GERÜSTET FÜR DIE ZUKUNFT? Weiterbildung à la Carte · Digitale Bewertungsplattformen sind heute ein wichtiger Erfolgsfaktor in der Gastronomie. TripAdvisor ist sowohl in der Schweiz

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Kursprogramm 2020

GERÜSTET FÜR DIE ZUKUNFT? Weiterbildung à la Carte Schreib-Knigge für Briefe und E-MailsEs braucht nicht viel, man muss nur wissen wie …—Das Marketing der kleinen DingeKleine Mittel, grosse Wirkung: Kann das wirklich gehen? —Chef de Service-KursDarauf kommt es an!

INHALTSVERZEICHNIS ............................................................. SEITEReferentenliste ............................................................................................................................ 4Kurse nach Mass ......................................................................................................................... 5

Betriebsorganisation / Betriebsührung / Marketing / Kader / Facebook / Schreiben / Kopas /Recht / Finanzen / TripAdvisor / Google • Grundkurs Betriebsführung und -organisation ................................................................ 6

• Grundkurs Rechnungswesen .............................................................................................. 6

• Grundkurs Recht .................................................................................................................. 6

• Schreib-Knigge für Briefe und E-Mails ................................................................ 7 • Führungskompetenz – Erfolgreich im Führungsalltag ..................................................... 8

• Richtige Mitarbeitende suchen, finden und gewinnen ................................................... 9

• TripAdvisor für Restaurants & Hotels ................................................................................ 10

• Google my Business .......................................................................................................... 11

• Facebook für Gastronomie & Hotellerie .......................................................................... 12

• Ganz nah am Gast: Marketing im Gastbetrieb ............................................................... 13

• Das Marketing der kleinen Dinge ..................................................................... 14 • Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz im Gastgewerbe: KOPAS-Ausbildung .... 15

• G2-Wahlpflichtmodul Gastronomie .................................................................................16

• G2-Wahlpflichtmodul Systemgastronomie ..................................................................... 17

Kreatives / Service / Verkaufen / Wein / Gin / Whisky • Grundkurs Service und Verkauf / Getränkekunde ......................................................... 18

• Benimm-Kurs! Guter Stil öffnet Türen .............................................................................. 18

• Service-Crashkurs ...............................................................................................................19

• Service, der verkauft. Aktiv zu höherem Umsatz im Restaurant. .................................. 20

• Chef de Service-Kurs ........................................................................................ 21 • Whisky-Night: Whiskys aus aller Welt ............................................................................. 23

• Trendy Gin .......................................................................................................................... 24

Selbskontrollkonzept / Küche / Lebensmittelrecht / Lebensmittelhygiene / Leitlinie / Pilze /Garnituren / Allergien / Wild / Wertvoll • Grundkurs Lebensmittelrecht / Hygiene ......................................................................... 25

• Lebensmittelrecht / Hygiene / Selbstkontrolle / Hygiene Leitlinie für das Gastgewerbe:

Das müssen Sie wissen! ................................................................................................... 25

• Lebensmittelhygiene-Crashkurs – Personalhygiene – Produkthygiene – Betriebshygiene 27

• Grundkurs Küche ............................................................................................................... 28

• Pilzkurs: Theorie und Pilzexkursion im Wald .................................................................. 28

• Workshop: Garnituren ...................................................................................................... 29

• Workshop: «second cuts – im Ganzen wertvoll» ........................................................... 31

• Von Natur aus wild ............................................................................................................ 32

• Zusatzstoffe und Allergene: Was Sie darüber wissen sollten ...................................... 33

Allgemeine Kursbedingungen Weiterbildung à la carte 2020 .......................................... 34

Wirtekurs / Gastro-Grundseminar G1 inkl. E-Learningzur Erlangung des staatlich anerkannten bernischen Fähigkeitsausweises für Gastwirtinnen

und Gastwirte und G1 Zertifikat GastroSuisse (Kurse können auch als reine Weiterbildung

mit und ohne Prüfung besucht werden). .....................................................................................35

Modul 1: • Lebensmittelrecht / Lebensmittelhygiene / Selbstkontrolle

• Kantonales Gastgewerbegesetz / GGG

• Eidg. Alkoholgesetz / Jugendschutz

• Berufsethik / Suchtprävention

• Brandschutz

• KOPAS-Ausbildung .................................................................................................37

Modul 2: • Marketing und Angebotsgestaltung

• Betriebsorganisation

• Büroorganisation

• Mitarbeiterführung

• Preiskalkulation ........................................................................................................37

Modul 3: • Einführung in das Rechnungswesen

• Finanzanalyse

• Betriebsübernahme ................................................................................................38

Modul 4: • Arbeitsrecht / L-GAV

• Allgemeine Rechtslehre – Rechtskunde / Vertragslehre

• Lohnabrechnungen ................................................................................................38

Modul 5: • Servicekunde (Grundlagen)

• Der Gastgeber als Verkäufer und Berater / Umgang mit dem Gast

• Getränkekunde ........................................................................................................39

Modul 6: • Betrieb / Infrastruktur in der Küche / Produktion

• Ernährung

• Lebensmittel

• Speiseangebot

• Kalkulation / Warenkostenberechnung Küche

• Kochen (grösstenteils virtuell) / Garmethoden / Gerichte ...................................39

Teilweise auch E-Learning möglich

Kaderbildung G2 • Gastro-Betriebsleiterseminar mit eidg. Fachausweis (G2) ..................................................41

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«Lieber spreche ich mit meinen Leuten, als sie als Nummern und Zahlen zu sehen.»

Personaladministration: klare Verhältnisse mit Mitarbeitenden.

Wir möchten Ihnen das Leben leichter machen. Nehmen Sie mit uns Kontakt auf – es lohnt sich!

Gastroconsult AGStandstrasse 8, 3014 Bern Telefon 031 340 66 00 E-Mail: [email protected]

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WEITERBILDUNG À LA CARTE IM WEITERBILDUNGSZENTRUM VON GASTROBERN

Weiterbildung à la carte 2020: Das Check-In für die Kurse ist eröffnet!Als Arbeitgeberverband für Restauration und Hotellerie steht uns das Wohle der Branche

sehr am Herzen und dazu gehört auch ein breitgefächertes, branchenbezogenes Weiter-

bildungsangebot. Unsere engagierten Referenten bringen alle die erforderliche Fach- und

Methodenkompetenz sowie Erfahrung in der Erwachsenenbildung mit.

Tauchen Sie auf den folgenden Seiten in unser Kursangebot ein und lassen Sie sich über-

raschen was wir uns alles haben einfallen lassen, um das Programm so attraktiv zu machen.

Weiterbildung à la carte heisst auch:

• Kurse zur Erlangung des staatlichen anerkannten bernischen Fähigkeitsausweises

für Gastwirtinnen und Gastwirte (WK)

• Gastro-Grundseminar mit Zertifi kat GastroSuisse (G1)

• Gastro-Betriebsleiterseminar mit eidg. FA (G2)

• Weiterbildung à la carte für Betriebsleiter, Mitarbeitende von gastgewerblichen

Betrieben und Themenkurse für alle Personen, die sich fürs Thema interessieren.

• Kurse nach Mass = Individuelle Kurse vor Ort (betriebsspezifi sche Kurse)

Und jetzt einchecken: Hinten im Programm fi nden Sie die Anmeldekarte «Weiterbildung

à la carte» oder Sie können sich auch online anmelden. Wir freuen uns auf Sie!

Wünschen Sie eine Beratung oder haben Sie Fragen zu den Kursen?

Dann rufen Sie uns einfach an oder schreiben eine E-Mail.

Kontakt:GastroBern, Weiterbildungszentrum

Telefon: 031 330 88 88 | Email [email protected]

www.gastrobern.ch

Wir sind eduQua zertifi ziert!

Mit «Gefällt mir» markieren

und nichts mehr verpassen.

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Fabian Weidmann

Dr. Susanne NussbaumerMatthias NoldArthur Nägele

Nicola Tschenett

UNSERE KOMPETENTEN REFERENTEN FÜR WEITERBILDUNG À LA CARTE 2020

Andrea KernKonrad Gerster Micha Hofer

Michel Rippstein

Marouan Bisch

Daniel Rüegsegger

Kathrin Käser Michel Zbinden

TEAM FORUM CULINAIRE:

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KURSE NACH MASS FÜR IHREN BETRIEB IN IHREM BETRIEB = MASSKURSE!

