KULTUREN LADEN ZUM NACHKOCHEN EIN

World Public Forum "Dialogue of Civilizations„ - Neustiftgasse 67-69/ Top 24, 1070 Vienna, Austria - http://www.wpfdc.at/

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KULTUREN LADEN ZUM NACHKOCHEN EIN

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MONTENEGRO Melanzani mit Joghurt Paprika mit Schafkäse, Petersilie und Ei Gefüllte Paprika Polpette INDONESIEN Nasi Goreng

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PALÄSTINA Tahina 23

ISRAEL Humus Falafel Kube Sambusak

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JORDANIEN Mtebal Mansaf Ful Madames

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RUSSLAND Piroschki 41

SERBIEN Sauerkrautwickel Proja mit Schaffrischkäse

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JAPAN Tempura USBEKISTAN Samsa-Teigtaschen THAILAND Phad Bai Kra Praow

Nua

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INDIEN Pakora Grieshalva Indisches Curry-Gemüse Daal-Linsengemüse ARGENTINIEN Empanada Chimichurri Sauce Lomito Koriander Chimichurri Sauce Torta frita BOSNIEN und HERZEGOWINA

Cevapcici Bosnische Sirnica PORTUGAL Feijoada Cataplana Oktopus Salat SPANIEN Paella especial mixta UNGARN

Rindspörkölt (Rindgulasch) Letscho Szegediner Gulasch

Gulaschsuppe Gelegtes Kraut Ungarische Blutwurst

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Tom Kha Gai

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KROATIEN Schwarzes Risotto Pasta Fazol Kohlrabi - Eintopf SRI LANKA

Hähnchencurry mit Linsen Bohnencurry Garnelen mit Curry - Kokossauce RUMÄNIEN Mitetei Sarmale Melanzani Brotaufstrich Saratele Ciorba de Perisoare

PARAGUAY Chipa Sóo Kroketten aus Yuka

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ASERBAIDSCHAN

Gefüllte Weinblätter Kükü KUBA Schweinsbraten Congri Bananenchips SÜD KOREA Zaptsche SUDAN Kufta BRASILIEN Coxinha GRIECHENLAND Stifado Mamas faschierte Laibchen Tzatziki

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Salat mit Favabohnen Moussaka BURKINA FASO Souma Erdnusssause Kartoffelragout Bohnenragout KARIBISCHE INSELN Bakes MONGOLEI Buuz Gefüllte Palatschinken nach mongolischer Art „Boo Bin“ Chicken Wings in der Sesamkruste Tsuivan TIBET Momos LA REUNION Lamm Massale Rougail Pistache MEXIKO Quesadillas - mit Käse gefüllte Weizen-Tortillas PAKISTAN Kichererbsen-Pilaw Reis mit Erbsen Pakistanische Samosas VENEZUELA Arepa PERU Quinoa Eintopf Ceviche Anticuchos

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Rocotos Rellenos NEPAL Dal Bhat KOLUMBIEN Arroz Atollado NICARAGUA Chanco con Yuka TÜRKEI Manti Baklava BOSNIEN und HERZEGOWINA

Gurabije Tufahije INDONESIEN Dadar Gulung KROATIEN Medimurska gibanica SPANIEN Crema Catalana UNGARN Topfenpalatschinken RUMÄNIEN Gefüllte Nüsse KOLUMBIEN Cachapas TIBET Mango-Lassi

QUELLENVERZEICHNIS

KULTUREN LADEN ZUM NACHKOCHEN EIN

Liebe, sagt der Volksmund, geht durch den Magen. Auch das Kennen- und Liebenlernen anderer Kulturen geht seit eh und je durch den Magen. Manches Mal geht das soweit, dass besonders beliebte Speisen regelrecht eingebürgert und in die heimische Küche integriert werden. Wenn das kein Vorbild ist für das Miteinander der Menschen verschiedener nationaler und kultureller Herkunft! Die Österreicher und hier wiederum im Besonderen die Wiener waren immer schon Integrationsweltmeister, zumindest in der Küche. So ziemlich jeder, in und außerhalb von Wien, würde die Frage nach dem typischen Wiener Gericht mit dem Wiener

Schnitzel beantworten, und sich dabei nicht bewusst sein, dass der Ursprung der „Ur-Wiener“ Speise, die über den Umweg des Cotolleto Milanese zu uns kam, in Istanbul liegt! Und das ungarische Pörkelt wurde in Wien zum Gulasch umgetauft, als das es weltweit bekannt ist, nur eben nicht in Ungarn, wo einem der Ober auf die Bestellung eines Gulasch eine Suppe servieren würde. Da ist ja gar nicht mehr verwunderlich, dass die drei Vorlieben der Kinder – blicken Sie nur in die Kinderspeisekarten der Lokale – Pizza, Spaghetti und eben das „Wiener“ Schnitzel sind. In der Zwischenzeit sind auch Döner und Falafel im Vormarsch begriffen und haben sich als schneller Imbiss neben traditioneller Burenwurst und den

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sonst weltweit „Wiener“ genannten Frankfurter Würstel etabliert. Aber nicht nur im Fastfood ist kulturelle Vielfalt beim Essen beliebt – von Afrikanisch bis Ungarisch zählt das Herold Branchentelefonbuch 38 verschiedene Restauranttypen in Wien auf, wo man sich an anderen, längst nicht mehr fremden kulinarischen Genüssen erfreuen kann. Bei „Kulturen bitten zu Tisch“ des World Public Forum – Dialogue of Civilizations konnte man das schon an einem Abend tun – inzwischen insgesamt 38 verschiedene Kulturen tischten im Sigmund Freud Park auf. Unser Rezeptbuch bringt Ihnen typische Speisen dieser Kulturen zum Nachkochen nach Hause. Frisch gewagt ist halb genossen! Entdecken Sie andere Kulturen durch den

Magen und Sie werden uns beipflichten – kulturelle Vielfalt ist kein Nachteil und keine Bedrohung, sondern eine Bereicherung für uns alle! Walter Schwimmer Generalsekretär des Europarates a. D.

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Zubereitung:

Die Melanzani werden in Scheiben

geschnitten, gesalzen, kurz in die Sonne

(ins Backrohr) gestellt und nachher in

Olivenöl frittiert. In einer Salatschüssel

wird eine Art Sauce aus 1/3 Rahm, 2/3

Joghurt, zerdrücktem Knoblauch und

Salz vorbereitet.

Die frittierten Melanzani werden mit

der Sauce zusammengemischt und für 2

Stunden kalt gestellt.

Die Speise wird als Vorspeise oder in

Begleitung einer Fleischhauptspeise mit

Weißbrot serviert.

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MONTENEGRO

MELANZANI mit JOGHURT Zutaten:

Melanzani

Olivenöl Für die Sauce:

1/3 Rahm 2/3 Joghurt

Knoblauch

Salz

Zubereitung:

Paprika halbieren, entkernen, in Öl

rundum anbraten.

Schafskäse, Eier, Petersilie würzen und

gut mischen.

Die Masse in die Paprikaschoten füllen,

in eine eingefettete Auflaufform geben

und

bei 180° - 220° ca. 20 min backen.

Weißbrot dazu servieren.

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PAPRIKA MIT SCHAFSKÄSE, PETERSILIE UND EI

(Vorspeise für ca. 2 Personen)

Zutaten: 2 Paprikaschoten, 200 g Schafskäse,

2 Eier, 1 EL fein gehackte Petersilie,

Salz, Pfeffer, Öl

Zubereitung:

Die Paprika waschen, den Deckel

abschneiden und die Kerne entfernen.

Das Faschierte , den Knoblauch und die

Zwiebel in Öl anbraten, mit Salz, Pfeffer,

Vegeta und Petersilie abschmecken.

Reis mit dem Faschierten mischen; in

die Paprika füllen und in eine befettete

Auflaufform stellen.

Im Backrohr bei 180° C ca. 40 - 50

Minuten braten.

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GEFÜLLTE PAPRIKA

Zutaten: 8 Stück kleine oder 4 Stück große grüne

Paprikaschoten

400 g Faschiertes ( Rind)

50 g Zwiebel ( fein gehackt )

3 EL Öl ( Olivenöl )

200 g Reis ( Rundkorn )

2 Zehen Knoblauch ( gepresst )

1 gestr. TL Petersilie, Salz, Pfeffer

Sauce: 1 EL Butter

1 Zwiebel ( gewürfelt )

700 ml Polpa ( Tomatensauce mit

Tomatenstücken )

1 TL Tomatenmark

Salz, Pfeffer

Zubereitung: Die Masse für die Polpette

(Hackfleischklößchen) macht man am

besten in einer Küchenmaschine. Falls

keine vorhanden sein sollte, muss man

unbedingt darauf achten, dass alle

Zutaten für die Hackbällchen äußerst

fein gehackt sind.

Aus dieser Masse kleine Bällchen

formen. Dazu am besten die Hände

mit warmem Wasser befeuchten, so bleibt der Teig nicht kleben. In eine

Pfanne Öl erhitzen und die Klöße 5

Minuten braten.

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POLPETTE

Zutaten:

500 g Hackfleisch (Rind)

3 kleine (2 cm.-große) Zwiebeln

1 Zehe Knoblauch

1 Bund glatte Petersilie 1 Ei

50 g frisch geriebene Semmelbrösel Salz und Pfeffer

Vegeta

350 g (Roma-) Tomaten

2 Zehen Knoblauch

4 EL Olivenöl

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INDONESIEN

NASI GORENG Zutaten (für 4 Personen) :

250 ml Langkornreis

500 ml Wasser

250 g Hühnerfilet (in 1x2 cm Streifen

schneiden)

1 große Zwiebel (fein hacken)

3 Knoblauchzehen (fein hacken)

¼ TL Terasi (Garnelenpaste)

1 EL Kecap manis (süße Sojasauce)

1 EL Sambal Oelek (Chilypasta)

4-5 EL Öl

4 Eier

Gurken zum Verzieren

Die Tomaten überbrühen und die Haut

abziehen. Klein schneiden und beiseite

stellen. In einer weiteren

Pfanne Olivenöl erhitzen und fein

gehackte Zwiebeln und Knoblauch

hineingeben. Tomatenmark mit

andünsten. Dann die gehäuteten

Tomaten (und evtl. etwas Rotwein)

zugeben. Alles mit Salz, Pfeffer und

Vegeta zugedeckt mindestens 45

Minuten schmoren lassen. Wenn die

Soße fertig gekocht ist mit den

Hackbällchen vermengen.

Dazu Weißbrot und einen guten

Vranac servieren.

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Zubereitung:

Den Reis waschen, danach mit dem

Wasser kochen lassen. Sobald das Wasser

kocht, die Hitze stark verringern. Wenn

das Wasser fast aufgesogen ist, den

Topf mit dem Deckel fest verschließen

und bei ganz kleiner Hitze weitere 10

Minuten garen.

In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, die 4

Eier zu Rühreiern rühren und zur Seite

stellen.

Im restlichen, erhitzen Öl die

Hühnerstreifen garen, Zwiebel und

Knoblauch hinzufügen und bis goldgelb

garen lassen. Danach Sambal Oelek und

Terasi dazu geben und gleichmäßig

rühren. Abschließend den Reis und die

Sojasauce dazu geben und weitere 5

Minuten auf der Kochplatte lassen.

Danach kann man die Speise servieren

und jeden Teller noch mit

geschnittenen Gurken und Krupuk (in

Öl gebackene Krabbenchips) verzieren.

