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Inspirierende Rezepte die begeistern
Vielseitig Backen
Viel
seitig
Back
en
V-ZUG AGIndustriestrasse 66, CH-6301 [email protected], www.vzug.com
© V-ZUG AG, CH-6301 Zug, 2015
J210
2192
0-R0
2
3
Allgem
eineInform
ationen6
Zubehör7
Bedienung8
EigeneRezepte
10
Hinw
eiseund
Abkürzungen
12
Anw
endungenund
Tipps14
Zartgaren15
Apéro,V
orspeisen
Peperoniallacalabrese
*°°
22
Satay-Zitronengras-Spiesse*
°°24
Grissini
**°°
26
Knabbernüsse*
°28
Apéro-Zungen
**°°°
30
Piccantini*
°32
Hauptspeisen
Zanderfiletsm
itfrischenKräutern
**°
36
FischfiletaufRahm-Kartoffeln
*°°
38
PouletflügelimitRaita
*°
40
Pouletmediterran
*°
42
Hackbraten
**°°°
44
Schweinsbraten
mitD
örrfrüchten*
°°°46
RussischesVoressen
*°°
48
Beilagen
Auberginen-G
ratin**
°52
Herbst-Lasagne
**°°
54
Süsskartoffelnm
itNektarinen-Senf-D
ip*
°°56
Kartoffel-Lauch-Gratin
**°°
58
Inhaltsverzeichnis
Schwierigkeit:
*einfach
**m
ittel***
aufwändig
Dauer:
°schnell
°°m
ittel°°°
lang
4 Gem
üse
Ratatouille**
°°62
Gebackenes
Gem
üse*
°64
BuntesG
emüseblech
mit H
ackbällchen**
°°66
PeperonimitSpeck-Brot-Füllung
**°°
68
GratinierterKürbis
mitPapaya
*°°
70
Desserts
Dam
pfnudeln**
°°°74
Rotwein-C
ake**
°°76
Limetten-M
acarons***
°°°78
Bananen-Baumnuss-M
uffins*
°°80
Gefüllte
Pfirsiche**
°82
Quark-A
uflaufmitFrüchten
**°°
84
Tier-Guetzli
***°°°
86
Butterkuchen*
°88
Cerealien-Riegel
**°°
90
Backwaren
GetränkterG
riesskuchen«Revani»
*°°
94
BierbrotimG
usseisentopf*
°°°96
Spiralen-Brot**
°°°98
Pizza**
°°100
Zopf**
°°°102
Chnobli-Baguette
*°
104
Brioches**
°°°106
Pizzazwirbel
**°°
108
Schwierigkeit:
*einfach
**m
ittel***
aufwändig
Dauer:
°schnell
°°m
ittel°°°
lang
5
Kochen
undBacken
isteinfach
undm
achtSpass
Siekochen
Gerichte
fürdenA
lltag,zaubernG
ourmetm
enüsfür
IhreG
ästeoder
backenfein
duftendenKuchen
fürfeierliche
Mom
en-te
IhrerLiebsten.
IhreA
gendaist
gedrängt, Ihre
Kochkünstesind
fortgeschrittenoder
ausbaufähig.Ihr
Gerät
führtSie
dankm
odernsterTechnik
injedem
Fallsicher,
schnellund
mit
wenig
Aufw
andzu
einemhervorragenden
Resultat.Selbst
weniger
geübteKöchinnen
undKöche
verwandeln
soihre
eigenenvierW
ändenach
Bedarfinein
Gourm
etrestaurant,eine
Dorfbäckerei
odereine
Pizzeria.
GarSensorik
Die
vollautomatische
GarSensorik
bietetIhnen
aufder
ganzenBandbreite
desKochens
einenie
dagewesene
Unterstüt-
zung.AufKnopfdruck
werden
Ihreindividuel-
lenRezepte
vollautomatisch
zubereitetund
Ihnengelingen
selbstanspruchsvollste
Delikatessen
vonM
eisterköchen.Fleisch ist
zumgenau
gewünschten
Zeitpunktbutterzartservierbereit.
Siebleiben
beimKochen
imm
erentspannt
undkönnen
sichauf
dieKom
plimente
derGäste
freuen.
Bittebeachten
Die
Bedienungsanleitung enthält
wichtige
Sicherheitshinweise.
Bittelesen
Siediese
aufmerksam
durch,bevorSiem
it dem G
erät arbeiten.
Ausführliche
Hinw
eisezur
Bedie-nung
desG
erätesfinden
Sieebenfalls
inder
Bedienungsanleitung.
Allgem
eine Informationen
6
Gitterrost
KuchenblechTopC
lean
Kuchenblechrund,m
itTopClean
Porzellanform
Die
Porzellanformen
gibtesin diversen G
astronorm (G
N) G
rössen ⅓, ½
oder ⅔ G
N.
Zubehör
7
Nachfolgend
istdieBedienung
desG
eräteskurz
beschrieben.W
eitereund
genauereH
inweise
findenSie
inder
Bedienungsanlei-tung.
Rezeptbuch«V
ielseitigBacken»
freischalten
Fallsdas
Rezeptbuch«Vielseitig
Backen»noch
nichtin
IhremG
erätfreigeschaltet
ist,können
Siees
mit
demPassw
ort6301
freischalten.
Gehen
Siew
iefolgtvor:
■Falls
dasG
erätausgeschaltetist:ZuerstEinstellknopfdrücken.
■Sensortaste
antippen.■
wählen.
■ausw
ählen.■
Um
zurPassw
orteingabezu
gelangen, «Ja»
wählen.
■Passw
ortmittels
eingeblendeterTastatur
eingebenund
mit
bestätigen.–
Das
Rezeptbuchistjetztfreigeschal-
tet.
Wurde
einfalsches
Passwort
eingegeben,kann
dergesam
teoben
beschriebeneVorgang
wiederholtw
erden.
Rezeptstarten
■
Fallsdas
Gerätausgeschaltetist:Zuerst
Einstellknopfdrücken.■
Sensortasteantippen.
■
wählen.
■G
ewünschtes
Rezeptbuchoder
wählen.
■U
mzur
Ausw
ahlderRezepte
zugelan-
gen,w
ählen.■
Rezeptauswählen.
Dam
iteinRezeptschnellaufgerufen
werden
kann,sind
dieRezepte
numm
eriert(z.B.
Bi33).D
ieN
umm
erbefindet
sichim
Rezeptbuchin
derlinken
oberenEcke
desjew
eiligenRezeptes.
Rezeptekönnen
geändertundunter«Eigenen
Rezepte»abge-
speichertwerden.
Bedienung
8
Unter
«EigeneRezepte»
könnenebenfalls
selbstkreierte
Rezepteabgespeichert
werden.
■Falls
dasG
erätvorgeheizt
werden
muss,
Rezeptvor
demEinschieben
desG
argutesstarten.
■G
arguteinschieben
undRezept
durchW
ählenvon
startenbzw
.durch
Wählen
vonfortsetzen.
■N
achA
blaufderprogramm
iertenD
auerertöntein
Signalton.■
Das
fertigeG
argutaus
demG
arraum
nehmen.
■G
erätetürin
Raststellungoffen
lassen,dam
itderGarraum
abkühlenkann.
BeiRezepten
ausRezeptbüchern
istein
Startaufschubnur
möglich,
wenn
derG
ar-raum
nichtvorgeheiztwerden
muss
unddas
RezeptkeinePausen
oderHaltezeiten hat.
Rezeptabbrechen
■w
ählen.■
Um
dasRezept
abzubrechen,«Ja»
wählen.–
Das
Rezeptwird
abgebrochen.–
ImD
isplaystehtdie
Restwärm
e .
Pause/
Halten
Während
desRezeptablaufs
kannes nötig
sein,die
Gerätetür
zuöffnen,
z.B.um
dasG
argutzuw
endenodereinen
Guss
darüberzu
verteilen.Insolch
einemFallerscheintder
Zwischenschritt«Pause»
bzw.«H
alten»sow
iedie
Anw
eisung,was
jetztzutun
ist.
Um
dasRezept
fortzusetzen,w
iefolgt
vorgehen:
■G
erätetüröffnen.■
Aktion
durchführen,z.B.
Gargut
wenden.
■G
erätetürschliessen
undim
Display
wählen.–
Das
Rezeptläuftweiter.
BeimZw
ischenschritt«H
alten»läuft
dieH
eizungw
eiterund
dieG
arraumtem
peratur bleibt
konstant. Beim
Zw
ischenschritt «Pause»
wird
nichtw
eitergeheizt
unddie
Garraum
temperatur nim
mt ab.
9
Eskönnen
biszu
24beliebige
Rezeptenach
eigenenIdeen
gespeichertw
erden.Ein
Rezeptkann
ausm
ehrerenSchritten
mit
beliebigenBetriebsarten
inkl.Profi-Backen,
Pausenund
Haltezeiten
bestehen,die
nachdem
Startautomatisch
ablaufen.Gespeicher-
teRezepte
könnennach
Antippen
derSensortaste
imM
enüaufgerufen
undgestartetw
erden.
EigenesRezepterstellen
■Falls
dasG
erätausgeschaltetist:ZuerstEinstellknopfdrücken.
■Sensortaste
antippen.■
wählen.
■w
ählen.■
Um
einneues
Rezeptzu
erstellen,w
ählen.–
ImD
isplayerscheint
dieA
uswahl
derBetriebsarten.■
Gew
ünschteBetriebsartw
ählen.■
Temperatur
sowie,
fallsgew
ünscht,andere
Werte
einstellen.–
Fallsnur
dieTem
peratureingestellt
wird,dauertderSchrittsolange,bis
derG
arraumdie
Temperatur
erreichthat.
Dies
entsprichteinem
Vorheizen.
■U
mdie
Einstellungenzu
bestätigen, w
ählen.–
ImD
isplayerscheint
dieÜ
bersichtüberdie
eingestelltenSchritte.
