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Kulinarische Wochen auf Fischland-Darss-Zingst

Kochbuch

Inhaltsverzeichnis

Die Veranstaltungen

Kulinarische Rallye - Thema „Käthe Miethe“ .................................................................................................... 5

Ahrenshooper Kunst-Genuss ........................................................................................................................................ 6

Kulinarsiche Rallye - Thema „Pilze“ ........................................................................................................................... 7

Fischland Löffelweise ........................................................................................................................................................... 8

Kulinarischer Rundgang in Zingst ............................................................................................................................ 9

Kulinarische Rallye - Thema „Musik“ .....................................................................................................................10

Kulinarische Rallye - Thema „Boote“ .....................................................................................................................11

Kulinarische Rallye - Thema „Nationalpark“ ...................................................................................................12

Optisch-kulinarischer Hochgenuss - das Zingster Stakkatobuffet ............................................13

Kulinarische Rallye - Thema „Fischländer Geschichten“ ......................................................................14

Kulinarische Rallye - Thema „Maler“ ......................................................................................................................15

Die Gastgeber

Strandhotel Dünenmeer – Dierhagen ................................................................................................................16

Strandhotel Fischland – Dierhagen .......................................................................................................................18

Dorint Strandresort & Spa Ostseebad Wustrow .........................................................................................20

Restaurant & Pension „Am Kiel“ – Ahrenshoop ...........................................................................................22

Hotel „Der Fischländer“ – Ahrenshoop ...............................................................................................................24

Grand Hotel Ahrenshoop ...............................................................................................................................................26

Kurhausrestaurant – Zingst ..........................................................................................................................................28

Steigenberger Strandhotel & Spa – Zingst .....................................................................................................30

Hotel Seebrücke – Zingst ...............................................................................................................................................32

Resort Hotel Vier Jahreszeiten – Zingst .............................................................................................................34

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WillkommenDer Herbst lädt Sie ein, die Region Fischland-Darss-Zingst von ihrer vorzüg-lichen Seite kennenzulernen, denn von Mitte Oktober bis Mitte November finden alljährlich die Kulinarischen Wochen statt.

Die regionale Küche ist bestimmt von heimischen Produkten: fangfrischer Fisch, exklusives Wild sowie kräftige Rinder zählen zu den Zutaten für die köstlichen Menüs. Kombiniert werden diese mit aromatischen Kräutern, saftigen Sanddornbeeren, leckerem Honig, traditionellem Ziegenkäse und anderen regionaltypischen Produkten.

Die Küchenchefs der Halbinsel vereinen in ihren Gerichten traditionelle und mo-derne Küche. Während der Genießer-Wochen lassen sie ihrer Kreativität freien Lauf und wagen so manches kulinarische Experiment, welches Ihrem Gaumen Freude bereiten wird. Nutzen Sie die Chance und lassen sich bei den kulinarischen Events verwöhnen.

Hat es Ihnen geschmeckt? In diesem Buch finden Sie die Rezepte und Hinweise zur Zubereitung, damit Sie auch zu Hause ein Stückchen Fisch-land-Darss-Zingst probieren können.

Kulinarische Rallye - Thema „Käthe Miethe“

Donnerstag, 17.10.2013, 17.00 Uhr Start & Ziel: Dorint Strandresort & Spa Ostseebad Wustrow

Vorspeise zubereitet vom und serviert im Dorint Strandresort & Spa Ostseebad Wustrow Räucheraal in Gelee mit Hausfrauensauce

Suppe zubereitet vom und serviert im Restaurant „Am Kiel“, Ahrenshoop

Mecklenburger Steckrübensuppe mit gebratenem Boddenzanderfilet

Hauptgang zubereitet vom und serviert im Strandhotel Fischland, Dierhagen

Mecklenburger Rippenbraten

Dessert zubereitet vom und serviert im Dorint Strandresort & Spa Ostseebad Wustrow

Mecklenburger Götterspeise

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Ahrenshooper Kunst-Genuss

Sonntag, 20.10.2013, 17.00 Uhr Start & Ziel: Grand Hotel Ahrenshoop

Aperitif vor dem Grand Hotel Ahrenshoop zubereitet vom Grand Hotel Ahrenshoop

4 Vorspeisen im Neuen Kunsthaus zubereitet vom Strandhotel Fischland und Strandhotel Dünenmeer - Garnelen in Orange & Chili mariniert, im Kartoffelmantel gebacken auf geschmorter Paprika - Feigen – Nussröllchen mit geräucherter Entenbrust und Maronenschaum - Carpaccio vom Corona Kalbsfilet mit warmen herbstlichen Pilzsalat - Kaninchen im Darßer Käse & und Schinkenmantel mit Preiselbeergelee auf Rapunzelsalat

Suppe im Kunstmuseum zubereitet vom Dorint Strandresort & Spa Ostseebad Wustrow

Apfel-Petersiliensüppchen mit gebratenem Leberspieß

Fleischgang im Dornenhaus zubereitet vom Restaurant „Am Kiel“

Das „Beste“ von Kürbis, Reh und Sanddorn

Fischgang im Kunstkaten zubereitet vom Hotel „Der Fischländer“

- Zanderroulade auf Blattspinat mit Duftreis - Lachsklößchen in Dillsauce mit Marktgemüse, Kerbel und Kartoffelpüree