PALÄSTINA

Zubereitung:

Knoblauch mit dem Salz zusammen

zerdrücken und die Tahina-Paste damit

mischen. Joghurt und Zitronensaft unter

ständigem rühren (am besten mit einem

Pürierstab) daruntermischen.

Mit Pfeffer und Paprika nach Geschmack

würzen. In einer Schüssel anrichten, mit

Petersilie garnieren und Arabisches Brot

dazu servieren (schmeckt aber auch mit

Türkischem Fladen- oder auch

Weißbrot). Man kann diese Creme aber

auch zu gegrilltem Fleisch oder Salat

reichen.

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TAHINA

Zutaten für 4 Personen:

1-3 Knoblauchzehen oder auch

1 TL Knoblauchsalz

Salz

Saft von 2 Zitronen (oder n. Geschmack)

150 ccm Tahina-Paste

150g Joghurt

etwas Pfeffer und Paprika (n. Belieben)

1-2 EL fein gehackte Petersilie zum

Garnieren

Zubereitung:

Kichererbsen kochen lassen (bis sie

weich sind) , abtropfen und abkühlen lassen, dann alle Zutaten mit den

Kichererbsen in den Mixer geben und

pürieren. (Tipp: einige Kichererbsen für

Dekorationszwecke nicht pürieren)

Zum Humus Olivenöl und Pitabrot servieren!

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ISRAEL

HUMUS

Zutaten:

ca. 250 g Kichererbsen (über Nacht

in kaltem Wasser einweichen lassen)

Saft von 1 Zitrone

einige Knoblauchzehen (nach Belieben)

ca. 150 g Techina (Sesampaste)

1 Prise Kreuzkümmel

1 Prise weißer Pfeffer

Salz je nach Geschmack

ca. 40ml Olivenöl

Zubereitung: Die Kichererbsen am besten über Nacht

in kaltem Wasser einweichen lassen.

Kräuter und Zwiebel fein hacken,

Knoblauchzehen zerdrücken und alles

mit den Gewürzen

und den Kichererbsen in einem Mixer

mit Metallschneide oder in einem

Fleischwolf, zu einer weichen Paste

zerkleinern.

Die Mischung in eine große Schüssel

füllen und für ca. eine halbe Stunde

ruhen lassen. Aus der Masse kleine

Bällchen formen und in heißem Öl

ausbacken.

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FALAFEL

Zutaten für ca. 30 Bällchen 200 gr Kichererbsen

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

Petersilie und/oder Koriander

(zusammen 1 Bd.)

1-2 Tl gem. Kreuzkümmel

1-2 Tl gem. Koriander

Salz

Pfeffer

1/2 Tl Backpulver

Cayenne Pfeffer

Öl zum Ausbacken

Zubereitung Teig: Bulgur mischen und mit warmem

Wasser ca. 5 cm bedecken, ca. 1 Stunde

ruhen lassen, danach überschüssiges

Wasser wegschütten und mit Salz und

dem Grieß vermischen, Mehl

hinzufügen und alles zu einem weichen

Teig kneten.

Füllung: Zwiebeln in Öl anbraten, Champignons

und Tofu (in kleine Würfel geschnitten)

mit geriebenem Ingwer, Knoblauch,

Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen und

anbraten lassen. Alles auskühlen lassen

und die Bällchen zubereiten: Hände ins

kalte Wasser tauchen, ca. 2 EL vom Teig

auf die kalte Handfläche drücken, bis

der Teig ca. 3-4mm dick ist, dann mit

der anderen Hand ca. 1 El der Füllung in

die Mitte des Teiges legen und den Teig

zu einem Bällchen schließen und

formen. Die Kubebällchen werden dann

in Öl herausgebraten bis sie eine

goldbraune Farbe bekommen.

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KUBE Zutaten für den Teig:

1 Tasse feiner Bulgurweizen

1 Tasse grober Bulgurweizen

1 Tasse Grieß

Salz

2 EL Mehl

Zutaten für die Fülle: Champignons

Tofu

Zwiebeln (nach Belieben)

frisch gemahlener Ingwer

Salz

Pfeffer

Kurkuma

Knoblauch (fein gerieben)

Zubereitung Teig: Mehl mit Salz und Zucker vermischen.

Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.

Hefegemisch und Öl zum Mehl geben,

kneten. Den Teig auf das doppelte

Volumen aufgehen lassen, dauert ca.

45min. Füllung: Kichererbsen über Nacht einweichen,

und ca. 1 Stunde im Topf kochen – bis sie

weich sind.

Zwiebeln in einer Pfanne anbraten bis

sie goldene Farbe erreichen. Dann die

Kichererbsen hinzufügen und nochmals

anschwitzen. Mit Gewürzen

abschmecken. Abkühlen lassen.

Den Teig ausrollen, ca. 8 cm runde

Formen ausstechen (dafür z.B. ein Glas

verwenden). Die Füllung jeweils in der

Mitte verteilen, den Kreis

zusammenklappen und fest zudrücken.

Öl erhitzen, die Teigtaschen

hineingeben bis sie eine bräunliche

Farbe erhalten.

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SAMBUSAK

Zutaten für den Teig: 1 kg Mehl

1 Tl Salz

¼ Tasse Öl

1 EL Zucker

ca. 1/2 Würfel Hefe

1 ½ 2 Tassen Wasser

für die Fülle:

ca. 1 kg Kichererbsen

2 große Zwiebeln, fein geschnitten

etwas süßes Paprikapulver

Salz, Pfeffer, Kurkuma und Kreuzkümmel

Zubereitung:

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JORDANIEN

MTEBAL

Zutaten:

1 kg Auberginen

1 EL Salz

Saft von 1 ½ Zitronen

1/8 l Tahina (Sesamcreme)

3 Knoblauchzehen

Auberginen werden gegrillt, das so

weich gewordene Fruchtfleisch wird aus

der Haut herausgelöst, mit den

angegebenen Zutaten gut abgerührt

und püriert. Wird mit Olivenöl,

arabischem Fladenbrot und eingelegtem

Gemüse gereicht.

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MANSAF Mansaf ist auf der jordanischen Speisekarte das wichtigste Symbol für Gastfreundschaft und Großzügigkeit. Je mehr Lämmer dabei zubereitet werden, ja gastfreundlicher die Geste. Beim Essen wird weitestgehend auf herkömmliche Utensilien, wie Essbesteck verzichtet. Das Gericht wird auf großen Tabletts angerichtet, und von den Gästen einfach mit den Händen entnommen. Dies symbolisiert den eigentlichen sozialen gemeinschaftlichen Charakter dieses Festmahles.

Zutaten

für ca. 8-10 Personen: 4 kg Lamm

1 kg getrocknetes Yoghurt 2 kg ägyptischer Reis

Margarine

Pinienkerne und geröstete Mandeln

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Zubereitung: Das Yoghurt wird gewaschen,

und 1 Stunde im Wasser

eingeweicht, dann mit dem Mixer

püriert und etwas antrocknen

gelassen.

Das Fleisch wird gewaschen, und

ebenso im Wasser etwas

eingeweicht, dazu

kommen dementsprechend

würfelig geschnittene Zwiebel .

In diesem Sud wird das

Fleisch halb fertig gekocht.

Sodann wird das Fleisch aus dem

Sud entnommen und warm

gestellt.

Inzwischen wird das pürierte

Yoghurt mit dem Fleischsud

vermengt, dazu kommt

Maisstärke nach Wunsch, die die

Festigkeit der Sauce bestimmt.

Das Fleisch wird dazugegeben

und auf kleiner Flamme fertig gekocht.

Der Reis wird gekocht. Die Servier-

Tabletts werden am Boden mit dem

typisch arabischen Brot ausgelegt, und

der Reis pyramidenförmig

aufgeschichtet. Rund um den Reiskegel

wird dann das Fleisch

platziert und mit den gerösteten

Mandeln, sowie den Pinienkernen

dekoriert.

In einer Schüssel wird dazu die heiße Sauce gereicht.

FUL MADAMES

Zutaten:

1 1/ 2 Tassen getrocknete Bohnen

5 Knoblauchzehen

1/4 Tasse Zitronensaft

1 / 4 Tasse Olivenöl

1 / 2 TL Kreuzkümmel

I/2 Tasse fein gehackte Petersilie

Zubereitung:

Die Bohnen über Nacht im Wasser

einweichen.

Abseihen, mit frischem Wasser in einem

großen Topf zum Kochen bringen und

auf niedriger Temperatur weiter

köcheln lassen, 45 Minuten bis 1 Stunde

lang, je nach Qualität der Bohnen,

jedenfalls bis sie weich sind.

Abtropfen lassen und in eine

mittelgroße Schüssel geben. Die

restlichen Zutaten mit den Bohnen

pürieren. Die Bohnen können auch als

Ganzes belassen und vorsichtig mit den

anderen Zutaten vermischt werden. Es

wird aber häufiger als Püree serviert.

Heiß servieren, mit Zwiebel und

Fladenbrot.

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RUSSLAND

PIROSCHKI

Zutaten für den Teig: ½ l Milch

2 Eier

1 Prise Salz

2 - 3 EL Zucker

ca. 20 – 25 g frische Hefe

ca. 30- 40 g Margarine

500g Mehl

für die Füllung:

ganz nach Geschmack (siehe Rezept)

Zubereitung:

Der Teig für die Piroschki wird aus den

oben angegebenen Zutaten zubereitet,

wobei das Mehl als letztes zugegeben

werden sollte.

Den Teig an einem warmen und

zugfreien Ort gehen lassen, bis er die

doppelte Größe hat.

Dann mit einem Löffel wieder zur alten

Größe durchmischen. Den Vorgang

zweimal wiederholen.

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SERBIEN

SAUERKRAUTWICKEL

Zutaten für 4 Personen:: ½ kg Faschiertes

1 Kopf saures Weißkohl (klein)

1 Milchschale Reis

1 Ei Tomatenmark

Salz

Pfeffer

Paprikapulver

Den Teig in kleine Portionen teilen und

daraus längliche Rollen formen. Diese

flach drücken, sodass ein ovaler Teig-

fladen entsteht.

Als Füllung kann man im Prinzip alles

verwenden, was die Küche hergibt.

Piroschki mit einer Marmeladenfüllung

sind genauso vorstellbar wie eine

Füllung aus Gemüse oder Fleisch.

Auf dem Teigfladen verteilen und so

zusammendrücken, dass die Füllung

vom Teig umhüllt ist.

Die fertigen Piroschki in heißem Öl

frittieren oder im Backrohr ausbacken

(davor die Piroschki mit Eigelb

bestreichen).

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Zubereitung:

Kohlblätter einzeln abziehen,

Strunkansätze aus den Blättern

keilförmig herausschneiden (erleichtert

später das Wickeln). Das Faschierte mit

Reis und Ei vermischen. Mit den

Gewürzen abschmecken, nach

Geschmack mehr hinzugeben als hier

angegeben. Jeweils 1 gut gefüllten EL der

Fleischmasse mit dem Kohl umwickeln

(etwa 1 Blatt pro Roulade),

Blattenden einschlagen, so dass kleine

Päckchen entstehen. Mit dem Wasser

nachfüllen. Auf niedriger Flamme

ca. 2 Stunden kochen lassen. Ab und zu prüfen, ob noch genug Flüssigkeit

vorhanden ist. Am besten mit Kartoffelpüree servieren.

