Ein königlicher Sugo

Text: Fabian von Poser Fotos: Alessandro Toscano

In einem Restaurant auf Tavolara vor Sardinien kocht der Inselsouverän selbst.

Und erzählt dabei nur allzu gern seine Familiengeschichte

MANC H MAL HAB E N RE I SE -führer ihr Gutes. Es war nur eine Zeile: Vom sagenhaften

„König der Tavolara“ war die Rede und davon, dass der König auf seiner Insel selbst zum Kochlöffel greife. Eine Zeile genügte, um mich neugierig zu machen. Also musste ich ihn kennenlernen, den kochenden Souverän. Als unser Boot nach 20 Minuten Fahrt von Sardiniens Porto San Paolo am Steg von Tavolara festmacht, steht er schon da. Schlohweißes Haar, Jeans und Polohemd. „Buon giorno, benve-nuto a Tavolara“, sagt er.

Einen kräftigen Händedruck später sit-zen wir auf der Terrasse des Restaurants „Da Tonino – Re di Tavolara“, deutsch „Bei Tonino – König von Tavolara“. Hinter Anto-nio Bertoleoni, den sie Tonino nennen, ragt die 564 Meter hohe Punta Cannone wie der Rücken eines Drachens auf. Wir sitzen, trinken Kaffee und reden. Oder sagen wir: Er redet. Zu Recht, denn die Geschichte seiner Insel könnte der Stoff für einen Film sein.

Anfang des 19. Jahrhunderts habe sein Ururgroßvater, der Genueser Giuseppe Bertoleoni, die Inseln vor der italienischen Küste bereist. 1820 sei er auf Tavolara gelandet. Damals wohnte hier kein Mensch. Aber dem Seefahrer gefiel der steil aufragende Felsen so sehr, dass er blieb. 16 Jahre später machte ein Boot vor

der sechs Quadratkilometer großen Insel fest. Darauf saß kein Geringerer als König Karl Albert von Sardinien-Piemont, der Tavolara besuchte, um Ziegen zu fangen, Tiere einer besonderen Rasse mit angeb-lich goldglänzenden Zähnen. Als der Herr-scher das Eiland betrat, stürmte ihm Berto-leonis Sohn Carlo entgegen und begrüßte ihn mit den Worten: „Der König von Tavo-lara begrüßt den König von Sardinien und wünscht ihm einen angenehmen Aufent-halt in seinem Reich.“ Karl Albert fand das so großartig, dass er sich mit den Berto-leonis anfreundete und ihnen die Insel später schenkte. Die Legende vom kleins-ten Königreich Europas war geboren.

Seit die Insel den Bertoleonis über-schrieben wurde, hat die Familie zwar auch ein königliches Wappen. Doch Berto-leoni ist kein Würdenträger qua offizieller Ernennung. Auch fließt kein blaues Blut durch seine Adern, denn die Familie tauchte nie in amtlichen Adelslisten auf. Immerhin ist ein Teil der Insel bis heute ihrer: Durch die Schenkung ging Tavolara zunächst in den Besitz der Bertoleonis über. Mit der Gründung des Königreichs Italien 1861 wurden jedoch weite Teile der Insel enteignet und in das Staatsgebiet integriert. Durch Erbteilungen und den Verkauf einzelner Grundstücke wurde der Anteil der Bertoleonis über die Jahre immer kleiner. Aber noch gehören etwa

70 von 600 Hektar ihnen. Nur 15 Men- schen leben auf Tavolara; die meisten sind Verwandte des Königs.

Die Gewässer um die Insel sind Teil eines Meeresschutzgebiets. Die Landzun-ge, auf der Restaurant und Wohnhaus ste-hen, säumen goldgelber Sand und türkis-farbenes Wasser. Was für ein Königreich ! Im Sommer stürmen Besucher vom Fest-land die Insel. Doch an den meisten geht vorbei, dass sie bei einem König speisen. Auch den nur 200 Meter entfernten Königsfriedhof, auf dem Kronen aus Gips die Gräber von Bertoleonis Vorfahren zie-ren, übersehen sie. Mit dem Promi-Chichi der nahen Costa Smeralda will der König ohnehin nichts zu tun haben. In seinem Restaurant serviert er mediterrane Küche von herrlicher Schlichtheit und Frische.

Was denn das Beste auf seiner Karte sei, frage ich Bertoleoni, als er zwischen seinen Sätzen einmal innehält. „Linguine mit Miesmuscheln und Krustentieren“, erwidert der König, ohne einen Augen-blick zu zögern. Also bestelle ich.

Und dann balanciert Bertoleoni einen dampfenden Teller durch die Menge, ein Berg Linguine, gekrönt von Muscheln und Krustentieren. Der Sugo, A und O in Italiens Küche, duftet herrlich, der Ge- schmack ist ein Genuss. Dazu die könig-liche Geschichte, vermengt mit Meeres-luft – was braucht man mehr?

Zubereitung Für den Sugo Garnelen aus der Schale lösen, die Karkassen in Öl anrösten, gehackte Tomaten, Weißwein und ein Glas Wasser hinzugeben. 1 Stunde köcheln lassen. Den Sugo durchs Sieb streichen und beiseitestellen. Muscheln säubern. Dann Schalotten, Knoblauch und klein gehackten Chili in Butter und Öl anbraten. Muscheln und Garnelen hinzugeben und 3 Minuten in der Hitze

lassen. Mit dem Sugo löschen, salzen und pfeffern. Das Ganze über die Lin­guine auf Teller geben, Petersilie und Majoran darüberstreuen.

Da Tonino – Re di TavolaraIsola di Tavolara,Tel. +39 0789 58570; geöffnet von Mai bis Oktober täglich von 12.30 bis 16 und 19.30 bis 22.30 Uhr; www.ristorantereditavolara.com

Linguine mit Muscheln und Riesen­

garnelen

Zutaten (für vier Personen) 500 g Linguine, 12 Riesengarnelen, 300 g Miesmuscheln, 300 g Venus­muscheln, 800 g Tomaten, 4 Scha lot­ten, 3 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, je 1 Bund Petersilie und Majoran, 4 EL Oli ven öl, 2 EL Butter, 1 Glas Weißwein, Salz, Pfeffer.

64 65mare No. 122, Juni/Juli 2017

Ein wahrer Sonnenkönig. Tonino Bertoleoni

(links) herrscht über ein Paradies, das

seine Vorfahren (oben) einst geschenkt

bekamen. Sein Zepter ist der Kochlöffel,

sein Reich die Küche

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