2
Analyse In allen Bereichen und auf allen Ebenen der Verfahrens- technik nimmt die Analyse von Ausgangs- wie von End- produkten eine wichtige Posi- tion ein. In beiden hier vorgestellten Büchern stehen mehr oder minder stark instrumentierte Analysemethoden, die (auch) quantitative Aussagen erlau- ben, im Vordergrund. Beide Werke diskutieren die jeweili- gen Prinzipien der vorgestell- ten Methodik, ihre Anwen- dungen und Grenzen, allerdings mit beachtens- werten Unterschieden. Lehrbuch der Quantitativen Analyse D. HARRIS Springer-Verlag, Heidelberg 2002, 1186 Seiten u. 399 Abb., geb., 3 79,95 ISBN 3-540-42963-8 Das umfangreiche Lehrbuch der Quantitativen Analyse von Harris enthält eine Vielzahl von ¹Lebendbeispielenª kon- kreter Anwendungen aus der tatsächlichen Laborpraxis, die nicht zuletzt auch aufzeigen, wie neue analytische Verfah- ren aus einer Problemstellung heraus entwickelt werden. Entgegen seines Titels, der somit als ¹understatementª entlarvt ist, handelt es sich nicht bloû um ein Lehrbuch: ¹der Harrisª enthält eine Unzahl von Versuchsvor- schriften, mit denen sich ein komplettes Praktikum der quantitativen analytischen Chemie betreiten lässt! Aus- führliche Tabellenanhänge verleihen ihm darüberhinaus den partiellen Charakter eines Handbuchs, das als nützliches Nachschlagewerk in keinem analytischen Laboratorium fehlen sollte. Die Übersetzung aus dem Amerikanischen ist gröûten- teils gut gelungen. Harris erklärt nicht nur in groûer Ausführlichkeit alle analyti- schen Methoden, sondern leitet sie auch von ihren ele- mentaren chemischen/physi- kalischen Grundlagen her ab. Alle zum Verständnis notwen- digen Informationen sind so- mit enthalten, was das Ver- ständnis bzw. das Lernen sehr erleichtert. So eignet sich die- ses Buch nicht nur hervorra- gend für Studenten, sondern ebenso gut für alle Wissen- schaftler, die erst später ± vielleicht, während sie schon im Beruf stehen ± zur quanti- tativen Analytik stoûen und sich diese ¹Kunstª im Selbst- studium erarbeiten wollen oder müssen. Dem gleichen Ziel tragen auch ein ausführ- liches Glossar und eine fast unüberschaubare Zahl von Übungsaufgaben Rechnung. Die Lösungen zu den Auf- gaben sind vollständig enthal- ten. Das Buch kann infolge dieser Merkmale beinahe voraussetzungsfrei benutzt werden; elementare Kennt- nisse der allgemeinen und der Stoffchemie sind aber sicher nützlich. Vorgestellt und eingehend besprochen werden die all- gemeinen Grundlagen quanti- tativ-analytischer Laborarbei- ten inklusive der notwendigen Statistik, Fehlerrechnung, all- gemein-chemischer Themen- bereiche sowie die Probenvor- bereitung. In umfassenden Einzelkapiteln werden dann alle gängigen klassischen und instrumentellen Analysetech- niken erörtert, darunter nicht nur Nachweis-, sondern ebenso ausführlich Trenn- verfahren. Der Gesamteindruck des Werkes kann nicht anders als herausragend bezeichnet wer- den. Insbesondere die Tat- sache, dass sich der Autor die Zeit ± respektive, den Raum ± nimmt, alle Methoden wirk- lich erschöpfend zu erklären, machen den ¹Harrisª zu einem Meisterwerk der Lehr- buchkunst. Über seine Quali- täten als Maûstäbe setzendes Lehrbuch hinaus als Refe- renzwerk in der Laborpraxis geeignet, dürfte der ¹Harrisª auch nach dem Studium kaum einem ¹Ruhestandª im Regal entgegen sehen. Der exzel- lente Produktionsstandard (Druck, Bindung, Papier) ist dem Werk angemessen. Summa summarum