I n h a lt s v e r z e I c h n I s 3

Vorwort

Enchilada − Drinks vom Profi 4

Die welt Der CoCktails

eine kleine cocktailkunde: von aperitif bis sour 6

Geschüttelt oder gerührt? Die wichtigsten arbeitstechniken 8

Gutes Werkzeug, bessere Drinks − die wichtigsten Hilfsmittel 10

Und Prost! eine kleine Gläserkunde 13

Die Hausbar − die wichtigsten Spirituosen 15

On the rocks − Eis ist elementar 16

Das Auge trinkt mit − Dekoration und Garnitur 17

verzeichnis von express- und Profi-Drinks 18

rezepte

MarGarItas 19

classIc DrInks 43

caIPI DrInks 63

colaDa DrInks 69

rUM DrInks 83

teqUIla DrInks 97

Fancy DrInks 107

voDka DrInks 133

JUMbo DrInks 153

lonGDrInks 167

heIssGetränke 177

cUIsIne style 187

sPrItzIGes 203

shots 211

alkoholFreI & sMoothIes 219

register 254

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Vorwort

cocktails haben die wunderbare Fähigkeit, Men-schen zusammenzubringen: ein schöner abend un-ter Freunden − das ist bereits seit über 20 Jahren das Motto in den enchilada-restaurants in ganz Deutschland. enchilada steht für mexikanische köstlich keiten, leckere und hochwertige cocktails sowie für lateinamerikanisches lebens gefühl. Und dieses Gefühl soll jetzt auch zu Ihnen nach hause gebracht werden!

nun beansprucht jede bar und jedes restaurant besonderen Geschmack und hervorragende quali-tät als attribute für sich. Was unterscheidet aber dieses cocktailbuch von anderen? Gibt es nicht schon genügend cocktailbücher auf dem Markt? Was vermittelt dieses buch, was andere nicht machen? Ganz einfach: es ist für alle Fans des enchilada gemacht und für alle, die es werden wollen.

Mexikanische lebensfreude pur und im Glas. hier findet sich über 20 Jahre ange-sammeltes professionelles Wissen für alle, egal ob hobby-Mixer oder barkeeper. Jeder fi ndet etwas für seinen Geschmack und seine Fertigkeiten − vom Klassiker wie

einem Martini cocktail bis hin zu trendigen kreationen mit holunder oder lychee likör, ob für den herben Geschmack oder etwas mit süßer und fruchtiger note. an vielen stellen finden sich darüber hinaus hervorgehobene tipps von unseren experten: hintergrundwissen, zu beachtende besonderheiten oder kniffe und tricks, derer sich die Profis bedienen.

Alle Rezepte des Buches gab es oder gibt es aktuell im Enchilada − wer also seine Favoriten bereits gefunden hat, der kann diese ab sofort auch zu hause mixen, shaken oder rühren.

viel spaß dabei!Ihr enchilada-bar-team

v o rW o r t

Und wenn sie mal keine lust haben, Ihre cocktails selbst zu mixen, kommen sie doch ins enchilada: Jeden tag haben wir bis 20:00 Uhr happy hour (alle cocktails zum special Preis) und ab 22:30 enchilada hour (alle Jumbos und Margaritas zum special Preis)!

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e I n l e I t U n G

Margaritas

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M a r G a r I ta sM a r G a r I ta s32

Frozen MexiCan Margarita

1 Den tequila mit zitronensaft, lime Juice und aga-vendicksaft in den blender geben. knapp 1 eisschaufel crushed Ice zugeben und blender verschließen.

2 alle zutaten kräftig durchmixen. Die konsistenz des Drinks sollte joghurtähnlich sein; daher bei bedarf noch etwas crushed Ice zugeben und die zutaten nochmals blenden, bis der Drink die gewünschte kon-sistenz hat.

