F. DICK MESSERKOLLEKTIONEN

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AUS TRADITION BESSER SEIT 17781778 wurde Friedr. Dick in Esslingen gegründet, auch mehr als 240 Jahre später befindet sich das Unternehmen noch

immer in Familienbesitz. Friedr. Dick ist weltweit der einzige Hersteller mit einem Komplett-Programm an Messern, Wetz-

stählen und Werkzeugen für Köche und Fleischer sowie an Fleischerei- und Schleifmaschinen. Die lange Tradition und

Erfahrung bei der Herstellung und ein Höchstmaß an Qualität und optimaler Handhabung machen Friedr. Dick-Produkte

weltweit zu der führenden Marke der leidenschaftlichen und qualitätsbewussten Köche – sowohl im Hobby- als auch im

Profibereich.

Alle Produkte aus dem Hause Friedr. Dick zeichnen sich durch nachhaltiges Design, durchdachte Funktion und höchste

Qualität aus. Unsere Produkte entstehen nachhaltig in traditioneller Herstellungsweise unter Einsatz modernster Fertigungs-

technologie. Das verleiht ihnen ihre hohe Wertigkeit. Im Stammhaus in Deizisau arbeiten 180 Mitarbeiter daran, die

selbstauferlegten hohen Qualitätsansprüche zu erfüllen und die lange Tradition fortzuführen.a

QUALITÄT . MADE IN GERMANY

ÖKOLOGISCHE VERANTWORTUNGFriedr. Dick steht für ökologisch und ethisch verantwortungsvolles Handeln zur Bewahrung der Lebensgrundlagen für

Mensch und Umwelt. Unsere Produkte zeichnen sich durch erstklassige Funktion, einen hohen Nutzwert und ein nachhal-

tiges Profil aus. Unser Ziel ist es nicht, in Ländern zu produzieren, in denen billige Arbeitskräfte die Kosten niedrig halten.

Wir setzen bei unserer Produktion gezielt auf modernste Technologien und, wo es sinnvoll und notwendig ist, auf

Handswerkskunst. Das schont die Ressourcen und reduziert Emissionen. Ihnen garantiert dies höchste Qualität. Mit dem

Öko-Audit-Zertifikat nach EMAS wurde dokumentiert, dass Friedr. Dick sich selbst ökologische Richtlinien auferlegt hat

und diesen entspricht. Friedr. Dick unterschreitet die gesetzlich vorgeschriebenen Mindestwerte für Umweltverträglichkeit.

MIT TRADITION AKTIV IN DIE ZUKUNFTDie lange Tradition und Erfahrung bei der Herstellung von Produkten für Köche und Fleischer ermöglichen Friedr. Dick die

kontinuierliche Entwicklung innovativer Neuheiten. Kundenwünsche, Impulse aus der Praxis und eigene Ideen werden in

hochwertige Qualitätsprodukte umgesetzt. Qualitätsmanagement und Prozessdokumentation entsprechen den Anforde-

rungen der DIN EN ISO 9001 und EMAS 2.

Bei professionellen Köchen ist Friedr. Dick als Innovationsführer bekannt. Der Weltruf als Hersteller von Qualitätswerk-zeugen gründet auf der Verlässlichkeit und langen Lebensdauer unserer Produkte. Wir statten eine Vielzahl von Koch-Nationalmannschaften aus. Die lange Tradition und Erfahrung in der Produktion sowie die enge Zusammenarbeit mit den Profis ermöglichen eine kontinuierliche Entwicklung innovativer Neuheiten.

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DIE MARKE DER PROFISF. DICK MESSER

BILDER VON LINKS NACH RECHTS:Köche-Nationalmannschaft Irland, Marco D‘Andrea – Junge Wilde Gewinner (THE FONTENAY, Hamburg), Köche-Nationalmannschaft Wales, Köche-Nationalmannschaft Neuseeland, Köche-Nationalmannschaft Amerika, Sternekoch Sebastian Frank (Horváth, Berlin), Köche-National-mannschaft Hongkong, Köche-Nationalmannschaft Bulgarien

Einige Beispiele von Köchen, die

F. Dick-Produkte verwenden.

PERFEKTES HANDLINGPREMIER PLUS: DURCHDACHTE KLINGEN- UND GRIFFGEOMETRIE

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Lange Schnitthaltigkeit durch hochwertigen, rostfreien Chrom- Molybdän-Vanadium-Stahl und Eishärtung mit modernster Technik.