eine Investition, die sich auszahlen wird. T. LAZAR, Göttingen [BB 3367] The Art and Science of Chemical Analysis C. G. ENKE John Wiley & Sons, New York/ U.S.A. 2001, 500 Seiten, geb. 3 49,90 ISBN 0-471-37369-9 The Art and Science of Chemical Analysis behandelt im Wesentlichen den gleichen Stoff wie Harris, doch ist die Darstellung knapper. Die Zahl der Kapitel ist geringer, ohne dass jedoch Themen aus- gespart wären. Jeweils zwei Kapitel befassen sich mit optischen Methoden bzw. Säure/Base-Gleichgewichten. Andere befassen sich mit Komplexometrie, Elektroden- prozessen oder Phasengleich- gewichten. Erwähnung ver- dient ein eigenes Kapitel über die ¹Analyse biochemischer Reaktivitätª, das Bereiche wie Testsysteme auf immunologi- scher Grundlage sowie Bio- sensoren behandelt; Themen von groûer und noch zuneh- mender Aktualität. The Art and Science of Chemical Ana- lysis enthält ebenfalls Fragen und Übungen zum Selbststu- dium bzw. zur Selbstkontrolle des Lernfortschrittes, doch ist ihre Zahl bedeutend geringer als im ¹Lehrbuch der Quanti- tativen Analyseª von Harris. Christie Enke's Buch eignet sich zweifellos sehr gut zur Begleitung von Vorlesungen zur Analytischen Chemie und auch zur Examensvorberei- tung. Es stellt insofern höhere Anforderungen an den Ver- wender als zusätzlich zum Verstehen des Inhalts die Bewältigung der fremden Sprache kommt. Auch wenn die Einübung des Englischen sehr wünschenswert ist, kann es zumindest den unter Prü- fungsdruck stehenden Stu- denten unter Umständen belasten. Der Schwerpunkt der Darstellung liegt auf modernen, instrumentellen Methoden, die alle grundsätz- lich quantitative Aussagen zu- lassen. Der quantitative Aspekt steht jedoch bei Enke weniger im Vordergrund als bei Harris. Anhänge mit nütz- lichen Zahlenwerten (Kon- stanten etc.) sind vorhanden, aber gleichfalls weniger um- fang als bei Harris. Eine zunehmende Zahl von Lehrbüchern ist heutzutage mit begleitenden CDs ausge- stattet, die den Übergang zu den wichtigen elektronischen Medien erlauben. Leider sind viele dieser CDs ¹zusammen- geschustertª und machen den Eindruck von Alibi-Zugaben, mit denen man sich lediglich einen modernen Anstrich geben will. Nicht so in diesem Fall. Die The Art and Science of Chemical Analysis beigege- bene CD ist die beste, die mir in Verbindung mit einem Lehrwerk je untergekommen ist. Zunächst ist die elektroni- sche Fortsetzung des Lehr- buchs so bedienfreundlich, dass man sich ohne Einarbei- tung sofort zurecht findet. Die CD ist darüberhinaus wirklich interaktiv: Man kann eigene Meûwerte eingeben und auf diese Weise mit dem weit ver- breiteten Computerprogramm Excel graphische Darstellun- gen selbst durchgeführter Analysen erhalten. Beispiel- haft. Welches der beiden Bücher sollte man also auf eine ein- same Insel mitnehmen (um dort Analytik treiben zu kön- nen)? Wenn das Boot damit nicht überladen wird, am besten beide. Denn beide sind uneingeschränkt empfehlens- wert, und der ¹echte Analyti- kerª wird wohl, falls das Boot doch zu sinken droht, eher eine Proviantkiste über Bord werfen als ¼ T. LAZAR, Göttingen [BB 3368] Lebensmittel- technologie R. HEISS Springer-Verlag, Berlin, 2004, 595 Seiten m. 174 Abb., geb., 3 124,95 ISBN 3-540-00476-9 Rudolf Heiss, ein wahrhafter Vater der deutschen Lebens- mitteltechnologie, hat in der sechsten und altersbedingt Buchbesprechungen 1146 Chemie Ingenieur Technik 2004, 76, No. 8

