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royal magazine
Wenn Gastronomie zum Erlebnis wird
Hohe Anforderungen von einem
GLOBAL PLAYERS. 28 – 31
Die Daten
in der WolkeS. 6 – 7
ELEMENTE- KÜCHE5 Ein Vergleich von Chicucina mit herkömmlichen Speisekonzepten
S.12 – 17
CHICUCINA®
Ausgabe 1 / 2013
royal magazine
Editorial
Liebe Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter,
es freut mich außerordentlich, dass Sie heute die erste Ausgabe unserer Mitarbeiterzeitung in Händen halten können. Wir möchten Ihnen mit dieser Mitarbeiterzeitung das Unternehmen und seine Mitarbeiter näher bringen. Die Royal Business Restaurants GmbH feiert dieses Jahr am 12. September ihr 11-jähriges Bestehen.
Zeit, um Revue passieren zu lassen und Ihnen den Weg des Unternehmens unter meiner Geschäftsführung, seit dessen Gründung 2002, aufzuzeigen. Im September 2002 konnten wir unser erstes Betriebsrestaurant bei der Airbus GmbH in Laupheim eröffnen. Dieser Betrieb wurde im ersten Jahr von Herrn Wieland operativ geleitet. Danach folgten zum 1. Januar 2003 die beiden Sparkassenakademien in Neuhausen und Rastatt. Im Oktober 2005 konnte Ralf Häveker, der damals noch allein für den Vertrieb zuständig war, das Versandhaus Bader hinzugewinnen. Als nächstes Highlight folgte dann im Sommer 2008 das Deutsche Patent- und Markenamt in München – nach einer Vorlaufzeit von nur 6 Wochen konnten wir dort die Kantine eröffnen. Kurze Zeit später, gleich nach den Schulferien in Bayern, ging die Mensa der Sozialverwaltungsschule in Wasserburg am Inn in Betrieb. Im Mai 2009 konnten wir die öffentliche Ausschreibung für die THW Bundesschule in Neuhausen gewinnen und die Mensa zum 1. August 2009 eröffnen.
Doch damit war die Erfolgsstory noch nicht zu Ende. Im April 2010 verzeichneten wir den dicksten Zuwachs in der Royal Business Familie: Wir konnten den Global Player Google überzeugen, uns das Catering für seine Mit-arbeiter in Zürich anzuvertrauen. Mit diesem Kunden verdoppelte sich das Geschäftsvolumen der Royal Business auf einen Schlag und das Unternehmen wurde international, da für Google Zürich die RBR Schweiz gegründet wurde, mit Wolfgang Wieland als Geschäftsführer. Der unermüdliche Einsatz unseres Vertriebs bescherte uns im Oktober 2010 den Zuschlag für das Catering des Betriebsrestaurants bei tesa in Offenburg, das wir zum 2. Januar 2011 mit Erfolg eröffneten.
Die überdurchschnittliche Leistung unserer Mitarbeiter im Google Office Zürich verschaffte uns großes Ver-trauen bei unserem Kunden Google. Dieser betraute uns im Dezember 2010 mit dem Catering des Offices in München und Garching, das wir im Januar 2011 eröffneten und schließlich im Mai 2011 das Office in Düsseldorf.
Über unser Partner-Unternehmen Gourmet Competence konnten wir zum 1. Oktober 2011 einen Management-vertrag mit dem Waschmittelhersteller dalli in Stolberg abschließen. Unser jüngstes Küken ist das am 1. April 2012 eröffnete Restaurant im Google Office Berlin. Eine meiner Meinung nach sehr beeindruckende Erfolgsgeschichte für unser mittelständisches Unternehmen, auf das wir alle stolz sein können!
„Danke für eine sehr beeindruckende Erfolgsgeschichte, auf die wir alle stolz sein können“
Dieses Jahr stehen die Zeichen weiter auf Wachstum – der Fokus liegt aber auch auf Ausbau und Verstärkung unserer Ressourcen im Bereich Mitarbeiter, Systeme und Standards. Mit weiteren sinnvollen Maßnahmen werden wir auch zukünftig gemeinsam für echtes und gesundes Wachstum bei Royal Business Restaurants GmbH D/CH sorgen.
Zu guter Letzt möchte ich noch erwähnen, dass wir in diesen gan-zen elf Jahren der Unternehmens-geschichte noch keinen einzigen Kunden verloren haben. Dies ist nur möglich durch die tagtägliche herausragende Leistung aller unse-rer Mitarbeiter in den Küchen, im Service und im Büro.
Hierfür an alle ein herzliches Dankeschön!
Ihr Elmar Rehmann
Elmar RehmannGesellschafter Royal Business Group Int.
GeschäftsführerRoyal Business Restaurants GmbH – Deutschland
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royal magazine
Inhalt
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Inhalt1 Allgemeine Infos
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Die Daten in der Wolke Seite 6 – 7
News Personalien Schweiz Seite 8 – 9
Gut organisiert für die Zufriedenheit unserer Gäste Seite 10 – 11
Ein Vergleich von Chicucina mitherkömmlichen Speisenkonzepten Seite 12 – 17
bei der dalli group – THE FUTURE of Tradition Seite 19
beim Deutschen Patent- und Markenamt Seite 20
bei der Sparkassenakademie Seite 21
bei DIEHL Aircabin Seite 23
bei der THW Bundesschule Neuhausen Seite 25
bei tesa Seite 27
bei Google Deutschland Seite 28 – 29
bei Google Schweiz Seite 30 – 31
Unser Beitrag zu Transparenz und Nachhaltigkeit Seite 34 – 35
News, Anlässe, Fotos Seite 36 – 37
5 News, Anlässe
Heiter bis Wolkig …… schnell und nachhaltig, unser Weg ins neue Computerzeitalter. Seite 6 – 7
TexMex-Woche bei tesaAbwechslung und Erlebnis. Wichtige Faktoren bei Royal Business Restaurants. Seite 27
CHICUCINA®
Ernährung auf Basis der 5-Element-Lehre. Ein Auszug aus unserem einzigartigen Verpflegungskonzept.Seite 12 – 17
Google – unser Global Playersetzt in Punkto Mitarbeiter-verpflegung völlig neue Maßstäbe. Wir erfüllen sie.Seite 28 – 31
30-Miles-Kitchen-Konzept Eine kleine Zusammenfassung darüber, was wir unter Transparenz und Nachhaltigkeit verstehen. Seite 34 – 35
Topthemen … Konzept Chicucina
Betriebs-gastronomie
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Widmen wir uns zuerst der Frage: Was ist Cloud-Computing?Zunächst sei geklärt, dass der zweifellos etwas irreführende Begriff nicht besagt, dass alle Computerdaten nun in einer Wolke hängen. Vielmehr ist gemeint, dass Daten an einer zentralen Stelle zusammen-geführt bzw. gespeichert werden und von vielen einzelnen Nutzern, die auf der ganzen Welt verstreut sein können, abgerufen, bearbeitet und wieder eingestellt werden können. Anders ausgedrückt könnte man auch sagen, dass das Cloud-Computing ein kleines, internes Internet ist. Manche kennen das Cloud-Computing, wenn sie z. B. ein Handy oder einen Tablet-PC haben und Daten automatisch zwischen diesen Geräten ausgetauscht bzw. synchronisiert werden. Die Daten, beispielsweise Bilder, werden an die zentrale Datenbank des Herstel-lers (z. B. Apple) oder Internet-Providers (z. B. Google) gesendet und auf den weiteren Geräten des Besitzers automatisch heruntergeladen bzw. synchronisiert. In diesem Fall hat der Besitzer der Geräte sozu-sagen ein Konto in der Cloud. Natürlich kann man dort auch Daten speichern oder ablegen.
Wie sieht das Cloud-Computing bei Royal Business Restaurants aus?Zur Vereinfachung der Arbeitsprozesse, zum Erhalt erhöhter Schnellig-keit im Datenaustausch und zur Vermeidung von Papier wurde ein Netzwerk aufgebaut, welches alle Stationen und Betriebe im Unter-nehmen verbindet. Die Nutzer (z. B. Betriebsleiter, Serviceleiter, Küchen-chefs, Geschäftsleitung, Verwaltung), welche über eine entsprechende Autorisierung verfügen, können an ihrem Arbeitsplatz viele Erledigun-gen machen, so z. B.:• Informationen und Neuigkeiten eingeben und abrufen• Handbücher und Arbeitsanweisungen einsehen• Verwaltungsaufgaben erledigen (z. B. die Tagesabrechnung,
Dienstplan)• Sämtliche Informationen bezüglich des Hygienemanagements
und im Zusammenhang mit allgemeinen Arbeitsanweisungen können jederzeit am Arbeitsplatz bequem abgerufen werden.
Früher wurden viele dieser Aufgaben auf gedrucktem Papier erledigt und zudem auf dem Postweg in die jeweils zuständige Firmenzentrale gesendet. Heute können Teile davon auf dem Computerweg erledigt werden, ohne dass es dazu Papier bedarf – schneller und umwelt-freundlicher als der Postweg ist der Online-Versand allemal.
Die Daten in der
Wolke
Unsere Zeit verlangt nach Schnelligkeit und Nachhaltigkeit. Schnelligkeit ist wichtig, um ein Unternehmen immer auf der Höhe der Zeit zu steuern. Nachhaltigkeit im Sinne des Umweltgedankens ist eine große Verantwor-tung, mit der sich jeder, Unternehmen und Mitarbeiter, dauerhaft auseinandersetzen muss.Aus diesen Gründen wurde im Herbst 2012 das Zeitalter des Cloud-Computings bei Royal Business Restaurants eingeläutet.
Dadurch entfällt der aufwendige Druck hunderter Seiten Papier, aus welchen bisher die Handbücher für jeden Betrieb erstellt wurden. So sind auch die im Betrieb not-wendigen Formblätter immer aktuell bzw. auf dem neuesten Stand abrufbar.
Anhand dieser Beispiele kann man schnell die Vorteile eines solchen Systems erkennen. Bleibt noch die Frage nach der Datensicherheit, definitiv ein wichtiges Thema. Selbstverständlich wurde unser Cloud-Netzwerk entsprechend der geltenden Datenschutzrichtlinien eingerichtet. Zur Sicherheit wer-den die Daten gleich mehrfach gespeichert und gesichert, um dem Problem des Datenverlustes entgegen zu steuern.
Die Einrichtung unserer „Cloud“ war eine große, arbeitsintensive Herausforderung. Das Projekt wurde federführend von Frau Schwarzenbeck im Service-Center Deutschland gemeinsam mit unserem IT-Dienstleister betreut und umgesetzt. Auch alle Nutzer in den Betrieben haben sich mit der Neuerung zeitaufwendig beschäftigt und damit ihren Teil zum Gelingen beigetragen.
Nun, da wir die „Cloud“ haben, möchten wir sie weiter ausbauen und wei-tere Vorteile in allen Un-ternehmensteilen nutzen. Genau betrachtet ist durch diese Neuerung der Himmel im Unternehmen viel klarer geworden, denn wir haben weniger Wolken an unserem Himmel.
b e i R o y a l B u s i n e s s R e s t a u r a n t s
Die Daten in der Wolke
Constanze Schwarzenbeck / Ralf Häveker / Yvonne Arnold (v.l.n.r.)
