„Gesundheit, Ökologie, Genuss: Die großen Trends unserer Zeit“

„Gesundheit, Ökologie, Genuss: Die großen Trends

unserer Zeit“

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Kernthesen zu Trends unserer Zeit

Wir schärfen unser Trendbewusstsein und

werden zu Trendscouts in eigener Sache,

wenn wir fragen:

„Wie heißen die Trends hinter den Trends?“.

Was sind also die großen

Veränderungsbewegungen unserer Zeit?

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Wir behandelten heute den Trend zu

„Dry Aged Beef“.

Ja, das ist Trend. Und was steckt hinter

diesem Trend?

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1. Der Wunsch nach dem Echten und

Unverfälschten. Wir erleben das erkennbare Stück

vom großen Tier Rind als ein Naturerlebnis. Da ist

kein Plastik, kein Strichcode. Den Wunsch nach dem

Echten und Unverfälschten können wir auf viele

andere Produkte übertragen. Wenn wir die

Traditionen bewahren, gehören wir zu den Guten.

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2. Der Wunsch nach Ursprünglichkeit.

Mit der vollen Tüte aus dem Discounter kann man

zuhause seine Familie ernähren. Aber man bleibt mit

diesem Lebensmitteleinkauf doch der bloße

Letztabnehmer von dem, was die Industrie herstellen

und der Handel verkaufen will.

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3. Der Wunsch nach Freiheit.

Wo bleibt der Traum vom selbstbestimmten Leben in einer immer

stärker arbeitsteiligen Wirtschaft. In der Industrie wird der Sinn der

Arbeit immer schwieriger zu erklären. Und nach der stärker

gewordenen Fremdbestimmung im Job folgt die Fremdbestimmung

als Konsument: An der Discounterkasse muss der Kunde

funktionieren, wie der Akkordarbeiter am Fließband. Die Kunden dort

werden zu Kaufsklaven. Es ist eine kleine revolutionäre

Befreiungsaktion, wieder einmal Lebensmittel einkaufen zu dürfen,

sich nicht versorgen zu müssen. Der Einkauf eines ganzen Stückes

Rind ist eine solche Befreiungsaktion.

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Werfen wir also den großen Blick auf die

Trends hinter den Trends und erkennen,

warum Gesundheit, Ökologie und Genuss als

drei längerfristig wirkende Trends unsere

Geschäfte und unsere Zeit bestimmen:

8Altersaufbau der Bevölkerung in DeutschlandIm Jahr 1950

Altersaufbau der Bevölkerung in Deutschlandim Jahr 1910

Bevölkerungsentwicklung

9Altersaufbau der Bevölkerung in Deutschland

Im Jahr 2005 / 2050

Altersaufbau der Bevölkerung in DeutschlandIm Jahr 2005

Bevölkerungsentwicklung

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Die neue Mitte der WeltA

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de

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Big Oil, Big Money

Atlas der Globalisierung, taz Verlag / Le Monde

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Bedrohte Landwirtschaft


13

Das Essen wird teurer, die Hungrigen werden wieder mehr


Globaler Preisindex für Ernährung1990-2010, April 2002 = 100

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Wo das Fleisch herkommt


15

Die Ökobauern kommen


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Fazit

Nach dieser Reise zu den großen

Veränderungen, die unsere Trends

produzieren, nehmen wir jetzt diese Trends

und setzen sie praktisch in unseren

Geschäften um.

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Der Trend zu mehr Gesundheit. Wir wissen: •Gesundheit, das sind 40 % Ernährung und Lebensstil, 40 % Genetik und 20 % Umwelt.•Gesundheit ist für uns mehr als die Abwesenheit von Krankheit: Es geht auch um gesund Aussehen, körperliches Wohlbefinden, um Altwerden ohne alt auszuschauen, um Fitness, um Attraktivität, letztlich auch um Schönheit.•Laut einer GfK-Studie sind 24,6 der Konsumenten in erster Linie an Gesundheit orientiert. Dabei überschneidet sich bei jedem Vierten der Wunsch nach Gesundheit mit dem nach Genuss oder dem nach Bequemlichkeit. •Der Markt für gesundheitsorientierte Lebensmittel wächst seit Jahren überproportional.

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Praktische Tipps zur Umsetzung des Trends Gesundheit:

•Schulungen zur Ernährungsberatung für die Bedienkräfte

•Ernährungsdaten für alle Erzeugnisse in der Bedientheke

abrufbar

halten (z. B. über die Ladenwaagen)

•Fitnessprogramm für die Mitarbeiter (z. B. Vergünstigter oder

kostenloser Eintritt in ein Fitnessstudio – wer einmal die

Woche

trainiert, erhält einen Rabatt, wer zweimal die Woche sportelt,

erhält das Studio gratis). Im Ergebnis sehen unsere

Bedienkräfte

fitter aus und werden weniger oft krank.

•Betriebssport

•Betriebliches Gesundheitsmanagement /

Präventionsmaßnahmen.

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Der Trend zu mehr Ökologie. Wir wissen:

•Wie der Trend nach Gesundheit wird das Bedürfnis nach intakter

Natur langfristig wirken. Der Ökologie-Trend ist einer der großen

Trends hinter vielen Trends. Diese Einzeltrends heißen Tierschutz-

Fleisch oder Elektroauto, Windenergie oder Mode aus

Recyclingstoffen.

•Der übergreifende und langfristig wirkende Trend nach Ökologie

wäre nur von einer großen existenziellen Krise der Menschheit zu

verdrängen, bei der es um Sein oder Nichtsein geht.