Wir bieten Ihnen Masskurse für Ihre Mitarbeitenden (z. B. Service, Verkauf, Hygiene, KOPAS

usw.) an. Auch Kurse für Ihre Kadercrew sind unsere Spezialität. Der Kursinhalt wird indivi-duell auf Ihren Betrieb zugeschnitten. Direkte Umsetzung des Kursinhaltes in Ihrem Betrieb

sichert Ihnen einen raschen Erfolg und eine Umsatzsteigerung. Die Kurszeiten, Kursdetails

und die Teilnehmerzahl werden auf Ihren eigenen Betrieb abgestimmt.

Gerne beraten wir Sie, welcher Kurs für Ihre Bedürfnisse und Ihren Betrieb betreffend Dauer

und Inhalt am geeignetsten ist. Kontaktieren Sie Ruth Walther (Telefon 031 330 88 88) für

eine unverbindliche Beratung.

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Mehr neue und treue Gäste

Bereits 70 000 Arbeitnehmende zahlen in Restaurants mit der Lunch-Check Karte und sorgen regelmässig für volle Tische und Umsatz.

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Kurs-Nr. 20-2A / 20-2B / 20-2C / AK20-M2

MODUL 2 DES G1 GASTRO-GRUNDSEMINARSGrundkurs Betriebsführung und -organisation Details inkl. Daten finden Sie auf Seite 37.

Kurs-Nr. 20-3A / 20-3B / 20-3C / AK20-M3

MODUL 3 DES G1 GASTRO-GRUNDSEMINARSGrundkurs RechnungswesenDetails inkl. Daten finden Sie auf Seite 38.

Kurs-Nr. 20-4C / 20-4D / 20-4E / AK20-M4-2

MODUL 4 DES G1 GASTRO-GRUNDSEMINARS UND BESTANDTEIL WIRTEKURS Grundkurs RechtDetails inkl. Daten finden Sie auf Seite 38.

Wir können Pensionskasse und AHV

GastroSocial ist der grösste Sozialversicherer der Schweiz für das Gastgewerbe und die Hotellerie.

Sie profitieren von vielen Vorteilen:

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Kurskosten CHF 290.– für Mitglieder GastroBern/

GastroSuisse, CHF 365.– für Nichtmit-

glieder, einschliesslich Kursunterlagen

und Pausenkaffee

Referentin Andrea Kern, Texterin,

PR-Redaktorin und Fachautorin

Wichtig Sie wollen gleich an Ihren eigenen

Briefen und E-Mails arbeiten bzw. diese

von der Referentin überprüfen lassen?

Dann senden Sie bis spätestens

25. September 2020 zwei bis drei Text-

beispiele an [email protected].

Teilnehmerkreis Gastwirte, Betriebsleiter, Hoteliers,

Mitarbeitende in der Gastronomie oder

Hotellerie und alle Personen, welche

sich fürs Thema interessieren.

Kursdatum Mittwoch, 7. Oktober 2020

Kurszeiten 09.00 bis 12.00 und 13.00 bis 17.00 Uhr

Kurs-Nr. WBZ20-01

Kurs-Nr. WBZ20-01 1TagSCHREIB-KNIGGE FÜR BRIEFE UND E-MAILS

Verwendet man immer noch «Sehr geehrte Damen und Herren» in der Korrespondenz?

Was ist mit «Guten Tag» oder «Hallo Frau Muster»? Und: Welches sind eigentlich die Floskeln,

die einen Brief oder eine E-Mails so verstaubt aussehen lassen?

KurszielIn diesem Kurs lernen Sie, wie Sie mit Worten ein gutes Licht auf Ihren Gastronomie- oder

Hotelleriebetrieb werfen können. Sie verabschieden sich von veralteten Formulierungen

und erfahren, wie Sie frisch und modern schreiben können.

Kursinhalte • Warum ist es wichtig, modern zu schreiben?

• Moderne Briefdarstellung – kurz erklärt

• Die wichtigsten Grundsätze wirkungsvoller Korrespondenz

• Über den richtigen Betreff, die korrekte Anrede, den stimmigen Schluss

• Anti-Floskel-Training

• Was es speziell bei E-Mails zu beachten gibt

• Aus alt wird neu: Briefe und E-Mails modern und verständlich formulieren

• Fallbeispiele aus der Praxis der Teilnehmenden

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Kurs-Nr. WBZ20-02 2 TageFÜHRUNGSKOMPETENZErfolgreich im Führungsalltag

Sie kennen die Voraussetzungen zum erfolgreichen Führen. Führen bedeutet, Mitarbeiter

anzuleiten und gemeinsam Ziele zu erreichen. Kommunikationsfähigkeit, situatives Handeln,

gute Wahrnehmung und Menschenkenntnis sind Bausteine für kompetentes Führen. Ge-

zielte Delegation sowie das Motivieren der Mitarbeitenden sind wichtige Aufgaben jeder

Führungskraft.

KurszielSie lernen die wichtigsten Führungseigenschaften kennen und erhalten Tipps und Hinweise

zu Führungsstil, Mitarbeitermotivation und lernen, wie Sie Ihre Kommunikation optimieren

können.

Kursinhalte • Motivation und Grundeinstellung der Führungskraft

• Merkmale einer Führungspersönlichkeit

• Die Handlungskompetenzen einer Führungskraft

• Die wichtigsten Aufgaben einer Führungskraft

• Die bekanntesten Führungsstile

• Merkpunkte zur Führung einer Gruppe

• Delegation und Zielvereinbarung

• Mitarbeitermotivation

• Führen ist Kommunikation – Kommunikation ist Führen

Kurskosten CHF 480.– für Mitglieder GastroBern /



und Pausenkaffee

Referent Michel Rippstein, dipl. Hotelier HF/SHL

Teilnehmerkreis Gastronomen, Kadermitarbeitende,

Betriebsleiter, Teamleiter

und angehende Führungskräfte

Kursdaten Montag und Dienstag,

30. und 31. März 2020


Kurs-Nr. WBZ20-02

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und Pausenkaffee

Referentin Andrea Kern, HR-Fachfrau, Texterin,

PR-Redaktorin und Fachautorin

Wichtig Sie wollen gleich an Ihren Texten

arbeiten bzw. diese von der Referentin

überprüfen lassen? Dann senden Sie

zwei bis drei Textbeispiele (Stellen-

inserate oder Bewerberkorrespondenz)

bis spätestens 25. September 2020

an [email protected].

Kurs-Nr. WBZ20-03 1 TagRICHTIGE MITARBEITENDE SUCHEN, FINDEN UND GEWINNEN

Wie kommen Sie zu den richtigen Mitarbeitenden? Was erwarten Bewerbende vom Rekru-

tierungsprozess und wie können Sie sich positiv von anderen Arbeitgebenden abheben?

Und: Mit welchen Worten erreichen Sie Ihre Zielgruppe – im Stelleninserat aber auch im

Selektionsverfahren?

KurszielIn diesem Kurs lernen Sie, worauf Sie bei der Mitarbeitergewinnung achten können, damit

Sie als attraktiver Arbeitgeber wahrgenommen werden. Sie erkennen, was es braucht, um

an die richtigen Mitarbeitenden zu kommen und wie Sie dies am besten ansprechen.

Kursinhalte • Überblick über den Rekrutierungsprozess – vom Stelleninserat bis zum Arbeitsvertrag

• Begriffe Arbeitgeberimage und Personalmarketing: Warum sind diese wichtig?

• Kanäle der Stellensuche, Google for Jobs Schweiz

• Stelleninserate: Mit den richtigen Worten Ihre Zielgruppe ansprechen

• Selektionsprozess: So unterscheiden Sie sich positiv von den anderen

• Bewerbermanagement: Absagebriefe schreiben, die trotz der schlechten Nachricht gut

ankommen

• Vorstellungsgespräch: Fragetechniken, häufige Fragen, Do‘s und Dont‘s


Kadermitarbeitende und alle Personen,

welche sich fürs Thema interessieren.

