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24 HIMMLISCHE REZEPTE - PLUS RAFFINIERTE TRICKS

Es ist der Duft. Der Duft von Zimt und Vanille, von Leb-kuchengewürz und Zucker. Wenn er in feinen Wölkchen bis in den letzten Winkel der Wohnung wandert, dann ist Vorweihnachts-

zeit. Erinnerungen tauchen auf: An die Vorfreude, die entstand, wenn die Mama in der Küche werkte und ich mithelfen durfte, beim Vanillekipferl-Wuzeln und Ausstechen.Die süßen Schätze verschwanden umgehend in einer Dose. Ich naschte heimlich. All das

möchte ich nicht missen. Und so tauche ich – Stress hin, Stress her – alle Jahre wieder im Advent meine Hände in den Teig und backe so vor mich hin. Dann steht die Zeit still. Auf wundersame Weise werde ich sehr ruhig und sehr glücklich. Tauchen auch Sie ein – in die zauberhafte Genusswelt dieser KURIER-Back-Fibel. Mit 24 ausgesuchten Rezepten für Schokoholics bis Veganer, für Traditionalisten bis Experimentierfreudige.

Viel Freude – und eine wunderbare Weihnachtszeit!

Gabriele Kuhn

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KEKSEOUBLE-CHOCOLATE-COOKIES

110 g weiche Butter 130 g brauner Zucker 1 Ei Vanillemark von 2 Vanilleschoten 150 g Mehl gesiebt 30 g ungesüßtes Kakaopulver gesiebt 1 TL Backpulver 125 g Zartbitterschokolade geschmolzen 280 g Zartbitterschokolade zerkleinert

Backrohr auf 160 °C vorheizen. In einem klei-nen Topf Schokolade auf niedriger Temperatur schmelzen. Butter und den Zucker ca. 8–10 Minuten dick-cremig aufschlagen. Ei und Va-nilleextrakt hinzufügen und weitere 3–4 Minuten rühren. Auf niedriger Mixerstufe Mehl, Kakaopulver (beides gesiebt), Back-pulver und geschmolzene Schokolade unter-rühren. Danach Schokoladenstücke dazu-geben. Backblech mit Backpapier auslegen, mit einem Esslöffel in größeren Abständen (Masse zerfließt etwas) kleine Teigportionen darauf verteilen und flachdrücken. 10–12 Minuten backen, bis die Cookies kleine Risse bekommen. Vollständig am Blech auskühlen lassen, sonst brechen sie.

125 g Kakao 380 dag Staubzucker 250 dag Butter 7 dag Mehl 125 g Kokosfett 4 EL Rum oder Kaffee

Butter und Kokosfett schmelzen und etwas abkühlen lassen. Alle Zutaten in einer Schüssel zu einer festen Masse verarbeiten, rasch Kugeln formen und in Kokosette rollen. Kühl trocknen lassen.

UMKUGELN

SCHOWeihnachten ohne Sünde? Geht gar nicht. Diese Bäckereien zergehen auf der Zunge und machen den Advent erst so richtig schön.

aus: Donna Hay, Schokolade. Einfach und schnell, At Verlag

Privatrezept, Familie Teufl

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„Vor der Weiterverarbei-tung muss die geschmol-zene Kuvertüre in einem

rund 30 Grad kalten Wasserbad unter

ständigem Rühren abkühlen. Ob sie die

richtige Temperatur hat, lässt sich leicht erkennen: Man gibt einen Tropfen auf die Unterlippe, wenn sich der Tropfen kalt anfühlt und die Kuvertüre einen

schönen Glanz hat, ist sie fertig.“

EDUARD FRUTH

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EXPERTEN-TIP

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Chocolatier und Pâtissier

OKKA SQUARES

70 g dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil) 100 g Mehl 40 g ungesüßtes Kakaopulver 60 g Zucker 60 g heller Rohzucker 1 Msp. Salz 1 Msp. Speisenatron 90 g weiche Butter 1 EL Milch 1 EL Sambuca (italienischer Anislikör) 1 TL Vanilleextrakt Mehl für die Arbeitsfläche ¼ TL gemahlener Kaffee (normale Röstung) ca. 80 g Dekorzucker Pearl White ca. 30 Kaffeebohnen zum Verzieren

