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I.P.
2011
Urlaub auf dem Bauernhof, Bäuerliche Schankbetriebe, Qualitätsprodukte vom Bauern
Südtiroler Bauernbund - Roter HahnK.-M.-Gamper-Str. 5, I-39100 BozenTel. +39 0471 999 308, Fax +39 0471 981 171, [email protected], www.roterhahn.it www.roterhahn.it
Herausgegeben
im September 2010 vom
Südtiroler Bauernbund, K.-M.-Gamper-Str. 5, I-39100 Bozen
Tel. +39 0471 999 308, Fax +39 0471 981 171, [email protected], www.roterhahn.it
7. Auflage
Konzept, Texte und Abwicklung
Südtiroler Bauernbund: Dr. Hans J. Kienzl, Margareth Elsler,
Dr. Hannes Knollseisen, Martina Mair, Walter Rier, Monika v. Payr
Bildquellen und Rezepte
Südtiroler Bauernbund, Andreas Marini, Frieder Blickle, Südtirol Marketing (SMG),
Export Organisation Südtirol (EOS), Günther Pichler, Athesia Verlag.
Die Rezepte wurden von Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser und Helmut Bachmann zur Verfügung gestellt.
Sie sind aus der neuen Kochbuchreihe „So genießt Südtirol“: 33x Knödel, 33x Strudel, 33x Krapfen,
33x Spargel, 33x Wild, 33x Grillen, 33x Speck, 33x Klassiker (Athesia Verlag, Bozen) entnommen. Die
reichlich illustrierte Kochbuchserie ist im Buchhandel und online erhältlich: www.so-kocht-suedtirol.it
Titelbild
Hochwertiges Destillat
Gestaltung
Mugele&Matt, Bozen
Werbeanzeigen
Südtiroler Bauernbund, Anzeigenabteilung, [email protected]
Druck
Athesiadruck
Die Broschüre „DelikatESSEN vom Bauern“ wurde gedruckt mit freundlicher
Unterstützung durch das Assessorat für Wirtschaft.
DelikatESSEN vom Bauern
39
33
12 13
15 28
4229
17
2
22
25
5
6
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34 3145
24
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37
4
4647
9 44 3211
26
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18
20
8
21
14
16
3
27
19
10
1
30
Fruchtsäfte 1 Häuslerhof S. 15
2 Leitnerhof S. 16
3 Luggin Steffelehof S. 16
4 Obergostner-Hof S. 17
5 Santerhof S. 17
6 Schwarzielhof S. 18
7 Tasiolerhof S. 18
8 Obsthof Troidner S. 19
9 Widum Baumann S. 19
Fruchtsirup 10 Frötscherhof S. 22
11 Partschillerhof S. 22
Fruchtaufstriche 10 Frötscherhof S. 26
1 Häuslerhof S. 26
12 Hof am Schloss S. 27
11 Partschillerhof S. 27
Trockenobst 13 Kandlwaalhof S. 29
14 Neufeldhof S. 30
4 Obergostner-Hof S. 30
Essig 13 Kandlwaalhof S. 40
11 Partschillerhof S. 40
Destillate 15 Ausserloretzhof S. 34
16 Fischerhof S. 34
17 Lahnerhof S. 35
18 Plonhof S. 35
19 Weinhof St. Urban S. 36
20 Steinhauserhof S. 36
21 Steinmannhof S. 37
22 Weberhof S. 37
Kräuter 23 Bergila S. 43
24 Getzlechenhof S. 44
25 Kräutergärten
Wipptal S. 44
26 Pflegerhof S. 45
27 Stilfser Bergkräuter S. 45
28 Südt. Kräuter Gold S. 46
29 Zum Oberen Hof S. 46
Käse/Milchprodukte 30 Chi Prà S. 49
31 Eggemair S. 50
32 Erschbaumerhof S. 50
33 Gamsegghof S. 51
34 Hochgruberhof S. 51
35 Kleinstahl S. 52
36 Lehrnerhof S. 52
37 Lüch da Pćëi S. 53
38 Neuhaus Hof S. 53
39 Rieglhof S. 54
40 Schönrastalm S. 54
41 Unteroltlhof S. 55
42 Unterschweig S. 55
Freilandeier 43 Ausluger S. 58
44 Buchhütterhof S. 58
45 Mairhof S. 59
46 Mitterflitzhof S. 60
47 Törggelehof S. 60
Südtirol ist die nördlichste Provinz Italiens. Das Zusammenspiel aus alpinen und mediterranen Einflüssen kennzeichnet Landschaft, Kultur und Menschen.
www.suedtirol.info
Gutes hat bei uns Tradition. Und Zukunft.
1
Fruchtsäfte, -aufstriche und -sirupe, Trockenobst, Kräuter und
Käse, Essig, Destillate und Freilandeier vom Bauern: All diese
Lebensmittel wachsen im Einklang mit der Natur, werden
liebevoll verarbeitet und schmecken deshalb herzhaft. Zudem
schützen diese Produkte die Umwelt und unterliegen einer
sorgfältigen Qualitätskontrolle.
Gründe genug, um Südtiroler Qualitätsprodukte von ausge-
wählten Bauernhöfen einfach auszuprobieren! Die vorliegende
Broschüre soll Ihnen dabei helfen. Sie bietet Ihnen eine echte,
nachvollziehbare Alternative zur Allerweltskost. Und sie zeigt
Ihnen, wo Sie Qualitätsprodukte, die mit dem „Roten Hahn“
gekennzeichnet sind, finden können. Denn diese werden nicht
nur ab Hof verkauft. Sie finden sie auch in ausgewählten
Lebensmittel-Fachgeschäften, vom Supermarkt bis hin zum
Fein kostladen. Und das südtirolweit und damit ganz in Ihrer
Nähe.
Der „Rote Hahn“ kennzeichnet hochwertige, veredelte
Produkte von Südtiroler Bauernhöfen und bietet den
Konsumenten ein Höchstmaß an Sicherheit: Die Grundstoffe
stammen fast ausschließlich vom eigenen Betrieb. Nur sehr
geringe Mengen dürfen von einem anderen Südtiroler
Bauernhof zugekauft werden.
Viel Spaß und guten Appetit beim Entdecken und Genießen
der Qualitätsprodukte von den bäuerlichen Familienbetrieben.
Südtirol ist ein Garten Eden, ein Paradies mit reichen Früchten und voller Genüsse. Lassen Sie sich vom „Roten Hahn“ verführen, versuchen Sie Qualitätsprodukte von Südtiroler Bauernhöfen und begehen Sie die „Sünde“, natürlicher und gesünder zu leben.
Genussland Südtirol.
Leo Tiefenthaler
Landesobmann des
Südtiroler Bauernbundes
Thomas Widmann
Landesrat für Wirtschaft
Hans Berger
Landesrat für Tourismus und
Landwirtschaft
2 3
Urlaub auf dem Bauernhof, köstliche Hausmanns-kost in gemütlichen Stuben, authentische Quali-tätsprodukte vom Bauern – die Marke „Roter Hahn“ zeigt Ihnen das Beste aus der Welt der Südtiroler Bauernhöfe.
Vor sieben Jahren hat der Südtiroler Bauernbund die drei
Säulen „Urlaub auf dem Bauernhof“, „Bäuerliche Schank-
betriebe“ und „Qualitätsprodukte vom Bauern“ unter der
Dachmarke „Roter Hahn“ zusammengeführt und verbind-
liche Qualitätsstandards festgelegt. Was für die heimischen
Bauern eine nachhaltige Entwicklung ermöglicht, birgt für
die Konsumenten die Chance, Südtirols bäuerliche Lebens-
art aus erster Hand kennen zu lernen.
So dürfen sich die Gäste beim Urlaub auf dem Bauernhof
unter dem Zeichen des „Roten Hahns“ auf ein unverfälschtes
Naturerlebnis freuen: Die sehr kleinen Strukturen (die Anzahl
der Ferienwohnungen ist auf vier begrenzt) ermöglichen eine
persönliche Atmosphäre am Hof, die ebenso ihresgleichen
sucht wie die authentischen bäuerlichen Produkte.
Auch für die Qualitätsprodukte vom Bauern bürgt der „Rote
Hahn“: Die selbst gemachten, naturbelassenen Fruchtauf-
striche und -säfte, Käse- und Milchprodukte sowie anderen
Köstlichkeiten, die diese Marke tragen, werden regelmäßig
strengen Kontrollen unterzogen.
Bauernhof spüren.
Neben köstlichen Produkten auch hautnah echte Gastfreund-
schaft kann man mit dem „Bäuerlichen Feinschmecker“ des
„Roten Hahns“ erleben. In den bäuerlichen Schankbetrieben
kommen zum Großteil Produkte direkt von Hof und Feld auf
den Tisch – unnachahm lich im Geschmack.
Wer auf den „Roten Hahn“ trifft, erlebt Südtirol also in seiner
pursten Form. Ein kleiner Vorgeschmack davon findet sich
auf der offiziellen Internetseite www.roterhahn.it.
4 5
Südtirol genießt als Erzeuger hochwertiger heimischer Produkte einen ausgezeichneten Ruf. Von der geographischen Lage und dem sonnigen Klima verwöhnt, wachsen auf den Feldern und in den Bauerngärten südlich des Brenners herrliches Obst, gesundes Gemüse, glückliche Tiere und aromatische Kräuter heran.
Ausgehend von dieser Fülle an natürlichen „Zutaten“
haben sich 47 Südtiroler Bauernhöfe dafür entschieden,
ihre Produkte zu verarbeiten und zu veredeln und unter
dem Gütesiegel „Roter Hahn“ auf den Markt zu bringen.
Neben dem Verkauf ab Hof sind diese Delikatessen auch
über die Gastronomie und über Lebensmittel-Fachgeschäfte
in ganz Südtirol erhältlich.
Und der Erfolg gibt ihnen Recht: Wenn es ums Essen geht,
bevorzugen immer mehr Menschen Qualität statt Masse.
Sie besinnen sich wieder auf die Herkunft ihrer tagtäglich
konsumierten Lebensmittel. Genau für diese Menschen sind
diese heimischen, bäuerlichen Produkte ein einzigartiges
Angebot. So werden unter dem „Roten Hahn“ gänzlich auf
einem Südtiroler Bauernhof produzierte Erzeugnisse
angeboten.
Bäuerliche Vielfalt.
Nicht nur für den Verbraucher, auch für den Landwirt und
damit für das ganze Land bietet die Direktvermarktung große
Chancen und einen echten Mehrwert. Die Herstellung bäuer-
licher Produkte schafft zusätzliches Einkommen am Hof und
trägt zum Erhalt der für Südtirol so typischen und landschaft-
lich prägenden klein strukturierten Landwirtschaft bei.
Die vorliegende Broschüre bietet eine Hilfestellung bei der
gezielten Suche nach bäuerlichen Produkten in Südtirol. Jeder
Direktvermarkter präsentiert sich und seine Köstlichkeiten
darin. Diese sind in neun Produktgruppen - Fruchtsäfte,
Fruchtsirupe, Fruchtaufstriche, Trockenobst, Destillate, Essig,
Kräuter, Käse und Milchprodukte sowie Freilandeier -
gegliedert.
6 7
Damit die Verbraucher beim Bauern und den bäuerlichen Nahrungsmitteln auch wirklich „in guten Händen“ sind, produzieren die Direkt-vermarkter unter dem Markenzeichen „Roter Hahn“ unter Einhaltung aller Rechtsvorschriften und Qualitätsnormen, die in eigenen Richtlinien festgeschrieben sind. Die Aufnahme in die Reihe der „Roten Hahn“-Produkte stellt somit gleichzeitig ein Gütesiegel dar.
Dieses garantiert, dass die Verarbeitung und Veredelung
der Produkte nachweislich in einem landwirtschaftlichen
Betrieb in Südtirol erfolgt. Dabei müssen die Rohstoffe eines
jeden einzelnen Produktes mindestens zu 75 Prozent vom
eigenen Betrieb in Südtirol stammen. Maximal 25 Prozent
dürfen von anderen landwirtschaftlichen Betrieben in Südtirol
zugekauft werden.
Der Betrieb verpflichtet sich, über alle notwendigen Verkaufs-
lizenzen zu verfügen und alle sanitärrechtlichen Auflagen zu
erfüllen. Für alle Produkte gilt, dass die Rohware in einem
einwandfreien Zustand sein muss. Die Verwendung von
Zusatz- und Hilfsstoffen ist genau geregelt. Beide - Rohware,
Zusatz- und Hilfsstoffe - müssen frei von gentechnisch
veränderten Organismen sein. Konservierungsmittel sind
nicht erlaubt. Zur Haltbarmachung werden ausschließlich
spezielle, schonende Verfahren angewandt.
