Nr. 4 Limited Edition

EIS UNDDESSERTS

i S i P R O F I L I N E

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Inhalt...

RezepteSahnejoghurt-Cassis Seite 14Orangen-Creme Seite 15Café-Creme Seite 16Dunkles Schokomousse Seite 17Minzschaum mit Amaro Seite 18Birnen Espuma Seite 19Schoko-Bananencreme Seite 20Eier-Liqueur Tiramisu Seite 21Cassis mit weißer Schokolade Seite 22Eier-Liqueur-Vanillesahne Seite 23Honig-Orangen-Creme Seite 24

Anwendungs Beratung Seite 25Unser Tipp: Dwersteg Destillerie Seite 26Unser Tipp: Lock & Lock Seite 27

Viel mehr als Sahne... Seite 5Das Geheimnis des Erfolges Seite 6Die iSi Multifunktionstools im Überblick Seite 8Espumas - Definition Seite 10Die Espumas - Methode Seite 11Nützliche Tipps Seite 12

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Viel mehr als Sahne...

Mit dieser iSi Rezeptsammlung möchten wir Ihnen eine kleine Auswahl an Gaumenfreuden schmackhaft machen, die Sie im Handumdrehen mit den iSi Gourmet Whips, dem iSi Thermo Whip und dem iSi Thermo XPress Whip zaubern können: vom klassi-schen oder fruchtigen Frappé über cremige Toppings bis hin zumraffinierten Kakao Frappé.

Probieren Sie unsere Rezeptideen einfach aus – wenn Sie Fragen oder Anregungen haben, stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung. Und wenn Sie uns Ihr ganz spezielles Lieblingsrezept verraten möchten, schicken Sie dieses einfach an iSi Deutschland! Mehr dazu auf www.isideutschland.com

Bitte bei allen Rezepten beachten:Für den 0,25 L bzw. 1,0 L iSi Gourmet Whip Zutaten halbieren bzw. verdoppeln. Für den 1,0 L iSi Gourmet Whip 2 iSi Sahnekapseln verwenden. Alle Rezepte sind ausschließlich auf das iSi System, d.h. original iSi Multifunktionstools und original iSi Sahnekapseln ausgelegt und gelten auch für die iSi WhipPLUS Generation. Alle Preise in den Rezept-Kalkulationen sind unverbindliche Richtwerte und können abhängig von der Bezugsquelle variieren.

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Das Geheimnis des Erfolges

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Die iSi Kapsel: 8 Gramm geballte Energie! Alle iSi Sahnekapseln sind HACCP zertifiziert. Dadurch wird sichergestellt, dass Kunden und Anwender immer ein einwandfreies Produkt von iSi geliefert bekommen. iSi Sahnekapseln erhalten Sie in Verkaufseinheiten von 10, 24 und 50 Stück.

Der iSi Gourmet WhipPLUS•100%Edelstahl,gebürstet (0,25 L, 0,5 L und 1,0 L)•Spülmaschinenfest•FürkalteundwarmeAnwendungen im Kühlschrank oder in der Bain Marie•EdelstahlkopfmitSilikon-Griffschutz•Optimiertes,imGerätekopffixiertes Edelstahl-Dosierventilfürexakte Dosierung, auch bei kleineren Portionen•DreiverschiedeneGarniertüllen mit Metallgewinde•HöheresAufschlagvolumenalsmit anderen Methoden – geringer Wareneinsatz•GeschlossenesSystem–entspricht höchsten Hygienestandards•HACCPgeeignet

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Der iSi Thermo WhipPLUS•100%Edelstahl,poliert•Doppelwandiger,vakuumisolierter Gerätekörper (0,5 Liter)•Spülmaschinenfest•Kalthaltenbiszu8Stunden,warmhalten bis zu 3 Stunden – unabhängig von Kühlschrank und Bain-Marie•PatentiertesSystem–HACCPgeeignet•EdelstahlkopfmitSilikon-Griffschutz•PerfektfürKüche,ThekeundTerrasse•Höheres Aufschlagvolumen als mit anderen Methoden – geringer Wareneinsatz•FünfJahreGarantieaufdieIsolierleistung des Flaschenkörpers