■
Um
einenneuen
Schritthinzuzufügen,w
ählen.■
EineBetriebsart, Pause oder H
altezeit zu
Schritt2einstellen.
■A
ufdieselbeA
rtweitere
Schritteeinstel-
len.Ein
Rezeptkann
insgesamt aus bis
zu9
Schrittenbestehen.
■U
mdie
Einstellungenzu
speichern,w
ählen.–
ImD
isplayerscheint
dieÜ
bersichtüberdie
eingestelltenSchritte.
■
Um
das Rezept
zu speichern,
wählen.–
ImD
isplayerscheint
dieÜ
bersichtüberdie
vorhandenen Speicherplät-ze.
■G
ewünschten
(leeren)Speicherplatz
auswählen
undbestätigen.
■
Rezeptnamen
mittels
eingeblendeter Tastatureingeben
undm
it bestätigen.
–D
asRezept ist nun gespeichert.
–
Sie w
erden gefragt,
ob Sie
das Rezeptstarten
wollen;falls Sie das
Rezeptnichtstartenm
öchten,gelan-gen
Sieins
Hauptm
enüder
Rezepte.
Eigene Rezepte
10
Rezepteingabe/
Rezeptänderungabbrechen
■In
derÜ
bersichtüber
dieeingestellten
Schrittew
ählen.■
Um
dieRezepteingabe
abzubrechen,«Ja»
wählen.
–Im
Display
erscheintdasM
enüder
eigenenRezepte
oder,falls
einRezept
auseinem
Rezeptbuchgeändert
wurde,
dasM
enüdes
Rezeptbuchs.
Rezeptkopieren/
ändern
JedesRezept
–aus
demRezeptbuch
alsauch
ausden
eigenenRezepten
–kann
kopiertundgeändertw
erden.
■G
ewünschtes
Rezeptbuchoder
wählen.
■w
ählen.■
Rezeptauswählen.
–Im
Display
erscheintdie
Übersicht
überdieRezeptschritte.
■Falls
dasRezeptverändertw
erdensoll:
Entweder
zuändernden
Schrittauswäh-
len,mit
Schritthinzufügenoder
mit
Schrittlöschen.
■Falls
einSchrittgeändertoder
hinzuge-fügt
wird:
Einstellungenvornehm
enund
mit
bestätigen.–
ImD
isplayerscheint
dieÜ
bersichtüberdie
Rezeptschritte.■
Um
dasRezept
zuspeichern,
wählen.
■Speicherplatz
wählen,
Rezeptnamen
eingebenund
mit
bestätigen.
– D
as geänderte
Rezept ist
nun gespeichert.
–Ein
bereitsbelegter
Speicherplatzkann
überschriebenw
erden.
– Rezepte
aus Rezeptbüchern
werden
beimÄ
ndernnicht
imRezeptbuch,
sondernunter
«Ei-gene
Rezepte»gespeichert.
Das
ursprünglicheRezeptliegtw
eiterhinim
jeweiligen
Rezeptbuch.
EigenesRezept löschen
JedesRezept
imBereich
«EigeneRezepte»
kanngelöschtw
erden.
■
ImM
enüder
eigenenRezepte
wählen.
■Zu
löschendesRezeptausw
ählen.■
Um
dasRezeptzu
löschen,«Ja»w
ählen.–
Das
Rezeptwird
gelöscht.
11
Zutaten
Die
Zutatenin
denRezepten
sind,wenn
nichtanders
angegeben,für
4Personen
berech-net.
Gardauer
Die
Gardauer
istauf
dasangegebene
Zubehörausgelegt
undkann
jenach
verwendetem
Zubehörvariieren.
Die
ange-gebene
Gardauer
isteinRichtw
ert:Je
nachVorliebe
kannlänger
unddam
itw
eicheroderauch
kürzerunddam
itbissfestergegartw
erden.
FolgendeA
bkürzungenw
erdenin
denRezepten
verwendet:
gG
ramm
kgKilogram
m
dlD
eziliter
lLiter
TLTeelöffel
ELEsslöffel
Msp
Messerspitze
Hinw
eiseund
Abkürzungen
12
Mengenangaben
Zutatengestrichener
Teelöffelgestrichener
Esslöffelgehäufter Teelöffel
gehäufterEsslöffel
Backpulver3 g
6 g7 g
13 g
Butter3 g
8 g10 g
18 g
Honig
6 g13 g
12 g26 g
Konfitüre6 g
18 g14 g
36 g
Mehl
3 g7 g
5 g15 g
Öl
3g
12 g–
–
Salz5 g
13 g8 g
24 g
Senf4 g
12 g11 g
26 g
Wasser,M
ilch5 g
15 g–
–
Zimt
2 g3 g
4 g11 g
Zucker3 g
9 g6 g
17 g
13
Energiesparen
beiderM
enüzubereitung
MitH
eissluftkönnenm
ehrereSpeisen
gleich-zeitig
gebackenw
erden.So
könnenz.B.
eineLasagne
undeine
Wähe
beigleicher
Temperatur
zusamm
enenergiesparend
zubereitetwerden.
BeiunterschiedlicherG
ardauerdie
Speisengestaffeltin
denG
arraumgeben.
Backen
Ob
Pizza,Brot,GuetzlioderG
ratin:Mitder
passendenBetriebsart
gelingenperfekte
Backresultate.
BeachtenSie
diedetaillierten
Angaben
imEasyC
ook.
Dörren
/Trocknen
Mittels
heisserLuft
werden
Lebensmittel
getrocknetund
aufdiese
Art
haltbargem
acht.Beachten
Siedie
detailliertenA
ngaben im EasyC
ook.
Anw
endungenund
Tipps
14
Funktionsweise
Mit
«Zartgaren»können
hochwertige
Fleischstückeauf
schonendeA
rtzubereitet
werden.
Das
Zubereitungsendeist
genauw
ählbar,unabhängig
vonG
ewicht
undD
ickedes
Fleisches.D
ieTem
peratur wird
automatisch
geregelt.
Die
Gardauer
kannzw
ischen2½
bis4½
Stundenbeim
«Zartgarenangebraten»
oderzw
ischen3½
bis4½
Stundenfür
«Zartgarenm
itGrill»
eingestelltwerden.
Hinw
eisefür
einoptim
alesErgebnis
■
Gew
ichtdesFleisches: 500–2000 g
■
Kerntemperatur
desFleisches:
biszu
90°C
■Fleischdicke:m
indestens4
cm■
Qualität:m
ageres,hochwertiges Fleisch
–
Für «Zartgaren
mit
Grill»
könnenauch
etwas
durchwachsene
Stückezw
ischen1000
und2000
gverw
endetwerden.
«Zartgarenangebraten»: Fleisch
vorbereiten
■
Fleischw
ürzenoderm
arinieren.–
Marinaden
mit
Kräutern,Senf
usw.
vordem
Anbraten entfernen. D
iese Bestandteile brennen leicht an.
■
Fleischunm
ittelbar vor
dem
Anbraten
salzen.■
Fleischkurz
rundherumm
ax.5M
inutenscharfanbraten.
■
Anschliessend
Fleischin
eineG
las-oderPorzellanform
legen.■
Gargutsensor
soins
Fleischstecken,
dasssich
dieSpitze
inder
Mitte
desdicksten
Teilesbefindet.
–Für
eine korrekte
Messung
der Kerntem
peratur m
uss der
Gargut-
sensorm
öglichstvollständig
undm
ittigim
Gargut
stecken. D
ie Tem
peraturimFleischinnern
istwich-
tigfür
einoptim
alesErgebnis
beiG
arende.■
Gitterrost
inA
uflage2
schiebenund
Formdaraufstellen.
■Stecker
desG
argutsensorsin
Buchsestecken.
■«Zartgaren
angebraten»starten,
sieheZartgaren
wählen
undstarten.
Empfehlung:
FallsSie
dasFleisch
erstnachdem
«Zartga-ren
angebraten» anbraten möchten, reduzie-
renSie
dievorgeschlagene
Kerntemperatur
umetw
a3–4
°C.
Zartgaren
15
«Zartgarenm
itGrill»:Fleisch
vorbereiten
■
Fleischw
urzenoder m
arinieren.
– W
eniger kom
pakte Fleischstucke
wie
einLam
mgigot
ohneKnochen
möglichst
rundbinden,
damit
sieunter
demG
rillgleichm
assiggebräuntw
erden.–
Marinaden
mit
Kräutern,Senf
usw.
vordem«Zartgaren
mitG
rill»entfer-
nen.D
ieseBestandteile
brennenleichtan.
■Fleisch
aufDrehspiess
undG
argutsensorin
Drehspiess
steckenoder
Fleischin
Bratenkorblegen
undG
argutsensorplatzieren.
■M
itAlufolie
ausgelegtesKuchenblech
inA
uflage1
schieben.■
Drehspiess
oderBratenkorb
inA
uflage-rahm
enplatzieren
undin
Auflage
3bis
ganzan
dieG
arraumrückw
andschieben.
■G
argutsensoram
Auflagerahm
enbefes-
tigenund
Steckerdes
Gargutsensors
inBuchse
stecken.■
Zartgarenstarten,
sieheZartgaren
wählen
undstarten
16
Zartgarenw
ählenund
starten
–D
asFleisch
wird
umso
zarterund
safti-ger,
jelänger
esgegart
wird.
Dies
giltbesonders
fürdickereFleischstücke.
–
Nach dem
Start kann die Zieltem-
peraturnicht
mehr
geändertw
erden.■
Fallsdas
Gerätausgeschaltetist:Zuerst
Einstellknopfdrücken.■
Sensortasteantippen.
■w
ählen.■
Gew
ünschteZubereitungsart
auswäh-
len.■
Gew
ünschteTierartausw
ählen.■
Gew
ünschteFleischart ausw
ählen.
