CONVOTHERM Elektrogeräte GmbHTalstraße 35 · D-82436 EglfingTél. 0049-8847-67-0Fax 0049-8847-414e-mail: info@convotherm.dewww.convotherm.de 70

1637

3

8/20

04

Le four mixte à lapointe de la technologie

CONVOTHERM – Une référence dans le monde entier 3

Le four mixte CONVOTHERM Un appareil polyvalent pour toutes les cuisines 6

Les atouts phares de CONVOTHERMNotre porte escamotable – Unique en son genre ! 10Système Clos Avancé avec Crisp&Tasty 11Press&Go 12Poignée de porte 14CONVOClean Système de nettoyage 14HACCP et PC-Control 15Sonde de température à coeur 15Kit de superposition / un kit spécial 16Cuire 24 heures sur 24 16

Efficace et bien penséCook & Chill 18Système banquet pour assiettes 19Solutions spéciales 20

Aperçu des appareils CONVOTHERM Série OS – la série individuelle 22Série OB – la série prestige 22Série OS – Données techniques 26Série OB – Données techniques 30

Accessoires CONVOTHERM 34

Service CONVOTHERM 35

Demande de prospectus et d'informations 36

Les aliments doivent être avant tout un régalpour les yeux, puis pour l'estomac.

(Johann Wolfgang von Goethe)

2

CONVOTHERMFour mixte

Compétencedepuis 30 ans

CONVOTHERM met ses 30 ans d'expérience dans laconception d'appareils de cuisine professionnels auservice de ses clients.Les concepteurs spécialisés CONVOTHERM connaissentles besoins quotidiens de toutes les cuisines dumonde.

Les échanges quotidiens entre la société, les cuisiniers,les spécialistes de l'alimentation, les concepteurs, lesingénieurs et la clientèle dans plus de 50 pays sont lepilier de l'exceptionnelle qualité des fours mixtesCONVOTHERM.

Pour nous, la notion de qualité va bien au-delà d'uneconstruction robuste, durable et fiable.Depuis des décennies, CONVOTHERM offre uneergonomie reconnue dans le monde entier et uniqueen son genre au service de la cuisine au quotidien.

Travailler avec un four mixte CONVOTHERM sera unvéritable plaisir.

Fascination Cuire – sans compromis.

3

La technique encuisine signée CONVOTHERM

Innovation – sans compromis

Jour après jour – semaine après semaine, de plus enplus de cuisiniers décident d'installer des fours mixtesCONVOTHERM. Étant un appareil polyvalent, ilconstitue une alternative valable aux appareils decuisine traditionnels – aux cuisinières, aux poêleschinoises, aux marmittes.

Le gain de temps, les économies de matières premièreset d'énergie ne sont pas les seuls facteurs quiétonnent les clients CONVOTHERM du monde entier.La qualité toujours garantie des plats fait elle aussibattre toujours plus fort le coeur de tout cuisinier.

Des légumes fermes aux couleurs fraîches et vives, desrôtis juteux avec une croûte croustillante, du poissontendre – ce ne sont là que quelques exemples de ceque peut faire CONVOTHERM pour vous. Il cuit mêmeplusieurs aliments simultanément sans mélange desaveurs. Pour 4 tout comme pour 60.000 portions.Découvrez l'infinité de possibilités offertes.

Alléger votre travail quotidien >tel est notre objectif.

4

[…La qualité,un facteur

incontournable…]

Hôtels / Bateaux

CONVOTHERM au travail

CONVOTHERM au travail

• De grandes capacités sur chariotd'assiettes

• Press&Go• Porte escamotable pour cuisines

étroites

• Arrivée d'humidité à régulationautomatique grâce au SystèmeClos Avancé – Une remise entempérature parfaite

* Jumeirah Beach Hotel, Dubai* Corinthia Hotel, Budapest* Dorchester, London

* Schiff Queen Mary II * Hotel Sacher, Wien

Restauration / Événements

•Press&Go – le résultat voulu enappuyant simplement sur unbouton

• HACCP / Control pour unedocumentation plus sûre

• Arrivée d'humidité à régulationautomatique grâce au SystèmeClos Avancé – Une remise entempérature parfaite

* Compass Group* Guinness Store House, Dublin

* Sodexho * Globen Stockholm

Tous les chemins mènent à Convotherm !

28 appareils polyvalents pour chaque cuisine

L'atout CONVOTHERM

CONVOTHERM au travail

6

Cuisiner à la carte ! Que ce soit pour cuire, rôtir, griller, cuire à la vapeur, à l'étuvée, blanchir, pocher, nous offrons la solution à tous les besoins quotidiens.CONVOTHERM a la gamme de fours mixtes la plus vaste et la plus flexible. Les 28 modèles de base répondent à tous les besoins particuliers et offrent unéventail unique et surtout pratique d'équipements individuels.

bDe grandes capacités à tous moments ! CONVOTHERM est leadermondial, des cuisines d'hôtels aux modèles pour bateaux.

