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www.myspirits.eu
genussVoLL(er)Leben
gin sPeciaL
ausgabe
HERBsT|WInTER
2016
iHr gratis eXeMPLar
Die brennerei Prinz iM fokus: Eine Führung durch Tradition und Qualität
LonDon reise: Die Welt des Gin
tobias HiLDebranD im Gespräch mit Zum Wohl!
zu gast!brennerei
tour
MITMACHEN & GEWINNEN:Eine Magnum Flasche (1,5 L.)
Alte Marille
LonDon
1 Zum Wohl! Zum Wohl! 3
EDITORIal
Zwischen London und Hörbranz
Liebe Schnapsfreunde,
jetzt gibt es mySpirits also auch auf Papier: Sie halten das erste Exemplar unserer neuen Kunden-zeitschrift Zum Wohl! in den Händen. Dafür haben wir uns für Sie auf den Weg hinaus in die weite Welt der Spirituosen gemacht und zwischen London und Bodensee Brennereien besucht, Gin verkostet, Fotos gemacht und bei all dem wieder viel Neues über Schnaps gelernt. Reiseberichte, spannende Hinter-grundinfos, praktische Tipps, Cocktailrezepte u.v.m. – Wir haben Zum Wohl! so richtig vollgepackt und hoffen, dass Sie viel Freude beim Schmökern haben.Im Namen des ganzen Teams von mySpirits.euIhr
iMPressuM
Herausgeber & Verleger: Allgäuer Genuss GmbHBraugasse 3188239 Wangen im Allgäu, Deutschlande-Mail an die redaktion:[email protected]
Website: www.myspirits.euchefredaktion: Matthias Schwarzmatthias.schwarz@@myspirits.euredakteur: Dominique MarzeDominique.Marze@@myspirits.eukonzept & gestaltung: Annette Waurick [email protected]
bildmaterial:Christian Bartok, Dominique Marze, Matthias Schwarz, Annette Waurick, shutterstock.comDruck: www.� yeralarm.comaufl age: 20.000 Stk.
3 editorial und impressum erste ausgabe von Zum Wohl
4 Wussten sie schon KuRZ nOTIERT… neuheiten, buch-tipp und gin-tasting
6 ausfl ug DIE BREnnEREI PRInZ IM fOKus: eine führung durch tradition und qualität
10 Lexikon DIE HasElnuss: in 4 schritten von strauch zu schnaps
11 gin special lOnDOn: gin non-stop
14 Hausbar gin cOcKTaIls ZuM sElBER MIXEn unD gEnIEssEn: gin gin
17 blickwinkel TOBIas HIlDEBRanD: genussberater von myspirits im gespräch
19 spaß & zeitvertreib rätselwelt
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Traditionelle Brennkunst seit 1886Mit der Erfahrung von mittlerweile 4 Generationen werden in der
Fein-Brennerei Prinz die Schätze der Natur dazu genutzt, um Destillate von höchstem Fruchtgenuss herzustellen. Erlesene Früchte, sorgfältige Vergärung, langsame und
schonende Destillation sowie die richtige Lagerung machen den Unterschied.
Fein-Brennerei � omas Prinz GmbHZiegelbachstraße 7 . A-6912 Hörbranz . Tel. +43 5573 82203 . www.prinz.cc
Zum Wohl! 54 Zum Wohl!
WussTEn sIE scHOnWussTEn sIE scHOn
Kurz notiert…Kennen Sie das? „…
und abschließend
garnieren Sie das Glas
mit einer frischen
Zitronenzeste“. Was
genau ist das eigen-
tlich, diese Zeste? Klar
ist, dass es sich dabei
nicht einfach um ein
Stück aus der Zitrone
geschnittene Schale
handelt. Vielmehr
ist mit Zeste nur der
äußerste, hauchdünne
Streifen der Schale
gemeint. Vom weißen,
bitteren Teil der Schale
sollte idealerweise gar
nichts dabei sein.
Wenn Sie eine si-
chere Hand und viel
Fingerspitzengefühl
haben, schaben Sie
die Zeste mit einem
scharfen Messer ab.