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PROJA MIT SCHAFFRISCHKÄSE

Zutaten:

3 Eier

Salz

1 dl Öl

2 dl Joghurt

2 Joghurtbecher Polenta

1 Joghurtbecher Mehl (griffig)

1 Päckchen Backpulver

2 dl Milch

200-300 g Schaffrischkäse

Zubereitung:

Eier mit Salz aufschlagen. Dazu Öl,

Joghurt, Polenta und zum Schluss auch

Mehl, in das Backpulver vorsichtig

unterhoben wurde, hinzufügen. Die

Masse mit der Milch cremig umrühren

und auf dem mit Backpapier

ausgelegten Blech verteilen (oder das Blech vorher einfetten und mit Mehl

bestreuen).

Den Schaffrischkäse

darüber zerbröseln und ca. 20 min.

backen.

JAPAN

TEMPURA

Zutaten :

300 ml eiskaltes Wasser

1 Eigelb

125 g Reismehl aus dem Asia-Laden

feines Salz

Zubereitung: Die Zubereitung des Tempura Teig ist

recht simpel und geht schnell, daher

kann er sehr gut während des Kochens

zubereitet werden. Er sollte jedoch erst

kurz vor der Zubereitung angerührt

werden, damit er schön luftig bleibt.

Das Reismehl mit dem eiskalten Wasser

und dem Eigelb verrühren. Sollten

einige Klümpchen in dem Teig sein,

einfach mit dem Schneebesen ein wenig

weiter rühren.

Eine Prise Salz hinzufügen und den

Tempura Teig für einige Minuten im

Kühlschrank quellen lassen.

Der Tempura Teig ist jetzt bereits fertig.

Nach Belieben kann jetzt entweder

Gemüse, Garnelen, Fisch in den Teig

getaucht und in heißem Fett

ausgebacken werden. Dabei sollte das

Gemüse etc. vor dem Frittieren mit ein

wenig Mehl bestäubt werden.

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USBEKISTAN

SAMSA-TEIGTASCHEN

Zutaten für 4 Personen:

Fein gehacktes Schafs- oder Rindfleisch

Chalotten (fein gehackt)

Kräuter-Spezialmischung (Kümmel,

Pfeffer und Koriander)

Blätterteig

Zubereitung:

Die Zutaten vermischen, in einem

Blätterteig zu einem Dreieck formen

und bei 250°C ca. 15 min. im Ofen backen.

Die fertigen Teigtaschen werden dann

mit verschiedenen Saucen garniert und

heiß serviert.

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THAILAND

PHAD BAI KRA PRAOW NUA Gebratenes Rindfleisch mit Chili

Zutaten für 1 Portion: 2 Tl Pflanzenöl

4 St Knoblauch klein gehackt

2-5 St Chili klein gehackt

100 Gramm Rindfleisch (Sirloin)

dünn geschnitten

3 El Hühnersuppe oder Wasser

1 El Austernsauce

1 El Fischsauce

½ Tl weißer Zucker

1 El süße Chilipaste

½ Tl schwarze Sojasauce

6-7 Blätter Thai Basilikum gezupft

½ St grüner Paprika

½ St roter Paprika

Zubereitung: Den Wok mit dem Öl ( auf hoher

Flamme) ca. 5 Sek erhitzen. Den

Knoblauch und das Chili dazugeben, bis

der Knoblauch goldbraun gebraten ist

und der Duft sich vollends entfaltet hat.

Dann das Rindfleisch hinzugeben und es

kurz anbraten. Jetzt kommt die

Hühnersuppe dazu (oder Wasser),

hiermit die Brühe kurz aufkochen. Jetzt

mit der Austernsauce, Fischsauce,

Zucker, der süßen Chilipaste und der

schwarzen Sojasauce würzen. Alles gut

vermischen.

Am Schluss noch Basilikum, sowie den

roten und grünen Paprika dazugeben.

Kurz durchmischen und fertig!

Ein Schälchen Jasminreis darf hierzu

nicht fehlen.

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TOM KHA GAI

Zutaten für 4 Personen:

200 ml Hühnerbrühe, mild

800 ml Kokosmilch

40 g Galgant oder Ingwer, in Scheiben

2 Stängel Zitronengras, grob

geschnitten

2 Schalotten, grob geschnitten

1 Chilischote, frisch

400g Hühnerbrüste, grob gewürfelt

100 g Champignons oder Austernpilze

5 Käfir-Limettemblätter, frisch

3 EL Limonensaft

2 EL Fischsauce

1 EL Palmzucker

Zubereitung: Die Hühnerbrühe zusammen mit der

Kokosmilch aufwallen lassen. Galgant,

Zitronengras (etwas stampfen, damit

sich der Geschmack schön entfalten

lässt), Schalotten und Käfir-

Limettenblätter ca. 5 min. leicht

köcheln lassen. Dann die Hühnerbrust

und die Chilischote hinzufügen und

solange köcheln lassen, bis das Fleisch

durch ist. Nun die Pilze beigeben und

mit der Fischsauce, dem Limonensaft

und dem Zucker abschmecken.

Vegetarische Variante: Hühnerfleisch

durch weitere Pilze oder Tofu

ersetzen.

INDIEN

PAKORA

Zutaten : Kichererbsenmehl

Wasser

Kreuzkümmel

Kurkuma

Salz

Blumenkohl

Auberginen

Kürbis

Zwiebel

Kartoffel

Chili

Zubereitung:

Kichererbsenmehl und Wasser zu einem

dickflüssigen Teig mischen.

Kreuzkümmel, Kurkuma und Salz

eventuell auch Chili dazugeben. Gut

umrühren.

Das Gemüse (Blumenkohl, Auberginen,

Kürbis, Zwiebel, Kartoffel, Chili) in 1 cm

dicke Scheiben schneiden und in den

Teig tauchen. Dann ca. 2 Minuten

frittieren. Warm und mit Chutney

servieren.

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GRIESHALVA

Zutaten: 1 Tasse Gries

2 -3 Tassen Wasser

1 Tasse Zucker

1 Teelöffel Kardamom

1 Teelöffel Zimt

1 halbe Tasse Rosinen

Kokosraspel

1 Esslöffel Öl

Zubereitung:

Gries in einem Topf in Öl leicht

anrösten. Gleichzeitig Wasser kochen

(im Wasserkocher). Wenn der Gries

angeröstet ist, Zucker, Zimt,

Kardamom und Rosinen dazugeben

und das kochende Wasser

dazurühren. Kräftig umrühren bis

eine feste Masse entsteht. In eine

Schale oder großen Teller geben,

mit Kokosraspeln bestreuen und

abkühlen lassen.

Dann in kleine Stücke schneiden und

servieren.

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INDISCHES CURRY-GEMÜSE

Zutaten: Kartoffeln

Erbsen

Karotten

schwarze Senfkörner Kreuzkümmel

1-2 grüne Chili je nach

gewünschter Schärfe Curryblätter

Curcuma Salz

Frische Korianderblätter

Zubereitung:

Frische Kartoffeln in kleine Stücke

schneiden und in Salzwasser kochen bis

sie bissfest sind.

In einer Pfanne die Gewürze anbraten,

der Reihe nach:

1. schwarze Senfkörner, 2. Kreuzkümmel,

3. 1-2 grüne Chili, je nach gewünschter

Schärfe, 4. Curryblätter, 5. Curcuma,

7. salzen nach Bedarf.

Dann die Erbsen und Karotten

dazugeben und garen bis sie weich sind.

Am Ende das Gemüse mit den

Kartoffeln vermischen und mit frischen,

kleingeschnittenen Korianderblättern

bestreuen.

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DAAL - LINSENGEMÜSE Zutaten:

200g Rote Linsen

1 l Wasser

4 St Frischer Ingwer in 3 Stücke

geschnitten

½ TL Kurkuma gemahlen

½ TL Salz

3 EL Ghee oder Öl

2 St Knoblauchzehen zerdrückt

1 mittelgroße Zwiebel

feingehackt

1 Spr Asafötida nach Belieben

1 TL Kreuzkümmel-Samen

1 TL Koriander gemahlen

¼ TL Chilipulver

1 EL Frische Korianderblätter

gehackt

Zubereitung:

Die Linsen mit Wasser in einer

mittelgroßen Pfanne zum Kochen

bringen. Hitze reduzieren, Ingwer und

Kurkuma zugeben. Zugedeckt etwa 1

Stunde köcheln lassen, bis die Linsen

weich sind. Die letzte halbe Stunde alle 5

Minuten umrühren, damit sich die Linsen nicht am Boden festsetzen. Den

Ingwer entfernen und die Linsen salzen.

Ghee in einer Bratpfanne erhitzen.

Knoblauch und Zwiebel darin bei

mittlerer Hitze etwa 3 Minuten

goldbraun braten. Asafötida (falls

verwendet), Kreuzkümmelsamen,

Koriander und Chilipulver zugeben und

2 Minuten dünsten. Die

Zwiebelmischung zu den Linsen geben

und vorsichtig verrühren. Mit frischem

Koriander bestreut servieren.

ARGENTINIEN

EMPANADA

Zutaten für 4 Personen: Füllung:

500 g Rindsfilet (Lende)

4 Zwiebeln

3 St. Lauch

2 frische Paprikaschoten

3 Eier

100 g Bratfett (tierisches Fett)

1 Prise Kümmel 1 Prise Chilipulver

1 Prise Pfeffer

1 Prise Salz

1 Prise Oregano

Teig: 300 g Mehl

125 ml Wasser

5 EL Öl; 3 EL Essig; Salz

Zubereitung: Füllung: Zwiebeln, Lauch, hartgekochte Eier und Paprika klein hacken. Das

Fleisch wird in Würfel geschnitten, aber

wer dazu keine Lust oder keine Zeit hat,

kann natürlich Hackfleisch nehmen, aus

Rind, versteht sich. Fett in einer Pfanne

schmelzen lassen. Zwiebeln im Fett

anbraten, Fleisch hinzufügen. Wenn das

Fleisch nicht mehr rohrot aussieht,

würzen und die restlichen Zutaten

hinzufügen. Alles schön anbraten. Die

Füllung können wir erst dann

verwenden, wenn sie wieder kühl ist,

sonst ist sie zu flüssig und kompliziert in

der Weiterverarbeitung.

Teig: Die Zutaten zu einem glatten und elastischen Teig kneten und für 30 Min.

ruhen lassen, dann dünn ausrollen und

15 cm große Kreise ausschneiden. Diese

Teigkreise kann man manchmal fertig

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kaufen. In lateinamerikanischen Läden

nachfragen:. Sie müssen allerdings

speziell für argentinische Empanadas geeignet sein. Sie heißen „tapas para

empanadas“ (Deckel für Empanadas). Endphase Repulgue (Taschen verschließen): Ein Esslöffel Füllung pro Kreis ist normalerweise in Ordnung,

manchmal passt ein bisschen mehr rein,

aber für das erste Mal lieber nur ein EL

Füllung nehmen. Die Ränder mit Wasser

anfeuchten, einfach den Finger nass

machen und die Ränder bestreichen

und mit den Fingern zudrücken. Der

einfachste Weg ist, mit einer Gabel die

Seiten leicht zu zudrücken. Schöner

wirkt allerdings Folgendes: Teigtasche

in die linke Hand mit dem Rand nach

außen nehmen. Mit Daumen und

Zeigefinger der rechten Hand die Ecke

nach oben biegen, und so weiter bis zum

unteren Ende des Randes.

Ofen vorheizen. Auf 180°C 15 bis 20 Min backen. Empanadas isst man mit den Händen zu einem Gläschen

argentinischen Wein! Für Vegetarier: Empanadas kann man auch einfach mit Spinat oder Mais-

Ricotta füllen, einfach ausprobieren!

Und außerdem: Manche fügen zu der

Fleischfüllung auch ein paar Rosinen

hinzu, oder Oliven klein geschnitten,

auch sehr lecker!