1 Allgemeine Infos
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1Name: Nicole Fahr geb. 07.06.1978Gestern: Zimmer GmbH, WinterthurHeute: Assistentin Geschäftsleitung Servicecenter Schweiz ThayngenSeit: 15.05.2013
2Name: Yogeskumar Selvaratnam geb. 04.04.1983Gestern: Restaurant Albisgütle, ZürichHeute: Betriebsmitarbeiter OfficeSeit: 01.08.2013
3Name: Sohel Azad geb. 23.12.1974Gestern: Hotel Conti DietikonHeute: Betriebsmitarbeiter / Google ZürichSeit: 01.06.2013
4Name: Idriz Isenaj geb. 28.03.1972Gestern: HotelisHeute: Betriebsmitarbeiter Front / Google ZürichSeit: 15.07.2013
5Name: Ibrahim Moustafa geb. 21.12.1965Gestern: HotelisHeute: Betriebsmitarbeiter Front / Google ZürichSeit: 15.07.2013
6Name: Mohammad Bibaoune geb. 01.12.1965Gestern: Werk- und Technologie- zentrum Linthgebiet, Jona SGHeute: Google Café ZürichSeit: 15.01.2013
7Name: Asuka Ludwig geb. 12.10.1986Gestern: mySwissChocolate AG in PfäffikonHeute: Patissier / Köchin / Google ZürichSeit: 02.04.2013
Auf unserem Weg in die
Internationalität nimmt
die Schweiz eine wichtige
Rolle ein. Nicht nur wegen
un seres Kunden Google
Zürich, sondern auch
wegen der besonderen
kulinarischen Tradition in
diesem Land. Gute Gründe,
um sie etwas genauer zu
betrachten:
Danke für euren Einsatz. Und auf eine weitere gute Zusammen-arbeit!
News Personalien Schweiz1 Allgemeine Infos
Schweiz Unsere neuen Mitarbeiter aus der
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Danke für euren Einsatz. Und auf eine
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Gut ORGANISIERT für die Zufriedenheit unserer Gäste
Gesellschafter Royal Business Group Int.
OperationStrategische Entwicklung
Qualitätsmanagement &F & B Angebot
ProjektmanagementEinkauf & Konzepte
Betriebsführung direkt unterstellte Betriebe
Gesellschafter Royal Business Group Int.
Service Center ThayngenSchweiz
Geschäftsentwicklung International
Strategischer Einkauf Group
CHICUCINAstrategische Entwicklung
Gesellschafter Royal Business Group Int.
Service Center RottDeutschland
Marketing & VertriebKundenverträge Group
Finanzen / Controlling Group
Systeme & Zertifi zierung
HR Group
Geschäftsbereichsleiter Betriebe Bayern
Projektleiterin Konzept und Innovation
Geschäftsbereichsleiter Schweiz und Google-D
Es ist der permanente Blick auf jedes Detail, der eine Unternehmung lang-fristig erfolgreich macht. Das fängt oben bei den Köpfen an und hört beim Fingerspitzengefühl für die richtige Dekoration noch lange nicht auf.
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CHICUCINA®
KLARE FAKTEN: EIN VERGLEICH VON CHICUCINA® MIT HERKÖMMLICHEN SPEISENKONZEPTEN
CHICUCINA®
DIE GENUSSFORMEL
Ausgangspunkt: In unserer westlichen Ernährungslehre analysieren wir lediglich die Nährstoffe und Brennwerte, orientieren uns an Details und teilen die Lebensmittel nach Eiweiss, Kohlenhydraten, Fetten, Vitaminen und Mineralstoffen ein.
Ganzheitliche Ansätze: Ernährung ist eine lebenslange Form der Gesund-heitspfl ege und bildet die Basis der chinesischen Präventivmedizin. Dieses chinesische Denken beruht auf der Vorstellung, dass Energie die Materie durchdringt und sie verändert. Das bedeutet, Werte nützen nur dann, wenn sie verwertet werden können. Fehlt es uns an Verdauungs-energie, dann können die Lebensmittel nicht verwandelt oder verdaut
werden. Ganz banal ausgedrückt sind unverdaute Nahrungsreste im Stuhlgang ein Zeichen dafür, dass die Nahrung nicht optimal verstoffwechselt wurde und keine Energie daraus gewonnen werden konnte. Für eine optimale Verwertung und Energie-Gewinnung können nicht nur einzelne Bausteine und deren Inhaltsstoffe berücksichtigt werden, sondern auch deren Wirkung im Körper, was ein maßgebender Faktor ist.
Das Speisenkonzept CHICUCINA® ist auf der Basis der „Ernährung nach den 5 Elementen“ aufgebaut. Entscheidend ist der sinnvolle Einsatz von Lebensmitteln in Bezug auf deren energetische und thermische Wirkung. Beispielsweise geben Geschmack und Temperaturverhalten Auskunft, wie die Lebensmittel auf Organe oder Psyche und auf das energetische Gleichgewicht im Organismus wirken.
Dieses Wissen um die energetischen Eigenschaften von Lebensmitteln fi nden wir nicht nur in den Überlieferungen der Chinesen. Auch in alten Schriften der Klostermedizin oder bei Hildegard von Bingen sind diese Wirkungen bekannt. Und so werden wir auch immer wieder in „alten Weisheiten“ wie bei Omas Kochrezepten fündig werden.
Die Chinesen sind aber die einzigen, bei denen das Wissen über die Wirkung der Lebensmittel ungebrochen überliefert wurde und die diese Überlieferungen im Rahmen der traditionellen chinesischen Medizin (TCM) weiterentwickelt haben.
Die 5 Prinzipien des CHICUCINA® Speisenkonzeptes umfassen
1. Gesundheit: Alles ist essbar – es ist eine Frage der Zubereitung und Kombination der einzelnen Bestandteile.
2. Jahreszeit: Je frischer die Nahrung – desto höher und wertvoller ihr Energiegehalt. Eine Berück-sichtigung der Saisonzeiten und die Verwendung regionaler Zutaten bringen reife und energie-volle Lebensmittel auf den Tisch.
3. Harmonie: Authentische Gerichte und die Verwendung unserer 5 Geschmacksrichtungen in Kom-bination mit den thermischen Eigenschaften unserer Lebensmittel sorgen für ein harmonisches Zusammenspiel.
4. Energie: Wärme ist Energie – eine schonende Zubereitung, welche die wertvollen Inhaltsstoffe sanft aufbereitet sowie das Verstärken und Ausgleichen der thermischen Wirkung unserer Lebensmittel machen die Speisen besonders energievoll und verhindern ein Verdauungskoma nach dem Essen.
5. Wohlgefühl: Die Praxis der Bekömmlichkeit ist in den Speisen spürbar… bei CHICUCINA® fühlt man sich wohl und gesättigt, anstatt voll und belastet.
DIE GENUSSFORMELGesundheit ► Förderung unseres höchsten Gutes
Lebensfreude ► Wohlbefi nden zu jeder Tageszeit
Dynamik ► Aktivität und Schaffenskraft
Harmonie ► Ausgeglichenheit und Gelassenheit
Gourmetfreude ► Genuss und Vielfältigkeit in der Kreation
Gegenüberstellung
Die Ernährung nach den 5 Elementen ist eine zeitgemäße, ganzheitliche Ernährungslehre, die auf klassischen Gesundheits- und Ernährungsprinzipien beruht und deren Grundlagen in der TCM (traditionellen chinesischen Medizin) zu fi nden sind. Hier wird die Auswahl der Lebensmittel, deren thermische Eigenschaften, die Wirkung unserer 5 Ge-schmacksrichtungen und entsprechende Kochmethoden mit Berücksichtigung der Saisonzeiten harmo-nisch kombiniert – ein ganzheitlicher Ansatz, der in vielen Kulturen wie z. B. auch in der mediterranen Küche zu fi nden ist.
FAZIT: Das CHICUCINA®-Speisenkonzept prägt ein ganzheitlicher Ansatz und bietet Erkenntnisse undErgebnisse einer gesunden Ernährung mit Langzeitwirkung.
BASIS – GrundprinzipienCHICUCINA®
BASIS – Grundprinzipienherkömmlicher Speisenkonzepte
Hier liegen die Grundprinzipien der 5-Elemente-Ernährung zugrunde. Eine jahrtausende alte Na-turwissenschaft, die auf langer und sorgfältiger Beobachtung der natürlichen Lebensprozesse beruht und in vielfältigen Kulturen ihre Wurzeln und Anwendung fi ndet.
Neuzeitliche Entwicklungen, die teilweise in den Laboren der Ernährungswissenschaft ent-standen sind – teilweise ohne Erkenntnisse über deren Langzeitwirkung. Lediglich auf die Wirkung einzelner Bestandteile der Nahrung wird Bezug genommen.
Vielfältigkeit beimCHICUCINA®-Speisenkonzept
Vielfältigkeitherkömmlicher Speisenkonzepte
Alles ist essbar, wenn eine natürliche Ausgewo-genheit durch jahreszeitliche, saisonale und thermische Einfl üsse und durch intelligente Anwendung aufgrund des Wissens über die Wirkung der Lebensmittel berücksichtigt wird.
Einschränkung in der Vielfalt – Essen nach Plan beeinfl usst durch Nährwerttabellen.
Kaum eine Berücksichtigung auf die Saison der Produkte.
Die üblichen und herkömmlichen Ernährungskonzepte zählen Kalorien und berechnen Kohlenhydrate, Vitamine, Mineralstoffe sowie Eiweisswerte. So fi nden aufgrund dieser inhaltlichen Bewertung in mancher neumodischen Ernährungsweise einige Lebensmittel keine Berechtigung.
Energie-Gewinnung aus der Nahrung ist weit mehr als
die Summe einzelner Bausteine.
2 Konzept CHICUCINA®
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ESSKULTUR FÜR FORTGESCHRITTENE
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Der ganzheitliche Ansatz von CHICUCINA® beruht auf der Erkenntnis, dass unsere regionalen Lebensmittel, die um uns herum wachsen und zur passenden Erntezeit verzehrt werden, uns von der Natur zur Gesund-heit gegeben sind. Jedes Ding zu seiner Zeit lautet das Geheimnis einer bekömmlichen Ernährung. Nehmen wir als Beispiel Südfrüchte, die in einem sehr heißen Klima wachsen und in ihrer thermischen Wirkung kühlend bis kalt sind. Sie unterstützen dadurch die Menschen in diesen Regionen, die mit äußerer Hitze zu kämpfen haben. Deshalb ist es paradox, wenn wir in der kalten Jahreszeit, in der wir in unserer Gegend mit äusserer Kälte zu kämpfen haben, große Mengen Südfrüchte aufgrund der Vitamine verzehren. Bei uns sind im Winter andere Vitamin-C-Lieferanten verfügbar wie z. B. Rosenkohl und andere Kohlsorten, Meerrettich, Hagebutten u.v.m., die uns von der Natur in unserer Region gegeben sind. FAZIT: Das CHICUCINA®-Speisenkonzept bringt Abwechslung und Vielfalt sowie Genuss beim Essen, durch eine bewusste Auswahl der Lebensmittel aufgrund der Berücksichtigung des Saison-Kalenders!
Anwendbarkeit und Natürlichkeit des CHICUCINA®-Speisenkonzeptes
Anwendbarkeit und Natürlichkeitherkömmlicher Speisenkonzepte
Alte Wurzeln werden neu entdeckt und in sämtlichen Bereichen umgesetzt.Eine zeitlose Ernährungsphilosophie mit Verzicht auf Industrieprodukte, insbesondere in den Bereichen Würzen und Abschmecken der Speisen.