Fallsdie
gewünschte
Tier-oder
Fleischart nicht
zurA
uswahl
steht,«Freie
Fleisch-w
ahl»w
ählen.
■Bei
Zartgaren mit G
rill: Gew
ünschten Bräunungsgrad w
ählen.
–Im
Display
erscheinendie
EinstellungenderBetriebsart.
– O
berhalb von Kerntemperatur und
Dauer
stehenVorschlagew
erte;oberhalb
vonEnde
stehtdiedaraus
berechneteU
hrzeitdes
Betriebsen-des.
■Bei
Bedarfvorgeschlagene
Werte
anpassen.■
Um
dasZartgaren zu starten,
wählen.
–D
erG
argutsensorm
usseingesteckt
sein.–
Das
Zartgaren startet.
– Im
Display stehen die eingestellte
Ziel-sowie
dieaktuelle
Kerntempe-
ratur.–
ImD
isplaystehen
dieeingestellte
Dauer
sowie
dieablaufende
Restdauer.
Während
desBetriebs
muss
dieG
erätetürgeschlossen
sein.
17
Zartgartabelle
FleischstückZubereitungsart
Gargrad
Vorschlagsw
ert K
erntemperatur °C
Kalbsfiletangebraten
angebraten
saignant
àpoint
5862
Kalbshuft,Kalbsnierstückangebraten
à point63
Kalbsschulterangebraten
Grill
àpoint
àpoint
7272
Kalbshalsangebraten
Grill
àpoint
àpoint
7878
KalbsbrustgerolltG
rillà point
75
Rindsfiletangebraten
angebraten
saignant
àpoint
5357
Entrecôte,Roastbeefangebraten
angebraten
saignant
àpoint
5357
Rindshuftangebraten
à point63
Rindshohrückenangebraten
Grill
àpoint
àpoint
6868
Rindsschulterangebraten
Grill
àpoint
àpoint
7272
Schweinshuft,Schw
eins-nierstück
angebratenà point
65
Schweinshals
angebraten
Grill
àpoint
àpoint
8080
Schweinsschulter
Grill
à point78
Lamm
gigotangebraten
angebraten
Grill
saignant
àpoint
àpoint
636765
18
19
Apéro,Vorspeisen
Bi1
Peperoniallacalabrese
Zubehör:Gitterrost,Kuchenblech
Zubereitung:30M
inuten | Garen: 18 M
inuten
2rote
Peperoni50
gFeta
50g
Frischkäse,z.B.Philadelphia1½
ELH
albrahmgrob
gemahlenerPfeffer
1Peperonivierteln,entkernen,Stielansatz und w
eisse Rippen entfernen. Mit der H
autseite nach
obenaufden
Gitterrost legen.
2D
enG
itterrostaufdieoberste
Auflage in den kalten G
arraum schieben. D
as mit Backpa-
pierbelegteBlech
eineA
uflage tiefer einschieben. Die Peperoni grillieren, bis die Pepe-
ronihautBlasenw
irftunddunkelw
ird. Peperoni aus dem G
arraum nehm
en und die Haut
abziehen.3
FürdieFüllung
denFeta m
it einer Gabel zerdrücken, Frischkäse und H
albrahm unterrüh-
ren,mitPfefferabschm
ecken.4
Die
Fetamasse
gleichmässig
auf den Peperonistreifen verstreichen, einrollen.test
TippBeiZucchettiStiel-und
Blütenansatz abschneiden, Zucchetti in etwa 2,5 cm
dicke Scheiben schneiden,etw
asaushöhlen,grillieren, m
it der Fetamasse füllen und m
it Peperoniwürfelchen
garnieren.
22
Apéro,V
orspeisen
Garschritte
1.SchrittG
rill Stufe 4, 18 Minuten
23
Bi2
Satay-Zitronengras-SpiesseZubehör:G
itterrost,KuchenblechZubereitung:40
Minuten | G
aren: 18 Minuten
Satay500
ggehacktesSchw
einefleisch,möglichstm
ager3
Knoblauchzehen,gepresst3
Schalotten,feingeschnitten
2EL
Fischsauce1
Ei,verquirlt2
ELM
aizena2
TLrote
Currypaste
½TL
Pfeffer1
BundKoriander,Blättchen
abgezupft,fein gehackt15
StängelZitronengras,längshalbiert
3EL
Olivenöl
11
Erdnusssauce1
TLC
hili,entkernt,feingeschnitten
1Knoblauchzehe,gehackt
1TL
Öl
0,5dlH
oisin-Sauce2
ELErdnussbutter
1TL
Tomatenpüree
1TL
Zucker0,75
dlKokosnussmilch
1Fürdie
Satay-Spiessealle
Zutaten bis auf die Zitronengrasstängel gut mischen und von
Hand
zueinem
kompakten
Teig kneten.2
DieHackfleischm
assein30
gleich grosse Portionen teilen und um die Zitronengrasstän-
gelWürstchen
formen.Sehrgut andrücken, dam
it die Masse kom
pakt um die Stängel
liegt.DieHackfleischm
assemitetw
as Öl bestreichen.
3DieSpiesse
aufdenGitterrost legen und diesen auf die oberste A
uflage in den kalten Garraum
schieben.Das
mitBackpapier belegte Blech eine A
uflage tiefer einschieben, um
denFleischsaftaufzufangen. Spiesse grillieren (Schritt 1). N
ach Ablauf von Schritt 1
dieSpiesse
wenden
und nochmals grillieren (Schritt 3). H
eiss oder lauwarm
servieren.4
FürdieSauce
denChiliund den Knoblauch in einem
Mörser zerstossen, anschliessend
mitallen
andernZutaten
mischen.
24
Apéro,V
orspeisen
Garschritte
1.SchrittG
rill Stufe 4, 9 Minuten
2. Schritt
Wenden
3. Schritt
Grill Stufe 4, 9 M
inuten
25
Bi3
Grissini
Zubehör:KuchenblechZubereitung:1
Stunde10
Minuten
|Garen:20
Minuten
Teig250
gM
ehl1
TLSalz
10g
Hefe
1EL
Olivenöl
1,5dlW
asser11
Füllung100
gG
orgonzola-Mascarpone
1Birne,grob
geraffelt25
gPistazien,gehackt
1Mehl,Salz
undHefe
ineiner Schüssel m
ischen, Olivenöl und W
asser zugeben und zu einem
glattenTeig
kneten.2
Teigineinerm
iteinemfeuchten
Tuchzugedeckten Schüssel bei Raum
temperatur auf das
doppelteVolum
enaufgehen lassen (30–50 M
inuten).3
FürdieFüllung
alleZutaten
mischen.
4Teig
aufeinerbemehlten A
rbeitsfläche zu einem Rechteck von etw
a 5 mm Dicke ausw
al-len.D
ieFüllung
aufder Hälfte des Teiges verteilen. D
en Rand mit W
asser bestreichen. Teig
zusammenklappen
undmitdem
Wallholz
nochmals
leichtauswallen, dam
it die Stangen
nachherkompaktsind.
5Teig
in1–1,5
cmbreite
Streifenschneiden.Streifen
zweibis
dreiMalverdrehen und
aufdasmitBackpapierbelegte Blech legen. D
as Blech in den vorgeheizten Garraum
schieben.G
oldbraunbacken.
26
Apéro,V
orspeisen
Garschritte
1.SchrittVorheizen m
it Heissluft 180 °C
2. Schritt
Gargut einschieben
3. Schritt
Heissluft 180 °C
, 20 Minuten
27
Bi4
KnabbernüsseZubehör:KuchenblechZubereitung:15
Minuten | G
aren: 25 Minuten
½Orange,Schale
1TLSalz
2ELOlivenöl
3TLCurry
1TLKurkum
a1MspCayennepfeffer
100gMandeln,ganz,geschält
100gCashew
nüsse,ganz100
gHaselnüsse,ganz
1Alle
Zutatenohne
dieNüsse gut verm
ischen. Nüsse dazugeben, gut m
ischen, sodass alle Nüsse
miteinerfeinen G
ewürzschicht überzogen sind.
2Nüsse
aufeinemmit Backpapier belegten Blech gleichm
ässig verteilen.3
Blechin
denvorgeheizten
Garraum
schieben.Rösten.
28
Apéro,V
orspeisen
Garschritte
1.SchrittVorheizen m
it Heissluft 150 °C
2. Schritt
Gargut einschieben
3. Schritt
Heissluft 150 °C
, 25 Minuten
29
Bi5
Apéro-Zungen
Zubehör:KuchenblechZubereitung:45
Minuten | G
aren: 10 Minuten
Strudelteig150
gM
ehl½
TLSalz
1Ei
3EL
Wasser
1EL
Öl
11
Belag50
gC
rème
fraîche50
gSpeck,fein geschnitten
50g
Zucchetti,in sehr feinen StreifenSalzPfeffer
1Fürden
Strudelteigalle
Zutaten mischen und zu einem
glatten Teig kneten. Unter einer
heissausgespülten
Schüssel etwa 30 M
inuten ruhen lassen.2
Teiginzw
ölfStückeschneiden. A
uf wenig M
ehl dünn wie eine lange Zunge ausw
allen. Aufdas
mitBackpapierbelegte Blech legen, m
it Crèm
e fraîche bestreichen und die restlichen
Zutatendaraufverteilen.
3Blech
inden
vorgeheiztenGarraum
schieben,Zungenbacken.Lauw
arm oder kalt
servieren.test
TippEbenfalls
sehrfein:Belagdurch ein A
pfel (grob gerieben), 50 g Speck (fein geschnitten) und
50gCrèm
efraîche
ersetzen.