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CHIMICHURRI SAUCE Zutaten:

200 ml Olivenöl

100 ml Rotweinessig

100 ml Wasser

1 Bund glatte Petersilie oder

italienische Petersilie

1 kleine Zwiebel

2-3 Knoblauchzehen

1/2 rote Paprikaschote

1/2 TL Oregano, Thymian 1 TL Paprika edel süß

1-2 kleine Lorbeerblätter

1-2 TL Meersalz

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung: Die Petersilienblätter fein wiegen,

Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

Die Lorbeerblätter fein zerbröseln und

mit dem Meersalz in einem Mörser

zerstoßen. Alle Zutaten und Gewürze

außer Essig, Öl und Wasser

in einer Schüssel gut vermischen und 30

Minuten stehen lassen.

Dann Essig mit Wasser vermischt

hinzugeben und weitere 30 Minuten

ziehen lassen, anschließend das Olivenöl

zufügen und gut durchrühren.

Die Chimichurri Sauce in ein

Schraubglas abfüllen und gut 2 Wochen

kühl und dunkel stehen lassen (Wenn ihr

nicht so lange warten wollt, sollte die

Sauce in jedem Fall 2-3 Stunden

durchziehen.)

Die Chimichurri Kräuter-

Gewürzmischung muss von Flüssigkeit

bedeckt sein. Die fertige Sauce passt

perfekt zu argentinischen

Fleischgerichten aller Art.

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LOMITO (der argentinische Sandwich)

Zutaten:

1 frischer Sandwich (Baguette)

ca. 400g Lendenfleisch vom Rind Chimichurri Sauce

Eingelegte Paprika in Streifen

Zubereitung:

Die Bohnen über Nacht im Wasser

einweichen.

Abseihen, mit frischem Wasser in einem

großen Topf zum Kochen bringen und

auf niedriger Temperatur weiter

köcheln lassen, 45 Minuten bis 1 Stunde

lang, je nach Qualität der Bohnen,

jedenfalls bis sie weich sind.

Abtropfen lassen und in eine

mittelgroße Schüssel geben. Die

restlichen Zutaten mit den Bohnen

pürieren. Die Bohnen können auch als

Ganzes belassen und vorsichtig mit den

anderen Zutaten vermischt werden. Es

wird aber häufiger als Püree serviert.

Heiß servieren, mit Zwiebel und

Fladenbrot.

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KORIANDER CHIMICHURRI

SAUCE (Rindfleisch Sauce)

Zutaten:

1 Bund Koriander

1 große Zwiebel

1 Zitrone

Olivenöl

3 EL Weinessig

2 Knoblauchzehen

Salz nach Geschmack

Zubereitung: Knoblauch, Zwiebel und Koriander

hacken und in eine Schüssel geben.

Die Mischung mit Zitronensaft

bestreichen. Dann die Mischung mit

Olivenöl begießen, Essig und Salz

hinzufügen und alles umrühren.

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TORTA FRITA

Zutaten:

1 kg Mehl

1 L Öl

1 Würfel Hefe oder

eine Tüte Trockenhefe

Prise Zucker

2 TL Salz

1 l Wasser (warm)

Zubereitung: Aus einem Kilo Mehl, einem Würfel

Frischhefe, einer Prise Zucker,

2 Teelöffel Salz und ca. einem Liter

Wasser einen festen Hefeteig herstellen

und ca. 15-20 Min. gehen lassen. Dann

erneut durchkneten. Kugeln (max. 5 cm

Durchmesser) formen und ruhen lassen.

Einen Liter Öl (oder die entsprechende

Menge Schweineschmalz) in einem Topf

erhitzen. Währenddessen die Kugeln zu

runden Scheiben ausrollen. In der Mitte

mit einem Messer einen kleinen Schnitt

(ca. 2-3 cm) machen, damit sich dort

beim Ausbacken ein Loch bildet.

Nacheinander im heißen Öl ausbacken.

Herausnehmen, auf Küchenpapier

abtropfen lassen, nach Geschmack mit Zucker bestreuen und warm servieren.

,

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BOSNIEN und

HERZEGOWINA

CEVAPCICI

Zutaten für 4 Personen: 1kg Hackfleisch vom Rind

20g Salz

10g Pfeffer

10g Vegeta

10g Knoblauch klein gehackt 1/8l Mineralwasser

1 EL Zucker

Zubereitung:

Das Fleisch und das Salz in eine Schüssel

geben und durchkneten, ca. 15 min.,

dann im Kühlschrank ca. 6 Std. stehen

lassen.

Anschließend Pfeffer, Vegeta,

Knoblauch, Mineralwasser und Zucker hinzugeben. Die Masse mit den Händen

gut ½ Std. durchkneten (so, dass sie

zusammenhält) und im Kühlschrank ca.

3 Std. ruhen lassen.

Aus der Fleischmasse mit der Hand

kleine Röllchen formen und auf eine

Platte legen, wenn Sie genug Cevapcici

geformt haben, so sind sie fertig zum

Ausbraten.

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BOSNISCHE SIRNICA

Zutaten: 180 ml lauwarmes Wasser

500 g griffiges Mehl

1/2 Tasse Öl

1 TL Salz

Für die Füllung: 1 kg Topfen

1 Becher Sauerrahm

2 Eier

Salz

Für den Guss: 1 Becher Sauerrahm

2 EL Milch

Zubereitung: Das Mehl mit dem Salz , dem warmen

Wasser und dem Öl vermischen und

gut durchkneten, so dass ein glatter

und weicher Teig entsteht. Diesen

Teig in drei Teile schneiden, die zu

Kugeln geformt und mit etwas Öl

eingepinselt abgedeckt für 20 Mim.

kühl gestellt werden. Inzwischen den

Topfen mit den Eiern, dem Salz und

dem Sauerrahm vermischen und gut

durchrühren. Auf eine Arbeitsplatte

ein großes Küchentuch legen und

dieses mit etwas Mehl bestäuben.

Eine Teigkugel auf das Tuch legen

und diese mit der Hand vorsichtig

so flach wie möglich auseinander

drücken und sie dabei auseinander

ziehen.

Unter den Teig greifen und

diesen vorsichtig so dünn wie

möglich weiter ausziehen, so

dass er fast durchsichtig wird.

Nun ein Drittel der Füllung

auf den Teig geben und

diesen mit Hilfe des

Küchentuchs zu einer Rolle

aufrollen und auf ein mit Öl

eingepinseltes Backblech setzen.

Mit den beiden anderen Teigkugeln

ebenso verfahren.

In den vorgeheizten Backofen

schieben und etwa 20 Minuten

backen.

Nun den Sauerrahm mit der Milch

verrühren und über die Teigrollen

gießen. Die Sirnica auf 180 Grad ca.

30-35 Minuten backen. Warm

servieren.

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PORTUGAL

FEIJOADA

Zutaten für 8 Personen:

1 kg rote Bohnen

3 große Zwiebeln

1 Knolle Knoblauch

3 Lorbeerblätter

½ kg Bauchfleisch

½ kg Spare Ribs

5 große Kartoffeln

½ kg Karotten

1 Kohl

1 Dose Tomaten

Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeerblätter

in Olivenöl in einem großen Topf

anbraten. Fleisch in 2 cm große Würfel

und Chourico in 0,5 cm große Scheiben

schneiden. Zusammen mit Spare Ribs in

den Topf geben und anbraten. Eine Dose

Tomaten mit Salz, Pfeffer und 2 Liter

Wasser dazu geben und 30 min.

weiterkochen.

Kohl, Kartoffeln, Bohnen und in

Scheiben geschnittene Karotten

hinzufügen und weitere 30 min kochen.

Mit gehackter Petersilie und Reis

servieren.

CATAPLANA

Zutaten für 4 Personen: 4 Portugiesische Seeteufel, Lachs und

Goldbrasse (variabel), in Würfel

geschnitten

½ kg Tiger Garnelen

½ kg Miesmuscheln, Venusmuscheln

1 Zwiebel, in Halbierten Scheiben

4 Zehen Knoblauch, fein gehackt

1 roter Paprika, in Streifen geschnitten

1 große Tomate in Würfel geschnitten

125 ml Tomatenmark

1 Bund Petersilie, gehackt

1 Zweig frischer Koriander, gehackt

2 EL Olivenöl

1/8 L Weißwein

1 Chillischote

1 EL Paprikapulver

20 kleine gekochte Erdäpfel

Zubereitung: In eine breite Kasserolle das Olivenöl

geben, darauf jeweils die Hälfte der

Zwiebelscheiben und der

Paprikastreifen, darauf die Hälfte der

Tomaten, der Fischwürfel, und des

Tomatenmarks. Mit Salz, Pfeffer und

Paprikapulver würzen. Darüber die

Hälfte der Petersilie, des Knoblauchs

und des Korianders streuen. Darüber

eine weitere Lage dieser Zutaten samt

Gewürzen. Wein angießen. Ganz obenauf

kommen die Tiger Garnelen und die

Muscheln. Mit dicht geschlossenem

Deckel bei starker Hitze kurz aufkochen,

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dann bei geringer Hitze weitere 8-10

Minuten garen.

Die Erdäpfel in einer Pfanne mit etwas

Olivenöl goldbraun braten. Mit Salz,

Pfeffer und Paprika würzen.

OKTOPUS SALAT

Zutaten für 4 Personen: 300 g Oktopus

1 Zwiebel rot

2 Knoblauchzehen

½ Roter Paprika

0,2l Balsamico Essig Weiß

0,1l Olivenöl

Petersilie, Koriander, Salz, Pfeffer

(nach eigenem Geschmack)

Zubereitung: Den Knoblauch in einer

Knoblauchpresse ausdrücken, mit etwas

Olivenöl übergiessen. Den marinierten

Oktopus in 2-3 cm dicke Stückchen

schneiden.

Den Paprika in Würfel und die Zwiebel

in Ringe schneiden. Petersilie,

Koriander klein hacken.

Den Oktopus mit den Paprikawürfeln

vermischen, die Zwiebelringe

draufgeben, mit Knoblauchöl

übergiessen, salzen und pfeffern nach

Geschmack und mit klein gehackten

Kräutern bestreuen.

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SPANIEN

PAELLA ESPECIAL MIXTA Zutaten:

3 EL Olivenöl

4 Hähnchenschenkelfilets,

gehäutet

1 große Zwiebel, in Ringe

geschnitten

300 g Langkornreis

3 geschälte Tomaten, entkernt

oder 250 g Dosentomaten, zerkleinert und abgetropft

2 Knoblauchzehen, gepresst

550 ml Hühnerbrühe oder

Gemüsebrühe

150 g Lachs, Kabeljau oder

Schellfisch, in 3 cm große Stücke

geschnitten

8 rohe Riesengarnelen mit Panzer 300 g Miesmuscheln, geputzt

90 g Erbsen, tief gefroren

80 g Chorizo (spanische Hartwurst),

ersatzweise roher Schinken oder

geräucherter Speck, in 5 mm feine

Streifen geschnitten

1 rote Paprika, in 2,5 cm lange, dünne

Scheiben geschnitten

2 Prisen Safran

Salz und Pfeffer

frische Petersilie, gehackt

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Zubereitung:

In einer großen, tiefen, feuerfesten

Pfanne oder einer speziellen Paella-

Pfanne (Durchmesser 30-35 cm) das Öl

erhitzen, die Hähnchenfilets je in 2

lange Stücke schneiden, hinein geben

und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten

von allen Seiten goldbraun braten. Aus

der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Die Temperatur reduzieren, dann die

Zwiebel ca. 3-4 Minuten andünsten. Den

Reis zugeben und unter Umrühren 2

Minuten mitdünsten lassen.