Lasergeprüfte Schneidengeometrie und schnittige Messerschneide mit Polierabzug.

Der mittlere Teil ist geeignet für hartes und weiches Schneidgut. Durch den ziehenden und wiegenden Schnitt wird das beste Schnittergebnis erzielt.

Mit dem vorderen Teil der Schneide werden kleine Gemüsearten geschnitten. Geeignet für kleine Schneidarbeiten.

Mit dem stabilen Klingenrücken werden kleinere Knochen zerhackt oder Krustentiere aufgeschlagen.

Das breite Klingenblatt ist geeignet zum Plattieren und Formen.

Der mittlere Teil ist geeignet für hartes und weiches Schneidgut. Durch den ziehenden und wiegenden Schnitt wird das beste Schnittergebnis erzielt.

Mit dem hinteren Teil der Schneide wird schwer durchzutrennendes Schneidgut zerlegt. Die Kraftübertra-gung ist hier optimal.

Angenehm breiter Fingerschutz.

Hohe Festigkeit, da aus einem Stück Stahl geschmiedet mit Kropf und durchgehender Angel.

Vollkommener Griff in Volumen und Form. Ohne Ecken und Kanten.

Optimal ausbalanciert. Griff aus hochwertigem, widerstandsfähigem Kunststoff. Ohne Spalt mit dem Stahl verbunden.

VORTEILE UNSERER MESSERDURCHDACHTE KLINGEN- UND GRIFFGEOMETRIE

Friedr. Dick bietet für jeden Zweck das richtige Messer. Ob mit kurzer oder langer Klinge, starr oder flexibel, schmal oder breit, Wellenschliff oder glatte Schneide. Dick-Produkte zeichnen sich durch außergewöhnliches Design, durch-dachte Funktion und höchste Qualität aus. Gefertigt mit deutscher Genauigkeit und in traditioneller Herstellungswei-se unter Einsatz modernster Technologien stehen diese für dauerhafte Qualität und Langlebigkeit.

VORTEILE VON F. DICK-KOCHMESSERN:

Hochwertige Messerlegierung und Materialzusammensetzung für höchste Qualität.

Hohe Standzeit der Schneide – weniger Wetzen und Schärfen.

Die ausgewogene Härte verringert den Materialverbrauch deutlich.

Polierabzug bei Messern ohne Welle: noch schärfer, noch schneller, noch besser.

Jederzeit scharfe Messer bedeutet: Einsparung von Material und Zeit, dadurch höhere Produktivität.

Durch die scharfe Klinge wird das Schneidgut sauber durchschnitten und nicht gequetscht, wertvolle Inhaltsstoffe bleiben erhalten.

Scharfe F. Dick-Messer bedeuten Zeitersparnis, weniger Verschnitt, reduzierte Unfallgefahr, da ermüdungsfreies Arbeiten.

Absolut hygienisch, keine Spaltenbildung zwischen Kunststoff und Stahl. Alle Kunststoffgriffe saugen weder Fett noch Schmutz auf, sind leicht zu reinigen, hitzebeständig, stoß- und abriebfest (1905, Premier Plus, Premier WORLDCHEFS, ActiveCut, Superior, ProDynamic).

Durch ergonomische Griffformen und hochwertigen Kunststoff liegen die Messer angenehm in der Hand, dadurch präzise Führung und verbesserte Effizienz.

Verschiedene Grifffarben verbessern und erleichtern die Hygiene durch Farbcodierung nach HACCP (Premier Plus, ProDynamic).

Neun verschiedene Messerserien: für jeden Anspruch und Einsatz.

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SCHARFE MATERIALZUSAMMENSETZUNG

Bei der Messerherstellung werden bei Friedr. Dick ausschließlich nichtrostende*, hochlegierte Stähle eingesetzt. Die wichtigsten Elemente im Stahl sind:

Mo

V

KOHLENSTOFF ist das wichtigste und einflussreichste Legierungselement im Stahl. Mit zunehmendem C-Gehalt steigen die Festigkeit und Härtbarkeit des Stahls.

CHROM ist für die Korrosionsbeständigkeit erforderlich, die Karbide steigern Schnitthaltigkeit und Verschleißfestigkeit.

MOLYBDÄN ist zusätzlich verantwortlich für die Korrosionsbeständigkeit, hohe Gehalte senken die Lochfraßanfälligkeit.