Hierbei handelt es sich oftmals um schnelllebige Konzepte, deren Wirksamkeit und Argumente rasch überholt sind. Was heute trendy ist, steht vielleicht bald schon auf der Out-Liste.Zweifelhafter Trend für Lebensmittel mit Zusatzwirkung.
Die Mächtigkeit der Natur erleben wir bei Unwetter-Katastrophen. Dann beobachten wir ein gigantisches Zusammenspiel der Elemente Wind, Wasser, Feuer usw. Diese Energien sind nicht nur im Makrokosmos Erde in der Natur aktiv. Vielmehr lässt sich dieses Prinzip auch auf den Mikrokosmos Mensch übertragen und gezielt beeinfl ussen.Hier kommen beim CHICUCINA®-Speisenkonzept unsere natürlichen Verdauungshilfen zum Einsatz, die den Stoffwechsel auf Trab bringen und einem Verdauungskoma nach der Nahrungsaufnahme mächtig entgegen wirken. Es hat schon alles seinen Sinn, weshalb das Kraut mit Kümmel gekocht und wieso ein Sauerbraten einige Zeit mit Wacholder und Lorbeer in Wein und Essig eingelegt wird. Ein weiterer Aspekt des CHICUCINA®-Speisenkonzeptes ist die Frische und Qualität der verwendeten Produkte, die aufgrund der Berücksichtigung der Saisonzeiten ihren Reifegrad erreichen und dadurch viele Inhaltsstoffe liefern. Eine schonende Zubereitung mit entsprechenden Garmethoden und kurze Stehzeiten der Speisen bewahren diese wertvollen Inhaltsstoffe.FAZIT: Ein hoher Qualitätsanspruch der Lebensmittel, schonende Kochmethoden in Kombination mit Frische, unter Berücksichtigung wertvoller Verdauungshilfen, schafft im CHICUCINA®-Speisenkonzept das Optimum für Vitalität und Leistungsfähigkeit. So werden Lebensmittel auch wieder Mittel zum Leben und dienen der Gesundheit!
Gesundheitswert des CHICUCINA®-Speisenkonzeptes
Gesundheitswertherkömmlicher Speisenkonzepte
Aufgrund der Verwendung von Frischprodukten in hoher Qualität sowie frischer Zubereitung und das Wissen um passende Verdauungshilfen, haben die Speisen eine dynamisierende Wirkung auf den Stoffwechsel.
Ein Optimum der Ernährung wird durch Zusätze oder passende Nahrungsergänzungen geboten, ohne sich die Wirksamkeit der Natur zunutze zu machen.
Ein komplexes Zusammenspiel kommt beim CHICUCINA®-Speisenkonzept zur Anwendung: Die Lebens-mittel werden nach ihren Geschmacksrichtungen und der thermischen Eigenschaft klassifi ziert und gezielt eingesetzt. Dabei werden die energetischen Wirkungen unserer 5 Geschmacksrichtungen
• sauer wirkt zusammenziehend und bringt Enzyme• bitter leitet nach unten und bringt Bitterstoffe für die Fettverdauung• süß wirkt nährend, beruhigend, sättigend und umfasst Fett, Eiweiss, Kohlenhydrate• scharf wirkt nach oben und aussen, bringt Aromen, eine hohe Dynamik• salzig wirkt aufl ösend, leitet in die Tiefe und bringt wichtige Mineralien
mit den thermischen Eigenschaften der Lebensmittel kalt, erfrischend, neutral, warm und heiss in den einzelnen Speisen und im Menü intelligent kombiniert.
Wirkung auf den Körper beim CHICUCINA®-Speisenkonzept
Wirkung auf den Körper durch herkömmliche Speisenkonzepte
Eine ausbalancierte und harmonische Menü-Gestaltung mit einer fühlbaren Wirkung. Kom-bination von Thermik und Geschmacksrichtung. Berücksichtigung der Saison und Anwendung von jahreszeitlichen Koch- und Garmethoden bei der Zubereitung.
Oftmals nur auf Einzelwirkungen ausgelegt und keinerlei Betrachtung auf ein harmonisches Zusammenwirken der einzelnen Bausteine.
CHICUCINA®
DIE NATUR BIETET UNS ALLES ZUM RICHTIGEN ZEIT-PUNKT. GENAU DANN, WENN WIR ES BENÖTIGEN.
Was heute noch als Ideal gilt, das kann schon morgen wieder völlig überholt sein. Die Wahrheit von heute ist in unserer schnelllebigen Zeit oftmals die Lüge von morgen. Das sehen wir bei unseren technischen Errungenschaften und das zieht sich bis hin zu unseren Ernährungsratgebern. Hinzu kommt, dass wir uns immer mehr von der Natur entfernen. Ein zweifelhafter Trend für Lebensmittel mit Zusatznutzen wird uns von der Industrie aufgetischt. Sind diese funktionellen Lebensmittel wie Eiweissbrot, laktosefreie Produkte oder die glutenfreien Brötchen wirklich sinnvoll? Benötigen wir all die Geschmacksverstärker und chemischen Zusatzstoffe in der Nahrung?Neumodische Speisenkonzepte sind diesen Trends meist offen und verwehren sich auch nicht gegen Industriegewürze oder einen gewissen Convenience-Anteil. Bei CHICUCINA® fi nden natürliche und ursprüngliche Produkte ihre Anwendung. Besonders im Bereich Würzen und Abschmecken liegt ein Fokus auf Kräutern und wertvollen Gewürzen, unter Berücksichtigung deren Wirkung und Eigen-schaften in Bezug auf unseren Körper und Stoffwechsel.
FAZIT: Sicherlich gibt es auch neumodische Speisen- und Wellness-Konzepte, die auf Natürlichkeit ausgerichtet sind und all die chemischen Zusatzstoffe vermeiden. Doch die Kombination von natürli-chen Produkten sowie die Berücksichtigung deren Wirksamkeit und die Umsetzung und Anwendung dieser alten Weisheiten zeichnen das Speisenkonzept CHICUCINA® aus.
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ESSKULTUR FÜR FORTGESCHRITTENE
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ESSKULTUR FÜR FORTGESCHRITTENE
Bei der Zubereitung wird auf schonende Garmethoden geachtet. Berücksichtigt wird auch die Tatsache, dass sich das Temperaturverhalten eines Lebensmittels durch die Zubereitungsart verändern lässt.
Eine Tomate ist beispielsweise im rohen Zustand thermisch kalt. Sie wächst im Sommer und kann uns in der warmen Jahreszeit eine erfrischende Thermik bieten. Wird sie gekocht, dann verringert sich die ab-kühlende Wirkung. Wenn dann beispielsweise noch wärmende Gewürze wie Rosmarin, Pfeffer und Knoblauch hinzugefügt werden, wirkt sie noch weniger kühlend. So hat nicht nur die Auswahl der einzel-nen Zutaten und die Berücksichtigung der Saison, sondern auch die Zubereitungsart wie z. B. dünsten, dämpfen, braten, grillen usw. einen Einfl uss auf den energetischen Zustand von Speisen.
Dieses komplexe Wissen fi nden wir in keinem neumodischen Ernährungskonzept. Dort werden meist nur einzelne Schwerpunkte vertieft, aber nicht das harmonische Ganze betrachtet. In unserem Körper werden bei der Speisenaufnahme jedoch keine einzelnen Bestandteile verspeist und angeliefert, sondern es kommt im Körper ein Gesamtkomplex zur Verstoffwechslung in unserem Verdauungstrakt an, der auch im Ganzen eine Wirkung hinterlässt.
CHICUCINA® Facts (Fakten) Herkömmliche Wellness und Fitness
Basis: Ernährung nach den 5 Elemen-ten – über 3.000 Jahre alt und fest-geschrieben; wurde und wird in sämtlichen Kulturen angewendet
Basis: Neuzeitliche Entwicklung;entstanden im Labor
Ganzheitliches System Bezug auf Wirkung einzelner Be-standteile
Fühlbare Wirkung – für jeden! Erkenntnisse aus Labor und techni-scher Forschung
Wird neu entdeckt und in sämtlichen Bereichen angewendet – Klassiker
Erkenntnisse oft nach kurzer Zeit überholt – revidiert!
Alles ist essbar – wird intelligent eingesetzt Einschränkung in der Vielfalt
Natürliche Ausgewogenheit durch jahreszeitliche und thermische Ein-fl üsse
Essen „nach Plan“ beeinfl usst von Kalorien, Kohlenhydraten, Vitami-nen und Nährwerttabellen
Garprozesse der Saison und den Produkten angepasst
Nimmt keine Rücksicht auf Saison und Produkte
Verzicht auf Industrieprodukte, ins-besondere im Bereich Würzen und Abschmecken
Nutzung von Industrieprodukten, z. B. bei der Würzung
Berücksichtigung der Thermik der Produkte
Überhaupt nicht vorhanden (unbe-kannt)
Geschmacksrichtung, Wirkung von scharf, salzig, bitter, süss und sauer in allen Rezepten vorhanden
Einseitige Geschmacksrichtungen
Menü ausbalanciert mit harmoni-scher Wirkung auf den Körper
Nicht vorhanden, auf Einzelwirkung ausgerichtet
Orientierung absolut nach der Natur, natürlicher Kreislauf
Nur teilweise vorhanden, steht nicht im Vordergrund
Natürliche Verdauungshilfen Industrieprodukte und Nahrungs-Ergänzungsmittel
CHICUCINA® im Vergleich
CHICUCINA®
VON KALT NACH WARM, EIN SENSIBLES WECHSEL-SPIEL, AUF DAS WIR GANZ BESONDERS ACHTEN.
In den Speisen von CHICUCINA® sind immer alle 5 Geschmacksrichtungen beinhaltet und dienen einer optima-len Stoffwechsel-Funktion. Nicht umsonst bedienen wir uns der Bitterstoffe wie z. B. in einem Espresso oder bitterer Kräuter in einem Digestiv nach einem üppigen Mahl. Sinnvoller wird das bei CHICUCINA® umgesetzt und bereits in den Speisen und Menüs integriert.
Dieses Wissen erklärt auch die Prise Salz im süßen Kuchen bei Omas Backrezepten. In alten Rezepturen fi nden wir diese Überlieferungen, aber leider ist es in unserer Kultur lediglich in Rezepten notiert, ohne dass die Hintergründe im Detail erläutert werden.
FAZIT: Bei CHICUCINA® wird altes Wissen und die Funktionalität unseres Stoffwechsels gezielt berücksichtigt. So vereint CHICUCINA® das östlich dokumentierte Prinzip über die Wirkung der Lebensmittel mit unseren regionalen Zutaten.
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Ein komplexesWissen, das sich in
keinem der viel-diskutierten moder-
nen Ernährungs-konzepte fi ndet.
Wolfgang Peter Wieland, Créateur de CHICUCINA (r.) undWerner Kaufmann, Projektleiter, Trainer Praxis und Anwendung (l.)
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Royal Business Restaurants bei der dalli group THE FUTURE of
Tradition
Wir sind heute eine international tätige Unternehmensgruppe mit einer klaren Fokussierung auf das Handelsmarkengeschäft. In nur acht Jahren haben wir uns europa-weit als zweitgrößter Hersteller in diesem Bereich etabliert.
