Das neue Grill-Kochbuch GRILLCHEF 4 Seasons macht Sie im Nu zum

CHEF am Gaskugelgrill. Neben einfachen und raffi nierten Rezepten im Rhythmus

der Jahreszeiten fi nden Sie Tipps und Tricks rund ums Grillen. Der neue GRILLCHEF

hat die Antwort auf viele Ihrer Fragen. Tauchen Sie ein in ein lustvolles Abenteuer

und blättern Sie durch ein appetit-anregendes und saisonal geprägtes

Grillvergnügen.

ISBN 978-3-03780-563-3

Zeichenerklärungen auf der InnenklappeGRILLCHEF

4 SEASONSRezepte für den Gaskugelgrill

Zeichenerklärungen auf der Innenklappe

GR

ILLC

HE

F 4

SEAS

ON

S

GrillCHEF4 seasons

© 2015 Fona Verlag aG, 5600 Lenzburgwww.fona.ch

RezepteUeli Bernold (Grill-Ueli), andreas Bertsch, Volker elm, Martin Kranzler, Christine Minder, Hartwig schöberl, Bettina seitz, Jean-Maurice Zwahlen

LektoratLéonie schmid

GestaltungFonaGrafik, Hiroe Mori

FotosRezepte: andreas ThummGewürze: Ivo Kuthan (seiten 25, 26, 29, 30, 33), andreas Thumm (seite 26 / Ingwer), armin Zogbaum (seiten 26 / Knoblauch, 33 / Zwiebeln)Halsundbeinbruch Film GmbHDKB Household switzerland aG

Druckoffizin andersen nexö, Leipzig

ISBN978-3-03780-563-3

Inhalt

Lachs an ahornmarinade 52

Forelle in der salzkruste 54

spargelrisotto 56

Beilagen

Frühlingsgemüse 58

Champignons auf Zitronengrasspieß 60

Baked Potatoes mit Kräuter-sauerrahm 62

Rosmarinkartoffeln 64

Zopf 66

nachspeisen

Rhabarberkuchen 68

Pancakes 70

Sommer

Vorspeisen

Datteln mit Kräuterfrischkäsefüllung 74aprikosen mit Rohschinken 76

Blätterteigwindrad 78

Gemüsemuffins 80

Jakobsmuschel-spießchen 82

hauptspeisen

Paella 84

sommerpizza 86

Pouletbrüstchen mit Pflaumen-Frischkäse-Füllung 88

Gefülltes schweinsnierstück 90

Roastbeef 92

entrecôte double mit Mandelkruste 94

Kalbsnierenbraten mit aprikosenkruste 96

Krevetten in Knuspermantel 98

Vorwort 8Faszination Gaskugelgrill 9

eInleItung

Das EASY FLIP Trichter system macht aus einem Grill zwei 12Dank sicherheit mehr Grillspaß 13Grillzubehör 14WarenKunDe

Rind 16Kalb 17schwein 18Lamm 19Kaninchen 20

Huhn 21

Reh und Hirsch 22

Fisch 23

Kräuter und Gewürze 24

FrühlIng

Vorspeise

Gefüllte Bratwurst 36

hauptspeisen

Kurzgebratenes Fleisch 38

Wurst 40

Poulet 42

Lammrack mit orientalischer Kruste 44

schweinsspareribs 46

Gefülltes schweinsfilet 48

satay-spießchen vom Rind 50

Hirsch-Involtini 148

Gefüllter Zander 150

Beilagen

auberginengratin 152

Wurzelgemüse vom Grill 154

Kürbisgemüse 156

Rotkraut 158

Linsengemüse 160

Langkornreis mit Kräutern 162

esskastanien – Marroni 164

nachspeisen

Birnen-Tarte-Tatin 166

Zwetschgenkuchen 168

Gefüllte Bratäpfel 170

Muffins Latte-Macchiato 174Zimt-Muffins 175

WInter

Vorspeisen

Raclette-Kartoffeln 178

Roulade mit geräucherter entenbrust 180

hauptspeisen

Fondue Vacherin Mont-d’or 182

Kronenbraten 184

Truthahn 186

entenbrust à l’orange 188

Lachs-Cordon-bleu 190

Kartoffel-Lauch-Gratin 192

Lachsspießchen mit Gurkenspaghetti 100

Forellenfilets 102

Beilagen

Mediterranes Gemüse 104

Gegrillte Zuckermaiskolben 106

Gefüllte Tomaten 108

Couscous «Provence» 110Maisgratin 112Tortilla mit Gemüse und Pilzen 114Gnocchi mit Cherrytomaten und Bundzwiebeln 116Ciabattabrötchen 118Focaccia 120