VANADIUM erhöht den Verschleißwiderstand, die Schneidhaltigkeit und Wärmefestigkeit.

C

Cr

* Messerserie 1778; Dreilagenstahl, Kern aus Kohlenstoffstahl.

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Unentbehrlich sind diese Basis-Qualitätswerkzeuge, denn sie erfüllen die wesentlichen Wünsche und Bedürfnisse bei der Zubereitung der verschiedenen Lebensmittel und den jeweiligen Arbeitsgängen.

DAS GRUNDSORTIMENTBASIC

OFFICEMESSERKlein, wendig und scharf. Das Officemesser ist ein unentbehr-liches, vielseitiges Werkzeug in der Küche. Für Schälarbeiten, kleine Schneidarbeiten und Verzierungen. 8 1447 09

UNIVERSALMESSER, WELLENSCHLIFFDie spitzen Wellen der Klinge eignen sich ideal zum Schneiden von Brot, Krusten, Torten und Schalen von Obst und Gemüse. 8 1451 26

TRANCHIERMESSERMit der glatten Schneide und der dünnen Klinge schneiden Sie problemlos Braten, Fleisch und Schinken in perfekte, dünne Scheiben und reduzieren das Auslaufen des wertvollen Braten-safts. 8 1456 21

AUSBEINMESSER, FLEXIBELZum Herauslösen von Knochen und Entfernen von Fett und Sehnen. Mit seiner flexiblen Klinge passt sich dieses Messer ideal an das Schneidgut an und Sie entfernen nicht zu viel und nicht zu wenig. 8 1445 15

KOCHMESSERKlassiker und Herzstück der professionellen Küche. Ihr wichtigs-ter Küchenhelfer für den vielseitigen Einsatz. Zum Schneiden von Kräutern und Gemüse, Zerteilen und Zerlegen von Fleisch und Fisch. 8 1447 21

SANTOKU, KULLENSCHLIFFDer asiatische Klassiker für Gemüse und Fleisch. Das Santoku zeichnet sich durch eine dünne Klinge mit keilförmigem Anschliff aus. Das spitze Klingenende dient zum Dekorieren. Der Kullenschliff reduziert wirkungsvoll das Anhaften des Schneidguts. 8 1442 18K

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Das Ergänzungssortiment erfüllt mit einer Reihe von Werkzeugen gehobene Ansprüche in der Küchenausstattung. In der professionellen Küche werden sie ständig benötigt; zu Hause bei besonderen Anlässen und für spezielle Zuberei-tungen.

DAS ERGÄNZUNGSSORTIMENTPLUS

TOURNIERMESSERMit dem handlichen Messer schneiden und schälen oder richten Sie Obst und Gemüse an. Die geschwungene Klinge ist dem Schneidgut angepasst und ermöglicht ein zügiges und effektives Arbeiten. Mit der Spitze entfernen Sie einfach schadhafte Stellen oder z. B. Keime bei Kartoffeln. 8 1446 07

TRANCHIERMESSER, WELLENSCHLIFFDer gezackte Wellenschliff schneidet Krusten, z. B. bei Braten, einfach und schnell. Auch für Obst und Gemüse mit fester Schale geeignet. 8 1455 21

BROTMESSER, WELLENSCHLIFFSpezielles Messer mit zackigem Wellenschliff für alle harten und weichen Brotsorten – mit einem sauberen Schnitt für gleichmä-ßige Scheiben. 8 1039 21

BUNTSCHNEIDEMESSERDamit schneiden Sie Gemüse wie Gurken, Möhren oder Obst sowie Butter und Käse in appetitliche, dekorative »Riffelschei-ben«. 8 1450 10

FILETIERMESSER, FLEXIBELDie dünne, feine und flexible Klinge ermöglicht einfachstes Filetieren von Fisch und Fleisch sowie das Ablösen von Haut und Gräten. Filets sehen aus, wie sie sollen: appetitlich, präzise geschnitten. 8 1454 18

UNIVERSALMESSER, KULLENSCHLIFFSpezielles Messer für den universellen Einsatz in der Küche. Die eingeschliffenen Kullen auf der Flachseite des Messers erzeugen Luftpolster, die das Haften des Schneidgutes minimieren. Es sind somit besonders feine Schnitte möglich. Sie meistern damit unterschiedlichste Anforderungen. 8 1411 15K

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Mit dem Komplettsortiment wendet sich Friedr. Dick an professionelle Köche in ihrem täglichen, beruflichen Umfeld; ebenso an ambitionierte Hobbyköche, die ihre Ausstattung nach ihren Anforderungen und Wünschen perfektionie-ren möchten.