CONVOTHERMModèle 20.20:• 122 assiettes remises en

température en l'espacede 8 minutes environ

• 40 GN plaques (1/1)

CONVOTHERMModèle 20.10:• 400 portions de

légumes frais• 80 kg de rôti

De grandes quantités en peu de temps ! Travailler de façon nettementplus rationnelle et contrôler constamment la consommation demarchandises grâce au CONVOTHERM HACCP.

Moins de personnel spécialisé nécessaire grâce à des solutions telles quePress&Go, niveau d'hygiène accru garanti.

Qualité extra garantie ! Constance, reproductibilité et facilité de surveillance– Press&Go est la solution !

•Press&Go – le résultat voulu enappuyant simplement sur unbouton

• HACCP / PC-Control Control pourune documentation plus sûre

• Cuisson pauvre en oxygène grâceau Système Clos Avancé et Crisp&Tasty

• Cuisson à basses températures

• Press&Go – le résultat vouluen appuyant simplement sur unbouton

• HACCP / pour une capacitéaccrue

•Crisp&Tasty dans le SystèmeClos Avancé pour un résultatoptimum

* Restaurant d'entrepriseVW, Wolfsburg

* Hôpital Général de Johannesburg

* Hôpital Universitairede Chendu, Chine

Gastronomie / Loisirs

* Europa Park, Allemagne* DisneyResort Paris

* DisneyLand HongKong* Center Parcs

L'atout CONVOTHERM

CONVOTHERM au travail

L'atout CONVOTHERM

CONVOTHERM au travail

7

CONVOTHERMModèle 12.20:• 80 poulets • 24 plaques GN (1/1)

CONVOTHERMModèle 6.10/20.10:• 20.10:

400 portions delégumes frais

• 6.10:7 plaques GN (1/1)

Hôpitaux / Maisons de reposRavitaillement de communautés

L'idéal pour Front-cooking, pas de nuisances dues aux odeurs grâce au SystèmeClos Avancé, possibilité d'enfourner différents aliments selon les besoins.

Du pochage à la grillade en passant par la cuisson, la cuisson parfaite deproduits extra, quels que soient les besoins.

Vente au détail / gastronomie dansles grands magasins / snack-bars

Restaurants / auberges

• La porte escamotable exploitel'espace disponible derrière lescomptoirs étroits

• Un sélecteur auxiliaire permet unecuisson contrôlée, différée dans le

temps•Press&Go – le résultat voulu en

appuyant simplement sur unbouton

* Marchés SPAR, Afrique du Sud* Tesco UK* IKEA

* Real, Pologne* Leclerc, France

* Paul Bocuse* Johann Lafer’s Stromburg* Hard Rock Café

* Claus Weitbrecht Bocuse D’Or

• Crisp&Tasty dans le Système ClosAvancé pour les produits délicats

• Une cuisson optimale grâce à lasonde de température à coeur

• Pas de perte de temps pour le

refroidissement grâce au SystèmeClos Avancé

• Fonction supplémentaire desportes plus sûre

L'atout CONVOTHERM

CONVOTHERM au travail

L'atout CONVOTHERM

CONVOTHERM au travail

8

CONVOTHERMModèle 10.10/20.10:• 20.10:

20 plaques GN (1/1, 65 mm)

• 10.10:20 kg de frites

CONVOTHERMKit de superposition6.10/10.10:• 18, 11 ou 7 niveaux

GN (1/1): applicationpratique de latechnique flexible et àfaible consommationd'énergie

[…Couleur, saveur et goût –

cuire sans compromis…]

Porte escamotablebrevetée dans lemonde entier,uniquement surles appareils CONVOTHERM.

ouvrirla porte…

… et pousser ensuitelatéralement vers l'arrière.

Sécurité intégrée :Une conception apportant une aide précieuse pour une liberté de mouvement accrue – maintenant de série sur tous les fours mixtes CONVOTHERM.

• Plus de place dans les petites cuisines

• Plus de liberté de mouvement pour travailler

• Facilité de manutention

• Sécurité de travail accrue – diminution du danger de brûlure

10

Système Clos Avancé – vous pouvez vous épargner le reste

Il dépasse toutes les attentes :la fonction Crisp&Tasty une garantie de résultatparfait ! L'évolution de la technique du SystèmeClos révolutionne le monde de la cuisine : vos platsseront plus juteux et croustillants avec une perteinférieure pendant la cuisson. Une pâtisseriecroustillante et légère offre un niveau qualitatifaccru dans la cuisine.

• Plus de temps : plus de phase derefroidissement

• Sécurité accrue : l'humidité est réguléeautomatiquement

• Qualité accrue : la saveur et la couleur sontpréservées

• Confort accru : pas de nuisances dues auxémanations de vapeur

• Contrôle accru des coûts : la consommationd'électricité et d'eau est optimisée

Système ClosAvancé NOUVEAUTÉ avec Crisp&Tasty

11

Press&Go – le résultat vouluen appuyant simplement surun bouton!

Rien de plus simple :Qualité supérieure – en appuyant simplement sur un bouton – toujours garantie et reproductible.CONVOTHERM – Synonyme de simplicité extrême de fonctionnement !