Neben dem angestammten dalli-Produktsortiment im Wasch-, Putz- und Reinigungsmittel- sowie Körperpfl egebereich gehören heute komplexe und hoch innovative Produkte wie Maschinengeschirr-reiniger-Tabletten sowie Kosmetik- und Sonnenschutzprodukte zu unserem Produktportfolio.
Im Jahr 2007 wurde das Sortiment um den Bereich der Naturkosmetik erweitert.
Royal Business Restaurants bei der dalli group, damit verbinden wir die Tradition und die Werte unserer mehr als 165-jährigen Firmengeschich te mit den Ansprüchen einer innovati-ven, leistungsstarken und zukunftsorientierten Unter-nehmensgruppe.
B U C H M A N N
Die starke regionale Vernetzung spiegelt sich dabei in allen Be-reichen wider. Aus der Großregion Ober schwaben, Allgäu und Bodensee stammen nicht nur die ausgesuchten Zulieferer, die ihre Tiere in artgerechter Haltung und mit gentechnikfreiem Futter aufziehen oder die Lieferanten der verschiedenen Zutaten zu den weiterverarbeiteten Fleisch- und Wurstwaren, sondern auch der große Kundenstamm aus Groß-küchen in Kran kenhäusern, Behörden oder Großunternehmen sowie aus Gastro nomiebetrieben, die größten teils der Qualitäts-marke „LandZunge“ an gehören. Hier haben sich rund 80 Gastro-nomiebetriebe zusam men-geschlossen, die sich die Ver-arbeitung regionaler Produkte auf ihre Fahnen geschrieben haben. Den Endver brau cher erreichen die Buchmannprodukte in den vier Filialen am Stammsitz in
Grünkraut-Gullen, in Ravensburg, Salem und Oberteuringen sowie im Lebensmitteleinzelhandel. Auch bei Qualität und Frische ist die regionale Verankerung Trumpf. Die kurzen Wege garantieren den Kunden eine schnelle und tages-frische Aus lieferung der auf höchstem Qualitäts niveau produzierten Ware. Frühmorgens in Mengen geschlachtet, wird das Fleisch sofort nach Grünkraut transportiert und noch am selben Tag zerlegt, verarbeitet und zum größten Teil ausgeliefert. Be-stellungen werden rund um die Uhr entgegengenommen – tagsüber direkt im Büro und nachts über Anruf-beantworter, Fax oder E-Mail. Über 100 Be-stellungen fi ndet die erste Mitarbeiterin,die um 2 Uhr ihren Dienst antritt, in der Regel vor.
„Regional ist genial“, so klar und eindeutig formuliert Ralf Buchmann, Geschäfts führer des gleichna-migen Unternehmens für Fleisch- und Wurstspezialitäten aus Oberschwaben, seine Unternehmens-philosophie. „Wir sind kein Industrieunternehmen, sondern ein regionaler Großhandwerksbetrieb“, unterstreicht der gelernte Fleischer und Lebensmitteltechniker.
Zur gleichen Zeit fangen auch die ersten Mitarbeiter in der Produktion mit ihrer Arbeit an. Wenn es eilt, ist die nachts bestellte Ware bereits morgens um 7 Uhr an Ort und Stelle. Rund 15 Buchmann-Lastwagen bringen täglich 12 bis 15 Tonnen frische Fleisch- und Wurstwaren in verschiedenen Fertigungsstufen zu den Kunden in Oberschwaben, Allgäu und am Bodensee.
DATEN UND FAKTENIn dem 1935 gegründeten Familienunternehmen sorgen 130 Mitarbeiter-innen und Mitarbeiter mit einem Facharbeiteranteil von über 50 Prozent dafür, dass täglich 12 bis 15 Tonnen Fleisch- und Wurstwaren in der Region Oberschwaben, Allgäu und Bodensee mit rund 15 eigenen Kühllastern an bis zu 1.300 Kunden geliefert werden. Die Qualitätssicherung wird bei Buchmann sehr groß geschrieben. So ist Buchmann Mitglied bei den Qua-litätsmarken „LandZunge“ und „BioLand“ und lässt sich über die normalen Qualitätskontrollen hinaus jedes Jahr freiwillig nach IFS (International Food Standard) zertifi zieren.
Buchmann’s LandSchwein –hochwertig, regional und frisch
Buchmann – Regionale Qualität im Dienste der Kunden
DATEN UND FAKTENIn dem 1935 gegründeten Familienunternehmen sorgen 130 Mitarbeiter-innen und Mitarbeiter mit einem Facharbeiteranteil von über 50 Prozent dafür, dass täglich 12 bis 15 Tonnen Fleisch- und Wurstwaren in der Region Oberschwaben, Allgäu und Bodensee mit rund 15 eigenen Kühllastern an bis zu 1.300 Kunden geliefert werden. Die Qualitätssicherung wird bei Buchmann sehr groß geschrieben. So ist Buchmann Mitglied bei den Qua-litätsmarken „LandZunge“ und „BioLand“ und lässt sich über die normalen Qualitätskontrollen hinaus jedes Jahr freiwillig nach IFS (International Food Standard) zertifi zieren.
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Buchmannprodukte in den vier Filialen am Stammsitz in
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Die Auftragserfüllung wird durch einen vom Kunden geführten Kantinenausschuss begleitet und gilt als Kommunikationsplattform für Anliegen rund um die Kantine.
Ziele 2013• Kundenzufriedenheit• Mitarbeiterzufriedenheit• Umsatzsteigerung• Neuaufstellung des Frühstücks-
angebotes• Optische und qualitative
Verbesserung unserer Produkte• Förderung erhöhter Aufmerk-
samkeit und Freundlichkeit unsererseits bei der Kundenbe-treuung durch regelmäßige Teammeetings und Schulungen
• Optimierung der Kosten
Team• Betriebsleiter Herr Winter • Betriebsleiter Assistent Herr Schwarz • Sous-Chef Herr Neffati • Erster Koch Herr Eifl er • Zweite Köchin Frau Jasiak • Servicemitarbeiterin Frau Gerold• Servicemitarbeiterin Frau Suske• Koch / Ausgabe Herr Hassan • Spüler Herr Zouaghi • Spülerin Frau Tran Nhung • Spüler Herr Kolb • Buchhaltung / Verwaltung Frau Würger• Betriebszuständigkeit Herr Schütt
Aktuelle AktionDas DPMA unterhält für seine Mitarbeiter vor Ort ein Gesundheitsforum, das entsprechend personell besetzt ist. Mit dem Gesundheitsforum wurde im Mai und Juni 2013 eine gemeinsame Aktion gestartet, die sehr gut ankam und zu positiven Resonanzen bei den Mitarbei-tern und Gästen führte. Durch die verbesserte Kundenzusammenarbeit konnte dieses Projekt erfolgreich umge-setzt werden, was auf jeden Fall wieder-holt wird.
MitarbeiterDie RBR und Geschäftsleitung beglück-wünscht Frau Gerold aus dem Betrieb DPMA München am 01.07.2013 zum 5-jährigen Firmenjubiläum und gleich-zeitig zum 11-Jährigen DPMA-Jubiläum.
Das Deutsche Patent- und Markenamt (DPMA) ist das nationale Kompetenzzentrum auf dem Gebiet des gewerblichen Rechts-schutzes in Deutschland. Organisatorisch ist das DPMA dem Bundesministerium der Justiz nachgeordnet. Mehr als 2.500 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter sind am Hauptsitz in München und den Dienststellen Jena und Berlin beschäftigt.
Die beste Auszeichnung ist immer der zufriedene Kunde.
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„Wir sind die kulinarische
Versuchung und die logistische
Unterstützung in der Sparkassen-
akademie.“
Das RBR Team aus Neuhausen auf den Fildern in der Sparkassen-akademie Baden-Württemberg verfügt über 280 Betten, 23 Tagungs-räume und eine Mensa, die je nach Bestuhlung mit 320 Plätzen variabel zur Verfügung stehen.
Der Sonder-Veranstaltungsbereich mit einer Satellitenküche, separa-tem Offi ce, einem Thekenbereich und einem offenen Kamin, gibt die Gelegenheit zur vielseitigen Nutzung. Ein Bistro, die sogenannte Klause, mit 80 Sitz- und 20 Thekenplätzen, bietet den Seminarteil-nehmern und Übernachtungsgästen die Gelegenheit, den Abend bei einem frisch gezapften Bier, einem „Viertele“ oder einem Cocktail ausklingen zu lassen. Hier gibt es auch ein Speisenangebot für den kleinen Hunger zur späteren Stunde.
Wir bewirtschaften den gesamten Tagungs- und Konferenzbereich mit Zwischenverpfl egung, von Kaffeepausen über Fingerfood, Steh-empfängen, Büffets und Front-Cooking bis zu 3- bis 5-Gänge Menüs.
Zu verschiedenen Anlässen wird vom Barbecue an lauen Sommer-abenden im Freien bis hin zum Galadinner mit sehr hochwertigen und frischen Produkten der Saison gearbeitet.
Auf besonderen Wunsch der Kunden bieten wir Kochkurse, Cocktail-kurse, Weinproben, Sektdegustationen an, mit großem Erfolg und durchweg positiver Resonanz.
Royal Business Restaurants bei der SPARKASSENAKADEMIE
dpma und Sparkassenakademie3 Betriebsgastronomie
Royal Business Restaurants beim DEUTSCHEN PATENT- UND MARKENAMT
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Firma Hirschburger, gegründet 1914, seitdem in Familien-besitz, beliefert seit 2008 Royal Business Restaurants mit regionalen Frischprodukten aus Baden-Württemberg. 68 Mitarbeiter sorgen täglich für pünktliche und frische Lieferung an die Betriebe. Das Sortiment umfasst 5.500 Produkte aus dem Bereich Frischprodukte, Trocken- und Tiefkühlkost.
Unser Ziel ist, grundsätzlich bei
ähnlichem Leistungsspektrum,
mit geografi sch nahe liegenden
Produzenten zusammenzuarbeiten.
Hier fi nden Sie einige Beispiele und
ausgewählte Produkte:
Albgold Nudeln Trochtelfi ngen:
z. B. für Bio-Nudeln, Bio Spätzle
Bergpracht Käsewerk Tettnang:
für Weichkäse
Bürger Ditzingen: für Spätzle, Maultaschen
Hagenauer Hof, Neuhausen/Fildern:
für frische Eier
Molkerei Hohenlohe Schwäbisch-
Hall: z. B. für H-Milch, H-Kakao
Schell Ölmühle, Baden-Baden:
für RapsölSchwarzwaldmilch Freiburg:
z. B. für Sahne, Fruchtjoghurt
Molkerei Schwaben Ulm:
z. B. für Frischmilch, Edamer, Gouda
Unsere kleine Molkerei Tübingen:
z. B. für Bio Sahne, Bio Joghurt
Darüber hinaus sehen wir es als
unsere Mission, kleine Produzenten
mit interessanten Produkten in ihrer
Aufbauarbeit durch Zusammenar-
beit und Know-how zu unterstützen,
wie z. B. Zurwies, Wangen für Bio
Käse oder Bergkäserei Steibis für
Alp- und Bergkäse.
62 % unseres Gesamteinkaufsvolu-
mens wird mit Lieferanten aus
Baden-Württemberg und dem
Allgäu abgedeckt. Durch Werksab-
holungen der Waren benötigen wir
keine ex ternen Transportleistungen
und reduzieren somit die Leer-
fahrten.