Grobgehackte Tomaten, Knoblauch und

Brühe zufügen und zum Kochen

bringen. Die Temperatur verringern

und jeweils die Hälfte des

Hähnchenfleisches, der Muscheln, der

Garnelen und des Fisches zusammen

mit den Erbsen, der Chorizo, der Paprika und dem Safran einrühren.

Reichlich mit Salz und Pfeffer würzen.

Das übrige Fleisch und die restlichen

Meeresfrüchte darauf geben und mit

dem Deckel abdecken. Entweder bei

geringer Hitze auf der Herdplatte oder

im Backofen bei 160 Grad Celsius

(Gasherd: Stufe 1-2) 30 Minuten backen,

bis der Reis weich und die Flüssigkeit

komplett aufgenommen ist. Alle

Muscheln, die sich nicht geöffnet haben,

entfernen

Die Paella während des Schmorens nicht

umrühren, da der Fisch sonst in Stücke

zerfällt. Ist die Flüssigkeit absorbiert,

der Reis aber noch zu fest, noch etwas

Wasser zufügen. Mit gehackter Petersilie

garnieren und sofort servieren.

UNGARN

RINDSPÖRKÖLT (RINDSGULASCH)

Zutaten : 1 kg Zwiebeln

2 kg Gulaschfleisch (Wadl bzw. Wad-

Schinken in Würfel geschnitten)

200 g Schmalz, oder Öl

Paradeisermark 2 EL Paprikapulver (2-3 EL, edelsüß)

2 Liter Suppe (notfalls auch Wasser)

Salz

Pfeffer

Kümmel

Majoran

Knoblauch, ein wenig Mehl

Zubereitung:

Fein geschnittene Zwiebeln in einem

größeren Topf in reichlich Schmalz

oder Öl bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten

goldgelb anrösten. Etwas Paradeisermark

einrühren, Hitze verringern,

Paprikapulver zugeben und im

lauwarmen Fett 1-2 Minuten durchrühren.

Mit warmer Suppe oder Wasser

aufgießen. Hitze wieder erhöhen, mit

Salz, Pfeffer, Kümmel,

Majoran, Knoblauch und etwas Paprika

vorsichtig würzen. Etwa 30 Minuten nicht zugedeckt kräftig kochen lassen. Dann

Hitze etwas reduzieren. Gulaschfleisch

salzen und ohne Anbraten zugeben und 1-

1,5 Stunden auf kleiner Flamme ganz

langsam köcheln lassen. Währenddessen

bei Bedarf mit etwas kaltem Wasser

aufgießen und entfetten.

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Gulasch je nach Wunsch mit etwas Mehl

und Wasser (verrührt) binden.

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LETSCHO (auf ungarisch Lecsò)

Zutaten:

1,4 kg Paprikaschoten

600 g Tomaten

250 g Zwiebeln

80 g Schmalz

50 g Räucherspeck

5 g Gewürzpaprika, Salz

Zubereitung: Aus den fleischigen Paprikaschoten

den Samenstand entfernen, die

Früchte in längliche Streifen

schneiden. Tomaten vierteln. Die

Zwiebeln halbieren und quer zu den

Blättern in halbe Scheiben schneiden.

Für das Letscho einen grösseren Topf

nehmen. Speckwürfel ohne Schwarte

in Schmalz auslassen, die Zwiebeln

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dazugeben ung goldbraun rösten. Dann schnell Gewürzpaprika darin verrühren und sogleich

Paprikaschoten und Tomaten

hinzufügen. Salzen und zunächst ohne

Deckel bei starker Hitze, später, wenn

ein Teil des Saftes schon verkocht ist,

zugedeckt bei mässiger Hitze dünsten.

Das so zubereitete Letscho eignet sich

als würzige Speisezugabe oder als

Beilage. Soll Letscho als selbständiges

Gericht gereicht werden, Würstchen

oder Wurst, ganz oder in Scheiben

mitkochen.

SZEGEDINER GULASCH

Zutaten für 4 Personen: 600 g Schweinsschulter

50 g Olivenöl ( kaltgepresst )

800 g Sauerkraut

1 Stück Zwiebel ( fein gehackt )

250 g Sauerrahm

20 g Mehl

Salz, Pfeffer, Kümmel

1 EL, gestr. Paprikapulver

(edelsüß/scharf )

Petersilie

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dazugeben ung goldbraun rösten. Dann schnell Gewürzpaprika darin verrühren und sogleich

Paprikaschoten und Tomaten

hinzufügen. Salzen und zunächst ohne

Deckel bei starker Hitze, später, wenn

ein Teil des Saftes schon verkocht ist,

zugedeckt bei mässiger Hitze dünsten.

Das so zubereitete Letscho eignet sich

als würzige Speisezugabe oder als

Beilage. Soll Letscho als selbständiges

Gericht gereicht werden, Würstchen

oder Wurst, ganz oder in Scheiben

mitkochen.

GULASCHSUPPE

Zutaten : 500 g Rindfleisch

60 g Öl

250 g Zwiebeln

2 mittelgroße Karotten

1 EL Mehl

1 ¼ l Fleischbrühe Salz, Pfeffer,

Etwas Kümmel

Etwas Majoran Viel Paprikapulver

(rosenscharf und edelsüß) 250 g Kartoffeln

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GELEGTES KRAUT

Zutaten für 6 Personen: 1 kg Sauerkraut

600 g Faschiertes

200 g geräucherter Speck

3 Zwiebeln

200g Reis

250 g Sauerrahm

Wurstscheiben, angeröstet

Salz

Pfeffer

Paprika

Knoblauch

Zubereitung: Zwiebeln in Würfel schneiden,

goldgelb anbraten. Gewürfeltes

Rindfleisch hinzufügen und anbraten.

Das Mehl darüber stäuben und mit

Fleisch und Zwiebeln verrühren. Mit

der Fleischbrühe aufgießen. 40 Min.

bei mittlerer Hitze kochen lassen.

Gewürfelte Kartoffeln und Möhren in

die Suppe geben und nochmals 25 Min.

kochen.

Die Suppe nach Geschmack mit Salz,

Pfeffer Majoran, Kümmel und Paprika

würzen.

Zubereitung: Das Sauerkraut weich kochen. Die

Zwiebeln und den Speck in kleine

Würfel schneiden. Reis zubereiten.

Die Speckwürfel anbraten und dann

die Zwiebeln dazugeben, nachher das

Faschierte und die Gewürze gut

hineinrühren. Zu dieser Mischung den

Reis hinzufügen. In eine Backform

zuerst das Sauerkraut, dann die

Mischung vom Faschierten und Reis

geben, oben mit dem Rest Sauerkraut

bedecken und im Backofen auf 160

Grad 60 Minuten lang backen.

Beim Servieren Sauerrahm und

Wurstscheiben darüber geben.

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UNGARISCHE BLUTWURST

Zutaten:

1/2 Schweinskopf (ausgelöst mit

Schwarte und Goder)

750 g Schweineschwarten

ca. 1,5 l Blut

250 g Rollgerste (über Nacht in viel

Wasser eingeweicht)

ca. 250 ml Schweinskraftsuppe

Salz

Schweineschmalz

Schweinsdärme

Gewürze pro 1kg Masse: 22 g Kochsalz

100 g Zwiebeln (fein gehackt)

3 g Pfeffer

2 g Majoran

1 g Thymian

2 g Basilikum

1 g Paprikapulver (edelsüß)

1 Messerspitze Gewürznelken

Knoblauch (fein gehackt nach

Geschmack)

10-15 EL Mehl

10 EL Schweinsgrammeln (warm)

Zubereitung:

Für eine hausgemachte Blutwurst

Schweinskopf und Schwarten kochen, bis

auch Letztere ganz weich sind. Reis

waschen, abseihen und mit Wasser und

Salz weich kochen. Abseihen. Die fein

gehackten Zwiebeln in viel Schweinefett

goldgelb anrösten. Kopffleisch leicht

auskühlen lassen und in Würfel

schneiden, die fetten Teile dabei etwas

kleiner schneiden. Die Schwarten durch

den Fleischwolf drehen.

Das Mehl gut, aber nicht zu heiß in einer

Pfanne ohne Fett rösten und dabei

ständig gut rühren. Nun alle Zutaten in

einer nicht zu kleinen Schüssel mit dem

vorbereiteten Blut gut vermischen und

unter ständigem Rühren bei kleiner

Hitze im Wasserbad oder auf dem Herd

leicht stocken lassen. Mit einem

passenden Schöpfer in die Därme füllen.

Die Därme eher kürzer abschneiden

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(entweder in Portionsgröße, maximal

aber 30 cm).

In einem großen Gefäß in heißem,

leicht gesalzenen Wasser köcheln

lassen (das Wasser darf aber nicht

kochen!). Die Kochdauer richtet sich

nach dem Durchmesser der Därme (ca.

30-40 Minuten). Probe: mit einer

Stricknadel anstechen – es darf kein

Blut mehr ausrinnen, nur etwas

Flüssigkeit. Die fertige Blutwurst in

kaltem Wasser ca. 15-20 Minuten

auskühlen lassen. Für die weitere

Verwendung die Blutwurst dann in

heißem Schweinefett vorsichtig resch

braten.

SCHWARZES RISOTTO

Zutaten für 4-6 Personen: 300 g Risottoreis

3 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

8 EL Olivenöl

Saft von 1 Limone

750 g frische Tintenfische mit

Tintenbeutel

3/4 l Fischfond

1/4 l trockener Weißwein

1 Bund glattblättrige Petersilie

Salz

Pfeffer

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KROATIEN

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Zubereitung:

Die Tintenbeutel vorsichtig beiseite

legen. Die Tintenfische abspülen,

Fangarme und Körper in feine Streifen

schneiden. Den Knoblauch schälen, fein

hacken und mit 3 EL Olivenöl und dem

Zitronensaft vermischen. Über die

Fischstreifen geben und etwa 20 Minuten

ziehen lassen. Die Zwiebel schälen und

fein hacken. In einem breiten Topf das

restliche Öl erhitzen, die Zwiebel darin

andünsten. Die

Tintenfische abtropfen lassen (dabei die

Marinade auffangen), in den Topf

geben und unter Rühren einige Minuten

anbraten. Den Weißwein und die

Marinade angießen. Die Tintenbeutel

öffnen und die Tinte in den Topf geben.

Umrühren und alles etwa 20 Minuten

köcheln lassen, dabei ab und zu etwas

Fischfond angießen.

Dann den Reis in den Topf geben und

unter ständigem Rühren quellen lassen.

Dabei nach und nach den restlichen

Fischfond zufügen. Zum Schluss mit

Salz, Pfeffer abschmecken und mit der

gehackten Petersilie bestreuen.

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PASTA-FAZOL Bohnensuppe mit Nudeln

Zutaten:

300 g getrocknete Saubohnen 300 g getrocknetes/geräuchertes

Schweinefleisch

200 g Speck

100 g Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

150 g Nudeln

1 TL rote, gemahlene Paprika

1 TL Tomatenmark

Petersilie, Salz, Pfeffer zum Würzen

Zutaten für die Einbrenn: 100 ml Öl

2 EL Mehl

1 EL Tomatenmark

Zubereitung: Bohnen über Nacht in Wasser

einweichen, abseihen und in ca. 3 l

Wasser kochen. Getrocknetes

Schweinefleisch und die geschnittene

Zwiebel hinzugeben. Wenn die Bohnen

fast fertig gekocht sind, gehackten

Knoblauch, Petersilie und Speck

dazugeben, danach Tomatenmark, Salz

und Pfeffer.