nachspeisen

Crema catalana 122

Holundersabayon 124

Gefüllte Pfirsiche 126

Früchtegratin 128

schokoladenrosen 132

Himbeerrosen 133

Zitronenrosen 134

herbSt

Vorspeisen

Flammkuchen mit Hirschtrockenfleisch 138

Wildtatar-Crostini 140

hauptspeisen

Wildburger 142

Rack vom Wildschwein 144

Rehbäggli 146

nachspeisen

Lebkuchenrosen mit orangensauce 194

Kaiserschmarrn 196

Karamellisierte ananas 198

KInder

hauptspeisen

Chicken-nuggets 202

Chicken-Wings 203

Fleischbällchen 206

Beilagen

schlangenbrot 207

Cowboy-Kartoffeln 210

Karotten-Lollies 211

Register 212

8

VorWort

Die Idee zu diesem Buch entstand aus der jahrelangen erfahrung und der Zusammenarbeit mit unseren Grillchefs. Jeder von ihnen hat seine kleinen Geheimnisse und Tricks. Was aber alle miteinander verbindet, ist die Leidenschaft für das Grillen und die Freude, Lebensmittel auf dem Grill zu veredeln und mit aromen zu spielen. Diese Begeisterung spürt man in GRILLCHEF 4 seasons. sie ist Teil unserer Barbecue Culture.

Die Rezepte sind einfach und abwechslungsreich. sie sind anregung und machen Lust, mehr auf dem Grill auszuprobieren. alle, die das Grillen mit frischen und saisonalen Lebensmitteln lieben und für die es keine Grillpause gibt, werden sich über das Buch freuen.

Mit oUTDooRCHEF ist das ganze Jahr Grillsaison. In unserem Kalender stehen keine Monate, sondern die Fleisch-, Fisch- und Gemüsesorten, die gerade saison haben. Bei der auswahl standen die einfachheit der Zubereitung und die zahlreichen Möglichkeiten, sie zu Menüs zu kombinieren, im Mittelpunkt.

Beachten sie einfach die Zubereitungszeit und planen sie, was wann auf den Grill gelegt werden muss. Große Fleischstücke können ohne weiteres etwas früher vom Grill genommen werden; sie garen zugedeckt noch nach. Bereiten sie eine Gemüse-pfanne oder ein Risotto vor dem Fleisch zu und erwärmen sie das Gericht vor dem servieren. auch viele nachspeisen lassen sich im Voraus zubereiten.

9

FaSZInatIon gaSKugelgrIll

Der Gaskugelgrill von oUTDooRCHEF ist ein wahres Multi-talent. Dank dem EASY FLIP Trichtersystem können sie das Grillen, Kochen und Backen unter freiem Himmel genießen.

Die Kombination von Gastechnologie und Kugelform hat nur Vor- teile. Die Hitze- und Luftströme werden optimal genutzt. Der EASY FLIP Trichter macht aus einem Grill gleich zwei: er ermöglicht eine direkte oder indirekte Hitzeverteilung und verhindert als intelligenter schutzschild einen schädlichen Fettflammenbrand und eine unerwünschte Rauchentwick- lung. Der Trichter leitet zudem die Flüssigkeit des Grillguts in die auffangschale. Der Gas-Ringbrenner erlaubt eine genaue, stufenlose Hitze regulierung und Temperaturen bis zu 300 Grad.

Mit dem richtigen Zubehör macht Ihr oUTDooRCHEF noch mehr spaß und die Begeisterung fürs Grillen, Kochen und Backen das ganze Jahr wird noch wachsen.

als Mike Lingwood vor mehr als zwanzig Jahren den Gaskugel-grill erfand, wollte er mehr als nur einen Grill bauen. er träumte von einer gesunden und abwechslungsreichen Barbecue Culture, die den Menschen ein einzigartiges Grillerlebnis bietet. seit- dem überzeugt der Gaskugelgrill von oUTDooRCHEF immer mehr Grillchefs und erobert Balkone und Grünflächen. er ist der perfekte alleskönner mit geringem Platzbedarf.

eInleItung

12

daS EASY FLIP trIchter SYStem macht auS eInem grIll ZWeI

Direkte HitzeBeim direkten Grillen und Kochen wird mit hoher Temperaturgearbeitet, die sich auf den Rost konzentriert – z. B. für ein schönes Grillmuster auf dem steak.

Indirekte HitzeBei indirektem Grillen, Kochen und Backen verteilt sich die Hitze gleichmäßig in der geschlossenen Grillkugel. Das ist ideal z. B. zum Dünsten von Gemüse oder niedergaren eines Bratens.

Das Herzstück des oUTDooRCHEF Gas-Kugelgrills heißt EASY FLIP Trichter und spiegelt die Innovationskunst der oUTDooRCHEF-Ingenieure wider. Der EASY FLIP Trichter ermöglicht, innerhalb von sekunden die Hitze-verteilung von direkt auf indirekt zu ändern.

