PRAKTIKUM ANALISIS KADAR AIR, ABU, DAN MINERAL FA KULT AS TEKNOLOGI INDUSTRI PERTA NIAN UNIVERSITAS PADJADJARAN Langen Kinanti (24020400!" Departemen Tekn ologi Industri Pangan Universitas Padjadjaran, JatinangorJalan Raya Bandung-Sumedang Km!", Jatinangor, Sumedang #$%$$ Te#$%&$!!' (()**##, (()+($ Fa&%&$!!' (()+(*$ E'ai#kinantilangengmail.om ABSTRAKBa/an pangan memiliki kandungan air dan a0u di dalamnya1nalisis kadar air dan a0u sangat penting dilaku kan untuk mengeta/ ui kualitas gi2i dan se0agai indikato r mutu suatu 0a/an panganKadar air yang tinggi mem0uat 0a/an pangan ditum0u/i mikroorganisme sedangkan apa0ila kadar a0u tinggi 0erarti 0a/an pangan terse0ut tidak murni karena 0anyaknya kandungan 0a/an anorganik didalamnya1nalisis kadar airdilakukan dengan metode t/ermogravimetri dan t/ermovolumetri, dan analisis kadar a0u dilakukan dengan .ara kering3etod e t/ermograv imetri dilakuk an denga n mengg unaka n oven 0ersu/u "$+45 selama 6 jam, metode t/ermovolumetri dilakukan dengan destilasi air dengan pelarut toluene dan penentuan kadar a0u total diguna kan tanur 0ersu/u %$$45 selama + jamBerd asarka n /asil pengamat an didapatny a rata- rata kadar airsampel SK3 se0esar !#,#7, rata-rata kadar a0u sampel tepung terigu dan nugget 0erturut-turut $,+(#$+7 dan !,"(!$+7, rata-rata kadar air 0erat 0 asa/ sampel tepung pisang dan pisang 0erturut-turut (,!7 d an %",6%+7, dan rata-rata kadar air 0erat kering sampel tepung pisang dan pisang 0erturut-turut dan (,(% dan "+*,*67Kata )n*iKadar air, t/ermogravimetri, t/ermovolumetri, kadar a0u total
