Grusswort

Bitte zu Tisch – es ist gedecktEine ganz besondere Genuss- und Entdeckungsreise erwartet alle Freunde der kulinarischen Tafelfreuden. An der schönsten Ausgehmeile - am unvergleichlich attraktiven Quai der Leuchtenstadt Luzern - werden ab Donnerstag, 15. Oktober bis Samstag, 18. Oktober für ein äusserst spannendes „Food Festival“ die Tische gedeckt.

Es ist nicht selbstverständlich, dass sich heutzutage Gastgeber für gemeinsame Aktivitäten entscheiden. Doch es gibt auch lobenswer-te Ausnahmen, welche eigentlich passend für die sympathische und offene Stadt Luzern sind. Unkompliziert und doch professionell durch-dacht müssen solche Events zweifelsohne sein. Und es braucht ein bewährtes und erfolgreiches Gastro Team, welches den Erfolg eines solch anspruchsvollen Anlasses garantiert. Gastgeber, bei denen Lei-denschaft spürbar ist.

So erwarten die Gäste inspirierende freudvolle Stunden, gepaart mit vielen Emotionen rund um den Genuss. Diese Emotionen werden mit viel Herzblut von den bekannten Gastgebern des mediterranen Olivo im Casino, des innovativen 1871, des neugestalteten Restau-rant National und des kontrastreichen Jasper im Palace gepflegt. Sie beleuchten einmal mehr die Leuchtenstadt Luzern von seiner besten kulinarischen Seite.

Braucht es dazu noch Worte? Ich meinte sicher nein. Hingehen und sich rundum „à la Luzern“ verwöhnen lassen jedoch schon. So bit-ten Sie die Küchenchefs und die Gastgeber Roger Widmer (1871), Raymond Hunziker (Jasper), Nicole Winkler (National) und Tobias Hof-mann (Olivo) Platz zu nehmen. Die Tische sind gedeckt. Die Köche pa-rat. Der Service auch.

Herbert Huber, Gastrokenner und Genussmensch

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Hugues Blanchard – Jürg Bischof – Adrian Bührer – Armin Egli

Mittwoch, 15. Oktober, 18.30 UhrOuvertüre im GRAND CASINO LUZERN4-Gang-Menu mit Entrée-Apéro, Wein, Mineral und KaffeeSmall Talk mit den KüchenchefsGenuss am Quai: das einzige Food-Festival mit eigenem Casino!

Donnerstag, 16. Oktober, 18.15 UhrDinner-Safari durch die vier RestaurantsApéro, 4-Gang-Menu inklusive GetränkeGenuss am Quai: soviel ist sicher, 4 gewinnt!

Freitag, 17. Oktober, 18.30 UhrSlow Food-Dinner im Restaurant 18714-Gang-Slow Food Menu inklusive GetränkeGenuss am Quai: wo die Schnecke am besten is(s)t!

Samstag, 18. Oktober, 18.15 UhrGenussgala im GRAND HOTEL NATIONALApéro, 5-Gang-Menu inklusive GetränkeModeration und DJ durch Andy WolfGenuss am Quai: festlich, unkompliziert und überraschend!

Reservationen unter www.genussamquai.ch oder 041 419 09 09

Seit 384 Jahren prägen die eindrucksvollen Gebäude des GRAND HOTEL NATIONAL, des GRAND CASINO LUZERN und des PALACE LUZERN die eindrucksvolle Kulisse des Nationalquai.

„Genuss am Quai“ vereint vier innovative Restaurants, welche in einzigartigen und geschichtsträchtigen Räumen spannende und ab-wechslungsreiche kulinarische Erlebnisse zelebrieren.

Programmübersicht

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Programm

Mittwoch, 15. Oktober, 18.30 UhrOuvertüre im GRAND CASINO LUZERNEntdecken Sie die Vielfalt des Grand Casino Luzern, lernen Sie die Kü-chenchefs kennen und plaudern Sie mit den Gastgebern. Andy Wolf führt charmant-witzig durch den Abend und die vier Küchenchefs zei-gen zum ersten Mal gemeinsam ihr Können unter dem Motto „Genuss ist keine Glückssache!“

4-Gang-Menu inkl. Entrée-Apéro, Wein, Mineral und Kaffee CHF 135.- pro Person

Donnerstag, 16. Oktober, 18.15 UhrDinner-Safari durch die vier Restaurants4 gewinnt – bei der Dinner-Safari durch die Restaurants 1871, Natio-nal, Olivo und Jasper erleben Sie 4 verschiedene Stimmungen, 4 ver-schiedene Kochstile und 4 verschiedene Charaktere. Seien Sie dabei, wenn es heisst: „the big four“ muss man gesehen haben!