Kursdatum Montag, 6. April 2020


Kurs-Nr. WBZ20-03

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Kurs-Nr. WBZ20-04 1 NachmittagTRIPADVISOR FÜR RESTAURANTS & HOTELS

Digitale Bewertungsplattformen sind heute ein wichtiger Erfolgsfaktor in der Gastronomie.

TripAdvisor ist sowohl in der Schweiz als auch weltweit die Nr. 1 für digitale Gästebewertungen.

KurszielIn diesem Kurs lernen Sie, diese Plattform erfolgreich für Ihren Betrieb zu nutzen, um neue

Kunden zu gewinnen und Kunden an sich zu binden. Zudem erstellen oder optimieren Sie

während dem praktischen Kursteil Ihren eigenen Eintrag auf TripAdvisor.

Kursinhalte • Funktionalitäten von TripAdvisor

• Einen perfekten Betriebseintrag erstellen

• Tipps & Tricks im Umgang mit Gästebewertungen

• Marketing Möglichkeiten



glieder, einschliesslich Pausenkaffee

ReferentFabian Weidmann, Berater/Coach

Wichtig Bitte bringen Sie Ihr eigenes Notebook

oder Tablet mit zum Kurs sowie den

Zugriff zum TripAdvisor Account (falls

vorhanden) oder die Zugangsdaten auf

eine offizielle E-Mail-Adresse des Betrie-

bes (zur Einrichtung eines Accounts).

TeilnehmerkreisGastronomen, Betriebsleiter,

Hotelies und alle Personen,

welche sich fürs Thema interessieren.

Kursdatum Donnerstag, 22. Oktober 2020

Kurszeiten 13.30 bis 17.30 Uhr

Kurs-Nr. WBZ20-04

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Referent Fabian Weidmann, Berater / Coach

Wichtig Bitte bringen Sie Ihr persönliches

Notebook (optimal) oder Tablet mit.

Kurs-Nr. WBZ20-05 1 NachmittagGOOGLE MY BUSINES

Heute kommt (fast) niemand mehr um Google herum …

KurszielLernen Sie den Nutzen von einem kostenlosen Eintrag bei Google My Business für Ihren

Betrieb kennen. Im Kurs erhalten Sie nicht nur Informationen zu den Plattformen und

Funktionalitäten von Google, sondern auch direkt den perfekten Eintrag für Ihren Betrieb.

Kursinhalte • Grundlagen zu den Plattformen von Google

• Einführung in Google My Business

• Einrichtung und Optimierung Ihres Google-Kontos

• Einrichtung und Optimierung Ihres Google My Business-Eintrages

Teilnehmerkreis Gastronomen, Hoteliers,

Betriebsleiter und alle Personen,

die sich mit dem Thema befassen.

Kursdatum Mittwoch, 6. Mai 2020


Kurs-Nr. WBZ20-05

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Kurs-Nr. WBZ20-06 1 NachmittagFACEBOOK FÜR GASTRONOMIE & HOTELLERIE

Da auf sich aufmerksam machen und werben, wo sich Ihre Gäste aufhalten!

KurszielIn diesem Kurs lernen Sie die Grundlagen, wie Sie Facebook gezielt für die Bewerbung

Ihres Betriebes einsetzten können. Zudem erstellen oder optimieren Sie Ihre Facebook-

Unternehmerseite. Facebook hat sich über die Jahre auch in der Schweiz zu einer wichtigen

Informations- und Kommunikationsplattform entwickelt und wir helfen Ihnen, diese für

Ihren Betrieb optimal zu nutzen.

Kursinhalte • Funktionalitäten von Facebook kennenlernen

• Die perfekte Unternehmensseite erstellen

• Tipps & Tricks für die Kommunikation

• Werbemöglichkeiten mit Facebook in Erfahrung bringen




Referent Fabian Weidmann, Berater / Coach

Wichtig Bitte bringen Sie Ihr persönliches

Notebook oder Tablet zum Kurs mit.

Teilnehmerkreis Gastronomen, Hoteliers, Betriebsleiter

und alle Personen, die sich mit dem

Thema Online-Marketing befassen.

Kursdatum Dienstag, 24. November 2020


Kurs-Nr. WBZ20-06

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Kurs-Nr. WBZ20-07 1 TagGANZ NAH AM GAST: MARKETING IM GASTBETRIEB

Marketing muss Wirkung entfalten: Sprechen Sie Ihre Gäste und potentiellen Gäste

mit einfachen, günstigen Mitteln noch klarer und direkter an.

KurszielSie erfahren, welche Anforderungen Werbung, Marketing und Kommunikation erfüllen müs-

sen, damit Sie wirklich beim Gast ankommen. Sie lernen, was Sie selber tun können und wo

Sie besser Fachleute einsetzen. Am Kursende haben Sie nicht nur neue Ideen, sondern auch

einen Plan für Ihren Betrieb, was Sie in den nächsten 12 Monaten wann und wie einsetzen.

Kursinhalte • Wie ich Gäste mit Marketing direkt anspreche.

• Was bedeutet «Guerilla Marketing»?

• Kleine Mittel – grosse Wirkung.

• Was tun bei k(l)einem Budget?

• Was ich besser an Fachleute delegiere.

• Mein Marketingplan 2021.


GastroSuisse, CHF 350.– für Nicht-

mitglieder, einschliesslich Skript und

wertvolle Hilfsmittel (z. B. Planungen

zum Ausfüllen, etc.) und Pausenkaffee

Referent Matthias Nold, Kommunikationsexperte

TeilnehmerkreisGastronomen, Hoteliers, Betriebsleiter

und alle Personen, die sich mit Werbung,

Marketing und Kommunikation im Gast-

gewerbe beschäftigen.

Kursdatum Mittwoch, 4. November 2020


Kurs-Nr. WBZ20-07

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Kurs-Nr. WBZ20-08 1 NachmittagDAS MARKETING DER KLEINEN DINGE

Kleine Mittel, grosse Wirkung: Kann das wirklich gehen?

KurszielLernen Sie in nur einem Nachmittag, wie Ihre Werbung und Ihr Marketing mit gezielten

«Nadelstichen» und einfachsten Mitteln an Ausstrahlung gewinnen.

Kursinhalte • Wo der Gastgewerbe-Werbefranken oft verloren geht.

• Marketing, das keinen Franken kostet.

• Werbung, die nur wenig kostet.

• Ganz konkret: Welche Mittel wo einsetzen?



glieder, einschliesslich Skript und

Pausenkaffee

Referent Matthias Nold, Kommunikationsexperte

Teilnehmerkreis Gastronomen, Hoteliers, Betriebsleiter

und alle Personen, die sich mit Marke-

ting und Werbung im Gastgewerbe

beschäftigen.

Kursdatum Dienstag, 13. Oktober 2020


Kurs-Nr. WBZ20-08

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glieder, einschliesslich Pausenkaffee,

Mittagessen (ohne Getränke) und Ent-

wicklungskosten

Referent Konrad Gerster, SIL-Experte

Wichtig Die «Betriebsanleitung» Ausgabe 2017

zur Umsetzung der Branchenlösung im

Gastgewerbe dient als Grundlage und

Dokumentation (neu mit Zugriff auf die

elektronische Plattform). Am Kurs werden

keine Ordner abgegeben. Bringen Sie

Ihren Ordner mit oder bestellen Sie ihn

rechtzeitig vor Kursbeginn unter Telefon

031 330 88 88.

Kurs-Nr. WBZ20-09 und WBZ20-10 1 TagARBEITSSICHERHEIT UND GESUNDHEITSSCHUTZ IM GASTGEWERBE: KOPAS-AUSBILDUNG

Die auf gesetzlichen Bestimmungen erarbeitete Branchenlösung verlangt, dass grund-

sätzlich in jedem Betrieb eine Kontaktperson für Arbeitssicherheit (KOPAS) tätig sein muss.

Kursziel Als KOPAS Ihres Betriebes kennen Sie die Branchenlösung für das Gastgewerbe und

können in Ihrem Betrieb die Umsetzung begleiten.

Kursinhalte • Sie können Unfall- und Gesundheitsgefahren in einem Betrieb erkennen.

• Sie kennen die geltende Gesetzesgrundlage.

• Sie können die wichtigsten Massnahmen zur Verhütung von Gesundheitsschäden

und Arbeitsunfällen einleiten.