30
Apéro,V
orspeisen
Garschritte
1.SchrittVorheizen m
it Ober-/U
nterhitze 220 °C
2. Schritt
Gargut einschieben
3. Schritt
Ober-/U
nterhitze 220 °C, 10 M
inuten
31
Bi6
PiccantiniZubehör:KuchenblechZubereitung:20
Minuten | G
aren: 10 Minuten
Aufstrich
80g
Zwiebeln,gehackt
200g
saurerHalbrahm
160g
Schinken80
gSalam
i80
gReibkäse
1Ei
20g
Weissm
ehlSalzPfefferM
uskatnuss50
gReibkäse,zum
Bestreuen11
Brotscheiben10
ScheibenToastbrot,Butterzopf oder andere
BrotsortenSchnittlauch
1Gehackte
Zwiebeln
andünstenund
auskühlen lassen. Schinken und Salami-Tranchen in
kleineVierecke
schneiden.FürdenAufstrich
alleZutaten
ausserdemReibkäse
mischen.
2Brotin
etwa1–1,5
cmdicke Scheiben schneiden. A
ufstrich gleichmässig darauf verteilen.
PiccantiniaufdasmitBackpapierbelegte Blech legen und m
it Reibkäse bestreuen.3
Blechinden
vorgeheiztenGarraum
schieben.Backen.4
DiePiccantinivordem
Servieren mit etw
as Schnittlauch garnieren.test
TippDiePiccantinisind
ideal,umRestbrotzu
verwerten.
32
Apéro,V
orspeisen
Garschritte
1.SchrittVorheizen m
it Heissluft 230 °C
2. Schritt
Gargut einschieben
3. Schritt
Heissluft 230 °C
, 10 Minuten
33
Hauptspeisen
Bi7
Zanderfilets mit frischen Kräutern
Zubehör:Porzellanform⅓
GN
, Gitterrost
Zubereitung:20M
inuten | Garen: 15 M
inuten
4Zanderfilets,je
160g
SalzPfefferPaprikapulver½
BundPetersilie,fein
geschnitten½
BundKerbel,fein
gehackt½
BundBasilikum
,feingeschnitten
1unbehandelte
Zitrone,abgeriebeneSchale
undSaft
30g
Butter,flüssig1,5
dlWeissw
ein
1Zanderfilets
mitSalz,Pfefferund
Paprika würzen.
2A
lleKräuterm
itdemZitronensaft und der Zitronenschale m
ischen.3
DreiViertelderKräuterm
ischungauf die Fischfilets verteilen, Filets zusam
menfalten. M
it derbreiten
Seitenach
obenin
dieeingefettete Porzellanform
legen und die restlichen Kräuterdarüberverteilen.M
itderflüssigenButter und dem
Weissw
ein übergiessen.4
Formaufden
Gitterrostim
kalten Garraum
stellen. Backen.
36
Hauptspeisen
Garschritte
1.SchrittO
ber-/Unterhitze 220 °C
, 15 Minuten
37
Bi8
FischfiletaufRahm-Kartoffeln
Zubehör:Porzellanform½
GN
, Gitterrost
Zubereitung:40M
inuten | Garen: 55 M
inuten
800g
Kartoffeln,festkochend600
gFischfilet,z.B.D
orsch,Felchen,SoleSalzPfeffer1½
ELZitronensaft
Guss
200g
Crèm
efraîche
2EL
Rahmquark
1dlRahm
0,5dlBouillon
0,5dlW
eisswein
1EL
Zitronensaft1
BundBasilikum
,feingeschnitten
1½TL
ZitronenpfefferSalz
1Kartoffeln
schälenund
inkleine
Würfelschneiden
(etwa 1 × 1 cm
). Kartoffeln in die Porzellanform
geben.2
FürdenG
ussalle
Zutaten gut mischen und über die Kartoffeln giessen. Form
auf den G
itterrostimkalten
Garraum
stellen.Backen (Schritt 1).3
FischfiletmitZitronensaftbeträufeln,w
ürzenund
etwa 30 M
inuten marinieren.
4Fisch
aufdieRahm
-Kartoffelnlegen
undw
eiterbacken (Schritt 3).
38
Hauptspeisen
Garschritte
1.SchrittH
eissluft feucht 200 °C, 40 M
inuten
2. Schritt
Zutaten beigeben
3. Schritt
Heissluft feucht 200 °C
, 15 Minuten
39
Bi9
PouletflügelimitRaita
Zubehör:Gitterrost,Kuchenblech
Zubereitung:2Stunden
|Garen:35 M
inuten
Tandoori-Pouletflügeli4
ELTandoori-Paste
12EL
Naturjoghurt
2EL
Zitronensaft12
Pouletflügeli11
Raita180
gN
aturejoghurt½
Gurke,sehrfein geschnitten
1EL
Zucker1
ELZitronensaft
1Peperoncini,entkerntund
feingeschnitten
Salz
1Fürdie
Marinade
derPouletflügeli alle Zutaten mischen. D
ie Pouletflügeli gut damit
marinieren
undim
Kühlschrankmindestens 2 Stunden kalt stellen.
2Pouletflügeliaufdem
Gitterrost verteilen, diesen auf die oberste A
uflage in den Garraum
schieben.Ein
mitBackpapierbelegtes Blech auf die zw
eitoberste Auflage schieben, um
den
Bratensaftaufzufangen.Pouletflügeligrillieren(Schritt 1). N
ach Ablauf von Schritt 1
diePouletflügeli w
enden und nochmals grillieren (Schritt 3).
3Fürdas
Raitaalle
Zutatengutm
iteinander mischen und kühl stellen.
test
TippDazu
passtNaan
oderReis.
Die
Tandoori-Pastekann
imDetailhandel oder in A
sia-Shops gekauft werden.
FürdasRaita
kanndie
Gurke
auch gerieben werden. G
eriebene Gurke nicht sofort m
it den restlichen
Zutatenmischen,da
sievielW
asserzieht.Erstkurz vor dem Servieren W
asser abgiessen
undmitden
restlichenZutaten m
ischen.
40
Hauptspeisen
Garschritte
1.SchrittG
rill Stufe 2, 20 Minuten
2. Schritt
Wenden
3. Schritt
Grill Stufe 2, 15 M
inuten
41
Bi10
Pouletmediterran
Zubehör:KuchenblechZubereitung:20
Minuten | G
aren: 30 Minuten
1Poulet,im
Rückenaufgeschnitten
800g
Kartoffeln1
gelbePeperoni
2rote
Peperoni4
Zucchetti2
Zwiebeln
Olivenöl
2Rosm
arinzweige
Gew
ürze
1Beim
PouletRückgratherausschneiden, Schlüsselbeine brechen und Poulet flach drücken. M
itdenG
ewürzen
unddem
Olivenöl gut m
arinieren.2
Kartoffelnund
Gem
üsew
aschen, rüsten und in Stücke schneiden (Kartoffeln ca. 1 cm und
Gem
üseca.2
cm).M
itÖl,Rosm
arinzweigen
undG
ewürzen m
arinieren.3
Gem
üseaufein
mit Backpapier belegtes Blech legen. Poulet darauflegen. Blech in den
kaltenG
arraumschieben.Backen.
test
TippD
azupasstein
Dip
ausC
rème
fraîche,Kräuternund
Knoblauch.
42
Hauptspeisen
Garschritte
1.SchrittH
eissluft feucht 200 °C, 30 M
inuten
43
Bi11
Hackbraten
Zubehör:Gitterrost,Porzellanform
⅓G
NZubereitung:30
Minuten | G
aren: 1 Stunde
Hackbraten
600g
Rindshackfleisch100
gKalbsbrät
1Karotte,geraffelt
4EL
Hartw
eizengriess1
ELPanierm
ehl1
Ei,verquirlt1
Zwiebel,fein
gewürfelt
1K
noblauchzehe,gepresst1
BundSchnittlauch,fein
geschnitten1
BundPetersilie,Blättchen
abgezupft,feinge-
schnitten1
ELK
apernPfefferThym
ian,Majoran,Rosm
arin11
Panade6
ELPanierm
ehl2½
ELÖ
l
1D
ieZutaten
fürdenH
ackbraten gut mischen, kräftig w
ürzen. Einen länglichen Laib form
en,Hackbraten
indie
eingefettete Porzellanform legen, m
it wenig W
asser glatt streichen.
2D
asPanierm
ehlmitdem
Ölm
ischen,gleichmässig auf dem
Hackbraten verteilen und
andrücken.Formaufden
Gitterrost im
kalten Garraum
schieben. Backen.
44
Hauptspeisen
Garschritte
1.SchrittH
eissluft feucht 220 °C, 1 Stunde
45
Bi12
Schweinsbraten
mitD
örrfrüchtenZubehör:G
itterrost,BrätermitD
eckelZubereitung:1¼
Stunden|
Garen:1¾
Stunden
1TL
SalzPfeffer2
ELgrobkörnigerSenf
1kg
Schweinebraten
1dlW
eisswein
oderApfelsaft
0,5dlFleischbouillon
2dlV
ollrahm200
gD
örrfrüchte,Aprikosen,Birnen,Zw
etschgen
1Salz,Pfefferund
Senfmischen
undden Braten gut dam
it marinieren. D
ie Marinade
etwa
1Stunde
einziehen lassen.2
Bratenim
Bräterrundherumanbraten. M
it Wein, Fleischbouillon und Rahm
ablöschen und
Dörrfrüchte
dazulegen.Bräter mit D
eckel auf den Gitterrost im
kalten Garraum
stellen.G
aren.
46
Hauptspeisen
Garschritte
1.SchrittO
ber-/Unterhitze 150 °C
, 1¾ Stunden
47
Bi13
RussischesVoressen
Zubehör:Gitterrost,Bräterm
itDeckel
Zubereitung:30M
inuten | Garen: 1¾
Stunden
600g
RindsvoressenBratbutterSalz,Pfeffer,Paprika2
Randen,roh,geschält,gewürfelt
4Knoblauchzehen,geviertelt
1Zw
eigSalbei
3,5dlRindsbouillon
3dlRotw
einN
elkenpulver200
gC
rème
fraîche1
TLM
eerrettich,frischgerieben
oderausder
Tube
1D
asFleisch
portionenweise
anbraten,herausnehmen
und würzen. Fleisch, Randenw
ürfel, Knoblauch,Salbei,Bouillon
undRotw
ein in den Bräter geben und zudecken. Den Bräter
aufdenG
itterrostimkalten
Garraum
stellen und Fleisch schmoren.