Gleich zeitig verhindert er als intelligenter schutzschild einen schädlichen Fettfl ammenbrand und eine unerwünschte Rauch entwicklung. ein einziger Handgriff genügt, um vom direkten auf indirektes Grillen, Kochen und Backen zu wechseln: einfach den EASY FLIP Trichter drehen.

13

danK SIcherheIt mehr grIllSpaSS

Wer sich für einen Gasgrill entschieden hat, sollte informiert sein über den sicheren Umgang mit dem Gerät und dem Brennstoff «Gas».

Step by Step1 Kontrolle, ob die Gasflasche richtig angeschlossen ist.2 Dichtigkeit aller Gasanschlüsse und gleichzeitig den Zustand

des schlauchs prüfen.3 Der Deckel des Gasgrills muss beim anzünden immer

geöffnet sein. Beim anzünden darf man sich nicht über die Grillfläche neigen.

4 Beim arbeiten am Grill immer Grillhandschuhe tragen.5 Tipp: nach dem Grillen zuerst das Ventil an der Gasflasche

schließen und erst danach den Temperaturregler am Grill ausschalten. so kann verhindert werden, dass Gas ausströmt, selbst wenn jemand unbeabsichtigt den Temperaturregler öffnet.

6 Wenn der Grill während längerer Zeit nicht in Betrieb war, ist Folgendes zu prüfen:

sind die gasführenden Teile durchgängig oder haben sich Insekten eingenistet, welche die Öffnung ver- stopfen?

sind alle schrauben am Grillgerät fest angezogen? Funktioniert die Zündung? eventuell muss die Batterie

ersetzt werden. Ist noch genügend Gas in der Gasflasche? oft wird vergessen, dass Ventile, Regler und schläuche

Verschleißteile sind, die auch während der Grillsaison auf Dichtigkeit überprüft werden müssen!

Achtungnur Gasflaschen verwenden, die im Inland gekauft wurden. In den nachbarländern werden zum Teil andere Regler beziehungsweise andere Gasflaschenanschlüsse verwendet.

1 2 3 5

5

14

grIllZubehör

Rib Rack

Barbecue-Wok

Backblech, gelocht

Grillplatte

Gourmet-Pfanne

Lochblech

Grillrost

aromapfanne

silikon-Halbmond Rose

15

Gusseisenrost zweiteilig

Halbmond

Silikon-Halbmond Zylinder

Gusseisenrost

Pizzastein

Fisch Rack Set

Barbecue-Pfanne

Plancha Grillplatte

Gourmet-Check

44

lammracK mIt orIentalIScher KruSte

hauptspeise

2 Lammrack, je ca. 400 g

Panade 20 g Fleischgewürz 40 g Kürbiskerne 40 g frische aprikosen 5 g Minzeblättchen 15 g Petersilie 1 frischer Peperoncino 1 Limette, Zesten und saft 30 g olivenöl 40 g Paniermehl

VorbereitungLammracks mit rund zwei Drittel des Fleischgewürzes einreiben und mindestens eine stunde ruhen lassen. Kürbis- kerne fein hacken. aprikose halbieren, entsteinen, Hälften in Würfelchen schneiden. Minze und abgezupfte Peter silie fein hacken. Peperoncino aufschneiden, eventuell entkernen, Hälften in streifchen schneiden. alle Zutaten mit dem restlichen Fleischgewürz zu einer Panade mischen. Panade auf der gewölbten seite (siehe Bild) der Lammracks auftragen, gut andrücken.

Vorheizen5 Minuten auf mittlerer stufe bei geschlossenem Deckel.

ZubereitungLammracks im vorgeheizten Grill bei 180 °C etwa 30 Minuten indirekt grillen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 53 °C hat. Vom Grill nehmen. Rack vor dem aufschneiden etwa 6 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Kerntemperatur nach Ruhezeit 58 °C.

TippDie frische aprikose kann durch eine Dörraprikose ersetzt werden.

Deckelgeschlossen

Funnelindirekte Hitze

Zubereitungsartgrillen

ZubehörGrillrost, Gourmet-Check

FrühlIng

45

56

SpargelrISotto

hauptspeise

50 g Butter 30 g Frühlingszwiebeln, klein gewürfelt 10 g Knoblauch, durchgepresst 300 g Risottoreis 100 g Weißwein oder Prosecco 700 g Gemüsebrühe 500 g dünner grüner spargel 100 g Rahm / sahne salz frisch gemahlener Pfeffer

VorbereitungBeim grünen spargel unteres Drittel schälen, schnittstelle frisch anschneiden, stangen in mundgerechte stücke schneiden.

Vorheizen5 Minuten auf mittlerer stufe bei geschlossenem Deckel.