DAS KOMPLETTSORTIMENTCOMPLETE

TOMATENMESSER, WELLENSCHLIFFZerteilt glatt ohne zu zerquetschen. Die feine Welle ermöglicht einen glatten Schnitt, auch bei schwierigem und empfindlichem Schneidgut. Mit den Spitzen nehmen Sie die Scheiben auf. 8 1444 13

ZERLEGEMESSERDurch die gebogene Klingenform ist die Schneide länger als bei einem geraden Messer und ein langer, ziehender Schnitt ist dadurch problemlos möglich. 8 1925 18

STEAKMESSER, WELLENSCHLIFFSchneiden Sie Ihr Steak, Fleisch und Filets mit einem Schnitt – sauber und appetitlich. 8 1403 12

CHINESISCHES KOCHMESSERDieses spezielle Kochmesser ist das wichtigste Messer in der asiatischen Küche. Mit dem breiteren Klingenrücken (Chopper) ist es bestens geeignet zum Zerteilen von großen Stücken Fleisch und zum feinen Hacken von Gemüse. Der schlankere Slicer eig-net sich zum feinen Schneiden von Kräutern und Gemüse sowie Fleisch und Fisch. 8 1705 18 / 8 1706 18

USUBA GEMÜSEMESSERDer schmale Klingenrücken und die perfekte Balance dieses asiatischen Kochmessers garantiert, dass Gemüse, Kräuter und Obst sauber durchschnitten und nicht gequetscht werden. 8 1443 18

LACHS- / SCHINKENMESSER, KULLENSCHLIFFAufgeschnittener Lachs oder Schinken sieht schöner aus und schmeckt besser, wenn er hauchdünn ist. Das Messer ist mit ei-ner flexiblen Klinge mit Kullen ausgestattet. Das Luftpolster der Kullen reduziert das Anhaften des Schneidguts an der Klinge. 8 1950 32K

TANTO UNIVERSALMESSERDieses außergewöhnliche Messer ist zum Schneiden von Fleisch und Gemüse. Die zwei Phasen der Schneide verlei-hen dem Tanto seine beeindruckende Optik und hervorra-gende Schärfe. 8 1753 21

PALETTEPaletten trennen Tortenböden und werden für das Bestreichen der Torten verwendet. Auch sind sie für das Wenden von Crêpes und Pfannkuchen sowie für das Arbeiten in Pfannen geeignet. 8 1331 23

SANDWICHMESSER, WELLENSCHLIFFBelegte Brötchen und Sandwiches sind mit dem Im-bissmesser einfachst zuzubereiten. Die abgewinkelte Klingenform erleichtert das schnelle, perfekte, glatte Aufschneiden von Brötchen und Baguettes. 8 4055 18

YANAGIBA TRANCHIER-/SUSHIMESSERDas Yanagiba wird im asiatischen Raum auch als Sushimes-ser bezeichnet und wird zum Filetieren von Fisch und Fleisch verwendet. 8 1757 24

KÄSEMESSERDie Spezialätzung auf der Klinge bewirkt, dass sich selbst weiche Käsesorten von der Klinge lösen. Der abgewinkelte Griff bietet ausreichend Platz zwischen Führungshand und Schneidbrett. 8 1058 12K

GABELDie Gabel hilft Ihnen beim Fixieren eines Bratenstücks oder beim Aufschneiden von Geflügel sowie beim Wenden von Fleisch. Die Gabeln werden mit drei Kanten an der Spitze gefertigt. Der Einstich im Fleisch ist dadurch gegenüber herkömmlichen Gabeln um 50% geringer. Der wertvolle Bratensaft kann somit nicht auslaufen. 9 1009 18

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UNSERE MESSERSERIENF. DICK MESSER

Die geschmiedete Jubiläumsserie aus Dreilagenstahl mit charakteristischem

Pflaumenholzgriff. Der Kern dieser besonderen Messer besteht aus einer

hauchdünnen Schicht hochlegierten „Double X VG 12“ Kohlenstoffstahls

mit einer extremen Härte von über 61°. Dieser ist besonders schnitteffizient

und verlängert die Standzeit der Schneide erheblich, die Schneide muss

dadurch seltener nachgeschärft werden. Dieser Kern wird im Sandwichver-

fahren in unbedenklichen, lebensmittelechten, rostfreien, hochlegierten

Stahl eingebettet. So wurden technische Vorteile mit moderner Lebensmit-

telhygiene und deren Vorschriften perfekt verbunden. Allein wegen seines

Griffes aus ausgesuchtem Pflaumenholz ist jedes Messer für sich ein Unikat.