3 Den Drink in einen tumbler gießen. Mit der limet-tenscheibe dekorieren und die Frozen Mexican Marga-rita servieren.

expertentippsoll der Drink gleich für mehrere Margarita-Fans reichen? Dann am besten einen Pitcher Frozen Mexican Margarita mixen: 16 cl weißen tequila, 4 cl zitronensaft, 4 cl lime Juice und 8 cl agavendicksaft in den blender geben. knapp 2 eisschaufeln crushed Ice zugeben und das Ganze kräftig durchmixen. Die konsistenz sollte joghurt-ähnlich sein, daher bei bedarf noch etwas mehr crushed Ice zugeben und alles erneut blenden. In einen Pitcher mit 1 l Füllmenge abgießen und die Frozen Mexican Margarita servieren.

Für 1 Drink:4 cl weißer tequila1 cl zitronensaft1 cl lime Juice2 cl agavendicksaft1 limettenscheibe

(unbehandelt)

In Mexiko gibt es rund 130 Tequila-Herstel-ler, die über 900 unterschiedliche Marken produzieren. Der Großteil des Tequila, rund 80 %, kommt aus dem mexikanischen Bundes-staat Jalisco. Daneben darf er noch in eini-gen Bezirken der Bundesstaaten Michoacán, Tamaulipas, Nayarit und Guanajuato herge-stellt werden.

proFi

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M a r G a r I ta sM a r G a r I ta s 33

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M a r G a r I ta s

ClassiC Drinks

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c l a s s I c D r I n k sc l a s s I c D r I n k s56

1 ein shakerglas mit eiswürfeln füllen. vodka, lime Juice, limettensaft und Puderzucker dazugeben. Den shaker fest verschließen und kräftig shaken.

2 Den Drink in eine gut gekühlte cocktailschale ab-strai nen. Die limettenscheibe an den Glasrand stecken und vodka Gimlet servieren.

expertentippDer vodka Gimlet soll erfrischen und nicht zu stark nach alkohol schmecken. Daher haben wir das rezept mit frisch gepresstem limettensaft abgeschmeckt.

Für 1 Drink:6 cl vodka3 cl lime Juice2,5 cl limettensaft,

frisch gepresst2 bl Puderzucker1 limettenscheibe

(unbehandelt)

VoDka giMlet (aBB. s. 57 reChts)

gin giMlet (aBB. s. 57 links)

Für 1 Drink:5 cl Gin 3 cl lime Juice2 cl lemon Juice1 cl zitronensaft1 limettenscheibe

(unbehandelt)

1 Das shakerglas mit eiswürfeln füllen. Gin, lime und lemon Juice sowie zitronensaft zugeben. Den shaker fest verschließen und kräftig shaken.

2 Gin Gimlet in eine gut gekühlte cocktailschale ab-strai nen. Die limettenscheibe an den Glasrand ste-cken und Gin Gimlet servieren.

expertentippvon den klassischen Gimlet-rezepten existieren viele versionen, oft werden 2 teile alkohol und 1 teil lime Juice ver-wendet. Unsere version schmeckt unseren Gästen besonders gut, weil der Gin he-raus schmeckt, ohne den Drink zu stark zu dominieren.

Cocktail_innen.indb 56 17.06.13 16:49

c l a s s I c D r I n k sc l a s s I c D r I n k s 57

Cocktail_innen.indb 57 17.06.13 16:49

s h o t s

alkoholFrei & sMoothies

Cocktail_innen.indb 219 17.06.13 16:54

a l k o h o l F r e I & s M o o t h I e sa l k o h o l F r e I & s M o o t h I e s222

Unter „Splash“ versteht man in der Fach-sprache einen großen Spritzer von ca. 2 cl.

Fresh garDen (aBB. s. 223)

1 Die limettenhälfte nochmals vierteln und die stü-cke in einen tumbler mit 35 cl Füllmenge geben. li-mettenstücke stößeln.

2 Minze in eine hand nehmen und mit der anderen anklatschen. Dann zur limette ins Glas geben. Mara-cujanektar mit ananassaft, zuckersirup und lime Juice ebenfalls ins Glas geben.