Schokolade grob reiben. In einer Schüssel Mehl, Kakao, beide Zuckersorten, Salz und Natron vermischen. Butter zerteilen und mit der Mehlmischung zu Krümeln verreiben, mit Milch, Sambuca und Vanilleextrakt zu einem lockeren Teig formen. Auf eine leicht be-mehlte Arbeitsfläche kippen, Schokolade und Kaffeepulver rasch darunterkneten. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Blech mit Backpapier auslegen. Teig 3–4 mm dick ausrollen. Auf einer quadratischen Form mit Wellenrand (4 ½ cm) Kekse ausstechen. Je eine Kaffeebohne in die Mitte drücken, mit Dekorzucker bestreuen. Ca. 12 Min. backen.aus: Ilse König, Clara Monti, Inge Prader, ke:xs, Brandstätter Verlag

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ISENBAHNER

100 g Staubzucker 200 g Butter 300 g glattes Mehl 2 Eidotter abgeriebene Schale von ½ Zitrone 1 Prise Salz Für die Marzipanmasse: 250 g Rohmarzipan 2 cl Kirschwasser 1 Eiklar 1 Prise Zimt zum Füllen Ribiselmarmelade eventuell 1 Blatt Gelatine

Für den Teig sämtliche Zutaten zügig zu einem Mürbteig verkneten. 2 Stunden kühl rasten lassen. Den Teig in Größe des Back-blechs ausrollen (2 mm dick) und in ca. 4 cm breite Streifen schneiden. Bei 220 °C hell vorbacken. Inzwischen Marzipan mit Eiklar zu einer geschmeidigen Masse verrühren, mit Kirschwasser und Zimt aromatisieren. Marzipanmasse in einen Dressiersack mit Sterntülle (Nr. 8) füllen. Die Hälfte der vorgebackenen Teigstreifen etwas abkühlen lassen, mit Ribiselmarmelade bestreichen und mit der anderen Hälfte bedecken. Der Länge nach rechts und links an den Seiten Marzipan aufspritzen. Teigstreifen samt den Marzipan „schienen“ bei 220 °C goldbraun backen. Ribiselmarmelade erhitzen und in die Vertiefung zwischen die Marzipanrän-der füllen. Nach dem Abkühlen mit einem scharfen Messer in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.

USARENKRAPFERLN

300 g glattes Weizenmehl (oder feines Dinkelmehl) 250 g kühle Butter 140 g fein gemahlene Haselnüsse (oder Mandeln oder eine Mischung aus Hasel- und Walnüssen) 80 – 100 g fein gesiebter Staubzucker (oder Feinkristallzucker) 20 g Vanillezucker 1 Prise Salz ca. 200 g Marmelade nach Belieben (Ribisel, Himbeer, Orangen, Marillen, Preiselbeer etc.)

Alle Zutaten mit den Händen rasch zu einem Teig verarbeiten (ist er zu weich, 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen). Teig zu kleinen Rollen formen und mit einem Säge-messer ca. 4 mm breite Stücke abschneiden. Backrohr auf 165–175 °C vorheizen und Back-blech mit Backpapier belegen. Kekse auf das Blech legen, mit einem bemehlten Kochlöffel-stiel eine Vertiefung in die Mitte drücken und im Backrohr 11–12 Minuten (auf Sicht) hell-braun backen. Marmelade in die Vertiefung der heißen Kekse geben und trocknen lassen. Erst wenn die Marmelade nicht mehr klebt, in Behälter schlichten (am besten nur eine Lage, damit die Kekse nicht zusammenkleben).

Rezepte aus der Weihnachtsküche unserer Großmütter. Weil’s einfach sein muss – und jedes Jahr so gut schmeckt.

aus: Sacher-Das Kochbuch. Die feine österreichische Küche, Pichler Verlag

aus: Die traditionelle Küche, Pichler Verlag

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Grandseigneur der österreichischen Küch

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„Wer bei Keks-Rezepten die halbe Menge des griffigen Mehls durch Dinkel-mehl ersetzt, wird vom Backergebnis

überrascht sein: Mürb- oder Germteig schmecken plötzlich

nussig, sind in der Konsistenz mürber

und noch dazu gesünder!“

INZER AUGEN

100 g Ribiselmarmelade oder -gelee 100 g Staubzucker 1 P. Vanillezucker Mark von 1 Vanilleschote 200 g glattes Mehl 150 g handwarme Butter 1 Prise Salz