Alle Messer aus der Serie „1778“ sind handgeschärft und handabgezogen.

Wegen der extrem schlanken, scharfen Schneide wird das Schneiden und

Kochen zu einem „schwerelosen“ Vergnügen.

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Unsere Kostbarsten

Die ästhetische Damaszener-Serie. Gefertigt aus rostfreiem Stahl (FD VG

10-33) in 67 Lagen. Nicht nur die Klinge, sondern auch die Zwinge und die

Endkappe sind aus feinstem Damaszener-Stahl, der mit seinem changie-

renden Glanz an ein Tuch aus edlem Seiden-Damast erinnert. Aufgrund des

unterschiedlichen Metall-Verlaufs der rostfreien Stahlschichten ergibt jedes

Werkstück ein Unikat. Das spezielle Material des Griffes gibt dem Messer

ein besonders haptisches Gefühl. Bei dieser Serie sind Ästhetik, Stärke und

Funktionalität in höchster Vollendung vereint. Internationale Designpreise

und der Titel „Kücheninnovation des Jahres 2008“ bestätigen die außer-

gewöhnliche und besondere Optik der Serie.

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Unsere Ästhetischen

Die exklusive Designer-Serie. Verknüpfung von Tradition und Moderne

durch die Neuauflage des historischen Designs. Im Jahre 1905 hat Friedr.

Dick eine Kochmesserserie mit massiven Zwingen entwickelt, diese er-

setzten die bisher üblichen Nieten, mit denen die Griffschalen befestigt

waren. Das besondere Design von 1905 wurde jetzt weiterentwickelt und

mit modernen Materialien und Herstellungsverfahren umgesetzt. Die Klin-

ge besteht aus dem speziellen hochlegierten Edelstahl X50CrMoV15. Durch

ein hochtechnologisches Härteverfahren wird ein feinst disperses marten-

sitisches Gefüge erzeugt mit einer einzigartigen, dynamischen und scharfen

Schneide.

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Unsere Exklusiven

Premier WORLDCHEFS ist die einzigartige Synthese aus hygienischer An-

tihaft-Beschichtung „CeraEasyClean“ und edlem Griff in Perlmutt-Optik.

Die hochwertige Beschichtung auf der Klinge reduziert das Anhaften des

Schnittguts und ermöglicht einfachste Reinigung. Friedr. Dick und die World

Association of Cooks Societies (WORLDCHEFS) setzen sich für die gleichen

Ziele ein und streben gemeinsam höchste Qualitäten an. In Zusammenarbeit

wurde die Messerserie Premier WORLDCHEFS für internationale Profi-Köche

entwickelt.

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Unsere BrillantenPremier WORLDCHEFS

Neues Griffmaterial!!

Tradition und Qualität: kompromisslos für kreatives Kochen. Geschmiedetes

Messer mit durchgehender Angel, perfekt ausbalanciert und ergonomisch

geformt. Vollendeter Griff in Volumen und Form mit optischen Griffnieten.

Klinge und Griff sind durch ein spezielles Fertigungsverfahren ohne Spalt

fest miteinander verbunden. Bei dieser Serie kommt ein speziell entwi-

ckelter, hochlegierter Stahl mit ausgewogener Zusammensetzung der

Materialien zum Einsatz. Lange Schnitthaltigkeit dank maximalem Kohlen-

stoffanteil, Chrom für Verschleißfestigkeit und Molybdän für Korro -

sions beständigkeit. Die Kochmesser sind kompromisslos auf Schärfe aus-

gelegt. In der Serie sind auch Messer in verschiedenen Grifffarben erhältlich.

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Unsere Besten

Schon der erste Blick lässt den Betrachter die Inspiration und Leidenschaft

der Messerserie fühlen. Red Spirit Messer sind kompromisslos auf Schärfe

ausgelegt. Die Klingen werden extrem schlank ausgeschliffen und zusätzlich

wird die Schneide noch poliert. Der runde, typisch asiatisch anmutende

Griff des Messers besitzt eine außergewöhnliche Haptik und

Anmutung und wird allen Anforderungen intensiven Gebrauchs gerecht.

