mit Le� & Seele

FOOD-SERVICE für die Region

Rezept & Bild: INTERGAST

ZUTATEN FÜR 10 PERSONEN

Petersilie 221

Basilikum 213

Schnittlauch 220

Knoblauch 227

Oregano 67819

Chilis 122

Olivenöl 67177

Zitronensaft 68192

Salz, Pfeffer 67949, 67845

2 kg MASTER CHEF Rinderhüfte, geteilt, in Steaks geschnitten 57532

1,5 kg Süßkartoffel Pommes 33613

ChimichurriZUBEREITUNG

Frische Kräuter sowie Knoblauch klein hacken. Danach frische Chilis klein schneiden.

Olivenöl, Zitronensaft, Pfeffer, Salz, etwas von den Chilis sowie etwas Wasser verrühren und abschmecken. Die feingehackten Kräuter dazu geben und ca. 1 Stunde stehenlassen. Nochmals feingehackte Chilis hinzugeben, Paprika-Pulver für die rote Farbe und abschmecken. Es sollte eine flüssige Paste sein, deshalb Was-ser und Öl nach Gefühl hinzugeben.

Einen Tag stehen lassen, dann nochmals abschmecken.

Chimichurri mit den gegrillten Steaks anrichten, dazu Süßkartoffel Pommes servieren.

Original Rezept aus Argentinien.

Rezepte des MonatsJANUAR 2019

mit Le� & Seele

FOOD-SERVICE für die Region

ZUTATEN

Korn-Flaguette 34153

Frischkäse 57780

Bacon 56157

Käse (hier Cheddar) 57890

Eier 58585

Tomatenscheiben 111

Flaguette Burger

ZUBEREITUNG

Ein Korn-Flaguette nach Anleitung backen.

Währenddessen frischen Schweinespeck und Spiegelei-er in der Pfanne anbraten. Frische Tomaten in Scheiben schneiden.

Die untere Hälfte des Korn-Flaguettes wir nun mit Frischkäse bestrichen und mit ein paar Scheiben Bacon belegt. Dar-auf kommt dann eine Scheibe Käse sowie das Spiegelei. Zum Schluss die frischen Tomaten.

Vor dem Servieren im Kontaktgrill noch einmal erwärmen.

mit Bacon, Frischkäse und Spiegeleiern

Rezept & Bild: Vandemoortele

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ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN

400 g Shiitake-Pilze | küchenfertig, in Würfel geschnitten

400 g Champignons | küchenfertig, in Würfel geschnitten 1001

400 g Kräutersaitlinge | küchenfertig, in Würfel geschnitten 267

200 g Zwiebeln | in Würfel geschnitten 31401

25 g Butter 57793

200 ml Sahne 57694

Stärke | zum Binden 2701604

1 kg Blätterteig | in Quadrate geschnitten 44548

Eigelb 55842

WIBERG Wilde Kräuter Blütenmischung 9214137

WIBERG Ursalz pur grob 9152660

KRÄUTERSCHMAND:

300 g Schmand 55738

1 Zitrone | (Saft) 68192

WIBERG Gemüse Gewürzsalz 9208224

WIBERG Salatkräuter-Mix gefriergetrocknet 9108882

GARNITUR:

Kresse 218

Eichblattsalat 209

Blätterteigtaschen

ZUBEREITUNG

Blätterteigplatten in 6 Teile (10 x 10 cm) schneiden.

Shiitake-Pilze, Champignons und Kräutersaitlinge in Würfel schnei-

den.

Pilze mit Zwiebeln in Butter anschwitzen. Sahne zugeben, kurz auf-

kochen, würzen, mit ein wenig Stärke binden und kalt stellen.

Anschließend Pilzragout in die Mitten der Blätterteigquadrate fül-

len, die Ecken des Blätterteigs zur Mitte führen und gut verschlie-

ßen. Mit Eigelb bestreichen und ca. 20 Minuten bei 170 °C im

Ofen backen.

Alle Zutaten vermengen und abschmecken.

gefüllt mit Pilzen, dazu Kräuterschmand

Rezept & Bild: WIBERG

mit Le� & Seele

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ZUTATEN FÜR 1 PERSON

KRÄUTERCREME: 400 g Speisequark 55691

1 kleiner Bund Schnittlauch 220

1 kleiner Bund Petersilie 221

etwas Kerbel 216

Saft ½ Zitrone 312

Salz und Pfeffer 67949, 67845

SENFSAUCE: 300 g Mayonnaise 55110

2-3 El Senf nach Geschmack 55575

1 El Honig 69894

Rauchsalz nach Geschmack Saft ½ Orange 58160

Salz und Pfeffer 67949, 67845

Röstisnack: 1 kerniges Dinkel-Brötchen 34207

Salatgarnitur 280

rote Zwiebeln in Streifen geschnitten 130 kleine Paprika in Streifen geschnitten 31255

1 Röstischnitzel 42362

1 El Senfsauce 55203

1 El Kräuterquark 57721

Röstischnitzel Snack

ZUBEREITUNG

KRÄUTERCREME:Die Petersilie mit der Hälfte des Quarks mixen, anschließend mit dem restlichen Quark verrühren. Schnittlauch und Kerbel fein schneiden und unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitrone ab-schmecken.

Senfsauce:Alle Zutaten vermengen, mit Rauchsalz, Salz und Pfeffer ab-schmecken.

Röstisnack:Das Röstischnitzel in reichlich, nicht zu heißem Öl braten.

Rezept & Bild: FVZ

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ZUTATEN FÜR 10 PERSONEN

2 kg Gemüse-Köttbullar 43784

500 g Buchweizen

500 g Karottenstreifen 257

500 g Blumenkohl 31012

250 g Kürbiskerne 68773

Schnittlauch-Joghurt-Sauce

Köttbullar-Bowl

ZUBEREITUNG

Avita Gemüse-Köttbullar nach Packungsanweisung zubereiten.