Dessert im Grand Hotel Ahrenshoop zubereitet vom Grand Hotel Ahrenshoop

Tapas von Valrhona und Exotischen Früchten

Kulinarische Rallye - Thema „Pilze“

Donnerstag, 24.10.2013, 17.00 Uhr Start & Ziel: Strandhotel Dünenmeer, Dierhagen

Vorspeise zubereitet vom und serviert im Strandhotel Dünenmeer, Dierhagen

Steinchampignon im Tempurateig & Ofenkürbis mit Brotchip und Seeluftschinken

Suppe zubereitet vom und serviert im Grand Hotel Ahrenshoop

Consommée vom heimischen Wild mit Pilzen

Hauptgang zubereitet vom und serviert im Hotel „Der Fischländer“, Ahrenshoop

Geschmortes aus der Rehkeule mit Steinpilzensauce, Balsamicoblaukraut und hausgemachte Spätzle

Dessert zubereitet vom und serviert im Strandhotel Dünenmeer, Dierhagen

„Fliegenpilzdessert“

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Fischland LöffelweiseSonntag, 27.10.2013, 18 Uhr, Dorint Strandresort & Spa Ostseebad Wustrow

1. Gang zubereitet vom Hotel „Der Fischländer“

Tartar vom Lachsfilet auf Maisküchlein mit Jan Brauer´s Ziegenkäse. Dazu Honig-Senfsauce und Friséespitzen

2. Gang zubereitet vom Restaurant und Pension „Am Kiel“

Mecklenburger Steckrübensuppe mit gebratenem Boddenzander

3. Gang zubereitet vom Strandhotel Fischland

Kürbisravioli mit Parmesanschaum

4. Gang zubereitet vom Grand Hotel Ahrenshoop

Dorsch, Schwarzwurzel, Rote Bete, Birne

5. Gang zubereitet vom Dorint Strandresort & Spa Ostseebad Wustrow Zweierlei vom Spanferkel nach Mecklenburger Art mit Dörrobstchutney an Burgunderkrautstrudel und Kartoffelkloßpraline

6. Gang zubereitet vom Strandhotel Dünenmeer

Gewürzkaffeemousse an Mohneis mit Eiskonfekt

7. Gang zubereitet vom Grand Hotel Ahrenshoop

Pralinen

Kulinarischer Rundgang in Zingst

Sonntag, 27.10.2013, 19.00 Uhr Start: Kurhausrestaurant, Zingst

Erleben Sie eine interessante, kurzweilige Führung im gastronomischen Dreieck an der Seebrücke.

Ihre Gastgeber: Kurhausrestaurant Hotel Seebrücke Steigenberger Strandhotel & Spa

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Kulinarische Rallye - Thema „Musik“

Mittwoch, 30.10.2013, 17.00 Uhr Start & Ziel: Strandhotel Fischland, Dierhagen

Vorspeise zubereitet vom und serviert im Strandhotel Fischland, Dierhagen

Gebackener Sauerrahmkäse in Nusskruste mit „Musike“ und Apfelkompott

Suppe zubereitet vom und serviert im Strandhotel Dünenmeer, Dierhagen

Samtsuppe vom Muskatkürbis mit seinen karamellisierten Kernen, Öl und gebackenem Eis

Hauptgang zubereitet vom und serviert im Grand Hotel Ahrenshoop

Gebratenes Hiddenseer Dorschfilet in Pfefferkruste mit Stopfleberschaum und bunten Bohnenragout

Dessert zubereitet vom und serviert im Strandhotel Fischland, Dierhagen

Dreierlei Sorbet von Herbstfrüchten mit Ihrem Coulis

Kulinarische Rallye - Thema „Boote“

Sonntag, 03.11.2013, 17.00 Uhr Start & Ziel: Restaurant „Am Kiel“, Ahrenshoop

Vorspeise zubereitet vom und serviert im Restaurant „Am Kiel“, Ahrenshoop

Hausgebeizter Ostseelachs dazu Kaviardipp und Kartoffelrösti

Suppe zubereitet vom und serviert im Hotel „Der Fischländer“, Ahrenshoop

Klares von Bodden- und Ostseefischen mit Zander-Lachsroulade

Hauptgang zubereitet vom und serviert im Dorint Strandresort & Spa Ostseebad Wustrow

Medaillon vom Ostseedorsch im Panchettamantel gebraten mit sautierten Lauchzwiebeln und Tomatenrisotto

Dessert zubereitet vom und serviert im Restaurant „Am Kiel“, Ahrenshoop

Zweierlei Mousse au Chocolat mit Apfel-Calvadosragout

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Optisch-kulinarischer Hochgenuss –

das Zingster Stakkatobuffet Sonntag, 10.11.2013, 17.00 Uhr, Start & Ziel: Kurhaus Zingst

Neues, Interessantes gilt es zu entdecken in den Fotoausstellungen im Kurhaus, in der Epson-Galerie, in der Leica-Galerie, dem Max Hünten Haus und im Kunsthallenhotel Vier Jahreszeiten – kompetente Führung inklusive.

Dazu kulinarische Leckerbissen und feine Tröpfchen gereicht von den Gastronomen und Köchen der Hotels Seebrücke und Vier Jahreszeiten, des Steigenberger Strandhotel und des Kurhausres-taurants. Zum letzten Gang im Kunsthallenhotel Vier Jahreszeiten plauschen die Gastronomen mit den Gästen ganz entspannt.