Gewürfelte Butter mit Mehl, Staub- und Vanillezucker, Vanillemark und einer Prise Salz zu einem Teig verkneten. Über Nacht rasten lassen. Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen und runde Kreise (Durchmes-ser ca. 3 cm) ausstechen. Bei der Hälfte mit kleinerem Ausstecher oder Lochtülle (Durchmesser ca. 1 cm) mittig Kreise aus-stechen. Die Teigkreise und -ringe auf be-fettetem Backblech im vorgeheizten Back-rohr bei 160 °C ca. 20 Minuten backen. Ausgekühlte Kreise mit Ribiselmarmelade bestreichen, die Ringe mit Staubzucker bestreuen und behutsam zusammensetzen.aus: Sacher-Das Kochbuch. Die feine österreichische Küche, Pichler Verlag

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„Ich liebe verrückte Kombinationen wie

Gurke und Kokos oder Himbeere und

Paprika, aber bei Keksen würden ich in der süßen

Geschmacks-Fami-lie bleiben: Warum nicht Heidelbeeren

mit Ahornsirup, Mandelmus und

Erdnussbutter für ein Weihnachts-

keks kombinieren? Ein Blick auf den

Frühstückstisch für neue Kreationen

reicht: Zitrusfrüchte und Schokolade oder Bananen und Nutella

harmonieren mit-einander. Das Keks in warme Nutella

tunken und erkalten lassen – das pimpt

jeden Keks auf.“

AFERFLOCKEN-KEKSE mit gesalzenen Macadamien und Kokos

Zutaten für 30 Stück 50 g grobe Haferflocken 75 ml Milch 200 g weiche Butter 150 g brauner Zucker 1 Packerl Vanillezucker 1 Ei 200 g Mehl 1 TL Backpulver 40 g Kokosraspel 125 g gesalzene Macadamia-Nüsse

Macadamia-Nüsse grob hacken, Haferflocken mit Milch verrühren. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Für den Teig weiche Butter und Zucker schaumig rühren, dann das Ei, Mehl und Back-pulver unterrühren. Zum Schluss kommen die ge-hackten Nüsse, Kokosraspel und die Haferflocken- Milch-Mischung dazu. Aus dem Teig Häufchen formen und sie leicht aufs Backblech drücken. Die Haferflocken-Kekse bei 180 °C im Backofen ca. 12 Minuten backen. Achten Sie auf den gewünsch-ten Bräunungsgrad.

3 -mal Weihnachtsbäckerei – aber diesmal ganz anders und ganz raffiniert. Für Küchengeister mit Experimentierfreude.

aus: schokohimmel.com, (Blog)

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comer des Jahres, Haubenkoch, „

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FABIAN GÜNZEL

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150 g Mehl 30 g Reismehl (oder Speisestärke) 130 g weiche Butter 50 g Zucker 70 g kandierter Ingwer (fein gehackt) 80 g Bitterschokolade (grob gehackt)

Ofen auf 180 °C vorheizen. Mehl, Reismehl, Butter, Zucker und Ingwer zu einem glatten Teig verrühren oder mixen. Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen und auf ein Blech setzen. Die Kugeln mit einer ange-feuchteten Gabel flach drücken und ca. 8–12 Minuten goldgelb backen. Schoko-lade über einem Wasserbad schmelzen, dann die Kekse damit bestreichen oder kopfüber in die Schokolade tauchen. Die Glasur fest werden lassen.

NGWERKEKSE mit Schokoladenglasur

NISKEKSE mit Kakao und Fenchel

Zutaten für 50 Stück 170 g Mehl ½ TL Natron 75 g Zucker 1 TL Vanillezucker Salz 2 TL gemahlener Anis 1 TL Fenchelsamen (fein gehackt) 1 EL zerstoßene Kakaobohnen 100 ml Dessertwein (Moscato, Portwein) 100 ml mildes Olivenöl Staubzucker zum Bestäuben

Backofen auf 190 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Mehl mit dem Natron mischen und in eine Schüssel sieben. Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz, Anis, Fenchel und Kakao-bohnen untermischen. Wein und Olivenöl dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Mit einem Teelöffel kleine Portionen formen und als Häufchen auf dem Back-blech platzieren. Kekse im Ofen ca. 15–18 Minuten (nicht zu hell) backen, dann herausnehmen und auskühlen lassen.

aus: Rachel Allen: Mein Familienkochbuch, Lieblingsrezepte für jeden Tag. VGS Verlag

aus: Alfons Schuhbeck: Meine Küche der Gewürze, Zabert Sandmann Verlag

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USSBUSSERL für helle und dunkle Küsse