Für alle anderen gibt’s
mit dem sogenannten
Zestenreißer ein
eigenes Werkzeug für
den Job. Zesten gibt’s
beim Cocktail übri-
gens nicht nur von der
Zitrone, sondern auch
von Limetten oder
Orangen. Wichtig ist in
allen Fällen, dass die
Früchte ungespritzt
sind.
graPPaLicious!Cocktail-Rezept mit Grappa
grappa von marzadro gehört zu den besten der Welt. in cocktails glänzt der holzfassgelagerte Diciotto lune mit seiner beeindruckenden aromenvielfalt.hier ein perfekt abgestimmtes rezept für lange sommerabende:
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Unterhaltsam und informativ führt Experte Dave Broom durch die vielfältige Welt von Whisky. Geschichte, Grundsätzliches und natürlich wie man ihn „richtig“ trinkt, den guten Single Malt. Dazu gibt es unkonventionelle Mixrezepte mit dem persönlichen Sanktus des Meisters. Unsere Empfehlung für Whisky-Freunde und solche, die es noch werden wollen!Dave Broom: How To Drink Whisky. Vom Mixen und Trinken, Hallwag 2015; 19,99 € UVP.
Deutscher GinDas Tasting mit Spirituosen-Berater Tobias Hildebrand
gin aus Deutschland kommt gut an – auch international. bereits jetzt ein Klassiker ist der vielfach preisgekrönte Monkey 47 aus dem schwarzwald. aber wussten sie, dass es mittlerweile eine ganze reihe großartiger gins aus Deutschland gibt? siegfried, Windspiel, the Duke… die liste wird immer länger. unser genuss-berater tobias hildebrand reist darum mit dicken Koffern voller gin durch die republik und lädt dazu ein, mit ihm die spannend-sten deutschen gins zu verkosten. in verschiedenen städten, immer in tollen locations und mit feiner essensbegleitung, versteht sich. Wo das nächste tasting stattfi ndet, können sie immer ganz entspannt bei uns im shop nachsehen. anmelden kann man sich da übrigens auch gleich.gin-tasting: Die spannendsten gins in angenehmer atmosphäre verkosten.http://www.myspirits.eu/degus-tationen.html
» Es kann doch nicht sein, dass die Franzosen aus der Traube eine bessere Spirituose machen als wir Italiener!«stefano Marzadro, zur Motivation hinter dem Diciotto Lune
Was ist eigentlich eine Zeste?
air Mail: Dieser Klassiker basiert auf der bel-ebenden Kombination von fruchtigem grappa mit herben noten aus Wermut und angostura. zutaten: 2 cl grappa: marzadro Diciotto lune 4 cl vermouth rosso 1 schuss angostura bitter eiswürfel
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neuHeit: Grüße aus den Bergen von Dolomiti
zubereitung:1. martiniglas im tiefkühlfach vorkühlen2. grappa, Wermut und bitter mit eis in den shaker füllen und gut durchschütteln3. in das gekühlte glas „straight up“ (d.h. ohne eis) abseihen – und genießen! hier gibt’s mehr...Viele weitere Cocktail-Rezepte gibt’s im Blog: http://www.myspirits.eu/spiritu-osen-news
recHtzeitig anMeLDen
Feine Liköre, wie sie typischer nicht sein könnten für die atemberaubende Berg-welt Südtirols. Für den Berg-Zirben-Likör verarbeitet Dolomiti sorgfältig von Hand geerntete Zirbenzapfen von Bäumen, die ausschließlich im Hochgebirge wachsen und viele hundert Jahre alt werden: Ein weltweit einmaliger Genuss. Dazu gibt es ganz neu den milden und unvergleichlich nussigen Edel-Haselnuss-Likör. Unser Tipp: Die feinen Tropfen als Digestif nach einem herzhaften Essen genießen.
Die perfekte Trinktemperatur
Immer wieder liest man von einer empfohlenen Trinktemperatur für Spirituosen. Was hat es damit auf sich und warum variieren die Empfehlungen zwischen verschiedenen Schnäpsen und Likören? Als Daumenregel lässt sich festhalten, dass niedri-gere Temperaturen die für unsere Nase wahrnehm-bare Aromenvielfalt verringern. Im Klartext: Eis-würfel sorgen dafür, dass wir weniger vom Schnaps riechen – und damit auch schmecken, denn Geruch- und Geschmackssinn sind eng verbunden. Darum werden hochwertige Spirituosen wie holzgelagerte Schnäpse und jahrelang gereifter Single Malt Whisky möglichst bei Zimmertemperatur degusti-ert, während einfacher Korn oder Wodka eisgekühlt gekippt werden. Denn auch den Alkohol empfi nden wir bei niedrigen Temperaturen weniger intensiv, während er über 22°Celsius zunehmend in den Vordergrund tritt und andere Nuancen überlagert. Fruchtige Liköre hingegen kann man im Sommer ruhig auf Eis und mit Sekt oder Sprudel genießen. Ebenfalls bestens geeignet für die Kombination mit Eiswürfeln sind die meisten Longdrinks und Cocktails: Zum Gin Tonic gehören große Eiswürfel. Hier gilt ebenfalls eine einfache Daumenregel: Wenn wir den feinen Tropfen erschnuppern wollen, wird kein Eis hinzugefügt. Interessiert uns der Geruch nicht, darf gerne „on the rocks“ serviert werden.
