Das Magerfleisch vorwolfen Das Magerfleisch vorwolfen und in den Kutter geben.und in den Kutter geben.

Zutaten und Gewürze bereitstellenZutaten und Gewürze bereitstellen

Material mit Salz und Kutterhilfsmittel ankuttern. Material mit Salz und Kutterhilfsmittel ankuttern. Dann einen Teil des Kuttereises beischütten und Dann einen Teil des Kuttereises beischütten und

schnellkuttern bei ca. 0 Grad Cels.schnellkuttern bei ca. 0 Grad Cels.

Schnellkuttern im 0 Grad BereichSchnellkuttern im 0 Grad Bereich

Wenn das Magerfleisch fein zerkleinert ist Wenn das Magerfleisch fein zerkleinert ist wird das Fett bzw. die Backen zugegebenwird das Fett bzw. die Backen zugegeben

Unter Zugabe des restlichen Kuttereises Unter Zugabe des restlichen Kuttereises wird alles im Schnellgang fein zerkleinertwird alles im Schnellgang fein zerkleinert

Das Wurstbrät soll eine feste und homogene Das Wurstbrät soll eine feste und homogene Masse werdenMasse werden

Bei ca. 8 Grad werden die Gewürze und Bei ca. 8 Grad werden die Gewürze und restlichen Zutaten beigeschüttetrestlichen Zutaten beigeschüttet

Danach den Kutter im Schnellgang bis ca. Danach den Kutter im Schnellgang bis ca. 12 Grad laufen lassen.12 Grad laufen lassen.

Den Kutterdeckel öffnen und evtl. Den Kutterdeckel öffnen und evtl. anhaftende Gewürze vorsichtig abkratzen.anhaftende Gewürze vorsichtig abkratzen.

Bei mittlerer Drehzahl noch mal alles Bei mittlerer Drehzahl noch mal alles vermengenvermengen

Zum Schluss das Brät bei langsamer Zum Schluss das Brät bei langsamer Drehzahl ca. 8 Runden entlüften lassen.Drehzahl ca. 8 Runden entlüften lassen.

Nun haben wir eine feine Brühwurstmasse. Diese Nun haben wir eine feine Brühwurstmasse. Diese bei max. 14 Grad aus dem Kutter entnehmen.bei max. 14 Grad aus dem Kutter entnehmen.

Bei 14-16 Grad füllenBei 14-16 Grad füllen

Nach dem Füllen wird die Brühwurst Nach dem Füllen wird die Brühwurst ggf. geräuchert bei maximal 70 Grad.ggf. geräuchert bei maximal 70 Grad.Nach dem Räuchern wird die Wurst Nach dem Räuchern wird die Wurst nach Rezeptangabe bei ca. 70 Grad nach Rezeptangabe bei ca. 70 Grad

gegart. Pro 1mm Durchmesser gegart. Pro 1mm Durchmesser rechnet man ca.1min. Garzeit. Nach rechnet man ca.1min. Garzeit. Nach

dem Garen wird die Wurst in dem Garen wird die Wurst in fließendem Wasser auf ca. 15 Grad fließendem Wasser auf ca. 15 Grad

abgekühlt.abgekühlt.