•So wie die „Grünen“ als Partei in der Mitte der Gesellschaft

angekommen sind, so ist der Trend nach einem naturverträglichen

Leben, das trotzdem unseren Komfort sichert, kennzeichnend für

eine breite Mehrheit.

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Der Trend zu mehr Ökologie. Wir wissen:

Für den Verkauf von Lebensmitteln geht es bei Ökologie:

1. Um die Urproduktion. Bei Fleisch sind da Haltungsbedingungen

der Tiere und Futtermittel wichtig.

2. Um die Art und Weise, wie alles abläuft: Die Haltung der Tiere,

dabei vor allem der Platz, der Transport die Schlachtung. Aber

ebenso die sozialen Bedingungen, dort wo die Futtermittel

herkommen oder in den Schlachthöfen. Ökologie das besteht also

aus Tierschutz, Naturschutz und sozialen Standards. Ganz einfach

gesagt, bedeutet Ökologie: Platz und Auslauf für die Tiere, kein

Soja, keine Gentechnik, handwerkliche Schlachtung.

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Praktische Tipps zur Umsetzung des Trends Ökologie:-Zentral ist für uns das Fleisch. Es muss „anders und besser sein“ als das

Fleisch von irgendwoher, vor allem anders und besser als das Fleisch, das in

der Billigwelt des Discounters verkauft wird. Um das zu erreichen, bieten sich

verschiedene Möglichkeiten:

•Kleinbäuerliche, regionale Herkunft, am besten aus dem nächsten Dorf – wenn das erkennbar gelebt wird (Viehtransporter fährt für die Kunden erkennbar mit den Tieren vom Nachbarort zum Fleischer), werden Institutionen (Zeichen u. a.) weniger wichtig•Vertragslandwirtschaft: Wir machen dabei mit dem Bauern einen fairen Deal. Wir fordern die Einhaltung bestimmter Standards, dabei geht es meist um Haltung oder Fütterung. •Tierschutzlabel des Deutschen Tierschutzbundes (2 Stufen)•Neuland•Biofleisch

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Praktische Tipps zur Umsetzung des Trends Ökologie:

•Neben dem Fleisch geht es um die Wurst. Und da gibt es zwei Themen:

- Aus welchem Fleisch ist die Wurst - Auf welche der zugelassenen Zusatzstoffe wird verzichtet

•Zusatzsortimente, abgestimmt auf das Nutzenversprechen des Fleisches. Wenn die Strategie „bäuerlich-regional“ heißt, dann sind auch Senf und Sauerkonserven, Brot und Backwaren aus solchen Herkünften.•Darauf abgestimmt sind Mitarbeitermotivation und die Kommunikation zum Kunden z. B. Fleischerei Herres, Schweich

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Der Trend zu mehr Genuss. Wir wissen:

•Genuss baut ganz wesentlich auf die beiden vorher genannten

Trends auf. Denn: Was gut schmeckt, sollte auch der Gesundheit

und der Natur zumindest nicht schaden. Diesen Zusammenhang

erkennen wir heute auf jeder guter Restaurant-Speisekarte oder

auch bei Organisationen wie Slow Food.

•Genuss setzt die Befriedigung von stärker existenziellen

Bedürfnissen voraus. In einer so reichen Region wie Europa und

einem so reichen Land wie Deutschland ist also der Markt für

besonderen Genuss sehr gut gegeben.

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Kaufkraft je Einwohner in den Stadt- und Landkreisen 2012 (Bundesdurchschnitt = 100)

Quelle: Gfk-Geomarketing

Die allgemeine Kaufkraft kann vereinfacht als Summe aller Nettoeinkünfte pro Region bezeichnet werden. Sie zeigt die relativen Einkommensunterschiede der Wohnbevölkerung von Gebiet zu Gebiet.

-Entwicklung neuer Produkte

•Champagner-Weißwurst zu Silvester von Jens-Uwe Bünger, Berlin

•Alblinsenschwein oder der luftgetrocknete Coppa vom Albschwein bei

Albmetzgerei Failenschmid, Gächingen

•Hochwertige Glaskonserven mit Fertiggerichten in der Preisklasse von

über 10 EUR je Glas von Metzgerei Egeler, Ammerbuch-Reusten

•Verzicht auf vergleichbare Artikel, wie sie überall zu finden sind, gut

umgesetzt von Fleischerei Flechsig, Kamen www.flechsig-kamen.de

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Praktische Tipps zur Umsetzung des Genuss-Trends:

http://www.flechsig-kamen.de/

-Schaffung von genussfreudigem elegantem Ambiente•Außenansicht und Laden von Fleischerei Guder, Stuhr-Seckenhausen www.fleischerei-guder.de

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http://www.fleischerei-guder.de/

-Schaffung von genussfreudigem elegantem Ambiente•Markthallen-Konzeption z. B. Markthalle Reutlingen von der Albmetzgerei Failenschmid www.failenschmid.de

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http://www.failenschmid.de/

-Schaffung von genussfreudigem elegantem Ambiente•Elegante Warenpräsentation www.bedford.de

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http://www.bedford.de/

-Veranstaltungen, Degustationen

•Beispielhaft durchgeführt von Slow-Food. regional in den

Convinien oder zentral bei der SLOW FOOD MESSE in Stuttgart

oder beim Salone del Gusto in Turin

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Die wichtigste Empfehlung:

Verbinden Sie den Genuss-Trend, an dem alle

hier Anwesenden schon seit Jahren arbeiten,

stärker mit den Trends zu Ökologie und

Gesundheit.

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