Apéro und 4-Gang-Menu inkl. Wein, Mineral und KaffeeCHF 135.- pro Person Limitierte Platzzahl, Reservation empfohlen

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Programm

Freitag, 17. Oktober, 18.30 UhrSlow Food-Dinner im Restaurant 1871Woher kommen die Grundprodukte? Terroir ist in der Gastronomie ein aktuelles Thema und die Vereinigung Slow Food unterstützt einzigar-tige Produkte von Lieferanten, bei denen die Ursprünglichkeit erste Priorität hat. Geniessen Sie Produkte, die meist in Randregionen mit viel Leidenschaft produziert werden und treffen Sie einige der Produ-zenten dieser Trouvaillen persönlich.

4-Gang-Menu inkl. Wein, Mineral und KaffeeCHF 135.- pro Person

Samstag, 18. Oktober, 18.15 UhrGenussGala im GRAND HOTEL NATIONALDer prunkvolle Saal Ritz bietet die Bühne für einen wundervollen Gourmetabend. Jeder Küchenchef zelebriert einen Gang und zusam-men laden die vier Maestros zum verführerischen Dessert- und Käse-buffet. Geniessen Sie die einzigartige Stimmung, die Kreationen der vier Küchenchefs und tanzen Sie zu den DJ Klängen von Andy Wolf in die Nacht.

Apéro und 5-Gang-Menu inkl. Wein, Mineral und KaffeeCHF 185.- pro Person

FELDSCHLÖSSCHENVERBINDETGENIESSER

Restaurant Olivo

Mit dem imposanten Ausblick von der grossen seeseitigen Terrasse und einem stilvollen Ambiente im Innern lädt das Restaurant Olivo zum Kurzurlaub bei jedem Wetter. Passend zum Namen des Restaurants, begeistert das Olivo mit mediterranem Charme und bietet kulinarische Köstlichkeiten aus der abwechslungsreichen und leichten Küche des Mittelmeer-Raumes. Auf der Karte finden sich mediterrane Klassiker, die von Hugues Blan-chard und seinem Team innovativ weiterentwickelt wurden, sowie neu komponierte Gaumenfreuden.

Restaurant Olivo | Grand Casino LuzernHaldenstrasse 6 | 6006 Luzern | 041 418 56 56 | www.grandcasinoluzern.ch

Hugues Blanchardist Koch aus Leidenschaft und seit 2006 Küchenchef im Restaurant Olivo welches aktuell mit 15 Gault Millau Punkten bewertet wird. Der 41-jährige Franzose hat bereits in jungen Jahren mit Punkten- und Sternen-prämierten Küchenchefs zusammen gearbeitet und er ist seit vielen Jahren in der Zentralschweiz zu Hause. Seinen Arbeitsort empfin-det er als „Künstlerküche“ und seine Gerichte müssen den Vergleich mit den klassischen Künsten Musik und Malerei nicht scheuen. Handwerk-lich perfekt, innovativ und passi-oniert bestechen die Gerichte mit Harmonie und berühren dadurch alle Sinne.

Spirale von Langustinen mit Artischockensalat, kandierten Zitronen und BasilikumLangustinenDie Langustinen marinieren und an-braten.

Kandierte ZitronenZitronen in Würfel schneiden, mit Meersalz bestreuen und ziehen lassen. Anschliessend mit Pfeffer, Lorbeer und Olivenöl 2-3 Tage ma-rinieren.

ArtischockenKnoblauch, Zwiebeln und Karotten schneiden und in Olivenöl andüns-ten. Die Artischocken darauf set-zen, mit Thymian würzen und im Weisswein schmoren lassen. Arti-schocken schneiden und mit Gewür-zen und Kräutern zum Salat mischen.

Sauce Rouille Knoblauch, Chili und Gewürze mit dem Eigelb mischen, anschliessend mit Olivenöl zur Mayonnaise rühren. Würzen und mit Quark verfeinern.

AnrichtenDen Artischockensalat anrichten und die gebratenen Langustinen darauf anrichten. Mit Sauce Rouille und Kräutern ausdekorieren.