Der Lieferant für Milch- und Frischeprodukte für Royal Business Restaurants
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Im Rahmen eines Optimierungsprojektes konnten durch Zusammenarbeit des Allgemeinen Einkaufs, der Personalabteilung und unseres Catering-Unternehmens, Royal Business, am 11.01.2013 die neuen, digitalen Bild-schirme im Kantinenbereich in Betrieb genommen werden.
Wenn auch nur ein kleineres, so doch ein weiteres Thema,
mit dem sich DIEHL Aircabin für die Außenwelt als zukunfts-
weisendes und modernes Unterneh-men präsentiert. Neben den positiven Effekten der Ressourcenschonung (kein Essen zu Präsentations-zwecken, das am Ende des Tages entsorgt werden muss), konnte zudem noch ein 4-stelliger Betrag pro Jahr im Zuge der Umstellung als Einsparung erreicht werden.
DIEHL Aircabin ist ein verlässlicher Systempartner für die zivile und internationale Luftfahrtindustrie im Bereich Kabinenmodule, Crew Rest Compartments und Klimaverrohrung. Das Portfolio der DIEHL Aircabin GmbH umfasst die Entwicklung, das Design und die Produktion von Kabinenelementen und reicht bis hin zur Integration von Systemen wie Infl ight-Entertainment, Sauer-stoffsystemen und Elektrik.
Royal Business Restaurants bei DIEHL Aircabin
Essens-präsentationin neuem,modernen Gewand
DIEHL Aircabin3 Betriebsgastronomie
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In unserem Betriebsrestaurant bieten wir ständig wechselnde Themen-wochen an. Unsere Aktionen:• Texaswoche für den Präsidenten• Dessert Workshop mit Raimund Karg von der
Firma Nestlé• Grillen auf unserer Terrasse vor den Gästen • Spargelwoche • Wurstsalatwoche• „So schmeckt Deutschland (vom Süden bis zum
Norden)“• Tschüss Winterspeck• Essen wie in Hollywood
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BESCHÄFTIGTE IM RESTAURANT DER THW-BUNDESSCHULE NEUHAUSEN
Herr Dallmann(Betriebsleiter / Küchenchef) beschäftigt seit 18.10.2010Herr Schnepf(Beikoch) beschäftigt seit 01.02.2013Frau Richter (Küchenhilfe / Servicekraft) beschäftigt seit 01.06.2011Frau Dallmann(Servicekraft) beschäftigt seit 01.03.2011Frau Scepanovic(Servicekraft / Aushilfe) beschäftigt seit 10.11.2012Herr Graf(Koch Aushilfe)beschäftigt seit 01.06.2012Frau Seelig(Küchenhilfe / Spülkraft)beschäftigt seit 01.02.2013Frau Ruf (Küchenhilfe / Spülkraft) beschäftigt seit 01.02.2013Neuzugänge:Herr Römer(Sous-Chef)beschäftigt seit 01.08.2013
DIE GESCHICHTE DER THW-BUNDESSCHULE NEUHAUSEN01.01.1966 Errichtung als „Landesschule für den Zivilschutzdienst in Baden-Württemberg“. Dienstsitz in Stuttgart-Bad Cannstatt.
Dezentrale Ausbildung der Lehrgangsteilnehmer in angemieteten Objekten bzw. Liegenschaften des Bundes
15.06.1966 Planungsauftrag für die Errichtung der Schule in Stuttgart-Botnang, Objekte Mäderklinge
Sept. 1968 Planungsauftrag aufgehoben, Verlegung der Dienststelle nach Ruit (Ostfi ldern)
06.05.1977 Anmietung „Studienheim Neuhausen“ als zentrale Ausbildungs-stätte für Katastrophenschutz in Baden-Württemberg
1981 Erwerb der Liegenschaft Neuhausen durch den Bund
1982 – 1988 Umbau- und Neubaumaßnahmen unter Leitung des Staatlichen Hochbauamtes Stuttgart II
09.06.1988 Einweihung der Schule / Schulung von ca. 2.000 Teilnehmer/innen in ein- und zweiwöchigen Lehrgängen
1989 – 1991 Vorübergehende Unterbringung von 80 – 160 Aus- und Über- siedlern im Schulbereich, eingeschränkter Lehrgangsbetrieb
1991 25-Jahr-Feier der Schule
08.07.1995 Innenminister Frieder Birzele übergibt die Katastrophen- schutzschule an die Bundesanstalt Technisches Hilfswerk, Umbenennung in „Bundesschule Neuhausen“
2003 Umbau im Unterkunftsbereich: 18 Doppelzimmer werden zu 20 Einzelzimmern umgebaut und mit Nasszellen sowie neuen Möbeln ausgestattet
2010 – 2011 Energetische Sanierung und Einbau neuer Fenster am gesamten Gebäude
Es ist immer gut, wenn Mitarbeiter etwas mehr über die Hinter-gründe ihres Arbeitsplatzes wissen. Und manchmal sagt eine knappe Historie am meisten darüber aus. Die THW-Bundesschule in Neuhausen hat im Laufe der Jahre ihre positive Fähigkeit zur Wandlung immer wieder unter Beweis gestellt und viele Neue-rungen eingeführt. Die „Schmackhafteste“ davon war wohl die Partnerschaft mit Royal Business Restaurants.
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THW Bundesschule Neuhausen
Betriebsgastronomie THW Bundesschule Neuhausen
Royal Business Restaurants bei der THW BUNDESSCHULE NEUHAUSEN
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Lebensmittel aus der Region –der Umwelt & der Heimat zuliebe!
Kaum zu glauben, dass ein Durchschnittsbürger 500 kg Nahrungsmittel pro Jahr zu sich nimmt und davon nur rund 1 % aus der eigenen Region stammt. Die Begriffe „Ökologischer Fußabdruck (Ecolo gical Footprint)“ oder „Nachhaltigkeit“ sind in Zeiten der globalen Er wär mung in aller Munde. Leider wissen nur die wenigsten, wie sie diese Begriffe im Alltag an wenden können. Dabei ist es ganz einfach einen Beitrag zu leisten, um die Situation zu verbessern. Zudem kann man die Wirt schaftskraft und die landwirtschaftlichen
Höfe in der Umgebung unterstützen, dabei bewahrt man auch das durch die Landwirtschaft geprägte Erscheinungsbild seiner Heimat. Fragen Sie sich nun, wie das geht? Die Lösung ist ganz einfach: Kaufen und verzehren Sie statt den jährlichen 5 kg regionaler Lebensmittel einfach mehr davon! Für Deutschland gilt beispielsweise, dass ca. 15 % der Pro-Kopf-Emissionen auf die Ernährung zurückzuführen sind. Dabei kann man sagen, dass sai so nale Lebensmittel aus der Region mit durchschnittlich 230 g CO2-Ausstoß pro kg knapp 50 % weniger CO2-Emissioen verursachen als Lebensmittel, die aus der EU importiert werden. Deshalb achten Sie bitte bei Ihrem nächsten Einkauf darauf, dass Sie Lebensmittel aus der Region der Importware vorziehen. Die Umwelt und Ihre
regionalen Landwirte, deren Arbeitsplätze Sie damit sichern, werden es Ihnen danken!
Höfe in der Umgebung unterstützen, dabei bewahrt man auch das durch die Landwirtschaft geprägte Erscheinungsbild seiner Heimat. Fragen Sie sich nun, wie das geht? Die Lösung ist ganz einfach: Kaufen und verzehren Sie statt den jährlichen 5 kg regionaler Lebensmittel einfach mehr davon! Für Deutschland gilt beispielsweise, dass ca. 15 % der Pro-Kopf-Emissionen auf die Ernährung zurückzuführen sind. Dabei kann man sagen, dass sai so nale Lebensmittel aus der Region mit durchschnittlich 230 g CO2-Ausstoß pro kg knapp 50 % weniger CO2-Emissioen verursachen als Lebensmittel, die aus der EU importiert werden. Deshalb achten Sie bitte bei Ihrem nächsten Einkauf darauf, dass Sie
Seit 1993 ist SAPROS aus Ilsfeld der zuverlässige
Service-Partner für Gastronomie und Catering im
Bereich Fresh-Cut-Convenience und Antipasti.
Erstklassiger Genuss und komp romisslose Qualität –
das dürfen unsere Kunden von uns erwarten. Im
Sommer beziehen wir rund 80 % unserer Roh waren aus
der regionalen Landwirtschaft. Die kurzen Wege und die
Verarbeitung dieser hochwertigen Lebens mittel tragen
erheblich dazu bei, dass wir Ihnen eine einzig artige
Frische garantieren können und die CO2-Emis sionen so
gering wie möglich halten. Zudem sichern wir damit
regionale Arbeitsplätze, unterstützen die Wirt schafts-
kraft in der Um gebung und tragen zum Erhalt der
Infrastruktur bei. Durch unsere tagesaktuelle
Produktion verarbeiten wir täg lich nur so viel und genau
die Ware, die unsere Kunden bestellt haben. Somit
vermeiden wir, dass Lebensmittel in unseren Lagern
verderben und weggeworfen werden müs sen. Denn der
verantwortungsvolle Umgang mit Lebens mitteln ist
ebenfalls einer unserer wichtigsten Grundsätze!
Schon seit knapp acht Jahren ist Royal Business einer unserer treuen Kunden und unterstützt damit nicht nur unsere Region, sondern setzt sich somit auch für den Schutz unserer Umwelt ein.
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Großeinsatz gegen Kalk – Schlaue Lösungen für ein strahlend sauberes Spülergebnis
„Bei unseren Beratungsgesprächen stellen wir oft fest, dass das falsche Produkt zum Einsatz kommt. Daher klären wir zunächst den vorliegenden Wasserhär tegrad und die Be schaffenheit des Spülguts ab“, so Uwe Knoll, Vertriebsleiter bei Remsgold. „Um das richtige Produkt empfeh-len zu können, ist es wich-tig zu wissen, ob vorran-gig Porzellan, Glas, Metall oder Kunststoff gespült werden soll.“ So bietet Remsgold beispiels-weise auch Klarspüler speziell für Kunst-stoff-Geschirr und Thermospülgut an, das durch die Anwendung äußerst schnell ab-trocknet und so sofort wieder einsetzbar ist. Entscheidend ist vor allen Dingen die Wasserhärte beim Kunden vor Ort: Bei wei-chem Wasser und säureempfi ndlichen Maschinen-Komponenten kommt nur ein pH-neutrales Produkt wie z. B. der Brixo-mat Klarspüler neutral KS 3045 in Frage. Speziell für Gläserspülmaschinen und bei weichem bis mittelhartem Wasser eignet sich der chlorfreie Brixomat-Gläser-Reini-ger RG 307, der bei dieser Wasserhärte Fett-ablagerungen, Saft-, Tee- und Kaffeerück-stände problemlos entfernt. Passend dazu und für alle Wasserhärten ideal ist der pH-neutrale Klarspüler Brixomat KS 307, der neben Glas auch für Metall und Porzellan perfekt geeignet ist.