Zubereitung Barbecue-Wok etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze und geschlos-senem Deckel vorheizen.Butter im Wok erwärmen, Zwiebeln und Knoblauch andünsten, Reis mitdünsten und glasig werden lassen, mit Weißwein ablöschen und bei geschlossenem Deckel einköcheln lassen. Gemüsebrühe dazugießen. 10 Minuten köcheln lassen, spargel zugeben, köcheln lassen, bis der Risotto sämig und al dente ist. Rahm unterrühren, mit salz und Pfeffer abschmecken.

FrühlIng

Deckeloffen, geschlossen

Funneldirekte Hitze

Zubereitungsartkochen

ZubehörBarbecue-Wok mit aufsatz

57

Sommer-nachtS- träume

73

74

datteln mIt KräuterFrISchKäSeFüllung

Vorspeise

16 Datteln 125 g Kräuterfrischkäse

wenig fein geschnittener schnittlauch, nach Belieben

VorbereitungDatteln mit spitzem Messer längs einschneiden und stein entfernen. Früchte etwas auseinanderdrücken und mit Kräuter-frischkäse füllen. auf das Blech legen.

Vorheizen5 Minuten auf mittlerer stufe bei geschlossenem Deckel.

Zubereitung Gefüllte Datteln im vorgeheizten Grill 4 Minuten bei 220 °C indirekt grillen. Mit schnittlauch bestreuen.

Sommer

Deckelgeschlossen

Zubereitungsartgrillen

Funnelindirekte Hitze

ZubehörGrillrost, Lochblech

75

herbSt-FrISche

137

138

FlammKuchen mIt hIrSchtrocKenFleISch

Vorspeise

1 Flammkuchenteig

60 g emmentaler Käse, gerieben 90 g saurer Halbrahm / saure sahne 100 g Zwiebeln, in feinen streifen / Ringen 50 g Hirschtrockenfl eisch, in feinen streifen 1 g Kümmelsamen

VorbereitungFlammkuchenteig fl ach legen.sauerrahm und Käse verrühren, auf dem Teig verstreichen. Zwiebelringe, Hirschtrockenfl eisch und Kümmelsamen darauf verteilen.

VorheizenMit Pizzastein 10 Minuten auf höchster stufe mit geschlos-senem Deckel.Mit Lochblech 5 Minuten auf höchster stufe mit geschlos-senem Deckel.

ZubereitungPizzastein Flammkuchen ohne Backpapier auf vor-ge heiztem Pizzastein 8 bis 10 Minuten auf höchster stufe backen.Lochblech Flammkuchen mit Backpapier auf Loch-blech legen und im vorgeheizten Grill 6 bis 8 Minuten auf höchster stufe backen.

herbSt

Deckelgeschlossen

Zubereitungsartbacken

Funnelindirekte Hitze

ZubehörGrillrost, Pizzastein oder Lochblech

139

heISSer WInter

177

178

raclette-KartoFFeln

Vorspeise

für 8 Personen

800 g kleine festkochende Kartoffeln 20 g Kartoffelgewürz 10 g Butter 100 g Raclettekäse Paprika- oder Knoblauchpulver, zum Würzen

alufolie

VorbereitungKartoffeln gut waschen und trocknen, mit Gewürz und Butter in alufolie einpacken. Raclette-Käse in Würfelchen schneiden.

Vorheizen5 Minuten auf mittlerer stufe bei geschlossenem Deckel.

ZubereitungKartoffeln etwa 30 Minuten bei 220 °C grillen, bis sie al dente sind. aus der Folie nehmen und auskühlen lassen. spitze beidseitig abschneiden, Kartoffeln längs halbieren, mit einem kleinen Löffel eine kleine Vertiefung machen. Kartoffelhälften auf ein mit Backpapier belegtes Lochblech legen und mit dem Raclettekäse füllen.Kartoffeln in den vorgeheizten Grill legen und bei 250 °C 8 bis 12 Minuten überbacken. Vom Grill nehmen und mit Paprika- oder Knoblauchpulver abschmecken.

WInter

Zubereitungsartgrillen

ZubehörGrillrost, Lochblech

Deckelgeschlossen

Funnelindirekte Hitze

179

Das neue Grill-Kochbuch GRILLCHEF 4 Seasons macht Sie im Nu zum

CHEF am Gaskugelgrill. Neben einfachen und raffi nierten Rezepten im Rhythmus

der Jahreszeiten fi nden Sie Tipps und Tricks rund ums Grillen. Der neue GRILLCHEF

hat die Antwort auf viele Ihrer Fragen. Tauchen Sie ein in ein lustvolles Abenteuer

und blättern Sie durch ein appetit-anregendes und saisonal geprägtes

Grillvergnügen.

ISBN 978-3-03780-563-3

Zeichenerklärungen auf der InnenklappeGRILLCHEF

4 SEASONSRezepte für den Gaskugelgrill

Zeichenerklärungen auf der Innenklappe

GR

ILLC

HE

F 4

SEAS

ON

S