Für die Einbrenn Öl in einer Pfanne erhitzen, Mehl hinzugeben und rühren

bis es eine goldene Farbe bekommen

hat. Dann Tomatenmark in die Pfanne

geben und glatt rühren. Die Einbrenn zu

den Bohnen geben und noch ca. 10-15

Min. kochen lassen. Die Nudeln kochen

und in die Bohnensuppe unterrühren.

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KOHLRABI-EINTOPF

Zutaten: 4 bis 5 Stück junge (grüne)

Kohlrabi

Kartoffeln

Zwiebel

Knoblauchzehen

1 EL Haferflocken

Petersilie

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Kohlrabi schälen und in kleine Stücke

schneiden. Kohlrabiblätter kurz

aufkochen (3-5 Minuten), abtropfen

lassen und in Streifen schneiden.

Kartoffeln in kleine Würfel schneiden

und in Salzwasser halb gar kochen.

Zwiebel in heißem Öl anbraten, dazu

Kohlrabi geben und mit etwas Wasser

aufgießen. Ca. 15 Minuten kochen,

danach Kohlrabiblätter und

halbgekochte Kartoffeln hinzufügen mit

Salz, Pfeffer und fein gehacktem

Knoblauch je nach Geschmack würzen.

Alles zusammen für weitere zehn

Minuten auf kleiner Flamme kochen.

Am Ende die Haferflocken hinzugeben.

Alles zusammen noch 5 bis 10 Minuten

unter ständigem Rühren leicht köcheln.

Vor dem Servieren mit gehackter

Petersilie bestreuen.

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SRI LANKA

HÄHNCHENCURRY MIT LINSEN

Zutaten für 4 Personen: 500 g Hähnchenbrust

1 Zwiebel

2 EL roter scharfer Curry

½ TL Senfkörner,

½ TL Fenchelsamen

½ TL Salz

2 Tassen Wasser Öl

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen, klein schneiden

und mit den Senfkörnern und den

Fenchelsamen in Öl anbraten.

Die gewürfelte Hähnchenbrust

dazugeben und ebenfalls anbraten.

Nacheinander Wasser, Salz und Curry

hinzufügen, umrühren und aufkochen.

Köcheln lassen, bis die Soße etwas

dickflüssiger wird.

Für die Bindung evtl. etwas Kokosmilch

dazugeben.

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BOHNENCURRY (3-4 Pers.)

Zutaten: 1 kg junge grüne Bohnen

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1-2 grüne Chilis

5-6 Curryblätter oder

½ TL Currypulver

1/4 TL Kurkuma

½ TL frisch gem. schw. Pfeffer

1 TL Currypulver und

½ TL gemahl. Zitronengras

1/4 TL Chilipulver, Salz Limonensaft 1/4 Zimtstange

1 rote Peperonischote

3 TL Speiseeöl

20 g Butter

2 TL Tomatenpaste oder Sauce

1 Dose dicke Kokosnussmilch

2 TL Pflanzenöl , Wasser

Zubereitung: Bohnen waschen und in ca. 3 cm lange

Stücke schneiden. Öl in Topf erhitzen

und Chilis, Zwiebel, Knoblauchzehe und

Curryblätter anschwitzen. Chilipulver,

Salz, Kurkuma u. Zimtstange 2 min.

mitdünsten. Bohnen zufügen und alles

gut umrühren. 200 ml Wasser dazu

geben und zum Kochen bringen. 10 min

leise köcheln und dann mit Kokosmilch

auffüllen. Nochmals 10 min. simmern

lassen und mit Limonensaft

abschmecken, evtl. nachsalzen.

Mit gekochtem Reis servieren.

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GARNELEN in CURRY-KOKOSSAUCE

Zutaten:

750 g Garnelen

1 EL Ghee oder Öl

2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten

2 Knoblauchzehen, zerdrückt

2 Chilischoten, rot, entkernt und

gehackt

1 TL Kurkuma, gemahlen

8 Curryblätter

500 ml Kokosmilch

½ TL Salz

Zubereitung:

Garnelen schälen und ausnehmen. Ghee

oder Öl in einer mittelgroßen Pfanne

erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten, dann

Knoblauch, Chilistücke, Kurkuma und

Curryblätter zugeben. Bei mittlerer

Hitze 1 Minute umrühren. Kokosmilch

und Salz zugeben. Ohne Deckel bei

schwacher Hitze 10 Minuten köcheln

lassen. Die Garnelen vorsichtig

umrühren und etwa 12 Minuten leicht

kochen.

Nach Belieben beim Servieren mit

frischen Curryblättern bestreuen, die

für dieses Gericht eine perfekte

Garnierung geben.

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RUMÄNIEN

MITETEI

Zutaten für 4 Personen:

500 g fettes Rindfleisch

250 g Schweinefleisch

100 g fettes Lammfleisch

150 g Lammbrühe

Knoblauch

Pfeffer

Paprika

Cimbru (wilder Thymian)

Salz

Zubereitung:

Fleisch mit Gewürzen faschieren, Brühe

dazugeben und bis zur Bindung

weiterverarbeiten.

Kleine Röllchen ca. à 50 g formen und

ca. 4 Stunden im Kühlschrank ruhen

lassen.

Am Holzgrill 15 min. grillen.

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SARMALE

Zutaten für 2 Personen: 800 g Weißkohl

1 Zwiebel

300 g Hackfleisch

1 Päckchen Langkornreis

1 EL milder Paprika

1 TL Salz

wenig Pfeffer

3 dl Gemüsebouillon

1 Lorbeerblatt

100 g Sauerrahm

Zubereitung:

Weißkohl mit Salzwasser ca. 10 Min

sieden, herausnehmen, etwas abkühlen, 8

große Blätter ablösen, auf einem

Küchentuch auslegen. Dicke Blattrippen

flach schneiden. Zwiebel hacken, mit

allen Zutaten bis zum Pfeffer in eine

Schüssel geben. Masse von Hand gut

kneten, auf die Blätter verteilen.

Seitliche Blattränder einschlagen,

aufrollen. Die Krautwickel in eine große

Pfanne legen, mit Bouillon begießen.

Lorbeerblatt dazugeben, aufkochen,

Hitze reduzieren. Bei kleiner Hitze eine

Stunde schmoren lassen. Krautwickel

mit etwas Sauerrahm darüber anrichten.

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MELANZANI BROTAUFSTRICH

Zutaten :

4 St Melanzani

1 St Zwiebeln

2 St Eidotter

0,125 L Öl

Salz

Zubereitung:

Weißkohl mit Salzwasser ca. 10 Min

sieden, herausnehmen, etwas abkühlen, 8

große Blätter ablösen, auf einem

Küchentuch auslegen. Dicke Blattrippen

flach schneiden. Zwiebel hacken, mit

allen Zutaten bis zum Pfeffer in eine

Schüssel geben. Masse von Hand gut

kneten, auf die Blätter verteilen.

Seitliche Blattränder einschlagen,

aufrollen. Die Krautwickel in eine große

Pfanne legen, mit Bouillon begießen.

Lorbeerblatt dazugeben, aufkochen,

Hitze reduzieren. Bei kleiner Hitze eine

Stunde schmoren lassen. Krautwickel

mit etwas Sauerrahm darüber anrichten.

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SARATELE

Zutaten :

300 g Mehl

125 g Butter

100 g geriebener Emmentaler

1 Päckchen Trockenhefe

2 EL Sauerrahm

1/2 TL Salz

Zubereitung:

Zutaten vermengen, bis ein

geschmeidiger Teig entsteht, gehen

lassen, dann 1 cm dick ausrollen und mit

einem Teigrad (geht auch ganz schlicht

mit dem Messer) in Stücke, Stangen,

Dreiecke oder Kreise schneiden, hier

sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.

Mit Eigelb bestreichen und mit

Kümmel, Sesam, Mohn oder Salzkörnern

bei 130 °C Umluft ausbacken bis die Saratele goldbraun sind.

Saratele passen vorzüglich zu Wein oder

Sekt und schmecken immer und überall!

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CIORBA de PERISOARE

Zutaten: 500 g Suppenknochen vom Schwein

500 g Hackfleisch vom Schwein

1 Bund Suppengrün

1 Zwiebel

100 g Reis

Petersilie

1 kleine Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer

Öl

Hinweis: Ciorba de perisoare kommt aus dem Süden Rumäniens und bedeutet soviel wie “Fleischklößchen Suppe”. Jede Hausfrau hat dort ihr eigenes geheimes Rezept, manche machen die Fleischklößchen mit Ei andere wieder ohne. Beim Suppengrün kann auch variiert werden. Tomaten, Kürbis, Kohlrabi, Möhren,… es ist alles erlaubt was schmeckt. Unser Rezept ist eine

Banat Variante. Zubereitung:

Das Suppengrün putzen. Eine Möhre

wird grob geraspelt und anschließend in

einem großen Topf mit 4 bis 5 Esslöffel

Öl leicht angebraten. Anschließend wird

der Topf mit circa 4 Liter Wasser gefüllt

und zum Kochen aufgesetzt.

Das Suppengrün in grobe Würfel

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schneiden und mit 2 Esslöffel Salz zusammen in den Topf geben. Die

Zwiebel schälen und ganz in den Topf

dazugeben. Die Suppenknochen ebenfalls

dazugeben. Danach wird das Fleisch für

die Perisoare zubereitet. Die

Knoblauchzehe in ganz kleine Würfel

schneiden. Das Hackfleisch mit einem

Teelöffel Salz, dem Reis, Pfeffer, fein

gehackte Petersilie und dem Knoblauch

in eine Schüssel geben. Die Zutaten gut

miteinander vermischen. Aus der

Hackmasse kleine Kugeln formen,

Perisoare. Nachdem die Gemüsebrühe ca.

40 Minuten gekocht hat, werden die

Perisoare nacheinander dazugegeben.

Für weitere 40 Minuten auf kleiner

Flamme köcheln lassen. Kurz vor dem

Servieren wird noch einmal Petersilie

dazugegeben, Deckel auf dem Topf und

für ein paar Minuten ziehen lassen.

Bei uns wird die Ciorba de perisoare mit

Sauerrahm und Zitronensaft serviert.

PARAGUAY

CHIPA SO‘O Zutaten für 30 Chipas:

Teig: 1 kg Maismehl

300 g Topfen

250 g Butter

200 g Gouda-Käse

8 Eier

Füllung: 1 kg Rinderhackfleisch

1 großer roter Paprika

2 große grüne Paprikas

1 großer gelber Paprika

250 g Zwiebeln

5 gekochte Eier

1 Knoblauchknolle

Salz und schwarzer Pfeffer nach Gusto

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Zubereitung:

In einer großen Schüssel Eier, Topfen

und Butter zusammenmischen und am

besten mit der Mixquirl so fein wie

möglich mixen. Den Käse in kleine

Stücke schneiden,

miteinander verarbeiten und zu dem

Mehl hinzugeben. Alles noch einmal

gründlich vermischen. Den Teig in eine

Alufolie wickeln und für 2 Stunden

ruhen lassen. Inzwischen die Füllung

vorbereiten. Zwiebeln und Hackfleisch in

Butter kurz andünsten lassen und dann

Paprika, Knoblauch und den Rest der Zutaten für die Füllung dazu geben und

10 Minuten dünsten lassen.

Den Teig in kleine Kugeln formen

und sie füllen.

Diese etwa 20 Minuten in einem

mittelheißen Ofen backen.