3 Das Ganze mit crushed Ice auffüllen. Mit einem löf-fel umrühren. soda auf den Drink geben und dann Fresh Garden servieren.

Für 1 Drink:½ limette (unbehandelt)3 stängel Minze4 cl Maracujanektar4 cl ananassaft1 cl zuckersirup1 cl lime Juice1 splash soda

Virgin strawBerry ColaDa

Für 1 Drink:2 cl kokos-Fruchtsirup2 cl sahne4 cl erdbeermus10 cl ananassaft1 cocktailkirsche¼ ananasscheibe

1 ein shakerglas mit eiswürfeln füllen. Dann kokos-Fruchtsirup, sahne, erdbeermus und ananassaft dazu-geben. Den shaker fest verschließen.

2 Die zutaten kräftig shaken und dann durch ein bar-sieb in ein Grand-cru-Glas abstrainen. Das Glas mit crushed Ice auffüllen.

3 Die cocktailkirsche mit einem kleinen holzspieß an der ananas befestigen. Die ananasscheibe an den Glas-rand stecken und virgin strawberry colada servieren.

Cocktail_innen.indb 222 17.06.13 16:54

a l k o h o l F r e I & s M o o t h I e sa l k o h o l F r e I & s M o o t h I e s 223

Cocktail_innen.indb 223 17.06.13 16:54

4a

BD

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r e G I s t e rr e G I s t e r254

43 blanco 17243 sour 44

advantage russia 124alabama slamer 110alegria 252a&M 226americano 58ananas-kokos-Margarita 34aperol sour 62aperol spritz 204aperol veneto spritz 204apfelstrudel 212apple splash 108apricot Flower 134atlantic blue 130

b52 212b53 216bahama Mama 154baileys colada 74banana Margarita 30banana sandwich 130basilflower 200big ben 156birne-zimt-Margarita 38blackcherry hill 126black russian 152bloody Mary 60blue Margarita 22boskopbrause 242bounty 132brandy alexander 50brandy-espresso 178

caipi bull 64caipi Ginger 66caipirinha 68caipirinha español 64caipirissima 68caipirol 66cala serena 220california smoothie 246camisa negra 114

campari orange 172captain cola 168captain’s Grog 182casablanca 150cherry smoothie 244chi-chi 72classic Frozen Margarita 20classic Margarita 20cloud 4 ½ 230cloud 9 164coco coffee 178coconut kiss 224coconut rose 220cosmo de agave 106cosmopolitan 136creamy cherry 132cuarenta y tres con leche caliente 184cuba libre 88

Daiquiri 52Daiquiri Frozen strawberry 92Devil’s tail 148Don corleone 60Don negroni 58

eiskaffee 226eisschokolade 224el castillo 98elder Daiquiri 86el Mexicano 138el Presidente 90enchilada cooler 158erdbeermus 80esquinzo Playa 96

Feuerwerk 120Feuerzangenbowle 186Finest DJ 192Flughafen 216Flying cangaroo 144Fresh & Fruity 240Fresh Garden 222Fresh summer 228Frozen Mexican Margarita 32

register

Cocktail_innen.indb 254 17.06.13 16:55

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r e G I s t e rr e G I s t e r 255

Fruity banana 250Fruity Ginger 198Frutas del sol 90Frutifero 230

Gin Fizz 44Ginger Fresh 196Gin Gimlet 56Gin & Juice 174Gin tai 128Gin tonic 170Glühende kirsche 182Golden colada 76Golden cream 122Golden Dream 110Golden Margarita 26Green Dream 238Greeny 250Grüne Witwe 174

harvey Wallbanger 140himbeerlimes 218homemade lemonade 232honolulu cooler 108huevo colada 70hugo 206hurricane 156