• Press&Go, en appuyant simplement sur unbouton, le programme de cuisson estentièrement automatique

• Contrôle accru des coûts : faites devenir vosapprentis des professionnels pour vos produitsstandard

• Qualité accrue des appareils : tableau decommande étanche à l'eau, très robuste

• Confort accru : symboles logiques, facilementcompréhensibles

• Plus de temps : 100 recettes supplémentairesayant fait leurs preuves répertoriées en série dans lafonction livre de cuisine ; un total de 250 recettesmémorisées à 20 étapes dans le livre de cuisine

Press&GoLe piloteautomatiquepour la cuisine

12

[ livraison de marchandise tôt le matin –

j'aime l'atmosphère qui règne dans la cuisine.Tout est si frais et si parfumé.

Cuisiner est un véritable plaisir …

…et dans le four mixte CONVOTHERM,les couleurs et les saveurs sont toutes conservées. ]

EfficacitéaccrueContrôle accruQualité accrue

Tout simplement, CONVOTHERM

CONVOClean · NETTOYAGE AUTOMATIQUE

CONVOClean, le système de nettoyage automatiqueCONVOTHERM vous garantit l'hygiène nécessaire grâce à ladésinfection automatique à la vapeur et à la stérilisation àl'air chaud.Mettez en service CONVOClean à l'aide de Press&Go– c'est simple comme bonjour.

• Flexibilité accrue : toutes les grilles peuvent êtrenettoyées directement – SYSTÈME BREVETÉ.

• Contrôle accru des coûts : choisissez le niveau denettoyage dont vous avez besoin (1-4), ce qui vous permetde maîtriser la consommation d'eau et d'électricité.

• Sécurité accrue : après une coupure de courant, uncycle de nettoyage forcé s'effectue automatiquement. Leproduit de lavage est dosé de façon optimale.

• Préserve l'environnement : produit de lavage sansmarquage et consommation réduitùe

En complément : le kit de nettoyageCONVOTHERM (voir page 34).Bien évidemment, tous les appareils bénéficientde série du programme de nettoyage semi-automatique.

FERMETURE DE LA PORTE · PRÉHENSION PLUS SÛRE

• Sécurité accrue : spécial pour un fonctionnementquotidien prolongé, vraiment robuste

• Fonction supplémentaire : fermeture sans problèmedes portes même avec les mains pleines. Il suffit depousser légèrement la porte.

• Position de ventilation : pas de d´air froid voussoufflant dans les oreilles. En la tournant d'un quart detour, la porte s'ouvre jusqu'à ce que la vapeur chaudes'évacue automatiquement par le haut, sans aucundanger.

• Fonction In-out : tous les appareils s'ouvrent jusqu'àla position de ventilation en dehors de l'enceinte.Nous prévenons les fausses manoeuvres

.

14

3

Particulièrementsûre

SONDE DE TEMPÉRATURE À COEUR · PRÉCISION

La température au coeur du produit en train de cuire estcontrôlée en plusieurs points de mesure très sensibles. Cettesonde de température à coeur innovante contrôle etsurveille la cuisson avec la plus grande précision et réguleentièrement automatiquement la température de l'enceintede cuisson en cas d'écarts.

• Sécurité accrue : cuisson précise et optimale• Qualité accrue : résultat de cuisson toujours optimal

• Flexibilité accrue : sonde de mesure spéciale pour leprocessus de cuisson sous vide

De série sur la série OB CONVOTHERM, en optionsur la série OS CONVOTHERM.

3

PC-CONTROL & HACCP · GESTION DE LA CUISINE

HACCP pour une documentation entièrementautomatique conforme à la réglementation enmatière d'hygiène des denrées alimentaires.Connexion au PC-Control ou en solution indépendante surPC. Toutes les données significatives sont archives sousforme graphique et textuelle. Protection de toutes lesinformations selon les directives HACCP.• Plus de temps : archivage clair, sûr de tous les

processus de cuisson – entièrement automatique !• Sécurité accrue : documentations HACCP

automatiques conformes à la réglementation en matièred'hygiène des denrées alimentaires.

PC-Control – Programmer, démarrer, surveillerséparément les différentes fonctions avec un logiciel.Jusqu'à 31 fours mixtes peuvent être commandés en mêmetemps par ordinateur. En liaison avec le logiciel PC-HACCP, lasolution à la pointe du progrès pour la documentationconforme à la réglementation en matière d'hygiène desdenrées alimentaires.• Plus de temps : programmation et gestion de 31 fours

mixtes par un PC central.

Version de démonstration à télécharger :www.convotherm.de

15

3

Particulièrementprofessionnel

KIT DE SUPERPOSITION · UN DESACCESSOIRES SPÉCIAUX PARMI TANT D'AUTRESLe programme de CONVOTHERM a de nombreux autresatouts et solutions spéciales à offrir comme, par exemple,

• Clever : le kit de superpositionCapacité accrue grâce aux 18 niveaux disponibles etflexibilité accrue grâce à la superposition rationnelle dedeux appareils plus petits – gain d'espace mais aussiéconomies sensibles d'énergie ! Superposez plusieurscombinaisons :2 x modèle 6.10, modèle 6.10 sur modèle 10.10 ou2 x modèle 6.20, modèle 6.20 sur modèle 10.20en version à gaz ou électrique.