„Wenn trotz richtiger, aufeinander abge-stimmter Produkte und korrekt eingestell-ter Dosiertechnik das Spülergebnis noch Kalkrückstände aufweist, liegt das in der Regel an zu hartem Wasser. In diesem Fall empfehlen wir den Einsatz einer Wasser-aufbereitungs anlage, die das Problem end-gültig löst“, empfi ehlt der Remsgold-Vertriebs leiter. Enthärtetes Wasser sorgt für eine bessere und vor allem konstante Reinigungsleistung und somit für ein opti-miertes Hygieneergebnis.Wasser aufbereitungsanlagen wie die aus dem Hause Remsgold entfernen nicht nur Kalkablagerungen, sondern auch Kalzium- und Magnesiumverbindungen vollständig und beugen Geräteschäden vor. So verhin-
dern Remsgold-Wasserpa-tronen auch Störungen, Reparaturen und Ausfälle, die durch Kesselsteinbil-dung verursacht werden. Die Lebensdauer der ange-schlossenen Geräte und
Maschinen wird erheblich erhöht.Der Einsatz einer Wasserpatrone senkt aber auch Kosten in nicht unerheblicher Höhe. Remsgold bietet dem Kunden je nach Bedarf zeit- und mengengesteuerte Einzel- bzw. Doppelanlagen, was deutlich weniger Material- und Energieverbrauch bedeutet. Die Wasseraufbereitungsanla-gen von Remsgold sind für jede Spülma-schine geeignet und leicht in den Wasser-kreislauf zu integrieren.Der Großeinsatz lohnt sich also. Dennoch liegt die Lösung auch hier im komplexen Zusammenspiel von Reinigerprodukten, Dosiertechnik und Wasserenthärtung. Nicht umsonst setzt Remsgold auf eine be-ratungsintensive und individuelle Betreu-ung seiner Kunden. „Sauberes Spülgut und zufriedene Kunden,“ so Uwe Knoll, „das ist es, was wir bei Remsgold unter „Hygiene mit Mehrwert“ verstehen.“
Reinigungsspezialisten wie Remsgold sind hier gefordert, die passende Lösung zu fi nden.
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Royal Business Restaurants in Action
Eine der wichtigsten Aufgaben guter Küche ist es neben hervorragender Qualität, reichlich Abwechslung zu bieten. Zum Beispiel mit aktuellen Trends – international und regional. Oder einfach mit neu interpretierten Klassikern, wie den „Los Wochos à la Royal Business“. So schaffen unsere Teams immer wieder neue Lust aufs Essen.
TexMexAktion
Wo der tesafi lm® herkommtMit derzeit rund 400 Mitarbei-tern, darunter 25 Azubis und einer Jahresproduktionsmenge von ca. 250 Millionen Quadrat-metern, ist das tesa Werk Offen-burg (tWO) der weltweit größte Produktionsstandort innerhalb der tesa SE.
Top-Spülprodukte, innovative Dosier-anlagen und dennoch unschöne Beläge an
Spülgut und Gläsern? So mancher Gas tronom weiß ein Lied davon zu
singen und kann auf das lästige Nachpolieren nicht verzichten.
Speziell für Gläserspülmaschinen und bei weichem bis mittelhartem Wasser eignet sich der chlorfreie Brixomat-Gläser-Reini-ger RG 307, der bei dieser Wasserhärte Fett-ablagerungen, Saft-, Tee- und Kaffeerück-stände problemlos entfernt. Passend dazu und für alle Wasserhärten ideal ist der pH-neutrale Klarspüler Brixomat KS 307, der
stoff-Geschirr und Thermospülgut an, das durch die Anwendung äußerst schnell ab-trocknet und so sofort wieder einsetzbar ist. Entscheidend ist vor allen Dingen die Wasserhärte beim Kunden vor Ort: Bei wei-chem Wasser und säureempfi ndlichen Maschinen-Komponenten kommt nur ein pH-neutrales Produkt wie z. B. der Brixo-mat Klarspüler neutral KS 3045 in Frage. Speziell für Gläserspülmaschinen und bei Speziell für Gläserspülmaschinen und bei weichem bis mittelhartem Wasser eignet sich der chlorfreie Brixomat-Gläser-Reini-
neutrale Klarspüler Brixomat KS 307, der neben Glas auch für Metall und Porzellan perfekt geeignet ist.
neutrale Klarspüler Brixomat KS 307, der neben Glas auch für Metall und Porzellan perfekt geeignet ist.Lieferantenpartner
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Am 01. Januar 2011 wurde das Betriebsrestaurant sowie die Versorgung der Außenstellen bei Google in München von Royal Business Restaurants übernommen.
Am 26. März 2012 wurde das neue Google Offi ce in Berlin eröffnet. Das Büro befi ndet sich in der be rühmten Berliner Straße „Unter den Linden“. Bunt und innovativ ist die Innen-einrichtung. Die kleine Kantine für 35 Mitarbeiter ist gemütlich, die lange Tafel mit ihren bunten Hockern beschert eine familiäre Atmosphäre. In der „Microkitchen“ können die Mitarbeiter/innen täglich eine Auswahl an zuckerarmen Getränken und gesunden Snacks genießen. Das Essen wird täglich von dem Caterer „Dittmann & friends“ geliefert. Das Angebot besteht aus Rohkost, frisch gekochtem Gemüse, Fisch, Fleisch oder Gefl ügel und Dessert.
Dabei wird besonderes auf Ab-wechslung, Frische und Regionalität geachtet.Jeden Freitag ab 16.30 Uhr gibt es in der Kantine das Event TGIF „thank God it‘s friday“. Dabei setzen sich die Mitarbeiter zusammen und lassen die Woche ausklingen bei Speis und Trank. Das Büro besitzt mehrere kleine und große Meetingräume, welche die Namen der be kanntesten Clubs von Berlin tragen, z. B. KitKat Club, Weekend etc. Die beiden großen Konferenzräume, Panoramabar und Clärchens Ball-haus, in denen bis zu 80 Personen Platz haben, sind fast täglich für Events gebucht.
Die Googler aus aller Welt halten ihre Veranstaltungen bei uns ab, während wir ihren individuellen Ansprü-chen entsprechend für ihr leibliches Wohl sorgen.
Neben unseren Veranstaltungen haben wir außerdem durchschnitt-lich 400 Besucher im Monat.
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Royal Business Restaurants bei GOOGLE BERLIN Royal Business Restaurants bei GOOGLE MÜNCHEN
Google Deutschland
Das Restaurant im 3. Stock fasst 50 Personen und wurde bis zum Umzug am 19.10.2011, ein Stockwerk höher, als Hauptrestaurant genutzt. Der Umzug war nötig, um die steigende Anzahl an Mitarbeitern weiterhin mit qualitativ hochwertigen und vielseiti-gen Speisen optimal versorgen zu können.Das neue Restaurant fasst nun 80 Personen und bietet Frühstück, Mittag- und Abend-essen an. Im free-fl ow-Prinzip bieten ein Kalt-Counter und zwei Warm-Counter, einer davon rein vegetarisch, verschiedenste, täglich wechselnde, frisch gekochte Speisen an.
Ergänzt wird das Angebot durch Kochkurse, Koch-Shows von Gastköchen, nachmittäglichen „snack attacks“ sowie selbstge-machten Snacks, Getränken und Marmeladen. Unser junges, auf Erfolgskurs befi ndliches, 6-köpfi ges Team ermöglicht den Google-Mitarbeitern täglich eine abwechslungsreiche, ausgewogene Küche – mit Spaß und Know-how.
Bunt und innovativ „Unter den Linden“ Kulinarischer Hochgenuss im Zentrum von München
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Dies ist das Motto des Google Food Services in Zürich auf dem Hürlimann Areal.Das Zusammentreffen verschiedenster Kulturen aus über 75 Nationen bietet Tag für Tag eine grosse Herausforderung für das kreative Küchen-team. Kein Wunsch bleibt offen, in drei Restaurants, einer wunderschönen Kaffeebar und in 17 „Microkitchen“ können sich die 1.100 Google Mitarbei-ter kostenlos verpfl egen.
Unser Haus fork() – das asiatische Kleine. Täglich werden Sushi und hausgemachte Spezialitäten zum Mittagessen angeboten.Milliways – das Herzstück des Hauses. Hier trifft Man(n) und Frau sich zum reichhaltigen Frühstück, zu einem abwechslungsreichen und internationa-len Mittag- sowie Abendessen.BigBang – das Neue, zum Mittagessen. Hier werden mediterrane Gerichte angeboten. Eine Pizza frisch aus dem Steinofen? Oder ein à la minute gewoktes Pastagericht? Oder fein marinierte Antipasti?Hürlimann Bar – die Kombinierte. Eine 3-Kolben Cimbali Kaffeemaschine kombiniert mit einer Bierzapfanlage, lässt jeden Wunsch in Erfüllung gehen. Ob in früher Morgenstund ein starker Espresso oder Freitagabend ein kühles Blondes zur Wochenendeinstimmung.„Microkitchen“ – die Verstreuten. 17 Stück verteilt auf zwei Häuser stillen den kleinen Hunger und löschen den schwächenden Durst.
Das TeamWir sind 39 Mitarbeiter, welche Tag für Tag für das Wohl unserer lieben Googler sorgen. Seit einem Jahr schaut uns unsere Ernährungsberaterin auf die Finger. Zusammen mit den Küchenchefs stellt sie sicher, dass unsere Gäste immer etwas Gesundes zum Essen haben und dass sich die zahl reichen Allergiker ebenfalls problemlos ernähren können.
ErntestationenMitte Mai wurden im Google Garten drei Erntestationen (speziell für die Stadt ent-wickelte Gewächshäuser) der Firma VEG and the City aufgebaut und mit verschie-denen Küchenkräutern, Teekräutern und Gemüsesorten bepfl anzt. Die Pfl anzen werden automatisch über ein solarbetriebenes Bewässerungssystem, das auch Regenwasser sammelt, gegossen. Die geernteten Kräuter werden von uns ins tägliche Angebot integriert: Sei es ein frischer Pfefferminztee an der Kaffeebar, ein Tomaten-Mozzarella-Salat mit hauseigenem Basilikum oder eine Kräuter-Weissweinsauce zum Eglifi let.
Die „Urban Gardening Workshops“, welche alle paar Wochen stattfi nden, geben den Googlern Tipps und Tricks, wie sie selbst zu Hause Verschiedenes anpfl anzen können. Eine einfache Milchpackung dient als Kräutertopf oder ein Jutensack als Kartoffelkiste.
Ernährungstipp für den SommerDer Sommer ist endlich da und es ist heiss! Zur Abkühlung greift man vielleicht schnell mal zu einer prickelnden Cola oder einem frisch gepressten Orangensaft. Aufpassen! Süssgetränke und Fruchtsäfte enthalten im Durchschnitt 5 – 6 Teelöffel Zucker pro Glas (250 ml). Das heisst, 2 grosse Gläser Cola am Tag enthalten 106 g Zucker, das sind 35 Zucker-würfel! Und das tut der Bikini-Figur nun wirklich nicht gut :) Also wenn eine Cola oder ein Süssgetränk, dann ein ZERO Getränk und den Fruchstsaft am Besten mit Wasser verdünnen.
Tipps für ein gesundes GetränkHausgemachter Eistee mit ganz wenig Zucker und einem Zitronenschnitz ist sehr erfrischend. Als Zuckerersatz kann man auch ein wenig Honig oder Stevia verwenden. Wasser ist jedoch eindeutig die beste Wahl! Es gibt unendlich viele Varianten, wie man Wasser attraktiver gestalten kann, mit einem Schnitz Zitrone zum Beispiel, Limette oder Grapefruit? Gut sind auch Pfefferminzblätter, Zitronengras oder ein paar Beeren.