Er liegt geschmeidig und weich in der Hand und ist der perfekte Gegensatz

zu der präzisen und starken Klinge.

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Unsere Inspirierenden

Die geschmiedeten ActiveCut Messer bestechen durch die konsequente

Form und Ausführung ihrer Klinge und des fugenlosen Vollkunststoffgriffes.

Klinge und Griff sind ohne Spalt fest miteinander verbunden. Das Messer

ist perfekt ausbalanciert und liegt komfortabel in der Hand. Ergonomische

Griff-Form aus abrieb- und rutschfestem weichen Kunststoff. Der zweifache

Endabzug garantiert eine außergewöhnliche Schärfe. Der Halbkropf er-

möglicht das komplette Nachschleifen der Klinge. Hochwertiger Messer-

stahl mit lasergeprüftem Schneidenwinkel. Geringes Gewicht, dadurch

angenehm in der Handhabung.

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Unsere Konsequenten

Die Superior Serie ist für den Einsatz im professionellen Bereich konzipiert.

Klassisches Design mit Griffnieten und die leichte Ausführung ergeben ein

Messer, das sicher zu handhaben ist und hohe Qualitätsansprüche erfüllt.

Die Messerserie Superior ist die perfekte Synthese aus einem modernen

Messer in Form und Funktion und einem traditionellem Griffdesign mit drei

Nieten. Klinge und Griff sind ohne Spalt fest miteinander verbunden, dank

dem durchgehenden Stahl bis zum Griffende wird eine hohe Stabilität er-

reicht. Der Stahl besteht aus der hochwertigen Legierung X55CrMo14.

Diese Bestandteile garantieren eine dauerhafte Schnitthaltigkeit und hohe

Standzeit bei entsprechender Zähigkeit und einer hohen Korrosionsbestän-

digkeit. Durch den Polierabzug sind diese noch schärfer, noch schneller, noch

besser. Das Nachschärfen der gesamten Schneide ist möglich.

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Traditionelle Serie

Zuverlässig und funktionell: ProDynamic Messer finden in Großküchen und

im Thekenbereich ihren Einsatz. Der Vollkunststoffgriff und die Qualitäts-

klinge ergeben ein modernes Messer in klarem Design. Der rutschfeste,

ergonomisch geformte Griff liegt perfekt in der Hand und ist durch ein

spezielles Verfahren spaltenfrei mit der Klinge verbunden. Zur einwand-

freien und einfachen Umsetzung des HACCP Konzepts sind einige Messer-

typen auch mit verschiedenen Grifffarben erhältlich.

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Leichte Serie

SICHERHEIT UND SCHUTZFACHGERECHTE AUFBEWAHRUNG

Zu Ihrer Sicherheit und um die Schneiden der Klingen zu schützen, empfehlen wir zur Aufbewahrung der Messer einen geeigneten Messerblock (Abb. 1) oder eine Magnetleiste (Abb. 2). Der Messerblock sollte ge nügend Platz haben. Für die Aufbewahrung in der Schublade empfehlen wir unseren Klingenschutz – Edge Guard (Abb. 3). Alternativ maßgenau in die Schubladen eingebaute Fächer. Für den Transport der Messer gibt es spezielle, praktische Rolltaschen und Kochkoffer (Abb. 4 und 5), in denen die Messer und Werkzeuge sicher untergebracht und transportiert werden können. Unser komplettes Sortiment finden Sie unter www.dick.de.

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PFLEGE UND REINIGUNGDie Pflege Ihrer Kochmesser ist ein Garant für die lange

Lebensdauer und den Spaß am Kochen. Messer sind zur

Schneide hin dünn geschliffen und dürfen nur zum Schnei-

den und nicht zum Hacken verwendet werden. Für Knochen

oder Ähnliches bitte nur einen Spalter einsetzen. Als

Schneidunterlage empfehlen wir Kunststoffschneidbretter.

Wir empfehlen die Reinigung per Hand unter fließendem

Wasser mit einem sanften Lappen und einem milden

Reinigungsmittel. Trocknen Sie die Messer nach dem

Reinigen sorgfältig ab, so vermeiden Sie Flecken auf der

Klinge. Niemals in der Spülmaschine reinigen: Die feine

Schneide wird dadurch beschädigt.