5 Eiweiß 250 g Nüsse gemahlen 1 Tasse Nüsse halbiert (können vom Kind frisch geknackt werden) 1 Prise Salz 250 g Zucker

Eiklar mit Salz und Zucker steif schlagen. Gemahlene Nüsse vorsichtig untermischen. Mit dem Löffel kleine Häufchen auf das Backblech mit Backpapier setzen. Weniger patzig wird es mit einem Spritzsack oder dieser Kinder-Variante: Aus einem Jausensackerl ein kleines Eck abschneiden und von dort auf das Backblech herausdrücken. Backrohr auf 140 °C vorheizen. Auf jedes Häufchen eine Nuss legen. Ca. 30 Minuten backen. Kann auch mit Haselnüssen oder Kokosnüssen gemacht werden.

UTELLA-KEKSE, babyleicht und köstlich

180 g Nutella 1 Ei 150 g Mehl 1 TL Backpulver

Nutella, Ei, Mehl und Backpulver in eine Schüssel (oder gleich in das halbvolle große Nutellaglas) geben und verrühren. Backofen auf 180 °C vorheizen. Aus dem Teig ca. walnussgroße Kugeln formen und auf ein Backblech legen. 8 – 10 Minuten backen (nicht länger).

Rezepte für die Vorfreude. Was gibt es Schöneres für Kinder, als in der Adventzeit mit den Händen im Teig zu wühlen und ein bisserl Christkind zu „schnuppern“?

aus: Rachel Allen: Mein Familienkochbuch, Lieblingsrezepte für jeden Tag. VGS Verlag

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UTTERKEKSE, der Ausstech-Klassiker

225 g Butter (gewürfelt) 125 g Zucker 1 Eigelb 1 TL Vanillearoma oder ein Päckchen Vanillezucker 275 g Mehl

Langsam das Mehl durch ein Sieb dazumi-schen und immer wieder einrühren. Dann alles fest kneten und zu einer großen Kugel formen. Den Teig in Frischhaltefolie einwi-ckeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Ca. 5 Millimeter dünn ausrollen und den Backofen auf 180 °C vorheizen. Jetzt geht das Ausstechen mit den weihnachtlichen Keksformen los. Acht bis zehn Minuten backen, dann auskühlen lassen. Deko-High-light für Kinder: Bunte Zuckerschrift zum Zeichnen aus der Tube.

Butter und Zucker verrühren, bis die Mischung weich und hell wird. Dann Eigelb und Vanille dazugeben und vorsichtig umrühren.

„Es ist wichtig, die Kinder von Anfang an in die Backpläne einzu-

beziehen. Am besten wird das Rezept gemeinsam ausgesucht. Hier

kann man gleich miteinander den Einkaufszettel schreiben und die

Zutaten einkaufen. Kinder lieben es, wenn sie die Kekse mit Scho-

kolade, buntem Zuckerguss oder kleinen Zuckerperlen verzieren

können. Wenn man ihnen hier freie Hand lässt, können sie sich

austoben. Egal, wie „kreativ“ die Kekse auch aussehen mögen:

Man sollte die Kinder loben – wenn sie stolz auf ihre Werke sind,

verlieren sie auch nicht die Freude am Backen.“•

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ALAIN WEISSGERBERHaubenkoch „Taubenkobel“

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aus: Dorling Kindersley, Back mit mir

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CHOKOKONFEKT mit Chiasamen und Haselnüssen

Zutaten für 20 Stück: 10 Datteln (entsteint) 4 EL Agavensirup 3 EL Chiasamen 75 ml Dattelwasser 3 EL Kokosöl (möglichst kaltgepresst) 1 Prise echtes Vanillepulver 1 Prise Meersalz 130 g Haselnüsse 3–4 EL Rohkakaopulver zum Bestäuben

Die Datteln mit ca. 200 ml Wasser in einem verschließbaren Behälter für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach das Wasser abgießen und aufbewahren sowie Chiasamen im Dattelwasser einweichen. So lange rühren, bis sich die Flüssigkeit zu einer gallertartigen Konsistenz verdickt hat. Die Chiasamen mit den restlichen Zutaten im Mixer zu einer glat-ten Masse verarbeiten. Nach Belieben mehr Agavensirup oder Kakao dazugeben. Die Kakaomasse in eine mit Backpapier ausgekleidete Form oder mehrere kleinere Förmchen gießen und für einige Stunden in den Kühlschrank stellen. aus: Hanna Göransson, Gesunder Genuss. Allergenarm kochen ohne Gluten, Milch und Zucker, Verlag h.f.ullmann

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AS SCHEIBLHOFERPâtissier Haubenrestaurant „Tia

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Keine Milch, kein Ei, kein tierisches Fett – und trotzdem überzeugen die drei Süßen!