Rooibos Erdbeer Eistee 1 Liter Wasser
1 Esslöffel Zucker4 Beutel Rooibos Tee
100 g Erdbeeren, geputzt und zerkleinert
Das Wasser aufkochen und über die Teebeutel in ein hitzebeständiges Gefäss giessen. Zucker hinzufügen
und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen Erdbeeren hinzufügen und mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Dann mit Eis in ein Glas füllen und einfach geniessen.
Ingwer-Orangen Wasser1 Liter Wasser 4 – 5 Scheiben frischen Ingwer1 Orange in Scheiben geschnitten
Ingwer und Orange zum Wasser fügenund über Nacht (mind. 2 Stunden) ziehen lassen. Ein wahrer Genuss.
Royal Business Restaurants bei GOOGLE ZÜRICH
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Ursula Rausch, ErnährungsberaterinMartin Brühlmann, Koch
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BRASCHLER’S COMESTIBLES
RESSOURCEN SCHONEN„Regenerierbare lebende Ressourcen dürfen nur in dem Masse genutzt werden, wie Bestände natürlich nachwachsen.»
Im September 2010 wurde unser Ladengeschäft in der Markthalle im 1894 erbauten Letten-Viadukt eröffnet. Als Fischimporteure sind wir seit bald 20 Jahren im Gross-handel tätig. Unsere täglich frisch eintreffenden Produkte im Direkt-verkauf anzubieten ist Ihr Gewinn und für uns immer wieder eine neue Herausforderung. Sie können uns beim Filetieren der Fische auf die Finger schauen und gerne unser Fachwissen testen. Mit Freude geben wir Auskunft, zum Beispiel über Herkunft und Zubereitung der Produkte. Neben einheimischen Süsswasserfi schen führen wir Meeresfi sche, Schalentiere aber auch zartes Fleisch und Gefl ügel, also die gesamte Comestibles-Palette, im Angebot.
Die Braschler’s Comestibles AG legt grössten Wert auf Nachhaltigkeit und den Schutz der Artenvielfalt. Der konsequente Weg sind Produkte aus Aquakulturen. Beim Wildfang wird auf das Alter, d. h. auf die Grösse der Fische bewusst Rücksicht genommen, um die Reproduktion zu ge-währleisten. Zu dieser Gruppe gehören neben Fischen natürlich auch Gefl ügel und Fleisch. So sind zum Beispiel alle unsere Hühnerprodukte vom Ei bis zum Poulet in der Schweiz nachhaltig produziert.
Als Mitglied der WWF Seafood Group und als zertifi zierter MSC-Betrieb stellt Braschler’s Comestibles Import AG in Zusammenarbeit
mit dem WWF das Sortiment schrittweise auf nach-haltig produzierte Fischereiprodukte um.
Lachstartar, Sushi, Fischsalate und viele andere Take Away-Produkte stehen zum Mitnehmen für Sie bereit. Oder lachen Sie die Austern ganz spontan an? Nehmen Sie ein-fach Platz an unserer Austernbar, wir servieren sie Ihnen gerne mit einem Glas spritzigem Weisswein.6 Tage in der Woche stehen wir von 10 bis 20 Uhr für Sie bereit. Wir möchten Sie täglich verwöhnen, mit den besten und frischesten Lebensmitteln aus unserem Betrieb. Selbstverständlich beraten wir Sie gerne, über Garmethoden, Koch-zeiten oder Tipps und Tricks für die Zubereitung. Unsere Leiden-schaft für gutes Essen und unsere Fachkompetenz garantieren eine optimale Beratung.
Zum Verzehr im Laden oder als Take Away: z. B. Austern, marinierte Fische oder Sushi.
Aufgaben und Ziele der SGG Waser AGDie SGG Waser AG ist im Grosshandel mit Früchten und Gemüse tätig. Daneben bietet sie ihren Kunden eine breite Palette an küchenfertigen und tiefgekühlten Produkten an. Die Convenience-Produkte umfassen geschnittene Früchte, Gemüse und Salate, aber auch tiefgekühlte
Gefl ügel-, Fisch- und Kartoffelprodukte. Zudem besteht seit 1997 eine Biolinie, die unter dem Label Bioland auftritt. Die SGG Waser AG zählt es zu ihren Aufgaben, zwischen den Produzenten und den Grossverteilern, regionalen Wiederverkäufern und dem Zwischenhandel, Lebensmittel, insbesondere Früchte und Gemüse, zu vermitteln. Sie erbringt mit ihrer auf den Kunden ausgerichteten Logistik und einem grossen Bezie hungsnetz eine Dienstleistung, die für den Kunden einen erheblichen Mehr wert kreiert. Das Ziel der SGG Waser AG ist es, einer breit gefächerten Zahl von Kunden in
der Grossregion Zürich, Zentralschweiz, Ostschweiz und Mittel land täglich qualitativ hochwertige Produkte zu liefern und sich mit tels einzigartiger Servicequalität von der Konkurrenz abzuheben.
Portrait D E R S G G WA S E R A G
Entstehungsgeschichte der SGG Waser AGDie SGG Waser AG wurde im ersten Quartal des Jahres 2000 gegründet und nahm die operative Tätigkeit am 1. Mai 2000 auf. Alois Waser, der 25 Jahre lang Betriebsleiter des Handelsbetriebes Schlieren war, übernahm die Teilgesellschaft mittels Management Buyout von der Coop Schweiz.
Entstehungsgeschichte der SGG Waser AGDie SGG Waser AG wurde im ersten Quartal des Jahres 2000 gegründet und nahm die operative Tätigkeit am 1. Mai 2000 auf. Alois Waser, der 25 Jahre lang Betriebsleiter des Handelsbetriebes Schlieren war, übernahm die Teilgesellschaft mittels Management Buyout von der Coop Schweiz.
geschnittene Früchte, Gemüse und Salate, aber auch tiefgekühlte
zu vermitteln. Sie erbringt mit ihrer auf den Kunden ausgerichteten Logistik und einem grossen Bezie hungsnetz eine Dienstleistung, die für den Kunden einen erheblichen Mehr wert kreiert. Das Ziel der SGG Waser AG ist es, einer breit gefächerten Zahl von Kunden in
der Grossregion Zürich, Zentralschweiz, Ostschweiz und Mittel land täglich qualitativ
SGG Waser AG EngrosmarktDer Engrosmarkt ist eine wichtige Business Unit der SGG Waser AG. Grossisten, regionale Wiederverkäufer und Detaillisten sind die Kundengrup-pen, die angesprochen werden. Beim Engrosmarkt handelt es sich um eine überregionale Früchte- und Gemüse-börse, deren Hauptaufgabe die Preis-fi ndung ist. Im Hauptgebäude des Engrosmarktes sind mehr als 30 verschiedene Unternehmungen vertreten, die grösstenteils als Zwischenhändler auftreten.
SGG Waser AG SchlierenIn Schlieren befi ndet sich der Hauptsitz der SGG Waser AG. Er dient als Logistik- und Auslieferungszentrum für verschiedene Endabnehmer. Zudem ist die gesamte Verwaltung in Schlieren untergebracht. Zu den Endabnehmern können Verpfl egungs-betriebe, Hotellerie- und Gastronomieunter-nehmen, Detaillisten und Gemüseprodu-zenten gezählt werden. Daneben werden die regionalen Wiederverkäufer in der Zentralschweiz, im Mittelland und in der Ostschweiz durch das Logistikzentrum in Schlieren beliefert. Des Weiteren befi ndet sich hier die Lagerung, Auslieferung und Verwaltung des Tiefkühllagers für TK-Produkte.
SGG Waser AG BiolandDie Business Unit Bioland wurde im Verlauf des Jahres 1997 aufgrund der zunehmenden Bedeutung des bio-logischen Anbaus als eigene Einheit lanciert. Dieser Bereich weist ein über-durchschnittliches Wachstum auf, hat aber im Vergleich zum Gesamtmarkt einen geringen Marktanteil. Die Business Unit Bioland befi ndetsich sowohl in Schlieren wie im Engrosmarkt Zürich.
Organisation der SGG Waser AG: Die SGG Waser AG ist eine eigenständige Familien-AG. Sie weist eine Stablinienorganisationauf und ist nach den folgenden 3 Business Units gegliedert.
vom Ei bis zum Poulet in der Schweiz nachhaltig produziert. Als Mitglied der WWF Seafood Group und als zertifi zierter MSC-Betrieb
stellt Braschler’s Comestibles Import AG in Zusammenarbeit mit dem WWF das Sortiment schrittweise auf nach-
haltig produzierte Fischereiprodukte um. Lieferantenpartner
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UNSER BEITRAG ZU
Produkt-Marketing aus der Region• Für den Gast wird das Angebot im Restaurant transparenter• Übersicht der Verfügbarkeit verschiedener Frischprodukte aus der Region• Gast erhält Informationen über den Hersteller / Erzeuger
Nachhaltigkeit • Dem Produzenten, welcher Partner des 30-Miles-Konzepts ist, ist es eine
Voraussetzung, dass er im Erzeugerbetrieb ein Nachhaltigkeitsprogramm führt. Dies muss belegt sein und konform mit Vorgaben von Royal Busi-ness Restaurants (RBR) gehen
• Die Information zum Nachhaltigkeitsprogramm des Erzeugers wird auch dem Gast zugänglich gemacht
Information – Transparenz für den Gast• Gäste haben Zugriff auf alle Informationen vom Hersteller bzw. vom
Erzeuger• Informationen über die Begründung und Qualifikation bei der Teilnahme
am 30-Miles-Programm• Darstellung aller Ursprungsangaben• Informationen über Anbau, Fütterung usw.
Logistik• die Logistik aller Lieferpartner wird über einen Frischedienst
aus der Region abgewickelt• Sollte ein Erzeuger näher gelegen zum Restaurant sein, wird
das Produkt direkt angeliefert
Lieferpartner / Erzeuger• Lieferanten werden vom Zentraleinkauf RBR nach den Vorgaben und
Auflagen zur Belieferung vom 75-/50-/30-Miles-Konzept zertifiziert• Informationen stehen dem Gast durch Informationsmedien im
Restaurant und online zur Verfügung• Audits und Qualitätskontrollen werden durch Zentraleinkauf
von RBR durchgeführt
Geografie / zugeteilte Region• Definierte Zuteilung des Radius‘ von 75-/50-/30-Miles ist immer zentral
ausgehend vom RBR Restaurant, welches für das Konzept qualifiziert ist• Eine regionale Karte unserer Produzenten wird dem Gast auf Wunsch
kommuniziert
Transparenz & NachhaltigkeitWirtschaftlichkeit / Abrechnung• Alle Abrechnungen der Lieferleistungen erfolgen über den
Frischedienst-Service• Dadurch entstehen für die Restaurants keine zusätzlichen
Anlieferungen und Einzelrechnungen• Monatliche Statistiken und Kontrollen sind zentral durchführbar• Das Konzept hat keinen negativen Einfluss auf den Verkaufspreis
Keine Verwendung von industriell gefertigten Produkten• Es wird Wert auf das Handwerk gelegt• Der „Slow Food Gedanke“ wird berücksichtigt• Bevorzugt werden Bauern aus der Region, Erzeuger, Züchter
oder Betriebe, die den Mehrwert hinsichtlich Handarbeiterkennen
• Auch ist es möglich, Lieferanten einzubeziehen, welchebestimmte Verfahren bezüglich Produktion (umweltschonend / nachhaltig) verwenden
Umsetzung im Restaurant• Jedes Gericht aus dem Mileskonzept ist mit einem Miles-Logo versehen• Mindestens 85 % der Hauptkomponenten des gesamten Gerichts,
inklusive Beilagen, müssen „mileskonform“ sein. Die restlichen 15 %sind Gewürze, Marinaden oder Öle
• Miles-Logos sind sichtbar auf Buffetanlagen• Aushänge sind im Restaurant vorhanden
Produktverkauf im Restaurant• Verschiedene Produkte wie Öle, Gewürze, Honig,
etc. (aus der Region) werden im Restaurant auch aktionsweise zum Verkauf angeboten
Heutzutage wird sehr viel über den vernünftigen Um-gang mit Lebensmitteln und über Nachhaltigkeit gespro-chen. Einiges davon sogar versprochen und am Ende wird dann recht wenig einge-löst. Wir haben gemeinsam mit unseren Partnern schon einiges umgesetzt, aber es ist noch eine Menge zu tun. Also sind wir mit unserem Know-how noch einen Schritt weitergegangen und haben das Verpflegungskonzept 30-Miles entwickelt. Hier die wichtigsten Fakten dazu:
Nachhaltigkeit muss belegt werden und konform zu unseren strengen Vorgaben sein.