Garantierte Qualität.
Regelmäßige Qualitätskontrollen stellen sicher, dass die
Erzeugnisse allen Anforderungen entsprechen und garantieren
dem Konsumenten die Einhaltung der Richtlinien. Die Über-
prüfung der Produkte wird jährlich durch eine unabhängige
Fachkommission vorgenommen, die sich aus Vertretern der
Lebensmittelbranche (Sensorikern, Spitzenköchen, Önologen),
des Versuchszentrums Laimburg, des Sennereiverbandes
sowie Vertretern des Südtiroler Bauernbundes zusammensetzt.
Die Produktproben werden anonym geprüft (Blindverkostung).
Die Fachkommission entscheidet darüber, ob das jeweilige
Produkt den gestellten Qualitätsanforderungen im senso-
rischen und ästhetischen Sinn entspricht.
Achten Sie bei den
Etiketten auf das
Markenzeichen
„Roter Hahn“.
Seit Jahrhunderten stellen Südtirols Bauern-höfe hervorragende Erzeugnisse her. Noch bisvor einigen Jahrzehnten gehörte die Direktver-marktung hofeigener Produkte zum alltäglichen bäuerlichen Geschehen.
Dabei konnten Käufer entweder bestimmte Lebensmittel direkt
am Hof erwerben oder die Bauern brachten ihre Erzeugnisse
selbst in die Städte und boten sie Händlern oder auf Märkten
an. Weiters suchten wandernde Händler - je nach Gebiet als
Kramer, Gromper oder Tschanderer bezeichnet - regelmäßig
auch entlegene Gebiete und Höfe auf. Auf Vieh- und Krämer-
märkten handelten die Bauern mit Vieh und deckten sich
mit den erzielten Erlösen gleichzeitig mit Lebensmitteln und
Gütern ein, die sie auf den eigenen Höfen nicht selber herstellen
konnten.
In den fünfziger und sechziger Jahren gewannen Verarbei-
tungs- und Vermarktungsgenossenschaften in Südtirol
zunehmend an Bedeutung. Die ersten davon waren bereits
im 19. Jahrhundert infolge eines tiefgreifenden Strukturwan dels
in der Landwirtschaft gegründet worden.
Das landwirtschaftliche Genossenschaftswesen brachte
die Spezialisierung der landwirtschaftlichen Betriebe auf
die Produktion von Milch, Obst und Trauben mit sich.
Derzeit sind rund 90 Prozent der Landwirte Mitglied in
einer der über 70 Südtiroler Genossenschaften, die sich um
Bewährtes erhalten.
die Verarbeitung und Vermarktung der bäuerlichen
Produkte kümmern.
Infolge des hohen genossenschaftlichen Organisationsgrades
in der Südtiroler Landwirtschaft hat die bäuerliche Direkt-
vermarktung in den letzten Jahrzehnten jedoch stark an
Bedeutung verloren. Dass die Genossenschaften einen
wichtigen Beitrag zur Erhaltung der vielen kleinen Familien-
betriebe geleistet haben und auch weiterhin leisten werden,
ist in Zeiten der Marktkonzentration unbestritten. Geänderte
wirtschaftliche Rahmenbedingungen sowie neue gesell-
schaftliche Bedürfnisse öffnen aber auch neue Möglichkeiten
für die bäuerliche Direktvermarktung.
Der Anteil der Bauern, die in der Direktvermarktung tätig
sind, beläuft sich derzeit auf rund zwei Prozent. Die Tendenz
ist jedoch steigend. Denn einerseits verlangen immer mehr
Verbraucher nach Lebensmitteln, die direkt vom Hof stammen.
Andererseits bietet die Direktvermarktung den Bauern die
Möglichkeit, ihre kleinen Strukturen weiter im Vollerwerb zu
bewirtschaften und somit den Zuerwerb direkt am Hof zu
erzielen. Angesichts niedriger Erzeugerpreise nutzen daher
viele bäuerliche Betriebe die Chance, durch die direkte Ver-
arbeitung und Vermarktung von selbst erzeugten Lebens-
mitteln eine zusätzliche Wertschöpfung zu schaffen und
Mehrerlöse zu erzielen.
98
Südtirols Bauern sind Spezialisten in der Veredelung ihrer Erzeugnisse. Genau darinliegt der feine Unterschied – der Grund,weshalb sich Produkte mit dem Markenzeichen „Roter Hahn“ wesentlich von herkömmlichen Erzeugnissen unterscheiden.
Zwei Dinge sind dafür ausschlaggebend: hervorragende Aus-
gangsprodukte und bewährte Verarbeitungsmethoden. Beides
zusammen ergibt bäuerliche Produkte, die in punkto Qualität
keine Wünsche offen lassen. Schonend weiterverarbeitet und
veredelt bleiben die Ausgangsstoffe bestens erhalten und
garantieren somit ein echtes Geschmackserlebnis.
Am Hof erzeugte Nahrungsmittel schmecken nicht nur,
sondern sind hausgemacht und verfügen über eine Vielzahl
von Vorteilen:
• Es handelt sich vorwiegend um naturbelassene Erzeugnisse,
die ohne Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel verarbeitet
werden. Das macht sie nicht nur zu authentischen, sondern
auch zu gesunden Produkten.
• Alle Abläufe - vom Ausgangsstoff bis zum fertigen Produkt -
sind transparent und nachvollziehbar.
• Kleine Produktionsmengen gewährleisten eine durchgehend
hohe Qualität und bilden einen schmackhaften Kontrast
zum Einheitsbrei von in Massenproduktion hergestellten
Nahrungsmitteln.
Der feine Unterschied.
• Kleine, regionale Kreisläufe machen lange Transportwege
unnötig und belasten die Umwelt weniger. Zudem tragen
sie dazu bei, die kleinteilige, bäuerliche Struktur in Südtirol
und mit ihr die Vielfalt dieses Landes auch für nachfolgende
Generationen zu erhalten.
Schmackhafter Ziegenkäse, köstlicher Apfelsaft oder
aromatische Kräutertees sind nur drei Beispiele, wie solch
regionale, hausgemachte Köstlichkeiten aussehen können:
Qualitativ hochwertige Lebensmittel, die vom Geschmack
her nicht zu überbieten sind. Ganz nach dem Motto:
Höchste (Produkt-)Qualität = höchster (Verbraucher-)Genuss!
10 11
Ein reichhaltiges Sortiment an bäuerlichen Produkten der
Marke „Roter Hahn“ finden Sie in folgenden Lebensmittel-
Fachgeschäften:
Abtei/St. Kassian Lüch da Pćëi
Ahrntal/Luttach Despar Hopfgartner
Ahrntal/St. Jakob Bixner
Handlung am Bühel
Auer Bäckerei Profanter
Bozen Bergdorf
Biomarkt Triade
Brixen Bäckerei Konditorei Gasser
Metzgerei Fink
Metzgerei Schanung
Brixen/St. Andrä Despar Jocher
Bruneck Lebensmittel Horvat
Deutschnofen Lebensmittel Feinkost Haniger
Enneberg/St. Vigil Metzgerei Call
Eppan/Girlan Gol Market Prossliner
Eppan/St. Pauls Donà frisch&gut
Gsies Amhof Alois & Co
Innichen Despar Schäfer
Kaltern Biomarkt Triade
Kastelruth Konsum Markt
Kurtatsch/Penon Market Conad
Laas Konsumgenossenschaft Laas
Lajen Despar Ploner
Wer sich mit Produkten der Marke „Roter Hahn“nicht direkt auf einem Bauernhof eindeckt, findet diese auch in vielen Südtiroler Lebensmittel- Fachgeschäften.
In Zusammenarbeit mit dem Handels- und Dienstleistungs-
verband Südtirol (hds) werden Südtiroler Qualitätsprodukte
mit dem Markenzeichen „Roter Hahn“ landesweit in vielen
qualifizierten Lebensmittel-Fachgeschäften angeboten.
Somit haben Konsumenten, die die Qualität und Authentizität
der bäuerlichen Produkte aus Südtirol schätzen, das ganze
Jahr über die Möglichkeit, die hochwertigen Produkte in ihrer
Nähe vorzufinden.
Ob in den Umweltsiegel-Geschäften, in Bioläden oder in Fach-
geschäften für den Lebensmittel- oder Gemischtwarenhandel
– überall erwartet die Kunden neben dem speziellen Waren-
angebot auch die kompetente fachliche Beratung dieser klei-
nen Geschäfte.
Wer über 250 verschiedene Produkte der Marke „Roter Hahn“
an einem Verkaufspunkt sucht, findet diese im Genussmarkt
Pur Südtirol in Meran, direkt im Kurhaus der Passerstadt.
Dort wird die große Vielfalt an „Roter Hahn“-Produkten be-
sonders deutlich.
Ganz in Ihrer Nähe.
12 13
Lana Dorfmetzgerei Holzner
Lüsen Bäckerei Konditorei Gasser
Mals Bauernladen Pobitzer
Das kleine Warenhaus
Despar Dietl
Meran Metzgerei Siebenförcher Gottfried
Pur Südtirol
Telfser Karl & Co
Montan Pfitscher Aaron & Co
Mühlbach/Meransen Spezialitäten Fischnaller
Naturns Vinschger Bauernladen
Natz-Schabs Gol Market
Lanz Feinkost
Neumarkt Biomarkt Triade
Olang Agstner Market
Prad am Stilfserjoch Frischecenter Rungg
Rasen/Antholz Bäckerei Seeber
Sand in Taufers Bäckerei Eppacher
Despar Pircher
Sand in Taufers/Mühlen WeWa Markt
St. Christina Despar Comploj Soplases
St. Martin in Passeier Supermarkt Passeier
Sarnthein Natur und Leben
Schlanders Frischecenter Rungg
Schluderns Dorfladen Trafojer
Sexten Holzer
Schäfer
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im Kurhaus Meran
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T 0473 012 140
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Mo - Sa: 09.30 – 20.0
0 h
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Vahrn Metzgerei Amort
Villnöss Bäckerei Konditorei Gasser
Villnöss/Teis Teiser Dorfladen
Vintl Conad Market Unterpertinger
Völs am Schlern Market Pircher
Vöran Gemischtwarenhandlung Kienzl
Welsberg Despar Hellweger
Wengen Alma Sottara
Wolkenstein Grappoteca & more
Produkte der Marke „Roter Hahn“ finden Sie auch in vielen
Despar-, Eurospar- und Interspargeschäften.
Zudem werden viele Produkte über den Vertriebspartner
„ahrntal natur“ (www.ahrntalnatur.com) vertrieben.
15
Eine saftige Angelegenheit. In gepresster Form ergeben Südtirols Äpfel und Trauben mit ihren besonderen Aromen einen köstlichen Durstlöscher. Unter dem Marken zeichen „Roter Hahn“ dürfen nur vollreife Früchte von Südtiroler Bauernhöfen in die Flasche, die sorten-rein oder als Mischsäfte angeboten werden.
Diese müssen zudem nach den Richtlinien des integrierten
Obstbaus oder des biologischen Anbaus produziert worden
sein. Ausschließlich naturtrüber Apfel- oder Traubensaft von
erstklassiger Qualität kommt dann aus der Presse. Der Einsatz
von Antioxidations- und Schönungsmitteln ist nicht erlaubt.
Nach der Abfüllung wird der Fruchtsaft durch eine schonende
Pasteurisation haltbar gemacht.
Fruchtsäfte.
Hausbowle
Zutaten:
1 l Apfelsaft
200 g Zucker
250 g Johannisbeeren
250 g Himbeeren
15 Marillen
250 g Stachelbeeren, 1 l Weißwein, 1/2 l Sekt
Zubereitung: Den Apfelsaft mit dem Zucker aufkochen und
anschließend erkalten lassen. Die Johannis- und Stachel-
beeren waschen und zusammen mit den Himbeeren in ein
Bowlegefäß geben. Die Marillen vom Kern befreien, in
kleine Stücke schneiden und daraufl egen. Den Saft und
den Weißwein mischen, über die Früchte gießen und das
Getränk mehrere Stunden kühl stellen. Kurz vor dem
Servieren noch den Sekt zufügen.
