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I RIFUGI DEL GUSTO SCHUTZHÜTTEN FÜR FEINSCHMECKER visit trentino .it/i-rifugi-del-gusto IN QUOTA OLTRE L’ESTATE IN DER HÖHE, ÜBER DEN SOMMER HINAUS Montagne del Trentino | Berge des Trentino 22.09 > 07.10.2012

I Rifugi del Gusto 2012

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Brochure dell manifestazione I Rifugi del Gusto in Trentino 2012

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Page 1: I Rifugi del Gusto 2012

I RIFUGI DEL GUSTOSCHUTZHÜTTEN FÜR FEINSCHMECKER

v i s i t t r e n t i n o . i t / i - r i f u g i - d e l - g u s t o

IN QUOTA OLTRE L’ESTATEIN DER HÖHE, ÜBER DEN SOMMER HINAUS

Montagne del Trentino | Berge des Trentino 22.09 > 07.10.2012

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Partner tecnici

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ospitalità secondo natura Gastlichkeit im Einklang mit der Natur

44 Rifugi alpini rimangono aperti dal 22 settembre al 7 ottobre per ospitarti e offrirti

l’alta qualità delle Dolomiti Patrimonio Naturale dell’Umanità Unesco, di un ambiente incontaminato, di una stagione che valorizza al meglio

la bellezza della montagna, di sapori che rinnovano le tradizioni enogastronomiche del Trentino.

44 Schutzhütten bleiben für Sie vom 22. September zum 7. Oktober offen und bieten Ihnen

Erstklassiges aus den Dolomiten, dem Unesco-Weltnaturerbe, aus einer unberührten Landschaft, in einer Jahreszeit, in der

das Gebirge sich von seiner schönsten Seite zeigt, sowie an traditionellen Gerichten und ausgesuchten Weinen aus dem Trentino.

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In ciascun rifugio verrai accolto dal sorriso cordiale dei gestori, da un familia-re benvenuto e da un calice di TRENTODOC Metodo Classico accompagnato dai sapori della nostra terra.A tavola potrai quindi gustare piatti della miglior tradizione gastronomica trentina, freschi e saporiti, su ricette elaborate appositamente dallo chef stellato Rinaldo Dalsasso e proposte dai suoi colleghi dei rifugi tra:

Primi piattiZuppa di fagioli

Orzetto di verdure alla trentina Canederli ai funghi con burro di malga fuso

Gnocchi di patate

Secondi piattiSpezzatino alla trentina

Guanciale di maiale al TRENTODOC con polenta o purè Tagliere di formaggi tipici

DolciFlan di mele della Val di Non DOP

Torta di carotePere al Teroldego rotaliano

ViniTrentino DOC Nosiola

Trentino DOC MarzeminoTeroldego rotaliano DOC

Per un pasto completo, compreso un calice di vino ed un bicchiere di Trentino Grappa, pagherai 20 €.

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sapori trentini in alta quota

Trentiner Köstlichkeiten im Hochgebirge

Auf den Schutzhütten werden Sie vom Hüttenwart freundlich empfangen und mit einem Glas TRENTODOC Metodo Classico begrüßt, zu dem Ihnen schmack-hafte, für die jeweilige Landschaft typische Häppchen serviert werden.Bei Tisch können Sie sich die Gerichte schmecken lassen, die der mit Sternen ausgezeichnete Küchenchef Rinaldo Dalsasso gemeinsam mit seinen Kollegen von den Schutzhütten ausgearbeitet hat. Sie haben die Wahl unter:

VorspeisenBohnensuppe

Gerstensuppe mit Gemüse auf Trentiner Art Pilzknödel mit brauner Almbutter

Kartoffelklößchen

HauptspeisenTrentiner Gulasch

In TRENTODOC geschmorte Schweinebacke mit Polenta oder Kartoffelpüree Käseplatte mit typischen Landesprodukten

SüßspeisenAuflauf mit DOP-Äpfeln aus dem Val di Non

MöhrentorteBirnen mit Teroldego rotaliano

WeineTrentino DOC Nosiola

Trentino DOC MarzeminoTeroldego rotaliano DOC

Preis für ein vollständiges Menü, mit einem Glas Wein und einem Gläschen Trentino Grappa: € 20.