• Sie kennen die Branchenlösung und sind in der Lage, diese in Ihrem Betrieb

einzuführen und umzusetzen.

Teilnehmerkreis Alle Betriebsleiter, Restaurateure,

Hoteliers und Personen, die sich mit

Arbeitssicherheit und Gesundheits-

schutz befassen.

Kursdaten Dienstag, 24. März 2020 (WBZ20-09)

Montag, 14. September 2020 (WBZ20-10)


(Unterbruch für Mittagessen)

Kurs-Nr. WBZ20-09, WBZ20-10

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Kurskosten CHF 1100.– einschliesslich Seminar-

unterlagen

Teilnehmerkreis Betriebsleiter, Restaurateure, Hoteliers

und Personen, die sich in diesem

Bereich weiterbilden wollen.

Kursdaten Montag bis Donnerstag,

29. Juni bis 2. Juli 2020


Kurs-Nr. G2/2020-WPM1

Kurs-Nr. G2/2020-WPM1 4 TageG2-WAHLPFLICHTMODUL GASTRONOMIE

Dieses viertägige Modul ist Bestandteil des Gastro-Betriebsleiterseminars G2 mit eidg.

FA, und kann ideal auch zur reinen Weiterbildung besucht werden. Themen: Foodtrends /

Kulinarik / Foodkompetenz / Foodmoduling / Produktionsplanung / F&B Management und

-Controlling.

Kursziel Sie wissen sich in einem dynamischen Markt, mit einem bedürfnisgerechten, aktuellen

F&B-Angebot zu positionieren. Sie sind sich Ihrer Verantwortung als Teil der Foodservice-

Kette bewusst. Sie wenden die wichtigsten Instrumente und Hilfsmittel an, um das F&B-

Angebot optimal zu steuern und zu entwickeln.

Kursinhalte • Herstellungs- und Produktionsketten

• Bedeutung von Essen aus kultureller, soziologischer und physiologischer Sicht

• Für die eigene betriebliche Situation eine Qualifikationsdefinition entwickeln

• Betriebsspezifisches F&B Angebot

• Angebotsanalyse / Produktionsverfahren / Apparateauslastung errechnen

und Massnahmenplanung

• Die wichtigsten Instrumente des F&B Controllings

• Kennzahlen / Leistungen Planung / Statistiken

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Kurskosten CHF 1100.– einschliesslich Seminar-

unterlagen

Kurs-Nr. G2/2020-WPM2 4 TageG2-WAHLPFLICHTMODUL SYSTEMGASTRONOMIE

Dieses viertägige Modul ist Bestandteil des Gastro-Betriebsleiterseminars G2 mit eidg. FA,

und kann ideal auch zur reinen Weiterbildung besucht werden. Themen: Systemik / Pro-

zessmanagement / Systemgastronomie / Systemische Führung (Der Mensch im System) /

Konzepte im Vergleich.

Kursziel Als in der System- und Markengastronomie tätige Führungspersönlichkeit kennen Sie nach

diesen 4 Tagen die wichtigsten Konzepte der Systemgastronomie und sind in der Lage, ein

vorgegebenes Konzept effektiv und gastorientiert umzusetzen, die Prozesse zu optimieren

und zusammen mit den Mitarbeitenden die Marke zu führen.

Kursinhalte • Die Grundtypen von System verstehen und die unterschiedlichen Anforderungen

an den Umgang mit den Systemtypen kennen

• Strategien und Massnahmen

• Die Marke als System erkennen, gestalten, sichern, Marktstellung

• Neue Gastronomiesysteme / Chancen und Risiken für die Marke erkennen

• Verantwortung und Kompetenzen der Mitarbeitenden im System

• Handlungsspielräume und Grenzen aufzeigen

• Widerstände erkennen und lösen

• Konzepte analysieren

Teilnehmerkreis In der Systemgastronomie tätige Kader-

mitarbeitende und angehende Kader,

die sich in diesem Bereich weiterbilden

wollen.

Kursdaten Montag bis Donnerstag,

29. Juni bis 2. Juli 2020


Kurs-Nr. G2/2020-WPM2

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glieder, einschliesslich Kursunterlagen,

Pausenkaffee und mehrgängigem Mit-

tagsmenü


Kursort Gasthof zum Kreuz,

Marktgasse 9, 3454 Sumiswald

(Parkmöglichkeiten vorhanden)

Teilnehmerkreis Gastronomen, Kadermitarbeitende und

alle, die sich fürs Thema interessieren

Kursdatum Mittwoch, 19. August 2020

Kurszeiten 09.30 bis ca. 16.30 Uhr

Kurs-Nr. WBZ20-11

Kurs-Nr. WBZ20-11 1 TagBENIMM-KURS!Guter Stil öffnet Türen

Gutes Benehmen und richtige Umgangsformen sind die Voraussetzung für beruflichen

wie privaten Erfolg.

KurszielSie lernen wie Sie mit Fettnäpfchen umgehen und erhalten Tipps und Tricks wie Sie

erfolgreich mit Leuten umgehen. Beim anschliessenden Mittagessen wird die Theorie

gleich umgesetzt und geübt.

Kursinhalte • Der erste Eindruck ist Ihre Visitenkarte

• Wie präsentieren Sie sich sicher und stilvoll

• Dresscodes – der beruflichen Situation entsprechend korrekt kleiden

• Smalltalk – kleine Unterhaltung, grosse Kunst

• Aufgetischt – korrektes Verhalten beim Essen

• Social-Media-Knigge – Stilvolle Kontaktpflege durch soziale Medien

• Benimm-Regeln für den Email-Verkehr

20-5A / 20-5B / 20-5C

MODUL 5 DES G1 GASTRO-GRUNDSEMINARSGrundkurs Service und Verkauf / Getränkekunde – E-Learning möglichDetails inkl. Daten finden Sie auf Seite 39.

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glieder, einschliesslich Kursunterlagen,

Service-Handbuch und Pausenkaffee

Referent Marouan Bisch, SVEB M1,

Fachreferent bei GastroBern

Kurs-Nr. WBZ20-12 und WBZ20-13 2 Tage oder 4 AbendeSERVICE-CRASHKURS

«Im Service zu arbeiten macht Spass.» Damit dieser Spruch auch für Einsteiger gilt, ist es

wichtig, dass Sie vor dem Gast kompetent auftreten können. Dies bringt das Unternehmen

und auch Sie selber weiter. Ob der Service in einem edlen Speiserestaurant, im Bankett-

service, einem Landgasthof oder in einer Kantine stattfindet, der Gast erwartet einiges von

einem Servicemitarbeiter. Lernen Sie das Wichtigste in unserem Intensivkurs.

KurszielDamit Sie gekonnt Ihre ersten Serviceerfahrungen vor dem Gast ausüben können,

lernen Sie in diesem Kurs die wichtigsten Grundlagen für die Arbeit vor dem Gast.

Kursinhalte • Anforderungen im Serviceberuf

• Service-Regeln

• Das Handling mit Materialien

• Umgang mit dem Gast

• Gästebetreuung von der Begrüssung bis zur Verabschiedung

• Praktische Übungen

Teilnehmerkreis Service-Einsteiger im Gastgewerbe,

Ferienablösungen, Bankettmitarbeitende

und Studenten.

Kursdaten Mittwoch und Donnerstag,

1. und 2. April 2020 (WBZ20-12)

Mittwoch 2., 9., 16.

und 23. September 2020 (WBZ20-13)


(WBZ20-12)

18.00 bis 21.30 Uhr (WBZ20-13)


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und Pausenkaffee


Teilnehmerkreis Gastronomen, Chef de Service,

Servicemitarbeitende

Kursdatum Montag, 8. Juni 2020


Kurs-Nr. WBZ20-14

Kurs-Nr. WBZ20-14 1 TagSERVICE, DER VERKAUFT!Aktiv zu höherem Umsatz im Restaurant.

Sie sind sich der Wichtigkeit der eigenen Einstellung und Motivation bewusst. Sie lernen

aktiv zu verkaufen, ohne dabei aufdringlich zu sein. Weiter erarbeiten Sie Möglichkeiten,

um den Verkauf und den Zusatzverkauf zu verstärken.

