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Kaffee (arab. Qahwah) Wein des Islams

Kaffee (arab. Qahwah) Wein des Islams. Produktion

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Kaffee (arab. Qahwah)

Wein des Islams

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Produktion

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Literatur

• Baum, Holger/ Offenhäuser, Dieter 1994: Kaffee. Armut – Macht – Märkte. Ein Produkt und seine Folgen. Unkel/ Rhein: Horlemann

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Kaffeeanbaugebiete

Die Kaffeeanbaugebiete befinden sich in einem Gürtel rund um den Äquator, zwischen denWendekreisen des Krebses und des Steinbocks.So decken sich die Anbaugebiete mit den GebietenDer ehemaligen Kolonien der Kaffee importierendenLänder.

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Wichtigste Erzeugerländer

PRODUKTION 1997 (in Tausend Tonnen)Weltproduktion 5 676

Brasilien 1 212Kolumbien 696Mexiko 336Indonesien 290Vietnam 253Äthiopien 246Uganda 228Guatemala 216Indien 205Ecuador 180

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Anbaubedingungen

Boden muss fruchtbar und feucht sein. Er sollte Wasser zügig aufnehmen, trotzdem aber ausreichend durchlässig sein, um überschüssiges Wasser abfließen zu lassen. Der beste Boden besteht aus Humus und verwittertem Lavagestein.

Kaffeebäume sind frostempfindlich sind, trotzdem werden sie auch in kühleren Regionen angebaut. Kaffeeplantagen werden von Meereshöhe bis zur tropischen Frostgrenze von etwa 1 800 Metern angelegt.

Die Samen werden entweder direkt auf dem Feld oder in speziellen Baumschulen gepflanzt (Setzlinge).

Man setzt reichlich Mineraldünger ein, um kräftige, gesunde Bäume mit hohem Ertrag zu erhalten.

Baum und Früchte sind insbesondere durch Pilz- und Insektenbefall gefährdet.

Einsatz von Spritzmitteln verringert.

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Kapitalausstattung

• Nach 4 Jahren trägt der Baum Blüten• Nach 5 Jahren die ersten Früchte• Ernte von Hand, Saison ca. 4 Monate• Optimale Ernte-Ergebnisse bis 15 Jahre

Lebensdauer/ Baum

• Trocknung erfolgt auf der Plantage • Transport-Infrastruktur wird von den

Pflanzern geschaffen

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Kaffeepflanze

• Unreife KaffeekirschenDie Gattung Coffea

bildet immergrüne Sträucher oder kleine Bäume mit etwas lederigen Blättern. Die anfangs grünen Kaffeekirschen färben sich zur Reifezeit rot.

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Kaffeefrucht

• KaffeebohnenReife Kaffeebohnen sind

karmesinrot. Nach dem Trocknen und Rösten werden sie braun oder schwarz und können gemahlen werden.

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Kaffeetrockung

Trocknen der Kaffeebohnen, Nicaragua

• Zur Gewinnung des Rohkaffees werden die Kaffeefrüchte auf Trockenterrassen in der Sonne ausgelegt und anschließend das getrocknete Fruchtfleisch, die Pergamenthaut und das Silberhäutchen entfernt.

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Rohkaffee

• Kolumbianischer KaffeeNach der Ernte kann der Kaffee

für die weitere Verarbeitung aufbereitet werden. Nachdem die Kaffeebohnen von der Hornschale und der Samenhaut befreit sind, erhält man den hellen, grünlichen Rohkaffee. Kolumbien ist nach Brasilien zweitgrößter Kaffeeproduzent der Welt und hat einen Weltmarktanteil von 15 bis 20 Prozent.

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Auslese

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ArtenInnerhalb der über 60 Kaffeearten haben nur zwei wirtschaftliche

Bedeutung1. Coffea arabica (weltweit ca 10 Mill. Pflanzen)mutmaßliches Ursprungsgebiet Äthiopienwurde im Zuge der europäischen Kolonisation weltweit verbreitetCoffeingehalt (0,8 – 1,3 %)2. Coffea robusta (weltweit ca 4 Mill. Pflanzen)Um 1900 in Zentralafrika entdeckt, hoher Coffeingehalt (2,5 %)

Zusammen liefern diese beiden Arten 98 % des weltweiterzeugten Rohkaffees.

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Biopiraterie im 16. und 17. Jh.

Asien: Akteur Niederlande: Ostindische Kompanie

15. Jh.: Kaffeehandel wurde nur vom Osamanischen Reich aus v.a. in arabische Gebiete betrieben.

Ende 16. Jh.: Kaffee Kolonialware der Ostindischen Kompanie1616 gelang es die 1. Kaffeepflanze aus Südarabien zu schmuggeln

Kaffeeschößlinge werden in den Botanischen Gärten Amsterdamsgezogen

1658 erste niederländische Kaffeepflanzung in Ceylon, danach in JavaSumatra, Bali und Timor

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Biopiraterie im 18. Jh.