• Unique : le modèle 12.20La sécurité fait l'objet de la plus grande attention de lapart de CONVOTHERM depuis des années déjà, ce quil'a amenée à concevoir le modèle 12.20. Avec unehauteur de niveau inférieure à 1,50 m, il est possible del'alimenter en toute sécurité mais aussi d'exploiter uneénorme capacité.

Le CONVOTHERM 12.20 satisfait les normesd'hygiène les plus sévères : le nettoyage sousl'appareil ne pose aucun problème grâce à sespieds très hauts !

16

CUIRE EFFICACEMENT · 24 HEURES SUR 24

Pour la préparation de plats à base de viande d'une grandevaleur nutritive, il est particulièrement difficile de renoncer àdes processus de cuisson intensifs tels que DELTA-T,Cook&Hold ou la traditionnelle cuisson à bassetempérature. Ils entravent cependant souvent le bondéroulement des opérations dans la cuisine.Avec les fours mixtes CONVOTHERM, vous différez toutsimplement ces temps de cuisson pendant la nuit.

Et vous gagnez en plus de l'argent. La perte decuisson est inférieure d'environ 30 % grâce auprocessus de cuisson à basse températuretotalement sûr dans le Système Clos Avancé.Simplicité et sécurité accrues : impossibled'augmenter vos profits de façon aussi sûre etsimple.

[ Dès que tout est là, nous nous attelons aux préparatifs.

L'atmosphère est vraiment bonne chez nous.

Pas de surprise ; grâce à CONVOTHERM, la planification est extrêmement simple ce qui permet de gagner énormément de temps et de gérer son stress! ]

Quantitéaccrueen moinsde temps :Cook & Chill

CONVOTHERM COOK & CHILL – PARFAIT POUR DE GRANDES QUANTITÉS

Qu'ils soient destinés à des hôpitaux ou des restaurantsd'entreprise, à des banquets ou à la restauration, vos platssont réussis même en grandes quantités et dans des délaisextrêmement courts grâce au processus Cook & Chill.

Le processus n'est pas compliqué : précuire tous lesaliments, les refroidir rapidement, les stocker 72 heureset les remettre en température avec le CONVOTHERM.

Les avantages sont évidents : les plats peuvent êtrepréparés plusieurs jours à l'avance et une augmentatione la capacité ne pose aucun problème.

• Plus de temps : cuire sans contraintes de temps, lapréparation et la distribution de repas ne sont plustributaires l'une de l'autre

• Plus de place : capacités accrues• Efficacité accrue : réduction des coûts,

accroissement de l'efficacité du travail

Appelez-nous : nous nous ferons un plaisir devous fournir un complément d'information surles réfrigérateurs rapides.

Production des platsLa préparation des plats aux heures creuses avec cuissonenchaînée permet d'optimiser les frais de personnel etassure une qualité constante des produits.

Refroidir rapidement dans une cellule derefroidissement rapide séparé -stockage enchambre froide – jusqu'à 72 heures.Grâce au refroidissement ciblé des plats cuisinés,aliments nutritifs et les vitamines sont préservées – toutcomme le croustillant et les couleurs.

Remise en température des plats froidsDans la cuisine ou de façon décentralisée – sur desassiettes ou sur une tôle. En l'espace de quelquesminutes, 1000 repas sont sur table. Ce n'est qu'unequestion de processus. Cook & Chill avec CONVOTHERM.

33

2

1

18

1000 repasen8 minutes :Notresystèmebanquet

SYSTÈME BANQUET POUR ASSIETTESCONVOTHERM

C'est précisément à l'occasion de banquets qu'il estextrêmement important de servir simultanément des platsd'une grande qualité et à la bonne température. Desmenus complets prêts à être servis peuvent être disposéssur les chariots assiettes, refroidis et remis entempérature par la suite.En liaison avec le cycle Cook & Chill, le système banquetpour assiettes CONVOTHERM est la solution idéale pourservir des plats parfaits aux nombreux invités sans stress.

• Plus de place : des capacités d'assiettes sans égal !• Rentabilité accrue : moins de personnel nécessaire • Efficacité accrue : une grande capacité en très peu

d'espace• Plus de temps : plus de temps pour la créativité !• Plus de créativité : espacement accru des anneaux

Grâce au grand écart entre les niveaux, lechargement du chariot banquet pour assiettesest très simple et possible de tous les côtés.Les systèmes chariots banquet pour assiettes sontdisponibles auprès de CONVOTHERM, quels que soientles besoins – même pour des appareils de table.

Remise en température optimale,indépendamment du lieu, des assiettes déjàprêtes dans le four mixte CONVOTHERM.

Les assiettes déjà prêtes peuvent êtremaintenues sous la housse isothermiqueCONVOTHERM pendant 20 minutes maximum.Sur le chariot banquet pour assiettes, elles peuventêtre transportées directement vers l`espace de service.

