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Der Glykämische Index Der Glykämische Index Der Glykämische Index (Gi) beschreibt die sofortige Wirkung der Lebensmittel auf den Blutzuckerverlauf. Der schnelle Anstieg des Blutzuckers durch Traubenzucker (GI=100) auf den Blutzucker wird als Vergleichswert für die Wirkung anderer Lebensmittel herangezogen

Der Glykämische Index

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Der Glykämische Index. Der Glykämische Index (Gi) beschreibt die sofortige Wirkung der Lebensmittel auf den Blutzuckerverlauf. Der schnelle Anstieg des Blutzuckers durch Traubenzucker (GI=100) auf den Blutzucker wird als Vergleichswert für die Wirkung anderer Lebensmittel herangezogen. - PowerPoint PPT Presentation

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Page 1: Der Glykämische Index

Der Glykämische IndexDer Glykämische Index

Der Glykämische Index (Gi) beschreibt die sofortige Wirkung der Lebensmittel auf den Blutzuckerverlauf. Der schnelle

Anstieg des Blutzuckers durch Traubenzucker (GI=100) auf den

Blutzucker wird als Vergleichswert für die Wirkung anderer Lebensmittel

herangezogen

Page 2: Der Glykämische Index

Der glykämische Index (GI) teilt die Lebensmittel hinsichtlich ihrer Fähigkeit ein, den nach dem Essen vorliegenden (postprandialen) Blutzuckerspiegel zu beeinflussen. Er ist in erster Linie abhängig von der Kohlenhydratzusammensetzung der Nahrung. Verschiedene Untersuchungen zeigen, dass eine Kost mit niedrigem glykämischen Index günstige Auswirkungen auf Insulinausschüttung, Blutzucker- und Plasma-Fett-Profile hat, sowie kurzfristig das Sättigungsgefühl verlängern kann. Aus diesem Grund wird seit einiger Zeit der Einsatz des niedrigem glykämischen Index in der Ernährung bei Zivilisationskrankheiten wie

Diabetes, Adipositas (Fettsucht) und Arteriosklerose empfohlen.

Page 3: Der Glykämische Index

Lebensmittel, die einen raschen und hohen Blutzuckeranstieg bewirken, haben einen Glykämischen Index zwischen 70 und 100Beispiele für Index hoch:Instant-Kartoffelpüree, Minutenreis, Weißbrot, Cornflakes, Cola, Bier Lebensmittel mit mittlerem GI liegen zwischen 55 und 70Beispiele für Index mittel:Graubrot, Müsliriegel, Salzkartoffeln, ungesüßte Obstsäfte.Der Glykämische Index von Haushaltszucker und Honig ist entgegen der landläufigen Meinung nicht hoch, sondern mittel. Lebensmittel, nach deren Verzehr der Blutzucker nur flach und gering ansteigt, haben einen GI unter 55Beispiele für Index niedrig: Mich, Joghurt, Brot aus ganzen Körnern, Obst, Nudeln aus Hartweizen, Hülsenfrüchte (Erbsen, Bohnen, Linsen), Blattgemüse.

Page 4: Der Glykämische Index

Hoher Index 70-100Hoher Index 70-100Traubenzucker 100Traubenzucker 100Kartoffelpüree 90Kartoffelpüree 90Weißmehl 85Weißmehl 85Cornflakes 85Cornflakes 85Schnellkochreis 85Schnellkochreis 85Tostbrot 85Tostbrot 85Waffeln (mit Zucker) Waffeln (mit Zucker) 75 75Donuts,Berliner,Krapfen 75Donuts,Berliner,Krapfen 75

Weißbrot, Baguette 70 Weißbrot, Baguette 70 Chips 70Chips 70Cola, Limonaden 70 Cola, Limonaden 70 Bier 95 Bier 95 Steckrübe, Zuckerrübe 70Steckrübe, Zuckerrübe 70Salzkartoffeln 70Salzkartoffeln 70Nudeln 70Nudeln 70Reis 70Reis 70 Weißer Zucker 70Weißer Zucker 70

Page 5: Der Glykämische Index

Mittlerer Index 55-70Mittlerer Index 55-70Ananas (Dose) 65 Ananas (Dose) 65 Mais 65Mais 65Mars, Snickers, Nuts 65Mars, Snickers, Nuts 65Müsli mit Zucker 65Müsli mit Zucker 65Graubrot (mit Hefe) 65Graubrot (mit Hefe) 65Roggenbrot 65Roggenbrot 65Mehrkornbrot 65Mehrkornbrot 65Pellkartoffeln 65Pellkartoffeln 65Marmelade, Konfitüre 65Marmelade, Konfitüre 65