Südamerika: Akteure NL, F. Portugal

1718 „Holländischer Kaffee“ wuchs im südamerikanischen Nieder-ländisch-Guayana, dem heutigen Surinam.

1714 der Amsterdamer Bürgermeister beschenkt den französischenSonnenkönig mit einer Kaffeepflanze

1791 lieferte Haiti die Hälfte des Weltbedarfs an Kaffee

1727 Ein portugiesischer Diplomat stahl Kaffeesetzlinge aus Gayanaund brachte sie nach Brasilien

Seit 1750 intensiver Kaffeeanbau in BrasilienUm 1800 Kaffee-Export aus Brasilien beginntUm 1900 Brasilien liefert ¾ der Weltproduktion

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Biopiraterie im 18. Jh.JamaicaAkteur: Großbritannien/ Westindische Kompanie

1730 Englische Schiffe bringen Kaffeepflanze nach Jamaica

Philippinen, Kuba Akteur: Spanien/ Jesuiten

1740 Kaffeebau auf den Philippinen1748 Kaffeebau in KubaUm 1790 Guatemala, Puerto Rico, Venezuela, Mexiko und Kolumbien

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Weitere Plantagengebiete/ 19. Jh.

1840 Anlage von Kaffee-Plantagen in Indien1878 Anlage von Kaffee-Plantagen in Zentralafrika, etwas

später in Ostafrika

Asien/ Afrika: Akteur: Großbritannien

Das Kapital im Kaffee-Anbau und Handel des19. Jahrhunderts ist v.a. britisch

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Kaffee-Bohnen sind nach Erdöl die wichtigste Handelsware der

Welt

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Konsum

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Kaffeezeremonie in S-Äthiopien„Am Land haben fast alle Familien ihren eigenen kleinen Kaffeegarten. Die reifen (roten) Kaffeebohnen werden gepflückt. Die Außenhaut wir geschält, die dünne Innenhaut wird durch das Vorrösten und leichtes Zerstampfen entfernt. Anschließend werden die Kaffeebohnen dunkelbraun gerostet. Danach werden die Bohnen in einem  Mörser mit einem Stößel zermalmt. Unterdessen wird das Wasser in einem Kaffeekrug aus Ton gekocht. Währenddessen gehen die Kinder die Nachbar holen, damit alle gemeinsam den Kaffee trinken. An einem Festtag oder wenn Ehrengäste dabei sind, werden Grass und Blumen auf den Boden (im Raum, wo der Kaffee getrunken wird) gestreut. Darauf werden der Kaffeekrug und die Tassen gestellt.Während des Kaffeetrinkens kaut man entweder gerostetes oder gekochtesGetreide (Mais, Gerste, Pferdebohnen, Erbsen, Weizen, Bohnen...)Nach dem Trinken segnen die Gäste und die Nachbarn die Gastgeber undgehen nach Hause. Vom Beginn der Kaffeezubereitung bis zum Fertigtrinken dauert es mindestens zwei Stunden.“ (Mag. Belachew Gebrewold am 10.04.02)

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Die Rolle von Kaffee im Modernen Ernährungssystem

LEGUMI-NOSEN-

MODELLFRINGECORE-

ZUCKER im Kaffee

V e r f a l l d e s C F L – M o d e l l s

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Zucker als Süßstoff

•Tee

•Kaffee

•Kakao

stammen aus den Tropen

enthalten Stimulantien --> Drogen

bitterer Geschmack

Kalorienreicher neuer Getränketypus

ab 17 Jh. in Mode am Hof

Kaffeehäuser

18. Jh. erreicht Arbeiterschaft

gesüßt

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Kaffeehäuser des Bürgertums

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Großbritannien

Um 1700 zählten die Engländer zu den größten Kaffeeverbrauchern Europas

Londoner Kaffeehaus

Im 17. Jahrhundert traf man sich in so genannten

Kaffeehäusern, um das ebenso teure wie exotische

Getränk zu sich zu nehmen. Das Kaffeehaus wurde

zur sozialen und politischen Institution.

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Mobile Gesellschaft

„Die Regeln der Ernährung der aufgeklärten Kultur spiegeln den beschleunigten geistigen Wandel einerGesellschaft in Bewegung wider, die entschlossen aufDistanz zum Geschmack und zur Kultur der vorangegangenen Generationen geht.“ Camporesi, Piero 1992: Der feine Geschmack. Luxus und Moden im 18. Jahrhundert. Frankfurt a. M.:

Campus, 79