SCHNITTBUCH Mit dem F. Dick Schnittbuch

schneiden Sie richtig! Wissens-

wertes rund um das Thema Messer

und Schneiden. Über 90 verschiedene Schneidetechniken

zeigen Ihnen in diesem Buch mit über 200 Seiten die richtige

Anwendung und Technik der einzelnen Messer in Verbin-

dung mit dem jeweiligen Lebensmittel. Die wichtigsten

Anwendungen sind noch zusätzlich als Video abrufbar.

Das Schnittbuch ist auch als Anwendungssoftware für

mobile Geräte wie Smartphones und Tablets als praktische

Ergänzung für unterwegs erhältlich.

NUR ZUM SCHNEIDEN EINSETZEN

SCHNEIDUNTERLAGEN AUS HOLZ ODER KUNSTSTOFF

REINIGUNG PER HAND

AUFBEWAHRUNG IM MESSERBLOCK ODER AN MAGNETSCHIENE

KLINGENSCHUTZ VERWENDEN

HORIZONTAL SCHNEIDENGemüse mit gleichmäßigem Druck

von oben nach unten mit dem

hinteren Teil der Klinge schneiden.

EINHEITLICHES KLEINSCHNEIDENKurze Vorwärtsbewegungen zugleich nach unten

und nach vorne, die Messerspitze bleibt dabei immer

auf der Schneidunterlage. Die Hand, die das Messer

führt, bestimmt die Schnittbreite. Die andere Hand,

mit eingekrümmten Fingerspitzen (!), dient als Führung.

DER WIEGESCHNITTWiegende Auf- und Abbewegungen von der

Klingenspitze hin zum Klingenende, eignet sich

zum Zerkleinern, z. B. von Kräutern.

LANGE NACH UNTEN UND NACH VORNEGERICHTETE SCHNEIDBEWEGUNGDie Spitze und der mittlere Teil der Klinge werden zum

Schneiden verwendet.

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PROFESSIONELL SCHNEIDEN – SCHNEIDANLEITUNG

Die meisten Unfälle sind auf unsachgemäßen Umgang zurückzuführen, deshalb:

– Nicht zum eigenen Körper hin arbeiten

– Den Messergriff so halten, dass er fest in der Hand liegt

– Gut geschärfte Schneidwerkzeuge verwenden

– Auf trockene Hände und trockenen Messergriff achten

– Messer nicht mit der Messerschneide nach oben ablegen

– Messer nicht zwischen oder in Lebensmittel eingestochen ablegen, sondern sicher aufbewahren

– Nicht nach fallenden Messern greifen

– Messer nicht im Wasser liegen lassen

– Schneidwerkzeuge nicht zweckfremd verwenden (z. B. als Dosenöffner) und das jeweils

richtige Messer einsetzen

– Messer nach jedem Gebrauch säubern

– Mit dem Wetzstahl regelmäßig schärfen. Nach längerer Benutzung schleifen

– Sicher vor Kindern aufbewahren

– Messer niemals auf Herdplatten oder auf andere Wärmequellen legen

VORSICHT BEIM UMGANG MIT SCHARFEN MESSERN!

SCHNEIDEN- UND KLINGENFORMENDAS MESSER

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GLATTE SCHNEIDEErgibt einen glatten, sauberen Schnitt ohne zu zerfasern. Messer mit glatter Schneide werden zum Schneiden von hartem und weichem Schneidgut eingesetzt.

FLEXIBLE KLINGEDie dünne, hochelastische Klinge erlaubt ganz exakte Schnitte. Sie passt sich ideal an das Schneidgut an. Die flexible Klinge ist optimal geeignet für Fleisch und Fisch.

KULLENSCHLIFFDurch die Kullen entstehen Luftpolster, die das Ankleben von dünnen und weichen Scheiben, insbesondere bei fetthaltigen Lebensmitteln, auf der Klinge reduzieren.

WELLENSCHLIFFMit diesem Schliff kommt das Schneidgut als erstes mit den vorstehenden Wellenspitzen in Kontakt. Der Wellenschliff erleichtert das Anschneiden und Zerteilen von hartem und festem Schneidgut.

GESCHWEIFTE KLINGEDurch die geschwungene Form ist die Schneide länger als bei einem geraden Messer. Dadurch kann ein langer ziehender Schnitt durchgeführt werden.