MARANTH-CRANBERRY-KEKSE

200 g Amaranth 35 g gepopptes/gepufftes Amaranth 50 g geschälte Hanfsamen 60 g gezuckerte Cranberries 40 g Kürbiskerne 1 TL Natron 1 EL Backpulver 1 TL Vanille gemahlen 2 TL Zimt oder 10 Zimtblüten fein gemörsert 2 TL Zitronenabrieb 2 EL Zitronensaft 60 g Kokosöl 3 EL Sojajoghurt 2–3 EL Ahornsirup

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Gemahle-nen Amaranth zusammen mit gepopptem Amaranth, geschälten Hanfsamen sowie grob gehackten Cranberries und Kürbiskernen in eine Schüssel geben. 1 TL Natron, 1 EL Back-pulver, 2 EL Zitronensaft und 2 TL Zitronen-abrieb zu den Zutaten geben. Die Mischung mit 1 TL gemahlener Vanille und 2 TL Zimt würzen. Dann 80 Gramm Kokosöl (in flüs-siger Form), 2–3 EL Ahornsirup sowie 3 EL Sojajoghurt hinzufügen und alles zusammen mit den Händen zu einem bröselig-klebrigen Teig verarbeiten. Mit den Händen Keks-Taler formen und auf das Blech geben. Die Kekse im Ofen bei 180 °C Umluft max. 10 Minuten leicht goldbraun backen. Anschließend bei leicht geöffneter Ofentür (Kochlöffel dazwischenklemmen) noch etwa 3 Minuten in der Restwärme des Ofens ziehen lassen. Die Kekse abkühlen lassen.

RDNUSSKEKSE mit Schokolade

Zutaten für 8 Stück: 100 g cremige Erdnussbutter (oder Mandel-, Sonnenblumen- Haselnuss-, Cashewbutter) 1 Ei-Ersatz (Zimmertemperatur)* 25 ml Kokosöl (Zimmertemperatur) 2 EL Kokoszucker 1 EL Kokosmehl ½ TL Backpulver 1 Prise Meersalz ca. 40 g Zartbitterschokolade (mind. 70 Prozent Kakaoanteil, ohne Industriezucker- und Milchanteil)

Backofen auf 175 °C vorheizen. Erdnussbutter, Ei und Kokosöl zu einem glatten Teig rühren, dann Kokoszucker, Kokosmilch, Backpulver und Salz zugeben. Einige Minuten quellen lassen, währenddessen die Schokolade hacken. Teig nochmals gut durchrühren, die Schokolade dazugeben. Mit einem Ess-löffel acht gleich große Teigportionen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Oben etwas glattstreichen. Auf der mittleren Schiene 8–10 Minuten backen. Gut auskühlen lassen.

*„Goldleinsamen eignen sich wunderbar als Ei-Ersatz. So geht’s: Einen Suppenlöffel Leinsamen in warmem Wasser quellen lassen und danach leicht mixen, damit die Körner zermahlen werden. Die gequollenen Leinsamen machen den Teig elastischer und flexibler – so kann man den Keksteig länger verarbeiten. Dieser Trick eignet sich auch für vegane Vanillekipferl.“

aus: Lea Green, Vegan with Love, Berlinsche Verlagsanstalt

aus: Hanna Göransson, Gesunder Genuss. Allergenarm kochen ohne Gluten, Milch und Zucker, Verlag h.f.ullmann

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LEBERKEKS für Hunde

400 g Mehl 400 g Leberwurst/Leber 2 Eier 100 ml Buttermilch

Alle Zutaten gut vermischen. Auf einer bemehlten Unterlage mit dem Nudelwalker ausrollen und Kekse ausstechen. Für ca. 20 Minuten in den auf 180 °C vorge- heizten Ofen.