KurszielSie sind sich der Wichtigkeit der eigenen Einstellung und Motivation bewusst. Sie lernen

aktiv zu verkaufen, ohne dabei aufdringlich zu sein. Weiter erarbeiten Sie Möglichkeiten,

um den Verkauf und den Zusatzverkauf zu verstärken.

Kursinhalte • Die eigene Aufgabe, Verantwortung und Kompetenz.

• Wie und wodurch wirke ich auf Gäste?

• Wie kann der erste Eindruck optimal beeinflusst werden?

• Wie verkaufe ich dem Gast mehr?

• Wie funktioniert die suggestive Verkaufstechnik in der Praxis?

• Möglichkeiten, um den Verkauf und den Zusatzverkauf zu verstärken.

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Kurs-Nr. WBZ20-15




und Pausenkaffee

Referenten Matthias Nold, Kommunikationsexperte

Michel Rippstein, dipl. Hotelier HF/SHL

Kurs-Nr. WBZ20-15 5 TageCHEF DE SERVICE-KURS

Als Chef de Service haben Sie grosse Verantwortung für Ihre Mitarbeiter. Sie können diese

begeistern und zu Höchstleistungen anregen oder sie durch das falsche Führungsverhalten

und falsche Methoden demotivieren. In diesem Kurs erfahren Sie, wie Sie Ihre Rolle als

Führungskraft erfolgreich ausführen und lernen, Ihrer Verantwortung gerecht zu werden.

Sie werden mit den wichtigsten Kommunikationstechniken vertraut gemacht, lernen die

Vor- und Nachteile verschiedener Führungsstile kennen und erkennen, wie Sie Führungsins-

trumente richtig einsetzen. Weiter lernen Sie an diesem Kurs, wie der aktive Verkauf sowie

der Zusatzverkauf gefördert werden kann.

KurszielSie verfügen über die notwendigen Fach-, Sozial- und Methodenkompetenzen zur

Organisation und Leitung eines Serviceteams.

Kursinhalte • Kommunikationsgrundlagen

• Gesprächsführung

• Mitarbeitergespräche gezielt vorbereiten

• Feedback geben und annehmen

• Storytelling

• Grundlagen des Marketings

• Mit welchem Führungsstil erziele ich die grössten Erfolge?

• Ziele setzen und delegieren

• Wie motiviere ich Mitarbeiter

• Team- und Gruppenführung

• Servicequalität – Sie analysieren Ihre Serviceabläufe und verbessern kritische Ereignisse

• Souverän kommunizieren mit dem Gast

• Aktiv verkaufen ohne aufdringlich zu sein

• Reklamationsmanagement

Teilnehmerkreis Alle Personen mit Serviceerfahrung,

die sich weiterbilden und Führungsver-

antwortung übernehmen wollen.

Kursdaten Montag bis Freitag,

16. bis 20. November 2020

Kurszeiten Jeweils 09.30 bis 12.00

und 13.00 bis 16.30 Uhr

NEU!

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Geschenkgutscheinevom Weiterbildungszentrum:Das sinnvolle Geschenk!

Bestellen bei:GastroBern, Telefon 031 330 88 88

vom Weiterbildungszentrum:

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und Degustation

Referent Arthur Nägele, Betriebsleiter mit Meis-

terprüfung für das Gastgewerbe,

Tourismuskaufmann, Wein & Spirituosen

Sommelier

Mindestalter 18 Jahre

Teilnehmerkreis Gastronomen, Hoteliers, Service- und

Barmitarbeitende, Fachverkäufer in

Wein- und Spirituosengeschäften und

alle Personen, die sich für Whisky

interessieren.

Kursdatum Montag, 30. November 2020


Kurs-Nr. WBZ20-16

Kurs-Nr. WBZ20-16 1 AbendWHISKY-NIGHT: WHISKYS AUS ALLER WELT

Whisky-Nights und -Tastings sind beliebt. Whisky geniessen ist eine richtige Philosophie

und eine Bereicherung für Gaumen und Geist. Sie degustieren verschiedene Whiskys aus

unterschiedlichen Ländern und ihren Regionen.

KurszielSie wissen über die faszinierende Welt der Whiskys Bescheid und können den Gast

kompetent beraten.

Kursinhalte • Kurze Einführung in die Whiskyherstellung

• Die Geschichte und Geschmäcker der Whiskys

• Die Besonderheiten der verschiedenen Länder bezüglich Whiskys

• Nosing und Tasting von verschiedenen, landestypischen Whiskys

Geschenkgutscheinevom Weiterbildungszentrum:Das sinnvolle Geschenk!

Bestellen bei:GastroBern, Telefon 031 330 88 88

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Kurs-Nr. WBZ20-17 1 AbendTRENDY GIN

Ein «Must» für alle Gin-Liebhaber oder solche die es noch werden wollen. In unserem

Kurs erfahren Sie alles über die Trendspirituose Gin und Sie degustieren ca. 8 verschiedene

Produkte.

KurszielSie wissen, wo und wie Gin hergestellt wird und kennen die Unterschiede der verschiedenen

Gin-Kategorien. Sie erfahren wie Gin ausgeschenkt wird und wie Sie den Gast kompetent

beraten können.

Kursinhalte • Kurzer Theorieteil (Geschichte, Herstellung, etc.)

• Ausschankarten

• Degustation von verschiedenen Gin‘s

• Gin & Tonic Variationen

• Tipps und Trends

• Gästeberatung



glieder, einschliesslich Degustation

Referent Arthur Nägele, Betriebsleiter mit

Meisterprüfung für das Gastgewerbe,

Tourismuskaufmann, Wein & Spirituosen

Sommelier

Mindestalter 18 Jahre

Teilnehmerkreis Gastronomen, Hoteliers, Service-

und Barmitarbeitende, Fachverkäufer

in Wein- und Spirituosengeschäften

und alle Personen, die sich für Gin inte-

ressieren.

Kursdatum Mittwoch, 28. Oktober 2020


Kurs-Nr. WBZ20-17

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und Pausenkaffee

Referent Konrad Gerster,

Leiter Hygieneberatung/-zertifizierung

und Fachreferent, GastroBern


Geschäftsführer, Küchenchefs und alle,

die im Berufsalltag über die hygienischen

Vorschriften Bescheid wissen müssen.

Kursdaten Mittwoch, 4. März 2020 (WBZ20-18)

Dienstag, 10. November 2020

(WBZ20-19)


Kurs-Nr. WBZ20-18 und WBZ20-19 1 TagLEBENSMITTELRECHT / HYGIENE / SELBSTKONTROLLE / HYGIENE-LEITLINIE FÜR DAS GASTGEWERBE: DAS MÜSSEN SIE WISSEN!

Erfahrungsaustausch und Antworten auf Ihre individuellen Fragen rund ums Lebensmittel-

recht in der gastgewerblichen Praxis sind weitere Schwerpunkte an diesem Tag.

KurszielIn diesem Kurs vertiefen Sie Ihr Wissen im Lebensmittelrecht, in der Lebensmittelhygiene

sowie in der Selbstkontrolle und bringen es auf den neusten Stand. Sie erhalten einen

praxisorientierten Überblick über die seit 2013 in Kraft gesetzten Neuerungen der Hygiene-

Verordnung im Rahmen der Hygieneleitlinie für das Gastgewerbe. Sie lernen, wie Sie mit

Hilfe der Leitlinie Ihre Selbstkontrolle im Betrieb aufbauen und entwickeln können.

Kursinhalte • Sinn und Zweck der Leitlinie GVG.

• Lebensmittelrecht in der Praxis.

• Lebensmittelhygiene.

• Gefahren erkennen, kontrollieren und beherrschen (HACCP / GHP).

• Aufbau und Inhalt eines Selbstkontrolle-Handbuches SKHB nach Leitlinie GVG.

• Rechtliche Grundlagen der Selbstkontrolle.

• Personalhygiene und Schulung.

Kurs-Nr. 20-1C / 20-1D / 20-1E / AK20-M1-2

MODUL 1 DES G1 GASTRO-GRUNDSEMINARS UND BESTANDTEIL WIRTEKURS Grundkurs Lebensmittelrecht / HygieneDetails inkl. Daten finden Sie auf Seite 37.

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Arbeitgeber und Progresso-Absolventen 2014 /2015

Ein Lehrgang der Hotel&Gastro formation Schweiz.WEITERBILDUNG FAST ZUM NULLTARIF – DANK DEM L-GAV.