6 Zum Wohl!
ausflug brennerei prinZ
Dem Geschmack auf der SpurZu Gast bei der Feinbrennerei Prinz in Hörbranz, Vorarlberg.
Im äußersten Westen Österreichs, wo sich zwischen Vorarlberger Alpen und Bodensee die Obstwiesen aneinander reihen, entsteht bei der Fein-brennerei Prinz Schnaps, der nicht ganz alltäglich ist. Wir haben dem Traditionsbetrieb in Hörbranz einen Besuch abgestattet und dabei Vieles
über die Produktion des besonders milden Schnapses erfahren, für den Prinz weit über die Region hinaus bekannt ist. “Die Brennerei ist Kult.” Das ist der erste Eindruck, wenn man bei einem Tag der offenen Tür bei Prinz vorbeischaut. Überall drängen sich Besucher, die Parkplätze im Ort sind voller Autos aus Österreich, Deutschland und der Schweiz. Aber warum pilgern Menschen von weit her in den kleinen Ort am Bodensee, bloß um sich eine Obstschnaps-Brennerei aus der Nähe anzusehen?
Die Heimat des GeschmacksWeil die Reise etwas mit einer Pilgerreise des guten Geschmacks zu tun hat. Die Bodenseeregion ist für die Welt des Obstschnapses das, was die Champagne für Schaumweine ist. Die Lage der Feinbrennerei könnte tatsächlich kaum besser sein: Eingebettet in die Obstwiesen des Boden-seeufers befindet sich der wichtigste Rohstoff für die Schnapsbrennerei – hochwertiges und vor allem erntefrisches Obst – überall in Hülle und Fülle. Bei bester Bodensee-Qualität, versteht sich. Als der Küfer Thomas Prinz 1886 seinen ersten Brennkessel in Betrieb nahm, war Vorarlberg
n familienbetrieb, gegründet 1886n Erfahrung aus 4 generationenn Modernste Brenntechnikn Regionale Produkte vom Bodenseen Edelbrände, schnäpse & likören Bekannteste spirituosen: Original Hausschnaps, alte sorten, Himbeerlan lagerung in steingut und Holzfass
zu gast!brennerei
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brennerei prinZ ausflug
steckbrief
» Seit 1886 werden die Schätze der Natur dazu genutzt, Destillate von höchs-tem Fruchtgenuss herzustellen.«
Hörbranz am Bodensee mit Blick über die Berge (oben). Das firmengebäude der feinbrennerei Prinz (rechte seite) befindet sich mitten in Hörbranz am ufer des sees. Zwischen alpen und Dreiländer-see wird hier schnaps gebrannt.
Zum Wohl! 7
Bereits 1886, zu Zeiten von Kaiser franz Jo-sef, gründete der Küfer Thomas Prinz die nach ihm benannte Brennerei im österreichischen Vorarlberg (oben). seither ist hier viel geschehen.
In diesen Holzfässern lagern die edlen Tropfen der alten sorten(Bild diese seite).
Zum Wohl! 98 Zum Wohl!
brennerei prinZ ausflugausflug brennerei prinZ
noch Teil der Habsburgermonarchie. Auch heute noch, vier Generationen später, wird im kleinen Hörbranz Obstschnaps aus den Rohstoffen der Umge-bung gebrannt: Mit viel Respekt vor der eigenen Tradition und der Erfahrung von vier Generationen im Rücken. Berührungsängste mit der modernen Tech-nik? Keine Spur. Ganz im Gegenteil, bei Prinz war man federführend an der Entwicklung der fortschrittlichen Vakuum-Brenntechnik beteiligt. Aber was hat Vakuum mit Schnaps zu tun? Eine ganze Menge, wie wir schnell feststellen.
Traditionelle und moderne HandwerkskunstAuf den ersten Blick jedoch sieht alles ganz traditionell aus. Die typischen kupfernen Brennblasen sind auf Hochglanz poliert, durch die Fenster der offenen Brennerei funkelt die Sonne und im Innenhof lagern in schattigen Verschlägen fertige Destillate in urigen Holzfässern ihrer Reifung entgegen. Erst auf den zweiten Blick – und auf Nachfrage – erfahren wir, was an dieser Anlage so besonders ist: Die Kupferkessel können unter Vakuum gesetzt werden. Was das bringt? Der Schnaps wird milder und gleichzeitig
fruchtiger!
