipanfeinreiben.WeicheButter,Zucker,VanillezuckerundSalzmitdenQuirlendesHandrührersschaumigschlagen.DieEiernacheinanderunterrührenunddasMarzipanzufügen.Orangenheißabspülenundtrockentupfen.DieSchalevon1OrangefeinabreibenunddenSaftbeiderOrangenauspressen.Mehl,Grieß,Backpulver,Orangenschaleund4ELOrangensaftunterdieMarzipanmasserühren.

EineKastenformfettenundmitMehlausstreuen.Teigeinfüllen,glattstreichenundimOfenetwa45–50Minutenbacken.

AusdemOfennehmenunddieOberflächedesKuchenssofortmiteinerGabelleichteinstechenunddenrestlichenOrangensaftdarübergießen.KuchenmiteinemMesservomRandlösenundaufeinemGitterauskühlenlassen.

MitPuderzuckerbestäubenundmitMarzipankugelnundOrangenzestenverzieren.

Backen:KASTENKUCHEN

CarrotCakeHerrlichsaftigmitgeraspeltenMöhrenundMandeln.Ambestenzweibisdrei

TageimKühlschrankdurchziehenlassen

ZUTATEN12Stücke

250gMöhren

1Bio-Zitrone

4Eier

250gbraunerZucker

80gMehl

200gungeschälte,gemahleneMandeln

2TLNatron

¼TLSalz

1TLZimtpulver

MehlundFettfürdieForm

FRISCHKÄSE-TOPPING120gPuderzucker

75gweicheButter

125gzimmerwarmerDoppelrahmfrischkäse

1PrisefeinesMeersalz

evtl.Chili,Kokos,MinzezumAbschmecken




MöhrenschälenundaufeinerKüchenreibefeinraspeln.Zitroneheißabspülen,trockentupfenunddieSchalefeinabreiben.2EiertrennenunddasEiweißkaltstellen.Eigelbe,restlicheEierundZuckermitdenQuirlendesHandrührersdickcremigaufschlagen.

Mehl,Mandeln,Natron,SalzundZimtmischen,zusammenmitderZitronenschaleunddenMöhrenunterdieEicremerühren.Eiweißsteifschlagenundunterheben.TeiginzweikleinegefetteteundmitMehlausgestreuteKastenformen(à13cmLänge)füllenundetwa40Minutenbacken.DieKuchennochetwa10MinutenimausgeschaltetenOfenbeigeöffneterOfentürnachziehenlassen,dannausderFormnehmenundaufeinemRostabkühlenlassen.

FÜRDASFRISCHKÄSE-TOPPINGPuderzuckersieben.MitButter,FrischkäseundSalzmitdenQuirlendes

HandrührerszueinerglattenCremeverrühren.NachBeliebenmitChili,Kokos,Minzeo.

Ä.abschmeckenundca.30Minutenkaltstellen.DieerkaltetenKuchendamiteinstreichen.

Backen:KASTENKUCHEN

TortadiMandorleDeritalienischeMandelkuchenisteinechterKlassiker.Schmecktaberauch

mitgemahlenenHaselnüssen

ZUTATEN12Stücke

6Eier(Kl.M)

1Bio-Zitrone

150gZucker


70gMehl

1TLBackpulver

1PriseSalz



2ELAprikosenkonfitüre

MandelblättchenzumBestreuen

PuderzuckerzuBestäuben

Fertigin1Stunde



Eiertrennen,dasEiweißkaltstellen.Zitroneheißabspülen,trockentupfenunddieSchalefeinabreiben.

Eigelbe,ZuckerundVanillezuckermitdenQuirlendesHandrührersdickcremigaufschlagen.Mehl,Backpulver,SalzundgemahleneMandelnmischenundzusammenmitderZitronenschaleunterdieEigelb-Zucker-Mischungrühren.

Eiweißund1SpritzerZitronensaftzusammensteifschlagen.EischneevorsichtigunterdenTeigheben.TeigineinegefetteteundmitMehlausgestreuteKastenformfüllenundimOfenetwa40Minutenbacken.