HÜHNERDROPS für Hunde

500 g Hühnerfleisch 250 g Reismehl 150 g Amaranthmehl 250 ml Wasser 42 g Germ 2 Eier 20 ml Olivenöl

Alle Zutaten zu einem Teig vermengen, kurz rasten lassen. Die glutenfreie Masse in einen Spritzsack füllen, Drops aufs Backblech formen und bei 110 °C für etwa 45 Minuten backen – bis die Drops trocken sind.

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FISCHBÄLLCHEN für Katzen

1 Tasse fein zerkleinerter Fisch (Makrele/Thunfisch/Sardine) aus der Dose 1 TL Rapsöl 1 Ei 1 Tasse Semmelbrösel eventuell etwas Backpulver und Katzenminze

Alle Zutaten gut verrühren, dann kleine Häuf-chen aufs Backblech klecksen und bei 150 °C für ca. 8 Minuten ins Backrohr schieben.

„Auch Haustiere haben kulinarische Vorlieben

und mitunter Unverträg-lichkeiten. Beides lässt

sich bei Hausgemachtem berücksichtigen. Hund,

Katze & Co. freuen sich über frische und

vollwertige Zutaten. Sie dürfen Leckerlis trotzdem

nur in Maßen genießen. Wer im großen Stil bäckt, kann vor allem die rasch verderblichen Nasche-reien häppchenweise

einfrieren. Als Richtwert gilt: Kekse ohne Kon-

servierungsmittel sind zwei Wochen haltbar, im

Tiefkühler ein Jahr.“

Weil unsere Lieblinge zu Weihnachten auch einmal etwas ganz Besonderes zerbeißen wollen.

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EXPERTEN-TIP

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KATHARINA REITLZoo-Doc & KURIER Tiercoach

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ARAMELLBONBONS

Zutaten für 24 Stück: 400 g Zucker 100 g Stärkezucker (Glukose, gibt’s in der Apotheke) 100 g Butter, in Würfeln ½ TL Salz

Blech mit Backpapier auslegen. Zucker, 200 ml Wasser und Stärkezucker in einem Topf vermi-schen. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Dann 15 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis die Masse goldgelb ist. Vom Herd nehmen, Butter und Salz unter-mischen. Dann auf dem Blech verstreichen. Die warme Masse in Quadrate schneiden, nach dem Erkalten in Stücke brechen.aus: Rachel Allen: Mein Familienkochbuch, Lieblingsrezepte für jeden Tag. VGS Verlag

Weil zum Fest der Liebe die Liebe auch durch den Magen gehen darf.

TIPP: Füllen Sie die Bonbons zum Ver-schenken in Zellophansackerln und binden Sie diese mit buntem Schleifpapier zusam-men. Oder nehmen Sie buntes Seidenpapier und verpacken Sie die Zuckerln einzeln.

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aus: Familie-Idee

aus: Rachel Allen: Mein Familienkochbuch, Lieblingsrezepte für jeden Tag. VGS Verlag

ACKMISCHUNG für Triple Chocolate Cookies im Glas

Zutaten für 1 Glas: 150 g Mehl 1 TL Backpulver 1 Prise Salz 1 TL Vanillezucker 90 g brauner Zucker 90 g weißer Zucker 50 g gemahlene Nüsse 80 g weiße Kuvertüre (gehackt oder als Drops) 80 g dunkle Schokolade (gehackt oder als Drops) 80 g Vollmilchkuvertüre (gehackt oder als Drops)

Eine leere Milchflasche oder ein großes Marme-ladeglas ohne Etikette vorbereiten. Die Zutaten mit einem Trichter in Schichten der Reihenfolge nach übereinander füllen, bis das Glas voll ist: Zuerst das Mehl, zuletzt die Vollmilchkuvertüre. Der Beschenkte braucht später nur mehr ein Ei und etwas Butter, um die Cookies zuzubereiten. Da es sich um ein All-in-one-Rezept handelt, wird die Menge einfach zusammengemischt, in kleinen Häufchen auf ein Blech verteilt und bei 180 °C ca. 13 Minuten gebacken.

ANDELKROKANT

Zutaten für 40 Stück: 130 g Mandelblättchen 220 g extrafeiner Zucker 100 ml Wasser 80 g Butter 130 g Bitterschokolade

Ofen auf 180 °C vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Mandelblättchen auf einem Blech verteilen und ca. 4 Minuten im Ofen rösten. Zucker, Wasser und Butter in einen Topf geben, unter Rühren erhitzen, bis sich Zucker und Butter auflösen und schmel-zen. Die Masse 10–15 Minuten zum Kochen bringen, bis sie leicht braun ist. Vom Herd nehmen und die Mandelblättchen unter-rühren. Dann die Masse mit einem feuchten Teelöffel schnell auf die Bleche verteilen und mit dem Löffelrücken leicht flach drücken. Bitterschokolade schmelzen und etwas Schokolade auf die Häufchen träufeln. Dann die Schokolade fest werden lassen.