Der Thermo XPress Whip•100%Edelstahl,poliert•Doppelwandiger,vakuumisolierterGerätekörper•Kalthaltenbiszu8Stunden,warmhaltenbiszu 3 Stunden – unabhängig von Kühlschrank und Bain-Marie•Flexibel,unabhängigvonStrom•EinfacheBedienungdurchKnopfdruck und einfache Reinigung in der Spülmaschine•SerienmäßigeAusstattung mit rutschfestem Untersetzer und integrierter Tropfschale•RückkühlenstattEntleeren– kein Entsorgen bei Tagesschluss•HöheresAufschlagvolumenals mit anderen Methoden – geringer Wareneinsatz•ImVergleichzurSahnemaschine: geringer Platzbedarf, geringe Anschaffungskosten, geringe Betriebskosten•HACCPgeeignet

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Die iSi Multifunktionstools

iSi Gourmet iSi Thermo iSi Thermo WhipPLUS WhipPLUS Xpress Whip

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3 Stück 3 Stück 1 Stück

2Jahre 2Jahre 2Jahre

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Gerätekopf100%Edelstahl

Edelstahlflasche

Heißanwendung

Kaltanwendung

Thermofunktion

0,25 Liter Flaschengröße

0,5 Liter Flaschengröße

1,0 Liter Flaschengröße

Strom- und ortsunabhängig

Spülmaschinenfest

HACCP geeignet

Garniertüllen

Garantie

Silikongriffschutz

Kapselhalter m. Silikongriff

Die iSi Multifunktionstools werden ausschließlich mit iSi Sahnekapseln betrieben.iSi Sahnekapseln erhalten Sie weltweit in Verkaufseinheiten von 10, 24 und 50 Stück über alle guten Vertriebskanäle.

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Innovationen, die für sich sprechen

Gerätekopf aus hochwertigemEdelstahl für den dauerhaften,sicheren und professionellen Einsatz

Ergonomisch geformter,stabiler Griff für die

bequeme und leichte Handhabung

Rutschfester Silikon-griffschutz für Heißanwendung

High-EndOberfläche, edles

und anspruchsvolles Design

Schnelles undgenaues Befüllendurch Maßhinweisam Gerätekörper

Beispiel: iSi Gourmet WhipPlus

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Espuma: spanisch für Schaum oder MousseDas sind köstliche Schäume aus Pürees, Coulis, Cremes,ExtraktenoderSäftenzubereitetindeniSiGourmetWhips,imiSi Thermo Whip oder im iSi Thermo XPress Whip. Was ist das Besondere dieser neuen Zubereitung, von denen ihr Erfinder, der spanische Starkoch Ferran Adrià sagt, sie machen die „Seele“ eines Lebensmittels erst sichtbar bzw. schmeckbar.

Mehr GeschmackDie spezielle Zubereitung in den iSi Gourmet Whips, imiSi Thermo Whip oder im iSi Thermo XPress Whip ermöglicht es, auf Sahne oder Ei ganz oder teilweise zu verzichten. Dadurch bleibt das natürliche Aroma der Grundzutat wesentlich intensiver erhalten und der Geschmack kommt unverfälscht zur Geltung. Die wertvollen Inhaltsstoffe der Zutaten, wie zum Beispiel Vitamine, bleiben voll erhalten.

Mehr EffizienzDie Möglichkeit, die Rezepte im Voraus zuzubereiten, spart Zeit und erleichtert den Arbeitsablauf. Aufgrund der verwendeten Technik erzielt man eine hohe Ergiebigkeit durch bis zu 5-faches Aufschlagvolumen. Das Resultat ist eine leichte und innovative Küche.

Mehr QualitätDas geschlossene System erlaubt, die kalten Zubereitungen meh-rere Tage im Kühlschrank bei gleichbleibender Qualität zu lagern. Zubereitungen, die über mehrere Stunden warm gehalten werden, können in so hoher Qualität wie à la minute serviert werden.