UNGELERNTE

MITARBEITENDE?

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Vom Gastroprofizum Kaffee-Experten.

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und Pausenkaffee

Referent Konrad Gerster,

Leiter Hygieneberatung/-zertifizierung

und Fachreferent, GastroBern

Kurs-Nr. WBZ20-20 und WBZ20-21 1 Nachmittag LEBENSMITTELHYGIENE-CRASHKURS – PERSONALHYGIENE – PRODUKTHYGIENE – BETRIEBSHYGIENE

Das geltende Lebensmittelrecht sieht vor, dass Mitarbeitende von Gastgewerbebetrieben

in allen Bereichen der Lebensmittelhygiene aus- und weitergebildet sein müssen. Dieser

Hygiene-Crash-Kurs ist die Gelegenheit für Ihre Mitarbeitenden, einen externen Hygiene-

kurs zu besuchen.

KurszielDie Kursteilnehmenden vertiefen ihre Kenntnisse in Sachen Lebensmittelhygiene und

setzen sie in ihrer gastgewerblichen Praxis richtig um.

Kursinhalte • Wichtiges und Neues in Kurzform in allen drei Bereichen der Lebensmittelhygiene

(persönliche Hygiene, Produkthygiene, Betriebshygiene).

Teilnehmerkreis Küchenmitarbeitende, Mitarbeitende

aus dem lebensmittelverarbeitenden

Bereich, Mitarbeitende in der Gastro-

nomie und Hotellerie.

Kursdaten Montag, 27. April 2020 (WBZ20-20)

Dienstag, 10. November 2020

(WBZ20-21)


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glieder, einschliesslich Handout

Referent Daniel Rüegsegger, Gastgeber und

Präsident Verein für Pilzkunde Emmental

Kursort Wirtschaft Steingrube,

Krauchthalstrasse 78, 3414 Oberburg

Wichtig Pilzbuch mitbringen (nur falls vorhan-

den); gutes Schuhwerk und dem Wetter

entsprechende Kleidung (keine Shorts:

Zeckengefahr).

Teilnehmerkreis Gastronomen, Betriebsleiter,

Küchenchefs, Köche und alle Personen,

die sich fürs Thema interessieren.

Kursdatum Mittwoch, 26. August 2020


Kurs-Nr. WBZ20-22

Kurs-Nr. WBZ20-22 1 NachmittagPILZKURS: THEORIE UND PILZEXKURSION IM WALD

Ohne Gefahr Pilze sammeln, erkennen und verarbeiten.

KurszielSie lernen die Grundlagen der Pilzkunde kennen oder vertiefen Ihr bereits vorhandenes

Wissen.

Kursinhalte • Kurze theoretische Einführung in die Pilzkunde.

• Pilze erkennen und bestimmen.

• Es werden Ihnen vor Ort verschiedene Pilze gezeigt.

• Zweistündige Pilzexkursion im Wald.

Kurs-Nr. 20-6A / 20-6B / 20-6C / AK20-M6

MODUL 6 DES G1 GASTRO-GRUNDSEMINARSGrundkurs Küche – E-Learning möglichDetails inkl. Daten finden Sie auf Seite 39.

NEU!

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Kurs-Nr.WBZ20-23 1 NachmittagWORKSHOP GARNITUREN

In freundlicher Zusammenarbeit mit der HACO AG Wer kennt sie nicht, die Garnitur aus Tomate und Petersilienstrauss?

Doch wie sieht die Garnitur heute aus?

KurszielSie wissen, wie verrückte aber auch einfache geniale Garnituren, die Komposition

und Kulinarik eines Gerichts unterstreichen oder gar beeinflussen.

Kursinhalte • Welche Funktion und Anforderung haben wir an die Garnitur?

• In wie weit ist der angerichtete Teller Garnitur genug?

• Wir experimentieren mit modernen Kochmethoden, schaffen verrückte

aber auch einfache geniale Garnituren.

KurskostenCHF 125.–

einschliesslich Kursdokumentation

Referenten Forum Culinaire Team

Kursort Haco AG, Forum Culinaire, Gümligen

Teilnehmerkreis Gastronomen, Küchenchefs, Köche und

alle die sich fürs Thema interessieren.

Kursdatum Donnerstag, 10. September 2020


Kurs-Nr. WBZ20-23

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Ideen kreieren, Lösungen servieren.

Mehr Kreativität, mehr Qualität Fachkurse die Sie weiterbringen

Do, 14. Mai 0 0 orkshop Garnituren

Do, 04. Juni 0 0 FoodPairing- Aromen reizvoll und neu kombinieren

Di, 01. September 0 0 FODMAP - sei lieb zum Darm, ernähreDich fodmaparm

Do, 17. September 20 0 orkshop Glutenferier Genuss

Weitere Informationen unter: forum-culinaire.ch

HACO AG, Forum Culinaire, Postfach 96, CH-3073 Gümligen Tel. +41 (0)31 950 11 50, Fax +41 (0)31 950 11 86 [email protected], www.forum-culinaire.ch, www.haco.ch

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KurskostenCHF 220.–


Referenten Forum Culinaire Team + ABZ Spiez

(Ausbildungszentrum für die Schweizer

Fleisch Wirtschaft)


Teilnehmerkreis Gastronomen, Küchenchefs, Köche

Kursdatum Donnerstag, 23. April 2020


Kurs-Nr. WBZ20-24

Kurs-Nr.WBZ20-24 1 TagWORKSHOP: «SECOND CUTS» – IM GANZEN WERTVOLL

In freundlicher Zusammenarbeit mit der HACO AG Einzelne Teile zu verarbeiten und die anderen zu kennen, macht das Ganze noch nicht

wertvoll. Dieser Workshop soll Antworten, Anregungen und Ideen liefern.

KurszielDie Kunst ist, einzelne, «versteckte» weniger bekannte Fleischstücke im Namen des Genusses

zu verwerten und zu veredeln. Dies alles mit kochtechnischem Knowhow und raffinierten

Rezepturen. «1000» Möglichkeiten dem Tier die Ehre zu erweisen. Das Ganze wird so mehr

als die Summe seiner Teile… : Für uns Köche, für den Gast und die Nachhaltigkeit. Zusammen

mit den Küchenchefs des Forum Culinaire werden Sie in Gruppen Fleischstücke «second

cuts» und Innereien zerlegen, marinieren, wursten, veredeln bis hin zur vollständigen

Verwertung. Ganz nach dem Motto: Im Ganzen Wertvoll. Wir setzten mit Ihnen einfache,

schmackhafte und kreative Rezepte um.

Kursinhalte • Viele praktische Elemente

• Kleine theoretische Inputs

• Pointierte Demonstrationen

NEU!

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Kurskosten CHF 220.–


Referenten Forum Culinaire Team und Micha Hofer,

Platzhirsch Wildspezialitäten GmbH


Teilnehmerkreis Küchenchefs, Köche,

Küchenmitarbeitende

Kursdatum Dienstag, 25. August 2020


Kurs-Nr. WBZ20-25

Kurs-Nr.WBZ20-25 1 TagVON NATUR AUS WILD

In freundlicher Zusammenarbeit mit der HACO AG Wären Sie im Betrieb gerne «Platzhirsch» wenn es um Wildspezialitäten geht?

Entscheidend für gute Resultate sind erstens kreative Rezepte und zweitens die Qualität

des Wildes. Wir zeigen Ihnen worauf es ankommt.

KurszielKlassisch und doch ganz anders. Nach Degustationen und Gruppenarbeiten wissen Sie

wie «wilde» Kunstwerke auf das Teller gezaubert werden.

Kursinhalte • Ethik bei der Jagd

• Lagerung

• Unterschied zwischen Zuchtwild und freilebendedem Wild

• Degustationen

• Gruppenarbeiten

• Kunstwerke aufs Teller zaubern

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Kurskosten CHF 120.–

einschliesslich Kursdokumentation,

Pausenverpflegung und Getränke

Referenten Dr. Susanne Nussbaumer,

Kantonales Laboratorium Bern und

Forum Culinaire Team


Teilnehmerkreis Köche und Mitarbeitende in Restaurants,

Hotels und Gemeinschaftsgastronomie.