So macht Vakuum den Schnaps mildAlkohol verdampft bei niedrigeren Temperaturen als Wasser. Diese Tatsache machen sich Brennmeister überall auf der Welt zunutze, wenn sie aus ver-gorenem Obst Schnaps destillieren. Die Maische wird erhitzt, der Alkohol ver-dampft und steigt auf, während das in der Frucht enthaltene Wasser zurück-bleibt. Die Alkoholdämpfe werden abgeleitet, wieder gekühlt und fl ießen als Rohdestillat aus der Brennanlage. So der weithin bekannte Ablauf. Was sich durch die bei Prinz eingesetzte Vakuumtechnik ändert, ist die Temperatur. Auf einem Berggipfel kocht Wasser bereits bei niedrigeren Temperaturen als
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von Dominique Marze, Redakteur
Prinz Probierpakete zum Kennenlernen
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Kupfer, wohin man blickt: Die schnaps-brennerei ist ein wunderschönes Handwerk mit langer Tradition (links).
gefäße aus steingut (die urigen „Hafele“) eignen sich aufgrund ihrer luftdurchlässig-keit besonders gut zur Reifung des Destillats (links unten).
Zum Wohle! Vom Edelbrand bis zum süßen likör kann bei Prinz alles jederzeit verkostet werden (oben).
im Tal, weil der Druck mit zunehmender Höhe über dem Meeresspiegel abn-immt. Genau dieses Prinzip kommt jetzt auch in der Brennblase zum Tragen, denn unter Vakuum senkt sich der Siedepunkt von Alkohol um ein gutes Viertel. Der ganze Brennvorgang kann so besonders schonend unter ver-gleichsweise niedrigen Temperaturen durchgeführt werden, wodurch mehr von der Essenz der Früchte im Destillat erhalten bleibt. Und mehr Frucht be-deutet mehr Geschmack, der den Alkohol im Destillat für Zunge und Gaumen ausgleicht: Der Schnaps schmeckt so bei gleichen Volumenprozenten ungleich fruchtiger.
Das Geheimnis eines gelungenen Schnapses„Wir sind seit 25 Jahren jeden Sommer in Hörbranz“, erklärt uns eine Rent-nerin aus Stuttgart und ihr Mann ergänzt lachend: „Weil’s hier den besten Schnaps gibt!“ Tatsächlich sind es vor allem langjährige Stammkunden, die regelmäßig in die heiligen Hallen des Obstschnapses pilgern. Hier, so die ein-hellige Meinung, entsteht etwas Besonderes, etwas Außergewöhnliches. Ein Schnaps, der so fruchtig ist wie sonst kaum wo – und trotzdem mild. Woher die intensive Frucht kommt, wissen wir seit unserem Abstecher in das Herz der Brennerei. Aber warum ist der Obstschnaps so mild? Das Geheimnis ist die Lagerung. So wie schottischer Whisky profi tiert auch der feine Brand aus heimischem Obst immens davon, wenn er nach dem Brennen nicht direkt in die Flasche, sondern zuerst ins Fass kommt. Denn hier beginnt ein Prozess, der über Monate und Jahre hinweg den Schnaps harmonischer, milder, runder macht. Schärfere Geschmacksnoten werden durch die Lagerung im Steingut (bei Prinz nennt man die beeindruckenden Gefäße schlicht „Hafele“) und im Holzfass abgefeilt. Feine Aromen entwickeln sich im Austausch mit der Luft, das Destillat „atmet“, es verändert sich, gleichzeitig tritt Alkohol aus und verdampft: der sogenannte Angels’ Share (dt. Anteil der Engel). All das sind Prozesse, die den Schnaps geschmacklich interessanter und gleichzeitig auch milder machen.Für viele der Gäste vor Ort sind das alles schon lange keine Geheimnisse mehr. Man weiß schon, warum man immer wieder hierher kommt, in den äußersten Westen der Alpenrepublik, wo die Berge enden und der Bodensee beginnt.