Espumas - Definition

Gelatine

süß

pikant

kalt

warm

Eiweiß

Fett

Stärke

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Die Espumas - Methode

Ein Espuma wird definiert durch die Geschmacksrichtung,die Temperatur und die für die Herstellung verwendete Basis.

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Die iSi Gourmet Whips, der iSi Thermo Whip und der iSi Thermo XPress Whip sind die idealen Geräte zur Herstellung aller Arten von Espumas. Beachten Sie bitte die folgenden Hinweise:

1. Das Gewicht von Gelatineblättern variiert von Land zu Land. Bei diesen Rezepten wurden Gelatineblätter mit je 1,7 g verwendet. Bitte gegebenenfalls anpassen. BlattgelatineimmerimkaltenWasser(max.15°C)ein- weichen, dann ausdrücken und mit einem kleinen Teil der Masseauf60°Cerhitzen–abernichtkochen!–damit optimale Bindefähigkeit entsteht.

2. Wenn Sie Pulvergelatine verwenden, ersetzen Sie bitte 1 Blatt Gelatine durch 2 g Pulvergelatine. Um das Pulver aufzulösen, verrühren Sie es direkt mit einem Teil der flüssigen Espumamasse, nicht mit Wasser. Folgen Sie allen weiteren Anweisungen auf der Gelatinepackung.

3. Gelatine kann man durch andere geeignete Bindemittel (z.B. Agar Agar, Stärke) oder Sahne ersetzen. Wenn Sie flüssige Sahne verwenden, diese nicht mit den anderen Zutatenmixen.

4. JedeMassevordemEinfüllenindieiSiGourmetWhips,den iSi Thermo Whip oder den iSi Thermo XPress Whip pürieren und durch ein sehr feines Sieb (Haarsieb) passieren.

5. JenachgewünschterKonsistenzwirdüblicherweise folgende Anzahl Kapseln benötigt:

Nützliche Tipps

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•1iSiKapselfürden0,25LiSiGourmetWhip,0,5LiSi Gourmet Whip und 0,5 L iSi Thermo Whip •2iSiKapselnfürden1,0LiSiGourmetWhipundden 1,0 L iSi Thermo XPress Whip

6. Wichtig: Nach dem Einschrauben jeder Kapsel kräftig schütteln! Für die optimale Konsistenz von Schlagsahne ca. 3 mal schütteln. Bei geringem Fettgehalt (mindestens aber30%)ggf.nachschütteln.

7. Für kalte Espumas, mit Gelatine gefüllte iSi Gourmet Whips für 6-12 Stunden (z.B. über Nacht) in den Kühlschrank stellen (Thermo Whip und ThermoXPress Whip legen). Für warme Espumas, gefüllte iSi Gourmet Whips (ohne Kapselhalter)inderBain-Mariebeimax.75°Cwarmhalten.

8. Niemals den iSi Thermo Whip in eine Bain-Marie stellen. Warme Zubereitungen, die nach dem Einfüllen in den iSi Thermo Whip noch abkühlen müssen, im geöffneten Gerät (ohne Kopf) im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden auskühlen lassen, bevor der iSi Thermo Whip verschlossen und eine Kapsel aufgeschraubt wird. Das gleiche gilt für den iSi Thermo XPress Whip.

9. Das Gerät vor dem Garnieren mit dem Gerätekopf einmal kräftig nach unten schütteln, um die Masse zum Kopf des Gerätes zu bringen.

10. Vor dem Servieren probehalber eine kleine Menge in ein höheres Gefäß geben, um die Konsistenz zu prüfen.

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Sahnejoghurt-Cassis

Zutaten für den 0,5 L iSi Gourmet Whip150gJoghurt,250mlSahne,80mlDWERSTEGCassis,20 ml flüssigen Zucker oder 2 EL Puderzucker.

Zubereitung:Alle Zutaten gut verrühren, in den 0,5 L iSi Gourmet Whipfüllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln.Ca. 1 Stunde kalt stellen.