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KROKETTEN aus YUKA Zutaten:

250g „Manioca“ auch „Yuka“ oder

Wurzelkartoffel

½ kg Faschiertes Rindfleisch

250g Paprika (rot, gelb, grün)

4 Knoblauchstücke

1 große Zwiebel

Pfeffer und Salz

¼ kg Weißmehl

¼ kg Brotkummen

3 Eier

¼ L Pflanzenöl

Zubereitung:

Paprika, Knoblauch, Zwiebeln klein

schneiden. Das faschierte Rindfleisch im

heißen Pflanzenöl anbraten und das

Gemüse dazugeben.

Anschließend mit Pfeffer und Salz

würzen.

Nachdem die Mischung fertig ist, im

Topf auskühlen lassen.

Die Wurzelkartoffel im heißen Wasser

mit Salz weich kochen. Danach diese zu

einer Masse zerdrücken. Die

entstandene Masse dann in Kugeln

formen und mit der fertigen Mischung

füllen. Sobald dies fertig ist, die Kugeln

mit 3 Eiern, dem Weißmehl und den

Brotkummen panieren und in Pflanzenöl

frittieren. Die Kroketten mit

verschieden Saucen servieren und sofort

genießen!

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ASERBAIDSCHAN

GEFÜLLTE WEINBLÄTTER

Zutaten (4 Personen):

180 g Lammfleisch 30 g Reis

20 g Zwiebel 15 g Kräuter (Koriander, Dille und Minze)

40 g Weinblätter 10 g Butter

Salz, Pfeffer und Zimt.

Zubereitung: Für die Füllung wird Faschiertes

Lammfleisch mit geriebenen Zwiebel

und klein geschnittenen Kräutern in

einer Schüssel gemischt, dazu Salz und

Pfeffer (nach Geschmack Zimt oder

andere Gewürze) hinzugefügt.

Von den frischen Weinblättern werden

die Stiele abgeschnitten und die Blätter

wenige Minuten in kochendem

Salzwasser überbrüht und anschließend

zum Abtropfen auf ein Sieb gegeben.

Auf jedes Weinblatt (mit glatter Seite

nach unten) wird ca. 20 g Füllung

gegeben und diese eingerollt. Die

gewickelten Weinblätter werden in

einen Topf geschichtet

aufeinandergelegt und etwa

1 Stunde gegart.

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KÜKÜ (Kräuteromelette) Zutaten:

4 Eier

200-300 g gehackte Kräuter

(Koriander, Dille, Spinat, Jungzwiebel,

gelegentlich Sauerampfer)

1 El Mehl

½ Zwiebel

Salz, Pfeffer

Olivenöl oder Butterschmalz

Zubereitung:

Zwiebel klein hacken, etwas anbraten.

Kräuter fein hacken, den gebratenen

Zwiebel auf die Kräuter dazu geben,

mit Pfeffer und Salz nach Geschmack

würzen. Eier mit Mehl gut durchrühren

und mit den Kräutern gut

durchmischen.

Öl oder Butterschmalz erhitzen und die

zubereitete Masse in die Pfanne leeren.

Danach Hitze etwas reduzieren. Wenn

die Masse fester geworden ist, in 4 oder

8 Teile schneiden und wenden.

Servieren kann man die Kükü-Omelette

mit einer Joghurt-Knoblauch Soße und

mit etwas Brot.

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KUBA

SCHWEINSBRATEN

Zutaten: 4,5 kg schweres Ferkel

Knoblauch nach Belieben

¼ Tl Oregano (gemahlen)

¼ Tl Kümmel (gemahlen)

¼ Tl Pfeffer (gemahlen)

1 Prise Lorbeerblatt (gemahlen)

1 Tasse Zitronen- oder Orangensaft (sauer)

1 Tasse Öl

Salz nach Geschmack

Zubereitung: Ein sehr typisches Gericht der

kubanischen Küche, besonders bei den

Familienfesten.

Mit den Gewürzen, Öl und Zitrussaft

eingerieben, wird das Ferkel dann

gebraten. Die Technik des Bratens

variiert je nach Region des Landes, so

z.B. Ferkel am Drehspieß, der wiederum

an einem Stock festgehalten wird, in die

Erde eingesteckt und verschiedene

Höhenstufen hat. Dadurch kann man die

Hitze der Kohle bzw. Brennhölzer

regulieren. Das Ferkel wird solange

dann gedreht, bis er durchgebraten ist.

Es ist auch üblich, es mit dem Congri-

Reis zu füllen. (s. folgendes Rezept).

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CONGRÍ

Zutaten (für 4 Personen):

2 Tassen Langkornreis, weiß

1 Tasse schwarze Bohnen

(Kleinkorn für Brühe)

2 Tassen Schwarze-Bohnen-Brühe

1 große Zwiebel,weiß

4 Stück (groß) Knoblauchzehen

2 Stück Paprika (grün und rot)

1 Prise Oregano gemahlen

1 Lorbeerblatt

¼ Tasse Pflanzenöl (Sonnenblumenöl)

1 kleiner Löffel Salz

Zubereitung: Die Bohnen unter fließendem Wasser

waschen und in einem Schnellkochtopf -

mit genug Wasser - so dass die Bohnen

ganz zugedeckt sind - zum Kochen

bringen. 30 – 40 min. abkühlen lassen,

Schnellkochtopf öffnen und prüfen, ob

die Bohnen weich sind. Die

Bohnenbrühe entfernen und getrennt

halten. Die weichen Bohnen abkühlen

lassen.

Zwiebel und Knoblauch - beide fein

geschnitten - Paprika in dünnen

Streifen, sowie Oregano, in Pflanzenöl

anbraten lassen, bis die Zwiebel

goldbraun wird, anschließend die

Bohnenbrühe, die Bohnen, den

gewaschenen Reis, das Lorbeerblatt und

Salz dazugeben und zudecken.

Auf mittlerem Feuer erhitzen, bis der Reis zu kochen beginnt. Umrühren,

damit der Reis nicht anklebt, weiter

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kochen lassen (kleines Feuer), bis der Reis trocken ist. Dieser Vorgang

dauert 10 – 15 Minuten. Nochmals

umrühren. Fertig.

Abkühlen lassen und servieren.

Das ist das Grundrezept.

Variante: Man kann auch gehacktes

Schweinefleisch dazugeben. Dazu die

Schweinefleischstücke mit den

anderen Zutaten anbraten lassen, ohne

weitere Veränderungen.

Congrí wird dadurch noch

schmackhafter.

BANANENCHIPS

Die Bananenchips und die gebackenen

Bananen sind ausgezeichnete Beilagen

zum Schweinsbraten.

Zutaten : Grüne unreife Bananen,

(1 pro Person)

Pflanzenöl

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Die grünen Bananen schälen und in

sehr feine Scheiben schneiden. Das Öl

erhitzen und die Bananenscheiben in

die Bratpfanne so hinlegen, dass sie

nicht über- sondern nebeneinander

legen. Wenn sie goldbraun werden,

werden sie aus der Pfanne in eine

Schüssel gelegt und mit Salz bestreut.

Sehr wichtig: Die Bananen müssen

grün und unreif sein. Bananen mit

gelber Schale sind nicht geeignet.

ZAPTSCHE Glasnudeln mit Gemüse

Zutaten für 3-4 Portionen:

60 g Glasnudeln 240 g Rindfleisch 200 g Karotten 200 g Spinat 250 g Blätterpilz

2-3 Zwiebeln

2 Stk. Paprika (rot) Junge Zwiebeln, Knoblauch, Salz,

Sojasauce, Sesamkörner, Sesamöl,

Pflanzenöl

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SÜD KOREA

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Zubereitung: Rindfleisch, Karotten, Zwiebeln,

Blätterpilze und rote Paprika in dünne

Streifen schneiden. Spinat waschen, in 6

cm breite Streifen schneiden, in

kochendem Wasser mit einem Teelöffel

Salz einmal kurz wenden und danach in

kaltem Wasser waschen. Durchdrücken,

das Wasser entfernen. Fleisch,

Blätterpilze, Zwiebeln, Jungzwiebeln,

Knoblauch, Pfeffer, Sojasauce mit Öl

anbraten. Spinat, Salz, junge Zwiebel,

Knoblauch, Sesamkörner und Sesamöl

miteinander vermischen. Karotten,

Zwiebel und den roten Paprika mit Salz

in Öl anbraten.

Glasnudeln: in kochendem Wasser mit

einem Esslöffel Öl aufkochen, 5-6

Minuten kochen lassen. Danach einmal mit kaltem Wasser waschen und 2-3

Esslöffel Sojasauce dazu mischen. Alles

in einer großen Schüssel mischen und

mit Sojasauce und Sesamöl würzen.

Guten Appetit!

(Mat it ge dusejo)

KUFTA Zutaten:

500 g faschiertes Rindfleisch

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

4 EL Semmelbröseln

1 TL Gewürze (Koriander, grüner Kümmel)

Frische Dille, Salz, schwarzer Pfeffer nach

Geschmack

2 EL Erdnussöl

Sauce: 1/4l Rindssuppe / Brühe

1/2 TL Paprika edelsüß

4 EL Tomatensauce oder

1 EL Tomatenmark

Butter, Pfeffer

Zubereitung:

Eine halbe Zwiebel mit Dill und

Knoblauch fein hacken, mit dem

Faschierten, Semmelbröseln, Salz und

Gewürzen zusammenmischen.

Die Masse mit den Fingern in Form

rollen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die

Kufta scharf anbraten.

Für die Sauce die zweite Hälfte der

Zwiebel klein schneiden und in Butter

goldbraun rösten, Tomatensauce (od.

Tomatenmark), sowie Paprikapulver

dazugeben. Köcheln lassen und mit

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SUDAN

Rindssuppe aufgießen. Mit Pfeffer

abschmecken.

Kufta in die Sauce einlegen und

zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15

Minuten garen.

Mit Fladenbrot oder Reis servieren.

COXINHA Zutaten für 5 Portionen:

Für den Teig: 2 Liter Wasser

1 kg Mehl, gesiebt

2 Würfel Hühnerbrühe (oder 2 TL/1 EL)

Margarine

1 TL Salz, 1 EL Paprika

Für die Füllung: 1 kg Hühnerbrust, gekocht

2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt

1 Tasse Petersilie, gehackt

2 gehackte rote Pfefferschoten

2 Knoblauchzehen, zerdrückt

Salz nach Geschmack

Gewürz (für die Farbe)

Speise- oder Olivenöl

Zum Panieren: Semmelbrösel, Wasser

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BRASILIEN

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Zubereitung des Teigs: Füllen Sie zwei Liter Wasser in einen

Kochtopf, geben Sie die Hühnerbrühe, 1

EL Margarine, 1 TL Salz und 1 EL Gewürz

dazu. Bringen Sie die Mischung zum

Kochen. Mehl langsam beigeben und

mit einem Holzlöffel ständig rühren, bis

der Teig glatt wird und sich aus dem

Boden der Pfanne löst. Den Teig auf

eine glatte Oberfläche auslegen und für

5-10 Minuten abkühlen lassen.

Füllung: Vom bereits gekochtem Huhn Haut und

Knochen entfernen und in kleine Stücke

schneiden. Die Zwiebel und den

Knoblauch goldbraun braten, Tomaten

und Huhn hinzugeben, mit Salz und

Pfeffer abschmecken. Für ca. 5 - 10 min

(nehme ich nicht Stunden :) kochen

lassen bzw. bis die gesamte Flüssigkeit

verdampft ist. Die gehackte Petersilie

beigeben, gut mischen und abkühlen

lassen.