Qualität im GlasWir verabschieden uns von dem Rentnerpärchen, das uns bei der ab-schließenden Verkostung im Innenhof der Brennerei noch Gesellschaft ge-leistet hatte. Schnaps schmeckt immer ein wenig anders, wenn man die De-tails seiner Herstellung kennt. Man weiß, worauf es zu achten gilt, erkennt Nuancen des Geschmacks, die sonst verborgen geblieben wären und freut sich gemeinsam mit anderen, wenn man die jeweiligen Obstsorten schon am Geruch sofort richtig erkennt. Es wurde ein längerer Besuch als geplant. Dafür haben wir jetzt eine gute Vorstellung davon, was das Geheimnis des Erfolgs der Familie Prinz ist: Bestes Ost, wo immer möglich aus regionalem Anbau. Respekt vor der eigenen Tradition und die Erfahrung von Brennmeistern aus vier Generationen. Modernste Technik sinnvoll eingesetzt. Und viel Geduld bei der Reifung. Das, so scheint uns, sind die Zutaten, aus denen hier am Bodensee ein außergewöhnlicher Schnaps entsteht. Mild und trotzdem fruchtig, dafür kommen die Besucher seit vielen, vielen Jahren zur Feinbrennerei Prinz nach Hörbranz. Wo zumindest die Schnapswelt nochin Ordnung ist. ZW!
MEHR ZuM THEMa scHnaPs facebook.com/spirituosen.myspirits
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Zum Wohl! 1110 Zum Wohl!
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Den MÖgen Wir!
Prinz Haselnuss-Schnaps
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❖ 40 % vol. / 1,0 liter❖ aus gerösteten haselnüssen ❖ zweifach destilliert❖ charakteristisch nussiger geschmack❖ schmeckt am besten bei 12 – 18°c
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Dieser schnaps hat es in sich: Die Haselnuss
1 CORYLUS AVELLANA STELLT SICH VORHaselnüsse sind klein, viel-
seitig und echte Geschmackswunder. Intensiv und nussig ist die „Gemeine Hasel“ aus Kuchen, Pralinen & Eis nicht mehr wegzudenken. Schon seit der Antike bekannt und in Europa und Kleinasien weit verbreitet, kann der Haselnussstrauch aus der Familie der Birkengewächse bis zu sechs Meter hoch und, man höre und staune, bis zu 100 Jahre alt werden!
2 BRAUNE KRAFTPAKETEDie kleinen Nüsse sind mit
ihren 62 % Fett echte Kraftpakete. Für Figurbewusste kann aber gleich Entwarnung gegeben werden, denn die Haselnuss ist ein Held der (guten) ungesättigten Fettsäuren. Dazu packen die kleinen Kraftprotze noch eine gehörige Ladung Magnesium, Kalzium und Zink. Obendrein gibt’s noch eine Extraportion Vitamin E, das unsere Körperzellen vor Schad-stoffen schützt. Gar nicht schlecht für die unscheinbare braune Nuss.
3 WO GEHT’S HIER ZUM ALKOHOL?Genug Gesundheitsfakten,
wie kommen wir vom Strauch zum Schnaps? Denn einfach Vergären ist nicht: Den Haselnüssen fehlt dazu der nötige Fruchtzucker! Die Alternative nennt sich „Mazeration“
und ist dafür verantwortlich, dass wir überhaupt feine Schnäpse aus Haselnüssen genießen können. Dazu werden die ungeschälten Nüsse klein gehackt und dann in Neutralalko-hol eingelegt. Über Tage oder auch Wochen – die Zeiten unterscheiden sich von Brennerei zu Brennerei – saugen die Haselnüsse den Alkohol auf und geben dabei Aromastoffe ab: Ein geschmacksintensiver Sud entsteht, der im nächsten Schritt fachkundig destilliert wird. So kommt der unverkennbar nussige Geschmack der Gemeinen Hasel in das Destillat.
4 MAZERATION, DESTILLATION & LAGERUNG
Das sind die Arbeitsschritte für fl üssiges Glück von der Haselnuss. Besonders mild wird Haselnuss-schnaps, wenn er vor der Abfüllung in Flaschen noch etwas Zeit zum Lagern bekommt. Durch die Reifung verliert der Alkohol viel von seiner Schärfe, der Schnaps wird runder und damit harmonischer. ZW!
LonDon tour:
Gin Non-StopIn London kann man rund um die Uhr Gin trinken. Sagt man. Wir wollen es nicht gleich übertreiben und begnügen uns mit der leichten Variante: 4 Gins in 4 Bars – in 8 Stunden. Los geht es in Holborn, wo um Schlag 17 Uhr aus den Büros ganze Legionen an Anzugträgern und jungen Kreativen in die Pubs strömen. After Work Drink, weil man zur Rush Hour sowieso keinen Platz in der Tube (U-Bahn) kriegt. Wir quetschen uns an die Bar des Holborn Dining Room und ordern unseren ersten Gin. Der Tanqueray ist typisch für London, wir nehmen ihn ausnahmsweise ohne Tonic, was uns einen irritierten Blick des Barkeepers einbringt. >
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In 4 Schritten vom Strauch zum Schnaps
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Zum Wohl! 1312 Zum Wohl!