Kulinarische Rallye - Thema „Nationalpark“

Donnerstag, 07.11.2013, 17.00 Uhr Start & Ziel: Grand Hotel Ahrenshoop

Vorspeise zubereitet vom und serviert im Grand Hotel Ahrenshoop

Gepökeltes Huhn mit heimischen Pilzen

Suppe zubereitet vom und serviert im Dorint Strandresort & Spa Ostseebad Wustrow

Wildkräuterschaumsuppe, mit gratiniertem Ziegenkäse aus der Region

Hauptgang zubereitet vom und serviert im Strandhotel Fischland, Dierhagen

Darßer BIO–Rind geschmort & gebraten mit weißem Trüffelschaum auf Schwarzwurzeln und Pilzen, Maronenkrokette

Dessert zubereitet vom und serviert im Grand Hotel Ahrenshoop

Trio von herbstlichen Obstsorten

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Kulinarische Rallye - Thema „Maler“

Donnerstag, 14.11.2013, 17.00 Uhr Start & Ziel: Restaurant „Am Kiel“, Ahrenshoop

Vorspeise zubereitet vom und serviert im Restaurant „Am Kiel“, Ahrenshoop

Hausgebeizter Ostseelachs dazu Kaviardipp und Kartoffelrösti

Suppe zubereitet vom und serviert im Dorint Strandresort & Spa Ostseebad Wustrow

Trio von Muskatkürbis, Roter Bete und Petersilienwurzel

Hauptgang zubereitet vom und serviert im Hotel „Der Fischländer“, Ahrenshoop

Zart geschmortes Rinderbäckchen mit Rotweinsauce, Kartoffel-Selleriepüree und Fingerkarotten

Dessert zubereitet vom und serviert im Restaurant „Am Kiel“, Ahrenshoop

Zweierlei Mousse au Chocolat mit Apfel-Calvadosragout

Kulinarische Rallye - Thema „Fischländer Geschichten“ präsentiert von Thomas Glass

Sonntag, 10.11.2013, 17.00 Uhr, Start & Ziel: Hotel „Der Fischländer“, Ahrenshoop

Vorspeise zubereitet vom und serviert im Hotel „Der Fischländer“, Ahrenshoop

Tartar vom Lachsfilet auf Maisküchlein mit Jan Brauer`s Ziegenkäse, dazu Honig-Senfsauce und Friséespitzen

Suppe zubereitet vom und serviert im Grand Hotel Ahrenshoop

Kreolische Garnelensuppe mit Limone und Paprika

Hauptgang zubereitet vom und serviert im Strandhotel Dünenmeer, Dierhagen

Rosa Rehnüsschen mit Sanddornsenfschaum & Schlehenjus, auf heimischen Rübchen, Selleriemus

Dessert zubereitet vom und serviert im Hotel „Der Fischländer“, Ahrenshoop

Sanddorn-Schokoladenmousse mit Gewürzpflaumen und Kaffeehippen

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Strandhotel DünenmeerIn den endlosen Dünen, umgeben von der Ostsee, dem urwüchsigen Küstenwald und idyllischen Reetdachhäusern liegt das Strandhotel Dünenmeer. Die großzügigen, liebe-voll ausgestatteten Zimmer und Suiten geben über raumhohe Fenster den Blick frei auf das weite Meer. Neben der traumhaften Lage macht ein lichtdurchfluteter Spa auf zwei Ebenen den Wellness-Effekt perfekt. Die urige Dünensauna, der Indoor-Pool, eine große Liegegalerie und Behandlungsräume mit traumhaftem Meerblick sorgen für vollkom-menes Wohlbefinden und bieten viel Raum für Erholung, Gesundheit und Schönheit. Mit frisch-gesunden Speisen, die von regionalen Zutaten geprägt werden, setzen die Dünenmeer-Köche kreative Akzente, die von süßen Verführungen aus der hauseigenen Patisserie gekrönt werden. Wer mag, lässt sich nach den kulinarischen Genüssen im stilvollen Dünenmeer-Ambiente von den würzigen, ätherischen Ölen der umliegenden Nadelwälder und dem maritimen Aerosol zum Durchatmen einladen.

Strandhotel Dünenmeer, OT Neuhaus, Birkenallee 20, 18347 Ostseebad Dierhagen, Tel. 038226/5010, www.strandhotel-ostsee.de

Gewürzkaffeemousse, Mohneis, Eiskonfekt

Gewürzkaffeemousse: Espresso mit den Gewürzen einreduzieren lassen. Das Vollei und das Eigelb mit Zucker aufschlagen, die Kuvertüre dazu geben, danach die Spirituosen. Am Schluss die ge-schla-gene Sahne und das geschlagene Eiweiß. Mohneis: Milch, Sahne, Honig und Vanillemark aufkochen. Zucker mit dem Eiweiß zusammen ver-rühren, die heiße Milch auf die Eier-Zucker-Mischung gießen, verrühren, wieder in den Topf zurück schütten und zur Rose abziehen. Danach kalt rühren und in die Eismaschine geben.

Eiskonfekt: Eier mit Zucker aufschlagen. Gelantine in Rum auflösen, danach zu den Eiern dazuge-ben. Die geschmolzene Kuvertüre einrühren und am Schluss die geschlagene Sahne unterheben. Die Masse gleichmäßig auf ein Blech streichen und eingefrieren. Die Masse nach Belieben ausste-chen und mit Kuvertüre überziehen.