Serviervorschlag:Auf Eis, Fruchtsalat, Honigmelone oderheißer Schokolade anrichten.

Ihr Kostenvorteil:150gJoghurt 0,30Euro250 ml Sahne 0,50 Euro80 ml DWERSTEG Cassis 1,75 Euro20 ml flüssigen Zucker 0,05 Euro1 iSi Sahnekapsel 0,35 Euroca. 15 Portionen 2,95 Euro1 Portion ca. 0,20 Euro

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Orangen-Creme

Zutaten für den 0,5 L iSi Gourmet Whip:100 g Mascarpone , 250 ml Sahne, 100 ml Orangensaft,50 ml DWERSTEG Orangen-Liqueur, 2 EL Orangenblütenhonig.

Zubereitung:Alle Zutaten sehr gut vermengen, in den 0,5 L iSi Gourmet Whipfüllen, eine Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln.

Serviervorschlag:Auf Espresso, Fruchteis oder Obstsalat anrichten.Mit einem Streifen ungespritzter Orangenschale garnieren.

Ihr Kostenvorteil:100 g Mascarpone 0,40 Euro250 ml Sahne 0,50 Euro100 ml Orangensaft 0,30 Euro50 ml DWERSTEGOrangen-Liqueur 1,10 Euro2 EL Orangenblütenhonig 0,30 Euro1 iSi Sahnekapsel 0,35 Euroca. 15 Portionen 2,95 Euro1 Portion ca. 0,20 Euro

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Café-Creme

Zutaten für den 0,5 L iSi Gourmet Whip:400 ml Sahne, 2-3 EL fein löslicher Kaffee,80 ml DWERSTEG Café-Creme, 4 EL Puderzucker.

Zubereitung:Alle Zutaten sehr gut mit einem Schneebesen vermengen. Die Masse in den 0,5 L iSi Gourmet Whip füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln.

Serviervorschlag:Auf Eiskaffee, Espresso, Eisbecher oder Vanilleeis anrichten.

Ihr Kostenvorteil:400 ml Sahne 0,80 Euro2-3 EL fein löslicher Kaffee 0,20 Euro80 ml DWERSTEGCafé-Creme 1,70 Euro4 EL Puderzucker 0,10 Euro1 iSi Sahnekapsel 0,35 Euroca. 15 Portionen 3,15 Euro1 Portion ca. 0,21 Euro

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Dunkles Schokomousse

Zutaten für den 0,5 L iSi Gourmet Whip:150 g dunkle Kuvertüre, 100 ml Milch, 100 ml Sahne,50 ml DWERSTEG Alter Weinbrand XO, 20 g Puderzucker.

Zubereitung:Bitterschokolade, Sahne, Milch und den Zucker gleichzeitiglangsam erwärmen, den Weinbrand zugeben.In den 0,5 L iSi Gourmet Whip füllen, eine Sahnekapselaufschrauben und kräftig schütteln. Mindestens 3 Stunden kühlen.

Serviervorschlag:Mit Schokosplittern oder frischen Früchten der Saison undgeschlagener Sahne servieren. In einen Eisbecher füllen,Vanilleeis zugeben.

Ihr Kostenvorteil:150 g dunkle Kuvertüre 1,50 Euro100 ml Milch 0,10 Euro100 ml Sahne 0,20 Euro50 ml DWERSTEGAlter Weinbrand XO 1,10 Euro20 g Puderzucker 0,05 Euro1 iSi Sahnekapsel 0,35 Euroca. 15 Portionen 3,30 Euro1 Portion ca. 0,22 Euro

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Minzschaum mit Amaro

Zutaten für den 0,5 L iSi Gourmet Whip100mlMilch,100mlJoghurt,200gMascarpone,80 ml DWERSTEG Amaro Halbbitter-Liqueur, 20 ml flüssigenZucker oder 2 EL Puderzucker, 1 Bund frische Minze.