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Inoltre una proposta creata con l’apporto di esperti dell’alimentazione: il Piatto dei Rifugi del Gusto che, valorizza la migliore tradizione gastronomica del territorio. Gustare i prodotti enogastronomici trentini in uno dei tanti rifugi alpini è un piacere che si ricorda a lungo. Se poi a questa esperienza si aggiunge un piatto elaborato per l’occasione dallo chef Rinaldo Dalsasso che tiene conto anche dei valori nutrizionali delle ricette proposte allora al ricordo si affianca il benessere.

Trota marinata all’aceto di meleCanederli alle erbe e ai formaggi

Brasato di manzo con polenta

Per il Piatto dei Rifugi del Gusto, compreso un calice di vino ed un bicchiere di Trentino Grappa, pagherai €16.

con gusto e in saluteSchmackhaft und Gesund

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Unter Beratung von Ernährungsexperten haben wir zur Aufwertung der besten gastronomischen Tradition des Territoriums das „Feinschmecker-gericht“ zusammengestellt. Sich die Trentiner Spezialitäten aus Küche und Keller in einer der vielen Berghütten munden zu lassen, ist ein wirklich einzigartiger Genuss! Wenn es sich dann sogar um ein Gericht handelt, das zu diesem Anlass vom Sternekoch Rinaldo Dalsasso, der stets auch auf die Nährwerte der vorgeschlagenen Rezepte achtet, kreiert wurde, gesellt sich zu der Erinnerung ein tiefes Wohlbefinden.

Mit Apfelessig marinierte Forelle Kräuter- und Käseknödel

Rinderschmorbraten mit Polenta

Preis für das Feinschmeckergericht mit einem Glas Wein und einem Gläschen Trentino Grappa: € 16.

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Come concentrare in un solo piatto un territorio, i suoi sapori e saperi? Non è facile ma Rinaldo Dalsasso ha ben compiuto tale missione ideando un piatto speciale, particolarmente adatto per ritrovare l’energia al termine di un’escur-sione in montagna, nel quale un antipasto, un primo ed un secondo conviva-no pacificamente, senza mischiarsi, potenziando e valorizzando le rispettive note cromatiche.È poi passato alla scelta delle cotture: semplici, leggere, usando al minimo condimenti a base di acidi grassi saturi, ma utilizzando gli aromi e gli odori dell’orto e anche del prato per unire con sapiente essenzialità i vari elementi.E poi la scelta degli ingredienti: il camminatore che per salire al rifugio ha attra-versato, magari su una passerella scivolosa uno spumeggiante torrente, pro-babilmente ha percorso proprio l’habitat di quella trota che poi troverà come antipasto, marinata con aceto non a caso di mela, frutto che rappresenta un altro pezzo forte della produzione agricola trentina. Anche quella trota asso-cia leggerezza a ricchezza in quegli acidi omega-3, che non a caso sono una delle maggiori scoperte degli ultimi decenni in termini di protezione cardio-vascolare.Che dire poi dei canederli? Presentati in due versioni, una verde che privilegia l’apporto di fibra per favorire il funzionamento dell’intestino e uno scarso ap-porto calorico e una bianca che contiene formaggi tipici della zona del rifugio dove li consumerete, e che assieme fanno una accoppiata di grande gusto e di varietà di sapori che non potrete dimenticare. E poi il brasato di manzo, un piatto saporito, cotto in modo leggero per esaltarne ancora di più il gusto.

il Piatto dei Rifugi del Gustoil nutrizionista dice che...

