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gesunde gemeinde gesunde gemeinde = gesunde küche gesunde küche Anne Neumann Works Villach

Gesunde gemeinde = gesunde küche Anne Neumann Works Villach

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Page 1: Gesunde gemeinde = gesunde küche Anne Neumann Works Villach

gesunde gemeindegesunde gemeinde=

gesunde küchegesunde küche

Anne Neumann

Works Villach

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was ist „die gesunde Gemeinde“ ?was ist „die gesunde Gemeinde“ ?

www.promente-kijufa.at

• Initiative zur regionalen Initiative zur regionalen Gesundheitsförderung Gesundheitsförderung ( 74 Gemeinden in Kärnten ) ( 74 Gemeinden in Kärnten )

• Aufgabe : Optimale Rahmenbedingungen Aufgabe : Optimale Rahmenbedingungen für die Erhaltung, Verbesserung und für die Erhaltung, Verbesserung und Förderung der Gesundheit bei der Förderung der Gesundheit bei der Bevölkerung Bevölkerung

• Innovative Maßnahmen zur Innovative Maßnahmen zur Gesundheitsförderung z.B. „ Gesundheitsförderung z.B. „gesunde Küchegesunde Küche““

Anne Neumann

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Quelle : Kärntner LandesregierungQuelle : Kärntner Landesregierung

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www.promente-kijufa.at

Teilnahmebedingungen Teilnahmebedingungen „ „ gesunde küchegesunde küche“:“:

täglich ein vegetarisches Gericht, sowie ein Fisch- oder Fleischgericht nach den Kriterien der „gesunden küche“

es muss einmal wöchentl. Fisch und zweimal pro Woche ein vegetarisches Gericht als Tagesmenü angeboten werden

Speisen speziell deklarieren, die den Kriterien entsprechen

5 Menüvorschläge / Gerichte inklusive Rezepte für 4 Portionen an das Amt der Kärntner Landesregierung Abt. 12 Umweltmedizin und Gesundheitsförderung einsenden

Anne Neumann

Works VillachQuelle : Kärntner Landesregierung, Abteilung 12

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Teilnahmebedingungen Teilnahmebedingungen

„ „ gesunde küchegesunde küche“:“:

www.promente-kijufa.at

Speisen müssen aus frischen Zutaten frisch zubereitet werden

saisonales Marktangebot bevorzugen ( TK – LM ist in Ausnahmefällen erlaubt) – regionale Landwirtschaft

keine frittierten Speisen

heimische frische Kräuter bzw. TK- Kräuter in Wintermonaten

Verwendung von kaltgepressten Ölen bei Salaten

Produkte aus biologischer LandwirtschaftAnne Neumann

Works VillachQuelle : Kärntner Landesregierung, Abteilung 12

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Klassifizierungsrichtlinien Klassifizierungsrichtlinien „ „ gesunde küchegesunde küche“ :“ :

Klassifizierung erfolgt durch die Landeskommission ( WKK und AKL)

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mit der Unterzeichnung der Klassifizierungsrichtlinien verpflichtet sich der Betrieb alle Richtlinien der „gesunden Küche“ entsprechend der vorliegenden Kriterien einzuhalten.

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Quelle : Kärntner Landesregierung, Abteilung 12

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Betrieb Betrieb Grundvoraussetzung :Grundvoraussetzung :

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Besuch des Grundseminares „gesunde küche“

erfolgreiche Umsetzung mind. ½ Jahr Beobachtungszeit

1 vegetarisches Gericht nach den Richtlinien „gesunde küche“

1 Fisch oder Fleischgericht nach den Richtlinien „gesunde küche“

Anmerkung : kocht ein Betrieb nur Menüs, muss ein gesamtes Menü

den Kriterien der „gesunden küche“ entsprechen.

Anne Neumann

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Quelle : Kärntner Landesregierung, Abteilung 12

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Anne Neumann

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Homepage der Kärntner Landesregierung

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tägliches Menüangebottägliches Menüangebotpro mente kinder, jugend,familie :pro mente kinder, jugend,familie :Gabelsbergerstr. 7, VillachGabelsbergerstr. 7, VillachVon 12.00 Uhr – 13.30 Uhr, mit Voranmeldung bis 10.00 Uhr

www.promente-kijufa.at

Tagesmenü

Reduktionskost

fleischfreies bzw. vegetarisches Menü

spezielle Diätessen nach vorheriger Absprache mit der Diaetologin

Kosten : € 2.50 ( ausgenommen Diätessen )

Das Mittagessen besteht aus Vor,-oder Nachspeise und einem Hauptgericht. Ein Menü entspricht den Kriterien der „gesunden küche“ und ist auf der Speisenkarte deklariert. Anne Neumann

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DiabetesLaktoseintoleranzLebensmittelunverträglichkeiten

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Catering – Service :Catering – Service :

werden nach Wunsch für Sie zubereitet und geliefert !!

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• Kalte und warme Büffets

• Brötchen

• Kuchen und Mehlspeisen

• Diätgerichte ( z.B. Kuchen, Büffets…)

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Die „gesunde Küche“ in der Praxis

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Quelle: Stern Nr. 24/04

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Reduktionskost

KostformReduktionskost

Prinzip der Ernährung Küchentechnik Lebensmittelaus-wahl Besonderheiten

Bei Übergewicht und Adipositas zur Gewichtsreduzierung

vorbeugend bei Diabetes, Fettstoffwechsel-störung, Bluthochdruck und Gicht.

energiedefinierte, energiereduzierte Kost.