14
Die ersten Produkte von Familie Delazer fanden bald ihre Anhänger im Bekanntenkreis – alle wollten den Apfelsaft und die leckeren Fruchtaufstriche nach altbewährten Rezepten. Die Nachfrage nach diesen gesunden Naturprodukten aus dem sonnigen Apfel-hochplateau von Natz-Schabs stieg zusehends. Schließlich spezialisierte sich die Familie auf die pro-fessionelle Verarbeitung und bietet heute in ihrem Hofl aden eine Vielzahl von herrlichen Produkten an.
HäuslerhofKarin und Konrad DelazerRaas 639040 Natz-Schabs/RaasTel. 0472 412 519oder 338 7 454 911Fax 0472 670 [email protected] www.haeuslerhof.net
Naturtrüber Apfelsaft (1 l, 5 l, 10 l); Apfelfruchtgetränk (1 l)
Unsere Produkte
Am Orts ein-gang von Raas, direkt gegenüber dem Hotel „Hubertus“ liegt der Häuslerhof. Der Hof-laden ist am Mi und Sa von 18 - 19 Uhr oder nach tel. Verein-barung geöffnet.
Brenner
Häuslerhof
Bozen
Brixen
Mühlbach
Schabs
Raas
BruneckAusfahrtVahrn
Vahrn
16 17
Der Luggin Steffelehof liegt in der Kalterer Fraktion St. Nikolaus auf 450 m Meereshöhe und wird von Hermann und Margit Luggin bewirtschaftet. Seit dem Jahr 2000 werden Wein, Kern- und Stein-obst nach biologischen Richtlinien produziert. Die sorgfältige Verarbeitung der Produkte zu hochwer-tigen Erzeugnissen erfolgt ausschließlich am Hof. Der neu errichtete Hofl aden lädt zum Probieren und Verweilen ein.
Luggin Steffelehof (Bio)Hermann LugginHeppenheimerstr. 1139052 Kaltern a. d. WeinstraßeTel. 0471 963 608oder 339 6 862 509Fax 0471 963 608
Naturtrübe Fruchtsäfte (Apfel, Apfel-Johannisbeere, Trauben aus biologischer Produktion zu je 1 l)
Unsere Produkte
Der Luggin Steffelehof liegt gegenüber der Kirche im Zentrum von St. Nikolaus, neben der Citybus- Haltestelle St. Niko-laus.
Tramin
Bozen
Luggin Steffelehof
Eppan
Kaltern
St. Nikolaus
Auf 1.000 m, an den Südhängen des Etschtales, liegt der Obst- und Viehwirtschaftsbetrieb Leitnerhof. Von hier stammt ein Apfelsaft, der sich nicht nur auf dem Tschöggelberg, sondern auch im gesamten Burg-grafenamt einen Namen gemacht hat. Das Geheimnis des goldgelben Saftes vom Leitnerhof ist sein natür-lich hoher Zuckergehalt, kombiniert mit einer ange-nehmen Säure. Beide geben ihm ein einmaliges, vollmundiges und reines Aroma.
LeitnerhofRobert KienzlUnterdorferweg 939010 VöranTel. 0473 278 125oder 334 3 524 [email protected]
Naturtrüber Apfelsaft (1 l)
Unser Produkt
200 m unterhalb des Dorfzentrums von Vöran zweigt eine Straße links ab (Be-schilderung folgen). Nach 2 km treffen Sie links unterhalb der Straße auf den Leitnerhof.
Terlan
Hafling
Meran
Vöran
Mölten
Leitnerhof
Bozen
AusfahrtMeran Süd
AusfahrtTerlan
Der Obergostner-Hof der Familie Gasser liegt oberhalb von Kloster Säben auf 750 m Meereshöhe. Das sonnige und milde Klima lässt hier saftiges, gesundes Obst heranreifen, aus dem knuspriges Trockenobst und naturreiner Apfelsaft hergestellt werden. Zwei gesunde und wohlschmeckende Erzeugnisse, welche im eigenen Hofl aden neben anderen bäuerlichen Produkten zu fi nden sind.
Obergostner-HofJohann GasserPardell 5139043 KlausenTel. 0472 855 548oder 348 2 241 146Fax 0472 855 [email protected]
Naturtrüber Apfelsaft (1 l)
Unser Produkt
Von Feldthurns weiter Richtung Verdings. Der Abzweigung nach Pardell folgen. Direkt in der kleinen Ortschaft Pardell liegt der Obergostner-Hof (Schilder beachten).
AusfahrtKlausen
Feldthurns
Obergostner-Hof
Klausen
Bozen
Brenner
Brixen
Latzfons
Nicht weniger als 40 verschiedene alte und neue Apfelsorten werden am Santerhof nach strengen biologischen Richtlinien angebaut und teilweise zu Fruchtsaft verarbeitet. Wie bereits der Hofname verrät, steht das Obstgut auf sandigem Boden. Der hohe Silikatanteil im Brixner Granit ver-leiht den Äpfeln und Trauben des Hofes besondere Geschmacks noten, welche sich in den Produkten widerspiegeln.
Santerhof (Bio)Wilhelm GasserPustertalerstr. 4039037 MühlbachTel. 0472 849 632oder 348 3 067 054Fax 0472 849 [email protected] www.santerhof.eu
Naturtrüber Apfelsaft (1 l)
Unser Produkt
Von Brixen kommend, durch das Dorf Mühlbach bis zur Unterführung fahren. Nach 30 m rechts zum Hof abbiegen. Von Bruneck kommend, die Ortseinfahrt nach Mühlbach nehmen und nach 150 m vor der Unterführung links zum Hof abbiegen.
VAusfahrt
ahrnBruneck
Santerhof
Bozen
Brenner
Brixen
Klausen
Mühlbach
Vahrn
18 19
Der Schwarzielhof der Familie Sigmund liegt in Feldthurns auf der Sonnenseite des Eisacktales auf 630 m Meereshöhe. Durch die sorgfältige und schonende Verarbeitung der süß-säuerlichen Äpfel entsteht der goldgelbe, naturtrübe Apfelsaft. Die Kunden wissen die Frische und die Qualität dieses Produktes zu schätzen.
SchwarzielhofAndreas SigmundUntrum 439040 FeldthurnsTel. 0472 847 198oder 340 6 116 452Fax 0472 847 [email protected]
Naturtrüber Apfelsaft (1 l)
Unser Produkt
Von Klausen Richtung Feldthurns fahren, nach 2 km rechts der Beschilderung „Schrambach“ fol-gen und nach 500 m rechts abbiegen. Der Schwarzielhof ist der erste Hof auf der linken Seite.
AusfahrtKlausen
Klausen
Bozen
Brenner
Brixen
Schwarzielhof
Feldthurns
Der Tasiolerhof liegt auf 900 m Meereshöhe an einem sonnigen Südhang bei Völs. Seit vielen Jahren wird hier aus den Sorten Golden Delicious und Jonagold hochwertiger Apfelsaft produziert. Integrierte Produktion und schonende Verarbeitung des Obstes lassen ein edles Produkt entstehen.
TasiolerhofAndreas GostnerChristophbildweg 239050 Völs am SchlernTel. 0471 725 051oder 339 8 137 731Fax 0471 724 [email protected]
Naturtrüber Apfelsaft (1 l)
Unser Produkt
Kurz vor dem Ortsbeginn von Völs (von Bozen kommend) gleich nach der Ortstafel rechts abbiegen und dem Christoph-bildweg ca. 500 m folgen. Inmitten der Obstwiesen liegt rechts der Tasiolerhof.
Klausen
Blumau
Seis
Völsam Schlern
Brenner
AusfahrtBozen Nord
AusfahrtKlausen
Tasiolerhof
Bozen
Der Obsthof Troidner liegt in Unterinn am Ritten auf 900 m Meereshöhe. Die Äpfel für die Saftproduktion kommen aus den eigenen Obstan-lagen, die in sonniger Südlage liegen. Sie reichen von alten, fast vergessenen Apfelsorten wie Gravenstei-ner bis hin zu neueren Sorten wie Pinova oder Rouge. Nur vollreife Früchte werden sorgfältig gepresst und abgefüllt. Sie sind im Handel und im Hofl aden als Misch- oder sortenreine Säfte erhältlich.
Kohl-Obsthof Troidner Thomas KohlHauptstr. 3539054 Ritten/UnterinnTel. 0471 359 442oder 335 7 475 175Fax 0471 359 [email protected]
Naturtrüber Apfelsaft (1 l)
Unser Produkt
Am Ortsein-gang von Unterinn am Ritten, direkt gegenüber der Dorfeinfahrt (Beschil-derung folgen) liegt der Kohl-Obsthof Troidner.
Bozen
Kohl-ObsthofTroidner Unterinn
Klobenstein
Ritten
Der Obstbaubetrieb Widum Baumann liegt in Afi ng in der Gemeinde Jenesien auf 850 m. Das Her-stellungsverfahren des Apfelsaftes ist bestimmend für ein unverwechselbares, intensives Geschmacks-profi l des Saftes. Eine Auswahl reifer und gesunder Früchte wird schonend am Hof gepresst. Sie verlei-hen dem Saft Kraft, Fülle und einen besonderen Charakter.
Widum BaumannThomas WidmannAfi ng 2339050 Jenesien/Afi ngTel. 0471 350 065oder 335 6 956 153Fax 0471 350 031
Naturtrüber Apfelsaft (1 l)
Unser Produkt
Von Bozen Richtung Jenesien fahren. Nach Afi ng rechts abbiegen und dem Weg bis zur Feuerwehrhalle folgen. Dort links abbiegen und nach 1 km wieder links zum Hof.
Widum Baumann
Jenesien
Afing
Bozen
21
Voller Geschmack ohne Chemie.Ob aus Früchten, Blüten oder Kräutern – selbst hergestellte Sirupe sind immer gefragter. Kein Wunder, denn in punkto Geschmack stellen sie die üblichen Soft-Drinks bei weitem in den Schat-ten. Die Marke „Roter Hahn“ garantiert, dass nur ausgewählte Grundprodukte Verwendung finden.
Bei der Herstellung von Sirupen auf dem Bauernhof werden
nach überlieferten Rezepten Früchte, Blüten und Kräuter aller
Art mit Rüben- oder Rohrzucker angesetzt. Während Erstere
direkt vom Hof stammen, ist das bei Letzterem nicht möglich:
Bei Sirupen gilt daher die Regelung, dass höchstens 25 Prozent
des Produktes zugekauft werden dürfen, nur für den Frucht-
anteil. Die Sirupe werden sorgfältig in Flaschen abge füllt und
stehen sortenrein oder als Mischsirupe unter dem Marken-
zeichen „Roter Hahn“ zum Verkauf.
Fruchtsirup.
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Hirschschinken auf Melonenragout
Zutaten:
Für das Melonenragout:
1 kleine Zuckermelone (1 kg)
3 EL Zitronenmelissesirup
4 Zitronenmelisseblätter
1 EL Zitronensaft
Weiteres: 320 g Hirschschinken (in dünne Scheiben
geschnitten), 4 Pfefferminzblätter, Grissini
Zubereitung: Die Melone halbieren, Kerne und Schale ent-
fernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die
Melonenwürfel mit in Streifen geschnittener Zitronenmelisse
und Zitronenmelissesirup sowie Zitronensaft marinieren.
Das Melonenragout anrichten und mit Hirschschinken
belegen. Das Teller mit Pfefferminzblätter garnieren und
zusätzlich mit Grissini servieren.
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Der Frötscherhof befi ndet sich in einer einmali-gen Lage. Hoch über der Bischofsstadt Brixen steht der neu renovierte Ansitz mit Schießscharten im dicken Mauerwerk aus dem 12. Jahrhundert. Rund um den Hof wachsen auf den sonnigen Hängen viele Beeren und Früchte, die zu Fruchtaufstrichen und Sirupen verarbeitet werden. Die schonende Verede-lung garantiert ein unvergessliches Fruchtaroma.
Frötscherhof (Bio)Anna und Sepp JocherMellaun 17439042 Brixen/St. AndräTel. 0472 852 105oder 348 9 280 153Fax 0472 852 [email protected] www.froetscherhof.com
Sirupe (Himbeere, rote Johannisbeere, Holunderblüten zu je 0,5 l)
Unsere Produkte
Von Brixen Richtung St. Andrä (Plose). Nach 6 km rechts nach Mellaun abbiegen und dem Weg ca. 1,5 km folgen. Der Hof befi ndet sich direkt rechts neben der Straße.