HerausnehmenundaufeinemKuchengittervollständigabkühlenlassen.Kuchenmiterwärmter,glattgerührterKonfitürebestreichenundmitMandelblättchenbestreuen.DenRandmitPuderzuckerbestäuben.

Backen:KASTENKUCHEN

Babka-KuchenLockererHefeteigmitweißerSchokoladeundHimbeerengefüllt.Dergelingt

jedemundschmecktallen.Garantiert!

ZUTATEN12Stücke

425gDinkelmehl(Type630)

½Würfel(21g)frischeHefe

100gZucker

100mllauwarmeMilch

1Ei(Kl.M)

1Eigelb

Meersalz


110gweicheButter


150gTK-Himbeeren

1PriseSalz



DazupasstCrèmefraîcheoderSchmand

350gMehlineineSchüsselgebenundeineMuldehineindrücken.DieHefehineinbröckelnund1TLvomZuckerund4–5ELlauwarmeMilch

zugeben.DieMischungmiteinerGabelundetwasMehlvomRandzueinemdickflüssigenVorteigverrühren.EtwasMehldarüberstäubenundabgedecktaneinemwarmenOrtetwa20Minutengehenlassen,bisderVorteigblasigaufgegangenist.

RestlichewarmeMilch,50gZucker,Ei,Eigelb,½TLSalz,Vanillezuckerund70gButterzumVorteiggeben.AlleszunächstmitdenKnethakendesHandrührers,dannmitdenHändenzueinemglattenTeigverkneten.DenTeignochmalsabgedecktaneinemwarmenOrtetwa45Minutengehenlassen,bissichdasVolumenverdoppelthat.

Schokoladefeinhacken.Himbeerenauftauenlassen.

TeigmitdenHändennochmalskurzdurchknetenundaufeinerbemehltenArbeitsflächezueinemRechteck(etwa30×45cm)ausrollen.SchokoladeundHimbeerendaraufstreuen,dabeirundherumeinen2cmbreitenRandfreilassen.DenTeigmitderFüllungvonderLängsseitehersehrfestaufrollenunddenTeigstrangwieeine8verdrehen.IneinemitBackpapierausgelegteKastenform(etwa30cmLänge)geben.AbgedecktaneinemwarmenOrtnochmalsetwa30Minutengehenlassen.

Backofenauf180Grad,Umluft160,GasStufe3vorheizen.

FürdieStreuselrestlichesMehl,50gZuckerund1PriseSalzineinerSchüssel

mischen.RestlicheButterinFlöckchenzugebenundzügigmitdenHändenzuStreuselnverkneten.StreuselgleichmäßigaufdemKuchenverteilen.ImOfenaufderunterstenSchieneetwa50–60Minutengoldbraunbacken,eventuelldenKuchenmitBackpapierabdecken,damiternichtzudunkelwird.

DenKuchenaufeinemKuchengitteretwasabkühlenlassen,ausderFormstürzen,dasBackpapierabziehenunddenKuchenvollständigabkühlenlassen.

Backen:KASTENKUCHEN

ZitronenkuchenSaftundSchalemachendenKuchendoppeltzitrusfrisch–undzurKrönung

gibt’sZitronengussontop

ZUTATEN12Stücke

2Bio-Zitronen

220gweicheButter

200gZucker

1PriseSalz

5Eier

300gMehl

60gSpeisestärke

3TLBackpulver

100gCrèmefraîche


VERZIERUNG150gPuderzucker

3ELZitronensaft

KandierteZitronenscheiben

oderZestenvoneinerZitrone




FürdenRührteigdieZitronenheißabwaschen,dieSchalefeinabreibenund8ELSaftauspressen.Butter,Zuckerund1PriseSalzmitdenQuirlendesHandrührersoderineinerKüchenmaschine10Minutencremigweißlichaufschlagen.Eiernacheinanderzugebenundgründlichunterrühren.Mehl,SpeisestärkeundBackpulvermischenundsieben.Zitronenschale,5ELZitronensaftundCrèmefraîcheverrührenundabwechselndmitdemMehlunterdieButtermasseheben.