Das ganze Rezept für 4 Personen sowie die Liste der Zutaten finden sie unter www.genussamquai.ch

Restaurant Jasper

Spürbare Leichtigkeit im Restaurant Jasper. Nach Lust und Laune wählen und kombinieren Sie spontan und geniessen ganz individuell. Jedes Fleisch-, Fisch- und Gemüsegericht wird in zwei verführerisch-leckeren Kom-positionen angeboten. Zwanglos und ohne Einschränkung bietet unsere Küche Lebensfreude pur! Ob ausge-wogen und leicht oder herzhaft-aromatisch; das kulinarische Ying und Yang wird von den passionierten Köchen mit Herzlichkeit und Leidenschaft zubereitet und so kommen auch Liebhaber vegetarischer und veganer Küche nicht zu kurz.

Restaurant Jasper | Hotel Palace LuzernHaldenstrasse 10 | 6006 Luzern | 041 416 10 37 | www.palace-luzern.ch

Armin Eglisteht seit Anfang dieses Jahres als neuer Küchenchef am Herd vom Restaurant Jasper. Der 32-jährige Ostschweizer hat in renommierten Häusern gelernt und kehrt nun nach mehreren Jahren im Ausland in die Schweiz zurück. Für Armin Egli ist Ko-chen vor allem Leidenschaft und Pas-sion und er ist überzeugt: „Man spürt es einem Gericht an, ob der Koch es mit Begeisterung zubereitet hat“. Durch seine Erfahrungen in Indien und im arabischen Raum prägt er das neue Jasper-Konzept wesentlich mit und er ist überzeugt: „Bewusstes Essen ist mehr als ein Zeitgeist. Die Ernährung und der Genuss werden uns auch in Zukunft stark beschäf-tigen.“

Seezungenroulade mit Parmesankruste, Sellerierisotto, Tomaten und Thymian-Limettensauce SeezungenrouladeFilets zu Rechtecken schneiden, mit den Abschnitten und den Krevetten eine Farce herstellen.Parmesankäse mit Olivenöl und Gewürzen mischen, Filets mit Farce bestreichen, einrollen und im Dampf pochieren. Anschliessend anbraten, mit Parmesankruste belegen und kurz gratinieren. DatteltomatenTomaten in Olivenöl mit Kräutern im Ofen schmoren. SellerierisottoSellerie und Spargel in Würfel schneiden, mit Zwiebeln und Spar-geln andünsten und wie ein Risotto bissfest kochen. 

Thymian- LimettensauceKräuter mit Zwiebeln andünsten, mit Weisswein ablöschen und mit Rahm, Milch und Butter verfeinern. AnrichtenSellerierisotto anrichten, Seezungen-roulade darauf legen und mit Spar-gelspitzen und Tomaten garnieren. Sauce à part in Saucière servieren.

Das ganze Rezept für 4 Personen sowie die Liste der Zutaten finden sie unter www.genussamquai.ch

Restaurant National

Im neu gestalteten Restaurant National treffen Genuss und Gemütlichkeit aufeinander. In traditionsreicher Umgebung mit einem Hauch Orient-Express werden erstklassige Gerichte serviert, die den Gourmet abheben lassen, ohne abgehoben zu sein. Daneben gibt es bekannte Topseller und einfache Gerichte für den kleinen Hunger zwischendurch. Ein Ort für alle und alles, unkompliziert und elegant zugleich. Im Sommer natürlich auf der Terrasse – dem Hot Spot für Seele, Augen und Gaumen direkt am See mit Blick auf die Berge.

Restaurant National | Grand Hotel NationalHaldenstrasse 4 | 6006 Luzern | 041 419 09 09 | www.grandhotel-national.com

Adrian Bührerist gelernter Gastronomiekoch und seit Herbst 2012 im GRAND HOTEL NATIONAL als Küchenchef tätig. In seinen Lehr- und Wanderjahren hat der 29-jährige Schaffhauser mit verschiedenen renommierten Koch-kollegen wie Pascal Schmutz oder Urs Gschwend gearbeitet und dabei Gault-Millau und Michelin Stern-Luft geschnuppert. Seine Küche besticht mit handwerklich perfektionierter Kochkunst und die Liebe zu hoch-wertigen Produkten aus der Region ist dabei immer spürbar. Diese Lei-denschaft wird im Restaurant Na-tional aktuell mit 14 Gault-Millau Punkten belohnt.