1

2

3

19

Une flexibilitéillimitée grâce aux solutionsspécialesCONVOTHERM

L'AVÈNEMENT D'UNE NOUVELLE DIMENSION

VERSION GRIL-VERSION – Augmentez votre rentabilité

VERSION CUISSON – pour obtenir le maximum de ceque vous cuisinez.Profitez des dimensions flexibles grâce à :•Flexibilité accrue : la possibilité de modifier les

équipements à tout moment pour s'adapter aux normesen vigueur pour la boulangerie.

• Plus de profits : moins de gaspillage de marchandisegrâce à une production ciblée.

• Sécurité accrue : un résultat toujours constant grâce à

la fonction Press&Go ou au sélecteur auxiliaire pour lesecteur snack.

• Qualité accrue : avec la fonction Crisp&Tasty – unepâtisserie croustillante et légère donne une nouvelledimension à votre établissement !Pâtisserie cuite de façon uniforme grâce à un accessoirede cuisson spécial et un grand écart entre les niveaux.

Avec CONVOTHERM, les grillades en grande quantitédeviennent facile à mettre en oeuvre. Exploitez lesnouvelles possibilités et augmentez votre chiffred'affaires.

•Flexibilité accrue : dans le secteur de la restauration àl'heure du déjeuner, de la restauration rapide, de la

production de charcuterie et du service de réception.•Sécurité accrue : les processus de cuisson

préprogrammés garantissent toujours une qualitésupérieure constante grâce à la fonction Press&Go.

•Qualité accrue : grâce à la fonction Crisp&Tasty – vosplats sont encore plus juteux et croustillants à moindreperte.

•Qualité accrue : grâce à la fonction Crisp&Tasty – lesaliments sont bien dorés à l'extérieur et délicieux àl'intérieur .

•Rentabilité accrue : les coûts de l´huile de friture ainsique l´élimination de l´huile ne se posent plus .

•Plus sain : nettement moins de graisses dans les plats.•Protection accrue de l'environnement : moins de

produits de nettoyage, pas d'huiles usées.

VERSION FRITURE – C'est ainsi que vous éliminez lesgraisses !

20

[ Lorsque nous sommes prêts,

j'ai le temps d'organiser l'ordre précis

des plats sur PC :

Par chance, la programmation du four mixte est vraiment simple ! ]

Vous avezle choix !

CONVOTHERM OS · LA SÉRIE INDIVIDUELLE

CONVOTHERM OB · LA SÉRIE PRESTIGE

Pour les débutants ou les cuisines sur mesure – la version à injecteur

Cuisiner sans souci en tout confort – la version chaudière

22

Le quotidien est fait de situations critiques.Contrôler, planifier, discuter. Faites-vous aider selonvos besoins personnels. Notre nouveau programmestandard vous donne la possibilité d'adapterparfaitement les fours mixtes ultramodernes à vosbesoins personnels.

Les deux atouts phares CONVOTHERM vous donnenttoutes les garanties, car la porte escamotable et leSystème Clos Avancé sont désormais de série surtous les appareils de la gamme OS.

Impossible d'avoir plus de confort et de sécurité.La série prestige offre tout simplement tout ce dontune cuisine professionnelle a besoin. Et de série.Tous les appareils de cette série vous offrent àprésent non seulement la porte escamotable et leSystème Clos Avancé mais aussi de nombreuxéquipements de série très utiles.

En particulier, la nouvelle fonction Press&Goallégera nettement votre charge de travail.La sonde de température à coeur déjà intégrée etles vitesses de ventilation pouvant être changéesen appuyant tout simplement sur un bouton, pourne citer que quelques avantages, qui étonneront lesprofessionnels.

Une qualitébrevetée,de série

Équipement de série de la série OS

Équipement de série de la série OB

• Système Clos Avancé pour une qualité optimale• Crisp&Tasty (déshumidification sur plusieurs niveaux)• Porte escamotable à double vitre brevetée • Chargement longitudinal et transversal (selon le

modèle) conforme GastroNorm (GN) et pas de68 mm entre les niveaux

• Fermeture de la porte par levier rotatif avec positionde ventilation, fonctions supplémentaires et fonctionsécurité (ouverture facile de l'intérieur)

• Douchette à réglage de débit continu• Ventilateur avec "autoreverse"• Fonction livre de cuisson CONVOTHERM avec recettes

préprogrammées• Cuisson Cook & Hold et Delta-T• Possibilités de raccordement à une installation

d'optimisation de l'énergie, Système de ServiceCONVOTHERM, PC-HACCP/PC-Control

• Capacité de mémoire de 250 recettes (20 étapes perracette)

• Frein moteur – moins de dispersion de vapeur lors del'ouverture de la porte de l'enceinte de cuisson

• Commande par affichage digital alphanumérique• Affichage graphique clair et en gros caractères

(lisibilité optimale)

• Présélection du début de la cuisson en temps réel• Protection des programmes (empêche l'interruption

des programmes de cuisson en cours grâce àl'installation d'optimisation de l'énergie)

• Mémorisation automatique de tous les réglages del'appareil et des recettes

• Interface RS 232

• Système Clos Avancé pour une qualité optimale • Crisp&Tasty (déshumidification sur plusieurs niveaux)• Porte escamotable à double vitre brevetée• Chargement longitudinal et transversal (selon le

modèle) conforme à la Gastronorm (GN) jusqu'à unespacement de 68 mm entre les niveaux