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Il nutrizionista dice che…

Le calorie poi non sono un problema; chi ha percorso il tragitto per raggiunge-re il rifugio ha speso in anticipo l’energia che sarà ripristinata da questo piatto, che potrà mangiare quindi senza alcun “rimorso calorico”.A questo punto il piatto sarebbe finito ma per assaporarlo al meglio accompa-gnatelo con un bicchiere di buon vino trentino che vi suggerisco di degustare ricordando che il vino va bevuto privilegiando la qualità alla quantità.E se per raggiungere il rifugio avete fatto tanta fatica e la fame è tanta, vi sarà consigliato anche un dolce locale che, come da tradizione, sarà semplice, leg-gero ma si sposerà perfettamente con quello che avete mangiato in prece-denza.

Dr. Carlo PedrolliDietologo Ospedale S. Chiara - Trento

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Wie kann man in einem einzigen Gericht eine ganze Region mit ihren kulina-rischen Köstlichkeiten und ihren Traditionen bündeln? Das ist nicht einfach, aber Rinaldo Dalsasso ist diese Mission dennoch gelungen: Er hat ein Gericht entwickelt, das sich hervorragend dazu eignet, nach einer Bergtour wieder zu Kräften zu kommen. Antipasto, Vor- und Hauptspeise harmonieren perfekt miteinander, ohne sich zu vermischen. Die jeweiligen Farbnoten der Speisen werden verstärkt und noch hervorgehoben.Auch die Wahl der Kochart ist entscheidend: einfach und leicht mit so wenig gesättigten Fettsäuren wie möglich sowie frischen Aromen aus dem Gemü-segarten oder auch von der Wiese, um die einzelnen Zutaten in gekonnter Schlichtheit miteinander zu kombinieren.Die Zutaten sind ebenfalls erlesen: Der Bergwanderer hat auf dem steilen Weg zur Schutzhütte vielleicht auf einem rutschigen Steg einen schäu-menden Wildbach überquert, das Habitat der Forelle, die er sich später als Antipasto, eingelegt in Apfelessig, munden lässt. Dieser Essig wird ganz be-wusst verwendet, weil die Äpfel ein weiteres Highlight der landwirtschaft-lichen Produktion im Trentino darstellen. Und der Fisch vereint Leichtigkeit mit Nahrhaftigkeit dank der Omega-3-Fettsäuren, die nicht umsonst zu den wichtigsten Entdeckungen der letzten Jahrzehnte hinsichtlich des Schutzes vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen gelten. Und was kann man über die Knödel sagen? Sie werden in zwei Varianten serviert: „grün“ mit viel Ballaststoffen für eine gute Darmfunktion und eine geringe Kaloriendichte sowie „weiß“ mit Käsesorten, die aus dem Umland

Das Feinschmeckergerichtdie Meinung des Ernährungsberaters

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der Schutzhütte stammen. Zusammen bilden sie eine tolle Kombination vol-ler Geschmack und Aromareichtum, die man nicht so schnell vergisst. Und dann ein schmackhafter Rinderschmorbraten, leicht gekocht, um seinen Ge-schmack noch besser hervorzuheben.Die Kalorien stellen kein Problem dar. Der Tourengeher verbraucht so viele Kalorien, dass er sich diese Köstlichkeiten ohne schlechtes Gewissen gönnen kann. Abgerundet wird das Gericht durch einen guten Trentiner Wein, den ich zu verkosten empfehle mit dem Hinweis, dass die Qualität der Quantität vorzu-ziehen ist. Und wenn der Aufstieg zur Schutzhütte sehr mühsam war und Sie viel Hunger haben, schließen Sie das Essen doch mit einem heimischen Nach-tisch ab, der traditionsgemäß leicht ist, aber perfekt zu diesem Gericht passt.