AusfahrtVahrn
St. Andrä
Frötscherhof
Bozen
Brenner
Brixen
BruneckMühlbach
Mellaun
Vahrn
Der Partschillerhof liegt am Südhang von Völs am Schlern auf 650 m Meereshöhe, inmitten von Weinbergen und Obstwiesen. Der Bio-Bauer Andreas Rungger fährt in erster Linie die süße Schiene. Neben Fruchtaufstrichen, eingelegten Himbeeren und Himbeerweinessig stellt er auch verschiedene Sirupe her, die er Ab Hof, in Bioläden, Gasthäusern und Buschenschänken in der Umgebung anbietet.
Partschillerhof (Bio)Andreas RunggerVölser Ried 1739050 Völs am SchlernTel. 0471 725 254oder 335 1 050 [email protected]
Sirupe (Himbeere, rote und schwarze Johannisbeere, Pfefferminze, Zitronenmelisse, Holunderbeere zu je 0,5 l)
Unsere Produkte
In Atzwang über die Holzbrücke den Eisack überqueren. Dem Weg ca. 1,5 km folgen, bis links der Partschillerhof auf-taucht. Sie erreichen den Hof auch von Völs aus über die Straße nach Völser Ried.
Klausen
Partschillerhof
Blumau
Völs amSchlern
AtzwangSt. Anton
Bozen
Brenner
AusfahrtBozen Nord
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Kleine Früchtchen ganz groß.Mit hoher Qualität und einem unvergleichlichen Aroma punkten beim Konsumenten Fruchtauf-striche der Marke „Roter Hahn“. Möglich wird dies durch sonnengereifte Frischware, die - sortenrein oder gemischt - ohne chemische Zusätze im Glas landet.
Himbeere, Erdbeere, Johannisbeere, Zwetschge, Marille,
Kirsche oder etwa Quitte – die Vielfalt der handverlesenen Früchte
bester Qualität, die am Bauernhof zu köstlichen Aufstrichen
weiterverarbeitet werden, ist groß. Das Besondere dabei: Ein
hoher Fruchtanteil bei niedrigem Zuckergehalt sorgt für ein
unvergleichliches Aroma im Glas. Zudem werden die schmack-
haften Früchte nach der Zerkleinerung schonend erhitzt, damit
Vitamine, Geschmack und Farbe erhalten bleiben.
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Hirschschnitzel mit Preiselbeersauce
Zutaten:
Für die Preiselbeersauce:
100 ml Apfelsaft
100 g Preiselbeerfruchtaufstrich
1/2 TL Thymian (fein gehackt)
1/2 TL Wacholderbeeren (fein gehackt)
Pfeffer aus der Mühle, Salz
Für den Senfschaum: 200 ml Sahne, Salz, 1 EL Senf,
1 TL Kren (Meerrettich)
Für die Schnitzel: 4 Hirschschnitzel zu je 120 g, Salz, Pfeffer
aus der Mühle, 3 EL Öl zum Anbraten, 1 EL Butter,
1 TL Wacholderbeeren, 1 Knoblauchzehe, 1 Rosmarinzweig
Weiteres: 4 Scheiben Spinatroulade
Zubereitung: Den Apfelsaft auf ein Drittel einkochen lassen.
Den Preiselbeerfruchtaufstrich dazugeben, mit Thymian,
Wacholder, Pfeffer und Salz abschmecken und bereitstellen.
Die Sahne auf die Hälfte einkochen lassen, mit Salz, Senf und
Kren abschmecken und mit dem Mixer fein aufschäumen.
Die Hirschschnitzel von Fett und Sehnen befreien, klopfen
und dann mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen flachen
Pfanne das Öl erhitzen und die Schnitzel darin beidseitig
braten. Das Bratöl abgießen und die Butter in der Bratpfanne
schmelzen. Die Wacholderbeeren, die Knoblauchzehe und
den Rosmarinzweig dazugeben und kurz aufschäumen.
Die Schnitzel herausnehmen, mit Preiselbeersauce,
Senfschaum und Spinatroulade servieren.
Fruchtaufstriche.
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Die ersten Produkte von Familie Delazer fanden bald ihre Anhänger im Bekanntenkreis – alle wollten den Apfelsaft und die leckeren Fruchtaufstriche nach altbewährten Rezepten. Die Nachfrage nach diesen gesunden Naturprodukten aus dem sonnigen Apfel-hochplateau von Natz-Schabs stieg zusehends. Schließlich spezialisierte sich die Familie auf die pro-fessionelle Verarbeitung und bietet heute in ihrem Hofl aden eine Vielzahl von herrlichen Produkten an.
HäuslerhofKarin und Konrad DelazerRaas 639040 Natz-Schabs/RaasTel. 0472 412 519oder 338 7 454 911Fax 0472 670 [email protected] www.haeuslerhof.net
Fruchtaufstriche (Marille, Mirabelle, Zwetschge zu je 250 g)
Unsere Produkte
Am Orts ein-gang von Raas, direkt gegenüber dem Hotel „Hubertus“ liegt der Häuslerhof. Der Hof-laden ist am Mi und Sa von 18 - 19 Uhr oder nach tel. Verein-barung geöffnet.
Brenner
Häuslerhof
Bozen
Brixen
Mühlbach
Schabs
Raas
BruneckAusfahrtVahrn
Vahrn
Der Partschillerhof liegt am Südhang von Völs am Schlern auf 650 m Meereshöhe, inmitten von Weinbergen und Obstwiesen. Wie im Garten Eden gedeihen hier unzählige Obst- und Beerensorten. Aus den sonnengereiften Früchten werden neben Sirupen und Himbeerweinessig auch Fruchtauf-striche erzeugt. Im Sortiment sind auch die einge-legten Himbeeren.
Partschillerhof (Bio)Andreas RunggerVölser Ried 1739050 Völs am SchlernTel. 0471 725 254oder 335 1 050 [email protected]
Fruchtaufstriche (Himbeere, rote und schwarze Johannisbeere zu je 230 g)
Unsere Produkte
Klausen
Partschillerhof
Blumau
Völs amSchlern
AtzwangSt. Anton
Bozen
Brenner
AusfahrtBozen Nord
In Atzwang über die Holzbrücke den Eisack überqueren. Dem Weg ca. 1,5 km folgen, bis links der Partschillerhof auf-taucht. Sie erreichen den Hof auch von Völs aus über die Straße nach Völser Ried.
Wenn am Familienbetrieb „Hof am Schloss“ in Lichtenberg in der Gemeinde Prad am Stilfserjoch echte „Vinschger Marillen“ zu leckeren Fruchtauf-strichen weiterverarbeitet werden, dann duftet das gesamte Bauernhaus. Bei der Fruchtveredelung wird besonders auf eine schonende Verarbeitung Wert gelegt, damit das herrliche Fruchtaroma, die leuchtende Farbe und alle Inhaltsstoffe erhalten bleiben.
Hof am SchlossFlorian WallnöferSchlossweg 1139026 Prad am Stilfserjoch/ LichtenbergTel. 0473 617 123oder 348 7 741 [email protected]
Marillenfruchtaufstrich (230 g, 350 g)
Unser Produkt
Reschenpass
Hof am Schloss
Meran
Schluderns
Eyrs
Schlanders
Lichtenberg
Prad am Stilfserjoch
Stilfserjoch
Von Meran Richtung Reschen-pass bis nach Prad am Stilfserjoch und weiter nach Lichten-berg fahren. Im Dorf der Beschilderung „Hof am Schloss“ bis zur Hofstelle folgen.
Der Frötscherhof befi ndet sich in einer einmali-gen Lage. Hoch über der Bischofsstadt Brixen steht der neu renovierte Ansitz mit Schießscharten im dicken Mauerwerk aus dem 12. Jahrhundert. Rund um den Hof wachsen auf den sonnigen Hängen viele Beeren und Früchte, die zu Fruchtaufstrichen und Sirupen verarbeitet werden. Die schonende Verede-lung garantiert ein unvergessliches Fruchtaroma.
Frötscherhof (Bio)Anna und Sepp JocherMellaun 17439042 Brixen/St. AndräTel. 0472 852 105oder 348 9 280 153Fax 0472 852 [email protected] www.froetscherhof.com
Fruchtaufstriche (Himbeere, Marille, Zwetschge, Quitte, rote und schwarze Johannisbeere zu je 220 g)
Unsere Produkte
Von Brixen Richtung St. Andrä (Plose). Nach 6 km rechts nach Mellaun abbiegen und dem Weg ca. 1,5 km folgen. Der Hof befi ndet sich direkt rechts neben der Straße.
AusfahrtVahrn
St. Andrä
Frötscherhof
Bozen
Brenner
Brixen
BruneckMühlbach
Mellaun
Vahrn
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Die vielseitigen Veredelungsmöglichkeiten von Äpfeln und anderen Obst-, Gemüse- und Kräuter-sorten werden einem am Kandlwaalhof in Laas vor Augen geführt. Die Tradition des Dörrens wird dort neben der Herstellung von Fruchtsaft und Essig schon seit vielen Jahren gepflegt. Sei es beim Sport, zum Kochen oder als kleine Mahlzeit zwischendurch: Trockenfrüchte der verschiedensten Obstsorten sind vielseitig und lecker.
Kandlwaalhof (Bio)Karl Johann LugginUnterwaalweg 1039023 LaasTel. 0473 626 627oder 335 7 042 782Fax 0473 626 [email protected]
Trockenobst (Äpfel, Marillen, Palabirnen, Zwetschgen und Mischungen zu je 50 g, 100 g; Erdbeeren zu 25 g, 40 g)
Unsere Produkte
In Laas, von der Hauptstraße kommend, bei der Tankstelle noch 100 m weiter, links in den Unterwaal-weg einbiegen und der Beschilderung folgen.
Kandlwaalhof
Meran
Schlanders
Mals
Reschenpass
Laas
Der gesunde Snack für zwischendurch. Einheimisches Obst aller Art (Apfel, Birne, Erdbeere, Zwetschge, Marille, Kaki usw.) verwandelt sich in getrockneter Form in einen gesunden Pausensnack: Der Phantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt.
Durch eine schonende Trocknung bleibt der volle Geschmack
der verwendeten Früchte erhalten. Allen Trockenfrüchten mit
dem Markenzeichen „Roter Hahn“ ist gemeinsam, dass sie
naturbelassen, ungeschwefelt und reich an Vitaminen sind.
Zusatzstoffe wie beispielsweise Zimt oder Schokolade können
für raffiniert-abwechslungsreiche Mischungen zum Einsatz
kommen.
Trockenobst.
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Gefüllte, gebackene Dörrzwetschgen
Zutaten:
16 getrocknete Zwetschgen
125 ml Apfelsaft
Für die Füllung:
100 g Marzipanrohmasse
2 EL Zwetschgenschnaps
Für den Backteig: 125 g Mehl, 125 ml Milch, 2 Eigelb,
1/2 Päckchen Vanillezucker, 1 EL Öl, 2 Eiweiß, 1 Priese Salz,
1 EL Zucker
Weiters: Backfett, 4 EL geriebene Schokolade mit 2 EL Zucker
vermischt zum Bestreuen, 200 ml Vanillesauce, Vanilleeis,
1 EL Mandelstifte, 4 Lavendelblüten zum Garnieren
Zubereitung: Die Zwetschgen in Apfelsaft etwa 30 Minuten
einweichen, abseihen und auf einem Küchenkrepp gut ab-
tropfen lassen. Die Marzipanrohmasse mit dem Schnaps ver-
mischen und in die Zwetschgen einfüllen. Das Mehl in eine
Schüssel geben und mit Milch, Eigelb, Vanillezucker und Öl
glattrühren. Das Eiweiß mit Salz anschlagen, mit Zucker zu
Schnee schlagen und unter den Teig heben. Das Backfett in
einer Pfanne erhitzen. Die gefüllten Zwetschgen durch den
Teig ziehen und im heißen Fett goldbraun backen. Heraus-
heben, gut abtropfen lassen und mit dem Schokoladen-
zucker bestreuen. Die gefüllten, gebackenen Dörrzwetsch-
gen (Schlosserbuben) auf Vanillesauce anrichten, dazu
Vanilleeis auf Mandelstiften und Lavendelblüten servieren.
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Der Neufeldhof liegt im Herzen des größten ge-schlossenen Obstbaugebietes Europas. Inmitten der Talsohle bei Bozen hat sich Familie Komiss zusätzlich zur Apfelproduktion auch auf die Herstellung von Trockenobst spezialisiert. Die in Ringe geschnittenen Früchte werden schonend getrocknet. Dies garantiert nicht nur einen intensiven Geschmack, sondern auch den Erhalt von wichtigen Nährstoffen und natürlichen Aromen.