EineKastenform(25cm)gutfettenundmitMehlausstäuben.DenTeigeinfüllenundimvorgeheiztenBackofenaufdermittlerenSchiene1Stunde10Minutenbis1Stunde20Minutenbacken.DenKuchennach40Minutenabdecken.DenfertigenKuchenca.10MinuteninderFormruhenlassen.KuchenaufeinKuchengitterstürzenundauskühlenlassen.

1ELPuderzuckerbeiseitestellen.RestlichenPuderzuckermit2–3ELZitronensaftglattrührenundüberdenKuchengeben.WennderGussfestist,denrestlichenPuderzuckerineinfeinesSiebgebenundüberdenKuchenstäuben.

NachBeliebenmitkandiertenZitronenscheibenoderZitronenzestendekorieren.

WasSiewissensolltenVonmürbeundknusprigbislockerundsaftig–derrichtigeTeigundseineZubereitungbildendieGrundlageperfekterKuchenundTorten.AllesüberbeliebteTeigeundihreBesonderheiten,

plusTippsundTricks

Whoiswho?–DiewichtigstenTeigeBeiRührteigistderNameProgramm:DennerstdurchlangesundkräftigesRührenverbindensichdieZutatenoptimal.DieBasisdafürsindFett,ZuckerundEiersowieMehlundBackpulver.Letztereskannmanweglassen,esgenügtdieTriebkraftmehrererEier,umdenKuchenschönlockerzumachen.FettundZuckersolltenlangeundkräftiggerührtwerden,bisderZuckergelöstunddieMasseweißschaumigist.DieEierwerdeneinzelnnacheinandergründlichuntergerührt.DasMehldannlangsamerundnursolange,bisesgeradeuntergearbeitetist.MitNüssen,Schokolade,ZitronenschaleoderGewürzenkommtAbwechslungindenTeig.DerTeigsolltedannraschindieFormundindenOfenkommen,sonsttreibtdasBackpulverzufrühundderKuchengehtnichtrichtigauf.

WichtigAlleZutatensolltenZimmertemperaturhaben,dannverbindensiesichoptimalundderKuchenwirdschönlockerundluftig.

Mürbeteigistleichtundschnellzubereitetundgelingtmitdersimplen1-2-3Formelgarantiert.SieverrätdasVerhältnisseinerGrundzutaten:einTeilZucker,zweiTeileButterunddreiTeileMehlwerdennurraschverknetet,zuerstmitdenKnethakendesHandrührers,amEndemitkühlenHänden.ZumRuhengehörterfürmindestenseinehalbeStundeindenKühlschrankundkanndortsogareinpaarTagebleiben,lässtsichalsoprimavorbereiten.

WichtigDamitderTeigbeimBackenschönflachbleibt,amBodenmehrfachmitderGabeleinstechen,sodassdieheißeLuftentweichenkann.

Derluftig-leichteBiskuitwirdmitreichlichEiern,entwedermitganzenodergetrennten,undfastimmerohneFetthergestellt.JenachRezeptkommenWasserundBackpulverdazu,solässtsichdieEimengereduzieren.WennSpeisestärkeeinTeildesMehlsersetzt,wirdderBiskuitfeinporiger.NachbesondererMethodeundmitFettzubereitetistdie»WienerMasse«idealalsTortenboden,Baum-undfeinerSandkuchen.SowirddasGebäckbesonderssaftigundbleibtlängerfrisch.EierundZuckerwerdendazuimheißenWasserbadaufgeschlagen.SobekommtdieSchaummasseeinengutenStand.

NachdemdieMassewiederkaltgeschlagenunddickcremigist,werdenMehlundSpeisestärkedarübergesiebtundgeschmolzeneButteruntergezogen.

