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Zubereitung:Das Gemüse sehr fein reiben, mit den Gewürzen, der Buttermilch und evtl. Chia-Gel schaumig mixen und anrichten.

Zutaten:

50 g Karotten50 g Sellerie1 EL KrenSalz, Pfeffer, Petersilie750 ml Buttermilchevtl. 1 EL Chia-Gel

GEMÜSEBUTTERMILCH

Nährwertangaben pro 100 gEnergie Fett KH EW BE

42 kcal/174 kJ 1,2 g 3,8 g 3,5 g 0,3

Variation: Sauermilch statt Buttermilch prickelt nicht so stark.

Wissen: Die Pflanze, aus der die Chia-Samen gewon-nen werden, ist eine Salbei-Art (Salvia hispanica). Sie stammt ursprünglich aus Mittel- und Südamerika. Die Chia-Samen sind dort schon seit über 5.000 Jah-ren als energiereiches und wertvolles Lebensmittel bekannt. Sie sind besonders reich an Omega-3-Fett-säuren, Calcium, Magnesium, Zink und Thiamin.

Zubereitung:Salat, Trauben und Minzblätter waschen; Apfel und Banane schälen. Alle Zutaten zerkleinern.Zuerst das Blattgrün mit ausreichend Wasser schau-mig pürieren. Die restlichen Zutaten hinzufügen, schaumig mixen, bei Bedarf Wasser hinzufügen. Den grünen Smoothie in Gläser füllen und servieren.

Zutaten:

2 Handvoll gemischtes grünes Blattgemüse (z. B. Spinat, Rucola, Mangold, Vogerl-/Feldsalat)1 Apfel1 Banane100 g Weintrauben¼ unbehandelte Zitrone (mit Schale, ohne Kerne)½ cm Ingwer1 Knoblauchzehe2 MinzblätterWasser

GRÜNER SMOOTHIE

Nährwertangaben pro 100 gEnergie Fett KH EW BE

36 kcal/149 kJ 0,2 g 7,5 g 0,5 g 0,6

Wissen: Dunkelgrünes Blattgemüse ist reich an Fol-säure, Vitamin K, Carotinoiden, Vitamin C, B-Vitami-nen und Calcium. Es unterstützt Ihren Organismus beim Kampf gegen oxidativen Stress, ist gut für Ihre Knochengesundheit und für Ihr Immunsystem.

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Zubereitung:Knoblauchzehen fein hacken, in Olivenöl anschwit-zen. Klein gewürfeltes Gemüse (Sellerie, Porree; Karotte) dazugeben, anbraten. Dann Tomatenmark und Zucker hinzufügen, alles umrühren und mit den geschälten und gewürfelten Tomaten und dem kal-ten Wasser ablöschen. Mit Oregano und Salz wür-zen, die Maisstärke in etwas kaltem Wasser auflö-sen und einrühren. Unter Rühren aufkochen, dann die Tomatensauce beiseitestellen.Zwiebel, Schafskäse und Blattspinat fein hacken und mischen. Mit Pfeffer würzen. Die Cannelloni mit der Schafskäse-Spinat-Mischung füllen. Dann die Cannelloni in eine Auflaufform legen und mit der Tomatensauce übergießen. Seidentofu und Parmesan darauf verteilen und bei 200° C eine ½ Std. im Backofen backen.

Zutaten:

15 Cannelloni1 Zwiebel200 g Schafskäse200 g BlattspinatPfeffer4 Knoblauchzehen3 EL Olivenöl5 Tomaten (geschält, gewürfelt)3 EL Tomatenmark1 EL ZuckerSalz1 TL Maisstärke Oregano1 Stange Sellerie1 kl. Stk. Lauch/Porree1 kl. Karotte½ l Wasser150 g Seidentofu100 g Parmesan

CANNELLONI MIT SCHAFSKÄSE-SPINAT-FÜLLUNG

Nährwertangaben pro 100 gEnergie Fett KH EW BE

115 kcal/63 kJ 5,7 g 10,2 g 5,5 g 0,8

Wissen: Tierische Nahrungsmittel liefern Ihnen gleichzeitig auch Cholesterin, gesättigte Fettsäuren und Purine. Ein Zuviel davon ist mitverantwortlich für Atherosklerose und Gicht. Pflanzliche Nah-rungsmittel als Eiweißquelle hingegen liefern Ihnen wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe, Vitamine und Mineralstoffe!

10 g pflanzliches Eiweiß sind enthalten in: → 55 g Kichererbsen (getrocknet ) → 67 g Quinoa → 80 g Nudeln (eifrei, roh) → 154 g Reis (parboiled, roh) → 500 g Kartoffeln (gekocht mit Schale) → 115 g Semmeln/Brötchen → 120 g Tofu → 137 g Roggenvollkornbrot

Ein durchschnittlicher Mann benötigt am Tag ca. 60 g Eiweiß, eine Frau ca. 50 g.

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Zubereitung:Butter klein schneiden und mit Fruchtzucker und Süßstoff schaumig schlagen. Eier nacheinander un-terrühren und Vanillearoma zugeben. Mehl sieben, mit Backpulver vermischen und unter die Butter-Ei-Masse rühren. Den Teig in 24 stabile Förmchen füllen und in den vorgeheizten Backofen (200° C) schie-ben. Sobald die Buns aufgehen, die Temperatur auf 180° C zurückstellen und insgesamt 30 Min. backen.Die Buns auskühlen lassen und dann nach Ge-schmack verzieren oder füllen.

Zubereitung:Xylit im Mörser fein zermörsern. Kakaopulver und Xylit mischen. Milch und Öl im Topf langsam erhit-zen und die Kakao-Xylit-Mischung einrühren. Die entstehenden trockenen Klümpchen schmelzen bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren. Die Glasur sofort anwenden, sonst wird sie schnell wieder fest.

Zutaten:

225 g Butter125 g Fruchtzucker2 Spritzer Süßstoff4 Eier360 g Dinkelmehl 1 TL Backpulver3 Tropfen Vanillearoma

Zutaten für den Schokoguss:

45 g Kakaopulver150 g Xylit2 EL Milch (fettarm)4 EL Sonnenblumenöl

SWEET BUNS

Nährwertangaben pro 100 gEnergie Fett KH EW BE

309 kcal/1.294 kJ 23 g 22 g 4,7 g 1,8

Nährwertangaben pro 100 gEnergie Fett KH EW BE

349 kcal/1.461 kJ 22 g 57 g 3,6 g 4,7

Tipp: Die Buns lassen sich gut einfrieren.

Variationen: Glasieren Sie die Buns mit Schoko-guss oder bestreuen Sie sie mit Streusüße! Auf-geschnitten, mit Diabetiker-Konfitüre und 1 TL geschlagener Sahne gefüllt, schmecken sie auch hervorragend.

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