• Fermeture de la porte par levier rotatif avec positionde ventilation, fonctions supplémentaires et fonctionsécurité(ouverture facile de l'intérieur)

• Douchette à réglage de débit continu• Ventilateur avec "autoreverse" et deux vitesses• Fonction livre de cuisson CONVOTHERM avec recettes

préprogrammées

• Cuisson Cook & Hold et Delta-T• Possibilités de raccordement à une installation

d'optimisation de l'énergie, au Système de ServiceCONVOTHERM, PC-HACCP/PC-Control

• Mémoire de 250 recettes (20 étapes par racette) • Frein moteur : moins de dispersion de vapeur lors de

l'ouverture des portes de l'enceinte de cuisson• Commande par affichage textuel clair• Affichage graphique clair et à gros caractères

(lisibilité optimale)• Présélection du début de la cuisson en temps réel• Protection des programmes (empêche l'interruption

des programmes de cuisson en cours grâce àl'installation d'optimisation de l'énergie)

• Mémorisation automatique de tous les réglages del'appareil et des recettes

• Interface RS 232Exclusif sur les appareils de la série OB :+ Sonde de température à coeur multipoints + Vitesse réduite du ventilateur pour la cuisson

de produits délicats + Puissance thermique réduite pour le

fonctionnement en cas de pics de charge + Press&Go (symboles)

23

La qualitésignifie :éviterdes erreursgrâce à dessymboles clairs

Tableau de commande OB

Équipement spécialTableau de commande OS

Équipement spécial

• Programme de nettoyage automatique CONVOClean• Press&Go (Symbole)• Sonde de température multipoints• Logiciel PC-HACCP et PC-Control pour une gestion

moderne de la cuisine• Plusieurs modules de communication avec RS 232, RS

485, USB et Ethernet pour mettre en réseau jusqu'à 31fours mixtes CONVOTHERM

• Version gril avec dispositif d'écoulement des graisses(appareils de table)

• Version maritime et tensions spéciales à la demande• Vitesse réduite du ventilateur pour cuissons délicates• Puissance thermique réduite pour le fonctionnement en

cas de pics de charge

• Programme de nettoyage automatique CONVOClean• Logiciel PC-HACCP pour la documentation et l'archivage

entièrement automatiques des processus de cuisson• Logiciel PC-Control pour gérer jusqu'à 31 fours mixtes

CONVOTHERM Plusieurs modules avec RS 232, RS 485,USB et Ethernet pour mettre en réseau jusqu'à 31 foursmixtes CONVOTHERM

• Version gril avec dispositif d'écoulement des graisses(appareils de table)

• Version maritime et tensions spéciales à la demande

Mode cuisson Blocage des touches Déshumid i f i cat ion Protection des programmes

Vapeur30–120 °C

Livre de cuisine Mr. C Rédaction / Édition Température de l'enceintede cuisson

Temps de cuisson

Air mixte100–250 °C

Air pulsé30–250 °C

Remise en température120–160 °C

Vitesse de ventilateurréduite

Vapeur30–120 °C

Air mixte100–250 °C

Air pulsé30–250 °C

Remise en température120–160 °C

Mode cuisson Blocage des touches Déshumid i f i cat ion Protection des programmes

Livre de cuisine Mr. C Rédaction / Édition Température de l'enceintede cuisson

Temps de cuisson Température à coeur

Puissance réduite

24

[ …Il y a même le temps de peaufiner le travail, tous assis …! L'expérience est

particulièrement importante à ce niveau et aussi le fait de pouvoir

compter sur les proches collaborateurs.

Heureusement que CONVOTHERM assure nos arrières jour après jour. C'est précisément ce qui est

particulièrement apprécié en présence de nombreux invités… ]

CONVOTHERM OES/OGS 6.20CONVOTHERM OES/OGS 6.10

Caractéristiques techniquesOES/OGSau choix, raccordement au gaz ou à l'électricité

OS SÉRIE

Type d'appareils four mixte, appareil de table four mixte, appareil de table Dimensions de l'appareil (L x P x H) 932 x 805 x 852 mm 1217 x 1027 x 895 mmPoids 170 kg 220 kgNiveaux

1/1 GN 7 142/1 GN – 7Dimensions 600 x 400 6 12

Nombre d'assiettes (système banquet pour assiettes) 20 assiettes 42 assiettes Pas entre les niveaux GN 68 68Conditions d'installation OES

Branchement électrique puissance raccordée 11,4 kW 19,8 kWPuissance air pulsé 10,5 kW 18,9 kWCourant nominal 15,3 A 26,3 A

Conditions d'installation OGSBranchement électrique puissance raccordée 1,3 kW 1,3 kWRaccordement au gaz Puissance air pulsé 12 kW 20 kWCourant nominal 4,5 A 4,5 A

Raccord d'évacuation OGS Installation technique air ambiant Installation technique air ambiant avec commutateur de sécurité avec commutateur de sécurité