NeufeldhofMichael KomissLeopold-Str. 1639100 BozenTel. 0471 633 129oder 338 5 090 781Fax 0471 631 [email protected]
Trockenobst (Äpfel zu 15 g, 25 g, 50 g, 100 g, 500 g; Äpfel mit Zimt, Äpfel mit Ingwer, Äpfel mit Schokolade zu je 50 g; Zwetschgen, Birnen, Kaki und Mischungen zu je 100 g)
Unsere Produkte
An der Kreu-zung zum Kranken-haus Bozen von der Stadt kommend links in den Moritzinger Feldweg und nach 100 m wieder links in die Leopold-Straße einbiegen. Nach ca. 500 m rechts abbie-gen und der Straße bis zum Hof folgen.
Neufeldhof
Bozen
Siebeneich
MoritzingerFeldweg
KrankenhausBZ
Leopold-Str.
Meranerstr.
Eppan
Obergostner-Hof Johann GasserPardell 5139043 KlausenTel. 0472 855 548oder 348 2 241 146Fax 0472 855 [email protected]
Trockenobst (Äpfel, Birnen, Zwetschgen zu je 50 g, 100 g)
Unsere Produkte
AusfahrtKlausen
Feldthurns
Obergostner-Hof
Klausen
Bozen
Brenner
Brixen
Latzfons
Von Feldthurns weiter Richtung Verdings. Der Abzweigung nach Pardell folgen. Direkt in der kleinen Ortschaft Pardell liegt der Obergostner-Hof (Schilder beachten).
Der Obergostner-Hof der Familie Gasser liegt oberhalb von Kloster Säben auf 750 m Meereshöhe. Das sonnige und milde Klima lässt hier saftiges, gesundes Obst heranreifen, aus dem knuspriges Trockenobst und naturreiner Apfelsaft hergestellt werden. Zwei gesunde und wohlschmeckende Erzeugnisse, welche im eigenen Hofl aden neben anderen bäuerlichen Produkten zu fi nden sind.
Bauernhof spüren
Hallo Zeno, Text im beigen Bereich für die Werbung „Roter Hahn“ im Bäuerlichen Fein-schmecker: Urlaub auf dem Bauernhof, köstliche Hausmannskost in gemütlichen Stuben, authentische Qualitätsprodukte vom Bauern – die Marke „Roter Hahn“ zeigt Ihnen das Beste aus der Welt der Südtiroler Bauernhöfe. Im Roten Balken bleibt also nur mehr „ Bauernhof spüren „ Wenn net gscheit plotz konnsch es Südtirol Logo weglossn
Urlaub auf dem Bauernhof, köstliche Hausmannskost in gemütlichen Stuben, authentische Qualitätsprodukte vom Bauern – die Marke „Roter Hahn“ zeigt Ihnen das Beste aus der Welt der Südtiroler Bauernhöfe.
Südtiroler Bauernbund - Roter HahnK.-M.-Gamper-Str. 5, 39100 BozenTel. 0471 999 308, Fax 0471 981 [email protected], www.roterhahn.it
Urlaub auf dem Bauernhof, köstliche Hausmannskost in gemütlichen Stuben, authentische Qualitätsprodukte vom Bauern – die Marke „Roter Hahn“ zeigt Ihnen das Beste aus der Welt der Südtiroler Bauernhöfe.
Südtiroler Bauernbund - Roter HahnK.-M.-Gamper-Str. 5, 39100 BozenTel. 0471 999 308, Fax 0471 981 [email protected], www.roterhahn.it
AZ_BB_Delikatessen_210x210_dt.pdf 23.08.2010 12:33:17 Uhr
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Hochprozentiges aus Südtirol. Das Schnapsbrennen hat in Südtirol eine lange Tradition. Jeder Bauer hütet sein Geheimrezept wie einen Schatz. Das Markenzeichen „Roter Hahn“ steht für hochwertige Destillate, die Südtiroler Bauernhöfe aus eigenem Obst herstellen.
Nur besonders ausgesuchte und optimal gereifte Brände
finden Aufnahme in das Angebot. Neben einer sensorischen
Prüfung werden sämtliche Destillatsorten jährlich einer
Überprüfung des Methanolgehaltes sowie alle drei Jahre einer
Überprüfung des Kupfergehaltes unterzogen. Damit ist
gewährleistet, dass im Brennkessel alles mit rechten Dingen
zugeht. Durch ausreichend lange Lagerung wird das Aroma
der Destillate verfeinert, das einen fruchtig bis kräftig vollen-
deten Trinkgenuss beschert.
Destillate.
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Buchteln
Zutaten:
Für den Hefeteig:
25 g Hefe
40 g Zucker
100 ml Milch
2 Eier
1 Päckchen Vanillezucker, 1 TL Orangenschale (gerieben),
2 EL Marillenschnaps, 300 g Mehl, 40 g Butter (zerlassen),
1 Prise Salz
Weiteres: Marillenfruchtaufstrich, Butter, Staubzucker zum
Bestreuen
Zubereitung: Für das Dampfl die zerbröckelte Hefe und den
Zucker mit der lauwarmen Milch vermischen und 15 Minuten
zugedeckt bei max. 35° C aufgehen lassen. Eier, Vanillezucker,
Orangen schale und Marillenschnaps vermischen und leicht
erwärmen. Dampfl, Mehl und Eiergemisch vermischen. Die
zerlassene Butter und das Salz dazugeben und den Teig
gut durchkneten, bis er Blasen wirft. Dann 15 Minuten
zugedeckt aufgehen lassen. Den Teig 1 cm dick austreiben
und mit einem Ausstecher (6 cm Ø) ausstechen. Mit Frucht-
aufstrich füllen und gut verschließen. Die Buchteln mit
flüssiger Butter bestreichen und in eine Auflaufform neben-
einander schichten. Bedeckt nochmals an einem warmen
Ort 15 Minuten aufgehen lassen, dann etwa 30 Minuten bei
180° C backen. Die Buchteln mit Staubzucker bestreuen,
auseinander nehmen und noch warm servieren.
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Am Fischerhof in Schreckbichl bei Girlan werden seit über fünfzig Jahren die Trestern der eigenen Weintrauben zu hochwertigen Grappas gebrannt. Seit kurzem werden auch aus Williamsbirnen, Marillen und anderen Früchten und Beeren erstklassige Frucht-brände erzeugt. Damit wird der alten Tradition neuer Schwung verliehen. Der neu errichtete Hofladen lädt zum Probieren und Verweilen ein.
FischerhofMartin MauracherSchreckbichl 1239050 Eppan/GirlanTel. 0471 660 627oder 339 5 204 486Fax 0471 673 [email protected]
Grappas (Gewürztraminer, Lagrein zu je 0,35 l); Brände (Äpfel, Birnen, Kirschen, Marillen, Quitten, Vogel-beeren, Zwetschgen zu je 0,35 l); Liköre (0,35 l)
Unsere Produkte
Von Girlan nach Schreckbichl fahren und der Beschilderung „Fischerhof“ folgen.
Bozen
Frangart
Fischerhof
Meran
Girlan
Eppan
Schreckbichl
SchlossSigmundskron
Der Lahnerhof in Marling ist ein Obst- und Weinbaubetrieb mit Geschichte. Das historische Hofgebäude stammt aus dem 12. Jahrhundert. Im Zuge der schonend durchgeführten Sanierungs- und Umbau arbeiten wurde in der alten Waschküche eine Hofbrennerei errichtet und damit ein altes Brennrecht aus der Zeit Maria Theresias wiederbelebt. Nach alter Tradition werden nun edle Tropfen aus verschiedenen Obst, Trauben- und Beerensorten destilliert.
Bauernbrennerei Lahnerhof Seppl und Matthias LamprechtBrugger Weg 239020 MarlingTel. 335 7 043 583Fax 0473 221 [email protected]
Grappas (Cabernet, Vernatsch zu je 0,35 l); Brände (Äpfel, Birnen, Zwetschgen, Sauer kirschen zu je 0,35 l); eventuell auch Sonderab füllungen möglich
Unsere Produkte
Bei der Burg-gräfler Kellerei in Marling in die Leben-berger Straße abbie-gen (Gelbe Route, Richtung Baslan). Ca. 150 m unterhalb von Schloss Baslan rechts in den Bruggerweg einbiegen (Beschilde-rung folgen).
Lahnerhof
Bozen
Tscherms
SchlossBaslan
Ausfahrt Marling
Ausfahrt Meran Süd
Lana
Marling
Feine Brände und edle Grappas werden in der neuen Privatbrennerei Plonhof in Tramin hergestellt. Die Qualität der Früchte, das ist das „Herzstück“ der Destillate. Nur reife, frische und gesunde Früchte werden aromaschonend vergoren und mit großer Sorgfalt und Leidenschaft destilliert. Ausschlag-gebend für die Aromenfülle der Destillate sind die Obstgärten auf einer Höhenlage von 220 - 900 m.
Destillerie PlonhofHansjörg WeisJosef von Zallinger 2539040 TraminTel. 0471 860 678oder 335 6 984 897Fax 0471 863 [email protected] www.plonhof.com
Unsere Produkte
Von der Autobahnausfahrt Neumarkt Richtung Tramin fahren, 200 m vor der Kreuzung zur Südtiroler Wein-straße befindet sich rechts die Brennerei Plonhof (gelbes Haus).
AusfahrtNeumarkt
Neumarkt
Plonhof
Trient
Bozen
Kurtatsch
Tramin
Kaltern
Eppan
Auer
Grappas (Gewürztraminer, Lagrein zu je 0,35 l); Brände (Äpfel, Birnen, Trauben, Zwetschgen zu je 0,35 l)
Der Ausserloretzhof liegt direkt am Fahrrad-weg in Laas. Wahrzeichen des Hofes ist der alte „Kondlwaal“ auf der Westseite des Hofes, ein Be-wässerungskanal, deren Geschichte bis ins 12. Jahr-hundert zurück reicht. Die Familie Tappeiner geht einer äußerst „geistreichen Tätigkeit“ nach, dem Schnapsbrennen. In der hofeigenen Brennerei wer-den mit größter Sorgfalt edle Destillate hergestellt.
AusserloretzhofGünther Anton TappeinerSchießstandweg 1139023 LaasTel. 0473 626 281oder 340 2 744 205Fax 0473 626 [email protected]
Unsere Produkte
Von Meran Richtung Reschen-pass bis nach Laas ins Zentrum fahren. Gegenüber dem Gast-haus „Zur Sonne“ links abbiegen und die Etschbrücke passieren (Beschilde-rung folgen). Links abbiegen und nach 300 m liegt links der Ausserloretzhof.
Ausserloretzhof
Meran
Schlanders
Mals
Reschenpass
Laas
Brände (Äpfel, Apfel-Meisterwurz, Apfel-Enzianwurz, Birnen, Holunderbeeren, Kirschen, Marillen, Vogelbeeren, und Wacholder-Apfel, Zwetschgen zu je 0,5 l)
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In einem typisch Überetscher Keller mit Trocken-mauern aus Montiggler Porphyr und einem offenen Boden lagern die Destillate der Hofbrennerei. Es ist wie ein Schatz, den die Familie hütet und nur selten herzeigt. Die hohe Luftfeuchtigkeit sorgt für eine optimale Reifung der Produkte in den Barrique-Fässern. Die Früchte stammen aus den eigenen Weingütern sowie aus den Obstanlagen eines zwei-ten Betriebes, den die Familie in Villanders führt.
Hofbrennerei St. Urban Erwin LeimgruberLammweg 1339057 Eppan/GirlanTel. 0471 660 725oder 338 5 027 226Fax 0471 674 [email protected] www.st-urban.it
Grappas (Gewürztraminer, Lagrein zu je 0,35 l); Brände (Äpfel, Birnen, Marillen, Quitten, Zwetschgen zu je 0,35 l); Liköre (0,35 l)
Unsere Produkte
Bozen
Frangart
HofbrennereiSt. Urban
Meran
Girlan
Eppan
SchlossSigmundskron
Im Dorfzen-trum von Girlan nach der Post rechts in die Marktstraße abbie-gen (mündet in den Lammweg). Dem Weg geradeaus bis zum Sportplatz fol-gen und dann links abbiegen. Der erste Hof links ist die Hof-brennerei St. Urban.