Zutaten für 4 Personen: Gewürzkaffeemousse: 500 ml Espresso, 2 Gewürznelken, 2 Vanilleschoten, 1 Zimtstange, 1 kleines Lorbeerblatt, 5 Koriander Samen, 150 g weiße Kuvertüre, 4 Blatt Gelantine, 20 g Eigelb, 60 g Vollei, 10 ml Cognac, 20 ml Whisky, 560 g geschlagene Sahne, 90 g geschlagenes Eiweiß, 50 g Zucker Mohneis: 500 ml Sahne, 250 ml Milch, 10 Eigelbe, 200 g Zucker, 2 EL Honig, 1/2 Vanilleschote, gerösteter Mohn n. Belieben Eiskonfekt: 4 Eier, 6 Eigelbe, 100 g Zucker, 3 Blatt Gelantine, 2 cl Rum, 200 g geschlagene Sahne

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Strandhotel FischlandSie suchen einen Ort, an dem Sie Ruhe finden, aber trotzdem aktiv sein können? Dann besuchen Sie unser 4-Sterne-Familien-Hotel mit großzügigen, komfortablen Zimmern, Appartements und reetgedeckten Landhausvillen. Sie finden uns eingebettet in einem idyllischen, naturbelassenen Küstenwald auf einem 130.000 qm großen Grundstück direkt hinter den Dünen. Unsere gesunde und vielfältige Gastronomie verwöhnt Sie mit erlesenen Weinen und frischen, phantasievoll zubereite-ten Gerichten. Weiterhin erleben die kleinen Fischländer spannende Abenteuer in unserem Kinderclub, während die Großen die Angebote der Fischland Oase (Sauna, Schwimmbad, Kosmetik, Massagen, Fitnessprogramme, Tennis, u.a.) ausgiebig genießen können.

Strandhotel Fischland, Ernst-Moritz-Arndt-Straße 6, 18347 Ostseebad Dierhagen, Tel. 038226/520, www.strandhotel-ostsee.de

Kürbisravioli an Parmesanschaum

Kürbisravioli: Die Zutaten zusammen kneten, den Teig eine Stunde ruhen lassen. Kürbis mit Schale ohne Kerne würfeln und in Butter mit den Gewürzen anschwitzen, ablöschen mit Weißwein und ein wenig Orangensaft. Im schmoren bis er weiche ist und die Flüssig-keit verdampft ist. Masse kalt werden lassen, Parmesan einrühren, abschmecken. Nudelteig ausrollen, ausstechen und mit Eigelb einpinseln. Die Füllung dazu geben und die Ravioli wieder schließen. In reichlich Salzwasser kochen.

Parmesanschaum: Die Parmesanrinde in der Milch auskochen. Würzen und mit kalter Butter aufmontieren.

Zutaten für 4 Personen: Kürbisravioli: Nudelteig, 300 g Mehl, 140 g Hartweizengrieß, 3 Eier, 4 Eigelbe, 1 EL Olivenöl Ravioli-Füllung: 600 g Hokkaido Kürbis, Salbei, Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin, Parmesan, Salz und Pfeffer Parmesanschaum: 500 ml Milch, Parmesanrinde, Salz, Pfeffer, Muskat

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Dorint Strandresort & Spa Ostseebad WustrowDas Dorint Strandresort & Spa liegt eingebettet von der Ruhe der Natur, der Ostsee und des Saaler Boddens im malerischen Ostseebad Wustrow. Tauchen Sie ein in das aufregende und zugleich so erholsame Zusammenspiel der vier Elemente und genießen Sie in unseren hellen Zimmern sowie Appartements allen Kom-fort in entspannter und persönlicher Atmosphäre. Regionale Spezialitäten, internationale Nuancen sowie gesunde Akzente und dabei weder auf Lebensfreude noch auf Genuss verzichten – das ist die Philosophie, nach der wir Sie Tag für Tag auf ein Neues im Restaurant verwöhnen. Bei den Live-Cooking-Buffets wählen Sie Ihre Zutaten selber aus, schauen den Köchen bei der Zubereitung über die Schulter und erfahren den einen oder anderen Kniff von ihnen.

Dorint Strandresort & Spa, Ostseebad Wustrow, Strandstraße 46, 18347 Ostseebad Wustrow, Tel. 038220/650, www.dorint.com/wustrow

Räucheraal in Gelee mit Hausfrauensauce

Räucheraal in Gelee mit Hausfrauensauce: Zunächst den Aal häuten und die Filets von den Gräten abtrennen. Die Äpfel klein schneiden, die Trockenpflaumen entkernen und halbieren. Rindfleisch in kleine Stücke schneiden. Haut, Gräten, Geflügelbrühe, Essig, Zucker, kleingeschnittenes Rindfleisch und Eiweiß mit der Hälfte Eiswürfel ver-rühren, langsam erhitzen und nur kurz aufkochen lassen.Die Brühe einen Augenblick stehen lassen, damit sich noch freischwebende Trübstoffe absetzen. Anschließend durch ein ganz feines Sieb oder Tuch passieren. Die Gelantine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im Fisch / Fleischfond auflösen. Die kleingeschnittenen Äpfel blanchieren. Also kurz in kochendem Wasser garen und in Eiswasser abschrecken. Danach auf ein trockenes Tuch geben. In einer länglichen Form die Aalfilets, Äpfel und Pflaumen schichten und mit dem Fond auffüllen, bis alles gut bedeckt ist. Im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen.

Für die Sauce Apfel, Zwiebel und Gewürzgurke in feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Den Dill fein zupfen und hacken. Alles zusammen mit den restlichen Zutaten vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Sauce zu dick sein, kann je nach Geschmack etwas mehr Milch oder Gurkenfond dazu gegeben werden.

Die fertige Aalterrine stürzen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Zusammen mit der Sauce und einem frischen Salat anrichten.

Kleiner Tipp für den größeren Appetit: Schmeckt auch wunderbar mit Bratkartoffeln.