2C
rème
fraîcheund
Meerrettich m
ischen und kurz vor dem Servieren über das Voressen
geben.
48
Hauptspeisen
Garschritte
1.SchrittH
eissluft feucht 200 °C, 1¾
Stunden
49
Beilagen
Bi14
Auberginen-G
ratinZubehör:Porzellanform
½GN, G
itterrostZubereitung:15
Minuten | G
aren: 30 Minuten
400g
Pelati,Stielansatzentfernt
1K
noblauchzehe,gepresstO
reganoThym
ian1
ELO
livenölSalzPfeffer2
Auberginen
100g
geriebenerKäse
1Pelatim
iteinerGabelzerdrücken. Knoblauch, Kräuter und O
livenöl unterrühren, mit
Salzund
Pfefferabschmecken.
2Den
Stiel-undBlütenansatz
derAuberginen abschneiden, A
uberginen in 1 cm dicke
Scheibenschneiden.
3Aufdem
Bodendereingefetteten Porzellanform
wenig Tom
atensauce verstreichen. DieHälfte
derAuberginenscheiben
darauflegen, mit der Tom
atensauce zudecken. Die
restlichenAuberginenscheiben
darauflegen. Den Käse darüberstreuen. Form
auf den Gitterrostim
kaltenGarraum
stellen.Backen.
52
Beilagen
Garschritte
1.SchrittH
eissluft feucht 200 °C, 30 M
inuten
53
Bi15
Herbst-Lasagne
Zubehör:Porzellanform½
GN, G
itterrostZubereitung:40
Minuten | G
aren: 40 Minuten
Guss
2,5dlH
albrahm1
dlWeissw
ein0,5
dlGem
üsebouillon2
TLC
urrySalzPfeffer11
Lasagne10
trockeneLasagneblätter,nicht vorgekocht
600g
fruchtigerKürbis,geschält,entkernt,in2–3
mmfeinen Scheiben
200g
Äpfel,geschält, geviertelt, entkernt,
in2–4
mmfeinen Scheiben
100g
Baumnüsse,grob gehackt
50g
geriebener Parmesan
200g
Brie,inScheiben
geschnitten
1Fürden
Guss
Halbrahm
,Weissw
einund
Gem
üsebouillon mischen, m
it Curry, Salz und
Pfefferwürzen.
2Ein
wenig
Guss
aufdenBoden der eingefetteten Porzellanform
giessen, eine Lage Lasagneblätterin
diePorzellanform
legen, ein Drittel der Kürbis- und A
pfelscheiben, dergehackten
Nüsse
und des Parmesans darauf verteilen, ein Viertel des G
usses darübergiessen.D
iesenVorgang zw
eimal w
iederholen, restlichen Guss darübergiessen.
Brie-Scheibendarauflegen.Form
aufdenGitterrost im
kalten Garraum
stellen. Backen.test
TippStattKürbis
könnenZucchettiverw
endet werden.
54
Beilagen
Garschritte
1.SchrittO
ber-/Unterhitze feucht 220 °C
, 40 Minuten
55
Bi16
SüsskartoffelnmitN
ektarinen-Senf-Dip
Zubehör:KuchenblechZubereitung:40
Minuten | G
aren: 35 Minuten
Süsskartoffeln800
gSüsskartoffeln
3EL
RapsölSalzPfefferPaprika11
Nektarinen-Senf-D
ip1
Nektarine
½Bund
Dill
100g
Crèm
efraîche
1EL
Senf1½
ELZitronensaft
Kräutersalz
1Die
Süsskartoffelnschälen
und in etwa 2 cm
breite Schnitze schneiden. Mit Ö
l, Salz, Pfeffer,Paprika
marinieren
und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Blech in
denkalten
Garraum
schieben.Backen.2
FürdenNektarinen-Senf-D
ipNektarine m
it heissem W
asser übergiessen, schälen und pürieren.D
illfeinhacken
undalle Zutaten m
iteinander verrühren.
56
Beilagen
Garschritte
1.SchrittH
eissluft 200 °C, 35 M
inuten
57
Bi17
Kartoffel-Lauch-Gratin
Zubehör:Porzellanform½
GN, G
itterrostZubereitung:30
Minuten | G
aren: 45 Minuten
250g
Bleichlauch1
kgm
ehligkochendeKartoffeln
Guss
1Ei
180g
saurerHalbrahm
1,5dlM
ilch100
ggeriebenerKäse
SalzPfefferM
uskatnuss2
ELKürbiskerne
1Lauch
in1cm
dickeScheiben
schneiden.Kartoffelnschälen und in dünne Scheiben
schneiden.2
FürdenGuss
dasEi,den
sauren Halbrahm
, die Milch und den Käse verrühren, w
ürzen.3
Kartoffeln,Lauchund
Guss
indie
eingefettete Porzellanform geben und m
ischen. Die
Kürbiskernedarüberstreuen.Form
aufdenGitterrostim
kalten Garraum
stellen. Backen.test
TippKartoffeln
zurHälfte
durchKürbis
ersetzen.
58
Beilagen
Garschritte
1.SchrittO
ber-/Unterhitze feucht 220 °C
, 30 Minuten
2. Schritt
Ober-/U
nterhitze feucht 200 °C, 15 M
inuten
59
Gem
üse
Bi18
RatatouilleZubehör:Porzellanform
½GN, G
itterrostZubereitung:1½
Stunden|Garen:40 M
inuten
250g
Auberginen
250g
Zucchetti250
grote
Peperoni400
gPelati,aus
derDose,Stielansatz
entfernt, Pelatizerdrückt100
gZw
iebeln,kleingew
ürfelt2
Knoblauchzehen,in
ScheibenSalzPfefferThym
ian½
roteC
hilischote,entkernt,inStreifen
1Lorbeerblatt
1G
ewürznelke
1Rosm
arinzweiglein
3Salbeiblätter
3EL
Olivenöl
1Auberginen
undZucchettirüsten, das G
emüse in kleine W
ürfel schneiden. Peperoni halbieren,Stielansatz,Kerne
undweisse
Rippen entfernen, die Schotenhälften in kleine Vierecke
schneiden.2
ZuerstPelatiindie
Formgeben,dann
Auberginen-, dann Zucchetti- und zuletzt Peperoni-
würfelchen
daraufverteilen,Zwiebeln
undKnoblauch
darüberstreuen,mitSalz, Pfeffer
undThym
ianwürzen.C
hilistreifen,Lorbeerblatt, Gew
ürznelke, Salbeiblätter und abge-streifte
Rosmarinnadeln
daraufverteilen,dasOlivenöldarüberträufeln. D
ie Reihenfolge derZutaten
istfüreinoptim
alesErgebnis w
ichtig.3
Porzellanformaufden
Gitterrost im
kalten Garraum
stellen. Garen.
4Porzellanform
ausdem
Garraum
nehmen. Lorbeerblatt und G
ewürznelke entfernen.
5Minuten
ruhenlassen.G
ut durchrühren und servieren.
62
Gem
üse
Garschritte
1.SchrittH
eissluft feucht 160 °C, 40 M
inuten
63
Bi19
Gebackenes G
emüse
Zubehör:KuchenblechZubereitung:20
Minuten | G
aren: 30 Minuten
2Fenchel
2Zw
iebeln2
Zucchetti1
Rande,roh1
kleinerSellerie2
Karotten
6C
hampignons
Olivenöl
SalzPfeffer
1Fenchelund
Zwiebeln
längs achteln. Zucchetti, Randen, Sellerie und Karotten rüsten und in
grosseStücke
schneiden. Cham
pignons rüsten und vierteln.2
Gem
üseausserderRande m
it Öl, Salz und Pfeffer m
arinieren und auf dem m
it Backpa-pierbelegten
Blechverteilen. Rande am
Schluss separat marinieren und ebenfalls auf
dasBlech
geben.Blechin
denkalten G
arraum schieben. Backen.
64
Gem
üse
Garschritte
1.SchrittH
eissluft feucht 220 °C, 30 M
inuten
65
Bi20
BuntesG
emüseblech
mitH
ackbällchenZubehör:KuchenblechZubereitung:40
Minuten | G
aren: 25 Minuten
600g
Zucchetti,inStücke
geschnitten2
Peperoni,inStücke
geschnitten1
Zwiebel,grob
geschnitten1
Bundgem
ischteK
räuter,Peterli,Basilikum,Thy-
mian,Rosm
arin,feingehackt
3EL
Olivenöl
SalzPfeffer200
gFeta
Hackfleischbällchen
½Scheibe
Toastbrot100
gH
ackfleisch1
kleineZw
iebel,feingehackt
1Knoblauchzehe,fein
gehackt1
EigelbSalz,Pfeffer,Fleischgew
ürz
1Zucchetti,Peperoni,Zw
iebel,Kräuter und Olivenöl gut m
ischen. Mit Salz und Pfeffer
würzen.A
nschliessendaufeinem
mit Backpapier belegten Blech verteilen.
2Fürdie
Hackfleischbällchen
Toastbrotentrindenund
feinschneiden.M
it den restlichen Zutaten
mischen
undzu
einem glatten Teig kneten. M
it den Fingern kleine Bällchen von etw
a1
cmD
urchmesser form
en.3
Hackfleischbällchen
undFeta
aufdemG
emüse
verteilen.Blechin
denkalten G
arraum
schieben.Backen.test
TippD
azupassen
Tsatsikiundgebackene Kartoffeln.
StattHackfleischbällchen
grillierteLam
mkoteletts
dazuservieren.