Der Steinhauserhof liegt im Süden Südtirols, oberhalb von Salurn auf 500 m Meereshöhe. Bereits seit vielen Jahren ist er im Besitz der Familie Ochsenreiter. Seit einiger Zeit werden neben wertvollen Weinen auch wunderbare Destillate aus Traubentrester produziert. Besonders der Ausbau in Barrique-Fässern verleiht der Grappa elegante Brandynoten.
Weingut Steinhauserhof Anton OchsenreiterBuchholz 3739040 SalurnTel. 0471 889 031oder 335 8 010 020Fax 0471 889 [email protected]
Grappas (Blauburgunder, Gewürztraminer zu je 0,5 l)
Unsere Produkte
Von Salurn Richtung Buchholz, ca. 500 m vor der Fraktion Buchholz links zum Steinhau-serhof abbiegen (Beschilderung folgen).
AusfahrtNeumarkt
Steinhauserhof
Trient
Bozen
Neumarkt
Laag Buchholz
Salurn
Der Obstbaubetrieb Steinmannhof, seit Gene-rationen im Besitz der Grafen Toggenburg, erfuhr durch den Bau einer hofeigenen Brennerei eine weitere Bereicherung. Hergestellt werden sorten-reine Edelbrände. Mit größter Sorgfalt werden die handverlesenen Früchte aus eigenem Anbau verarbeitet und gebrannt – schließlich hängt die Güte eines Destillates vor allem von der Qualität der Rohstoffe ab.
SteinmannhofUlrich Graf ToggenburgBrennerstr. 1139055 Leifers/SteinmannwaldTel. 0471 978 227oder 335 6 138 741Fax 0471 970 [email protected] www.toggenburg.it
Unsere Produkte
Auf der Umfahrungsstraße Bozen - Leifers bei der Kreuzung Stein-mannwald - Seit die Straße verlassen und Richtung Seit abzweigen. Nach 100 m befi ndet sich rechts die Einfahrt zum Hof.
AusfahrtBozen Süd
Steinmannhof
Trient
Bozen
Neumarkt
Leifers
Steinmannwald
Seit
Brände (Äpfel, Zwetschgen zu je 0,5 l)
Bereits seit Generationen werden am Weber-hof in Galsaun hochwertige Destillate hergestellt. Die Ausgangsprodukte dafür sind aromatische Früchte, herangereift in dem von Sonne und Wind geprägten Klima des Vinschgaus. Durch sorgfältige Destillation werden in der Hofbrennerei diese Früchte zu feinen Bränden veredelt. Wahrlich geist-reiche Produkte!
Weberhof Walter KlotzBrunnengasse 739020 Kastelbell/GalsaunTel. 0473 624 753oder 338 2 284 528Fax 0473 624 [email protected]
Unsere Produkte
Der Weber-hof liegt ca. 1 km nach der Ortsein-fahrt Galsaun auf der linken Seite, direkt gegenüber vom Parkplatz im Dorfzentrum.
Weberhof
Meran
Naturns
Schlanders
Kastelbell
Galsaun
Grappas (Gewürztraminer, Zweigelt zu je 0,10 l, 0,35 l); Brände (Äpfel, Birnen, Marillen, Schlehen-Äpfel,Vogelbeeren-Äpfel zu je 0,10 l, 0,35 l); Liköre (0,10 l, 0,35 l)
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Feine Spezialitäten aus der Natur.Die Essigbereitung zählt zu den ältesten Verfahren der Lebensmittelherstellung und wird auch auf Südtirols Bauernhöfen praktiziert.Essig-Spezialitäten aller Art - sortenrein oderals Mischessige - bieten eine Vielzahl an Möglich-keiten, Speisen zu verfeinern.
Auch beim Essig entscheidet die Grundware über die Qualität
des Endprodukts. Nur qualitativ hochwertiges Obst, die besten
Weine und die feinsten Kräuter werden für Essige mit dem
Markenzeichen „Roter Hahn“ verarbeitet. Der Mindestgehalt
an Essigsäure muss bei Obst- und Kräuteressig fünf Prozent, bei
Weinessig sechs Prozent betragen. Nach einer entsprechen den
Reifezeit können die Essige ihr volles Aroma entfalten und
werden in Flaschen abgefüllt.
Essig.
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Forellenfilets mit Tomaten und Salat
Zutaten:
4 Forellenfilets
2 EL Öl
1 EL Butter
2 Tomaten
1/2 Salatkopf
20 Erbsenschoten (Kaiserschoten), Salz, Pfeffer aus der Mühle
Für die Marinade: 1 Schalotte (fein geschnitten), 2 EL Samenöl,
4 EL Olivenöl, 4 EL Apfelessig, 5 EL Fleischsuppe, 3 Basilikum-
blätter, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung: Die Forellenfilets waschen, die Gräten heraus-
ziehen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Öl
und Butter aufschäumen lassen, die Filets einlegen und
beidseitig ca. 2 - 3 Minuten braten. Tomaten waschen, in
Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Den
Salat putzen, waschen, mundgerecht zupfen und abtropfen
lassen. Alle Zutaten für die Marinade in ein hohes schmales
Gefäß geben und mit dem Stabmixer mixen. Die Kaiser-
schoten waschen, putzen, halbieren und in Salzwasser
2 Minuten kochen. Anschließend sofort abschrecken und auf
die Teller legen. Die lauwarmen Filets auseinander
brechen, abwechselnd mit den Tomatenscheiben und den
Salatstücken übereinander schichten. Mit der Marinade
marinieren bzw. übergießen.
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Die vielseitigen Veredelungsmöglichkeiten von Äpfeln und anderen Obst-, Gemüse- und Kräuter-sorten werden einem am Kandlwaalhof in Laas vor Augen geführt. Neben wohlschmeckendem Apfelsaft und Trockenobst wird hier vor allem auch die hohe Kunst der Essigherstellung gepfl egt. Nicht weniger als 20 Frucht- und Kräuteressige, gelagert in ver-schiedenen Holz- und Edelstahlfässern, machen eine Auswahl nicht gerade leicht.
Kandlwaalhof (Bio)Karl Johann LugginUnterwaalweg 1039023 LaasTel. 0473 626 627oder 335 7 042 782Fax 0473 626 [email protected]
Essige (Apfelessig zu 0,5 l; verschiedene Kräuter- und Fruchtessige zu je 0,25 l)
Unsere Produkte
In Laas, von der Hauptstraße kommend, bei der Tankstelle noch 100 m weiter, links in den Unterwaal-weg einbiegen und der Beschilderung folgen.
Kandlwaalhof
Meran
Schlanders
Mals
Reschenpass
Laas
Der Partschillerhof liegt am Südhang von Völs am Schlern auf 650 m Meereshöhe, inmitten von Weinbergen und Obstwiesen. Andreas, der Bio-Bauer, ist ein echter Veredelungsspezialist. Mit hoher Sach-kenntnis werden am Hof nicht nur reine Fruchtsirupe, -aufstriche und eingelegte Himbeeren hergestellt, sondern zusätzlich auch Himbeerweinessig angebo-ten. Auf die naturnahe Produktion der Lebensmittel wird größter Wert gelegt.
Partschillerhof (Bio)Andreas RunggerVölser Ried 1739050 Völs am SchlernTel. 0471 725 254oder 335 1 050 [email protected]
Himbeerweinessig (0,5 l)
Unser Produkt
Klausen
Partschillerhof
Blumau
Völs amSchlern
AtzwangSt. Anton
Bozen
Brenner
AusfahrtBozen Nord
In Atzwang über die Holzbrücke den Eisack überqueren. Dem Weg ca. 1,5 km folgen, bis links der Partschillerhof auf-taucht. Sie erreichen den Hof auch von Völs aus über die Straße nach Völser Ried.
ISBN 978-88-8266-533-3ISBN 978-88-8266-533-3ISBN 978-88-8266-538-8ISBN 978-88-8266-646-0ISBN 978-88-8266-646-0ISBN 978-88-8266-647-7 ISBN 978-88-8266-646-0ISBN 978-88-8266-647-7
So genießt Südtirol
ISBN 978-88-8266-535-7
ISBN 978-88-8266-644-6
ISBN 978-88-8266-535-7ISBN 978-88-8266-534-0
ISBN 978-88-8266-538-8ISBN 978-88-8266-537-1
ISBN 978-88-8266-536-4 ISBN 978-88-8266-712-2ISBN 978-88-8266-536-4ISBN 978-88-8266-536-4 ISBN 978-88-8266-712-2
ISBN 978-88-8266-643-9ISBN 978-88-8266-644-6ISBN 978-88-8266-644-6 ISBN 978-88-8266-537-1ISBN 978-88-8266-537-1ISBN 978-88-8266-643-9ISBN 978-88-8266-643-9
ISBN 978-88-8266-712-2ISBN 978-88-8266-712-2
Alle Bücher sind auch in italienischer Sprache erhältlich.
Heinrich Gasteiger, Fachlehrer an der Landes-hotelfachschule »Kaiserhof« in MeranGerhard Wieser, Sternekoch im Fünfsterne-Hotel »Castel« in Dorf TirolHelmut Bachmann, Fachlehrer an der Berufs-schule »Emma Hellenstainer« in Brixen
w w w . a t h e s i a b u c h . i t
www.so-kocht-suedtirol.itISBN 978-88-8266-227-1
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Der Familienbetrieb befindet sich auf einer Meereshöhe von 850 m. Bereits seit 95 Jahren wer-den hier ätherische Öle destilliert. Seit 1994 baut der Betrieb nach streng biologischen Richtlinien Kräuter an, welche mit viel Liebe und Sorgfalt in Handarbeit zu Kräutermischungen und verschiede-nen Kräuterprodukten weiterverarbeitet werden. Im Schaugarten kann man die Farbenpracht und Düfte der Kräuter genießen.
Bergila (Bio)Franz NiederkoflerWeiherplatz 839030 PfalzenTel. 0474 565 373Fax 0474 561 [email protected]
Kräutermischungen und Einzelkräuter (25 g)
Unsere Produkte
Von Kiens aus 1 km Richtung Issing/Pfalzen und dann rechts zum Issinger Weiher abbiegen. Der Hof liegt linkerhand.
Bergila
Terenten PfalzenIssing
Brixen
Issinger Weiher
BruneckKiens
Gegen alles ist ein Kräutlein gewachsen. Im hofeigenen Kräutergarten vieler Südtiroler Bauernhöfe wachsen Majoran, Dill, Beifuß, Rosmarin und unzählige andere heimische Kräuter. Unter der Marke „Roter Hahn“ entstehen daraus aromatische Kräutermischungen, würzige Kräutersalze oder duftende Kräutertees.
Die verwendeten Kräuter müssen nicht nur den Bestimmungen
des biologischen Anbaus sowie den Leitlinien für Arznei- und
Gewürzpflanzen entsprechen, sondern auch zum richtigen
Zeitpunkt gesammelt worden sein. Am Hof werden die ernte-
frischen Kräuter dann durch eine schonende Trocknung haltbar
gemacht. Dabei darf die Temperatur während des Trocknungs-
vorganges 40° C nicht überschreiten: Nur so bleibt das volle
Aroma erhalten. Einige Kräuteranbauer tragen neben dem
Gütesiegel „Roter Hahn“ auch das „Qualitätszeichen Südtirol“.
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Kräuterbutter
Zutaten:
150 g Butter
Salz
1 TL Senf
1 TL Petersilienblätter
1 TL Schnittlauch
1 TL Majoranblätter, 1/2 TL Thymianblätter, 1/2 Knoblauchzehe,
1 Spritzer Zitronensaft, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung: Die weiche Butter und das Salz schaumig rüh-
ren. Den Senf, die fein geschnittenen Kräuter sowie den fein
gehackten Knoblauch und den Zitronensaft vermischen und
der Buttermasse beimengen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer
abschmecken und servieren.
Kräuter.
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Hinter den „Kräutergärten Wipptal“ stehen zwei Höfe, der Steirerhof in Wiesen und der Botenhof in Pfl ersch. Auf den sonnigen Hängen und Terrassen wird Kräuteranbau nach streng biologischen Richtli-nien betrieben. In Handarbeit werden Kräuter und Blüten geerntet und zu hochwertigen Produkten veredelt. Der Hofl aden am Steirerhof ist am Dienstag und Donnerstag von 16 - 18 Uhr geöffnet. Jener am Botenhof am Freitag von 16 - 19 Uhr.