auf REIsEn lonDon lonDon auf REIsEn
Verrückte Ausländer. Zwei Stunden später ist der Laden immer noch gesteckt voll mit Business People und wir sind weitergezogen ins hippe 214 Bermondsey, der momentan vielleicht angesagtesten Gin-Bar an der London Bridge. Wir bitten die junge Barkeeperin um eine Empfehlung und bekommen prompt den Monkey 47 aus dem Schwarzwald, dazu stellt sie ein trockenes Tonic aus der Schweiz auf das adrette Beistelltischchen. Bei unserem Akzent war sie sich offenbar nicht ganz sicher. An der Themse lässt es sich jedenfalls aushalten. Trotzdem schaffen wir es, nur wenige Minuten nach neun einen Platz im angesagten London Gin Club in Soho zu fi nden. Keine Selbstverständlichkeit! Wir ordern einen anderen britischen Standard, den Bombay Sapphire in der unverkennbar blauen Flasche. Langsam verabschieden sich die ersten Offi ce People der 5-Uhr-Schicht in Richtung der nahegelegenen U-Bahn-Station Tottenham Court Road. Nach neun, sagt man, kann man sich so langsam wieder in die öffentlichen Verkehrsmittel wagen. Während wir bei unserem dritten Gin über die amüsanten Absurditäten des Alltags nachsinnen, gesellt sich eine kleine Gruppe Kanadier zu uns. Dass wir aus Deutschland sind reicht ihnen als Anlass, uns spontan in die nächste Bar mitzunehmen. Mittlerweile ist es fast elf Uhr abends und wir sind an unserer letzten Station angekommen. In heiterer Runde wird der letzte Gin verkostet – es ist ein deutscher Gin, unsere neuen Freunde bestehen darauf: „Cheers, to Germany“. Und tatsächlich schmeckt uns der Siegfried hier im Mekka des Gins irgendwie noch besser als zu Hause. ZW!
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Siegfried Rheinland Dry Gin❖ london Dry gin, 41 % vol. ❖ aus dem rheinland❖ 18 botanicals❖ besonderheit: lindenblüte❖ elegant und vollmundig❖ Doppel-gold Wsa 2015ab 24,50 €
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Station angekommen. In heiterer Runde wird der letzte Gin verkostet – es ist ein deutscher
schmeckt uns der Siegfried hier im Mekka des
HausBaR gin
gIn gIn!3 spritzige Cocktail-Rezepte mit Gin zum Selbermixen. Einfach und raffi niert!
K aum eine andere Spirituose eignet sich so gut zum Mixen wie der gute alte Gin. Vielleicht liegt es an der großen Bandbreite der Geschmacksnuancen, die ein ordentlicher Gin bespielen kann. Das Geheimnis hierfür liegt in einer
Besonderheit des Gins, denn neben der Hauptzutat Wacholder ist der Kreativität der Destillateure keine Grenze gesetzt. Botanicals werden beim Gin die Kräuter genannt, die Wurzeln, Früchte, Knospen und Gräser, die allesamt dazu beitragen sollen, den Gin aus der Masse herauszuheben, eigenständig und unverkennbar zu machen. Neben den typischen Wacholderbeeren fi nden sich häufi g aromatischer Koriander, trockene Angelikawurzeln, frischer Ingwer, würziger Kardamom, die Schalen von Zitrusfrüchten, aber auch ausgefallenere Aromenspender wie Zimt, Weintrauben oder Safran. Kein Wunder, dass dem Kombinationsspiel mit Gin kaum Grenzen gesetzt sind, wenn er schon für den Purgenuss so viel Bandbreite mitbringt. Bei Cocktails eröffnet sich dann eine ganze Welt der Möglichkeiten. Wir stellen drei Rezepte vor, die die ganze Vielfalt von Gin-Cocktails zelebrieren.
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» Ich trinke nichts Stärkeres als Gin vor dem Frühstück.«W. c. fields (1880-1946), amerikanischer schauspieler, komiker & Drehbuchautor
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+ traDitioneLLer cocktaiL
AviationZutaten (für 1 Cocktail):
5 cl gin 1 cl creme de violette 1,5 cl Zitronensaft (frisch) 1 cl sodaZubereitung (5 min):
alle Zutaten in den mixer geben und kräftig shaken, in ein gekühltes martiniglas abseihen. mit maraschino Kirschen dekorieren und servieren.