Wolfgang Peter Wieland, Entwickler Miles Kitchen
4 Konzept 30-Miles
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Reichenau (KN) Kostensenkung
und Logistikoptimierung heißt das
Zauberwort für alle Sparten der
Systemgastronomie. Sei es die Res-
taurantkette, die Tagungshotellerie,
die Gemeinschaftsverpfl egung
oder im Bereich Carecatering – alle,
die davon leben, Menschen mit
kulinarischen Köstlichkeiten und
diversen Getränken zu versorgen,
müssen sich heute mehr denn je
nach der Decke strecken. Denn die
Nichtakzeptanz des Gastes für eine
Food- und Beverageleistung ist in
allen Branchensparten ein Problem:
„Dienstleistung und Top-Qualität –
aber für wenig Geld“, brachte es
Wolfgang Wieland, Geschäftsführer
der Gourmet Competence GmbH,
auf den Punkt. Die Gourmet Com-
petence in Zusammenarbeit mit
den Zentren für Psychiatrie Calw
sowie JVA‘s Baden Württemberg
arbeiten gemeinsam in der Alliance
LEC. Sie haben es sich zum Ziel ge-
setzt, ihre Einkaufsmöglichkeiten
zu optimieren und zu bündeln, dies
schon seit fünf Jahren mit Erfolg.
Die in 2007 gegründete Alliance LEC
betreut in diversen Warengruppen
bereits über 100 Häuser und Mitglie-
der in Deutschland und der Schweiz.
Das heutige Einkaufsvolumen be-
trägt bereits über 50 Millionen Euro
im Bereich F&B. Die Allianz LEC will
durch Volumenbündelung Kosten-
reduzierung und damit eine höhere
Wertschöpfung für die einzelnen
Mitglieder ermöglichen.
News News News News NewsGASTRO-RIESEN KAUFEN GEMEINSAM EIN
Jubilare Wir hatten im Jahr 2012 folgende 5-jährige Betriebszugehörigkeiten:Amann, Diana – Eintritt 02.07.2007 – Betrieb LaupheimGunko, Julia – Eintritt 02.07.2007 – Betrieb PforzheimMartin, Doreen – Eintritt 16.03.2007 – Betrieb SPAK NeuhausenWeinberger, Andreas – Eintritt 01.05.2007 – Betrieb Laupheim
Folgende 10-jährige in 2012:Hecht, Christina – Eintritt 14.09.2002 – Betrieb LaupheimRodi, Rainer – Eintritt 14.09.2002 – Betrieb Laupheim
Dieses Jahr im ersten Halbjahr nachfolgende 5-jährige Betriebszugehörigkeiten:Birkenheuer, Karin – Eintritt 17.03.2008 – Betrieb SPAK NeuhausenElsholz, Monika – Eintritt 01.01.2008 – Betrieb SPAK NeuhausenMoll, Sieglinde – Eintritt 23.06.2008 – Betrieb LaupheimPucelj, Marica – Eintritt 01.01.2008 – Betrieb SPAK Neuhausen RezeptionUlmer, Ute – Eintritt 02.01.2008 – Betrieb Laupheim
und 10-jährige Zugehörigkeiten im 1. Halbjahr 2013:Berndt, Eberhard – Eintritt 01.01.2003 – Betrieb OffenburgEbert, Simon – Eintritt 01.01.2003 – Betrieb SPAK NeuhausenGerstlauer, Dieter – Eintritt 01.01.2003 – Betrieb THW Neuhausen – Austritt 31.07.2013Häveker, Brigitte – Eintritt 01.01.2003 – Zentrale RottKieß, Dietmar – Eintritt 01.01.2003 – Betrieb SPAK Neuhausen RezeptionRehmann, Elmar – Eintritt 01.01.2003 – Gesamtbetrieb
Im 2. Halbjahr 2013 stehen folgende Ehrungen für 5-jährige Betriebszugehörigkeit an:Bicskeiova, Karina – Eintritt 27.10.2008 – Betrieb SPAK NeuhausenBrunnlechner, Martina – Eintritt 27.08.2008 – Betrieb WasserburgCoban, Deniz – Eintritt 06.10.2008 – Betrieb SPAK NeuhausenGerold, Draga – Eintritt 01.07.2008 – Betrieb DPMA MünchenGimpl, Anna – Eintritt 28.08.2008 – Betrieb WasserburgKochno, Vladimira – Eintritt 01.11.2008 – Betrieb LaupheimSchiling, Lothar – Eintritt 01.09.2008 – Betrieb SPAK NeuhausenTenzer-Hoff, Simone – Eintritt 15.10.2008 – Betrieb SPAK Neuhausen
2012 und 2013 Betrieb Sparkassenakademie Neuhausen, inkl. RezeptionPreisser, Yvonne – Eintritt 22.02.2013Lau, Martin – Eintritt 01.01.2013Vogt, Henning – Einritt 18.02.2013 Betrieb Deutsches Patent- und Markenamt MünchenSchwarz, Norman – Eintritt 02.01.2013 Betrieb THW Bundesschule NeuhausenRuf, Brigitte – Eintritt 01.02.2013Schnepf, Kai – Eintritt 01.02.2013Seelig, Binnur – Eintritt 01.02.2013 Betrieb Verwaltungsschule WasserburgScheibitz, Leonie – Eintritt 05.03.2013Strecker, Monika – Eintritt 14.03.2013 Betrieb tesa OffenburgEberl, Melanie – Eintritt 14.01.2013
Vorstellung neuer Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter 2013 in den Betrieben Deutschland:
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Wolfgang Wieland (Gourmet Competence GmbH), Eckehard Scholz (Zentrum für Psychiatrie Reichenau), Karl Haaf (Zentrum für Psychiatrie Calw-Hirsau), Jürgen Noller (Justizvollzugsanstalt Schwäbisch Hall, KSE BW), Elmar Rehmann (Royal Business Restaurants GmbH), Marie-Christine Bischof (Justizvollzugsanstalt Schwäbisch Hall, KSE BW), Michael Eichhorst (Zentrum für Psychiatrie Calw-Hirsau)
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Es gibt unterschiedliche Cateringunternehmen mit verschiedensten Ausrichtungenund Qualitätsansprüchen. Die Royal Business Restaurants setzen auf ein ausgewogenes, kulinarisches, frisches und zukunftsorientiertes Angebot, eine top Qualitätssicherung, absolute Zuverlässigkeit und neue, sozial vorbildliche Wege in der Personalpolitik. Es ist daher nicht verwunderlich, dass es kaum personelle Fluktuation gibt. Auch Kunden, die unser nachhaltiges Konzept für sich entdeckt haben, zeichnen sich durch langjährige Treue aus. Das hat seine Gründe. Wir sind offen, ehrlich und fair, allen Menschen gegenüber. Auch binden wir sämtliche Mitarbeiter stark in die interne und externe Kommunikation mit ein. Unsere geschätzten Auftraggeber natürlich genauso. Transparenz, gegenseitiges Vertrauen und ein offener Dialog sind für uns von zentraler Bedeutung. Man hat indes nie ausgelernt. Und wir lernen jeden Tag dazu, nicht zuletzt Dank unserer Kunden und
Mitarbeiter, die sich stets auf uns verlassen können und die mit uns diesen kreativen Weg in der Erlebnisgastro-nomie gehen. Der oft zitierte Satz «Der Gast ist bei uns König» scheint wie für uns geschaffen worden zu sein
und passt ideal in unser alltägliches Denken und Handeln. Die Royal Business Restaurants verstehen sich auch als Wissenstransporter und bieten einen in der Branche einmaligen Know-how-Transfer an, der sich um das Thema Ernährung dreht. Es ist einfach, einem Gastrobetrieb irgendein beliebiges Essen zu verkaufen, das aber eher in die Convenience-Abteilung passt.
Was uns wichtig ist, sind vor allem Themen wie Frische, ganz gezielte saisonale Spezialitäten sowie der Einfl uss von neuesten ernährungsspezifi schen Erkenntnissen und Trends, die das Gütesiegel «gesunde Ernährung» besten Gewissens nach aussen transportieren. Dafür haben wir die Linie CHICUCINA ge-
schaffen, die in ihrer Art einzigartig und wegweisend ist. Unser Unternehmen geht mit der Zeit, wir saugen Trends auf und geben diese marktgerecht weiter. Wir tun dies auch auf neuen,
teils unkonventionellen Wegen und mit modernsten Mitteln der Kommunikation. Im Zeitalter der sozialen Netzwerke ernten Royal Business Restaurants daher auch immer mehr «Likes». Steter und vor allem gezielter und edler Tropfen höhlt den Stein und Qualität setzt sich durch.
Inpunkto Personalpolitik setzen wir ebenfalls Massstäbe und blicken gerne über den Tellerrand, tun das eine oder andere mehr und setzen uns beispielsweise auch ein für Menschen, die im normalen Berufsleben sonst kaum Optionen haben. Menschen mit Behinderung erhalten bei Royal Business Restaurants eine Chance auf Entfaltung und Eingliederung in die Berufswelt.
Dank unserem fundierten Fachwissen, unserer Zuverlässigkeit und einem durch-dachten Konzept ist es gelungen, Royal Business Restaurants bekannt und einer Topklientel im wahrsten Sinn des Wortes schmackhaft zu machen. Es freut uns auch, Sie von der nachhaltigen und zukunftsträchtigen Wertschöpfung für Ih-ren Betrieb mit unserem konzeptionell sorgfältig durchdachten Rundumpaket überzeugen zu dürfen. Mit stichhaltigen Argumenten – und ganz persönlich,
von Mensch zu Mensch.
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Wenn Gastronomie nachhaltig zum Erlebnis wird.
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www.royal-restaurants.com
Ihr Wolfgang Peter WielandGeschäftsführer
Royal Business Restaurannts GmbH – Schweiz
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LieferantenpartnerSchweiz Konzept und Design
Konzept Team, Heilbronn
Wolfgang Wieland,Royal Business Restaurants GmbH
MarketingWolfgang Wieland
HerausgeberRoyal Business Restaurants GmbHPostfach 109 CH-8240 Thayngen
Tel: 0041-52-319 37 70Fax: 0041-52-319 37 85Mail: [email protected]
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royal magazine
www.royal-restaurants.com