Kräutergärten Wipptal (Bio)Kräutergärten WipptalHintere Gasse 15239040 Pfi tsch/WiesenTel. 0472 765 809oder 339 6 772 [email protected]
Kräutermischungen und Einzelkräuter (25 g); Gewürze und Gewürzmischungen (15 g, 20 g); Kräutersalz (150 g)
Unsere Produkte
In Wiesen vor dem Hotel „Rose“ links abbiegen, der Straße bis zum Ende folgen und dann rechts abzweigen. Das erste Haus auf der linken Seite ist der Steirerhof.
Brixen
Steirerhof
Gossensass
Wiesen Pfitsch
Brenner
SterzingAusfahrtSterzing
Der Getzlechenhof liegt im Tauferer Ahrntal zwischen Luttach und St. Johann auf einer Höhe von 1.000 m. Bereits seit vielen Jahren werden auf den sonnenseitigen Hängen nach biologischen Richtlinien Kräuter angebaut, die dann zu Kräuter-mischungen und Körperpfl egemitteln auf Kräuter-basis weiterverarbeitet werden. Die große Sorgfalt bei der Verarbeitung ist ausschlaggebend für die Qualität der Produkte.
Getzlechenhof (Bio)Werner LeiterSt. Johann 106 d39030 Ahrntal/St. JohannTel. 0474 671 205Fax 0474 671 [email protected] www.malvae.com
Kräutermischungen (20 g); Kräutersalz (200 g)
Unsere Produkte
In der Fraktion Gisse zwischen Luttach und St. Johann direkt nach der Tiroler Holzschnitzerei von der Hauptstraße ab-biegen (taleinwärts links). Dieser Weg führt direkt zum Hof.
Bruneck
Sand in Taufers
St. Johann
Luttach
Getzlechenhof
Brixen Innichen
Prettau
Auf einer Fläche von über einem Hektar gedeihen am Pflegerhof in St. Oswald/Seis in der Gemeinde Kastelruth (850 m) viele Kräuter- und Gewürzpflanzen. Im Sommer gleicht dies einem Paradies der Düfte, Aromen und Farben. Im Jahre 1982 hat Martha Mulser mit dem Kräuteranbau begonnen und gilt somit als Pionierin. Heute umfasst allein das Jungpfl anzenange-bot eine Vielfalt von 500 verschiedenen Kräutern. Im Sommer werden geführte Besichtigungen angeboten.
Pfl egerhof (Bio)Martha MulserSt. Oswald 2439040 Kastelruth/SeisTel. 0471 706 771oder 338 4 960 936Fax 0471 706 771info@pfl egerhof.comwww.pfl egerhof.com
Kräutermischungen (25 g); Einzelkräuter (20 g, 25 g); Gewürzmischungen (15 g, 20 g); Kräutersalz (150 g, 180 g, 300 g); Teebeutel
Unsere Produkte
Auf der Landesstraße Völs - Seis bei St. Vigil der Beschilderung „Pfl egerhof“ Rich-tung St. Oswald fol-gen oder von Waid-bruck kommend, über St. Oswald wiederum der Be-schilderung zum Pfl egerhof folgen.
Klausen
Blumau
Kastelruth
Seis
Völs am Schlern
St.Vigil
Bozen
Brenner
AusfahrtKlausen
AusfahrtBozen Nord
Pflegerhof
Bergblumen-Aromen eines ganzen Sommers werden in den Stilfser Bergkräutern konserviert. Die Pfl anzen werden auf 1.300 m Meereshöhe bio-logisch gezogen, bekommen Kraft und Aroma durch den naturbelassenen Boden, die starke Sonne und die kühlen Bergwinde. Geerntet wird natürlich per Hand. Behutsam und schonend ist schließlich auch die Weiterverarbeitung zu wohlschmeckenden Kräutermischungen.
Stilfser Bergkräuter (Bio)Siegfried PlatzerDorf 14439029 StilfsTel. 340 7 119 [email protected] www.stilfser-bergkraeuter.it
Kräutermischungen und Einzelkräuter (25 g)
Unsere Produkte
Von Meran Richtung Silfserjoch bis nach Stilfs fah-ren. Vom Ortsein-gang zu Fuß weiter, vorbei am Gemeinde-amt bis zur ersten Kreuzung. Rechts abbiegen und nach ca. 400 m befi ndet sich auf der rechten Seite der Hof.
Meran
Reschenpass
StilfserBergkräuter
Schluderns
Eyrs
Schlanders
Stilfs
Stilfserjoch Prad amStilfserjoch
46 47
Der Familienbetrieb wird seit dem Jahre 1990 konsequent nach kontrolliert biologischen Richt-linien bearbeitet. Durch gezielte Bodenbearbeitung, Mischkulturen, Verzicht auf Pfl anzenschutzmitteln und geeignete Fruchtfolgen wird die Gesundheit der Pfl anzen gefördert. Die Kräuter werden liebevoll gepfl egt, händisch geerntet, schonend getrocknet und zu Qualitätsprodukten veredelt.
Südtiroler Kräuter Gold (Bio)Urban GludererSchanzenstr. 5039021 Latsch/GoldrainTel. 0473 742 367oder 333 2 005 408Fax 0473 742 [email protected]
Kräutermischungen und Einzelkräuter; Gewürze und Gewürzmischungen; verschiedene Kräutersalze
Unsere Produkte
Von Meran Richtung Reschenpass bis nach Goldrain, beim Kreisverkehr Richtung Martelltal abbiegen, nach ca. 800 m ist rechts die Hofeinfahrt zum gelben Kräuter-schlössl.
SüdtirolerKräuter Gold
Reschenpass
Schlanders
MeranGoldrain
Latsch
Martelltal
Auf einem Weiler hinter dem Stausee bei Kuppelwies liegt der denkmalgeschützte Erbhof. Er stammt aus dem 12. Jahrhundert und ist einer der ältesten Höfe des Ultentales. Bereits seit vielen Jahren werden auf den Südhängen des Hofes Kräuter- und Gewürzpfl anzen angebaut und zu Kräuter mischungen weiterverarbeitet. Diese werden auf Bauern märkten, im eigenen Hofl aden sowie in ausgewählten Geschäften den qualitätsbewussten Kunden angeboten.
Zum Oberen Hof (Bio)Margreth und Karl LöschKuppelwies 1739016 Ulten/St. NikolausTel. 0473 799 058oder 333 8 665 852Fax 0473 799 [email protected]
Kräutermischungen und Einzelkräuter (25 g)
Unsere Produkte
Von Lana durch das Ultental bis nach Kuppelwies fahren. Nach dem Gasthof „Kuppel-wies“ rechts abbie-gen und Richtung „Ultner Höfeweg“ der Straße folgen. Bei der ersten Hofgruppe befi ndet sich der Erbhof.
ZumOberen Hof
LanaSt. Pankraz
St. Walburg
Kuppelwies
St. Nikolaus
Bozen
Meran
AusfahrtMeran Süd
Ausfahrt Lana
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Inmitten der Dolomiten, im Gadertal auf 1.400 m Meereshöhe, stellt Familie Valentin mit viel Liebe und Engagement auf traditionelle Weise Käse und Joghurt in verschiedenen Variationen her. Die Hofkäserei und der kleine Hofl aden wur-den 2006 in Betrieb genommen. Eine artgerechte Haltung der Tiere und die sattgrünen Wiesen und Weiden garantieren die gleichbleibend hohe Qualität der Produkte.
Chi PràMichele ValentinParüs 739036 Abtei/PedratschesTel. 0471 839 575oder 339 6 109 [email protected] www.chipra.eu
Verschiedene Weich-, Frisch- und Schnittkäse aus Kuhrohmilch; Joghurt
Unsere Produkte
Von Bruneck ins Gadertal Rich-tung Corvara fahren. Ca. 0,5 km vor dem Ort Pedratsches rechts abbiegen und der Beschilderung bis zum Hof folgen.
Chi Prà
Brixen
Klausen
Waidbruck
St. Lorenzen
Gadertal
Abtei
Pedratsches
Corvara
Bruneck
Bozen
Ausfahrt Vahrn
AusfahrtKlausen
Brenner
Vielfalt aus weißem Gold.Die frische Bergluft, das saftige Gras und die würzigen Kräuter der Südtiroler Wiesen haben positive Nebenwirkungen: Die Kühe geben eine Milch von besonderer Qualität, die zu zahlreichen köstlichen Milchprodukten weiterverarbeitet wird.
Unter fachkundiger Aufsicht verwandelt sich das weiße Gold
in Produkte wie Butter, Naturjoghurt und Topfen sowie Käse
in Form von Frisch-, Schnitt- oder Weichkäse, die wahre Gau-
menfreuden versprechen und sich positiv auf die Leistungs-
fähigkeit des menschlichen Körpers auswirken. Neben Kuh-
wird unter dem Markenzeichen „Roter Hahn“ auch Ziegenmilch
nach traditionsreichen Rezepturen verarbeitet. Zur Anwendung
kommen ausschließlich natürliche Käsekulturen.
Käse und Milchprodukte.
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Brennnesselknödel mit Zwiebelringen
Zutaten:
Für die Knödel:
150 g schnittfestes Weißbrot
100 ml Milch
100 g Käse (Bergkäse, Graukäse)
100 g Brennnesseln (gekocht, gehackt)
2 Eier, 1 EL Mehl, Salz, 100 g Butter zum Anbraten
Für die Zwiebelringe: 1 große Zwiebel, Mehl zum Bestreuen
Weiteres: 4 EL Parmesankäse (gerieben), 4 EL braune Butter,
Backfett, evtl. Krautsalat
Zubereitung: Das Brot und den Käse in kleine Würfel
schneiden, in eine Schüssel geben und mit warmer Milch
mischen. Brennnesseln mit Eiern, Mehl und Salz ebenfalls
zum Brot geben, gut durchkneten und 15 Minuten ruhen
lassen. Die Masse zu Knödeln formen und dann fl ach drücken.
In einer Pfanne Butter erhitzen und die Knödel auf beiden
Seiten braun braten. In der Zwischenzeit Wasser zum Kochen
bringen, salzen und die Knödel darin etwa 10 Minuten kochen.
Zwiebel schälen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden, so
dass große Ringe entstehen. Mit Mehl bestreuen und etwas
abklopfen. Zwiebel in heißem Backfett goldgelb backen,
auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen. Die
Brennnesselknödel mit Parmesan bestreuen und mit brauner
Butter abschmälzen. Mit gebackenen Zwiebelringen und
evtl. Krautsalat servieren.
50 51
Umrahmt von Bergen, gesäumt von saftigen Almwiesen, ausgestattet mit prächtiger Landschaft und geprägt von bäuerlicher Kultur, das ist das Mühlwaldertal. Auf 1.300 m liegt mittendrin der Bauernhof Eggemair. Seit dem Jahre 2002 werden in der Hofkäserei verschiedenste Rohmilchkäse hergestellt. Die Sicherheit der Herkunft und die Transparenz schätzen viele Kunden landauf, landab.
EggemairGebhard SteinerEggemair 5339030 MühlwaldTel. 0474 653 205oder 348 3 131 644Fax 0474 653 [email protected]
Verschiedene Weich-, Frisch- und Schnittkäse aus Kuhrohmilch
Unsere Produkte
In Mühlwald ins Dorfzentrum Richtung Kirche fahren, links abbie-gen und der Straße geradeaus ca. 1,5 km bis zur Beschilderung „Hofkäserei - Verkauf Ab Hof“ folgen, rechterhand liegt der Hof Eggemair.
Bruneck
Mühlen in Taufers
Lappach
Sand in Taufers
Mühlwald
Mühlwaldertal
Eggemair
Bereits seit dem Jahre 1993 wird am Erschbaumer-hof die Milch zu Käse und anderen Milchprodukten verarbeitet. Durch große Erfahrung und viel Fleiß hat die Familie einige interessante Käsespezialitäten ent-wickelt und sich damit einen Namen gemacht. Inzwi-schen haben viele Kunden die Qualität und Vielfalt der Produkte schätzen gelernt. Zusätzlich werden noch Frischfl eisch und verarbeitete Fleischprodukte ange-boten.
ErschbaumerhofJosef LobisGastererweg 239054 Ritten/UnterinnTel. 0471 359 117Fax 0471 359 117
Verschiedene Weich-, Frisch- und Schnittkäse aus Kuhrohmilch; Käse in Öl; Butter und Joghurt
Unsere Produkte
Ca. 1 km nach Unterinn, der erste Hof auf der rechten Seite bei den Nuss-bäumen ist der Erschbaumerhof.