Kursdatum Dienstag, 28. April 2020


Kurs-Nr. WBZ20-26

Kurs-Nr. WBZ20-26 1 NachmittagZUSATZSTOFFE UND ALLERGENE: WAS SIE DARÜBER WISSEN SOLLTEN

In freundlicher Zusammenarbeit mit der HACO AG Von Zusatzstoffen oder auch so genannten E-Nummern in Gerichten wird häufig behauptet,

sie würden Allergien verursachen. Was stimmt nun wirklich?

KurszielSie lernen die Zusammenhänge und gleichzeitig auch die Unterschiede zwischen Allergien

und Unverträglichkeiten kennen.

Kursinhalte • Wo stecken Zusatzstoffe drin?

• Was bewirken Zusatzstoffe und welche Unterschiede sollte ein Profi kennen?

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ALLGEMEINE KURSBEDINGUNGEN «WEITERBILDUNG À LA CARTE 2020»

Anmeldung:Wir bitten Sie, für Ihre Kursanmeldung die beiliegende Karte ausgefüllt und unterschrieben

einzusenden. Die Anmeldungen werden in der Reihenfolge ihres Eintreffens berücksichtigt

und gelten als definitiv. Sie erhalten eine Anmeldebestätigung. Die definitive Kursbestätigung/

-einladung inkl. Rechnung erhalten Sie ca. 10 Tage vor Kursbeginn. Die Kurse finden nur bei

genügend Anmeldungen statt.

Abmeldung und Verschiebung:Eine kostenlose Abmeldung ist nur bis 10 Arbeitstage vor dem Kurs möglich. Bei einer spä -

teren Abmeldung sind die gesamten Kosten (100 %) zu entrichten, sofern keine Vertretung

angemeldet wird. Für nicht besuchte Kurstage bei mehrtägigen Kursen besteht kein An-

spruch auf die Rückzahlung des Kursgeldes. Nicht besuchte Kurstage können nicht zu einem

späteren Zeitpunkt nachgeholt werden. Dieser ganze Absatz gilt auch bei Verhinderung aus

wichtigem Grund (Krankheit usw.).

KursattesteAm Kursende erhalten die Kursteilnehmenden, die mindestens 90 % anwesend waren

(100 % beim Kopas-Kurs) das Kursattest. Duplikate werden gegen eine Bearbeitungsgebühr

ausgestellt.

Informationen:Informationen erhalten Sie unter Telefon 031 330 88 88 oder über unsere Website

www.gastrobern.ch

Kurslokalitäten:Die Kurse finden in der Regel im Aus- und Weiterbildungszentrum von GastroBern, Stand-

strasse 8, 3014 Bern, statt. Externe Kursorte sind bei der Kursausschreibung ersichtlich. Wir

behalten uns vor, den Kursort in dringenden Fällen kurzfristig zu ändern.

Vorbehalte:Änderungen von Kursdaten und/oder Kursleitern oder kurzfristige Kursabsagen (Krankheit

Referent usw.) bleiben ausdrücklich vorbehalten.

ACHTUNG: Die Kurse WK/G1 und G2 haben separate Kurs- und Zulassungsbedingungen.

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AUSBILDUNGSMODULE FÜR DEN STAATLICH ANERKANNTEN BERNISCHEN FÄHIGKEITSAUSWEIS FÜR GASTWIRTINNEN UND GASTWIRTE (WK) + GASTRO-GRUNDSEMINAR MIT ZERTIFIKAT GASTROSUISSE & E-LEARNING (G1)

Wichtiges:Änderungen bezüglich Fächerteilung, Lektionenzahl, Kursangebot, Kursdauer, Kursdaten

usw. bleiben ausdrücklich vorbehalten.

Wenn Sie sich für die Erlangung des bernischen Fähigkeitsausweises oder für den Besuch

des kompletten G1 interessieren, dann bitten wir Sie, uns telefonisch zu kontaktieren. Sie

können die nötigen Anmeldeformulare (inkl. Preise etc.) auch von unserer Website her-

unterladen (www.gastrobern.ch). Die Module können einzeln auch als reine Weiterbildung

besucht werden. Gerne sind wir bei Bedarf für ein persönliches Beratungsgespräch für Sie

da (bitte vorgängig einen Termin vereinbaren).

Gastgewerblicher Fähigkeitsausweis «Wirtepatent» (Bestandteil Gastro-Grundseminar mit Zertifikat GastroSuisse G1)Der gastgewerbliche Fähigkeitsausweis ist kantonal geregelt. Im Kanton Bern gilt, dass

jeder Gastgewerbebetrieb durch eine verantwortliche natürliche Person zu führen ist. Diese

Person muss über einen gastgewerblichen Fähigkeitsausweis verfügen, sofern dieser in

der Betriebsbewilligung vorgeschrieben ist – was grundsätzlich der Fall ist.

Der Abschluss von GastroBern wird vom Kanton als bernischer Fähigkeitsausweis anerkannt

und ist Bestandteil des Gastro-Grundseminars mit Zertifikat GastroSuisse G1, welches in der

ganzen Schweiz als Fähigkeitsausweis / Wirtepatent anerkannt ist.

ModulübersichtDas komplette Gastro-Grundseminar G1 umfasst 6 Modulkurse. Für die Erlangung des

bernischen Fähigkeitsausweises müssen die Modulprüfungen 1 und 4 erfolgreich abgeschlos-

sen werden. Die Reihenfolge der Module legen die Semiarteilnehmenden selber fest.

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Die Spezialisten Seminare

Beratung zur Bildung?GastroSuisse, Berufsbildung und Dienstleistungen Blumenfeldstrasse 20, 8046 Zürich, Tel. 0848 377 [email protected], www.gastrosuisse.ch/angebot

Der Schweizer Bier-Sommelier®

Bier entdecken, verkosten und erfolgreich verkaufen. Dauer: 8 Tage inklusive Prüfungen

Der Schweizer Wein-Sommelier®

Kompaktes Weinwissen für Gastroprofis. Dauer: 18 Tage inklusive Prüfungen

Der Schweizer Spirituosen-Sommelier®

Die Welt der Edelbrände entdecken, verkosten und erfolgreich verkaufen. Dauer: 8 Tage inklusive Prüfungen

Der Schweizer Wasser-Sommelier®

Professionell im Verkauf von Mineralwasser und alkoholfreien Essensbegleitern.Dauer: 5 Tage inklusive Prüfungen

Der Käse-SommelierNeu ab 2020. Dauer: 10 Tage inklusive Prüfungen

Der RezeptionskursProfessioneller Gästeempfang im Hotel. Dauer: 13 Tage inklusive Prüfungen

Ich bin VorgesetzterMitarbeiterführung in Richtung Erfolg. Dauer: 4 Tage

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56 Lektionen

MODUL 2: BETRIEBSFÜHRUNG UND -ORGANISATION

• Marketing und Angebotsgestaltung


• Büroorganisation

• Mitarbeiterführung

• Preiskalkulation

Abendkurs29. September bis 12. November 2020

(AK20-M1-2)

Abendkurs28. April bis 18. Juni 2020 (AK20-M2)

Tageskurse4. bis 12. Juni 2020 (20-1C),

13. bis 21. August 2020 (20-1D),

22. bis 30. Oktober 2020 (20-1E)

Tageskurse27. Januar bis 4. Februar 2020 (20-2A),

7. bis 15. Mai 2020 (20-2B),

5. bis 13. November 2020 (20-2C)

*Obligatorisches Modul zur Erlangung des gastgewerblichen Fähigkeitsausweises

des Kantons Bern (Bestandteil G1)

56 Lektionen

MODUL 1: LEBENSMITTELRECHT/HYGIENE*

• Lebensmittelrecht / Lebensmittelhygiene / Selbstkontrolle

• Kanntonales Gastgewerbegesetz (GGG)

• Eidg. Alkoholgesetz / Berufsethik / Jugendschutz

• Vorbeugender Brandschutz

• Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz (KOPAS)

Die Spezialisten Seminare

Beratung zur Bildung?GastroSuisse, Berufsbildung und Dienstleistungen Blumenfeldstrasse 20, 8046 Zürich, Tel. 0848 377 [email protected], www.gastrosuisse.ch/angebot

