Hygienische Behandlung des jeweiligen Lebensmittels

2011, Chart 2.35©

Hygiene-Fehler, die zu lebensmittelbedingten Erkrankungen führen können

2011, Chart 2.36©

Temperatur, Zeit

•unzureichende Kühlung

•langsame Verarbeitung

•unzureichende Garung

•stundenlanges Warmhalten

•Unzureichende Wiedererwärmung

•langsames Abkühlen

Personalhygiene, Reinigung und Desinfektion

•infiziertes Personal

•verschmutzte Arbeitsgeräte

Lebensmittel

•kontaminierte Rohstoffe

•Verwendung von Speiseresten

Merke: Temperatur und Zeit führen zu den meisten Hygienefehlern!

Mangelnde Hygiene kann zu

•Verlusten durch verdorbene Lebensmittel,

•Beschwerden von Kunden,

•Schädlingsbefall,•Schäden an Betriebsmitteln,

•Lebensmittelvergiftungen,•Geldstrafen und Gerichtskosten,•Schließung von Lebensmittelbetrieben,

•Zivilklagen von Opfern einer Lebensmittelvergiftung

2011, Chart 2.37©

führen!

Praxisbeispiel: Umgang mit rohen Eiern

Schale

Eiklar

Eigelb

Hagelschnüre

Dünnes Eihäutchen

Kalkschale mit Poren

EihautLuftkammer

2011, Chart 2.38©

Die besondere Konstruktion von Eiern:

Die Hygieneregeln zum Ei!

Folgende Regeln im Umgang mit Eiern müssen eingehalten werden:•Sofort nach der Arbeit mit rohen Eiern die Hände gründlich waschen und desinfizieren•Alle Gegenstände, die mit rohen Eiern in Kontakt waren, gründlich reinigen und desinfizieren•Bei der Lagerung von rohen Eiern dürfen andere Lebensmittel nicht kontaminiert werden•Entsorgen Sie alle Eierkartons aus dem Hygienebereich

2011, Chart 2.39©