Jandia Playa 100Johannisbeer-baselito 198Juicy lemongrass 188

kaisermelange 184kamikaze 150key West cooler 142kir royal 210kirsch-kokos-smoothie 248

lady killer 112lady sidecar 116lebkuchen-Milchshake 128lectric lemonade 166lemongrass Fizz 196lemongrass-sirup 188lillet Wild berry 210limeberry 214limes 218

london buck 54long beach 164long Ginger 162long Island bull 166long Island Ice tea 160long Paloma 162lumumba 180lychee basil smash 190

Mai tai 94Maldives 114Mango de brasil 80Mango Margarita 36Manhattan 48Martini cocktail 46Melon Man 134Mexicana 98Mexican coffee 178Mexican colada 76Mint Julep 48Miss Morgan 88Mojito 84Moscow Mule 140

nutty colada 78

oh captain my captain 118orange velvet 228orientalischer kaffee 180

Paloma 100Papaya-vanille-Margarita 42Peach Flower 242Pear Dream 252Piña colada 70Pink lillet 208Pink Pearl 202Planter’s Punch 96Pleasure city 124Powermix 244Puro México 104

quinta da ria 118

red elder 122red Melon 246rosmarin Martini 194

Cocktail_innen.indb 255 17.06.13 16:55

S

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R e g i s t e R256

Rosmarinsirup 194Rote grütze 120Roter Würzpunsch 184

safe Drive Home 232santa Colada 74schokoshake 236screaming Orgasm 146screwdriver 176sea Breeze 148sex on the Beach 142singapore sling 52smirnoff Bull 176solero 116sol y sombra 112soma Bay 154southern sprite 168spring Fever 236strawberry Caipirovska 64strawberry Colada 80strawberry Cream 238strawberry Margarita 40strawberry Mojito 84summer-Cool 202sunburst 240swimming Pool 72

tanqueray tonic 170tequila slamer 214tequila sour 54tequila sunrise 102the Very Best Margarita 28tocco Rosso 208tom Collins 46tommy’s Margarita 24touch Down 146tropical Prosecco 50twister 86

Vampiro 106Vanilla Colada 78Virgin strawberry Colada 222Virgin strawberry Margarita 234Vodka Bull 174Vodka gimlet 56Vodka Lemon 170Vodka-thyme-Lemonade 192

Wellington Cream 248Whiskey sour 62White Cloud 82White Russian 152

TexT- und BildnachWeiS

einleitungstext: Linda Freutelexpertentipps: enchilada Franchise gmbHRezepttexte: enchilada Franchise gmbH mit Ausnahme von seite 52 u., 76 u., 88 u., 106 u., 120 u., 122 u., 130 u., 132 u., 140 u., 148 u., 150 u., 170 u., 172 u., 174 u., 178 M. und u., 180 u., 182 u., 184 M. und u., 196 u., 198 u., 202 o., 216 u., 218, 228 u., 236 u., 238 u., 240 u., 242 u., 244 u., 246 u., 248 u., 250 u., 252 u. (Compact Verlag gmbH) und 192 u., 202 u. (stockFood)übrige Texte: Compact Verlag gmbHabbildungen Vorwort und einleitung: Manuel Reger 4 (2 x), 8 r., 9 u., 10 r. (2 x), 11 r. (3 x), 12 (5 x), 13 (4 x); shutterstock.com Dmitry Lobanov 6, 17 l., Wollertz 7 o. l., tatiana Popova 7 u. l., Mariusdegraf 7 u. r., 14 u. r., evgeny Karandaev 8 u. l., 10 l., 11 l., 15 u., Razmarinka 9 o., 14 o. l., igor Klimov 14 o. r., Alexey Lysenko 15 o., Africa studio 16 l., Christian Jung 16 r., Jag_cz 17 r., BlueOrangestudio 18alle Rezeptabbildungen (S. 19−253): Manuel RegerIllustrationen Cocktailkarte und Profi-Drink: fotolia.com/leremyillustration express-drink: fotolia.com/andròminaillustration Zettel: fotolia.com/picoRahmen Polaroidbilder: fotolia.com/Beboy

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