66
Gem
üse
Garschritte
1.SchrittO
ber-/Unterhitze 200 °C
, 25 Minuten
67
Bi21
PeperonimitSpeck-Brot-Füllung
Zubehör:Porzellanform½
GN
, Gitterrost
Zubereitung:25M
inuten | Garen: 30 M
inuten
4Peperoni
Füllung1
Brötchen,kleingew
ürfelt150
gSpeckw
ürfelchen½
BundSchnittlauch,fein
geschnitten½
BundPetersilie,Blättchen
gezupft,fein geschnitten½
BundBasilikum
,feingeschnitten
150g
Crèm
efraîche
1kleine
Zwiebel,fein
gewürfelt
1Knoblauchzehe,gepresst
1EL
Olivenöl
SalzPfeffer1 1
Sauce0,5
dlWeissw
ein1
dlGem
üsebouillon
1D
iePeperonilängs
halbieren,Kerne und weisse Rippen entfernen.
2D
ieZutaten
fürdieFüllung m
ischen, mit Salz und Pfeffer abschm
ecken.3
Die
PeperonimitderSpeck-Brot-M
asse füllen. Den W
eisswein und die G
emüsebouillon
indie
Porzellanformgiessen. D
ie Peperoni in die Porzellanform legen. Form
auf den G
itterrostinden
kaltenG
arraumschieben.Backen.
68
Gem
üse
Garschritte
1.SchrittH
eissluft 180 °C, 30 M
inuten
69
Bi22
GratinierterKürbis
mitPapaya
Zubehör:Porzellanform½
GN
, Gitterrost
Zubereitung:25M
inuten | Garen: 25 M
inuten
700g
Kürbis,z.B.Butternut2
Zwiebeln,in
Streifengeschnitten
1EL
Olivenöl
½TL
Macis,M
uskatblüte2
TLSalz
Pfeffer1
dlWeissw
ein2
dlSaucenhalbrahm2
Papaya,inW
ürfelgeschnitten150
gC
heddar,grobgeraffelt
1Kürbis
schälen,Kerneund
weiches
Fruchtfleischentfernen,in
Würfel schneiden.
2Zw
iebelundKürbis
imÖ
landünsten, würzen, m
it Weissw
ein ablöschen und auf die H
älfteeinkochen
lassen.Saucenhalbrahm zugeben, alles zusam
men in die eingefettete
Porzellanformgeben.
3Papaya
schälen,längshalbieren,Kerne
entfernen,inW
ürfel schneiden und zum Kürbis
geben,mischen.
4D
enC
heddardarüberverteilen.Die
Formaufden
Gitterost im
kalten Garraum
stellen. Backen.
70
Gem
üse
Garschritte
1.SchrittH
eissluft 220 °C, 25 M
inuten
71
Desserts
Bi23
Dam
pfnudelnZubehör:Porzellanform
½GN, G
itterrostZubereitung:2
Stunden|Garen:30 M
inuten
Teig500
gW
eissmehl
30g
Zucker1
Hefew
ürfel2,5
dllauwarm
eM
ilch50
gflüssige
Butter1
TLSalz
11
Guss
2dlM
ilch3
ELZucker
30g
Butter
1Mehl,Zuckerund
Hefe
mischen, lauw
arme M
ilch, Butter und Salz zugeben und zu einem
glattenTeig
kneten.Den
Hefeteig in einer m
it einem feuchten Tuch zugedeckten
SchüsselbeiZimmertem
peratur in 1–1½ Stunden auf das doppelte Volum
en aufgehen lassen.
2Den
Teiginachtgleich
grossePortionen
teilen,Kugeln formen und diese in die eingefette-
tePorzellanform
legen. Nochm
als 10 Minuten gehen lassen.
3Fürden
Guss
Milch,Zucker und Butter erw
ärmen, die H
älfte in die Zwischenräum
e der Kugeln
giessen.Formauf den G
itterrost im vorgeheizten G
arraum stellen. Backen
(Schritt3).4
Nach
Ablaufvon
Schritt3,restlichenGuss
indie
Zwischenräum
e giessen und fertig backen
(Schritt5).
74
Desserts
Garschritte
1.SchrittVorheizen m
it Ober-/U
nterhitze feucht 180 °C
2. Schritt
Gargut einschieben
3. Schritt
Ober-/U
nterhitze feucht 180 °C, 15 M
inuten
4. Schritt
Guss beigeben
5. Schritt
Ober-/U
nterhitze feucht 180 °C, 15 M
inuten
75
Bi24
Rotwein-C
akeZubehör:C
ake-Formca.28
cm,G
itterrostZubereitung:20
Minuten | G
aren: 1 Stunde
200g
weiche
Butter200
gZucker
1Prise
Salz3
Eier1
dlRotwein
200g
Weissm
ehl2
TLBackpulver
1Prise
Zimtpulver
½TL
Kakaopulver60
gSchokoladenstreusel
80g
Schokoladenwürfel
1Butter,Zuckerund
Salzzu
einerluftigen, hellen Masse aufschlagen, Eier zugeben und
weiterschlagen,bis
dieMasse
voncrem
igerKonsistenz ist. Restliche Zutaten unterrühren.2
Teigindie
vorbereiteteForm
füllen. Form auf den G
itterrost im vorgeheizten G
arraum
stellen.Backen.
76
Desserts
Garschritte
1.SchrittVorheizen m
it Heissluft 160 °C
2. Schritt
Gargut einschieben
3. Schritt
Heissluft 160 °C
, 1 Stunde
77
Bi25
Limetten-M
acaronsZubehör:2
KuchenblecheZubereitung:2
Stunden|Garen:22 M
inuten
Macarons-H
älften3
Eiweiss
1Prise
Salz30
gK
ristallzuckerLebensm
ittelfarbe200
gPuderzucker
110g
geschälteM
andeln,gemahlen
1Lim
ette,Schaleund
Saft11
Limetten-Buttercrem
e2
Eiweiss
100g
Zucker170
gsehrw
eicheButter
1Lim
ette,Saft
1Eiw
eissmitdem
Salzsteifschlagen, Kristallzucker und Lebensm
ittelfarbe dazugeben.2
Puderzuckerineine
Schüssel sieben und die Mandeln dazugeben. G
ut mischen, sodass
keineKlüm
pchenentstehen.Puderzucker-M
andel-Gem
isch gemeinsam
mit Lim
ettensaft und
-schalesorgfältig
löffelweise
unterdenEischnee
ziehen.3
Masse
ineinen
Spritzsackfüllen
undetw
a40 kleine H
äufchen (je ca. 3 cm Ø
) auf zwei
mitBackpapierbelegte
Blechespritzen. Bleche in den vorgeheizten G
arraum schieben.
Backen.4
FürdieButtercrem
eEiw
eiss und Zucker etwa 4 M
inuten im warm
en Wasserbad, an-
schliessendohne
Wasserbad w
eitere 5 Minuten aufschlagen, bis sich der Zucker gelöst
hat.Eiweiss
wenn
möglich
mitder Küchenm
aschine weiterrühren und die w
eiche Butter stückw
eisezusam
men m
it dem Lim
ettensaft zugeben.5
DieHälfte
derausgekühltenMacarons
wenden,m
iteinemSpritzsack etw
as Füllung daraufspritzen,ein
zweites
Macaron daraufsetzen und leicht zusam
mendrücken.
78
Desserts
Garschritte
1.SchrittVorheizen m
it Heissluft 140 °C
2. Schritt
Gargut einschieben
3. Schritt
Heissluft 140 °C
, 22 Minuten
79
Bi26
Bananen-Baumnuss-M
uffinsZubehör:Kuchenblech,12
Muffin-Förm
chenZubereitung:30
Minuten | G
aren: 25 Minuten
Muffins
1m
ittelgrosseBanane,in
Stücken1
Zitrone,abgeriebeneSchale
undSaft
100g
Baumnüsse,fein
gehackt250
gM
ehl2½
TLBackpulver
½TL
Natron
1Prise
Salz0,8
dlÖl
170g
braunerZucker1
Ei2,5
dlButtermilch
1V
anilleschote,ausgekratzt11
Glasur
100g
Puderzucker2
ELZitronensaft
30g
Baumnüsse,grob gehackt
3EL
braunerZucker
1Fürden
TeigBanane
mitZitronensaft pürieren. A
lle restlichen Zutaten zugeben und zu einem
glattenTeig
verrühren.2
Muffin-Förm
chenund
aufeinKuchenblech stellen.Teig in die Förm
chen füllen. Blech in den
vorgeheiztenGarraum
schieben. Backen.3
FürdieGlasurPuderzucker m
it Zitronensaft glatt rühren und die ausgekühlten Muffins
damitbeträufeln.M
itgehacktenBaum
nüssen und braunem Zucker garnieren.
80
Desserts
Garschritte
1.SchrittVorheizen m
it Ober-/U
nterhitze 180 °C
2. Schritt
Gargut einschieben
3. Schritt
Ober-/U
nterhitze 180 °C, 25 M
inuten
81
Bi27
Gefüllte Pfirsiche
Zubehör:Porzellanform⅓
GN
, Gitterrost
Zubereitung:30M
inuten | Garen: 25 M
inuten
2reife
Pfirsiche1
Eiweiss
1Prise
Salz50
gZucker
50g
gemahlene
Mandeln
2EL
Mandelblättchen
1D
iePfirsiche
häuten,dazuFrüchte kurz in kochendes W
asser tauchen, mit kaltem
Wasser
abschreckenund
schälen.Früchte halbieren und entsteinen.2
Die
Pfirsichhälftenm
itderSchnittfläche nach oben in die Porzellanform legen.
3Eiw
eissm
itdemSalz
steifschlagen, Zucker portionsweise zugeben und w
eiterschlagen. G
emahlene
Mandeln
unterrühren. Die M
andelmasse auf die Pfirsichhälften verteilen,
Mandelblättchen
darüberstreuen.Formaufden
Gitterrostim
kalten Garraum
stellen. Backen.