Zutaten für 4 Personen: Für die Sülze: 1 geräucherter Aal, ca. 400 g schwer, 1 l Geflügelbrühe, 150 g Rindfleisch, 1 Eiweiß, 3 säuerli-che Äpfel, 200 g Trockenpflaumen, 12 cl Apfelessig, 15 Blatt Gelantine, 70 g Zucker, 1 Hand voll Eiswürfel Für die Sauce: 1 mittelgroße Zwiebel, 1 säuerlicher Apfel, 2 Gewürzgurken mit Fond, ½ Bund Dill, 3 EL Mayonaise, 1 TL Senf, 2 EL Milch, Salz, Pfeffer

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Restaurant & Pension „Am Kiel“Ich habe unser Familienunternehmen 2004 mit dem Haus „Am Kiel“ erweitert. Neben den vier Doppelzimmern sind die drei Maisonetten eine stilvolle Ergänzung für den anspruchsvollen Gast, der etwas großzügiger und luxuriöser auf zwei Ebenen wohnen möchte. Sie finden hier liebevoll ausgesuchte Möbel, luxuriöse Bäder, TV auf Wohn- und Schlafebene, sowie Internet-Anschluss. Eine helle, freundliche Veranda im Fischländer Stil ist zur Südseite mit der Gaststube verbunden, die mit ihrer Eichendielung und dem Kamin Gemütlichkeit ausstrahlt.Mein Chefkoch Torsten Heßler verwöhnt Sie mit einer leichten, frischen Küche – von Pasta über regionalen Ziegenkäse bis zum Darßer Hirschmedaillon, frischem Boddenaal und Zander vom Ahrenshooper Fischer. Bei einer umfangreichen Weinkarte kommt auch der Kenner auf seine Kosten.

David Radszuweit

Restaurant & Pension „Am Kiel“, Boddenweg 12, 18347 Ostseebad Ahrenshoop, Tel. 038220/669721, www.landhaus-morgensuenn.de

Bouillabaise mit einer Roulade vom Boddenzander Bouillabaise: Fischkarkassen in Olivenöl anrösten, Wurzelgemüse und Tomatenmark dazugeben und leicht anschwitzen, danach mit Weißwein und Pernod ablöschen, mit kaltem Wasser auffüllen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, nach ca. 2 Stunden passieren und abschmecken. Roulade: Zander und das Toastbrot für die Füllung in kleine Stücke schneiden, in eine Mulinette geben, mit einem Schuss Sahne, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft zu einer geschmeidigen Masse pürieren. Zum Schluss mit Aviar verschmischen. Die Filets für die Roulade von der Haut befreien, zwischen zwei Folien legen und mit einem flachen Gegenstand plattieren. Die Mangoldblätter vorsichtig vom Stiel lösen, waschen und in siedendes Wasser geben. Nach ca. 1 Minute die Mangoldblätter aus dem Wasser nehmen und mit kaltem Was-ser abschrecken. Als nächstes den plattierten Zander auf die Folie legen, mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, mit Mangoldblättern belegen, wobei ein 2 – 3 cm breiter Rand bleiben soll. Auf die Mangoldblätter die Füllung geben, dann das Ganze zu einer Roulade rollen, zusätzlich in Alufolie wickeln und bei schwacher Hitze im Wasserbad etwas mehr als 30 Min. pochieren.

Guten Appetit!

Zutaten für 4 Personen: Für die Bouillabaise: mindestens 3 Sorten Fischkarkassen, 2 mittlere Zwiebeln, 3 Zehen Knoblauch. 1 EL Tomatenmark, 1 Stange Lauch, Sellerie, 2 Möhren, Fenchel, Weißwein, Pernod, Pfeffer, Salz, Olivenöl Für die Roulade: 6 Filets vom Zander (je ca. 160 g), 4 – 8 Mangoldstanden (Blätter für die Füllung), 1 – 2 EL Aviar (Paprikapüree), 2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde, Salz, Pfeffer, Sahne und Zitronensaft

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Hotel „Der Fischländer“Wer auf das Fischland kommt, den zieht es ins Hotel „DER FISCHLÄNDER“. Hier ist alles etwas anders. Die Uhren gehen rückwärts und aller Stress hat Hausverbot. Unser familiengeführtes Hotel mit ortstypischem Reetdach verfügt über 29 im Landhaus-stil eingerichtete Doppelzimmer und 3 Suiten, viele davon mit Meerblick. Im Hotelrestaurant bieten wir regionale, mediterrane und internationale Küche, täglich aus frischen Produkten der Region zubereitet, an. Lassen Sie sich auf der Seeterrasse den fangfrischen Fisch oder andere Spezialitäten mun-den und genießen Sie unser ausgewähltes und vielfältiges Angebot an edlen Weinen.

Der Fischländer, Dorfstraße 47e, 18347 Ostseebad Ahrenshoop, Tel. 038220/6950, www.hotelderfischlaender.de

Tatar vom Lachsfilet auf Maisküchlein mit Jan Brauer’s Ziegenkäse, dazu Honig-Senfsauce und Friséespitzen Für den gebeizten Lachs den Zucker und das Salz mischen. Zitrone und Orange in Scheiben schnei-den und den Dill hacken. Die Gewürze vermengen und über das Lachsfilet verteilen. Die Scheiben der Zitrone und der Orange auf das Filet legen. Den Lachs auf ein Backblech legen. Alles mit einem Brett abdecken und zusätzlich mit einem Topf beschweren. Das Ganze für 36 Stunden in den Kühl-schrank stellen. Nach 36 Stunden ist der Lachs gebeizt.

Für die Maisküchlein die Körner der Maiskolben mit einem Messer abschneiden und in einen Messbecher geben, dazu geben sie eine Ei, Salz und Pfeffer. Alles mit einem Mixstab fein Pürieren.Danach geben sie ¼ von dem Ziegenkäse und das Mehl dazu und verrühren alles zu einer glatten Masse. Die Masse in der Pfanne mit Öl ausbacken. Kleie Plätzchen mit einem Durchmesser von ca. 5 cm ausstechen.