Bozen
ErschbaumerhofUnterinn
Klobenstein
Ritten
Der Hochgruberhof (1.600 m) gehört zu den höchstgelegenen Höfen des Mühlwaldertales. Trotz des rauen Klimas und der steilen Wiesen bemüht sich die Familie, den Hof als Lebensraum zu erhalten. Zusätzlich zur Rinderhaltung wird am Hof die Milch zu Käse verarbeitet. Die artgerechte Haltung und Fütterung der Tiere sorgen für ein natürliches Aus-gangsprodukt und schaffen damit beste Voraussetzung für ein unverwechselbares Qualitätsprodukt.
HochgruberhofFerdinand OberhollenzerGornerstr. 10039030 MühlwaldTel. 0474 653 325oder 347 0 155 799Fax 0474 653 325
Verschiedene Schnittkäse aus Kuhrohmilch
Unsere Produkte
Von Mühlwald Richtung Lappach fahren. Dort wo linker-hand eine Kapelle steht, rechts in die Gornerstraße abbie-gen. Dieser ca. 4 km zuerst bergauf und dann bergab bis zum Hochgruberhof folgen.
Bruneck
Mühlen in Taufers
Lappach
Sand in Taufers
Mühlwald
Hochgruberhof
Mühlwaldertal
Der Unterstand der 40 Ziegen gleicht einer mehr-stöckigen „Ziegen-Pension“, wie es sie wohl nur in Melag am Gamsegghof gibt. Auf 1.920 m können die Ziegenherde und 5 Kühe vom Frühjahr bis Herbst ihren Auslauf in der Natur richtig genießen. Die Familie ver-arbeitet deren Milch unter biologischen Richtlinien zu Rohmilchkäse. Dabei wird auch Kuh- und Ziegenmilch gemischt und verkäst. Dies ist nicht nur für das Auge, sondern vor allem für den Gaumen ein echtes Erlebnis.
Gamsegghof (Bio)Karl HoheneggerLangtaufers 104/a39027 Graun im Vinschgau/LangtaufersTel. 0473 633 287Fax 0473 633 [email protected] www.gamsegghof.it
Weich- und Schnittkäse aus Ziegen- und Kuhrohmilch
Unsere Produkte
Bei Graun im Vinschgau in das Langtauferertal ab-zweigen. Der Straße bis zum Talschluss nach Melag ca. 10 km folgen. Der Gamsegg-hof ist der letzte Hof auf der linken Seite.
Gamsegghof
Meran
Mals
Reschenpass
Schlanders
GraunMelag
Langtauferertal
52 53
Auf dem Bauernhof Kleinstahl werden rund 60 Ziegen gehalten. Die Ziegenmilch ist nicht nur gut verdaulich, sondern es lässt sich daraus eine Viel-zahl leckerer Käsespezialitäten herstellen. Das Käsen erfordert viel Fingerspitzengefühl, welches der Jungbauer täglich unter Beweis stellt. Angeboten wird ein Weichkäse, welcher nach den Romanfiguren „Heidi“ und „Peter“ benannt ist. Neu im Angebot ist der Camembert „Schnucki“.
Kleinstahl (Bio)Helmut GroßgasteigerBrunnberg 6839030 Ahrntal/St. JohannTel. 0474 671 204oder 340 3 859 [email protected]
Verschiedene Weichkäse aus Ziegenrohmilch
Unsere Produkte
Von Luttach Richtung Weißen-bach fahren. Nach 2,5 km beim Schild „Hofkäserei“ rechts abbiegen und der Straße 2,5 km geradeaus folgen.
Bruneck
Sand in Taufers
Weißenbach
St. Johann
Luttach
Kleinstahl
Auf dem Lehrnerhof in Deutsch nofen ist ein bäuerliches Handwerk in die Hände des Bauern zurückgelangt: das Käsen. Traditionelle, bäuerliche Herstellung sowie moderne Technik reichen sich in der Hofkäserei „Learner“ die Hand. Das Ergebnis kann man sich auf der Zunge zergehen lassen: qualitativ hochwertige Rohmilch-Käsespezialitäten, die die Bauern familie mit großer Sorgfalt herstellt.
Lehrnerhof Konrad KöhlLehnerweg 1539050 DeutschnofenTel. 0471 616 367oder 340 7 903 936Fax 0471 616 [email protected]
Weich-, Schnitt- und Hartkäse aus Kuhrohmilch
Unsere Produkte
Am Kreisver-kehr bei der Dorfein-fahrt in Deutschnofen Richtung Sportzone abbiegen. Nach 0,5 km beim Kreisverkehr rechts abzweigen. (Mo - Sa von 9 - 11 Uhr oder nach telefoni-scher Vereinbarung geöffnet)
Bozen
AusfahrtBozen Nord
Lehrnerhof
AldeinMaria
Weißenstein
Deutschnofen
WelschnofenBirchabruck
Neumarkt
Trient
Brenner
Der Hof Lüch da Pćëi liegt oberhalb von St. Kassian im Gadertal auf 1.535 m. Seit dem Sommer 2001 wird die silofreie Milch zu Käse und Joghurt verar-beitet. Nur gesunde Tiere liefern eine hochwertige Milch, die die perfekte Basis für gute Milchprodukte ist. Deshalb weiden die Kühe auf saftigen Wiesen in den Dolomiten und können sich jederzeit im neuen offenen Laufstall zurückziehen. Die Produkte sind im Hofl aden aber auch in ausgesuchten Geschäften erhältlich.
Lüch da PćëiMarina und Luca CrazzolaraStr. Pecei 1739030 Abtei/St. KassianTel. 0471 849 286oder 335 6 959 200Fax 0471 840 [email protected]
Weich-, Frisch- und Schnittkäse aus Kuhrohmilch; Joghurt
Unsere Produkte
Der Bauern-hof Lüch da Pćëi liegt gut sichtbar oberhalb des Ortszentrums von St. Kassian (der Be-schilderung folgen).
Lüch da Pćëi
St. Kassian
Brixen
Klausen
Waidbruck
St. Lorenzen
GadertalAbtei
Corvara
Bruneck
Bozen
Ausfahrt Vahrn
AusfahrtKlausen
Brenner
Kräuterreiches Gras und Heu sowie die art-gerechte, natürliche Rinderhaltung bilden ideale Voraussetzungen zur Produktion hochwertigster Milch – Grundlage für die Käse-Köstlichkeiten am Neuhaus Hof. Seit einigen Jahren hat sich die Familie auf die Käseproduktion spezialisiert und bietet ihren Kunden neben Weichkäse auch verschieden gereifte und mit Kräutern verfeinerte Schnittkäse an.
Neuhaus HofLambert und Kristel WeitlanerAhornach 15839032 Sand in TaufersTel. 0474 690 047oder 347 8 378 186Fax 0474 690 [email protected] www.neuhaushof.com
Verschiedene Weich- und Schnittkäse aus Kuhrohmilch
Unsere Produkte
Von Sand in Taufers nach Ahornach fahren. An der Kirche vorbei, oberhalb vom Gasthof „Moosmair“ an der Kreuzung geradeaus fahren. Nach ca. 400 m links abbiegen (Schild „Hofkäserei“).
Bruneck
Sand in Taufers
Rein inTaufers
Luttach
Ahornach
Neuhaus Hof
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Der Rieglhof liegt im Langtauferertal auf einer Höhe von 1.640 m über dem Meer. Der Hof wird mit viel Freude und Einsatz von der Familie Patscheider bewirtschaftet. In der kleinen Hofkäserei wird die Milch zu hochwertigem Käse, Joghurt und Frucht-molke weiterverarbeitet. Gäste wie Einheimische haben die Produkte vom Rieglhof inzwischen schätzen gelernt.
RieglhofEdmund PatscheiderLangtaufers 4439027 Graun im Vinschgau/LangtaufersTel. 0473 633 266oder 349 8 718 563Fax 0473 633 [email protected]
Weich-, Frisch- und Schnittkäse aus Kuhrohmilch; Joghurt; Fruchtmolke
Unsere Produkte
Bei Graun im Vinschgau in das Langtauferertal abzweigen. Nach 4 km beim Weiler Kapron rechts ab-biegen. Der Straße folgend, kurz nach der Brücke, befindet sich rechterhand der Rieglhof.
Rieglhof
Kapron
Langtauferertal
Meran
Mals
Reschenpass
Schlanders
Graun
Die Schönrastalm befindet sich auf 1.700 m Meereshöhe oberhalb von Aldein. Familie Matzneller verarbeitet dort das ganze Jahr hindurch täglich die frische Milch aus silofreier Fütterung zu Rohmilchkäse. Im Sortiment befinden sich neben dem Brennessel-, Bärlauch-, Walnuss- und Pfefferkäse auch Käsesorten, welche mit Kräutern und Blüten verfeinert oder auch im Heu gereift sind. Alle Käsesorten sind im kleinen Käse laden erhältlich.
SchönrastalmMartina und Albert MatznellerLerch 4339040 AldeinTel. 0471 886 731oder 348 0 009 751
Verschiedene Schnittkäse aus Kuhrohmilch
Unsere Produkte
Von Aldein kommend, Richtung Lerch abbiegen und der Beschilderung folgen. Vom Parkplatz bei der Schmieder alm sind es 10 Gehminu-ten zur Schönrastalm. Die Alm ist auch zu Fuß von vielen Aus-gangspunkten gut erreichbar.
Bletterb
ach
Kaltenbrunn
Schönrastalm
Aldein
Auer
MariaWeißenstein
Montan
Die kräuterreichen Bergwiesen rund um den Unteroltlhof (1.450 m) am Ende des Sextnertales sind nicht nur Erholungsgebiet für den Gast, sondern neben den Kühen auch ein Paradies für die Ziegen, die dort gehalten werden. Ab Frühjahr, wenn die Ziegen kitzen, wird deren Milch in traditioneller, handwerklicher Art verkäst. Daraus entsteht ein Käse mit unverwechselba-rem Geschmack. Der Käse ist von Sommer bis Herbst im Hofladen erhältlich.
UnteroltlhofAndreas VillgraterHelmweg 11/B39030 SextenTel. 0474 710 658oder 349 3 125 261
Verschiedene Schnittkäse aus Ziegen- und Kuhrohmilch
Unsere Produkte
Von Bruneck nach Sexten Rich-tung Kreuzbergpass fahren. Bei der Seil-bahn Signaue (Rot-wand) sind es über den Waldweg 5 Min. zu Fuß bis zum Hof. 2. Fußweg: 20 Min. vom Ortsteil Moos über die Alpe Nemes Straße bis zum Hof.
Bruneck Innichen Winnebach
Unteroltlhof
Sexten
Moos
Kreuzbergpass
SeilbahnSignaueFis
chleintal
Der Bio-Hof Unterschweig liegt auf einer Höhe von 1.700 m auf der Sonnenseite des Ultentals. In der Hofkäserei werden schon seit vielen Jahren ver-schiedene Rohmilchkäse hergestellt. Besonders beliebt sind die verschiedenen Käse, welche mit den Kräutern aus dem eigenen Anbau verfeinert werden. Aber auch den Hartkäse, Pfeffer- oder Räucherkäse schätzen Einheimische wie Gäste.
Unterschweig (Bio)Alois BergerUnterschweig 26739016 Ulten/St. NikolausTel. 0473 790 252oder 333 1 899 810unterschweig@ brennercom.net www.uab.it/unterschweig
Verschiedene Weich-, Schnitt- und Hartkäse aus Kuhrohmilch
Unsere Produkte
Von Lana ins Ultental bis nach St. Nikolaus fahren. Nach der Kirche der Beschilderung „Bio-Hof Unterschweig“ für ca. 5 km folgen.
Unterschweig
LanaSt. Pankraz
St. Walburg
Kuppelwies
St. Nikolaus
Bozen
Meran
AusfahrtMeran Süd
Ausfahrt Lana
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Eier von glücklichen Hühnern.Dass Eier nicht gleich Eier sind, ist hinlänglich bekannt. Freilandeier mit dem Markenzeichen „Roter Hahn“ sind der beste Beweis dafür, dass Eier von glücklichen Hühnern unvergleich-lich besser schmecken.
Zwei Faktoren sind für die einwandfreie Qualität der Eier
von Südtiroler Bauernhöfen ausschlaggebend: Die Hühner
haben tagsüber uneingeschränkten Zugang ins Freie, einen
großen Auslauf und ausreichend Nester und Sitzstangen. Der
zweite Faktor ist das hochwertige Futter, rein pflanzlichen
Ursprungs und frei von gentechnisch veränderten Organismen.
Daher rührt die Sicherheit und der hervorragende Gesch