Zubereitung:Minzblätter von den Stengeln zupfen, zusammen mit der Milch unddemJoghurtineinemStandmixerpürieren.DieFlüssigkeitdurch ein feines Haarsieb gießen, die restlichen Zutaten zugeben, in den 0,5 L iSi Gourmet Whip füllen, eine iSi Sahnekapsel auf-schrauben und kräftig schütteln. Mindestens 3 Stunden kühlen.

Serviervorschlag:Mit frischen Früchten der Saison oder aufSchokoladeneis garnieren.

Ihr Kostenvorteil:100 ml Milch 0,10 Euro100mlJoghurt 0,20Euro200 g Mascarpone 1,00 Euro80 ml DWERSTEGAmaro Halbbitter-Liqueur 1,70 Euro20 ml flüssigen Zucker 0,05 Euro1 Bund frische Minze 0,80 Euro1 iSi Sahnekapsel 0,35 Euroca. 15 Portionen 4,20 Euro1 Portion ca. 0,28 Euro

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Birnen Espuma

Zutaten für den 0,5 L iSi Gourmet Whip250 g Birnen, 2 Blatt Gelatine , 200 ml Birnensaft,50 ml DWERSTEG Amaretto-Liqueur, Zucker nach Geschmack.

Zubereitung:Birnen schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.Mit Birnensaft und Zucker weich kochen, pürieren und durchein feines Sieb passieren. Gelatine in kaltem Wasser 10 Min. einweichen,ausdrücken,mitetwasBirnenmuserhitzen(60°C),in die restliche Masse einrühren und Amaretto zugeben. In den0,5 L iSi Gourmet Whip einfüllen, 1 iSi Sahnekapseln aufschrau-ben und kräftig schütteln. Im Kühlschrank für mehrere Stunden kaltstellen. Vor der Entnahme nochmals kräftig mit dem Geräte-kopf nach unten schütteln.

Serviervorschlag:Auf Champagner-Sorbet, auf Prosecco oder zufrischen Früchten servieren

Ihr Kostenvorteil:250 g Birnen 1,80 Euro2 Blatt Gelatine 0,20 Euro200 ml Birnensaft 0,30 Euro50 ml DWERSTERGAmaretto-Liqueur 1,10 EuroZucker 0,05 Euro1 iSi Sahnekapsel 0,35 Euroca. 15 Portionen 3,80 Euro1 Portion ca. 0,25 Euro

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Schoko-Bananencreme

Zutaten für den 0,5 L iSi Gourmet Whip:1 Banane, 100 g Mascarpone, 50ml Milch, 200 ml Sahne,50 ml DWERSTEG Schoko-Creme, 4 EL fein löslicher Kakao,Puderzucker oder Honig.

ZubereitungDie Banane mit der Milch und der DWERSTEG Schoko-Creme fein pürieren. Sahne, Mascarpone und löslichen Kakao zugeben und gut vermengen. Mit Honig oder Puderzucker nach Geschmack süßen. Die Masse durch ein sehr feines Haarsieb streichen. Inden 0,5 L iSi Gourmet Whip füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrau-ben und kräftig schütteln.

Serviervorschlag:Auf heißem Kakao, Bananensplit oder Creme-Eis anrichten.

Ihr Kostenvorteil:1 Banane 0,50 Euro100 g Mascarpone 0,50 Euro50 ml Milch 0,05 Euro200 ml Sahne 0,40 Euro50 ml DWERSTEGSchoko-Creme 1,10 Euro4 EL fein löslicher Kakao 0,20 EuroPuderzucker oder Honig 0,10 EuroiSi Sahnekapsel 0,35 Euroca. 15 Portionen 3,20 Euro1 Portion ca. 0,21 Euro

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Eier-Liqueur Tiramisu

Zutaten für den 0,5 L iSi Gourmet Whip100 g Mascarpone, 300 ml Sahne,100 ml DWERSTEG Eier-Liqueur, 3 EL Puderzucker.

Zubereitung:AlleZutatensehrgutmixen.Inden0,5LiSiGourmetWhipfüllen,1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln.

Serviervorschlag:Auf Kaffee, Schokoladeneis oder frischen Früchten anrichten.