82
Desserts
Garschritte
1.SchrittO
ber-/Unterhitze 200 °C
, 25 Minuten
83
Bi28
Quark-A
uflaufmitFrüchten
Zubehör:Soufflé-Form Ø
25 cm, G
itterrostZubereitung:25
Minuten | G
aren: 45 Minuten
250g
Früchte500
gRahm
quark3
Eigelb50
gZucker,je
nachFruchtsorte
1PäckliV
anillezucker6
ELM
aizena1
unbehandelteZitrone,abgeriebene
Schale1
ELW
eizengriess3
Eiweiss
1Prise
Salz1
ELButter
1Früchte
jenach
FruchtartundG
rösse schälen und zerkleinern.2
Rahmquark,Eigelb,Zucker,Vanillezucker,M
aizena, Zitronenschale und Weizengriess
glattrühren.Das
Eiweiss
mitdem
Salzsteifschlagen und unter die Q
uark-Masse ziehen.
Die
Früchteunterm
ischen.3
Die
Masse
indie
mitButtereingefettete Form
füllen. Form auf den G
itterrost im vorgeheiz-
tenG
arraumstellen.Backen.
84
Desserts
Garschritte
1.SchrittVorheizen m
it Heissluft feucht 160 °C
2. Schritt
Gargut einschieben
3. Schritt
Heissluft feucht 160 °C
, 45 Minuten
85
Bi29
Tier-Guetzli
Zubehör:2Kuchenbleche
Zubereitung:50Minuten | G
aren: 15 Minuten
Guetzli
100g
Butter,weich
90g
Zucker½
PackV
anillezucker1
Ei175
gM
ehl1
TLBackpulver
80g
Cornflakes
60g
Schokoladenwürfeli
1 1
Dekor
Smarties
Schokolade,geschmolzen
Zuckerguss,verschiedenfarbig
1Fürdie
GuetzliButterm
it Zucker, Vanillezucker und Ei zu einer schaumigen M
asse schlagen.M
ehlmitBackpulververm
ischenund
unterdie Masse rühren. C
ornflakes und
Schokoladewürfelizugeben und sorgfältig m
ischen.2
Mitdem
Teigkleine
Kugeln formen und flachdrücken, sodass G
uetzli von etwa 6 cm
Durchm
esserentstehen.Guetzli auf zw
ei mit Backpapier belegte Bleche legen und in
denvorgeheizten
Garraum
schieben. Backen.3
Nach
demBacken
auskühlenlassen und nach Lust und Laune zu Tiergesichtern verzieren
(sieheBild).
86
Desserts
Garschritte
1.SchrittVorheizen m
it Heissluft 175 °C
2. Schritt
Gargut einschieben
3. Schritt
Heissluft 175 °C
, 15 Minuten
87
Bi30
ButterkuchenZubehör:KuchenblechZubereitung:15
Minuten | G
aren: 20 Minuten
Teig4
dlVollrahm
400g
Zucker1
PäckliVanillezucker
4Eier
550g
Mehl
1PäckliBackpulver
11
Belag125
gButter
350g
Zucker1
PäckliVanillezucker
4EL
Milch
200g
Mandeln,gehobelt
1Fürden
Teigalle
Zutaten gut mischen und auf ein m
it Backpapier belegtes Blech streichen.Blech
inden
vorgeheiztenGarraum
schieben. Backen (Schritt 3).2
FürdenBelag
Butter,Zucker, Vanillezucker und Milch langsam
schmelzen und m
it den
Mandeln
mischen.A
ufdem halb gebackenen Kuchen verteilen und fertig backen
(Schritt5).
88
Desserts
Garschritte
1.SchrittVorheizen m
it Ober-/U
nterhitze 180 °C
2. Schritt
Gargut einschieben
3. Schritt
Ober-/U
nterhitze 180 °C, 10 M
inuten
4. Schritt
Zutaten beigeben
5. Schritt
Ober-/U
nterhitze 180 °C, 10 M
inuten
89
Bi31
Cerealien-Riegel
Zubehör:KuchenblechZubereitung:40
Minuten | G
aren: 25 Minuten
Riegel300
gH
aferflocken100
gSonnenblum
enkerne100
gH
aselnüsse,grobgehackt
75g
Sesam75
gLeinsam
en150
gA
prikosen,getrocknet70
gC
ranberrys,getrocknet70
gFeigen,getrocknet
70g
Ananas,getrocknet
70g
Mango,getrocknet
200g
Rohzucker175
gButter
85g
Honig
1Flocken,Kerne,N
üsseund Sam
en auf einem mit Backpapier belegten Kuchenblech
gleichmässig
verteilen.Kuchenblech in den vorgeheizten Garraum
schieben. Rösten (Schritt3).G
utauskühlenlassen.
2Diegetrockneten
FrüchteinStücke von etw
a ½ cm
Grösse schneiden und m
it den gerösteten
Zutatenmischen.Rohzucker und Butter zusam
men aufkochen, von der heissen
Plattenehm
enund
Honig
unterrühren. Rühren, bis sich der Rohzucker aufgelöst hat. Diese
Mischung
zuden
restlichen Zutaten giessen und sofort gut mit einer Kelle m
ischen.3
DieMasse
aufeinemmitBackpapierbelegten
Kuchenblechgleichm
ässig verteilen und miteinem
weiteren
Backpapier zudecken. Mit einem
zweiten Blech kräftig flach drücken,
sodasseine
glatteund
gleichmässige O
berfläche entsteht (etwa 7 m
m dick). D
as obere Backpapierentfernen.Blech
inden
nochwarm
enGarraum
schieben. Backen (Schritt 6).4
Nach
demBacken
dieMasse
nochmals
wieoben
beschriebenkräftig flach drücken
undbeiRaum
temperaturerkalten
lassen. Die M
asse vor dem Schneiden im
Kühlschrank 2–3
Stundenkühlstellen. D
ie Masse zum
Schneiden vom Blech entfernen und m
it einem
Messerin
gleichmässige
Riegel schneiden.test
TippKerne,N
üsse,Samen
undgetrocknete Früchte können in der gleichen M
enge beliebig ausgetauschtw
erden.
90
Desserts
Garschritte
1.SchrittVorheizen m
it Heissluft 200 °C
2. Schritt
Gargut einschieben
3. Schritt
Heissluft 200 °C
, 10 Minuten
4. Schritt
Zubereiten
5. Schritt
Gargut einschieben
6. Schritt
Heissluft 200 °C
, 15 Minuten
91
Backwaren
Bi32
GetränkterG
riesskuchen«Revani»
Zubehör:Kuchenblechrund
mit TopC
lean Ø 29 cm
, Gitterrost
Zubereitung:20Minuten | G
aren: 30 Minuten
Sirup5
dlWasser
175g
Zucker1
ELZitronensaft
11
Kuchenm
asse3
Eier200
gZucker
2dlSonnenblum
enöl200
gJoghurtnature
1Zitrone,abgeriebene
Schale1
PriseSalz
150g
Mehl
150g
Griess
½EL
Vanillezucker
1EL
BackpulverKokosraspeln,zum
Garnieren
1Wasser,Zuckerund
Zitronensaftaufkochen, ca. 15 Minuten köcheln lassen, auskühlen.
2Zuckerund
Eierschaumig schlagen. Ö
l, Joghurt, Zitronenschale und Salz gut darunterrüh-ren.M
ehl,Griess,Vanillezucker und Backpulver beigeben, darunterm
ischen. Masse in
dasgefettete
Blechfüllen.
3Das
Kuchenblechaufdem
Gitterrost in den vorgeheizten G
arraum schieben und backen.
4Kuchen
herausnehmen
undnoch
heissinRauten schneiden, m
it dem kalten Zuckersirup
tränken,auskühlen.5
Kokosraspelnaufden
Rautenverteilen.
94
Backwaren
Garschritte
1.SchrittVorheizen m
it Heissluft feucht 180 °C
2. Schritt
Gargut einschieben
3. Schritt
Heissluft feucht 180 °C
, 30 Minuten
95
Bi33
BierbrotimG
usseisentopfZubehör:G
usseisentopf, Gitterrost
Zubereitung:13Stunden
|G
aren: 50 Minuten
200g
Weissm
ehl230
gRuchm
ehl1
ELSalz
1EL
Malzextrakt,Pulveroderflüssig
1dlBier
2,5dlW
asser5
gH
efe
1A
lleZutaten
mischen
undzu
einemzähen
Teigverrühren.D
aueretwa
2M
inuten, da der Teig
feuchteristalsein
normalerBrotteig.
2D
ieSchüsselm
itKlarsichtfoliebedecken,m
iteinemTellerbeschw
eren.ÜberN
acht bei etw
a18
°Caufgehen lassen. A
m folgenden Tag Teig aus der Schüssel nehm
en, mit
wenig
Mehlein
paarmalzusam
menfalten. 15 M
inuten unter einem trockenen, bem
ehlten Küchentuch
ruhenlassen.
3Teig
zueinerKugelform
en,locker in ein bemehltes Tuch einschlagen und w
eitere 2 Stun-den
gehenlassen.D
enleeren G
usseisentopf auf den Gitterrost im
kalten Garraum
stellen und
Gerätvorheizen
(Schritt1).4
Den
Teigm
ithilfedes
Tuches in den heissen Topf geben, mit dem
Deckel zudecken. Brot
backen(Schritt3).D
eckelentfernen und weiterbacken (Schritt 5). Brot nach dem
Backen so
schnellwie
möglich
ausderForm
nehmen
undauskühlen
lassen.test
TippD
asM
alzextraktistimReform
hauserhältlich.