Rosinen 65Rosinen 65Banane, reif 60Banane, reif 60Eiscreme, gezuckert 60Eiscreme, gezuckert 60Pizza 60Pizza 60Lasagne (Hartweizen) 60Lasagne (Hartweizen) 60Ravioli (Hartweizen) 60 Ravioli (Hartweizen) 60 Pfirsich (Dose) 55Pfirsich (Dose) 55Nutella 55 Nutella 55 Ketchup 55Ketchup 55

Page 6: Der Glykämische Index

Niedriger Index unter 55 GINiedriger Index unter 55 GI

Apfel, frisch 35Apfel, frisch 35Birne, frisch 35Birne, frisch 35Erbsen, frisch 35Erbsen, frisch 35Orangen, frisch 35Orangen, frisch 35Wildreis 35Wildreis 35Grüne Bohnen 30Grüne Bohnen 30Karotten, roh 30Karotten, roh 30Milch 30Milch 30

Erdbeeren, frisch 25Erdbeeren, frisch 25Graupen/Linsen 25Graupen/Linsen 25Blumenkohl 15Blumenkohl 15Nüsse 15Nüsse 15Paprika 15Paprika 15Brokkoli 15Brokkoli 15Pilze 15Pilze 15Salat 15 Salat 15

Page 7: Der Glykämische Index

Vorteile einer Kost mit niedrigem GIDa durch Nahrungsmittel mit niedrigem glykämischen Index (GI) die

Entstehung hoher Blutzuckerspitzen vermieden wird, sollten Diabetiker solche bevorzugen. Die Berücksichtigung des GI von Nahrungsmitteln scheint auch andere gesundheitsfördernde Aspekte zu besitzen, wie z.B.

günstige Beeinflussung von Atherosklerose-Risikofaktoren.Eine Kost mit niedrigem glykämischen Index hat im Vergleich zu einer

mit hohem GI die folgenden Vorteile:

Page 8: Der Glykämische Index

Biochemische Veränderungen:

Verbesserte Blutzucker kontrolle (Absinken der Serumkonzentration von HbA1c )

Verbesserung der Insulinsensitivität Niedrigere Plasma-Triglyceridwerte

Verbesserte Plasma-Cholesterol-Spiegel Höhere HDL-Spiegel

Ihr Nutzen ist:Ihr Nutzen ist:

Page 9: Der Glykämische Index

Achten Sie darauf, dass Sie verschiedene Lebensmittel aus unterschiedlichen Gruppen mit niedrigem glykämischen Index verzehren, um Mangelerscheinungen vorzubeugen. Meiden Sie vor allem Lebensmittel mit hohem GI, die eine geringe Nährstoffdichte aufweisen, wie z.B. Süßigkeiten, Instant-Reis, Baguette, Brötchen, Weißbrot, Wassermelone, Cornflakes und Pommes Frites. Kohlenhydrate sollten hinsichtlich des nach einer Mahlzeit auftretenden (postpranialen) Blutzuckeranstiegs nicht von Fetten bzw. Proteinen getrennt werden, da der Blutzuckerspiegel nach gemischten Mahlzeiten nicht so stark ansteigt wie durch Speisen, die nur Kohlenhydrate enthalten

Page 10: Der Glykämische Index

Essen Sie reichlich Gemüse, Hülsenfrüchte, Obst und Vollkornprodukte

                          

Verzehren Sie Zucker und zuckerreiche Lebensmittel nur in Maßen

Wählen Sie günstige Öle und Margarinen         

Bereichern Sie Ihren Speiseplan gelegentlich mit Nüssen und Samen                           

Essen Sie Fisch, vorzugsweise Fettfisch, mindestens zweimal wöchentlich                           

Verzehren Sie Milch und Milchprodukte täglich in moderaten Mengen                        

Essen Sie Fleisch und Fleischprodukte nur zwei- bis dreimal in der Woche

Alkohol: Genießen Sie ihn, wenn überhaupt - in Maßen                 

Page 12: Der Glykämische Index

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Vielen Dank für Ihre Vielen Dank für Ihre AufmerksamkeitAufmerksamkeit

Ihre Schulungskraft Ihre Schulungskraft Martina GöllnerMartina Göllner