WeLcHer gin Passt aM besten?The Duke -
Munich Dry Gin Bio
kundenmeinung: Volle Punktzahl!
Der aviation lässt dem gin raum – der will dann aber auch gefüllt werden! hier ist der münchner Kult-gin the Duke voll in seinem element. sein kom-plexer Duft kommt im aviation herrlich zur geltung, mit seinen dominanten Zitrusnoten und fl oralen tönen ist er wie geschaffen für die Kombination mit Zitronensaft und creme de violette. beim veilchenlikör etwas weniger als mehr nehmen, um den cocktail nicht ins seifi ge kippen zu lassen.
+ aPeritif cocktaiL
NegroniZutaten (für 1 Cocktail): 3 cl gin 3 cl campari 3 cl roter Wermut eiswürfelZubereitung (5 min): gin, campari und roten Wermut in ein old-fashioned glas geben, etwas eis dazugeben und umrühren, mit einer orangenzeste garnieren.
WeLcHer gin Passt aM besten?Hendrick’s –
Gin Small Batch
kundenmeinung: gin mit charakter
Der milde hendrick’s wird gerne pur mit gurke getrunken. ihn deshalb für cocktails aus den augen zu verlieren, wäre jedoch ein großer fehler. im negroni funktioniert der schottische gin nämlich ganz ausgezeichnet. Die Wacholdernote ist schön zurückhal-tend, lässt rosenblüten und gurken die bühne und ergänzt sich im negroni wunderbar mit den bittersüßen noten von campari und Wermut. probieren sie’s!
+ Herbst cocktaiL
The Last WordZutaten (für 1 Cocktail): 2 cl gin 2 cl chartreuse (grün) 2 cl maraschino2 cl limettensaft 1 cl Zitronensaft (frisch)Zubereitung (5 min): gin, chartreuse, maraschino-likör und frischen limettensaft in den shaker geben, eis hinzufügen und kräftig shaken, cocktail abseihen und mit Zitronenzeste servieren.
WeLcHer gin Passt aM besten?Löwen: Dry Gin
kundenmeinung: Perfekt ausgewogen
viele nehmen für the last Word einen besonders starken gin, um chartreuse und maraschino zu „erschlagen“. Wir halten das für einen fehler – hier sollte der gin teamplayer sein und aromen ebenso liefern wie unterstützen. Der löwen Dry gin aus vorarlberg ist mit seinen milden 40 % vol. perfekt für diesen cocktail. Komplex und vollmun-dig hat er genug substanz für den cock-tail, drängt sich aber nicht auf Kosten der harmonie in den vordergrund. ZW! fo
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n Jahrgang 1987n spirituosen-Experten genussberater von myspiritsn Kennt jede Brennerei zwischen alpen und nordseen liebt gin (persönlicher favorit: löwen Dry gin) und veranstaltet gin-Tastingsn leidenschaftlicher Hobbykochn steht unseren Kunden persönlich, telefonisch (07522-9856725) und per Mail ([email protected]) zur Verfügung
tobias hilDebranD BlIcKWInKEl
Tobias Hildebrand im gespräch mit Zum Wohl!
frage an Tobias Hildebrand: Machen wir uns nichts vor: spirituosenhändler im Internet gibt es wie sand am Meer. Warum soll man ausgerechnet bei Ihnen schnaps kaufen?
TH: Weil wir alles dafür tun, unsere Kunden absolut zufriedenzustellen. Das heißt, dass wir einerseits unser Sortiment laufend ausbauen und darum Produkte von Brennereien führen können, die es sonst kaum wo gibt. Das freut die Kenner, die bei uns fündig werden. Andererseits müssen wir 100%ig konkurrenzfähige Preise bieten können. Das ist eine Herausfor-derung, die wir annehmen – Fachhändler sein und gleichzeitig im Preisvergleich bestehen. Wir sind übrigens nicht nur im Internet, sondern auch vor Ort in Wangen im Allgäu mit einem Ladengeschäft vertreten. Unsere Kunden können jederzeit vorbeikommen und probieren, wir haben fast alle Spirituosen offen und beraten gerne.
ZW: sie sind gewissermaßen der Kopf von myspirits und stehen außerdem als „genuss-berater“ zur Verfügung. Was genau macht eigen-tlich ein „genussberater“ den ganzen Tag?