26

CONVOTHERM OES/OGS 10.10 CONVOTHERM OES/OGS 10.20 CONVOTHERM OES/OGS 12.20

four mixte, appareil de table four mixte, appareil de table Four mixte, appareil sur pieds 932 x 805 x 1120 mm 1217 x 1027 x 1120 mm 1232 x 1055 x 1416 mm

215 kg 245 kg 325* kg

11 22 24– 11 129 18 11

32 assiettes 63 assiettes 74 assiettes 68 68 67

19,8 kW 34,2 kW 34,2 kW18,9 kW 33 kW 33 kW26,3 A 47,6A 47,6 A

1,3 kW 1,7 kW 1,7 kW35 kW 40 kW 40 kW4,5 A 5,7 A 5,7 A

Installation technique air ambiant Installation technique air ambiant Installation technique air ambiantavec commutateur de sécurité avec commutateur de sécurité avec commutateur de sécurité

* chariot compris

27

CONVOTHERM OES/OGS 20.10 CONVOTHERM OES/OGS 20.20

Four mixte, appareil sur pieds Four mixte, appareil sur pieds947 x 855 x 1952 mm 1232 x 1055 x 1952 mm

340* kg 440* kg

20 40– 20

À la demande 1861 assiettes 122 assiettes

67 67

39,6 kW 68,4 kW37,8 kW 66 kW52,4 A 95 A

2,5 kW 2,6 kW40 kW 70 kW8,6 A 9 A

Installation technique air ambiant Installation technique air ambiantavec commutateur de sécurité avec commutateur de sécurité

* chariot compris * chariot compris

28

[ …une grande effervescence règne dans la cuisine !

Heureusement que le temps de refroidissement n`est pas nécessaire avec CONVOTHERM car je peux changer directement mes

programmes de cuissons.

À la fin il me reste du temps pour créer, dresser et décorer. Exercer ma profession dans ces conditions est un véritable plaisir ! ]

Type d'appareils four mixte, appareil de table four mixte, appareil de table Dimensions de l'appareil (L x P x H) 932 x 805 x 852 mm 1217 x 1027 x 895 mmPoids 170 kg 220 kgNiveaux

1/1 GN 7 142/1 GN – 7Dimensions 600 x 400 6 12

Nombre d'assiettes (système banquet pour assiettes) 20 assiettes 42 assiettes Écart entre les niveaux GN 68 68Conditions d'installation OEB

Branchement électrique puissance raccordée 11,5 kW 19,9 kWPuissance air pulsé 10,5 kW 18,9 kWPuissance générateur de vapeur 9,9 kW 16,5 kWCourant nominal 15,7 A 26,6 A

Conditions d'installation OGBBranchement électrique puissance raccordée 1,1 kW 1,1 kWRaccordement au gaz Puissance air pulsé 12 kW 20 kWPuissance générateur de vapeur 12 kW 18 kWCourant nominal 2,9 A 2,9 A

Raccord d'évacuation OGB Installation technique air ambiant Installation technique air ambiant avec commutateur de sécurité avec commutateur de sécurité

CONVOTHERM OEB/OGB 6.10 CONVOTHERM OEB/OGB 6.20

Données techniquesOEB/OGBau choix, raccordement au gaz ou à l'électricité

OB SÉRIE

30

four mixte, appareil de table four mixte, appareil de table Four mixte, appareil sur pieds 932 x 805 x 1120 mm 1217 x 1027 x 1120 mm 1232 x 1055 x 1416 mm

215 kg 245 kg 325* kg

11 22 24– 11 129 18 11

32 assiettes 63 assiettes 74 assiettes68 68 67

19,9 kW 34,4 kW 34,4 kW18,9 kW 33 kW 33 kW16,5 kW 26,4 kW 29,7 kW26,6A 48 A 48 A

1,1 kW 1,5 kW 1,5 kW20 kW 35 kW 40 kW18 kW 30 kW 35 kW2,9 A 3,5 A 3,5 A

Installation technique air ambiant Installation technique air ambiant Installation technique air ambiant avec commutateur de sécurité avec commutateur de sécurité avec commutateur de sécurité

CONVOTHERM OEB/OGB 10.10 CONVOTHERM OEB/OGB 10.20 CONVOTHERM OEB/OGB 12.20

* chariot compris

31

Four mixte, appareil sur pieds Four mixte, appareil sur pieds 947 x 855 x 1952 mm 1232 x 1055 x 1952 mm

340* kg 440* kg

20 40– 20

À la demande 1861 assiettes 122 assiettes

67 67

39,7 kW 68,6 kW37,8 kW 66 kW29,7 kW 39,6 kW52,8 A 95,4 A

2,15 kW 2,2 kW40 kW 70 kW30 kW 35 kW

5 A 5,4 A

Installation technique air ambiant Installation technique air ambiant avec commutateur de sécurité avec commutateur de sécurité

CONVOTHERM OEB/OGB 20.10 CONVOTHERM OEB/OGB 20.20

* chariot compris * chariot compris

32

[ …les invités sont satisfaits, car tout est précisément à la bonne température,

délicieux et a du goût !

