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.&ten und ErnahruIigsfachkraften wird niit dieser aktualisiertcn Griinen Liste in handlichcm Tasclienhuclifori~iat die Auswahl des jcweils gecigneten Praparats bzw. die Zusammenstellung eincr syezicllrn Iiran kcnlcost f o r m erleichtcrt. F.-K. GRUTTE

Bibliotheca Kutritio e t Dicta No. 16. NUTHI1'IONA I-, PSYCHOLOGICAL UND SOCI.\L r\SPF.CTS OFOBESI'lI~. tlcrausgcgchenvoii J.C. SoblOGW. 15XSeitcn. 35 Abh., 36 Tab. S. Iiarger, Basel-hhIiin- clwti- Paris- London - Nciv York- Sydney 1978. I'rcis: 85, - sfrs/DM; 38.00 $.

Das Frohleni dcr Fettsuclit , so hlt es ii uch ist und soviel dariiber gearbcitet und geschrirlxm murde, strllt uns im Cruntlc imrner wicdcr vor tlie gleiclien Fragen: \\lie kbnncn wir sic vcrhindern und wel- c,hc Blethnden sind rffcktiv, i i n i Ubergewicht zu vcrmeiden. I n diescni Band wcrden in 19 Ueitragen vnn arierkannten Autoren cigcne Erfahrungen 11 nd cigene I!ntersuchungsergebnisse IniLgcteilt uiicl i n das gegenwirtigc Wisseii integriert. Ilinzeliie Aspektc sind selir interessant, manclies Ergebnis ist aufschluOreicli. Entscheidcnd neue Hinweisc zur Pathogcncse uiid Fatentrezcpte zur Prophylaxe und Therapie sintl bci cineiii so multifaktoriell bedingten Zustand nicht zu erwartcn. Die iibcrwiegerid schr ltritischen Beitriige verniitteln aber cincn selir guten Einhlick in diesc spezizlle Problematik urid gcheri niannigfachc Anrcguiigcn zu \\c,itcrcn Arlwitrn. 1;. \'ETTYR

B1. 3 1 6 1 1 ~ urid F.-K. G R ~ ~ T T E : LNEKGTE- IINL) NAHHSl'OFI;1'.1HELLE FljI< SXl'GLINGS- IINI) I i I N D E R N A H Itt-NG. Schicbetabrllc mit -.scitigeni Renutzuiigsliin\r.eis, 2 1 r: Z L cm. \-EB Fach- buchvcrlng. Lcipzig irj77. Prcis: .z,50 M.

Die Eiicrgic- iiiid NShrstofttahelle enthalt ilic mittleren (;chaltsuertr j c loo g Lebensmittel fur Iialorien, Grundnahrstoffe, C'alciuni, Phosphor, Eiscn und die Vitarninc A. B,, A, und C. IZuf der eincn Seitc wcrden Angaben fur ,,Speziclle Lebensmittel" ausgeuiesen, auf der anderen Seite sind allgemein iibliche Lchcnsniitlcl dcr Kiiidcrerniiliriing angeiclhrt. Dabei crscheiiien in ciner scnkrech- ten Spalte fiir jet lrs cinzeliie Nahrungsmittel die o. g. Inlialtsstoffe. Die Tabellc ist for dic Praxis gcdacht, dabei will nian nicist nicht den Eriergic- oder EiwciOgehalt von vielcn verschiedenen Le- bcnsrnitteln miteiiiander vcrgleichen, sondern den Nihrstoffgehalt eincr Nahrung, doclr mag eine dcrartigc Gestaltung grundsatzliche Scliwicrigkeiten hieten. Dcr Rezcnsent ist der Ansicht. dal3 diesc 'l'nbelle notnendiK und sehr niitzlich ist, da sie cs allen, die an der Ernahrung von Siuglingen und Klcinkinrlcrn intcressiert sind. gestattct, sicli schnell und zuverlissig zu orieiiticren. Einigc Alan- gcl seien kurz ertviihnt: In clcr ersten labelle sind u. a. Instant-I-Iafcrschlcilri, Iiistant-Keisschleiln usiv. aufgcfiihrt, hicrbci wird auf die Iiezeptur rler Packung vcrwiescn. Diese Produkte werden je- rloch in1 Haushalt lint1 oftmals indiviclucll zubercitct. Deshalb sollte fiir diese Produkte cine kurze Itczeptur auf dcr l'asche aiigcfiihrt wcrdcn. 2 . I)er innerc Schieber laOt sich nur mit cinigcr Rliihc fassen: h i eincr Ncuauflagr sollte dir !\ussparung ftir den Finger RriiUcr geschnittcn werdcn. 3. Bei einer zukiinftiyen Neuauflagc sollte unhedingt auch die umhiillende Tasche aus robusterein RIaterial hergestellt werden. Diese 'l'ahellen sind allen intcressierten Elterri und allen Arzten und ihren Mit - arbeitern zu enipfchlen, tlie fur die ErnYhrung von Siuglingen und Iiindern vcrantaortlich sind. Zweifellos wird dicse Edition viele Neuauflagcii crleben. W. PLENERT