Dr. Carlo PedrolliErnährungsberater im Krankenhaus S. Chiara - Trento

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INFO I Rifugi del Gusto | Schutzhütten für FeinschmeckerApt Rovereto e Vallagarina Tel. +39 0464 430363 - www.visitrovereto.it

1 MONTE BALDO 1.120 m

Tel. +39 0464 391553 www.rifugiomontebaldo.it

23 MALGA ZUGNA 1.616 m

Tel. +39 0464 917959www.rifugiomontezugna.it

24 ALPE POZZA “VINCENZO LANCIA” 1.825 m

Tel. +39 0464 868068www.rifugiolancia.it

Consorzio Turistico Piana Rotaliana - KönigsbergTel. +39 0461 1752525 - www.piarotaliana.com

2 MALGA KRAUN 1.222 m

Tel. +39 335 8173485www.rifugiomalgakraun.it

Apt Madonna di Campiglio, Pinzolo, Val Rendena Tel. +39 0465 447501 - www.campigliodolomiti.it

3 ALIMONTA 2.580 m

Tel. +39 0465 440366www.rifugioalimonta.it

4 CASINEI 1.850 m Tel. +39 0465 442708

5 DODICI APOSTOLI “F.LLI GARBARI” 2.489 m

Tel. +39 0465 501309www.dodiciapostoli.it

6 DOSS DEL SABIÒN 2.101 m Tel. +39 0465 290101

7 F.F. TUCKETT E Q. SELLA 2.271 m

Tel. +39 0465 441226www.rifugio-tuckett.it

8 GIORGIO GRAFFER AL GROSTÉ 2.271 m

Tel. +39 0465 441358www.graffer.com

9 MARIA E ALBERTO AI BRENTEI 2.182 m

Tel. +39 0465 441244 Cell. +39 328 7571463

20 VAL D’AMOLA “GIOVANNI SEGANTINI” 2.371 m

Tel. +39 0465 507357www.rifugiosegantini.com

21 LAGO NAMBINO 1.770 m

Tel. +39 0465 441621www.nambino.com

Apt Terme di Comano - Dolomiti di Brenta Tel. +39 0465 702626 - www.visitacomano.it

10 AL CACCIATORE 1.820 m

Tel. +39 0465 734141www.rifugiocacciatore.com

11 VAL D’AMBIÉZ “SILVIO AGOSTINI” 2.410 m

Tel. +39 0465 734138www.rifugioagostini.com

12 ALPENROSE 1.160 m

Tel. +39 0465 734363 www. rifugioalpenrose.com

aperto per l’evento fino al 30 settembre

aperto per l’evento fino al 7 ottobre

zum Event bis 30. September geöffnet zum Event bis 7. Oktober geöffnet

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Apt Dolomiti di Brenta, Paganella, Andalo, Lago di Molveno, Fai della Paganella, Cavedago, Spormaggiore Tel. +39 0461 585836 - www.visitdolomitipaganella.it

13 CROZ DELL’ALTISSIMO 1.431 m

Tel. +39 347 1184459 www.rifugiocrozaltissimo.it

14 LA MONTANARA 1.525 m

Tel. +39 0461 585603 www.montanara.ea23.com

15 TOSA “TOMMASO PEDROTTI” 2.491 m

Tel. +39 0461 948115www.rifugiotosapedrotti.it

16 SELVATA 1.650 m

Tel. +39 342 1009678www.rifugioselvata.it

Consorzio Turistico Valle del Chiese Tel. +39 0465 901217 - www.visitchiese.it

17 BRIGATA “LUPI DI TOSCANA” 1.172 m

Tel. +39 0465 674560www.rifugiolupiditoscana.it

18 VAL DI FUMO 1.918 m

Tel. +39 0465 674525 Cell. +39 327 4419578

Consorzio Turistico Giudicarie Centrali Tel. +39 0465 323090 - www.valligiudicarie.it

19 TRIVENA 1.650 m

Tel. +39 0465 901019www.trivena.com

Apt Val di Sole, Pejo e Rabbi Tel. +39 0463 901280 - www.valdisole.net

22 FAZZON 1.255 m Tel. +39 0463 751515

Apt Altopiano Folgaria, Lavarone e Luserna Tel. +39 0464 724100 - www.montagnaconamore.it

25 STELLA D’ITALIA 1.536 m Tel. +39 0464 721374

26 MALGA CAMPO 1.450 m

Tel. +39 339 3291226www.rifugiomalgacampo.it

Apt Altopiano di Piné e Valle di Cembra Tel. +39 0461 557028 - www.visitpinecembra.it