Ihr Kostenvorteil:100 g Mascarpone 0,50 Euro300 ml Sahne 0,60 Euro100 ml DWERSTEGEier-Liqueur 2,20 Euro3 EL Puderzucker 0,10 Euro1 iSi Sahnekapsel 0,35 Euroca. 15 Portionen 3,75 Euro1 Portion ca. 0,25 Euro

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Cassis mit weißerSchokolade

Zutaten für den 0,5 L iSi Gourmet Whip175 g weiße Schokolade, 250 ml Sahne, 75 ml DWERSTEG Cassis.

Zubereitung:Die Sahne erhitzen (nicht kochen) und die weiße Schokolade darin auflösen. Den Cassis zugeben, die Flüssigkeit durch ein sehr feines Haarsieb gießen und in den 0,5 L iSi Gourmet Whip füllen.1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln.

Serviervorschlag:Auf Espresso, Creme-Eis oder frischen Beerenfrüchten anrichten.

Ihr Kostenvorteil:175 g weiße Schokolade 1,20 Euro250 ml Sahne 0,50 Euro75 ml DWERSTEG Cassis 1,40 Euro1 iSi Sahnekapsel 0,35 Euroca.15 Portionen 3,45 Euro1 Portion ca. 0,23 Euro

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Eier-Liqueur-Vanillesahne

Zutaten für den 0,5 L iSi Gourmet Whip400 ml Sahne, 70 ml DWERSTEG Eier-Liqueur, 30 ml Vanillesirup.

Zubereitung:Alle Zutaten gut miteinander gut verrühren.In den 0,5 L iSi Gourmet Whip füllen, 1 iSi Sahnekapselaufschrauben und kräftig schütteln.

Serviervorschlag:Auf frischem Obstsalat, Eis, Kaffee oderheißer Schokolade anrichten.

Ihr Kostenvorteil:400 ml Sahne 0,80 Euro70 ml DWERSTEGEier-Liqueur 1,40 Euro30 ml Vanillesirup 0,40 Euro1 iSi Sahnekapsel 0,35 Euroca. 15 Portionen 2,95 Euro1 Portion ca. 0,20 Euro

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Honig-Orangen-Creme

Zutaten für den 0,5 L iSi Gourmet Whip:1 Ei, 100 g Honig , 75 g Mascarpone, 200 ml Sahne,50 ml DWERSTEG Orangen-Liqueur, 2 TL Zitronensaft,50 ml Orangensaft.

Zubereitung:Honig, Ei und Zitronensaft gut miteinander verrühren.Sahne,MascarponeundOrangen-Liqueurmixen.Beide Mischungen gut miteinander vermengen.In den 0,5 L iSi Gourmet Whip Plus füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln.

Serviervorschlag:Auf Eis oder frischen Obstsalat anrichten.

Ihr Kostenvorteil:1 Ei 0,15 Euro100 g Honig 0,50 Euro75 g Mascarpone 0,40 Euro200 ml Sahne 0,40 Euro50 ml DWERSTEGOrangen-Liqueur 1,10 Euro2 TL Zitronensaft 0,05 Euro50 ml Orangensaft 0,10 Euro1 iSi Sahnekapsel 0,35 Euroca. 15 Portionen 3,05 Euro1 Portion ca. 0,20 Euro

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Ideen?Fragen?Antworten!

Wir helfen Ihnen gerne weiter!Rufen Sie an: 01 71 / 1 43 87 24Unter dieser Telefonnummer erreichen Sieden Leiter unseres Anwendungsteams,Herrn Gronau-Leipold.

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DWERSTEG ORGANICIn der Produktreihe „Dwersteg Organic“stellen wir als eines der ersten Unterneh-men weltweit edle Liqueuere und Spiritu-osen aus biologischen und fair gehandelten Rohstoffen her. Ein unvergleichliches Geschmackserlebnis ist garantiert.

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Nachdruck der Rezepte nur nachschriftlichem Einverständnis der Firma iSi. 03

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