96
Backwaren
Garschritte
1.SchrittVorheizen m
it Ober-/U
nterhitze 230 °C
2. Schritt
Gargut einschieben
3. Schritt
Ober-/U
nterhitze 230 °C, 30 M
inuten
4. Schritt
Deckel entfernen
5. Schritt
Ober-/U
nterhitze 210 °C, 20 M
inuten
97
Bi34
Spiralen-BrotZubehör:KuchenblechZubereitung:2
Stunden|Garen:30 M
inuten
500g
Zopfmehl
½H
efewürfel
4dlKokosnussm
ilch50
ggetrocknete
Mangos,grob
gewürfelt
1TL
Salz50
gC
ashew-K
erne,grobgehackt
1Mehlund
Hefe
mischen,Kokosnussm
ilch, Mangos und Salz zugeben und zu einem
glatten
Teigkneten.C
ashew-Kerne zum
Schluss einkneten. Den H
efeteig während
1–1½Stunden
ineinerm
iteinem feuchten Tuch zugedeckten Schüssel bei Zim
mer-
temperaturaufdas
doppelteVolum
enaufgehen
lassen.2
Den
Teiginzw
eigleichgrosse Portionen teilen, auf leicht bem
ehlter Arbeitsfläche zw
ei Rollen
von30
cmLänge
drehen. Aus beiden Rollen eine Kordel drehen. D
as Brot auf das
mitBackpapierbelegte
Blechlegen,m
iteinemfeuchten
Tuchzudecken,nochm
als5–10
Minuten
aufgehen lassen. Blech in den vorgeheizten Garraum
schieben und Brot backen.
98
Backwaren
Garschritte
1.SchrittVorheizen m
it Ober-/U
nterhitze 210 °C
2. Schritt
Gargut einschieben
3. Schritt
Ober-/U
nterhitze 210 °C, 30 M
inuten
99
Bi35
PizzaZubehör:KuchenblechZubereitung:2
Stunden|Garen:25 M
inuten
Teig350
gW
eissmehl
½H
efewürfel,zerbröckelt
2,25dllauw
armes
Wasser
1EL
Olivenöl
1TL
Salz11
Belag200
gPelati,aus
derDose, Stielansatz entfernt
2Scheiben
gekochter Schinken,in Streifen geschnitten5
schwarze
Oliven,entsteint, halbiert
4grosse
Cham
pignons,inScheiben geschnitten
Oregano
Pfeffer150
gM
ozzarella,infeinen
Scheibengeschnitten
1Fürden
Teigalle
Zutaten zu einem glatten Teig kneten. D
en Teig während 1–1½
Stun-den
ineinerm
iteinemfeuchten
Tuchzugedeckten Schüssel bei Raum
temperatur auf das
doppelteVolum
enaufgehen lassen.
2Den
Teigausw
allen,aufdas mit Backpapier belegte Kuchenblech legen.
3Pelatim
iteinerGabelzerdrücken, in einem
Sieb abtropfen lassen. Tomatenstücke, Schin-
ken,Oliven
undCham
pignonsgleichm
ässig auf dem Teig verteilen, m
it Oregano und
Pfefferwürzen,M
ozzarellascheiben gleichmässig auflegen. Blech in den vorgeheizten
Garraum
schiebenund
Pizzabacken.
100
Backwaren
Garschritte
1.SchrittVorheizen m
it PizzaPlus 200 °C
2. Schritt
Gargut einschieben
3. Schritt
PizzaPlus 200 °C, 25 M
inuten
101
Bi36
ZopfZubehör:KuchenblechZubereitung:2½
Stunden|Garen:30 M
inuten
500g
Weissm
ehl1
TLZucker
½H
efewürfel,zerbröckelt
2,5dllauw
arme
Milch
75g
weiche
Butter1
TLH
onig1
Ei2
TLSalz
ZumBestreichen
1Eigelb
1EL
Milch
1Alle
Zutatenzu
einemglatten Teig kneten. D
en Hefeteig w
ährend 1–2 Stunden in einer miteinem
feuchtenTuch zugedeckten Schüssel bei Zim
mertem
peratur auf das doppelte Volum
enaufgehen lassen.
2Den
Hefeteig
inzw
eiPortionen teilen, gleich lange Stränge drehen, welche in der M
itte etw
asdickersind.D
iebeiden
Teigstränge kreuzweise aufeinanderlegen und einen Zopf
flechten.Den
Zopfaufdas mit Backpapier belegte Blech legen. Eigelb und M
ilch verrüh-ren,den
Zopfdamitbestreichen.30
Minuten
aufgehenlassen.
3Blech
inden
vorgeheiztenGarraum
schieben,Zopfbacken.test
TippWenn
derTeigvon
Hand
geknetet wird, etw
as mehr M
ehl nehmen, dam
it er nicht an den Händen
klebt.
102
Backwaren
Garschritte
1.SchrittVorheizen m
it Heissluft feucht 180 °C
2. Schritt
Gargut einschieben
3. Schritt
Heissluft feucht 180 °C
, 30 Minuten
103
Bi37
Chnobli-Baguette
Zubehör:KuchenblechZubereitung:15
Minuten | G
aren: 15 Minuten
1Baguette
Parmesan-Butter
50g
Butter25
gParm
esan3
Knoblauchzehe,gepresst1
BundPetersilie,Blättchen
abgezupft und fein geschnitten1
ELrotes
Pesto6
getrockneteTom
aten,feingehackt
1TL
Chilipaste
SalzPfeffer
1Alle
Zutatenfürdie
Parmesan-Butter m
ischen, mit Salz und Pfeffer abschm
ecken.2
Baguettescheibenw
eisetiefeinschneiden, aber nicht durchschneiden. Brot auf ein m
it Backpapierbelegtes
Blechlegen
unddie
Parmesanbutter grosszügig in die Einschnitte
streichen.Das
Blechinden
kalten Garraum
schieben. Backen.test
TippPasstgutzu
Grilladen.
104
Backwaren
Garschritte
1.SchrittO
ber-/Unterhitze 200 °C
, 15 Minuten
105
Bi38
BriochesZubehör:20
Brioches-Förmchen Ø
6 cm, Kuchenblech
Zubereitung:15Stunden
|Garen: 10 M
inuten
Teig500
gW
eissmehl
1H
efewürfel
50g
Zucker12
gSalz
0,5dlM
ilch,kalt200
gEier
200g
Butter,kalt,inWürfeln
11
ZumBestreichen
2Eier
1Prise
Salz2
PrisenZucker
Hagelzucker,zum
Bestreuen
1Mehl,H
efe,Zucker,Salz, Milch und Eier 2 M
inuten mischen. Kalte, gew
ürfelte Butter zugeben
undweitere
7Minuten
auflangsamerStufe
kneten.Teigaufschneller Stufe
auskneten,bisersich
vomSchüsselrand
löst(etwa9Minuten).D
en Teig während
1Stunde
ineinerm
iteinem feuchten Tuch zugedeckten Schüssel bei Raum
temperatur
aufdasdoppelte
Volumen aufgehen lassen.
2Den
Teigin20
gleich grosse Stücke teilen. Die Teigstücke zu Kugeln form
en und indie
Backförmchen
setzen.DieFörm
chenaufdas Kuchenblech stellen und m
it Klarsichtfolie
lockerzudecken. Die Brioches so über N
acht in den Kühlschrank stellen (max.15
Stunden).3
FürdasBestreichen
dieEier m
it Salz und Zucker mit dem
Schwingbesen kräftig aufschla-
genund
absieben.DieBrioches
ausdem
Kühlschranknehm
en und bestreichen. Die
BriochesbeiRaum
temperatur 45 M
inuten aufgehen lassen und danach ein zweites
Malbestreichen.D
ieBrioches
nachBelieben m
it der Schere einschneiden oder mit
Hagelzuckerbestreuen.
4Das
Kuchenblechinden
vorgeheizten Garraum
schieben. Backen.test
TippDieBrioches
könnenauch
aneinem
Tag gebacken werden. W
enn die Brioches in den Förm
chensind,60
Minuten m
it einem feuchten Tuch zugedeckt bei Raum
temperatur
aufgehenlassen.
106
Backwaren
Garschritte
1.SchrittVorheizen m
it Heissluft 195 °C
2. Schritt
Gargut einschieben
3. Schritt
Heissluft 195 °C
, 10 Minuten
107
Bi39
Pizzazwirbel
Zubehör:KuchenblechZubereitung:30
Minuten | G
aren: 35 Minuten
Teig500
gW
eissmehl
7g
Trockenhefe4
ELO
livenöl2,5
dlWasser,lauw
arm2
TLSalz
11
Füllung200
gTom
atensauce150
gM
ozzarella200
gThon,gutabgetropft
3Zw
iebeln,halbiert,in Ringen1
BundPetersilie,Blättchen
abgezupft, fein geschnitten
1Fürden
Teigalle
Zutaten mischen und zu einem
glatten Teig kneten.2
Den
Teigineinerm
iteinem feuchten Tuch zugedeckten Schüssel bei Raum
temperatur
aufdasdoppelte
Volumen aufgehen lassen (30–40 M
inuten).3
Teighalbieren
undjede
Hälfte auf einer bem
ehlten Arbeitsfläche zu einem
Rechteck ausw
allen(etw
a50
×18
cm).
4Alle
ZutatenderFüllung
auf den beiden Rechtecken gleichmässig verteilen, auf je einer
Längsseiteeinen
Streifenvon
etwa7cm
freilassen.Diesen
mitW
asserbestreichen und
Teigvon
deranderenSeite
herengaufrollen. Bestrichene Seite gut andrücken.
BeideRollen
soform
en, anschliessend miteinander verdrehen. Blech in den vorgeheizten
Garraum
schieben.Backen.
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Backwaren
Garschritte
1.SchrittVorheizen m
it Ober-/U
nterhitze 200 °C
2. Schritt
Gargut einschieben
3. Schritt
Ober-/U
nterhitze 200 °C, 35 M
inuten
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