27 SPRUGGIO “GIOVANNI TONINI” 1.900 m

Tel. +39 0461 683022 www.rifugiotonini.it

Apt Valsugana Lagorai-Terme-Laghi Tel. +39 0461 727700 - www.valsugana.info

28 CARLETTINI 1.368 m

Tel. +39 345 9724899www.rifugiocarlettini.it

aperto per l’evento fino al 30 settembre

aperto per l’evento fino al 7 ottobre

zum Event bis 30. September geöffnet zum Event bis 7. Oktober geöffnet

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Apt Valsugana Lagorai-Terme-Laghi Tel. +39 0461 727700 - www.valsugana.info

29 BARRICATA 1.351 m

Tel. +39 0461 765139www.rifugiobarricata.it

30 MALGA CONSERIA 1.848 m

Tel. +39 340 9026123rifugioconseria.altervista.org

Apt San Martino di Castrozza, Passo Rolle, Primiero e Vanoi Tel. +39 0439 62407 - www.sanmartino.com

31 CALTENA 1.280 m

Tel. +39 0439 62879www.rifugiocaltena.it

32 FONTEGHI 1.110 m

Tel. +39 0439 67043www.rifugiofonteghi.com

33 PRADIDALI 2.278 m

Tel. +39 0439 64180www.rifugiopradidali.com

34 VELO DELLA MADONNA 2.359 m

Tel. +39 334 3521099www.rifugiovelodellamadonna.it

35 CAPANNA CERVINO 2.084 m

Tel. +39 0439 769095 www.capannacervino.it

36 CAPANNA PASSO VALLES 2.032 m

Tel. +39 0437 599136www.passovalles.com

Apt Val di Fassa Tel. +39 0462 609500 - www.fassa.com

37 RODA DI VAÈL 2.280 m

Tel. +39 0462 764450www.rodadivael.it

38 NEGRITELLA 1.986 m

Tel. +39 0462 760276www.negritella.net

39 GARDECCIA 1.949 m

Tel. +39 0462 763152www.gardeccia.it

40 VAJOLET 2.243 m

Tel. +39 0462 763292www.rifugiovajolet.com

41 DES ALPES 2.387 m

Tel. +39 0462 601184www.rifugiodesalpes.it

42 FUCHIADE 1.972 m

Tel. +39 0462 574281www.fuciade.it

43 CONTRIN 2.016 m

Tel. +39 0462 601101www.rifugiocontrin.it

44 BAITA CUZ 2.165 m

Tel. +39 0462 760354www.rifugiobaitacuz.com

aperto per l’evento fino al 30 settembre

aperto per l’evento fino al 7 ottobre

zum Event bis 30. September geöffnet zum Event bis 7. Oktober geöffnet

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Pubblicazione edita da Trentino Marketing Spa nel giugno 2012Herausgeber: Trentino Marketing Spa, im Juni 2012

Coordinamento editoriale: Area Relazioni Esterne Trentino Marketing SpaVerlagskoordinierung und Übersetzung: Relazioni Esterne Trentino Marketing Spa

Foto/Fotos: Fotoarchivio/Fotoarchiv Trentino Marketing SpaFotoarchivio/Fotoarchiv Apt Madonna di Campiglio, Pinzolo, Val Rendena Fotoarchivio/Fotoarchiv Apt San Martino di Castrozza, Passo Rolle, Primiero e Vanoi Fotoarchivio/Fotoarchiv Apt Val di Fassa Giovanni Cavulli, Wolfgang Ehn, Pio Geminiani, Raoul Jacometti, Daniele Lira, Marco Simonini, Giancarlo Torresani.

Grafica e stampa/Grafik und Druck: Euroedit srl Trento

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V I S I TTRENTINO . I T

RITRATTIDI UNA VACANZAEmozioni d’estatedalle Dolomiti al Garda

05/02/10 15:34

Trentino Marketing S.p.A. - via Romagnosi 11 - 38122 Trento - [email protected]