H. J . IIOLThlEIER: EKNAI-IRUNGSLEI-IKE FUR I iKANKENPFL~GERERUFE. zG3 Seiten. 26 .4bb.. 64 Tab. Georg 'Thieiiie Vcrlag, Stuttgart 1977. Preis: 14,80 DM.

Diescs kirrzgelalltc LehrLrrch gliedert sich in 3 hbschnittc: Allgenieinc Ernahrungslehrc. Spezielle Ernilirungslehrc und Angemandte Ernahrungslehrc. Im I. Tcil wird einleitend der EinfluD geandertcr Ernilirungs~erlialtnissc au l die Bntwicklung vcrschiedener ernahungsbedingter oder ernahrungs- abhingiger Erkrankungen criirtert. Es schliebt sich eine Besprechung der wichtigsten Nahrungs- mittel, der T;itamine, der illineralstoffc und des Wasserhaushaltes an. Der 2. Teil ist der Darstellung der Vcrdauuiig und Resorption pewidmet, wobci ncue Grundlagenkenntnisse anschaulich und uber- sichtlich verniittclt werden. Bedarisrichtzahle~i fijr,die tagliche Energie- und Nahrstoftzufuhr sclrlic- Wen dieses liapitel ab. lni letzten l'cil des Buches wird zunachst die sogenaniitc gesundc Ernahrung in den verschiedenen .4ltersstufen, anschlieflend die Ernahrung in der Schwangerschaft sowie bci Stillenden u n d schlicljlich die Krankenernahrung in ihrcn Grundziigen dargestellt. Dieser letzte Teil en thd t intcressantc und prnktisch niclitigc Hinweise, kann und sol1 aber ein Lehrlmch der lliatctik

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nicht ersetzen. Das Buch gibt eine Menge an Inforinationen ftir Arztc und Diatassistenten, fur den gedachten Lcserkrcis der Iiraiikeiipflegeberufe erscheint es mir etwas zu anspruchsvoll.

I<. I-ETTER

DISI<RETI'lAT U N D STETIGKEIT \-ON LEBENSPROZESSEN (i'. liuhlungsborncr liollo- quium). Herausgegebcn yon E. GEISSLER, J. H. SCHARF und I\'. SCHELER. 310 Seiten, zahlreiche Abb. Akademic-Vcrlag. Berlin 1977. F'reis: 38, - hI.

11-11 V. Iiiihlungsborner Iiolloquium wurdc das Problem der Diskretitat und Stetigkeit von Lelwn>- prozcsscn sowir das der Kontinuitat und Diskontinuitat als philosophisches Iiategorienpaar auf ma- thematischer, physikalischer, biologischer und mcdizinischer Ebene vorgetragen und diskutiert. Samtlichc 21 Vortrage sind abgedruckt. Enter Hinweis auf den interdisziplinaren Charakter dieses Iiolloquiums seien folgende Heferate besonders genannt: FUCHS-KITTOWSKI u. a. (Berlin) : Zur Dia- lektik von Iiontinuitat und Diskontinuitat und dem Problem der Zeit in der Biologie- ; SCHUSTER (Wien) : Grundlagen der Selbstorganisation biologischer Rlakrornolekille; BIELKA (Berlin) : Die Orga- nisation dcr Protcinsynthese in supramolekularcn Ordnungssystemen der Zellc; GEISSLER (Berlin) : Voni Xukleotid Zuni Skripton - Iiontinuitat und Diskontinuitat im genetischen Iiode; LASCH (Halle) : Diskretitat und Stetigkeit bei der heterogenen Enzymkatalyse in Reaktions-Transport-Sy- stemen ; BLI:ME (Halle) : Substrattransport in der Nervenfaser; SPRENC (Erlangen-Nurnberg) : Codie- rung, Dccodicrung, nervose Leitung und Verarbeitung sowie Grenzen der sensorischeti Informations- verarbcitung. Uurch die ebenfalls gedruckten Diskussionsbeitrage wird der Inforniationsgehalt des Buches noch erhoht. Dcr ini Vorwort von SCHARF (Halle) geauaerte Wunsch: ,,Nun wollen wir mit- einander sprcchen, aber nicht aneinander vorbeireden", ist erfilllt worden.