Lammrücken mit Gurken und KnoblauchLammrückenDas Lammnierstück würzen, kurz an-braten, mit Knoblauch und Kräutern belegen und im Ofen rosa braten.

Eingelegte GurkenDie Gewürze und den Balsamico aufkochen und zusammen mit den kleinen Gurken in ein Einmachglas heiss abfüllen und ca. eine Woche einlegen.

GurkensalatDie Gurke in Stücke schneiden und zusammen mit den Babygurken, Bal-samico und Olivenöl mischen. Mit Gewürzen und Kräutern abschme-cken.

Glasierte BabygurkenBabygurken mit Schalotten anzie-hen, mit Weisswein ablöschen und einreduzieren lassen.

Griechisches Joghurt mit KnoblauchJoghurt mit Schalotten, Knoblauch und Kräutern gut vermischen.

AnrichtenEingelegte Gurken schneiden und mit dem Gurkensalat und den gla-sierten Gurken auf dem Teller an-richten.Das Fleisch kurz vor dem Servieren nochmals auf allen Seiten gut anbra-ten, tranchieren und mit der Sauce zusammen anrichten.

Das ganze Rezept für 4 Personen sowie die Liste der Zutaten finden sie unter www.genussamquai.ch

Restaurant 1871 Essen.Trinken.Sein.

Das Restaurant 1871 ist seit 2009 das innovative Gastronomie-Konzept der Leuchtenstadt. Die reno-vierte, im Originalzustand gehaltene Hotelhalle des Fünf-Sterne-Hotels National bietet einen idea-len Rahmen für ein Restaurant und Bankette bis 120 Gäste. Das Konzept des 1871 bietet ein gastro-nomisches Erlebnis in einem unkomplizierten Rahmen. In der Küche des 1871 nimmt Slow Food eine wichtige Position ein und seit diesem Frühjahr wird exklusiv in der Zentralschweiz das zarte Fleisch vom Evolèner Rind angeboten. Mit Sicht auf See und Berge können die Gäste feines Essen oder eine gute Tasse Kaffee geniessen. Ein Ort zum Verweilen, zum Geniessen und Sein. Eben Essen. Trinken. Sein. Seit 2012 führt das 1871-Team zusätzlich erfolgreich das Wasserschloss Wyher.

Restaurant 1871 | Haldenstrasse 4 | 6006 Luzern | 041 422 18 71 | www.1871.ch

Jürg Bischofist gebürtiger Ostschweizer und in einer Dorfmetzgerei gross gewor-den, hat Bäcker-Konditor gelernt und anschliessend die Kochausbildung in der Krone in Sihlbrugg erfolgreich abgeschlossen. Diesem gut gefüllten Rucksack fügte er Erfahrungen im In- und Ausland (u.a. beim Luzerner Othmar Schlegel in Ascona) zu, be-vor es ihn in die Zentralschweiz zog. Seit 2009 sitzt er nun im 1871 mit am Steuer. Mit seinem handwerk-lichen Können in der Patisserie und am Herd setzt er täglich neue Ak-zente und fordert sein Team immer wieder auf ein Neues. Die Produkte stehen bei ihm im Mittelpunkt und darum ist die Zusammenarbeit mit Slow Food und Pro specie rara kein Muss sondern eine Selbstverständ-lichkeit für ihn.

Wasserturm 1871SchokoladenkuchenBereiten Sie Ihren persönlichen Lieb-lingsschokoladenkuchen zu.

Vanille-FrostingMascarpone mit Sirup und Vanille verrühren und steif geschlagenen Rahm darunter ziehen. Anschlies-send in Spritzbeutel abfüllen.

TurmaufbauSchokoladenkuchen in zwölf gleich-mässige 8-Ecke schneiden und die einzelnen Etagen jeweils mit Likör beträufeln und Vanille-Frosting be-spritzen. Auf die letzte Etage das Frosting kegelförmig spritzen und mit den Hüppen das Dach decken.

DekorationMit Staubzucker, marinierten Früch-ten und Luzerner Fahne dekorieren.

Das ganze Rezept für 4 Personen sowie die Liste der Zutaten finden sie unter www.genussamquai.ch

Weinkeller Luzern Öffnungszeiten:Mövenpick Schweiz AG, MP Wein Montag bis Freitag 9.00 – 18.30 UhrHaldenstrasse 23, 6006 Luzern Samstag 9.00 – 16.00 Uhr

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15. bis 18. Oktober 2014