KLINGENPROFILEDAS MESSER

EUROPÄISCHES SCHNEIDENPROFILBALLIGSCHLIFF

Lange Standzeit der Klinge Leichtes Nachschärfen Geringer Abtrag

beim Schleifen Stabile Schneide

ASIATISCHES SCHNEIDENPROFILKEILSCHLIFF

Lange Standzeit der Klinge Leichtes Nachschärfen Geringer Abtrag beim Schleifen

Beim Schneiden mit einem keilförmig geschliffenen Messer haftet das Schneidgut an der Klinge.

Beim Schneiden mit einem ballig geschliffenen Messer wird das Schneidgut von der Klinge abgeleitet.

QUALITÄT BRAUCHT PFLEGESCHÄRFEN UND WETZEN

Gute Qualitätswerkzeuge brauchen Pflege und müssen regelmäßig nachgeschärft werden. Durch Abnutzung am

Schneidgut oder an der Schneidunterlage verliert auch das beste Messer mit der Zeit an Schärfe. Ein guter

Wetzstahl oder entsprechende Wetzhilfen dürfen deshalb in keiner Küche fehlen, denn nur mit scharfen Messern

macht Kochen Spaß. Bereits seit dem Jahr 1873 produziert Friedr. Dick Wetzstähle und ist auch heute noch der

Qualitätsmarktführer.

TIPP: Richten Sie die Schneide durch häufiges, kurzes Wetzen vor oder nach jeder Benutzung wieder auf. Warten

Sie damit nicht, bis Sie das Gefühl haben, dass die Schneidleistung geringer wird.

DER WETZSTAHLDie richtige Handhabung des Wetzstahls: Um das Messer zu schärfen, ziehen Sie (mehrmals) die Klinge abwechselnd links und rechts über die ganze Länge des Wetzstahls. Wichtig: gleichmäßige Anzahl auf beiden Seiten. Klinge am Wetzstahl im Winkel von 15°-20° führen.

REINIGUNG / AUFBEWAHRUNGDie Reinigung Ihres Wetzstahls ist unabdingbar und hält ihn hygienisch keimfrei und funktionsfähig. Durch falsche Reinigung kann Rost und Lochfraß entstehen, die sogar die Wetzstahlklinge beschädigen. Verwen-den Sie ein mildes Spülmittel und spülen Sie den Wetzstahl mit Wasser gründlich ab. Trocknen Sie den Stahl mit einem weichen, fusselfreien Tuch ab. Lagern Sie den Wetzstahl an einem trockenen Ort, am besten in ei-nem Dick-Messerblock. Um den Magnetismus des Wetzstahls zu erhal-ten, sollten Wetzstahlklingen nicht aneinander stoßen.

15°-20°

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SCHÄRFMASCHINE RS-150 DUONach häufiger Anwendung des Wetzstahls oder Alternativen wird der Schneiden-winkel mit jedem Vorgang größer, also stumpfer. Dann ist das Stadium erreicht, wo ein Nachschleifen und Abziehen auf geeigneten Schärfmaschinen erforderlich ist. Friedr. Dick bietet ein umfangreiches Sortiment an Schleif- und Abziehmaschinen an. Entscheidend für die Schärfe sind der richtige Schleif-Abzugswinkel. Wir empfehlen zum Nachschleifen von Kochmessern die Schärfmaschine RS-150 Duo. Der optimale Schleifwinkel ist bereits ab Werk fix eingestellt. Durch einfaches Durchziehen erreichen Sie Schärfe in Sekunden. Endgültiges Abziehen der Messer an den Abziehscheiben erzeugen eine sehr glatte Schneide. Eine hohe Standzeit der Schneide ist dadurch sichergestellt. Die Messer können über einen längeren Zeitraum scharfgehalten wer-den, bis das nächste Schleifen notwendig wird.

RAPID STEEL ACTION (DER WETZSTAHLERSATZ)Das Messer mit leichtem Druck bogenförmig und zügig durch den Mittelspalt des Schärfgeräts ziehen (s. Abb. 1+2). Mehrmals wiederholen – schon haben Sie ein scharfes Messer mit optimal vorgegebenem Winkel. Einfaches und sicheres Durchzie-hen führt zur optimalen Schneide.

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Friedr. Dick GmbH & Co. KG . D-73779 Deizisau / Germany Telefon + 49 7153 817-0 . Telefax + 49 7153 817-219

mail@dick.de . www.dick.de . 9800

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