I t i tlrr Forschung sollte verstarkt auf einc engere Wechselwirkung z~vischcn Natur- und Gcsell- scliafts\~isscnschaften orientiert werden. Hicrfiir tliirfte dieses Klihlungsborner Iiolloquium cine wxtvolle Informationsquellc darstellen. P. K L I ~ ~ G E S B E R G

E. GEBliART: CHERTISCHE MUTXGENESE. 195 Seitcn, 42 Abb.. 40 Tab. Gustav Fisclier Verlag. Stuttgart-New Tork 1977.

Lkr ;\utor behandelt zunachst Aufgaben und Entwicklung der Rlutageneseforschung. Erliiuterun- gen der Mutationstypen und hlutationsfolgen fuhren in diesem Sinne in die Problematik der chemi- schen Nutagenese ein, die als ein wichtiges Arbeitsgebiet der Ilmweltforschung im letztcn Jalirzehnt an Hc.tleutung gewonnen hat. Ini Abschnitt ilber hlethoden der hlutagenitatsprlifung, die der Autor auch als genetische Toxikologie bezeichnet, nerden unterschieden : relcvante Methoden filr die routinenlaljige Rlutagenitatsprufung; relevante hlethoden, dic nicht oder noch nicht routinemaljig einsetzbar sind; Testsysteme, bei denen der Saugerstoffwechsel nicht (aus- reiclic.ntl) berucksichtigt wird; Test-,.Batterien" fur die rontinemaOige R.lutagenit~tsprilfung.

Die Darlegungen verdeutlichen, daR es cin einzelnes ideales Testsystem fur die Rlutagcnitatsprii- fung, tlas allen Anforderungen entspricht, nicht gibt und Prilfungcn deshalb mit Hilfe gerigncter Testsysteme erfolgen mtissen.

A u s der Fulle von Befunden aus dem Bereich der Rlutagenese-Grundlagenforschung sind die we- sentlichsten Erkenntnisse zur hlutationsauslosung durch Chemikalien und uber Grenzproblemc der Mutationsforschung abgeleitet und in einern gesonderten Iiapitel zusammengefaBt worden. Fur den praktischen ..\nwendungsbereich finden sich Angaben tiber mutagene Arzneimittel, Nahrun, usmittel- bestanclteile. GenuUmitteI. Umwelt-Cheniikalien und Kosmetika.

Betrachtungen iiber Moglichkeiten eines wirkungsvollen Schutzes vor mutagenen Um\wltein- fliisscn, zur Notwendigkeit einer Nutzen-Risiko- Abschatzung und legislativer MaOnahmen sowie iibcr Wege zur Vertiefung und Erweiterung der Grundlagenforschung auf dem Gebiet der chemischen Riutagenese beschlieRcn das instruktive Buch, das sich nicht nur an den Fachspezialisten, sondcrn an alle an Ummeltfragen interessierte Leser wcndet. H. J . LEWERESZ

Problenic der Ernahrungs- und Lebensmittelwissenschaft. 4. . IKTUELLE TENDENZEN A U F DEM CEBIET DER ERNAHKUNGSFORSCHUNG. Herausgegeben von R. HARMER, iV . AUERSWALD und B. 11. BRANDSTETTER. 122 Seiten. Wilhelm Mnudrich \'crlag, Wien-hnlilnchen- Bern 1977.