WichtigMehloderNüsseimmervonHandunterheben,sonstentweichtdieeingerührteLuftundderBiskuitwirdnichtlocker.NachderZubereitungmussderTeigschnellindenvorgeheiztenOfen,sonstfällterzusammen.DamitderKuchengleichmäßigaufgeht,darfderBackformrandnichtgefettetwerden.

DreiDingebrauchtderHefeteig:vielLiebe,etwasWärmeundZeit.DazuwirdfrischeHefemitetwasZuckerundMehlinlauwarmesWasseroderMilchgebröckelt,unterRührenaufgelöstundstehengelassen,bissichkleineBläschenbilden.EineguteAlternativeistdielängerhaltbareTrockenhefe.DannwerdendieanderenZutatenmitderHefemischungzueinemglattenTeigverknetetundregelrechtgeschlagen,nursowirdderTeigschönlockerundfeinporig.ZumRuhenstellenihnEiligeabgedecktindenwarmenBackofenoderaufdieHeizung,wervielZeithat,kanndenTeigauchüberNachtimKühlschrankgehenlassen.

WichtigAlleZutatensolltenZimmertemperaturhaben.Bei37GradistHefebesondersaktivundvermehrtsichdannamschnellsten.DabeientstehtKohlensäure,diedenTeigauftreibt.BeiKälteverfälltHefeineineArtWinterschlaf,HitzemachtihrdenGarausundsiedarfnichtdirektmitFettin

Berührungkommen.DennvoneinemFettfilmumhüllt,kannsienichtwachsen.

BrandteigistandersalsandereTeige,voralleminderZubereitung:WasseroderMilchwerdenmitButterineinemTopfaufgekochtundmitMehlzueinemfestenKloßgerührt,wobeisicheineweißeSchichtamTopfbodenbildet.DiesenVorgangnenntman»Abbrennen«.AnschließendwerdendieEiereinzelnuntergerührt.AmEndesolltederTeigzähundglänzendsein,lässtsichmitzweiLöffelnodermiteinemSpritzbeutelaufdasBackblechbringenundsolltedannsofortindenOfen.

WichtigJedesEierstvollständigunterrühren,bevordasnächstezugegebenwird.DamitderBrandteigbeimAufgehennichtgestörtwird,denOfenerstkurzvorEndederBackzeitöffnen.ZumAbkühlendasGebäckambestenaufGitterrostesetzenundeventuellschonaufschneiden,dannverdampftdieHitzebesserunddasGebäckwirdnichtfeucht.UngefülltlässtsichBrandteigprimaeinfrieren.

Ananas

Ananas-Kokos-Kuchen

Apfel

Apfel-Schichttorte

Apfel-Schmandkuchen

Apfelkuchen»normande«mitCalvados

Elsässer-Apfelkuchen



Aprikosen


Aprikosen-Pie


Babka-Kuchen

Baiser

Hansen-Jensen-Torte


Rhabarber-Baiser


Trümmertorte

Blaubeeren



Blechkuchen

Apfel-Schmandkuchen


Brownies





BodenohneBacken

Bröselboden

Keksboden

Bohnen


Brombeeren


Datteln


Eierlikörtorte

Erdbeeren

Erdbeer-Schichttorte





Trümmertorte


Erdnüsse

Aprikosen-Pie

Frischkäse(sieheauchQuark)