Für die Honig-Senfsauce nehmen sie einen Esslöffel Senf und die vierfache Menge Honig und verrühren diese zu einer glatten Sauce. Den Frisée waschen und in kleine Sträuße zupfen. Ist der Lachs fertig gebeizt, schneiden sie ihn in feine Tranchen und dann in kleine Würfel. Das ganze formen sie mit zwei Esslöffeln zu Nocken und richten diese zum Maisküchlein an. Etwas Honig- Senfsauce darum geben und den restlichen Ziegenkäse in Stücke dazu geben und den Friséesalat dazu anrichten.

Viel Spaß beim Nachkochen und Guten Appetit wünscht Randy Jaskulski vom Fischländer.

Zutaten für 4 Personen: 400 gr. frisches Lachsfilet mit Haut, 1 Zitrone, 1 Orange, 1 Bund Dill, 60 gr. Salz, 60 gr. Zucker, Öl zum Braten, 200 gr. Ziegen-frischkäse, 2 Gegarte Maiskolben vakuumiert, Mehl, Ei, Salz, Pfeffer, Honig, Senf, Friséesalat

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Grand Hotel & SPA Kurhaus AhrenshoopEntspannte Atmosphäre und moderne Architektur – das Grand Hotel & SPA Kurhaus Ahrens- hoop ist ein außergewöhnliches Refugium: 80 Zimmer und Suiten bieten modernsten Komfort sowie einen atemberaubenden Rundumblick auf Ostsee oder Bodden. Kulinari-sche Hochgenüsse erwarten Sie im Restaurant Herzog Bogislav, Cocktails mit einzigartigem Ausblick im WEITBLICK, ein vielfältiges SPA- und Fitness-Angebot im makani SPA und ein wechselndes Kunst- und Kulturprogramm in der Galerie Kunst im Kurhaus. Bei uns kom-men Sie zur Ruhe und tanken wieder Energie – zu jeder Jahreszeit.

Wir freuen uns auf Ihren Besuch.

Grand Hotel & SPA Kurhaus Ahrenshoop, Am Schifferberg 24, 18347 Ostseebad Ahrenshoop, Tel. 038220/6780, www.kurhaus-ahrenshoop.de

Dorsch, Schwarzwurzel, Rote Bete, Birne

Rote Bete Lack: Vermischen Sie Agar, Pektin und Zucker und geben Sie die Mischung in den Rote Bete Saft. Anschließend kochen Sie die Zutaten auf und rühren durchgehend. Lassen die Verbin-dung abkühlen und mixen Sie anschließend glatt.

Birnen Gel: Vermischen Sie Agar, Pektin und Zucker und geben Sie die Mischung in das Birnen-püree und den Zitronensaft. Anschließend kochen Sie die Zutaten auf und rühren durchgehend. Lassen die Verbindung abkühlen und mixen Sie anschließend glatt.

Schwarzwurzel: Waschen Sie die Schwarzwurzel und bürsten die Schale mit einem Drahtschwamm teilweise ab. Vermischen Sie den Zitronensaft mit der Milch und würzen Sie diese kräftig mit Salz und Pfeffer. Nun vakuumieren Sie die Schwarzwurzel mit der Milchmischung. Anschließend garen Sie die Schwarzwurzel bei 80g Dampf für 60 Minuten.

Dorsch: Portionieren Sie das Filet in gleichgroße Teile und würzen diese. Anschließend, auf der Hautseite bei mittlerer Hitze braten.

Zutaten für 4 Personen: Rote Bete Lack : 500ml Rote Bete Saft, 4g Agar, 4g Pektin, 50g Zucker Birnen Gel: 500ml Birnenpüree, 3g Agar, 3g Pektin, 50g Zucker, Saft von einer halben Zitrone

Schwarzwurzel: 1kg Schwarzwurzel, 1l Milch, Saft von einer ganzen Zitrone, Salz, Pfeffer Dorsch: 1kg Dorschfilet, Salz, Pfeffer, Zitronenthymian

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KurhausrestaurantIm behaglichen, maritimen Ambiente des Kurhausrestaurants kann man den traumhaften Blick auf die Ostsee genießen. Solide, bequeme Möbel und eine großzügige Raumauftei-lung schaffen eine entspannte Atmosphäre an jedem Tisch. Für die Kleinsten bieten wir eine separate Spielecke. Das Kranichzimmer ist auf Vorbestellung auch separat nutzbar. Vom Restaurant aus geht es zur windgeschützten Terrasse, die auch von außen begeh-bar ist. Für Familien- oder Hochzeitsfeiern sind die Räume in der oberen Etage bestens geeignet. Ein umfangreicher Cateringservice gehört ebenfalls dazu. Die abwechslungsreiche Speisekarte des Kurhausrestaurants lässt Jeden etwas finden. Leckerer Ostseefisch, regionale Spezialitäten, knackige Salate sind die „Renner“. Hausge-backener Kuchen, Kaffee und ein umfangreiches Teeangebot locken nachmittags zum Schlemmen.

Kurhausrestaurant, Seestraße 56, 18374 Ostseeheilbad Zingst, Tel. 038232/81576, www.zingst.de

Carpaccio von der Spickbrust mit Eichblattsalat und kaltgerührter Preiselbeer-Pfeffer-Sauce

Zubereitung: Die Pökellake 7 Tage im Kühlfach mit der Gänsebrust lagern. Die Brust unter Zugabe von Tannenzweigen kalt räuchern. Die Wildpreiselbeeren, grüne Pfefferkörner und den Zucker mit dem Holzlöffel so lange rühren bis eine homogene Masse entsteht. Die Gänsebrust im Eiswürfelfach leicht anfrieren lassen. So lässt sie sich besser schneiden. Vinaigrette aus Sherry-Essig, Walnussöl, Salz und Pfeffer herstellen. Die Gänsebrust hauchdünn aufschneiden und dachziegelartig im Kreis arrangieren. Den Salat in der Mitte der Teller drapieren und mit Linsensprossen garnieren.