-Ballaststoffreich

-Fettarm

-mäßig Natrium

-5 – 6 Mahlzeiten/Tag

-reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen.

geeignet sind alle fettarmen Garmethoden, wie z.B. dämpfen, dünsten, backen, grillen etc.

ungeeignet :fritieren, panieren

bevorzugt:Vollkornprodukte, Erdäpfel, frisches Obst und Gemüse,fettarme Milch und Milchprodukte, Wasser, Früchte-und Kräuterteein reduzierten Mengen :fettarme Fleisch-und Fischsorten, hochwertige Koch und Streichfettezu meiden:Zucker, Süßigkeiten,zuckerhaltige Getränke u. Speisen,alkoholische Getränke

Angebot kalorienfreier Getränke, min. 1,5 ltr / Tag,

Nicht weniger als 15 kal./ Kg Körpergewicht ( Normalgewicht )

Anne Neumann

Works Villach

© A. Neumann 2008

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Diabetes mellitus Typ1

Prinzip der Ernährung

SpeiseplanBerücksichtigung

Küchentechnik Lebensmittelaus-wahl

Besonderheiten

Absoluter Insulinmangel.

Insulintherapie und Diät (BE/KE) müssen aufeinander abgestimmt sein nach ärztlicher Anordnung.

Regelmäßige Blutzuckerkontrolle ist notwendig

Wird vom Arzt verordnet

-Ballaststoffreich

-Arm an Fetten und gesättigten Fettsäuren

-bedarfsgerechte Energiezufuhr

-Arm an schnell verfügbaren KH

Dauerkost, vielseitig und vollwertig, mind. 6 Mahlzeiten zu festen Tageszeiten bei gleichbleibender körperlicher Belastung.

feste BE/KE – Einteilung (legt der Arzt fest)

Geeignet sind alle fettarmen Garmethoden

Bevorzugt :Ballaststoffreiche Vollkornprodukte,frisches Obst und Gemüse, Erdäpfel, fettarme Fleisch-Fisch- und MilchprodukteMeiden :fettreiche Fleisch-, Fisch und Milchprodukte,Weißmehl- und zuckerhaltige Erzeugnisse, alkoholhaltige Getränke

Für die Ermittlung der KH (BE/KE) ist eine Austauschtabelle für Diabetiker anzulegen,

individuelle Gewohnheiten des Klienten sind zu berücksichtigen

1 BE/KE entspricht 10-12g KH (Zuckerstoffe)

Anne Neumann

Works Villach© A. Neumann 2008

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KostformDiabetesmellitus Typ 2

Prinzip der Ernährung

SpeiseplanBerücksichtigung

Küchentechnik Lebensmittel-auswahl

Besonderheiten

Bei relativem Insulinmangel,

Bei 90 % der Fälle besteht einlangjähriges Übergewicht

entsprechende Kostmit adäquater BE/KEEinteilung.

Bedarfsangepasst,bei Übergewicht = Reduktionskost

Kohlenhydratewerden nach BE/KE (Berechnungs-einheit ) verordnet.

Vermeidungschnell verfügbarer Kohlenhydrate,.

Ballaststoffreich, Fettarm

Vielseitig und Vollwertig

mind. 6 Mahlzeiten zu festen Tageszeiten (bei gleichbleibender körperlicher Belastung)

feste BE/KE Einteilung

Bevorzugt ballaststoffhaltig.

Auswahl fettarmer Lebensmittel

Geeignet: Alle fettarmen Garmethoden

Ungeeignet:panieren, fritieren

Bevorzugt :BallaststoffreicheVollkornprodukte,Frisches Obst und Gemüse, Erdäpfel, fettarme Fleisch-Fisch- und MilchprodukteMeiden :Fettreiche Fleisch-, Fisch und Milchprodukte,Weißmehl- und zuckerhaltige Erzeugnisse, alkoholhaltige Getränke

Für die Ermittlung der KH (BE/KE) ist eine Austauschtabelle für Diabetiker anzulegen,

individuelle Gewohnheiten des Klienten sind zuberücksichtigen

1 BE/KE entspricht 10-12g KH (Zuckerstoffe)

Anne Neumann

Works Villach© A. Neumann 2008

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Laktose-intoleranz

Prinzip der Ernährung

SpeiseplanBerücksichtigung

Küchentechnik Lebensmittel-auswahl

Besonderheiten

Laktoseunver-träglichkeit.

Laktose(= Milchzucker)kann vom Körper nicht abgebautwerden.

Folge:Völlegefühl,Bauchkrämpfeoder Übelkeit.

Laktosefreiebzw. laktosearme Ernährung.

Dauerkost, zeitweilige KostZur Sicherung derCalciumversorgungcalziumreiche pflanzliche LM z.B. Broccoli bevorzugen sowie calciumreiche Mineralwasser ( 150 mg Ca / ltr )Calcium-angereicherteFruchtsäfteevtl.Substitutionvon Calcium vorallem im Wachstum ist auf Calcium zu achten

Schonend garen, damit Vitamine und Mineralstoffe erhalten bleiben

Milch und Milchprodukte meiden.

Häufig werden Sauermilch-Produkte (JoghurtKefir)besser vertragen.

Als Ersatz für Milch, Sojamilch, Sojaquark (Tofu) anbieten.

Bei Fertigprodukte, die Zutatenliste beachten oder beim Kauf erfragen (Metzger).

Bei Medikamenten den Arzt oderApotheker fragen, ob das Präparat laktosefrei ist.

Anne Neumann

Works Villach© A. Neumann 2008