TH: Das ist schon ein toller Titel, oder? (lacht) Den muss ich mir irgendwann auch auf die Vis-itenkarten drucken lassen. Aber ganz im Ernst: Für uns und für mich steht Genuss als Thema ganz klar im Mittelpunkt. Da liegt unsere Kompetenz und hier zeichnen wir uns gegenüber der Konkurrenz aus. Ich organisiere Verko-stungen, erzähle über die Besonderheiten unserer Produkte und kann auch mal eine halbe Stunde darüber reden, wie Schnaps gebrannt wird und warum Gin nicht gleich Gin ist. Am liebsten frage ich die Leute nach ihren persönlichen Lieblingsgetränken und schenke ihnen dann etwas Feines zum Probieren ein, von dem sie noch nie gehört haben.
Tobias Hildebrand kennt auch noch die kleinste Brennerei persönlich. Warum das den Kunden zugutekommt, was ein „Genussberater“ den ganzen Tag über so treibt und welchen Gin man unbedingt gekostet haben muss, erzählt uns der Kopf von mySpirits im persönlichen Gespräch.
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ZW: Warum eigentlich der fokus auf spirituosen aus Obst?
TH: Ich weiß gar nicht, ob ich es „Fokus“ nennen würde. Wir führen ja eine recht beachtliche Liste an Whisky, Gin, Grappa und so weiter – und das Sortiment wächst laufend. Gerade jetzt sind wir dabei, uns bei Rum zu ver-stärken. Aber natürlich sind Spirituosen aus Obst, vom Edelbrand bis zum Likör, unsere Kernkompetenz. Das liegt einfach daran, dass uns das heimis-che Produkt sympathisch ist und wir uns damit am besten auskennen. Die Spirituosen von kleinen Brennereien aus der Region kriegt man halt nicht in
jedem Supermarkt, sondern die kriegt man bei uns. Klar, Sie kriegen bei uns auch schottischen Whisky – nur gibt’s den eben auch
bei vielen anderen Online-Händlern auf der ganzen Welt. Aber feine Schnäpse von Prinz, von Unterthurner, Dolomiti,
Etter, Löwen und so weiter, das ist schon was Besonderes, das kriegen Sie nicht überall. Und in so einer geballten Produktpalette wie bei uns schon gar nicht.
ZW: Was würden sie jemandem empfehlen, der sich bisher von schnaps eher ferngehalten hat? gibt es da noch
geheimtipps?
TH: Also mein persönlicher Klassiker gerade für Leute, denen Obstbrände oft zu scharf sind, ist der Hausschnaps von Prinz.
Das ist ein milder Schnaps, ganz typisch für Österreich aus der Marille, total fruchtig und lecker und mit 34% Alkohol auch auf Zunge und Gaumen an-genehm. Mein Geheimtipp wäre der Haselnuss-Schnaps von Dolomiti. Das ist eine kleine Brennerei aus Südtirol, die einfach ehrlichen Schnaps brennt. Ich mag das: Kein Firlefanz, keine heiße Luft, kein großes Marketing, einfach ein gutes Produkt. Und wer meint, dass es Schnaps nur klar gibt, dem schenke ich gerne ein Gläschen Prinz Alte Sorte ein, die kriegt nach der normalen La-gerung im Steingut noch ein Finish im Holzfass und davon profitiert sie nicht nur farblich, sondern auch im Geschmack. Whisky-Liebhaber wissen das zu schätzen und sind oft überrascht, was da bei Obstschnaps alles möglich ist. Bei Grappa haben wir übrigens gerade eine ähnliche Entwicklung, da wird ganz viel mit Holz gemacht.
ZW: Deutscher gin – kurzlebiger Hype oder ist da wirklich was dran?
TH: Als der Axel Stein sich den Christoph Keller als Brennmeister geholt und mit ihm gemeinsam 2010 den Monkey 47 vorgestellt hat, haben die Leute gesagt, das wird nix. Als die erste Charge dann gleich ausverkauft war, war die Rede vom vorübergehenden Hype. 2011 gab’s dann zum ersten Mal überhaupt Gold bei der IWSC für einen deutschen Gin, da sind die Skeptiker dann leise geworden. Es haben ja seither noch andere deutsche Brennereien nachgezogen. Der Steinhauser hat für seinen See-Gin 2014 in London Gold gewonnen, dieses Jahr der Windspiel aus der Eifel und dazwischen war noch der Siegfried dran und hat beim World
Spirits Award den ersten Platz gewonnen. International sind wir mittlerweile Gin-Weltklasse und das ist nicht mal übertrieben. Das
geht nur, wenn man nicht nur irgendwie hip und modern ist, sondern langfristig qualitativ hochwertigen Gin auf den Tisch stellen kann.
ZW: Herr Hildebrand, vielen Dank für das Gespräch! ZW!
BlIcKWInKEl tobias hilDebranD
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