Der Schweizer Bier-Sommelier®

Bier entdecken, verkosten und erfolgreich verkaufen. Dauer: 8 Tage inklusive Prüfungen

Der Schweizer Wein-Sommelier®

Kompaktes Weinwissen für Gastroprofis. Dauer: 18 Tage inklusive Prüfungen

Der Schweizer Spirituosen-Sommelier®

Die Welt der Edelbrände entdecken, verkosten und erfolgreich verkaufen. Dauer: 8 Tage inklusive Prüfungen

Der Schweizer Wasser-Sommelier®

Professionell im Verkauf von Mineralwasser und alkoholfreien Essensbegleitern.Dauer: 5 Tage inklusive Prüfungen

Der Käse-SommelierNeu ab 2020. Dauer: 10 Tage inklusive Prüfungen

Der RezeptionskursProfessioneller Gästeempfang im Hotel. Dauer: 13 Tage inklusive Prüfungen

Ich bin VorgesetzterMitarbeiterführung in Richtung Erfolg. Dauer: 4 Tage

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56 Lektionen

MODUL 4: RECHT*

• Arbeitsrecht / L-GAV

• Allgemeine Rechtslehre (Rechtskunde / Vertragslehre)

• Lohnabrechnungen / Sozialversicherungen

Abendkurs29. September bis 12. November 2020

(AK20-M3)

Abendkurs11. August bis 24. September 2020

(AK20-M4-2)

Tageskurse6. bis 14. Februar 2020 (20-3A),

27. April bis 5. Mai 2020 (20-3B),

10. bis 18. September 2020 (20-3C)

Tageskurse15. bis 23. Juni 2020 (20-4C),

27. August bis 4. September 2020

(20-4D)

5. bis 13. November 2020 (20-4E)

*Obligatorisches Modul zur Erlangung des gastgewerblichen Fähigkeitsausweises

des Kantons Bern (Bestandteil G1)

56 Lektionen

MODUL 3: RECHNUNGSWESEN

• Einführung ins Rechnungswesen

• Finanzanalyse

• Betriebsübernahme

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Detailinformationen inkl. Preise zu den Modulkursen/-püfungen: www.wirtekursbern.ch

40 Lektionen

MODUL 6: KÜCHE

• Betrieb / Infrastruktur in der Küche / Produktion

• Ernährung

• Lebensmittel

• Speiseangebot

• Kalkulation / Warenkostenberechnung Küche

• Kochen (mehrheitlich virtuell) / Garmethoden / Gerichte

Abendkurs17. November bis 17. Dezember 2020

(AK20-M6)

Tageskurse2. bis 6. März 2020 (20-5A),

20. bis 24. April 2020 (20-5B),

31. August bis 4. September 2020 (20-5C)

Tageskurse17. bis 21. Februar 2020 (20-6A),

11. bis 15. Mai 2020 (20-6B),

12. bis 16. Oktober 2020 (20-6C)

40 Lektionen

MODUL 5: SERVICE UND VERKAUF

• Servicekunde (Grundlagen)

• Verkauf (Der Gastgeber als Verkäufer und Berater / Umgang mit dem Gast)

• Getränkekunde

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E-LearningWollen Sie aus zeitlichen, örtlichen oder persönlichen Gründen teilweise auf den Präsenz-

unterricht verzichten? Bereiten Sie sich bequem von zu Hause aus mit E-Learning vor. Jedes

Modul ist einzeln buchbar. Sie erhalten während 6 Monaten Zugriff auf die Lernplattform,

die Ihnen digitale Lernmaterialen und interaktive Lernkontrollen bietet. Kompetente Fach-

referenten stehen Ihnen via Frage-Forum zur Verfügung. Auf www.gastrobern.ch finden

Sie alle Informationen für welche Module E-Learning verfügbar ist.

Prüfungen / Prüfungsdaten / Kurs- und PrüfungsortJedes Modul schliesst mit einer Modulprüfung ab. Wer die Modulprüfungen 1 und 4 inner-

halb drei Jahren erfolgreich abschliesst, erlangt den bernischen Fähigkeitsausweis. Für das

Zertifikat GastroSuisse G1: Wer alle sechs Modulprüfungen erfolgreich abgelegt hat, meldet

sich zur Zertifikatsprüfung bei GastroSuisse an. Änderungen jeglicher Art bleiben ausdrück-

lich vorbehalten!

Prüfungsdaten Zertifikatsprüfung: 23. April, 25. Juni, 8. Oktober und 17. Dezember 2020 in

Bern, Chur, Luzern, St. Gallen und Zürich. In Bern nur bei genügend Anmeldungen.

Die genauen Kurs- und Prüfungsdaten finden Sie in der Informationsbroschüre 2020,

«Wirtekurs / Wirtepatent und Gastro-Grundseminar G1» unter www.gastrobern.ch.

Kurs- und Prüfungsort: grundsätzlich bei GastroBern, Standstrasse 8, 3014 Bern.

Kurs- und PrüfungspreiseEinschreibegebühren: CHF 300 (einmalig pro Dossier)

Kursgebühren Module 1 bis 4: CHF 1180 pro Modulkurs – Kursunterlagen inbegriffen

Kursgebühren Module 5 und 6: CHF 880 pro Modulkurs – Kursunterlagen inbegriffen

Gebühren für E-Learning: CHF 400 pro Modulkurs

Prüfungskosten: CHF 100 pro Modulprüfung

Preisanpassungen bleiben jederzeit vorbehalten!

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KADERBILDUNG GASTRO-BETRIEBSLEITER / IN MIT EIDG. FACHAUSWEIS / G2

Zulassungsbedingungen zur PrüfungInhaberin/Inhaber eines Fähigkeitsausweises zur Führung eines gastgewerblichen Betriebes

oder des G1 Zertifikates GastroSuisse oder einer gleichwertigen Ausbildung sowie mindes-

tens 2 Jahre Führungserfahrung im Gastgewerbe.

Pflichtmodule • Persönlichkeit

• Marketing

• Führung

• Finanzen


• Administration und Recht

Wahlpflichtmodule • Gastronomie und Systemgastronomie

• Die Module Hotellerie und Eventmanagement werden in Zürich durchgeführt.

SeminarkostenAttraktive L-GAV-Ausbildungsfinanzierung

von CHF 2’400.– für Teilnehmer und

CHF 122.– pro Seminar- / Prüfungstag für

den Arbeitgeber. Absolventen von

eidg. Berufsprüfungen (G2) und Höheren

Fachprüfungen (G3) erhalten vom Bund

eine finanzielle Unterstützung (Subjektfinan-

zierung) von max. 50 % der anrechenbaren

Kosten für die Vorbereitungsseminare.

Unterstützt werden also nur Kandidaten,

die die eidgenössische Abschlussprüfung

absolvieren.

Kursstart 27. April 2020

Kursdaten Verteilt auf Zweitagesblöcke zwischen

27. April bis 17. November 2020

(total 32 Seminartage)

G2 Seminar nur CHF 900.– !nach Abzug aller berechtigten Vergünstigungen

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Alle Informations- und Anmeldeunterlagen inkl. Daten, Preise, Bedingungen für L-GAV-

Ausbildungsfinanzierung und Subjektfinanzierung erhalten Sie in unserem Kurssekretariat

(Telefon 031 330 88 88 / Email [email protected]). Alle Informationen auf www.gastrobern.ch.

Individuelles Beratungsgespräch vereinbaren: Ruth Walther, Telefon 031 330 88 88,

Email [email protected]

Änderungen jeglicher Art (Inhalt, Dauer, Bedingungen, Ansätze, Abzüge, Preise,

Finanzierungen usw.) bleiben ausdrücklich vorbehalten.

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Saviva Food Services ist im Beliefe-rungsgrosshandel der ideale Part-ner für Sie. Wir vernetzen Ange-bot und Nachfrage, um Ihnen die besten Gesamtlösungen zu bieten. Unsere zukunftsweisenden Services und inspirierenden Konzepte ver-scha�en Ihnen mehr Zeit fürs We-sentliche und führen langfristig zu mehr Erfolg.

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GERÜSTET FÜR DIE ZUKUNFT? Weiterbildung à la Carte · Digitale Bewertungsplattformen sind heute ein wichtiger Erfolgsfaktor in der Gastronomie. TripAdvisor ist sowohl in der Schweiz