Buchbesprechung: Lebensmitteltechnologie. Von R. Heiss

Embed Size (px)

Citation preview

�������

�� ����� ������� ��� �� ����� ������ ��� ��� ����������� ����� ��� ���������� ��������� ��� ��� ������������� ���� ������ ��������� ����

�� ������ ��� ������������������ ����� ��� ���������� ����� ����������������������������� ��� !��"#����������� �������� ��������� �� ������������ �����$���� ����������� ��� %���������� ����&����� ��� �������������� '������ ��� ������������ ��� (���&�� ���������� ��� �������������� )�����������

���� ����������������������

�� ���������� �� ���� � � �� ������ ���� � � � �� ��� ������ ��� � ������� ! ���"��"������

*�� �� ������� +������� ,������������ ������� ���-����� ���.�� ���� ����&����� /+���������������0 ���������� ����������� ��� �������.���� +�������1�� ������ &����&� �� �� &����� ��� ���� ��������� ��� ����� ��� ����� �������������������� ��������� ��������������� ������ 2����� �������� ��� /��������������0�������� ��� ������ �� ����� ���3 �� ��� +����4/��� -�����0 ���.�� ����)�&�� ��� ������������� ��� ��� ����� �� ������������� ��������� ���#������������ ����������5���� ��������� �.���6 ���� ����� 2���������.����������� �� ��������������� ���������� 5������� �����-������ ��� ��� ���&����7���������� �� ���������������� +����������� ���� �������

*�� 8������&��� ��� ��������������� ��� ��93��������� ��� ��������� -���������.�� ��� ��� �� ���3����� �������� ���� ����������� '������ ������������� ��� �� ��� ���� ������������ ������:������������ (��������� �� ���

���� &�� �����.����� ������������ �� ���������� ���� ������ �������� ��� ��� ������.����� �&�� ��� +����� ������������� ;� ������ �� ������� �� ��� ��� ������������ �� ;�������� ������������� ��� �� ���� $�������� ���� ��� ���� ��.��� <�������� �.���� ��� ����� ���� ����� < &�� #������������� �������� ���3�� ����� ����� /=����0 �� ;������������� ���������� ���������� ������� *�� ������>��� ������ �� ��� ��� ������� (������ ��� ���� ���������������� >�� ���8������� ����� ?������*�� +9������ &� ��� �� ������ ���� ������.���� ���������� *�� �� ���� �� ���������� '������� ���������������&���� ��� �����&�������@ ���������� =���������� ��� ����������� ��� ���;�� ���� ���� ���� �������&���

����������� ��� ���������������� ������ ��� ������������ (��������� #���������������������� +������������� ��������� ��� �����������;�������� A���������� ����������������� 2����������� ����� ��� �������������������� �� �� �����������&���������� ������ �������� �.������ ��������� ������������������ ��������������� ��9����� �������� ������ 7������ ������������� ��� ���� 2�������� �����

*�� (������������ ���$����� ���� ��� ������ �������������� ��&����� �������� ������������ ��� 2������ ���� �� ��� ����� ���>��� < ���������� ��� ?��� <����� ���� '������ ������� ���9� ��� &� ����.��� ���� ��� /-�����0 &������ '���������� ��� +����������� 8��� ����� ,������.��� ��� '�3��.�� ���&�����+���� ����� ��� ?� �����&���� �� ��� +�������1���������� ��� �� ��� /-�����0�� �� ��� ;������ ��������� /?�������0 �� ?������������ ����� *�� �1&�������� �������������������!*��� ������� ������" ������ $��� �����������;���� �������� ��������������� ��� �� ���&���������

�� �� ��� � (9�������B�� CCDEF

�� �� ��� � ��� ��� ���� �� ��������

#� $� %!&%'()� *� + , �(�-� ! . /(012����� ����� ��� � � �� � ��� "������ ! ��"����������

2� ��� ��� ;���� � 5����� �������� ���������� $��������� ��� ������;�� ��� -����� �� ��� ���*���������� �������� *�� >����� =������ ��� �������� ������� %��� 2���� ����������� �.���� G������ &���=������ �� ����� �� ���������� '������ �&��;.���:�����(����������������� �� ����� �� ���=�����1������� ��������������&����� ���� ������������������ ���.���� ��������� ��� ������� =������ ������� /������� ���������?��������.�0 ��� ������ ���2���������� �� �������������� (�������� ����� ������������ ��������@ 2������� ���3�� ��� �� &���������� ��������.�� 2� ������ ;���� � 5����� ��������� ���.�� ���� ���� A�������� 8������ &�� ;������������� �&�� &�� ;����������������� +��� ���������� �� ������ >�� ��������� ����������� �� /+���� ��� ,������������� �������0 ��� -������

5������ ����H� �� �������� &��� ����� ��� ��� &������������ ��� �����������&�� ���������� 5���� ����� &�� �1������������������� �� ������ ���� ��� 9����� ���������� �� ��� ���������� ��� &��.�&�� &���������� ��� ������ ������.������� ��� ������;���� ������ �� ������� �������� ��� ����������� ����������� ��� ������ &�������� ��� ����� ���� �������� �������� ;��������� ����� )���.������������� *�� ;����������� *���������� ����� �� �������� ���������������'������ ��� ���� ������.�&��� #����������� �������� &��������� *�� #����������������� ���� %��� ��� ����������� �� ����������� ������ -������ ��.��� ��� ���&����� >���������� !=���������� ���" ���� �������� ���� ���� ���� ������� ��� ��� ��� ��� -������

���� &�������� >�� ���+������� ��� ���&�����

��� ������������ 5*� ������������� ��� ��� 8������� &���� ������� ������������'����� ��������� +����� ��������� ������ 5*� /&�����������������0 ��� ���� ���������� ��� ������>������ ��� ����� ��� �� ������������ �������� ����������� ����� 7�� �� �� ������A���� *�� 2� ��� ��� ;����� 5����� �������� ������������ 5* ��� ��� ����� ��� ����� ���������� ��� �����+������ %� ����������������� >��.�� ��� ��� ������������ A������&��� ��� +������ �� ������ ������� ���� ��� �� ��� ������������� �� ��� &���� ������ *��5* ��� ������������ ����������������4 '�� ���� ������'�3����� �������� ��� �� ����� $���� ��� ��� ���� ������������� 5����������������1�� ������� *������������� ������ ����� ������������� �������� ���������� ��

$���� ��� ������ ���������� ��� ���� �� ���� �������� ����� �������� !������ �������� ������� &� �9�����"I $��� ��� ���� �������� ��������� ���� �������� ������ *��� ����� �������������.��� ��� ���������� ��� ��� /��� �����������0 ���� ��� ���� ��� ������ &� ������ ���� ������� ������������� ���� ������� �� ��� J

�� �� ��� � (9�������B�� CCDKF

��������������� �������

� � �% ������� �� ���� ��� ���"���� � � � 3� ��" ����� � ���� ��"����� ! ���"����"����

?���� -���� ��� ���� �������� ��� ������� +��������������������� �� �� ��������� ��� �������������

� � � � � � � � � � � � � � LLMD������ ������� ������ ����� ��� ��� �

!$������ &�� LNN� (����������" �������� ���&��� ����� ������������� �� ���������� ���� ��� �� ��������� -����� ���� ��� �������������� ��� ���� ���+�������������� ��� �������������� &����������������8��� ON ����� ������������'��������� !;��&�������� ������ ��������� ��� �������������� A���������������" ����� �� OL �� �������������� ����������� ����������� =������� �����8������� ���� ��� %��������������&��� ?���� � ���� ���� '������ ��� ���������� *�� �����.�� ���� �� ��������� ��������< +����������� ��������

-����� �< A���� ��� ���������

��������� +�����������< ���������� �����������

������ +�����������< ;������� +�����������

� ���&���� -����� �< ���������� ��������

����� ������������+�����������

< �������������� +������������

< ���������������������� 7� ��� -����������� �.��� /��� �����������&����� ��� A������������ ��� ���&���������� ������ $���� � ��0� *�������� �� ��� ������ �� ���������� ���� ����� ��������� ����� &�� ��������������� ������ ��������

-������������� ��� ���-����� ��� ���&�������;������ ��� 2���� �������� ����� 8������� ������� ����������� ������������������ ��� ��� +���������������������� ����� A�� %����������� ������ �� A���3����� ��� ;������������������������� ���� ����������� ����&�����&&�� ��� ������������ ��������&��� ����������� '������ ��&���� ���.� �� �� ������ ���&������������� ����� ���������*���� &�� �������� ��� ;�� ������& �������� ��� ������������ ����� ������� ��� �������� ���� ?����&����������������� ������ ���� �����������������&���� ��&���� �������

=������� +���� ���� &� �����4 ;� ���� �������������� ���������.���������������������� !��������4 =������ ���� 5������"�

�� ������� ���� 2���������.��� ���� �������������� ���������& ��� '��&�����& ��������������� (���.������������� P��������� 2������&���� '��� ��� ����� �� ���������& ����� G�����������������&������� �����������.������ ���� LNN�NNN �:� ������.��� �� �� ��� �������� ������������ ������������.��� ��� 5������� =����� ��� 2������.������� =� ����������� ���������� ��� ������������*�� =������ /�������� �����3���-�������� ������0������ &� ����� =������ /2���������� ���������������� ��� >���������� ���+������������0 ������������������ �� &�� ������� &��������

*�� ��������� ������������������������������� >���������������� ����� *����������������� ��� ��� ������������� ;��4 ;� ���������� ���.��������� &� ������ ����� ��� �����������������&��� ��� ����������� ��� ������ ���� ���������������� �� ������ ���;������������ &� �������������� ���� ��� ���� 8�������� )����������� ��� ������������ (���&�� ������������� ���� ������ ����� ���� ���������� �������� ��������� ;������ ����������� ���� �� �� ��� ��� ���� A������������� ��� ���������.�� !&� �� =���&����� ����� =������� ;�������� ���'��������"� ���� �������������� ������ ��� ���&������������������������� �������� ������ ��� �������9����

������� ��� �����&����� ���� �� ������ �� ���� A�������� ������������ � &�������� �� 2��������� ��� ������������� !&� �� (�������������"���������� ������� +������9���� ���� �� ����� ����������������������������-�������������� ����� A������ ����� ��� ������������������� ������ !&� �� /������3�� ������ ��� ����������� ��� ���������� ������������������ ������0"� �� ����� ��� ���������������������� ����������� ��� ��� +������������������������ ���2������ ���� ��� �� *������ ������������ �������� ��� ���� ��������� ��� $������������� ��� ��� 2����

��� &�� ������� �� �� ������� ������ ����� ����������� ��� �������(������� ���� !��� �1��������� 2������ ���� ��������������" ����� ��� �� �������� ���������������������������������������� �� ������� ������� �� �������� ����� ;������������� ��� ���� ���������� !&� �� =�����:=�9�� 2������������� ��� C ���� �������������=� ���+��������"� �� =������/�����������0 ����� ������� ����� +���� &� �����3�� �� ��� ����������������� =������ /(��������� ����1����������0 �� �������������� $������ ���.�&�������� �9����� ��� ������������������ $��� ������� �����.�����

*� �� �� �� ���� >���������������� ��� =������� ������� ������������� ������������� ���� ��� ���&�����=������ ����� ������������������ ���������� ��� ���*� ������� ���� ��� ����.������� A������ �� ���������� ���&����� ������� �������� ��� ������������� ���������� �� ���� ����� ���������� ��� ���������� �������������.���� ���� !&� ��*� ������� ��� A�$�����"� ����� �������� !&� �� =������'�����.��� (��������� ����1����������" ����� ��� +���������������� ��������� �������� ��� ��� �� ����� =�������� ��� ��� 8��������������������� ������ ���� ��� �����&� ����� !+����I ���� ���������� ���� ��������� �I"� �� ���� ����������������������� +����������� ����� �� ��� ���� �������������� ����������������� �.���

*�� ��� ?���� -���� �������������� -����� +��������������������� ��� ������ ��� ;��� �� ��� +�1���� ��� �� ��� ����� �� ;��������� !Q������������ +���������������������" ��� >����� ���� ��� +������������������������� ��������� ��������� ��� �� ����� �������� 8������� ���� ��� �� ���������.���� +���������������������� ��������&��2�������� ����� ���9���� ���� >���������������� ��� ���������������� ����� ��� �����������������(��������� �9���� ������;����������� ������� ���.��

&�� ��� ��� ������������ ��� ������ ������ ����

� � � � � �� ������

=�������B�� CCKCF

������������� ���� ������� ������

�� &4%5%!6*� +��#� � ��� $3���* �) 3� ����� ��� � � ��� ��� � �"��7�� ! �������������

���������� ����������� �� � ���� � ����������� �����1���� ������� ��� ���������������� �� �� ����������� � ��������� ������ ��� ������ ��������� �� ��������� ������ ������ ��� ����������� ��������� 2� ��������� ������ ����� ���� ����� ��� �� ����� ��������� ���� �� �� �� �1����� ��� �� � ���� ������� ��� ���������

��� ������ ���� ��������� ����������� ������&�������� ��������� ������� ��� ����� ����������� ���������� ���� �������� ��������� ����������������� ?R* ����������� ���������� �� ��� ��� �������������������� ����������� �� ��������� �� �� ����� ������� �� �����������&����� � ������������� 2�� ���������������� ���� �� ����������� ������ �� ���� �� �� �������������� �� ������������� ���������

2� ���������� �������������� �� ������� �������� ������ �� ������������� �� �1����� �� ������������ � �� ���������������� � �������� �� ������������� �� ������������ ������ � ���������� �������� ����������� �������� � ������������ ����� �������� �� ����������� ���������� � ��

LLME������ ������� ������ ����� ��� ��� �