Garnieren und Servieren. Guten Appetit.

Zutaten für 4 Personen: 350 Gramm Gänsebrust ohne Knochen Pökellake: 1 Liter Wasser, 5 Wacholderberen, 1 Lorbeerblatt, 10 Pfefferkörner, 50 Gramm Pökelsalz 1 Kopf Eichblattsalat, 4 Esslöffel Walnussöl, 2 Esslöffel Sherry-Essig 10 grüne Pfefferkörner, 50 Gramm Wildpreiselbeeren, 30 Gramm Zucker, Salz, Pfeffer, Linsensprossen zum Garnieren

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Steigenberger Strandhotel & SpaWo der Sand fein und der Empfang herzlich ist. In allerbester Strandlage, unmittelbar an der Seebrücke von Zingst gelegen, erwartet Sie ein Urlaubszuhause, das von der kuli-narischen Verführung bis zur erholsamen Wellness-Welt keine Wünsche offen lässt. Die von Stardesignerin Anne Maria Jagdfeld entworfene Inneneinrichtung des Hotels spielt thematisch mit der Umgebung: dem langen Sandstrand, dem weitläufigen Meer und der Schönheit der klassischen Bäderarchitektur. Auch in den 117 Zimmern und 6 Suiten sorgen warme Töne für Wohlgefühl. Der Wellnesspavillon im Hotelpark mit beheiztem Außenpool, Innenpool mit Whirlbucht, Saunalandschaft und Spa laden Sie zu jeder Jahreszeit zum Entspannen ein. Im Restaurant „Nautica“ inspirieren unseren Küchenchef marktfrische Produkte aus der Region Tag für Tag zu erlesenen Kreationen. Entspannen Sie mit allen Sinnen im Steigenberger Strandhotel and Spa und genießen Sie unser köstliches Kulinarische Wochen-Menü.

Steigenberger Strandhotel and Spa, Seestraße 60, 18374 Ostseeheilbad Zingst, Tel. 038232/842100, www.strandhotel-zingst.steigenberger.de

Mit Lachsfarce gefüllte Seezungen-Röllchen in Sanddornsauce auf einem Bett aus grünem Spargel dazu Kartoffel-Pastinaken-Püree

Der Seezunge auf beiden Seiten die Haut vom Schwanz zum Kopf hin abziehen, und danach file-tieren. Die Gräten (ohne Kopf) und das Gemüse und Zwiebel mit kaltem Wasser und Salz in einem Topf ansetzen. Leicht köcheln lassen. Das Lachsfilet von Gräten befreien und farcieren, durch ein Sieb streichen um eventuelle Gräten und Sehnen noch herauszuholen, die Masse mit Salz, weißem Pfeffer, 1 Msp. Cayenne und Pernod würzen und vermengen, abschmecken und danach die Sahne unterarbeiten. Die Filets mit Frischhalte-Folie bedecken und leicht plattieren, würzen und mit der Farce dünn bestreichen, zusammenrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Kalt stellen. Den Fischfond abschmecken und passieren. Von 300 ml Fond, 50 ml Sanddornsaft und 50ml Sahne eine Sauce kochen mit Salz, Zucker und Noilly Prat abschmecken und mit Kartoffelstärke abbinden. Vor dem Anrichten etwas Prosecco hinzugeben und mit dem Stabmixer aufschäumen. Die geschäl-ten Kartoffeln und Pastinaken mit Wasser und etwas Sahne und Salz zum kochen bringen. Wenn gar mit einem Mixer pürieren und nochmals mit Salz und Butter abschmecken. Eventuell noch etwas warme Milch hinzu geben um eine sämige Konsistenz zu erreichen.

1 Liter Fischfond in einem Topf geben und mit Lorbeer, Piment, Zwiebel und Weißwein-Essig zum kochen bringen, abschmecken mit Salz und Zucker. Vom Feuer nehmen und die Seezungen-Röll-chen hinein geben und ziehen lassen. Den Spargel kochen und auf einem Teller mittig als Bett an-richten, das Püree mit einem Dressiersack zu Rosetten spritzen. Die Röllchen aus dem Sud nehmen und auf dem Spargel anrichten. Bitte die Zahnstocher vorher entfernen. Jetzt mit der aufgeschäum-ten Sauce den Fisch überziehen.

Guten Appetit!

Zutaten für 4 Personen 2 mittelgroße Seezungen, 200g Lachsfilet, 200g Sahne, Sellerie, Fenchel, Zwiebel , Sanddornsaft aus dem Bioladen, Kartoffelstärke, Noilly Prat, Pernod, Weißwein-Essig, Lorbeerlaub, Piment, Spritzer Prosecco Zutaten für die Beilagen: 400g Thai-Spargel, 600g mehlig kochende Kartoffeln, 300g Pastinaken, 2 El Butter, Salz, Pfeffer, Cayenne, Milch

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Hotel SeebrückeDirekt an Deich und Strand und nur ein paar Meter von der Zingster Seebrücke und der Flaniermeile entfernt, liegt das Hotel & Restaurant Seebrücke. Hier atmen Sie nicht nur die heilende, frische Seeluft, hier hören Sie auch das beruhigen-de Meeresrauschen. 8 Juniorsuiten und 21 Doppelzimmer zum Teil mit Balkon und Ostseeblick, 6 Einzelzim-mer und 3 großzügige 2 Zimmer Apartments mit wunderschönem Meeresblick laden zum wohlverdienten Urlaub ein. In unserem Hotelrestaurant werden Sie schon am Morgen mit dem Duft frisch gebackener Brötchen, frischem Kaffee und einem reichhaltigen, abwechslungsreichen Frühstücksbuffet begrüßt. Um unsere umfangreichen Fischspezialitäten kümmert sich das Team um Küchen-chef Ulf Frenz. Regionaltypisch, traditionell aber auch manchmal außergewöhnlich sind seine Kreationen. Genießen Sie bei einem Glas trockenen Weißwein eine Spezialität unseres Hauses, die unverwechselbare Legierte Fischsuppe!