Buchweizen in kaltes Wasser geben und erhitzen. Aufkochen und

anschließend bei kleinster Stufe ca. 15 Minuten ausquellen lassen.

Karotten und Blumenkohl in mundgerechte Stücke teilen und in

Salzwasser bissfest garen.

Die Gemüse-Köttbullar gemeinsam mit den restlichen Zutaten in

einer Bowl anrichten und mit Kürbiskernen bestreuen. Mit Schnitt-

lauch-Joghurt-Sauce servieren.

mit Buchweizen

Rezept & Bild: Avita

mit Le� & Seele

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ZUTATEN FÜR 1 PERSON

1 Laugenecke 3030541

5 g Sesam (1 gehäufter Teelöffel) 68771

50 g Pulled Turkey 57230

15 g BBQ Sauce 55233

40 g Rotkrautsalat 66117

5 g Rucola 205

Estragon-Aioli:

10 g Mayonnaise 55110

5 g Estragon, grob gehackt 1241814

1 Messerspitze Knoblauch, durchgedrückt 227

1 Spritzer Zitronensaft 68192

Laugenecke Pulled Turkey

ZUBEREITUNG

Laugenecken kurz antauen lassen und in Sesam drücken. Nach

Anleitung backen und anschließend auskühlen lassen.

Pulled Turkey mit der BBQ-Sauce vermischen.

Mayonnaise, Estragon, Knoblauch und Zitronensaft zu einem Es-

tragon-Aioli mit einem Pürierstab mixen.

Laugenecke aufschneiden und mit Rucola, Rotkrautsalat/ Kraut-

salat, Fleisch und Estragon-Aioli belegen.

mit Gewürzschokolade und Ingwersahne

Rezept & Bild: Wolf Butterback

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ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

1 Baby-Ananas 335

4 Geflügel-Bratwurst 42608

4 Hot Dog Brötchen Tennessee 44161

1/4 TL Cayenne-Pfeffer (nach Belieben) 1241301

Traubenkernöl 9180739

TERIYAKI-MAYONNAISE:

70 g Mayonnaise 55110

3 EL Teriyaki Sauce 55365

1 EL Limettensaft 68191

1 Prise Salz 67949

1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten 262

2 frische grüne Jalapeños, in Ringe geschnitten

Koriander 357

Quinoasamen

Hot DogHawaii Style

ZUBEREITUNG

Den Grill vorheizen und Rost einölen.

Die Ananas schälen und in 0,5 cm dicke Stücke schneiden. In

Traubenkernöl schwenken und ca. 2 Minuten bei hoher Hitze gril-

len. Ananasstücke wenden, mit Cayenne-Pfeffer bestreuen (wer

es scharf mag) und vom Grill nehmen.

Den Grill auf mittlere Hitze herunterschalten, Würstchen ca. 5 Minu-

ten grillen und gelegentlich wenden, vom Grill nehmen.

Für die Teriyaki Mayonnaise die Zutaten vermengen.

Die Brötchen aufschneiden und auf dem Grill ca. 1 Minute leicht

anrösten. Die Hot Dog Brötchen mit Würstchen und Ananas bele-

gen, Teriyaki Mayonnaise dazugeben und vor dem Servieren mit

roten Zwiebeln, Jalapeños, Koriander und Quinoa garnieren.

Zubereitungszeit: Ca. 20 Minuten

Tipp: Das Rezept lässt sich problemlos auch in der Pfanne

zubereiten

mit Ananas und Teriyaki-Mayonnaise

Rezept & Bild: Lantmönnen Unibake

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ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

1 l Debic Tiramisù 57673

100 g Mandeln gemahlen 69941

100 ml Nusslikör

60 Löffelbiskuits

500 ml Espresso 69975

DEKORATION:

200 g Nüsse, gehackt (Haselnüsse 69916

Walnüsse 69904

Pistazien 69908

100 g Honig 69894

TiramisùZUBEREITUNG

Für die Mandelpaste: Mandeln so lange mahlen bis eine feste,

cremige Masse ensteht.

Das Tiramisù in der Küchenmaschine leicht und luftig aufschlagen

und Mandelpaste und Nusslikör hinzugeben.

Die Masse in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle geben.

Löffelbiskuits in den Espresso tunken und in Dreiergruppen auf ein

mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Tiramisù auf die Löffelbiskuits dressieren. Diesen Schritt noch ein-

mal wiederholen. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Nussmischung im Backofen bei 180 °C rösten.

Bratpfanne erhitzen, Honig und geröstete Nüsse hineingeben. Er-

hitzen, bis der Honig karamellisiert ist. Auf eine Silikonmatte gießen

und erstarren lassen.

Dann in einem Mixer fein mahlen. In einem fest schließenden Be-

hälter aufbewahren.

mit karamellisierten Nüssen

Rezept & Bild: DEBIC

mit Le� & Seele

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ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

100 ml HOMANN Honig-Senf Salatdressing 55203

4 Hähnchenbrüste 43400

4 EL Honig 69894

2 EL Sesam geschält 68771

2 EL Sesam schwarz 9203748

3 Paprika 121

1 Salatgurke 108

1 rote Zwiebel 130

Kerbel, nach Belieben 216

Holzspieße 79547

Sesam-Honig-Huhn

ZUBEREITUNG

Hühnerbrust in Streifen schneiden, aufspießen, anbraten und mit

Honig und Sesam marinieren.

Paprika, Gurke und die Zwiebel in Streifen schneiden, mit HOMANN

Honig Senf Salatdressing marinieren und mit Kerbel garnieren.

mit frischem Salat

Rezept & Bild: Homann Foodservice