Ananas-Kokos-Kuchen

CarrotCake









Zitronenkuchen

Guss

Eierlikörguss

Schmandguss

Schokoladenguss

Zitronenguss

Zuckerguss

Hansen-Jensen-Torte

Haselnüsse

Eierlikörtorte


Heidelbeeren


Heidelbeertorte




Himbeeren

Babka-Kuchen

Cappuccino-Torte




Trümmertorte


Joghurt




Johannisbeeren


Trümmertorte

Kaffeebohnen/-likör/-pulver

Cappuccino-Torte

Mokka-Mousse-Torte

Pharisäer-Torte


Karamell

Apfel-Schichttorte


Käsesahnetorte

Kleingebäck


Schokoküchlein


Kokosmilch/-raspel

Ananas-Kokos-Kuchen



Limette


Macadamianüsse


Mandarinen

Trümmertorte

Mandeln

Cappuccino-Torte

CarrotCake

Eierlikörtorte

Elsässer-Apfelkuchen




Hansen-Jensen-Torte





Pfirsich-Mohn-Torte

Schokoküchlein



TortadiMandorle

Trümmertorte


Mango


Marmorkuchen

Marzipan



Mohn

Käse-Kirsch-KuchenmitMohn

Pfirsich-Mohn-Torte

Möhren

Ananas-Kokos-Kuchen

CarrotCake

Orangen


Pecannüsse

Ananas-Kokos-Kuchen

Pfirsiche

Pfirsich-Mohn-Torte

Pflaumen



Pharisäer-Torte

Pistazien


Quark







Käsesahnetorte

KlassischerKäsekuchen

Pfirsich-Mohn-Torte

Rhabarber

Rhabarber-Baiser


Rhabarbertarte

Rosinen


Sauce

Karamellsauce

Sauerkirschen

Hansen-Jensen-Torte





Trümmertorte

Schokolade

Babka-Kuchen

Brownies

Cappuccino-Torte

Eierlikörtorte



Marmorkuchen

Mokka-Mousse-Torte

Pharisäer-Torte

SaftigerSchokoladenkuchen


Schoko-Tartes

Schokoküchlein

Schokoladencreme



Stachelbeeren



Trümmertorte

Streusel




Teigrezepte

Biskuitteig

Blätterteig

Blätterteigboden

Brandteig

Haselnussbiskuit

Hefeteig

Mandelbiskuit

Marzipanteig

Mürbeteig

Rührteig

Schokoladen-Tortenboden

Tortenboden

Törtchen




Walnüsse

Apfel-Schichttorte

Brownies


Schoko-Tartes

Windbeutel


Zitronenkuchen

EdelBooks

EinVerlagderEdelGermanyGmbH

Copyright©2014EdelGermanyGmbH,Neumühlen17,22763Hamburg

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1.Auflage2014

BRIGITTEKochbuch-EditionisteineMarkederZeitschriftBRIGITTE

–AlleRechtevorbehalten–

AlleRezeptestammenausderBRIGITTE.

ChefredakteurinBRIGITTE:BrigitteHuber

StellvertretendeChefredakteurinnen:ClaudiaHohlweg(Art),ClaudiaMünster

ProjektleitungundKoordination:JelenaJenzsch(BRIGITTE),ConstanzeGölz(Edel)

Rezepte(ProduktionundFoodstyling):BRIGITTEKochressort

Rezeptauswahl:AntjeKlein,ConstanzeGölz,JuliaSommer

Texte:AntjeKlein

Textlektorat:ClaudiaMünster

LektoratundRedaktion:ConstanzeGölz,JuliaSommer

Korrektorat:BrigitteHamerski

FotografienimInnenteil:ThomasNeckermannmitAusnahmedesFoodfotosSchwedischerKäsekuchenmitBeerenvonWolfgangSchardt

Coverfotografien:WolfangSchardtmitAnne-KatrinWeber(Foodstyling)undMariaGrossmann(Styling)

Layout,SatzundCovergestaltung:LarsHammerundCarolinBeckfür

Groothuis.GesellschaftderIdeenundPassionenmbH,Hamburg|www.groothuis.de

Lithografie:edelweißpublish,Hamburg(Innenteil)undFrischeGrafik,Hamburg(Cover)

E-Book-Produktion:rombachdigitalemanufaktur,Freiburg

AlleRechtevorbehalten.Allrightsreserved.DasWerkdarf–auchteilweise–nurmitGenehmigungdesVerlageswiedergegebenwerden.

eISBN978-3-8419-0383-9

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