Hotel & Restaurant Seebrücke, Seestraße 53, 18374 Ostseeheilbad Zingst Tel. 038232/840, www.hotel-seebruecke.net

Flunderrouladen mit Weißweinsoße und Gurkengemüse

Die Flunderfilets flach auslegen, mit Salz und Zitronensaft würzen, die Gemüsestreifen darauf verteilen und je 50g Lachsfilet darin einrollen. In einem flachen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel leicht angehen lassen, die Rouladen dazu geben und ganz leicht anbraten, mit dem Weißwein ablöschen und zugedeckt noch ca. 10 min dünsten. Die fertigen Rouladen aus dem Fond nehmen und warm stellen. Den Fond durchseihen, mit der Sahne anbinden und Salz abschmecken. Die Gurken schälen, halbieren, die Kerne entfernen und quer in Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Gurken leicht anbräunen und mit Salz, Zucker und Dill abschmecken.

Dazu passen Salzkartoffeln, Stampfkartoffeln oder Reis

Guten Appetit!

Zutaten für 4 Personen

Für die Rouladen: 8 Stück Flunderfilet ohne Haut, 400 g Lachsfilet ohne Haut, 50 ml Pflanzenöl, 1 Zwiebel in kleine Würfel geschnitten , 1 Bund Suppengemüse in feine Streifen geschnitten, Salz, Zitrone Für die Soße: 200 ml Weißwein, trocken, 200 ml Süße Sahne, 200 ml Saure Sahne, Salz

Für das Gurkengemüse: 4 Stück Salatgurken, 30 g Butter, 1 Bund Dill, gehackt, Salz, Zucker

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Resort Hotel Vier JahreszeitenSchon wenn man das Hotel Vier Jahreszeiten betritt, beeindrucken auf Anhieb die Großzügigkeit der Anlage, die freundlichen Farben sowie die Licht durchfluteten hellen Räume und die geschmackvolle Einrichtung, ideal zum Entspannen und Erholen. Die Küche des Hotels ist von überraschender Vielfalt geprägt. Drei verschiedene Restaurants offerieren Ihnen regionale, nationale und internationale Speisen. Im Restaurant „Zur Galerie“ erwartet Sie eine kleine Auswahl von Snacks und Sandwiches. Unser Buffetrestaurant „4 Jahreszeiten“ lädt Sie zum reichhaltigen Frühstücks- und Abend-buffet ein und unser Restaurant „à la carte“ verzaubert Sie mit kulinarischem Hochgenuss.

Resort Hotel Vier Jahreszeiten Zingst, Boddenweg 2, 18374 Ostseeheilbad Zingst, Tel. 038232/1740, www.4jahreszeiten-hotels.de

Müritzer Welsroulade auf Wurzelgemüse und Schmorkartoffeln

Das Welsfilet der Länge nach halbieren, mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Vom Gemüse etwa 1/3 in feine Streifen schneiden und mit dem Filet zu einer Roulade rollen und mit Frühstücksspeck umwickeln. Im Ofen bei 175 °C 15 Minuten garen, bis der Speck knusprig ist.

Die Minikartoffeln mit Schale zugeben und mitgaren. Das übrige Gemüse in fein geschnittene Streifen in Butter andünsten, abwürzen und auf einem warmen Teller mittig anrichten.

Die Welsroulade schräg durchschneiden und auf dem Gemüse anrichten. Den Bratenfond darüber geben. Die Kartoffeln beilegen und mit Dill garnieren.

Zutaten für 4 Personen:

1 Frisches Welsfilet, 200 g Frühstücksspeck, 50 g Karotten, 50 g Pastinaken, 50 g Lauch, 50 g Staudensellerie, 150 g Minikartoffeln (La Ratte), 20 g Butter, 10 ml Rapsöl, 20 ml Zitronensaft, 10 g Dill

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ImpressumHerausgeber Tourismusverband Fischland-Darss-Zingst e.V. Barther Straße 16, 18314 Löbnitz Tel. 038324-6400 info@tv-fdz.de www.fischland-darss-zingst,de

Gestaltung Angela Matern

Fotos Titel, Seite 4, U3, RS: Uwe Engler; Sergejs Rahunoks - Fotolia.com; Marek Gottschalk, Andreas F. - Fotolia.com; Africa Studio, Rawlik - Fotolia.com; unverdorben, claudio - Fotolia.com; photocrew, Miroslawa Drozdowski - Fotolia.com Hausseiten und Rezeptseiten: die jeweiligen Häuser einzelne Rezeptseiten: voigt & kranz UG Änderungen in den Menüfolgen vorbehalten.

GESCHMACKSRICHTUNG

NORDEN!

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Weitere Informationsmaterialien über diese Tourismusregion, das Gastgeberverzeichnis und andere thematische Broschüren erhalten Sie über: Tourismusverband Fischland-Darss-Zingst e.V., Barther Straße 16, 18314 Löbnitz, Tel. 038324/6400, Fax 038324/64034, info@tv-fdz.de, fischland-darss-zingst.de.