Coxinha formen: Nehmen Sie einen Esslöffel Teig und

glätten Sie ihn auf Ihrer Handfläche.

Geben Sie einen Teelöffel Füllung in die

Mitte des Teigs und rollen sie ihn dann

in Form einer Hähnchenunterkeule.

Coxinha ins Wasser tauchen und in den

Semmelbröseln wenden.

Coxinhas in heißem Öl (190º - 200º)

goldbraun frittieren.

Sie können als Vorspeise oder Snack

angeboten werden, müssen aber

unbedingt warm serviert werden.

Coxinhas können eingefroren werden,

vor dem Frittieren aber müssen sie (2-3

Stunden) aufgetaut werden.

GRIECHENLAND

STIFADO (Rindfleisch mit Zwiebel)

Zutaten (für 6 Personen):

1 kg Rindfleisch, grob gewürfelt

500 g Tomaten gewürfelt

1 kg sehr kleine Zwiebeln geschält

100 ml Rotwein

5 Lorbeerblätter

5 Zimtstangen

10 Nelken

10 Pimentkörner

5 EL Olivenöl

5 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer

Zubereitung: Das Olivenöl im Topf erhitzen, Fleisch

von allen Seiten gut anbraten.

Die Tomaten dazugeben, kurz aufkochen

lassen, Knoblauch und Zwiebeln hinzu

fügen.

Ein paar Minuten andünsten, dann den

Wein dazugießen. Mit Lorbeerblättern,

Zimt, Nelken, Piment, Salz und Pfeffer

würzen und mit so viel Wasser

aufgießen, dass alles gut bedeckt ist.

Den Topf bedecken und bei schwacher

Hitze 2-3 Stunden garen lassen. Ab und

zu prüfen, ob nicht heißes Wasser

nachgegossen werden muss. Mit

Weißbrot servieren.

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MAMAS FASCHIERTE LAIBCHEN

Zutaten für 4 Portionen: 990g Faschiertes vom Rind

2 Semmeln, eingeweicht - gut

ausdrücken

2 Eier

2 EL Olivenöl aus Sparta

1 Zwiebel groß, fein gehackt

2 Zehen Knoblauch, fein gehackt

2 EL Petersilie

2 EL Minze

1 EL Oregano

Salz und Pfeffer

Zubereitung: Sämtliche Zutaten miteinander

vermischen und sehr gut durchkneten.

30 Minuten ruhen lassen.

Kleine flache runde Laibchen formen

und in Olivenöl rundum anbraten.

Dazu Pommes und Tzatziki.

Kali Orexi!!!

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TZATZIKI

Zutaten :

1 kg griechisches Joghurt

1 Gurke, groß

5-7 Knoblauchzehen

2 EL Bio-Olivenöl aus Sparta

1-3 Bio-Kalamata-Oliven

Meersalz

Zubereitung: Die Gurke schälen, raspeln, salzen und

abtropfen lassen (oder leicht

ausdrücken).

Griechisches Joghurt mit den

Gurkenraspeln in eine Schüssel geben

und gut vermischen.

Knoblauch pressen und dazugeben. (Je

mehr Zehen desto intensiver).

1 EL Bio-Olivenöl einmischen.

Mit Salz abschmecken.

Mit restlichem Olivenöl und Oliven

garnieren.

SALAT mit FAVABOHNEN

Zutaten : 250 gr Favabohnen

0,75 l Wasser

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

Saft von 1 Zitrone

1/2 Bund Petersilie

100 ml Olivenöl

1 EL Thymian

1 EL Basilikum

Salz, Pfeffer.

Zubereitung:

Die Favabohnen im frischen Wasser

aufkochen, immer wieder den Schaum

wegnehmen, Zwiebel und Knoblauch

dazugeben und bei niedriger Hitze circa

1 Stunde garen bis das ganze Wasser

aufgesaugt ist. Die Favabohnen abkühlen

lassen und dann purieren. Petersilie fein

hacken, Zitrone auspressen und mit dem

Olivenöl das Ganze zu einem Brei

verarbeiten. Wenn die Masse zu fest ist,

mit Wasser weicher machen. Mit

Thymian, Basilikum, Salz und Pfeffer

abschmecken und mit Oliven, Tomaten,

Gurken und Zwiebelnringen garnieren. Kali Orexi!!!

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MOUSSAKA Zutaten :

2 große Melanzani

700 g Kartoffeln

600 g Rindfaschiertes

2 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

1 Dose geschälte Tomaten

60 g Tomatenmark

Salz, Pfeffer, Petersilie, Zimt und

Olivenöl

Für die Bechamelsauce: 60 g Butter

3 EL Mehl

1/2 l Milch, 3 Eier

100 g Parmesan

Salz, Pfeffer und Muskatnuss

Zubereitung: Melanzani in 4-5mm dicke Scheiben

schneiden, salzen und goldbraun braten.

Am besten im Backrohr mit wenig

Olivenöl. Kartoffeln schälen auch in 4-

5mm dicke Scheiben schneiden und

halbfertig aufkochen. Zwiebel und

Knoblauchzehen kurz anbraten,

Rindfaschiertes dazugeben und solange

braten bis es krümelig wird. Die

Tomatenstücke, Tomatenmark,

Petersilie zufügen und mit Salz, Pfeffer

und Zimt abschmecken.

Für die Bechamelsauce die Butter in

einem Topf erhitzen und das Mehl

dazugeben. Mit dem Schneebesen

kräftig rühren. Langsam die Milch

hinzugießen. Mit Salz, Pfeffer und

Muskat würzen. Auflaufform mit

Olivenöl streichen und abwechselnd

Rindfaschiertes, Kartoffeln und

Melanzani schichten. Sauce über den

Auflauf geben, mit Käse bestreuen und

goldbraun backen.

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BURKINA FASO

SOUMA Kichererbsen mit Gemüsesauce

Zutaten:

Kichererbsen

200 g Zwiebel

80 g Knoblauch

250 g Melanzani

Öl

1-2 Prisen Pfeffer 2 Prisen Salz

2 Lorbeerblätter

Zubereitung Kichererbsen: Die getrockneten Kichererbsen in

Wasser einlegen und über Nacht stehen

lassen. Am nächsten Tag kochen. Dafür

das Einlegewasser abschütten und neues

Wasser zum Kochen verwenden. Mit Salz

circa 15 bis 25 min - je nach Geschmack -

kochen lassen.

Zubereitung Sauce: Klein geschnittene Zwiebel, Knoblauch,

Melanzani mit Pfeffer (Schärfe nach

Wunsch) kurz dünsten und dann

pürieren. In einem Topf reichlich Öl

erhitzen und die pürierte Sauce,

Lorbeerblätter und Salz beifügen (evtl.

auch ein Löffel Erdnussbutter nach

Wunsch). Unter ständigem Rühren die

Sauce 5 min. kochen lassen.

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ERDNUSSSAUCE Zutaten für 2 Personen: Fleisch nach Wunsch

2 SL Erdnusspürre

2 Hand voll Zwiebel

1 Knolle Knoblauch

2 große Tomaten

1 Stück Paprika

2 dicke Karotten

1 Hand voll Weißkraut

1 Zucchini (ca. 20 cm lang)

1 Stück Lauch (ca. 10 cm lang)

2 Stiele Petersilie

2 Lorbeerblätter

1 Tl gemahlener Kalgo

2 Okra

Wasser

Zubereitung: Zuerst wird das Erdnussöl mit dem

Fleisch angebraten. Anschließend

werden die Zwiebeln und der

Knoblauch mit den gerösteten

Tomaten hinzugegeben. Anschließend

kommen ca. 2 Löffel Wasser und

vorgeröstetes Erdnusspüree hinzu. Die

Zutaten werden nun so lange verrührt,

bis eine gleichmäßige Konsistenz

entsteht. Diese wird anschließend mit

ca. 0,2l Wasser und dem gewünschten

Gemüsearten und Gewürzen, wie z.B.:

Paprika, Karotten, Weißkraut, Zucchini,

Lauch, Petersilie, Lorbeerblätter, Kalgo

und Okra vermengt und ca. 10min lang

kochen gelassen.

Beilage: Reis, der ca. 45 Minuten in

Wasser eingelegt, nach Bedarf gesalzen

und dann gedünstet wird.

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KARTOFFELRAGOUT

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Kartoffeln, geschält und in ca. 3-4 cm breite Würfel geschnitten

2 St rote Paprika, klein geschnitten

3 Jungzwiebeln (ohne Grün),

klein geschnitten

8 Knoblauchzehen

1 Prise Pfeffer

3 Lorbeerblätter

2 gehäufte Tl Tomatenkonzentrat

1 Gemüsesuppenwürfel

4 El Rapsöl

Zubereitung: Paprikastreifen in einem stark erhitzten

Topf anschwitzen und solange

umrühren, bis keine Flüssigkeit mehr

bleibt. Danach werden Zwiebel,

Knoblauch, Pfeffer und Lorbeerblätter

bei hoher Hitze beigemengt und bei

ständigem Rühren angeröstet. Rapsöl

hinzufügen und weiter umrühren bis die

Zutaten ein wenig angebraten sind. 1/8 l

Wasser und das Tomatenkonzentrat dazu

geben und weiter rühren, bis die

Konsistenz cremig wird. Ein weiteres

Glas Wasser (1/8 l) mit Suppenwürfel und

Salz (Menge je nach Geschmack)

beimengen. Zuletzt die Kartoffelwürfel

unterheben und im zugedeckten Topf

ca. 10-15 min. bei mäßiger Hitze kochen.

Dabei das Ragout alle 5 min. umrühren.

Eine Variation des Rezeptes mit Fleisch

ist auch sehr schmackhaft. Hierbei sollte

zuerst das würfelig geschnittene Fleisch

scharf angebraten werden (weitere

Vorgangsweise wie oben beschrieben).

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BOHNENRAGOUT

Zutaten für 2 Personen:

¼ kg Schwarze-Augen-Bohnen

1 ganze Zwiebel

250 g Fleisch

100 ml Rapsöl

1 Zehe Knoblauch

1 EL Tomatenmark

Salz

Pfeffer

Chilli

Zubereitung: Schwarze-Augen-Bohnen in viel Wasser

(über Nacht) einweichen . Das Wasser

am nächsten Morgen wegschütten. Die

Bohnen in frischem Wasser gemeinsam

mit dem würfelig geschnittenen

Fleisch, je nach Wahl (z.B. Hühner-

Flügel), kochen – ca. 25 min. lang.

Danach Zwiebel, Tomatenmark,

Knoblauch, Öl, Salz und gewünschte

Gewürze hinzufügen und fertig

köcheln lassen – ca. 10 min. lang. Am

Ende eventuell mit einem scharfen

Gewürz verfeinern und servieren.

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YAMS-RAGOUT

Zutaten für 4 Personen:

1/2 kg Yams-Wurzel (geschält) – in

ca. 4 cm breite Würfel schneiden

3 Zwiebeln klein geschnitten

8 Knoblauchzehen

1 Prise Pfeffer

3 Lorbeerblätter

2 gehäufte Tl Tomatenkonzentrat

1 Gemüse-Suppenwürfel

5 El Öl

250 g Kalbsfleisch

Zubereitung:

Das würfelig geschnittene Fleisch im Öl

scharf anbraten und dann den Rest der

Zwiebel, den Knoblauch, Pfeffer und

die Lorbeerblätter bei hoher

Hitze anrösten und das

Tomatenkonzentrat als Letztes

einrühren. Mit 1/4 l Wasser ablöschen,

die Yams-Würfel unterheb