Quelle classe ! Le four mixte CONVOTHERM a vraiment fait ses preuves … ]

Encore plusde possibilitéset d'accessoires.

Tôles et grilles

Pour chaque application, le bon modèledisponible avec plusieurs revêtements,formats GN et dimensions.

Set de produitsnettoyants

Les produits spéciaux pour unentretien facile de votre four mixteCONVOTHERM :• CONVOClean new• CONVOClean forte• CONVOCare (produit de lavage

des buses)• CONVOCal (détartrant)• CONVOCal forte (détartrant)

CONVOVent hottede condensation /d'extraction

Pour un air meilleur et moins denuisances provoquées par ladispersion de vapeur à l'ouverturedes portes.

Accessoires spéciaux

CONVOTHERM offre des accessoires sur mesure, tels que broche àagneau, à poulet, panier pour friture ou accessoires de cuisson,l'accessoire idéal pour chaque application.

34

Supports

Ils offrent un appui sûr : supports assortis à votre appareil de tableCONVOTHERM. Existent en version ouverte, mais aussi avec desportes ou des rails de chargement 10/20. Sur roulettes à lademande.

• Accessoiresde cuisson

• Broche pourpoulet

• Broche pouragneau

• Panier àfriture

Plus de service.À disposition 24heures sur 24 –aux quatre coinsdu monde

CONVOTHERM est synonyme de technique sur mesure etd'étroite collaboration avec les clients. Une équipe decuisiniers travaille tous les jours pour vous afind'améliorer notre service et nos prestations.

• Service après-vente :Nous sommes à votre entière disposition : notre réseaud'assistance est prêt à vous prêter rapidementassistance sur place (même pendant le week-end) partéléphone et pour la livraison de pièces de rechange.

• Sessions de formation / personnelle :Individuellement ou en groupe – au centreCONVOTHERM ou sur place, dans votre cuisine : descollègues cuisiniers compétents vous permettront devous familiariser avec les fours mixtes et d'apprendretout ce que vous devez savoir sur ces appareils.

• NOUVEAUTÉ : Le numéro d'urgence des chefsCONVOTHERM :D'importants conseils et trucs de collègues, laparole aux professionnels :Téléphone : (+33) 01 69 02 25 25E-Mail : infos@enodis.frou aussi sur Internet : www.enodis.fr

CONVOTHERM, une technicité unique dans le segmentdes fours mixtes. Flexible, simple et efficace, pour uneplanification moderne et de tout premier plan.Les particularités CONVOTHERM comme, par exemple, laporte escamotable, vus ouvrent de nouveaux horizons.

• Sur Internet :Des textes descriptifs aux spécifications techniques, surle site www.enodis.fr, vous trouverez des conseilsutiles et toutes les informations nécessaires.

• Personnellement :Nous sommes à votre entière disposition pour toutcomplément d'information par téléphone ou e-mail.

• Sur CD-Rom ou manuel d'utilisation :Demandez à nos concepteurs culinaires le CD-Romou le manuel d'utilisation, qui vous seront transmisgratuitement.ENODIS France23 Rue CondorcetParcs D`activités Des Radars91712 FLEURY MÉROGISmarketing@enodis.fr

POUR LES CUISINIERS, LA QUALITÉ DESPLATS EST LA CHOSE LA PLUS IMPORTANTE

POUR LES CONCEPTEURS, C'EST LAQUALITÉ DE LA CUISINE

35

Constatezvous-même !Testez CONVOTHERM.

Si vous voulez participer à une session de formation à titred'information, souhaitez fixer un rendez-vous personnel ouen savoir plus sur les fours mixtes CONVOTHERM, lesaccessoires et les possibilités d'application : il vous suffit

de remplir le coupon, de cocher les rubriques vousintéressant et de le nous retourner !Nous sommes à l'écoute de vos souhaits !

EXIGEZ CONVOTHERM !

RÉPONSE

ENODIS France23 Rue CondorcetParcs D’activites Des Radars91712 FLEURY MÉROGIS

Nom

Prénom

Société

Fonctions

Rue

Code postal/Ville

Téléphone

Fax

E-Mail

Nos secteurs d'activité :❏ Hôtels / Bateaux❏ Restauration / Événements❏ Hôpitaux / Ravitaillement de communautés ❏ Gastronomie / Loisirs ❏ Vente au détail / Snacks / Bars❏ Restaurants / Auberges

✃

AffranchirS.V.P.

[ La journée est terminée !

Tous les invités ont été satisfaits et le rôti cuira pendant la

nuit dans le CONVOTHERM pour le déjeuner de demain.

Pouvoir rentrer à la maison

sans souci veut dire beaucoup.]

❏ Oui, je souhaite participer à un séminaire CONVOTHERM ;veuillez adresser la liste à jour des sujets et des dates à :❏ Tout sur le banquet❏ Service grillade et traiteur❏ Cook & Chill pour l'approvisionnement

de communautés et d'entreprises❏ Autre secteur :

........................................................................................

❏ Veuillez m'adresser les documentations suivantes :❏ Système banquet ❏ Version gril❏ Version cuisson ❏ Version friture

❏ Veuillez m'appeler pour fixer un rendez-vous.

✁