7/25/2019 Double Cheesecake Mit Karamell

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Double Cheesecake mit Karamell- und Schokogussaus der Lecker Bakery 01/2014

f ür eine Springform mit 26cm

80g+30g Butter190g Vollkornbutterkekse

900g Doppelrahmfrischk äse

200g+130g Zucker

35g Speisestärke

3 Eier Gr. M

45g Backkakao

200g+75g+100g Schlagsahne

100g Zartbitterschokolade

10g Kokosfett

Alufolie und Frischhaltefolie

1. Springform ölen oder Boden mit Backpapier bespannen. Kekse in der Küchenmaschine klein

mahlen. 80g Butter schmelzen und mit den Keksbröseln mischen. Die Keksmasse in der Springform

verteilen und gut andrücken. Ca. 30 Minuten k ühlen (ich hab alles kurz ins Gefrierfach geschoben).

2. Zwei Bahnen Alufolie über Kreuz legen und die Springform darin "einpacken". Später soll kein

Wasser in die Form eindringen k önnen. Meine Alufolienkonstruktion war eher Deko, das Wasser ist

reingeflossen, aber meine Springform an sich war dicht (auch durch das reingespannte Backpapier),

sodass mein Kuchen nicht gelitten hat.

Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.

3. Frischk äse und Zucker und Stärke verrühren. Eier jeweils kurz unterrühren. Unter ein Drittel der

Käsecreme Backkakao rühren. Sahne steif schlagen, jeweils ein Drittel unter die Schoko-

Frischk äsecreme heben, die restlichen zwei Drittel unter die helle Frischk äsecreme. Nun zuerst die

Schoko-Frischk äsecreme auf dem Keksboden verteilen, dann obendrauf vorsichtig die helle

Frischk äsecreme verstreichen.

4. Die Springform in die Fettpfanne des Ofens (oder eine ausreichend große ofenfeste Form) stellen

und mit heißem Wasser auff üllen, bis das Wasser ca. 2,5 cm hoch ist. Bei mir stand dazu das Blech

schon im Ofen, sonst hätts womöglich eine riesige Sauerei gegeben. Ca. 1h backen, bis der Kuchen

beim darn Rütteln nur noch ganz leicht wackelt. Bei uns hat das 3min länger gedauert. Nun im

ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür noch 30 min ruhen lassen, dann rausnehmen, Alufolie

abnehmen und in der Form ausk ühlen lassen. Mit Frischhaltefolie bedecken und über Nacht in den

Kühlschrank stellen (mindestens 5 Stunden).

5. Karamellguss: 130g Zucker im Topf goldgelb karamellisieren. Von der Hitze nehmen und erst 30gButter, dann 75g Schlagsahne unterrühren (Achtung:heiß und schäumend!). Bei mittlerer Hitze unter

Rühren k öcheln (ca. 2 min) bis die Karamellsoße dickflüssig wird. Etwas abk ühlen lassen, dann auf

dem Kuchen verteilen. Ich habe dazu alles in die Mitte gegossen und dann vorsichtig mit einem Spatel

verteilt, sodass die ganze Oberfläche bedeckt und an der Seite dekorativ etwas runterläuft. Kuchen

wieder kalt stellen.

6. Schokoguss: Schokolade kleinhacken. 100g Sahne im Topf kurz zum Kochen bringen und von der

Hitze nehmen. Schokolade und Kokosfett zur Sahne geben und unter Rühren schmelzen lassen.

Schokoguss etwas abk ühlen lassen und dann auf dem Karamellguss verteilen. Dabei bin ich genauso

vorgegangen wie mit dem Karamellguss. Nochmal eine gute halbe Stunde kalt stellen, schnell Fotos

machen bevor die Gäste kommen - und dann genießen....!!