TIPP: Die kleinen Köstlichkeiten in Zellophanpapier einwickeln oder in ein rundes Glas abfüllen, mit einer hübschen Schleife versehen und verschenken.

TIPP: Kleben Sie Etiketten oder Sti-cker, die beschriftet werden können, auf die Flasche. Auch den Hinweis, wie der Beschenkte die Cookies zubereiten soll oder eine Zutatenliste auf ein Karton- Etikett schreiben, das Sie an den Flaschen-hals hängen.

VERSCHENKEN

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ANILLEKIPFERLN mit Mandeln

300 g Mehl 250 g Butter 100 g Staubzucker 100 g geschälte und geriebene Mandeln Vanille, Zucker

Aus Mehl, Butter, Staub- zucker und Mandeln einen Mürbteig bereiten. 1 Stunde im Kühl- schrank rasten lassen. Den fertigen Teig zu dünnen Stangen aus-rollen, in kurze Stücke schneiden und aus diesen kleine Kipferln formen. Auf einem nicht- befetteten Backblech bei 180 °C ganz hell backen. Noch heiß vom Blech nehmen und sofort in der Staubzucker- Vanillezucker-Mischung wälzen.aus: Privates Familienrezept

„Wer nicht die Muße hat, Kipferln zu formen, kann stattdessen 5 bis 10 Zen-

timeter lange Staberln formen. Die Sticks müs-sen nur gerollt werden

und lassen sich vor dem Fernseher genauso wie

dicke Solettis knabbern. Ich mach meine Kipferln und Sticks immer am 8.

Dezember – zwei Wochen in einer gut verschlosse-nen Dose reichen aus.“

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BERNIE RIEDERKoch und Kochbuchautor

DAS „IT- KEKS“:

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ichael Westermann

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Mit Nüssen, mit Mandeln – oder ganz anders? Bei Vanillekipferln scheiden sich die Kochgeister. Drei Varianten, die alle überzeugen.

VANILLEKIPFERL

ANILLEKIPFERLN mit Walnüssen

180 g Mehl, glatt, gesiebt 180 g Mehl griffig, gesiebt 160 g Staubzucker 280 g Butter, mit einer groben Reibe gerissen, Zimmertemperatur 140 g Walnüsse, gerieben ½ Pkg. Vanillezucker 4 Eigelb 200 g Staubzucker 4 EL Vanillezucker

Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Staubzucker, Butter, Walnüsse, Vanillezucker und Eigelb hineingeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Backrohr auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Aus dem Teig dünne Rollen formen (ca. in der Dicke des kleinen Fingers), diese mit einer Teigkarte oder einem Messer jeweils nach 5 cm abschneiden und daraus Kipferln formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im Rohr 8–10 Minuten backen. Herausholen, sofort vom Blech nehmen und in der Staub-zucker-Vanillezucker-Mischung wälzen.aus: Süße Österreichische Küche reloaded, Braumüller-Verlag

ANILLEKIPFERLN mit Haselnüssen

300 g glattes Weizenmehl (oder feines Dinkelmehl) 250 g kühle Butter 140 g fein gemahlene Haselnüsse 80 bis 100 g fein gesiebter Staubzucker (oder Feinkristallzucker) 20 g Vanillezucker 1 Prise Salz Zum Bestreuen: Staubzucker mit Vanillezucker gemischt

Alle Zutaten mit den Händen rasch zu einem Teig verarbeiten (ist er zu weich, 1–2 Stunden im Kühlschrank rasten las-sen). Aus dem Teig längliche, 3 cm dicke Röllchen formen und zu Kipferln biegen. Backrohr auf 165–175 °C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen oder mit Butter bestreichen. Kipferln 10–12 Minu-ten hell backen (unter Aufsicht). Die noch heißen Kipferln auf dem Blech mit Zuckergemisch bestreuen. Auskühlen lassen und mit einer Palette vorsichtig vom Blech nehmen.aus: Die österreichische Küche, Pichler-Verlag

Alle Zeichnungen sind vom KURIER-Karikaturisten Michael Pammesberger.

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